ทักทาย, ผู้อ่านที่รักบล็อคของฉัน! ฉันเพิ่งทำการวิจัยบางอย่าง ฉันถามเพื่อนว่าพวกเขาปรุงเนื้อแกะบ่อยแค่ไหน ปรากฎว่าเนื้อนี้เป็นแขกที่หายากสำหรับพวกเขา พวกเขารู้แค่ว่าอะไรมาจากมัน แต่วันนี้ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับการทอดเนื้อแกะในกระทะบอกตัวเลือกสำหรับน้ำดองและสองสามอย่าง สูตรง่ายๆฉันจะแบ่งปัน

บางคนเชื่อผิดว่าอาหารประเภทเนื้อแกะนั้นมีอยู่ในอาหารของชาวคอเคเซียนและชาวตะวันออกเท่านั้น แต่นั่นไม่เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น ในสกอตแลนด์พวกเขาทำแฮกกิสจากเนื้อแกะ ในกรีซพวกเขาทำมูซาก้า และในไอร์แลนด์พวกเขาทำสตูว์ไอริช

ค่าพลังงานของเนื้อสด (ต่อ 100 กรัม) คือ 209 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ไขมัน 16.3 กรัม และโปรตีน 15.6 กรัม

บางครั้งคุณอาจได้ยินความเห็นว่าเนื้อแกะมีไขมันมากเกินไป แต่ฉันจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณ 2 เท่า และไขมันแกะมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันเนื้อวัวถึง 2.5 เท่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสังกะสี โพแทสเซียม โซเดียม ซิลิคอน เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวถึง 30% ในปริมาณเท่ากัน

นั่นคือเหตุผลที่การใช้ "ยา" นี้มีไว้สำหรับฮีโมโกลบินต่ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นตับอ่อนและป้องกันการเกิดโรคเบาหวานอีกด้วย

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์

เพื่อให้เนื้อแกะไม่มีกลิ่น ฉันแนะนำให้คุณแช่ในวอดก้า เทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถลดกลิ่นของผลิตภัณฑ์ได้หากหมักเนื้อไว้ ฉันแนะนำให้คุณเก็บลูกแกะไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งสัตว์มีอายุมาก เนื้อก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามข้อดีเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ดองก็คือมันสุกเร็วขึ้นมาก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมัก ฉันจะบอกคุณเพียงไม่กี่เรื่อง:

ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช . ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: เนย 70 มล., เครื่องเทศโรสแมรี่ + ไธม์, 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 2 กลีบ ใช้พวงผักใบเล็ก ๆ ที่คุณชอบด้วย เพิ่มเครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพาสดหรือแห้งลงในน้ำมันร้อน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มคุณค่า น้ำมะนาวขิงขูดและกระเทียมสับ เพิ่มสมุนไพรสับหยาบ ผสมส่วนผสม หากคุณทอดในกระทะย่างให้เอาผักออกจากเนื้อ

โยเกิร์ต. คุณจะต้อง: โยเกิร์ตไม่หวานหนึ่งแก้ว, หัวหอมใหญ่, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (หรือมะนาว) + แกงเล็กน้อย ในธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มมัสตาร์ดหัวหอมสับและน้ำส้ม จากนั้นเติมส่วนผสมด้วยแกง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมเผ็ดนี้เพียงพอที่จะหมักเนื้อแกะได้ 1 กิโลกรัม

นานแค่ไหนที่จะทอดเนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรปรุงนานเกินไป ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้ง

แน่นอนว่าเวลาในการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและลักษณะของการเตรียมผลิตภัณฑ์

บนกระทะย่าง ปรุงสเต็กประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน หากต้องการให้ไหม้เกรียมยิ่งขึ้น ให้ทำขั้นตอนการทำอาหารซ้ำทั้งสองด้าน

และนี่คือตัวเลือก อาหารเลิศรสซึ่งสามารถปรุงในกระทะได้ แต่ละสูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายต่อการเตรียม หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ½ ช้อนชา ยี่หร่า (ไม่จำเป็น);
• เกลือ + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสำหรับการทอด

เปิดเตาแก๊สต่ำแล้วตั้งกระทะ เทน้ำมันลงในกระทะแล้ววางซี่โครงให้ชิดกัน อย่างไรก็ตาม ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ลีน แต่มีเส้นมันเยิ้ม ในกรณีนี้เนื้อจะสุกใน น้ำผลไม้ของตัวเองและมันจะออกมานุ่มนวลและนุ่มนวล

โรยเนื้อด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว อาหารจะละลายหมดจึงมองไม่เห็นในจาน

จากนั้นปิดฝาจานและทิ้งไว้ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสจาน ตอนนี้เราปล่อยไฟไว้มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อย นอกจากนี้กระทะจะต้องมีผนังหนาเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้

ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะสูญเสียน้ำทั้งหมด จากนั้นเกลือเนื้อแกะใส่ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ สับกระเทียมอย่างประณีตหรือกดกระเทียม เพิ่มกระเทียมลงในจานแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ระหว่างกระบวนการตุ๋นนี้ น้ำจะออกมามากขึ้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ขอแนะนำว่าอย่าเปิดฝา

เวลาในการเคี่ยวจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่มีความแตกต่างที่นี่ หากคุณกำลังปรุงเนื้อแกะไม่ติดมันและมีไขมันเป็นชั้นเล็กๆ อย่าลืมเติมน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที หากมีของเหลวเพียงพอในจาน ให้เปิดฝาหลังจากผ่านไป 50 นาที แล้วกลับด้านซี่โครงที่เป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นปล่อยให้เนื้อแกะปรุงต่ออีก 20-30 นาที

ซี่โครงที่ทำเสร็จแล้วดูน่าอร่อย ก่อนเสิร์ฟเทน้ำเนื้อและหัวหอมแสนอร่อยลงไป อร่อยเกินบรรยาย :)

วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะด้วยหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับความละเอียดอ่อน:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (เอาเนื้อจากต้นขา);
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนย;
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม;
• พริกหยวกสีเขียว 3 อัน
• เกลือ + เครื่องปรุงรส (เพื่อลิ้มรส)

วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยและน้ำมันพืช ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วทอดในน้ำมันที่ผสมไว้ ผัดขณะปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับหยาบและ พริกหยวก. อย่าปิดฝาภาชนะ - น้ำส่วนเกินควรระเหยออกไป

เมื่อผักสุกแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะ พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ (เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชุ่มฉ่ำและทอดอย่างสม่ำเสมอ) อย่าลดไฟ. วิธีนี้จะทำให้น้ำในเนื้อทั้งหมดถูกปิดผนึก และเนื้อแกะก็จะชุ่มฉ่ำมาก

เมื่อเนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมไธม์เล็กน้อยและใส่เกลือลงในจาน ผสมทุกอย่าง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดแล้วปิดฝาภาชนะไว้ เคี่ยวจานต่อไปอีก 20 นาที

คุณต้องการดูมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างเหมาะสมหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอนี้

แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ “ค่าใช้จ่าย” ดังกล่าวจ่ายออกไปพร้อมดอกเบี้ย หากคุณอดทน ความประหลาดใจกำลังรอคุณและครอบครัวอยู่ - อาหารเย็นแสนอร่อยรับประกัน!

เนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมของอาหารจานอร่อยนี้:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เกลือ + เครื่องเทศ
• เขียวขจี

วางเนื้อหมักที่หั่นเป็นชิ้นๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) ลงในกระทะก้นลึกที่อุ่นไว้ ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้จนสุกครึ่งหนึ่ง พลิกเนื้อแกะเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้นด้วย เพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งลงในกระทะ ใส่เกลือลงในภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานจนสุก หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที กลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้อธิบายไม่ได้

แกะบนกระทะย่าง

สำหรับอาหารอันโอชะนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 400-450 กรัม
• ก้านโรสแมรี่สด (หรือสมุนไพรแห้ง)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มะนาว;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทย + เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 2.5 ซม.) แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน โรยสับด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียมสับและโรสแมรี่สับ เกลือและพริกไทยเนื้อแกะแล้วใส่ภาชนะที่มีสับในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำโรสแมรี่สดออก วางสับบนกระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรง เสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

เมื่อทอด ให้วางชิ้นเนื้อแกะโดยให้ด้านมันคว่ำลงในกระทะ จากนั้นเนื้อจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

เสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูปทันที ไขมันจะแข็งตัวเร็วซึ่งอาจทำให้อาหารไม่มีรสชาติได้

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับโหระพา มาจอแรม ขิง สะระแหน่ และออริกาโน เครื่องเทศดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ดังนั้นอย่าละเลยเครื่องเทศเหล่านี้สำหรับเนื้อสัตว์และการทดลอง อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับการค้นพบทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น แชร์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและบอกลาคุณ: ลาก่อนแม่ครัวที่รัก! 🙂

เรามักจะนึกถึงอะไรเมื่อพูดถึงแกะ? ใช่บ่อยกว่า - pilaf และ shish kebab จริงอยู่ที่หลายคนชอบเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมากกว่า ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากพวกเขาไม่เพียงแต่ในรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น ลองคิดดูว่าทำไมคนผิวขาวหรือคนตับยาวถึงมีความสุขในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอาหารจานหลักที่ใส่เนื้อแกะ ใช่แล้ว เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารซึ่งให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกายนั้นดีต่อสุขภาพแม้ว่าจะมีรสชาติเฉพาะก็ตาม และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร มาทำความรู้จักกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อ ความลับที่คุณต้องรู้เพื่อให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเพลิดเพลินกับขนมของคุณ!

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ?

Pilaf กับเนื้อแกะ

ทั้งหมด! ประการแรกนี่คือวิธีการใด ๆ นั่นคือเราทอด, นึ่ง, ปรุงอาหาร, อบ, โดยใช้กระทะ, หม้อ, Multicookers, ไฟ, เตาย่าง ฯลฯ ประการที่สองเราเตรียมสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็นหลักสูตรที่หนึ่งและสองอบ สินค้าและอื่น ๆ

ประการที่สาม เราใช้สูตรอาหารจากอาหารทุกประเภท ตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารประจำชาติ:

1. คนผิวขาวขึ้นชื่อเรื่องสูตรเคบับสุดชิคพร้อมซอสรสอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
2. อุซเบกจะนำเสนอ pilaf แสนอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้
3. บัลแกเรียแสดงด้วยยาคเนียอะโรมาติก
4. มอลโดวามีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อแกะยัดไส้ตับและบัควีต ฯลฯ

แน่นอนคุณควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะ - เบาและมีไขมันสีขี้ผึ้ง มันไม่ได้มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงและนุ่มกว่า เนื้อมันเก่า สีแดงสด ปรุงเท่าไหร่ก็เหนียวนิดหน่อย

อย่านำชิ้นส่วนที่แช่แข็งมา ใช้นิ้วกดพวกเขา และหากมีเลือดปรากฏในรู ให้มองหาผู้ขายรายอื่น บริษัท เนื้อสดสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ดูน้ำมันหมูสิ ถ้าเป็นสีเหลือง แสดงว่าคุณกำลังถูกถวายเนื้อแกะแก่ เพราะ ในวัยรุ่น ไขมันจะยืดหยุ่นและเบา

ใส่ใจกับขนาดและสีของข้อต่ออย่ารับประทานหากมีขนาดใหญ่และมีสีเหลือง

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

เนื้อแกะสับ

• นี่เป็นกรณีเดียวที่ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อ . เช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากก็แค่นั้นแหละ ตัวอย่างเช่น เมื่อบดเนื้อสับ ให้เอาทุกอย่างที่กินไม่ได้ออก (เส้นเอ็น หนัง)
• หากวางด้านที่มีไขมันลงตอนทอด จานจะนุ่มมาก . ไม่ชอบรสชาติที่เฉพาะเจาะจงใช่ไหม? แช่ชิ้นส่วนในวอดก้า โรยอบเชยบนเนื้อหรือถั่วสน
• หากคุณใช้เนื้อแกะแช่แข็ง ให้ปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง . ควรวางเฉพาะเนื้อสดในช่องแช่แข็งโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศา

มีการตัดอะไรให้เลือกสำหรับอาหาร?

ให้กับแต่ละคน:

• พวกเขามักจะต้มคอและหน้าอก
• สตูว์ข้อนิ้วและไหล่
• พวกเขาใช้เนื้อซี่โครง ขา หรือไหล่สำหรับเคบับ
• ทอด-แฮม.
• สับทำจากเนื้อสันนอก
• พวกเขาวางเนื้อซี่โครงไว้บนชิ้นเนื้อ

ประเภทของหมักเนื้อแกะ - จะทำให้เนื้ออร่อยขึ้นได้อย่างไร?

หากมีน้ำดองระหว่างการปรุงอาหารเนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเก็บชิ้นส่วนไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เช่นในกรณีของไก่ หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก็เพียงพอสำหรับลูกแกะ แต่ลูกแกะตัวเก่าต้องหมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ได้ส่วนผสมที่ดีเยี่ยมจาก:

• มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู กระเทียม มิ้นท์ และโรสแมรี่
• ทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
• ซีอิ๊วขาวและกระเทียม
• โยเกิร์ตและยี่หร่า
• โยเกิร์ต กระเทียม และกระวาน
• น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว ออริกาโน พริก และโหระพา

คุณสามารถเก็บเนื้อสำหรับเคบับไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งวันในน้ำดองที่ทำจากหัวหอม กระเทียม เซเลอรี่ และออลสไปซ์

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ?

สิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะคือไม่ต้องปรุงนาน ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้พื้นรองเท้าแห้งที่มีรสชาติเป็นยาง:

• ย่าง - กรณีพิเศษ คุณสามารถดำเนินการได้ภายในไม่กี่นาที
• ดับไฟ - ไฟขนาดเล็กและของเหลวจำนวนมากจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
• การทอด - การคั่วระดับกลางในเตาอบจะใช้เวลา 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 245 องศา ในกระทะหนึ่งหรือสองรอบก็เพียงพอแล้ว

ความสนใจ! เนื้อแกะจะแข็งตัวทันที เลยกินเนื้อทันทีแล้วล้างด้วยอะไรร้อนๆ ในกรณีของซุปสามารถตัดไขมันออกได้

เครื่องเคียงอะไรที่เข้ากันกับเนื้อแกะ?

