උඳුන තුල අස්ථි මත ඌරු මස්අනුව සකස් කළ හැක විවිධ වට්ටෝරුඑහි විශාලත්වය අනුව. ඔබ දන්නා පරිදි, ඌරු මස් ඉතා රසවත් හා වටිනා කොටස් වලින් එකකි. ඌරු මස් මළකඳ. කපන ක්රමයට අනුව, ඌරු මස් ඉඟටිය ඇටකටු සමඟ හෝ නැතිව පැමිණිය හැකිය. ඇට නැති ඉඟටිය කැපීම බොහෝ විට ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ.

අස්ථි මත ඌරු මස් ඉඟටිය විශාල කෑලි බොහෝ විට "පොත" හෝ "accordion" ආකාරයෙන් පුළුස්සනු ලැබේ. තක්කාලි, චීස්, දොඩම් සහ ලෙමන් ඇතුළු කරන පිහියකින් මස් වල ඉතා ගැඹුරු කැපුම් නොකෙරේ. සෙන්ටිමීටර 2 ක් දක්වා ඝනකම, අත්ලක පළල සහ එක් අස්ථියක් සහිත ඌරු මස් පෙති අච්චාරු දැමීමෙන් පසු උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. එපමණක්ද නොව, එළවළු බොහෝ විට මස් සමග සමපාතව පුළුස්සනු ලැබේ - එළවළු මිශ්රණ හෝ අර්තාපල් පමණි. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් වලට අමතරව, ඔබට රසවත් අතුරු කෑමක් ද ලැබේ.

මස් අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු සියලුම marinades, විශේෂයෙන් සහ ඌරු මස් ඉඟටිය marinating සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.

අද මම ඔබට සූදානම් වන්නේ කෙසේදැයි පෙන්වීමට අවශ්යයි පියවරෙන් පියවර උඳුන තුල අස්ථි මත ඌරු මස්එක් සරල දෙයක්, නමුත් ඉතා රසවත් වට්ටෝරුව. සම්පූර්ණ උපක්රමය වේ කුළුබඩු marinade adjika මත පදනම්ව. මෙම marinade දී marinated ඌරු මස් ඉඟටිය ඉතා ඉස්ම සහිත, මෘදු සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් ඇරෝමැටික හැරෙනවා.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත ඌරු මස් ඉඟටිය - 1 pc., බර ග්රෑම් 300 ක් පමණ.,
• Adjika - 5 තේ හැදි. හැඳි,
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 2 ක්,
• සෝයා සෝස් - 3 තේ හැදි. හැඳි,
• කුළුබඩු: පැපිරා, කළු ගම්මිරිස්, මස් සඳහා කුළුබඩු මිශ්‍රණය - පොල්ලක්,
• සීනි - 1 තේ හැන්දක

උඳුන තුල අස්ථි මත ඌරු මස් ඉඟටිය - වට්ටෝරුව

සියලුම අමුද්රව්ය සකස් කළ පසු, ඔබට ඇටකටු ඌරු මස් ඉඟටිය ආහාර පිසීමට පටන් ගත හැකිය. adjika මත පදනම්ව marinade සකස් කරමු. එය සූදානම් කිරීම පහසු විය නොහැක. අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට adjika භාජනයකට දමන්න.

එයට සුදුළූණු මිරිකා ගන්න. මම ඌරු මස් marinate කිරීමට භාවිතා කළ මගේ adjika දී, සුදුළූණු ප්රමාණය කුඩා වේ, එම නිසා මෙම වට්ටෝරුව තුළ අතිරේක සුදුළූණු අතිරික්ත නොවේ. ඔබ සුදුළූණු වලට අකමැති නම්, ඔබට එය marinade වලට එකතු කිරීම මඟ හැර වෙනත් තක්කාලි සෝස් සමඟ adjika වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය.

සෝයා සෝස් වත් කරන්න.

කුළුබඩු එකතු කරන්න. මෙම කුළු බඩු marinade දී මම paprika, කළු ගම්මිරිස් සහ මස් සඳහා කුළු බඩු මිශ්රණයක් භාවිතා කළා. ඔබ නිවසේ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි තිබේ නම්, උදාහරණයක් ලෙස, parsley, dill, basil, marjoram, rosemary, එවිට ඔබට ඒවා පිහියකින් සිහින් ව කපා එකතු කළ හැකිය.

Marinade අමුද්රව්ය සඳහා සීනි එකතු කරන්න. සීනි වෙනුවට මී පැණි ප්‍රමාණයම ගත හැක. මෙම නිෂ්පාදනවල පැණිරස, marinade වල ඇඹුල් ලුණු රසය සමනය කර මෘදු කරයි.

හැන්දකින් කලවම් කරන්න කුළුබඩු සහිත සෝස් adjika භාවිතා ඌරු මස් marinating සඳහා.

Marinating සඳහා අස්ථි සහිත ඌරු මස් ඉඟටිය සකස් කරන්න. එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත්නම්, එය ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් ස්වාධීනව ඉවත් කර මයික්‍රෝවේව් උදුනක් භාවිතා නොකිරීම සුදුසුය, එබැවින් එය වඩාත් රසවත් හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත. නැවුම් මස් වතුරෙන් සෝදා තුවා (කඩදාසි තුවා) වලින් වියළා ගන්න. මස්වල දාරවල රළු චිත්රපට තිබේ නම්, ඒවා කපා දැමිය යුතුය.

සෑම පැත්තකින්ම අස්ථි සහිත ඌරු මස් ඉඟටිය මත marinade බුරුසුව.

චිත්රපටයක් සමඟ බඳුන ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මස් අවම වශයෙන් පැයක්වත් marinate කළ යුතුය, නමුත් එය marinade තුළ දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත, එය මෘදු හා වඩා රසවත් වනු ඇත. ඌරු මස් ඉඟටිය සූරියකාන්ත තෙල් හෝ සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කරන ලද පිඟානක තබන්න බටර්. එහි මස් දමන්න.

විනාඩි 20 ක් පමණ 180C උඳුන තුල අස්ථි මත පිළිස්සීම.

සිහින් සහ දැනටමත් marinated, ඒ නිසා එය ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ඇත. අස්ථි මත ඌරු මස් ඉඟටිය වෙනම කෑමක් ලෙස උණුසුම් ලෙස සේවය කරයි. ඊට අමතරව, එය සාම්ප්‍රදායිකව අතුරු කෑම, ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සලාද සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

එපමණයි, දැන් ඔබ රසවත් හා ඉස්ම සහිත ඌරු මස් ඉඟටිය ආහාර පිසීමට දන්නවා. මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින්, ඔබට කිලෝ ග්රෑම් 1-1.5 ක් බරැති ඌරු මස් කැබැල්ලක් ද පිළිස්සිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඒ අනුව බැදපු බෑගයක මස් පිළිස්සීම වඩාත් සුදුසුය, ඔබ පිළිස්සීමේ කාලය ද වැඩි කළ යුතුය.

ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න. මෙය නම් මම සතුටු වන්නෙමි උඳුන තුල අස්ථි සහිත ඌරු මස් වට්ටෝරුවඔබ එයට කැමති වූ අතර එය ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. ඊළඟ වතාවේ මම අනිවාර්යයෙන්ම කබලෙන් ලිපට ඌරු මස් ඉඟටිය entrecote සඳහා වට්ටෝරුවක් සූදානම් කරමි.

