เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
จาน: เครื่องดื่ม/ของหวาน;
บทวิจารณ์: 1
จำนวนเสิร์ฟ: 4วิธีทำ besan ladoo - ขนมอินเดียที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี ที่นี่คุณจะพบสูตรทีละขั้นตอนเพียงเท่านี้ ส่วนผสมที่จำเป็น- Besan ladoo (ขนมหวานที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี) อาจเป็นขนมอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จัดทำขึ้นเนื่องในโอกาสวันหยุดต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันเกิด งานหมั้น ปีใหม่ คริสต์มาส 8 มีนาคม วันวาเลนไทน์... เด็กอินเดียไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตที่ปราศจากลาดูได้ และสิ่งแรกที่สาวอินเดียเรียนรู้การทำอาหารก็คือพวกเขา Besan ladoo เป็นสูตรแป้งถั่วชิกพีที่คุณควรลองทำดู ตอนนี้สูตรขนมอินเดีย besan ladoo อยู่ใน Shanghai Cauldron แล้ว! (ซ่อน)

วิธีทำขนมอินเดียแบบลาดูส

ตั้งกระทะลึก (ไม่มีน้ำมัน!) แล้วเทแป้งลงไป ทอดแป้งกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเริ่มส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ และกลายเป็นเนื้อครีมนุ่ม (ประมาณ 12 นาที)

• เมื่อหอมแล้วให้ใส่น้ำมันลงไปทอดต่อจนแป้งดูดซับน้ำมันหมดและเป็นเนื้อแป้งที่หนาสม่ำเสมอ (6-7 นาที)

เพิ่ม น้ำตาลผงและเมล็ดกระวานบด

ทอดต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดไฟ โอนแป้งไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เมื่อมวลเย็นลงให้ปั้นลูกบอลเล็ก ๆ 10-12 ลูกจากนั้น (ขนาดเท่าวอลนัทขนาดใหญ่) ตกแต่งแต่ละลูกด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอ หรืออัลมอนด์

แช่เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟแบบแช่เย็น

หากคุณไม่ทอดแป้งอย่างถูกต้องก่อนเติมน้ำมัน ลาดูสูตรจะเหนียวและเปียก ทอดแป้งก่อนเติมน้ำมัน- ความลับหลักทำขนมอินเดีย!

ไม่มี วันหยุดใหญ่ในอินเดีย ไม่มีอะไรจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน บน จานใหญ่พวกเขาให้บริการภูเขาเกลียวของ jalebis, halwa สี่เหลี่ยม, มาร์ชเมลโลว์และ burfi และลูกลัดดู กลิ่นหอมของอบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ กานพลู และหญ้าฝรั่นฟุ้งไปทั่ว ขนมอินเดียละลายในปากของคุณ รสชาติเยี่ยม อาหารโอเรียนเต็ลมอบเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่ชาวอินเดียนำไปใช้ในอาหารของตนอย่างไม่เห็นแก่ตัว วันนี้เราจะมาบอกวิธีการเตรียมลาดู มันจะเข้ามาแทนที่ขนมหวานแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพเลยไม่เหมือนกับของหวานของเราเลย เชี่ยวชาญของเรา สูตรง่ายๆแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้

ส่วนประกอบหลักของขนมอินเดีย

การเรียนรู้วิธีทำขนมอินเดียไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับพวกเขาคือส่วนผสมซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาสำหรับรสนิยมของรัสเซีย เช่น แป้งถั่วชิกพี ถั่วเขียว เนยใส และอื่นๆ เครื่องเทศมีความสำคัญอย่างยิ่ง ปัจจุบันส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารแปลกใหม่มากมายสามารถพบได้ง่ายในร้านขายสินค้าอินเดีย ส่วน ladoos สูตรอาหารที่เรานำเสนอในบทความนั้นคุณจะเห็นว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับ ตัวเลือกต่างๆจะถูกคัดสรรตามรสนิยมและความสามารถของผู้ปรุงอาหาร โดยพื้นฐานแล้วชาวอินเดียทุกคนมีความคิดของตัวเองว่า laddoo ในอุดมคติควรเป็นอย่างไร

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ตามกฎแล้วฐานของ laddu ประกอบด้วยถั่วเขียวหรือแป้งถั่วชิกพี น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เนย ถั่ว เมล็ดงา ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และบางครั้งก็เติมน้ำหรือนมด้วย

เนยใสเป็นเนยที่ทำจากนมควาย มันคล้ายกับครีมมาก นมวัวแต่เข้มข้นกว่ามาก เนยวัวค่อนข้างเหมาะกับหนุ่มๆ

เครื่องเทศบดเป็นผงโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ แล้วเติมลงในแป้งและบางครั้งก็โรยหน้าด้วย

การเตรียมถั่ว

ถั่วสำหรับลาดัสนั้นปอกเปลือกจากเปลือกหอยและฟิล์มบาง ๆ ตากแห้ง จากนั้นเฮเซลนัทและวอลนัทก็ทอด จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้ แต่ไม่ใช่ด้วยเครื่องปั่น แต่ห่อด้วยเศษผ้าลินินแล้วทุบด้วยค้อน - พวกมันค่อนข้างเล็ก แต่มีรสชาติที่ดี บางครั้งมีการใส่ถั่วหรืออินทผาลัมแห้ง แอปริคอท ลูกเกด ฯลฯ ไว้ในลูกบอล

พื้นผิวของ laddu อาจเรียบได้ แต่บางครั้งลูกบอลก็ถูกรีดด้วยน้ำตาลผงพร้อมเศษลูกจันทน์เทศ มะพร้าว งาคั่ว เมล็ดป๊อปปี้ ฯลฯ ตามรสนิยมของเชฟ

ลูกที่น่ารับประทาน

ลูกลัดดูทำขนาดเท่าแอปริคอท สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมของหวานคือการได้รับความสม่ำเสมอของแป้งจนคงรูปทรงกลมที่กำหนดไว้และไม่แตกหรือกระจาย หากลูกลัดดูหล่นลงบนโต๊ะจากที่สูงเพียงเล็กน้อย และไม่แตกหรือแบน แสดงว่าของหวานนั้นประสบความสำเร็จ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก เคล็ดลับเพื่อความสอดคล้องที่ถูกต้องคือการค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นส่วนเล็กๆ กับเนยอุ่นละลาย หลังจากการทดลองไม่กี่ครั้ง ก็มักจะได้ผลดีสำหรับทุกคน

ใน คำอธิบายแบบคลาสสิกเราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมส่วนผสมพื้นฐานของลาดู ในสูตรอาหารในอนาคต ควรดำเนินการในลักษณะเดียวกัน

อาหารอินเดียคลาสสิก

มันจะต้องมี:

• ถั่วเขียวเขียว 2 ถ้วย;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์อย่างละ 2/3 ถ้วย
• กระวานเขียว 8 เม็ด;
• น้ำตาลผงหนึ่งถ้วยครึ่ง
• เนยใส 150-200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศสำหรับโรย

ควรวางน้ำมันไว้ในที่อุ่นหรือบน อ่างน้ำสำหรับการละลาย ล้างถั่วเขียว ตากในเตาอบ แล้วบดเป็นแป้ง (คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้)

ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ทอด และบด) พร้อมด้วยกระวานบดในครกลงในชาม ใส่แป้งถั่วเขียวและน้ำตาลผง คน.

ถัดมาเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด - ควรเทเนยที่ละลายแล้วลงในชามที่มีส่วนผสมแห้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลา เป็นการดีกว่าถ้าใช้มือของคุณสวมถุงมือพลาสติก เมื่อส่วนผสมทั้งหมดชุบให้เท่าๆ กันและมีลักษณะคล้ายแป้งแข็ง คุณก็ควรหยุดเติมน้ำมันด้วย แป้งนุ่มจะเบลอ

ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าแอปริคอท วางบนจานแบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับลูกจันทน์เทศขูด

เป่ยซาน

Beisan ladoo ทำจากแป้งถั่วชิกพี อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น เนยใส น้ำตาลผง และมะพร้าว

คุณต้องใช้เนยใสประมาณ 70 กรัมแล้วละลายในกระทะ ใส่แป้งถั่วชิกพีประมาณ 180 กรัมลงในน้ำมัน อุ่นด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา 10 นาที ส่วนผสมควรมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมือนถั่ว หลังจากนั้นควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรวมกับกระวานบดครึ่งช้อนชาและผงหญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ อบเชย 1 ช้อนชาและน้ำตาลผงครึ่งแก้ว นวดทุกอย่างให้ละเอียด ปั้นเป็นลูกบอล ม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว แล้วแช่เย็นจนแข็งตัว

ราวา

สูตรนี้ไม่ได้ใช้แป้งถั่ว แต่เป็น เซโมลินา- การเตรียมลาดูจากเซโมลินานั้นไม่ยากไปกว่าจากแป้งถั่วชิกพีหรือถั่วเขียว

นอกจากเซโมลินาแล้ว ราวาลัดดูยังประกอบด้วยเนยใส เม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมข้น ลูกเกดไร้เมล็ดลูกเล็ก มะพร้าว และวานิลลา

เทเซโมลินาหนึ่งแก้วลงในกระทะเติมเนยใสสองช้อนโต๊ะและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับในปริมาณเท่ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม หลังจากนั้นให้เริ่มเทนมข้นลงไปทันที ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ต้องใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายสุดให้ใส่ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ (ต้องแช่ในน้ำเดือดก่อนสักสองสามชั่วโมง) เกล็ดมะพร้าวและวานิลลิน จำเป็นต้องใช้ขี้มะพร้าวทั้งเพื่อรสชาติและเพื่อความสอดคล้องที่จำเป็น ดังนั้นจึงกำหนดปริมาณเป็นรายบุคคล รีดแป้งที่อุ่นเล็กน้อยให้เป็นลูกบอล วางถั่วครึ่งลูกไว้ด้านบน แช่เย็นในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟ

จากแป้งถั่วชิกพี

ควรอุ่นแป้งถั่วชิกพี (1 ถ้วย) ในกระทะที่แห้งจนเป็นครีมเล็กน้อย ทันทีที่เริ่มรู้สึกถึงกลิ่นหอมก็ควรนำออกจากเตา เทน้ำตาลผงครึ่งแก้วแล้วเติมอบเชย 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ และถั่วชัมบาลล่าบด ( ช้อนกาแฟ- จากนั้นคุณต้องผสมเนยใสที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ควรทำอย่างระมัดระวัง จำเป็นที่มวลจะกลายเป็นพลาสติกเพียงพอ สุดท้ายนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาคลุมด้วยแป้งถั่วชิกพีให้เป็นลูกบอลขนาดเท่าแอปริคอท

เพื่อความสวยงาม คุณสามารถโรยมะพร้าวหรืองาคั่วลงบนลาดูได้

แป้งถั่วชิกพีไม่ได้หาซื้อได้ง่ายเสมอไป แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งถั่วได้ ลาดูที่ทำจากแป้งถั่วก็อร่อยไม่แพ้กัน

จากแป้งอัลมอนด์

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณต้องใช้อัลมอนด์หวานที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 ถ้วยเทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นบดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นจนกลายเป็นโจ๊ก ใส่แป้งถั่วชิกพีในปริมาณครึ่งแก้วในกระทะจนมีกลิ่นหอม ผสมแป้งกับมวลอัลมอนด์เติมน้ำตาลผงครึ่งแก้ว, ปานหญ้าฝรั่นผง (5 ชิ้น), กานพลู 1 กลีบ, กระวาน 3 เม็ดและอบเชย 1 ชิ้น

เพื่อให้ส่วนผสมมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของเนย คุณต้องละลายเนยแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากัน แป้งอัลมอนด์- ส่งผลให้หลุดออกจากมือได้ดีและจัดทรงได้ง่าย ม้วนเป็นลูกบอลและปิดผนึกชิ้นส่วนของวันที่ในแต่ละชิ้น เพื่อความสวยงาม laddoo สามารถรีดเป็นเกล็ดถั่วและแช่เย็นในตู้เย็นได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้จัดใส่จานรูปปิระมิด

จากผลไม้แห้ง

มีสูตร ladoo มากมายหลายรูปแบบ ในกรณีที่ไม่มีแป้งถั่วชิกพีและเนยใส laddoos ทำจากผลไม้แห้งและถั่วเท่านั้น สูตรนี้ลดาสามารถแนะนำได้แม้กระทั่งกับผู้ที่อดอาหารซึ่งถูกห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์จากนม ความจริงก็คือส่วนประกอบที่ยึดเกาะในที่นี้ไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นน้ำผึ้ง

แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ และวันที่จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงตาข่ายละเอียด สับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยมีด ย่างเฮเซลนัทในกระทะ ปอกเปลือกและบด อุ่นเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเมล็ดงา ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มความหนืดให้เติมเล็กน้อย น้ำผึ้งเหลว- หล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืชและม้วนเป็นลูกบอล ม้วนไว้ในเมล็ดงาเย็น

ลดาก็เหมือนกับขนมอินเดียอื่นๆ ที่คล้ายกัน มักจะเสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ หรือนมอุ่น อาหารอันโอชะนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่ทำจากองุ่นเปรี้ยวอีกด้วย

ขนมอินเดียเป็นสถานที่พิเศษในอาหารอินเดีย ขนมหวานสามารถพบได้ทุกที่ในอินเดีย สำหรับชาวอินเดีย ขนมหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความเจริญรุ่งเรือง และนี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความรักมากมาย ไม่มีกิจกรรมพิเศษใดเกิดขึ้นได้หากไม่มีการเสิร์ฟขนมหวานแสนอร่อยแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นพิธีทางศาสนาในวัดหรือการเฉลิมฉลองขนาดใหญ่ในงานแต่งงานของชาวอินเดีย

เป็นเรื่องยากที่จะหาประเทศอื่นที่ชื่นชอบของหวานเช่นอินเดีย และมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ วิกิพีเดียกล่าวว่าอินเดียเป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่อันดับสองของโลก ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในประเทศมีราคาถูกและเข้าถึงได้ ความหลงใหลในขนมหวานของชาวอินเดียไม่ใช่เรื่องใหม่ มีมาตั้งแต่สมัยพระเวทโบราณและยังมีชีวิตอยู่จนถึงทุกวันนี้

ขนมหวานในอินเดียมีจำหน่ายในทุกภูมิภาคของประเทศ แต่ถ้าคุณต้องการดื่มด่ำไปกับโลกอินเดียอันแสนหวานจริงๆ ให้มุ่งหน้าไปยังหมู่บ้านขนมหวานที่น่าทึ่งอย่างหมู่บ้าน Orchha มีเพียงสองถนนใน Orchha ซึ่งเต็มไปด้วยร้านขายขนมหวานทุกอย่างที่นี่สดใหม่และหอมหวานที่สุด ฉันไม่เคยเห็นความเข้มข้นของความหวานเช่นนี้ที่อื่นในอินเดีย

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดีย

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดียมีมาตั้งแต่สมัยเวท ในสมัยนั้น ขนมหวานทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์กับโลกของเทพเจ้า ถือว่าอร่อยไปยังวัดฮินดูหลายแห่ง

ประวัติความเป็นมาของขนมอินเดียย้อนกลับไปหลายพันปี การเตรียมขนมหวานแสนอร่อยนั้นคล้ายคลึงกับศิลปะที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยพ่อครัวและแม่ครัวในวัด (ตามที่เรียกกันในอินเดีย)

ดังที่คุณเข้าใจแล้ว การพัฒนาอาหารอินเดียควบคู่กับการพัฒนาของศาสนาต่าง ๆ ศาสนาฮินดูและศาสนาอิสลามทิ้งร่องรอยไว้ในสูตรขนมอินเดีย ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของประเทศยังมีอิทธิพลต่ออาหารอินเดีย และรัฐทางตอนใต้ของอินเดียบางรัฐก็ได้พัฒนาขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คุณจะไม่พบที่อื่น แน่นอนว่าฉันกำลังพูดถึงกัวและของหวานอินโดโปรตุเกสที่เรียกว่า "บิบิงกา" ขนมหวานท้องถิ่นนี้ไม่สามารถลิ้มรสได้ในอินเดียหรือในโปรตุเกส แต่จะมีเฉพาะในกัวเท่านั้น

สำหรับชาวอินเดีย ขนมหวานเป็นวิธีการสื่อสารและเป็นสัญลักษณ์ในการสื่อสาร ตัวอย่างเช่น หากคนแปลกหน้าชาวอินเดียปฏิบัติต่อคุณด้วยขนมหวาน พวกเขาก็จะแสดงความเห็นอกเห็นใจ ความกตัญญู และความเคารพต่อคุณ ในอินเดีย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะปฏิเสธของขวัญดังกล่าว การปฏิเสธอาจทำให้ผู้ให้ขุ่นเคืองได้ หากคุณไม่ต้องการกินขนมจากมือของคนแปลกหน้าคุณสามารถรับของขวัญแล้วมอบอาหารอันโอชะให้กับวัวศักดิ์สิทธิ์ตัวใดตัวหนึ่งเธอก็จะไม่รังเกียจ

ขนมอินเดีย ดีต่อสุขภาพและอันตรายมาก

มีตำนานและนิทานทุกประเภทเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของขนมอินเดีย หากคุณต้องการทราบความคิดเห็นของฉันประโยชน์หรือโทษของขนมอินเดียนั้นขึ้นอยู่กับมาตรการทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะและลักษณะในตำนานของขนมในท้องถิ่นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมอินเดีย

เรามาดูกันว่าขนมอินเดียมีประโยชน์อะไรบ้างและน่ายกย่องหรือไม่ เชื่อกันว่าเมื่อเปรียบเทียบกับของหวานและเค้กทุกชนิดที่ชาวยุโรปทุกคนคุ้นเคย ขนมอินเดียเกือบทั้งหมดช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ต่อร่างกายดังกล่าวมาจากไหนในขนมอินเดียที่มีรสหวานมาก? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ส่วนประกอบหลักของขนมอินเดียนั้นเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานนับพันปี อาหารอินเดียทั้งหมดจะใช้นม เนยใส น้ำตาล และแป้ง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่หมู่บ้านห่างไกลในอินเดียพวกเขาจะใส่สารให้ความหวานเทียม สารกันบูด (จากซีรี่ส์ E220, E214, E227, E252 เป็นต้น) และสารเคมีอื่นๆ ลงในนม ซึ่งไม่มีอยู่ในถิ่นทุรกันดารของอินเดีย ขนมอินเดียจัดทำขึ้นโดยไม่มีไข่ แต่มี จำนวนมากผลไม้ ถั่ว และผลไม้แห้ง

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของขนมอินเดีย

ดังที่คุณได้เรียนรู้ไปแล้ว ของหวานอินเดียทั้งหมดประกอบด้วยอาหารแคลอรี่สูงมาก (นม เนย น้ำตาล และแป้ง) ดังนั้นคุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักด้วยอาหารประเภทนี้ได้ (ดูสาวอินเดีย) หากคุณไม่ใช้สารพัดมากเกินไปซึ่งเป็นเรื่องยากมากก็จะไม่มีอะไรร้ายแรงเกิดขึ้นกับคุณ

หลังจากการเดินทางอันยาวนานทั่วอินเดีย ทันตแพทย์ของคุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง นี่เป็นข้อเสียอีกอย่างสำหรับคุณและเป็นข้อดีสำหรับทันตแพทย์ ในช่วงหกเดือนที่ฉันอยู่ในอินเดีย ฉันยังคงมีไส้อุดอยู่หนึ่งอันหลุดออกมา และแม้ว่าฉันจะปรารถนาที่จะแปรงฟันจนคลั่งไคล้ก็ตาม (ฉันเดินทางไปทั่วอินเดียพร้อมกับเครื่องชลประทาน) ในกัวฉันต้องไปเยี่ยมชมสำนักงานทันตกรรม (ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แยกต่างหาก)

อาหารอินเดียที่บ้าน

หลายๆ คนพยายามทำอาหารอินเดียตามความเป็นจริงของรัสเซีย บางคนประสบความสำเร็จ บางคนไม่ทำ และนั่นเป็นความลับ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่อาหารอินเดียส่วนใหญ่ยังต้องการประสบการณ์และที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมที่ "ถูกต้อง"

ประสบการณ์ในการเตรียมขนมอินเดียสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้: ชาวอินเดียเองไม่สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้เสมอไปดังนั้นอย่าตัดสินตัวเองอย่างรุนแรง

โดยผลิตภัณฑ์ "ถูกต้อง" ฉันหมายถึงสิ่งต่อไปนี้ พยายามใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับที่ใช้ในอินเดีย ในรัสเซีย เราไม่สามารถหาสิ่งที่คุณต้องการได้เสมอไป และนี่คือเหตุผลที่อาหารที่เตรียมไว้แตกต่างจากที่คุณทานในอินเดียอย่างมาก

ในอินเดีย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้น้ำตาลไม่ขัดสี (โดยปกติจะเป็นสีน้ำตาล) ในการทำขนมหวาน ในบางพื้นที่ของประเทศ น้ำผึ้งอาจใช้เป็นสารให้ความหวานได้ แต่ก็ไม่ธรรมดานัก ที่รัก ณ การรักษาความร้อนสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติด้านรสชาติได้จึงไม่ได้รับความนิยมในการเตรียมขนมอินเดียเหมือนน้ำตาลและต้นทุนน้ำตาลในอินเดียทำให้เป็นที่ต้องการมากขึ้น

สารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับขนมอินเดียคือ น้ำตาลโตนด (น้ำตาลชนิดหนึ่งที่ทำจากอ้อย) หรือน้ำตาลโตนด หากคุณไม่พบน้ำตาลประเภทนี้ คุณสามารถใช้อินทผลัมหรือน้ำตาลเมเปิ้ลได้ การใช้ผลิตภัณฑ์ "ดั้งเดิม" รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรขนมอินเดียและวิธีการทำอาหาร

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในโพสต์นี้มาจากตลาดและถนนที่พลุกพล่านของอินเดีย ส่งตรงจากปากของผู้ผลิตและผู้ขาย ชาวอินเดียส่วนใหญ่เต็มใจแบ่งปันสูตรอาหารและนิสัยการทำอาหารของตน การเดินทางไปตลาดของฉันกินเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่ฉันพยายามทุกอย่าง ตั้งใจฟัง จดบันทึกอย่างระมัดระวัง ถ่ายรูปขนมหวานและสถานที่ผลิต จากนั้นพยายามจำได้ว่าทำไมฉันถึงมาตลาดจริงๆ

แต่ไม่ใช่ว่าผู้ขายขนมอินเดียทุกรายจะกระตือรือร้นที่จะปฏิบัติและพูดคุยเกี่ยวกับธุรกิจขนมหวานของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีผู้ที่พูดตรงๆ ว่า "นี่คือความลับของครอบครัวฉัน จะซื้อมันหรือทิ้งไป"

ในสูตรข้างต้นฉันมีอัตราส่วนน้ำตาลต่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบบ "ยุโรป" เล็กน้อยดังนั้นหากคุณต้องการได้รับสูตรอาหารอินเดียแท้ๆก็ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล 10-20%

เหตุใดน้ำตาลจึงถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่แย่มากในอินเดีย? ประการแรก น้ำตาลในอินเดียมีราคาถูกและมีจำหน่าย และประการที่สอง ชาวอินเดียคุ้นเคยกับทุกสิ่งที่มีรสหวาน จำมาซาลาชัย ซึ่งเป็นเหมือนน้ำเชื่อมมากกว่าชา

สูตรอาหารบางรายการได้รับการดัดแปลงเพื่อเตรียมในความเป็นจริงของรัสเซีย เนื่องจากไม่ใช่ทุกร้านในมอสโกหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่จะพบกูร์ตาล (น้ำตาลชนิดหนึ่ง) เนยแข็ง (ชีสประเภทหนึ่ง) เนยใส (เนยใส) ฯลฯ

หากคุณรู้สูตรอาหารขนมอินเดียที่แม่นยำกว่านี้ อย่าลืมแชร์ในความคิดเห็นในโพสต์นี้

สูตรซาโมซ่าหวานสำหรับพายผลไม้อินเดีย

ในการทำซาโมซ่าหวาน (สิ่งนี้ใช้ได้กับซาโมซ่าทั่วไปด้วย) คุณต้องเรียนรู้วิธี "ปิดผนึก" แป้ง คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่อย่าสูญเสียความหวัง

เป็นเรื่องปกติที่จะซ่อนผลไม้ที่หอมหวานไว้ในซาโมซ่าหวาน ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับสิ่งที่ควรอยู่ในซาโมซ่า ในอินเดียคุณจะพบพายเหล่านี้ที่มีการเติมดังต่อไปนี้: สตรอเบอร์รี่, พีช, สับปะรด, มะม่วง, มะเดื่อ ฯลฯ

• เวลาปรุงซาโมซ่าหวาน: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของซาโมซ่าหวาน: 300 กิโลแคลอรี/100 ก

ส่วนผสมในการทำซาโมซ่าหวาน

• 100 กรัม เนย;
• 300กรัม แป้งสาลี;
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• 150 มล. น้ำ;
• 5 แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่
• 2 ช้อนชา อบเชยบด;
• กระวานบด 0.5 ช้อนชา;
• ขิงแห้งป่น 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• เนยใสสำหรับทอด
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรซาโมซ่าหวาน

ในจานลึก คลุกเนย แป้ง เกลือ 50 กรัม และเติมน้ำ นำแป้งที่ได้ออกจากชามแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น พักแป้งไว้ (ประมาณ 25-30 นาที) แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

ตั้งเนยให้ร้อนและทอดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกหรือผลไม้หวานอื่นๆ ระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เลือก แต่ไม่เกิน 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟและทอดต่อไปจนกว่าความชื้นส่วนใหญ่จะถูกขจัดออกจากผลไม้ ทิ้งไส้หนาที่ได้ไว้ให้เย็น

ตีแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกมาบนกระดานที่ทาน้ำมัน เป็นผลให้คุณควรจะได้เค้กกลมเรียบ วางไส้หวานหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของตอร์ติญาแต่ละอัน แล้วพับตอร์ติญาลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลางพอดี

ตอนนี้ส่วนที่ยากมา ถัดไป คุณควร "ปิดผนึก" ซาโมซ่าแต่ละอัน โดยวางซาโมซ่าไว้ในฝ่ามือซ้ายแล้วบีบขอบด้วยมือขวาและในเวลาเดียวกันก็พันขอบ (คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับนี้ได้ในอินเดียเท่านั้น) ซาโมซ่าแต่ละแผ่นควรมี 8-12 เท่า (ขึ้นอยู่กับทักษะของคุณ) ตรวจสอบว่ามีช่องว่างในตะเข็บจากจุดนั้นหรือไม่ ไส้หวานอาจหลุดออกมาระหว่างการทอด

ตั้งเนยใสในชามลึกแล้วจุ่มซาโมซ่าหลายๆ ชิ้นลงไป (มากเท่าที่คุณสามารถใส่ได้ อย่าพยายามทอดทั้งหมดในคราวเดียว) เวลาในการทอดพายไม่เกิน 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างซาโมซ่า ระหว่างทอด ให้พลิกกลับหลายๆ ครั้งอย่างระมัดระวัง เมื่อซาโมซ่ามีสีทองตามลักษณะเฉพาะ ให้นำไปใส่ในกระชอน

ซาโมซ่าหวานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น สำหรับผู้ที่ชอบขนมหวานสามารถจุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยผงเพิ่มเติมได้ (นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา)

งาเบอร์ฟี (นมผงเบอร์ฟี)

Sesame Burfi เป็นอาหารอินเดียที่อร่อยและเตรียมง่าย เกือบทุกคนทำถูกต้องในครั้งแรก

Burfi สามารถแปลจากภาษาสันสกฤตเป็นนมเหลวไหล นอกจากเบอร์ฟี่งาแล้ว จานนี้ยังมีหลายพันธุ์ เบอร์ฟี่มะพร้าว พิสตาชิโอเบอร์ฟี่ ฯลฯ วันนี้เมื่อเตรียม burfi พวกเขามักจะใช้ นมผงและอาหารอันโอชะนี้จึงได้ชื่อว่า "เบอร์ฟีนมผง" ปัจจุบันสูตรการทำ Burfi ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยขึ้นเล็กน้อย แต่คุณสามารถเตรียม Burfi ด้วยวิธี "สมัยเก่า" ได้เมื่อแทนที่จะใช้นมผงคุณใช้นมธรรมดาและใช้เวลานานในการระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากนม

• เวลาทำอาหารสำหรับงาเบอร์ฟี: ประมาณ 30 นาที
• แคลอรี่ในงา Burfi: 480 กิโลแคลอรี/100 ก

ส่วนผสมในการทำเบอร์ฟีงา

• เนย 200 กรัม
• เมล็ดงา 100 กรัม
• นมผง 100 กรัม
• น้ำตาลผง 75 กรัม

สูตรงา Burfi

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือดใส่งาลงไปทอด พยายามคนมวลที่เกิดขึ้นตลอดเวลาโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้

ทันทีที่เมล็ดงาเข้มขึ้นให้ใส่นมแห้งและน้ำตาลผงลงในกระทะ คนต่อไปเรื่อยๆ และหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณก็สามารถปิดไฟได้

เทเนื้อหาของกระทะลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน (หรือกระทะอื่นที่เหมาะสม) วางเบอร์ฟีเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยมีความหนาไม่เกิน 2-2.5 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น ซึ่งในกรณีนี้จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการแข็งตัว เมื่อเบอร์ฟีแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วพิสตาชิโอ

Jalebi สูตรหวานอินเดีย

Jalebi ในอินเดียเป็นขนมหวานที่พบได้บ่อยที่สุดที่สามารถซื้อได้ตามถนนสายใดก็ได้ในเมืองของอินเดีย สูตรการทำจาเลบีนั้นง่ายมาก โดยในอินเดียเตรียมข้างถนนและขายได้ทันที

สำหรับฉันดูเหมือนว่าจาเลบีเป็นขนมอินเดียที่หอมหวานและเป็นอันตรายที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่ามันมีเพียงแป้งและน้ำตาล แต่ชาวอินเดียทุกคนชื่นชอบ "รัง" อันแสนหวานเหล่านี้

การทำจาเลบีที่บ้านนั้นง่ายพอๆ กับการทำแพนเค้กและส่วนผสมก็เกือบจะเหมือนกัน เด็กๆ ชอบขนมหวานอินเดียนี้มาก แต่ผู้ใหญ่กลับวิจารณ์จาเลบีว่าไม่ยกยอ ของหวานนี้มีรสหวานมาก

• เวลาทำอาหารจาเลบี: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาเลบี: 210 กิโลแคลอรี/100 ก

ส่วนผสมในการทำจาเลบี

• แป้ง 2 ถ้วย;
• kefir 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1.5 ถ้วย น้ำอุ่น;
• เซโมลินา 1.5 ช้อนชา;
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ถ้วย (สำหรับน้ำเชื่อม);
• น้ำ 2 แก้ว (สำหรับน้ำเชื่อม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

สูตรจาเลบี

ในชามลึก ผสมแป้งและเซโมลินา จากนั้นเติมโยเกิร์ต โซดา และน้ำ ควรตีแป้งที่ได้ผลลัพธ์ให้ละเอียด (เครื่องผสม, ปัดหรือวิธีการใด ๆ ที่มีอยู่เหมาะสำหรับสิ่งนี้) เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เช่นแพนเค้ก) เมื่อมองแวบแรกมันเป็นของเหลวเกินไปไม่ต้องกังวลกับมันและวางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ในอินเดีย บางครั้งแป้งจาเลบีจะถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน ในกรณีของเรา สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะเริ่มหมัก

ในขณะที่แป้งกำลังหมัก มาเตรียมน้ำเชื่อมกัน ต้มน้ำกับน้ำตาลละลายและ น้ำมะนาว- ควรปรุงน้ำเชื่อมจาเลบีไม่เกิน 5 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้สมบูรณ์ ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ก่อนที่จะทอดแป้งคุณต้องอุ่นกระทะให้ดีก่อนจึงจะละลายเนยได้ ควรมีน้ำมันเยอะพอสมควรเพื่อไม่ให้แป้งโดนก้นกระทะ ในการเตรียม jalebi คุณสามารถใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งได้ (ต้องตัดส่วนปลายออกเพียงเล็กน้อย) แต่ในอินเดียพวกเขาใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้และทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ใช้ถุงขนมบีบแป้งลงในน้ำมันที่ลุกไหม้อย่างระมัดระวังและทำลวดลายดั้งเดิมที่ทำให้หลายคนนึกถึง รังนก- ทอดจาเลบีในแต่ละด้านเป็นเวลาไม่เกิน 30 วินาที (จนเป็นสีทองลักษณะเฉพาะ) หลังจากเอาจาเลบิออกจากน้ำมันแล้ว ให้วางลงบนผ้าเช็ดปากซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำมันส่วนเกิน

เมื่อกำจัดของหวานที่มีน้ำมันส่วนเกินแล้วให้แช่ในน้ำเชื่อมเย็น เวลาในการ "อาบน้ำ" jalebi ในน้ำเชื่อมไม่ควรเกิน 5-10 วินาที แต่ในช่วงเวลานี้จานมีเวลาที่จะแช่จนหมด

Rasmalai (ลูกชิ้นนมเปรี้ยวกับซอสครีม)

Rasmalai ถือเป็นอาหารอินเดียที่อร่อยที่สุด การเตรียมขนมอินเดียนี้ที่บ้าน (ในรัสเซีย) ค่อนข้างยุ่งยาก เนื่องจากคุณจะต้องทำพาเนียร์ (ชีสแบบอินเดีย) ด้วยตัวเองด้วย ในขณะที่ในอินเดียคุณสามารถซื้อได้ในร้าน

• เวลาทำอาหารรัสมาลัย: ประมาณ 1 ชั่วโมง
• แคลอรี่ในรัสมาลัย: 200 กิโลแคลอรี/100 ก

ส่วนผสมในการทำราสมาลัย

• บานหน้าต่าง 250 กรัม
• น้ำ 4 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• ครีม 1 ลิตร
• กระวานสับ 0.5 ช้อนชา

สูตรรัสมาลัย

วางบานหน้าต่างลงบนโต๊ะแล้วค่อยๆ บี้มัน บรรลุความสม่ำเสมอของบานหน้าต่างที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ (ไม่มีก้อน) แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (เพื่อให้คุณได้ลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท) แล้วม้วนให้เป็นลูกบอลเรียบ

ละลายน้ำตาลในน้ำ (น้ำ 4 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย) นำไปต้มและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเชื่อมเดือด ใส่ชีสบอลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอในกระทะ เนื่องจากลูกบอลจะพองตัวเกือบสองเท่าระหว่างปรุงอาหาร ปรุงชีสบอลในน้ำเชื่อมต่ออีก 10 นาทีจนพองตัวและเป็นฟอง

ในกระทะอีกใบ ให้ใส่ครีม 1 ควอร์ตและน้ำตาลครึ่งถ้วย ส่วนผสมนี้ควรปรุงด้วยไฟอ่อน และในที่สุด 25% ของส่วนผสมจะระเหยไป - นี่จะเป็นซอสครีมของเรา นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระวานสับลงไป

ย้ายชีสบอลออกจาก น้ำเชื่อมลงในกระทะด้วย ซอสครีม- รัสมาลัยพร้อมแล้ว รัสมาลัยสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแช่เย็น อย่าลืมโรยลูกบอลด้วยถั่วสับ

Sandesh (ของหวานนมเปรี้ยว)

Sandesh อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ของหวานอินเดียซึ่งมีพื้นฐานมาจากชีสปานีร์ของอินเดีย ในรัสเซีย แม่บ้านบางคนเตรียมแซนเดชจากคอทเทจชีสที่ไม่เปรี้ยวธรรมดา และพวกเขาก็ทำเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

• เวลาเตรียม Sandesh: ประมาณ 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของแซนเดช: 300 กิโลแคลอรี/100 ก

ส่วนผสมในการเตรียมแซนเดช

• บานหน้าต่าง 500 กรัม (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแบบไม่เปรี้ยวแทนบานหน้าต่างได้)
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
• 1ซอง น้ำตาลวานิลลา;
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

สูตรสันเดช

วางบานหน้าต่างลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดจนบานหน้าต่างกลายเป็นแป้งที่นุ่มและไม่มีก้อน

แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ผสมส่วนหนึ่งกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:3 (น้ำตาลหนึ่งส่วนต่อมวลสามส่วน) วาง “ส่วนหวาน” ของส่วนผสมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที เมื่อทรายเริ่มหลุดออกจากก้นกระทะ ให้ยกกระทะออกจากเตา และปล่อยให้ทรายเย็นลงเล็กน้อย

ผสมแป้งที่ต้มแล้วกับแป้งสด ทำเป็นลูกบอล สี่เหลี่ยม ดอกไม้ ฯลฯ จากส่วนผสมที่ได้ เพื่อความสวยงามเป็นพิเศษ คุณสามารถโรยทรายด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือตกแต่งด้วยลูกเกด ถั่ว ฯลฯ

ฮาลาวาสูตรหวานอินเดีย

Halawa เป็นขนมหวานอินเดียแบบดั้งเดิมซึ่งมีพื้นฐานมาจากเซโมลินาที่ปกติและไม่มีใครชื่นชอบในระดับสากล ในอินเดีย ของหวานนี้เตรียมจากธัญพืช ผัก ผลไม้ เมล็ดพืชต่างๆ และพืชตระกูลถั่ว สิ่งที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการเตรียมคือ semolina halava โดยเติมน้ำเชื่อม ถั่ว และผลไม้แห้ง

ฮาลาวาหวานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับศาสนาของอินเดียนี้ ขนมหวานสามารถลิ้มรสได้ในวัดอินเดียหลายแห่งและ Hare Krishnas ทำให้อาหารอันโอชะนี้เป็นสถานที่พิเศษ

• เวลาเตรียมฮาลาวา: ประมาณ 30 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของฮาลาวา: 450 กิโลแคลอรี/100 ก

ส่วนผสมในการทำฮาลาวา

• นม 650 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูด 0.5 ช้อนชา
• ลูกเกด 35 กรัม
• 35 กรัม วอลนัท;
• เนย 200 กรัม
• เซโมลินา 200 กรัม

สูตรฮาลาวา

นำนมไปต้ม ใส่น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ ลูกเกด และเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีเพื่อสร้างน้ำเชื่อมหวาน

วอลนัท 35 กรัมทอดเบา ๆ บดและพักไว้

ในกระทะอีกใบ ละลายเนยด้วยไฟอ่อน และเมื่อละลายแล้ว ให้เติมเซโมลินาลงไป ทอดเซโมลินาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที (จนเซโมลินาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง) คนให้เข้ากันตลอดเวลา

ทำให้ไฟเงียบลงและเติมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในซีเรียลอย่างระมัดระวัง (ระวัง! น้ำเชื่อมอาจ "ยิง" เมื่อสัมผัสกับซีเรียล) กวนมวลที่เกิดขึ้นต่อไป เพิ่มถั่วที่คั่วก่อนหน้านี้ปิดฝากระทะแล้วรอจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหย (ประมาณ 3-5 นาที)

Halava พร้อมแล้ว แนะนำให้เสิร์ฟแบบอุ่นๆ

แป้งถั่วชิกพี 400 กรัม

มะพร้าวขูด 75 กรัม

อัลมอนด์เฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอ 100 กรัม

เมล็ดกระวานบด 0.5 ช้อนชา

น้ำตาลผง 250 กรัม

สูตรลาดูส

ละลายเนยในกระทะลึก ใส่แป้งถั่วชิกพีลงในเนยแล้วทอดต่อ (ประมาณ 15 นาที) จนกระทั่งมีกลิ่นหอมเฉพาะ ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องขณะทอด

เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้: ขูด มะพร้าว, ถั่วขูด และกระวานบด ทอดและคนให้เข้ากันต่อไป หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณก็ปิดไฟได้ นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลผง

เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มปั้นเป็นลูกบอลที่สามารถม้วนเป็นมะพร้าว ถั่วบด หรือเมล็ดงาได้

หากสูตรขนมอินเดียที่คุณชื่นชอบไม่รวมอยู่ในรีวิวนี้ โปรดบอกเราเกี่ยวกับสูตรนี้ในความคิดเห็นในโพสต์

ขนมหวานอินเดียเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลก และ Laddu ก็พิสูจน์ให้เห็นแล้ว ของหวานแบบตะวันออกที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีซึ่งมักปรุงในอินเดียกลับกลายเป็นว่านุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ ความหวานนี้มีรูปร่างคล้ายลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งมักตกแต่งด้วยถั่วหรือเศษมะพร้าว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร Laddu ที่เลือก ท้ายที่สุดแล้ว มีการตีความความหวานนี้อยู่หลายประการ ซึ่งในภาษาดั้งเดิมเรียกว่า Nei Urundai แต่ก็ควรบอกทันทีว่าไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนก็ไม่ต้องกังวล: ของหวานจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น ความละเอียดอ่อนมักจะออกมาละลายในปาก หวาน หอม เผ็ดร้อนอยู่เสมอ ในขณะเดียวกันขนมก็เติมมากเช่นกัน คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของตัวเอง

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ

การทำลาดูโดย สูตรอินเดียคุณจะต้องใช้ชุดส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระวาน – 8 เม็ด;
• อัลมอนด์ – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• มาช่า – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนยใส – 200 มล.

บันทึก! แน่นอนว่าส่วนผสมแปลกๆ บางอย่างที่รวมอยู่ในของหวานนี้อาจทำให้คุณสับสนได้ อันที่จริงไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติอยู่เบื้องหลังชื่อเหล่านี้ ถั่วเขียวเป็นถั่วเลนทิลเขียวชนิดพิเศษ และสามารถใช้เนยแทนเนยได้ คุณต้องทาน 2 ซองนั่นคือ 400 กรัม

วิธีทำ Laddu ตามสูตรอินเดีย

สูตรลัดดูหวานของอินเดียมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติบางอย่าง แต่ถ้าคุณต้องการทำความเข้าใจก็ไม่ยาก หากก่อนปรุงอาหาร ขนมหวานแบบตะวันออกทำจากแป้งถั่วชิกพีคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่เสนอพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอซึ่งเลือกไว้สำหรับพ่อครัวมือใหม่จากนั้นจะไม่มีปัญหาใด ๆ ที่ผ่านไม่ได้อย่างแน่นอน

1. หากคุณได้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณต้องการในการเตรียมขนมหวานแล้วคุณก็สามารถลงมือทำธุรกิจได้ คุณควรเปิดเตาอบทันที เตาอบควรค่อยๆ สูงถึง 180 องศา จากนั้นคุณต้องนำเนย 2 ห่อมาละลาย คุณจะได้เนยใส คุณต้องให้ความร้อนผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ และในขณะเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะทำงานกับซีเรียล ถั่วเลนทิลสีเขียว (คุณสามารถทานถั่วชิกพีก็ได้) ล้างให้สะอาด จากนั้นคุณจะต้องวางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ

1. ซีเรียลจะเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ในนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงควรได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

1. ขณะที่เนยละลายช้าๆ และซีเรียลกำลังแห้งในเตาอบ ก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลา คุณควรทำถั่วบ้าง ทันทีคุณต้องใช้ทั้งสองพันธุ์ - เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์ วางถั่วลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือโถปั่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์จะต้องถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถใช้วิธีที่คุ้นเคยกว่านี้ได้ - มีดสับถั่วให้ละเอียด ไม่ว่าในกรณีใด โปรดจำไว้ว่า: เศษถั่วไม่ควรมีลักษณะคล้ายฝุ่น ทำให้มีพื้นผิวมากขึ้น

1. ตั้งกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อน การเตรียมถั่วก็ถูกส่งไป เศษอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะต้องได้รับความร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

1. เมื่อซีเรียลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ คุณควรปล่อยให้ซีเรียลเย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงบดผลิตภัณฑ์เป็นแป้งในเครื่องบดกาแฟ

บันทึก! เพื่อให้ได้ผงที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างแท้จริงควรบดซีเรียลเป็นชุดจะดีกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ซีเรียลสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วบด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

1. คุณจะต้องร่อนแป้งที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคขนาดใหญ่เกินไปเข้าไปในอาหารอันโอชะ

1. เพิ่มน้ำตาลผงลงในแป้งที่ได้ จากนั้นคุณควรใส่มวลถั่วลงไปตรงนั้น ทุกอย่างปะปนกัน

1. กระวานนวดในครก องค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังมวลทั่วไป มีการเทน้ำมันลงไปด้วย มวลที่เสร็จแล้วจะถูกกวน จากนั้นคุณจะต้องสร้างขนมชิ้นเล็ก ๆ ในรูปของลูกบอล Ladoo

ใส่ใจ! ในการทำขนม คุณควรใช้ชามแยกต่างหากเพื่อทำของหวานเป็นชิ้นๆ ดังนั้นคุณควรเท 4 ช้อนโต๊ะลงในชามนี้ ล. “แป้ง” แล้วเทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมวลนี้ และต่อไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะหมด

1. ต้องบีบเศษขนมปังด้วยมือของคุณเพื่อให้สามารถแกะสลักและคงรูปร่างไว้ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่หมุนลูกบอลลดาอีกต่อไป วอลนัทในขนาด ก้อนเนื้อไม่ได้เรียบเนียนสม่ำเสมอเสมอไป

1. ลดาอาหารอันโอชะของอินเดียที่เสร็จแล้วควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว จากนั้นจึงโรยขนมด้วยน้ำตาลผง

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุง Lada ตามสูตรอาหารอินเดีย ลองดูสูตรวิดีโอ:

laddu ขนมหวานแบบตะวันออกเป็นที่นิยมมากในอินเดียและมีกลิ่นหอม ของหวานแสนอร่อยซึ่งโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มในการเตรียมการ ลาดูของอินเดียมีลักษณะเหมือนลูกบอลขนาดกลางที่เตรียมไว้สำหรับเทศกาลและโอกาสพิเศษ “เคล็ดลับ” หลักของจานนี้คือการมีส่วนผสมของถั่วเขียวถั่วชิกพีหรือแป้งถั่วลันเตา เซโมลินายังสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ ทั้งหมดนี้ผสมผสานกับเครื่องเทศอย่างกลมกลืน มาดูทีละขั้นตอนและรูปถ่ายวิธีทำ ladoo ของอินเดียในสี่รูปแบบที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับความละเอียดอ่อนของ laddoo

ชื่อเดิมของจานนี้คือเน่อุรุนได ซาลาเปาชิ้นเล็กแสนหวานเหล่านี้จะนุ่มมากและจะละลายในปากของคุณ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์อย่างละ 2/3 ถ้วย
• กระวาน – 8 เม็ด;
• ถั่วเขียว groats (ชนิดของถั่วเลนทิล) ถั่วเขียว) – สองถ้วย;
• เนยใส – 180-200 กรัม (หรือเนยคุณภาพดี 400 กรัม)
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย

รูปแบบการทำอาหารมีดังนี้:

1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา;
2. คุณทำเนยใสของคุณเองโดยค่อยๆ ละลายเนยในกระทะหนาๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ ในหลายขั้นตอน กระบวนการให้ความร้อนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งได้ของเหลวสีเหลืองอำพันที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของถั่วและครีม ควรมีตะกอนเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะ เนยที่เย็นแล้วจะต้องผ่านผ้าขาวและเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน
3. ล้างซีเรียลถั่วเขียวแล้ววางลงบนถาดอบเป็นชั้นบางๆ ใส่ในเตาอบให้แห้งและเป็นสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ล้างเม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์แล้วบดด้วยมีดหรือในเครื่องปั่น เศษไม่ควรเล็กมาก
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน วางเศษขนมปังไว้แล้วทอดจนเป็นสีทอง
6. ทำให้ซีเรียลถั่วเขียวที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ บด ดีกว่าในบางส่วน- ใช้ตะแกรงร่อนลงในชาม เพราะอาจมีเศษที่ไม่เป็นผงเหลืออยู่ เพิ่มกลับเข้าไปในเครื่องบดกาแฟพร้อมกับอีกส่วนหนึ่งสำหรับการบด ในตอนท้ายของขั้นตอน จะมีเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ไม่เกินสองช้อนที่ยังไม่เป็นดิน
7. เพิ่มน้ำตาลผงและเศษถั่วลงในส่วนผสมที่ได้
8. บดกระวานโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงในส่วนผสม
9. ในการสร้างลูกบอล laddu ให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ทำได้เพราะเนยใสแข็งตัวเร็ว วางช้อนขนาดใหญ่สี่ช้อนผสมลงในชามแล้วเติมเนยใสสำเร็จรูปและเย็นลงเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะ
10. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้เศษขนมปังที่ชื้น มันดูร่วน แต่เมื่อถูกบีบก็ควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย
11. ปั้นเป็นลูกบอลที่มีขนาดใหญ่กว่าวอลนัท
12. ทำซ้ำขั้นตอนการผสมเนยใสและส่วนผสม จากนั้นเติมลูกบอลที่เหลือ
13. หากคุณใช้น้ำมันมากเกินไป ลูกบอลจะ "ลอย" ดังนั้นให้ปรับปริมาณ
14. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป ตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

Besan laddu ทำจากแป้งถั่วชิกพี

ตัวเลือกนี้ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• เนยใส – 60-70 มล. (บวกสองช้อนใหญ่ตามต้องการ)
• แป้งถั่วชิกพี – 160-180 กรัม
• ผงกระวาน – 1/2-1/4 ช้อนเล็ก
• หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม (ไม่จำเป็น);
• เกล็ดมะพร้าวหรือถั่ว (สำหรับตกแต่ง)

ตอนนี้เรามาดูวิธีเตรียมลาดูอินเดียที่บ้าน:

1. ตั้งเนยบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ทอดส่วนผสมประมาณ 9-10 นาทีกวนตลอดเวลา
3. เราสังเกตเวลา - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเตรียมการครั้งแรก แป้งที่ปรุงไม่สุกจะมีรสชาติเหมือนถั่ว แป้งที่สุกเกินไปจะมีรสขม เมื่อทอดจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีทองอมน้ำตาล พวกเขาก็จะเปลี่ยนแปลงเธอเช่นกัน คุณภาพรสชาติ: รสชาติเริ่มแรกของถั่วชิกพีหลังจากผ่านไปสิบนาทีจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก โดยมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย
4. เราลิ้มรสมวลเป็นระยะ แต่อย่างระมัดระวัง มันอาจจะร้อนมาก
5. ปิดไฟแล้วโอนส่วนผสมไปยังชามอื่น
6. เพิ่มเครื่องเทศผัดและทิ้งไว้ห้านาที
7. ควรเติมน้ำตาลผงลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อย
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีลักษณะเหมือนทรายเปียก ทำให้เย็นลงอีกห้านาทีแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเป็นรูปลูกบอล
9. เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอินเดียของเรามีรูปทรงที่ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ "วาง" ชิ้นงานลงบนโต๊ะจากระดับความสูงต่ำ หากไม่บุบสลายและไม่แตกหัก ผลงานชิ้นเอกที่สวยงามที่ทำจากแป้งถั่วชิกพีก็ประสบความสำเร็จ
10. ในขณะที่ชิ้นงานยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมจะได้รูปทรงที่ต้องการได้ดี เมื่อเย็นตัวลงครั้งสุดท้าย ลูกบอลจะแข็งและมีลักษณะคล้ายกัน
11. ขนมหวานอินเดียที่อบอุ่นยังคงตกแต่งด้วยผลไม้แห้งถั่วและหากต้องการให้ม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว
12. เย็นและเสิร์ฟให้กับแขก

ของหวานแสนอร่อยจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกมากมายเพราะสูตรลาดูของอินเดียเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

เซโมลินาลาดูส

อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมนี้นำเสนอในรูปแบบของเค้กทาร์ตชวนน้ำลายสอ ของหวานนี้จะดึงดูดเด็กเล็กเป็นพิเศษ

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เซโมลินา - แก้ว;
• เกล็ดมะพร้าว - ¼ถ้วย;
• นมข้น – 100 กรัม;
• ลูกเกด - ช้อนโต๊ะ;
• เนยใส - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 12 ชิ้น;
• นม - 12 ช้อนโต๊ะ;
• กระวาน – เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ตั้งกระทะด้วยเนยใส
2. สับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่ละเอียดมากแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับเซโมลินาคนให้เข้ากัน
3. ผัดเซโมลินาตลอดเวลาในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
4. เพิ่มเกล็ดมะพร้าวลงในมวลนี้ผัดและทอดต่ออีก 2 นาที
5. เพิ่มนมข้นแล้วบดด้วยเซโมลินาจนเนียน
6. เทน้ำตาลลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
7. บดและคนส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. บดเมล็ดกระวานสองสามเมล็ดโดยใช้ปูนหรือเครื่องบดกาแฟแล้วเติมลงในเซโมลินา เพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเดือด
9. เพิ่มนมที่อุณหภูมิห้องเพื่อความละเอียดอ่อนในอนาคตผสมทุกอย่าง
10. น้ำตาลควรละลายหมดและมวลควรดูดซับนมได้ดี
11. นำกระทะออกจากเตา
12. ทามือด้วยเนยใสแล้วปั้นลูกบอลเล็ก ๆ ที่สวยงาม
13. เสิร์ฟเป็นของหวาน

แป้งถั่วลาดู

อีกหนึ่งความหลากหลายของอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยม

วัตถุดิบ:

• Semolina - ช้อนขนาดใหญ่สองอัน
• แป้งถั่ว – 1.5 ถ้วย;
• เนยละลาย – 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – ¾ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเซโมลินาแป้งและเนยละลายลงในกระทะเย็นคนให้เข้ากัน
2. เปิดไฟอ่อนใต้กระทะแล้วทอดส่วนผสมจนเป็นสีทองอย่าลืมคนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้ 8-10 นาที
3. นำจานออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
4. จากนั้นจัดเรียงเป็นลูกบอลเรียบร้อยเย็นและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานที่ทำจากแป้งถั่ว

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งถั่ว ladoo