3. නැවුම් පලතුරු හෝ බෙරි සිට ජෙලි සකස් කිරීමේදී තාක්ෂණික මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල
උපකරණ: විදුලි උදුන, ශීතකරණය, මේස පුවරු ඩයල් පරිමාණයන්.
පෑන්, පෙරනයක්, බඳුනක්,
හැන්ද, වීදුරු, ගැඹුරු අතුරුපස තහඩුව, පාත්රය, පයි තහඩුව වත් කිරීම.
| මෙහෙයුම් ලැයිස්තුව | ඉවුම් පිහුම් නිර්දේශ |
| 1. වට්ටෝරුව | මධ්යම ඝන ක්රැන්බෙරි හෝ ලින්ගන්බෙරි ජෙලි |
| ජෙලි සෑදීම සඳහා උපකරණ, මෙවලම් සහ උපකරණ තෝරන්න. අමුද්රව්ය කිරා මැන බලන්න. දකුණු පසින් ඉන්වෙන්ටරි ඇත. වම් පසින් - අමුද්රව්ය |
|
| 3. අමුද්රව්ය සකස් කරන්න | බෙරි වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක්, පසුව පොඩි කර යුෂ මිරිකා ගන්න. මිරිකා යුෂ ඔක්සිකාරක නොවන භාජනයකට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න. කොටස් කිරීමේදී ජෙලි ඉසීම සඳහා 2% සීනි ඉතිරි කරන්න. |
| එම්   මම ඒක පුරවන්න යනවා උණු වතුර(1:6), විනාඩි 10-15 සඳහා උයන්න. අඩු තාපාංකය දී. ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද වික්රියා. |
|
| 5. සිරප් සූදානම් කරන්න | පෙරාගත් සුප් හොද්දට සීනි එකතු කර නභිගත කරන්න. |
| 6  .
සිරප් වලට පිෂ්ඨය එකතු කිරීම | සීතල නිවාගත් ජලය හෝ සීතල සුප් හොද්ද කොටසක් (1: 5) සමග අර්තාපල් පිෂ්ඨය තනුක. ඉක්මනින් ඇවිස්සීමත් සමඟ, එක් වරක් තාපාංක සිරප් බවට සකස් කළ පිෂ්ඨය වත් කරන්න. නභිගත කරන්න, විනාඩි 1-2 ක් උයන්න. |
| 7. යුෂ සමග ජෙලි ඒකාබද්ධ කිරීම | මම  වර්ණ එකතු කිරීම සඳහා සකස් කළ ජෙලි සඳහා සුදුසු යුෂ එකතු කරන්න. |
| 8. සිසිලනය සහ නිවාඩු | දක්වා  ගැඹුරු අතුරුපස තහඩු හෝ භාජන බවට isel වත් කරන්න, සීනි සමඟ මතුපිට ඉසිය, තෙක් සිසිල් ටී |
| 9. ගුණාත්මක අවශ්යතා | පෙනුම - පෙරන ලද පිෂ්ඨය ගැටිති නොමැතිව ජෙලි සමජාතීය වේ. ජෙලි මතුපිට ඇති චිත්රපට අවසර නැත; වර්ණ-දීප්තිමත් රතු; සුවඳ, රසය -ඇඹුල් -
මිහිරි, cranberries හෝ lingonberries උච්චාරණය රසය සමග. |
10-14 ºС.පැණිරස කෑම වර්ග පහත දැක්වෙන වර්ග වලට බෙදී ඇත: නැවුම් සහ ශීත කළ පළතුරු සහ බෙරි වර්ග, කොම්පෝට්, ජෙලි, ජෙලි, මූස්, සම්බුකා, කීම්, සවුෆල්, පුඩිං ආදිය. සේවය කරන උෂ්ණත්වය මත පදනම්ව, පැණිරස කෑම සීතල හා උණුසුම් ලෙස බෙදා ඇත.
කොම්පෝට් නැවුම්, වියලන ලද, ටින් කළ සහ ශීත කළ පලතුරු සහ බෙරි වලින් සකස් කර ඇත. වියළි පලතුරු කොම්පෝට් වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඒවා විකිණීමට පැය 10-13 කට පෙර ඒවා පිසීමට නිර්දේශ කෙරේ.
ආම්ලිකතාවය ප්රමාණවත් නොවේ නම්, සිට්රික් අම්ලය කොම්පෝට් ලීටර් 1 කට ග්රෑම් 1 ක් දක්වා කොම්පෝට් වලට එකතු වේ. කොම්පෝට් 12-15 ºС, එක් සේවයකට ග්රෑම් 150-200 ක උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරනු ලැබේ.
4. වියළි පලතුරු මිශ්රණයකින් කොම්පෝට් සකස් කිරීමේදී තාක්ෂණික මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල
| මෙහෙයුම් ලැයිස්තුව | ඉවුම් පිහුම් නිර්දේශ |
| 1.වට්ටෝරුව
| 000 |
| 2. ඔබේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කරන්න | කොම්පෝට් සකස් කිරීම සඳහා උපකරණ සහ උපකරණ තෝරන්න. අමුද්රව්ය කිරා මැන බලන්න. දකුණු පසින් ඉන්වෙන්ටරි ඇත. වම් පසින් අමුද්රව්ය ඇත. |
| 3. වියළි පලතුරු සකස් කරන්න | වියළි පලතුරු වර්ග කරන්න, ඒවා වර්ග අනුව වර්ග කරන්න, ඒ නිසා ඔවුන් විවිධ පිසීමේ වේලාවන් ඇත. පලතුරු 3-4 වතාවක් සෝදන්න. විශාල ඇපල් සහ පෙයාර්ස් කැබලිවලට කපන්න. |
| 4. සිරප් සූදානම් කරන්න | උණු වතුරට සීනි එකතු කර නභිගත කරන්න. අවශ්ය නම් වික්රියා. |
| 5. කොම්පෝට් සකස් කරන්න | ඇපල්, පෙයාර්ස් උතුරන සිරප් වලට දමා විනාඩි 20 ක් උයන්න, ඉන්පසු ඉතිරි වියළි පලතුරු (ප්රූන්ස්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ) එකතු කරන්න. පළතුරු සූදානම් සහ මෘදු වන තෙක් උයන්න. සිට්රික් අම්ලය සමග රස බලන්න, නිවාඩු, 10-12 0 C දක්වා සිසිල්.
|
| 6. කොම්පෝට් සේවය කිරීම | පී  සේවය කරන භාජනය සිසිල් කරන්න. බඳුනක හෝ ගැඹුරු අතුරුපස පිඟානක සේවය කරන විට, පලතුරු දමන්න, ඔවුන් පිඟානේ පරිමාවෙන් ½ - ¼ ක් ගත යුතුය, ඉතිරි කොටස සිරප් වලින් පුරවන්න. |
| 7. ගුණාත්මක අවශ්යතා | පෙනුම- පළතුරු සහ බෙරි, සම්පූර්ණ හෝ කැඩුණු; වර්ණ-ලා දුඹුරු, විනිවිද පෙනෙන නොවේ; රස -පැණිරස හා ඇඹුල්. |
වැඩ ක්‍රමවේදයේ න්‍යායාත්මක පදනම්:
බීම උණුසුම් හා සීතල ලෙස බෙදා ඇත. සිසිල් බීම වලට සිසිල් බීම ඇතුළත් වේ, කිරි ආශ්රිත නිෂ්පාදන, පළතුරු සහ බෙරී සිසිල් බීම, අතුරුපස මිල්ක්ෂේක්.
වට්ටෝරු එකතුවේ වට්ටෝරු වල, බීම වල අස්වැන්න මිලි ලීටර් 1000 කට ලබා දෙනු ලැබේ.
උණුසුම් බීම වර්ග සාමාන්යයෙන් 200 ml, කළු කෝපි - 100 ml, සිසිල් බීම - 200 ml, කොක්ටේල් - 150.
සේවය කරන විට උණුසුම් බීම වල උෂ්ණත්වය 75ºС ට නොඅඩු විය යුතුය, සිසිල් බීම - 14 ºС ට වඩා වැඩි සහ 7ºС ට නොඅඩු විය යුතුය.
පැණිරස කෑම සහ බීම පිළියෙළ කිරීමේදී සම්පූර්ණ කිරි වෙනුවට ව්‍යවසායක පිටි කිරි හෝ වියළි ක්රීම් භාවිතා කරන විට, ප්‍රතිනිර්මාණය කළ කිරි ලීටර් 1 ක් ලබා ගැනීම සඳහා, පෙරන ලද කිරිපිටි ග්රෑම් 110-130 ක් සහ තම්බා වතුර ග්රෑම් 900 ක් භාවිතා කරන බව ඔබ දැනගත යුතුය ( 60-70 ºC). තනුක කිරි 30-40 විනාඩි ඉදිමීම සඳහා ඉතිරි වේ.
