සූපශාස්ත්ර ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම්. පිඟානේ තාක්ෂණික සිතියම: සකස් කිරීමේ විශේෂාංග සහ නීති

25.03.2021

උපදෙස්

සූපශාස්ත්‍ර, බේකරි හෝ සම්පාදනය කිරීමේ පදනම පේස්ට්රියනු වට්ටෝරු එකතුවකි, එය තැබීම, අර්ධ නිමි සහ සූදානම් කළ ආහාරවල අස්වැන්න සහ පිසීමේ තාක්ෂණය සඳහා අන්තර්ගතය සහ අවශ්ය ප්රමිතීන් සපයයි. මෙම ආහාරය සන්නාමගත හෝ අලුත් නම් සහ එය සකස් කිරීම සඳහා නිල වට්ටෝරුවක් නොමැති නම්, ඒ සඳහා තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමක් සකස් කිරීම අවශ්ය වේ, එහි අන්තර්ගතය සාමාන්ය තාක්ෂණික සිතියමක අන්තර්ගතයට සමාන වේ.

වට්ටෝරුව මගින් මඟ පෙන්වනු ලබන, මෙම නිෂ්පාදනය සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය නිෂ්පාදනවල තාක්ෂණික සිතියමෙහි සඳහන් කරන්න, අමුද්රව්ය තැබීමේ සම්මතයන් සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර අන්තර්ගතය සහ සූදානම් කළ කෑමක්ග්රෑම් වලින්. ඇස්තමේන්තුගත සේවා ගණන සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය මුළු ආහාර ප්රමාණය තීරණය කිරීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි.

ඒ සඳහා පිරිවැය ගණනය කිරීමේදී ගුණාත්මක හා ප්රමාණාත්මක ආහාර සැලකිල්ලට ගන්න. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා කිසියම් අද්විතීය කොන්දේසි හෝ අවශ්‍යතා අවශ්‍ය නම්, ඒවා තාක්ෂණික සිතියමේ ද පිළිබිඹු වේ.

සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය විස්තරාත්මකව, පියවරෙන් පියවර විස්තර කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, එක් එක් පියවර සම්පූර්ණ කිරීමට ගතවන කාලය සඳහන් කරන්න මුළු කාලයආහාර පිසීම සඳහා අවශ්ය මෙම කෑමෙන්. පිටු සලකුණු සම්මතයන් සහ දර්ශක භාවිතා කිරීම පෝෂණ අගයභාවිතා කරන නිෂ්පාදන, නිමි කෑමේ එක් සේවයක මුළු කැලරි ප්‍රමාණය ගණනය කර එය තාක්ෂණික සිතියමේ දක්වන්න.

කාඩ්පතේ, නිමි කෑමේ එක් කොටසක බර දැක්වීමට වග බලා ගන්න සහ එහි සැලසුම සඳහා අවශ්‍යතා තිබේ නම්, පිඟාන සේවය කිරීම සඳහා විස්තරාත්මකව විස්තර කරන්න. නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදන දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමට යටත් වන අවස්ථාවක, තාක්ෂණික සිතියම ගබඩා කිරීමේ කොන්දේසි සහ කාලසීමාව පිළිබිඹු කළ යුතුය.

සිතියමක් සකස් කිරීමේදී, රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික ප්‍රමිතියේ GOST R 50763-2007 “ආහාර සැපයුම් සේවා” හි අවශ්‍යතා පිළිපදින්න. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන මහජනතාවට විකුණනු ලැබේ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි". එය පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියමේ අන්තර්ගතය සහ සැලසුම් නියාමනය කරයි.

සූපවේදියෙකු හෝ නිෂ්පාදන කළමනාකරු විසින් තාක්ෂණික සිතියම අත්සන් කරන්න, සහ ආහාර සැපයුම් ව්යවසායයේ ප්රධානියා විසින් එය අනුමත කරන්න.

සටහන

වෙබ් අඩවියේ හොඳම වට්ටෝරු සහ පිඟන් වල තාක්ෂණික සිතියම් එකතුවක් අඩංගු වේ: පාන් පිළිස්සීමේ වට්ටෝරු, මාළු කෑම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම්, සලාද වට්ටෝරු නාමාවලියක් යනාදිය.

ප්රයෝජනවත් උපදෙස්

ආහාර සැපයීමේ නිෂ්පාදන සංවිධානය / සූදානම් කළ මෙනුව (බාගත කරන්න). සූදානම් කළ සම්මත මෙනුව පැකේජය මිලදී ගැනීමෙන් ඔබට තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම්, ගණනය කිරීමේ කාඩ්පත්, ප්‍රෝටීන්, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, කැලරි ගණනය කිරීම්, ගණනය කිරීම් සඳහා සාධාරණීකරණය සහ එක් එක් කෑමක් සඳහා පාලන වාර්තා ලැබේ.

මූලාශ්‍ර:

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමක් ඇඳීම
තාක්ෂණික සිතියම් ගණනය කිරීම සඳහා පැහැදිලි කිරීම්

යම් නිෂ්පාදනයක් සඳහා තාක්ෂණික සිතියමක් යනු මූලාශ්ර ලේඛනයයි - නිෂ්පාදන පිරිවැය තීරණය කිරීමේ පදනම. මේ අනුව, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් වල, ලබා දී ඇති නිශ්චිත කෑමක් සඳහා අනුමත වට්ටෝරුව, එහි ප්‍රමාණාත්මක හා ගුණාත්මක සංයුතිය සහ පිසීමේ තාක්ෂණය පිළිබඳ විස්තරයක් දක්වන පදනම වේ.

උපදෙස්

තාක්ෂණික තොරතුරු සම්පාදනය කර ඇත්තේ වට්ටෝරු එකතු කිරීමේ පදනම මත ය. ඔවුන් භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය සහ ප්‍රමිතීන් ලබා දෙයි, අර්ධ නිමි සහ සූදානම් කළ කෑම සඳහා අස්වැන්න ප්‍රමිතීන්, කාල ප්‍රමිතීන් සැලකිල්ලට ගැනීම ඇතුළුව ඒවායේ නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණය දක්වයි. පොදු නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් වල අන්තර්ගතය සහ සැලසුම් කිරීම සඳහා වන අවශ්යතා ජාතික රුසියානු සමූහාණ්ඩුව විසින් ස්ථාපිත කර ඇත GOST R 50763-2007 "මහජන ආහාර සැපයුම් සේවා. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන මහජනතාවට විකුණනු ලැබේ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි".

එවැනි නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියමෙහි, පිඟානට ඇතුළත් කර ඇති නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක් සඳහන් කරන්න, ඒවායේ ප්රමාණය ග්රෑම් වලින් දැක්වේ. නිශ්චිත ඇස්තමේන්තුගත සේවා සංඛ්යාවක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා අවශ්ය මුළු නිෂ්පාදන ප්රමාණය ගණනය කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. මීට අමතරව, මෙම වට්ටෝරුව නිශ්චිත ආහාරය සඳහා ගණනය කිරීමේදී සැලකිල්ලට ගනු ලැබේ. භාවිතා කරන නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අද්විතීය අවශ්‍යතා තිබේ නම්, ඒවා ක්‍රියාවලි පත්‍රයේ ද දැක්විය යුතුය.

නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය පියවරෙන් පියවර ආකෘතියෙන් විස්තර කරන්න. එක් එක් පියවර සම්පූර්ණ කිරීමට ගතවන කාලය සහ මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට ගත කළ මුළු කාලය සඳහන් කරන්න.

නිමි කොටසෙහි බර සහ එහි සැලසුම සඳහා අවශ්‍යතා දක්වන්න. නිෂ්පාදිතය දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා අදහස් කරන්නේ නම්, එහි ගබඩා කිරීමේ නියමයන් සහ කොන්දේසි විකිණීම සඳහා අවශ්ය කාලය තාක්ෂණික සිතියමෙහි සඳහන් කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, නිමි කෑමේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂිත දර්ශක සඳහන් කිරීම අවශ්ය වේ.

තාක්ෂණික සිතියමේ, නිමි කෑමේ පෝෂණ අගය සඳහන් කරන්න. වට්ටෝරුව සහ සියලුම අමුද්රව්යවල සම්පූර්ණ පෝෂණ අගය අනුව එය ගණනය කරන්න.

සටහන

තාක්ෂණික සිතියමක් යනු නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීම සහ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන්ගේ ආරක්ෂාව නියාමන බලධාරීන් විසින් සිදු කරනු ලබන ලේඛනයකි.

ස්ථාපිත කිරීමට සාමාන්ය නීතිවිවිධ රජයේ දෙපාර්තමේන්තු අතර තොරතුරු හුවමාරුව, අන්තර් දෙපාර්තමේන්තු අන්තර්ක්‍රියා පිළිබඳ තාක්ෂණික සිතියම් ඇත. එවැනි සිතියම් යනු රජයේ බලධාරීන් අතර තොරතුරු හුවමාරු කර ගැනීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය විස්තර කරන වෙනම ව්‍යාපෘති වන අතර තොරතුරු සම්ප්‍රේෂණය කිරීමේ අන්තර්ගතය, වේලාව සහ ක්‍රම සම්බන්ධයෙන් ආයතනවල අන්‍යෝන්‍ය බැඳීම් තීරණය කරයි. තාක්ෂණික සිතියම පිරවීම ඇතැම් නීතිරීතිවලට අනුව සිදු කෙරේ.

උපදෙස්

තාක්ෂණික අන්තර් දෙපාර්තමේන්තු සහයෝගීතාවයේ ව්‍යුහය පිළිබඳව ඔබව හුරු කරවන්න. පොදු සේවාවන් සැපයීම සඳහා වූ ක්රියා පටිපාටිය පිළිබඳ සිතියමක්, නිශ්චිත සේවාවක් සඳහා ලේඛන සංයුතිය පිළිබඳ දත්ත, සගයන් පිළිබඳ තොරතුරු, නෛතික ලේඛනවලට ඇතුළත් කිරීම සඳහා සැලසුම් සහ දෙපාර්තමේන්තු අතර අන්තර්ක්රියා ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා සැලසුම්.

පොදු සේවා සැපයීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය පිළිබඳ දත්ත ඇතුළත් කිරීමේ ආකෘති පත්‍ර, කොන්ත්‍රාත්කරුවන් පිළිබඳ දත්ත ඇතුළත් කිරීමේ ආකෘති සහ අන්තර් දෙපාර්තමේන්තු අන්තර්ක්‍රියා වල අන්තර්ගතය, නීතිමය ක්‍රියාවන් වෙනස් කිරීම සඳහා සැලැස්මක් සඳහා ආකෘති පත්‍ර සහ සැලැස්මක් ඇතුළුව තාක්ෂණික සිතියමක් සැකසීමට අවශ්‍ය පෝරම සකස් කරන්න. එවැනි අන්තර්ක්රියා ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා.

පෝරම පිරවීමේදී නියත වශයෙන්ම සියලුම අවස්ථාවන් සඳහා සැපයිය නොහැක, එබැවින් කාඩ්පතක් පුරවන විට, ඔබේ දෙපාර්තමේන්තුවේ සේවාවන් පිළිබඳ විස්තරයට අදාළ නිශ්චිත කොන්දේසි වලින් ඉදිරියට යන්න. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ආර්ථික සංවර්ධන අමාත්යාංශය තාක්ෂණික සිතියම් සඳහා ආකෘති පත්ර පිරවීම සඳහා උපදෙස්, අදාළ නිර්දේශ සහ තාක්ෂණික සිතියම අනුමත කිරීමේ ක්රියා පටිපාටිය පිළිබඳ විස්තරයක් සපයයි.

තාක්ෂණික සිතියම පුරවන විට, එය එක් එක් රාජ්ය සේවය සඳහා වෙන වෙනම සම්පාදනය කර ඇති බව මතක තබා ගන්න.

සේවාව සඳහා පරිපාලන රෙගුලාසි නොමැතිකම සිතියමක් සැකසීමේ අවශ්යතාව ඉවත් නොකරයි. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, එහි විධිවිධාන නියාමනය කරන ක්රියාවන්හි පදනම මත තාක්ෂණික සිතියම පුරවන්න.

ඔබ මූලික සම්පතෙන් තොරතුරු උපුටා ගැනීමක ස්වරූපයෙන් ලබා ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, උදාහරණයක් ලෙස, නීතිමය ආයතනවල ඒකාබද්ධ රාජ්‍ය ලේඛනයෙන්, ඉල්ලීම සම්මත ආකාරයකින් විස්තර කරන්න (උපදෙස් අනුව), විස්තරය අතරතුර එය විය හැකිය. මූලික සම්පතේ දත්ත අන්තර් දෙපාර්තමේන්තු අන්තර්ක්‍රියා වෙත මාරු කළ හැකි බව පැහැදිලි කරන්න.