บางครั้งเนื้อที่หนักแน่นนี้มักจะมาพร้อมกับผักที่เพียงพอ ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือแบบตุ๋น และผักใบเขียว มะเขือเทศสด หัวไชเท้า มะเขือยาวอบ พริกหยวกย่าง ทางเลือกสุดท้ายอาจเป็นมันฝรั่งใหม่ก็ได้ หัวหอมทอดและกระเทียมโจ๊กข้าวร่วน

Borscht, lula kebab, shish kebab, สตูว์ - นี่คือสิ่งที่เราชอบและสิ่งที่เราสามารถปรุงได้ตลอดเวลา ในที่สุดก็มีห้องครัวที่ทันสมัยพร้อมอุปกรณ์ครบครัน โดยวิธีการที่แตกต่างกันอนุญาต เรามาเริ่มกันดีไหม?

เคบับเนื้อแกะ Lula - การเตรียมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ใช่เราไม่มีไฟซึ่งเป็นธรรมเนียมในการปรุงอาหารจานนี้ แต่มันไม่สำคัญ มีเตาและกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบนั่นคืออุปกรณ์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอด สิ่งสำคัญคือมันอร่อย!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• สีเขียว - พวง
• พริกหยวก – 70g
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

วิธีการเตรียมเนื้อแกะ lula kebab อย่างถูกต้อง?

วิธีทำเนื้อสับ? บดเนื้อแกะและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ทำไมต้องน้ำมันหมู? เพราะวิธีนี้เนื้อสับจะนุ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องตีให้เข้ากันแล้วผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ส่วนผสมสำคัญลำดับต่อไปคือหัวหอม ไม่ต้องบดเราก็หั่นให้ละเอียดเหมือนกัน พริกหยวกและสมุนไพรที่จะช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ยิ่งมากก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อสับพร้อม

เมื่อเตรียมเนื้อสับ ให้ดูความสม่ำเสมอของมัน ไม่ควรเป็นของเหลวหรือแข็งมาก มาสร้างไส้กรอกเหล่านี้กัน

ขั้นตอนที่ 2 ช่องว่าง

จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วร้อยชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ เพียงแค่วัดก่อนแล้วตัดให้พอดี

ขั้นตอนที่ 3 บนไม้เสียบไม้

เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วส่งชิ้นงาน

ขั้นตอนที่ 4. ในกระทะ

ขั้นแรกทอดด้วยไฟแรง และเมื่อเนื้อสับเซ็ตตัวก็สามารถลดไฟลงได้ นำออกอย่างระมัดระวังและให้บริการทันที ต้องกินความสวยนี้ทันที!

ขั้นตอนที่ 5 จานพร้อม อร่อย!

วิธีปรุงสตูว์เนื้อแกะพร้อมผักให้อร่อย

รับความเพลิดเพลินอย่างเต็มที่จากอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประการ เพราะมันประกอบด้วยสิ่งที่ดีที่สุด! แต่คุณจะพอใจกับความเรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แชมปิญอง – 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 100 กรัม
• บวบ – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• พริกหยวก – 100 กรัม
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำมันสำหรับทอด
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อแกะด้วยผักอย่างรวดเร็ว - สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา!

ขั้นแรกให้เตรียมแครอทและหัวหอมที่จะใช้ก่อน เราจะทำความสะอาด ล้าง สับตามรูปแบบที่ต้องการ แล้วนำไปใส่ในน้ำมันที่ร้อนจัด ตัดเนื้อเป็นเส้น ฉันทุบมันออกแล้วใส่ไว้ในกระทะใบที่สองเพื่อให้พวกมันได้เปลือกทันที จากนั้นเราจะส่งไปที่หัวหอมและแครอท และหลังจากนั้นหนึ่งหรือสองนาที - ทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับกระบวนการก็ตัดเป็นรูปแบบที่คุณชื่นชอบ สุดท้ายคือมะเขือเทศซึ่งควรสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวความงามนี้เล็กน้อยปรุงรสด้วยเครื่องเทศประมาณ 10 นาที อย่าใส่เกลือ!

วิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยจากเนื้อแกะและสีน้ำตาล

คุณกลัวว่า Borscht จะไม่มีกลิ่นหอมและอร่อยหรือไม่? ละทิ้งความกลัวทั้งหมด คุณจะได้รับหลักสูตรแรกที่มีเกียรติและร่ำรวยไม่แพ้กันด้วยตัวคุณเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

Borscht กับเนื้อแกะและสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก
• มันฝรั่ง – 200 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ – 1 แก้ว
• สีน้ำตาล – 70 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน

การเตรียม Borscht จากลูกแกะและสีน้ำตาลทีละขั้นตอน

มาทำน้ำซุปจากลูกแกะและหัวหอมหนึ่งลูกกันเถอะ ระหว่างที่กำลังทำอาหาร มาทำน้ำสลัดบอร์ชท์กันดีกว่า เราสับหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดในน้ำมันแล้วเทลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศ– เราต้องต้มมวลให้ไม่เหลวจนเกินไป ขั้นแรกให้เพิ่มมันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ใส่น้ำสลัดบอร์ชท์ลงไป ปล่อยให้เดือดแล้วเติมเส้นสีน้ำตาลและเนื้อแกะสับเป็นชิ้นๆ เติมเกลือและทันทีที่ทุกอย่างเดือด ให้พริกไทยก่อนปิดไฟ ปล่อยให้ความงามนี้อยู่ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที คุณจะชอบมัน!

สโตรกานอฟเนื้อแกะในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ - สูตรโปรดของฉัน

แลมบ์ สโตรกานอฟ? ใช่! ปล่อยให้มันเป็นและไม่ใช่ สูตรคลาสสิก. แต่ถ้าคุณไม่มีเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เนื้อลูกแกะก็มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย

วิธีปรุงเนื้อแกะสโตรกานอฟอย่างรวดเร็วในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

มาสับชิ้นเนื้อออกแล้วตัดให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วสร้างเป็นเส้นหนาประมาณเซนติเมตรและยาว 3-4 ซม. วางกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ม้วนชิ้นแป้งผสมกับเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันด้วยไฟแรง ในกระทะที่สองทอดหัวหอมสับละเอียด ต่อไปฉันควรจะเตรียมเบชาเมล แต่ฉันทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - เทครีมเปรี้ยวลงบนหัวหอมทอดแล้วโรยด้วยพริกไทยแล้วปิดเครื่องหลังจากนั้นสักครู่ ฉันใส่เนื้อออกจากกระทะลงในซอสแบบด้นสด และอุ่นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ได้เคี่ยว!

สูตรเกี๊ยวแกะแสนอร่อย

อย่าด่วนสรุปว่านี่คือเกี๊ยวอะไร? หากคุณเป็นแฟนของพวกเขา คุณจะต้องประทับใจกับการกระทำของพวกเขาในเวอร์ชันนี้

เกี๊ยวเนื้อแกะสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย
• พริกไทยป่น
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ

ทำเกี๊ยวเนื้อแกะ - สูตรของคุณยาย!

