ของที่มีอยู่ทั้งหมด เห็ดที่กินได้ที่พบมากที่สุดคือแชมปิญอง เติบโตทั่วยุโรป แอฟริกา อเมริกาเหนือ และเอเชีย เห็ดมีวิตามินและแร่ธาตุสูง เช่น บี ดี อี เหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส Champignons สามารถปลูกได้ภายใต้สภาพเทียมสิ่งนี้ต้องการวัสดุอินทรีย์คุณภาพสูง bisporus champignon (Agaricus bisporus) ใช้สำหรับการเพาะปลูกเทียม มีพันธุ์สีน้ำตาล (pepa) และสีขาว (albida) การเพาะปลูกเกิดขึ้นในห้องมืดและชื้น Champignons ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ในอิตาลี

ข้อมูลพื้นฐาน

Champignon จาก lat. Agaricus มาจากสกุล Agaricales ของตระกูล Champignon (Agaricaceae) จากภาษาฝรั่งเศส คำว่า "champignon" แปลว่า "เห็ด"

แชมปิญองมีหลายประเภท ซึ่งมีสีและโครงสร้างพื้นผิวที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจเป็นแบบเรียบหรือเป็นเส้นก็ได้ เห็ดนี้เติบโตในดินชื้นที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ

เกี่ยวกับแชมเปญ: สิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจที่สุด

“ในส่วนของรสชาติ แชมปิญอง ถ้าอย่างนั้นเราต้องพูดดังต่อไปนี้: อย่างไร เห็ดพอร์ชินีมีรูปแบบแห้งไม่เท่ากัน เช่นเดียวกับเห็ดแชมปิญองที่ยึดตำแหน่งแรกในกระทะอย่างถูกต้องและแน่นหนา เมื่อทอดแล้วไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวที่จะเทียบความนุ่มของรสชาติและกลิ่นหอมกับเห็ดแชมปิญองทอดได้”

Vladimir Soloukhin "การล่าครั้งที่สาม"

สำหรับคนรัก จานเห็ดเข้าถึงได้มากที่สุด เห็ดสดในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะมีเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมซึ่งเพิ่งจะกลายเป็นเกือบ ตลอดทั้งปีขายในร้านค้าหลายแห่ง เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย บทความนี้จะเน้นไปที่แชมเปญ

แชมปิญองในธรรมชาติ

ชื่อ "champignon" มาจากภาษาฝรั่งเศส champignon แปลว่า "เห็ด"ในหมู่ผู้คน ประเภทต่างๆแชมปิญองเรียกว่าเห็ดมูล, pecherka, pecheritsa, เห็ดวัวหวานใจ.

Champignons เป็นของตระกูลเห็ด(อะการิคัส) ได้แก่ ลาเมลลาร์ - ครอบครัวที่กว้างขวางเห็ด รวบรวมเห็ด 13 สกุล หลากหลายสายพันธุ์

ชื่อ Agaricus ได้รับการกำหนดให้อยู่ในสกุล "champignon" โดยการตัดสินใจของการประชุมพฤกษศาสตร์นานาชาติที่สตอกโฮล์มในปี 1950 จากนั้นในปารีสในปี 1954ความหลากหลายของเห็ดแชมปิญองนั้นอุดมไปด้วย ตามข้อมูลบางอย่าง ปัจจุบันมีเห็ดเหล่านี้มากกว่า 60 สายพันธุ์ สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:ทุ่งหญ้าแชมปิญอง (สนาม), แชมปิญองป่า, แชมปิญองวงแหวนคู่, แชมปิญองธรรมดา, แชมปิญองสเตปป์เห็ดเหล่านี้มีเพียงสองประเภทเท่านั้น - แชมปิญองที่แตกต่างกันและผิวสีเหลือง - ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากเป็นพิษ

แชมเปญหลายประเภทแพร่หลายไปทั่วโลก พวกเขาเติบโตในที่ราบกว้างใหญ่และเขตป่าที่ราบกว้างใหญ่ของยุโรป, สเตปป์ของเอเชียกลาง, ทุ่งหญ้าแพรรีในอเมริกาเหนือ, ทุ่งหญ้าในอเมริกาใต้, ในทุ่งหญ้าและพื้นที่เปิดโล่งของออสเตรเลียและแอฟริกา