තාක්‍ෂණික සිතියම සකස් කර අවශ්‍ය සියලුම පෝරම පිරවීමෙන් පසු, එය පොදු සේවාවන් (පාරිභෝගිකයින් සහ දත්ත සපයන්නන්) සැපයීමට සම්බන්ධ සියලුම සගයන් සමඟ සම්බන්ධීකරණය කරන්න.

මූලාශ්‍ර:

අන්තර් දෙපාර්තමේන්තු අන්තර් ක්රියාකාරිත්වයේ තාක්ෂණික සිතියම් ගැන

GOST R 53105-2008

H08 කණ්ඩායම

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික සම්මතය

ආහාර සැපයුම් සේවා

පොදු ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික ලේඛන

සැලසුම්, ඉදිකිරීම් සහ අන්තර්ගතය සඳහා පොදු අවශ්යතා

පොදු ආහාර සැපයීමේ සේවාව. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස්. තැබීම, සංවර්ධනය සහ සංයුතිය සඳහා පොදු අවශ්යතා

OKS 67.230
OKSTU 0131

හඳුන්වා දුන් දිනය 2010-01-01

පෙරවදන

ප්‍රමිතිකරණයේ අරමුණු සහ මූලධර්ම රුසියානු සමූහාණ්ඩුව 2002 දෙසැම්බර් 27 වන දින ෆෙඩරල් නීතිය මගින් ස්ථාපිත N 184-FZ "තාක්ෂණික නියාමනය මත", සහ රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික ප්රමිති යෙදීම සඳහා නීති - GOST R 1.0-2004 "රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ප්රමිතිකරණය. මූලික විධිවිධාන"

සම්මත තොරතුරු

1 විවෘත ඒකාබද්ධ කොටස් සමාගම විසින් සංවර්ධනය කරන ලද "සියලු රුසියානු විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ සහතික කිරීමේ ආයතනය" (JSC "VNIIS")

2 ප්‍රමිතිකරණ TC 347 "වෙළඳාම සහ ආහාර සැපයුම් සේවා" සඳහා වන තාක්ෂණික කමිටුව විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී.

3 2008 දෙසැම්බර් 18 දිනැති N 514-st තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වූ ෆෙඩරල් නියෝජිතායතනයේ නියෝගයෙන් අනුමත කර බලාත්මක විය.

4 පළමු වතාවට හඳුන්වා දෙන ලදී

මෙම ප්‍රමිතියේ වෙනස්කම් පිළිබඳ තොරතුරු වාර්ෂිකව ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද තොරතුරු දර්ශකයේ "ජාතික ප්‍රමිති" හි ප්‍රකාශයට පත් කරනු ලබන අතර, වෙනස්කම් සහ සංශෝධන පෙළ මාසිකව ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද "ජාතික ප්‍රමිති" තොරතුරු දර්ශකයේ ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. මෙම ප්‍රමිතිය සංශෝධනය කිරීම (ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම) හෝ අවලංගු කිරීමකදී, අදාළ නිවේදනය මාසික ප්‍රකාශිත තොරතුරු දර්ශකයේ "ජාතික ප්‍රමිති" හි ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. අදාළ තොරතුරු, දැනුම්දීම් සහ පෙළ ද පොදු තොරතුරු පද්ධතියේ පළ කර ඇත - අන්තර්ජාලයේ තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් ඒජන්සියේ නිල වෙබ් අඩවියේ

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

මෙම ප්‍රමිතිය පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික ලේඛන සැලසුම් කිරීම, ඉදිකිරීම සහ අන්තර්ගතය සඳහා පොදු අවශ්‍යතා ස්ථාපිත කරයි.

විවිධ ආකාරයේ හිමිකාරීත්වයේ සහ තනි ව්‍යවසායකයින්ගේ පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන විසින් නිෂ්පාදනය කරන නිෂ්පාදන සඳහා වන තාක්ෂණික ලේඛන සඳහා ප්‍රමිතිය අදාළ වේ.

2 සම්මත යොමු කිරීම්

මෙම ප්‍රමිතිය පහත ප්‍රමිතීන්ට ප්‍රමිතිගත යොමු කිරීම් භාවිතා කරයි:

GOST R 1.4-2004 රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ප්රමිතිකරණය. සංවිධානයේ සම්මතයන්. සාමාන්ය විධිවිධාන

GOST R 1.5-2004 රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ප්රමිතිකරණය. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික ප්රමිතීන්. ඉදිකිරීම්, ඉදිරිපත් කිරීම, සැලසුම් කිරීම සහ අංකනය කිරීමේ නීති

GOST R 50763-2007 ආහාර සැපයුම් සේවා. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන මහජනතාවට විකුණනු ලැබේ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි

GOST R 51740-2001 ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික පිරිවිතර. සංවර්ධනය සහ සැලසුම් සඳහා පොදු අවශ්යතා

GOST 30602-97 / GOST R 50647-94 පොදු ආහාර සැපයීම. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්

සටහන - මෙම ප්‍රමිතිය භාවිතා කරන විට, අන්තර්ජාලයේ තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් ඒජන්සියේ නිල වෙබ් අඩවියේ හෝ වාර්ෂිකව ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද තොරතුරු දර්ශකයට අනුව "ජාතික" පොදු තොරතුරු පද්ධතියේ විමර්ශන ප්‍රමිතීන් වල වලංගු භාවය පරීක්ෂා කිරීම සුදුසුය. ප්‍රමිති", එය වත්මන් වසරේ ජනවාරි 1 වන දිනට ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර, වත්මන් වර්ෂයේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අනුරූප වාර්ෂිකව ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද තොරතුරු දර්ශක අනුව. යොමු ප්‍රමිතිය ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇත්නම් (වෙනස් කර ඇත), එවිට මෙම ප්‍රමිතිය භාවිතා කරන විට ඔබට ප්‍රතිස්ථාපන (වෙනස් කළ) ප්‍රමිතියෙන් මඟ පෙන්විය යුතුය. යොමු ප්‍රමිතිය ප්‍රතිස්ථාපනයකින් තොරව අවලංගු කරන්නේ නම්, එයට යොමු කිරීමක් සිදු කරන ප්‍රතිපාදනය මෙම යොමුවට බලපාන්නේ නැති කොටසෙහි යොදනු ලැබේ.

3 නියමයන් සහ නිර්වචන

මෙම ප්‍රමිතිය GOST R 50763, GOST R 51740, GOST 30602 අනුව නියමයන් මෙන්ම අනුරූප අර්ථ දැක්වීම් සහිත පහත නියමයන් භාවිතා කරයි:

3.1 පොදු ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණය:පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉඩ සලසන නිශ්චිත අනුපිළිවෙලකට සම්පාදනය කරන ලද තාක්ෂණික ක්‍රම සහ පිරිස් භාවිතා කරමින් සිදු කරන ලද තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන් සහ මෙහෙයුම් සමූහයකි.

3.2 තාක්ෂණික ක්රියාවලිය:භෞතික සහ/හෝ රසායනික, සහ/හෝ ව්‍යුහාත්මක-යාන්ත්‍රික, සහ/හෝ ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක, සහ/හෝ කාබනික ගුණ සහ පොදු ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී අමුද්‍රව්‍ය, සංරචක, ද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ වෙනස් වීම.

3.3 තාක්ෂණික මෙහෙයුම:වෙනම කොටසක් තාක්ෂණික ක්රියාවලිය.

3.4 තාක්ෂණික උපකරණ:තාක්‍ෂණික ක්‍රියාවලියක්, එහි කොටස හෝ තාක්‍ෂණික ක්‍රියාකාරිත්වය ක්‍රියාත්මක කිරීම සඳහා වූ තාක්ෂණික මාධ්‍යයන්.

3.5 තාක්ෂණික පිරිවිතර (TU):නිෂ්පාදිතය හඳුනා ගැනීමට, ගබඩා කිරීමේදී සහ ප්‍රවාහනයේදී එහි ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පාලනය කිරීමට අවශ්‍ය සහ ප්‍රමාණවත් නිශ්චිත නිෂ්පාදනයක (නිශ්චිත නිෂ්පාදන වර්ග කිහිපයක්) ගුණාත්මකභාවය, ආරක්ෂාව සහ රාක්ක ආයු කාලය සඳහා නිෂ්පාදකයා විසින් අවශ්‍යතා ස්ථාපිත කරන තාක්ෂණික ලේඛනයක්.

3.6 තාක්ෂණික පාලනය:අමුද්‍රව්‍යවල තත්ත්ව පාලනය, ආහාර නිෂ්පාදන, ද්රව්ය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, නිමි නිෂ්පාදන, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන්, ඇතුළුව: පැමිණෙන, මෙහෙයුම් සහ පිළිගැනීම් පාලනය.

3.7 ආදාන පාලනය:පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන්හි වැඩිදුර භාවිතය සඳහා නිෂ්පාදකයා විසින් ලබා ගන්නා ලද අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ ද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂණ දර්ශක අධීක්ෂණය කිරීම.

3.8 මෙහෙයුම් පාලනය:ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී හෝ තාක්ෂණික මෙහෙයුමක් සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු පරාමිතීන් සහ දර්ශක අධීක්ෂණ.

3.9 පිළිගැනීම පාලනය:නිමි පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්‍ෂිත දර්ශක අධීක්ෂණය කිරීම, ඒවායේ ප්‍රතිඵල මත පදනම්ව ඒවා විකිණීමට සුදුසු බව තීරණය කරනු ලැබේ.

3.10 සූපශාස්ත්‍ර සැකසීම:ඒවා තවදුරටත් සැකසීමට සහ/හෝ පරිභෝජනයට සුදුසු වන ගුණාංග ලබා දීම සඳහා ආහාර නිෂ්පාදනවලට ඇති බලපෑම.

3.11 කොටසක්:එක් පාරිභෝගිකයෙකු විසින් තනි පරිභෝජනය සඳහා අදහස් කරන ලද දීසියක ස්කන්ධය හෝ පරිමාව.

3.12 ආහාර සේවා නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු:අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදන පරිභෝජන අනුපාතය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල ස්කන්ධය (අස්වැන්න) සහ පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල නිමැවුම් අනුපාතය (සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර, බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන).

4 සාමාන්ය විධිවිධාන

පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සඳහා වන අවශ්යතා අඩංගු තාක්ෂණික ලේඛනවලට අනුකූලව සිදු කරනු ලැබේ.

තාක්ෂණික ලේඛනවලට පහත ලේඛන ඇතුළත් වේ:

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් (TC);

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන (TI) නිෂ්පාදනය (සහ / හෝ බෙදා හැරීම සහ විකිණීම) සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස්;

- නව පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන (TTK) සඳහා තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම්.

තාක්ෂණික ලියකියවිලි මහජන ආහාර සැපයුම් සංවිධානයේ (ව්යවසාය) ප්රධානියා විසින් අනුමත කරනු ලැබේ.

තාක්ෂණික ලියකියවිලි වල වලංගු කාලය අසීමිතයි.

5 තාක්ෂණික ලේඛන සැලසුම් කිරීම, ඉදිකිරීම සහ අන්තර්ගතය සඳහා අවශ්‍යතා

5.1 තාක්ෂණික සිතියම

5.1.1 පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික සිතියම - නිෂ්පාදිතය නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ වට්ටෝරුව සහ විස්තරය අඩංගු ලේඛනයක්, පිඟාන (නිෂ්පාදනය) සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම.

තාක්ෂණික සිතියමේ නිර්දේශිත ආකෘතිය අමුණා ඇත (උපග්රන්ථය A).

වට්ටෝරුවෙන් දැක්වෙන්නේ සේවා එකක් හෝ කිහිපයක් සඳහා දළ සහ ශුද්ධ නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාත හෝ කිලෝග්‍රෑම් එකක් හෝ වැඩි ගණනක් සඳහා අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න (ශුද්ධ බර) සහ පොදු ආහාර නිෂ්පාදනවල අස්වැන්න (සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, කෑම වර්ග) ය. , සූපශාස්ත්ර, බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන).

තාක්ෂණික සිතියම් අතින්, ටයිප් කර හෝ ස්වයංක්‍රීයව අඳිනු ලැබේ.

