සොසේජස් යනු මෘදු ලෙස කිවහොත් එතරම් ප්‍රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක් නොවන බව සිතීමට අපි පුරුදු වී සිටිමු. කෙසේ වෙතත්, නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් මෙම අගතියට දොස් පැවරිය යුතු අතර, සොසේජස් වල සංයුතිය ප්‍රධාන වශයෙන් සෝයා, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ රසය සහ සුවඳ සඳහා කෘතිම ආකලන වේ. ඒ අතරම, ස්වාභාවික මස් වලින් උසස් තත්ත්වයේ, රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න සොසේජස් ඔබේම දෑතින් නිවසේදී සාදා ගත හැකිය.

මෙම ලිපියෙන්, රසවත් ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමට ඔබට ඉඩ සලසන වට්ටෝරු කිහිපයක් ඔබ සොයා ගනු ඇත. ඔබ තෝරාගත් වට්ටෝරුව කුමක් වුවත්, ඔබ මෙම ඉඟි අනුගමනය කළ යුතුය:

• මස් තෝරා ගැනීම සඳහා වගකිවයුතු ප්රවේශයක් ගැනීම වටී: ඔබේ සොසේජස් රසය එහි නැවුම් බව සහ ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී.
• වැඩි මේදය, ඔබේ සොසේජස් ඉස්ම සහිත වනු ඇත. හරක් මස් සොසේජස් සෑදීමේදී පවා ඌරු මස් සහ ඌරු ඌරු මස් ටිකක් එකතු කිරීම වටී.
• හොඳම සොසේජස් ගැබ්ගෙල පල්ප් වලින් ලබා ගනී.
• සොසේජස් පිසීමේදී පුපුරා නොයන ලෙස සෑම සෙන්ටිමීටර 5 කට වරක් තුනී ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කළ යුතුය.
• නැවුම් බිම කුළුබඩු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - ඔවුන් පිඟානට අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.

සොසේජස් ඔබම පිසීමට වඩා හොඳ ඇයි?

පළමුවෙන්ම, වෙළඳසැල්වල විකුණන සොසේජස් වල ගුණාත්මකභාවය ඉතා සැක සහිත ය. වැඩි ලාභයක් ලුහුබැඳීමේදී, නිෂ්පාදකයින් උසස් තත්ත්වයේ නැවුම් මස් මිල අඩු ඒවා වෙනුවට ආදේශ කරන අතර එය සෝයා සමඟ තනුක කරයි. මීට අමතරව, සොසේජස් දිගු කාලයක් තබා ගැනීමට සහ සැබෑ මස් මෙන් පෙනුම සහ රසය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට අහිතකර ලෙස බලපාන කෘතිම කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, වර්ණ සහ රස නියාමක එකතු කරයි.

මිල ගණන් ද මතක තබා ගැනීම වටී. වෙළඳසැල්වල ඇති සොසේජස්, ඒවා ඉතා උසස් තත්ත්වයේ නොතිබුණද, තරමක් මිල අධිකය. නිවසේදී, ඔබට සියලුම අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳව සහතික විය හැකි පමණක් නොව, සොසේජස් වඩා ලාභදායී වේ.

අවසාන වශයෙන්, සූපශාස්ත්ර නිර්මාණශීලීත්වයේ ක්රියාවලිය ප්රීති විය නොහැක. ඔබේම සොසේජස් පිසීම ඔබ කැමති රසය සහ සුවඳ හරියටම ලබා දීමට අවස්ථාවකි. නැතහොත් ඔබට අද්විතීය අත්සන වට්ටෝරුවක් නිර්මාණය කිරීමට හැකි වනු ඇත.

බඩවැල්වල යුක්රේනියානු ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව

යුක්රේන සොසේජස් වල රසය කුඩා කල සිටම අපගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට හුරුපුරුදුය, නමුත් දැන් වෙළඳසැල්වල ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් සොයා ගැනීම පහසු නැත. එමනිසා, පියවරෙන් පියවර උපදෙස් අනුගමනය කරමින් ඔබේම දෑතින් නිවසේදී යුක්රේන සොසේජස් සෑදීමට උත්සාහ කිරීම වටී. නිෂ්පාදනය සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් 700 ග්රෑම්
• මේදය 150 ග්රෑම්
• 700 ග්රෑම් අන්ත්රය
• ලූනු දෙකක්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි තුනක්
• 50 ග්රෑම් කොග්නාක්
• ලුණු, බේ කොළ, සාදික්කා සහ දුරු රස කිරීමට

සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේද:

1. පළමුව, බඩවැල් හොඳින් සේදීම. අතිරික්ත සියල්ලෙන් ඔවුන්ව ඉවත් කරන්න. උණුසුම් ජලය සඳහා ලුණු හැන්දක් සහ සෝඩා හැන්දක් එකතු කිරීමෙන් ජල විසඳුමක් සාදන්න. මෙම විසඳුම තුළ බඩවැල් දමා පැයක් සඳහා ඔවුන් තබන්න. ඉන්පසු නැවත බඩවැල් සේදීම. ඔවුන් තරබාරු හෝ චිත්රපටයක් නොවිය යුතුය.
2. ප්රවේශමෙන් බඩවැල් ඇතුළට හරවන්න. ගලා යන ජලය යටතේ මෙය කිරීමට පහසු වනු ඇත.
3. ලුණු සහ සෝඩා ද්‍රාවණයට නැවත බඩවැල් දමන්න. දැන් ඔබට මස් පිරවීම මත ගත හැකිය.
4. මේදය අඩක්, මස් සහ ළූණු භාගයක් ගන්න. ඒ සියල්ල මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරන්න.
5. පිහියකින් කුඩා කැබලිවලට මස් සහ මේදය දෙවන භාගය කපා.
6. සියලු අඹරන ලද මස් ෆ්රයි.
7. සුදුළූනු තැළීමකින් හෝ පිහියකින් කපන්න. එය අඹරන්න එකතු කරන්න. රසයට කුළුබඩු ද එකතු කරන්න.
8. මස් වලට කොග්නාක් වත් කරන්න. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමට කාලය ඇති වන පරිදි ඔබේ පුලුන් පැය භාගයක් තබන්න.
9. දැන් ඔබට අඹරන ලද මස් බඩවැල්වල පැතිර යා හැකිය. මේ සඳහා පුනීලයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. බඩවැල් කුඩා කොටස් සහ වෙළුම් පටියකට බෙදන්න. හෙඩ් ලයිට් දමන්න එවිට එය මුළු අවකාශය පුරවන අතර ඇතුළත වාතය ඉතිරි නොවේ. අවසානයේදී, ගැටයක් සෑදීමට පහසු වන පරිදි අඹරන ලද මස් නොමැතිව බඩවැලේ සෙන්ටිමීටර දහයක් තබන්න.
10. පිසීමේදී සොසේජස් පුපුරා යාම වැළැක්වීම සඳහා සෑම අඟල් දෙකකට වරක් සිදුරු කරන්න.
11. සොසේජස් රවුමක රෝල් කර නූල්වලින් බැඳ තබන්න.
12. උනුසුම් කරන ලද උඳුනක පැයක් සඳහා සොසේජස් යවන්න. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර එය දෙපස දුඹුරු පැහැ වන පරිදි කිහිප වතාවක් පෙරළන්න.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සහ හරක් මස් සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව

ඔබට විවිධත්වය අවශ්ය නම්, ඔබට හරක් මස් සහ ඌරු මස් මිශ්රණයකින් ෆ්රයිඩ් සොසේජස් සෑදිය හැකිය.

ග්රිල් කළ ඌරු මස් සහ හරක් මස් සොසේජස්

වට්ටෝරුව ඔබ ඌරු මස් සොසේජස් සෑදීමට භාවිතා කළ වට්ටෝරුවට සමාන වේ. හරක් මස් වඩාත් හොඳින් සේදිය යුතු නම් සහ ඔබ ප්‍රමාණවත් තරම් මේදය එකතු කරන බවට වග බලා ගත යුතු නම් මිස සොසේජස් ප්‍රමාණවත් තරම් ඉස්ම සහිත හා රසවත් නොවනු ඇත.

අවශ්ය ද්රව්ය මොනවාද:

• හරක් මස් 500 ග්රෑම්
• 300 ග්රෑම් ඌරු මස්
• මේදය 300 ග්රෑම්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්
• බිම ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, සාදික්කා
• රස කිරීමට ලුණු
• බඩවැල්

සොසේජස් උයන්නේ කෙසේද:

1. පෙර වට්ටෝරුවෙහි මෙන් ම බඩවැල් සකස් කරන්න.
2. අස්ථි කොටස් සඳහා හරක් මස් පරීක්ෂා කරන්න, ඒවා ඉවත් කරන්න. මස් සෝදා පැය භාගයක් පොඟවා ගන්න.
3. අතිරික්ත ජලය ඉවත් කිරීම සඳහා කඩදාසි තුවා වලින් මස් වියළා ගන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න.
4. සියලු කුළුබඩු මිශ්ර කරන්න. අඹරන ලද මස් වලට ඒවා වත් කර සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඒ ආකාරයෙන්ම සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න.
5. ඔබේ දෑතින් ඇඹරීමට මතක තබා ගන්න. එය විවේක ගැනීමට තබන්න.
6. අඹරන ලද මස් අන්ත්රය වෙත මාරු කරන්න. පෙර වට්ටෝරුවෙහි මෙන්, වාතය හැර නොයාම වැදගත් වේ, නමුත් කවචය ඕනෑවට වඩා දිගු නොකිරීම.
7. සොසේජස් පැය 10-12 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඊට පසු, ඔබට ඒවා බැද ගත හැකිය.