5. සකස් කිරීමේදී තාක්ෂණික මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල
ක්රැන්බෙරි බීම
ද්රව්ය සහ තාක්ෂණික උපකරණ
උපකරණ: විදුලි උදුන, මේස ඩයල් පරිමාණයන්.
උපකරණ, මෙවලම්, පිඟන්:
පෑන්, පෙරනයක්, බඳුනක්,
මේස හැන්දක්, වීදුරු, වත් කරන හැන්දක්, වීදුරු, තහඩුව.
2. ඔබේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කරන්න
බීම සකස් කිරීම සඳහා උපකරණ සහ උපකරණ තෝරන්න. අමුද්රව්ය කිරා මැන බලන්න. වම් පසින් - අමුද්රව්ය
3. cranberries සූදානම් කරන්න
බෙරි වර්ග කරන්න, මෙයට පිළියමක්, ඉන්පසු පෙරනයක් හරහා අතුල්ලමින් යුෂ මිරිකා ගන්න.
මිරිකා යුෂ ඔක්සිකාරක නොවන භාජනයකට වත් කර ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.
4. පල්ප් කසාය සකස් කරන්න
පල්ප් මත උණු වතුර (1: 6) වත් කර විනාඩි 5-8 ක් උයන්න. අඩු තාපාංකය දී. ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද වික්රියා.
5. සිරප් සූදානම් කරන්න
තුල
පෙරාගත් සුප් හොද්දට සීනි එකතු කර නභිගත කරන්න.6. බෙරී යුෂ සමග බීම යුගල කිරීම
වර්ණ එකතු කිරීම සඳහා නිමි බීම සඳහා බෙරී යුෂ එකතු කරන්න.
7. සිසිලනය සහ නිවාඩු
පිඟන් සිසිල් කරන්න.
බීම 10-14 ° C දක්වා සිසිල් කර වීදුරු වලට වත් කරන්න.
8. ගුණාත්මක අවශ්යතා
පෙනුම- බීම සමජාතීය;
වර්ණ-දීප්තිමත් රතු;
රසය, සුවඳ -මිහිරි, උච්චාරණය කරන ලද ක්රැන්බෙරි රසය සමග.
රැකියා ලියාපදිංචි කිරීමේ අවශ්යතා:සිදු කරන ලද කාර්යය පිළිබඳ වාර්තාවේ කාර්යයේ මාතෘකාව, එහි අරමුණ, කාර්යය, සාරාංශ වගු, සිදු කරන ලද කාර්යය පිළිබඳ නිගමන අඩංගු වේ. වාර්තාවේ පෝරමයේ එක් එක් බීම වර්ග සඳහා වගු අඩංගු විය යුතුය:
| දර්ශකවල නම | ගුණාත්මක අවශ්යතා | විශ්ලේෂණ ප්රතිඵල |
| අනුකූලතාව | ||
| රස | ||
| සුවඳ | ||
| වර්ණ | ||
| පෙනුම |
පාලන ප්රශ්න:
1. බීම සැකසීමෙන් ආරම්භ වන මෙහෙයුම කුමක්ද?
2. ක්රැන්බෙරි බීම සකස් කිරීම සඳහා උපකරණ සහ උපකරණ ලැයිස්තුගත කරන්න?
3. ක්රැන්බෙරි බීම සෑදීම සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කරන්නේ කෙසේද?
4. පහත සඳහන් පරිදි ක්රැන්බෙරි බීම පිළිබඳ ගුණාත්මක තක්සේරුවක් ලබා දෙන්න කාබනික දර්ශක:
පෙනුම;
අනුකූලතාව;
සුවඳ, රස
5. බීම විකිණීම සඳහා අවශ්යතා මොනවාද?
6.ක්රැන්බෙරි පානයේ ගුණාත්මක බව අඩු කරන සුළු දෝෂ නම් කරන්න.
7. පහත සඳහන් ආහාර පිසීමේ අඩුපාඩු සඳහා හේතු සාධාරණීකරණය කරන්න:
ක්රැන්බෙරි පානය ප්රමාණවත් ලෙස උච්චාරණය කරන ලද වර්ණය,
ක්රැන්බෙරි පානයෙහි උච්චාරණය කරන ලද ක්රැන්බෙරි රසයක් නොමැත.
8.. පහත සඳහන් ඉන්ද්‍රිය දර්ශක මත පදනම්ව වියළි පලතුරු කොම්පෝට් පිළිබඳ ගුණාත්මක තක්සේරුවක් ලබා දෙන්න:
පෙනුම;
අනුකූලතාව;
සුවඳ, රසය;
9. සේවය කරන උෂ්ණත්වය, පිඟානේ අස්වැන්න සහ විකුණන දිනය නම් කරන්න.
10. වියළි පලතුරු කොම්පෝට් වල ගුණාත්මක භාවය අඩු කරන සුළු දෝෂ නම් කරන්න.
11.ජෙල්ලි සකස් කිරීමේදී වැඩබිම සකස් කිරීම යනු කුමක්ද?
12.ක්රැන්බෙරි ජෙලි සෑදීම සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කරන්නේ කෙසේද?
13. ජෙලි සකස් කිරීමේදී අනුගමනය කළ යුතු ආරක්ෂක නීති මොනවාද?
14. පහත ඉන්ද්‍රිය දර්ශක අනුව ජෙලි සහ ජෙලි පිළිබඳ ගුණාත්මක තක්සේරුවක් ලබා දෙන්න:
පෙනුම;
අනුකූලතාව;
සුවඳ, රසය;
සේවය කරන උෂ්ණත්වය, පිඟානේ අස්වැන්න සහ විකුණුම් දිනය නම් කරන්න.
15.නිමි ක්රැන්බෙරි ජෙලි සහ ජෙලි වල ගුණාත්මක භාවය අඩු කරන සුළු දෝෂ නම් කරන්න.
16. "ටින් කළ පලතුරු සහිත ජෙලි" පිඟානේ අඩුපාඩු සඳහා හේතු මොනවාද:
ජෙලි විනිවිද නොපෙනේ;
දුර්වල ජෙලි අනුකූලතාව.
17. ජෙලි දෝෂ සහිත ලෙස වර්ග කළ හැකි, පිළිගත නොහැකි දෝෂ නම් කරන්න.
18. ජෙලි සහ ජෙලි සකස් කළ හැකිද? කඳු නැගීමේ කොන්දේසි? ඔබේ පිළිතුර සාධාරණීකරණය කරන්න.
උපදෙස්
ප්රශ්න 20කට පිළිතුරු දෙන ලෙස ඔබෙන් අසයි.
පරීක්ෂණයෙහි නිවැරදි පිළිතුර තෝරාගැනීම සඳහා ගැලපීම සඳහා කාර්යයන් අඩංගු වේ.
කාර්යය සම්පූර්ණ කිරීමේ කාලය විනාඩි 30 කි.
විකල්ප අංකය.2
අනුගමනය කළ යුතු උපදෙස්:නිවැරදි පිළිතුර තෝරන්න.
1. මධ්යම අනුකූලතාවයේ ජෙලි සකස් කිරීම සඳහා කොපමණ පිෂ්ඨය භාවිතා කරයිද?
ඇ) 60 ... 80 ග්රෑම්.
2. පිරවුම් සම්මතය නිරීක්ෂණය කළද, පිසීමෙන් පසු, බෙරී ජෙලි දියර අනුකූලතාවයක් තිබේද?
ඇ) සෙමින් සිසිල්.
3. වියළි පලතුරු මිශ්රණයකින් කොම්පෝට් සඳහා සූදානම් කළ පලතුරු එකතු කරන්නේ කෙසේද?
a) එකවරම සහ විනාඩි 20 ... 30 සඳහා උයන්න;
ආ) අනුපිළිවෙලින්, පිසීමේ කාලය සැලකිල්ලට ගනිමින්;
ඇ) එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, කහට ඉවත් කරන්න.
4. ජෙලි මුදා හැරීමේ ස්කන්ධය සහ උෂ්ණත්වය කුමක්ද?
a) 180 g, t~ 20 °C;
b) 200 g, t~ 15 °C;
c) 250 g, t = 8 °C.
5. බෙරී ජෙලි දුර්වල රසයක් ඇත්තේ ඇයි?
a) තම්බා;
ආ) වට්ටෝරුව උල්ලංඝනය කිරීම;
ඇ) යුෂ තම්බා.