เนื้อผลไม้ของแชมปิญองมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 25 ซม. หมวกมักมีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม เนื้อแน่น และหนาแน่น ผิวเรียบ เป็นเส้น ๆ มีเกล็ด สีขาวอมเทา เมื่ออ่อนวัย มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ เมื่อเห็ดโตขึ้น หมวกจะยืดตรงและกลายเป็นเหมือนหมวกที่มีขอบไม่เรียบ ขาจะเรียบแน่นเมื่อสุกมีวงแหวนชั้นเดียวหรือสองชั้นที่ชัดเจน แผ่นที่หลวมและบ่อยครั้งจะมีสีขาวแผ่นแรกและจากนั้นเมื่อโตเต็มที่จะมีสีชมพูและเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนสีของสปอร์ เห็ดไม่หลั่งน้ำ เนื้อเป็นสีขาว หนาแน่นเมื่อแตก เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ และมีกลิ่นเห็ดเด่นชัดและน่าพึงพอใจ

ภายใต้สภาพธรรมชาติ แชมปิญองจะออกผลตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม พวกเขามักจะเติบโตในอาณานิคมส่วนใหญ่มักจะอยู่นอกป่า - ในทุ่งนาทุ่งหญ้าสวนสาธารณะสวนผักซึ่งมีดินชื้นที่ใส่ปุ๋ยคอกและยังพบบนเปลือกของต้นไม้ที่ตายแล้วและบนเนิน Champignons มีความยืดหยุ่นมหาศาล มีการอธิบายกรณีต่างๆ เมื่อเห็ดเหล่านี้ยกและเจาะทางเท้าแอสฟัลต์ของถนนและทางเท้า พื้นคอนกรีตของโรงจอดรถและโกดังสินค้าที่มีความหนาหลายเซนติเมตรและมีเนื้อที่ติดผล

ความสนใจ! คนเก็บเห็ดไม่มีประสบการณ์ เห็ดในป่าหรือทุ่งหญ้าอาจสับสนกับเห็ดมีพิษสีซีดเนื่องจากในระยะเริ่มแรกของการพัฒนาเห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมาก ชAmpinions แตกต่างจากนกเป็ดผีสีซีดที่มีพิษร้ายแรงเนื่องจากไม่มีหัวหนาที่โคนก้านและมีแผ่นสีชมพูอ่อนหรือสีเข้มเพื่อขจัดความเสี่ยงที่ไม่จำเป็น คุณไม่ควรเก็บแชมปิญองขนาดเล็กที่แยกจากกัน

ทำไมเห็ดแชมปิญองจึงมีคุณค่า?

แชมเปญ 100 กรัมมีน้ำโดยเฉลี่ย 87-90% ซึ่งเทียบได้กับปริมาณน้ำในผัก (กะหล่ำปลี - 92%, แตงกวา - 95%), โปรตีนย่อยง่ายมากถึง 4%, ไฟเบอร์มากถึง 2%, ขึ้นไป มากถึง 1.5% - คาร์โบไฮเดรตมากถึง 1% - ไขมันมากถึง 1.5% - แร่ธาตุ

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าแชมเปญ 1 กิโลกรัมมีโปรตีนในปริมาณประมาณเท่ากับ 1 ลิตร นมวัว- โปรตีน Champignon ถูกร่างกายดูดซึมได้ 70-80% โปรตีนแชมปิญองประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิดและมีกรดอะมิโน 8 ชนิดที่จำเป็นนั่นคือไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ แต่ให้มาพร้อมกับอาหารเท่านั้น นักวิจัยชาวญี่ปุ่นพบว่าแชมปิญองมีกรดอะมิโนในปริมาณสูง เช่น อาร์จินีนและไลซีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อการพัฒนาความจำและความสามารถทางจิตในมนุษย์ ไขมันแชมปิญองมีเลซิตินซึ่งปรับปรุงการทำงานของสมองและเสริมสร้างระบบประสาท

