Sachertorte เป็นขนมช็อกโกแลตที่พัฒนาโดย Franz Sacher นักชิมชาวออสเตรียในปี 1832 สูตรดั้งเดิมของเค้กนี้ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอย่างถูกต้องนั้นถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ยากที่จะทำซ้ำรสชาติของขนมออสเตรีย การอบก็คือ เค้กช็อคโกแลตสปันจ์แช่ในแยมแอปริคอทแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบทุกด้าน ต้องขอบคุณชั้นแยมที่ทำให้เศษขนมปังได้รับความเปรี้ยวซึ่งทำให้ Sacher แตกต่างจากเค้กอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วันนี้เราจะลองทำขนมออสเตรียด้วยมือของเราเอง อย่างไรก็ตามหากคุณเป็นแฟนของอาหารจานนี้เราขอแนะนำให้เตรียมมันซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียตและถือเป็นรูปแบบหนึ่งของ "Sacher"

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง - 150 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง (8-10 กรัม)

สำหรับการเติม:

• แยมแอปริคอท - 200 กรัม;

สำหรับกานาช:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• ครีม 20% - 100 มล.

สูตรเค้ก Sacher พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บ้าน

วิธีทำเค้กช็อคโกแลต Sachertorte

1. เรากำลังเตรียมบิสกิต แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ และเคี่ยวใน "อ่างน้ำ" โดยคนตลอดเวลา เราได้มวลช็อกโกแลตที่เรียบเนียนโดยไม่มีการจับตัวเป็นก้อน นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
   
2. เรานำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้นิ่มแล้วตีด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (90 กรัม) และ น้ำตาลวานิลลา.
   
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเนย ปัด.
   
4. จากนั้นจึงเติมช็อกโกแลตละลายที่เย็นแล้วลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอีกครั้งจนกว่าจะได้องค์ประกอบที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป อย่าลืมว่าจานและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิทเมื่อทำงานกับมวลโปรตีน! หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของโปรตีน ให้เอียงชาม มวลวิปปิ้งที่เหมาะสมควรคงรูปร่างไว้และไม่เคลื่อนไหวเลย
   
6. เพิ่มผ้าขาวลงในส่วนผสมเนย-ช็อกโกแลตในส่วนเล็กๆ ค่อยๆ พับในแต่ละครั้งโดยใช้ไม้พายซิลิโคนโดยขยับขึ้น
   
7. เมื่อไข่ขาวทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ร่อนแป้งลงในส่วนผสมเป็นสัดส่วน (ประมาณ 4 รอบ) โดยให้เคลื่อนไหวต่อจากล่างขึ้นบน งานของเราคือการบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้แป้งตกตะกอน ยิ่งมวล "โปร่ง" มากขึ้นบิสกิตที่เสร็จแล้วก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้น!
   
8. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ และถูด้านข้างเบา ๆ ด้วยเนย เติมแป้งช็อคโกแลตลงในภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบร้อนที่ 180 องศาประมาณ 25-35 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เค้กสปันจ์สำหรับ Sachertorte แห้ง - มันควรจะชื้นเล็กน้อย หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้จุ่มไม้จิ้มฟันหรือจับคู่ลงในเศษขนมปัง หากไม่มีแป้งเปียกติดอยู่บนแท่งอีกต่อไป แต่ยังมีเศษขนมปังเปียกอยู่ แสดงว่าเค้กสปันจ์พร้อมแล้ว!
   
9. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วตัดตามยาวเป็นสองชั้น หากด้านบนนูนเกิดขึ้นบนบิสกิต ให้ใช้มีดค่อยๆ ตัดออก
   

   วิธีทำเค้ก Sacher - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

10. ตีแยมทั้งหมดเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้เนื้อแยมที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอที่สุด
    
11. วางเค้กหนึ่งชิ้นลงบนจาน (ด้านที่มีรูพรุนควรอยู่ด้านบน) เคลือบฐานช็อกโกแลตด้วยแยมครึ่งหนึ่ง กระจายชั้นแอปริคอทให้ทั่วบริเวณบิสกิต
    
12. ปิดชิ้นงานด้วยชิ้นที่สอง เค้กช็อคโกแลต- ทาแยมที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก เราลบเกือบ ของหวานพร้อมในตู้เย็น
    