เตรียมแป้งจากแป้งที่ร่อนแล้วใช้ผ้าขี้ริ้วคลุมขนมปังแล้วทำเป็นเนื้อสับ ฉันสับเนื้อแกะ ไม่ใช่บด - นั่นคือความสวยงามของมัน! เมื่อสับหัวหอมแล้วฉันก็ผสมกับเนื้อสับเค็มพริกไทยและปรุงรสและ เนยแล้วส่งออกไปในที่เย็น เมื่อปั้นเป็นวงกลมจากแป้งแล้วเธอก็วางเนื้อสับลงไปแล้วทำเกี๊ยวโดยบีบขอบ จากนั้นคุณสามารถใส่บางส่วนลงในช่องแช่แข็งแล้วต้มในน้ำเค็ม คุณจะชอบมัน! และหากคุณกังวลใจ ให้เพิ่มไก่หรือกระต่าย ไก่งวง หมู ฯลฯ ลงในเนื้อแกะ

วิธีปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้อง - เราปรุงที่บ้านและบนถนน!

มีสูตรการทำเคบับเนื้อแกะมากมายนับไม่ถ้วน และทุกคนก็คิดอะไรขึ้นมาเองได้ ถ้าคุณเพิ่มบางอย่างในสูตรของฉัน เคบับก็จะอร่อยขึ้นเท่านั้น!

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เครื่องเทศ
• เขียวขจี
• มายองเนส

สูตรเนื้อแกะชิชเคบับที่อร่อยที่สุด - ไม่แห้ง!

ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยวิธีที่สะดวก วางลงบนเนื้อแล้วถูด้วยมือ หั่นพริกหัวหอมและมะเขือเทศเพื่อให้มีขนาดเท่ากันกับชิ้นเนื้อ เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียดแล้วเทมายองเนส (เนื้อจะเหนียวในน้ำส้มสายชู!) ปล่อยให้เคบับหมักไว้ครึ่งชั่วโมง นำผักและเนื้อสัตว์มาเสียบไม้หรือไม้เสียบแล้วปรุงโดยใช้ไฟหรือในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ในนั้น สารที่มีประโยชน์และปริมาณแคลอรี่จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้สูงอายุ ประกอบด้วยฟลูออไรด์จำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องฟันจากโรคฟันผุ และมีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย
นอกจากนี้เลซิตินที่มีอยู่ในเนื้อแกะยังช่วยป้องกันโรคเบาหวานและยังมีคุณสมบัติต้านเส้นโลหิตตีบอีกด้วย แร่ธาตุจำนวนมากมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด และยังส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดและการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์
คนส่วนใหญ่ไม่ชอบไขมันที่ทนไฟในเนื้อแกะ แต่พวกเขากินเนื้อลูกแกะที่ไม่มีมัน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะ: 100 กรัม 203 กิโลแคลอรี

นี่คือแผนภาพการตัดที่ง่ายที่สุด

ในการซื้อเนื้อแกะอย่างถูกต้อง คุณไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจว่าซากประกอบด้วยส่วนใดบ้าง (รำ) และจุดประสงค์คืออะไร รูปภาพและตารางที่แสดงด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเลือกชิ้นส่วนที่เหมาะสมตามชื่อ เกรด และวัตถุประสงค์

ตาราง - คำอธิบายชิ้นส่วนสำหรับการตัดซากแกะ

№	ชื่อของส่วนตัดซาก (ตัด)	ความหลากหลาย	วัตถุประสงค์ของส่วนซาก
1	ส่วนคอ (ประกอบด้วยแบบตัด-ใกล้กับศีรษะและคอ)	3	ส่วนใหญ่สำหรับ มวลชิ้นเนื้อ. ตุ๋นและต้ม จาน: เนื้อทอด, ซุป, เยลลี่ (เนื้อเยลลี่), สตูว์, พิลาฟ
2	ส่วนบนใบไหล่		ใช้สำหรับต้มและตุ๋นเป็นหลัก หนุ่ม-ทอด. เมนูเด็ด: เนื้อทอด, เคบับชิช, สตูว์, อาซู, เนื้อย่าง, พิลาฟ, โรล ฯลฯ
3	ขาหน้า (ก้าน) ส่วนล่างของสะบัก		ตุ๋นและต้ม จาน: ซุป, เยลลี่ (เนื้อเยลลี่)
4	เกาหลี		เหมาะสำหรับการอบและทอด อาหาร: สับ, มันติ, เคบับชิช, ย่าง, พิลาฟ, สตูว์ ฯลฯ
5	หน้าอก (ด้านข้าง)		ตุ๋น ต้ม ทอด (ถ้าลูกแกะยังเล็ก) ยัดไส้ จาน: สตูว์ pilaf อาซู
6	เเฮม		อบตุ๋นทอด จาน: อาหารอบ, pilaf, สตูว์, เคบับชิช, สับ, ตั๊กแตนตำข้าว
7	ก้าน		ตุ๋นและต้ม จาน: ซุป, เยลลี่ (เนื้อเยลลี่), สตูว์, พิลาฟ

เนื้อแกะคุณภาพดีมีความแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ส่วนไขมันเป็นสีขาว หากไขมันมีสีเหลืองและเปราะบาง แสดงว่าเป็นเนื้อแกะหรือแกะตัวเก่า เมื่อซื้ออย่าลืมทำ Pit Test หลังจากกดแล้ว เมื่อสูดดมให้ละเอียดคุณสามารถกำหนดระดับความสดชื่นได้ - กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจไม่มีกลิ่นเหม็นอับหรือเน่าเสีย

โดยทั่วไปในการเลือกเนื้อสัตว์ใด ๆ จะต้องคำนึงถึงอายุของสัตว์ด้วย ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งอ่อนโยนและยิ่งอายุมากก็ยิ่งหนาแน่น เนื้อลูกแกะ (อายุไม่เกิน 3 เดือน) มีความนุ่ม ส่วนเนื้อลูกแกะดูดนม (อายุไม่เกิน 8 สัปดาห์) มีความนุ่มกว่า มีรสชาติอ่อนโยนผิดปกติ และถือเป็นอาหารอันโอชะ

อายุสามารถกำหนดได้จากสีของเนื้อ - ยิ่งสีอ่อนก็ยิ่งอายุน้อยกว่า เนื้อแกะแก่สามารถสังเกตได้จากสีแดงเข้ม ไขมันสีเหลือง และความเหนียว

หากคุณกำลังมองหาซื้อเนื้อแกะที่ทำจากนม ควรรู้ว่าลูกแกะมักจะเกิดระหว่างเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม โอกาสเลือกเนื้อแกะสดในช่วงเวลานี้มีสูงที่สุด

เนื้อแกะที่ละลายสามารถระบุได้จากการสูญเสียความยืดหยุ่น เมื่อกด ลักยิ้มอาจไม่หลุดออกมาเลย และพื้นผิวจะกลายเป็นสีแดงสด

โปรดจำไว้ว่าเนื้อแกะแช่แข็งครั้งที่สองจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไปอย่างมาก เนื้อแกะที่ละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียคุณสมบัติไปด้วย คำแนะนำอย่าละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่น

ถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ 1รวมถึงเนื้อซี่โครงและขาหลัง ใช้สำหรับเตรียมอาหารอบของเนื้อแกะ, มันติ, เคบับชิช, พิลาฟ, สับและสตูว์

เกาะ II- เนื้อหน้าอกและไหล่ใช้สำหรับปรุงเนื้อต้ม pilaf kabyrgi สตูว์ azu shorpoo naryn ฯลฯ