Champignons ประกอบด้วยกรดนิโคตินิก (วิตามิน PP) และกรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5) วิตามิน A, C, D ซึ่งเกือบจะขาดในพืชสีเขียว เนื้อหาของวิตามินบีในแชมเปญสูงกว่าใน ผักสดโดยเฉพาะไรโบฟลาวิน (B2) และไทอามีน (B1) ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการปวดศีรษะและไมเกรน เห็ดเหล่านี้มีแคลเซียม เหล็ก และทองแดงเป็นจำนวนมาก ในแง่ของปริมาณโพแทสเซียมซึ่งสนับสนุนระบบไหลเวียนโลหิตและกระตุ้นการเผาผลาญ แชมเปญจะเหลือผักและผลไม้หลายชนิด ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส แชมปิญองไม่ได้ด้อยกว่าปลาและอาหารทะเล Champignons ยังมีคุณค่าสำหรับการมีองค์ประกอบขนาดเล็กเช่นแมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี ซึ่งมีความสำคัญมากในการเผาผลาญ

หมวกเห็ดมีโปรตีน วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าจำนวนมากที่สุด ซึ่งน้อยกว่าเล็กน้อยในลำต้น ดังนั้นหมวกจึงมีมูลค่าสูงกว่า เห็ดหนุ่ม คุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าของเก่าและ เห็ดแห้งแคลอรี่มากกว่าของสดถึง 7-10 เท่า

แคลอรี่ต่ำแชมเปญ (โดยเฉลี่ยเพียง 27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และมีปริมาณโซเดียมต่ำช่วยให้นำไปใช้ได้ อาหารต่างๆรวมถึงปราศจากเกลือ

คำเตือน

การย่อยและการย่อยได้ของเห็ดโดยเฉพาะแชมปิญองนั้นค่อนข้างต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อื่นที่มีต้นกำเนิดจากพืช สิ่งนี้อธิบายได้จากการมีเส้นใยเห็ดชนิดพิเศษที่ย่อยยากในเนื้อเยื่อ - เห็ดที่คล้ายกัน องค์ประกอบทางเคมีด้วยไคตินจากแมลง เพื่อปรับปรุงการย่อยและการย่อยได้ของเห็ดแนะนำให้สับให้ละเอียด

เห็ดแก่มักประกอบด้วยสารที่มีลักษณะคล้ายไขมันและสารอัลคาลอยด์หลายชนิด ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต ด้วยเหตุนี้ จึงควรรับประทานเห็ดแชมปิญองที่มีฝาที่ยังไม่เปิดหรือเปิดแต่ยังไม่มีแผ่นสีน้ำตาลเข้มที่ด้านล่าง

คุณสมบัติการรักษาของแชมปิญอง

ในรูปแบบดิบ แชมปิญองไม่เพียงแต่ใช้ในสูตรสลัดและซอสเท่านั้น แต่ยังใช้หั่นผักเป็นประจำและเป็นของตกแต่งจานอีกด้วย ดีเป็นพิเศษ แชมปิญองดิบรวมกับน้ำมะนาว

ในอาหารโลกมีสูตรอาหารมากมายที่สามารถปรุงจากแชมเปญได้ Champignons ทอด ตุ๋น อบ ย่าง และในหม้อเซรามิก ใช้เป็นไส้ในพาย พิซซ่า zrazas และ มีทโลฟ, เพิ่มลงในสลัดและของว่าง พวกเขาสร้างสิ่งที่ยอดเยี่ยม ซอสเห็ด, น้ำเกรวี่, ซูเฟล่ และซุป, แคปเห็ดยัดไส้ เห็ดแชมปิญองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล ผัก ชีส ไข่ และซีเรียล หลายคนชอบกิน มันฝรั่งตุ๋นกับแชมเปญ แต่คุณจะต้องทำให้พวกเขาผิดหวัง: นักโภชนาการบอกว่าเห็ดอนิจจาไม่เข้ากันกับมันฝรั่งเช่นเดียวกับนมและถั่ว: สูง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดแป้งและโปรตีนต่างกัน - สิ่งนี้อาจส่งผลให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายอย่างรุนแรง

สำหรับการใช้งานในอนาคต แชมเปญจะถูกแช่แข็ง ดอง ตากแห้ง และบรรจุกระป๋องในระดับอุตสาหกรรม ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องใส่เกลือ

พยายามกระจายเมนูของคุณ อาหารจานต่อไปนี้จากแชมปิญอง

สลัดกับแชมเปญ

แชมเปญสด- 300 กรัม; แตงกวาดองหรือเค็ม - 2 ชิ้น; แครอท - 1-2 ชิ้น; หัวหอม - 2 ชิ้น; เนื้อต้มหรือต้ม ลิ้นเนื้อ- 200 กรัม น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน; มายองเนส - 100 กรัม; ผักใบเขียวสด