චීස් සමග ගෙදර හැදූ හරක් මස් සහ ඌරු මස් සොසේජස් සඳහා වට්ටෝරුව

සලාමි නොමැතිව උත්සව මේසයක් සම්පූර්ණ නොවේ. මීට අමතරව, එවැනි සොසේජස් ශීතකරණයෙන් පිටත පවා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර, එය සාමාන්යයෙන් ඔබ සමඟ පාරේ ගෙන යන බහුකාර්ය ආහාරයක් බවට පත් කරයි. චීස් වල සලාමි යනු ඔබ විසින්ම පිසූවා නම් එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න බවට පත් කළ හැකි රසවත් ප්‍රණීත ආහාරයකි.

චීස් වල සලාමි සොසේජස් සෑදීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් කිලෝ භාගයක්
• හරක් මස් කිලෝ භාගයක්
• මේදය කිලෝ භාගයක්
• ආහාර සෝඩියම් නයිට්රේට් 3 ග්රෑම්
• සීනි 5 ග්රෑම්
• ගම්මිරිස් 5 ග්රෑම්
• 50 ග්රෑම් කොග්නාක්
• ඕනෑම දෘඪ චීස් ග්රෑම් 250 ක්
• ලුණු 200 ග්රෑම්
• කොලජන් වලින් සාදන ලද බඩවැල් හෝ ආහාර ආවරණ

පිසීමේ ක්රමය:

1. සේදීම සහ බඩවැල් සකස් කරන්න.
2. පැසවීම සඳහා මස් සූදානම් කරන්න. එය බේකන් සමග තුනී පෙති කපා, ලුණු සමග ඉසිය සහ සෝඩියම් නයිට්රේට් එකතු කරන්න. සෑම මස් කැබැල්ලක්ම සහ මේදය සෑම පැත්තකින්ම ලුණු ඒකාකාරව ආවරණය වන පරිදි සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. මෙම මස් සතියක් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 4 දක්වා විය යුතුය - ශීතකරණයක් ඔබට ගැලපේ.
3. සතියකට පසු, ඔබට පුලුන් පිසීම ආරම්භ කළ හැකිය. ඉතා මැනවින්, ඔබ පිහියකින් කුඩා කැබලිවලට මස් කපා යුතුය, නමුත් මෙය බොහෝ කාලයක් ගත විය හැකිය. ඔබට පහසු ක්රමයක් අවශ්ය නම්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් අනුචලනය කරන්න.
4. අඹරන ලද මස් සඳහා කුළුබඩුවක් එකතු කරන්න, ගැටිත්ත ඝන බවට පත් වන පරිදි එය ඔබේ දෑතින් මතක තබා ගන්න. දැන් අඹරන ලද මස් එක රැයකින් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
5. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවන්න.
6. පිසූ සොසේජස් සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා තබන්න. දින තුනක් ඔවුන්ව තබන්න.
7. චීස් උණු කර එය සමඟ සොසේජස් ආලේප කරන්න. චීස් කොටසක් සිහින් කෝණයන් මත අතුල්ලමින් සොසේජස් එහි රෝල් කරන්න.
8. තවත් සති කිහිපයක් සඳහා සොසේජස් අඳුරු තැනක තබන්න. දැන් ඔබේ චීස් සමග සලාමි සූදානම්.

ගෙදර හැදූ ලිවර්වර්ස්ට්

මෙම විකල්පය ඕෆල් සහ ශීත කළ සුප් හොද්දෙන් ගෙදර හැදූ සොසේජස් වේ. ඔබ ලිවර්වර්ස්ට් වලට කැමති නම්, ඔබට එය නිවසේදීම සාදා ගත හැකිය.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• පෙනහළු 1 kg
• 1 kg හදවත
• අක්මාව 300 ග්රෑම්
• මේදය 150 ග්රෑම්
• 0.5 l සුප් හොද්ද
• ළූණු 2 ක්
• බිත්තර 4 ක්
• රස කිරීමට කුළු බඩු, සුදුළූණු සහ ලුණු බිම
• බඩවැල්

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෙනහළු සහ හදවත වෙනම භාජනවල උනු. මෙය ආසන්න වශයෙන් පැයක් ගතවනු ඇත.
2. ළූණු, මේදය සහ අක්මාව සිහින් ව කපන්න. පිසින තෙක් මේ සියල්ල පෑන් එකක බදිනවා.
3. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරමින්, සූදානම් කළ අක්මාව, ළූණු, පෙනහළු මේදය සහ හෘදයෙන් අඹරන ලද මස් සාදන්න.
4. සුදුළූණු තලා හෝ සිහින් ව තැකීමක් කර අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න, සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න.
5. කුළුබඩු එකතු කර නැවත සියල්ල මිශ්ර කරන්න. පුලුන් සමජාතීය විය යුතුය.
6. අඹරන ලද මස් නැවත සංයෝජනය හරහා යවන්න, එවිට එය මෘදු හා ටෙන්ඩර් බවට පත්වේ - එය පේට් එකක අනුකූලතාව පාහේ ලබා ගනී.
7. අඹරන්න බිත්තර එකතු කරන්න. ක්‍රමයෙන් සුප් හොද්ද වත් කිරීම ආරම්භ කරන්න, සියල්ල හොඳින් ඇවිස්සීම.
8. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් පුරවන්න, ඒවා සිදුරු කර ටික වේලාවක් සිටීමට තබන්න. එවිට සොසේජස් පිසීමට හැකිය - ෆ්රයිඩ් හෝ තම්බා.

බඩවැල් නොමැතිව සොසේජස් උයන්නේ කෙසේද?

බොහෝ අය බඩවැල්වල සොසේජස් පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි - මෙය ආහාරයට ගත හැකි ස්වභාවික ආවරණයකි. මීට අමතරව, එය ලස්සන පවා සොසේජස් ගොඩනැගීමට සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. කෙසේ වෙතත්, සමහර අය බඩවැල් වලට කැමති නැත. ඊට අමතරව, ඒවා පිළියෙළ කිරීම සඳහා බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්‍ය වේ - ඒවා කිහිප වතාවක් පිරිසිදු කර, සෝදා පොඟවා ගත යුතුය. එපමණක්ද නොව, ඒවා බොහෝ විට සාමාන්ය ගබඩාවල සොයා ගැනීමට අපහසුය.

• සමහර වෙළඳසැල් වල, ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීම සඳහා කෘතිමව සාදන ලද විශේෂ ආහාර ශ්‍රේණියේ කොලජන් රබර් කිරි ආවරණ සොයාගත හැකිය. ඒවා පොඟවා සෝදා ගැනීමට අවශ්‍ය නැත - ඒවා පිටතට ගෙන අඹරන ලද මස් තැබීමට ඒවා භාවිතා කරන්න. නමුත් ඒවා බොහෝ විට සොයා ගැනීමට අපහසු වන අතර මිල අධික වේ.
• ඔබ බඩවැල්වල සොසේජස් සෑදීමට අවශ්ය නොවේ නම්, ඔබට ඒවා ආහාර පටල, තීරු හෝ ෙබ්කිං කඩදාසි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.
• නියත වශයෙන්ම ඕනෑම කවචයක් කරනු ඇත, එමඟින් ඔබේ අඹරන ලද මස් දිගටි හැඩයක් ලබා දෙනු ඇත. ඔබ එවැනි විකල්ප භාවිතා කරන්නේ නම්, අඹරන ලද මස් විශේෂයෙන් ප්‍රවේශමෙන් තට්ටු කිරීමට උත්සාහ කරන්න: බඩවැල්වල ප්‍රමාණය සීමිත වන අතර, ඒවායේ ඇති අඹරන ලද මස් තනිවම තදින් වැතිර සිටින අතර එය චිත්‍රපටය හෝ තීරු ආවරණයක් ගැන පැවසිය නොහැක.

ඉහත සඳහන් කළ වට්ටෝරු මත පදනම්ව, ඔබට සොසේජස් සෑදීමේ ඔබේම ක්‍රමයක් අත්හදා බලා නිර්මාණය කළ හැකිය - සමහර විට ගෙදර හැදූ සොසේජස් ඔබේ අත්සන කෑමක් බවට පත්වනු ඇත.

වීඩියෝ: ගෙදර හැදූ සොසේජස් වට්ටෝරුව

සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සොසේජස්වල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ කථා තිබේ. මෙම නිෂ්පාදනය ගැන මායාවන් ඇති පුද්ගලයෙකු සොයා ගැනීම අපහසුය. අපගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට, පළමු අත්කම් අත්දැකීම් හරියටම ආරම්භ වූයේ “සැබෑ සොසේජස් උයන්නේ කෙසේද?” යන ප්‍රශ්නයෙනි. අද පාඩම මෙම මාතෘකාවට කැප කරනු ඇත. මෙය කිසිසේත් අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි, අවශ්‍ය උපකරණ මොනවාද, නිවැරදි අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ සැබෑ ගෙදර හැදූ සොසේජස් පිසීමට භාවිතා කරන තාක්ෂණය ගැන අපි කතා කරමු.

සීනුව නාද විය - අපි පාඩම ආරම්භ කරමු!

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සහ සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සොසේජස් අතර වෙනස කුමක්ද?

ගෙදර හැදූ සොසේජස් වල ඇති වැදගත්ම හා අවිවාදිත වාසිය නම් එය සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ප්‍රමාණයට වඩා රසවත් වීමයි. දෙවන ප්ලස් සංඛ්යාව, නමුත් අවම වශයෙන්, ගෙදර හැදූ නිෂ්පාදනයක් වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ. ඔබ භාවිතා කළේ කුමන වර්ගයේ මස් සහ කුමන ගුණාත්මයෙන්ද, ඔබ එකතු කළ කුළුබඩු මොනවාද, ඔබ භාවිතා කළ කවර කවරේද යන්න ඔබ හරියටම දන්නවා. නිෂ්පාදිත දිනය සහ අනෙකුත් සියලුම පරාමිතීන් සැක මතු නොකරයි.

ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සොසේජස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, “සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර” කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ස්ථායීකාරක සහ ඩයි වර්ග වලට වඩා අඩු මස් එහි ඇති බව නිෂ්පාදකයින් විසින්ම සඟවන්නේ නැත. රාක්කවල ඇති සොසේජස් තුළ ඔබට E100, E200, E300, E400 සහ බොහෝ E500 කාණ්ඩවල සියලුම ආකලන සොයාගත හැකිය.