උඳුන තුල අස්ථි මත ඌරු මස්. ඡායා රූප

මෙම මස් කැබැල්ල පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව ඕනෑම තැනක සොයාගත හැකිය. මෙම ආහාරය රුසියාවේ සහ විදේශයන්හි ජනප්රියයි. ඔබට ඉඟටියෙන් විවිධ කෑම වර්ග පිළියෙළ කළ හැකිය. මෙම ලිපියෙන් අපි ඇනූ තුළ ඇපල් හා මස් සමග ඌරු මස් කිහිපයක් දෙස බලමු.

ඉඟටිය යනු මේදය සහිත මස් වන අතර එය පස්වන ඉළ ඇටයේ සිට ශ්‍රෝණි අස්ථිය දක්වා කපා ඇත. වටිනාම කොටස සලකනු ලබන්නේ දාරය සහිත කොටසයි. ගුණාත්මක මස් වියළි මතුපිටක් ඇත. අළු පැහැයෙන් දැක්වෙන්නේ එය ශීත කළ බවයි.

ඌරු මස් ඉඟටිය - පුදුමාකාර මේදය සඳහා වට්ටෝරුව

මේ සඳහා ඔබට ආසන්න වශයෙන් කිලෝ ග්රෑම් 2.5 ක ඉඟටිය අවශ්ය වේ. අච්චාරු දැමීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍රණයක් සකස් කරන්න: රළු ලුණු ග්‍රෑම් 400 ක්, ජලය ලීටර් 2 ක්, වියළි කුළුබඩු: කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, පැපිකා, බැසිල්, සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, මිරිස් ගම්මිරිස්. මේදය සඳහා අලංකාර වර්ණයක් ලබා දීම සඳහා ද අවශ්ය වේ. ඉහත සියල්ලම (ඉඟටිය හැර) ඒකාබද්ධ කළ යුතුය, නභිගත කර අමතර විනාඩි 5 ක් බලා සිටින්න.

ඇටකටු වලින් ඌරු මස් ප්රවේශමෙන් වෙන් කරන්න, කැට කපා කුළු බඩු සහ ළූණු හම් සමග තාපාංක විසඳුමක් තුළ තබන්න. එය මස් මුදුනේ පිඟානක් තැබිය යුතු අතර, එය මත කුඩා බරක් තබා විනාඩි 30 ක් පමණ උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු එය මුළු දවසම පෑන් තුළ තබන්න. නියමිත වේලාවට පසු, ඉවත් කර කම්බි රාක්කය මත දියර කාන්දු වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම කාලය වන විට, දැලක සඳහා කුළුබඩු සකස් කරන්න: නැවුම් සුදුළූණු (1 හිස), බේ කොළ, මිරිස් ගම්මිරිස් (කළු කඩල වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා), ඔෙරගනයෝ ඔසු (වියළි), කොත්තමල්ලි සහ අනෙකුත් කුළුබඩුවක් මෙම මිශ්‍රණයෙන් ග්‍රීස් කර ප්ලාස්ටික් බෑගයක හෝ ඔතා ශීතකරණය තුළට.

ඇපල් සමඟඌරු මස් ඉඟටිය

මෙම ආහාරය සඳහා වට්ටෝරුව විශේෂ අවස්ථා සඳහා සුදුසු වේ: අලුත් අවුරුදු උදාව, උපන් දිනය, ආදිය. මෙම ආහාරයේ රසය සියුම් සහ ඇරෝමැටික, ඇපල් වලට ස්තුති වේ. තද සහ තරමක් ඇඹුල් ඇපල් තෝරන්න.

මෙන්න "ඇපල් සමග ඇටකටු" සඳහා වට්ටෝරුව. අමුද්රව්ය: ඉඟටිය - 800 ග්රෑම්, ඇපල් 4 pcs., කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු, මී පැණි - 1 වගුව. හැන්දක්.

1. ඉඟටිය සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න.

2. ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග අතුල්ලන්න.

3. සෑම පැත්තකින්ම මී පැණි සමඟ බුරුසුවක් සහ විනාඩි 40 ක් තබන්න. බඩගිනි හෝ කඩිමුඩියේ සිටින අයට එය විනාඩි 30 ක් විය හැකිය.

4. කැපීම් කරන්න (නමුත් අස්ථි වලට නොවේ).

5. ඇපල් මධ්යම පෙති වලට කපන්න.

6. කැපුම්වලට පෙති දමන්න.

7. තීරු ඔතා (අවශ්ය නම්, ඔබට අතිරේක ඉතිරි ඇපල් පෙති එකතු කළ හැකිය) සහ විනාඩි 60 ක් සඳහා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක (අංශක 180) තබන්න.

8. අවසානයට මිනිත්තු 15 - 20 කට පෙර, ඉඟටිය ලස්සන "ටැන්" ලබා ගැනීම සඳහා තීරු විවෘත කරන්න.

එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි හෝ ස්ටූස් ඇපල් (මස් පිසින ලද) සමඟ සේවය කරන්න. අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය පොඩි කළ අර්තාපල්හෝ සහල් ඔබට එය වෙනත් ස්ථර සමඟ සමානව සකස් කළ හැකිය: නවතයි හෝ හතු සහ ළූණු සමඟ හෝ සමඟ විවිධ බෙරි වර්ග. මෙය මස්වල රසය වෙනස් කරන අතර, ඔබ නව කෑමක් ලබා ගන්නා සෑම අවස්ථාවකදීම.

ඌරු මස් ඉඟටිය: නව වට්ටෝරුව

පිටි ගුලිය තුළ බ්රිස්කට් සඳහා වට්ටෝරුව දිවා ආහාරය හෝ හෘදයාංගම උදෑසන ආහාරය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. අමුද්රව්ය: ඉඟටිය - 300 ග්රෑම්, පෆ් පේස්ට්රි(සූදානම්) - 300 ග්රෑම්, අබ (සූදානම්) - 1 වගුව. හැන්දක්, බිත්තර - 1 pc., ගම්මිරිස් සහ ලුණු. මස් පෙති කපා, අබ, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග බුරුසුව. පිටි ගුලිය ටිකක් ඉවත් කර මිලිමීටර් 5 ක ඝනකමකට එය රෝල් කරන්න. එය මත මස් ඒකාකාරව තබා එය රෝල් බවට පෙරළන්න. කහ මදය සමඟ මුදුනේ මදින්න. තෙල් සහිත කඩදාසිවලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. අංශක 200-210 ක උෂ්ණත්වයකදී 20-25 විනාඩි උඳුන තුල තබන්න.

ඔබ ඌරු මස් ඉඟටිය වැනි එවැනි රසවත් කෑමක් පිසීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ඔබ සඟරා, අන්තර්ජාලයේ සහ කුක් පොත්වල වට්ටෝරුව (සහ එකකට වඩා) සොයා ගනු ඇත.

ඌරු මස් යනු ඌරෙකුගේ පපුවෙන්, එනම් පෘෂ්ඨීය කොටසෙන් කැපූ වටිනා මස් වර්ගයකි. මස් මෘදු හා මෘදු වන අතර තුනී මේද තට්ටුවක් ඇති අතර එමඟින් සියලුම ඉඟටි කෑම විශේෂයෙන් ඉස්ම සහිත සහ රසවත් වේ. ඉඟටිය අස්ථිය මත තිබේ නම්, එය සාමාන්යයෙන් ස්ටීක්ස් වලට බෙදී ඇති අතර, එය අස්ථි රහිත නම්, එය සම්පූර්ණ කෑල්ලක් ලෙස පිසිනු ලැබේ. කැපීම ෙබ්කිං සඳහා පරිපූර්ණයි.