6. ඔබ කිරි ජෙලි රස කළ හැක්කේ කෙසේද?
a) කුරුඳු;
ආ) වැනිලින්;
ඇ) මාජරම්.
7. ජෙලි පිසීමේදී ගැටිති සෑදී ඇත්නම් සහ සැකසූ පලතුරු විශාල කොටස් ඉතිරි වුවහොත් කුමක් කළ යුතුද?
අ) ජීර්ණය;
ආ) පහර;
ඇ) පිස දමන්න.
8. ඝන ජෙලි සිසිල් කිරීම සඳහා අච්චුවක් සකස් කරන්නේ කෙසේද?
a) තෙල් සමග ග්රීස්;
ආ) එය ඉතා උණුසුම් කරන්න;
ඇ) ජලය සමග තෙතමනය සහ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.
9. බෙරී ජෙලි වල දීප්තිමත් වර්ණය ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද?
අ) පිසීමේ අවසානයේ යුෂ එකතු කරන්න;
ආ) ඉක්මනින් සිසිල්;
ඇ) සීනි සමඟ ජෙලි මතුපිට ඉසිය යුතු ය.
10. ලැයිස්තුගත කර ඇති ද්රව්ය කාණ්ඩ අතුරින් අධික වීමට හේතුව කුමක්ද පෝෂණ අගයකෝපි?
a) ප්රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට, විටමින් A, B, D, ආදිය;
b) ප්රෝටීන, මේද, සීනි, කැෆේන්, විටමින්;
ඇ) ප්රෝටීන, මේද, ඛනිජ.
11. තැබීමේ අනුපාතය කුමක්ද? බිම් කෝපි 1 සේවයක් සඳහා?
ඇ) 10... 11 ග්රෑම්.
12. සේවය කිරීමට පෙර කෝපි පානය කිරීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?
a) 5 ... 8 විනාඩි;
ආ) 8 ... විනාඩි 10;
ඇ) 10 ... 20 විනාඩි.
13. කොකෝවා කුඩු සීනි සමඟ මිශ්ර කර පිසීමට පෙර කුඩා ජල ප්රමාණයක් එකතු කරන්නේ කුමන අරමුණක් සඳහාද?
අ) රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා;
b) සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා;
ඇ) වර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා.
14. පෙරදිග විලාසිතාවේ කෝපි පිරිනමන්නේ කෙසේද?
a) බේක් කළ කිරි වලින් කිරි පෙන සමග;
b) විප්ඩ් ක්රීම් සමග;
ඇ) තුර්කියක, සීතල නිවාගත් ජලය සමග, වික්රියා නොමැතිව.
15. තේ, කෝපි සහ කොකෝවා ගබඩා කිරීමේදී භාණ්ඩ අසල්වැසි ප්‍රදේශය සැලකිල්ලට ගත යුත්තේ ඇයි?
අ) සුවඳ නැති වීම;
ආ) විදේශීය සුවඳ අවශෝෂණය;
ඇ) රස ද්රව්ය විනාශ වේ.
16. උණුසුම් බීම පිරිනමනු ලබන්නේ කුමන උෂ්ණත්වයකද?
a) 100 ° C ට වඩා අඩු නොවේ;
b) 75 ° C ට වඩා අඩු නොවේ;
ඇ) 65 "C ට වඩා අඩු නොවේ.
අනුගමනය කළ යුතු උපදෙස්:නැතිවූ වචන පුරවන්න
17. පළතුරු ජෙලි වල ජෙලිං කාරකය ____________ පිෂ්ඨය, කිරි ජෙලි ____________ පිෂ්ඨය වේ.
18. උණුසුම් පැණිරස කෑමවලට ඇතුළත් වන්නේ: ____________, _______________, _______________.
19. ඇපල් කොම්පෝට් සකස් කිරීමේ අනුපිළිවෙල පහත වගුවේ සඳහන් කරන්න.
| නැත. | සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය | ක්‍රියාවලි අනුපිළිවෙල (සංඛ්‍යා වලින් ලියන්න) |
| 1 | ඇපල් සෝදා ඇත තාපාංක සිරප් වල ඇපල් තබා විනාඩි 5 ... 7 ක් උයන්න. සන්සුන් වන්න ඇපල් පෙති කපා උතුරන වතුරට සීනි එකතු කරනු ලැබේ සිට්රික් අම්ලය සූදානම් කළ ඇපල් අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා ආම්ලික ජලය තුළ තබා ඇත. අවශ්ය නම් ඇපල් බීජ හා භාවිතෙය්දී. කොම්පෝට් රස කිරීමට, ඔබට ඕනෑම රසයක් එකතු කළ හැකිය කොම්පෝට් සිසිල්ව පිරිනමනු ලැබේ (සේවය සඳහා ග්රෑම් 200) |
20. Jelly Panna Cotta කෑම සඳහා පිසීමේ අනුපිළිවෙල සකසන්න.
B කොටස. තත්ව ගැටලු විසඳීම
උපදෙස්
පැවරුම ප්රවේශමෙන් කියවන්න.
පැවරුමේ දක්වා ඇති ප්රශ්නවලට පිළිතුරු සපයන්න.
වැඩ නිම කිරීමේ කාලය - මිනිත්තු 30 ක්.
ව්‍යායාම කරන්න.
1
. වගුව 1 හි ඉදිරිපත් කර ඇති නිෂ්පාදන ආදාන අනුපාත (දළ සහ ශුද්ධ) භාවිතා කරමින්, "ටෙන්ඩර් මූස්" පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා එක් සහ හතක් සඳහා නිෂ්පාදන (දළ සහ ශුද්ධ) සඳහා අවශ්යතාවය ගණනය කරන්න.
ලබාගත් දත්ත වගුව 1 හි හිස් කොටු වලට ලියන්න.
වගුව 1
"මූස් මුදු මොළොක් බව" »
| නිෂ්පාදන නාමය | දළ බර | ශුද්ධ බර |
||||
| සේවා 2 ක්, | 1 | 7 servings g | සේවා 2 ක්, | 1 | 7 servings g |
|
| ක්රැන්බෙරි | 42,2 | 42 | ||||
| සීනි | 32 | 32 | ||||
| ජෙලටින් | 5,4 | 5,4 | ||||
| ජල | 148 | 148 | ||||
| පිටවීම | 200 | |||||
2.
මතකයෙන්, "Cranberry Mousse" පිඟාන සකස් කිරීමේදී ප්රධාන මෙහෙයුම් සිදු කිරීමේ තාක්ෂණික අනුපිළිවෙල රචනා කරන්න. මුළු මෙහෙයුම් ගණන මෙහෙයුම් 12 නොඉක්මවිය යුතුය.
වගුව 2
කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී තාක්ෂණික මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල
«
මූස් මුදු මොළොක් බව »
| № මෙහෙයුම් | මෙහෙයුමේ නම |
| 1 | |
| 2 | |
| 3 | |
| 4 | |
| 5 | |
| 6 | |
| 7 | |
| 8 | |
| 9 | |
| 10 | |
| 11 | |
| 12 |
3 . රචනා කරන්න විස්තරාත්මක සටහනපිඟාන සේවය කිරීම.
4. පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සහ ඒවායේ විස්තරය සඳහා අවශ්යතා 3 වගුවේ ලියන්න.
වගුව 3
"මූස් මුදු මොළොක් බව" පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්යතා
| නැත. | තත්ත්ව පරාමිතිය නම | ගුණාත්මක පරාමිති විස්තරය |
| 1 | රස | |
| 2 | සුවඳ | |
| 3 | පෝරමය | |
| 4 | වර්ණ | |
| 5 | අනුකූලතාව | |
| 6 | සැපයුම් උෂ්ණත්වය | |
| 7 | කොටස් අස්වැන්න |
පරීක්ෂක පැකේජය
III a. කොන්දේසි
එක් එක් කාර්යය සඳහා විකල්ප ගණන: පරීක්ෂණ කාර්යය - විකල්ප 2 ක්
තත්වික කාර්යයන් - ප්රශ්න 4ක් සහිත කාර්යය
එක් එක් කාර්යය සම්පූර්ණ කිරීමට කාලය: මුළු කාලය- විනාඩි 60, එයින්
පරීක්ෂණ කාර්යය - විනාඩි 30,
තත්ව කාර්යය - විනාඩි 30 යි
උපකරණ: පාඩම් මේස, පුටු
සිසුන් සඳහා සාහිත්යය:
පෙළපොත්:
1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L.. ඉවුම් පිහුම්. ආරම්භකයින් සඳහා පෙළපොත් මහාචාර්ය අධ්යාපනය - එම්.: ප්රකාශන මධ්යස්ථානය "ඇකඩමිය", 2007.