    วิธีทำกานาซช็อกโกแลตสำหรับ Sachertorte

13. ขณะที่เค้กเย็นตัว ให้เตรียมกานาช ดาร์กช็อกโกแลตแบ่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน
    
14. ผสมครีมกับเนยแล้วตั้งไฟอ่อน คนให้ร้อนของเหลวจนร้อน (อย่าต้ม) แล้วเทลงในช็อคโกแลตทันที ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ถ้ากานาซเหลวเกินไป ให้วางบนชั้นวางตู้เย็นแล้วรอจนข้น
    
15. เรานำเค้กออกมาแล้วปิดด้วยช็อคโกแลตทุกด้าน ปรับระดับด้วยไม้พาย
    
16. หากต้องการ ให้วาดจารึกหรือลวดลายใดๆ โดยใช้คอร์เน็ต แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง แช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
    
17. ตัด Torte Sacher ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ของหวานเข้ากันได้ดีมากกับวิปครีมหรือไอศกรีมคลาสสิก
    

ของเรา เค้กช็อคโกแลต“ซาเชอร์” พร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาหวานของคุณ!

สวัสดีเพื่อน ๆ ที่รักและแขกของเว็บไซต์ทำอาหาร Home Restaurant! วันนี้ฉันจะบอกคุณวิธีการปรุงอาหาร เค้กคลาสสิก Sachertorte ที่บ้าน เช่นเดียวกับสูตรคลาสสิกอื่นๆ เค้กนี้ไม่มีสูตรที่เข้มงวด และสูตรสำหรับ Sachertorte ดั้งเดิมของออสเตรียยังคงถูกเก็บเป็นความลับ ด้านล่างฉันจะแสดงให้คุณเห็นวิสัยทัศน์ของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ของหวานช็อคโกแลตและคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าสูตรนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่

Sachertorte ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานการทำอาหารและด้วยเหตุนี้แม่บ้านหลายคนจึงกลัวที่จะเตรียม Sachertorte ที่บ้าน ฉันจะรีบขจัดความกลัวของคุณและบอกว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียม Sachertorte

บางทีส่วนที่แปรผันที่สุดของสูตรนี้ ฉันจะเรียกว่าแอปริคอตคอนฟิเจอร์ โดยจะต้องทำจากแอปริคอตสุกที่คัดสรรมา มีความคงตัวที่ถูกต้อง (ไม่ทา เกลี่ย หรือทำให้แข็งตัวในที่เย็น) และแน่นอนว่าต้องอร่อยด้วย ดังนั้นฉันจึงเตรียมแอปริคอตคอนฟิเจอร์สำหรับตอร์เต Sacher ด้วยตัวเอง และมั่นใจ 100% ในส่วนผสมนี้ ดูสูตร

ไฮไลท์อีกอย่างของโปรแกรมคือกระจกเคลือบช็อคโกแลต สำหรับ ชื่อที่สวยงามเนื้อหาอร่อยและสวยงามไม่น้อย: เคลือบน่าสนใจมากจริง ๆ เตรียมโดยใช้เจลาตินและ เค้กเสร็จแล้วมันดูน่าทึ่งมาก การเตรียมกระจกเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายคุณจะเห็นเองโดยอ่านสูตรจนจบ

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 26 ซม.:

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:

• 8 ชิ้น ไข่
• 180 กรัม เนย
• 150 กรัม น้ำตาลผง
• 140 กรัม ซาฮารา
• 160 กรัม แป้ง

กานาชช็อคโกแลต:

• 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตขั้นต่ำ โกโก้ 70%
• 180 กรัม ครีม 33%
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

• 150 มล. น้ำ
• น้ำตาล 40 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ โรม่าหรือเบรดี้

กระจกเคลือบช็อคโกแลต:

• 170 กรัม ซาฮารา
• 75 กรัม ผงโกโก้
• 90 กรัม ครีม (จาก 33%)
• 100 กรัม น้ำ
• 12 กรัม เจลาติน +70 มล. น้ำ

นอกจากนี้:

• 350 กรัม แอปริคอท confiture หรือแยม

วิธีทำ Sachertorte ที่บ้าน:

ในการเตรียม Sachertorte เราเริ่มด้วยเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เราแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่ อ่างน้ำเพื่อว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องการ ช็อกโกแลตจึงละลายและเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

ในชามลึกขนาดใหญ่ รวมเนยนุ่มและน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน

ตีเนยและผงด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ใส่ไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยหวาน โดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม

ในทำนองเดียวกันให้ค่อยๆแนะนำช็อกโกแลตเหลว

วางส่วนผสมช็อคโกแลตไว้ข้างๆ แล้วเลื่อนไปที่ส่วนผสมของไวท์

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น เติมเกลือเล็กน้อย แล้วตีจนเริ่มขาว มันควรจะมีลักษณะคล้ายกับรูปถ่ายของฉัน

ในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังเริ่มแนะนำวิปปิ้งขาวลงในมวลเนยช็อคโกแลต

เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตกตะกอน ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือใช้ความเร็วของเครื่องผสมต่ำมาก ฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้

และ ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ

ในทำนองเดียวกัน ค่อยๆ คนแป้งด้วยไม้พายจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตของเราสำหรับทอร์ต Sacher

ในตอนท้ายลองชิมแป้ง: หากคุณรู้สึกว่าฟองอากาศแตกบนลิ้นแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว: เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตจะลอยขึ้นมันจะกลายเป็นฟูและโปร่งสบายแม้จะมีแป้งเนยหนาแน่นและไม่มีเลย ของผงฟู

อัดจาระบีจานอบ น้ำมันพืชและบดด้วยแป้ง

โอนช็อคโกแลต แป้งบิสกิตลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ปรับระดับด้วยไม้พาย แล้วส่งไปอุ่นไว้ที่ 180 องศา อบนาน 40 นาที ตำแหน่งย่างตรงกลาง ให้ความร้อนจากด้านล่างและด้านบน

นำเค้กช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

การเตรียมกานาชช็อคโกแลต:

แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมครีมกับน้ำตาลผงแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกครีมออกจากเตาทันที เพิ่มช็อคโกแลตทั้งหมดลงในครีมร้อน

เราเริ่มที่จะกวนกานาชเค้กอย่างเข้มข้นด้วยการตีเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นซึ่งคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจาย หากทุกอย่างดูเหมือนของฉันในรูปภาพ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว และกานาชช็อคโกแลตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้กานาชเค้กของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาล โกโก้ และเทน้ำลงไป ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมเหล้ารัมสีน้ำตาลหรือบรั่นดี เราตั้งน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กไว้จนเย็นสนิท

การประกอบเค้กช็อคโกแลต Sacher:

ตัดเค้กช็อกโกแลตสปันจ์เป็นสามชั้น สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้เธรดปกติ: มันดูดีมากในครั้งแรก วิธีตัดบิสกิตด้วยด้าย ดูวิดีโอบน YouTube ฉันรู้ว่าใน รุ่นคลาสสิก Sachertorte มีแค่ 2 ชั้นนะ แต่ฉันอยากจะใส่ช็อกโกแลตกานาซลงไปในขนมชิ้นนี้จริงๆ นะ จะได้เป็นเค้กที่เต็มอิ่มจริงๆ ไม่ใช่เลย” พายช็อคโกแลตกับ แยมแอปริคอท“ ตามที่ผู้คลางแคลงด้านการทำอาหารเขียนบนอินเทอร์เน็ต

เราแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้า ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแช่ขอบของเค้กเพื่อให้ทอร์ต Sacher ที่เสร็จแล้วออกมาชุ่มฉ่ำ

วางด้านบนของเค้กคว่ำหน้าลงบนจานแบนหรือขาตั้งแบบพิเศษ นี่จะเป็นชั้นต่ำสุดของเค้กช็อกโกแลต Sacher ทาเค้กชั้นแรกด้วยกานาซช็อกโกแลต ประมาณครึ่งหนึ่งของทั้งหมดเข้าไปในเปลือกโลก กานาชช็อคโกแลตให้ทิ้งกานาซที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเราก็จะนำไปใช้ปรับระดับเค้ก