නමුත් ගබඩා සොසේජස් වල දමා ඇති මස් නිෂ්පාදන පවා අනිවාර්යයෙන්ම මස් නොවේ - බොහෝ දුරට ඒවා කැපීම, නහර, හම් ඉමල්ෂන්, අස්ථි. ජෙලටින්, පිෂ්ඨය, සෝයා ප්රෝටීන් ද භාවිතා වේ.

එබැවින් නැවුම් ගබඩා නිෂ්පාදනයක් පවා අපගේ මේසය මත ප්රයෝජනවත් අමුත්තෙකු ලෙස හැඳින්විය නොහැකිය.

ඔබට තවදුරටත් සැක සහිත සංයුතියේ ද්‍රව්‍ය අවශෝෂණය කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම්, සොසේජස් ඔබම පිසින ආකාරය ඉගෙන ගැනීමට කාලයයි.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීම සඳහා උපකරණ සහ පරිභෝජන ද්රව්ය

ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳ සොසේජස් සඳහා වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ ගුණාත්මක මස් වේ. නමුත් එය සුවඳැති සොසේජස් නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ උපකරණ සහ සමහර පරිභෝජන ද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත.

අපි උපකරණ සමඟ ආරම්භ කරමු.

මස් ඇඹරුම් යන්ත්රය

සොසේජස් සඳහා සාමාන්‍ය ගෘහස්ථ මස් ඇඹරුම් යන්තයකට වරකට කළ නොහැකි නිල ඇඳුමක සහ වයනය සහිත අඹරන ලද මස් අවශ්‍ය වේ. සොසේජස් පිරවීම සඳහා ඔබට අඹරන ලද මස් තුන් හතර වතාවක් ඇඹරීමට සිදුවනු ඇත, ඉන්පසු බ්ලෙන්ඩරයකින් ස්කන්ධය අඹරන්න. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී පවා, එය ප්‍රමාණවත් ලෙස සමජාතීය බවට හැරවිය හැකි අතර, එය අධික ලෙස බුලෝන් එඩීමාවට තුඩු දෙනු ඇත - සොසේජස් ආවරණය යටතේ දියර සමුච්චය වීම.

ඔබ නිතිපතා සොසේජස් සෑදීමට අවශ්ය නම්, බලවත් වෘත්තීය මට්ටමේ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් මිලදී ගැනීම අර්ථවත් කරයි. උපාංග අධික වේගයෙන් ක්රියාත්මක වන අතර ඉක්මනින් සමජාතීය ස්කන්ධයකට අඹරන ලද මස් අඹරන්න. කපනය විශිෂ්ට බව ඔප්පු විය - මස් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන කැපීම සඳහා විශේෂිත උපකරණ. එය සොසේජස් සඳහා පමණක් නොව, පේස්ට්, ඉමල්ෂන්, කීම් සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. එය ලාභදායී නොවේ, නමුත් එය මුදල් වටී.

සිරින්ජය

අඹරන ලද මස් සමග සොසේජස් ආවරණ පිරවීම සඳහා සොසේජස් සිරින්ජයක් අවශ්ය වේ. එහි ක්රියාකාරිත්වයේ මූලධර්මය සරලයි.

• ලෝහ සිලින්ඩරය සූදානම් අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා, ශරීරයේ තබා ඇත.
• සොසේජස් ආවරණයක් ඔත්තුව මත තබා ඇත.
• සිරින්ජ ජලනල අතින් හෝ මෝටරයකින් ධාවනය වේ.
• පිස්ටන් සිරින්ජයේ තුඩ හරහා සූදානම් කළ කවචය තුළට පුලුන් තල්ලු කරයි.

සොසේජස් සිරින්ජ තිරස් සහ සිරස් විය හැක. එය ඉතා සුමට ලෙස ක්‍රියාත්මක වන අතර සොසේජස් කවරය හිස් තැන් නොමැතිව අඹරන ලද මස් වලින් තදින් පුරවන බැවින් සිරස් මෝස්තරයට මම කැමැත්තෙමි.

සිරින්ජ බැරල් පරිමාවෙන් වෙනස් වේ. එය ඇතුළත තබා ඇති අඹරන ලද මස් කිලෝ ග්රෑම් වලින් මනිනු ලැබේ. නිවසේ භාවිතය සඳහා, ඔවුන් කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් හෝ ඊට වැඩි පරිමාවක් සහිත සිරින්ජ ගනී, කුඩා පරිමාණ නිෂ්පාදනය සඳහා, කිලෝග්‍රෑම් 5-10 ක් සඳහා උපාංග භාවිතා කරනු ලැබේ, ඔබ කුඩා මස් වැඩමුළුවක් ගැන සිතන්නේ නම්, ඔබට රඳවා ගත හැකි සිරින්ජ දෙස බැලිය හැකිය. අඹරන ලද මස් 12-15 කිලෝ ග්රෑම්.

පාලන ක්රමයට අනුව, සිරින්ජ විද්යුත්, වායුමය, අත්පොත විය හැකිය. ගෘහ නිර්මාණ සඳහා, අතින් සොසේජස් පුලුන් ප්රමාණවත්ය.

මස් ඇඹරුම් යන්තය මත තබා ඇති විශේෂ ඉඟියක් භාවිතයෙන් සොසේජස් ආවරණයක් අඹරන ලද මස් වලින් පිරවිය හැකිය. ඔබ නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා අඹරන ලද මස් හැරවීමට අවශ්ය වන අතර, එය කවචයේ වනු ඇත. නමුත් මම සොසේජස් ස්ටෆර් එකක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරමි. එය වඩාත් ඝන සහ වඩාත් ඒකාකාරී පිරවුමක් සපයයි.

ලණු

ට්වයින්, ලණුව, සූපශාස්ත්ර නූල් - සොසේජස් ආවරණයේ කෙළවර සවි කිරීම සඳහා මේ සියල්ල අවශ්ය වේ. ඒවා ලිනන් හෝ කපු වලින් සාදා ඇත. නිෂ්පාදනයේ දී, සොසේජස් ගැටගැසීමට ලෝහ ක්ලිප් භාවිතා කරනු ලැබේ, නමුත් ඒවායේ ස්ථාපනය සඳහා විශේෂ උපකරණ අවශ්ය වේ - කපනය. ගෘහ නිෂ්පාදනය සඳහා එය අවශ්ය නොවේ. හොඳ ලණුවක් හෝ ට්වයින් එකක් ප්රමාණවත්ය.

කුළුබඩු සහ ආකලන

හොඳ සොසේජස් අඹරන ලද සකස් කිරීම සඳහා හොඳ කුළුබඩු අවශ්ය වේ, ඔවුන් අනාගත සොසේජස් රසය සඳහා තියුණු බව, piquancy, දීප්තිය ලබා දෙයි. ඔබට ඔබම ඇරෝමැටික සංයුතියක් රචනා කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් මිලදී ගත හැකිය. ඔබට සැබෑ "කර්මාන්තශාලා" වයනය, රසය සහ සුවඳ ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, විශේෂයෙන් තෝරාගත් රසයන් නොමැතිව ඔබට කළ නොහැක. නිදසුනක් වශයෙන්, දඩයම් සොසේජස් හෝ කිරි සොසේජස් සෑදීම සඳහා සූදානම් කළ කට්ටලයක් ඔබට මිලදී ගත හැකිය.

ඔබේ අවශ්යතා සඳහා උපකරණ තෝරා ගන්නේ කෙසේද

ඔබට නොමැතිව කළ නොහැකි අවම උපකරණ කට්ටලයක් තිබේ.

• මස් ඇඹරුම් යන්ත්රය.
• සොසේජස් සිරින්ජය.
• ෂෙල් වෙඩි පුරවා ඇති අඹරන ලද මස් සඳහා තුණ්ඩ.
• පාලන සහ මිනුම් කණ්ඩායම: පරිමාණයන්, උෂ්ණත්වමානය.

උපකරණ පරාමිතීන් ඔබ කෙතරම් බරපතලද යන්න මත රඳා පවතී. පළමු අත්හදා බැලීම් සඳහා, ඇමුණුම් සහිත සාමාන්ය අතින් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් ඔබට ප්රමාණවත් විය හැකිය. හොඳයි, ප්රායෝගිකව, ඔබේ තාක්ෂණික ප්රගතිය ගමන් කළ යුත්තේ කුමන දිශාවටද යන්න අවබෝධයක් ලැබෙනු ඇත.

මා දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, බලවත් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් නොමැතිව හොඳ අඹරන ලද මස් ලබා ගැනීම දුෂ්කර වන අතර, ඔබට සැබවින්ම උසස් තත්ත්වයේ සොසේජස් සෑදීමට අවශ්ය නම් - පවා, ඝන, හොඳ වයනය සමග - එවිට සිරින්ජයක් අත්යවශ්ය වේ.

සොසේජස් සඳහා ආවරණ - ස්වාභාවික සහ කෘතිම

ගෙදර හැදූ සොසේජස් හෝ ෆ්‍රෑන්ක්ෆර්ටර් සෑදීම සඳහා, ඔබට ආවරණයක් අවශ්‍ය වේ, එය සොසේජස් පුලුන් භාවිතයෙන් අඹරන ලද මස් වලින් පුරවනු ඇත. සොසේජස් ආවරණ ස්වභාවික හෝ කෘතිම විය හැකිය.

