ดุชบารา (อาเซอร์เบีย. Düşbərə) - จานอาหารอาเซอร์ไบจันเกี๊ยวอาเซอร์ไบจันมีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ เสิร์ฟในน้ำซุปเป็นซุป

อาหารญี่ปุ่นเป็นปรัชญาทั้งหมด จุดสนใจหลักอยู่ที่องค์ประกอบ 3 ประการ ได้แก่ เวลาปรุงอาหาร ความสดของอาหาร และที่สำคัญที่สุด - รูปร่างจาน. ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เชื่อกันว่าอาหารญี่ปุ่นควร "กินด้วยตา"

ในอาหารญี่ปุ่น กระบวนการไตร่ตรองควรนำมาซึ่งความสุขไม่น้อยไปกว่ากระบวนการรับประทานอาหารเอง

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นมีความแตกต่างจาก เกี๊ยวปกติไม่เพียงแต่ส่วนผสมของแป้งและไส้เท่านั้น ที่บ้านพวกเขาชอบทำจากแป้ง "หนัก" ซึ่งเป็นแบบที่มักใช้ทำบะหมี่อุด้ง แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากประเพณีและทำแป้งได้ แป้งปกติระดับสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง เหมือนเกือบทุกจาน อาหารญี่ปุ่นเกี๊ยวซ่ามีรสหวานเล็กน้อยและมีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวซ่าแบบรัสเซียดั้งเดิมมาก

ไส้เกี๊ยวซ่าที่พบมากที่สุดคือหมูและกุ้ง อย่าลืมใส่ผักกาดขาวสับและน้ำมันงาลงในไส้ เกี๊ยวซ่าทอดในกระทะและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

เกี๊ยวซ่าหมู

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว

แป้ง 2.5 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

200 กรัมเนื้อหมู

500กรัมผักกาดขาวปลี

กระเทียม 3 กลีบ

ขิงบด 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีด้านบน

สีแดง พริกไทยป่นบนปลายมีด

สำหรับการทอด:

6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งกับน้ำแล้วปรุง แป้งเกี๊ยว- นวดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

สำหรับการเติมน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ผักกาดขาวปลี- บีบบนตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ส่งหมูผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กะหล่ำปลีสับ เกลือพริกไทยใส่ขิงรวมทั้งกระเทียมและน้ำมันงาที่ผ่านการกด คนเนื้อสับให้เข้ากัน

ม้วนแป้งเป็นเชือกหนาแล้วตัดเป็น 24 ชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กกลมบาง ๆ

วางไส้ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน บีบขอบให้กว้างอย่างน้อย 1 เซนติเมตร ให้เกี๊ยวซ่าเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นรวบรวมขอบแป้งที่บีบไว้เป็นพับเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงก้นกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ทอดเกี๊ยวสลับกันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทวอดก้าและน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ เติมน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรงมากประมาณ 2-3 นาที

เสิร์ฟซีอิ๊วและมัสตาร์ดวาซาบิแยกกัน

คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวซ่าได้ในลักษณะเดียวกันโดยแทนที่หมูด้วยกุ้งปอกเปลือกและสับละเอียด 300 กรัม

เกี๊ยว - จานแบบดั้งเดิมในประเทศจีนซึ่งมีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี แต่ละจังหวัดเตรียมอาหารไม่เหมือนกัน และเกี๊ยวเกือบทั้งหมดก็มีชื่อต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือติ่มซำ jiaozi และวอนตัน

เจียวซีมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว ในขณะที่เกี๊ยวซุปวอนตันขนาดเล็กมีรูปร่างเหมือนคินคาลีตัวเล็กกว่า เกี๊ยวซ่าอาจเป็นได้ทั้งแบบแรกหรือแบบที่สอง ในกรณีนี้ jiaozi ปรุงเหมือนเกี๊ยวทั่วไปและนึ่งซำ

ซุปเกี๊ยวตันแบบจีน

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 ถ้วย

น้ำ 1/2 แก้ว

สำหรับเนื้อสับ:

อกเป็ด 2 ตัวพร้อมกระดูกและผิวหนัง

2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำซุป:

กระดูกและหนังที่เหลือจากการเตรียมเนื้อสับ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมสีเขียว 1 พวง

เทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงบนแป้งคลุกแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

แยกเนื้อออกจากอก อย่าพยายามตัดเนื้อทั้งหมดออก แต่ตัดเฉพาะเนื้อชิ้นหลักเท่านั้น

เติมกระดูกด้วยเนื้อที่เหลืออยู่และผิวหนังด้วย 2.5 ลิตร น้ำเย็น- นำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

ตัดเยื่อกระดาษ อกเป็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มซีอิ๊วและน้ำมันงาลงในเนื้อสับที่ได้ ผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็น 24 ส่วนเท่าๆ กัน รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กกลมเล็กๆ วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางแป้ง ค่อยๆ รวบรวมขอบของแป้งด้วยถุงและปิดผนึกเพื่อไม่ให้มีรู

ต้มน้ำในกระทะอีกใบ วางเกี๊ยวลงไป แล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจึงนำออกทันทีด้วยช้อนมีรู นำไปใส่ในน้ำซุป เทซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม

ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในซุป

ใส่เกี๊ยวสี่ชิ้นในแต่ละชาม แล้วเติมน้ำซุปและหัวหอมลงไป

สูตรนี้ไม่ใช้เกลือ แต่ซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็มให้กับจาน

ลูกพี่ลูกน้องของเกี๊ยวในยุโรปคือราวีโอลี่อิตาเลียน พวกเขาทำด้วยไส้ที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักจะเป็นชีส แต่ก็มีราวีโอลี่เนื้อมังสวิรัติพร้อมผักและแม้แต่ของหวานกับผลเบอร์รี่

บางคนเชื่อว่ามาร์โคโปโลนำราวีโอลี่มาจากประเทศจีนไปยังอิตาลี มีคนแย้งว่าราวีโอลี่เป็นเพียงพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกประเภทหนึ่ง

ราวีโอลี่สามารถมีรูปทรงใดก็ได้ คำว่า "ราวีโอลี่" มีพื้นฐานมาจากคำกริยา "ราฟโวลเกเร" ซึ่งหมายถึง "ห่อ" ส่วนใหญ่ราวีโอลี่มักทำเป็นรูปสี่เหลี่ยม แต่ก็มีผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและกลมและแม้แต่ราวีโอลี่รูปพระจันทร์เสี้ยว

ราวีโอลี่กับชีส

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 3 ฟอง

แป้ง 3 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

200 กรัมพาเมซานชีส

200 กรัมริคอตต้าชีส

ลูกจันทน์เทศป่น ½ ช้อนชา

ไข่ 2 ฟอง

นอกจากนี้:

ไข่ 1 ฟอง

100 กรัมเนย

นวดแป้งเกี๊ยวปกติ ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขูดชีสแล้วผสมให้เข้ากันกับไข่และลูกจันทน์เทศ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้หมุดกลิ้ง ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร ใช้ด้านทื่อของมีด ค่อยๆ ทำเครื่องหมายแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 ซม. ตักไส้ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมด้วยช้อนชา ค่อยๆ แปรงขอบสี่เหลี่ยมด้วยไข่ดิบ

ปิดชั้นแรกด้วยไส้ด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วกดลงในช่องว่างรอบ ๆ ไส้ จากนั้นใช้มีดธรรมดาหรือมีดพิเศษ (ล้อเกียร์) ตัดราวีโอลี่เข้าด้วยกัน

วางราวีโอลี่ลงในน้ำเค็มเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด

นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วตักใส่จาน

เทน้ำที่ละลายแล้วด้านบน เนย.