เค III- คอ. มวลชิ้นเล็ก ๆ เตรียมจากมันเป็นหลัก

เพื่อให้มีการตัด ซากแกะโดยแบ่งตามขวางเป็นส่วนหลังและส่วนหน้าตรงส่วนยื่นของกระดูกเชิงกราน กระดูกสะบักและคอแยกออกจากส่วนหน้าของซาก กระดูกเต้านมถูกตัดเป็นซีกเท่าๆ กัน จากนั้นจึงตัดเนื้อตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้างจนถึงซี่โครง และกระดูกสันหลังก็ตัดออกจากส่วนไต ผลที่ได้ของส่วนหลัง - ทรวงอกของซากถูกตัดเป็นเนื้อซี่โครงและหน้าอก ด้านหลังของซากแกะแบ่งออกเป็นสองขาตาม sacrum และกระดูกสันหลัง

อาหารเอเชียกลางและคอเคเชียนมีวิธีแล่เนื้อแกะเป็นของตัวเอง บ่อยครั้งในระหว่างการตัดกระดูกจะไม่ถูกสับ แต่ซากจะถูกตัดที่ข้อต่อ

ส่วนของซากแกะและการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

เนื้อแกะสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ถือว่าดั้งเดิม เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟแท้และชิชเคบับ เพื่อว่าลูกแกะจะได้เผยมันออกมาได้ดีที่สุด คุณภาพรสชาติพยายามเลือกเนื้อสัตว์ตามวิธีที่คุณจะปรุง

• สตูว์ : สะบัก ส่วนคอ ขาหลัง
• ย่าง: เนื้อซี่โครงแฮม
• พิลาฟ: ไหล่, เนื้อสันใน, ส่วนทรวงอก. พิลาฟจะอร่อยกว่าถ้าคุณเติมไขมันหางลงไปเล็กน้อย
• สตูว์: ไม้ตีกลอง, คอ, หน้าอก
• ชาชลิค: แฮม กระดูกสะบัก และส่วนหลังของซาก
• ซุปและเนื้อต้ม: คอ, หน้าอก, สะบัก
• สเต็ก : ขาหลัง
• สับ : ส่วนหลังและส่วนหลังของซาก
• ชิ้นเนื้อสับ : สะบักส่วนปากมดลูก
• ย่าง: ส่วนปากมดลูก, ขาหลัง, ส่วนไต
• การอบ: ขาหลังส่วนไต
• การคั่ว : ขาหลัง ไหล่ หน้าอก ก้าน

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในทางตรงกันข้าม: คุณต้องการซื้อเนื้อแกะ แต่คุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะปรุงอะไรจากเนื้อแกะ - ซุป pilaf ชิชเคบับหรืออาจจะทั้งหมดในคราวเดียว หรือคุณควรซื้อขาแกะ แต่ขายเฉพาะซี่โครงและเนื้ออกเท่านั้น ในกรณีนี้คุณสามารถทราบได้ว่าอาหารจานนี้หรือส่วนใดของซากที่เหมาะกับอาหารประเภทใดและเลือกจากสิ่งที่อยู่บนเคาน์เตอร์ในปัจจุบัน

• เกี่ยวกับเอว ส่วนหนึ่ง - เนื้อชิ้นที่นุ่มที่สุดในซากทั้งหมด

จะทำอะไร.: เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อติดกระดูก, เนื้ออบในเตาอบ, เคบับชิช, พิลาฟ, เนื้อต้ม

• ตัดสะโพก (ประมาณ เปลือก ) - ส่วนที่เนื้อที่สุดและหลากหลายที่สุด

ชม จากนั้นปรุง:เนื้อทอดหรืออบในเตาอบ, เนื้อทอดธรรมชาติ, สับ, ชนิทเซล, ชิชเคบับ, ลูล่าเคบับ, พิลาฟ

• หน้าอก - ชิ้นไขมันด้วย จำนวนมากมีเส้นไขมัน

สิ่งที่ต้องปรุง:สตูว์, pilaf, ชิชเคบับ, น้ำสลัด.

• ปาชินา - ผนังหน้าท้อง

จะทำอะไร.: สตูว์, พิลาฟ, ซุปน้ำสลัด, โรล, สตูว์

• คอ - ส่วนที่เป็นไขมันแต่มีกลิ่นหอมมากของซาก

สิ่งที่ต้องปรุง:ซุป สเต็ก เนื้อทอด เหล้ายินเซล สตูว์

• เคาะ - ส่วนล่างของขาหน้า

สิ่งที่ต้องปรุง:

• ก้าน - ส่วนล่างของขาหลัง

สิ่งที่ต้องปรุง:น้ำซุปเนื้อเยลลี่สตูว์

• เกาหลี - เนื้อค่อนข้างมัน ความยาวของซี่โครงในเนื้อซี่โครงไม่ควรเกิน 10 ซม.

สิ่งที่ต้องปรุง:เนื้อทอด, ชิชเคบับ, ชิ้นเนื้อ, เนื้อสับ

• สะบักไหล่ไม่มีกระดูก

สิ่งที่ต้องปรุง:เนื้อทอด, เนื้อทอด

แผนการตัดซากที่อธิบายไว้ข้างต้นเกี่ยวข้องกับแกะตัวเต็มวัยเป็นหลัก ซากแกะมักจะถูกตัดเป็นชิ้นน้อยลง และบางครั้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกแกะที่ทำจากนม - มันไม่ได้ถูกตัดเลย: เนื้อแกะสามารถอบทั้งตัวได้ ส่วนที่ใช้มากที่สุดของลูกแกะคือขาหรือส่วนหลังที่เรียกว่าอาน

• โคสเตรต : ส่วนใหญ่มักจัดทำเป็นชิ้นเดียว สามารถตุ๋นในเตาอบหรืออบบนตะแกรงได้ คุณสามารถปรุงโดยใช้หรือไม่มีหลุมก็ได้

• กลับ: ประกอบด้วยสามส่วน - อาน, ชิ้นเนื้อและส่วนคอ ส่วนที่มีค่าที่สุดของเนื้อแกะคือเนื้อ ซึ่งมักขายเป็นชิ้นเนื้อ เนื้อคอแกะมีความชุ่มฉ่ำมาก มีเส้นไขมันเยอะ มันถูกตุ๋น ต้ม คั่ว และตุ๋น

• ไหล่: เนื้อไหล่แกะมักจะขายเป็นม้วนหรือหั่นเป็นก้อน เนื้อนี้นุ่มมากและเหมาะสำหรับการทอดและต้มรวมถึงการอบในเตาอบ

• หน้าอก: เนื้อมีเส้นมันพรุนและมีรสชาติเฉพาะตัวที่สดใส Brisket ใช้สำหรับทำซุปเป็นหลัก แต่ยังสามารถปรุงในเตาอบเป็นเนื้อย่างได้

• ส่วนใต้ซี่โครง (ขอบ) : เนื้อนี้อัดแน่นไปด้วยไขมันหลายชั้นเหมาะแก่การต้ม

ก่อนที่จะปรุงเนื้อแกะจะต้องผ่านการแปรรูป - ต้องแน่ใจว่าได้เอาผิวหนังที่มีลักษณะคล้ายแผ่นหนังบาง ๆ ออกแล้ว

เนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุดคือเนื้อแกะตอนหรือแกะตอนอายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ เนื้อแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปีก็อร่อยเช่นกัน โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและเป็นสีขาว เนื้อแกะแก่ที่ได้รับอาหารไม่ดีจะมีสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวและเหมาะที่จะบริโภคเป็นเนื้อสับ ไม่ค่อยมีการใช้ไขมันแกะในการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และยังย่อยยากอีกด้วย เนื้อแกะสุกช้า เพื่อเร่งกระบวนการสุกควรใช้น้ำสลัดที่ทำจากน้ำมันพืชและผัก (สูงสุด 24 ชั่วโมง) น้ำดอง (2-3 วัน) หรือเทลงบนเนื้อ นมเปรี้ยว. เครื่องปรุงรสที่รวมอยู่ในน้ำส้มสายชูจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อแกะ ซึ่งจำเป็นเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว

ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้:

เนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

• น้ำซุป: กระดูก;
• เนื้อต้ม: คอ, หน้าอก, ไหล่

  เนื้อแกะสำหรับการย่าง

• สเต็ก: ขาหลัง;
• ชิ้นเนื้อติดกระดูก: เนื้อซี่โครง;
• ชิ้นเนื้อสับ: สะบัก, ส่วนคอ

  เนื้อแกะสำหรับสตูว์

• Zrazy Chops: ขาหลัง;
• สตูว์เนื้อวัว: ไม้พาย;
• Pilaf: หน้าอก, ไหล่;
• สตูว์: หน้าอก, ไหล่;
• เนื้อย่าง: คอ ขาหลัง หรือไต

  เนื้อแกะสำหรับอาหารอบ

• เนื้ออบ: ขาหลังหรือส่วนไต

การปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อแกะ:มีกี่ประเพณีที่มีอยู่ ในตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง เนื้อลูกแกะปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และต้มโดยเติมผลไม้ เช่น อินทผลัมและแอปริคอต น้ำมันมะกอก ไวน์ มะเขือเทศ และกระเทียมช่วยให้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีรสชาติอบอุ่นแบบภาคใต้ ในประเทศทางตอนเหนือ อาหารที่อร่อยต่อหัวใจและกระเพาะอาหารถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มมันฝรั่งและผักรากลงในเนื้อสัตว์
คุณสามารถเตรียมเนื้อแกะอ่อนได้สำเร็จด้วยการย่างแบบปกติ ผัดในกระทะทรงลึก หรือย่าง โดยปรุงรสด้วยสมุนไพรเพียงเล็กน้อย สมุนไพรใดๆ จากตระกูลกะเพรา เช่น ไธม์ มาจอแรม ออริกาโน และของเผ็ด เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะอ่อน กลิ่นโรสแมรี่และผักชีฝรั่งที่ฉุนเฉียวหากคุณไม่รู้สึกติดใจจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างได้สำเร็จ เนื้อจะชุ่มฉ่ำที่สุดหากทอดไปครึ่งหนึ่งนั่นคือสียังคงเป็นสีชมพู
ยิ่งปรุงนาน เนื้อก็จะยิ่งแห้งและแข็งขึ้น และรสชาติก็จะหายไปด้วยหลายๆ คนรู้สึกไม่พอใจกับรสชาติเฉพาะของมันแกะ เมื่อปรุงอาหารไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไม่ติดมันได้ง่าย ฉะนั้นก่อน การรักษาความร้อนคุณควรกำจัดไขมันออกจากพื้นผิวของชิ้นงานให้ได้มากที่สุด ยิ่งสัตว์อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นและขั้นตอนนี้มีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น หากคุณยังคงลิ้มรสไขมันได้ คุณก็สู้มันได้ ซอสร้อนเช่นซอสมิ้นต์กับน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศอังกฤษ
แต่การปรับปรุงอันหนึ่งจะทำให้อีกอันแย่ลง ดังนั้นเราขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เนื้อแกะหรือลูกแกะดูดนมมีไขมันน้อยมากจนควรเติม เช่น ห่อซากทั้งตัวด้วยการปิดผนึกก่อนนำไปปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ที่ทำจากนมมักจะทอดหรืออบ
ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับนมแกะ. แต่การเลือกไวน์โดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ คุณจะเพลิดเพลินกับไวน์ชั้นเยี่ยมด้วยความเพลิดเพลินไม่แพ้กัน การผสมที่ง่ายที่สุดเว้นแต่ว่ารสชาติจะรบกวนช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มและในทางกลับกัน จานที่ซับซ้อนจากเนื้อแกะหนุ่มที่ถูกล้างด้วยเหล้าองุ่นธรรมดา ไวน์แดงแท้ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะย่าง แต่ไม่มีสิ่งใดที่จะทำให้ห้องใต้ดินของเบอร์กันดีอันโด่งดังว่างเปล่าได้ และลดความกระด้างของสีม่วงแดงอายุนับศตวรรษได้เร็วกว่าขา อาน หรือเนื้ออกของลูกแกะย่างที่ปรุงรสปานกลางและน่ารับประทาน
มีไวน์แดงชั้นดีมากมายซึ่งไม่ด้อยไปกว่าบอร์โดซ์และเบอร์กันดีที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลเลย ซึ่งรวมถึง Corna และ Saint-Joseph จากริมฝั่งแม่น้ำ Rhone ไวน์หลายปีจาก Beaujolais, Bourgueil และ Chinon, จังหวัด Touraine เช่นเดียวกับ Zin-fandel และ California Cabernet บางสายพันธุ์ ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อตุ๋น เช่น นาวาริน อาจจะใช้ร่วมกับ รสชาติเข้มข้นโดยธรรมชาติ จานฝรั่งเศสนอกจากนี้ คุณควรเลือกไวน์แดงอย่าง Chateauneuf-du-Pape หรือ Barolo จะดีกว่า
อาหารจานเนื้อรสเผ็ดเนื้อแกะลูกแกะที่มีรสชาติแบบตะวันออก เช่น สตูว์โมร็อกโก ต้องใช้ไวน์ที่คมชัดหรือหยาบด้วยซ้ำ
ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบหยาบหากดื่มแบบเย็นๆ ก็มักจะเน้นรสชาติเฉพาะของอาหารจานนี้ได้ดียิ่งขึ้น ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น ได้แก่ Frascati จากโรม ไวน์ท้องถิ่นมากมายจากทางตอนใต้ของอิตาลีและซิซิลี ไวน์กรีกส่วนใหญ่ Cassie สีขาวจากฝรั่งเศสตอนใต้ และไวน์โรเซ่จากภูมิภาคโรนตอนล่าง
สำหรับนมอบเนื้อแกะไวน์แดงมักเสิร์ฟแบบดั้งเดิม แต่สามารถแบ่งปันเกียรติยศบนโต๊ะร่วมกับการสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยมของเบอร์กันดี: Mersol หรือ Puligny-Montrachet รวมถึง Château-Chalon แห่งเทือกเขา Jura ได้สำเร็จ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วในการเลือกไวน์เท่านั้น หลักการทั่วไปซึ่งสามารถละเมิดได้ง่ายเพื่อประโยชน์ของประสบการณ์ใหม่และความสุขที่มากขึ้น

ฉันขอแนะนำให้คุณอบขาหรือไหล่ของลูกแกะตัวเล็ก เนื้อแกะที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจะทำให้ครอบครัวของคุณและแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดอย่างแน่นอน...

ประการที่สองเนื้อ

อร่อย จานเนื้ออาหารคาซัคที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า ส่วนผสม: เนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) มีกระดูก - 1.3 กก. อ่าว...