• ඉහළ ප්රත්යාස්ථතාව, පාරගම්යතාව, ස්වභාවික සම්භවය ඇත. ඒවා හොඳින් දිගු වන බැවින් විවිධ ඝනත්වයේ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු වේ. ඒවා විවිධ විෂ්කම්භයන් සහ දිග වලින් ලබා ගත හැකිය. අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 550-570 ක් පමණ කවචයේ මීටර් 1 ක් තුළ තබා ඇත. ඒවා සියල්ලම පූර්ව-ප්රතිකාර කර ඇති අතර ජීව විද්යාත්මකව ආරක්ෂිත නිෂ්පාදනයක් වේ. ස්වභාවික ආවරණ ආහාරයට ගත හැකිය. මෙම වර්ගයේ ආවරණයක් භාවිතා කිරීමට පෙර සූදානම් කිරීම අවශ්ය වේ.
• කෘතිම ෂෙල් වෙඩි ඒකාකාර ව්යුහයක් ඇත, පිරවීමට පහසු සහ කල් පවතින ඒවා වේ. ඒවා විවිධ අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත: කොලජන්, පොලිමයිඩ්, තන්තුමය කඩදාසි. ඒවා කන්න බැහැ. කෘතිම ආවරණ විශාල විෂ්කම්භයක් සහ ධාරිතාවකින් යුක්ත විය හැකිය. අඹරන ලද මස් කිලෝ ග්රෑම් 2.4 ක් පමණ මිලිමීටර 45 ක විෂ්කම්භයක් සහිත කොලජන් කවචයේ මීටර් 1 ක් තබා ඇත.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා, ඔබට භාවිතා කිරීමට වඩාත් පහසු යැයි පෙනෙන වර්ගය මිලදී ගත හැකිය. සත්‍ය සොසේජස්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාරයට ගත හැකි හා හානිකර නොවන ස්වභාවික ආවරණයකින් සාදා ගත යුතුය. තැම්බූ සොසේජස් සෑදීම සඳහා කෘතිම ආවරණ හොඳින් ගැලපෙන අතර ඔබේ වට්ටෝරු පරාසය පුළුල් ලෙස වෙනස් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා අමුද්රව්ය

හොඳම වාරික සොසේජස් වල, එතරම් සංරචක නොමැත - මස්, කුළුබඩු, මේදය හෝ මේදය. සොසේජස් වට්ටෝරුව සහ ප්රධාන මස් වර්ගය අනුව, අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය. ඉතින්, ක්‍රීම් සහ චීස් බොහෝ විට කුකුල් මස් සොසේජස් වලට දමන අතර, සෝස් කළ ළූණු සහ සුදු වයින් අක්මා සොසේජස් වලට එකතු වේ.

ඔබේ මනසේ ඇති සොසේජස් කුමක් වුවත්, ඇයට ප්‍රධාන දෙය හොඳ මස් ය.

• සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා තරුණ මස් නොගැනීම වඩා හොඳය. තරුණයින්ට ඕනෑවට වඩා දියර ඇත. තවද "වයස්ගත" මස් ඔබේ සොසේජස් පොහොසත් රසයක් සහ හොඳ ඝනත්වයක් ලබා දෙනු ඇත.
• මස් නහර, කණ්ඩරාවන්, පටල වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම නිදහස් වීම වැදගත්ය. ඔබ මෙම කොටස් වඩාත් පරිස්සමින් ඉවත් කරන තරමට, සොසේජස් වඩාත් ටෙන්ඩර් හා රසවත් වනු ඇත.
• සොසේජස් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සඳහා සත්ව මේදය හෝ මේදය අනිවාර්යයෙන්ම එකතු වේ. වැඩ කිරීමට පෙර මස් ශීත කළ හා දියකර ගත හැකි නම්, මේදය නැවුම් විය යුතුය.
• සැකසුම් අනුපිළිවෙල අනුගමනය කරන්න. පළමුව, කෙට්ටු මස් අඹරන ලද, පසුව වැඩි මේද හා මේදය.
• නිෂ්පාදනයේ දී, කුඩා පෙති වලට තලා දැමූ අයිස්, අඹරන ලද මස් වලට එකතු වේ. අයිස්වල සීතල ප්‍රෝටීන් කැසීම වළක්වන අතර මන්දගාමී දියවීම ඒකාකාර ඉදිමීම ප්‍රවර්ධනය කරයි. තාක්ෂණික තත්වයන්ට අනුව, මේදය මෘදු වීම වැළැක්වීම සඳහා සොසේජස් අමුද්‍රව්‍යවල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 12 නොඉක්මවිය යුතුය. මෘදු මේදය අපේක්ෂිත ඇඹරුම් අවධියට නොපැමිණෙන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ රසය සහ පෙනුම යන දෙකම අඩාල වේ.
• විශේෂයෙන්ම ගෘහ නිෂ්පාදනයේ දී සියලු අවශ්යතා සමග තරයේ අනුකූල වීම සැමවිටම කළ නොහැකි ය. එමනිසා, කාමර උෂ්ණත්වයේ ගත කරන කාලය අවම කිරීමට උත්සාහ කිරීම, ශීත කළ මස් සහ ඌරු තෙල් සමඟ වැඩ කිරීමට මම නිර්දේශ කරමි.
• මේදය හෝ මේදය එකතු කිරීමට පෙර, ඔබට අඹරන ලද මස් වලට සීතල වතුර ටිකක් වත් කර හොඳින් කලවම් කළ හැකිය. එය අයිස් තට්ටු වෙනුවට සිසිලනකාරකයක් ලෙස ක්රියා කරනු ඇත.

ඔබ හරක් මස් සොසේජස් සෑදීමට යන්නේ නම්, මළකඳේ පිටුපසින් මස් ගන්න, එය මේ සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඌරු මස් වඩාත් සුදුසු වන්නේ පිටුපස හෝ බෙල්ල, උරහිස් හෝ පපුවේ සිටය.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමේ තාක්ෂණය: සකස් කිරීම, පිසීමේ පියවර

ඔබ සොසේජස් සෑදීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ නිෂ්පාදන සකස් කළ යුතුය.

• අඹරන ලද මස් වලට මස් දැමීමට පෙර එය පැය 36-48 අතර කාලයක් සීතල තුළ තබා ගත යුතුය. සමහර වට්ටෝරු සඳහා මස් පෙර ලුණු දැමීම අවශ්ය වේ.
• ඔබ ස්වභාවික සොසේජස් ආවරණ භාවිතා කරන්නේ නම්, ඇසුරුම්කරණයේ උපදෙස් අනුව ඒවා සකස් කරන්න. රීතියක් ලෙස, ආවරණයක් පැය භාගයක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා, පසුව ලුණු වලින් සෝදා ඇත. ශීත කළ ආවරණ සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වී යයි. ඔබ කුඩා සොසේජස් උයන්නේ නම්, සම්පූර්ණ කවචය පිරවීම වඩාත් පහසු වනු ඇත, ඉන්පසු එය කරකැවිල්ලකින් අපේක්ෂිත දිගට බෙදන්න, ඉන්පසු ඔබට එය වෙනම කොටස් වලට කපා ගත හැකිය.
• ෙපොලිඒමයිඩ් ආවරණයක් භාවිතා කිරීමට පෙර පැය භාගයක් උණුසුම් ජලය (18-25 ° C) පොඟවා ගත යුතුය. එය මෘදු වන අතර වඩාත් දිගු කළ හැකි වනු ඇත.

අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම

සකස් කළ මස් සහ මේදය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි. ඔබට නිවසේ ඇඹරුම් යන්තයක් තිබේ නම්, අඹරන ලද මස් තුන් හතර වතාවක් මඟ හරින්න, ඉන්පසු ඔබේ මිශ්‍රණය බ්ලෙන්ඩරයකින් තවදුරටත් සකසන්න. එය අවශ්ය ඒකාකාරිත්වය අත්පත් කර ගනු ඇත. අඹරන ලද මස් සඳහා කුළුබඩු එකතු කර සමජාතීය ස්කන්ධයක් සාදනු ලබන තෙක් තරයේ මිශ්ර කරන්න. සමහර වට්ටෝරු සඳහා අඹරන ලද මස් පිසූ පසු පැය කිහිපයක් ඇතුළත ඉදවීමට අවශ්‍ය වේ, අනෙක් අයට අනුව, අඹරන ලද මස් දැනටමත් සූදානම් කළ සොසේජස් වල ඉදෙමින් පවතී, නමුත් බොහෝ වට්ටෝරු වල එය තවමත් සිසිල් ස්ථානයක පැය කිහිපයක් සිටීමට ඉඩ දිය යුතුය. එවිට එය කුළු බඩු සමග සංතෘප්ත වන අතර, මස් ප්රෝටීන් ඒකාකාරව ඉදිමී ඇත.

සොසේජස් පුලුන්

සොසේජස් ස්ටෆරයේ තුණ්ඩය මත සකස් කළ ආවරණයක් මත තබා එහි එක් කෙළවරක් ට්වයින් සමඟ ගැට ගසන්න. අඹරන ලද මස් සිරින්ජයට දමන්න. පිරවුමෙන් කවචය පුරවන්න. ඇසිරීම හිස් හා හිඩැස් නොමැතිව ඝන විය යුතුය. සොසේජස් සිරින්ජයක් යනු මෙයයි, මන්ද එය සොසේජස් වල අපේක්ෂිත ඝනත්වය සැපයීමට භාවිතා කළ හැකි බැවිනි. කවචය පිරවීමෙන් පසු, එහි දෙවන කෙළවර ට්වයින් සමඟ බැඳ, සිරින්ජයේ කෙළවරෙන් එය ඉවත් කරන්න.

සොසේජස් පිසීම

පිසීමට පෙර, ඔබ සොසේජස් ආවරණයේ සිදුරු කළ යුතුය. පිරවූ සොසේජස් උඳුන තුල තම්බා, ෆ්රයිඩ්, බේක් කළ හැක. මූලික උණුසුම ක්රමානුකූලව සිදු කරනු ලැබේ: පළමුව, අංශක 35-45 දක්වා රත් කරන්න, විනාඩි 10-15 ක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු නැවතත් අංශක 60-65 දක්වා රත් කර විනාඩි 15 ක් නැවත තබන්න. එවිට ඔබට සොසේජස් අංශක 75-80 දක්වා උෂ්ණත්වය ගෙන ඒමට අවශ්ය වන අතර ඉන් පසුව ඔබට වට්ටෝරුව අනුව ආහාර පිසීමට හැකිය - ෆ්රයි, පිළිස්සීම හෝ උනු.