2. Zolin V. P. ව්යවසායන්හි තාක්ෂණික උපකරණ ආහාර සැපයීම: ආරම්භකයින් සඳහා පෙළපොත්. මහාචාර්ය අධ්යාපනය - එම්.: ප්රකාශන මධ්යස්ථානය "ඇකඩමිය", 2008.
3. Matyukhina Z. P., Korolkova E. P. "භාණ්ඩ විද්යාව ආහාර නිෂ්පාදන", ආරම්භකයින් සඳහා පෙළපොත්. මහාචාර්ය අධ්යාපන. - එම්.: ප්රකාශන මධ්යස්ථානය "ඇකඩමිය", 2008.
4. LA Radchenko "පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල නිෂ්පාදන සංවිධානය", Rostov-on-Don, "Phoenix", 2007.
5. Matyukhina Z.P. පෝෂණ කායික විද්යාව, ක්ෂුද්‍රජීව විද්යාව, සනීපාරක්ෂාව සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ මූලික කරුණු: ප්‍රාථමික වෘත්තිකයන් සඳහා පෙළපොතක්. අධ්යාපනය: - එම්.: ප්රකාශන මධ්යස්ථානය "ඇකඩමිය", 2007.
නියාමන සාහිත්යය:
GOST R 50763-2007 ආහාර සැපයුම් සේවා. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන මහජනතාවට විකුණනු ලැබේ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි
SanPiN 2.3.6.1079-01 මහජන ආහාර සැපයුම් සංවිධාන සඳහා සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අවශ්යතා, ඒවායේ ඇති ආහාර නිෂ්පාදන සහ ආහාර අමුද්රව්ය නිෂ්පාදනය සහ සංසරණය;
ආහාර සැපයුම් සේවා සැපයීම සඳහා නීති(2001 මැයි 21 දිනැති එන් 389, 2007 මැයි 10 දිනැති එන් 276 දිනැති රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ රජයේ යෝජනා මගින් සංශෝධිත පරිදි);
Kharchenko N. E. පිඟන් සඳහා වට්ටෝරු එකතුව සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන: ආරම්භකයින් සඳහා නිබන්ධනය. මහාචාර්ය අධ්යාපන. - එම්.: ප්රකාශන මධ්යස්ථානය "ඇකඩමිය", 2006.
ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතු කිරීම, - එම්; ආර්ථිකය. 2006
III b. තක්සේරු නිර්ණායක
පරීක්ෂණ ප්රශ්න සඳහා සම්මත පිළිතුරු.
| ප්‍රශ්නය අංක. | පිළිතුර | ප්‍රශ්නය අංක. | පිළිතුර |
| 1 විකල්පය | විකල්ප 2 |
||
| 1 | තුල | 1 | බී |
| 2 | තුල | 2 | බී |
| 3 | තුල | 3 | බී |
| 4 | ඒ | 4 | බී |
| 5 | තුල | 5 | තුල |
| 6 | බී | 6 | බී |
| 7 | තුල | 7 | තුල |
| 8 | බී | 8 | තුල |
| 9 | ඒ | 9 | ඒ |
| 10 | බී | 10 | බී |
| 11 | බී | 11 | ඒ |
| 12 | තුල | 12 | ඒ |
| 13 | බී | 13 | බී |
| 14 | බී | 14 | තුල |
| 15 | ඒ | 15 | ඒ, බී |
| 16 | ඒ | 16 | බී |
| 17 | සීතල සහ උණුසුම් | 17 | අර්තාපල්, ඉරිඟු |
| 18 | නවීකරණය කරන ලද පිෂ්ඨය | 18 | චාලට්, ගුරියෙව්ස්කායා කැඳ, පුඩිං |
| 19 | 1,3,2,5,4,8,10,7,9,6,11 | 19 | 1,7,4,5,6,2,8,3,9 |
| 20 | 1,3,2,6,4,5,7,8,10,9 | 20 | 1,4,3,2,5,7,6 |
රාජ්ය අයවැය අධ්යාපන ආයතනයප්‍රාථමික වෘත්තීය අධ්යාපන වෘත්තීය ලයිසියම් අංක 94
වෘත්තීය මොඩියුලයේ උපාධිධාරී කණ්ඩායම් සඳහා පාලන සහ ඇගයීම් මෙවලම් කට්ටලයක්
PM 07 පැණිරස කෑම සහ බීම පිළියෙළ කිරීම
වෘත්තියෙන්
01/19/17. කුක්, පේස්ට්රි චෙෆ්
සමග. කරන්
2015
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප 1
1. වියළි පලතුරු මිශ්රණයකින් කොම්පෝට් සෑදීමේ අරමුණ කුමක්ද? ඔවුන් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කර ඒවා වර්ගය අනුව වර්ග කරයි -
ඈ) සුවඳින් තෝරා ඇත.
2. කොම්පෝට් පිසීමට පෙර වියළි පලතුරු 3-4 වතාවක් සේදීමට භාවිතා කරන්නේ කුමන ආකාරයේ ජලයද?
a) සීතල; ආ) පැණිරස;
ඇ) උණුසුම්; d) උණුසුම්.
3. පිසීමේදී ක්රැන්බෙරි ජෙලි දම් පාට වූයේ ඇයි?
ඇ) ඔක්සිකාරක භාජනයක පිසූ; ඈ) පියන වසා පිසූ.
4.
5. සිට්රික් අම්ලය එයට එකතු කිරීමෙන් පසු කොම්පෝට් බවට පත්වන්නේ කුමක්ද, එහි බලපෑම යටතේ සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට කැඩී යයි -
අ) වැඩි ඇඹුල්; ආ) පැණිරස;
ඇ) පැණිරස හා ඇඹුල්; ඈ) මින්ට්.
6. කුමන පලතුරු තම්බා නැත, නමුත් භාජනවල හෝ වීදුරු වල තබා, උණුසුම් සිරප් සමග වත් කර, සිසිල් කරනු ලැබේ -
7. නිමි වියළි පලතුරු කොම්පෝට් 10 ° C දක්වා සිසිල් කර මුදල් සම්භාරයක් වියදම් සඳහා කොපමණ කාලයක් තබා තිබේද -
අ) පැය 4 - 6; ආ) 6 ... 8 පැය;
ඇ) 8 ... පැය 10; ඈ) 10... 12 ට.
8. ගබඩා කිරීමේදී ජෙලි එහි මතුපිට චිත්රපටයක් තිබුනේ ඇයි?
අ) ඉක්මනින් සිසිල්; b) සීනි සමඟ ඉසිනු නොලැබේ;
ඇ) පිෂ්ඨය ගොඩක් භාවිතා කළා; ඈ) තම්බා.
9. පෙරීමට පෙර කෝපි පිටියෙන් හොඳම තත්ත්වයේ බීම ලබා ගැනීමට ඇඹරීම කෙබඳු විය යුතුද -
10. ස්වාභාවික කෝපි බෙදා හැරීමේ සම්මතය කුමක්ද -
a) 50 ... 75 ග්රෑම්; ආ) 75 ... 100 ග්රෑම්;
ඇ) 100 ... 150 ග්රෑම් d) 150 - 250 ග්රෑම්.
11.
අ) 45ºС; ආ) 55ºС;
ඇ) 65ºС; ඈ) 40ºС;
12.
අ) වර්ණ ගැන්වීම; ආ) සම් පදම් කිරීම;
ඇ) නිස්සාරක ඈ) ඇල්කලෝයිඩ් කැෆේන්;
13. තේ වලට එහි සුවඳ ලබා දෙන්නේ කුමක්ද?
14. පෙරන ලද තේ තම්බා ගැනීම හෝ දිගු වේලාවක් උදුන මත තබා ගැනීම තහනම් ඇයි -
අ) රසය තියුනු ලෙස පිරිහී යයි; b) අප්රසන්න ගන්ධයක් ලබා ගනී;
ඇ) වර්ණය තියුනු ලෙස වෙනස් වේ; d) විටමින් නැති වී යයි.
15.
අ) විනාඩි 15; ආ) විනාඩි 30;
ඇ) පැය 1 ඈ) පැය 2
16. 1 සේවය සඳහා වියළි තේ ප්රමාණය කොපමණද -
a) 1 ... 2 ග්රෑම්; ආ) 2 ග්රෑම්;
ඇ) 2 ... 4 ග්රෑම්; ඈ) 5 -6 ග්රෑම්.
17. ඉවුම් පිහුම් සඳහා කොපමණ පිෂ්ඨයක් ගත යුතුද?
කිලෝ ග්රෑම් 1 කි ඝන ජෙලි -
අ) 20-30 ග්රෑම්; ආ) 100-120 ග්රෑම්;
ඇ) 15-20 ග්රෑම්; ඈ) 60-80 ග්රෑම්.
18.
ඇඹුල් ක්රීම් වලින්;
19.
20.
අ) 4-6º; ආ) 10-14º;
ඇ) 8-10º; ඈ) 0-2º.
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප 1
සම්මත පිළිතුරු
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප අංක 2
1. උණුසුම් පැණිරස කෑම සඳහා සේවා උෂ්ණත්වය -
අ) 45º; ආ) 55º;
ඇ) 65º; ඈ) 40º;
2.
අ) 20-30 ග්රෑම්; ආ) 100-120 ග්රෑම්;
ඇ) 15-20 ග්රෑම්; ඈ) 60-80 ග්රෑම්.
3. උණුසුම් පැණිරස කෑම ඇතුළත් වේ -
a) පළතුරු සමග croutons, ඇපල් සමග charlotte, රතිඤ්ඤා පුඩිං, parfait;
b) සහල් පුඩිං, ඇනූ වල ඇපල්, ගුරියෙව් කැඳ;
ඇ) සවුෆල්, ජෑම් සමග පෑන්කේක්, සහල් පුඩිං, වැනිලා ක්රීම්
ඇඹුල් ක්රීම් වලින්;
ඈ) සෙමොලිනා පුඩිං, ඇනූ වල ඇපල්, ගුරියෙව් කැඳ.
4. අයිස් කෝපි පිරිනැමීමේ විශේෂත්වය කුමක්ද?
අ) පිටත් වන විට, විප්ඩ් ක්රීම් එකතු කරන්න;
ආ) සේවය කරන විට, කිරි වලින් ඉවත් කරන ලද පෙන වීදුරුවට එක් කරන්න;
ඇ) සිසිල් කර අයිස්ක්‍රීම් බෝල වීදුරුවකට දමන්න;
ඈ) සිසිල් කර ආහාර අයිස් වීදුරුවට දමන්න.
5. ජෙලි පැණිරස කෑම ඇතුළත් වේ -
අ) කොම්පෝට්ස්, ජෙලි, සම්බුකා, ජෙලි;
ආ) ජෙලි, මූස්, ජෙලි, නැවුම් පලතුරු;
ඇ) කීම්, ජෙලි, මූස්, සම්බුකාස්, ජෙලි;
d) soufflés, කීම්, ජෙලි, sambucas, compotes.
6. අයිස්ක්‍රීම් පිරිනමන උෂ්ණත්වය -
අ) 4-6º; ආ) 10-14º;
ඇ) 8-10º; ඈ) 0-2º.
7.
8.
අ) සහල්; ආ) ඕට් මස්;
ඇ) සෙමොලිනා; ඈ) අම්බෙලිෆර්.
9. අනුකූලතාවයට අනුව ජෙලි බෙදී ඇති ආකාරය -
a) ඝන, අර්ධ ඝන, ද්රව;
b) දියර, ඝන, අර්ධ දියර;
ඇ) ඝන, මධ්යම ඝන, අර්ධ දියර;
d) දියර, අර්ධ ඝන, සාමාන්ය අනුකූලතාව.
10. -
a) විනාඩි 1-2; b) විනාඩි 5-6;
ඇ) විනාඩි 10; ඈ) විනාඩි 8 යි.
11. කොම්පෝට් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පහත සඳහන් මෙහෙයුම් වලින් සමන්විත වේ:
අ) පළතුරු සහ බෙරි සකස් කිරීම, සිරප් වල තාපාංකය, පෙරීම;
b) වර්ග කිරීම, පළතුරු සහ බෙරි සේදීම, ඒවා තම්බා, පිස දැමීම සහ
සිරප් සමඟ සම්බන්ධතාවය;
ඇ) පලතුරු, බෙරි, තාපාංක සිරප් සකස් කිරීම, ඒකාබද්ධ කිරීම;
d) පළතුරු සහ බෙරි සකස් කිරීම, පළතුරු කසාය සමග සංයෝජනය සහ
සිසිලස.
12.
13.
14. ස්වභාවික කෝපි බෙදා හැරීමේ සම්මතය කුමක්ද -
a) 50 ... 75 ග්රෑම්; ආ) 75 ... 100 ග්රෑම්;
ඇ) 100 ... 150 ග්රෑම්; ඈ) 150 ... 200 ග්රෑම්.
15. වියළි පලතුරු මිශ්රණයකින් කොම්පෝට් සඳහා සකස් කළ පලතුරු දමන්නේ කෙසේද -
16. තේ පිළියෙළ කිරීමේදී කිරීමට තහනම් දේ -
a) උතුරන වතුරෙන් කේතලය සේදීම; ආ) කේතලය තුවායකින් ආවරණය කරන්න;
ඇ) පෙරන ලද තේ වලට වියළි තේ එකතු කරන්න; ඈ) අවධාරනය කරන්න.
17 . පෙරන ලද තේ එහි රසය සහ සුවඳ කොපමණ කාලයක් රඳවා තබා ගනීද?
අ) විනාඩි 15; ආ) විනාඩි 30;
ඇ) පැය 1 ඈ) පැය 2
18. ඔවුන් භාවිතා කරන පැණිරස කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා -
අ) පළතුරු සහ බෙරි; ආ) එළවළු;
ඇ) පිෂ්ඨය; ඈ) පිසින මේදය.
19. ජෙලි පිඟන් ඇතුළත් වේ –
a) වියළි පලතුරු මිශ්රණයකින් කොම්පෝට්; ආ) චාලට්;
ඇ) ක්රූටෝන; ඈ) මූස්.
20. උණුසුම් පැණිරස කෑම ගබඩා කරන්නේ කෙසේද -
a) 20 -30 ° C උෂ්ණත්වයකදී උඳුනක;
b) 55 - 60 ° C උෂ්ණත්වයකදී උඳුනක;
ඇ) 100 ° C උෂ්ණත්වයකදී උඳුනක;
d) 0 -14 ° C උෂ්ණත්වයකදී උඳුනක;
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප අංක 2
සම්මත පිළිතුරු
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප අංක 3
1.
a) 10 ... 20 ග්රෑම්; ආ) 30 ... 40 ග්රෑම්;
ඇ) 60 ... 80 ග්රෑම්; ඈ) 100...150 ග්රෑම්.
2. පිරවුම් සම්මතය නිරීක්ෂණය කළද, පිසීමෙන් පසු බෙරී ජෙලි දියර අනුකූලතාවයක් ඇත්තේ ඇයි -
ඇ) සෙමින් සිසිල්; ඈ) පියන විවෘතව පිසූ.
3. වියළි පලතුරු මිශ්රණයකින් කොම්පෝට් සඳහා සකස් කළ පලතුරු දමන්නේ කෙසේද -
a) එකවරම සහ විනාඩි 20 ... 30 සඳහා උයන්න;
b) පළමුව සීනි සමඟ මිශ්ර කරන්න;
ඇ) එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, කහට ඉවත් කරන්න;
ඈ) අනුපිළිවෙලින්, පිසීමේ කාලය සැලකිල්ලට ගනිමින්.
4. ජෙලි මුදා හැරීමේ ස්කන්ධය සහ උෂ්ණත්වය කුමක්ද -
a) ග්රෑම් 180, ටී ~ 20 ° C; ආ) ග්රෑම් 200, ටී~ 15 ° C;
ඇ) ග්රෑම් 250, ටී = 8 °C; ඈ) 250, ටී = 8 °C.
5. බෙරී ජෙලි දුර්වල රසයක් ඇත්තේ ඇයි -
a) තම්බා; ආ) වට්ටෝරුව උල්ලංඝනය කිරීම;
ඇ) යුෂ තම්බා; ඈ) පිඟන් රත් කර නැත.
6.
a) කුරුඳු; ආ) වැනිලින්;
ඇ) මාජරම්; ඈ) කොත්තමල්ලි.
7. පිසීමේදී ජෙලි ගැටිති සෑදී ඇත්නම් සහ ගාන නොකළ පලතුරු විශාල කොටස් ඉතිරිව තිබේ නම් කුමක් කළ යුතුද -
අ) ජීර්ණය; ආ) පහර;
ඇ) පිසදමන්න; d) සීනි එකතු කරන්න.
8.
අ) පිසීමේ අවසානයේ යුෂ එකතු කරන්න; ආ) ඉක්මනින් සිසිල්;
ඇ) සීනි සමඟ ජෙලි මතුපිට ඉසිය යුතු ය; ඈ) ඩයි එකතු කරන්න.
10. කෝපි වල ඉහළ පෝෂණ අගය තීරණය කරන්නේ පහත සඳහන් ද්රව්ය කාණ්ඩවලින් කවරේද?
a) විටමින් A, B, D;
b) ප්රෝටීන, මේද, සීනි, කැෆේන්, විටමින්;
ඇ) ප්රෝටීන, මේද, ඛනිජ;
ඈ) ප්රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට;
11. 1 සේවය සඳහා බිම කෝපි ප්රමාණය කොපමණද?
a) 6 ... 8 ග්රෑම්; ආ) 5 ... 6 ග්රෑම්;
ඇ) 10...11 ඈ) 12...15
12.
a) 5 ... 8 විනාඩි; ආ) 8 ... විනාඩි 10;
ඇ) 10 ... 20 විනාඩි; ඈ) විනාඩි 25...30
13. කුමන අරමුණක් සඳහා, පිසීමට පෙර, කොකෝවා කුඩු සීනි සමඟ මිශ්ර කර කුඩා ජල ප්රමාණයක් එකතු කරනු ලැබේ -
අ) රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා; b) සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා;
ඇ) වර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා; d) සුවඳ ආරක්ෂා කිරීමට.
14.
b) විප්ඩ් ක්රීම් සමග;
d) සීනි සහ ලෙමන් සමඟ.
15. තේ, කෝපි, කොකෝවා ගබඩා කිරීමේදී භාණ්ඩ අසල්වැසි ප්‍රදේශය සැලකිල්ලට ගත යුත්තේ ඇයි -
a) ඇමයිනෝ අම්ල නැති වී යයි;
ආ) විදේශීය සුවඳ අවශෝෂණය;
ඇ) රස ද්රව්ය විනාශ වේ;
ඈ) පෝෂණ අගය නැති වී යයි.
16. උණුසුම් බීම ලබා දෙන්නේ කුමන උෂ්ණත්වයේද?
a) 100 ° C ට වඩා අඩු නොවේ; b) 75 ° C ට වඩා අඩු නොවේ;
ඇ) 65 ° C ට වඩා අඩු නොවේ; d) 50 ° C ට වඩා අඩු නොවේ.
17. සීතල ආහාර සපයන උෂ්ණත්වය -
18. ලබා දෙයි සහ වැඩි දියුණු කරයි රස ගුණාංගපැණිරස කෑම -
අ) කොකෝවා, වැනිලින්; ආ) දුරු, සීනි;
ඇ) කොත්තමල්ලි, ලුණු; ඈ) ලීක්, නිවිති.
19. සම්බුකා යනු කුමක්ද -
20. රස්ක් පුඩිං සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය වේ:
අ) රතිඤ්ඤා, ක්රීම්, කැන්ඩිඩ් පළතුරු, සීනි, බටර්;
b) රතිඤ්ඤා, කිරි, බිත්තර, මුද්දරප්පලම්, සීනි, බටර්;
ඇ) බිත්තර, ඇට වර්ග, බටර්, පරණ රොටි, ඇඹුල් ක්රීම්;
ඈ) බිත්තර සුදු, කිරි, රතිඤ්ඤා, රස්ක් කුඩු, බටර්.
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප අංක 3
සම්මත පිළිතුරු
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප අංක 4
1. කුමන පලතුරු තම්බා නැති නමුත් භාජනවල හෝ වීදුරු වල තබා, උණුසුම් සිරප් සමග වත් කර, සිසිල් කරනු ලැබේ -
a) quince, ඇපල්; b) raspberries, අන්නාසි;
ඇ) පිසිනු ලබන්නේ, ඇප්රිකට්; ඈ) පෙයාර්ස්, චෙරි.
2. හොඳම තත්ත්වයේ බීම ලබා ගැනීම සඳහා ඇඹරීම කෙබඳු විය යුතුද? පෙරීමට පෙර වහාම බිම් කෝපි වලින් ධාරාව -
a) රළු ඇඹරීම; b) බැදපු ධාන්ය වලින්;
ඇ) කුඩා; ඈ) මධ්යම ප්රභේද වලින්.
3. වියළි පලතුරු වලින් කොම්පෝට් සකස් කිරීමේදී නිෂ්පාදන එකතු කිරීමේ අනුපිළිවෙල තීරණය කරන්න -
අ) ජලය, සීනි, ඇපල් සහ පෙයාර්ස්, නවතයි, මුද්දරප්පලම්, සිට්රික් අම්ලය;
ආ) ජලය, සිට්රික් අම්ලය, නවතයි, මුද්දරප්පලම්, ඇපල්, පෙයාර්ස්, සීනි;
ඇ) ජලය, සීනි, මුද්දරප්පලම්, ඇපල්, නවතයි, සිට්රික් අම්ලය;
d) ජලය, සීනි, නවතයි, මුද්දරප්පලම්, ඇපල්, පෙයාර්ස්, සිට්රික් අම්ලය.
4. ජෙලි නභිගත කර වඩා වැඩි නොවේ -
a) විනාඩි 1-2; b) විනාඩි 5-6;
ඇ) විනාඩි 10; ඈ) විනාඩි 8 යි.
5. තේ වලට එහි සුවඳ ලබා දෙන්නේ කුමක්ද?
a) ටැනින්; ආ) අත්යවශ්ය තෙල්;
ඇ) නිස්සාරක; ඈ) ඇල්කලෝයිඩ් කැෆේන්.
6. උණුසුම් පැණිරස කෑම ඇතුළත් වේ -
a) පළතුරු සමග croutons, ඇපල් සමග charlotte, රතිඤ්ඤා පුඩිං, parfait;
b) සහල් පුඩිං, ඇනූ වල ඇපල්, ගුරියෙව් කැඳ;
ඇ) සවුෆල්, ජෑම් සමග පෑන්කේක්, සහල් පුඩිං, වැනිලා ක්රීම්
ඇඹුල් ක්රීම් වලින්;
ඈ) සෙමොලිනා පුඩිං, ඇනූ වල ඇපල්, ගුරියෙව් කැඳ.
7 . ඝන ජෙලි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සකස් කිරීම සඳහා ගත යුතු පිෂ්ඨය කොපමණද -
අ) 20-30 ග්රෑම්; ආ) 100-120 ග්රෑම්;
ඇ) 15-20 ග්රෑම්; ඈ) 60-80 ග්රෑම්.
8. ගුරියෙව් කැඳ සෑදූ ධාන්ය මොනවාද?
අ) සහල්; ආ) ඕට් මස්;
ඇ) සෙමොලිනා; ඈ) අම්බෙලිෆර්.
9. ජෙලි මුදා හැරීමේ ස්කන්ධය සහ උෂ්ණත්වය කුමක්ද -
a) 180 g, t~ 20 °C; b) 200 g, t~ 15 °C;
c) 250 g, t = 8 °C; ඈ) 250 g, t~ 20 °C;
10. පෙරන ලද තේ එහි රසය සහ සුවඳ කොපමණ කාලයක් රඳවා තබා ගනීද?
අ) විනාඩි 15; ආ) විනාඩි 30;
ඇ) පැය 1 ඈ) පැය 2
11. මධ්යම අනුකූලතාවයේ ජෙලි සකස් කිරීම සඳහා කොපමණ පිෂ්ඨය භාවිතා කරයි -
a) 10 ... 20 ග්රෑම්; ආ) 30 ... 40 ග්රෑම්;
ඇ) 60 ... 80 ග්රෑම්; ඈ) 100...150 ග්රෑම්.
12. ඔබ කිරි ජෙලි රස කරන්නේ කෙසේද -
a) කුරුඳු; ආ) වැනිලින්;
ඇ) මාජරම්; ඈ) කොත්තමල්ලි.
13. ඝන ජෙලි සිසිල් කිරීම සඳහා අච්චුවක් සකස් කරන්නේ කෙසේද -
a) තෙල් සමග ග්රීස්; ආ) එය ඉතා උණුසුම් කරන්න;
ඇ) ජලය සමග තෙතමනය; d) ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
14. සම්බුකා යනු කුමක්ද?
a) ජෙලටින් අනුකූලතාව;
b) සමජාතීය සුදෝ ස්කන්ධය, ප්රත්යාස්ථ අනුකූලතාව;
ඇ) රන් දුඹුරු කබොලක් සහිත තොප්පියක හැඩය ඇත;
d) සියුම් අනුකූලතාවයක් ඇත, රන් දුඹුරු කබොල.
