පිලාෆ් යනු බොහෝ අය ආදරය කරන ආහාරයකි. එය පෝෂණය, ඉහළ කැලරි, වර්ණවත් සහ රසවත් කෑමක් පෙරදිග ආහාර පිසීම. සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම පිලාෆ් සකස් කිරීමේ ක්‍රමයක් තිබේ. උස්බෙකිස්තානයේ ප්‍රදේශ ඇති තරම් උස්බෙක් පිලාෆ් වර්ග තිබේ. උස්බෙක් පිලාෆ්හි ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ ළූණු මුලින්ම බදින ලද අතර පසුව මස් දමා ඇත.

ඕනෑම පිලාෆ් වල වැදගත් අංගයක් වන්නේ සහල් ය. එමනිසා, ඔබ එහි තේරීම බැරෑරුම් ලෙස ගත යුතුය: උස්බෙක් පිලාෆ් සහල් වලින් සකස් කර ඇත durum වර්ග, devzira වැනි. අපේ ප්රදේශයේ, අවාසනාවකට මෙන්, මෙම වර්ග සොයා ගැනීම ඉතා අපහසු වන අතර, මම ඒවා ඇරෝමැටික හා නොඅඩු රසවත් බාස්මතී සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට සිදු විය. එය පරිපූර්ණ ලෙස සකස් කර එළවළු, මස් සහ කුළුබඩු වල සුවඳ අවශෝෂණය කරයි.

මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අතිරික්ත වචන තිබේ: බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස්.

වට්ටක්කා තුළ උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා, ලැයිස්තුවට අනුව අමුද්රව්ය ගන්න.

වලිග මේදය කුඩා කැබලිවලට කපා හොඳින් රත් වූ වට්ටක්කා වල දිය කරන්න. ඉරිතැලීම් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා විට, වට්ටක්කා වලින් ඉවත් කරන්න.

මස් කැට කපා, ආසන්න වශයෙන් 2x2 සෙ.මී.

ළූණු සහ කැරට් පීල් කරන්න.

ළූණු කුඩා කැට සහ කැරට් තීරු වලට කපන්න.

උණුසුම් මේදය සහිත වට්ටක්කා තුළ ළූණු තබා රන්වන් පාට තෙක් ෆ්රයි, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්. මෙයින් පසු, මස් එකතු කරන්න. එය වට්ටක්කා වල බිත්ති මත ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතු අතර, ළූණු මැදට තල්ලු කරන ආකාරයට එය උණුසුම් වීමට ඉඩ සලසයි. විනාඩි 5-7 පසු කලවම් කරන්න (මේදය සිසිල් නොවන පරිදි ඔබ වහාම කලවම් කිරීමට අවශ්ය නොවේ).

මිශ්‍ර කිරීමෙන් පසු, කැරට් ඒකාකාරව තබන්න, මිනිත්තු 2-3 ක් උණුසුම් වීමට ඉඩ දෙන්න (ඔබට වට්ටක්කා මැද කැරට් මත රළු ලුණු ස්වල්පයක් ඉසිය හැක, එය අතුරුදහන් වූ විට, සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීමට කාලයයි) . කැරට් මෘදු වූ විට ලුණු සහ දුරු ස්වල්පයක් එක් කරන්න.

කැරට් පමණක් ආවරණය කිරීම සඳහා වට්ටක්කා තුළට ජලය වත් කරන්න. තාපාංක වූ පසු, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න. විනාඩි 30-40 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. ගම්මිරිස් සහ භාවිතෙය්දී සුදුළූණු, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න.

ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන තෙක් සහල් ගලා යන ජලයෙන් සෝදා හරින්න.

සර්වාක් සූදානම් වන විට, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් ඉවත් කරන්න, තාපය වැඩි කර සහල් ඒකාකාර තට්ටුවක් තුළ පැතිරෙන්න. ජලය සහල් සෙන්ටිමීටර 1.5 කින් ආවරණය කළ යුතුය (අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න).

ජලය වාෂ්ප වී ඇති විට, සහල් සියයට 80-90 ක් පිසිනු ඇත - එය ටිකක් දැඩි රසයක් වනු ඇත, එය සාමාන්ය වේ. එය පස් කන්දක එකතු කර, පියනක් ආවරණය කර, තාපය අඩු කර විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ගිල්විය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් පිලාෆ් වෙත ආපසු යන්න.

රසවත් උස්බෙක් පිලාෆ් මෘදු ලෙස මිශ්ර කර, එය පිඟානක් මත තබා වහාම සේවය කරන්න.

Bon appetit. ආදරයෙන් උයන්න.

මධ්‍යම ආසියානු ආහාරවල සූපශාස්ත්‍ර කෘති අතර පිලාෆ් කැපී පෙනේ. මෙම නම මූලික වශයෙන් සහල් වලින් සාදන ලද, විශේෂ තාක්ෂණයක් භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද කෑම වර්ග වලට යොමු වේ.

පිලාෆ් හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ මේදය, එළවළු හෝ සත්ව, සහ සහල්, බොහෝ විට දේව්සිරා ය. මස්, කුළුබඩු සහ පිසීමේ විකල්ප පවා බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය.

පිලාෆ් විශාල කොටස් වලින් සකස් කර ඇත, මෙය නිවාඩුවක් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි. ඔබ වාසනාවන්ත හිමිකරු නම් ගිම්හාන කුටි බිම්, පසුව ගින්නක් මත අව්යාජ කෑමක් පිසීමට හෝ විශේෂ එළිමහන් උඳුනක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න.

පිලාෆ් සඳහා නිවැරදි මස් තෝරා ගන්නේ කෙසේද?

පිලාෆ් සඳහා මස් තෝරාගැනීමේදී, ඔබ රීතිය අනුගමනය කළ යුතුය - එය ප්රමාණවත් පරිණත සතෙකුගෙන් පැමිණිය යුතුය. ඉතා තරුණ ටෙන්ඩර්ලොයින් විශාල දියරයක් නිපදවන අතර අවසානයේ එහි සියලු යුෂ නැති කරයි. පිඟාන විනාශ වනු ඇත.

ඌරු මස් පිලාෆ් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සුදුසු නොවේ. මෙය සියලු නීතිරීති හා සම්ප්රදායන් උල්ලංඝනය කිරීමකි.

නමුත් අපි ගැටලුවේ සදාචාරාත්මක පැත්ත නොසලකා හරිනවා නම්, මෙම මස් දිගුකාලීන තාප පිරියම් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, කිසිවෙකුට ගෙල හෝ කාබනේට් භාවිතා කිරීම සඳහා කුක් තහනම් කළ නොහැකිය, නමුත් එවිට අවසාන ප්රතිඵලය වනු ඇත්තේ මස් සමග හෘදයාංගම කැඳක් පමණි.

බැටළු පැටවා පිලාෆ් සඳහා කදිම මස් ලෙස සැලකේ. ඔබට හරක් මස් හෝ අශ්ව මස් ද ගත හැකිය.