คลุมชั้นล่างด้วยกานาชด้วยเค้กชั้นที่สอง แล้วเคลือบด้วยแอปริคอตหรือแยม

ปิดชั้นแอปริคอทด้วยชั้นช็อกโกแลตชั้นที่ 3 และปิดเค้กทั้งหมดด้วยแยมแอปริคอต รวมทั้งด้านข้างของเค้กด้วย ในรูปแบบนี้ เราใส่เค้กช็อคโกแลตของเราในช่องแช่แข็งประมาณ 40 นาที เพื่อให้แอปริคอทคอนฟิเจอร์แข็งตัวอย่างเหมาะสมและทุกชั้น “เซ็ตตัว”

หลังจากเวลาที่กำหนด นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง และปรับระดับเค้กด้วยกานาซช็อกโกแลตที่เหลือ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและสามารถข้ามได้ เราส่งเค้กกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อรอฟรอสติ้ง

กระจกเคลือบช็อคโกแลต:

อันนี้เป็นช็อคโกแลต กระจกเงาสำหรับเค้ก อาจเป็นเคลือบที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันเคยเตรียมมา เตรียมเคลือบช็อคโกแลตกระจกเพื่อคลุมเค้กด้วยเจลาตินโดยใช้โกโก้ที่ไม่มีเนย เค้กที่ทำเสร็จแล้วดูหรูหราและสวยงามมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีเตรียมและทำงานกับเคลือบนี้

โปรดทราบว่าในสูตรส่วนผสมทั้งหมดระบุเป็นกรัมนั่นคือเรายังชั่งน้ำหนักน้ำและครีมบนตาชั่งเป็นกรัม

เทเจลาตินลงในถ้วยแล้วเท น้ำอุ่น- วางถ้วยเจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วคนเป็นครั้งคราวจนเจลาตินละลายหมด

ผสมน้ำตาลและโกโก้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

เติมน้ำและครีมลงในส่วนผสมที่แห้ง

และผสมอีกครั้งด้วยการตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

วางเคลือบบนเตาแล้วนำไปต้มโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา ต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา

เรารอจนกระทั่งเคลือบเย็นลงเล็กน้อย แต่ยังร้อนอยู่ (ประมาณ 60 องศา) แล้วเติมเจลาติน

ต่อไปเราต้องทำให้กระจกเคลือบช็อคโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิการทำงาน 37 องศา เคลือบจะค่อนข้างเหลว อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณตกใจ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็เยี่ยมเลย ถ้าคุณไม่มี ก็ไม่ต้องกังวล เพียงหยดเคลือบลงบนมือของคุณ - ถ้าไม่ร้อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เคลือบจะมีอุณหภูมิประมาณ 36-37 องศา และคุณสามารถเริ่มคลุมเค้กได้

เรานำเค้กออกมาจาก ตู้แช่แข็งและวางไว้บนตะแกรง จากนั้นเทกระจกเคลือบช็อคโกแลตที่ด้านบนแล้วปรับระดับพื้นผิวอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายหรือมีดยาว เนื่องจากเค้กเย็น ไอซิ่งจึงเซ็ตตัวเร็วและนอนราบ ปล่อยให้เคลือบที่เหลือระบายได้อย่างอิสระแล้วใส่เค้กช็อกโกแลต Sacher ที่เกือบจะเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ อย่าลืมนำช็อกโกแลต Sacher torte ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทั้งหมด ส่วนผสมช็อคโกแลตและสปันจ์เค้กเนยน่าจะละลายเล็กน้อย

เมื่อเย็นก็จะแห้งเท่านั้น คัพเค้กช็อคโกแลตด้วยการเคลือบ และเมื่อช็อคโกแลต Torte Sacher ถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น คุณจึงจะได้สัมผัสกับความมหัศจรรย์และความน่าหลงใหลของรสชาติของขนมออสเตรียอันโด่งดังนี้

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

ใครก็ตามที่เคยไปเวียนนาจะคุ้นเคยกับของหวานออสเตรียนี้เป็นอย่างดี มีให้บริการในร้านกาแฟ ร้านขนม และแม้แต่ร้านอาหาร ชื่อเสียงของเค้ก Sacher ซึ่งตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์ลูกกวาด Franz Sacher ได้ข้ามพรมแดนของออสเตรียมานานแล้ว!

ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลกและคุณสามารถพบได้ในโรงอาหารทุกแห่ง แม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่าย เช่น เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต แยมแอปริคอท และช็อคโกแลตไอซิ่งหนา ๆ รสชาติของเค้กก็ถือว่าสุดยอดไปเลย! ที่นี่ สูตรคลาสสิกซาเชอร์ตอร์เต้

ชื่อ: เค้กซาเชอร์ วันที่เพิ่ม: 30.07.2015 เวลาทำอาหาร: 10 โมง เสิร์ฟตามสูตร: 12 คะแนน: (4 , พ 4.25 จาก 5)
วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	ปริมาณ
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง	140 ก
น้ำตาล	110 ก
น้ำตาลวานิลลา	1ซอง
ช็อคโกแลต	130 ก
ไข่	6 ชิ้น
เนย	140 ก
น้ำตาลผง	110 ก
สำหรับการเติม:
แอปริคอทคอนเฟิร์ม	200 ก
คอนยัค	2 ช้อนชา
สำหรับเคลือบ:
น้ำตาล	200 ก
น้ำ	125 มล
ช็อคโกแลต	150 ก

สูตรอาหาร

ช็อคโกแลตสำหรับเค้กนี้ควรมีสีเข้มเท่านั้นและมีปริมาณโกโก้สูง ​​(อย่างน้อย 70%) ขั้นแรก นำไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็น เพราะไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าเมื่อแช่เย็น ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมเนยที่เกิดขึ้นทีละครั้งโดยตีตลอดเวลา คุณควรจะได้มวลปุย ในขณะเดียวกัน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของเนยไข่ นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใส่เกลือ และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม

ตีจนไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อน เติมน้ำตาลทรายขาวในส่วนเล็กๆ แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลมคมและคงรูปร่างได้ดี ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตทีละน้อย ร่อนแป้งด้านบนผ่านตะแกรงละเอียด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเนียน
การเสิร์ฟ Sachertorte แบบคลาสสิกพร้อมวิปครีม การกวนควรเป็นแบบ "พับ": จากบนลงล่าง วางแป้งที่ได้ลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หลังจากทาเนยด้านในแล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 170 องศา ใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงไปแล้วอบ เปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยในช่วง 15 นาทีแรก

หลังจากนั้นปิดเตาอบแล้วอบต่ออีก 35-40 นาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แต่อย่านำออกจากพิมพ์อีก 10 นาที ดังนั้นให้นำแม่พิมพ์ออกแล้วปล่อยให้บิสกิตเย็นบนตะแกรง แนะนำให้พักเค้กสปันจ์ประมาณ 5-6 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก อบในตอนเย็นและประกอบเค้กในตอนเช้าสะดวกมาก

ก่อนประกอบ ให้ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง ตามกฎของ Sacher ด้านบนของเค้กสปันจ์ถูกตัดออกเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบสมบูรณ์แบบ แต่หากต้องการคุณสามารถ "ปรับระดับ" ด้วยไอซิ่งได้ คอนฟิเจอร์จะต้องได้รับความร้อนและเติมคอนญักลงไปเพื่อรสชาติ หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรบดมันผ่านตะแกรง
เค้ก Sacher ในเคลือบช็อคโกแลต จากนั้นทา Confiture ที่ชั้นล่างของเค้กสปันจ์ วางชั้นบนสุดลงไป เกลี่ยให้ทั่วและเคลือบด้านข้างของเค้กอย่างระมัดระวัง วางของหวานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แยมเซ็ตตัว สำหรับเคลือบ: เติมน้ำตาลลงในน้ำ 125 มล. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน และคนตลอดเวลาจนกระทั่ง น้ำเชื่อม- นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนและขจัดโฟมออกจากพื้นผิว ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง

ผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทเคลือบด้านบนและด้านข้างเพื่อสร้างชั้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นพักเค้กไว้ 4 ชั่วโมง ในออสเตรีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Sachertorte ด้วยวิปครีม น่าทาน!