ประการที่สองเนื้อ

เนื้อซี่โครงแกะเนื้อนุ่มอบในเตาอบพร้อมซอส น้ำทับทิม. ส่วนผสม: เนื้อซี่โครงแกะ - 700-800 กรัม, น้ำทับทิม - 250 มล.

ประการที่สองเนื้อ

สูตรสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งในกระทะบนเตาหรือในเตาอบ ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่: เนื้ออกแกะ - 1 กก., มันฝรั่ง - 1.5 กก.,..

ประการที่สองเนื้อ

คุณจะได้เนื้อแกะตุ๋นพร้อมมันฝรั่งขนาดครึ่งลิตร 4 หม้อ ส่วนผสม: ไหล่แกะ (มีกระดูก) - 800-900 กรัม, มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น..

ประการที่สองเนื้อ

พิลาฟสไตล์ตาตาร์แท้ๆ ปรุงด้วยเนื้อแกะ หัวหอม และกระเทียม ส่วนผสม: ข้าวเดฟซิรา - เนื้อแกะ 2 ถ้วย - หัวหอม 1 กิโลกรัม...

สำหรับอาหารจานหลัก เนื้อ พิลาฟ

หากไม่มีเนื้อแกะก็ใช้เนื้อวัวทำซุปได้ ส่วนผสม: เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) – 700 กรัม..

อย่างแรก ซุปกับเนื้อสัตว์

สูตรสตูว์เนื้อแกะกับพาสต้าลาซานญ่าตุ๋นกับแครอทและหัวหอม ส่วนผสม: เนื้อแกะ (ควรเป็นเด็ก) – 500 กรัม พาสต้า..

สำหรับอาหารจานหลัก เนื้อ สตูว์

ยัดไส้ ไส้เนื้อมันฝรั่งตุ๋นในกระทะ นี่เป็นเรื่องที่ไม่ธรรมดา จานอร่อยเรียกว่า บาทาทา มาห์ชิ ส่วนผสม: มันฝรั่ง...

ประการที่สองเนื้อ

สูตรอกแกะยัดไส้ข้าวและตับลูกวัวอบในเตาอบ ส่วนผสม: เนื้ออกแกะ – 1 กิโลกรัม..

ประการที่สองเนื้อ

เนื้อแกะม้วนพร้อมถั่วเป็นกับข้าวสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเสิร์ฟเป็นของว่างได้ วัตถุดิบ:..

เนื้อ ม้วน ม้วนเนื้อ

ซุปเนื้อแกะหนุ่มฮังการี (ควรเข้าร่วมจะดีกว่า ไหล่แกะ) กับผัก ส่วนผสม: ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา เนื้อแกะ – 400 กรัม หลอดไฟ..

อย่างแรก ซุปกับเนื้อสัตว์

นี่คือบางส่วน กฎง่ายๆ การปรุงอาหารที่เหมาะสมเนื้อสัตว์ซึ่งคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียม...

เนื้อสัตว์, การทำอาหาร

การปรุงเนื้อในขนมปังพิต้านั้นค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยน่าพึงพอใจและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสม: เนื้อสันใน...

ประการที่สองเนื้อ

ทำอะไรก็น่าทานมาก. ซี่โครงแกะต้องหั่นโรยด้วยเกลือและพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วหมักเล็กน้อย จากนั้นนำซี่โครงที่เตรียมไว้ไปทอดในกระทะจนละเอียด เปลือกโลกสีทองโรยด้วยหัวหอมจำนวนมากแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งหัวหอมละลายหมดและแกะออกจากซี่โครงได้ง่าย

สูตรขาแกะย่างในเตาอบ นำขาลูกแกะมาทำความสะอาดและหมักไว้ สมุนไพรและเครื่องเทศยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบจนสุกเต็มที่

สูตรเนื้อแกะ ฉันไม่รู้ว่าทำไมเนื้อแกะจึงไม่ธรรมดาเหมือนเนื้อแกะที่ทำจากไก่หรือหมู เมื่อปรากฎว่าเนื้อแกะทอดกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยมากซึ่งใคร ๆ สามารถตรวจสอบได้อย่างง่ายดายเพียงเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรที่อธิบายไว้ ดี ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจานนี้ช่วยคุณได้!

สูตรการทำหัวแกะ จานนี้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลานานในการเตรียมก็ตาม เราใช้หัวแกะที่สะอาดปรุงกับผักเป็นเวลานาน (ตามการคำนวณของฉันฉันใช้เวลามากกว่าสี่ชั่วโมง) เสิร์ฟหัวต้มทั้งหมดด้วยมะรุมและมัสตาร์ดพร้อมกับชามที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น ชง. กลายเป็นเมนูแก้อาการเมาค้างที่อร่อยมาก!

ภาพการทอดครั้งแรกในกระทะแล้วอบในเตาอบ เนื้อซี่โครงแกะปรุงกับมันฝรั่ง จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย การทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องเตรียมตัว น้ำมันกระเทียม(ผสมกระเทียมบดโรสแมรี่และพริกไทยดำในน้ำมันพืช) ทอดเนื้อซี่โครงในกระทะร้อนจนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามปรากฏขึ้นทอดในน้ำมันเดียวกับที่แกะและมันฝรั่งสุก ทันทีที่เตรียมผลิตภัณฑ์ให้วางทั้งมันฝรั่งและเนื้อลงบนถาดอบแล้วเทลงไป น้ำมันหอมระเหยและอบเนื้อซี่โครงในเตาอบจนสุกเต็มที่ประมาณ 12-15 นาที

รูปถ่ายของ pilaf สำหรับการเตรียมซึ่งคราวนี้ใช้ซี่โครงแกะ นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน แต่ฉันต้องยอมรับว่ามันอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ! เตรียมไว้เกือบจะเหมือนกับ pilaf ทั่วไป: ตั้งน้ำมันให้ร้อน, ทอดซี่โครง, ใส่หัวหอม, แครอท, เครื่องเทศและปรุง zirvak จากนั้นใส่ข้าวลงไปและเคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งพิลาฟพร้อม ข้าวกลายเป็นร่วนซี่โครงนิ่มมากจนหลุดออกจากกระดูกอย่างแท้จริงและกลิ่นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้เลยคุณต้องปรุงมันถึงจะซาบซึ้ง! ฉันโพสต์สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ pilaf กับซี่โครงแกะที่นี่

รูปถ่ายของชาวอุยกูร์ที่ฉันเตรียมไว้ซึ่งฉันตัดสินใจทำมาหลายปีเนื่องจากขาด "สูตรเดียวที่ถูกต้อง" และสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้ จากแหล่งที่สมควรได้รับความเคารพไม่มากก็น้อยฉันเรียนรู้ว่า lagman เป็นอาหารที่แพร่หลายในเอเชียกลางซึ่งมีพันธุ์ Uyghur, Uzbek, Dungan และ Tajik ซึ่งดูเหมือนจะไม่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่แตกต่างกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ น้ำเกรวี่ และลักษณะเฉพาะในการเตรียมเส้นบะหมี่ (ดึง สับ ฯลฯ) Lagman ประกอบด้วยสองส่วนหลัก: ส่วนแรกคือบะหมี่ (chuzma) ส่วนที่สองคือ vaja ซึ่งทำให้ lagman มีรสชาติและกลิ่นหลัก เมื่อในที่สุดฉันก็ตระหนักได้ว่าบางอย่าง สูตรที่ถูกต้อง lagman ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ฉันจึงเตรียม lagman ที่แสดงในภาพไว้แล้ว