මස් මේදය විය යුතු අතර සෑම විටම අස්ථියක් තිබිය යුතුය. පසුපස කකුල සහ ඉළ ඇටය වඩාත් සුදුසුය. අභ්යන්තර මේදය මිලදී ගැනීමට වග බලා ගන්න - මෙය වඩාත් වැදගත් සංරචකයකි.

සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් නැවුම් විය යුතුය. කුළුබඩු, කුළුබඩු හෝ පොඟවා ගැනීම සඳහා කුණු වූ කෑල්ලක් පරිභෝජනයට සුදුසු නොවේ. වහාම එය කුණු කූඩයට විසි කර නිර්මාංශ පිලාෆ් පිසීමට වඩා හොඳය.

වට්ටක්කා වල පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව විවෘත ගිනි

අමුද්රව්ය	ප්රමාණය
අස්ථි මත බැටළු පැටවා (පසුපස කකුල) -	1.5-1.7 කි.ග්රෑ
ආමාශ ආන්ත්රයික මේදය හෝ පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් -	350-450 ග්රෑම්
බාස්මතී සහල් හෝ දේව්සිරා -	1-1.2 කි.ග්රෑ
නැවුම් රතු කැරට් -	1-1.2 කි.ග්රෑ
සුදු ලූනු -	කිලෝ ග්රෑම් 0.5 කි
උණුසුම් ගම්මිරිස් -	2-3 pcs
සුදුළුනු -	2-3 හිස්
සයිරා, බාර්බෙරි -	රස
මහා මුහුදු ලුණු -	රස
උයන වෙලාව: විනාඩි 180 යි	ග්රෑම් 100 ක කැලරි අන්තර්ගතය: 190 Kcal

පිලාෆ් ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ පිසීම කුස්සියේ නිවසේදී එය පිසීමට වඩා අපහසු නැත. ඔබ කල්තියා විශේෂ අර්ධ වෘත්තාකාර වට්ටක්කා මත ගබඩා කළ යුතුය.

පහසු විකල්පයක් වනුයේ උදුනක් හෝ ට්‍රයිපොඩ් එකක් සහිත කට්ටලයකි. ඔබට තරමක් දිගු මිටක් සහිත ස්ලට් හැන්දක් ද අවශ්ය වනු ඇත.

පිඟාන සකස් කරන්නේ කෙසේද:

උදුන හොඳින් රත් කරන්න, ගින්න දුමෙන් තොරව ඒකාකාර විය යුතුය. ඉක්මන් තාපය සඳහා දැව චිප්ස් සහ අඩු තාපය සඳහා විශාල ලොගයක් සකස් කරන්න;

වට්ටක්කා උඳුනේ හෝ ට්‍රයිපොඩ් මත විශේෂ සිදුරක් තුළ තබා, බැටළු මේදය කපා එය වියළී යන තෙක් එය රත් කරන්න;

ඔබ තෙල් භාවිතා කරන්නේ නම්, සැහැල්ලු දුම් පානය කරන තෙක් එය උණුසුම් කරන්න;

ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න;

කුඩා කැබලිවලට ඇටකටු කපන්න සහ සැහැල්ලු රතු පාට තෙක් උණුසුම් මේදය තුළ ඒවා ෆ්රයි;

ළූණු කපන්න සහ තාපාංක මේදය තුළ තබන්න;

ලූණු සමග පල්ප් විශාල කෑලි හා ෆ්රයි කපා;

කැරට් පීල් කර දිගු තීරු වලට කපා, උතුරන මේදයේ ගිල්වන්න, දුරු සහ බාර්බෙරි සමග ඉසිය යුතු ය;

උතුරන වතුර ලීටරයක් ​​පමණ වත් කරන්න, හොඳින් ලුණු, සුදුළූණු මුළු නොකැඩූ හිස්, සහ සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් කරල් එකතු කරන්න;

දැන් ඔබට මෘදු තාපයක් සෑදිය යුතුය, එවිට සර්වාක් උනු, නමුත් පිළිස්සෙන්නේ නැත, විශාල ලොගයක් ගිනි උදුනට දමන්න, එය ඒකාකාර තාපයක් ලබා දෙනු ඇත;

පැය එකහමාරක් පමණ විවෘත පියනක් සමඟ zirvak උයන්න, පිසීමේ අවසානයේ, ඇටකටු ඉවත් කරන්න;

සහල් හොඳින් සෝදා වත් කරන්න උණු වතුර, එය පැයක් සඳහා පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව එය පෙරනයක් මත තබා;

නිමි zirvak වෙත ප්රවේශමෙන් සහල් එකතු කරන්න, කලවම් නොකරන්න;

ගින්න වැඩි කිරීම සඳහා ගින්නට ලී කැබලි එකතු කරන්න, සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ආවරණය නොකර උයන්න;

නිමි පිලාෆ් පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් තබන්න, එළවළු සලාදයක් සමඟ පොදු තැටියක සේවය කරන්න.

කඩල සහ මුද්දරප්පලම් සමග පිලාෆ් ගිනි

ඔබට මස් නොමැතිව වට්ටක්කා වල පිලාෆ් පිසීමට හැකිය - එය එසේම වනු ඇත අසමසම කෑමක්, එය නිරාහාර දිනවලදී ඔබට උපකාර කරනු ඇත. මුද්දරප්පලම් වලට අමතරව, ඔබට වියළි ඇටවල මදය සහ quince එකතු කළ හැකිය.

රෝස වතුර එහි රසය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කරනු ඇත, එය වෙළඳපොලේ මිලදී ගත හැකිය හෝ උද්යාන රෝස මල් පෙති වලින් ස්වාධීනව සාදා ගත හැකිය.

අමුද්රව්ය:

• Devzira හෝ බාස්මතී සහල් - 1 kg;
• පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් - 300 ml;
• කඩල - 200 ග්රෑම්;
• සුදු ළූණු - ග්රෑම් 300;
• රතු කැරට් - 1 kg;
• සුදු සහ කළු මුද්දරප්පලම් - ග්රෑම් 150 බැගින්;
• බාර්බෙරි සහ දුරු - රස;
• රළු මුහුදු ලුණු.

ගින්නක් මත වට්ටක්කා වල රසවත් පිලාෆ් පිසින ආකාරය:

1. ඉවුම් පිහුම් කිරීමට දිනකට පෙර, සෝඩා පොඟවා සමග ජලය තුළ කඩල පොඟවා ගැනීම;
2. තෙල් රත් කරන්න, ළූණු කපන්න සහ විනිවිද පෙනෙන තෙක් එය ෆ්රයි;
3. කැරට් තීරු වලට කපන්න සහ ළූණු එකතු කරන්න, කුළුබඩුවක් සමග ඉසිය යුතු ය;
4. මුද්දරප්පලම් සෝදා zirvak වෙත එකතු කරන්න;
5. කඩල ඉවතට ගෙන ඒවා වට්ටක්කා තුළ තබන්න;
6. ලුණු එකතු කරන්න, උතුරන වතුර ලීටරයක් ​​වත් කර විනාඩි 20 ක් උයන්න;
7. සහල් සෝදන්න, එය zirvak වෙත එකතු කරන්න;
8. තාපය ඉතා ඉහළ නොවන පරිදි වට්ටක්කා ගෙන යන්න, සහල් සූදානම් වන තුරු උයන්න.