ඔබ රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි, පසුව විනාඩි 40-50 උනු හැක.

නිමි භාණ්ඩය ලී පුවරුවක් මත තබා එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව එය පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙය සොසේජස් ඝන බවට පත් කරනු ඇත.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් පිසීමේදී වැරදි වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

ගෙදර හැදූ සොසේජස් වල රසය හා පෙනුමට හානි කළ හැකි සාමාන්‍ය වැරදි මෙන්ම ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් මම මේසයක එකතු කර ඇත්තෙමි.

දෝෂ විස්තරය	ඇය රිදවන්නේ කෙසේද	වළක්වා ගන්නේ කෙසේද
සකස් නොකළ ස්වභාවික ආවරණයක්	සොසේජස් අසමාන ලෙස පිරවීම, පෙනුම හා රසය පිරිහීම
සකස් නොකළ පොලිමයිඩ් කවචය	තාප පිරියම් කිරීමේදී ආවරණයේ අධික ලෙස දිගු කිරීම, එය සොසේජස් මත "එල්ලෙනු ඇත"	භාවිතයට පෙර ආවරණය විනාඩි 20 ක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගන්න
සොසේජස් ඉතා වේගයෙන් රත් වීම	bouillon ශෝථය	මන්දගාමී උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම
මස් සැකසීමේ අනුපිළිවෙලට අනුකූල නොවීම	bouillon ශෝථය	පළමුව කෙට්ටු මස්, පසුව මේද මස් සහ ඌරු තෙල් සකස් කරන්න
රළු අඹරන ලද මස්	අසමාන පුලුන්, bouillon ශෝථය	අඹරන ලද මස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක තුන් වරක් හරවන්න, බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කරන්න හෝ විදුලි මස් ඇඹරුම් යන්තයක් මිලදී ගන්න
අසමාන පිරවුම	නිමි භාණ්ඩයේ නොපෙන්වන පෙනුම, බූලියන් ඉදිමීම, හිස්බව	පිරවීම සඳහා සොසේජස් පිරවුමක් භාවිතා කරන්න
විශාල විෂ්කම්භයක්	අසමාන ආහාර පිසීම, ආවරණයට සිදුවිය හැකි හානිය	ට්වයින් සමඟ ඝන සොසේජස් බැඳ තබන්න

Bouillon edema, එය පෙනුම නරක අතට හැරුණද, රසයට වැඩි බලපෑමක් ඇති නොකරයි, එබැවින් එය සමඟ පවා ඔබේ සොසේජස් ආහාරයට ගත හැකිය.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් ගබඩා කිරීමේ නීති සහ නියමයන්

සොසේජස් වල ආයු කාලය ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රමය මත රඳා පවතී. තම්බා නිෂ්පාදන දින 5 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත, අර්ධ දුම් - දින 10-14. අමු දුම් සොසේජස් දිගම තබා ගනී. ඒවා මාස 2 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. තවද කෙටිම කාලය රුධිරය, අක්මාව සහ අක්මා නිෂ්පාදන සඳහා නිකුත් කරනු ලැබේ - ශීතකරණය තුළ දින 4 කට වඩා වැඩි නොවේ.

සොසේජස් වල ආයු කාලය ශීතකරණය තුළ තැබීමෙන් දීර්ඝ කළ හැකිය, නමුත් මේ සඳහා යම් නීතිරීතිවලට අනුකූල වීම අවශ්ය වේ.

• ළූණු, සුදුළූණු, කැරට් සහ අනෙකුත් බැදපු එළවළු අඩංගු නොවන සොසේජස් පමණක් ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය.
• ඔබට අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ නිමි භාණ්ඩ දෙකම කැටි කළ හැකිය.
• ශීතකරණය තුළ, ශීතකරණය තුළ අවම වශයෙන් පැය කිහිපයක් ගත කර ඇති එම නිෂ්පාදන පමණක් එවන්න.
• ශීතකරණය තුළ ඇති සොසේජස් ප්ලාස්ටික් බෑග්වල හෝ ආහාර පටලවල ගබඩා කර ඇත.
• අඩු උෂ්ණත්වවලදී කල් තබා ගත හැකි කාලය මාස 2-3 කි, රසය හා ප්රයෝජනවත් ගුණාංග අහිමි නොවී. මාස හයක් දක්වා ශීතකරණය තුළ සොසේජස් කිසිවක් සිදු නොවන බව විශ්වාස කෙරේ.
• තම්බා සොසේජස් ඉවත් කිරීමෙන් පසු තෙතමනය නැති විය හැකි අතර සොසේජස් වල ව්‍යුහයේ ලිහිල් පැල්ලම් දිස්වනු ඇත. නමුත් මෙය නිෂ්පාදනයේ රසය සහ එහි ආරක්ෂාවට බලපාන්නේ නැත.

ප්රායෝගික කොටස

වැඩ සඳහා සොසේජස් පිරවුමක් නිසි ලෙස එකලස් කර සකස් කරන්නේ කෙසේදැයි බලන්න.

ගෙදර වැඩ

ඔබ සොසේජස් උයන්නේ කෙසේද? ඒ ගැන කතාවක් සහ ඔබ භාවිතා කරන උපකරණ සමඟ ඔබේ සේවා ස්ථානයේ ඡායාරූපයක් මට එවන්න.

අද අපි:

• ගෙදර හැදූ සොසේජස් උයන්න ඉගෙන ගත්තා;
• අවශ්ය උපකරණ අධ්යයනය;
• අපට අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය සහ අමුද්‍රව්‍ය මොනවාදැයි වර්ග කර ඇත;
• තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ අදියරයන් ප්රගුණ කිරීම;
• සොසේජස් වල පෙනුම හා රසය නරක් විය හැකි සාමාන්‍ය වැරදි අපි නිරාකරණය කර, ඒවා වළක්වා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගත්තෙමු.

සීනුව නාද වේ - පාඩම අවසන්, ඔබේ අවධානයට ඔබ සැමට ස්තූතියි!

ඔබගේ ගෙදර වැඩ වලට හැෂ් ටැග් එක් කරන්න #ශිල්ප_පාසල #කොස්මෝගන්

මම පොඩි කාලේ වැදගත් නිවාඩු දවස්වලට ගමේ ආච්චි දර ලිපක් දල්වා ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සොසේජස් උයනවා. ඌරන් සෑම විටම ගෘහස්ථව ඇති දැඩි කර ඇති අතර, සොසේජස් බොහෝ විට - රසවත්, සුවඳ. විශිෂ්ට ගෙදර හැදූ මස් කෑමක්.

එක් කාලයකදී, ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමේදී වඩාත්ම දුෂ්කර දෙය වූයේ ආවරණයක් සොයා ගැනීමයි. කෙසේ වෙතත්, දැන් එය විශාල සුපිරි වෙළඳසැල්වල ටින් හෝ ශීත කළ විකුණනු ලැබේ. ඊට අමතරව, ඔබට ප්‍රාදේශීය කඩමණ්ඩියේ වෙළෙන්දන් සමඟ සාකච්ඡා කළ හැකිය, ඔබේ මුදල් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය දේ ඔබ වෙත ගෙන ඒමට ඔවුන් සතුටු වනු ඇත.

අපි මගේ ආච්චිගේ වට්ටෝරුව අනුව සොසේජස් උයන්න යනවා. මේසය මත සොසේජස් තිබීමෙන් තත්වය මනිනු ලබන කාලයක් තිබුණි. එහෙත්, පෙනෙන පරිදි, සතුට ඇත්තේ සොසේජස් වල නොව එහි ගුණාත්මක භාවයේ ය. ගෙදර හැදූ සොසේජස් ගුණාත්මකයි! ස්වභාවික ආවරණයක්, ස්වභාවික ඌරු මස් සහ, කුළු බඩු සහ ආශ්වාසය, එය ද ස්වභාවිකය.

බල්ගේරියානු ගම්මානවල, ඉතා රසවත් වෙළඳනාම සහිත ගෙදර හැදූ සොසේජස් සකස් කර ඇත - “නඩෙනිට්සා”, බැදපු අතින් සාදන ලද සොසේජස්, එහි අඹරන ලද මස් සාම්ප්‍රදායික බල්ගේරියානු කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත - මහදුරු.

සමාන ජෝර්ජියානු සොසේජස්, කුපාටි, සිහින්ව කැපූ ළූණු, සුදුළූණු, දෙළුම් ඇට, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සුනෙලි හොප් එකතු කිරීමත් සමඟ අඹරන ලද ඌරු මස් සහ හරක් මස් පිරවූ කුඩා බඩවැල් වලින් සාදා ඇත. Kupaty සම්පූර්ණ කවචය තුළ ගල් අඟුරු මත බදින ලද. ඌරන්, එළදෙනුන්, බැටළුවන් සහ කුකුළන් පවා ඇති කරන ඕනෑම තැනක ගෙදර හැදූ සොසේජස් සූදානම් වේ. ගොවිපලෙහි මස් තිබේ නම්, අයිතිකරුවන් සොසේජස් පිසින අතර, කුකුළු මස් තිබේ නම්, එය රසවත් වේ. විශාල වශයෙන්, සරල තාක්ෂණයක් - පිරිසිදු කළ බඩවැල්වල කවචයක්, කුළුබඩු සහිත අඹරන ලද මස් සහ තාප පිරියම් කිරීම.

ඔබ සොයන ගෙදර හැදූ සොසේජස්!