มีผลงานชิ้นเอกของขนมจำนวนมากในโลก และคนชอบทานขนมหวานทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่ถูกใจตัวเองได้

มีคนรัก แยมผลไม้หรือมาร์ชเมลโล่ บางคนชอบแบบโปร่งๆ ครีมโปรตีนและเมอแรงค์ และหลายๆ คนก็ชื่นชอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

ประเทศต่างๆ ต่างก็มีความลับอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารอันโอชะนี้ แต่บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ที่เรียกว่าช็อกโกแลตซาเชอร์ตอร์เต

พื้นหลัง

Sacher เป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตที่มีแยมแอปริคอตหนึ่งหรือสองชั้น เคลือบด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่อั้น แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงส่วนผสมในการทำเค้กได้และถึงแม้จะมีความซับซ้อน แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ประเทศที่เกิดเค้กมหัศจรรย์นี้คือออสเตรียซึ่งในปี พ.ศ. 2375 พ่อครัวหนุ่ม Franz Sacher ต้องเผชิญกับงานที่จริงจัง

ฟรานซ์ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังกับงานที่ยากลำบากในการเตรียมอาหารสำหรับเจ้าชาย Matternich ชาวออสเตรียและแขกของเขาและพ่อครัวหนุ่มก็เกินความคาดหมายทั้งหมด - ของหวานนั้นดูงดงามมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและทุกคนก็ชอบมัน

นี่คือ Sachertorte ซึ่งตั้งชื่อตามผู้สร้าง ผลงานชิ้นเอกของเวียนนาชิ้นนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมไม่เพียงแต่สำหรับขุนนางชาวออสเตรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจักรพรรดิด้วย

แม้ว่าในเวลาต่อมาจะลืมสูตรเค้ก แต่ชีวิตและอาชีพของ Franz Sacher เองก็ประสบความสำเร็จ

หลังจากเรียนจบเขาก็อาศัยและทำงานอยู่ ประเทศต่างๆและหลังจากกลับบ้านเขาก็เริ่มค้าขายในร้านที่เขาเปิดได้

หลายปีต่อมา Eduard ลูกชายของ Franz ศึกษาและทำงานในร้านขายขนมของ Demel ซึ่งเขาเตรียมเค้กชื่อดังที่พ่อของเขาคิดค้นขึ้น โดยเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย

หลังจากสำเร็จการศึกษา Eduard ได้เปิดโรงแรมของตัวเองในร้านอาหารซึ่งมีช็อกโกแลตบิสกิตชื่อดัง Sacher กลายเป็นไฮไลท์ของเมนู

แต่ในปี 1934 เกิดเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “สงครามเค้ก”

เหตุผลของเรื่องอื้อฉาวก็คือขนมของ Demel ขายเค้กนี้ด้วย แต่สูตรของมันเปลี่ยนไป - มันมีสองชั้น แยมแอปริคอทแทนที่จะเป็นหนึ่ง - เช่นเดียวกับในเวอร์ชันคลาสสิก

เป็นผลให้สงครามจบลงด้วยข้อตกลงสันติภาพและ Sachertorte ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้ไม่เฉพาะในออสเตรียเท่านั้น

ในอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่น ๆ Sachertorte ที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง

ของหวานคืออะไร

ฐานตอร์เต้ Sacher– เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ผ่าครึ่ง

เพื่อให้เค้กอร่อยและสวยงามดังในภาพคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียม: คุณต้องใช้แป้งพิเศษสำหรับเค้กสปันจ์ซึ่งมีไว้สำหรับการอบมิฉะนั้นเค้กสปันจ์จะไม่กลายเป็น นุ่มและโปร่งสบายซึ่งเค้กคลาสสิกมีชื่อเสียง ขอแนะนำว่าอย่าใช้มาการีนแทนเนย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและ Sacher จะนุ่มนวล

ต้องร่อนแป้งและควรนำไข่สำหรับบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลในแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้จากนั้นเค้กจะโปร่งสบายมากขึ้น

แต่อนุญาตให้มีเสรีภาพบางอย่าง: แทนที่จะใช้ช็อกโกแลตคุณสามารถใช้โกโก้และเพิ่มถั่ว (เฮเซลนัทอัลมอนด์หรือถั่วลิสง) และน้ำเชื่อมลงในแป้งตามรสนิยมของคุณ