หั่นแชมเปญที่ปอกเปลือก ล้าง แห้งเป็นเส้นบางๆ แล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อนประมาณ 5-7 นาที ปล่อยให้เย็น ในน้ำมันที่เหลือ ผัด ผัด หัวหอมหั่นเต๋าและแครอทขูด พักให้เย็น หั่นเนื้อและแตงกวาเป็นก้อน ใส่ผักและเห็ด ผัด ปรุงรสด้วยมายองเนส เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด แทนที่จะใช้แชมเปญสด คุณสามารถใช้แบบกระป๋องได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง.

สลัดถั่วกับแชมปิญอง

แชมเปญกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง ถั่วขาวหรือแดงในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 1 กระป๋อง มะกอกเขียวหลุม - 0.5 กระป๋อง; ต้ม อกไก่- 200 กรัม หัวหอม - 2 ชิ้น; พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น; ไข่ต้มสุก - 3 ชิ้น, น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; มายองเนส, สมุนไพรสด, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดในน้ำมันพืช พักให้เย็น เนื้อไก่, พริกหยวกและหั่นไข่เป็นก้อน, มะกอกเป็นชิ้น, ใส่เห็ด, หัวหอมผัด, ถั่ว, คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมายองเนส ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปแชมปิญอง

แชมเปญสด - 500 กรัม น้ำซุปไก่- 1.5 ลิตร เนย- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; แป้งสาลี- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; ไข่แดงต้มสุก - 2 ชิ้น; ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในเนยละลาย เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียดจนเนียน ใส่น้ำซุปที่เหลือแล้วนำไปต้ม ใส่แชมเปญที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยไข่แดงบดและใส่สมุนไพรสับละเอียด

โจ๊กบัควีทกับแชมปิญอง

บัควีท - 1 ช้อนโต๊ะ; แชมเปญสดหรือแช่แข็ง - 300 กรัม หัวหอม - 2 ชิ้น; น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; ผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

บัควีทจัดเรียง ล้าง ใส่กระทะ แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น- นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองออก ปิดฝากระทะแล้วปรุงอาหารโดยไม่ต้องคนโดยใช้ไฟอ่อนจนของเหลวเดือดออกไป 20-25 นาที หั่นแชมเปญที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้น ละลายเห็ดแช่แข็งก่อนแล้วสะเด็ดของเหลว ในเครื่องทำความร้อน น้ำมันพืชในกระทะทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนนิ่ม เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดกวนประมาณ 8-10 นาที เกลือและพริกไทย. (หากต้องการสามารถแยกหัวหอมและเห็ดทอดแยกกันแล้วนำมารวมกันได้) ผสมโจ๊กเสร็จแล้วกับหัวหอมและเห็ด คลุมกระทะด้วยผ้าห่มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อแช่ไว้ 1.5-2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยโจ๊กด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาว

แชมปิญอง ยัดไส้ด้วยไก่งวง

ของเห็ดแชมปิญองหลากหลายสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการเพาะปลูกเชิงอุตสาหกรรมบิสพอรัสแชมปิญอง(อะการิคัส บิสปอรัส). ปลูกไว้ 3 สายพันธุ์แชมปิญอง bisporous: แชมปิญองสีขาว สีครีม และสีน้ำตาล ซึ่งสีครีมเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมเท่านั้น และอีก 2 สีก็พบได้ในธรรมชาติเช่นกัน

แชมเปญสีน้ำตาลเรียกว่า "ราชวงศ์" ในการค้าขายของเราแชมเปญ "รอยัล" แตกต่างจากแชมปิญองสีขาวธรรมดาในขนาดที่ใหญ่กว่าและมีหมวกสีน้ำตาลเข้มมีรสชาติและกลิ่นของเห็ดเด่นชัดและเก็บไว้ได้นานกว่าเห็ดแชมปิญองสีขาว บางคนถึงกับเปรียบเทียบรสชาติของพวกเขากับรสชาติของเห็ดพอร์ชินี