අද අපි උඳුන තුල ඌරු මස් උයන්න ආකාරය ගැන කතා කරමු ඉස්ම සහිත සහ රසවත්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කුඩා අස්ථි කපා ගන්න, ඉක්මනින් කබලෙන් ලිපට එය ෆ්රයි, පසුව පිසූ තෙක් උඳුන තුල එය අවසන් කරන්න. සකස් කිරීම සරලයි. මෙහි ප්රධානතම දෙය වන්නේ ටෙන්ඩර් මස් අධික ලෙස පිසීමට හෝ වියළීම නොවේ. සමහර විට වට්ටෝරුවෙහි ඇති වඩාත්ම දුෂ්කර දෙය වන්නේ නිමි බේක් කරන ලද ඌරු මස් ඉඟටිය නියමිත කාලය සඳහා "විවේක" කර සම්පූර්ණ තත්වයට පැමිණෙන තෙක් බලා සිටීමයි. මෙම නිර්දේශ අනුගමනය කරන්න, අවන්හලක මෙන් ඔබේ ආහාරය රසවත් වනු ඇත!

මුළු කාලයසකස් කිරීම: "විවේකය" සඳහා විනාඩි 28 + විනාඩි 30

අස්වැන්න: 4 සේවා

• අස්ථි රහිත ඌරු මස් ඉඟටිය - 500 ග්රෑම්
• ලුණු - 3 චිප්ස්.
• බිම් ගම්මිරිස් මිශ්රණය - 3 චිප්ස්.
• රෝස්මරී සහ මාර්ග වර්ණනය - චිප් 1 බැගින්.
• එළවලු තෙල්- 1 තේ හැදි. එල්.
• සුදුළූණු - දත් 2.

ඌරු මස් උයන්නේ කෙසේද

මම ඉඟටිය සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගත්තෙමි. ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග සෑම පැත්තකින්ම නොමසුරුව අතුල්ලන්න.

ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, රසයේ සංශුද්ධතාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා ඔබට ගම්මිරිස් වලට පමණක් සීමා විය හැකි අතර වෙනත් කුළුබඩු එකතු නොකරන්න. නමුත් මම තවත් වියළි ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමට තීරණය කළෙමි - රෝස්මරී සහ මාර්ග වර්ණනය. අවශ්ය නම්, ඔබට ඉතාලි කුළුබඩුවක්, සුදුළූනු කුඩු භාවිතා කළ හැකිය, හෝ ගබඩාවේ ඌරු මස් මිශ්රණයක් මිලදී ගත හැකිය.

මම ඝන බිත්ති සහ පතුලක් සහිත කබලෙන් ලිපට පෙර රත් කළෙමි, වඩාත් සුදුසු වාත්තු යකඩ. එය රතු උණුසුම් විය යුතුය. මම කබලෙන් ලිපට තෙල් මේස හැන්දක් වත් කර, එය උණුසුම් කර ඌරු මස් ඉඟටිය - මේද තට්ටුව පහළට තැබුවෙමි. මිනිත්තු 2 ක් සඳහා ආවරණයක් නොමැතිව අධික තාපය මත ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.

තෙල රෙන්ඩර් කර ඉඟටිය දුඹුරු වූ විට මම එය විරුද්ධ පැත්තට හැරෙව්වෙමි. මිනිත්තු 2 ක් සඳහා ෆ්රයි, තාපය තවමත් ඉහළ විය යුතුය.

කැබැල්ලේ ඇති සියලුම යුෂ “මුද්‍රා” කිරීම සඳහා, ඔබ ඉඟටිය ඉහළ සහ පහළ පමණක් නොව පැතිවලින් ද බැද ගත යුතුය - මිනිත්තු 1 බැගින්. සාමාන්යයෙන්, සම්පූර්ණ ඉඟටිය බැදීම විනාඩි 7-8 ක් ගතවේ.

ඉතිරිව ඇත්තේ මස් කැබැල්ල තුළ පිසිනු ලබන පරිදි තත්වයට ගෙන ඒමයි. මම එය බදින ලද පෑන් තුළ ඉඟටිය අත්හැරියෙමි (ඔබට එය ෙබ්කිං පිඟානකට මාරු කළ හැකිය, උඳුන තුල තරමක් උණුසුම් කර ඇත). මේද තට්ටුව පතුලේ විය යුතුය. රසය සඳහා, මම පෑන් වෙත සුදුළූනු කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කර, පිහියක පැතලි පැත්තකින් භාවිතෙය්දී හා තලා. ඉහළින් තීරු සමග මස් තදින් ආවරණය කරන්න. සහ වහාම යවා ඇත උණුසුම් උඳුනක්, අංශක 180-190 දක්වා රත් කර ඇත.

මම එය විනාඩි 20 ක් පුළුස්සා, පසුව උඳුනෙන් එළියට ගත්තා, නමුත් තීරු විවෘත කළේ නැත. බේක් කරන ලද ඉඟටිය විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් “විවේක” කිරීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට මස් ඇතුළත යුෂ ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලබන අතර ඔබ ඉතා උණුසුම් කැබැල්ලකට කපා ගැනීමට උත්සාහ කළහොත් කාන්දු නොවනු ඇත. ඉඟටියේ ප්රමාණය අනුව පිසීමේ කාලය වෙනස් විය හැක - එය ග්රෑම් 500 ට වඩා වැඩි නම්, එය විනාඩි 30-40 ක් ගතවනු ඇත. කෙටි හා ඝන කැබැල්ලක් එකම බරකින් යුත් සිහින් සහ දිගු කෑල්ලක් පිළිස්සීමට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වන බව මතක තබා ගන්න. මස් උෂ්ණත්වමානයක් නිශ්චිත වේලාව තීරණය කිරීමට උපකාරී වේ. කැබැල්ලේ ඇතුළත උෂ්ණත්වය විවේකයට පෙර අංශක 70 දක්වා සහ විවේකයෙන් පසු ආසන්න වශයෙන් අංශක 75 දක්වා ළඟා විය යුතුය.

නිවසේදී ඌරු මස් ඉඟටිය ආහාර පිසීම සඳහා සරල හා සරල වට්ටෝරුවක් ගැන මම ඔබට කියමි. ඉඟටිය යනු අස්ථි (ඉළ ඇට සහ කොඳු ඇට පෙළේ කොටසක්) සහ සමේ කොටසක් සහිත මස් කැබැල්ලකි. නැත්නම් අපි විකිපීඩියාවෙන් නිර්වචනය ගෙන බලන්නෙමු මෙය ඌරෙකුගේ හෝ එළදෙනකුගේ පියයුරු හෝ පිටුපස නම බව. ඉඟටිය සම සහ පිටත දෙකම සකස් කර ඇත.

ආයෙමත් මස් කඩයක් පහුකරගෙන යනකොට ඌරු මස් වල හොඳ වට්ටමක් හම්බුනා. ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ ශරීරය තුළ ගැඹුරින් කාවැදී ඇති "ගැනීම සහ ගැනීම" යන සහජ බුද්ධිය ක්‍රියාත්මක විය. මැඩියා, ආත්මය තුළ ගැඹුරින් නිදාගෙන, කලවම් වී, මිල ටැගය දෙස බලා, නොපැහැදිලි ලෙස කෙඳිරිගාමින්, නින්දට ගියේය. මේ අනුව, ස්වභාවික තණ්හාවෙන් හෝ මසුරුකමෙන් මිලදී ගැනීමට දිරිගැන්වීමක් ලැබේ. අපි එය ගත යුතුයි - මගේ හිසෙහි සිතුවිල්ලක් දැල්වීය.