ด้วยการเติมดังกล่าว Sacher จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แม่บ้านที่เก่งสามารถคิดหาวิธีกระจายสูตรอาหารได้ตลอดเวลา

ไส้ Sachertorte– แยมแอปริคอทหรือ แยมหนาชวนให้นึกถึงเยลลี่พร้อมผลไม้ชิ้นหนึ่ง ในกรณีที่ไม่มีแยมคุณสามารถเพิ่มแยมแอปริคอตธรรมดาได้หากมีความหนา

หากไม่หนาพอระหว่างอบจะรั่ว เค้กสปันจ์จะไหม้และเค้กจะไม่น่ารับประทาน

เคลือบ เคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กควรมีลักษณะเรียบเหมือนกระจก สิ่งนี้มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย สามารถทำได้โดยการรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียม: ใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนยธรรมชาติเท่านั้น (ไม่ทาครีมทาหน้า)

ถ้าใช้โกโก้ก็ต้องเหมือนเดิม คุณภาพดีที่สุดและคุณต้องเติมน้ำลงไป (น้ำ 50 - 70 มล. ต่อผง 1 ช้อนโต๊ะ)

สูตรเค้กทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ Sachertorte:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 140 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 140 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• ถั่วและ (หรือ) น้ำเชื่อม - ไม่จำเป็น

การกรอก:

แยม 1.5 ถ้วย (แยม) หรือมาก แยมหนาจากแอปริคอท

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม
• ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง – 60 มล
• เนย – 30 กรัม

1. ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชาม ใส่ในอ่างน้ำ แล้วละลาย คนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
2. ตอกไข่ ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในจานต่างๆ ทำให้ผ้าขาวเย็นลงในตู้เย็น จากนั้นตีกับน้ำตาล (80 กรัม) และเกลือจนเกิดฟองฟูหนา เติมแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหยุดตี
3. ตีไข่แดงแยกกันด้วยน้ำตาล 30 - 40 กรัมที่นำมาจากชุดแป้ง เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมเนยช็อกโกแลตและผสมทุกอย่าง เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมในส่วนต่างๆ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก วิธีนี้จะกำหนดจำนวนฟองอากาศในบิสกิต
4. อัดจาระบีด้านล่างของแม่พิมพ์ที่จะอบบิสกิตด้วยน้ำมันเท แป้งพร้อมและอบเค้ก อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา ส่งแป้งเท่านั้นถึง เตาอบร้อนมิฉะนั้นเค้กจะไม่ขึ้นดี มันสำคัญมากที่จะต้องดึงมันออกมาให้ทันเวลา เค้กสำเร็จรูปออกจากเตาเพื่อไม่ให้แห้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถใช้แท่งไม้แหลมคม (ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน) คุณต้องเจาะบิสกิต และหากแท่งแห้งคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
5. หลังจากการอบ ให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดเป็นเค้กสองหรือสามชิ้น แล้วโรยด้วยน้ำเชื่อมหากต้องการ เคลือบเค้กด้วยแยมหรือแยมผิวส้ม แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. ทำเคลือบ. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มก่อนใช้ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีมที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. แปรงเค้กด้วยเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น หากต้องการทำให้ลูกบอลเคลือบหนา คุณสามารถเคลือบได้หลายครั้ง โดยแต่ละครั้งปล่อยให้ชั้นถัดไปแข็งตัว

แน่นอนว่าทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเองและไม่จำเป็นต้องยึดติดกับชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กนี้ทุกประการ เป็นสูตรอาหารคลาสสิก เนื่องจากบางทีอาจถูกคิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟหนุ่ม Franz Sacher

แม่บ้านแต่ละคนสามารถมีช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนนี้ในรูปแบบของตัวเองได้ บางคนไม่ชอบขนมหวานที่หวานมากและต้องการลดปริมาณน้ำตาล ในขณะที่บางคนจะชอบถั่วหรือผลไม้แห้งในเค้กของพวกเขา

ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ด้วยประสบการณ์การทำขนมเล็กๆ น้อยๆ และความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยความละเอียดอ่อน คุณสามารถเตรียม Sacher ช็อคโกแลตเวียนนาอันโด่งดังที่บ้านได้ ตรงตามที่คุณเห็นในภาพถ่าย