เมื่อหลายปีก่อน เห็ดที่ปลูกเรียกว่า "พอร์โตเบลโล" (Agaricus bisporus/brunnescens) ปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นเห็ดแชมปิญองชนิดหนึ่งที่มีหมวกสีน้ำตาลแบนขนาดใหญ่เปิดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10-15 ซม. ก่อนหน้านี้เห็ดเหล่านี้เรียกว่าคริมินี ชื่อลึกลับที่สวยงาม "ปอร์โตเบลโล" ปรากฏในยุค 80 XX ศตวรรษในฐานะวิธีการทางการตลาดที่มีไหวพริบซึ่งมุ่งเป้าไปที่การเผยแพร่เห็ดธรรมดา ๆ ที่เคยมีมาก่อนหน้านี้ขายไม่ดีก็อิดโรยบนชั้นวาง ตอนนี้พอร์โตเบลโลคือที่สุด ดูประณีตแชมปิญงซึ่งใช้ในอาหารยุโรปทั้งหมด Portobellos มีโครงสร้าง "เนื้อ" หนาแน่นและมีกลิ่นมัสกี้ที่มีลักษณะเฉพาะ ตามกฎแล้วลำต้นของพอร์โตเบลโลนั้นมีเส้นใยและหนาแน่นและใช้ในการเตรียมซุปน้ำซุปซอส ฯลฯ หมวกเนื้อใหญ่ย่างเหมือนสเต็ก อบ ยัดไส้ ยิ่งเห็ดพอร์โทเบลโลสุกนานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งแน่นขึ้นและมีรสชาติของเนื้อที่ชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความสำเร็จ รสชาติที่ดีที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ได้ล้างเห็ดเหล่านี้ แต่มีดขูดสิ่งสกปรกออก

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ผู้ปลูกเห็ดในบางประเทศเริ่มปลูกแชมปิญองอีกประเภทหนึ่ง: Agaricus bitorquis - แชมปิญองสี่สปอร์สองวง

และพวกมันเจริญเติบโตได้ดีบนดิน (ปุ๋ยคอก) ที่ปฏิสนธิ บนป่าไม้และทุ่งหญ้าที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ หรือบนเปลือกไม้ที่ตายแล้วและบนเนิน ตัวแทนทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับวัสดุพิมพ์บางประเภท สกุลแชมปิญองแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:
- เติบโตในป่าเท่านั้นเช่น: แชมปิญองป่า (lat. Agaricus silvaticus) และแชมปิญอง coppice (lat. Agaricus silvicola);
- เติบโตในที่โล่งท่ามกลางหญ้าและในป่า ตัวอย่างเช่น: แชมเปญฟิลด์ (lat. Agaricus arvensis) และแชมปิญองที่สง่างาม (lat. Agaricus comtulus);
- เติบโตในพื้นที่เปิดโล่งเฉพาะในหญ้าเช่นทุ่งหญ้าแชมปิญอง (lat. Agaricus campestris) และแชมปิญงสิงหาคม (lat. Agaricus augustus)
- เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง แต่ไม่มีพืชเช่น: แชมปิญองสองสปอร์ (lat. Agaricus bisporus), แชมปิญองวงแหวนคู่ (lat. Agaricus bitorquis) และแชมปิญองต้มครึ่ง (lat. Agaricus subperonatus);
- สายพันธุ์ทะเลทรายที่ปรับให้เข้ากับการอาศัยอยู่ในดินเค็ม เช่น Champignon ของเบอร์นาร์ด (lat. Agaricus bernardii) และแชมเปญแบบตาราง (Agaricus tabularis)
ความหลากหลายของสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดของแชมปิญองพบได้ในสเตปป์และป่าสเตปป์ของยูเรเซีย เช่นเดียวกับในทุ่งหญ้าและพื้นที่เปิดโล่ง (ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า) ของแอฟริกาและออสเตรเลีย โดยรวมแล้วมีคนรู้จักมากกว่า 60 คน สายพันธุ์เห็ดดังกล่าว แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่อาจเป็นที่สนใจของผู้เก็บเห็ดเป็นพิเศษ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดที่กินได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข
ตัวอย่างเช่นที่พบบ่อยที่สุด

เห็ดที่กินได้ในบรรดาแชมเปญ ได้แก่ :