ราวีโอลี่กับสตรอเบอร์รี่ในซอสส้ม

สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้งคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 3 ฟอง

แป้ง 3 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

400กรัมสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง

เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะกอง

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:

300กรัม น้ำส้ม

อบเชยบด 1 ช้อนชา

เตรียมแป้งเกี๊ยวตามปกติ แช่แป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านละ 5 เซนติเมตร

ละลายผลเบอร์รี่บดด้วยส้อมใส่เซโมลินาและน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม ใช้น้ำทาขอบ พับครึ่งแล้วบีบขอบ

เตรียมซอสส้มแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมอบเชยลงในน้ำผลไม้แล้วต้มกวนจนปริมาตรของน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

ปรุงราวีโอลี่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที หลังจากที่ราวีโอลี่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นำราวีโอลี่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน เทซอสและประดับด้วยชิ้นส้ม

บาลิกเบเร็ก (Ogurjalin manti)

บาลิก เบริก- มันติด้วย ไส้ปลา- แป้งสำหรับพวกเขาตลอดจนเทคโนโลยีการทำอาหารทั่วไปนั้นคล้ายคลึงกับตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก ความแตกต่างคือไส้ซึ่งมีปลาอยู่ด้วย เนื้อสับละเอียดและเครื่องเทศ

การกรอก Ogurdzhali manti:
1 กก เนื้อปลา
1 ไข่ดิบ
3 หัวหอม
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระวาน 1 แคปซูล (บดเป็นผง)
พริกแดง 1 ช้อนชา
2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า
หญ้าฝรั่น 2 เสียงกระซิบ
การตระเตรียม:หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วหรือสับเป็นก้อนขนาด 1 ซม. สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศบดและบดให้เข้ากัน ปลาสับเติมเกลือ เทลงบนไข่ที่ตีให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเติมตั๊กแตนตำข้าวทันที โดยใช้ช้อนชาเต็ม (กอง) สำหรับตั๊กแตนตำข้าวแต่ละอัน

วี.วี. โปคเลบกิน.

2548.

ติ่มซำ. เกี๊ยวที่มีสำเนียงจีน หากคุณขอให้ชาวจีนพื้นเมืองเสิร์ฟติ่มซำให้คุณ อย่าคาดหวังว่าเขาจะเตรียมเกี๊ยวนึ่งลูกเล็กที่มีไส้ละเอียดอ่อนหลากหลายให้คุณ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถรับเกี๊ยวได้อีกด้วย ความลึกลับ? ความจริงก็คือสำหรับคนจีน ติ่มซำเป็นอาหารประเภทหนึ่ง “ติ่มซำกวางตุ้ง” คือคำตอบของจีน “อาหารเช้าแบบอังกฤษ

- แล้วเกี๊ยวล่ะ? พวกเขาควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

เพื่อเตรียมที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมแปลกใหม่ใดๆ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหน่อไม้อ่อนและแป้งมันสำปะหลังสองสามช้อนและถึงตอนนี้ก็หาได้ไม่ยากในแผนกเฉพาะของร้านขายของชำขนาดใหญ่หรือในร้านค้าเล็ก ๆ ที่มีหน้าที่ตอบสนองความต้องการของผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก

ในการเตรียมฮะเก๋า คุณต้องเริ่มด้วยไส้ก่อน คุณจะต้องใช้กุ้งตัวใหญ่ปอกเปลือก 200 กรัมซึ่งจะต้องล้างและสับละเอียด เตรียมหน่อไม้สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ และหัวหอมสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวจีนอย่างดี ¼ ช้อนชา น้ำมันงาอย่างดี ¼ ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชาและพริกไทยขาวบดสด ไข่ขาวตี 1 ฟอง และช้อนชา 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในกุ้ง ผสมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำแบบทดสอบ.

คุณจะต้องใช้แป้งสาลี 3 ถ้วย, มันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเดือด 1/2 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ควรผสมแป้งทั้งหมดลงในชามเดียวเติมเกลือแล้วเทลงในน้ำต้มสุกใหม่ในกระแสบาง ๆ คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเนยและนวดแป้งอีกประมาณสองนาที ปิดฝาแป้งที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแล้วพักไว้ 20 นาที

เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณ จะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงไม่เช่นนั้นคุณจะทำไม่ได้ แป้งบางและปั้นเกี๊ยวโดยไม่ทำให้เสียหาย จะต้องปิดแป้งไว้ตลอดเวลาเพราะแป้งจะแห้งเร็วมาก

ใช้ช้อนชา "บีบ" ชิ้นส่วนออกจากแป้งปั้นเป็นลูกบอลแล้วบีบลงบนฝ่ามือแล้วทำเค้กแบนจากพวกมัน วางไว้บนพื้นผิวงานแล้วกดด้วยมีดกว้าง ด้านเรียบที่ทาด้วยน้ำมันพืช Har Gow ยังไม่เปิดตัว คุณควรได้วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-2.5 เซนติเมตร วางไส้หนึ่งช้อนชาลงบนแป้งตรงกลางวงกลม ค่อยๆ ยกขอบเค้กขึ้น แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อสร้างรอยพับ วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เมื่อปั้นเกี๊ยวทั้งหมดแล้ว ให้นึ่งไม่เกิน 12-15 นาที ฮะเก๋าเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและพริกเล็กน้อย

Fleisch Maultaschen - เกี๊ยวเยอรมันสูตรเนื้อและสมุนไพร กระบวนการทำอาหาร

ส่วนผสมหลัก

วัตถุดิบ

5 ชิ้น ไข่ไก่ (สำหรับการทดสอบ) 100 มล น้ำ (สำหรับการทดสอบ) 5 ช้อนโต๊ะ แป้ง (สำหรับการทดสอบ) 1 ช้อนชา เกลือ (สำหรับการทดสอบ) 1 ธ.ค. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับการทดสอบ) หมูสับ 600 กรัม เนื้อสับ 400 กรัม 4 ชิ้น หัวหอม (ใหญ่) 300 ก ผักโขม (หรือสีน้ำตาล)

2-3 สาขา ความรัก (ถ้ามี) มาจอแรม 5 ก้าน 2 ก้าน ผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ (พื้น) 1 ช้อนโต๊ะ ล.เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาโล

น้ำมะนาว

(สำหรับเสิร์ฟ) ละลายเกลือในน้ำอุ่น ร่อนแป้งเป็นกอง ทำหลุม ตอกไข่ 4 ฟองลงในรู (ทิ้งไข่ 1 ฟองไว้สำหรับทาแป้ง) น้ำ (ฉันใส่หญ้าฝรั่นใส่น้ำ) น้ำมัน คนและนวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง เช่น เกี๊ยว . ปิดด้วยจานเพื่อป้องกันการแห้งสำหรับไส้สับเนื้อน้ำมันหมูและหัวหอมสับผักโขมหรือสีน้ำตาลให้ละเอียดแล้วใส่สับ

สมุนไพร และเครื่องเทศ น้ำหรือน้ำซุป 1/3 ถ้วย เกลือ และเนยสับละเอียด ผสมให้เข้ากันรีดแป้งออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่หากคุณปรุงมอลตาเชน ให้เป็นวงกลมขนาดกลางหากคุณอบ ให้เป็นวงกลมเล็ก ๆ หากคุณทอดด้วยหัวหอมและไข่ดาว แปรงด้านในของแป้งด้วยไข่ โดยเว้นระยะห่างจากขอบ 1 ซม. (แป้งที่ปัดด้วยไข่จะยึดน้ำเนื้อได้ดี ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร) วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรอกแบบฟอร์ม maultaschen แล้วใส่ในน้ำเดือด น้ำซุปเนื้อและปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มหัวหอม 1 หัวลงในน้ำซุป

ใบกระวาน

ดุชบารา

และข้าวโพดออลสไปซ์ เสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำมะนาว

มอลตาเชนที่ต้มแล้วนั้นกินได้เกือบเหมือนนักหนา: ก่อนอื่นพวกเขากัดขอบแป้งแล้วเทน้ำเนื้อที่มีกลิ่นหอมลงในช้อนจากนั้นพวกเขาก็กินแป้งพร้อมกับไส้ Maultaschen สามารถต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเคี่ยวในเตาอบโดยราดเนยเป็นเวลา 10 นาที หรือต้ม (3 นาที) ทอดในกระทะพร้อมไข่คน, น้ำมันหมูและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - มีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ ในอาเซอร์ไบจานพวกเขากล่าวว่า "dyushbara" จัดทำโดยแม่บ้านที่มีเวลามากเนื่องจากอาหารจานนี้ต้องใช้ความอุตสาหะและอุตสาหะแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาสูงสุด 1 - 1.5 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่า ๆ กัน 3.5 x 3.5 ซม. ใส่เศษเนื้อสับลงในแต่ละชิ้นแล้วปั้นเป็นเกี๊ยวจิ๋วในรูปสามเหลี่ยม พวกเขาห่อในรูปแบบของเกี๊ยวในสองวิธี: ก) พับครึ่งสี่เหลี่ยมแล้วดึงปลายกลับ b) พับสี่เหลี่ยมเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วดึงมุมกลับด้วย ใส่ไขมันหางอ้วน พริกไทย หญ้าฝรั่นสับละเอียดสับละเอียดลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้ นำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือ เขย่าเกี๊ยว Dushbara ที่เตรียมไว้เบา ๆ บนตะแกรง เอาแป้งส่วนเกินออก และต้มในน้ำซุปที่กรองแล้วเป็นเวลา 5 นาที (เกี๊ยวพร้อมลอย) วางเกี๊ยว 8 - 10 ชิ้นต่อมื้อ เมื่อเสิร์ฟแยกชิ้น วางข้างจาน น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูกับกระเทียม โรยจานด้วยสะระแหน่แห้งและสมุนไพร โดยปกติแล้ว Dyushbara จะเสิร์ฟในน้ำซุปแบบเดียวกับที่ปรุงหรือในซุปมะเขือเทศ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อมีกระดูก) - 250 กรัม, ไขมันหาง - 15 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, หัวหอม - 30 กรัม, กระเทียม - 3 กรัม, พริกไทยดำป่น, มิ้นต์แห้ง, ใบโหระพาแห้ง - 2 ชิ้น ช.

สำหรับแป้ง: แป้ง - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, เวย์ - 25 กรัม, เกลือ

สำหรับน้ำซุป: น้ำ - 300 กรัม, น้ำมันหมูหางอ้วน - 5 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, พริกไทยดำ, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Tajik manti กับเคย์ล่า

สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 120 มล., เกลือตามชอบ
สำหรับไส้: เนื้อแกะ 300 กรัม, ถั่วชิกพี 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ไขมันหาง 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 3 กรัม, พริกแดงป่น 2 กรัม, ผงไธม์แห้ง 5 กรัม, ใบสะระแหน่บด 5 กรัม, เกลือตามชอบ
สำหรับการทอด: เนยละลาย 150 กรัม
สำหรับเคย์ล่า (เครื่องเคียงเนื้อสัตว์และผัก): เนื้ออกแกะ 500 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, หัวผักกาด 200 กรัม, มันฝรั่ง 800 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., น้ำ 500 มล., ยี่หร่าบด 10 กรัม, บาร์เบอร์รี่สับ 15 กรัม ผักชีและใบโหระพา 50 กรัม, พริกไทยดำ 10 กรัม, พริกแดงป่น 5 กรัม, เกลือตามชอบ
สำหรับน้ำเกรวี่: ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, suzma 200 กรัม (suzma คือ katyk เค็ม)
นวดแป้งแข็งไข่และน้ำเย็นเค็ม ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดสี่เหลี่ยมขนาด 7x7 ซม. ออก
เตรียมไส้: ล้างเนื้อแกะ, ตากแห้ง, หั่นเป็นก้อน ผสมเนื้อกับถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า 10-15 ชั่วโมงแล้วปอกเปลือก เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียดพริกไทยดำและแดงเผ็ดสะระแหน่และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตัดไขมันหางเป็นชิ้นเล็กๆ
วางไส้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยม เพิ่มไขมันส่วนหางด้านบน แล้วปั้นเป็นแมนติ ทอดในเนยละลายร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
เตรียมเคล่า: ล้างเนื้ออกแกะ ตากให้แห้ง สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูก จากนั้นทอดหน้าอกในน้ำมันพืชในกระทะลึกใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกล้างและสับแล้ว ทอดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเพิ่มปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นหัวบีทและหัวผักกาด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่มันฝรั่งปอกเปลือก ล้าง และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้ม ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
เมื่อคะน้าเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
10 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ใส่ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทยดำและแดง ผักชีและโหระพาที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะ หากจำเป็นให้เติมเกลือ
วางคูชานที่เสร็จแล้วลงบนจาน (kaila และ manti เท่า ๆ กัน) เทครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วย suzma

ส่วนแรกของคู่มือเกี๊ยวยังไม่สมบูรณ์ ชุมชนปิกาบูเสนอเกี๊ยวอีก 14 แบบ ซึ่งฉันไม่รู้และไม่ได้กล่าวถึงในส่วนแรกของคู่มือ:
ดังนั้นฉันจึงนำเสนอส่วนที่สองของคู่มือเกี๊ยวต่อสาธารณะ :)

ปิโกดี

ปิโกดี (พยัง-เซ\วันมันดู) - ภาษาเกาหลี ตั๊กแตนตำข้าวไอน้ำ- แม้ว่าจานนี้จะไม่ใช่อาหารเกาหลีล้วนๆ แต่เป็นตัวแทนของการพึ่งพาอาศัยกันของรัสเซียและ อาหารเกาหลี- ในภาษาเกาหลีใต้ จานนี้เรียกว่า วังมันดู (เกี๊ยวราชา หรือ เกี๊ยวราชา)

สำหรับไส้ให้นำหมูสับและเนื้อสับในสัดส่วนที่เท่ากัน กะหล่ำปลีขาว, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย และซีอิ๊วขาว กะหล่ำปลีตุ๋นเบา ๆ และผสมกับส่วนผสมที่เหลือ บางคนผัดเนื้อสับไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นแบ่งเป็นก้อนกลมๆ

แต่ละลูกถูกรีดออกเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ วางไส้ไว้ตรงกลางและยึดปลายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีรู ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร pigodi จะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก พายแต่ละชิ้นทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ติดด้านล่างและวางในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 40-50 นาที

โพซิกุนชิกิ

อาหารอูราล นี่คือชื่อที่ตั้งให้ตัวเล็ก พายทอดคล้ายกับเกี๊ยวและใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย แต่ชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ

แป้งสำหรับพายนวดเหมือนเกี๊ยว - ไร้เชื้อ ไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดหลากหลายชนิด - เนื้อแกะเนื้อวัวหรือเนื้อหมู วางไส้ในแป้ง ใส่เนยลงไปเพื่อทำให้โปซิกุนชิกชุ่มฉ่ำ และทอด อย่าลืมบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นพายจะไม่ติด ซึ่งหมายความว่าพายไม่ถูกต้อง จึงไม่สำเร็จ

ของว่างก็เพียงพอสำหรับการกัดสองสามคำเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขาเอาไปเยอะมาก - หนึ่งหรือสองโหล พายเหล่านี้มักจะรับประทานแบบร้อน เผ็ดร้อน และจุ่มในซอส ซอสเหล่านี้อาจมีส่วนผสมของมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และเกลือ หรืออาจเป็นน้ำสลัดเคเฟอร์และกระเทียมก็ได้

เซปปิลินส์

อาหารลิทัวเนีย ต้นกำเนิดของ Zeppelins มีมาตั้งแต่สมัยสงคราม ในช่วงที่เยอรมันยึดครองลิทัวเนีย เรือเหาะของเยอรมันบินข้ามแนวหน้า ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับสิ่งเหล่านี้มาก มันฝรั่ง zrazy- จากนั้นเป็นต้นมาชื่อของเรือเหาะ - เรือเหาะ - ก็มาจาก

Zeppelins หรือ Didjkukuliai - เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่ทำจากมันฝรั่งขูดดิบและต้ม (มันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้มในสัดส่วนที่เท่ากัน) ยัดไส้ด้วย... เนื้อสับ(ทั้งคอทเทจชีสหรือส่วนผสมอื่น ๆ ) ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงไว้ในผลิตภัณฑ์เดียว นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงถือว่าอิ่มมากและมีความชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น- เรือเหาะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมูทอด

ดุชบารา

อาหารอาเซอร์ไบจัน รุ่นคลาสสิก dushbars เป็นน้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะกับหญ้าฝรั่นและเกี๊ยวขนาดเท่าไข่มุกที่ทำจากเนื้อสับเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหอม หัวหอม และกระเทียม อย่างไรก็ตามในทุกมุมของอาเซอร์ไบจานมีการเตรียมอาหารจานนี้ ในรูปแบบต่างๆ- ตัวอย่างเช่น แม่บ้านยุคใหม่บางคนแทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน และทำให้ดัชบารยา (เกี๊ยว) มีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

โบริกิ

Beriki เป็นอาหารประเภทแป้ง Kalmyk ประจำชาติที่มีเนื้อแกะ ในลักษณะที่ปรากฏ beriki มีลักษณะคล้ายกับบางสิ่งบางอย่างระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าว ในด้านรสชาติ มีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก

ความลับในการเตรียมเนื้อแกะสับฉ่ำและมีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานนี้คือมีดหั่นเนื้อสำหรับไส้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังเพิ่มไขมันภายในหรือน้ำมันหมูและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในเนื้อสับด้วย หากต้องการรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียดได้

แป้งที่เพิ่มขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ตรงกลางซึ่งวางเนื้อสับไว้โดยบีบขอบด้วยผมเปียเช่นเดียวกับเกี๊ยว

Börik เสิร์ฟร้อน โดยต้มในน้ำเค็มเดือดก่อน ก่อนเสิร์ฟ beriks จะราดด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพร จะพิเศษมากหากเสิร์ฟชา Kalmyk คู่กับจานนี้

คาวา - มันติ

อาหารอุยกูร์ ชาวอุยกูร์มีราเมนมากกว่า 10 ประเภท ได้แก่ ราหูทอดโฮชาน จูไซมันตา คาวามันตา โบดูร์กันมันตา เยนิกมันตา ฯลฯ

คาวาเป็นฟักทองที่ใช้เป็นไส้ หุ้นที่เท่าเทียมกันกับลูกแกะ ในอุยกูร์มันติ เนื้อและไขมันจะถูกสับ (หั่น) ด้วยมือเท่านั้น ไส้มีความฉ่ำมากขึ้น Manti ไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่ง

ตามประเพณีของชาวอุยกูร์ มานตีมักรับประทานคู่กับ “lazjan” (เครื่องปรุงรสพิเศษที่ทำจากพริกแดงปรุงรสด้วยน้ำมันพืช) หรือ “งูเห่า” (เครื่องปรุงรสที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทยร้อนและกระเทียม)

เกี๊ยว

เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวสิงคโปร์ที่ทำจากแป้งพิเศษตามกฎพิเศษที่มีหลากหลาย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน(จากเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล) และรูปทรงต่างๆ - กลม วงรี เป็นรูปเรือ ทิวลิป และปลา เกี๊ยวจะต้องมีแป้ง "หยิก" จำนวนหนึ่งซึ่งทำด้วยมือด้วยแท่งไม้ไผ่แล้วนึ่งในตะกร้าไม้ไผ่

เส้าไหม

หนึ่งในพันธุ์ ขนมจีน- ไส้ประกอบด้วยหมูฝอย กุ้งทั้งตัวหรือสับ เห็ดหอม หัวหอม และขิง เกี๊ยวห่อเป็นแผ่นบางๆ แป้งสาลีปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ๊ว และน้ำมันงา โรยหน้าด้วยไข่ปู

เกี๊ยว

เกี๊ยวสามารถพบได้ในอาหารสโลวัก ออสเตรีย และบาวาเรีย แต่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเช็ก เกี๊ยวมันฝรั่งพร้อมเนื้อ (เบคอน) เป็นหนึ่งในตัวเลือกการเตรียมเกี๊ยวที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับชาวเช็ก

แป้งทำดังนี้ขั้นแรกต้มมันฝรั่งแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นใส่ไข่และแป้ง สำหรับไส้หัวหอมจะถูกหั่นและทอดในเนยแล้วใส่เบคอนสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นทำเค้กเล็ก ๆ จากแป้งที่เกิดขึ้นโดยวางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วกลิ้งลูกบอล เกี๊ยวต้มในน้ำเค็ม ครีมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานนี้ หัวหอมทอดด้วยผักใบเขียว ผักตุ๋นหรือน้ำซุปเนื้อ

เกิร์ซ่า

อาหารอาเซอร์ไบจัน เกี๊ยวเหล่านี้ถูกเรียกเช่นนี้เพราะเมื่อทำแล้วจะทำให้เกิดรูเล็กๆ ที่หาง และเมื่อคุณกัดงูพิษ จะมีเสียงนกหวีดดังออกมาเหมือนเสียงงูเห่า

โดยปกติแล้วไวเปอร์จะเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็สามารถใช้เนื้อวัวได้เช่นกัน เนื้อสัตว์ควรมีไขมันแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เนื้อสับผสมกับหัวหอมในอัตราส่วน 1:1 ใส่เกลือ พริกไทย และเพิ่มมัตโซนีหรือโยเกิร์ตไม่หวาน เนื้อสับมีรสเปรี้ยวและอร่อยมาก แล้วทุกอย่างก็เหมือนกับเกี๊ยว พวกมันแค่ใช้หางเปียคลุมงูเหลือม โดยเหลือรูเล็กๆ ที่ปลายไว้ ไวเปอร์เสิร์ฟพร้อมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และครีมเปรี้ยว

ชูมาร์ส

อาหารมอร์โดเวียน เกี๊ยวมอร์โดเวียนคือชูมาร์

เตรียมไว้ดังนี้: เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของน้ำมันหมูเค็ม สำหรับน้ำมันหมูแต่ละชิ้น ให้แผ่แป้งออกเป็นวงกลมแล้วห่อไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชูมาร์เกาะติดกันคุณต้องโรยแป้งด้วย ปรุงในน้ำเดือดจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและครีมเปรี้ยว

มันติตุรกี

ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีหรือเกี๊ยวตุรกีแตกต่างจากเกี๊ยวคลาสสิกด้วยขนาดที่เล็กผิดปกติ ในการทำเกี๊ยวคุณต้องมีความอดทนและความชำนาญในการใช้นิ้วอย่างไร้ขีดจำกัด มันมีขนาดเล็กมากจนเกี๊ยวหลายชิ้นมีขนาดพอดีกับช้อนโต๊ะ ทำจากแป้งสี่เหลี่ยมเล็กๆ สอดไส้เนื้อวัวสับหรือเนื้อแกะ สมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ต ปาปริก้า และมิ้นต์

ยูฟาคแอช (Yufak-ash)

อาหารไครเมียตาตาร์ Yufakh ash - แปลว่า "อาหารมื้อเล็ก" และขนาดของมันสามารถแข่งขันกับเกี๊ยวตุรกีได้ จานนี้ประกอบด้วยเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ มากมายในน้ำซุป พวกผู้หญิงปั้นพวกมันทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว แต่งานนี้แทบจะเหมือนกับเครื่องประดับ เพราะเกี๊ยวแต่ละชิ้นมีขนาดเท่ากับเล็บมือเท่านั้น เมื่อพร้อมแล้ว ควรมีประมาณหกหรือเจ็ดอย่างในหนึ่งช้อนโต๊ะ Yufakh ash เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปส่งผลให้ทั้งจานที่สองและจานแรกพร้อมกัน มันเหมือนกับซุปเกี๊ยว

ตอนนี้ฉันหวังว่าคู่มือนี้จะออกมาดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ :)

เราแต่ละคนชอบเกี๊ยว ใช่มั้ยล่ะ? แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดว่าอาหารจานอร่อยนี้มีอยู่กี่ชนิดทั่วโลก นี่คือเกี๊ยวซ่า 24 สายพันธุ์ที่รับรองว่าน้ำลายสอ! เราไม่แนะนำให้ดูในขณะท้องว่าง

เกี๊ยวไซบีเรีย

จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถูกเรียกแตกต่างกัน - หู, ชูรูบาร์กิ, เพลยานี และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทั้งหมดนี้ก็รวมกันเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ชื่อเดียวว่า "เกี๊ยว" แป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน ร่อนแป้งลงในจานตีไข่ทุกอย่างเค็มเติมน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็ง ในขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษร ให้เตรียมไส้ ไส้เนื้อสัตว์มาพร้อมกับเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่แม่บ้านที่มีความรู้ไม่เคยทานเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งเลยเพราะว่าเนื้อสับสำเร็จรูปจะมีรสชาติดีกว่า ดังนั้นชิ้นส่วน เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน(อย่างน้อยก็เนื้อหมูและเนื้อวัวเท่า ๆ กัน) สับในเครื่องบดเนื้อและส่งหัวหอมไปที่นั่นด้วย เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับด้วย

เกี๊ยว

Vareniki แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในรูปแบบที่ทำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกไส้ด้วย นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิม อาหารยูเครนเตรียมพร้อมกับ เนื้อต้ม,ผัก,เห็ด,ผลไม้และ ผลเบอร์รี่ต่างๆ- เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นทำจากแป้งธรรมดา แป้งสาลีอาจเป็นยีสต์ธรรมดาและแม้แต่ kefir หรือนมก็ได้ เมื่อเสิร์ฟเกี๊ยวจะวางครีมเปรี้ยวหรือเนยไว้บนจานด้วย

พ่อมด

ชาวเบลารุสก็มี สูตรของตัวเองคล้ายกับเกี๊ยว - หมอผี แต่จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากเพราะแป้งสำหรับนักเวทย์มนตร์ทำจากมันฝรั่ง! “แป้ง” ที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นดังนี้ ขั้นแรกให้ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด (หรือสับมากกว่านี้ อย่างรวดเร็ว- น้ำผลไม้ทั้งหมดถูกระบายออกจากมันฝรั่งและบีบออกเพิ่มเติม เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วก็จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและแป้งที่อยู่ด้านล่างจะถูกยึดติดกับมันฝรั่งอีกครั้ง มวลเค็มและผสม - และ "แป้ง" มันฝรั่งก็พร้อม "แป้ง" ดังกล่าวไม่มีความเป็นพลาสติกดังนั้นกระบวนการห่อพ่อมดจึงแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยว - แม้ว่าเนื้อสับที่ใช้จะเหมือนกับในเกี๊ยวไซบีเรียทุกประการ มันฝรั่งวางเป็นแผ่นแบนบนผ้ากอซหรือกระดาษชื้นวางเนื้อสับไว้ด้านบนจากนั้นยกขอบของผ้ากอซหรือกระดาษขึ้นหมอผีก็ปิด จากนั้นหมอผีก็ปั้นเป็นลูกบอล รีดแป้ง แล้วทอด จากนั้นพ่อมดทอดจะถูกวางลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือหม้อเป็ด) คลุมด้วยน้ำซุปเนื้อบนกระดูกแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 40 นาที

คุนดยูมี

นี่เป็นของโบราณที่ถูกลืม จานรัสเซีย- เกี๊ยวพายชนิดหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่มักมี ไส้เห็ด- แป้งสำหรับคุนดัมผสมกับน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือเมล็ดงาดำ) และ น้ำร้อนและเป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและ การทดสอบแบบดึง- ไส้สามารถเตรียมได้จากทั้งเห็ดสดและแห้งร่วมกับซีเรียล (บัควีทข้าว) และเครื่องเทศ มีคุนดัมไส้ไข่หรือผัก (สีน้ำตาล, ไข่ต้มสุกสับ, ข้าว) และสุดท้ายสิ่งสำคัญ: คุนดัมไม่ได้ต้มซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว แต่อบก่อน (บางครั้งก็ทอด) แล้วเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบใต้เห็ดหรือ ซอสครีมเปรี้ยว- มีเวอร์ชันหนึ่งที่ Kundum เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวในโบสถ์ และปรากฏแทนเกี๊ยวบนโต๊ะถือบวช แต่ชื่อของอาหารจานนั้นมีต้นกำเนิดจากเตอร์กและแปลว่า "ข้าวสาลี" เช่น จากข้าวสาลี

เคิร์ซ

ในดาเกสถาน เกี๊ยววาเรนิกิเรียกว่าคุร์เซ Kurze เตรียมทั้งเนื้อสัตว์และผักเหมือนคลาสสิก เกี๊ยวไซบีเรีย- เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ผัก kurze มักปรุงด้วยหัวหอมและไข่ไม่ใช่กับกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่เป็นไส้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไซบีเรียน แม่บ้านชาวคอเคเซียนก็ชอบที่จะผสมพันธุ์กัน ประเภทต่างๆเนื้อ. แป้ง Kurze เตรียมในลักษณะเดียวกัน การเตรียมไส้เนื้อก็ไม่ต่างกัน แต่อาจคุ้มค่าที่จะเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติมหัวหอมและไข่ สำหรับไส้สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ไข่ดิบลงไป - ประมาณสัดส่วนของไข่เจียวหัวหอม นั่นคือ เศษส่วนมวลหัวหอมเป็นเพียงเศษเสี้ยวของไข่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมเกลือพริกไทยและนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ขิ่นกาลี

อาหารจอร์เจีย เนื้อรสเผ็ด (เผ็ดมาก - นี่คือจอร์เจีย) ซึ่งใส่หัวหอมและกระเทียมเป็นจำนวนมากบรรจุในแป้งเพื่อเตรียมโดยไม่ต้องใช้ไข่ สินค้ามีรูปร่างคล้ายถุงหางยาว ทั้งหมดนี้ปรุงใน น้ำเกลือจนกว่าจะพร้อม พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหางซึ่งถูกโยนทิ้งไป (เป็นเครื่องบรรณาการตามประเพณี - ​​ก่อนหน้านี้ล้างมือให้น้อยลงดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะโยนหางทิ้งมากกว่าที่จะรักษาโรคต่างๆ) ขั้นแรกให้กัดเล็กน้อย ดื่มน้ำผลไม้ โรยด้วยพริกไทยดำแล้วจึงรับประทาน

มันติ

เกี๊ยวชนิดพิเศษจากเอเชียกลาง Manti นึ่งในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า Kaskan ภายนอกเป็นตะแกรงที่จัดเรียงหลายชั้นโดยวางไว้ในหม้อที่มีฝาปิดแน่นซึ่งมีน้ำเดือดที่ด้านล่าง บางอย่างเช่นหม้อไอน้ำสองชั้นแบบง่ายบางครั้งเรียกว่า "mantyshnitsa" ต่างจากเกี๊ยวตรงที่ตั๊กแตนตำข้าวมีลักษณะที่ใหญ่กว่าและมีรูปร่างแปลกตาและมีการเตรียมไส้เนื้อ เนื้อสับเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว พร้อมด้วยหางอ้วน และหัวหอม นอกจากนี้ตั๊กแตนตำข้าวยังมักใช้เป็นไส้อีกด้วย ผักตามฤดูกาลเช่น แครอท และฟักทอง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

โบรากิ

อาหารอาร์เมเนีย เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) ทอดเบา ๆ แล้ววางในหลอดแป้งโดยปิดผนึกด้านหนึ่ง ท่อเหล่านี้วางในแนวตั้งและแน่นหนาในกระทะ จำนวนมากน้ำซุปเนื้อและปรุงจนนุ่ม ผลที่ได้คือเกี๊ยวทรงกระบอกเปิด

โพสท่า (buuzes)

บูร์ยัต อาหารประจำชาติ- เนื้อสับและหัวหอมห่อด้วยถุงแป้งเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ด้านบน นึ่งโดยหงายรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปอันล้ำค่าหกออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวซ่าแบบเปิดที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ (5 - 7 ซม.) ซึ่งปกติแล้วจะรับประทานด้วยมือ

พอดโคกลีโย

ภายใต้ชื่อแปลก ๆ นี้เกี๊ยวชนิดพิเศษจากสาธารณรัฐมารีเอลซ่อนอยู่ นำเนื้อสัตว์มา (โดยเฉพาะเกม - แบดเจอร์, กระต่าย, หมูป่า) ผสมกับหัวหอมจำนวนมากห่อด้วยแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบนแล้วต้ม บางครั้งก็เป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมเพิ่มโจ๊กข้าวฟ่างและคอทเทจชีส

ชุชวรา

ชุชวรา - จาน อาหารอุซเบกในรูปแบบผลิตภัณฑ์ต้มจาก แป้งไร้เชื้ออัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ชูชวารามีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยว ทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกับเกี๊ยวในรัสเซีย แต่มีข้อแตกต่างคือไม่ใช้เนื้อหมูเป็นไส้เนื้อสัตว์ ไส้ในอุดมคติคือไส้ที่ไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีด Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเกือบทุกครั้งดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับอาหารจานแรกมากขึ้น

ดุชบารา

ซุปเผ็ดอาเซอร์ไบจันกับเกี๊ยวชิ้นเล็ก ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ จำเป็นสำหรับทั้งเนื้อสับและน้ำซุป (กระดูก) จากมาก แป้งบางปั้นเกี๊ยวขนาดเล็กต้มในน้ำเค็มจากนั้นในน้ำซุปโดยเติมเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม

เครปลัค

ที่จริงแล้วเกี๊ยวของชาวยิว - kreplach ก็ไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย - ยกเว้นว่าไม่เคยใส่เนื้อหมูลงไปเลย นอกจากนี้นอกเหนือจากแบบดั้งเดิมแล้ว ไส้กะหล่ำปลีเกี๊ยวชาวยิวใช้ไส้มันฝรั่งบด แต่ประเภทของการห่อเครปลัคอาจแตกต่างกัน - บางครั้งห่อเหมือนเกี๊ยวไซบีเรียแล้วก็มีรูปทรงหูและบางครั้งแป้งก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งจะได้เครปลาชสามเหลี่ยม น้ำซุปปรุงด้วยเกี๊ยวเครปลาชซึ่งมักเป็นไก่และผักน้อยกว่า นอกจากนี้เครปลาชยังสามารถทอดได้อีกด้วย Kreplach เช่นเดียวกับเกี๊ยวเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับความหมายของวันหยุด พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งแบบทอดหรือต้ม

เกี๊ยว

อาหารจีน หากคุณนำเนื้อสับ ก้านไม้ไผ่อ่อน หรือเห็ดเซียงกู่ ห่อในแป้ง ต้มในน้ำซุปแล้วเติมลงในแบบดั้งเดิม ซุปจีน- เราได้เกี๊ยวสุดคลาสสิค จานนี้ค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากมีการเพิ่มขิงกระเทียมและพริกไทยลงในเนื้อสับ

เจียวซี

อาหารจีน ไม่มียีสต์ในแป้งไส้คือหมูสับและกะหล่ำปลี การอุดประเภทอื่นพบได้น้อยกว่ามาก รูปร่างส่วนใหญ่มักเป็นรูปสามเหลี่ยม เนื่องจากมีสลักยาวที่ด้านบน นึ่ง รับประทานกับซอสสูตรดั้งเดิมที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และซีอิ๊วขาว

เป่าซี

อาหารจีน แป้งยีสต์พร้อมไส้ต่างๆนึ่ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือหมูกับกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็เติมเต้าหู้เห็ดฟักทองและเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น รูปร่างมักจะเป็นรูปทรงกลม โดยมีรอยบากด้านบนเล็กๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน พวกเขาปรากฎในภาพยนตร์แอนิเมชั่นเรื่อง "กังฟูแพนด้า"

ติ่มซำ

และอีกครั้ง อาหารจีน- แต่คราวนี้ - เกี๊ยวชนิดพิเศษซึ่งใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารจานหลักเนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบจีนดั้งเดิม จริงๆ แล้วติ่มซำนั้นทำมาจากส่วนที่บางที่สุด (เกือบใส) แป้งข้าวพวกเขาจะเก็บของ ไส้ต่างๆ(รวมทั้งผลไม้ด้วย) และนึ่ง ติ่มซำสามารถมีรูปแบบใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ใช่ พวกเขาวัดความสามารถด้วยการทำเกี๊ยวประเภทต่างๆ และตกแต่งอย่างประณีต

โมโม่

อาหารทิเบต เนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ - ไก่ หมู เนื้อแพะ เนื้อจามรี (ทิเบต) เพิ่มพริกไทยเกลือกระเทียมผักชีหัวหอมและยี่หร่าและทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) ต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มประจำชาติ ในบางภูมิภาคจะมีการเติมชีสและผักลงในไส้

กิมจิมันดู

อาหารเกาหลี แป้งเป็นข้าวและค่อนข้างบาง ไส้-เนื้อและ หมูสับพร้อมเต้าหู้ หัวหอม ขิง และรสเผ็ด ผักกาดขาวปลี- รูปร่าง-กลม คล้าย เกี๊ยวคลาสสิกมีเพียงขอบเท่านั้นที่พับขึ้น ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ในบางเวอร์ชันสามารถแทนที่เนื้อสับด้วยเห็ดได้

เกดซ่า

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวซ่าของจีนตรงที่รสชาติกระเทียมเด่นชัด เกลือและถั่วเหลืองน้อยกว่า แต่คนญี่ปุ่นไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสถั่วเหลืองบนโต๊ะ เกี๊ยวซ่าสูตรดั้งเดิมคือส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลี และน้ำมันงาให้เป็นแป้งบางๆ ส่วนใหญ่จะทอด

โมดัก

อาหารอินเดีย แป้งที่ทำมาจาก แป้งข้าวเจ้าและใช้เป็นไส้ เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลปี๊บ, กระวาน และถั่ว เกี๊ยวน้ำหวาน ใช่เลย มันมีรูปร่างเหมือนคินคาลีและสามารถนึ่งหรือทอดได้ เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย

ราวีโอลี่

อาหารอิตาเลียน ไส้ต่างๆ - เนื้อ ปลา เห็ด ชีส ผัก อะไรก็ได้ ทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม พระจันทร์เสี้ยว หรือวงรี แล้วต้มในน้ำซุปหรือน้ำเค็ม สามารถทอดในน้ำมันได้ ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่แป้ง - มันไร้เชื้อและค่อนข้างบาง นอกจากนี้ ตามแนวทางปฏิบัติแล้ว ราวีโอลี่มักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม

กรอปกะกร

อาหารสวีเดน แป้งที่ทำมาจาก มันฝรั่งต้มแป้งและไข่แดง ปรากฎว่าค่อนข้างหนา ไส้ประกอบด้วยแฮม น้ำมันหมู และหัวหอมทอด สินค้ามีลักษณะเป็นทรงกลม ต้มในน้ำเค็ม แล้วเสิร์ฟพร้อม แยมลิงกอนเบอร์รี่เนยและครีม ใช่แล้ว สิ่งเหล่านี้ใกล้กับเกี๊ยวมากกว่าพาย

มอลทาเชน

เกี๊ยวเนื้อขนาดใหญ่ของเยอรมัน Maultaschen ต้มให้หนา น้ำซุปเนื้อเสิร์ฟพร้อมปรุงรสด้วยสมุนไพรสดแล้วราดด้วยเบียร์สด พวกเขาแตกต่างจากรูปร่างเกี๊ยวของเรา (เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) และองค์ประกอบของเนื้อสับ (เพิ่มผักโขมลงไป)

รูปถ่าย: Yulia PYKHALOVA

เปลี่ยนขนาดข้อความ:เอ เอ

คุณจะอธิบายให้ชาวจอร์เจียที่ไม่เคยลองเกี๊ยวฟังได้อย่างไรว่าพวกเขาเป็นอาหารประเภทใด เราสันนิษฐานว่าคำอธิบายจะมีลักษณะประมาณนี้: "นี่คือคินกาลี ตัวเล็กเท่านั้น..." ชาวอุซเบกจะได้ยินคำตอบ: "เกี๊ยวคือชุชวารา มีแต่ชิ้นใหญ่เท่านั้น" ต่อจากนี้จะมีอะไรบ้าง? ว่าอาหารพื้นบ้านทุกจานมีสูตรเกี๊ยวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา!

พ่อมดจะไม่มีอะไรถ้าไม่ใหญ่ เกี๊ยวมันฝรั่งกับ ไส้เนื้อทั่วไปมากในอาหารเบลารุส คุณสมบัติที่โดดเด่นเคล็ดลับมหัศจรรย์คือบีบของเหลวส่วนเกินออกจากมันฝรั่งขูดละเอียด ดังนั้นมวลมันฝรั่งจึงมีความหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี พ่อมดที่ปั้นแล้วนำไปทอด สามารถตุ๋นได้หลังทอด และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

นี่ไม่ใช่อาหารประจำวัน” Elena Sipakova ตัวแทนของสมาคมเบลารุสที่ตั้งชื่อตาม Jan Chersky กล่าว - รื่นเริง! Kolduny คล้ายกับแพนเค้กมันฝรั่ง แต่ต่างกันตรงที่ไส้เนื้อ - หมู ในไซบีเรียประเพณีของพ่อมดชาวเบลารุสจะสูญหายไปที่นี่คุณจะไม่พบสิ่งเหล่านี้ในร้านอาหารท้องถิ่น แต่เปล่าประโยชน์! อร่อยมากและ จานแสนอร่อยและการเตรียมการก็ง่ายมาก แม่บ้านคนไหนก็ทำได้

DO: มันฝรั่ง – 1 กก. ไข่ – 1 ชิ้น; แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เนื้อหมู – 300 กรัม; หัวหอม – 1 ชิ้น; ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส; น้ำมันพืชสำหรับทอด

การปรุงอาหาร: ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด มวลกลายเป็นน้ำค่อนข้างมาก วางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วกรองโดยใช้ช้อนกดเบา ๆ สิ่งสำคัญ - คุณไม่จำเป็นต้องเอาน้ำออกทั้งหมด ไม่เช่นนั้นฐานจะแห้งเกินไป เพิ่มไข่ดิบและแป้งหรือแป้งลงในมันฝรั่ง (ไม่สำคัญ - ใช้สิ่งที่คุณชอบใช้) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณไม่เพียงแต่ใช้เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นไส้ได้อีกด้วย

เกี๊ยวในอุซเบกคือ chuchvara เมนูที่เตรียมเฉพาะวันพุธ ชูชวารามักจะไส้เนื้อแกะ และคุณสมบัติพิเศษของจานนี้คือการสร้างแบบจำลอง เกี๊ยวควรมีขนาดเท่าปลอกนิ้ว จานนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีต่างๆ แม่บ้านทุกคนในอุซเบกิสถานมีสูตรอาหารมากมาย ของชำร่วยงานแต่งงานส่วนใหญ่มักจะทอดและสำหรับมื้อเย็นเช่นต้มกับชูร์ปาหรือในน้ำซุปหรือนึ่ง

Chuchvara เป็นอาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน” ประธานศูนย์วัฒนธรรมแห่งชาติอุซเบก “ปิตุภูมิของเรา” ในเมืองอีร์คุตสค์ Yusup Kulmatov กล่าว “และผู้หญิงของเราก็ปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ” พวกมันคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียมาก แต่มีขนาดเล็กมากเท่านั้น เรามักจะเติมยี่หร่าลงในเนื้อสับเพื่อความเผ็ดร้อน

ควรทำ: สำหรับแป้ง: แป้ง - 200 กรัม, น้ำ - 100 มล., เกลือ - 2 ช้อนชา สำหรับซอส: แครอท - 0.5 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัว, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น, น้ำ - 400 มล. สำหรับไส้: เนื้อแกะ - 150 กรัม, หัวหอม - 0.5 หัว, กระเทียม - 1 กานพลู, ผักชีบด - 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

การเตรียม: สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ, ผสมทุกอย่าง รีดแป้งโดให้เป็นทินเนอร์ พับแล้วตัดตามขวาง จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 4 เซนติเมตร เราใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วปั้น เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นหัวหอมและแครอทเป็นลูกเต๋า ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใส่เกลือ วางชูชวาริกิที่ปั้นไว้ เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

คาซัคมานติ

ในคาซัคสถาน การทำตั๊กแตนตำข้าวถือเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ ทั้งครอบครัวก็เตรียมพวกเขา สิ่งสำคัญคือไม่สามารถทำตั๊กแตนตำข้าวแท้จากเนื้อสับละเอียดได้ ไม่เช่นนั้นจะเป็นเกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่ แม่บ้านคาซัคใช้เวลา ชิ้นที่ดีเนื้อวัว เนื้อม้า หรือเนื้อแกะ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ นั่นคือความลับทั้งหมดของกลิ่นหอมและ การเติมที่ผิดปกติ- ตั๊กแตนตำข้าวเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานโรยด้วยพริกไทยดำแล้วเสิร์ฟ บางครั้งพวกเขาใส่ 3-4 ชิ้นต่อการเสิร์ฟในชามลึกแล้วเติมน้ำซุป

สิ่งที่ควรทำ: สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 4 หัว, มันหางอ้วน 100 กรัม, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, น้ำ 0.3 ถ้วย, ใบกระวาน 2 -3 ใบ, พริกไทยดำ 3 - 5 เม็ด ,เกลือตามชอบ สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำประมาณ 1 ชาม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ปรุงอาหารประมาณ 45 - 50 นาที วางเนยลงบนจานใบใหญ่แล้ววางมันติลงไป

การปรุงอาหาร: ใส่หัวหอมสับ, พริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ, เทน้ำเค็ม (จุ่มใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันต้ม) นวดแป้งให้เย็นเหมือนเส้นบะหมี่ พักไว้ 10 - 15 นาที แล้วปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าๆ กัน วอลนัท- แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ที่เราใส่เนื้อสับลงไปทีละช้อนโต๊ะใส่น้ำมันหมูและบีบขอบ แป้งยังสามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ซึ่งเราตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 เซนติเมตร

ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย

คินคาลี - ดั้งเดิม จานจอร์เจียซึ่งเตรียมไว้สำหรับทุกวันและวันหยุด จานนี้สามารถรับประทานได้แม้ในช่วงเข้าพรรษาซึ่งไม่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ แต่มีมันฝรั่งกับเห็ดหรือคอทเทจชีส แต่ไม่มีน้ำตาลและเกลือเท่านั้น ถ้าเราพูดถึง สูตรดั้งเดิมแล้วความพิเศษของไส้ก็คือค่ะ เนื้อสับดิบเพิ่มน้ำซุป Khinkali นั้นถูกเปรียบเทียบอย่างถูกต้องกับเกี๊ยวของรัสเซีย แต่แบบแรกนั้นมีรูปร่างที่แตกต่างและมีขนาดที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย และจัดทำขึ้นตามประเพณีโบราณของผู้คน

สิ่งที่ควรทำ: สำหรับเนื้อสับ: เนื้อสัตว์ (หมูและเนื้อวัวในอัตราส่วน 40 และ 60%) – 500 กรัม หัวหอม – 1 หัว; น้ำซุป – 50 - 100 กรัม; ผักชีลาว 1 พวง ผักชี 1 พวง และผักชีฝรั่ง 1 พวง พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับแป้ง: แป้ง - 500 กรัม; 1 - 1.5 ถ้วย น้ำอุ่น- 2 ไข่; เกลือเล็กน้อย

พร้อม: ผสมน้ำ ไข่ แป้ง และเกลือลงในแป้งที่ยืดหยุ่นและหนา บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น (เท่าที่เนื้อดูดซับ), หัวหอมสับละเอียด, ผักชี, ผักชีฝรั่งและพริกไทย รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันโดยตรงกลางที่เราใส่ไส้ให้มากที่สุดเท่าที่วงกลมของแป้งจะมีน้ำหนัก รวบรวมแป้งเป็นพับเล็ก ๆ ให้เป็นปม ทักษะถูกกำหนดโดยจำนวนเหน็บ ช่างฝีมือบางคนทำได้มากถึง 30 ครั้ง เราขันพับให้แน่นและฉีกหางที่ได้ออกอย่างระมัดระวัง Khinkali ต้มในน้ำเค็ม ทันทีที่โผล่ขึ้นมาพวกเขาก็พร้อมแล้ว คุณต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้แป้งเสียหาย Khinkali เสิร์ฟโดยไม่มีซอส ทุกคนโรยจานด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานคินคาลีด้วยมือของคุณ

เจียวซีจีน

แม่บ้านปรุงเจียวซีเป็นภาษาจีน ปีใหม่- ตามตำนานเล่าว่าเกี๊ยวทุกชิ้นที่รับประทานในวันหยุดจะนำความสุขมาให้ มีหลายวิธีในการเตรียมเกี๊ยวจีน เจียวซีทำจากแป้งบางที่มีขอบหยัก เกี๊ยวทำจากแป้งหนาเป็นรูปปม และโชไมทำจากแป้งข้าวเจ้า ลักษณะเฉพาะของอาหารจีนคือแป้งนวดด้วยน้ำโดยเฉพาะและเติมผักและเครื่องปรุงรสลงในไส้

DO: สำหรับแป้ง: แป้ง 2.5 ถ้วย, น้ำ 2/3 ถ้วย. สำหรับไส้: เนื้อหมู 400 กรัม หัวหอมสีเขียว,หน่อไม้,ซีอิ๊วขาว,น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร: สับหมู หัวหอม ไม้ไผ่ให้ละเอียด เพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาและน้ำมันงา ผสมกับน้ำตาล แป้ง และไข่ที่ตีแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก เห็ด กะหล่ำปลี หัวไชเท้า และถั่วแดงเป็นไส้ได้ อบไอน้ำกันเถอะ

ดุชบาราอาเซอร์ไบจาน

Dyushbyarya เป็นจานที่จะเสิร์ฟในบากูอย่างแน่นอน มันแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียในขนาดของมัน Dushbyarya มีขนาดเล็กมากถึง 10 ชิ้นในหนึ่งช้อนโต๊ะ เชื่อกันว่า Dushbara เป็นยารักษาโรคหวัด ดังนั้นจึงมักเตรียมในฤดูหนาว และนี่คือเคล็ดลับ: อย่าลืมใส่สะระแหน่บดแห้งลงในแป้ง ใส่มะเขือเทศขูดและหญ้าฝรั่นสองสามเส้นลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร

ควรทำ: สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 100 มล., เกลือ สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะติดมัน 500 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูและกระเทียม

การปรุงอาหาร: ร่อนแป้งเป็นกอง เจาะรูแล้วตอกไข่ลงไป เทน้ำเย็นลงไปคนให้เข้ากัน แป้งนุ่ม- ปิดแป้งและพักไว้ในขณะที่คุณทำการสับ สำหรับเนื้อสับ ให้หั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างหยาบ ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมเกลือและพริกไทย รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละประมาณ 3 ซม. วางไส้ก้อนเล็ก ๆ ในแต่ละสี่เหลี่ยม เชื่อมต่อขอบและบีบมุมอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากที่ลอยตัว วาง dushbara ลงในจานที่มีน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูและกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละจาน

ราวีโอลี่อิตาเลียน

ราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวสไตล์อิตาลีของเรา ในอิตาลี พวกเขาได้รับความรักเหมือนกับพิซซ่า เชื่อกันว่าสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้นำมาโดยนักเดินทางมาร์โคโปโลซึ่งเดินทางมาประเทศจีนและยืมสูตรมา จริงอยู่ที่ชาวอิตาเลียนสามารถปรุงราวีโอลี่ด้วยไส้ต่างๆ ได้แม้กระทั่งช็อกโกแลต! และมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม วงกลม เสี้ยวหรือสี่เหลี่ยม ขนาดมีตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงน่าประทับใจ เราเตรียมราวีโอลี่ยอดนิยมพร้อมเห็ด

DO: สำหรับแป้ง: แป้ง 200 กรัม พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอกเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับเนื้อสับ: 250 กรัม แชมเปญสด, เนย 50 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 1 ฟอง

การปรุงอาหาร: ร่อนแป้งลงในชามลึก เจาะรูตรงกลาง ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำมัน ใส่เกลือ ตีส่วนผสมนี้แล้วค่อยๆ ผสมกับแป้งจนเนียน นวดแป้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ทอด ปล่อยให้เย็น ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ รีดแป้งออกเป็นสองชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ที่เหมือนกัน วางไส้ลงบนไส้หนึ่งแล้วคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วกดลง ตัดราวีโอลี่ให้เป็นรูปร่างที่ต้องการโดยใช้มีด วางราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

มารี พอดโคกลีโย

พอดโคกิลโลนั่นเอง อาหารประจำชาติในสาธารณรัฐมารีเอล แปลจาก Mari - "พายต้ม" พวกเขาแตกต่างจากรูปร่างของเกี๊ยว - พวกมันถูกแกะสลักเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแคบ ๆ และเนื้อสับทำจากกระต่ายหรือเนื้อกระต่าย; ไส้ยังเต็มไปด้วยโจ๊กหนา ๆ - ข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่าย

DO: แป้งสาลี – 70 กรัม, ไข่ – 1 ชิ้น, เนื้อหมู – 50 กรัม, เนื้อวัว – 50 กรัม, หัวหอม – 15 กรัม, เนย – 10 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหาร: เตรียมแป้งไร้เชื้อตามปกติ แต่ใช้ไข่น้อยลง (หนึ่งฟองแทนที่จะเป็นสองฟอง) ดังนั้นจึงต้องใช้น้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ตัดพายรูปพระจันทร์เสี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสับดิบปรุงรสอย่างดีด้วยหัวหอมสับละเอียดเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มโจ๊กหนาจำนวนเล็กน้อย - ข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย (1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 750 กรัม) จากนั้นต้มพายในน้ำเค็มเดือด เอาออก เทน้ำมันแล้วเสิร์ฟร้อน

อย่าพลาด!

เทศกาลพื้นบ้านครั้งแรก “เกี๊ยวไบคาล”

วันที่ 21 พฤศจิกายน เวลา 14.00 น

ทีอาร์ซี "คมโสมล"

ไซบีเรียนตัวไหนไม่ชอบเกี๊ยว? ไม่มีบุคคลเช่นนั้นอีกต่อไป! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่สร้างลัทธิจากอาหารจานนี้ Komsomolskaya Pravda กำลังจัดเทศกาลเกี๊ยวครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของเมือง

คุณให้ฉันเกี๊ยวได้ไหม?

ชิมจากผู้ผลิตในระดับภูมิภาค

การสร้างแบบจำลองมาสเตอร์คลาสจากเชฟร้านอาหารชั้นนำ

Khinkali หรือเกี๊ยว - อะไรคือความแตกต่าง? ชั้นเรียนปริญญาโทจากชุมชนระดับชาติ

แชมป์กินเกี๊ยวเร็ว;

การแข่งขันแบบทดสอบ

การจับรางวัลและของขวัญ

คอนเสิร์ต…

และเซลฟี่กับเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดที่จะปรุงต่อหน้าต่อตาคุณ!

น่าสนใจมาก และ จานอร่อยค่อนข้างชวนให้นึกถึงเกี๊ยวขนาดใหญ่ เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ส่วนผสมเดียวกับการทำเกี๊ยว แต่เนื้อสับเองก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำอุ่น – 200 มล.
• เกลือ – 2 หยิก
• น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเนื้อสับ:

• หมูสับและเนื้อ - ชิ้นละ 250 กรัม ทุกคน
• ชั้นไขมันหมู – 100 กรัม
• กะหล่ำปลีสด (หรือมันฝรั่ง) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) – 30 กรัม
• พริกไทยดำและแดง ใบโหระพาแห้ง ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ

สูตรทำพม่าหรือเกี๊ยวซ่าชิ้นใหญ่:

มาทำแบบทดสอบกัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงบนโต๊ะ (แนะนำให้ร่อนแป้งเสมอวิธีนี้จะทำให้อากาศเข้มข้นและโปร่งสบายมากขึ้น)

ใช้ชาม เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ไข่และเกลือลงไป ปัด.

เราสร้างความหดหู่ในกองแป้ง (เช่นปล่องภูเขาไฟ) แล้วเทส่วนผสมไข่ของเราลงไป มาเริ่มนวดแป้งกัน เมื่อส่วนผสมไข่ทั้งหมดถูกดูดซึมแล้ว ให้เติมน้ำและน้ำมันพืชที่เหลือ คุณต้องนวดทุกอย่างอีกครั้ง คุณต้องทำอย่างระมัดระวังจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือคุณ (ถ้าคุณต้องการแป้งเพิ่ม อย่าปล่อยให้มันกวนใจคุณ และเติมเท่าที่จำเป็น)

หากแป้งแน่นเล็กน้อยคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยได้ เมื่อแป้งพร้อม ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้

ระหว่างนี้เราจะทำเนื้อสับสำหรับพม่าหรือเกี๊ยวขนาดใหญ่ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หลังจากหั่นย่อยแล้ว คุณยังสามารถตัดมันด้วยมีดก็ได้ จากนั้นเทน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับความแน่นของกะหล่ำปลี)

ผสมเนื้อบดและหมู สับชั้นไขมันอย่างประณีต (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูได้)

ถูต่อไป เครื่องขูดหยาบหัวหอม, สับกระเทียม, สับสมุนไพร จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในเนื้อสับ (ต้องสะเด็ดน้ำก่อน) เครื่องเทศและเกลือ ผสมทุกอย่าง

รีดแป้งเป็นวงกลมขนาดใหญ่หนาประมาณ 0.5 ซม. วางเนื้อสับไว้รอบปริมณฑลของวงกลมแล้วม้วนแพนเค้กที่เต็มไว้เป็นม้วน เราม้วนม้วนตัวเองเป็นวงแหวน

เตรียมพร้อม เกี๊ยวใหญ่พม่านึ่งดังนั้นคุณจะต้องใช้หม้อต้มสองชั้นหรือจานหลายจาน เราส่งไปนึ่งเป็นเวลา 40 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ทาเนยด้วยแล้วใส่ในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส พม่าจะสุกภายใน 10 นาที ความพร้อมยังถูกกำหนดโดยการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง

มารับมันกันเถอะ เกี๊ยวใหญ่และหั่นเป็นชิ้นๆ พม่าเสิร์ฟเป็นเกี๊ยวหรือครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวซ่าพม่าลูกใหญ่