5.1.2 නිෂ්පාදනයේ වට්ටෝරුව හෝ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයට වෙනස්කම් සිදු කරන විට, තාක්ෂණික සිතියම නැවත නිකුත් කරනු ලැබේ.

5.2 තාක්ෂණික උපදෙස්

5.2.1 පොදු ආහාර නිෂ්පාදන (TI) නිෂ්පාදනය (සහ/හෝ බෙදා හැරීම) සඳහා වන තාක්ෂණික උපදෙස් - නිෂ්පාදන, ගබඩා කිරීම, අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රවාහනය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ නිමි කෑම (නිෂ්පාදන) හෝ බෙදා හැරීම.

නිශ්චිත වර්ගයක් හෝ සමජාතීය පොදු ආහාර නිෂ්පාදන සමූහයක් සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස් සකස් කර ඇත. තාක්ෂණික උපදෙස් ස්වාධීන තාක්ෂණික ලේඛනයක් හෝ ජාතික ප්‍රමිතීන්, ආයතනික ප්‍රමිතීන් සහ තාක්ෂණික පිරිවිතරයන්ට ඇමුණුමක් ලෙස සංවර්ධනය කළ හැකිය.

5.2.2 තාක්ෂණික උපදෙස්වල පහත ව්‍යුහාත්මක මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ:

- මාතෘකා පිටුව;

- ප්රධාන කොටස;

- යෙදුම් (අවශ්ය නම්);

- ලියාපදිංචි පත්රය වෙනස් කරන්න.

5.2.3 තාක්ෂණික උපදෙස් වල මාතෘකා පිටුව සඳහා අවශ්‍යතා

TI හි මාතෘකා පිටුව පහත තොරතුරු සපයයි:

- ව්යවසායයේ නම (සංවිධානය) - මුල් TI හි හිමිකරු;

- සංවිධානයේ ප්රධානියා (ඔහුගේ නියෝජ්ය) අත්සන් අනුමත කිරීම සහ සම්බන්ධීකරණය කිරීම;

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල නම;

- TI හි නම;

- TI තනතුර;

- තාක්ෂණික පිරිවිතරවල නව්‍යතාවය හෝ ප්‍රතිස්ථාපනය පිළිබඳ තොරතුරු;

- බලාත්මක වන දිනය.

TI හි මාතෘකා පිටුව උපග්රන්ථය B ට අනුකූලව සකස් කර ඇත.

5.2.4 TI හි ප්‍රධාන කොටස පහත කොටස් වලින් සමන්විත වේ:

- යෙදුම් ප්රදේශය;

- ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන පරාසය;

- අමුද්රව්ය සඳහා අවශ්යතා;

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු;

- තාක්ෂණික ක්රියාවලිය;

- ඇසුරුම් සහ ලේබල් කිරීම;

- ප්රවාහනය සහ ගබඩා කිරීම;

- නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ පාලනය සංවිධානය කිරීම.

TI අනිවාර්ය, නිර්දේශිත හෝ යොමු ඇමුණුම් සමඟ අතිරේක කළ හැක.

5.2.5 තාක්ෂණික උපදෙස්වල අන්තර්ගතය සඳහා අවශ්‍යතා

"විෂයය" යන කොටසේ TI අදාළ වන පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන (පිඟන්, නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ) සහ නිෂ්පාදනය කිරීමට අයිතිය ලබා දී ඇති ව්‍යවසායන්ගේ ලැයිස්තුව සහ නම (ශාඛා), යටත් ව්‍යවසායන්, මෙම නිෂ්පාදන බෙදා හැරීම සහ විකිණීම.

"යෙදුම් කිරීමේ විෂය පථය" කොටස ආරම්භ වන්නේ වචන වලින්: "මෙම තාක්ෂණික උපදෙස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන ක්රියාවලියට අදාළ වේ ...".

TI ස්වාධීන ලේඛනයක් නොවේ නම්, TI ඇමුණුමක් වන විශේෂිත තාක්ෂණික කොන්දේසි, ජාතික ප්‍රමිතිය හෝ ආයතනික ප්‍රමිතියේ නම සහ නම් කිරීම මෙම කොටසේ ද දක්වයි.

"නිෂ්පාදන පරාසය" කොටසෙහි, ඉදිරිපත් කරන ලද TI විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද විශේෂිත ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන (පිඟන්, නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ) සම්පූර්ණ පරාසය දක්වන්න.

"අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා" යන කොටසේ නියාමන හෝ තාක්ෂණික ලේඛනයක් පෙන්නුම් කරමින් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන (අර්ධ නිමි භාණ්ඩ) සඳහා අවශ්‍යතා අඩංගු වේ. මෙම කොටසෙහි, මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නියාමන සහ තාක්ෂණික ලේඛනවල (GOST, GOST R, TU) අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතු බවට ඇතුළත් කිරීමක් කර ඇත. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නියාමන නීතිමය පනත්වලට අනුකූලව ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව තහවුරු කරන ලියකියවිලි සමඟ.

"වට්ටෝරු" කොටසේ එක් එක් කෑමක්, නිෂ්පාදනයක්, අර්ධ නිමි භාණ්ඩයක් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය, දළ සහ ශුද්ධ, එකක්, දහයක්, සියයක් හෝ වැඩි ගණනක් (කෑලි) හෝ එකක් සඳහා අඩංගු වේ. , කිලෝ ග්රෑම් දහයක් හෝ ඊට වැඩි, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල ස්කන්ධය (අස්වැන්න) සහ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න, සූපශාස්ත්ර සැකසීමේදී පාඩු සැලකිල්ලට ගනිමින්.

නිෂ්පාදන (පිඟන්, නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ) නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදන (දළ හා ශුද්ධ) පරිභෝජනය සංවර්ධන වාර්තා මත පදනම්ව නිෂ්පාදකයා විසින් පර්යේෂණාත්මකව ස්ථාපිත කර ඇත.

“තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය” කොටසෙහි තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන් සහ මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල, පිළිගැනීම සහ අන්තර් වෙළඳසැල් ප්‍රවාහනය සඳහා වන නීති, අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සඳහා නීති සහ කොන්දේසි මෙන්ම තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ භාවිතය සඳහා ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය අඩංගු වේ. එක් එක් තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ විස්තරය තාක්ෂණික මාදිලියේ පරාමිතීන් (උෂ්ණත්වය, ආර්ද්රතාවය, ක්රියාවලි කාලසීමාව, ආදිය) මෙන්ම භාවිතා කරන තාක්ෂණික උපකරණ වර්ගද අඩංගු වේ.

තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ ලක්ෂණ අනුව උපකරණ, උපකරණ සහ බහාලුම්වල සනීපාරක්ෂක සැකසුම් සඳහා වන අවශ්‍යතා ද මෙම අංශයෙන් පිළිබිඹු වේ.

"ඇසුරුම් කිරීම සහ ලේබල් කිරීම" කොටසෙහි නිෂ්පාදන සඳහා පාරිභෝගික සහ ප්‍රවාහන ඇසුරුම් සඳහා මෙන්ම ඒවායේ ලේබල් කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා අඩංගු වේ.

"ප්‍රවාහනය සහ ගබඩාව" කොටසේ සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග නීති සහ රෙගුලාසි මගින් ස්ථාපිත කර ඇති කාල සීමාවන්ට අනුකූලව භාවිතා කරන වාහන, ගබඩා කොන්දේසි සහ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය ඇතුළුව බෙදා හැරීමේ අවශ්‍යතා අඩංගු වේ. , Rospotrebnadzor බලධාරීන් විසින් ස්ථාපිත කර ඇති ක්රියා පටිපාටිය අනුව බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ.

“නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ පාලනය සංවිධානය කිරීම” යන කොටස මඟින් පොදු ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ සෑම අදියරකදීම ව්‍යවසායයේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන්ගේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ තාක්ෂණික පාලනය සංවිධානය කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය පෙන්නුම් කරයි.

5.2.6 තාක්ෂණික උපදෙස් නම් කිරීම සඳහා වන අවශ්යතා

TI තනතුර මුල් පිටපත හිමි ව්‍යවසාය (සංවිධානය) විසින් පවරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්‍ෂණික උපදෙස් නම් කිරීම, ප්‍රමිතියෙන් ස්ථාපිත කර ඇති අවශ්‍යතා, "TI" යන කෙටි යෙදුම ඇතුළත් වේ, ප්‍රමිතියේ නම් කිරීම (අනුමැති වර්ෂය නොමැතිව STO සඳහා) සහ පසුව, ඉරකින් වෙන් කරන ලද, ව්යවසාය (සංවිධානය) විසින් පවරා ඇති ඉලක්කම් තුනක ලියාපදිංචි අංකයක් - මුල් පිටපතෙහි හිමිකරු.

උදාහරණ

1 TI GOST R 50763-2007-XXX

2 TI STO 00437205-001-XXX

නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා TI තනතුර, තාක්ෂණික පිරිවිතරවල තාක්ෂණික පිරිවිතර මගින් ස්ථාපිත කර ඇති අවශ්‍යතා, "TI" යන කෙටි යෙදුම ඇතුළත් වේ, අවසරය ලබා දුන් වර්ෂයකින් තොරව තාක්ෂණික පිරිවිතරයන් ලෙස නම් කිරීම අවකාශයකින් වෙන් කරනු ලැබේ.

උදාහරණයක්

TI TU 9214-001-00437205

5.2.7 තාක්ෂණික උපදෙස් සඳහා වෙනස්කම් ඉදිරිපත් කිරීම සහ ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා වන අවශ්යතා

TI හි වෙනස්කම් සිදු කළ හැක්කේ මුල් පිටපත තබා ඇති ව්යවසාය (සංවිධානය) විසින් පමණි.

වෙනස් කිරීම "නිෂ්පාදකයාගේ තාක්ෂණික උපදෙස් වලට වෙනස් කිරීම" (ITI) වෙනම ලේඛනයක් ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.

TI වෙත වෙනස් කිරීමේ පාඨය GOST R 51740 (8 සහ 9 වගන්ති) අනුව සඳහන් කර සකස් කර ඇත.

5.3 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම

5.3.1 තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම (TTK) - නව නිෂ්පාදනයක් සඳහා සකස් කරන ලද ලේඛනයක් සහ අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය, නිෂ්පාදන වට්ටෝරු, නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය සඳහා අවශ්‍යතා, සැලසුම්, විකුණුම් සහ ගබඩා කිරීම, ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව සඳහා අවශ්‍යතා ස්ථාපිත කිරීම දර්ශක, මෙන්ම පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය. TTKs සංවර්ධනය කරනු ලබන්නේ පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායක පළමු වරට නිෂ්පාදනය කරන ලද නව සාම්ප්‍රදායික නොවන නිෂ්පාදන සඳහා පමණි.

5.3.2 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමේ පහත කොටස් අඩංගු වේ:

- යෙදුම් ප්රදේශය;

- අමුද්රව්ය සඳහා අවශ්යතා;

- වට්ටෝරුව (අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය, දළ සහ ශුද්ධ, අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ ස්කන්ධය (අස්වැන්න) සහ/හෝ නිමි භාණ්ඩයේ අස්වැන්න (පිඟාන) ඇතුළුව;

- තාක්ෂණික ක්රියාවලිය;

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන ලියාපදිංචි කිරීම, සේවය කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා වන අවශ්යතා;

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ දර්ශක;

- පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය පිළිබඳ තොරතුරු දත්ත.

5.3.3 "විෂයය" යන කොටසේ දී පිඟානේ නම (නිෂ්පාදනය) සඳහන් කර මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමට සහ විකිණීමට අයිතිය ලබා දී ඇති ව්යවසායන් (ශාඛා), යටත් ව්යවසායන් ලැයිස්තුව සහ නම් තීරණය කරන්න.

"අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්‍යතා" යන කොටසේ මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නියාමන හා තාක්ෂණික ලේඛනවල (GOST) අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතු බවට ඇතුළත් කිරීමක් කර ඇත. , GOST R, TU) සහ ඒ සමඟ ඇති ලියකියවිලි , රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නියාමන නීතිමය ක්රියාවන්ට අනුකූලව ඔවුන්ගේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව තහවුරු කිරීම.

"වට්ටෝරුව" කොටසේ, අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය, දළ සහ ශුද්ධ, එක්, දහයක් හෝ වැඩි ගණනක් (කෑලි) සඳහා හෝ කිලෝග්‍රෑම් එකක්, දහයක් හෝ වැඩි ගණනක් සඳහා, අර්ධයේ ස්කන්ධය (අස්වැන්න) සඳහන් කරන්න. - නිමි භාණ්ඩය සහ පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල අස්වැන්න (සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර, බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන).

"තාක්ෂණික ක්රියාවලිය..." යන කොටසේ අඩංගු වේ විස්තරාත්මක සටහනපිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ආරක්ෂාව සහතික කරන යාන්ත්‍රික හා තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රම ඇතුළුව පිඟානක් (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය, ආහාර ආකලන භාවිතය, ඩයි වර්ග, තාක්ෂණික උපකරණ ආදිය.

“සැලසුම් කිරීම, සේවය කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා” යන කොටස මඟින් පිඟාන (නිෂ්පාදනය), අවශ්‍යතා, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන විකිණීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය, ගබඩා සහ විකුණුම් කොන්දේසි, කල් ඉකුත් වීමේ දිනයන් සහ අවශ්‍ය නම්, සැලසුම් කිරීමේ සහ සේවය කිරීමේ ලක්ෂණ පිළිබිඹු කරයි. , ප්රවාහන කොන්දේසි.

"තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක" කොටසේ, පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ඉන්ද්රිය ලක්ෂණ පෙන්නුම් කරයි: පෙනුම, වයනය (අනුකූලතාවය), රසය සහ සුවඳ. මෙහිදී ඔවුන් පිඟානේ (නිෂ්පාදනයේ) ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක පරාමිතීන් අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතු බව ද සටහන් කරයි.

පෝෂණ කරුණු අංශය පෝෂණ සහ සපයයි බලශක්ති අගයපිඟන් (නිෂ්පාදන). කෑමක් (නිෂ්පාදනය) පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම හෝ රසායනාගාර ක්රම මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමේ නිර්දේශිත ආකෘතිය අමුණා ඇත (උපග්රන්ථය B).

සෑම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමකටම අනුක්රමික අංකයක් ඇති අතර එය ව්යවසායයේ ගබඩා කර ඇත.

5.3.4 නිෂ්පාදනයේ වට්ටෝරුව හෝ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයට වෙනස්කම් සිදු කරන විට, තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම නැවත නිකුත් කරනු ලැබේ.



සංවිධානයේ සහ ව්යවසායයේ නම

වට්ටෝරු මූලාශ්රය *__________________________________________
________________
* පිඟන් සඳහා වට්ටෝරු එකතු කිරීමේ වට්ටෝරු, සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන, රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ හෝ වෙනත් මූලාශ්රවල භූමියෙහි නිල වශයෙන් ප්රකාශයට පත් කරන ලද පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන.

තාක්ෂණික සිතියම N________

පිඟානේ නම (නිෂ්පාදනය)___________________________


අමුද්රව්ය, ආහාර නිෂ්පාදනවල නම	දළ බර, g, kg	ශුද්ධ බර හෝ අර්ධ- bricate, g, kg	නිමි භාණ්ඩයේ බර, g, kg	_______ සේවා සඳහා බර	නිෂ්පාදන, සැලසුම් කිරීමේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය සහ පිඟානේ සේවය (නිෂ්පාදනය), කොන්දේසි සහ විකුණුම් නියමයන්





1 සේවයක් සඳහා අස්වැන්න
1 kg සඳහා OUTPUT
පෝෂණ තොරතුරු: ප්රෝටීන - ....., මේද - ....., කාබෝහයිඩ්රේට - ......, කැලරි - ..... .
පිඟානක් (නිෂ්පාදනයක්) නිෂ්පාදනය කිරීම, සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම පිළිබඳ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය තාක්ෂණික සිතියම් පෝරමයේ පිටුපස පැත්තේ ස්ථානගත කළ හැකිය. පෝෂණ අගය පිළිබඳ තොරතුරු සංවිධානයේ ප්රධානියාගේ අභිමතය පරිදි TC හි පිහිටා ඇත.

අත්සන්:

හිස නිෂ්පාදනය (හෝ ඔහුගේ නියෝජ්ය, අරක්කැමියා හෝ ජ්යෙෂ්ඨ කෝකියා)

කැල්කියුලේටරය, තාක්ෂණවේදියා (තිබේ නම්)

උපග්රන්ථය B (නිර්දේශිත). TI හි මාතෘකා පිටුවේ ආසන්න නියැදි නිර්මාණයක්

සීමිත වගකීම් සමාගම "RENOME"

නිෂ්පාදනය (සහ/හෝ බෙදාහැරීම) සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස් PIZZA - අර්ධ නිමි ශීත කළ නිෂ්පාදන

(පළමු වරට හඳුන්වා දෙන ලදී)


	සංවර්ධනය කළේ: RENOME LLC

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම N_________

මාළු, චීස් සහ අන්නාසි සහිත සැන්ඩ්විච්

1 භාවිත ප්‍රදේශය

මෙම තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම මාළු, චීස් සහ අන්නාසි සහිත සැන්ඩ්විච් සඳහා අදාළ වේ, Renome LLC විසින් නිෂ්පාදනය කර Renome LLC කැෆේ සහ ශාඛා වල විකුණනු ලැබේ.... (නිශ්චිත කරන්න).

2 අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා

සැන්ඩ්විච් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වර්තමාන නියාමන සහ තාක්ෂණික ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය, ඒවායේ ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සනාථ කරන ලියකියවිලි තිබිය යුතුය (අනුකූලතා සහතිකය, සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග වාර්තාව, ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතිකය, ආදිය).

3 වට්ටෝරුව


අමුද්රව්ය සහ නිෂ්පාදනවල නම	1 සේවයකට අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදන පරිභෝජනය, g
	දළ
සැන්ඩ්විච් බන්
වියළි මුක්සන්
අයිස්බර්ග් සලාද කොළ
මෙයොනීස් සෝස්
චෙඩ්ඩර් චීස්
ටින් අන්නාසි (මුදු)

4 තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය

අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීම පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා තාක්ෂණික ප්‍රමිතීන් එකතු කිරීමේ නිර්දේශ සහ ආනයනික අමුද්‍රව්‍ය සඳහා තාක්ෂණික නිර්දේශයන්ට අනුකූලව සිදු කෙරේ.

සැන්ඩ්විච් බනිස් ටෝස්ටරයක සැහැල්ලුවෙන් ටෝස්ට් කර කොටස් දෙකකට කපා ඇත. බනිස් පතුල මෙයොනීස් වලින් ආලේප කර, අයිස්බර්ග් සලාද කොළ කොළයක්, චීස් පෙත්තක් සහ ටින් අන්නාසි මුද්දක් මත තබා, පසුව වියළි මුක්සන් ෆිලට් එකක් තබා ඇත. ආවරණය කිරීම ඉහළ කොටසරෝල්ස් සහ ඇසුරුම් චිත්රපටයේ ඇසුරුම් කර ඇත.

සැලසුම් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා 5 ක්

සැන්ඩ්විච් සකස් කිරීමෙන් පසු වහාම ඇසුරුම් ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ.

සමාගමේ හිමිකාර ප්‍රමිතීන්ට අනුව විකිණීමට පෙර සැන්ඩ්විච් වල අවසර ලත් රාක්ක ආයු කාලය +20 ° C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20 කට වඩා වැඩි නොවේ.

SanPiN 2.3.2.1324 අනුව සැන්ඩ්විච් වල ආයු කාලය +2° සිට +6°C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී පැය 24 කි.

6 තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක

6.1 Organoleptic දර්ශකගුණාංග:

පෙනුම - තල ඇට සහිත සැන්ඩ්විච් සඳහා බනිස්, කොටස් දෙකකට කපා, එක් එක් ඇතුළත මෙයොනීස් ආලේප කර ඇත, බනිස් කොටස් අතර වියළි මුක්සන් ෆිලට් ස්ථර, අයිස්බර්ග් සලාද කොළ කොළයක්, චීස් පෙත්තක්, මුද්දක් ඇත. ටින් අන්නාසි වලින්.

වර්ණය - ලක්ෂණය බෙහෙත් වට්ටෝරු සංරචක.

රසය සහ සුවඳ - ප්රසන්න සුවඳ නැවුම් නිෂ්පාදන, වට්ටෝරුව සංරචකවල රසය ලක්ෂණය, විදේශීය රසයන් සහ සුවඳකින් තොරව.

6.2 සැන්ඩ්විච් හි ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක දර්ශක SanPiN 2.3.2.1078-01, දර්ශකය 1.9.15.13 හි අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය.

7 පෝෂණ අගය මාළු, චීස් සහ අන්නාසි සමඟ සැන්ඩ්විච් පිටතට යන විට - 200 ග්රෑම්


මේද, g	කාබෝහයිඩ්රේට්, ග්රෑම්	කැලරි අන්තර්ගතය, kcal

කැෆේහි TTC ලියාපදිංචි කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ය_________________________________

හිස කැෆේ නිෂ්පාදනය ______________________________

සටහන - අවශ්ය නම්, 7 වන වගන්තිය පෝෂණ අගය පිළිබඳ වෙනත් දර්ශක ද දක්වයි, උදාහරණයක් ලෙස, විටමින්, ඛනිජ ද්රව්ය, ආදිය.

ග්‍රන්ථ නාමාවලිය


	සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග නීති සහ රෙගුලාසි. මහජන ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අවශ්‍යතා, සංශෝධන සහ එකතු කිරීම් සමඟ ආහාර නිෂ්පාදන සහ ආහාර අමුද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනය හා සංසරණය
	සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග නීති සහ රෙගුලාසි. ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහ පෝෂණ අගය සඳහා සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා
	සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග නීති සහ රෙගුලාසි. ආහාර නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය සහ ගබඩා කොන්දේසි සඳහා සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා
	ජාතික ආහාරපාන ඇතුළු රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ භූමියේ නිල වශයෙන් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිඟන්, සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව

ඉලෙක්ට්රොනික ලේඛන පෙළ
Kodeks JSC විසින් සකස් කරන ලද සහ සත්‍යාපනය කළේ:
නිල ප්රකාශනය
එම්.: ස්ටෑන්ඩර්ටින්ෆෝම්, 2009

ආපනශාලාවලදී, නුහුරු නුපුරුදු කෑමක අමුද්‍රව්‍ය පිළිබඳ අමුත්තන්ගේ ප්‍රශ්නය ව්‍යාකූලත්වයට හෝ එය විශාල රහසක් බවට පිළිතුරට හේතු වේ. සේවාදායකයාට ඔහු අනුභව කළ දේ හරියටම දැන ගැනීමට අවශ්‍යයි - මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සාමාන්‍ය අවශ්‍යතාවයකි. පිළිතුර ලබා දීමට, ඔබට තාක්ෂණික සිතියම දෙස බැලිය හැකිය.

ඔබ තාක්ෂණික සිතියමක් නිර්මාණය කරන්නේ ඇයි?

එවැනි සේවාවන් සැපයීමේ විවිධ මට්ටම් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන ලද ආහාර සැපයුම් ආයතනවල කාර්යයේ දී, අනිවාර්ය අවශ්යතාවක් වන්නේ පිඟානේ තාක්ෂණික සිතියමක් වැනි එවැනි ලේඛනයක් තිබීමයි. එසේ නොමැතිව සමාගමට ක්‍රියාත්මක වීමට අවසර නැත. සිතියම පවතින්නේ ඇයි? මේක අහම්බෙන් අහපු ප්‍රශ්නයක් ආපනශාලා ව්යාපාරය, පිඟන් පිළියෙළ කිරීම සඳහා වන තාක්ෂණික සිතියම්වල නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමෙන් ආරම්භ වන සහ පාරිභෝගිකයාගේ ඇණවුම නිසි ලෙස සපයන ලද මේසයක් මත තැබීමෙන් අවසන් වන සියලුම තොරතුරු ඇති බැවිනි. මෙම ලේඛනය නිසි ලෙස සකස් කිරීම සූපවේදීන්ගේ උපදෙස් නොමැතිව මුළුතැන්ගෙයෙහි ඕනෑම තත්වයකින් මගක් සොයා ගැනීමට සූපවේදීන්ට ඉඩ සලසයි. ආපනශාලා හිමියන් සඳහා, පිඟන් ආහාර පරිභෝජනය අධීක්ෂණය කිරීම, එක් එක් පිඟානේ පිරිවැය, අමුද්‍රව්‍යවල පිරිවැය, දෛනික ආදායම ලබා ගැනීම සහ ව්‍යවසායයේ ලාභදායීතාවය ගණනය කිරීම සහ තවත් බොහෝ කාර්යයන් ඉටු කරයි. මෙය අවන්හලක ලාභදායීතාවය සොයා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසන මූලික ලියවිල්ලකි.

පිසීමේ තාක්ෂණය - එය කුමක්ද?

කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණයට නිෂ්පාදන පිළිබඳ සියලු සංකල්ප ඇතුළත් වේ, ඒවායේ ගුණාත්මක භාවයේ සිට ඒවායේ රසායනික සංයුතිය සහ පාරිභෝගික වටිනාකම, අමුද්‍රව්‍ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සැකසීමේ ක්‍රම, නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීමේ නිවැරදි ක්‍රම, සූදානම සහ නිමි භාණ්ඩ. උපකරණ සහ මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ සඳහා අවශ්‍යතා ද එහි අඩංගු වේ පියවරෙන් පියවර උපදෙස්කුක්ගේ සියලු ක්රියාවන්. පොදුවේ ගත් කල, ආහාර ආයතනවල වැඩ කිරීම යනු පිඟන් සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් ය. මෙම නොබැඳි වගු සහ විස්තර වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, මෙනුවේ දක්වා ඇති ප්‍රමාණයෙන් ඇණවුම් කළ ආහාර සමඟ නිවැරදිව, ලස්සනට, රසවත්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ නියමිත වේලාවට සේවාදායකයාට පෝෂණය කිරීමට හැකි වේ. එවිට එවැනි සේවාවක් සඳහා නිශ්චිත මිලක් ලබා ගන්න, එය ආපනශාලාව හෝ කැෆේ සඳහා ලාභය සහතික කරනු ඇත, සහ අහඹු පුද්ගලයෙකු, ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ එහි මිල සංයෝජනයෙන් සෑහීමකට පත්වේ, නිත්ය පාරිභෝගිකයෙකු බවට පත් වේ.

මෙම ලේඛනයේ ඇති තොරතුරු මොනවාද?

පිඟන් පිළියෙළ කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් මගින් සපයනු ලබන තොරතුරු නිසැකවම ඇතුළත් වන ක්‍රම ඇතුළත් වේ අමු ආහාරපිරිසිදු, සෝදා, කපා, ඕනෑම තාප පිරියම් කිරීමකට යටත් වේ. දළ නිෂ්පාදන, ඒවායේ ශ්‍රේණිය සහ ගුණාත්මකභාවය, අමුද්‍රව්‍ය ගබඩා කිරීම සහ සකස් කළ ආහාර සඳහා නීති ද ඇත. මෙම තොරතුරු කාඩ්පතේ සඳහන් වට්ටෝරු වල විශේෂ එකතුවට අනුරූප විය යුතුය. සෑම ආහාර සැකසුම් කාඩ්පතක්ම අමුද්‍රව්‍ය සකස් කරන්නේ කෙසේද, නිෂ්පාදිතය සකස් කරන්නේ කුමන වේලාවට සහ කුමන වේලාවටද, නිසි ලෙස බර අඩු වීම සිදුවන්නේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි කරයි. තාප පිරියම් කිරීම, සූදානම් කිරීමේ අදියරෙන් පටන් ගෙන උදුනෙන් අවසන් වේ. මෙම දත්ත කුක් විසින් කොටස් වශයෙන් පිඟන් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය නිෂ්පාදන ප්රමාණය භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. පිඟන් සඳහා පියවරෙන් පියවර සිතියම් වලට අමතරව, ඒවායේ නිෂ්පාදන ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකි දත්ත අඩංගු වන අතර ඒවා විශේෂ එකතු කිරීම් මගින් නියාමනය කරනු ලබන අතර රසය හා පෝෂණ අගය නැති නොවී ගැලපීම් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. සැලසුම සහ ඉදිරිපත් කිරීම දක්වාම, මෙම ලේඛනයේ සෑම දෙයක්ම ලියා ඇත.

සිතියමක් නිවැරදිව සාදා ගන්නේ කෙසේද?

පිඟානක තාක්ෂණික සිතියම නිවැරදිව ඇඳීමට සහ එහි ක්‍රියාකාරී භාරය සම්පූර්ණ කිරීමට නම්, පහත දත්ත එයට ඇතුළත් කළ යුතුය.

මෙම ලේඛනයෙන් ඔබට ඉගෙන ගත හැක්කේ කුමක්ද?

පිඟන් සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් ඕනෑම මට්ටමක ආහාර පිසීමේ කාර්යය පහසු කරයි. විශේෂිත මෙනුවක් සහ පළපුරුදු සූපවේදියෙකු උපුටා දක්වමින් බොහෝ අවන්හල් ආකාරයේ ආයතන මුල සිටම සූපවේදීන් පුහුණු කිරීමට කටයුතු කරන බව රහසක් නොවේ. එවැනි පුහුණුවක් පිළිබඳ ප්රශ්නය වන්නේ මුළුතැන්ගෙයි වෘත්තිකයෙකුට අවශ්ය සෑම දෙයක්ම ආරම්භකයකුට පැවසීමට හැකි වේද, ඔහු එය කිරීමට අවශ්යද? නවක කුක් සඳහා, තනි ලේඛනයක එකතු කර ඇති තහවුරු කරන ලද තොරතුරු කියවීම වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ. පළපුරුදු කම්කරුවන්ට එවැනි සිතියමක් කියවීමට ද ප්රයෝජනවත් වේ, වසරකට වරක් ඇණවුම් කරන ලද මෙනුවේ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන ඇති බැවින්, තාක්ෂණයේ සමහර සියුම්කම් අමතක විය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කාඩ්පත්වල වැදගත්ම කාර්යය වන්නේ දැඩි ලෙස අවශ්ය නිෂ්පාදන ප්රමාණ ලබා ගැනීම සහ ඒවායේ නිවැරදි පරිභෝජනයයි. තවද - වඩාත්ම රසවත් කෑමක්, නමුත් වේටර් විසින් අමතක කර දැමීම හෝ වැරදි ලෙස සකස් කිරීම, එහි කීර්තිය සදහටම අහිමි කළ හැකිය.

GOST 31987-2012

අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිය

ආහාර සැපයුම් සේවා

පොදු ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා තාක්ෂණික ලේඛන

සැලසුම්, ඉදිකිරීම් සහ අන්තර්ගතය සඳහා පොදු අවශ්යතා

පොදු ආහාර සැපයීම. ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන පිළිබඳ තාක්ෂණික උපදෙස්. සංවර්ධනය සහ සංයුතිය සඳහා පොදු අවශ්යතා

MKS 67.230

හඳුන්වා දුන් දිනය 2015-01-01

පෙරවදන

අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණය පිළිබඳ වැඩ කටයුතු සිදු කිරීම සඳහා ඉලක්ක, මූලික මූලධර්ම සහ මූලික ක්‍රියා පටිපාටිය GOST 1.0-92 "අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණ පද්ධතිය. මූලික ප්‍රතිපාදන" සහ GOST 1.2-2009 "අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිකරණ පද්ධතිය. අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිති, නීති සහ නිර්දේශ මගින් ස්ථාපිත කර ඇත. සංවර්ධනය, දරුකමට හදා ගැනීම, අයදුම් කිරීම, අලුත් කිරීම සහ අවලංගු කිරීම සඳහා නීති"

සම්මත තොරතුරු

2 තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් නියෝජිතායතනය (Rosstandart) විසින් හඳුන්වා දෙන ලදී

3 ප්‍රමිතිකරණය, මිනුම් විද්‍යාව සහ සහතික කිරීම සඳහා අන්තර් රාජ්‍ය සභාව විසින් සම්මත කරන ලදී (2012 දෙසැම්බර් 3 දිනැති ප්‍රොටෝකෝලය N 54-P)

පහත සඳහන් අය දරුකමට හදා ගැනීමට ඡන්දය දුන්හ:


MK (ISO 3166) 004-97 අනුව රටේ කෙටි නම		ජාතික ප්‍රමිතිකරණ ආයතනයේ කෙටි නම
කසකස්තානය		කසකස්තාන් ජනරජයේ Gosstandart
කිර්ගිස්තානය		කිර්ගිස් සම්මත
		Rosstandart
ටජිකිස්තානය		Tajikstandard
උස්බෙකිස්තානය		Uzstandard

4 ජුනි 27, 2013 N 195-st දිනැති තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් නියෝජිතායතනයේ නියෝගය අනුව, අන්තර් රාජ්‍ය ප්‍රමිතිය GOST 31987-2012 2015 ජනවාරි 1 වන දින රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ ජාතික ප්‍රමිතියක් ලෙස ක්‍රියාත්මක කරන ලදී.

5 GOST R 53105-2008 යෙදුම මත පදනම්ව මෙම ප්‍රමිතිය සකස් කර ඇත

6 පළමු වරට හඳුන්වා දෙන ලදී

මෙම ප්‍රමිතියේ වෙනස්කම් පිළිබඳ තොරතුරු වාර්ෂික තොරතුරු දර්ශකයේ "ජාතික ප්‍රමිති" හි ප්‍රකාශයට පත් කර ඇති අතර, වෙනස්කම් සහ සංශෝධන පෙළ මාසික තොරතුරු දර්ශකයේ "ජාතික ප්‍රමිති" හි ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. මෙම ප්‍රමිතිය සංශෝධනය කිරීම (ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීම) හෝ අවලංගු කිරීමකදී, අදාළ නිවේදනය "ජාතික ප්‍රමිති" මාසික තොරතුරු දර්ශකයේ ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ. අදාළ තොරතුරු, දැනුම්දීම් සහ පෙළ ද පොදු තොරතුරු පද්ධතියේ පළ කර ඇත - අන්තර්ජාලයේ තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් ඒජන්සියේ නිල වෙබ් අඩවියේ

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය

2 සම්මත යොමු කිරීම්

මෙම ප්‍රමිතිය පහත ප්‍රමිතීන්ට ප්‍රමිතිගත යොමු කිරීම් භාවිතා කරයි:

GOST 31985-2013 ආහාර සැපයුම් සේවා. නියමයන් සහ අර්ථ දැක්වීම්

සටහන - මෙම ප්‍රමිතිය භාවිතා කරන විට, අන්තර්ජාලයේ තාක්ෂණික නියාමනය සහ මිනුම් විද්‍යාව සඳහා වන ෆෙඩරල් ඒජන්සියේ නිල වෙබ් අඩවියේ හෝ වාර්ෂික තොරතුරු දර්ශකය "ජාතික ප්‍රමිති" භාවිතා කරමින් පොදු තොරතුරු පද්ධතියේ විමර්ශන ප්‍රමිතීන් වල වලංගු භාවය පරීක්ෂා කිරීම සුදුසුය. , වත්මන් වසරේ ජනවාරි 1 වන දිනට ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර, වත්මන් වර්ෂය සඳහා මාසික තොරතුරු දර්ශකය "ජාතික ප්‍රමිති" පිළිබඳ ගැටළු මත. යොමු ප්‍රමිතිය ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇත්නම් (වෙනස් කර ඇත), එවිට මෙම ප්‍රමිතිය භාවිතා කරන විට ඔබට ප්‍රතිස්ථාපන (වෙනස් කළ) ප්‍රමිතියෙන් මඟ පෙන්විය යුතුය. යොමු ප්‍රමිතිය ප්‍රතිස්ථාපනයකින් තොරව අවලංගු කරන්නේ නම්, එයට යොමු කිරීමක් සිදු කරන ප්‍රතිපාදනය මෙම යොමුවට බලපාන්නේ නැති කොටසෙහි යොදනු ලැබේ.

3 නියමයන් සහ නිර්වචන

මෙම ප්‍රමිතිය GOST 31985 අනුව නියමයන් මෙන්ම අනුරූප නිර්වචන සහිත පහත නියමයන් ද භාවිතා කරයි:

3.3 තාක්ෂණික මෙහෙයුම:තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ වෙනම කොටසක්.

3.6 තාක්ෂණික පාලනය:අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන, ද්‍රව්‍ය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, නිමි භාණ්ඩ, පොදු ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන තාක්ෂණික ක්‍රියාවලි වල තත්ත්ව පාලනය, ඇතුළුව: ආදානය, මෙහෙයුම් සහ පිළිගැනීම පාලනය.

4 සාමාන්ය විධිවිධාන

5 තාක්ෂණික ලේඛන සැලසුම් කිරීම, ඉදිකිරීම සහ අන්තර්ගතය සඳහා අවශ්‍යතා

5.1 තාක්ෂණික සිතියම

5.2 තාක්ෂණික උපදෙස්

තනතුර TI;

- තාක්ෂණික පිරිවිතරවල නවභාවය හෝ ප්රතිස්ථාපනය පිළිබඳ තොරතුරු.

TI හි මාතෘකා පිටුව උපග්රන්ථය B ට අනුකූලව සකස් කර ඇත.

5.2.4 TI හි ප්‍රධාන කොටස පහත කොටස් වලින් සමන්විත වේ:

- යෙදුම් ප්රදේශය;

- ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන පරාසය;

- අමුද්රව්ය සඳහා අවශ්යතා;

- තාක්ෂණික ක්රියාවලිය;

- ඇසුරුම් සහ ලේබල් කිරීම;

- ප්රවාහනය සහ ගබඩා කිරීම;

- නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ පාලනය සංවිධානය කිරීම.

TI අනිවාර්ය, නිර්දේශිත හෝ යොමු ඇමුණුම් සමඟ අතිරේක කළ හැක.

නිෂ්පාදන (පිඟන්, නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ) නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදන (දළ හා ශුද්ධ) පරිභෝජනය සංවර්ධන වාර්තා මත පදනම්ව නිෂ්පාදකයා විසින් පර්යේෂණාත්මකව ස්ථාපිත කර ඇත.

“තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය” කොටසෙහි තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන් සහ මෙහෙයුම් අනුපිළිවෙල, පිළිගැනීම සහ අන්තර් වෙළඳසැල් ප්‍රවාහනය සඳහා වන නීති, අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සඳහා නීති සහ කොන්දේසි මෙන්ම තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ භාවිතය සඳහා ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය අඩංගු වේ. එක් එක් තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ විස්තරය තාක්ෂණික මාදිලියේ පරාමිතීන් (උෂ්ණත්වය, ආර්ද්රතාවය, ක්රියාවලි කාලසීමාව, ආදිය) මෙන්ම භාවිතා කරන තාක්ෂණික උපකරණ වර්ගද අඩංගු වේ.

තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියේ ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනිමින් ප්‍රමිතිය අනුගමනය කළ ප්‍රාන්තයේ බල ප්‍රදේශයේ ක්‍රියාත්මක වන සනීපාරක්ෂක නීතිවලට අනුකූලව උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි සහ බහාලුම්වල සනීපාරක්ෂක සැකසුම් සඳහා වන අවශ්‍යතා ද මෙම අංශයෙන් පිළිබිඹු වේ.

"ඇසුරුම් කිරීම සහ ලේබල් කිරීම" කොටසෙහි නිෂ්පාදන සඳහා පාරිභෝගික සහ ප්‍රවාහන ඇසුරුම් සඳහා මෙන්ම ඒවායේ ලේබල් කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා අඩංගු වේ.

"ප්‍රවාහනය සහ ගබඩා කිරීම" කොටසේ ප්‍රාන්තයේ බල ප්‍රදේශයේ බලාත්මක වන නියාමන ලේඛන මගින් ස්ථාපිත කර ඇති කාලසීමාවන්ට අනුකූලව තාක්‍ෂණික ක්‍රියාවලිය අවසානයේ සිට භාවිතා කරන වාහන, ගබඩා කොන්දේසි සහ නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය ඇතුළුව බෙදා හැරීමේ අවශ්‍යතා අඩංගු වේ. සම්මතය සම්මත කර ඇත, හෝ නව කෑම වර්ග සඳහා , සූපශාස්ත්ර, බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සඳහා සම්මත කර ඇති ප්රාන්තයේ භූමිය තුළ ස්ථාපිත කර ඇති ක්රියා පටිපාටියට අනුකූලව.

“නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ පාලනය සංවිධානය කිරීම” යන කොටස මඟින් පොදු ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ සෑම අදියරකදීම ව්‍යවසායයේ නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලීන්ගේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ තාක්ෂණික පාලනය සංවිධානය කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය පෙන්නුම් කරයි.

5.2.6 තාක්ෂණික උපදෙස් නම් කිරීම සඳහා වන අවශ්යතා

TI තනතුර මුල් පිටපත හිමි ව්‍යවසාය (සංවිධානය) විසින් පවරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස් නම් කිරීම, ප්‍රමිතියෙන් ස්ථාපිත කර ඇති අවශ්‍යතා, “TI” යන කෙටි යෙදුම ඇතුළත් වන අතර, අවකාශයකින් වෙන් කරන ලද ප්‍රමිතිය (අනුමැති වර්ෂය නොමැතිව STO සඳහා) සහ පසුව වෙන් කරනු ලැබේ. ඉරකින්, ව්යවසාය (සංවිධානය) විසින් පවරන ලද ඉලක්කම් තුනක ලියාපදිංචි අංකයක් - මුල් පිටපතෙහි හිමිකරු.

නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා TI තනතුර, තාක්ෂණික පිරිවිතරවල තාක්ෂණික පිරිවිතර මගින් ස්ථාපිත කර ඇති අවශ්‍යතා, "TI" යන කෙටි යෙදුම ඇතුළත් වේ, අවසරය ලබා දුන් වර්ෂයකින් තොරව තාක්ෂණික පිරිවිතරයන් ලෙස නම් කිරීම අවකාශයකින් වෙන් කරනු ලැබේ.

5.2.7 තාක්ෂණික උපදෙස් සඳහා වෙනස්කම් ඉදිරිපත් කිරීම සහ ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා වන අවශ්යතා

TI හි වෙනස්කම් සිදු කළ හැක්කේ මුල් පිටපත තබා ඇති ව්යවසාය (සංවිධානය) විසින් පමණි.

වෙනස් කිරීම "නිෂ්පාදකයාගේ තාක්ෂණික උපදෙස් වලට වෙනස් කිරීම" (ITI) වෙනම ලේඛනයක් ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.

TI වෙනස්කම් වල පෙළ ප්‍රමිතිය සම්මත කර ඇති ප්‍රාන්තයේ බල ප්‍රදේශයේ ක්‍රියාත්මක වන නියාමන ලේඛනවලට අනුකූලව ප්‍රකාශ කර සකස් කර ඇත.

5.3 තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම

5.3.3 "විෂයය" යන කොටසේ දී පිඟානේ නම (නිෂ්පාදනය) සඳහන් කර මෙම ආහාරය (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමට සහ විකිණීමට අයිතිය ලබා දී ඇති ව්යවසායන් (ශාඛා), යටත් ව්යවසායන් ලැයිස්තුව සහ නම් තීරණය කරන්න.

“අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්‍යතා” යන කොටසේ, දී ඇති කෑමක් (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නියාමන හා තාක්ෂණික ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතු බවට ඇතුළත් කිරීමක් කර ඇත. (GOST, TU) සහ සම්මතය සම්මත කර ඇති රාජ්යයේ භූමිය තුළ ක්රියාත්මක වන නියාමන නීතිමය ලියකියවිලි වලට අනුකූලව ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව තහවුරු කරන ලියකියවිලි සමඟ ඇත.

"වට්ටෝරුව" කොටසේ, අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාතය, දළ සහ ශුද්ධ, එක්, දහයක් හෝ වැඩි ගණනක් (කෑලි) සඳහා හෝ කිලෝග්‍රෑම් එකක්, දහයක් හෝ වැඩි ගණනක් සඳහා, අර්ධයේ ස්කන්ධය (අස්වැන්න) සඳහන් කරන්න. - නිමි භාණ්ඩය සහ පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදනවල අස්වැන්න (සූපශාස්ත්‍ර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ, කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර, බේකරි සහ පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන).

"තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය..." කොටසේ පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ආරක්ෂාව සහතික කරන යාන්ත්‍රික හා තාප පිරියම් කිරීමේ ක්‍රම ඇතුළුව පිඟානක් (නිෂ්පාදනය) නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක් අඩංගු වේ, ආහාර ආකලන, ඩයි වර්ග, තාක්ෂණික උපකරණ වර්ග ආදිය.

“සැලසුම් කිරීම, සේවය කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා” යන කොටස මඟින් පිඟානක් (නිෂ්පාදනය) සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම, අවශ්‍යතා, පොදු ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන විකිණීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය, ගබඩා සහ විකුණුම් කොන්දේසි, බලාත්මක නියාමන ලේඛනවලට අනුකූලව කල් ඉකුත්වන දිනයන් පිළිබිඹු කරයි. සම්මතය සම්මත කර ඇති රාජ්යයේ භූමිය තුළ, සහ, අවශ්ය නම්, ප්රවාහන කොන්දේසි.

"තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක" කොටසේ, පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) ඉන්ද්රිය ලක්ෂණ පෙන්නුම් කරයි: පෙනුම, වයනය (අනුකූලතාවය), රසය සහ සුවඳ. මෙහිදී ඔවුන් පිඟානේ (නිෂ්පාදනයේ) ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක ලක්ෂණ අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතු බව ද සටහන් කරයි

"පෝෂණ අගය පිළිබඳ තොරතුරු දත්ත" කොටසේ දී පිඟානේ (නිෂ්පාදනය) පෝෂණ හා ශක්ති අගය පිළිබඳ දත්ත දක්වයි. කෑමක් (නිෂ්පාදනය) පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම හෝ රසායනාගාර ක්රම මගින් තීරණය කරනු ලැබේ.

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමේ නිර්දේශිත ආකෘතිය අමුණා ඇත (උපග්රන්ථය B).

සෑම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමකටම අනුක්රමික අංකයක් ඇති අතර එය ව්යවසායයේ ගබඩා කර ඇත.



සංවිධානයේ සහ ව්යවසායයේ නම

වට්ටෝරු මූලාශ්රය*


තාක්ෂණික සිතියම N______ පිඟානේ නම (නිෂ්පාදනය)_____________________

අමුද්රව්ය, ආහාර නිෂ්පාදනවල නම	දළ බර, g, kg	ශුද්ධ බර හෝ අර්ධ නිමි භාණ්ඩය, g, kg	නිමි භාණ්ඩයේ බර, g, kg	_______ සේවා සඳහා බර	පිඟානක් (නිෂ්පාදනයක්) නිෂ්පාදනය කිරීම, සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම පිළිබඳ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය, කොන්දේසි සහ ක්‍රියාත්මක කිරීමේ නියමයන්





1 සේවයක් සඳහා අස්වැන්න
1 kg සඳහා OUTPUT
පෝෂණ තොරතුරු: ප්‍රෝටීන - ....., මේද - ....., කාබෝහයිඩ්‍රේට් - ......, කැලරි - .....
පිඟානක් (නිෂ්පාදනයක්) නිෂ්පාදනය කිරීම, සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම පිළිබඳ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය තාක්ෂණික සිතියම් පෝරමයේ පිටුපස පැත්තේ ස්ථානගත කළ හැකිය. පෝෂණ අගය පිළිබඳ තොරතුරු සංවිධානයේ ප්රධානියාගේ අභිමතය පරිදි TC හි පිහිටා ඇත.

අත්සන්: හිස නිෂ්පාදනය (හෝ ඔහුගේ නියෝජ්ය, අරක්කැමියා හෝ ජ්යෙෂ්ඨ කෝකියා) කැල්කියුලේටරය, තාක්ෂණවේදියා (තිබේ නම්)

_______________
* වට්ටෝරු ප්‍රභවයක් ලෙස, ප්‍රමිතිය අනුගමනය කර ඇති ප්‍රාන්තයේ භූමිය තුළ වලංගු වන පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන හෝ වෙනත් ප්‍රභවයන් සඳහා පිඟන්, සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන, පිටි රසකැවිලි සහ බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුවක් භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත.

උපග්රන්ථය B (නිර්දේශිත). TI හි මාතෘකා පිටුවේ ආසන්න නියැදි නිර්මාණයක්

උපග්රන්ථය B (නිර්දේශිත). තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමක ආසන්න උදාහරණයක්

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම N___________

මාළු, චීස් සහ අන්නාසි සහිත සැන්ඩ්විච්

1 භාවිත ප්‍රදේශය

මෙම තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම Renome LLC විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද සහ Renome LLC කැෆේ සහ ශාඛා වල අලෙවි කරන ලද "මාළු, චීස් සහ අන්නාසි සහිත සැන්ඩ්විච්" සඳහා අදාළ වේ.... (නිශ්චිත කරන්න).

2 අමුද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා

සැන්ඩ්විච් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වර්තමාන නියාමන සහ තාක්ෂණික ලේඛනවල අවශ්‍යතාවලට අනුකූල විය යුතුය, ඒවායේ ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සනාථ කරන ලියකියවිලි තිබිය යුතුය (අනුකූලතා සහතිකය, සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග වාර්තාව, ආරක්ෂාව සහ තත්ත්ව සහතිකය , ආදිය).

3 වට්ටෝරුව


අමුද්රව්ය සහ නිෂ්පාදනවල නම	1 සේවයකට අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදන පරිභෝජනය, g

සැන්ඩ්විච් බන්
වියළි මුක්සන්
අයිස්බර්ග් සලාද කොළ"
මෙයොනීස් සෝස්
චෙඩ්ඩර් චීස්
ටින් අන්නාසි (මුදු)

4 තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය

අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීම පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා තාක්ෂණික ප්‍රමිතීන් එකතු කිරීමේ නිර්දේශ සහ ආනයනික අමුද්‍රව්‍ය සඳහා තාක්ෂණික නිර්දේශයන්ට අනුකූලව සිදු කෙරේ.

සැන්ඩ්විච් බනිස් ටෝස්ටරයක සැහැල්ලුවෙන් ටෝස්ට් කර කොටස් දෙකකට කපා ඇත. බනිස් පතුල මෙයොනීස් වලින් ආලේප කර, අයිස්බර්ග් සලාද කොළ කොළයක්, චීස් පෙත්තක් සහ ටින් අන්නාසි මුද්දක් මත තබා, පසුව වියළි මුක්සන් ෆිලට් එකක් තබා ඇත. බනිස් මුදුනෙන් ආවරණය කර ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ඔතා.

සැලසුම් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා 5 ක්

සැන්ඩ්විච් සකස් කිරීමෙන් පසු වහාම ඇසුරුම් ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ.

සමාගමේ හිමිකාර ප්‍රමිතීන්ට අනුව විකිණීමට පෙර සැන්ඩ්විච් වල අවසර ලත් ආයු කාලය සෙල්සියස් අංශක 20 ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී මිනිත්තු 20 කට වඩා වැඩි නොවේ.

සැන්ඩ්විච් වල ආයු කාලය සම්මතය සම්මත කර ඇති රාජ්යයේ භූමි ප්රදේශය තුළ ක්රියාත්මක වන නියාමන ලේඛනවලට අනුකූල වේ.

6 තත්ත්ව සහ ආරක්ෂිත දර්ශක

6.1 Organoleptic තත්ත්ව දර්ශක:

පෙනුම - තල ඇට සහිත සැන්ඩ්විච් සඳහා බනිස් කොටස් දෙකකට කපා, එක් එක් ඇතුළත මෙයොනීස් ආලේප කර ඇත, බනිස් කොටස් අතර වියළි මුක්සන් ෆිලට් ස්ථර, අයිස්බර්ග් සලාද කොළ කොළ, චීස් පෙත්තක් සහ ටින් අන්නාසි වලල්ලක්.

වර්ණය බෙහෙත් වට්ටෝරු සංරචකවල ලක්ෂණයකි.

රසය සහ සුවඳ - නැවුම් නිෂ්පාදනවල ප්රසන්න සුවඳ, රසය විදේශීය රසයන් සහ සුවඳකින් තොරව වට්ටෝරු සංරචකවල ලක්ෂණයකි.

6.2 සැන්ඩ්විච් වල ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාත්මක දර්ශක සම්මතය සම්මත කර ඇති ප්‍රාන්තයේ භූමිය තුළ බලාත්මක වන නියාමන නෛතික ක්‍රියා හෝ රෙගුලාසි වලට අනුකූලව ස්ථාපිත කර ඇති අවශ්‍යතා හෝ සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල විය යුතුය.

7 පෝෂණ අගය (අස්වැන්න සඳහා - 200 g)


ප්රෝටීන, g	කාබෝහයිඩ්රේට්, ග්රෑම්	කැලරි අන්තර්ගතය, kcal

කැෆේහි TTC ලියාපදිංචි කිරීම සඳහා වගකිව යුතුය

හිස කැෆේ නිෂ්පාදනය

සටහන - අවශ්ය නම්, 7 වන වගන්තිය පෝෂණ අගය පිළිබඳ වෙනත් දර්ශක ද දක්වයි, උදාහරණයක් ලෙස, විටමින්, ඛනිජ ද්රව්ය, ආදිය.

ග්‍රන්ථ නාමාවලිය


		"ආහාර සුරක්ෂිතතාව පිළිබඳ" රේගු සංගමයේ තාක්ෂණික රෙගුලාසි

UDC 641.5:006.354 MKS 67.230

ප්රධාන වචන: ආහාර සැපයුම් නිෂ්පාදන, තාක්ෂණික ලේඛන, තාක්ෂණික සිතියම, තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම, නිෂ්පාදනය හෝ බෙදා හැරීම සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස්
__________________________________________________________________________

ඉලෙක්ට්රොනික ලේඛන පෙළ
Kodeks JSC විසින් සකස් කරන ලද සහ සත්‍යාපනය කළේ:
නිල ප්රකාශනය
එම්.: ස්ටෑන්ඩර්ටින්ෆෝම්, 2014

වර්තමාන කර්මාන්ත ප්‍රමිතීන් සහ තාක්ෂණික පිරිවිතරයන් සමඟ පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුව, පොදු ආහාර සැපයුම් ව්‍යවසායන් සඳහා ප්‍රධාන නියාමන සහ තාක්‍ෂණික ලේඛන වේ.

වට්ටෝරු, ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය, මෙන්ම අමුද්‍රව්‍ය සඳහා පරිභෝජන අනුපාත, අර්ධ නිමි සහ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න සහ නිෂ්පාදන හුවමාරු කිරීමේ හැකියාව සඳහා නිර්දේශ අඩංගු වේ.

වට්ටෝරු පෙන්නුම් කරන්නේ: පිඟානේ ඇතුළත් නිෂ්පාදනවල නම්, දළ හා ශුද්ධ බර සහිත නිෂ්පාදන එකතු කිරීමේ සම්මතයන්, පුද්ගලයාගේ අස්වැන්න (බර) නිමි නිෂ්පාදනසහ පොදුවේ ආහාර.

දළ බර අනුව නිෂ්පාදන සඳහා යෙදුම් අනුපාත පහත සඳහන් ප්‍රමිතීන්හි සම්මත අමුද්‍රව්‍ය සඳහා වට්ටෝරු වලින් ගණනය කෙරේ:
හරක් මස් සහ බැටළු මස් - 1 වන කාණ්ඩය, ඌරු මස් - මස්, අපවිත්ර (බුරුල්ල හැර) - ශීත කළ, බුරුල්ල - ශීත කළ;
කුකුල් මස් (කුකුළන්, පාත්තයින්, තාරාවන්, කළුකුඩු) - අර්ධ බඩවැලේ, 2 කාණ්ඩය;
මාළු - විශාල ශීත කළ හෝ සියලුම ප්‍රමාණයේ, නොකැපූ, සමහර ව්‍යතිරේක සමඟ.

අර්තාපල් සඳහා, අපද්රව්ය සම්මතයන් ඔක්තෝබර් 31 දක්වා පිළිගනු ලැබේ, කැරට් සහ බීට් සඳහා - ජනවාරි 1 දක්වා, ආදිය.
පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා එක් එක් වට්ටෝරු එකතුවෙහි, හැඳින්වීම සියලු වර්ගවල අමුද්‍රව්‍ය සහ නිෂ්පාදනවල කොන්දේසි පෙන්නුම් කරයි.

වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති ප්‍රමිතියට වඩා වෙනස් ප්‍රමිතියකින් යුත් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන විට, දළ බර අනුව අමුද්‍රව්‍ය ආදාන අනුපාතය තීරණය වන්නේ වට්ටෝරු වල දක්වා ඇති ශුද්ධ බර මත පදනම්ව නැවත ගණනය කිරීමෙනි, එහි අගය නියතව පවතී. සහ අනුරූප ප්රමිතිවල අමුද්රව්ය සඳහා වට්ටෝරු එකතු කිරීම අනුව ස්ථාපිත අපද්රව්ය ප්රතිශතය.

වෙනත් ප්‍රමිතිවල අමුද්‍රව්‍ය හෝ ප්‍රමිතියෙන් තොර අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන විට, ආහාර අස්වැන්න ප්‍රමිතීන් උල්ලංඝනය නොකළ යුතුය.

එකතුවට ඇති උපග්‍රන්ථවල අමුද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ සූදානම් කළ පිඟන් වල අස්වැන්න, පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමේදී සිදුවන පාඩු ප්‍රමාණය සහ නිෂ්පාදන හුවමාරු කිරීමේ සම්මතයන් ගණනය කිරීම සඳහා වගු අඩංගු වේ. කෑම පිළියෙල කිරීම.

පාරිභෝගික ඉල්ලුම වඩාත් හොඳින් සපුරාලීම සඳහා, ආහාර ව්‍යවසායන්ට පිඟන් සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා නව වට්ටෝරු සංවර්ධනය කළ හැකිය.

විවිධ නිෂ්පාදනවල සීතල හා තාප සැකසීමේදී අපද්රව්ය සහ පාඩු සඳහා අනුමත ප්රමිතීන් සැලකිල්ලට ගනිමින් අත්සන පිඟන් සඳහා වට්ටෝරු සකස් කර ඇත.

ඒවා සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයේ නව්‍යතාවයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත යුතුය, ඉහළයි රස ගුණාංග, නිර්මාණයේ මුල් පිටපත, නිෂ්පාදනවල සාර්ථක රස සංයෝජනය.

නව වට්ටෝරු සහ අත්සන සහිත සියලුම කෑම වර්ග සඳහා, තාක්ෂණික ලියකියවිලි ව්යවසායයේ ප්රධානියා විසින් සංවර්ධනය කර අනුමත කරනු ලැබේ: STP, පිරිවිතර, තාක්ෂණික, තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම්.

තාක්ෂණික සිතියම්

නිමි භාණ්ඩවල උසස් තත්ත්වය බොහෝ සාධක වලින් සමන්විත වේ, ඒවායින් එකක් වන්නේ නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා තාක්ෂණික අවශ්යතා සමග අනුකූල වීම සහ නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ සෑම අදියරකදීම පිඟන් සකස් කිරීමයි.

කුක් සහ පේස්ට්‍රි සූපවේදීන්ට ඔවුන්ගේ සේවා ස්ථානවල තාක්ෂණික සිතියම් සැපයිය යුතුය.

මෙම කාඩ්පත් එක් එක් කෑම වර්ග, සූපශාස්ත්‍ර හෝ රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා සම්පාදනය කර ඇත්තේ දී ඇති ව්‍යවසායක භාවිතා කරන වට්ටෝරු එකතුවක් මත ය.

තාක්ෂණික කාඩ්පත් පෙන්නුම් කරන්නේ: පිඟානේ නම, වට්ටෝරුවේ අංකය සහ අනුවාදය, එක් සේවයකට ශුද්ධ බරක් සහිත අමුද්‍රව්‍ය ආදාන අනුපාතය සහ බොයිලේරු වල සකස් කරන ලද සේවා හෝ නිෂ්පාදන නිශ්චිත සංඛ්‍යාවක් සඳහා ගණනය කිරීමක් ද සපයයි. නිශ්චිත ධාරිතාවක්, සහ පිඟානේ අස්වැන්න පෙන්නුම් කරයි.

සිතියම් ද පෙන්වයි කෙටි විස්තරයපිඟානක් පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලිය සහ එහි සැලසුම, නිෂ්පාදන තැබීමේ අනුපිළිවෙල කෙරෙහි අවධානය යොමු කරනුයේ ඒවායේ තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය, පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්‍යතා, පිඟානේ ශ්‍රම තීව්‍රතා සංගුණකය, ශ්‍රමය සැලකිල්ලට ගනිමින් මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා කුක්ගේ පිරිවැය සංලක්ෂිත වේ.

ප්‍රධාන පා courses මාලා සඳහා අතුරු කෑම සඳහා තාක්ෂණික සිතියම් වෙන වෙනම සම්පාදනය කර ඇත.

උදාහරණයක්
(ඉදිරිපස) වට්ටෝරු එකතුව වට්ටෝරුව අංක.