• แชมเปญสปอร์ขนาดใหญ่ (หรือผลไม้ขนาดใหญ่) ;
• bisporus champignon (หรือสวนที่ปลูก) ;
• แชมเปญวงแหวนคู่ (หรือทางเท้า) ;
• แชมปิญองสนาม (หรือธรรมดา, ของจริง, แกะ);
• ทุ่งหญ้าแชมปิญอง (หรือธรรมดา, ของจริง, วัว) ;
• แชมปิญองบริภาษ ;
• แชมเปญเดือนสิงหาคม ;
• แชมเปญหรูหรา (หรือจานสีชมพู) ;
• แชมปิญองอ้วน ;
• แชมปิญองนึ่ง ;
• เห็ดแชมปิญองสีขาว (หรือคดเคี้ยว เป็นก้อนกลมอย่างเห็นได้ชัด) ;
• แชมเปญสีแดงเข้ม ,

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

• แชมเปญแบบตาราง ;
• แชมเปญสีแดง (หรือหน้าแดง) ,

เห็ดที่กินไม่ได้สิ่งต่อไปนี้ได้รับการพิจารณาในสกุลแชมปิญอง:

• แชมปิญองหลากสี (หรือเกล็ดสีเข้ม) ;
• แชมเปญที่ยอดเยี่ยม ;
• แชมปิญองสีม่วง ,

ถึง เห็ดพิษสกุลแชมปิญองประกอบด้วย:

• แคลิฟอร์เนียแชมปิญอง .

แชมปิญองสนาม(หรือ แชมปิญองทั่วไปของจริงและในบางภูมิภาค - แชมปิญองแกะ) (lat. Agaricus arvensis) เป็นเห็ดที่รับประทานได้ดีตั้งแต่ต้นใหญ่ เรียงลำดับของและ ครอบครัวแชมปิญอง, คำสั่ง เห็ด- และลักษณะ "ทุ่งนา" นั้นสัมพันธ์กับแหล่งที่อยู่อาศัย - เหล่านี้เป็นพื้นที่เปิดโล่งที่รกไปด้วยหญ้า, พื้นที่โล่งของป่า, ขอบป่าที่มีแสงน้อย, พื้นที่โล่ง, สวนสาธารณะ, สวนป้องกันความเสี่ยง ลักษณะเด่นที่สำคัญอย่างหนึ่งของแชมปิญองภาคสนามคือมันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด แชมปิญองที่กินได้โดดเด่นด้วยขนาดผลที่ใหญ่กว่า
เป็นครั้งแรกที่สนามแชมปิญองเช่น อะการิคัส อาร์เวนซิสได้รับการศึกษาและบรรยายโดย Jacob Christian Gottlieb Schaeffer นักปักษีวิทยา นักกีฏวิทยา นักพฤกษศาสตร์ และนักวิทยาวิทยาชาวเยอรมันผู้มีชื่อเสียง ศาสตราจารย์ชั้นนำแห่งมหาวิทยาลัย Wittenberg และ Tübingen ในปี 1762 ในเมืองบาวาเรีย (ประเทศเยอรมนี) และการวิจัยล่าสุดที่ดำเนินการในปี 1999 ทำให้สามารถแยกแยะความแตกต่างภายในสายพันธุ์ได้ อะการิคัส อาร์เวนซิส morphotypes สองชนิด (ประเภทสัณฐานวิทยา) ซึ่งอาจเป็นตัวแทนของสองสายพันธุ์ที่แยกจากกัน (หรือสองสายพันธุ์ย่อย) ตัวแทนของ morphotype แรกในระดับมหภาคมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองอ่อนซึ่งมีรูปร่างคล้ายระฆังกว้างในรูปแบบที่โตเต็มที่ และตัวแทนของ morphotype ที่สองจะโดดเด่นด้วยหมวกสีขาวซึ่งมีรูปร่างแผ่นูนใน แบบฟอร์มผู้ใหญ่