විවෘත ගින්නක් මත පිලාෆ් පිසීමේදී, ආරක්ෂක නීති අනුගමනය කිරීමට වග බලා ගන්න:

• ට්‍රයිපොඩ් එකක පිලාෆ් ඉතා ස්ථායී නොවේ, ළමයින්ට ගින්නට සමීපව සෙල්ලම් කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න;
• හුමාලයෙන් පිළිස්සීමෙන් වැළකීම සඳහා, දිගු මිටක් සහිත ස්ලට් හැන්දක් මෙන්ම මිට්ටන් සහ ඝන රෙදිවලින් සාදන ලද ඇප්රොන් භාවිතා කරන්න;
• සූදානම් කළ පිලාෆ් සහිත වට්ටක්කා බරයි, එය තාපයෙන් පමණක් ඉවත් නොකරන්න, නමුත් ගින්න නිවා දමන්න;
• ගින්න නොසැලකිලිමත් ලෙස තබන්න එපා!

ග්රිල්, ගිනි හෝ එළිමහන් උඳුනක් මත වට්ටක්කා තුළ පිලාෆ් පිසීම අපහසු නැත. විශේෂ උපකරණ මිලදී ගැනීම සහ ආරක්ෂක පියවරයන් අනුගමනය කිරීම ප්රමාණවත්ය.

අමුද්රව්ය සමඟ අත්හදා බැලීම. මතක තබා ගන්න, මෙම ආහාරයේ ප්රධාන දෙය සහල් සහ මේදය, ඉතිරිය පිළිගත හැකි වෙනස්කම් වේ. පිලාෆ් ඔබේ අත්සන කෑමක් වීමට ඉඩ දෙන්න!

මධ්‍යම ආසියාවේ භූමියේ රාජ්‍යයක් නොමැති තරම්ය ජාතික ආහාර පිසීමපෙරදිග කුළු බඩු සමග සුවඳැති හෘදයාංගම පිලාෆ් විසින් නියෝජනය නොකරනු ඇත. උස්බෙකිස්තානය මේ සම්බන්ධයෙන් ව්‍යතිරේකයක් නොවේ, එහි dastarkhan සෑම විටම එහි පොහොසත්කම හා විවිධත්වය සමඟ අමුත්තන් පුදුමයට පත් කරයි. මේ රටේ පිලාෆ් යනු ජාතික මෙනුවේ ප්‍රධාන ආහාරය පමණක් නොව, නිවසේ අයිතිකරුවන්ගේ ආගන්තුක සත්කාරය සහ යහපැවැත්මේ සංකේතයකි.

වැදගත් ජාතික සැමරුම් සහ පවුලේ සැමරුම් දිනවල පිලාෆ් සෑම විටම මේසය මත සේවය කරයි. උස්බෙක් සූපවේදීන් මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා විකල්ප ගණනාවක් දනී. ඒ සෑම කෙනෙකුටම තමන්ගේම සූපවේදියෙකුගේ රහසක් ඇත.
ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ, සාම්ප්‍රදායික පිලාෆ් සකස් කරන ලද සම්භාව්‍ය පිලාෆ් වට්ටෝරුව, මෙම නැගෙනහිර ජනතාවගේ නියෝජිතයින් අතර නිරන්තර ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ඇත.

Uzbek pilaf හි අමුද්රව්ය

සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ්, සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවවසර ගණනාවක් පුරා පිරිපහදු කර ඇති, එවැනි මූලික අමුද්රව්ය භාවිතය නියම කරයි:

• කැරට්,
• මස්,
• එළවලු තෙල්,
• වලිගය මේදය,
• සුදුළුනු,
• කුළු බඩු.

උස්බෙක්වරු සාම්ප්‍රදායික පිලාෆ් දුරු සහල් වලින් පමණක් සකස් කරති. ඒවා නැගෙනහිර රටවල් කිහිපයක වගා කෙරේ: මධ්‍යම ආසියාවේ, චීනයේ සහ කොරියාවේ. මෙම සහල් විශේෂිත ලක්ෂණයක් ඇත: පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, එය පිඟානට හඳුන්වා දුන් සියලු සුප් හොද්ද අවශෝෂණය කිරීමට නැඹුරු වේ.

පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා උස්බෙකිස්තානය විසින් පිසින ලද හොඳම සහල් ප්‍රභේදය ලෙස සැලකෙන්නේ ෆර්ගානා නිම්නයේ devzira නම් වූ සහල් ය.

රිබ්ඩ් මතුපිටක් සහිත එහි දිගටි ධාන්‍ය සියුම් රෝස පැහැයෙන් කැපී පෙනෙන අතර එය සහල් ආවරණය කරන කුඩු මගින් ලබා දෙනු ලැබේ. පිලාෆ් පිළියෙළ කිරීමට පෙර මෙම සහල් කිහිප වතාවක් හොඳින් සේදීමෙන් ඔබට එය ඉවත් කළ හැකිය.

දේව්සිරා හි උප විශේෂයක් වන්නේ චුංගරා සහල් වන අතර එය රසවත් ලෙස සකස් කිරීමේදී ද ඔප්පු වී ඇත ජාතික කෑමක්. මෙම සහල් වල ධාන්ය සුදු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර පිසූ විට මිහිරි රසයක් ඇත.

එළවළු

පිලාෆ්හි ඊළඟ වැදගත් අමුද්රව්ය වන්නේ එළවළු ය. මෙම ආහාරය සූපවේදීන් හොඳින් දන්නා ලූනු භාවිතය ඇතුළත් වේ. නමුත් උස්බෙක්හි කැරට් සම්භාව්ය pilafමෙම තත්වය තුළ වගා කරන ලද කහ පමණක් තිබිය යුතුය.

උස්බෙක්වරු මුස්ලිම් ඇදහිල්ල දේශනා කරන අතර, කුරානය අනුගමනය කරමින්, ඌරු මස් අනුභව කළ නොහැකි මෙම අතිශය වැදගත් කරුණ සැලකිල්ලට ගනිමින්, ඔවුන් සාම්ප්රදායික පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා බැටළු පැටවෙකු තෝරා ගනී. හොඳම විකල්පයතලයෙහි ඉස්ම සහිත පල්ප් එකක් ඇත.

මහත වලිගය මේදය

සියලුම අමුද්‍රව්‍ය බැදීම සඳහා උස්බෙක් කුක් කපු තෙල් කැමති වනු ඇත. විකල්පයක් ලෙස, තල භාවිතා කළ හැකිය.

සම්භාව්ය ආකලන මේදය වලිගය මේදය වේ. අධික ගින්දරේ පිඟාන පිසීමේදී එය කැට කපා උණු කිරීම සිරිතකි.

කුළුබඩු

පිලාෆ් වලට සුදුළූණු එකතු කරන විට, එය පීල් කිරීමට කාලය නාස්ති නොකරන්න. මෙම අමුද්රව්යය පිඟානක් සහිත කන්ටේනරයක තබා ඇත, ලෙල්ල සමඟ මුළු හිස.