นี่คือรูปของ lula kebab ที่ฉันปรุงที่เดชา ความคิดในการเตรียมอาหารจานวิเศษนี้เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่ฉันก็สามารถตระหนักได้หลังจากที่ฉันมีต้นเบิร์ชในการกำจัดซึ่งฉันต้องการมากสำหรับการสับเนื้อสับจริงด้วยตนเองสำหรับเคบับลูล่า (ซึ่งฉันใช้ขวานเนื้อสองอัน) เพื่อเตรียมเคบับ lula ที่แสดงในภาพ ฉันซื้อขาหลังของลูกแกะตัวเล็กและหางอ้วนชิ้นหนึ่ง เนื้อสับด้วยตนเองด้วยขวานเป็นเนื้อสับ จากนั้นรวมกับหางไขมันสับละเอียดและหัวหอมหั่น เป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นส่วนผสมที่สับทั้งหมดสำหรับ lula kebab จะถูกนวดอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานานมาก (ประมาณ 20 นาที) จนกระทั่งได้สารที่มีความหนืดซึ่งไส้กรอกจะเกิดขึ้นบนไม้เสียบไม้ จากนั้น ลูล่าเคบับก็อบบนตะแกรงจนสุกเต็มที่ พูดตามตรงเมื่อเตรียม lula kebab ฉันกลัวมากว่าเนื้อจะตกลงบนถ่าน แต่ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างถูกต้องและทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงแบ่งปันสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบการปฏิบัติสำหรับ lula kebab ซึ่งยิ่งไปกว่านั้น มันอร่อยมาก!

ภาพเนื้อและมันฝรั่งที่ฉันปรุงในหม้อเหล็กหล่อจริง แต่ใช้เตาแก๊ส มันเป็นเดือนกุมภาพันธ์และเพื่อไม่ให้แข็งตัวและไม่ต้องกังวลกับไฟใต้หม้อ (และจะต้องได้รับการดูแลประมาณ 2 ชั่วโมงซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิลบ 25-30) ฉันใช้ เตาแก๊ส. ดังนั้นฉันจึงติดตั้งหม้อเหล็กหล่อบนแก๊สแล้วตั้งไฟให้ร้อน น้ำมันพืชจากนั้นทอดมันฝรั่งและเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งและเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในหม้อ ปิดฝา แล้วอบด้วยหัวหอมและกระเทียมสับหยาบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สิ่งที่คุณเห็นในภาพคือสิ่งที่ฉันได้รับในตอนท้าย มันอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดสูตรมันฝรั่งกับเนื้อนี้ง่ายมาก

รูปถ่ายของ beshbarmak หรือค่อนข้างจะเป็นพันธุ์คาซัค (et) แน่นอนว่าในตลาดของเราไม่พบ kazy หรือ shuzhuk เลย แต่ฉันโชคดีที่พบเนื้อม้าชิ้นเล็ก ๆ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อม้าต้มในหม้อประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง ในขณะที่เนื้อกำลังเดือด ฉันนวดแป้งแข็งที่ใช้ทำบะหมี่ (เพชร) เพชรต้มถูกราดด้วยไขมันพร่องมันเนย น้ำซุปเนื้อหลังจากนั้นก็นำเนื้อที่เคยตุ๋นกับหัวหอมและก้านกระเทียมอ่อนมาวางบนบะหมี่ ฉันจะไม่ไปไกลถึงขั้นบอกว่าฉันได้สร้างสรรค์สูตรอาหารจานต้นตำรับและต้นตำรับขนาดใหญ่ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจริงๆ!

รูปถ่ายของเนื้อแกะตุ๋นในไวน์ วันหนึ่ง ฉันมีเนื้อแกะสดๆ จำนวนมากพร้อมจำหน่าย และฉันไม่เพียงแต่อยากจะปรุงมันเท่านั้น แต่ยังอยากทำสิ่งที่อร่อยและแปลกประหลาดอีกด้วย อะไรจะดีไปกว่าเนื้อปรุงสุกตุ๋นในไวน์? คุณสามารถเห็นผลได้ด้วยตัวเอง ฉันเอาเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตุ๋นด้วยหัวหอมและแครอทเป็นเวลาสั้น ๆ ใส่กระเทียมเกลือและเครื่องเทศหลังจากนั้นทุกอย่างก็เคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน ผลก็คือเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างดี นุ่มมาก อร่อยและละลายในปากอย่างแท้จริง! วิธีปรุงจานเนื้อแกะนี้ด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนคุณสามารถค้นหาได้ที่นี่

ภาพถ่ายของคินคาลี คินคาลีที่แสดงในรูปถ่ายนั้นเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัว มีดสับเนื้อ และใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ หลังจากที่คินคาลีสุกในน้ำเค็มแล้ว ก็ใส่เนยลงไป

รูปแกะที่ฉันตุ๋นกับผักที่เดชาของเพื่อน จริงๆแล้วไม่มีความหรูหราหรือความยุ่งยากใด ๆ - เราใช้เนื้อแกะชิ้นดี (เช่นเนื้อซี่โครงซี่โครงหรือเนื้อชิ้นเล็ก ๆ บนกระดูก) ทอดพวกมันอย่างรวดเร็วทุกด้านในหม้อขนาดใหญ่จากนั้นโรยเนื้อแกะทอดด้วยหัวหอมสับอย่างไม่เห็นแก่ตัวปิด ปิดฝาและเริ่มเคี่ยว ต่อไปเราใส่แครอทและมะเขือเทศลงในหม้อ ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ เท่านี้ก็เรียบร้อย! ของเรา สตูว์เนื้อแกะพร้อมแล้วเนื้อจะมาพร้อมกับผักที่ปรุงสุก คุณสามารถดูรายงานภาพถ่ายการเตรียมสิ่งที่ฉันเพิ่งบอกคุณได้ที่นี่

คุณจะไม่เชื่อ แต่ในภาพแสดงให้เห็นซี่โครงแกะที่ตุ๋นร่วมกับเนื้อแกะในหัวหอมจำนวนมาก ไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากทุกส่วนของเนื้อสัตว์ ซี่โครงถูกตัดและหมักในน้ำดองแบบญี่ปุ่น (ฉันซื้อน้ำหมักนี้แบบสำเร็จรูปในการเดินทางไปร้านครั้งก่อน) เนื้อถูกตัดจากส่วนไหล่ของลูกแกะ และกระดูกก็ถูกส่งไปยังซี่โครง เนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นหมักกับกระเทียมและ มะเขือเทศสด; ผัก (หัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศ) ทอดในหม้อขนาดใหญ่โดยไม่มีน้ำมัน (เพื่อให้ดูเหมือนผักอบ); ซี่โครงถูกทอดในหม้อจากนั้นก็ส่งเนื้อแกะที่ตัดแต่งแล้วไปให้พวกเขาหลังจากนั้นก็ตุ๋นเนื้อด้วยหัวหอมจำนวนมากและในที่สุดผักที่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน (ยกเว้นมะเขือเทศ) จะถูกเติมลงไปเกือบ เนื้อปรุงสุกเต็มที่ นี่เป็นวิธีที่ผมเตรียมอาหารจานนี้คร่าวๆ ครับ ซับซ้อนทุกประการ