කැල්වඩෝස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ප්‍රංශ පළාතක් වන නොර්මන්ඩි හි ය. මෙය ශක්තිමත් මධ්‍යසාර පානයක් වන අතර එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ ඇපල් ය. පිසීමේ ක්රියාවලියේ පදනම වන්නේ ඇපල් සයිඩර් ආසවනය කිරීමයි. ඊට පසු, සයිඩර් ඕක් බැරල් වල වයස්ගත වේ. ඇපල් වලින් ඔබට නිවසේදී ස්වභාවික කැල්වඩෝස් වලට සමාන පානයක් සාදා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, අපි ගෙදර කැල්වඩෝ සෑදීම ගැන කතා කරන විට, අපි අදහස් කරන්නේ බ්රැන්ඩි, මන්ද සැබෑ කැල්වඩෝ ප්රංශයේ පමණක් සාදනු ලැබේ.

ගෙදර හැදූ බ්රැන්ඩි සෑදීම දිගු ක්රියාවලියකි. සැබෑ ඇපල් කැල්වඩෝස් වල රසයට හැකි තරම් සමීප මත්පැන් පානයක් ලබා ගැනීම සඳහා තාක්ෂණයේ සියලු සියුම් හා ලක්ෂණ අවබෝධ කර ගැනීම වැදගත්ය.

නිමි කැල්වඩෝස් වල ගුණාත්මකභාවය පළතුරු සහ අනෙකුත් අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. සියල්ලට පසු, කැල්වඩෝස් යනු "සූක්ෂ්ම" පානයක් වන අතර, ඔබ උදාහරණයක් ලෙස, නැවුම්, නමුත් කුණු වූ ඇපල් එකතු කළහොත්, මෙය නිමි මත්පැන් රසයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇත.

මුල් කැල්වඩෝස් සකස් කර ඇති රුසියාවේ ඇපල් වර්ධනය නොවේ. නමුත් මෙය ගැටළුවක් නොවේ - විවිධ ඇපල් වර්ගවල සාර්ථක සංයෝජනයක් තෝරා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. නිෂ්පාදකයින් ඇපල් වල පහත අනුපාතය භාවිතා කරයි:

• පැණිරස හා ඇඹුල් - 70%;
• කටුක - 20%;
• පැණිරස - ~ 5%;
• ඇඹුල් - ~ 5%.

සැප්තැම්බර් මාසයේදී අස්වැන්න නෙළන ලද ප්රමාද වූ ප්රභේද වඩාත් සුදුසු වේ.. ඒ අතරම, ඔබ ඇපල් තෝරා ගත යුත්තේ දින කිහිපයක් වැසි නොමැති විට වියළි කාලගුණය තුළ පමණි.

සයිඩර් ආසවනය කිරීමේදී දියර 85 ° C ට වඩා රත් නොකළ යුතුය. ආසවනය කිරීමේදී දිස්වන පළමු සහ අවසාන ද්‍රවය ඉවත් කළ යුතු අතර කිසිම අවස්ථාවක පරිභෝජනය නොකළ යුතුය, මන්ද එහි බොහෝ විෂ ද්‍රව්‍ය අඩංගු විය හැකිය.

කැල්වඩෝස් විවිධ ඇපල් වර්ග වලින් සාදා ඇති බැවින්, එහි රසය වෙනස් විය හැකිය. බීම වර්ග: පැණිරස හා ඇඹුල්, කටුක, ඇඹුල්, පැණිරස. එවැනි විවිධාකාර රසයන් සඳහා ස්තුතිවන්ත වන අතර, සෑම පෙම්වතෙකුටම තමාට වඩාත්ම කැමති කැල්වඩෝස් වර්ගය සොයාගත හැකිය.

ඇපල් කැල්වඩෝස් සඳහා සරල වට්ටෝරුව, පහත සාකච්ඡා කරනු ලැබේ, හැකි තරම් මුල් පිටපතට සමීප වේ. මෙහිදී අපට අවශ්‍ය වන්නේ උසස් තත්ත්වයේ පලතුරු පමණි. පලතුරු ඉදුණු විය යුතුය, අසනීප නොවිය යුතුය, මන්ද අවසානයේ අපි පැසුණු යුෂ වලින් හොඳ ආසවනයක් ලබා ගත යුතුය. ඇපල් වල විවිධත්වය මෙහි එතරම් වැදගත් නොවේ, නමුත් මිහිරි පලතුරු ගැනීම වඩා හොඳය.

පහසුම වට්ටෝරුව

එක් එක් පිසීමේ පියවර දෙස සමීපව බලමු:

වීඩියෝ වට්ටෝරුව

මෙම වීඩියෝව ඇපල් වලින් කැල්වඩෝස් සඳහා වට්ටෝරුව පැහැදිලිව පෙන්වයි:

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව සැබෑ Calvados අනුකරණයක් වන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අපි වසර 3 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි ඇපල් tincture ලබා ගනිමු. මත්පැන් පිළියෙළ කිරීම ඔබට වැඩි කාලයක් ගත නොවනු ඇති අතර, සුළු මුදලක් ද ඇතුළත් වේ. සංරචක සියල්ලම ස්වභාවිකයි, එබැවින් මෙම මධ්යසාරය වේ හොඳම විකල්පයඋදාහරණයක් ලෙස, සාමාන්ය වොඩ්කා සමඟ සසඳන විට. මෙම ක්රමය ඇල්කොහොල් සකස් කිරීම සමඟ අත්හදා බැලීමට කැමති අයට මෙන්ම ආරම්භක වයින් නිෂ්පාදකයින් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

ඇපල් වලින් කැල්වඩෝස් සෑදීම සඳහා ඔබට වොඩ්කා (ලීටර් 1), කැටි කළ සීනි (ග්‍රෑම් 200), ඇපල් (කිලෝග්‍රෑම් 2), වැනිලා සීනි (ග්‍රෑම් 10), ජලය (මිලි ලීටර් 150) අවශ්‍ය වේ.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

ප්රතිඵලයක් ලෙස tincture සුවඳ මුල් පිටපතට සමාන වනු ඇත. එය මිහිරි පසු රසයක් සහ 35% දක්වා ශක්තියක් සහිත ඇපල් වොඩ්කා මෙන් රස වනු ඇත.

එවැනි සරල වට්ටෝරුවක් මඟින් කෙටි කාලයක් තුළ ඇපල් මත්පැන් පානය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එය පවුලේ නිවාඩු දිනවල හෝ මිතුරන් සමඟ රැස්වීම්වලදී පරිභෝජනය කළ හැකිය.

වොඩ්කා හෝ සමගොන් වල ඇපල්-පෙයාර් අනුවාදය

දැන් අපි පෙයාර්ස් වලින් කැල්වඩෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි බලමු. පවතී හොඳ වට්ටෝරුව, ඔබට ඇපල් සහ පෙයාර්ස් ඒකාබද්ධ කිරීමට ඉඩ සලසයි, එවිට ඔබට විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් සහිත විශිෂ්ට මත්පැන් පානයක් ලැබෙනු ඇත.

කැල්වඩෝස් සාමාන්‍යයෙන් සඳ එළියෙන් සකස් කර ඇත, නමුත් ඔබට ඒ වෙනුවට සාමාන්‍ය වොඩ්කා ගත හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් බීම සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී සමානුපාතිකයන් නිරීක්ෂණය කිරීමයි.

ඇපල් පෙයාර් බ්රැන්ඩි පහත සඳහන් අමුද්රව්ය වලින් සකස් කළ හැකිය:

• පෙයාර්ස් (ග්රෑම් 350);
• ඇපල් (කිලෝ ග්රෑම් 1.5);
• ජලය (වීදුරු 1);
• වොඩ්කා (1 l);
• සීනි (1/2 කෝප්ප);
• වැනිලින් (1/2 කෝප්ප).

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. පළමුව, පළතුරු සෝදා, හරය ඉවත් කර පල්ප් කුඩා කැබලිවලට කපා.
2. අපි බඳුනේ පතුලේ කැඩුණු පලතුරු දමමු (අපි 3-ලීටර් භාජනයක් භාවිතා කරමු). පලතුරු ස්ථර වල තැබිය යුතුය: පහළ ස්ථරය ඇපල් ය, ඉහළ එක පෙයාර්ස් ය.
3. ඊට පසු, වැනිලින් භාජනයකට වත් කරන්න.
4. ඉන්පසු අපි කන්ටේනරය සඳකඩපහණ හෝ වොඩ්කා වලින් පුරවා, භාජනය ගෝස් වලින් ආවරණය කර හිරු කිරණ නොවැටෙන හුදෙකලා ස්ථානයක තබමු.
5. දියර සති 2 ක් පමණ පැසවනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීම සඳහා කන්ටේනරය සෑම දිනකම සොලවා ගත යුතුය.
6. පැසවීම කාලයෙන් පසු, අපි cheesecloth හරහා දියර පෙරීම, පසුව සාස්පාන් බවට විසඳුම වත් කර මන්දගාමී ගින්නක් මත තබා.
7. අපි සීනි සහ ජලයෙන් සිරප් සූදානම් කරමු (පෙර වට්ටෝරුව බලන්න), එය සාස්පාන් බවට වත් කර තවත් පැය භාගයක් අඩු තාප මත දියර තබා ගන්න.
8. ඊළඟට, පිසින ලද ඇපල් කැල්වඩෝස් සිසිල් කර බෝතල් කර ඇත.

මෙම සකස් කිරීමේ ක්‍රමයේ වාසිය පහත පරිදි වේ: ඔබ සඳකඩපහණ හෝ වොඩ්කා භාවිතා කළත්, පානය සුවඳ සහ රසවත් වනු ඇත.

ආසවනය සහ අවසන් සකස් කිරීම

වැදගත්!සුවඳ සංරක්ෂණය කිරීමේ කොන්දේසි වේගවත් පැසවීම සහ ආසවනය වේ. වෝට් ගබඩා කිරීමේදී, වාතය රහිත භාජනයක වුවද, ඇපල් සුවඳ අතුරුදහන් වේ. වයින් ද්රව්ය පැහැදිලි කිරීම සඳහා බලා නොසිට අපි ආසවනය ආරම්භ කරමු.

ආසවනය විවිධ වර්ග තිබේ. ප්රංශයේ විශාල ව්යවසායන්හිදී, අමුද්රව්ය සහ අධ්යාපනය උණුසුම් කිරීම වැළැක්වීම සඳහා මෙතිල් මධ්යසාරඉලෙක්ට්රොනිකව පාලනය වන රික්ත උපාංග භාවිතා වේ.