මාර්ගගත කිරීම
පිඟාන මත "Beef Stroganoff සමඟ බැදපු අල»

නිෂ්පාදන නම්	සම්මතය නිෂ්පාදන		සේවා සංඛ්යාව ගණනය කිරීම
නිෂ්පාදන නම්	එක් අයෙකුට	100
	(ශුද්ධ)	නිෂ්පාදන ගණන, kg (ශුද්ධ)
හරක් මස් (nmriver. ඝන සහ තුනී දාරය, පසුපස ශ්රෝණි කොටසෙහි ඉහළ සහ අභ්යන්තර කොටස්)	119	11,9	10,71	8,33	5,95	4,76	3,57
මේස මාගරින්		1,0	0,9	0.7	0,5	0,4	0.3
තිරිඟු පිටි		0,5	0,45	0,35	0,25	0,2	0,15
මෝරු		3,0	2.7	2,1	1,5	1,2	0,9
දකුණු සෝස්		0.4	0,36	0,28	0,2	0,16	0,12
තක්කාලි ඉස්ම		1,5	1,35	1,05	0,75	0,6	0,45
ළූණු (බැදපු)		1,8	1,62	1,26	0,9	0,72	0,54
අතුරු කෑමක් ලෙස අර්තාපල් i№ 579)	180	18,0	16,2	12,6	9,0	7,2	5.4

(ආපසු පැත්තේ)

තාක්ෂණික ක්රියාවලිය පිළිබඳ කෙටි විස්තරයක්

ටෙන්ඩර්ලොයින්, ඝන සහ තුනී දාරවල මස්, උකුල් කොටසේ ඉහළ සහ අභ්‍යන්තර කොටස් (හරක් මස්) තීර්යක් දිශාවට මාංශ පේශි තන්තු පිහිටීම දක්වා 30-40 මි.මී., 5-7 ග්රෑම් බරින් යුත් කැට වලට කපා ඇත. ලුණු, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට විනාඩි 3-5 ක් බදින ලද, බැදපු ළූණු එකතු කරන්න, වත් කරන්න ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්, Yuzhny සෝස් සහ නභිගත ගෙන.

පිටත් වන විට, parsley සමග ඉසිය යුතු ය.

අතුරු කෑම අතිරේකව ක්‍රූටෝන, ක්‍රූටෝන සමඟ පිරිනමනු ලැබේ සුදු පාන්හෝ පෆ් පේස්ට්රි.

එය Yuzhny සෝස් සහ තක්කාලි නොමැතිව සකස් කළ හැකි නමුත් ඇඹුල් ක්රීම් ප්රමාණය ඒ අනුව වැඩි කළ යුතුය.

නිමි කෑමේ ගුණාත්මක තක්සේරුව

පෙනුම - මස් ධාන්ය හරහා සමාන ඝනකම කැබලිවලට කපා, රන් දුඹුරු තෙක් ඒකාකාරව බදින ලද.
මස් වල වර්ණය අළු සිට දුඹුරු දක්වා වේ.

සුවඳ බැදපු මස් වල ලක්ෂණයකි.

රස - ලක්ෂණය ෆ්රයිඩ් මස්.

අනුකූලතාව - කෑලි ඉස්ම සහිත, හොඳින් බැදපු, හැපෙනසුළුයි.

නිමි කෑමේ බර (ග්‍රෑම් වලින්) - 300, ඇතුළුව: මස් - 75, සෝස් - 75, අතුරු කෑම - 250.

මස් සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ, අතුරු කෑම පැත්තේ ගොඩ ගසා ඇත.

කෑමක් පිළියෙල කිරීමේ සංකීර්ණත්වය

අතුරු කෑමක් නොමැති කෑමක ශ්‍රම තීව්‍රතා සංගුණකය සම්මත කෑම වර්ග 1.3 කි.

අමුද්‍රව්‍ය වලින් එක් කෑමක් සඳහා ප්‍රධාන අතුරු කෑමේ ශ්‍රම තීව්‍රතා සංගුණකය සාම්ප්‍රදායික කෑමක් 0.7 ක් වන අතර අර්ධ නිමි භාණ්ඩ වලින් (පොල් භාවිතෙය්දී අර්තාපල්) - 0.2.

තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම්

තාක්ෂණික හා තාක්‍ෂණික සිතියම් (TTK) නව සහ සන්නාමගත කෑම වර්ග සහ සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන සඳහා සංවර්ධනය කර ඇත - ඒවා නිෂ්පාදනය කර විකුණනු ලබන්නේ මෙම ව්‍යවසායයේ පමණි.
TTK හි වලංගු කාලය තීරණය වන්නේ ව්යවසාය විසින්ම ය.

TTK හි කොටස් ඇතුළත් වේ:

1. නිෂ්පාදන නම සහ TTK යෙදුමේ විෂය පථය.
අනුමැතියකින් තොරව වෙනස් කළ නොහැකි පිඟානේ නියම නම සඳහන් කරන්න; මෙම ආහාරය නිෂ්පාදනය කිරීමට සහ විකිණීමට අයිතිය ලබා දී ඇති ව්යවසායන් (ශාඛා) නිශ්චිත ලැයිස්තුවක් ලබා දෙන්න.
2. කෑමක් (නිෂ්පාදනය) සෑදීම සඳහා අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව.
3. අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්යතාවයන්.
දී ඇති කෑමක් (නිෂ්පාදනය) සඳහා අමුද්‍රව්‍ය, ආහාර නිෂ්පාදන, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නියාමන ලියකියවිලි (GOST, OST, TU) වලට අනුකූල වන අතර සහතික සහ තත්ත්ව සහතික ඇති බවට වාර්තාවක් සෑදීමට වග බලා ගන්න.

4. දළ සහ ශුද්ධ බර අනුව අමුද්‍රව්‍ය තැබීම සඳහා වන සම්මතයන්, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න සඳහා සම්මතයන්.

5. තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ විස්තරය.
ඔවුන් මෙම ක්‍රියාවලිය පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක විස්තරයක්, පිඟානේ (නිෂ්පාදනයේ) ආරක්ෂාව සහතික කරන සීතල සහ තාප ප්‍රතිකාර ක්‍රම සහ භාවිතා කරන දේ ලබා දෙයි. පෝෂණ අතිරේක, ඩයි වර්ග, ආදිය.

6. ලියාපදිංචිය, ඉදිරිපත් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා.

සැලසුම් ලක්ෂණ, පිඟාන සේවය කිරීම සඳහා නීති, විකුණුම් අනුපිළිවෙල, ගබඩා කිරීම පිළිබිඹු විය යුතුය (GOST R 50763-95 "පොදු ආහාර සැපයීම. සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන මහජනතාවට විකුණනු ලැබේ. සාමාන්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි", SanPiN 2.3.2.1324- 03 “රාක්ක කාලය සහ ආහාර ගබඩා තත්ත්වයන් සඳහා සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා”)

7. තත්ත්ව සහ ආරක්ෂණ දර්ශක.
පිඟානේ කාබනික ලක්ෂණ (රසය, සුවඳ, වර්ණය, අනුකූලතාව), පිඟානේ ආරක්ෂාවට බලපාන භෞතික රසායනික හා ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්‍යාත්මක දර්ශක සඳහන් කරන්න.

8. පෝෂණ සංයුතිය සහ ශක්ති අගය පිළිබඳ දර්ශක.

පිඟානේ පෝෂණ හා ශක්ති අගය පිළිබඳ දත්ත සපයන්න (වගුව අනුව " රසායනික සංයුතියසෞඛ්‍ය අමාත්‍යාංශය විසින් අනුමත කරන ලද ආහාර නිෂ්පාදන”, ඇතැම් පාරිභෝගික කණ්ඩායම් සඳහා පෝෂණය සංවිධානය කිරීම සඳහා වැදගත් වන (ආහාර, චිකිත්සක සහ රෝග නිවාරණ, ළදරු ආහාරසහ ආදිය).

සෑම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියමකටම අනුක්රමික අංකයක් ලැබෙන අතර එය ව්යවසාය ගොනු කැබිනට්ටුවෙහි ගබඩා කර ඇත.

වගකිවයුතු සංවර්ධකයා TTK අත්සන් කරයි.

උදාහරණයක්
"මම අනුමත කරනවා" ආපනශාලා අධ්යක්ෂ K. IVANOV
"__" 200 ග්රෑම්.

තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම අංක 1

හතු සමග චිකන් ඉස්ටුවක්

1 භාවිතා කරන ප්රදේශය
1.1 මෙම තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම අවන්හල සහ එහි ශාඛාව විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද "හතු සමග චිකන් ඉස්ටුවක්" සඳහා අදාළ වේ.

2. අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව
2.1 පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි:
කුකුළු මස් GOST 21784
මාගරින් GOST 240
නැවුම් ආහාර අර්තාපල් GOST 26545
නැවුම් මේස කැරට් GOST 26767
නැවුම් ළූණු GOST 27166
නැවුම් වගා කරන ලද ෂැම්පිසන් RST RSFSR 608-79
හෝ රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සහතික සහ තත්ත්ව සහතික ඇති විදේශීය සමාගම්වල නිෂ්පාදන.

2.2 අමුද්‍රව්‍ය නියාමන ලියකියවිලිවල අවශ්‍යතා සපුරාලිය යුතුය, සහතික සහ තත්ත්ව සහතික තිබිය යුතුය.

3. වට්ටෝරුව
3.1 පිඟාන සඳහා වට්ටෝරුව "හතු සමග ස්ටූ කළ කුකුල් මස්"

4. තාක්ෂණික ක්රියාවලිය
4.1 "හතු සමග ස්ටූ කරන ලද චිකන්" පිඟාන නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කිරීම ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු එකතුවට අනුකූලව සිදු කෙරේ.

4.2 සකස් කළ කුකුල් මස් මළකඳන් කැබලිවලට කපා, හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් බැද, බඳුනකට දමා, එකතු කරන්න අමු අර්තාපල්සහ කැරට්, පෙති කපා, කපාගත් ළූණු, බේ කොළ, ලුණු ගම්මිරිස්.

ඉන්පසු සුප් හොද්ද හෝ ජලය එකතු කර පිසින තෙක් උඳුන තුල ගිල්වන්න (විනාඩි 40-50).

ඉස්ටුවක් අවසන් වීමට මිනිත්තු 8-10 කට පෙර බැදපු හතු එකතු කරන්න.

5. ලියාපදිංචිය, ඉදිරිපත් කිරීම, විකිණීම සහ ගබඩා කිරීම

5.1 පිඟාන "හතු සමග ස්ටූඩ් චිකන්" එය සකස් කරන ලද බඳුනේ සේවය කළ යුතුය. බඳුන කඩදාසි තුවායක් ආවරණය කරන ලද ස්නැක් පිඟානක් මත තබා ඇත.

5.2 පිඟානේ සේවය කරන උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් 65 ° C විය යුතුය.

5.3 වාෂ්ප මේසයක් හෝ උණුසුම් තහඩුවක් මත ගබඩා කරන විට පිඟානක ආයු කාලය තාක්ෂණික ක්රියාවලිය අවසානයේ සිට පැය 3 කට වඩා වැඩි නොවේ.

6. තත්ත්ව සහ ආරක්ෂණ දර්ශක
6 1. පිඟානේ කාබනික ලක්ෂණ
පෙනුම - සේවය සඳහා කුකුළු මස් කැබලි දෙකක්; එළවළු ඔවුන්ගේ කැපූ හැඩය රඳවා තබා ඇති අතර ඒකාකාරව මිශ්ර කර ඇත.
අනුකූලතාව - මෘදු, ඉස්ම සහිත.
වර්ණය - තැඹිලි පැහැයක් සහිත කහ.
බදින ලද හතු රසය සමග රසය මධ්යස්ථ ලුණු වේ.
සුවඳ - ඉස්ටුවක් කුකුල් මස්එළවළු සහ බැදපු හතු සමග.
6.2 භෞතික හා රසායනික දර්ශක:
වියළි ද්රව්යවල ස්කන්ධ භාගය,% (අඩු නොවේ) 20.7
මේද ස්කන්ධ කොටස,% (අඩු නොවේ) 3.1
ලුණු ස්කන්ධ භාගය,% (ට වඩා වැඩි නොවේ) 0.7.

6.3 ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක:
මෙසොෆිලික් aerobic සහ facultative නිර්වායු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් සංඛ්‍යාව,
නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 1 ක CFU, 1x10 ට වඩා වැඩි නොවේ;

coli කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 0.01;

Caugulas-positive staphylococci නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, g 1.0;

සැල්මොනෙල්ලා ඇතුළු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන්, නිෂ්පාදන ස්කන්ධය තුළ අවසර නැත, 25 ග්රෑම්.

7. පෝෂණ හා බලශක්ති අගය