සම්භාව්ය උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට සම්පූර්ණ කුළුබඩු කට්ටලයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඔවුන් අතර, දුරු, වෙනත් ආකාරයකින් හැඳින්වෙන දුරු, ප්රමුඛත්වය ගනී. කළු, රතු, සුදු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් ඇතුළත් ගම්මිරිස් කිහිපයක මිශ්රණයක් හඳුන්වා දීමට වග බලා ගන්න. කුඩු කහ පිලාෆ්ට උණුසුම් කහ පැහැයක් ලබා දෙනු ඇත. රසය ඉස්මතු වනු ඇත barberry සහ කොත්තමල්ලි.

සකස් කිරීම

සාම්ප්‍රදායික උස්බෙක් පිලාෆ් සකස් කර ඇත්තේ වට්ටක්කා වල පමණි. වෙනත් කෑමක් වට්ටක්කා වල පරාමිතීන්ට අනුරූප නොවේ, එබැවින් පිලාෆ් එහි දෝෂ රහිත නොවේ. පළමුවෙන්ම, සර්වාක් සකස් කර ඇත, වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ජාතික පිලාෆ් පදනම.

1. තෝරාගත් ප්‍රමාණයේ වට්ටක්කා වලට තෙල් වත් කිරීම අවශ්‍ය වන අතර එය දුම දිස්වන තෙක් නිශ්චිත කාලයක් රත් කරනු ලැබේ. පිළිස්සුණු එළවළු තෙල් වලට මේදය වලිග මේදය එකතු කර එය උණු කිරීම අවශ්‍ය වේ. විදැහුම්කරණ ක්රියාවලියේදී පිහිටුවන ලද ඉරිතැලීම් වට්ටක්කා වලින් ඉවත් කළ යුතුය. මෙම කාර්යය සිදු කරන විට, ගින්න මධ්යම මට්ටමට අඩු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
2. මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපන ලද බැටළු පැටවා වට්ටක්කා එකක තබා මස් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් බදිනවා.
3. ඊළඟට පේළියේ, ළූණු වට්ටක්කා තුළට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ, කලින් එය කුඩා කැට කපා ඇත. ළූනු ලා දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තෙක් පිසිනු ලැබේ.
4. Uzbeks සාමාන්යයෙන් තුනී දිගු තීරු වලට භාවිතෙය්දී කැරට් කපා. පළපුරුදු සූපවේදීන් එය කෝණයන් සමඟ එය කැපීම නිර්දේශ නොකරයි. එසේ නොමැති නම්, කැරට් pilaf තුළ දෘශ්යමාන හෝ සැලකිය යුතු නොවේ. කැරට් වට්ටක්කා තුළ තැබීමෙන් පසු, එළවළු මෘදු වන තෙක් පිඟාන දිගටම පිසිනු ලැබේ.
5. මෙම ප්‍රති result ලය ලබා ගැනීමෙන් පසු, පිලාෆ් ලුණු දමා, කුළුබඩු සමඟ රස කර, සුදුළූණු සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මත තබා, පිටතින් හිස සැහැල්ලුවෙන් පීල් කරයි.
6. zirvak මත වැඩ අවසන් කිරීමෙන් පසු, ඔබට ඊළඟ අදියර වෙත යා හැකිය. අවශ්ය ප්රභේදයේ සහල් පස් හය වතාවක් සෝදා ඇත. එය වට්ටක්කා තුළ තැබීමට පෙර, සහල් උණු වතුරේ පොඟවා ඇත. තරමක් ඉදිමී, එය ඉතිරි අමුද්‍රව්‍ය සමඟ බඳුනක තබා, ලුණු දමා, එහි තට්ටුව සමතලා කර, ජලයෙන් පුරවා, එමඟින් අමුද්‍රව්‍ය ඇඟිලි කිහිපයක thickness ණකම දක්වා ආවරණය කරයි.
7. පිඟාන නභිගත කර, තාපය මධ්‍යම ප්‍රමාණයට හරවා, සියලුම ද්‍රව උනු වන තෙක් බලා සිටින්න. මෙය සිදු වූ විට, ගින්න අඩු වන අතර, වට්ටක්කා තදින් පියනක් ආවරණය කරයි. පළපුරුදු සූපවේදීන්ගේ උපදෙස් ඔබ සැලකිල්ලට ගත යුතුය: පියන සහ වට්ටක්කා අතර පරතරයක් තිබේ නම්, එය තදින් වසා දැමීම යෝග්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පියන ප්රදේශයේ වට්ටක්කා වටා ඔතා ඇති තුවායක් භාවිතා කළ හැකිය.
8. මෙම උපාමාරු සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, වට්ටක්කා විනාඩි හතළිස් පහක් අඩු තාපයක් මත තබා ඇත. මෙම කාලය තුළ පිඟාන සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වේ.
9. සාම්ප්රදායික උස්බෙක් නිවාඩු සංග්රහය ඕනෑම ජාතියක අමුත්තන් විසින් භුක්ති විඳිනු ඇත.

එච්චරයි! තවත් කිසිවක් එකතු නොවේ! බේ කොළ, කළු සුවඳ ගම්මිරිස්, සුනෙලි හොප් ආදිය නැත.

මස් ගැන

එය වෙනස් විය හැකිය:

• එළු මස් - පරිපූර්ණ විකල්පයඋස්බෙක් පිලාෆ් සඳහා, අස්ථියක් සහ පල්ප් ගොඩක් ඇති පසුපස කකුලේ මස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය;
• හරක් මස් - හොඳම තේරීම- මෙය ටෙන්ඩර්ලොයින්, මෘදුම සහ වඩාත් මෘදු කොටසයි. එය ටිකක් මේදය වලිගය මේදය එකතු කරන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම Uzbek හැරෙනු ඇත;
• ඌරු මස් ද හොඳයි, ඕනෑම කොටසක් හොඳයි, නමුත් බෙල්ල වඩාත් සුදුසු ය;
• කුකුල් මස් හෝ තාරා - දෙකම හොඳයි. වට්ටක්කා තුළ ගින්නක් මත චිකන් සමග Pilaf තව ටිකක් අවශ්ය වනු ඇත එළවලු තෙල්තාරා මේද පිලාෆ් සකස් කරන විට වඩා.

පිලාෆ් සඳහා අවශ්ය සහල් මොනවාද? නැවතත්, ඔබට ඔවුන් සමර්කන්ඩ්, ෆර්ගනා හෝ කොරෙස්ම් හි කරන ආකාරයටම කිරීමට අවශ්‍ය නම්, කිර්ගිස්තානය සහ ෆර්ගානා වෙතින් දුඹුරු පැහැති පෙනුමක් ඇති ප්‍රභේදයක් වන devzira සොයන්න. ඔබ කැනනයට ආහාරවල අනුකූලතාවය ගැන ඕනෑවට වඩා සිතීමට අකමැති නම් සහ රසවත් සාමාන්ය ආහාරයක් පිළියෙළ කරන්නේ නම්, සහල් ගැන කිසිසේත් නොසිතන්න.

ගබඩාවේ ඕනෑම දෙයක් ගන්න, සරල රවුම් ධාන්ය පවා. දුම් සහ ගින්නක් මත පිලාෆ් විශාල ස්කන්ධයක් ඔවුන්ගේ කාර්යය ඉටු කරනු ඇත, එය තවමත් සාර්ථක වනු ඇත.