අමුද්රව්ය (3 kg සොසේජස්)

• ඌරු මස් (බෙල්ල, උරහිස්, පිටුපස) 2-2.5 kg
• පිටුපස මේදය 500-700 ග්රෑම්
• සුදුළූණු 1 හිස
• ඌරු කුඩා බඩවැල්මීටර් 5
• කොග්නැක් හෝ බ්රැන්ඩිවිකල්ප
• ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස්, වියළි ඖෂධ පැළෑටි (බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, ඔෙරගනයෝ), බිම් කොත්තමල්ලිරස

1. ගෙදර හැදූ සොසේජස් ඉතා තෘප්තිමත් සහ රසවත් කෑමක් බව ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. සොසේජස් පරිපූර්ණ ලෙස ගබඩා කර ඇත, විශේෂයෙන් නිවසේදී පිසූ නිමි සොසේජස් සෙරමික් බඳුනක තබා උණු කළ ඌරු තෙල්වලින් පුරවා ඇත.
2. ඕනෑම අවස්ථාවක, නිවාඩුව සඳහා සොසේජස් පෙර දින සකස් කළ යුතු අතර, අවසන් තාප පිරියම් කිරීම මංගල්යයට පෙර වහාම සිදු කළ යුතුය. එවිට සොසේජස් වඩාත් රසවත් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, සීතල සොසේජස් සමඟ සැන්ඩ්විච් ප්‍රතික්ෂේප කරන හෝ උණුසුම් කරන පුද්ගලයෙකු මම තවමත් දැක නැත.

   සොසේජස් සඳහා කුළුබඩු: ලුණු, ඔෙරගනයෝ, මාර්ග වර්ණනය, ගම්මිරිස්, බැසිල්, කොත්තමල්ලි

3. ඌරු මස් කුඩා බඩවැල්, ඔබ ඒවා මිලදී ගත් ස්ථානය කුමක් වුවත්, වාතයේ දිය වී ඉතා හොඳින් සේදිය යුතුය. බඩවැල් ඇතුළට හරවා නැවත සේදීම. පිහියේ පිටුපසින් බඩවැල් සීරීමට, බඩවැල් වලින් ශ්ලේෂ්මල ඉවත් කිරීම අතිරික්ත නොවනු ඇත.

   ඌරු මස් කුඩා බඩවැල් - ස්වාභාවික ආවරණයක්

4. ඌරු මස් මළකඳේ ඕනෑම කොටසකින් භාවිතා කළ හැකිය. සොසේජස් සෑදී ඇත්තේ මේදය එකතු කිරීමෙන් බව සලකන විට, මස්වල මේද ප්රමාණය වැදගත් නොවේ. බෙල්ල, උරහිස් තලය, පිටුපස කොටස පරිපූර්ණයි. ඇටකටු සහ කාටිලේජ වලින් මස් හොඳින් පිරිසිදු කරන්න - ඒවා නිෂ්පාදනයට ඇතුල් කිරීම පිළිගත නොහැකිය.

   ඌරු මස් මළකඳේ ඕනෑම කොටසකින් භාවිතා කළ හැකිය: බෙල්ල, උරහිස්, පිටුපස

5. ගෙදර හැදූ සොසේජස්, ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, අඹරන ලද මස් වලින් සකස් කළ හැකිය. නමුත් මගේ ආච්චි හැම විටම පිහියකින් මස් සහ මේදය කපා. කප්පාදුවේ ප්රමාණය මධ්යම ප්රමාණයේ චෙරි වැනි ය. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය තරමක් කාලය ගතවන ක්‍රියාවලියකි, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී සොසේජස් විශේෂයෙන් රසවත් වේ.

   මේදය, වඩාත් සුදුසු ලුණු හෝ ශීත කළ නොවේ

6. කොඳු ඇට පෙළේ මේදය, වඩාත් සුදුසු ලුණු සහ ශීත නොකළ, සමෙන් නිදහස්. ග්‍රෑම් 100ක් පමණ බරැති බේකන් කැබැල්ලක් කපා දැනට පසෙකින් තබන්න. ඉතිරි මේදය කපන ලද මස් මෙන් අඩක් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. මස් සහ මේද අනුපාතය ආසන්න වශයෙන් 1: 6 විය යුතුය - මෙය ඉතා ආසන්න වේ. මේදය විශාල ප්රමාණයක් සහිත ඌරු මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, එකතු කරන ලද මේදය ප්රමාණය අඩු කිරීම වටී බව සලකා බැලීම වටී.

   මස් සහ මේදය කපා

7. විශාල භාජනයක් තුළ, කැඩුණු මස් සහ මේදය මිශ්ර කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් - සමහර විට එය පිරිවැයට වඩා ටිකක් වැඩි විය හැක. වියළි සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න: බැසිල්, ඔෙරගනයෝ සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ටයිම්. රස කිරීමට බිම කොත්තමල්ලි එකතු කරන්න. සියලුම කුළුබඩු ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා මස් ඉතා තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඔව්, මාර්ගය වන විට, මම බේ කොළ එකතු නොකරමි.

   විශාල භාජනයක් තුළ, කැඩුණු මස් සහ බේකන් මිශ්ර කරන්න

8. සුදුළූණු හිස පීල් කර කරාබුනැටි පිහියකින් හැකි තරම් සිහින් ව කපන්න. සුදුළූණු හෝ කෝණයන් කැපීම සඳහා ඔබට මුළුතැන්ගෙයි මෙවලමක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී මම කැමති නැති සුදුළූණු යුෂ ගොඩක් ඇත. අඹරන ලද මස් වලට අඹරන ලද සුදුළූණු එකතු කර මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, මම අඹරන ලද මස් සඳහා හොඳ කොග්නැක් එකතු කරමි - 2-5 තේ හැදි. එල්. මෙය විකල්ප වේ. එය උත්සාහ කරන්න, නමුත් ආදේශකයක් හෝ නරක සුවඳක් සහිත මත්පැන් එකතු නොකරන්න, මෙය ගෙදර හැදූ සොසේජස්වල සුවඳ සහ රසය යන දෙකටම බලපානු ඇත. ඔබට විශ්වාස නැත්නම්, මෙම පියවර මඟ හරින්න. අවසානයේදී, ඔබ අඹරන ලද මස් ඉතා ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කළ යුතුය.

   මස් සඳහා කුළු බඩු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න

9. ඊළඟට වඩාත් වැදගත් ක්රියාවලියේ හැරීම පැමිණේ - සොසේජස් ආරම්භ වේ. සකස් කරන ලද කවචය අඹරන ලද මස් වලින් පුරවනු ලැබේ.

   අඹරන ලද මස් පිරවීම සඳහා සූදානම්

10. නිවසේ ඉස්කුරුප්පු ඇඹරුම් යන්තයක විශේෂ පිරවුම් තුණ්ඩයක් තිබේ නම් - ප්ලාස්ටික් නලයක් ආකාරයෙන්, ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සරල කර ඇත. එහි සෑම දෙයක්ම සරලයි. කුරුස පිහිය සහ දැලක මස් ඇඹරුම් යන්තයෙන් ඉවත් කර, ඒ වෙනුවට තුණ්ඩයක් ඇතුල් කරනු ලැබේ. බඩවැල්-ෂෙල් තුණ්ඩය මතට ඇද දමනු ලබන අතර, බඩවැලේ කෙළවර ගැටයකට බැඳ හෝ කපු නූල්වලින් බැඳ ඇත. නූල් කෘතිම තන්තු වලින් තොර විය යුතුය, බදින විට ඒවා ක්ෂණිකව දැවී යනු ඇත.
11. අඹරන ලද මස් පිසීමේදී මෙන් මස් ඇඹරුම් යන්තයකට දියත් කෙරේ. තුණ්ඩයෙන් පිරෙන විට කවචය ස්වයංක්‍රීයව පුරවා හැකිලී යයි.

    පුලුන් සඳහා සූදානම් විශේෂ තුණ්ඩයක් මත ෂෙල්

12. අවධානය: ඉතා තදින් පුරවන්න එපා. කවචය සම්පීඩනය කළ විට එබීම පහසු විය යුතුය. කවචය තදින් පුරවා ඇත්නම්, පිසීමේදී හෝ බැදීමේදී එය පුපුරා යාම සහතික කෙරේ.

    අඹරන ලද මස් සමඟ කවචය ආරම්භ කරන්න

13. කවචයේ සිදුරු නොමැති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔබ සිදුරක් සොයා ගන්නේ නම්, මෙම ස්ථානයේ කවචය කපා නූල් සමඟ බැඳීමට වග බලා ගන්න. ප්රතිඵලය වන්නේ සම්පූර්ණ දිගු සොසේජස් නොව, දම්වැලක එකට සම්බන්ධ කළ හැකි සොසේජස් දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක්.

    බැඳුනු කෙළවර සහිත පිරවූ සොසේජස්

14. මෙම මූලික අදියරේදී පිඟාන සකස් කිරීම අවසන් වේ. ගෙදර හැදූ සොසේජස් අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඇති අතර එය එක රැයකින් ශීතකරණයට යැවිය යුතුය. අඹරන ලද මස් අවම වශයෙන් පැය 4-5 ක් ඉදවිය යුතුය.

    සොසේජස් නූලකින් බැඳ ශීතකරණයක් තුළ තබන්න

15. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කිරීමට පෙර, කවචය නැවත හොඳින් පරීක්ෂා කර, කඳුළු සහ කැපී පෙනෙන සිදුරු හඳුනාගෙන වෙළුම් පටියක් සවි කිරීම අවශ්‍ය වේ. ඊට පසු, සොසේජස් සර්පිලාකාර (වළලු) බවට පෙරළීම සහ කපු නූල්වලින් ඒවා බැඳ තැබීම වටී. එබැවින් සොසේජස් උනු සහ බැදීම වඩාත් පහසු වේ.
16. ඊළඟට වැදගත් කරුණක්: සොසේජස් ආවරණය බොහෝ ස්ථානවල සිදුරු කළ යුතුය. දන්තාලේපයකින් හෝ විශාල ඉඳිකටුවකින් මෙය කිරීම පහසුය. සෙන්ටිමීටර 4-5 ක පරතරයකින් කවචය දෙපසට විදින්න. මතක තබා ගන්න Hasek ගේ - Baloun ට එම අමතක නොවන දීප්තිමත් පින්තූරය ඔහුගෙන් දුරු කිරීමට නොහැකි විය, ඔහු “ලචෙන්කා” සිදුරු කරන ආකාරය එයින් වාතය පිටතට පැමිණේ: එසේ නොවුවහොත් එය පිසීමේදී පුපුරා යනු ඇත.

    සොසේජස් ආවරණය බොහෝ ස්ථානවල සිදුරු කළ යුතුය

17. ප්‍රමාණවත් තරම් විශාල භාජනයක්, කබලෙන් ලිපට හෝ වට්ටක්කා වලට ජලය සෙන්ටිමීටර 15 ක් වත් කරන්න, එය වතුරේ ගිල්වන පරිදි පෑන් තුළට සොසේජස් වළල්ලක් දමා ජලය නභිගත කරන්න. උතුරන වතුරේ ආරම්භයේ සිට උයන්න - විනාඩි 4-5. සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදු කර ඇත්නම්, සොසේජස් පුපුරා නොයනු ඇත.

    උතුරන වතුරේ ආරම්භයේ සිට සොසේජස් උනු - විනාඩි 4-5

18. අනෙක් අතට, පෙර දින සකස් කරන ලද සියලුම සොසේජස් උයන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, උතුරන වතුරෙන් සොසේජස් ඉවත් කරන්න, තහඩු මත ඒවා සකස් කර සිසිල් කරන්න.

    ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, උතුරන වතුරෙන් සොසේජස් ඉවත් කරන්න, තහඩු මත ඒවා සකස් කර සිසිල් කරන්න.

19. පෙර දින වෙන් කරන ලද ඌරු ඌරු මස්, එම ග්රෑම් 100, කැට කපා වියළි cracklings තත්ත්වයට කබලෙන් ලිපට උණු කළ යුතුය. ඉරිතැලීම් වහාම අනුභව කරන්න! තවද මේදය පිඟන් මැටි පිඟානකට වත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න.

නිෂ්පාදන තෝරාගැනීම ඉතා කුඩා වූ අතර, හොඳ සොසේජස් මිලදී ගැනීමට හැකි වූ විට, හිඟ කාලයන් වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ට හොඳින් මතකයි, උදාහරණයක් ලෙස, අහම්බෙන් හෝ දැන හඳුනා ගැනීමෙන් පමණි. දැන් වඩාත්ම නිහතමානී සිල්ලර වෙළඳසැලේ පවා සෑම විටම සොසේජස් වර්ග කිහිපයක් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, නිවසේදී සාදන ලද "ඔබේ" නිෂ්පාදනය සෑම විටම රසවත් හා වඩා තෘප්තිමත් බව පෙනේ!

ඡායාරූප ෂටර්ස්ටොක්

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා අඹරන ලද මස් ආහාර පිසීමට කෙසේද?

අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

• මේද ඌරු මස් බෙල්ල කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 5-6
• කුඩා බේ කොළ 2 ක්
• ලුණු 1 තේ හැදි
• බිම කළු ගම්මිරිස්
• රස කිරීමට කුළු බඩු
• කුඩා ඌරු බඩවැල්

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීම සඳහා ඌරු මස් බෙල්ල විශේෂයෙන් හොඳයි, මන්ද එහි අභ්යන්තර මේදය ගොඩක් අඩංගු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සොසේජස් ඉස්ම සහිත, ටෙන්ඩර්, නමුත් ඉතා තෙල් සහිත නොවේ.

බෙල්ල (හෝ මස් සහ මේදය) ඉතා කුඩා කැට කපා. ඔබේ කාලය හා ශ්‍රමය ඉතිරි නොකරන්න. ඔබ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් සමත් වුවහොත්, නිමි සොසේජස් රසය වඩාත් නරක වනු ඇත.

ලුණු, ගම්මිරිස්, රස සහ ආශාව සඳහා වෙනත් කුළුබඩු එකතු කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු බේ කොළ සහ සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු. අඹරන ලද මස් හොඳින් මිශ්ර, පිඟානක් හෝ පියනක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර අවම වශයෙන් පැය 24 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඊට පසු, ටිකක් සීතල වතුර එකතු කිරීමෙන් නැවත තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඔබේ කාර්යය වන්නේ අඹරන ලද මස් ස්පර්ශයට ඉස්ම සහිත සහ දුස්ස්රාවී හැඟීමක් ඇති කිරීමයි.

සමහර කෝකියෝ අඹරන ලද මස් සඳහා කොග්නැක් හෝ බ්රැන්ඩි එකතු කරති.

ඌරු මස් බෙල්ල වෙනුවට ඔබට කුමක් කළ හැකිද?

ඔබට බෙල්ලක් මිලදී ගැනීමට අවස්ථාවක් නොමැති නම් හෝ කිසියම් හේතුවක් නිසා ඔබ එයට අකමැති නම්, ඔබට දළ වශයෙන් 4: 1 බර අනුපාතයකින් කෙට්ටු ඌරු මස් සහ ඌරු ඌරු මස් ලබා ගත හැකිය. එනම්, අපගේ නඩුවේදී, ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ග්රෑම් 800 ක් සහ මේදය ග්රෑම් 200 ක් පමණ ගන්න. ඔබට තුර්කිය ෆිලට් වලින් සාදන ලද අඹරන ලද මස් සමග අඹරන ලද ඌරු මස් මිශ්ර කළ හැකිය. එවිට සොසේජස් එතරම් මේද හා ඉහළ කැලරි නොවන බවට හැරේ.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් පිසීමේදී බඩවැල් පිරවීම සඳහා කෙසේද?

ඔබ දැනටමත් සකසන ලද සහ පිරවීම සඳහා සූදානම් ඌරු මස් බඩවැල් මිලදී ගැනීමට කළමනාකරණය කරන්නේ නම් එය හොඳම වේ. එවිට එය ඉතිරිව ඇත්තේ ඒවා සේදීම සහ පැයක් පමණ සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීම පමණි. නමුත් ඕනෑම අවස්ථාවක, පළමුව ඔවුන්ගේ ඇතුළත පරීක්ෂා කරන්න. අවශ්ය නම්, පිහියේ මොට පැත්තෙන් ඕනෑම අතිරික්තයක් ඉවත් කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් සිරින්ජයක්, පුළුල් පුනීලයක් හෝ ප්ලාස්ටික් බෝතලයක ගෙල මත සකස් කළ බඩවැල් දමන්න. අවසානයේ තද ගැටයක් බැඳ, අඹරන ලද මස් පිරවීම ආරම්භ කරන්න. ඔබ තෝරාගත් ප්‍රමාණයේ සොසේජස් සෑදීමට වරින් වර බඩවැල් කරකවන්න.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව (මෙන්ම වෙනත් ඕනෑම) ගෙදර හැදූ සොසේජස් සකස් කරන විට, සොසේජස් හිස් නොමැතිව ඒකාකාරව පුරවා ඇති බවට වග බලා ගන්න. ඒ අතරම, පිසූ විට ඒවා පුපුරා නොයන ලෙස තදින් පිරවීමෙන් වළකින්න.

ඔබ සොසේජස් පිරවීම අවසන් වූ පසු, බඩවැල්වල අනෙක් කෙළවර තදින් බැඳ තබන්න. සිහින් තියුණු ඉඳිකටුවක් ගෙන එක් එක් සොසේජස් ස්ථාන කිහිපයක විදින්න, වාෂ්ප පිටවීම සඳහා මෙය අවශ්‍ය වේ.

සොසේජස් වීදුරු හෝ එනැමල්ඩ් දීසිවල පමණක් උයන්න. පිසූ සොසේජස් විනාඩි කිහිපයක් සීතල හා වාතාශ්රය සහිත කාමරයක එල්ලා තබන්න.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් උයන්නේ කෙසේද?

පිරවූ සොසේජස් ප්‍රවේශමෙන් උතුරන වතුරට දමන්න. මිනිත්තු 5 සිට 7 දක්වා මධ්යස්ථ තාපය මත උයන්න, පසුව උතුරන වතුරෙන් ඉවත් කරන්න, කාණු සහ වියළන්න. ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම වියළන විට, ටෙන්ඩර් තෙක් එළවළු තෙල් ඔවුන් ෆ්රයි, ඉඳහිට හැරී. සොසේජස් තම්බා බදින ලද පමණක් නොව, වට්ටක්කා තුළ ස්ටූව් කළ හැක. එවිට එය විශේෂයෙන් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත. මෙම වට්ටෝරුව අනුව පිසූ ගෙදර හැදූ සොසේජස් ඉතා රසවත් හා ඉස්ම සහිතයි!

ටික වේලාවකට පසු සොසේජස් බැදීමට හැකිද?

ඔබට රෝස්ට් කිරීමට කාලයක් නොමැති නම්, ඔබට මෙම කාර්යය කල් දැමිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, තම්බා සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට, ඒවා ශීතකරණය තුළ තබන්න. ඔවුන් උපරිම වශයෙන් දින 3 ක් එහි තබා ගත හැකිය.

ඔබ තම්බා සොසේජස් ප්ලාස්ටික් බෑගයක දමා ශීතකරණය තුළ තැබුවහොත් ඒවා ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. ඔබට ඒවා පිසීමට අවශ්‍ය වූ විට, සොසේජස් ඉවත් කිරීම පවා අවශ්‍ය නොවේ: එළවළු තෙල් ආලේප කළ කබලෙන් ලිපට දමන්න, පියනක් සමඟ ආවරණය කර මධ්‍යස්ථ තාපය මත සූදානම ගෙන එන්න. වරින් වර පෙරළා නැවත ආවරණය කරන්න. කවචය ඉරා නොදැමීමට උත්සාහ කරන්න, තාප පිරියම් කිරීමේදී ඉදිමීම නොකරන්න. බදින විට, ඔබට පහත පරිදි සූදානමේ මට්ටම තීරණය කළ හැකිය. සොසේජස් වලින් පැහැදිලි යුෂ ගලා එන්නේ නම්, එනම් රුධිරය නොමැතිව සොසේජස් සූදානම්.