ගොදුර මගේ දත්වල හෝ මගේ අතේ තබාගෙන මම ආපසු ගෙදර ගියෙමි. මාර්ගය ඔස්සේ, "සරල වට්ටෝරුවක් අවශ්යයි", "ඉක්මනින් උයන්න" සහ කුසගින්නෙන් පෙළෙන කෙල රඳවා තබාගැනීම සඳහා මිනිස් වාක්ය ඛණ්ඩ සිහිගන්වන ශබ්ද නිකුත් කිරීම. නැත්නම් ඒ වගේ දෙයක්, මට තවදුරටත් මතක නැහැ, ඇත්තම කිව්වොත්. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම මගේ පාලනයට නතු වූ විට, එනම් මුළුතැන්ගෙයි මේසය මත, මගේ මනස එහි උපරිමයට පැමිණ වැඩ ආරම්භ විය!

නිවසේදී ඌරු මස් ඉඟටිය පිසීම

මස් වහාම පිහියට හඳුන්වා දුන් අතර වැඩිදුර සකස් කිරීම සඳහා කෑලි කපා ඇත. තවද බොහෝ කලකට පසුව වඩාත් පහසු අවශෝෂණය. අපූරු මොහොතක් දක්වා ඉදිරියට (රසවත් ආහාර ගැනීම මස් කෑමක්) තවත් පැය කිහිපයක්.

අමුද්රව්ය

මෙම අවස්ථාවේදී අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් ඉඟටිය
• සුදුළුනු
• කළු හෝ රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් (හෝ දෙකම)
• අබ

උපකරණ

සෑම ආරම්භකයකු හෝ පළපුරුදු කුක් පාහේ ඇති සරල උපකරණ:

• උරහිස් වලින් වැඩෙන අත්
• කැපුම් පුවරුව
• කුළු බඩු මිශ්ර කිරීම සඳහා දීසි
• හැන්දක්
• ෙබ්කිං තීරු (හෝ අත්)
• උඳුන්

ඉඟටිය පිසීමේ ක්රියාවලිය

අපි දැනටමත් මස් කැබැල්ල කපා ඇත, එබැවින් ඔබට මෙම පියවර මඟ හැරිය හැක. ඊළඟට, ඔබ කුළුබඩු මිශ්ර කර ඔවුන් සමඟ ඉඟටිය ආලේප කළ යුතුය. බඳුනකට සුදුළූණු මිරිකා, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ අබ එකතු කරන්න. මිශ්ර කර එක් එක් පැත්තේ මස් සඳහා අයදුම් කරන්න. එය පහත ඡායාරූපය වැනි දෙයක් විය යුතුය.

මස් කන්ටේනරයක තිබෙන බව අවධානයෙන් සිටි පාඨකයකුට පෙනී ගියේය. ඔව්, එය වැරැද්දක් - මම අමතර කෑම පැල්ලම් කළා. කෙසේ වෙතත්, මම පැයක් පමණ marinate කිරීමට කන්ටේනරය තුළ මස් දමා. සමහර විට එකහමාරක් හෝ දෙකක්. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, එය කිසිවක් සිදු නොවනු ඇත.

ඉන්පසු මම මස් කලින් තීරු වලින් තැබූ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබුවෙමි. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, අමතර කන්ටේනරය අපිරිසිදු කිරීමට නොව, වහාම මස් හරියටම මේ ආකාරයෙන් තැබිය හැකි බව ඒ මොහොතේ මට වැටහුණි. සහ එය නිවා දැමූ උඳුන තුල නිහඬව marinate ඉඩ දෙන්න. නමුත්, ඔවුන් පවසන පරිදි, ඔබ ක්රමයෙන් බුද්ධිමත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම මගේ අත්දැකීම් බෙදා ගන්නෙමි. ඔබ අවට ලෝකය ප්‍රශස්ත කර වැඩිදියුණු කරන්න! ඔබේ වැරදි වලට වඩා අන් අයගේ වැරදි වලින් ඉගෙන ගැනීම වඩා හොඳය - එය නියත වශයෙන්ම වේගවත් වේ!

පිසීමේ මාදිලිය

සම්පූර්ණයෙන්ම තීරු ආවරණය කරන ලද මස්, උඳුන තුල තබා ඇත. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 200 (මම හිතන්නේ ඔබට අංශක 180-200 දෙබලක භාවිතා කළ හැකිය), සම්පූර්ණ තාපය (ඉහළ සහ පහළ), ටයිමරය විනාඩි 30 දක්වා සකසා ඇත. සැලසුම වූයේ පැය භාගයකට පසු තීරු ඉවත් කර, සංවහනය සක්‍රිය කර කබොල තරමක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී (උදාහරණයක් ලෙස අංශක 180-190) තවත් පැය භාගයක් තැබීමයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම සැලැස්ම - කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා - ක්රියාත්මක කරන ලදී. ඉහළින් ඇති තීරු ඉවත් කර, සංවහනය සක්රිය කර, උෂ්ණත්වය අංශක 190 දක්වා අඩු කර විනාඩි 30 ක් සඳහා කාලය සකසා ඇත. තවද එය තදබදයක් විය. ගැටලුව වන්නේ ඉඟටිය පිසීමේදී නොව, කුස්සිය සඳහා එවැනි තීරණයක ප්රතිවිපාක අනුව ය. තත්වය වන්නේ ඌරු මස් ඉඟටිය සම සහ මස් අතර ඌරු ඌරුමස් තට්ටුවක් සමඟ පිසූ බවයි. සහ මේ මේදය දැන් දැනී ඇත. එය නිරතුරුවම බිත්ති විසිරී අපිරිසිදු කරයි උඳුන්සහ දොරවල්.

කුඩා ගීතමය අපගමනයකි. ඉවුම් පිහුම් වලදී, මම අවම වශයෙන් ශරීර චලනයන් සහ බාධා කිරීම්, කලබල සහ වෙනත් දේ පිළිබඳ පුද්ගලික සංකල්පයකට අනුගත වෙමි. ඔබ කලබල වන තරමට, ඔබ වෙහෙසට පත් වීම අඩු වේ. ඔබට අවම චලනයන් සමඟ එකම ප්‍රති result ලය ලබා ගත හැකි නම්, ඒවා සෑදෙන්නේ ඇයි?

දැන්, මේදය ඉසීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස, ඉඟටිය පිසීම අවසන් කිරීමෙන් පසු නව වැඩ පෙරමුණක් දර්ශනය වී තිබේ. එය මට ටිකක් කලබල විය, ඇත්තෙන්ම.

රස වාර්තාව

සූදානම් කෑමක්ඌරු මස් ඉඟටිය උඳුනෙන් ඉවත් කර පිඟානක් මත තබා කෑමට සූදානම් විය! මම මස් වලට කැමතියි, මම වහාම කියන්නම්. ඒ වගේම මම විශේෂයෙන් නැවුම්ව පිසූ මස් වලට කැමතියි. එබැවින් මම පුද්ගලික සමාලෝචනයකට සීමා කරමි - එය ඉතා රසය!

Bon appetit! සහ ඔබේ පිටු සලකුණු වලට වෙබ් අඩවිය එක් කරන්න! රසවත් දේවල් ගොඩක් වනු ඇත!

ඉරීනා කම්ෂිලිනා

යමෙකු වෙනුවෙන් ආහාර පිසීම ඔබ වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට වඩා ප්‍රසන්න ය))

අන්තර්ගතය

ගෘහණියන් බොහෝ විට වට්ටෝරු වල ඉඟටිය වැනි අමුද්‍රව්‍යයක් හමු වන නමුත් එය කුමක්දැයි ස්වල්ප දෙනෙක් දනිති. මෙය සත්ව මළකඳක කොටසක් බව බොහෝ දෙනා තේරුම් ගෙන ඇතත්, එය පෙනෙන්නේ කෙසේද යන්න ප්රශ්නයක් ලෙස පවතී. මෙම ටෙන්ඩර්ලොයින් වෙනත් මස් වර්ග වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද, එයින් පිසීමට කුමක් කළ යුතුද සහ ආහාරමය ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා නිෂ්පාදිතය සුදුසුද? මෙම ප්‍රශ්නවලට පිළිතුරු ලබා ගැනීම පමණක් නොව, බ්‍රිස්කට් නිවැරදිව තෝරා ගන්නේ කෙසේද, ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ පිසීමට ඉගෙන ගනිමු.

ඉඟටිය යනු කුමක්ද?

ඉඟටිය මස් යනු හරක් මස්, බැටළු මස්, නමුත් බොහෝ විට අස්ථි සහිත ඌරු මස් වල මළකඳේ පිටුපස කොටසයි. ඇය ද හැඳින්වේ ඌරු මස් කට්ලට්අස්ථි මත. පල්ප් වලට අමතරව, නිෂ්පාදනයේ ඉළ ඇට, කොඳු ඇට පෙළේ කුඩා කප්පාදුවක් සහ අවම මේදය අඩංගු වේ. සමහර අය මෙම කප්පාදුව කාබනේඩ් සමඟ ව්යාකූල කරයි, නමුත් මෙම මතය වැරදියි. කාබනේඩ් මළ සිරුරේ පෘෂ්ඨීය-ලුම්බිම් කොටසෙන් කපා ඇත, අස්ථි නොමැති අතර 5 mm දක්වා වූ sebaceous ස්ථරයක් ඇත. ඉඟටිය මේදය නැති තරම්ය, එබැවින් එය අයත් වේ ආහාර නිෂ්පාදන, ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර විවිධ වර්ග සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ සෞඛ්ය සම්පන්න කෑම වර්ග.

ඒක මොන වගේද

ඌරු මස් ඉඟටිය සත්ව මළකඳේ පෘෂ්ඨීය කොටසෙහි දිගු කැබැල්ලක් මෙන් පෙනේ, සෘජුකෝණාස්රාකාර හැඩය, ඒකාකාර වර්ණ, ඉළ ඇට සහ කොඳු ඇට පෙළේ කුඩා කැපුමක් ඇත. ටෙන්ඩර්ලොයින් තන්තු ටෙන්ඩර්, මෘදු, ඇරෝමැටික, මස් තරමක් ලුණු රසයක් ඇත. මස් වල ඇති විශාල වාසිය නම් මේදය, චිත්‍රපට සහ ශිරා නොමැති වීමයි, එය කැපීම බෙහෙවින් සරල කරන අතර නිෂ්පාදිතය පිරිසිදු කිරීම සඳහා අමතර උපාමාරු අවශ්‍ය නොවේ.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

ඌරු මස් වල ඇති ප්‍රධානතම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංගයක් වන්නේ ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර කෙටි කාලයක් තුළ කුසගින්න තෘප්තිමත් කිරීමට ඇති හැකියාවයි. ඉඟටිය තන්තු සෛල පුනර්ජනන ක්‍රියාවලිය වේගවත් කරන අතර ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන බැවින් නිෂ්පාදනය ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සහ අස්ථි හා මාංශ පේශි පටක වල ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් විසින් භාවිතා කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මීට අමතරව, brisket ගර්භනී කාන්තාවන් සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ, එහි ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය වැඩි කිරි නිෂ්පාදනය උත්තේජනය නිසා. ඉහත ඒවාට අමතරව ප්රයෝජනවත් ගුණාංග, ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් සංයුතියට ඇතුළත් වන්නේ:

1. පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සහ ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කරන බී විටමින්.
2. නියාසිනික් අම්ලය, පට්ටිකා, අධි රුධිර පීඩනය, දියවැඩියාවෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි.
3. යකඩ, ඌනතාවය රක්තහීනතාවයට හේතු වේ.
4. ඛනිජ: පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මොලිබ්ඩිනම්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, සෙලේනියම්, ක්රෝමියම්, පොස්පරස්.

ප්‍රතිලාභ වලට අමතරව, ඌරු මස් මළකඳක පෘෂ්ඨීය කොටස ශරීරයට ඇති කළ හැකි හානියක් ද ඇත. මස් වල කැලරි අධික බැවින් ඔවුන්ගේ බර නිරීක්ෂණය කරන පුද්ගලයින් මෙම නිෂ්පාදනය අධික ලෙස පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. සම්මතය දිනකට ග්රෑම් 300 කට වඩා වැඩි නොවන අතර, තරබාරු අය සඳහා, එවැනි ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ගැනීම වඩා හොඳය. ඌරු මස් ඉඟටිය අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීම රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ යාම සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීම ද අවුස්සයි. කරුණාකර ශරීරය විසින් නිෂ්පාදනයේ පුද්ගල නොඉවසීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න, එය ආහාර ගැනීම සඳහා ප්රතිවිරෝධතාවකි.

ඌරු මස් ඉඟටිය තෝරා ගන්නේ කෙසේද

ඔබ නිෂ්පාදනයක් සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එය නිවැරදිව තෝරා ගත යුතුය, පහත සඳහන් නිර්ණායක මගින් මඟ පෙන්වනු ලැබේ:

1. නිෂ්පාදනයේ සුවඳ. නැවුම්, ප්රසන්න සුවඳක් නැවුම්, උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් පෙන්නුම් කරයි, ඇඹුල්, කුණු වූ සුවඳක් පෙන්නුම් කරයි.
2. ඉළ ඇට සහිත ඌරු මස් තෝරන්න, එය ඔබට පිටුපස කොටස ලබා ගැනීම සහ වෙන කිසිවක් නොමැති බව සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.
3. ඉඟටියේ වර්ණය සලකා බලන්න. එය සැහැල්ලු, රෝස, ඒකාකාරී විය යුතුය. තැලීම් සහ පැල්ලම් තිබීම නිෂ්පාදනයේ නරක් වීම පෙන්නුම් කරයි.
4. පල්ප් සහ බේකන් අනුපාතය ඒකාකාරී නොවිය යුතුය, මේද තට්ටුව අවම විය යුතු අතර එහි වර්ණය සුදු විය යුතුය. කහ පැහැති තින්ක් පෙන්නුම් කරන්නේ මෙය පැරණි සතෙකුගේ කටවුට් එකක් බවයි.
5. පල්ප් මත එබීමෙන් ඔබට නිෂ්පාදනයේ නැවුම් බව පරීක්ෂා කළ හැකිය. දත් ඉක්මනින් යථා තත්ත්වයට පත් වුවහොත්, එය මිලදී ගැනීමට නිදහස් වන්න, මෙය පළමු ශ්‍රේණියේ නැවුම් ඌරු මස් ඉඟටියකි. පරණ නිෂ්පාදනයක් දිගු කාලයක් ඇඟිලි සලකුණු රඳවා තබා ගනී.
6. පල්ප් වල වර්ණය සවි කරන ද්‍රව්‍ය තිබීම හඳුනාගත හැක්කේ නිෂ්පාදිතය පිසීමෙන් පසුව පමණි. ඌරු මස් වල වර්ණය වෙනස් කිරීම සහ වලාකුළු සහිත සුප් හොද්ද මේ ගැන ඔබට කියනු ඇත.