ඔබට කහ කැරට් අවශ්‍ය වේ, ඒවා වඩාත් ඇරෝමැටික වේ, රසය සාමාන්‍ය ඒවාට සමාන වුවද. සාමාන්යයෙන්, මෙම නඩුවේ කැරට් ඉතා මිහිරි නොවිය යුතුය. කුළුබඩු සහිත ළූණු තිබීම යෝග්‍ය වේ - පැණිරස නොවේ, සලාද නොවේ, නමුත් උණුසුම් හා කුළුබඩු.


නැඟෙනහිර නිෂ්පාදනවල අනුපාතය ආසන්න වශයෙන් සමාන වන අතර, මස්වලට වඩා සහල්වල ආධිපත්යය දරයි. අපේ රටේ සහල් සහ මස් සාමාන්‍යයෙන් බරින් සමාන නමුත් අපි ප්‍රධාන නිෂ්පාදනවලට වඩා අඩුවෙන් කැරට් සහ ළූණු දමන්නෙමු. ගින්නක් මත පිලාෆ් සඳහා අනුපාතය තවදුරටත් වැදගත් නොවේ - එය තවමත් රසවත් වනු ඇත.

ගින්නෙන් පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුව

දැන් එය කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන නිවැරදි කෑමක්- පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව.
අපි මෘදු ගින්නක් පවත්වා ගැනීම සඳහා විශාල දර (තාපය සඳහා) සහ තුනී දර සමඟ ගින්න සකස් කරමු. එනම්, අපි කල්තියාම විශාල ලොග් වලින් කුඩා දර කපා දමමු.
ගින්නක් මත කෑමක් පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව - වට්ටක්කා වල පිලාෆ්:

1. අපි සියලුම නිෂ්පාදන සමානව ගනිමු - සහල්, මස්, කැරට් සහ ළූණු ග්‍රෑම් 700 ක්.
2. අපි වට්ටක්කා යට ශක්තිමත් ගින්නක් සාදන්නෙමු - ඔබ බැටළු මේදය භාවිතා කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම් තෙල් හොඳින් උණුසුම් කිරීමට හෝ මේදය වලිගයෙන් මේදය ඉක්මනින් උණු කිරීමට උපරිම තාපය අවශ්‍ය වේ.
   
   
3. ගින්න දැවෙන අතරතුර, ළූණු, කැරට්, මස් කපා (ඔබ එය රළු ලෙස කපා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ, 2 * 2 සෙ.මී. කෑලි ප්රමාණවත් වේ).
4. අපි වට්ටක්කා ගින්න මත තබමු, එයට තෙල් (ග්‍රෑම් 250) වත් කරන්න හෝ මේදය දමන්න - මේදය තිබේ නම්, එයින් ඉරිතැලීම් ඉවත් කරන්න.
5. අපි මේදය තුළ මස් සමග අස්ථි තබමු - එය විශේෂ සුවඳක් එකතු කරනු ඇත. දුඹුරු තෙක් බැදගත් පසු, සාමාන්ය වට්ටක්කා වලින් එය ඉවත් කරන්න.
6. කැඩුණු ළූණු තෙල්වල දමා රන්වන් පැහැ වන තුරු බැද ගන්න.
7. අපි එකවර මස් කැබලි එකතු නොකරමු, නමුත් ටිකෙන් ටික - අපගේ කාර්යය වන්නේ තෙල් ඉක්මනින් සිසිල් කිරීම නොවේ, එවිට මස් කබොලෙහි “මුද්‍රා” කර එහි ඉස්ම සහිත බව රඳවා ගනී.
   
   
8. තාපය ඉහළ මට්ටමක තබා ගැනීම සඳහා අපි නිරන්තරයෙන් දර එකතු කරමු. සුළඟ ගිනි දැල්ල වැසෙන්නේ නම්, සුළඟින් ගින්නෙහි පැත්ත වසා දමන්න.
9. කැරට් තුන්වන ස්ථානයට පැමිණේ. ස්ලට් හැන්දක් සමඟ ඇවිස්සීමත්, එය විනාඩි තුනක් සඳහා ඉඩ දෙන්න. ඊට පස්සේ අපි උඩින් දැම්මා උණුසුම් ගම්මිරිස්, සුදුළූනු එක් හිසක් (එය සේදීම සහ මුල් කොටසෙන් එය නිදහස් කිරීමෙන් පසු). දුරු සමග සෑම දෙයක්ම ඉසිය යුතු ය (විශාල වට්ටක්කා මත දුරු මේස හැන්දක්), බාර්බෙරි අතලොස්සක් දමා, ලුණු, ආවරණය කිරීමට උතුරන වතුර වත්, සහ අඩු තාප පුරා simmer කිරීමට තබන්න.
10. ට්‍රයිපොඩ් එක ඉහළට එසවීමෙන් වට්ටක්කා වල තාපාංකය අඩු කළ හැකි අතර, මෙය කළ නොහැකි නම්, දැවෙන ලොග ටිකක් දෙපැත්තට විසි කරන්න.
    
    
11. සර්වාක් (සහ වට්ටක්කා වල ඇති සෝස් සර්වාක් ලෙස හැඳින්වේ) එන අතරතුර, පිෂ්ඨය ඉවත් කිරීම සඳහා සහල් හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු ගින්නෙහි තාපය වැඩි කරන්න, කුඩා ලොගවලට විසි කරන්න, එය දැල්වූ වහාම සහල් වත් කරන්න. වට්ටක්කා තුලට.

සහල් එකතු කිරීමට පෙර ඔබේ සර්වාක් නැවත ලුණු සඳහා පරීක්ෂා කිරීම වැදගත් වේ - එය අධික ලෙස ලුණු දැමිය යුතුය. අතිරික්තය සහල් මගින් ගනු ලැබේ.

ග්රිල් මත පිලාෆ් පිසීම උදුන මත සාමාන්ය පිලාෆ් ආහාර පිසීමට වඩා අපහසු නැත. ගින්නක් මත වට්ටක්කා වල පිසූ පිලාෆ්ට අවශ්‍ය වන්නේ තව ටිකක් අවධානය යොමු කිරීමයි. ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි ගින්නෙහි තීව්රතාවය පවත්වා ගැනීම වැදගත් වේ, එසේ නොමැති නම් පිඟාන පුළුස්සා දමනු ඇත.


ඉතා මැනවින්, සෑම දෙයක්ම වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා තුළ පිසිනු ලැබේ. පොදුවේ ගත් කල, පිඟන් කෝප්පයේ බිත්ති ඝන වන තරමට වඩා හොඳය, නමුත් ඔබ ගින්නක් මත පිසිනවා නම් සහ ගින්නක් මත විශේෂ උඳුනක නොවේ නම්, සෑම ට්‍රයිපොඩ්ම විශාල වාත්තු-යකඩ වට්ටක්කා බරට ඔරොත්තු දිය නොහැක. ට්‍රයිපොඩ් ඉතා විශාල නොවේ නම්, ඔබට බඳුනක, වාත්තු යකඩ හෝ සැහැල්ලු මිශ්‍ර ලෝහ-ඩුරලුමින් ආහාර පිසීමට හැකිය, පිසීමේ මූලධර්මය සමාන වේ.

ඕනෑම වට්ටක්කා වල ආලෝකය හොඳයි, කෙසේ වෙතත්, කන්ටේනරය විශාල වේ වඩා හොඳ රසය. වට්ටක්කා මිලදී ගැනීම පිළිබඳ ප්රශ්නයක් තිබේ නම්, පසුබට නොවී ලීටර් 10 කට නොඅඩු ප්රමාණයක් ගන්න.

ඔබ පියන ගැන සැලකිලිමත් නොවන්නේ නම්, උස්බෙක්ස් වැනි ග්රිල් මත පිලාෆ් පිසීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත. එය නොමැතිව, ටික වේලාවකට පසු ඔබට කැඳ හෝ එවැනි දෙයක් ලැබෙනු ඇත, නමුත් ගරාවැටුණු, එකින් එක සහල් කළ හැක්කේ වට්ටක්කාට තදින් ගැලපෙන පියනක් සමඟ හෝ අවම වශයෙන් වට්ටක්කා ආවරණය කිරීමට පැතලි කෑමක් සමඟ පමණි. පිසීමේ ක්රියාවලිය තුළ.


අවසාන වශයෙන්, ගල් අඟුරු - මුළු සක්රමේන්තුව ගල් අඟුරු මත පිසිනු ලැබේ, සහල්වල නිවැරදි වාෂ්පය ඔවුන්ගේ තාපය මත රඳා පවතී. ගල් අඟුරු රසවත් සුවඳක් ලබා දෙයි - ටිකක් වල්, දුම්. සුවඳ දැනීම උද්දීපනය කරයි. ඔවුන්ගෙන් ප්‍රයෝජනවත් උණුසුමක් පිටවන අතර එමඟින් ඔබේ පිඟාන ගින්න මත ආහාර පමණක් නොව සැබවින්ම සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ කෘතියක් බවට පත් කරයි.


එය පාහේ සූදානම් වන විට, ගින්න දැනටමත් විසුරුවා හැර ඇති විට, කුඩා හා මිය යන ගල් අඟුරු සඳහා කාලය පැමිණේ. ඔවුන් ඔබේ නිර්මාණය පරිපූර්ණත්වයට ගෙන එයි. ඇරෝමැටික සලාද (අචි-චුචුක් ලෙස හැඳින්වේ) කැපීමට කාලය මෙයයි. තක්කාලි, ළූණු සහ බිම් ගම්මිරිස්. සිහින්ව කපා, නොමසුරුව ගම්මිරිස් සමග කන්නය, අරක් - ගිනි උස්බෙක් වෘකයා හෝ වෙනත් දෙයක් වත් කරන්න. හොඳ සමාගමක ඔබට ඉදිරියෙන් විශිෂ්ට ආහාර වේලක් තිබේ!

අතීතයේ සිටම උස්බෙකිස්තානය එහි ප්‍රසිද්ධියට පත්ව ඇත රසැති ආහාර පිසීම, එහි විශේෂ ආහාරය උස්බෙක් පිලාෆ් ය. පුරාණ කාලයේ විදුලිය හෝ ගෑස් නල මාර්ග නොතිබූ අතර, ඔවුන් ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ උස්බෙක් පිලාෆ් පිසූහ. අද දක්වාම, ඕනෑම ආයතනයක, එය තේ හවුස්, කැෆේ, අවන්හලක් හෝ ඔෂ්කෝනා වේවා, පිලාෆ් වට්ටක්කා තුළ ගින්නක් මත පිසිනු ලැබේ. ව්යතිරේකයක් වන්නේ ආපනශාලා කිහිපයක් පමණි.

පිලාෆ් වට්ටක්කාවක, ගින්නෙන්

ගිම්හානය අවසානයේ පැමිණ ඇත - සොබාදහමේ හෝ ඩැචාහි විවේක ගැනීමට කාලයයි. ගිම්හාන පදිංචිකරුවන්ට සහ පෞද්ගලික නිවාසවල ජීවත් වන පුද්ගලයින් සඳහා, ටැගන් මුළුතැන්ගෙයෙහි අත්‍යවශ්‍ය ගුණාංගයක් විය යුතුය. මෙය ස්ටෑන්ඩ් හෝ ට්‍රයිපොඩ් එකක් වන අතර එය වට්ටක්කා සඳහා ද හැඳින්වේ. එය තුළ ගින්නක් ඇති කිරීම ඉතා පහසු වන අතර එය බොයිලේරු සවි කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් අනුගත වේ. ස්වභාව ධර්මයේ දී, "P" අක්ෂරයේ හැඩයේ ගල් හෝ ගඩොල් සවි කිරීම මගින් ඔබේම දෑතින් කුඩා ගිනි උදුනක් තැනීම අපහසු නොවනු ඇත. නමුත් පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා වඩාත්ම වැදගත් කොන්දේසිය වන්නේ වට්ටක්කා තිබීමයි. වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා ඉහළ උෂ්ණත්වයකට ඔරොත්තු දිය හැකි අතර අධික තාපයට නිරාවරණය වන විට විකෘති නොවේ.

බොහෝ අද්දැකීම් අඩු අය බොහෝ විට කල්පනා කරන්නේ ගින්නක් මත වට්ටක්කා වල පිලාෆ් උයන්නේ කෙසේද? සේවා කිහිපයක් සඳහා පිලාෆ් සඳහා වට්ටෝරුවක් අපි ඔබට පිරිනමන්නෙමු. ඒ අනුව, අපට පිලාෆ් සඳහා කුඩා වට්ටක්කා අවශ්ය වනු ඇත. මෙම ආහාරය නිවැරදිව පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි අපි ඔබට ඉගැන්වීමට උත්සාහ කරමු.

ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ උස්බෙක් පිලාෆ්

ගින්නක් මත පිලාෆ් පිසීමට, අපි මුලින්ම ගින්නක් ඇති කිරීම සඳහා දර සහ බුරුසු දර ගබඩා කළ යුතුය. ටැගන් හෝ ගෙදර හැදූ උදුනක ගින්නක් ඇති කිරීමට. නමුත් මුලින්ම අපි මස් තෝරා ගත යුතුයි. සැබෑ උස්බෙක් පිලාෆ් ගින්නක් මත පිසීමට, බැටළු පැටවෙකු භාවිතා කිරීම සුදුසුය. හිදී නිසි ගබඩා කිරීමබැටළු මස් නැත අප්රසන්න ගන්ධය. තරුණ බැටළුවෙකුගේ මස් ගැනීම වඩා හොඳය.

මෙම pilaf වට්ටෝරුව පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ඇතුළත් වේ:

1. මස් (බැටළු පැටවා) - 0.5 kg.
2. මේද වලිග මේදය (මේදය) - 200 gr.
3. ළූණු - 3 pcs.
4. කැරට් (තැඹිලි) - 5 pcs.
5. සහල් - 2 කෝප්ප.
6. තල තෙල් - 2-3 හැදි.
7. එළවළු තෙල් - 0.5 කෝප්ප.
8. ලුණු, දුරු - රස.

පළමුව, අපි නිෂ්පාදන සකස් කරමු. මේදය සහ මස් විශාල කැබලිවලට කපන්න. භාවිතෙය්දී ළූණු සහ කැරට් අර්ධ මුදු සහ තීරු වලට කපන්න. ජලය බැස යන තෙක් සහල් කිහිප වතාවක් සෝදන්න.

අපි ටැගන් හෝ උදුනක ගින්නක් ඇති කර වට්ටක්කා සකස් කරමු. උණුසුම් වට්ටක්කා තුළට තෙල් වත් කරන්න, එය රත් කර මේදය මේදය එකතු කර තෙක් ෆ්රයි රන් කබොල, ඉඳහිට ඇවිස්සීම. දැන් එහි මස් සහ ළූණු දමා තවත් 5-10 විනාඩි ෆ්රයි, සියල්ල ඇවිස්සීම. එවිට කැරට් දමා, උතුරන වතුර වත්, ලුණු, කුළුබඩුවක් සහ දුරු එකතු කරන්න. කැරට් සූදානම් වන තුරු පියනක් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ආවරණය කර විනාඩි 15-20 ක් උයන්න. ටික වේලාවකට පසු, සහල් වට්ටක්කා තුළට පටවා, ස්ලට් හැන්දකින් එය සමතලා කරන්න, සහල් මතුපිටට ඉහළින් 0.5-1 සෙ.මී. උතුරන වතුර එකතු කර අධික තාපය මත උයන්න. ධාන්‍ය ජලය උරා ගත් විගස, එය වට්ටක්කා බිත්ති වලින් ස්ලට් හැන්දකින් වෙන් කර ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරන්න එවිට ඉතිරි තෙතමනය වාෂ්ප වේ. දියර සියල්ලම පාහේ උනු වූ විට, තාපය අඩු කරන්න, පියන තදින් වසා විනාඩි 5-10 ක් උනු වීමට තබන්න. තාපයෙන් වට්ටක්කා ඉවත් කරන්න, නමුත් පිලාෆ්ට "විවේක ගැනීමට" හැකි වන පරිදි තවත් විනාඩි 10 ක් පියන විවෘත නොකරන්න.

අපි එය විශාල කෑමක් තුළ මේසයට සේවය කරනවා, ආහාර ගොඩක් තුළ තබා. පළමුව සහල්, ඉන්පසු ලූනු සහ කැඩුණු මස් සහ මේදය සමඟ කැරට්.

ඔබ එය අමුත්තන්ට පිරිනමන්නේ නම් පිලාෆ් වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

1. නැවුම් තක්කාලි සහ පිපිඤ්ඤා - 4-5 pcs.
2. ළූණු - 1 pc.
3. හරිතයන් (ඩිල්, parsley) - 1 පොකුර බැගින්.
4. සලාද තෙල් - 2-3 හැදි.
5. ලුණු - රස.
6. සියලුම එළවළු සෝදා ගැඹුරු භාජනයකට කපන්න. ඖෂධ පැළෑටි සහ තෙල්, ලුණු සමග කන්නය.

Bon appetit!

ගව මස් සමග පිලාෆ් ගින්නෙන්

වර්තමානයේ, ලොව පුරා සිටින සංචාරකයින් උස්බෙකිස්තානයට පැමිණෙන්නේ දර්ශන අගය කිරීමට පමණක් නොව, ලෝකයේ වඩාත්ම රසවත් පිලාෆ් අනුභව කිරීමට ය. එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේද යන්න මම විස්තරාත්මකව විස්තර කරමි මෙම වට්ටෝරුවපිලාෆ් ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ.

අමුද්රව්ය:

1. හරක් මස් (ටෙන්ඩර්ලොයින්) - 0.5 kg.
2. ළූණු - 3 pcs.
3. කැරට් - 4-5 pcs. (ප්රමාණය අනුව).
4. සහල් - සම්පූර්ණ වීදුරු 2 යි.
5. සුදුළූණු - 2 හිස්.
6. ලුණු, දුරු - රස.
7. කුළුබඩු පැකට්ටුවක් "පිලාෆ් සඳහා".

පළමුව, අපි ආහාර පිරිසිදු කර, සෝදා, කපන්න. මස් විශාල කැබලි වල, අර්ධ මුදු වල ළූණු, සහ තීරු වල කැරට්. ජලය බැස යන ජලය පැහැදිලි වන තුරු අපි කිහිප වතාවක් සහල් සෝදන්නෙමු.

අපි ටැගන් හෝ උදුනක ගින්නක් සාදන්නෙමු. වට්ටක්කා එකකට තෙල් වත් කරන්න, එය රත් කර එහි මස් දමන්න. සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් ෆ්රයි, ළූණු එකතු කරන්න, කලවම් කර තවත් විනාඩි 5-10 ක් ෆ්රයිඩ් දිගටම කරගෙන යන්න. මෙයින් පසු, කැරට් ඒකාකාර තට්ටුවක තබන්න, උතුරන වතුර, ලුණු වත් කර දුරු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. මිශ්ර නොකරන්න. කැරට් 15-20 විනාඩි සූදානම් වන තුරු පියනක් සහ simmer සමග ආවරණය කරන්න. ඉන්පසු සහල් පටවා, ස්ලට් හැන්දකින් සමතලා කර, අවශ්‍ය නම්, සහල් 0.5-1 සෙ.මී. කින් ගිල්වීමට උතුරන වතුර එකතු කරන්න, සහල් ද්‍රව උරා ගන්නා විට, එය වට්ටක්කා බිත්තිවලින් වෙන් කර, පස් කන්දක් සාදා සිදුරු කරන්න එය තෙතමනය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප කිරීම සඳහා ස්ථාන කිහිපයක පහළට. ධාන්ය තුළට සුදුළූණු ඔබන්න, පියන තදින් වසා විනාඩි 5-10 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. වට්ටක්කා ඉවත් කරන්න, නමුත් තවත් විනාඩි 10 ක් පියන විවෘත නොකරන්න, එවිට palov කුළුබඩු සුවඳ සමග සංතෘප්ත වේ.

අපි එය මෙම අනුපිළිවෙලින් පිඟාන මත තබමු: සහල්, කැරට් සහ ළූණු සහ, ඉහළින්, කැඩුණු මස් සහ සුදුළූණු. රසවත් පිලාෆ් සූදානම්! අපි එය සලාදයක් සමඟ සේවය කිරීම නිර්දේශ කරමු නැවුම් එළවළුහරිතයන් සමඟ.

Bon appetit!

ගින්නෙන් පිටවන දුම ආහාරයට විශේෂ සුවඳක් ලබා දෙයි, එබැවින් පයින් ඉඳිකටු වැනි දැඩි සුවඳැති දැව භාවිතා නොකරන ලෙස මම තරයේ නිර්දේශ කරමි. මේ සඳහා සැක්සෝල් හෝ තද ගන්ධයක් නොමැති වෙනත් ඕනෑම ගසක් සුදුසුය.

"?" යන ප්‍රශ්නයට එය කිසිසේත් අපහසු නැතැයි මම පිළිතුරු දෙමි. ඔබට එය පැය 1 කින් පිසීමට හැකිය.

ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ quince සමග Pilaf

මම ඉතා ඔබේ අවධානයට යොමු කරමි රසවත් පිලාෆ් quince සහ මුද්දරප්පලම් සමග. ගින්න මත මෙම පිලාෆ් සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

1. හරක් මස් (ෆිලට්) - 0.5 kg.
2. ළූණු - 3 pcs.
3. කැරට් - 4-5 pcs.
4. සහල් - 2 කෝප්ප.
5. එළවළු තෙල් - ½ කුසලාන.
6. Quince - 1-2 pcs.
7. මුද්දරප්පලම් - 0.5 කෝප්ප.
8. Zira, ලුණු - රස.
9. කුළුබඩු "පිලාෆ් සඳහා" - 1 පැකට්ටුව.

සකස් කිරීම:

අපි මස් සහ එළවළු පිරිසිදු කරන්න, සෝදා ඒවා කපා. විශාල කැබලිවල මස්, අර්ධ මුදු වල ළූණු සහ තීරු වල කැරට්. quinces කොටස් 4 කට බෙදා හරය ඉවත් කරන්න. ජලය පැහැදිලි වන තුරු සහල් කිහිප වතාවක් සෝදන්න.

අපි ටැගන් හෝ උදුනක ගින්නක් සාදා එය මත වට්ටක්කා තබමු. තෙල් එකතු කර රත් කරන්න. සෑම පැත්තකින්ම රන් දුඹුරු තෙක් මස් සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. ඉන්පසු ළූණු එකතු කර විනාඩි 5-10 අතර කාලයක් ඉඳහිට ඇවිස්සීමත් සමඟ ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී දිගටම බැද ගන්න. කැරට් ඒකාකාර තට්ටුවක් තබා උතුරන වතුර වත් කරන්න, ඒවා තරමක් ජලයෙන් ආවරණය කරන්න. ලුණු, දුරු, කුළුබඩු සහ මුද්දරප්පලම් එකතු කරන්න. කැරට් සූදානම් වන තුරු පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 15-20 ක් උයන්න. සහල් පටවා, ස්ලට් හැන්දකින් එය සමතලා කරන්න, අවශ්‍ය නම්, ධාන්ය සෙන්ටිමීටර 0.5-1 කින් ගිල්වීමට ප්‍රමාණවත් උතුරන වතුර එක් කරන්න, තවත් නැත. තාපය එකතු කර පිලාෆ් ඒකාකාරව පිසින බවට වග බලා ගන්න. ජලය වාෂ්ප වූ විට, වට්ටක්කා වල බිත්ති වලින් ඕෂ් වෙන් කිරීම සඳහා සිදුරු හැන්දක් භාවිතා කර, පස් කන්දක් සාදා, පතුලේ ඉතිරිව ඇති තෙතමනය වාෂ්ප කිරීම සඳහා හැන්දකින් එය සිදුරු කර, ඒ සමඟම quince පෙති ඔබන්න. සහල්. පියන තදින් වසා විනාඩි 5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා බඳුන වසා තබන්න. මෙම කාලය තුළ, නැවුම් සලාද කපා.

විශාල තැටියක් මත ගොඩක තබන්න. පළමුව, සහල් තට්ටුවක්, ඉන්පසු ළූණු සහ මුද්දරප්පලම් සහිත කැරට්, සහ ඉහළින් කැඩුණු මස් සහ quince පෙති. සලාද සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මේසය මත සේවය කරන්න.

Bon appetit!

ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ බැටළු ඉළ ඇට pilaf

ඉළ ඇට තරුණ බැටළු පැටවාවිශේෂයෙන් වෙනස් වේ සියුම් රසයවෙනත් ඕනෑම මස් වලින්. එය මිනිස් සිරුරට උකහා ගැනීම පහසු යැයි සැලකේ. එය තෙල් සහිත නොවන අතර ආහාර පිලාෆ් සඳහා පරිපූර්ණයි.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා අපට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

1. බැටළු ඉළ ඇට - 0.5 kg.
2. එළවළු තෙල් - 0.5 කෝප්ප.
3. ළූණු - 3 pcs.
4. කැරට් - 4-5 pcs.
5. සහල් - 2 කෝප්ප.
6. සුදුළූණු - 2 හිස්.
7. බාබෙරි කෝප්ප ½.
8. ලුණු, දුරු - රස.
9. කුළුබඩු "පිලාෆ් සඳහා" - 1 පැකට්ටුව.

අපි මස් ප්රමාණය අනුව 2-3 ඉළ ඇට කැබලිවලට බෙදන්නෙමු. ළූණු සහ කැරට් අර්ධ මුදු සහ තීරු වලට කපන්න. සහල් පැහැදිලි වන තුරු අපි අදියර කිහිපයකින් ජලය ගලා බසිමු.

අපි ටැගන් හෝ උදුනක ගින්නක් ඇති කරමු. වට්ටක්කා එකකට තෙල් වත් කර රත් කරන්න. ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, රන් දුඹුරු තෙක් ඉළ ඇට ෆ්රයි. ඒවාට ළූණු එකතු කර නැවත මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 5-10 ක් ෆ්රයි. ඊළඟට, කැරට් ඒකාකාර තට්ටුවක තබා උතුරන වතුර වත් කර ඒවා තරමක් ගිල්වන්න. ලුණු, දුරු, බාර්බෙරි සහ කුළුබඩු බෑගයේ අන්තර්ගතය වත් කරන්න. කැරට් සූදානම් වන තෙක් මිනිත්තු 15-20 අතර කාලයක් පියනක් ආවරණය කරමින් ගිල්වන්න. කාලය ගත වූ පසු, සහල් වට්ටක්කා තුළට පටවා, ස්ලට් හැන්දකින් එය මට්ටම් කර අවශ්ය නම් උතුරන වතුර එකතු කරන්න. ජලය සහල් 0.5-1 සෙ.මී. සහල්වල සියලුම ද්‍රව උරාගත් පසු, වට්ටක්කා වල බිත්ති වලින් එය වෙන් කිරීම සඳහා ස්ලොට් හැන්දක් භාවිතා කර, එය පස් කන්දක් බවට පත් කර, ඉතිරි තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරන්න. තාපය අඩු කරන්න, ධාන්ය තුළ සුදුළූණු තබන්න, පියන වසා විනාඩි 5-10 ක් අඩු තාප මත simmer. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, නමුත් වට්ටක්කා විනාඩි 10 ක් වසා තබන්න, කුළුබඩු වල සුවඳ සමඟ පිලාෆ් සංතෘප්ත වීමට ඉඩ සලසයි.

ගොඩගැසූ ස්ථරවල තහඩුවක් මත තබන්න. පළමුව සහල්, පසුව ළූණු සහ බාර්බෙරි සමග කැරට්, සහ සුදුළූණු සමග ඉතා ඉහළ ඉළ ඇට. පිලාෆ් පිසීමේදී ඔබට නැවුම් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සරල සලාදයක් පිළියෙළ කිරීමට අවශ්ය බව මම ඔබට මතක් කරමි. පිලාෆ් සමඟ සේවය කරන්න.

Bon appetit!