15. සීතල ආහාර සපයන උෂ්ණත්වය -
a) 1 ° C ට වඩා අඩු නොවේ; b) 2 ° C ට වඩා අඩු නොවේ;
ඇ) 3 ° C ට වඩා අඩු නොවේ; d) 4 ° C ට වඩා අඩු නොවේ.
16. නැගෙනහිර ආකාරයෙන් කෝපි සපයන්නේ කෙසේද -
a) බේක් කළ කිරි වලින් කිරි පෙන සමග;
b) විප්ඩ් ක්රීම් සමග;
ඇ) තුර්කියක, සීතල නිවාගත් ජලය සමග, පෙරීමෙන් තොරව;
d) සීනි සහ ලෙමන් සමඟ.
17. පිටවීමට පෙර කෝපි කහට ගන්නා කාලය කොපමණද -
a) 5 ... 8 විනාඩි; ආ) 8 ... විනාඩි 10;
ඇ) 10 ... 20 විනාඩි; ඈ) විනාඩි 25...30
18. කොම්පෝට් සෑදීම සඳහා තැඹිලි (ටැංජරීන්) සකස් කරන්නේ කෙසේද -
a) පීල්, ඉතිරි සුදු පල්ප් ඉවත් කරන්න;
b) පෙති කපා, භාජන, කෝප්ප;
ඇ) සම සමග රවුම් කපා;
d) පීල් සහ සීනි සමඟ මිශ්ර.
19. කුමන අරමුණක් සඳහා, කොම්පෝට් සකස් කිරීම සඳහා, වියළි පලතුරු මිශ්රණයක් වර්ග කර, අපිරිසිදුකම ඉවත් කර, වර්ගය අනුව වර්ග කරනු ලැබේ -
අ) වර්ණයෙන් තෝරාගත්; ආ) රසය අනුව තෝරන්න;
ඇ) එකම පිසීමේ කාලය සමඟ තෝරා ඇත.
ඈ) සුවඳින් තෝරා ඇත.
20. තේ වල අඩංගු ද්රව්ය උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි ස්නායු පද්ධතියපුද්ගලයා -
අ) වර්ණ ගැන්වීම; ආ) සම් පදම් කිරීම;
ඇ) නිස්සාරක ඈ) ඇල්කලෝයිඩ් කැෆේන්;
MDK 07.01. පැණිරස කෑම සහ බීම සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය
විකල්ප අංක 4
සම්මත පිළිතුරු
පිටුව 1
ජෙලි නිෂ්පාදනය සඳහා, නැවුම් සහ වියළි පලතුරු සහ බෙරි වර්ග, ටින් කළ පලතුරු සහ බෙරි, කිරි සහ අඩු වාර ගණනක් රුබාබ් භාවිතා වේ.
බෙරී ජෙලි සාමාන්යයෙන් සකස් කර ඇත අර්තාපල් පිෂ්ඨය, එය විනිවිද පෙනෙන, පාහේ අවර්ණ පේස්ට් සාදයි, කිරි - මත ඉරිඟු පිෂ්ඨය, එහි පේස්ට් විනිවිද නොපෙනෙන, කිරි-සුදු, ප්ලාස්ටික්.
භාවිතා කරන පිෂ්ඨය ප්රමාණය අනුව, අර්ධ දියර (දියර), මධ්යම ඝන සහ ඝන ජෙලි සකස් කර ඇත.
අර්ධ දියර (දියර), මධ්යම ඝන සහ කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සකස් කිරීම සඳහා ඝන ජෙලිවිවිධ අමුද්රව්ය වලින්, පිළිවෙලින් පිෂ්ඨය 30-40, 45-50 සහ 75-80 ග්රෑම් අවශ්ය වේ. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, බොහෝ ජෙලි 0.05-0.1% ප්රමාණයකින් සිට්රික් අම්ලය එකතු කරයි.
සිට ජෙලි සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික රූප සටහන නැවුම් බෙරිපහත සඳහන් මෙහෙයුම් ඇතුළත් වේ: යුෂ වෙන් කිරීම, පල්ප් වලින් කසාය සකස් කිරීම, කසාය සිට සිරප් සකස් කිරීම, පිෂ්ඨය පෙරීම, යුෂ හඳුන්වා දීම, ජෙලි සිසිල් කිරීම.
යුෂ තීරණය කිරීම සඳහා යාන්ත්රික යුෂ භාවිතා කරනු ලැබේ. ස්වභාවික වර්ණය හා විටමින් වඩා හොඳින් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, මිරිකා යුෂ සිසිල් කර අම්ල-ප්රතිරෝධී ද්රව්ය වලින් සාදන ලද මුද්රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කර ඇත.
පල්ප් විනාඩි 10-15 විනාඩි අඩු තාපාංකය තුළ ජලය පහක් හෝ හය ගුණයකින් තම්බා, නිමි සුප් හොද්ද පෙරීම සිදු කරයි. සුප් හොද්දෙන් කොටසක් සිසිල් කර පිෂ්ඨය තනුක කිරීමට භාවිතා කරන අතර ඉතිරි කොටස සිරප් සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සුප් හොද්දට සීනි එකතු කරන්න, නභිගත කර විනාඩි 2-3 ක් උනු. එවිට තනුක පිෂ්ඨය සිරප් වලට එකතු කර නැවත නභිගත කර මිරිකා යුෂ සමග ඒකාබද්ධ වේ. නිමි ජෙලි සිසිල් කරනු ලැබේ.
තාප පිරියම් කිරීමකට ලක් නොකළ යුෂ නිමි ජෙලි වලට මෙම වර්ගයේ බෙරී වල සුවඳ, රසය සහ වර්ණ ලක්ෂණ ලබා දෙන අතර එහි විටමින් ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි.
පළතුරු සහ බෙරී යුෂ හෝ සිරප් වලින් ජෙලි සඳහා, යුෂ හෝ සිරප් වලින් ½ ක් ගෙන, එය ජලය සමග තනුක කර, පළතුරු සහ බෙරී කසාය සමඟ කරන ආකාරයටම ජෙලි සකස් කර, අවසන් කිරීමට පෙර ඉතිරි යුෂ හෝ සිරප් එකතු කරන්න. ජෙලි සකස් කිරීම.
ඉවුම් පිහුම් සඳහා කිරි ජෙලිඋතුරන කිරි වලට සීනි සහ තනුක පිෂ්ඨය එකතු කර විනාඩි 8-10 ක් උනු. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර, වැනිලින් ජෙලි වලට එකතු වේ.
විවිධ අනුකූලතාවයේ Kissels පළතුරු සහ බෙරී පදනම මත සකස් කර ඇති අතර, ප්රධාන වශයෙන් කිරි සමග ඝන. අර්ධ දියර (දියර) ජෙලි ප්රධාන වශයෙන් ධාන සහ පැණිරස කෑම (ධාන්ය බෝල, කැස්රෝල් ආදිය) සඳහා හොදි (සෝස්) ලෙස සේවය කරයි.
ඝන සහ මධ්යම ඝන ජෙලි ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස විකුණනු ලැබේ.
සකස් කළ වහාම ඝන ජෙලි ජලය සමග තෙතමනය සහිත අච්චු වලට වත් කර සීනි හෝ ෙබ්කිං තහඩු මත ඉසිය සහ සිසිල් කරනු ලැබේ. ජෙලි පිටවන විට, එය අච්චුවෙන් ඉවත් කර බඳුනකට හෝ බඳුනකට දමා පළතුරු සහ බෙරී සිරප් සමග වත් කරන්න, නැතහොත් ජෑම්, ජෑම්, කන්ෆියුචර් දමා හෝ සිසිල් තම්බා කිරි හෝ ක්රීම් (ග්රෑම් 50-100 බැගින්) සේවය කරන්න. සේවය කිරීම), හෝ විප්ඩ් ක්රීම් එක් සේවයකට ග්රෑම් 25 බැගින්.
මධ්යම ඝන ජෙලි සිසිල් වන අතර, පිටවන විට, ග්රෑම් 200 ක් වීදුරු හෝ බඳුන් ග්රෑම් 150 කට වත් කර, වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සම්මතයෙන් 5-8% ප්රමාණයකින් සීනි සමඟ ඉසිය හැක; මතුපිට චිත්රපටය.
Kissels 12-140C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරනු ලැබේ.
නැවුම් පලතුරු හෝ බෙරි සිට Kissel
Cranberries, හෝ lingonberries, හෝ බ්ලූබෙරීස්, හෝ වියළි මිදි යොදයි, හෝ තම අස්වන්න වර්ග කර, දඬු යට ඉවත් කර සෝදා, චෙරි වල වල ඉවත් කරනු ලැබේ. පළතුරු සහ බෙරි පිස දමනු ලැබේ. යුෂ මිරිකා හැරීම සහ පෙරීම. පල්ප් උණු වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ (පල්ප් 1 කොටසකට වතුර කොටස් 5-6), විනාඩි 10-15 ක් අඩු තාපාංකයෙන් තම්බා පෙරීම. ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද සඳහා සීනි එකතු කරන්න (එය කොටසක් සිසිල් කර පිෂ්ඨය තනුක කිරීමට භාවිතා කරයි), නභිගත ගෙන, ඇවිස්සීමත් සමග, වහාම සකස් කළ පිෂ්ඨය වත්, නැවත නභිගත ගෙන මිරිකා යුෂ එකතු කරන්න.
අතුරුපස, පැණිරස කෑම - නීති,
තාක්ෂණය, සැපයුම් උෂ්ණත්වය
අතුරුපස හෝ පැණිරස කෑම බහුතරයකි
රාත්රී ආහාරය හෝ දිවා ආහාරය අවසානයේ අවසාන ආහාරය ලෙස නඩු, සහ
ප්රසන්න පසු රසයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට නිර්මාණය කර ඇත.
අතුරුපස විය හැක:
1 - පැණිරස - වෙනස් ජාතිකේක්, අයිස්ක්‍රීම්,
කැන්ඩි, ජෙලි, මූස් සහ යනාදිය
2 - පැණිරස නොවේ - ඇට වර්ග, චීස්, පළතුරු, විශේෂ
අතුරුපස වයින්.
සේවය කරන උෂ්ණත්වය අනුව, පැණිරස කෑම හෝ අතුරුපස
කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත :
1 - උණුසුම් සේවා උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් අංශක 65 C.K.
මෙම අතුරුපස කණ්ඩායමට ඇතුළත් වන්නේ: ගුරියෙව් කැඳ,
charlotte, soufflé පයි වහාම සේවය කළේය
පිළිස්සීම.
2 - ස්වභාවික පලතුරු සඳහා සීතල සේවා උෂ්ණත්වය,
ජෙලි, මූස්, සම්බුකා - උෂ්ණත්වය 7-14 ට වඩා වැඩි නොවේ
අංශක C; ජෙලි සහ කොම්පෝට් සඳහා - උෂ්ණත්වය වැඩි නොවේ
අංශක 12-16; අයිස් ක්රීම් සඳහා - උෂ්ණත්වය වැඩි නොවේ
අංශක 0 සිට -4 දක්වා
පැණිරස කෑම සහ අතුරුපස සේවය කිරීම සඳහා නීති සහ ශිල්පීය ක්රම .
අතුරුපසක් දීමට පෙර, වේටර් මේසය පිරිසිදු කරයි
භාවිතා කරන ලද, අපිරිසිදු කෑම, ඔබට වයින් වීදුරු, ෂැම්පේන් වීදුරු, අතුරුපස වීදුරුවක් මේසය මත තැබිය හැකිය
වයින් හෝ මත්පැන් අතුරුපස තහඩු මේසය මත තබා ඇත
අතුරුපස හෝ පළතුරු කට්ටල.
තනි සේවය සඳහා, අතුරුපස පිරිනමනු ලැබේ
අතුරුපස තහඩු හෝ භාජන තුළ. ඔවුන් මත තබා ඇත
කඩදාසි මත ඇති කෝස්ටර් තහඩු
තුවා.
කණ්ඩායම් සේවය සඳහා, අතුරුපස මේසයේ සේවය කරනු ලැබේ
බහු-සේවා දීසි: පළතුරු - බඳුන්වල; ලස්සනයි
පෝසිලේන් රවුම් මත පෙති කපන ලද කොමඩු හෝ කොමඩු
කෑමක්; බෙරි සහිත බාස්කට්, ඇනූ වල ඇපල් හෝ පෆ් පේස්ට්රි -
පෝසිලේන් ඕවලාකාර කෑමක් මත.
ලිපියේ අවසානයේ අතුරුපස ලබා දෙන වීඩියෝව බලන්න.
.සමහර අතුරුපස පිරිනැමීම සඳහා නීති
1 - අතුරුපස පිඟානක් මත පුඩිං
පුද්ගලික සේවය, පෝසිලේන් තහඩුවක් මත
කණ්ඩායම් සේවය සඳහා. වෙනම සේවය කළා
(වමට හසුරුවන්න) ස්ථාවර තහඩුවක් මත, හොදි බෝට්ටුව අසල
භාජන වලින් දකුණට හසුරුව සහිත තේ හැන්දක, spatula,
අතුරුපස හැන්දක්.
2 - Soufflé කොටස් කබලෙන් ලිපට සේවය කරන්න
සඳහා වෙනමම තුවායක් ආවරණය කරන ලද ස්ථාවරය
ස්ථාවර තහඩුවක් මත ක්රීම් හොදි බෝට්ටුවක් හෝ කිරි ජෝගුවක්
වම් අතට හසුරුවන්න: spatula, අතුරුපස හැන්දක්
තේ හැන්දක.
3 - Guryevskaya කැඳ, මත partioned කබලෙන් ලිපට
සෝස් සඳහා තුවායක් සහිත තහඩුව
හැඳි ගෑරුප්පු tablespoon, තේ හැන්දක, spatula
4 - පිටි ගුලිය තුළ ඇපල්, ඉහළ සිට අතුරුපස පිඟානක් මත සේවය කරන්න
ඇපල් ඉසිය යුතු ය කුඩු කළ සීනි.කණ්ඩායම සඳහා
පිඟන් මැටි පිඟන් කෝප්ප
අතුරුපස දෙබලක සහ හැන්දක්, අඬු
5 - ස්ටෑන්ඩ් තහඩුවක බඳුනක සේවය කරන්න
තුවායෙන් ආවරණය කර ඇති උපකරණය අතුරුපස හැන්දක්.
6 – ජෙලි - පළතුරු සහ බෙරී යුෂ පදනම මත සකස්, සමග
ජෙලටින් එකතු කිරීම. සකස් කළ ජෙලි වත් කරන්න
අච්චු බවට පත් කර අතුරුපස පිඟානක් මත සේවය කරන්න
අච්චුවෙන් මාරු කිරීම, හෝ ස්ථාවරය මත බඳුනක
7 - මූස් - ජෙලි මෙන් ම සූදානම් කරන්න, නමුත් සිසිල් වූ විට
සුදෝ ස්කන්ධයකට පහර දෙන්න. සේවය කිරීමට පෙර ජලය
සිරප් සේවය කරන පිඟානක් මත හෝ
අතුරුපස පිඟානක් මත කට්ලට් යනු අතුරුපස හැන්දක්.
8 - සම්බුක් ඇප්රිකොට් ඇටයේ හෝ ඇපල් යුෂසමග
ජෙලටින් එකතු කිරීම, බිත්තර සුදු ජාතිකයින්සහ සීනි සේවය කරන්න
තුවායකින් ආවරණය කරන ලද ස්ථාවර තහඩුවක් මත පාත්රය. සිට
හැඳි ගෑරුප්පු අතුරුපස හැන්දක්.
9 - ක්රීම් සමග ඝන ක්රීම් පදනම මත අපි එය සූදානම් කරමු
සීනි, ජෙලටින්. ස්ථාවරය මත බඳුනක සේවය කරන්න
පිඟාන: අතුරුපස හැන්දක්.
10 - අයිස් ක්රීම් "පුදුම" සේවය කරන්න: ඕවලාකාරයක් මත
බේක් කළ බිස්කට් ලෝහ තහඩුවක් මත තබන්න,
එය මත කැඩුණු දොඩම් දමා හෝ
ටින් කළ පලතුරු, පලතුරු සඳහාඅයිස් ක්රීම් හැඳි
සහ බිස්කට් දෙපැත්තේ තබන්න. පේස්ට්රි බෑගයකින්
කුඩු කළ සීනි සමඟ විප්ඩ් සුදු ජාතිකයින් නිදහස් කරන්න. ඉක්මනින්
පිළිස්සීම සහ සේවය කිරීම. අතුරුපස පිහිය සහ දෙබලක
හැඩැති තලය.
යමඟ සාදා ගන්නේ කෙසේද?
ධාන්ය වලින් සෑදෙන්නේ කුමක්ද? සම්පූර්ණ ධාන්ය කැඳ. උදෑසන ආහාර අදහස්
ළමුන් සඳහා පහසු ෙබ්කිං