ගබඩා කිරීමේ නීති

බේක් කරන ලද ඉඟටිය මස් තීරු (ස්ථර කිහිපයකින්) තදින් ඔතා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය. නැවුම් නිෂ්පාදනයක් පළපුරුදු සූපවේදීන්එය නරක් නොවන පරිදි වහාම එය පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ රස ගුණාංගසහ ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ. ඔබ හෙළිදරව් කිරීමට සැලසුම් නොකරන්නේ නම් ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්ඕනෑම සැකසුම්, කඩදාසි තුවායක් සමග එය මකා, තීරු එය ඔතා එය ශීතකරණය තුළ තබා.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න

ඌරු මස් ඉඟටියේ පෝෂණ අගය එය ආහාරමය, කෙට්ටු නිෂ්පාදනයක් ලෙස වර්ගීකරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් කුකුළු මස් හා තුර්කිය හා සසඳන විට මෙම මස් පළමු ස්ථානයේ නොසිටිනු ඇත. අපි එවැනි ටෙන්ඩර්ලොයින් පශු සම්පත් මළකුණුවල අනෙකුත් කොටස් සමඟ සංසන්දනය කරන්නේ නම්, එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය. ඕනෑම තාප පිරියම් කිරීමක් භාවිතා කළ හැකිය: තාපාංකය, උඳුන තුල පිළිස්සීම, බහු කුකර්, ග්රිල් කිරීම, පෑන් තුළ ෆ්රයි.

නිෂ්පාදනයේ ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි වාසියක් නම්, ඌරු මස්වල මෙම කොටස ස්වාභාවික ලුණු රසයක් ඇති බැවින් පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ලුණු ගොඩක් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නොවන බවයි. ඊට අමතරව, පල්ප් වල යම් මේද ප්‍රමාණයක් තිබීම අමතර තෙල් එකතු කිරීමක් අවශ්‍ය නොවේ, එසේ නොමැතිව කුරුල්ලා වියළි හා දැඩි වනු ඇත.

ඌරු මස් ඉඟටියෙන් සාදා ඇත්තේ කුමක්ද?

නූතන ආහාර පිසීමේ දී, ඌරු මස් මළකඳේ මෙම කොටස සෑම තැනකම භාවිතා වේ. වඩාත් ප්රසිද්ධ හා ජනප්රිය කෑම වර්ග විවිධ ආහාර වර්ගටෙන්ඩර් ඉඟටියෙන් සකස් කරන ලද ලෝකය සැලකේ:

• ස්ටීක්;
• මස් රොටි;
• ආහාර කට්ලට්;
• අස්ථි මත චිකන් කියෙව්;
• ඉස්ම සහිත චොප්ස්;
• පලායාම;
• ෂෂ්ලික්;
• රෝස්ට්;
• සුප්, borscht;
• තම්බා ඌරු මස්;
• schnitzel, ආදිය.

බ්රිස්කට් වට්ටෝරු

අද ඌරු මස් මළකඳේ මෙම කොටසෙන් සකස් කරන ලද බොහෝ කෑම වර්ග තිබේ. නිෂ්පාදනයේ මෙම ජනප්‍රියතාවයට හේතුව පල්ප් වල ඝන නමුත් දෘඩ නොවන ව්‍යුහය, හැඩය සහ පුදුම රසය. එක් එක් වට්ටෝරුව උපකල්පනය කරයි විවිධ ක්රම තාප පිරියම් කිරීම, විවිධ කුළුබඩු, marinades සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය භාවිතය. ඕනෑම අවස්ථාවක, මස් රසවත් හා ඇරෝමැටික බවට හැරේ, නමුත් නිෂ්පාදනයේ ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතය ගැන අමතක නොකරන්න. එක් එක් ආහාරයේ කැලරි අන්තර්ගතය සංග්‍රහයේ ග්‍රෑම් 100 කට දක්වන බව මතක තබා ගන්න.

උඳුන තුල අස්ථි මත ඌරු මස්

• කාලය: පැය 1.5 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 4 දෙනෙක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 214 kcal.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

මෙම ආහාරය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා ඇදහිය නොහැකි තරම් ඇරෝමැටික පමණක් නොව, ඉතා ලස්සනයි. එහි කැපී පෙනෙන සූපශාස්ත්‍ර හැකියාවන්ගෙන් සියලුම අමුත්තන් පුදුමයට පත් කරමින් එය උත්සව මේසයට සේවය කිරීමට ලැජ්ජාවක් නැත. බේක් කළ ඌරු මස් ඉඟටිය සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස ඔබට තම්බා බත්, අර්තාපල් හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් සේවය කළ හැකිය, නමුත් නැවුම් හෝ බේක් කළ එළවළු විශිෂ්ට විකල්පයක් වනු ඇත. ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි මෙම ආහාරය පිළියෙළ කර ප්‍රසිද්ධ අවන්හලක සූපවේදියෙකු මෙන් දැනෙන්න.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත ඌරු මස් කට්ලට් - 4 pcs .;
• ළූණු, ඇපල් - 1 pc .;
• එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. l.;
• සුදුළූණු - දත් 3;
• රෝස්මරී - 2 sprigs;
• කලු බිම් ගම්මිරිස්, ලුණු - රස.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මස් නිෂ්පාදිතය සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න. සෑම පැත්තකින්ම කුළුබඩු සමග අතුල්ලමින් පැය භාගයක් පොඟවා ගැනීමට තබන්න.
2. කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් උණුසුම් කර විනාඩි 3 ක් සඳහා සියලු පැතිවලින් කට්ලට් ෆ්රයි.
3. ෙබ්කිං පිඟානකට මාරු කරන්න, කැඩුණු සුදුළූණු, ඇපල් සහ ළූණු අර්ධ මුදු, සහ රෝස්මරී සමග ඉහළට.
4. අංශක 200 ක විනාඩි 40 ක් සඳහා තීරු සහ රවුම් කේක් සමග ඉහළට "මුද්රා" කරන්න. එය පිටතට ගෙන පිහියකින් කුඩා කැපුමක් කරන්න. රෝස පැහැති යුෂ පිටතට ගලා එන්නේ නම්, පිඟාන තවත් විනාඩි 10 ක් උඳුන තුල තබන්න.

කබලෙන් ලිපට අර්තාපල් සමඟ

• වේලාව: පැය 1 විනාඩි 50 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 3 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 166 kcal.
• අරමුණ: උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය, රාත්රී ආහාරය සඳහා.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

මෙම වට්ටෝරුවට වහාම අතුරු කෑමක් ඇතුළත් වේ, එබැවින් ඔබට එය වෙන වෙනම පිසීමට අවශ්‍ය නොවේ. පිඟානේ ඇති වාසිය නම් පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සියලුම සංරචක එකිනෙකාගේ යුෂ සහ සුවඳ සමඟ සංතෘප්ත වන අතර රසවත් සූපශාස්ත්‍ර සංයුතියක් නිර්මාණය කිරීමයි. බැදීමේදී එළවළු තෙල් එකතු වන බැවින් අඩු මේද නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා පල්ප් වලින් මේද තට්ටුව කපා දැමීම වඩා හොඳය. සඳහා කුළුබඩුවක් ඌරු මස්, මස්වෙනත් ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් ඉඟටිය - 600 ග්රෑම්;
• අර්තාපල් - 1 kg;
• ළූණු - 1 pc .;
• එළවළු තෙල් - 50 ml;
• ජලය - 2 තේ හැදි;
• මස් සඳහා කුළුබඩුවක්, ලුණු - 1 තේ හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මස් කපන්න කොටස් කෑලි වල, ළූණු - අර්ධ මුදු, අර්තාපල් - කැට.
2. කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කර සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 3-4 ක් සඳහා ඌරු මස් ෆ්රයි.
3. අවසානයේදී, ළූණු සහ අර්තාපල් එකතු කරන්න, කුළුබඩු එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න.
4. වතුරට වත් කරන්න, තාපය අඩු කරන්න, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 45-60 අතර කාලයක් පිඟාන උනු.

• කාලය: පැය 13 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 10 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 256 kcal.
• ආහාර පිසීම: පෙරදිග.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

එළිමහන් ක්‍රියාකාරකම් වලට ආදරය කරන්නන් සඳහා මෙම සංග්‍රහය සැබෑ සොයා ගැනීමකි. ෂීෂ් කෙබාබ් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත, නමුත් මෙම ක්රියාත්මක කිරීමේදී පිඟාන නව වර්ණ සමඟ සෙල්ලම් කිරීමට පටන් ගනී. Marinating ක්රියාවලිය පැය 3 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගත නොවනු ඇත, නමුත් රාත්රියේදී ආහාරය අත්හැර දැමීම වඩා හොඳය. වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු බැටළු කෙබාබ් සඳහා කුළුබඩු පෙරදිග සටහන් එකතු කරයි. රසවිඳින්න රසවත් කෑමක්වසරේ ඕනෑම වේලාවක දුමාරයේ සුවඳ සහ රසකාරක රන් දුඹුරු කබොල සහිත මස් වලින් සාදන ලදී.

අමුද්රව්ය:

• බැටළු පැටවෙකු - කිලෝ ග්රෑම් 2;
• ළූණු - 1 kg;
• කොත්තමල්ලි (නැවුම්) - 60 ග්රෑම්;
• දුරු, කොත්තමල්ලි (බිම්), සුමැක් - 1 තේ හැදි. l.;
• ලුණු - රස.

පිසීමේ ක්රමය:

1. කොත්තමල්ලි හොඳින් සෝදන්න, කපා ගැඹුරු සාස්පාන් එකක තබන්න.
2. ලූනු පීල්, අර්ධ මුදු කපා ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු සමග cilantro එකතු කරන්න.
3. යුෂ ලබා ගැනීම සඳහා ඔබේ දෑතින් සියල්ල පොඩි කරන්න.
4. බැටළු පැටවා හොඳින් සෝදා, වියළා, ඉළ ඇට දිගේ කොටස් වලට කපා, ඉතිරි ද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කර එක රැයකින් marinate කිරීමට තබන්න.
5. මස් කැබලි ඇටකටු මතට දමා රන් දුඹුරු තෙක් ගින්නක් මත පිඟාන බැද ගන්න.
6. සුමැක් සමඟ මිශ්‍ර කළ ළූණු සමඟ ඉහළින් සේවය කරන්න.

• කාලය: පැය 2 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 2 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 279 kcal.
• අරමුණ: දිවා ආහාරය, රාත්රී ආහාරය සඳහා.
• ආහාර පිසීම: ජාත්යන්තර.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

ඌරු මස් පෙති ග්රිල් මත හෝ ග්රිල් මත ෆ්රයිඩ් කළ හැක. ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, මස් පැයකට වචනාර්ථයෙන් පූර්ව marinated කළ හැක. ඔබ වේගයෙන් පිඟානක් බැදීමට තීරණය කරන්නේ නම්, ස්ටීක්ස් තුනී කපා, ඒ නිසා ඔවුන් වඩා හොඳින් පිසිනු ඇත. මී පැණි මත පදනම් වූ සෝස් සහ සෝයා සෝස්. ඔබ තෝරා ගන්නා කබලෙන් ලිපට ක්‍රමය කුමක් වුවත්, ඌරු මස් ඉතා ඇරෝමැටික, ඉස්ම සහිත, රසවත් රන්වන් දුඹුරු කබොලක් සමඟ හැරෙනු ඇත. නිමි පල්ප් තුනී පෙති වලට කැපීමෙන් ඔබට එය සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත ඌරු මස් ස්ටීක්ස් - ග්රෑම් 500;
• ප්රංශ අබ, සෝයා සෝස් - 2 තේ හැදි. l.;
• රෝස්මරී (වියළි) - 2 තේ හැදි;
• සුදුළූණු - දත් 3;
• මී පැණි (දියර), එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. l.;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
• නිවාගත් ජලය (උණුසුම්) - 1 තේ හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ඌරු මස් කැබලි 0.5 සෙ.මී.
2. මුද්‍රණාලයක් හරහා සුදුළූණු වෙනම භාජනයකට දමන්න, රෝස්මරී එකතු කරන්න, සෝයා සෝස් සහ ජලය වත් කරන්න.
3. කලවම් කරන්න, marinade තුළ ස්ටීක්ස් තබන්න, පැය 1 ක් තබන්න.
4. ඉන්පසු ඌරු මස් ඉවත් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, එය සුදු සහ දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තුරු දෙපස උණුසුම් කබලෙන් ලිපට බදිනවා.
5. මෙයින් පසු, ඔබට කුඩා තෙල් වත් කළ හැකිය, කුඩා කොටස්වල ජලය එකතු කර පියන සමඟ ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. දියර වාෂ්ප වී නැවත එකතු කරන්න. මෙම ක්රියාවලිය පැය භාගයකට වඩා ගත නොවනු ඇත.
6. අබ සමග මී පැණි මිශ්ර කර නිමි කෑමක් මත සෝස් වත් කරන්න.

• කාලය: පැය 7 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 5 පුද්ගලයින්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 127 kcal.
• අරමුණ: සුලු කෑමක්.
• ආහාර පිසීම: රුසියානු.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් වල පිටුපස කොටස එය තම්බා සකස් කළ හැකිය ලූනු හම්. නිෂ්පාදිතය දුම් මස්වල විශිෂ්ට වර්ණය ලබා ගනී, නමුත් තවමත් ලාක්ෂණික සුවඳක් නොලැබේ. සමහර ගෘහණියන් අපේක්ෂිත සුවඳ ලබා ගැනීම සඳහා දියර දුම එකතු කරයි, නමුත් මෙම දියරයේ ප්රයෝජනවත් භාවය සැක සහිතය. ප්රතිඵලයක් ලෙස පිඟාන කොටස් වලට කපා ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කරයි; උත්සව මේසය. ඔබට වැඩ කිරීමට, විනෝද චාරිකාවක් සඳහා ඔබ සමඟ සංග්‍රහය රැගෙන යා හැකිය, නැතහොත් සැන්ඩ්විච් සඳහා සොසේජස් වෙනුවට එය භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ආහාර රුචිය විවිධ සෝස් වර්ග සහ එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථිය මත ඌරු මස් - 600 ග්රෑම්;
• ජලය - 1 l;
• ලුණු - 120 ග්රෑම්;
• ලූනු ලෙලි - 2 අතලොස්සක් (විශාල);
• සුදුළූණු - දත් 3;
• රතු, කළු ගම්මිරිස් - 0.5 තේ හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මුලින්ම ලෙලි සෝදා, වියළීමට ඉඩ දෙන්න, සාස්පාන් තුළ තබන්න. ලුණු එකතු කර ජලය එකතු කරන්න.
2. උදුන මත තබා නභිගත කරන්න.
3. මස් සෝදන්න, වියළා, උතුරන අති ක්ෂාර වලට දමන්න. පැය භාගයක් අධික තාපය මත උනු.
4. ගින්න නිවා දමන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උදුන මත තබන්න.
5. ඉන්පසු පෑන් පැය 4 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
6. මුද්රණාලය හරහා සුදුළූණු පසුකර ගම්මිරිස් වර්ග දෙකක් සමඟ මිශ්ර කරන්න.
7. ඊළඟට, අති ක්ෂාරයෙන් ඌරු මස් ඉවත් කරන්න, කඩදාසි තුවා වලින් වියළා, සුදුළූණු-ගම්මිරිස් මිශ්රණය සමඟ අතුල්ලන්න.

අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව

• කාලය: පැය 49 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 10 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 152 kcal.
• අරමුණ: සුලු කෑමක්.
• ආහාර පිසීම: ජාත්යන්තර.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

ඌරු මස්වල මෙම කොටස ලුණු වියළි හා අති ක්ෂාර භාවිතා කළ හැක. පළමු ක්‍රමය තෝරාගැනීමේදී, නිෂ්පාදනයේ කප්පාදු කරන්න, සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ ඔබේ ප්‍රියතම කුළුබඩු එහි දමන්න. ඉන්පසු ත්‍යාගශීලීව මුළු කැබැල්ලම ලුණු සමග අතුල්ලන්න, රෙදි කඩකින් ඔතා (අතිරික්ත තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට) සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 10 ක් තබන්න. මෙයින් පසු, රෙදි ඉවත් කර තීරු හෝ ආහාර පටලයකින් පිඟාන ඔතා ශීතකරණය තුළ තබන්න. දෙවන ක්රමය ටිකක් වැඩි කාලයක් ගත වේ, නමුත් සංකීර්ණත්වය වෙනස් නොවේ. අති ක්ෂාර භාවිතයෙන් ඉඟටිය අති ක්ෂාර කිරීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, මෙම වට්ටෝරුවෙහි අවශ්‍යතා අනුගමනය කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් - 1 kg;
• ජලය - 1.5 l;
• සුදුළූණු, ගම්මිරිස් මිශ්රණය - රස;
• ලුණු - 0.5 තේ හැදි. එල්. අති ක්ෂාර + 0.5 තේ හැදි. එල්. පිසදැමීම සඳහා.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ජලය උනු, ලුණු එකතු කරන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න.
2. ඌරු මස් හොඳින් සෝදා, වියළා, කැපුම් කර සුදුළූනු කරාබුනැටිවලින් පුරවන්න. ලුණු සමග අතුල්ලන්න.
3. මස් ගැඹුරු කන්ටේනරයක තබන්න, සිසිල් කළ අති ක්ෂාර පුරවන්න. දින 2 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
4. ඉන්පසු එය පිටතට ගෙන, අතිරික්ත ලුණු සහ තෙතමනය ඉවත් කරන්න (තුවා, පිහියක් භාවිතා කරන්න), ගම්මිරිස් සමග දැලක, ආහාර පටලයකින් ඔතා, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන්න.

කබලෙන් ලිපට චොප්සි

• වේලාව: පැය 1 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 2 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 351 kcal.
• අරමුණ: දිවා ආහාරය, රාත්රී ආහාරය සඳහා.
• ආහාර පිසීම: රුසියානු.
• දුෂ්කරතා: පහසුයි.

සොයමින් මුල් කෑමක්දක්වා උත්සව මංගල්යය, කබලෙන් ලිපට පිසූ ඌරු මස් කැබලිවලට අවධානය යොමු කරන්න. අස්ථි (ඉඟටිය) හෝ එය නොමැතිව මස් තෝරන්න, සංග්‍රහය සමානව රසවත් වනු ඇත. ඇනූ භාවිතය පල්ප් වල ඉස්ම සහිත බව ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ, සහ දෘඪ චීස්කුළුබඩු රසයක් ලබා දෙයි. නිමි චොප්ස් ඩිල් අතු, තක්කාලි පෙති හෝ අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සමග සැරසීම. මාව විශ්වාස කරන්න, එවැනි කෑමක් ඉක්මනින් තහඩු වලින් අතුරුදහන් වනු ඇත, එබැවින් අතිරේකයක් ඇති බවට වග බලා ගන්න.

අමුද්රව්ය:

• අස්ථි මත ඌරු මස් ඉඟටිය - 450 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 1 pc .;
• චීස් - 70 ග්රෑම්;
• සෝයා සෝස් - 5 තේ හැදි. l.;
• එළවළු තෙල් - 3 තේ හැදි. l.;
• පිටි - 2 තේ හැදි. l.;
• ලුණු, කුළුබඩු (දුරු, මාජෝරම්, රෝස්මරී) - 1.5 ෆොස්ෆේට්;
• ඩිල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. ඌරු මස් සෝදා, වියළා, සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් ඝන කැබලිවලට කපා.
2. සෑම කැබැල්ලක්ම ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා දෙපස විශේෂ මිටියකින් පහර දෙන්න.
3. චිත්රපටය ඉවත් කර කුළු බඩු සමග චොප්සි අතුල්ලන්න.
4. පිටි, බිත්තර සහ සෝයා සෝස් වලින් ඇනූ සාදන්න, සිනිඳු වන තෙක් අමුද්‍රව්‍ය කසන්න.
5. කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න, ඇනූ එක් එක් චොප්සි "ස්නානය", සහ කබලෙන් ලිපට තබන්න.
6. මිනිත්තු 4 ක් සඳහා ඉහළ ගින්නක් මත ෆ්රයි, ආවරණය සහ තවත් විනාඩි 5 සඳහා simmer. අනෙක් පැත්තෙන්ද එසේ කරන්න.
7. ෆ්රයිඩ් අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, ගාන ලද චීස් සමග මස් ඉසිය සහ පියන යටතේ එය උණු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
8. ඩිල් සමග සැරසූ කෑමක් සේවය කරන්න.

ඕනෑම ඌරු මස් ඉඟටිය සංග්‍රහයක් පිළියෙළ කරන විට, ප්‍රසිද්ධ අවන්හල්වල ප්‍රමුඛ සූපවේදීන්ගේ මෙම නිර්දේශ අනුගමනය කරන්න:

1. පල්ප් වල උෂ්ණත්වය තීරණය කිරීම සඳහා විශේෂ උෂ්ණත්වමානයක් (තාප පරීක්ෂණයක්) භාවිතා කරන්න. එබැවින්, නිෂ්පාදිතය බදින ලද බවත්, ඇතුළත ඇති හානිකර බැක්ටීරියා මිය ගොස් ඇති බවත් ඔබට වැටහෙනු ඇත.
2. මස් ඉවත් කරන විට, එය එක රැයකින් උඳුනෙන් ඉවත් කරන්න. අධිශීතකරණයශීතකරණය තුළ සහ පසුව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ටික වේලාවක් තබන්න. නිෂ්පාදිතය ඉවත් කිරීමට භාවිතා නොකරන්න උණු වතුරහෝ මයික්රෝවේව්.
3. ඔබ සුප් සඳහා සුප් හොද්ද සාදන්නේ නම්, පෝෂණය එකතු කිරීම සඳහා අස්ථිය තබන්න.
4. අතිරික්ත මේදය ඉවත් කිරීම සඳහා සියලුම මේද ස්ථර ඉවත් කරන්න.
5. මස් දෙන්න අමතර රසය, කුළු බඩු ආධාරයෙන් රසය, අවශ්ය නම්, ඔබට එය marinate කළ හැකිය. අබ සමඟ මිශ්‍ර කළ සාමාන්‍ය මෙයොනීස් මේ සඳහා පවා සුදුසු ය.
6. ඉඟටිය බදින විට, සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 4-5 ක් මධ්යම හෝ ඉහළ තාපය මත කරන්න.
7. පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වූ වහාම පිඟාන සේවය නොකරන්න. පල්ප් ඇතුළත යුෂ බෙදා හැරීම සඳහා විනාඩි 20 ක් තබන්න.

වීඩියෝ

පෙළෙහි දෝෂයක් හමු වූවාද? එය තෝරන්න, Ctrl + Enter ඔබන්න, අපි සියල්ල නිවැරදි කරන්නෙමු!