වෝට් නිවසේ ආසවනය සඳහා, විවිධ වර්ගයේ ආසවනය භාවිතා කරයි. එබැවින්, සාමාන්ය නිර්දේශ පමණක් ලබා දිය හැකිය. හොඳම කැල්වඩෝස් ලබා ගන්නේ "හිස්" සහ "වලිග" කපා හැරීමෙන් සහ වෝට් ආසවනය කිරීමේදී සහ අමු ඇල්කොහොල් ආසවනය කිරීමේදීය. පළමු අදියරේදී, තෝරාගත් "ශරීරයේ" ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය 25 - 30%, දෙවන - 50-65%. අවසාන ආසවනයේදී, ප්‍රත්‍යාවර්ත කන්ඩෙන්සර් භාවිතා වේ.

ද්විත්ව ආසවනය භාවිතයෙන් මධ්‍යසාර පසුබිමක් මත සියුම් පිරිසිදු ඇපල් සුවඳක් සහිත උසස් තත්ත්වයේ කැස්ක් ආසවනයක් නිපදවයි. නිවැරදි කරන ලද ස්ප්‍රීතුවක් ලබා ගැනීම සඳහා හිස් සහ වලිග නැවත නැවත ආසවනය කරනු ලබන අතර, එය අනාගතයේදී ටින්කටර් සකස් කිරීම සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.

මිශ්ර කිරීම

වයසට යාම සඳහා ඕක් බැරලයක තැබීමට පෙර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ආසවනය, වීදුරු බහාලුම්වල විවේක ගැනීමට ඉඩ දිය යුතුය.

නිවසේදී, විවේකය හොඳින් මිශ්ර කිරීම සමඟ සංයුක්ත වේ. මෙම ක්‍රියාවලිය මඟ හැරිය හැක, නමුත් මිශ්‍ර කිරීමකින් තොරව නිමි උසස් තත්ත්වයේ වයින් ලබා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කක් බව වයින් නිෂ්පාදකයින් හොඳින් දනී. මත්පැන්. එමනිසා, බෝතල් කිරීමට පෙර, බීම එකතු කරනු ලැබේ සීනි සිරප්, ඩයි සහ සිට්රික් අම්ලය.

එබැවින්, අනාගත පානයෙහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඔබට:

• ආසවනය කිරීමට චිප්ස් තත්වයට වියලන ලද Antonovka පෙති එකතු කරන්න. විදුලි වියළුමක් තුළ නිසි ලෙස පිසින ලද ඇපල් අනාගත කැල්වඩෝස් සඳහා අවශ්ය සීනි, ඇඹුල් එකතු කර රසය වැඩි කරයි. යෙදුම් අනුපාතය දියර ලීටරයකට ග්රෑම් 10 කි. අපි දින 2 ක් අවධාරනය කරමු වීදුරු භාණ්ඩ, පසුව වික්රියා;
• බීම කුඩා ප්රමාණයක් තුළ පැණිරස කිරීමට, ලීටරයකට ග්රෑම් 15 ක අනුපාතයකින් ෆෲක්ටෝස් තනුක කර කන්ටේනරයට එකතු කරන්න;
• පොහොසත් වර්ණයක් සහ කැරමල් සටහනක් ලබා දීම සඳහා, අපි ස්වභාවික සායම් සාදන්නෙමු: සීනි වලට ජලය ටිකක් එකතු කරන්න (ආසවනය ලීටරයකට ග්‍රෑම් 5) සහ එය ලස්සන, තද දුඹුරු දුස්ස්රාවී ස්කන්ධයක් බවට පත් වන තෙක් අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත් සමඟ අඩු තාපයක් මත රත් කරන්න. එය තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, සිසිල් කරන්න, කැරමල් ස්කන්ධයෙන් අඩක් බරින් ජලය එකතු කර සීනි විසුරුවා හරින තෙක් නැවත රත් කරන්න.

අපි පානයට වර්ණ එකතු කර තවත් දින 2-3 ක් වීදුරුවේ රැඳී සිටිමු, ඉන්පසු අපි එය නිරාවරණයට තබමු.

උපුටා ගැනීමකි

කැල්වඩෝස් අවුරුදු එක සිට හතර දක්වා ඕක් බැරල් වල වයස්ගත වේ. ප්රංශ ප්රමිතීන් වඩාත් වර්ගීකරණය - අවම වශයෙන් අවුරුදු දෙකක්.

ඕක් ලී පානයට ඇම්බර් වර්ණයක්, සමබරතාවයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි.

නිවසේදී, සෑම විටම ඕක් බැරලයක් අතේ නොමැත, එබැවින් ඔබට ලීටරයකට ග්‍රෑම් 2 ක ප්‍රමාණයකින් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ බැදපු ඕක් චිප්ස් හෝ ඕක් චිප්ස් සමඟ ලබා ගත හැකිය.

කැල්වඩෝස් ලබා ගැනීමේ තාක්ෂණය, එය නිවසේදී හෝ කාර්මික පරිමාණයෙන් සාදා ඇතත්, මෙම ලිපියේ විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කෙරෙන පියවර වලින් සමන්විත වේ: සුදුසු අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම, ඇපල් යුෂ පැසවීම, ආසවනය, වයසට යාම සහ මිශ්‍ර කිරීම.

වැදගත්!පානය කෙරෙහි ඇති උනන්දුව නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වේ, එහි නිෂ්පාදනය සඳහා “සරල” වට්ටෝරු රාශියක් දිස්වේ, නමුත් බොහෝ විට ප්‍රතිදානය වන්නේ මත්පැන්, මත්පැන් හෝ හඳුනා ගැනීමට අපහසු නිෂ්පාදන ය.

රසවත් ආහාර ද සූදානම් කරන්න!

බොන්නේ කෙසේද සහ කන්නේ කෙසේද

ඇපල් බ්රැන්ඩි වර්ගය සහ පානයෙහි වයසට යාමේ කාලය මත බොහෝ දේ රඳා පවතී. Calvados හි නිර්මාතෘවරුන් වන නෝමන්වරු පහත නිර්දේශ ලබා දෙති.

1. බ්‍රැන්ඩි, නිරාවරණය වසර 4 නොඉක්මවන, මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි, එබැවින් ඇල්කොහොල් 1 සේවය 50-100 ග්රෑම් විය යුතුය.
2. බ්රැන්ඩි මේසයේ භාවිතා කිරීම හොඳයි ආහාර වේල් අතර විවේක කාලය තුළ.
3. හොඳ නිරාවරණයක් ඇති කැල්වඩෝස්, මේසය මත සේවය කළ යුතුය (එය ගෙදර සාදා ඇති බව තිබියදීත්). වීදුරුව ඝන පතුලේ හා ටියුලිප් හැඩැති විය යුතුය. බ්‍රැන්ඩි එයට වත් කළ පසු, අසමසම සුවඳ භුක්ති විඳීමට දියර අතේ තරමක් උණුසුම් කළ යුතු අතර ඉන් පසුව පමණක් කැල්වඩෝස් රස බැලීමට ඉදිරියට යන්න.
4. බීම වර්ග, එහි ශක්තිය පරිමාවෙන් 50% ඉක්මවයි, හොඳ සුරුට්ටුවක් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
5. කැල්වඩෝස් වෙනත් බීම සමඟ මිශ්ර කළ හැකියකොක්ටේල් එකක් ලබා ගැනීමට. ඇපල් බ්රැන්ඩි ටොනික් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
6. අතුරුපස ලෙස භාවිතා කළ හැක මස් කෑම පළතුරු සෝස් වලින් සාදා ඇත. තිරිඟු පාන්, චීස්, පැණිරස පේස්ට්රි, චොකලට්, පළතුරු, අයිස් ක්රීම්.

නිවසේදී සාදන ලද කැල්වඩෝස් ප්රංශයේ නිපදවන මුල් මධ්යසාරයට වඩා වෙනස් වනු ඇත. නමුත් මෙම වෙනස දැනිය හැක්කේ ඇපල් බ්‍රැන්ඩි වල සැබෑ රසඥයින්ට පමණි. අපගේ බොහෝ සගයන් සඳහා, නිවසේදී පිළියෙළ කරන ලද එවැනි බ්‍රැන්ඩි, අව්‍යාජ පානයක් මෙන් රසවත් හා ප්‍රසන්න බවක් පෙනේ. එබැවින් ඔබේ අමුත්තන්ට හෝ මිතුරන්ට ඔබේ කාර්යය අගය කිරීමට හැකි වනු ඇත.

භාවිතයේ සම්ප්‍රදායන්

ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමේ විශිෂ්ට මාධ්‍යයක කීර්තිය මෙම පානය පිටුපස දැඩි ලෙස මුල් බැස ඇත. රාත්රී ආහාරයෙන් පසු කැල්වඩෝස් බීමත්ව සිටින්නේ එබැවිනි, පළමු හා දෙවන පාඨමාලා අතර එය ඉතා සුදුසු බව ප්රංශ සහතික කරයි. එපමණක් නොව, තරුණ කැල්වඩෝස් බොහෝ විට කොක්ටේල්වල කොටසක් ලෙස භාවිතා කරන අතර වඩාත් පළපුරුදු - ස්වාධීන ආහාර ජීර්ණයක් ලෙස.

විශේෂ රසයක් සහිත ශක්තිමත් මධ්‍යසාර බීම වලට කැමති පුද්ගලයෙකුගේ ප්‍රියතම පානය බවට පත්වීමේ සෑම අවස්ථාවක්ම Calvados සතුව ඇත.

වයින් යීස්ට් සමඟ

අද්විතීය මල් කළඹක් සමඟ කැල්වඩෝස් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ සූදානම් විය යුතුය:

• 40% මිහිරි ඇපල් - ඔවුන් පානයට මත්පැන් සහ සීනි ලබා දෙනු ඇත;
• 40% කටුක සහ කටුක - ටැනින් ප්රභවයකි;
• 20% ආම්ලික - ආම්ලිකතාවය සහ නැවුම් බව සඳහා.
• සමහර පෙම්වතුන් වැඩි pear යුෂ එකතු කරයි, 10 - 15% ට වඩා වැඩි නොවේ.

ඇපල් වයින් සඳහා පලතුරු වර්ග කිරීමේදී, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ සියලු කුණු වූ සහ හානි වූ පලතුරු ඉවත් කිරීමයි. කුණුවීම සහ අච්චුව වයින් වලට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. Wormholes සරලව කපා ගත හැකිය, ඒවා වයින් සඳහා භයානක නොවේ.

Home brew

වයින් නිෂ්පාදකයින් වයින් සකස් කිරීම සඳහා යෝජනා ක්‍රම දෙකක් වෙන්කර හඳුනා ගනී (මෑෂ්) - සුදු සහ රතු. සුදු යෝජනා ක්රමය - කේක් නොමැතිව යුෂ පැසවීම සිදු වේ. එය වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ. රතු විට - යුෂ කේක් සමග පැසවීම.

1. අපි සෝදාගත් ඇපල් වලින් යුෂ මිරිකා, සම සහ බීජ සමග පෙති කපා.

වැදගත්!මිරිකා යුෂ වහාම පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කළ යුතුය. නැවුම් යුෂ වල පුදුමාකාර පලතුරු සුවඳ වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීම නිසා ඉක්මනින් අඩු වේ. රසායනික සංයෝගරසය සඳහා වගකිව යුතු ය.

2. යුෂ වලට වයින් යීස්ට් එකතු කරන්න.

හොඳම කැල්වඩෝස් "වල්" යීස්ට් සමඟ ලබා ගන්නා බවට මතයක් තිබේ, i.e. එය ඇපල් ලෙල්ලෙන් යුෂ වලට ඇතුල් වීම ප්රමාණවත්ය. මෙම ක්‍රමයේ ආධාරකරුවන් පවසන්නේ නොර්මන්ඩි හි යුෂ පැසවීම සඳහා යීස්ට් එකතු නොකරන බවයි. එහෙත්, මෙම පානය සෑදීමේ සම්ප්‍රදාය අලුත් එකක් නොවන බව අපට මතක නම්, යුෂ සැරිසරන ලී බැරල් සහ එය මිශ්‍ර කර ඇති හබල් යීස්ට් ජනපද වලින් ජනාකීර්ණ බව පැහැදිලිය.

අපගේ භාවිතයේ දී, වල් යීස්ට් මත පමණක් රඳා පැවතීම අනපේක්ෂිත පැසවීම උෂ්ණත්වයන් සහ බීම වල ගුණාත්මක භාවයට හේතු වේ.

වැදගත්!අපි ඇඹුල් පළතුරු අමු ද්රව්ය සඳහා අදහස් කරන වයින් යීස්ට් පමණක් භාවිතා කරමු.

3. අපි පැසවීම ටැංකිය ජල මුද්‍රාවකින් වසා අංශක 20 ට නොඅඩු වායු උෂ්ණත්වයක් ඇති කාමරයක තබමු.;

දින තුනකට පසු, අපි සීනි අන්තර්ගතය පරීක්ෂා කරමු. දර්ශක 20% ට වඩා අඩු නම්, ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් එකතු කර හොඳින් දණ ගසන්න.

වැදගත්!ඔබට බීට් සීනි එකතු කළ නොහැක, එය ඇපල් වල සීනි වලින් එකක් වන ඩෙක්ස්ට්‍රෝස් මෙන් නොව, පානයෙහි රසයට නරක බලපෑමක් ඇති කරයි.

4. අපි ජල මුද්රාව වසා දමා සම්පූර්ණ පැසවීම තෙක් තබන්න.

සති දෙකකට පමණ පසු, තිත්ත, මඳ ඇඹුල් රසයක් සහ ප්රසන්න සුවඳක් සහිතව, මෑෂ් සූදානම් වේ.

කාර්මික නිෂ්පාදනය

ප්රංශයේ කැල්වඩෝස් නිෂ්පාදනය කරන සමාගම් ස්කාගාර ලෙස හැඳින්වේ. විශාලතම වන්නේ බෝලර්ඩ් ය. මෙම පවුලේ ව්‍යාපාරය වසර 170ක් පැරණිය. එම පානය ජාත්‍යන්තර වෙළෙඳපොළට ගෙනැවිත් වසරකට බෝතල් මිලියන තුනක් පමණ නිෂ්පාදනය කළේ එයයි.

නමුත් සෑම නෝමන් ගම්මානයක්ම පාහේ ඇපල් වලින් මෙම සුප්‍රසිද්ධ බ්‍රැන්ඩි නිෂ්පාදනය කරන අතර සෑම තැනකම ඔවුන් පැමිණෙන සංචාරකයාට පවසන්නේ ඔවුන්ගේ කැල්වඩෝස් වඩාත් නිවැරදි බවයි. සම්ප්රදායන් දැඩි ලෙස අනුගමනය කරමින්, සමහර නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ උද්යානවල ඇපල් වර්ග හතළිහක් දක්වා වර්ධනය වේ! දැනටමත් අස්වනු නෙලීමේ අවධියේදී ඇඹුල්, කටුක සහ පැණිරස පලතුරු වල අවශ්‍ය අනුපාතය සමඟ මිශ්‍රණයක් ලබා ගන්නා පරිදි මිශ්‍ර ගස් සිටුවනු ලැබේ. කුඩා ඇපල් සහිත ප්‍රභේද සඳහා මනාප ලබා දෙනු ලැබේ, එහි සුවඳ ශක්තිමත්ම ලෙස සැලකේ.

ආසවනය සඳහා, ෂාරන් වර්ගයේ කැටවල ද්විත්ව ආසවනය කිරීමේ ක්‍රමය මෙන්ම සෘජු අඛණ්ඩ ආසවනය ද භාවිතා වේ.

ආසවනයෙන් පසු ලබාගත් ඇල්කොහොල් රස බලනු ලබන අතර, එය කුමන බැරලයකට වත් කළ යුතුද සහ වයසට යාමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද යන්න ස්වාමියා තීරණය කරයි. කාරණය නම් බැරල් සෑදී ඇත්තේ විවිධ ඔප දැමීමේ ඕක් පුවරු වලින් වන අතර ඒවායේ සිදුරු හා ටැනින් සමඟ පානය සංතෘප්ත කිරීමේ හැකියාව රඳා පවතී.

සමාන තාක්ෂණයක් භාවිතා කරමින් ශක්තිමත් මත්පැන් සුදුසු ඇපල් වර්ධනය වන සෑම රටකම පාහේ නිෂ්පාදනය කෙරේ. බල්ගේරියානුවන් එය රකිජා ලෙසද, පෝලන්තයේ එය ඇපල් විග්නැක් ලෙසද, ඇමරිකානුවන් සහ බ්‍රිතාන්‍යයන් එය ඇපල් ජැක් ලෙසද හැඳින්වේ. සෝවියට් සමාජවාදී සමූහාණ්ඩුවේ දී ඔවුන්ට ඉතා වටිනා කැල්වඩෝස් "ගෝල්ඩන් ඔටම්" හමු වූ බව රසවිඳින්නන් සිහිපත් කරයි, එය රස බැලීමේ කාමරවල පමණක් රස විඳිය හැකිය.

ගැන, නියම කැල්වඩෝ සාදා ගන්නේ කෙසේද,ප්‍රංශයේ නෝමැන්ඩි පළාතේ පමණක් දන්නා: කැල්වඩෝස් යනු ප්‍රංශයේ ඇතැම් ස්ථානවල පමණක් නිෂ්පාදනය කිරීමට අවසර ඇති ඇපල් බ්‍රැන්ඩි වර්ගයකි. ඇපල් සයිඩර් පදනම මත සාදන ලද අනෙකුත් දෘඪ බීම වන්නේ ඇපල් බ්රැන්ඩි වන අතර ඒවා නිවසේදී සකස් කළ හැකිය.

ලිපියෙහි:

ගෙදර ඇපල් බ්රැන්ඩි

ගෘහස්ථ වයින් නිෂ්පාදකයින්, පවතින සීමාවන් නොතකා, ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය කැල්වඩෝස් ලෙසද හඳුන්වයි. නිවසේදී නිෂ්පාදනය කරන ලද, ඇපල් බ්රැන්ඩි භාවිතා කරනු ලබන්නේ පුද්ගලික පරිභෝජනය සඳහා පමණි, එබැවින්, එහි නිෂ්පාදනයේ නීතිය උල්ලංඝනය කිරීමක් නොමැත.

නිවසේදී කැල්වඩෝස් උයන්නේ කෙසේදැයි බලමු. ගෙදර හැදූ වයින් නිෂ්පාදකයින් ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝ ලෙස හඳුන්වන බීම වර්ග දෙකක් තිබේ. මෙය ප්‍රංශ ඇපල් ඇල්කොහොල් නිෂ්පාදනයට සමාන තාක්‍ෂණයෙන් ඇපල් ටින්කටර් සහ බ්‍රැන්ඩි වේ. නිවසේදී කැල්වඩෝස් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා සරල ය.

ඇපල් tincture (calvados අනුකරණය)

ක්රියාවලිය නැවත කිරීමට අපහසුය, එය අනුකරණය කිරීම පහසුය. සුප්රසිද්ධ එකක් මෙන් රසවත් ගුණාත්මක ඇපල් tincture සකස් කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ:

• ඇපල් කිලෝ ග්රෑම් 2 ක්. පලතුරු යාන්ත්‍රික හානිවලින් තොරව ඉදුණු, ඉස්ම සහිත, අධික ලෙස ඉදුණු නොවිය යුතුය. අතු වලින් ගත් ඇපල් ගැනීම වඩා හොඳය, කැරියන් නොවේ.
• වොඩ්කා ලීටර් 1 යි. අවසාන නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය වොඩ්කා වල ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. සුදුසු හොඳ වොඩ්කාඉහළ මට්ටමේ පිරිසිදු කිරීම.
• සීනි ග්රෑම් 200 ක්. සීනිවල ගුණාත්මකභාවය වැදගත් නොවේ, නමුත් ඔබ උක් සීනි ගන්නේ නම්, අවසාන නිෂ්පාදනයේ රසය සහ වර්ණය වඩා හොඳ වනු ඇත.
• ජලය මිලි ලීටර් 150 යි. සුදුසු පිරිසිදු ජලය, සුපුරුදු ගෘහස්ථ පෙරීම, හෝ වසන්තය සමත් විය.
• ග්රෑම් 10 යි වැනිලා සීනි. මත්පැන් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මෙම සංරචකය අවශ්ය වේ.