✎ สายพันธุ์และคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน

แชมปิญองสนามภายนอกมีลักษณะคล้ายกับหลายสายพันธุ์จากตระกูลแชมปิญองจำนวนมาก เป็นต้น
- แชมปิญองทุ่งหญ้า (lat. Agaricus campestris) - แชมปิญองในทุ่งเพื่อน แต่มันเติบโตท่ามกลางหญ้าบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสในสวนและสวนสาธารณะหรือในทุ่งหญ้าที่รกไปด้วยหญ้าเขียวชอุ่ม (ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ วัว, แต่ไม่ แกะเช่นแชมปิญองทุ่ง) และมักพบใกล้แหล่งที่อยู่อาศัยของมนุษย์หรือบนนั้น
- แชมปิญองคดเคี้ยว (lat. Agaricus abruptibulbus) ซึ่งเติบโตในป่าสนและไม่ได้อยู่ในที่โล่งและสว่างหรือบน
- แชมปิญองป่าซึ่งเติบโตเฉพาะในป่าและสวนป่าและมักพบน้อยในพื้นที่เปิดโล่งที่รกไปด้วยหญ้าหนา
และบางครั้งการแยกพวกมันออกจากกันอาจเป็นเรื่องยากมาก แต่ก็ไม่น่ากลัวนักเพราะพวกมันล้วนเป็นเห็ดที่กินได้ มันจะอันตรายกว่ามากถ้าคุณสับสนกับเห็ดพิษ:
- แชมปิญองสีแดง (หรือผิวเหลือง)(lat. Agaricus xanthodermus) ซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองเล็กน้อย สีชมพู หรือสีแดง มีเกล็ดสีขาวขนาดเล็ก ขาด้านล่างบวมปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ และเนื้อเมื่อหัก (โดยเฉพาะที่ขอบของ หมวกและที่โคนขา) เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วและปล่อยกลิ่น "ร้านขายยา" ที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์ของกรดคาร์โบลิกหรือ
- เราเรียกมันว่าเท็จซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกสีชมพูหรือเหลืองเล็กน้อยเข้มไปทางตรงกลางและสีอ่อนกว่าที่ขอบและขาปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวเล็ก ๆ และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อของมันมีกลิ่นแรงของหัวไชเท้าหรือมะรุม
แต่สิ่งที่แย่ที่สุดคือเห็ดพิษร้ายแรงอาจสับสนกับแชมปิญองตามธรรมชาติ:
- เห็ดมีพิษสีซีด (หรือเห็ดมีพิษซีด) ,
- เห็ดมีพิษฤดูใบไม้ผลิ (หรือเห็ดแมลงวันฤดูใบไม้ผลิ) ,
- แมลงวันเห็ดส่งกลิ่น ,
- บินเห็ด
และอะครีลิคแมลงวันแสงอื่นๆ ที่นี่คุณจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งและจำไว้ว่าแมลงวันอะกาลิกที่ระบุไว้ทั้งหมดนั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากเห็ดแชมปิญองในป่าโดยมีสิ่งที่เรียกว่า volva (หรือความหนาที่มองเห็นได้ชัดเจนในรูปแบบของถุง) ที่ฐานของก้าน ; จานสีขาวที่ไม่เปลี่ยนสี และผิวของเห็ดที่ติดผลทั้งหมดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อกด
เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่กินได้ และเนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูงในองค์ประกอบของเห็ด จึงถูกจัดวางในระดับสากลทัดเทียมกับ ผลิตภัณฑ์ปลา- นอกจากฟอสฟอรัสแล้ว แชมเปญยังมีสารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย
แชมเปญภาคสนามก็เหมือนกับแชมปิญองประเภทอื่นที่มีฟอสฟอรัสและสารอื่น ๆ จำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ และถึงแม้จะมีตัวบ่งชี้ที่ "สูง" แชมเปญฟิลด์ก็จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ในแง่ของรสชาติและคุณภาพของผู้บริโภค เห็ดประเภทที่สาม- ข้อยกเว้นในการประเมินรสชาติที่มีคุณค่าและคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดในสกุลนี้คือ ป่า แชมเปญสปอร์ขนาดใหญ่ (ผลใหญ่) และ ได้รับการปลูกฝัง bisporus champignon (สวน, ปลูกฝัง) ถือว่ากินได้ เห็ดประเภทแรก- แต่ถึงกระนั้น แชมปิญงภาคสนามก็เป็นเห็ดที่อร่อย มีกลิ่นหอม มีคุณค่าทางโภชนาการและแม้กระทั่งเห็ดที่อร่อย (ตาม คุณภาพรสชาติ- หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในบรรดาแชมเปญ) อย่างไรก็ตาม แชมเปญภาคสนามสามารถสะสมแคดเมียม ทองแดง และโลหะหนักอื่น ๆ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ และควรคำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วย!