ඔබ කිසි විටෙකත් නිවසේදී සොසේජස් පිස නොමැති නම්, එලේනා ස්ක්‍රිප්කෝගේ "ද වර්ල්ඩ් සොසේජස්" පොත ඔබට සොසේජස් සඳහා නිවැරදි මස් සහ ආවරණයක් මිලදී ගෙන ව්‍යාපාරයට බැසීමට බල කරනු ඇත: ගෙදර හැදූ සොසේජස් සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය එතරම් සරල හා ප්‍රවේශ විය හැකි ලෙස විස්තර කෙරේ. ආකාරය. ඡායාරූප පමණක් යන්න දෙන්නේ නැහැ! අද අපි ඌරු මස් සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබට කියන්නෙමු - සුදුළූණු සමග පැරණි යුක්රේන වට්ටෝරුව අනුව මෙන්ම නවතයි.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා පැරණි යුක්රේන වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන්ම සරලයි. එය සංකීර්ණ හා නුහුරු අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් නොවේ, මෙහි සියල්ල පැහැදිලිය, සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය අපට සමීප ය. මාර්ගය වන විට, Nikolai Vasilyevich Gogol යුක්රේන ආහාර පිසීමේ සංකීර්ණත්වය පිළිබඳව ඉතා හොඳින් දැන සිටි අතර, සාකච්ඡා කරනු ලබන මෙම සුප්රසිද්ධ යුක්රේන සොසේජස් ඔහුගේ සෑම කෘතියකම පාහේ පවතී.

8-10 සේවා සඳහා:

• ඌරු මස් (කෙට්ටු) 2 kg
• ඌරු තෙල් හෝ යටි 500 ග්රෑම්
• සුදුළූණු 2 හිස්
• බේ කොළ 3 pcs.
• ලුණු 25 ග්රෑම්
• ඌරු මස් බඩ (කැලිබර් 38/40)

සොසේජස් සඳහා ආවරණය ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය - කොලජන්, ස්වාභාවික හෝ පොලිමයිඩ්. ගෙදර හැදූ සොසේජස් සඳහා, ස්වාභාවික ආවරණයක් භාවිතා කිරීම තවමත් වඩාත් පහසු වේ - ආවරණයක්. අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් වල ලුණු දැමූ බඩ ඇණවුම් කිරීමට පහසුම ක්රමය - එය දැනටමත් භාවිතෙය්දී, එය සමඟ කිසිදු කරදරයක් නොමැත. ඔබට අවශ්ය එකම දෙය වන්නේ උණුසුම් ජලය තුළ විනාඩි 20 ක් පොඟවා ගැනීම සහ ඇතුළත සහ පිටත ලුණු වලින් එය සේදීමයි.

වට්ටෝරුව ආවරණයේ ප්‍රමාණය සඳහන් නොකරන්නේ නම්, ඔබට ඕනෑම දෙයක් ගත හැකිය. ඔබේ සොසේජස් ඝනකම හෝ තුනීද යන්න ඔබට භාරයි. සොසේජස් හෝ සොසේජස් සඳහා තුණ්ඩයක් භාවිතයෙන් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ඔබට ආවරණය අතින් පිරවිය හැකිය.

1. කළු ගම්මිරිස් මෝටාර් තුළට වත් කරන්න, ඔබේ දෑතින් බේ කොළ කඩා දමන්න. භාවිතෙය්දී හා කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න. ලුණු වත් කරන්න. සෑම දෙයක්ම වංගෙඩියක අඹරන්න. (ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට සෑම දෙයක්ම බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමට හැකිය, එය වඩාත් පහසු වනු ඇත, නමුත් ඔබට සැබෑ යුක්රේන බැදපු සොසේජස් වල රසය ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, මෝටාර් භාවිතා කරන්න.)

1. ඌරු මස් 1 × 1 cm කැට කපා.මෙය ඉතා වැදගත් කරුණකි. මස් අතින් කපා ගත යුතුය. කැට 1x1 සෙ.මී. මේදය හෝ යටි කැපුම් එකතු කරන්න. ඔබට මේද ඌරු මස් තිබේ නම්, අතිරේක මේදය එකතු නොකළ යුතු අතර, මෙම පියවර මඟ හැරිය හැක.

පිහිය තියුණු විය යුතු අතර මස් සහ මේදය සීතල විය යුතුය. සීතල අත්යවශ්යයි. මේදය දිය නොවිය යුතු අතර අත් වලින් උණුසුම් වීම පවා සිදු වේ. ඇඹරීමේ ක්‍රියාවලියේදී දියවන මේද පසුව අඹරන ලද මස් දියර අවශෝෂණය කිරීමෙන් වළක්වයි, එය අනිවාර්යයෙන්ම එයට එකතු වේ. යුෂ සඳහා දියරයක් අවශ්ය වේ.

1. මිනිත්තු 20 ක් උණුසුම් ජලයේ ඌරු මස් සෝදා පොඟවා ගන්න.

1. මස් සඳහා සකස් කළ සුදුළූනු ඇඳුම එකතු කරන්න.
2. 5-10 විනාඩි සඳහා ලුණු සහ කුළු බඩු සමග මස් හොඳින් මිශ්ර. පුලුන් ඝන විය යුතුය.

අඹරන ලද මස් මිශ්ර කිරීම වඩා හොඳය, සොසේජස් වඩාත් සාර්ථක වනු ඇත. අඹරන ලද මස් අතින්, බ්ලෙන්ඩරයක හෝ කපනයකින් දණ ගසනු ලැබේ. ක්රියාකාරී kneading ප්රතිඵලයක් ලෙස, අඹරන ලද මස් සියලු ද්රව අවශෝෂණය හා වඩාත් ඉස්ම සහිත බවට පත් වේ. හොඳින් මිශ්ර වූ අඹරන ලද මස් නූල් සමග දිගු වේ.

1. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩ පුරවන්න, හැරීම් 2-3 සඳහා වළලු සාදන්න. මුදු හරස් අතට ට්වයින් සමඟ ගැට ගසන්න, එක් එක් වළල්ල හරහා ට්වයින් නූල් කරන්න.

1. ෙබ්කිං පත්රයක් මත සොසේජස් දමන්න. 150 ° C දී මිනිත්තු 25-40 අතර කාලයක් පෙර බ්ලැන්ච් නොකර උඳුන තුල පිළිස්සීම. මේදය සොසේජස් වල මුළු මතුපිටම ඒකාකාරව සංතෘප්ත වන පරිදි ස්ථාන කිහිපයක ආවරණය සිදුරු කරන්න.

යුක්රේන ගම්මානවල, එවැනි සොසේජස් තවමත් මේදය පිරවූ භාජනවල ගබඩා කර ඇත. අනාගතය සඳහා එවැනි සොසේජස් පිසීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, එය උඳුන තුල තබා ගන්න - පැයකට වඩා ටිකක් වැඩි. සියලුම තෙතමනය වාෂ්ප කර බැක්ටීරියා නරක් වීමේ හැකියාව ඉවත් කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ.

නවතයි සහිත ඌරු මස් යුගලය සෑම විටම රසයෙන් යුත් ගිනිකෙළියකි. පැණිරස හා ඇඹුල් තොම්සන්ගේ මස් impregnates සහ එය අද්විතීය රස සටහනක් ලබා දෙයි. නමුත් එය පමණක් නොවේ. මස් කෑම, විශේෂයෙන් මේද, කැලරි තරමක් ඉහළ බව කවුරුත් දනිති. ඕනෑම පෝෂණවේදියෙකු ඔබට කියනුයේ ඒවායේ ශක්ති අගය අඩු කිරීමට සහ ඒ සමඟම ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීමට, එළවළු හෝ පලතුරු සමඟ ඉස්ටුවක් හෝ පිළිස්සීම වැනි ශාක පදනම් වූ පිෂ්ඨමය නොවන ආහාර සමඟ මස් ඒකාබද්ධ කිරීම වඩාත් සුදුසු බවයි. මේ අනුව, කප්පාදු සහිත මස් රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ, මන්ද මෙම නිෂ්පාදන දෙක එකිනෙකට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වේ.

6-7 සේවා සඳහා:

• ඌරු මස් (මේද) 1.5 kg
• සුදුළූණු 1 හිස
• වලවල් කප්පාදු 150 ග්රෑම්
• වියළි cranberries 70 ග්රෑම්
• බිම කළු ගම්මිරිස් 1 1/2 තේ හැඳි
• සීතල වතුර ⅔ කුසලාන
• වියළි බැසිල් 2 තේ හැදි. හැඳි
• ලුණු 1 1/2 තේ හැදි
• ඌරු මස් බඩ

නවතයි සමග සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම මස් භාවිතා කළ හැකිය - ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු පැටවා. පොහොසත් සුවඳක් සහිත ඇඹුල් නවතයි තෝරන්න. Smoky prunes ද ඌරු මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. ඔබට වෙනත් වියළි පලතුරු එකතු කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, මගේ - cranberries වැනි.

1. නවතයි සහ cranberries සේදීම. කප්පාදු කුඩා කැබලිවලට කපා.
2. ඌරු මස් කැට 1.5 × 1.5 සෙ.මී.
3. ගැඹුරු භාජනයක් තුළ, සකස් කළ මස් සහ වියළි පලතුරු ඒකාබද්ධ කරන්න.

1. අඹරන ලද මස් සමඟ බඩ පුරවන්න, සොසේජස් සෑම සෙන්ටිමීටර 10-15 කට වරක් අනුචලනය කරන්න, බඩ ලිහිල්ව පුරවන්න, එසේ නොමැතිනම් පිසීමේදී ඉදිමෙන කප්පාදු එය ඉරා දැමිය හැකිය.

1. ඉඳිකටුවකින් සොසේජස් පරෙස්සමින් සිදුරු කර, ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා 160-180 ° C දී එක් පැත්තක විනාඩි 30 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. ඉන්පසු ප්රවේශමෙන් පෙරළා තවත් විනාඩි 25 ක් පුළුස්සන්න.