ඔබේම දෑතින් කැල්වඩෝස් අනුකරණය කරමින් පානයක් සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය පහත පරිදි වේ:

1. ආරම්භ කිරීම සඳහා, තෝරාගත් උසස් තත්ත්වයේ පලතුරු හොඳින් සෝදා, කුඩා පෙති වලට කපා, පළතුරු හරය ඉවත් කරන්න. සකස් කරන ලද ද්රව්ය වැනිලා සීනි සමග ඉස්සේ පෙර සූදානම් කළ පිරිසිදු කන්ටේනරයක තබා ඇත.
2. සකස් කළ පදනම වොඩ්කා සමග වත් කර, වාතය රහිත පියනක් සමඟ තදින් වසා සති දෙකක් සඳහා පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කර ඇත. නිරාවරණ ක්රියාවලිය කාමර උෂ්ණත්වයේ අඳුරු ස්ථානයක සිදු විය යුතුය. සති දෙකක් ඇතුළත, අන්තර්ගතය සහිත කන්ටේනරය වරින් වර සොලවනු ලැබේ.
3. දින දහහතරකට පසු, කහට දියර පෙරීම කළ යුතුය.
4. සිරප් වෙන වෙනම තම්බා ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සීනි සහ ජලය මිශ්ර කරන්න, අඩු තාප මත නභිගත කරන්න. සිරප් මිනිත්තු තුනක් තම්බා, පසුව එය අංශක 25-30 දක්වා සිසිල් වේ.
5. සිසිල් කළ සිරප් ඇපල් ටින්කටරයට එකතු කර දියර තරයේ මිශ්ර වේ.
6. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිෂ්පාදිතය බෝතල් කර හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා කර ඇත.

ඇපල් tincture භාවිතා කිරීමට සූදානම්. මෙම වර්ගයේ මත්පැන් නිර්දේශිත ආයු කාලය වසර තුනකි.

මුල් පිටපතට සමාන කැල්වඩෝස් සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නිවසේදී වඩාත් සංකීර්ණ වේ. අමතර විශේෂ උපකරණ අවශ්ය වේ. නිෂ්පාදන කාලය විශාල ලෙස වැඩි වේ. නමුත් නිෂ්පාදිතය වඩා හොඳ ගුණාත්මක බවකින් යුක්ත වන අතර ප්රතිඵලය අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යයි.

නිවසේදී "කැල්වඩෝස්" සෑදීම

ගෘහස්ථ වයින් කර්මාන්ත ශාලාවක ඇපල් බ්‍රැන්ඩි සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය ප්‍රංශ උතුම් පානයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට සමාන වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගෘහ නිෂ්පාදනය සරල කර ඇති අතර පවතින කොන්දේසි වලට අනුගත වේ. ශිල්පීන් ඇපල් ඇල්කොහොල් පිළියෙළ කරන අතර එය සැබෑ කැල්වඩෝස් වලට වඩා වෙනස් නමුත් ඉතා රසවත් හා සුවඳවත් වේ.

පළමු පියවර වන්නේ අමුද්රව්ය සකස් කිරීමයි. මුල් පානය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, හානියකින් තොරව ප්රමාණවත් තරම් ඉදුණු ඇපල් භාවිතා වේ. සයිඩර් සඳහා ඇපල් වල කදිම සංයෝජනය කටුක, ඇඹුල් සහ පැණිරස වර්ග වේ. එවැනි මල් කළඹක් සෑදීමට නොහැකි නම්, ඉදුණු සහ ඉස්ම සහිත පැණිරස හා ඇඹුල් වර්ග භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. සමහර ශිල්පීන් ඇපල් සේදීම නිර්දේශ කරයි, තවත් සමහරු උපදෙස් දෙන්නේ පලතුරු වර්ග කිරීමට පමණක් වන අතර, වඩා හොඳ පැසවීම ක්‍රියාවලියක් සඳහා අවශ්‍ය වන පීල් මතුපිට ස්වාභාවික බැක්ටීරියා තිබීම ගැන සඳහන් කරයි. සෑම වයින් නිෂ්පාදකයෙක්ම මෙම ගැටළුව තමාටම තීරණය කරයි.

තෝරාගත් ඇපල් පොඩි කර යුෂ බවට පත් කරනු ලැබේ. ප්රතිඵලය නිෂ්පාදනයේ සැහැල්ලු, වඩා හොඳය. පැසවීම ක්රියාවලියට පෙර, යුෂ දිනකට විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. විවේකයෙන් පසු, දියරයේ මතුපිටින් පෙණ ඉවත් කරනු ලබන අතර පානය ප්රවේශමෙන් පැසවීම භාජනයකට නලයක් හරහා වත් කරනු ලැබේ. ජලය බැස යාමෙන් පසු, අවසාදිතයක් පතුලේ ඉතිරිව ඇති අතර එය පසුගිය දින තුළ පදිංචි වී ඇත.

සකස් කරන ලද ද්රව්ය සහිත කන්ටේනරය ජල මුද්රාවකින් වසා හෝ ගෙල මත තබා ඇත රබර් අත්වැසුම්එක් ඇඟිල්ලක කුඩා සිදුරක් සහිතව. මෙම නෞකාව 18 ට නොඅඩු සහ අංශක 27 ට නොඅඩු වායු උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක ස්ථාපනය කර ඇත.

පැසවීම ක්රියාවලිය මාස 1-2 ක් පවතී. ජල මුද්‍රාවේ බුබුලු නොමැති වීම හෝ වැටුණු අත්වැසුම් ඇපල් සයිඩර් වල අවසාන ඉදවීම පෙන්නුම් කරයි. පසුගිය කාලය තුළ රසායනික ප්රතික්රියා වල ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ද්රව සැහැල්ලු සෙවනක් ලබාගෙන අවක්ෂේපයක් අත්පත් කර ගෙන ඇත. ඉතා ප්රවේශමෙන් ලබාගත් ඇපල් සයිඩර් ආසවනය කරන භාජනයකට වත් කරනු ලැබේ. වර්ෂාපතනය ආසවනය කරන ලද අර්ධ නිමි භාණ්ඩයට වැටේ නම්, එය රත් කිරීමේදී පිළිස්සී පානයෙහි රසය නරක් විය හැක.

නිවසේදී උසස් තත්ත්වයේ කැල්වඩෝස් ලබා ගැනීමේ වට්ටෝරුව ඇපල් මෑෂ් ද්විත්ව ආසවනය ඇතුළත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගෙදර හැදූ නිශ්චල නිෂ්පාදන කාර්මික ආසවනය කිරීමේ ව්‍යුහයන් අනුකරණය කිරීමකි, නමුත් ඔවුන් සද්භාවයෙන් සයිඩර් අමු මධ්‍යසාර බවට පත් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සිදු කරයි. පළමු ආසවනය කිරීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අංශක 35 -40 ක ශක්තියක් සහිතව මධ්යසාර ලබා ගනී. දෙවන ආසවනය බලකොටුවේ මට්ටම අංශක 70 - 80 දක්වා ඉහළ නංවයි. දෙවන අදියර ආසවනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී දක්ෂ ගෙදර හැදූ වයින් නිෂ්පාදකයින් ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන මධ්‍යසාර කොටස් වලට වෙන් කරයි. ඔවුන් පවසන පරිදි, "හිස" සහ "වලිගය" කපා, "හදවත" පමණක් ඉතිරි වේ. ඉහළ සංශුද්ධතාවයකින් යුත් උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීම සඳහා මෙය කළ යුතුය.

ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝස් නිෂ්පාදනයේ ඊළඟ ඉතා වැදගත් පියවර වන්නේ වයසට යාමේ ක්‍රියාවලියයි. කාර්මික නිෂ්පාදනයේ දී, ඇපල් වෙළඳ නාමය ඉදවීමට ඕක් බැරල්. නිවසේ වයින් සෑදීමේ තත්වයන් තුළ, මෙම වර්ගයේ උපකරණ සෑම විටම ලබා ගත නොහැක. ඕක් බැරල් සඳහා විකල්පයක් වන්නේ ඕක් කූරු පුරවා ඇති වීදුරු බඳුනක් හෝ බෝතලයකි. ඇපල් බ්‍රැන්ඩි ඉදීමේ ක්‍රියාවලිය සඳහා සුදුසු වන්නේ ඕක් වලින් සාදන ලද ඇණ පමණි, එහි කඳ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 25 - 35 කි. රැවුල බෑම, පොතු, sawdust මත්පැන් වයසට යාමේ ක්‍රියාවලියට සුදුසු නොවේ, මන්ද ඒවායේ ටැනින් විශාල ප්‍රතිශතයක් අඩංගු වන අතර එමඟින් පානයට කටුක රසයක් ලබා දේ.

සෙන්ටිමීටර 10-15 ක් දිග සහ සෙන්ටිමීටර 5 සිට 8 දක්වා ඝනකමින් යුත් ඕක් කූරු සකස් කළ බහාලුම්වල තබා ඇපල් ඇල්කොහොල් සමඟ වත් කරනු ලැබේ. වත් කිරීමට පෙර, අමු ඇල්කොහොල් අංශක 45 දක්වා පිරිසිදු පෙරූ හෝ ආසවනය කළ ජලය සමග තනුක කර ඇත. අන්තර්ගතය සහිත යාත්රාව තදින් වසා ඇති අතර මාස 6 සිට 12 දක්වා කාලයක් සඳහා මත්පැන් කල් පිරීම සඳහා ඉතිරි වේ.

වයස්ගත බීම ගෝස් සහ කපු පුළුන් ස්ථර කිහිපයක් හරහා පෙරීම සිදු කරයි. ප්රතිදානය යනු ප්රසන්න රසයක් සහ සුවඳක් සහිත ඇම්බර් පැහැති නිෂ්පාදනයක්. ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝස් බෝතල් කර තදින් මුද්‍රා තබා ඇත.

සෑම ගෘහස්ථ වයින් නිෂ්පාදකයෙකුටම කැල්වඩෝස් සඳහා ඔහුගේම වට්ටෝරුවක් ඇත. යමෙක් සයිඩර් සෑදීමේදී pear යුෂ එකතු කරයි, යමෙකු යීස්ට් භාවිතයෙන් පැසවීම ක්රියාවලිය අඩු කරයි. රසය සහ වර්ණය, ඔවුන් පවසන පරිදි ... ඕනෑම අවස්ථාවක, ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝස් යනු ගෙදර හැදූ ඇපල් බ්රැන්ඩි පමණි. සැබෑ ප්රංශ කැල්වඩෝස් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ නෝර්මන්ඩිහි පමණි. උසස් මත්පැන් පිළිබඳ රසඥයින් ගුණාත්මක පානයක් නිර්වචනය කිරීමේදී කිසි විටෙකත් වැරැද්දක් නොකරනු ඇත. කැල්වඩෝස් අනුකරණය කරමින් ගෙදර හැදූ මත්පැන් සෑදීම සිත්ගන්නා ක්‍රියාකාරකමක් වන අතර මුදල් ඉතිරි කිරීමට හොඳ ක්‍රමයකි.

නිවසේදී ඇපල් වලින් සකස් කරන ලද කැල්වඩෝස්, අවශ්ය සියලු අවශ්යතා සැලකිල්ලට ගනිමින්, මිලදී ගත් ප්රභූ මධ්යසාර සමඟ ප්රමාණවත් ලෙස තරඟ කරන අතර වටිනා රසය සහ ගුණාත්මක දර්ශක සමඟ ඔබව පුදුමයට පත් කරනු ඇත. තාක්ෂණය දිගු හා කරදරකාරී ය, නමුත් ප්රතිඵලය සියලු කාලය සහ ශ්රම පිරිවැය සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ගෙවයි.

ඇපල් වලින් කැල්වඩෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

රීතියක් ලෙස, කැල්වඩෝස් ඇපල් වර්ග කිහිපයකින් සකස් කර ඇති අතර, පැණිරස හා ඇඹුල්, පැණිරස හා රසවත් නිදර්ශක තෝරා ගනී.

1. ඇපල් අමුද්‍රව්‍ය බ්ලෙන්ඩරයක තලා හෝ ජූසර් හරහා යවනු ලැබේ.
2. ඇපල් පදනම එහි ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් භාවිතා කරයි හෝ ප්රතිලෝම සීනි සමඟ පැණිරසයි.
3. මෑෂ් වල යීස්ට් වයින් වලින් පමණක් එකතු කරනු ලැබේ, ඔප්පු කරන ලද ගුණාත්මක භාවය, හෝ, ඉතා මැනවින්, සෝදා නොගත් ඇපල් මතුපිට අඩංගු වල් යීස්ට් සංස්කෘතීන් බෙදා හරිනු ලැබේ.
4. මෑෂ් සහිත කන්ටේනරයක් පැසවීම සඳහා ජල මුද්රාවක් යටතේ තබා ඇත.
5. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඇල්කොහොල් පදනම දෙවරක් ආසවන ඝනකයක් තුළ ආසවනය කරනු ලැබේ.
6. ඇපල් වලින් කැල්වඩෝස් සකස් කිරීම ඕක් බැරලයක ඇල්කොහොල් වයස්ගත වීමෙන් හෝ අවම වශයෙන් මාස තුනක් සඳහා ඕක් චිප්ස් මත අවධාරනය කිරීමෙන් අවසන් වේ.

Calvados සඳහා ඇපල් මෑෂ්

Calvados සඳහා ඇපල් මෑෂ් සඳහා නිවැරදි වට්ටෝරුව උසස් තත්ත්වයේ ගෙදර හැදූ රසැති මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා අවශ්ය පදනම වේ. අනවශ්ය රස සටහන් සමඟ අවසන් ප්රතිඵලය නරක් නොකිරීමට, හානි, දත්, අඳුරු පැල්ලම් හෝ නරක් වූ ප්රදේශ නොමැතිව ඉදුණු ඇපල් පමණක් භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ.

අමුද්රව්ය:

• විවිධ වර්ගවල ඇපල් - බාල්දි 3;
• සුදු වයින් යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 3 kg;
• ජලය - ලීටර් 12.

ආහාර පිසීම

1. ඇපල් පොඩි කර ඇත.
2. ජලය එකතු කර සීනි පෙරළන්න.
3. යීස්ට් විනාඩි 15 ක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා, කලවම් කරන්න ඇපල් පදනම.
4. මෑෂ් පැසවීම ටැංකියකට වත් කර පැසවීම අවසන් වන තෙක් ජල මුද්‍රාවක් යට තබයි.
5. මෑෂ් ද්විත්ව ආසවනය කිරීමෙන් ඇපල් කැල්වඩෝස් නිවසටම ලබා ගන්න.

ඇපල් සඳකඩපහණ සිට නිවසේ කැල්වඩෝස්

ඇපල් මෑෂ් සිට කැල්වඩෝස් සඳහා වට්ටෝරුව සරල වන අතර ක්රම කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය. අංශක 70-80 ක ශක්තියක් සහිත ඇල්කොහොල් පදනම අංශක 40-45 දක්වා තනුක කර හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ ස්වාභාවික ඕක් බැරලයක හෝ සරලව භාජනයක පුරවා ඕක් චිප්ස් එකතු කරයි.

අමුද්රව්ය:

• ඇපල් සඳකඩපහණ - 1 l;
• ඕක් චිප්ස් - 50 ග්රෑම්.

ආහාර පිසීම

1. ඕක් චිප්ස් විනාඩි 15 ක් උතුරන වතුරෙන් වත් කර, සෝදා, වියලන ලද සහ උඳුන තුල වියළා ඇත.
2. වියළි කූරු භාජනයක තබා ඇපල් සඳකඩපහණ පුරවා ඇත.
3. අවම වශයෙන් මාස 3 ක් සඳහා කන්ටේනරය අඳුරු තැනක තබන්න.
4. ගෙදර හැදූ ඇපල් කැල්වඩෝස් පෙරීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා බෝතල් කර ඇත.

ඇපල් යුෂ වලින් ගෙදර කැල්වඩෝස්

අතිවිශිෂ්ට මත්පැන් සකස් කිරීම සඳහා කදිම විකල්පය වන්නේ අපගේම නිස්සාරණයෙන් කැල්වඩෝස් ය නැවුම් ඇපල් විවිධ ආකාරයේ. නැවුම් යුෂ ලබා ගැනීම සඳහා නවීන ජූසර් භාවිතා කිරීම පහසුය, නමුත් මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් ද සුදුසු ය, එමඟින් ඉස්ම වලට තලා දැමූ ඇපල් තද කර රෙදි බෑගයක අසුරා නොඅඩු ස්වාභාවික පානයක් ලබා ගනී.

අමුද්රව්ය:

• නැවුම් ඇපල් යුෂ - ලීටර් 25 සහ වීදුරු 1;
• වයින් යීස්ට් - 10 ග්රෑම්.

ආහාර පිසීම

1. යුෂ අවශ්ය ප්රමාණය නැවුම් මිහිරි ඇපල් වලින් මිරිකා ඇත.
2. යුෂ සහ ජලය වීදුරුවක් මිශ්ර, මිශ්රණයේ යීස්ට් විසුරුවා, විනාඩි 30 ක් තබන්න.
3. යීස්ට් මිශ්රණය යුෂ තුලට මිශ්ර කර, පැසවීම ටැංකියකට වත් කර, මාසයක් සඳහා ජල මුද්රාව යටතේ ඉතිරි වේ.
4. ඇපල් සයිඩර් දෙවරක් ආසවනය කර ඇත.
5. ආසවනය අපේක්ෂිත ශක්තියට තනුක කර ඕක් චිප්ස් හෝ ඕක් බැරලයක අවධාරනය කර ඇත.
6. සූදානම් වන විට, නිවසේ ඇපල් වලින් කැල්වඩෝස් පෙරීම සහ බෝතල් කර ඇත.

ඇපල් පොමැස් කැල්වඩෝස්

ඇපල් කැල්වඩෝස්, යුෂ ලබා ගැනීමෙන් පසු ඉතිරි වූ පෝමැස් වලින් ගෙදර හැදූ, මුල් සම්භාව්‍ය ඇපල් ඇල්කොහොල් වලට වඩා තරමක් පහත් නමුත් ඉතා වටිනා ගුණාංග ඇත. ඒ අතරම, නැවුම් සඳහා දත් හා හානි සහිත බාල පලතුරු හෝ නිදර්ශක භාවිතා නොකිරීම වැදගත්ය.

අමුද්රව්ය:

• ඇපල් කේක් - 10 kg;
• ජලය - 22 l;
• සීනි - 2 kg;
• වයින් යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
• ඕක් චිප්ස්.

ආහාර පිසීම

1. යීස්ට් විනාඩි 20 ක් උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ඇත.
2. කේක්, යීස්ට් සහ උණුසුම් ඉතිරි ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න.
3. ප්රතිලෝම සීනි මිශ්ර කරන්න.
4. පැසවීම අවසන් වන තෙක් ජල මුද්රාව යටතේ මෑෂ් තබන්න.
5. ඇපල් පදනම ආසවනය කර ඇති අතර ආසවනය ඕක් චිප්ස් මත කාවැදී ඇත.
6. සූදානම් වූ විට, කැල්වඩෝස් ඇපල් පෝමස් සිට අපේක්ෂිත ශක්තියට බෝ කර වයස්ගත වීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා බෝතල් කර ඇත.

ඇපල් යුෂ සිට කැල්වඩෝස් සාන්ද්රණය

කැල්වඩෝස් ඇපල් සාන්ද්‍රණයෙන් මූලික ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා මෙම විකල්පය වසරේ ඕනෑම අවස්ථාවක, එය අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට නොහැකි වූ විට එය කළ හැකිය. නැවුම් පලතුරු. යීස්ට් සුදු වයින් හෝ පළතුරු විය යුතු අතර එය තනුක කළ යුෂ සාන්ද්‍රණයක පෙර විසුරුවා හරිනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• සාන්ද්ර යුෂ - 4 kg;
• ජලය - 20 l;
• පළතුරු යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
• ඕක් චිප්ස්.

ආහාර පිසීම

1. යුෂ තනුක කර ඇත උණු වතුර.
2. යීස්ට් යුෂ මිලි ලීටර් 130 කට වත් කර විනාඩි 15 ක් ඉතිරි වේ.
3. තනුක යුෂ, යීස්ට් මිශ්ර, ජල මුද්රාව යටතේ පැසවීම අවසන් වන තුරු ඉතිරි වේ.
4. මෑෂ් දෙවරක් ආසවනය කර ඇත.
5. ආසවනය අංශක 63 දක්වා තනුක කර, ලී චිප්ස් සමඟ පරිපූරණය කර, කාන්දු කිරීමට ඉතිරි වේ.
6. මත්පැන් අපේක්ෂිත ශක්තියට තනුක කර, බෝතල් කර ඇත.

මිලදී ගත් ඇපල් යුෂ කැල්වඩෝස් ගබඩා කරන්න

ඇපල් වලින් නිවසේදී කැල්වඩෝස් යනු ස්වාභාවික හා උසස් තත්ත්වයේ නම්, මිලදී ගත් යුෂ වලින් ද කළ හැකි වට්ටෝරුවකි. වයින් යීස්ට් භාවිතා කරන විට පානයෙහි අවසාන මල් කළඹ සුදුසු වනු ඇත, එහි ගුණාත්මකභාවය සැකයෙන් තොරය. ඕක් බැරලයක් තිබේ නම්, එහි ඇති ඇපල් ආසවනය වයස්ගත කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

අමුද්රව්ය:

• ඇපල් යුෂ - 20 l;
• වයින් යීස්ට් - 10 ග්රෑම්.

ආහාර පිසීම

1. යීස්ට් යුෂ වීදුරුවක් සමඟ මිශ්‍ර කර විනාඩි 30 ක් උණුසුම්ව සිටීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.
2. යීස්ට් ආරම්භකය අංශක 30 දක්වා රත් කළ යුෂ වලට වත් කර පැසවීම අවසන් වන තෙක් ජල මුද්‍රාවක් යටතේ පැසවීම ටැංකියක තබයි.
3. ආසවනය අවම වශයෙන් මාස හයක් සඳහා ඕක් බැරලයකට වත් කරනු ලැබේ, පසුව එය අපේක්ෂිත ශක්තියට තනුක කර, බෝතල් කර වයසට යාම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයකට යවනු ලැබේ.

ඇපල් ඉස්ම කැල්වඩෝස්

බොහෝ විට මාංසමය, වැලි පල්ප් සමග ලිහිල් වන ඇපල් වලින්, ඒවා පොඩි කළ අර්තාපල් වලින් සාදා ඇත. එවැනි පලතුරු වලින් පිරිසිදු යුෂ ලබා ගැනීම අපහසුය, එබැවින් පළතුරු ඉස්ම හොඳම විසඳුම වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බ්ලෙන්ඩරයක් හෝ වෙනත් පහසු උපාංගයක් භාවිතා කිරීම පහසුය: ආහාර සකසනය, මස් ඇඹරුම් යන්තය, කුඩු.

අමුද්රව්ය:

• ඇපල් - 20 kg;
• ජලය - 10 l;
• ප්රතිලෝම සීනි - 1 kg;
• වයින් යීස්ට් - 15 ග්රෑම්.

ආහාර පිසීම

1. ඉස්ම උණුසුම් ජලය, සීනි සහ යීස්ට් සමඟ දියරයේ කොටසක තනුක කර ඇත.
2. මිශ්රණය පැසවීම ටැංකියකට වත් කරන්න, ජල මුද්රාවක් ස්ථාපනය කරන්න.
3. පැසවීම අවසන් වන තුරු අන්තර්ගතය සමඟ භාජනය තබන්න.
4. මෑෂ් ඝනකයක් හරහා දෙවරක් ආසවනය කර ඇත.
5. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඇපල් ආසවනය ඕක් කන්ටේනරයක හෝ මාස 3-6 ක් සඳහා ඕක් චිප්ස් සහිත භාජනයක් තුළ තබා ඇත.
6. ඇපල් ඉස්ම වලින් සකස් කළ කැල්වඩෝස් නිවසේදී බෝතල් කර ඇත.

ඇල්කොහොල් සහ ඇපල් යුෂ වලින් කැල්වඩෝස්

කම්මැලි වයින් සාදන්නන් සඳහා ඇපල් කැල්වඩෝස් සහ ඇපල් මෑෂ් සමඟ අවුල් කිරීමට අකමැති අයට පිරිසිදු ඇල්කොහොල් සමඟ පලතුරු යුෂ වලින් සාදා ගත හැකිය. පානයෙහි අවසාන ශක්තිය අංශක 40-50 මට්ටමේ විය හැකිය. මෙම කොටසෙහි ඉදිරිපත් කර ඇති සමානුපාතිකයන් අංශක 40 ක අවම ශක්තියක් මත පදනම් වේ.

අමුද්රව්ය:

• ඇපල් යුෂ - 150 ml;
• ජලය - 150 ml;
• මධ්යසාර - 210 ml;
• ඕක් චිප්ස් - 2-3 pcs.

ආහාර පිසීම

1. ඇපල් යුෂ ජලය සමග තනුක කර මත්පැන් සමඟ මිශ්ර වේ.
2. ඕක් චිප්ස් ඇල්කොහොල් පදනමට එකතු කර මාස 3-6 ක් ඉතිරි වේ.
3. බීම පෙරීම, පෙරීම, බෝතල් කර සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත.

ඇපල් ජෑම් කැල්වඩෝස්

නියමිත වේලාවට ආහාරයට නොගත් සහ වෙනත් ආකාරයකින් බැහැර කළ යුතු ජෑම් වලින් ඇපල් කැල්වඩෝස් සඳහා වට්ටෝරුවක් සෑදීම තරමක් හැකි ය. වැඩ කොටසෙහි මිහිරි බව මත පදනම්ව, සාමාන්‍ය හෝ ප්‍රතිලෝම සීනි සමඟ පැණිරස, නමුත් නොගැලපෙන රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා මෑෂ් අතිරේකව පැණි රස කිරීම අවශ්‍ය විය හැකිය.

දිගු කලක් තිස්සේ කැල්වඩෝස් සාමාන්‍ය මිනිසුන්ගේ මධ්‍යසාර ලෙස සලකනු ලැබුවේ සාමාන්‍ය ඇපල් වලින් පානය කරන බැවිනි. නමුත් මෙම ඇල්කොහොල් ලේඛක රෙමාර්ක්ගේ කෘතිවල පෙනී සිටීමට පටන් ගත් පසු තත්වය වෙනස් විය. ප්‍රභූන් බැරල් වල පුරවා ඇති ඇපල් සඳකඩපහණ ගැන උනන්දු වූ අතර එය ඉක්මනින් විලාසිතාවක් විය. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව සහ අනුකරණ tincture ආකාරයෙන් නිවසේදී Calvados සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි අපි බලමු.

සටහනක් මත. කැල්වඩෝස් හැඳින්විය හැක්කේ නෝමැන්ඩි (වයඹදිග ප්‍රංශයේ කලාපයක්) හි නිෂ්පාදනය කරන ලද පානයක් ලෙස පමණි, අනෙක් සෑම අවස්ථාවකදීම ඇපල් ආසවනය බ්‍රැන්ඩි ලෙස හැඳින්විය යුතුය.

අනුකරණය Calvados (ඇපල් tincture)

සූදානම් වීම අවම කාලයක් සහ මුදල් අවශ්ය වේ. Tincture සුවඳ මුල් පිටපතට තරමක් සමාන ය. සැබෑ ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝස් ආහාර පිසීමට කැමති අය සඳහා, වහාම දෙවන වට්ටෝරුව වෙත යාමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි.

අමුද්රව්ය:

• ඇපල් - 2 kg;
• වොඩ්කා - ලීටර් 1;
• සීනි - ග්රෑම් 200;
• ජලය - 150 ml;
• වැනිලා සීනි - 10 ග්රෑම්.

තාක්ෂණ

1. ඇපල් සෝදන්න, හරය සහ බීජ ඉවත් කරන්න, කැට කපා.

2. වැනිලා සීනි සමග ඉසිය, භාජනයක් තුළ කැට දමන්න.

3. වොඩ්කා එකතු කරන්න, පියන වසා දමා සති 2 ක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අඳුරු තැනක භාජනය තබා ඇත.

4. cheesecloth හරහා බීම පෙරීමෙන් ඇපල් ඉවත් කරන්න. පල්ප් මිරිකා ගන්න.

5. සාස්පාන් තුළ ජලය සහ සීනි මිශ්ර කරන්න, නභිගත කරන්න, විනාඩි 5 ක් පමණ උනු (පෙන මුදා හරින තුරු), මතුපිට සිට පෙන ඉවත් කරන්න. නිමි සීනි සිරප් 25-30 to C දක්වා සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු ඇපල් ටින්කටරයට වත් කර මිශ්ර කරන්න.

6. නිමි tincture වීදුරු බෝතල්වලට වත් කර තදින් මුද්රා කරන්න.

අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. රාක්ක ආයු කාලය - අවුරුදු 3 දක්වා. රස බැලීමට, එය අංශක 32-35 ක ශක්තියක් සහිත පැණිරස ඇපල් වොඩ්කා බවට පත්වේ.

ඇපල් කැල්වඩෝස් වට්ටෝරුව (සැබෑ)

යෝජිත තාක්ෂණය මුල් පිටපතට හැකි තරම් සමීප වේ. ගෙදර හැදූ Calvados සඳහා අමුද්රව්ය වලින්, ඇපල් පමණක් අවශ්ය වේ. අවසානයේදී ඔබට ආසවනය (පැසුණු යුෂ වලින් සඳකඩපහණ) ලැබෙනු ඇතත්, ඇපල් වල ගුණාත්මකභාවය බැරෑරුම් ලෙස ගැනීමට මම තවමත් ඔබට උපදෙස් දෙමි. කුණුවීම හා නරක් වීමේ සලකුනු නොමැතිව ඒවා ඉදුණු විය යුතුය. විවිධත්වය මූලික වැදගත්කමක් නැත, නමුත් පැණිරස හා ඉස්ම සහිත පලතුරු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

1. සයිඩර් ලබා ගැනීම.හැකි ඕනෑම ආකාරයකින් ඇපල් වලින් යුෂ මිරිකා ගන්න. පල්ප් අඩු වන තරමට වඩා හොඳය. කාමර උෂ්ණත්වයේ අඳුරු ස්ථානයක දිවා කාලයේදී ආරක්ෂා කිරීමට යුෂ. ඉන්පසු මතුපිටින් පෙණ ඉවත් කර අවසාදිතයෙන් නලයක් හරහා පැසවීම ටැංකියකට දමන්න. එක් ඇඟිල්ලක කුඩා සිදුරක් සහිත ජල මුද්‍රාවක් හෝ රබර් අත්වැසුම් සවි කරන්න (ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කරන්න).