✎ การกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติและฤดูกาล

แชมปิญองสนามกระจายได้ดีมากและเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในดินส่วนใหญ่ในพื้นที่เปิดโล่งที่ปกคลุมไปด้วยหญ้า - ในทุ่งหญ้าหรือ ทุ่งหญ้าป่า, ริมถนน, ในที่โล่ง, ในสวน, สวนสาธารณะและไม่ค่อยพบในทุ่งหญ้า (แชมปิญองทุ่งหญ้าเติบโตที่นั่น) พบทั้งบนที่ราบและบนภูเขา ทั้งเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็กหรือกลุ่มใหญ่ มักก่อตัวเป็นแถว โค้ง ครึ่งวงกลม หรือวงแหวน พบบ่อยที่สุดในสถานที่ที่มีตำแยจำนวนมากและมักพบน้อยใกล้ต้นไม้ (ยกเว้นต้นสน) มีสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับที่อยู่อาศัยทั้งในยุโรปและเอเชียหรือในเขตอบอุ่นทั้งหมดของรัสเซียตอนกลาง (ทั้งในส่วนของยุโรปและเอเชีย) ในเทือกเขาอูราลในไซบีเรียในตะวันออกไกลในภูเขาและ เชิงเขาไครเมียและคอเคซัส และช่วงการติดผลหลักจะเริ่มในปลายเดือนพฤษภาคมและคงอยู่เป็นเวลานานมากจนถึงกลางเดือนตุลาคม และบางครั้งจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

✎ คำอธิบายโดยย่อและการใช้งาน

แชมปิญองสนามอ้างถึง ส่วน เห็ดลาเมลลาร์และสปอร์ของมันอยู่ในจาน แผ่นของมันบ่อยครั้งบางและบวมกว้างขึ้นไปจนถึงขอบไม่มีก้านในเห็ดเล็ก ๆ พวกมันจะมีสีขาวหรือสีขาวอมเทาและในเห็ดที่โตเต็มที่พวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมเทา, มัสตาร์ด, สีน้ำตาลม่วง, สีน้ำตาลช็อคโกแลต น้ำตาล-น้ำตาลหรือเกือบดำ หมวกมีความหนา เนื้อแน่น และแห้งเมื่อสัมผัส มีลักษณะเป็นรูประฆังมนโดยหันขอบเข้าด้านในและมีผ้าห่มส่วนตัวคลุมจาน สีขาวหรือสีครีม และเมื่อสุกเต็มที่ก็จะหมอบลง นูนหรือกราบ แต่มีตุ่มเล็ก ๆ หรือมีรอยบุ๋มตรงกลาง (แบน) บางครั้งมีขอบหยักและมีเศษผ้าคลุมเตียงส่วนตัวมีสีเหลืองเหลืองและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัส เนียนเรียบ น่าสัมผัสหรือ ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเหลืองหรือน้ำตาลเป็นเส้น ๆ มักแตกตามขอบในสภาพอากาศแห้ง ขามีลักษณะเป็นทรงกระบอกเรียบ ฐานกว้างหรือหนาขึ้น เป็นเส้น ๆ มีวงแหวนสีขาวกว้างใหญ่ ลักษณะเป็นขอบบริเวณส่วนที่สามบนของขาซึ่งวิ่งเป็น 2 ชั้น วงแหวนด้านล่างหยักและ สั้นกว่าและมีขอบสีเหลือง ในเห็ดหนุ่มก้านจะแข็ง แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีกำปั้น (มีช่องแคบ) และแยกออกจากหมวกได้ง่ายโดยมีการเคลือบเป็นขุยที่ฐานและมีสีเดียวกับหมวกและเมื่อกดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง . เนื้อมีความหนาแน่น มีสีขาวอมเหลือง เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อจะนุ่มขึ้น สีขาวหรือสีเหลือง แตกเป็นสีเหลืองเล็กน้อย (ยกเว้นที่โคนก้าน) และมีกลิ่นเฉพาะตัวของโป๊ยกั้กหรืออัลมอนด์
แชมปิญงภาคสนามสามารถรับประทานได้แม้ในรูปแบบดิบ ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถใช้ทั้ง "สด" (หลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาที) และทอด เค็ม และดอง คุณสามารถแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตได้