වියළි-සුව කරන ලද අඹරන ලද හරක් මස් සොසේජස් යනු මා නිවසේදී සාදන ලද මගේ දෙවන වර්ගයේ ගෙදර හැදූ සොසේජස් ය. ඇත්තම කිව්වොත්, රස සහ අනෙකුත් සියල්ල මත පදනම්ව මෙය මගේ හොඳම සොසේජස් විය. චිකන් සොසේජස් වැනි එය සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ඉතා සරල විය, එකම දෙය නම් මේස නැවුම්බව ලැබීමට පෙර ඔබට මාසයක් බලා සිටීමට සිදු විය. පෙර ප්‍රභේදයේ මෙන්, මම විශේෂ ආවරණ භාවිතා නොකළෙමි, අඹරන ලද මස් සාමාන්‍ය ආහාර කඩදාසි භාවිතයෙන් හැඩගස්වා ඇත.

මෙම සොසේජස් අධික ඉස්ටුවක් සඳහා විකල්පයක් ලෙස කඳු නැගීම සඳහා හොඳින් ගැලපේ, මෙන්ම ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා සොසේජස් සඳහා විකල්පයක්, විශාල අනුපිළිවෙලක් වැඩි වන අතර ග්ලූටමේට් සහ සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් වලින් පුරවා ඇත ...

හොඳයි, එය සමඟ අපායට! දැන් අපට එය තනිවම කළ හැකිය!))

ඉතින්, අපි මුල සිට ආරම්භ කරමු:

සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, මම පහත සඳහන් අමුද්රව්ය භාවිතා කළෙමි:

• ග්රවුන්ඩ් බීෆ් (කිලෝ ග්රෑම් 1 කි);
• ඌරු මස් (හෝ වෙනත්) මස් ඉරි සහිත ඌරු ඌරු මස් ( 100-150 ග්රෑම්);
• මේස ලුණු (4 තේ හැඳි = ග්රෑම් 40 ක්);
• සීනි (1 තේ හැදි = ග්රෑම් 10 ක්);
• කළු ගම්මිරිස් බිම (රස කිරීමට තේ හැඳි කිහිපයක්);
• සුදුළූණු (රස කිරීමට හිස් කිහිපයක්);
• කුළුබඩු සහ කුළු බඩු (මම එය භාවිතා නොකළෙමි, නමුත් නිෂ්ඵල);
• ආහාර ඔතා කඩදාසි (හෝ ගෝස්);
• ලණු / නූල් (වටපිටාව සඳහා).

මෙය සෑදීමට පහසුම වට්ටෝරුවයි වියළි සුව කළ සොසේජස්නිවසේ දී. කෘතිම හෝ ස්වාභාවික ආවරණ, පිරවුම් උපාංග හෝ වෙනත් කිසිවක් නැත. ප්රධාන දෙය: අඹරන ලද මස්, ලුණු, සිසිල් වාතය සහ කාලය - මේවා ගෙදර හැදූ වියළි-සුව කළ සොසේජස් ප්රධාන අමුද්රව්ය 4 වේ. එබැවින් ඔබට රස ගුණාංග සමඟ අත්හදා බැලිය හැකිය, විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන්න. සහ එහි නොමැතිකම නිසා මා භාවිතා නොකළ වැදගත්ම දෙය නම් කොන්යැක් සහ ඇස්කොබික් අම්ලය . 20 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේදී කාලයත් සමඟ එය තුළ වර්ධනය වන බොටුලිස් බැක්ටීරියාව වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා කොග්නැක් සොසේජස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. මෙය පැරණි තාලයේ ක්රමයකි, නමුත් කාර්මික ක්රමය සමඟ ඔවුන් ලුණු කුඩු එකතු කරයි. තවද ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වැනිය. නමුත් මම මෙම නිෂ්පාදන අතේ නොතිබූ අතර එම නිසා ඒවා එකතු නොකළෙමි. ඊළඟ වතාවේ වුවද (මම පොරොන්දු වෙමි!) මම ඒවා එකතු කරමි ... කොග්නාක් සොසේජස් වලට රසය එකතු කර එහි රසය අවධාරණය කරනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි. සහ එය ඉතා මසුරු බව පෙනී ගියේය. මාර්ගය වන විට, ඔබ කොග්නාක් එකතු කළ යුතුය 1-2 එක් හැදි කිලෝ ග්රෑම් 1 කිමස්. එකක් ප්රමාණවත් වනු ඇත, නමුත් දෙකක් ප්රමාණවත් නොවේ.

භයානක මෘගයා - බොටුලිස්වාදයෙන් බියට පත් වූ මම එය අංශක 20-25 අතර උෂ්ණත්වවලදී වර්ධනය වන බව කියෙව්වා, නමුත් මම සොසේජස් අඩු උෂ්ණත්වයක, සෘණ දක්වා ගබඩා කිරීමට සැලසුම් කළෙමි, එබැවින් බීජාණු සාදන බැසිලස් වර්ධනය වේ. ක්ලොස්ට්රිඩියම් බොටුලිමුන්නොහැක!

මම සූදානම් කළ මිලදී ගත් අඹරන ලද මස් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් එයට මිරිකා ගතිමි.

ඊට පස්සේ, මම ඉදවීමට දිනකට ශීතකරණයක් තුළ මස් සකස් කළා. මස් ලුණු පොඟවා ගත යුතුය.

ඉන්පසුව, දිනකට පසු, අඹරන ලද මස් එහි වර්ණය වෙනස් කර දුඹුරු බවට පත් විය. ඔබ එයට සෝඩියම් නයිට්‍රයිට් එකතු කරන්නේ නම්, එය සියලුම සොසේජස් නිෂ්පාදන පිරවීම සඳහා භාවිතා කරයි, එවිට අඹරන ලද මස් රතු පැහැයෙන් පවතිනු ඇත. නමුත් මම කවදාවත් ආහාරවල රසායනික ද්‍රව්‍යවලට රසිකයෙක් වුණේ නැහැ. ඒ නිසා මම සෝඩියම් නයිට්රයිට් වලින් වැළකී සිටීමට තීරණය කළා ...

එය තවමත් ඔක්තෝබර් බව නොතකා, ශීත කාලය අද වේලාසනින් අප වෙත පැමිණි අතර එය ජනේලයෙන් පිටත -15 විය, එබැවින් මම නැවුම් ලෙස රෝල් කරන ලද සොසේජස් ශීතකරණය තුළ තැබුවෙමි. කඩදාසි වහාම ඉරී යන බැවින් එය සිරස් අතට නූල් මත එල්ලා තැබිය නොහැකි විය, එබැවින් වියළීම සිදු වූයේ තිරස් ස්ථානයක පමණි.

නමුත් පසුව එය උණුසුම් විය, සුළි කුණාටුවක් පැමිණ උණුසුම් වාතය ගෙන ආවේය. බැල්කනියේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 6-10 කි.

හොඳයි, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස් සෑදීමේ සම්පූර්ණ ක්රියාවලියයි. මේ අනුව, ඇය මාසයක් පමණ නිවාඩු නිකේතනයක මෙන් එහි වැතිර සිටියාය. සමහර කූරු කුඩා වන අතර සමහරක් විශාල වේ. නමුත් මගේ පුහුණුවීම් වලින් පෙනී ගියේ මේසයේ නැවුම්බව ලබා ගැනීමට මාසයක් පමණ ගත වන බවයි. ඔබ එය දින කිහිපයක් උයන්නේ නැතිනම්, මස් තෙත් වන අතර එය තරමක් ආහාරයට ගත හැකි වුවද රසය සමාන නොවේ. සොසේජස් ඝන, ලී විය යුතු අතර ආත්මාරක්ෂක ආයුධයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

27-30 වන දින ආසන්න වශයෙන් සම්පූර්ණ සූදානමේ වේලාවේදී එය දිස් වූයේ මෙයයි.

කවචයේ කාර්යභාරය ඉටු කළ කඩදාසිය ගලවා එය සමඟ අනුභව කිරීමට පවා නොහැකි විය, නමුත් සමහර කුණු තවමත් ඉවත් කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඒවා මුඛයට දැනෙනු ඇත.

නිෂ්පාදිතය මත පදනම්ව, අපට පහත සඳහන් දේ පැවසිය හැකිය:

රසය අනුව:තරමක් වටිනා සහ රසවත් නිෂ්පාදනයක්. කපන ලද කෑලි "මිහිරි ආත්මයක් සඳහා" යනවා, ඔබ ඒවා කපන අතරතුර, ඔබට පහසුවෙන් පොල්ලක් කන්න පුළුවන්!

අවාසි:මෙම විශේෂිත කණ්ඩායම තුළ මම විශේෂ අවාසි කිසිවක් සොයා ගත්තේ නැත, වැඩිදුර පුහුණුවීම් සමඟ වෙනස් කළ යුතු කුඩා සූක්ෂ්මතා පමණි. උදාහරණයක් ලෙස, මේද කැබලි ඉතා විශාල නම්, ඒවා කුඩා කිරීමට වඩා හොඳය. මම එය මගේ දෑතින් කපා ගත්තෙමි, නමුත් එය අඹරන ලද මස් සමඟ එය ඇඹරීමට වඩා හොඳය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු ග්රෑම් 40 ට වඩා ටිකක් වැඩි විය, නමුත් වට්ටෝරුව අනුව අවම වශයෙන් අවසර ලත් ප්රමාණය 35 ග්රෑම් 30 ක් හෝ ඊටත් වඩා අඩු වේ. ඕනෑවට වඩා ලුණු රස නැත; මම "විශ්වාස කිරීමට!" මූලධර්මය අනුව ලුණු දැමුවෙමි. නමුත් සොසේජස් තරමක් ලුණු සහිත විය.

වෙනත් අවස්ථාවලදී, මම සෑම විටම ඇසෙන් ලුණු දැමූ අතර, මම නිවර්තන තාපය තුළ එය රැගෙන ගියද, සොසේජස් කිසි විටෙකත් නරක් නොවීය. දිගු කාලයකට. සොසේජස් අමු ආහාරයට ගත හැකි අතර, කැඳ, සුප් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සඳහා පෙති කපා. ක්ෂේත්ර තත්වයන්කඳු නැගීමේ චාරිකා. ඔබ කුළු බඩු ප්රශස්ත කට්ටලයක් තෝරා ගත යුතු අතර ඒවා අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න. විශ්වීය කුළුබඩුවක් වන්නේ suneli hops, කළු සහ රතු ගම්මිරිස්. සමහරු බාර්බෙරි එකතු කරති. හොඳයි, සහ කොග්නැක්, බොටුලිස්වාදයට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා, පසුව සොසේජස් මාස ගණනාවක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, කොග්නාක් නොමැතිව - ශීතකරණය තුළ පමණක් ගබඩා කළ හැකිය. මම විහිළු කරන්නේ කාටද ... එවැනි නිෂ්පාදන දිගු කාලයක් ගබඩා කර නැත, නමුත් ක්ෂණිකව අතුරුදහන් වේ - ආමාශයේ!)))

බොන් ඇපීට් මට, සහ ඔබේ තොල් ලෙවකන්න!

නිවසේදී මස් නිෂ්පාදනයක් පිසීම සැමවිටම දුෂ්කර ක්‍රියාවලියක් ලෙස සැලකේ, නමුත් ගෙදර හැදූ ප්‍රණීත ආහාරයකට වඩා හොඳ දෙයක් තිබිය නොහැක. නිවසේදී වියළි සොසේජස් එය සෑදීම සඳහා විශේෂයෙන් රසවත් වනු ඇත, ඔබට මූලික කරුණු පිළිබඳ යම් කාලයක් සහ දැනුමක් අවශ්ය වනු ඇත. සූපශාස්ත්ර රහස්. ගෙදර හැදූ සොසේජස්, ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් සාදන ලද සහ කුළු බඩු සමග පදම් කරන ලද, විශිෂ්ට රසයක් සහ සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් සොසේජස් නොමැති ප්රතිලාභ ලබා දෙයි.

ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස් තරමක් මේද බවට පත්වේ, එහි හරක් මස් සහ ඌරු මස් පමණක් නොව මේදය ද අඩංගු වේ.

කෙසේ වෙතත්, සූදානම් වීම සඳහා ගෙදර නිෂ්පාදනයඑහි කැලරි වලින් පමණක් නොව, එහි රසයෙන්ද ඔබව පුදුමයට පත් කළා - අපි මස් නිෂ්පාදනයට ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ රතු වයින් ටිකක් එකතු කරන්නෙමු. සතියක් වියළීමෙන් පසු, ඔබේ පවුලේ සියලුම සාමාජිකයින් සතුටින් අනුභව කරන විශ්මය ජනක සොසේජස් අපට ලැබෙනු ඇත.

ගෙදර හැදූ වියළි සොසේජස්: ඌරු මස් සහ හරක් මස් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• ඌරු තෙල්- 120 ග්රෑම් + -
• රතු වියළි වයින් - 100 මිලි + -
• නයිට්රයිට් ලුණු - 23 ග්රෑම් + -
• ඌරු මස් අන්ත්රය - 1 m + -
• - 400 ග්රෑම් + -
• - 500 ග්රෑම් + -

වියළීම සඳහා කුළුබඩු

• - 2 ග්රෑම් + -
• - 0.3 ග්රෑම් + -
• - 3 ග්රෑම් + -
• බිම් පැපිකා - 0.3 ග්රෑම් + -
• මහදුරු බීජ - 0.4 ග්රෑම් + -
• සුදු ගම්මිරිස් - 3 ග්රෑම් + -

ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස් පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

1. හරක් මස් (අස්ථි රහිත) සහ මධ්‍යම මේද ඌරු මස් මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැට (සෙ.මී. 2.5-3 පමණ) කපා දමන්න.
2. පෙති පිරිසිදු භාජනයක තබා පැය 3 ක් ඉවත් කරන්න. අධිශීතකරණය.
3. ඌරු මස් වලින් ඌරු ඌරු මස් පිළිවෙලට පෙති කපා, පැය 2 සඳහා ඔවුන් වත් කරන්න පානීය ජලය. පැය කිහිපයකට පසු, ජලය ඉවතට ගෙන මේදය ශීතකරණය තුළ තබන්න.
4. කළු ගම්මිරිස් වංගෙඩියක රළු ලෙස තලා, ඉතිරි කුළුබඩු හැකිතාක් සිහින් ව අඹරන්න.
5. අපි ශීතකරණයෙන් හරක් මස් ගෙන විශාල සිදුරු සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරමු.
6. ශීත කළ මේදය කුඩා කැට කපා.
7. කැඩුණු මේදය සමඟ අඹරන ලද හරක් මස් මිශ්ර කරන්න, මස් සඳහා කුළුබඩු, රතු වයින් සහ නයිට්රයිට් ලුණු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර, කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය 24-36 අතර කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
8. අපි ගලා යන ජලය යට ඌරු මස් සෝදා ගන්නෙමු. මෙය වැදගත් සූපශාස්ත්‍ර පියවරකි, මන්ද අප මිලදී ගන්නා කෝලි සාමාන්‍යයෙන් ලුණු දැමූ බැවින් අපට ලුණු සේදීමට අවශ්‍ය වනු ඇත.
9. අන්ත්රය සෝදාගත් විට, අපි හැකි තරම් තදින් අඹරන ලද මස් සමග එය පිරවීමට පටන් ගනිමු.

අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල් නිසි ලෙස පුරවන්නේ කෙසේද

මෙම අදියර ඉතා වැදගත් වේ, මන්ද නිමි සොසේජස් වල රසය හා ගුණාත්මකභාවය රඳා පවතින්නේ ඔබ මස් වලින් බඩ පුරවන ආකාරය මත ය. පුලුන් කිරීමේ ක්‍රියාවලියට බොහෝ සූක්ෂ්මතා ඇත, ඒවා වියළීම ආරම්භ කිරීමට පෙර ඔබ හුරුපුරුදු විය යුතුය.

පිරවීම සඳහා, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න. අපි තුණ්ඩය මත බඩවැල් දමා එය සම්පූර්ණයෙන්ම තුණ්ඩය මත තබන තුරු එය පටලවා ගනිමු. ඊළඟට, අඹරන ලද මස් තදින් මස් ඇඹරුම් යන්තයේ තබා ආවරණයක් පිරවීම ආරම්භ කරන්න.

මස් ඇඹරුම් යන්තයෙන් පිටතට පැමිණි වහාම අපි බඩවැලේ කෙළවර ගැටයකට බැඳ තබමු. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, ඔබ වායු බුබුලක් සාදනු ඇත.

අපි මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් අඹරන අතර වාතය ඇතුළත ඉතිරි නොවන පරිදි අඹරන ලද මස් සමඟ බඩවැල ඒකාකාරව පුරවන්නෙමු. ඔබේ දෑතින් ගර්භාෂය අල්ලා ගන්න, මෙය ඔබට එය පිරවීම පහසු කරයි.

සියලුම මස් ස්කන්ධය බඩවැලේ ඇති විට, අපි අනෙක් කෙළවර ගැටයකින් බැඳ එක් විශාල සොසේජස් කුඩා සොසේජස් වලට බෙදීමට පටන් ගනිමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සොසේජස් නිශ්චිත ප්‍රමාණයක් මැනීම (ඔබේ අභිමතය පරිදි ප්‍රමාණය තීරණය කරන්න) සහ ගර්භාෂය කරකවන්න. සොසේජස් අතර කුඩා පරතරයක් තැබීමට වග බලා ගන්න, පසුව ඒවා කපා හැරීම පහසු වනු ඇත.

අපි එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ලැබෙන සොසේජස් ට්වයින් සමඟ බැඳ, ඒවා කන්ටේනරයක තබා, පියනකින් ආවරණය කර, පැය 12-16 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබමු, එවිට ඒවායේ හැඩය වඩා හොඳින් රඳවා ගනී.

නිවසේදී සොසේජස් වියළීම සඳහා නීති

ඌරු මස් අන්ත්රය අඹරන ලද මස් වලින් පුරවා ඇති විට, ඉතිරිව ඇත්තේ එය ලබා දීම පමණි. අවශ්ය කොන්දේසිවියළීම සොසේජස් වියළීම සෘජු හිරු එළිය නැති සිසිල් වියළි ස්ථානයක සිදු කළ යුතුය.

මේ සඳහා loggia සුදුසු වේ. මස් නිෂ්පාදන පැය 10-12 අතර කාලයක් නැවුම් වාතය තුළ එල්ලා තැබිය යුතුය, රාත්රියේදී ඒවා ශීතකරණය තුළ තැබීම වඩා හොඳය. මෙම මාදිලියේ මස් දින 5 ක් වියළා ගත යුතුය.

මෙයින් පසු, අපි සොසේජස් “ඉදවීමට” ශීතකරණයේ තබමු, වරින් වර ඒවා එක් පැත්තක සිට අනෙක් පැත්තට හරවන්නෙමු. ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සහ හරක් මස් සොසේජස් දින 3-6 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය. සමහර විට වියළීම වැඩි කාලයක් ගතවේ.

පහත සඳහන් සලකුණු මගින් සොසේජස් සූදානම් බව ඔබට පැවසිය හැකිය:

• නිෂ්පාදිතය එහි මුල් බරෙන් 30-40% පමණ අහිමි වී ඇත;
• අනුකූලතාව මස් නිෂ්පාදනප්රත්යාස්ථ හා දුෂ්කර බවට පත් විය.

නයිට්රයිට් ලුණු භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

නිවසේදී සොසේජස් පිසීම වගකිවයුතු පියවරකි, එබැවින් එය වියළීමට තීරණය කරන අය නයිට්‍රයිට් ලුණු භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාද සහ එයින් කොපමණ ප්‍රමාණයක් අඹරන ලද මස් වලට දැමිය යුතුද යන්න දැන සිටිය යුතුය.

අපි වියළන මස් අමු, එනම් බොටුලිසම් වැළඳීමේ අවදානමක් ඇත. විවිධ පැරණි තාලයේ ක්‍රම, විශේෂයෙන් අඹරන ලද මස් වලට ඇල්කොහොල් එකතු කිරීම ඔබව ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී නොවේ. වඩාත් ඵලදායී විෂබීජ නාශක ක්රමය වන්නේ මස් සඳහා නයිට්රයිට් ලුණු එකතු කිරීමයි.

එය සරල මිශ්රණයකි මේස ලුණුසහ සෝඩියම් නයිට්රයිට් (0.6% ප්රමාණය). නයිට්‍රයිට් ලුණු නිවැරදි ප්‍රමාණයෙන් භාවිත කළහොත් සෞඛ්‍යයට අහිතකර නොවේ.

සොසේජස් වලට කොපමණ නයිට්රයිට් ලුණු දැමිය යුතුද?

සොසේජස් සඳහා අවශ්ය නයිට්රයිට් ලුණු ප්රමාණය පහත පරිදි ගණනය කළ හැක:

• අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබ ලුණු ග්‍රෑම් 10-15 ක් භාවිතා කළ යුතුය (ඔබ බැදපු, තම්බා, තම්බා දුම් සොසේජස් සූදානම් කරන්නේ නම් මෙය අදාළ වේ);
• ඔබ වියළි සුව කළ නිෂ්පාදනයක් කරන්නේ නම් නයිට්‍රයිට් ලුණු 2 ගුණයක් අවශ්‍ය වේ, මෙම අවස්ථාවේ දී ඔබට සොසේජස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 20-28 ක් අවශ්‍ය වේ.

වියළි සොසේජස් ගබඩා කිරීම

ලුණු වියළි ස්ථානයක කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වසර 2 කට නොඅඩු කාලයක් ගබඩා කළ යුතුය (කාලයත් සමඟ එය රසවත් වේ).

ලුණු දැමූ නිෂ්පාදිතය විනිවිද නොපෙනෙන ඇසුරුම්වල ගබඩා කළ යුතුය.

සාර්ථක ගෙදර සුව කළ සොසේජස් වල රහස්

වට්ටෝරුව සඳහා කුළුබඩු

වියළි සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති කුළු බඩු පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට කැමති වෙනත් කුළුබඩු සමඟ කුළුබඩු ආදේශ කළ හැකිය.

උදාහරණයක් ලෙස, ඔවුන් මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි Provencal ඖෂධ පැළෑටි, කොත්තමල්ලි, සාදික්කා, ආදිය.

මෙම මාතෘකාව අපගේ ලිපියෙන් වඩාත් විස්තරාත්මකව ආවරණය කර ඇත.

සොසේජස් මත අච්චුව දිස්වන්නේ නම් කුමක් කළ යුතුද?

ඔබේ වියළි සුව කළ සොසේජස් මත අච්චුව දිස්වන්නේ නම්, එය වයින් විනාකිරි සමඟ ඉවත් කළ හැකිය.

චීස්ක්ලෝත් විනාකිරි වල පොඟවා සොසේජස් මත අතුල්ලන්න.

මස් නිසි ලෙස සකස් කිරීම

ඔබ මස් සැකසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ එය ගලා යන ජලය යටතේ මෙයට පිළියමක් සහ තුවායක් සමග එය වියළා ගත යුතුය.

වියළි සොසේජස් නිවසේදී මෙන් මෙයයි. එහි සූදානම නිසැකවම පහසු නැත, නමුත් උත්සාහය ප්රතිඵලය වටී. ඔප්පු කරන ලද වට්ටෝරුව සහ ඵලදායී නිර්දේශ භාවිතා කරන්න - සහ ඌරු මස්, හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් වියලන ලද ඔබේ ගෙදර හැදූ සොසේජස් ඕනෑම කාර්මික සොසේජස් වලට වඩා රසවත් වීමට ඉඩ දෙන්න.

සතුටු ආහාර පිසීම!

ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස් - සාම්ප්රදායික කෑමක්ලෝකයේ බොහෝ ආහාර වර්ග. වියළි මස් වඩාත් පැරණි මස් ප්රණීත ලෙස සැලකිය හැකිය. සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට ඕනෑම මස් වර්ගයක් පාහේ භාවිතා කළ හැකිය - ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු මස්, අශ්ව මස්, එල්ක්, මුව මස්. එකම කොන්දේසිය නම් ඔබට නැවුම් මස් භාවිතා කළ හැක්කේ නිරෝගී සතුන්ගෙන් පමණි. වියළි සුව කළ සොසේජස් නොදන්නා සම්භවයක් ඇති ශීත කළ, දිගු ගබඩා කළ මස් වලින් සෑදිය නොහැක.

නිවසේදී වියළි සුව කළ සොසේජස් සකස් කිරීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද? ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරු තිබේ නිමි භාණ්ඩයදින 10-14 ඇතුළත ලබා ගත හැක. මාස තුනක් හෝ හතරක් සඳහා "පරිණත" සොසේජස් ඇත. එමනිසා, නිවසේදී එය සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න තීරණය කිරීමෙන් පසුව පවා, ඔබට වට්ටෝරුව සහ වේලාව යන දෙකම වෙනස් කළ හැකිය.

සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, මේදය වර්ග තුනක් බොහෝ විට භාවිතා වේ - ඌරු මස්, බැටළු මේදය සහ ඇස්වල කඳුලු. කුමන එකක් තෝරා ගත යුතුද යන්න රසය පිළිබඳ කාරණයකි. කවචය ගැන ද එයම කිව හැකිය. නිෂ්පාදකයින් විවිධ සතුන්ගේ ස්වාභාවික නැවුම් බඩවැල්, වියළි බඩවැල් විශාල තේරීමක් ඉදිරිපත් කරයි. ඔවුන් සමඟ සොසේජස් පිසීම වඩාත් පහසු වේ.

හරක් මස් සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා, ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ සර්ලොයින් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඕනෑම ඌරු මස් හෝ බැටළු පැටවෙකු කරනු ඇත. ඔබ ඉතා සියුම් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කළත්, අශ්ව මස් ඉතා පැරණි නොවිය යුතුය, සොසේජස් රළු වනු ඇත.

මුල් සහ රසවත් සොසේජස්එල්ක් සහ මුව මස් වලින් සාදා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෙම මස් නහර සහ චිත්රපට හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. වියළි සුව කළ සොසේජස් සඳහා Veal කිසි විටෙක භාවිතා නොවේ.

මස් තෝරාගැනීමේදී ප්රධාන කොන්දේසිය නිරපේක්ෂ නැවුම් බව විය යුතුය.අනාගත භාවිතය සඳහා ශීත කළ හෝ ලුණු දැමූ මස් භාවිතා නොකරන්න. මෙය ප්‍රණීත ආහාරයේ රසය සැලකිය යුතු ලෙස නරක අතට හැරෙනු ඇත. වෙළඳාම සඳහා නම් කරන ලද ස්ථානවල මස් මිලදී ගත යුතුය මස් නිෂ්පාදන, සහ සුදුසු පරීක්ෂණයකට භාජනය වන්න.

මෙම නියමය දඩයම් කුසලාන සඳහා ද අදාළ වේ. මරා දමන ලද සතෙකුගේ අසනීප තත්ත්වය පිළිබඳ ඕනෑම සලකුණක් රෝග ඇති බව සඳහා උගේ මස් පරීක්ෂා කිරීමට හේතුවක් විය යුතුය. රෝගී සතුන්ගේ මස් වලින් සොසේජස් සෑදීම සෞඛ්‍ය උපද්‍රව වලින් පිරී ඇත

සොසේජස් සඳහා මස් සෝදා ගැනීමට අවශ්යද යන්න පිළිබඳව විවිධ මත තිබේ. සුරතල් සතෙකු මරා දැමුවහොත් සහ කපන විට සියලු සනීපාරක්ෂක පියවරයන් නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ නම්, මස් සෝදා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. මෙය ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරනු ඇත රස ගුණාංගසහ සොසේජස් වල ඉදෙමින් පවතින කාලය පවා.

නමුත් මිලදී ගත් මස් සේදිය යුතුය, ඉන්පසු කෑලි කාණු සඳහා කන්ටේනරයක තැබිය යුතුය. පිසීමට පෙර, එය මෘදු ස්වභාවික රෙද්දකින් වියළා ගත යුතුය. වල් මස් අවම වශයෙන් පැය 24 ක් පොඟවා වියළා ගත යුතුය.

සොසේජස් වට්ටෝරු

කලින් ඉදෙමින් වියළි සුව කළ සොසේජස්

එය සකස් කිරීම සඳහා, ස්වභාවික රසය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමින් අවම වශයෙන් කුළුබඩු භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

මීට අමතරව, එහි සූදානම සෑම විටම අතේ නොමැති බඩවැල් භාවිතා නොකරයි. ඌරු මස් මේදය නැවුම් විය යුතුය, කල්තියා ලුණු දැමූ මේදය භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය. මෙය වඩාත්ම වේ ඉක්මන් වට්ටෝරුවසූදානම් කිරීම්.

වට්ටෝරුව බඩවැල් භාවිතා නොකරන බැවින් එය වඩා වේගයෙන් වියළී යයි.

• 2 kg හරක් මස්;
• 1 කිලෝ ග්රෑම් ඌරු තෙල්;
• වොඩ්කා සහ කොග්නැක් මිලි ලීටර් 50 බැගින්;
• 4 තේ හැදි. ලුණු හැඳි (ගොඩවල්);
• 1 තේ හැදි. සීනි හැන්දක්;
• සුදුළූණු මධ්යම හිස;
• කලු බිම් ගම්මිරිස්රස.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා මස් ඇඹරුම් යන්තයේ විශාල ජාලයක් තිබිය යුතුය, ඔබට මස් එනමල් හෝ වානේ පිඟන් වල පමණක් කළ හැකිය:

• මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා ගමන් කළ රළු ලුණු සහ සුදුළූණු සමග මේදය අතුල්ලමින් පැය 24 ක් පීඩනය යටතේ තබන්න.
• විශාල මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් වරක් අනුචලනය කරන්න.
• ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස්, කොග්නාක් සහ වොඩ්කා එකතු කරන්න, තරයේ මිශ්ර.
• කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2-3 ක් තබන්න, ඉන්පසු පියනක් ආවරණය කර දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
• මෘදු ස්වභාවික රෙද්දකින් මේදය වියළන්න, අතිරික්ත ලුණු සහ සුදුළූණු ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු තුනී තීරු හෝ කැට කපා (විකල්ප) සහ පරිණත අඹරන ලද මස් සමඟ මිශ්ර කරන්න.
• රවුම් සොසේජස් බවට පත් කරන්න.
• එක් එක් වෛද්‍ය ගෝස් ස්ථර දෙකකින් ඔතා ට්වයින් සමඟ ගැට ගසන්න.

එවැනි සොසේජස් කුස්සියේ රේඩියේටරයක් ​​මත වියළීම වඩාත් සුදුසුය, කවුළුව විවෘත වේ. මේ සඳහා විශේෂ උපකරණයක් සෑදීමට ඔබේ සැමියාගෙන් ඉල්ලා සිටිය හැකිය. එවැනි ස්ථානයක, ඔබට දැනටමත් 7-8 වන දින නිමි සොසේජස් රස විඳිය හැකිය. සොසේජස් සීතල, වාතාශ්රය සහිත ප්රදේශයක වියළා ඇත්නම්, වියළීමේ කාලය දින 14-20 දක්වා වැඩි වේ.

වියළි සුව කළ සුජුක්

සුජුක් අශ්ව මස් හෝ හරක් මස් වලින් සාදා ඇත; එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කළ ඕනෑම බඩවැල් ගත හැකිය.

අවශ්ය:

• මස් කිලෝ ග්රෑම් 2;
• 0.250 kg මේදය;
• 3 තේ හැදි. ලුණු හැඳි;
• බිම කළු ගම්මිරිස්;
• රස කිරීමට, ඔබට චමන් (උදුරු), බිම රතු පැපිකා, දුරු, උණුසුම් රතු මිරිස් ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි එකතු කළ හැකිය;
• සුදුළූණු හිස.

සුද්දක් සඳහා මස් දින 1-2 ක් ශීතකරණයක් තුළ කැබලිවලට අච්චාරු දමනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය කුළුබඩුවක්, ලුණු, සුදුළූණු සමග මිශ්ර කර පෙති කපා බරක් යටතේ තබා ඇත. Marinating ක්‍රියාවලියේදී මුදා හරින ලද යුෂ කාන්දු වන අතර, මස් ජලය බැසයාම සහ වියළීම සඳහා විශාල සිදුරු සහිත colander එකක පැය 10-12 අතර කාලයක් තබා ඇත.

ඊළඟට, මස් ඇඹරුම් යන්තයක මැද ග්‍රිල් හරහා ගෙන ගොස් හොඳින් මිශ්‍ර කර තවත් පැය 10-12 ක් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. මෙයින් පසු, ඔබට sudzhuk පිහිටුවීමට පටන් ගත හැකිය. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් මත විශේෂ ඇමුණුමක් භාවිතා කිරීම මෙය ඉතා පහසුය. ට්වයින් භාවිතා නොකර, බඩවැල්වල කෙළවර නාවිකයෙකුගේ ගැටයකින් ගැටගැසීම වඩාත් සුදුසුය.

නිමි සොසේජස් ඉඳිකටුවකින් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කර, පසුව ප්රවේශමෙන්, අන්ත්රය ඉරා නොගන්නා ලෙස, ඔවුන් එක් දිශාවකට රෝලිං පින් එකකින් කිහිප වතාවක් පෙරළනු ලැබේ. මෙම ක්රියාපටිපාටිය සෑම දිනකම, උදේ සහ සවස දෙවරක් සිදු කළ යුතු අතර, සොසේජස් පැතලි හා ප්රමාණවත් තරම් දැඩි වන තුරු.

සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්රය සහිත කාමරයක sudzhuk වියළීම සඳහා හොඳම වේ. වියළීමේ කාලය බාහිර තත්වයන් මත රඳා පවතී. පළමු නියැදිය දින 40 කට පමණ පසු ගත හැකිය.

මධ්යධරණී වියළි සුව කළ සොසේජස්

මෙම මස් ප්‍රණීතභාවය සඳහා, ඔබ අතේ ඇති සියලුම මස් වර්ග වලින් මස් මිශ්‍රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ක්රමය භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද සොසේජස් සඳහා ආසන්නතම රසය වන්නේ වියළි සුව කළ ඉතාලි "Pepperoni" සඳහා වට්ටෝරුවයි.

නමුත් Pepperoni සකස් කිරීම සඳහා, සෝඩියම් ලුණු භාවිතා කරනු ලැබේ, මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ලබා දී නොමැත. ගෙදර සුවිශේෂී ලක්ෂණයමෙම සොසේජස් අද්විතීය වන්නේ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු මෙන්ම අසමෝදගම් තිබීමයි, එය සොසේජස් වලට විශේෂ රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.

අඹරන ලද මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා, ඔබට රස කිරීමට ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි ගත හැකිය - බැසිල්, රෝස්මරී, ඔෙරගනයෝ, පැපිකා, මාර්ග වර්ණනය. තවද සුදුළූණු කරාබුනැටි 2-3 ක් මුද්‍රණාලයක් හරහා ඉතා සිහින් ව කැඩුණු ලූනු. ඔබ සූදානම් කළ මිශ්‍රණයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ළූණු සහ සුදුළූණු බොහෝ විට එහි දැනටමත් පවතී.

ප්‍රධාන “උද්දීපනය” වන්නේ අසමෝදගම් වන අතර එය විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් එක් කරයි. අඹරන ලද මස් කිලෝග්රෑමයක් සඳහා, මෙම කුළුබඩුවක් 1/4 තේ හැන්දක ප්රමාණවත් වේ. ඔබ ද රතු වයින් ග්රෑම් 100 ක් සහ සීනි ටිකක් (වඩාත් සුදුසු දුඹුරු), 1 තේ හැදි එකතු කළ යුතුය. ලුණු හැන්දක් (ස්ලයිඩයක් නොමැතිව).

ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2-3 ක් තබා තවත් දිනක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

පුලුන් සඳහා, ඌරු මස් බඩවැල්, ආසන්න වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 30 කට කපා, වඩාත් සුදුසු වේ. මැලවීමේ ක්‍රියාවලිය සාම්ප්‍රදායික ක්‍රියාවලියට වඩා තරමක් වෙනස් ය. සොසේජස් උදෑසන තරමක් උණුසුම්, රත් වූ කාමරයක එල්ලා, රාත්රියේදී ශීතකරණයට දමනු ලැබේ. මෙම ක්රියාවලිය දින 4 ක් අඛණ්ඩව සිදු වන අතර ඉන් පසුව සොසේජස් මාසයක් සඳහා සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත කාමරයක එල්ලා තිබේ.

ගෙදර හැදූ සොසේජස් ගබඩා කිරීම

ඔබට නිවසේ සොසේජස් සෑහෙන කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. හොඳම ගබඩා ස්ථානය වන්නේ 5-10ºC වායු උෂ්ණත්වයක් සහිත වාතාශ්රය සහිත පැන්ට්රියකි. ඒවා හරස් තීරුවෙන් එල්ලා ඝන ලිනන් රෙදිවලින් ඔතා ඇත. ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ ද ගබඩා කළ හැකිය. ගබඩා කිරීම සඳහා තෙල් සහිත පාච්මන්ට් කඩදාසි භාවිතා වේ.

ගබඩා කිරීමේදී, ගන්ධයක් නොමැති සොසේජස් මත වියළි සුදු ආලේපනයක් සෑදිය හැක. එය බියජනක නොවේ, සොසේජස් වලින් අන්ත්රය ඉවත් කරන්න. නමුත් සොසේජස් මත සැබෑ අච්චුව සෑදී ඇත්නම්, ගබඩා කොන්දේසි උල්ලංඝනය වී ඇති අතර ඔබට එය අනුභව කළ නොහැක. අමු දුම් ගෙදර හැදූ සොසේජස් මාස 4-5 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා නොකළ යුතුය.

දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සොසේජස්වල රසය හා අනුකූලතාව පිරිහීමට ලක් කරයි.

නිවසේදී වියළි සුව කළ සොසේජස් සකස් කිරීම ඉතා පහසුය, නමුත් එය ඉතා මෘදු හා රසවත් වේ. මෙම ආහාරය හරක් මස්, ඌරු මස්, කුකුල් මස් සහ අශ්ව මස් වලින් සකස් කර ඇත. මෙම සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය පිළියෙළ කිරීමේ රහස පවතින්නේ කුළුබඩු එකතු කිරීම සහ ප්‍රවේශමෙන් නඩත්තු කරන ලද සමානුපාතිකයන් තුළ ය.

නිවසේදී, සාම්ප්රදායික වියළි සුව කළ ඌරු මස් සොසේජස් පහත සඳහන් අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කළ හැකිය:

• ඌරු මස් බෙල්ල - 3 kg;
• සුදුළූණු - හිස් 5;
• Marjoram - 1 තේ හැන්දක;
• වෛද්ය මධ්යසාර - 3 තේ හැදි. l.;
• ලුණු - 3 තේ හැදි. l.;
• ඌරු මස් කුඩා අන්ත්රය - 1 pc .;
• ඌරු මස් ඌරු මස් - 750 ග්රෑම්;
• උණුසුම් රතු සහ කළු ගම්මිරිස් බිම - රස.

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම:

1. මුලින් පෙති කපනවා ඌරු මස් බෙල්ලසහ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ඔබ ගෙල සහ මේදය කරකැවිය හැක 1 * 1 සෙ.මී. මෙය සොසේජස් වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
2. සුදුළූණු භාවිතෙය්දී, සෝදා, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි. කැඩුණු මස් (හෝ අඹරන ලද මස්) සමග මිශ්ර.
3. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස්-සුදුළූණු මිශ්රණයට ලුණු එකතු වේ. මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා 1 තේ හැදි ය. එල්. ලුණු. වියළන ක්‍රියාවලියේදී පිඟාන නරක් වීමට අධික හෝ ප්‍රමාණවත් ලුණු ප්‍රමාණයක් දායක වන බැවින් සමානුපාතිකයන් පවත්වා ගැනීම අවශ්‍ය වේ.
4. ඉන්පසු රස කිරීමට කළු සහ රතු බිම් ගම්මිරිස් එකතු කර කුළුබඩු ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා හොඳින් කලවම් කරන්න.
5. Marjoram සහ වෛද්ය මධ්යසාර එකතු කරනු ලැබේ.
6. කුඩා අන්ත්රය පිරිසිදු කර ගලා යන ජලය යට සෝදා ඇත. සිදුරු හෝ හානි සඳහා අන්ත්රය පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න. කුඩා සිදුරු සහිත බඩවැල් පවා භාවිතා කළ නොහැක. සේදීමෙන් පසු, අන්ත්රය 50-55 සෙ.මී.
7. මස් ඇඹරුම් යන්තය මත විශේෂ ඇමුණුමක් දමා ඇති අතර, ඒ මත ඔබ සෝදා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත කුඩා අන්ත්රය. බඩවැලේ අවසානය නූල්වලින් බැඳ ඇත.
8. මස් ඇඹරුම් යන්තයේ හසුරුව සෙමෙන් හරවා අන්ත්රය ප්රවේශමෙන් පුරවන්න. එය පුපුරා යාමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ ඔබේ දෑතින් අන්ත්රය අල්ලාගෙන, මස් ස්කන්ධය ඒකාකාරව බෙදා හැරිය යුතුය.
9. පිරවූ සොසේජස් බඩවැලේ කැඩීම වැළැක්වීමට සහ වාතය හරහා ගමන් කිරීමට ලී කටුවකින් සිදුරු කරනු ලැබේ.
10. සෑම සොසේජයක්ම සේලයින් ද්‍රාවණයකින් පෙර පොඟවා ගත් වෙළුම් පටියකින් ඔතා වියළීමට එල්ලා ඇත. ජලය ග්රෑම් 200 ක් සඳහා ඔබට 3 තේ හැදි අවශ්ය වනු ඇත. මේස ලුණු. වියළීම සඳහා, මධ්යස්ථ ආර්ද්රතාවය සහිත දීප්තිමත් කාමරයක් තෝරන්න. ප්රශස්ත කාමර උෂ්ණත්වය අංශක +10 සිට +15 දක්වා වෙනස් විය යුතුය. කාමරයට ප්රවේශය ඇති බව ඉතා වැදගත් වේ නැවුම් වාතය, නමුත් කෙටුම්පතක් නොවේ.
11. දින තුනකට පසු, සොසේජස් ඉවත් කර රෝලිං පින් එකක් භාවිතයෙන් තරමක් රෝල් කරනු ලැබේ. වෙළුම් පටි ඉවත් කර දින 14-16 පමණ වියළීම සඳහා නිෂ්පාදන නැවත එල්ලා ඇත.
12. පිසීමෙන් පසු සොසේජස් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත.
13. සාම්ප්‍රදායික බෙලාරුසියානු ආහාර පිසීමේදී, වියළි සුව කළ සොසේජස් සඳහා ඌරු මස් අතින් කපා ගන්නේ මුලින් දිගට සමාන තීරු වලට කපා, පසුව හරස් අතට ඒකාකාර කැබලි ලබා ගැනීම සඳහා ය.

පිඟානේ ප්‍රධාන ලක්ෂණය වන්නේ වියළන ක්‍රියාවලියේදී සොසේජස් නරක් වීම වළක්වන ඇල්කොහොල් එකතු කිරීමයි.

වෛද්ය මධ්යසාර වෙනුවට, ඔබ කොග්නාක් භාවිතා කළ හැකිය. මේ ආකාරයෙන් පිඟාන අලංකාර වර්ණයක් සහ ඇදහිය නොහැකි සුවඳක් ලබා ගනී.

අශ්ව මස් සොසේජස්

අද, මස් නිෂ්පාදන බහුලත්වය අතර, වියළි සුව කළ අශ්ව මස් සොසේජස් ප්‍රමුඛත්වය ගනී. විශිෂ්ට රසයසහ අද්විතීය සුවඳ. මෙම ආහාරය "මාකාන්" ලෙසද හැඳින්වේ, එහි අර්ථය "අශ්ව මස්" යන්නයි.

පිඟාන ඉස්ම සහිත කිරීමට, ඔබ තරුණ අශ්වයෙකුගේ මස් තෝරා ගත යුතුය (අවුරුදු දෙකකට නොඅඩු).

ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස් වට්ටෝරුව:

1. අශ්ව මස් සහ මස් 1 * 1 සෙ.මී. ප්රමාණයේ කැට කපා ඇත අශ්ව මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට අශ්ව ඌරු 100 ග්රෑම් අවශ්ය වනු ඇත.
2. ලුණු (ග්‍රෑම් 30), සීනි (ග්‍රෑම් 20) සහ සුදුළූණු (ග්‍රෑම් 200) පෙර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා එනමල් කන්ටේනරයක මිශ්‍ර කරනු ලැබේ.
3. මස් සහ මේදය ලුණු දැමීමේ තබා හොඳින් මිශ්ර වේ. දීප්තිමත්, හොඳින් වාතාශ්රය සහිත කාමරයක අච්චාරු දැමීම සඳහා සියලු අමුද්රව්ය දින 4-5 සඳහා ඉතිරි වේ. ප්රශස්ත කාමර උෂ්ණත්වය අංශක +2 සිට +6 දක්වා පරාසයක පවතී.
4. නියමිත වේලාවට පසු, කැඩුණු අශ්ව මස් බෙල්කොසින් (කෘතිම ප්‍රෝටීන් ආවරණයක්) හෝ ආවරණයක් (බඩවැල්) තුළට පිරවීම වටී.
5. අංශක +8 සිට + 11 දක්වා උෂ්ණත්වයකදී ගෘහස්ථව වියළීම සඳහා එල්ලා තබන්න. කාමරයේ ආර්ද්රතාවය 65-70% නොඉක්මවිය යුතුය.

අශ්ව මස් සොසේජස් අපේක්ෂිත උදාසීනත්වය අනුව දින 21 සිට 44 දක්වා වියලනු ලැබේ.

වියළි සුව කළ චිකන් සොසේජස්

ඌරු මස් වලින් පමණක් නොව නිවසේදී වියළි සුව කළ සොසේජස් සකස් කළ හැකිය අශ්ව මස්, නමුත් කුකුල් මස් වලින් පවා.

වියළි සුව කළ චිකන් සොසේජස් දිගු වියළීමකින් සකස් කර ඇත. ප්රධාන වාසිය මෙම කෑමෙන්එහි අඩු කැලරි අන්තර්ගතය සහ සියුම් ව්යුහය තුළ පවතී.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• චිකන් ෆිලට් - 1 kg;
• ඌරු මස් අන්ත්රය - 1 pc .;
• කැටි කළ සුදුළූණු - 1 තේ හැන්දක;
• බිම් කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
• කළු ගම්මිරිස් බිම - 0.5 තේ හැන්දක;
• නයිට්රයිට් ලුණු - 4 ග්රෑම්.

නයිට්රයිට් ලුණු වෙනුවට, ඔබට සාමාන්ය ලුණු භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් පොටෑසියම් නයිට්‍රයිට් එකතු කිරීමත් සමඟ ලුණු එහි ඇති හානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයෙන් පිඟාන ආරක්ෂා කරන බව සලකා බැලීම වටී.

සකස් කිරීම:

1. චිකන් ෆිලට් සෝදා පැය 1 ක් ශීතකරණය තුළ තබා ඇත.
2. මෙම කාලය පසු, මස් පිටතට ගෙන ධාන්ය හරහා තුනී පෙති කපා ඇත. ඔබ ධාන්ය දිගේ එය කපා නම්, කුකුල් මස් ඉස්ම සහිත නොවේ.
3. කැඩුණු මස් සඳහා කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ.
4. ඊළඟට, ස්කන්ධය ඔබේ අත්වලට ඇලී සිටීමට පටන් ගන්නා තෙක් සම්පූර්ණ මිශ්රණය හොඳින් දණ ගසනු ලැබේ.
5. සොසේජස් වල කෙළවර දෙකම නූල්වලින් ගැටගැසීමෙන් පසු බඩවැල සෝදා මස් ස්කන්ධයෙන් පුරවන්න.
6. පිරවූ සොසේජස් මුද්දකට රෝල් කර දින 2 ක් ශීතකරණයේ පීඩනය යටතේ තබන්න.
7. සොසේජස් සෑම දිනකම දින 3 ක් වියළීමට එල්ලා රාත්‍රියේදී එය නැවත ශීතකරණයේ තබන්න. මස් නිෂ්පාදනයේ දැඩි වීම වැළැක්වීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ.
8. සොසේජස් දින 10-14 ක් වියළීමට එල්ලා තබන්න.

වියළි සුව කළ veal සොසේජස්

හරක් මස් සොසේජස් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• හරක් මස් - 1.5 kg;
• මේදය - ග්රෑම් 600;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
• කොග්නාක් - ග්රෑම් 50;
• සීනි - 1 තේ හැදි. l.;
• ලුණු - 3 තේ හැදි. l.;
• කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 pinch.

පිසීමේ ක්රමය:

1. පෙර-සෝදා මේදය කැට කපා 1 තේ හැදි සමග ගාන ලද. එල්. ලුණු. පැය 12 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තදින් ගැලපෙන පියනක් සහිත කන්ටේනරයක තබන්න.
2. හරක් මස් සෝදා, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කොග්නාක් සමග අතුල්ලමින් දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
3. එවිට මස් කැට කපා හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර කැඩුණු මේදය සමඟ මිශ්ර වේ.
4. ඔබේ ගර්භාෂය ආරම්භ කරන්න අඹරන ලද මස්සහ අංශක +15 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයක වියළීම සඳහා එල්ලා තබන්න.

මිශ්ර වියළි සුව කළ සොසේජස්

මිශ්ර වියළි සුව කළ සොසේජස් වේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුවඅපේ රටේ බහුතරයක් පදිංචිකරුවන් විසින් ආදරය කරන මෙම මස් නිෂ්පාදනයේ. මිශ්ර සොසේජස් මස් වර්ග කිහිපයකින්, ප්රධාන වශයෙන් හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් සාදා ඇත.

සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත ඌරු මස් බෙල්ල(600 ග්රෑම්), හරක් මස් (600 ග්රෑම්), peritoneum (600 ග්රෑම්), කොග්නැක් (60 ග්රෑම්), ලුණු (60 ග්රෑම්), සීනි (40 ග්රෑම්) සහ කළු ගම්මිරිස් ඇටයක්.

මුලදී, මස් සෝදා ස්ථරවලට කපා ඇත. ඉන්පසු එය කුළුබඩු වලින් අඩක් ඉසිය, කොග්නැක් වලින් පුරවා, කන්ටේනරයක ඇසුරුම් කර දින 2 ක් ශීතකරණයට යවනු ලැබේ. අපි මේදය හා පෙරිටෝනියම් සමඟම කරන්නෙමු, නමුත් මත්පැන් එකතු නොකර.

සියලුම අමුද්රව්ය ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන මස් ඇඹරුම් යන්තයක අඹරනු ලැබේ. පැටවුන් මස් ස්කන්ධයෙන් ආරම්භ වන අතර 20-23 දින වියළීමට එල්ලා ඇත.

එකතු කරන ලද ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සමඟ ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස්

ඇස්කෝර්බික් අම්ලය එකතු කිරීමත් සමඟ, ඔබට ඕනෑම මස් වර්ගයකින් සොසේජස් සකස් කළ හැකිය, නමුත් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - 1 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 35;
• ඇස්කෝර්බික් අම්ලය - 0.5 ග්රෑම්;
• වියළි සුදුළූණු - 0.5 තේ හැන්දක;
• බේ කොළ - 1 pc .;
• රස කිරීමට කළු සහ රතු ගම්මිරිස් බිම.

සකස් කිරීම:

1. ඌරු මස් කැට කපා කුළු බඩු සහ කොග්නාක් තුළ රෝල් කර ඇත. සාමාන්‍ය ජලයේ පොඟවා ගත් තෙත් රෙදි කැබැල්ලකින් මස් ආවරණය කරන්න.
2. මස් දින 5 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. සෑම දිනකම මස් කලවම් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. එය ඝනත්වය ලබා ගන්නා විට, ඔබට එය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ඇඹරීමට හැකිය.
3. අඹරන ලද මස් සඳහා ඇස්කෝර්බික් අම්ලය එකතු කරන්න.
4. අපි මස් ස්කන්ධයෙන් පැටවුන් ආරම්භ කර අංශක +7 සිට +15 දක්වා උෂ්ණත්වයේ දී දින 20 ක් වියළීම සඳහා එල්ලා තබමු.

සොසේජස් සකස් කිරීමේදී, ඔබ ලුණු, සීනි සහ ගම්මිරිස් වලට පමණක් සීමා නොවිය යුතුය. ඔබට කුළු බඩු එකතු කළ හැකිය: සාදික්කා, කොත්තමල්ලි, වියළි සුදුළූණු, සුවඳ ගම්මිරිස්, මාර්ග වර්ණනය, අසමෝදගම් සහ බිම ඉඟුරු. මෙම කුළුබඩු පිඟානට අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙයි.

ගෙදර හැදූ වියළි සුව කළ සොසේජස්? ඔව්, නිෂ්පාදිතය නිවසේදී සාර්ථකව සකස් කළ හැකිය! අපේ මුතුන් මිත්තන් එවැනි සොසේජස් සකස් කළා නම්, අපටත් බැරි ඇයි? සොසේජස් වියළීම ආරම්භ කළ පළමු පුද්ගලයින් ඔටෝමාන් අධිරාජ්‍යයේ පාලන සමයේදී බව විශ්වාස කෙරේ. සුජුක් සොයා ගත්තේ ඔවුන් විසින් වන අතර එය ලොව පුරා ව්‍යාප්ත විය. එපමණක්ද නොව, මෙය බොහෝ කලකට පෙර මෙම වර්ගයේ වියළි සුව කළ සොසේජස් මෙම ජනයා විසින් අනිවාර්ය අංගයක් ලෙස සලකනු ලැබේ. සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීම. එවිට ඔවුන් sudzhuk, කුළු බඩු විවිධ වෙනස්කම් එකතු කිරීමට මේදය එකතු කිරීමට පටන් ගත් අතර, එම හුරුපුරුදු වියළි සුව කළ සොසේජස් අපේ මේස මත පෙනී සිටියේය.

වට්ටෝරු තොරතුරු

පිසීමේ ක්රමය: වියළීම.

මුළු පිසීමේ කාලය: දින 30 විනාඩි.

සේවා සංඛ්යාව: 5 .

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 1 kg
• ඌරු මස් ඌරු මස් - 250 ග්රෑම්
• නයිට්රයිට් ලුණු - 1.5 තේ හැදි. එල්.
• සීනි - 1 තේ හැදි. එල්.
• paprika - 2 තේ හැදි.
• කළු බිම ගම්මිරිස් - 2 තේ හැදි.
• ටයිම් - 2 තේ හැදි.
• බිම් මහදුරු - 1 තේ හැදි. එල්.
• දුරු (ජීරා) - 1 තේ හැන්දක.
• ගාන ලද සාදික්කා - 1/2 ෆොස්ෆේට්.
• වොඩ්කා - 70 මිලි
• තුනී බැටළු ආවරණ.

සකස් කිරීම:

1. 
   හරක් මස් කුඩා කැට කපා. මස් මීට පෙර ශීතකරණයේ තබා තරමක් ශීත කළහොත් මෙය කිරීම පහසුය. මෙම සොසේජස් සඳහා කෙට්ටු හරක් මස් තෝරන්න. සොසේජස් තරබාරු වන තරමට එය වියළීමට වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. සොසේජස් වල මේද ප්‍රතිශතය 20% නොඉක්මවිය යුතුය.
2. 
   ඒ වගේම මේදය කුඩා කැට කපා ගන්න. කැපීමට පෙර එය සිසිල් කළ යුතුය.
3. 
   වෙනම භාජනයක් තුළ, සියලු කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කරන්න: නයිට්රයිට් ලුණු, සීනි, දුරු, සාදික්කා, බිම කළු ගම්මිරිස්, මහදුරු සහ මාර්ග වර්ණනය. වොඩ්කා වත් කර කලවම් කරන්න. නයිට්‍රයිට් ලුණු මස් ඇඹුල් වීම වැළැක්වීමට සහ බොටුලිස්වාදයට තුඩු දිය හැකි හානිකර බැක්ටීරියා සෑදීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. .
4. කුළුබඩු මිශ්රණය මස් සමඟ බඳුනට දමන්න.
5. 
   උණුසුම් අත්වැසුම් සහ රබර් අත්වැසුම් මත තබා විනාඩි 7-10 ක් අඹරන ලද මස් කලවම් කරන්න. මේදය දියවීම වළක්වා ගැනීම සඳහා අත්වැසුම් අවශ්‍ය වන අතර ඒ සමඟම අයිස් අඹරන ලද මස් වලින් ඔබේ දෑත් කැටි නොවනු ඇත.
6. 
   මිශ්‍ර අඹරන ලද මස් සමඟ බඳුන ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර පරිණත වීමට පැය 24 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. අඹරන ලද මස් ලුණු දමා පරිණත විය යුතුය. එය අඳුරු පැහැයට වෙනස් වන අතර "හැම්" සුවඳක් ගන්නා බව ඔබට පෙනෙනු ඇත.
7. 
   ඊළඟ දවසේ, අඹරන ලද මස් නැවත කලවම් කර බැටළු ආවරණයේ පුරවන්න. බැටළු ආවරණයේ ඇති හොඳ දෙය නම් එය ඉතා තුනී වීමයි, එබැවින් සොසේජස් කෙටි කාලයක් තුළ සති 3-4 කින් වියළී යනු ඇත. මෙය ආරම්භකයින් සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. ගර්භාෂය හැකි තරම් තදින් පුරවා ඇත. ඕනෑම වියළි සුව කළ සොසේජස් වල සතුරා වාතයෙන් පිටව යාමට උත්සාහ කරන්න. එමනිසා, වාතය එකතු වී ඇති ස්ථාන කිහිපයක සොසේජස් සිදුරු කිරීමට අමතක නොකරන්න.
8. 
   කුඩා සොසේජස් සාදන්න, සෑම සෙන්ටිමීටර 10-15 කට වරක් මුළුතැන්ගෙයි ට්වයින් සමඟ ගැට ගසන්න.
9. 
   එක් එක් සොසේජස් සඳහා ලූපයක් සාදන්න, එය වියළන විට එය එල්ලා තබනු ඇත.
10. 
    සොසේජස් වියළීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක එල්ලා තබන්න. ඕනෑම වියළි සුව කළ සොසේජස් සෘජු හිරු එළිය හෝ කෙටුම්පත් වලට කැමති නැත. වියළි සුව කළ සොසේජස් වියළීම සඳහා තරමක් හොඳ සහ ඔප්පු කරන ලද ස්ථානයක් වන්නේ ශීතකරණයේ දොරේ අභ්යන්තර බිත්තියයි. ඔබට සොසේජස් එල්ලා තැබිය හැකි උපාංගයක් සමඟ ඔබට සැමවිටම පැමිණිය හැකිය. උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් ඉඩ දෙන්නේ නම්, ඔබට බැල්කනියේ සොසේජස් වියළා ගත හැකිය. එය හදිසියේම උණුසුම් වුවහොත්, සොසේජස් කම්බි රාක්කයක ශීතකරණයක් තුළ තැබීම වඩා හොඳය.
11. 
    වියළි සුව කළ සොසේජස් ඉදවීමට ඔබට අවම වශයෙන් සති 2.5-3 ක් ගතවනු ඇත. වට්ටෝරුව ඌරු මස් ආවරණයක් භාවිතා කර එය විෂ්කම්භය පුළුල් නම්, ඉදෙමින් මාසයකට වඩා වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. මෙහිදී ඉවසිලිවන්තව සිටීම වැදගත්ය, මන්ද සොසේජස් දැනටමත් 4 වන දින වන විට ප්‍රකෝපකාරී ලෙස රසවත් වනු ඇත.

අයිතිකරුට සටහන:

• ඔබ ඉතා තෙතමනය සහිත ස්ථානයක සොසේජස් වියළන්නේ නම්, වියළීමේ ක්රියාවලිය වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් නිෂ්පාදනයේ මතුපිට පුස් බවට පත් විය හැක. අච්චුව ඉවත් කිරීම සඳහා, රෙදි කැබැල්ලක් ගෙන එය තෙත් කරන්න වයින් විනාකිරිසහ සොසේජස් මතුපිට පිස දමන්න.