කන්ටේනරය 18-27 of C උෂ්ණත්වයක් සහිත අඳුරු ස්ථානයකට ගෙන යන්න. පැසවීම අවසන් වූ පසු (ලකුණු: ජල මුද්‍රාව දින කිහිපයක් බුබුලු පිඹෙන්නේ නැත, නැතහොත් අත්වැසුම් පිපිරෙන්නේ නැත, පානය සැහැල්ලු වී ඇති අතර රසයෙන් මිහිරි බවක් නොමැතිව, අවසාදිත පතුලේ දිස් වී ඇත), නිමි සයිඩර් තුළට වත් කරන්න. ආසවන කැට, පතුලේ ඇති අවසාදිතය ස්පර්ශ නොකිරීමට උත්සාහ කිරීම, ඔබට අතිරේකව ගෝස් හරහා පෙරීමට හැකිය. මෙය සිදු නොකළ හොත්, කැල්වඩෝස් රසය නරක් කරමින් රත් කිරීමේදී දෘඩ කොටස දැවී යනු ඇත.

ජල මුද්රාවක් යටතේ වෝට් පැසවීම

2. ආසවනය.සයිඩර් වලින් ආසවනය ඉවත් කිරීමට කාලයයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම මෝස්තරයක සඳකඩ පහණක් අවශ්ය වේ. පළමු ආසවනය තුළදී, ප්‍රවාහයේ ශක්තිය අංශක 30 ට වඩා අඩු වන තෙක් සියලුම නිෂ්පාදන ලබා ගනිමින් අස්වැන්න කොටස් වලට බෙදිය යුතු නොවේ. ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇපල් සඳකඩපහණෙහි ශක්තිය මැනීම සහ පිරිසිදු මධ්යසාර ප්රමාණය තීරණය කරන්න.

සඳකඩපහණ අංශක 18-20 දක්වා ජලය සමග තනුක කරන්න, ඉන්පසු නැවත අභිබවා යන්න, "හිස්", "ශරීරය" සහ "වලිග" තෝරන්න. පිරිසිදු ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණයෙන් පළමු 12% වෙනම භාජනයක එකතු කර එය වත් කරන්න (තාක්ෂණික අවශ්‍යතා සඳහා භාවිතා කරන්න), මේවා අඩංගු “හිස්” වේ. හානිකර අපද්රව්යරසය නරක් වන අතර සෞඛ්යයට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.

3. නිරාවරණය.ඇපල් සඳකඩපහණ කැල්වඩෝස් බවට පත් කිරීම සඳහා ඕක් ලී මත අවධාරනය කිරීම අවශ්ය වේ. සම්භාව්ය තාක්ෂණය ඕක් බැරල් භාවිතා කරයි. නමුත් නිවසේදී, සෑම කෙනෙකුටම එවැනි අවස්ථාවක් නොමැත, එබැවින් සරල විකල්පයක් සුදුසු වේ - ඕක් කූරු සහිත වීදුරු භාජන (බෝතල්) තුළ වයස්ගත වීම.

අපට සෙන්ටිමීටර 25-35 ක කඳ විෂ්කම්භයක් සහිත ඕක් ලී අවශ්‍ය වේ.පොත්ත, sawdust සහ shavings සුදුසු නොවේ, මන්ද ඒවායේ කැල්වඩෝස් කටුක කරන ටැනින් වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

ලී කැබලි 5-8 mm ඝන සහ 10-15 සෙ.මී. දිග කැබලිවලට බෙදිය යුතුය, ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇති කූරු මත උතුරන වතුර වත් කරන්න, විනාඩි 10 ක් තබන්න, සුප් හොද්ද ඉවතට, පොඟවා ගන්න. සීතල වතුරමිනිත්තු 20 ක්, ඉන්පසු දියර ඉවතට ගෙන ලී වියළා ගන්න. සැකසූ කූරු භාජනවල තබා අංශක 45 දක්වා පිරිසිදු සීතල වතුරෙන් තනුක කළ ඇපල් ඇල්කොහොල් වත් කරන්න. යකඩ පියන සහිත භාජන පෙරළන්න (කිරළ සමඟ තදින් වසා), ඉදවීමට අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක මාස 6-12 ක් තබන්න.

ඇපල් ස්ප්රීතු සමග බෝතල් පිරවීම

4. පෙරීම.නිමි ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝස් ගෝස් සහ කපු පුළුන් ස්ථර කිහිපයක් හරහා පෙරන්න, ඉන්පසු ගබඩා කිරීම සඳහා බෝතල්වලට වත් කරන්න, කිරළ සමඟ තදින් වසා දමන්න.

සීනි සහ යීස්ට් සමඟ කැල්වඩෝස් සෑදීම සඳහා විකල්ප තාක්ෂණයක් වීඩියෝවෙන් දැක්වේ. ක්‍රමය නෛසර්ගිකව නිවැරදි සහ යෝජනා කළ ක්‍රමයට වඩා ටිකක් සරල වුවද, වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය (යීස්ට් සහ සීනි) එකතු කිරීම නිසා වට්ටෝරුව සම්භාව්‍ය ලෙස හැඳින්විය නොහැක, සුවඳ වඩාත් නරක වනු ඇති අතර රසය එසේ නොවනු ඇත. මෘදු.

ලිපිය හරහා ඉක්මන් සංචලනය

• ඉදුණු ඇපල් යුෂ - 11-12 l;
• පිරිසිදු ජලය - 5-6 l;
• කැටි කළ සීනි - 2 kg.

පැණි කොටස් 4 කට සහ කටුක පලතුරු කොටස් 4 කට ඇඹුල් කොටස් 2 ක් එකතු කරන්න. වට්ටෝරුව සඳහා රුසියානු ඇපල් වල ප්රශස්ත විවිධත්වය සුදු පිරවීමයි.

පියවර 1: යුෂ කිරීම

ඇපල් වලින් යුෂ ඕනෑම සුපුරුදු ආකාරයෙන් ලබා ගනී. ඔබට යුෂර් හෝ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් භාවිතා කළ හැකිය

යුෂ වල පල්ප් සහ අපිරිසිදු ද්රව්ය අඩංගු නොවන බව වැදගත් වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය ගෝස් හරහා ගමන් කිරීමෙන් පෙරීම සිදු කරයි

යුෂ පැසවීම ටැංකියකට වත් කර දිනකට පමණ තබා ඇත. මෙම කාලය තුළ එය ඇපල් පීල් මත වල් යීස්ට් සමඟ පැසවීම සිදු කරයි. පැසවීම අතරතුර, පෙන තොප්පියක් මතුපිට දිස් වේ. දියර සමඟ මිශ්ර නොවී එය ඉවත් කර සයිඩර් කන්ටේනරය තුළට වත් කරන්න.

පියවර 2: සයිඩර් සකස් කිරීම

ස්වාභාවික පැසවීම ක්රියාවලිය සක්රිය කිරීම සඳහා, ආරම්භක සූදානම් වේ. ඇඹුලෙහි ප්රශස්ත පරිමාව මුළු ද්රව ප්රමාණයෙන් 3-4% කි.

පීල් සමග සෝදා නොගත් පලතුරු ඇඹුල් සඳහා භාවිතා වේ. පලතුරු තලා, සීනි සමඟ මිශ්ර කර ජලයට එකතු වේ. පැසවීම ආරම්භ වන තෙක් මුහුන් උණුසුම් ස්ථානයක පුරවනු ලැබේ. ඊට පසු, වැඩ කොටස වෝට් එකට එකතු කිරීමට සූදානම්ය.

අවශ්ය නම් වයින් යීස්ට් එකතු කළ හැකිය. සාමාන්‍ය කැල්වඩෝස් සමඟ එය රසයෙන් තොර වනු ඇත.

යුෂ ඇඹුල් සමග වත් කර ඇති අතර සියලු දියර ජල මුද්රාව යටතේ තබා ඇත.

පියවර 3: සයිඩර් පැසවීම ක්රියාවලිය

Braga කාමර (අංශක 20 ක් පමණ) උෂ්ණත්වයේ තබා ඇත. ප්රශස්ත පැසවීම කාලය මාස 2-3 කි. බාහිර තාපකයක් සහිත උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

නිතිපතා රබර් අත්වැසුම් හොඳම මාර්ගයමෑෂ් වල සූදානම නිරීක්ෂණය කරන්න. කන්ටේනරයේ ඇති අත්වැසුම් ගසාගෙන ගොස් දින 2-3 ක් ඉහළ නොයන්නේ නම්, ඔබට තවදුරටත් පිසීමට ඉදිරියට යා හැකිය. ඔබට කනෙන් සූදානම තීරණය කළ හැකිය: “ඇවිද ගිය” මෑෂ් ඝෝෂා නොකරයි, එය බුබුලු දැමීම නතර කරයි.

කැළඹීම සමථයකට පත් වූ විට සහ මෑෂ් සැලකිය යුතු ලෙස දීප්තිමත් වූ විට, කන්ටේනරය සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යාම වැදගත් වේ. සයිඩර් ආසවනය සඳහා නිශ්චල ස්ථානයකට වත් කර ඊළඟ පියවරට යන්න.

පියවර 4: මත්පැන් ආසවනය

අපද්‍රව්‍ය වලින් මධ්‍යසාර පිරිසිදු කිරීමට සහ මුල් ඇපල් රසය ආරක්ෂා කිරීමට ආසවනය අවශ්‍ය වේ. මේ වෙනුවෙන්

සෘජු-හරහා ඝනකයක් මත පදනම් වූ සාම්ප්රදායික සඳකඩපහණ භාවිතා කරන්න. වියළන යන්ත්ර නිර්දේශ නොකරයි. එවැනි උපකරණයේ සැලසුමේ තිබේ නම්, ආසවනය කිරීමට පෙර ඒවා ඉවත් කරන්න.

සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුව අනුව සඳකඩපහණ සිට කැල්වඩෝස් ආසවනයේ පළමු අදියරේදී කොටස් වලට බෙදීමට අවශ්‍ය නොවේ. බලකොටුව 30% දක්වා පහත වැටෙන තෙක් සියලුම මත්පැන් සයිඩර් වලින් "ගනු ලැබේ". එහි ගුණාත්මකභාවය තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ ඇල්කොහොල් සමග තෙතමනය සහිත කපු පුළුන් ගිනි තැබිය හැකිය. හොඳ ආසවනයක් ක්ෂණිකව දැල්ලක් විසින් අල්ලා ගනු ලැබේ.

අංශක 20 දක්වා තනුක කිරීම සඳහා පළමු ආසවනයේ සඳකඩපහණට ජලය එකතු කරනු ලැබේ. දෙවන ආසවනයේදී, දියර කොටස් වලට බෙදා ඇත, හිස, වලිගය සහ ශරීරයම වර්ග කර ඇත:

• පළමු අස්වැන්නෙන් 12% ක් පමණ ඉවත දමන අතර තවදුරටත් භාවිතා නොකෙරේ. මෙය තාක්ෂණික අරමුණු සඳහා මත්පැන් වේ.
• ඊට පසු, බලකොටුව 40% දක්වා පහත වැටෙන තෙක් ආසවනයේ "ශරීරය" එකතු කරනු ලැබේ.

නිමි ආසවනය අංශක 70-80 ක ශක්තියක්, පැණිරස රසයක් සහ ශක්තිමත් ඇපල් සුවඳක් ඇත. වැඩිදුර භාවිතයට පෙර, සති 1-2 ක් ආරක්ෂා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

පියවර 5: සඳකඩපහණ අවධාරනය කිරීම

සාමාන්‍ය ඇපල් සඳකඩපහණ උතුම් බ්‍රැන්ඩි බවට පත්වීමට නම් එය නිසි ලෙස පුරවා ගත යුතුය. මුල් වට්ටෝරුව ඕක් බැරල් වල වයස්ගත වීම ඇතුළත් වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බැරලය 55-65% ක ශක්තියක් සහිත සඳකඩපහණකින් පුරවා ඇති අතර එය මාස 2 සිට අවුරුදු 3 දක්වා හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තබා ඇත.

සහ ඔබ Calvados අවධාරනය කරන්නේ කෙසේද?

ලී චිප්ස් මත බැරලයක.

නිවසේදී, බ්රැන්ඩි ඕක් චිප්ස් මත වයස්ගත විය හැක. එය බැරලයක් නොමැතිකම සඳහා වන්දි ලබා දෙයි:

• ගස සෙන්ටිමීටර 0.5 ක් පමණ ඝන සහ සෙන්ටිමීටර 10 සිට 15 දක්වා දිග ඇණ වලට බෙදී ඇත;
• චිප්ස් උතුරන වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ, විනාඩි 10 ක් අවධාරනය කරන්න;
• දියර ජලය බැස යන අතර, චිප්ස් විනාඩි 15 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ඇත;
• පොඟවා ගත් ඇණ වියළනු ලැබේ, විකල්පයක් ලෙස පෑන් එකක බදිනවා.

පොත්ත, රැවුල බෑම සහ අනෙකුත් දැව අපද්රව්ය වයස්ගත මත්පැන් සඳහා සුදුසු නොවේ. ඔවුන්ගේ සංයුතියේ ටැනින් පානයට තිත්ත එකතු කරයි.

සැකසීමෙන් පසු, චිප්ස් භාජන තුළ තබා, මත්පැන් සමග වත් කරනු ලැබේ. එය මූලික වශයෙන් අංශක 45 දක්වා ජලය සමග තනුක කර ඇත. දැව චිප්ස් ප්රශස්ත ප්රමාණය ලීටර් 1 කට ග්රෑම් 2 කි. හැකි නම්, බෝතල් ලී කූරු වලින් තදින් වසා ඇත. ඔබට යකඩ තොප්පියකින් හෝ කිරළකින් බෙල්ල පෙරළා ගත හැකිය. අවම වශයෙන් මාස 6 ක් සඳකඩපහණ මත Calvados ඔරොත්තු දෙන්න.

පියවර 6: බෝතල් කිරීමට පෙර පෙරීම

පෙරහන නිමි භාණ්ඩයක්රම දෙකකින් කළ හැකිය:

1. පුනීලයේ පටු කොටස කපු පෑඩ් එකකින් වසා පෙරණය හරහා බීම පෙරන්න.
2. ගෝස් ස්ථර කිහිපයකින් පටලවා වත් කිරීමට පෙර භාජනයේ බෙල්ල ආවරණය කරන්න.

අඩු නෝමන් බ්‍රැන්ඩි ගබඩා කර ඇත්තේ වාතය රහිත පියනක් හෝ කිරළක් සහිත වීදුරු භාජනයක පමණි. ස්ථාවර කාමර උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගෙන යන අඳුරු ස්ථානයක බෝතල් තැබීම වඩා හොඳය.

කැල්වඩෝස් පානය කරන්නේ කෙසේද?

රසවත් කැල්වඩෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඔබ දන්නවා. නමුත් මෙම පානයෙහි සැබෑ රසය දැනීමට නම් එය නිවැරදිව සේවය කළ යුතුය.

• බොහෝ විට, කැල්වඩෝස් aperitif ලෙස වත් කරනු ලැබේ. බීම ආහාර රුචිය වැඩි කිරීමට සැලකිය යුතු ලෙස උපකාරී වේ.
• ඔවුන් කැල්වඩෝස් පානය කරන්නේ කොග්නැක් වීදුරු වලින් වන අතර ඒවා ඔබේ අතේ උණුසුමෙන් පෙර රත් කර ඇත. ඔබට පානයෙහි සැබෑ සුවඳ දැනිය හැක්කේ මේ ආකාරයෙන් පමණි.
• කැල්වඩෝස් සඳහා ආහාර රුචිය ලෙස චීස්, පළතුරු ස්නැක් සහ අයිස්ක්‍රීම් විශිෂ්ටයි. ඔබට ඔවුන් සමඟ කෝපි තනුක කළ හැකිය. රසය අසාමාන්ය, නමුත් ප්රසන්න වනු ඇත.

ගෙදරදීම සාදා ගන්නා ආකාරය

ගෙදර හැදූ කැල්වඩෝස් පහත පියවරෙන් සඳ එළියෙන් සකස් කර ඇත:

1. අපි අඩු ඇල්කොහොල් සයිඩර් (ආලෝකය ගෙදර වයින්) ඇපල් යුෂ පැසවීමෙන්.
2. සයිඩර් වලින් සඳකඩපහණ (ආසවනය) නිෂ්පාදනය කරන්න.
3. ඕක් බැරලයක වයස්ගත විය.
4. පෙරහන.

අමුද්රව්ය අතර, උපරිම සමග ඇපල් පමණි හොඳ තත්ත්වයේ. විවිධ වට්ටෝරු වලට අනුව, මී පැණි, කුළුබඩු (වැනිලා) සයිඩර් වලට එකතු කරනු ලැබේ, සමහර විට එය කේක් සමඟ පැසවීම සිදු කරයි. පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී යීස්ට් හෝ මුද්දරප්පලම් (ග්‍රෑම් 50 බැගින්) ඇතුළත් කිරීමෙන් සරල හා සංකීර්ණ තාක්ෂණයන් වැඩිදියුණු කර ඇත.

ඇපල් වලින් නිවසේදී සාදන ලද කැල්වඩෝස් අවිධිමත් ලෙස "ඇපල් කොග්නැක්" ලෙස හැඳින්වේ. නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, තනි සහ ද්විත්ව ආසවනය සහිත වට්ටෝරු භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම පරාමිතිය තුළ නිවසේදී සකස් කරන ලද බීම ද වෙනස් විය හැකිය. පළමු තාක්ෂණය සිරස් ආසවනය තුළ අඛණ්ඩව සිදු කරනු ලැබේ.

දෙවන හැකියාව වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකිය: සඳ එළියක ද්විත්ව ආසවනය තවමත්. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඇල්කොහොල් අඩංගු දියර කොටස් වලට බෙදී ඇත. හානිකර ෆියුසල් තෙල් අඩංගු බැවින් පළමු කොටස් ඉවත දමනු ලැබේ.

ඔබේම දෑතින් Calvados සකස් කරන විට, වයසට යෑම සඳහා බැරල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. නව කන්ටේනරයක් භාවිතයට පෙර තැම්බූ, පොඟවා 20% ඇල්කොහොල් සමග සෝදා ඇත.

සටහන! ගබඩා කිරීමේ පළමු වසර දෙකෙන් පසු, ඇපල් කැල්වඩෝස් අසීමිත ආයු කාලයක් ලබා ගනී. . සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

සම්භාව්ය වට්ටෝරුව

බීම ඇපල් වල සුවඳ රඳවා තබාගෙන සැබෑ සුවඳට සමාන වන පරිදි නිවසේදී කැල්වඩෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද? පළමුවෙන්ම, ඔබ පැණිරස හා කටුක කොටස් 4 ක් ගෙන ඇඹුල් පලතුරු කොටස් 2 ක් එකතු කරමින් ඇපල් වර්ග මිශ්ර කළ යුතුය. අපි පහත පියවරෙන් සූදානම් කරමු:

• පල්ප් නොමැතිව යුෂ මිරිකා හැරීම, සාමාන්ය (අංශක 25 දක්වා) උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ දිනකට තබා ගන්න.
• පෙන ඉවත් කරන්න, දියර පැසවීම භාජනයකට වත් කරන්න. උගුරේ ඉඳිකටුවකින් සාදන ලද ඇඟිල්ලේ සිදුරක් සහිත ජල මුද්රාවක් හෝ වෛද්ය අත්වැසුම් මත තබන්න.
• බෝතලය අඳුරු පැසවීම කාමරයකට ගෙන ගොස් සයිඩර් ලබා ගන්නා තෙක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගන්න.
• අන්තර්ගතය සැහැල්ලු වන විට, අවසාදිතය දිස්වන විට, සහ බුබුලු පෙනීම නතර වන විට (හෝ අත්වැසුම් deflates), ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ ලෙස සැලකිය හැකිය. අවසාදිතයෙන් බීම ඉවතට ගැනීම සහ පෙරීම අවශ්ය වේ.
• සයිඩර් වලින් ආසවනය ලබා ගන්න සඳ එළිය තවමත්. ඇල්කොහොල් මීටරයකින් ශක්තිය මැන බලන්න.
• අපි කණ්ඩායම අංශක 20 ක බලකොටුවකට ජලය සමග තනුක කර නැවත ආසවනය කරන්නෙමු. අංශක 40 ක දියරයක් හුදකලා කරන්න, එහි පළමු සියයට 12, භාවිතයට නුසුදුසු, හානිකර කොටසක් (තාක්ෂණික මධ්යසාර) ලෙස ඉවත් කරන්න.
• සඳකඩපහණ අංශක 70 ක් හෝ 80 ක් ලබා ගන්න, ඕක් බැරලයක හෝ ඕක් කොටස් එකතු කිරීම සමඟ වීදුරු බහාලුම්වල තබන්න (කියවන්න: සඳකඩපහණ සඳහා නිවැරදි කන්ටේනරය).
• ජලය සමග දියර අංශක 40 දක්වා තනුක, භාජන බවට වත්, තදින් වසා, අඳුරේ මේරීම සඳහා බලා මාස 6 ක් හෝ අවුරුද්දක් සිසිල්.
• පෙරහන, බෝතලය සහ කිරළ.