สูตรวิดีโอของฉัน

ซึ่งคิดค้นโดยเชฟทำขนมชาวออสเตรีย ค่อยๆ กลายเป็นอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

Franz Sacher เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2359 เมื่ออายุ 14 ปี เขาเริ่มเรียนทำอาหารในครัวของพระราชวังของเจ้าชาย Metternich ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ในปี พ.ศ. 2375 เกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันเกิดขึ้น เจ้าชายประกาศอย่างเป็นทางการว่าพ่อครัวจะเตรียมของหวานที่สวยงามเรียบง่ายที่แผนกต้อนรับ แต่ฝ่ายหลังล้มป่วยกะทันหัน คนทำงานในครัวจึงเริ่มจับสลากซึ่งตกอยู่กับฟรานซ์ พ่อครัวทำขนมวัย 16 ปีพยายามทำให้แขกของเขาประหลาดใจอย่างแท้จริง สูตรก็เหมือนกัน ของจานนี้พร้อมให้บริการแก่ทุกคน

แต่ถึงอย่างนี้ การทำ Sachertorte ก็ค่อนข้างยาก เพื่อที่จะคงไว้ซึ่งความสูงสุด คุณภาพรสชาติคุณจะต้องเลือกประเภทช็อกโกแลต แป้ง และแยมผิวส้มให้เหมาะสม

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ สูตรที่ถูกต้องจานเช่น Sachertorte

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

• เนย 140 กรัม
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ครึ่งหนึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยถุงน้ำตาลวานิลลา);
• ไข่ 6 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต 130 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)
• น้ำตาล 110 กรัม
• แป้งอบ 140 กรัม

ในการปรับระดับพื้นผิวของบิสกิต คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสามช้อน

ในการเตรียมเลเยอร์ที่คุณต้องการ:

• แยมแอปริคอท 200 กรัม
• คอนยัคสองช้อนเล็ก

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ช็อกโกแลต 150 กรัม (มีปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)

ตามเนื้อผ้า Sachertorte จะเสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การเตรียมของหวานนี้มีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเพื่อให้อุ่นได้อย่างเหมาะสม

2. ไปที่ด้านล่าง สปริงฟอร์ม(24 ซม.) วางกระดาษรองอบ ทาเนยที่ด้านข้าง และโรยด้วยแป้ง ส่วนเกินจะต้องถูกสะบัดออกให้หมด

3. แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จะต้องทำในลักษณะที่ไม่ผสมกัน ในอนาคตเราจะตีไข่ขาว และไข่แดงจะทำให้กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้

4. ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและผง ต่อไปเราเริ่มค่อยๆใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีให้ฟูและแข็งแรง

5. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟและคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้สภาวะคงที่ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม

7. หลังจากที่ผ้าขาวกลายเป็นฟองแล้ว คุณต้องเพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอดอ่อน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้น แต่จะไม่เบลออีกต่อไป

8. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนคนขาวมีความมันวาวและสดใสและยอดเขาไม่โค้งงอและยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา

9. เพิ่มผ้าขาวและแป้งลงในส่วนผสมช็อคโกแลตแล้วผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง

10. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ แง้มประตูเอาไว้ในช่วงสิบห้านาทีแรก จากนั้นปิดอย่างระมัดระวังและอบต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตออกมา พักไว้ในพิมพ์เป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรง อบเค้กสปันจ์ข้ามคืนจะดีกว่า

11. "Sacher" - เค้กที่มีคุณสมบัติการออกแบบแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนบนของบิสกิตออกเพื่อให้ออกมาเนียนสนิท จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วอัดจาระบีด้วยเครื่องทำความร้อน วางเค้กเข้าด้วยกันและเคลือบด้วยแยมอุ่นๆ อย่างระมัดระวัง วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นแล้วเริ่มเคลือบ

12. ทำน้ำเชื่อม พักให้เย็น แล้วผสมกับช็อกโกแลตละลาย

13. ทาเค้กด้วยไอซิ่ง ตารางงานรื่นเริงอาหารอันโอชะนี้จะตกแต่งอย่างแน่นอน! ข้อสำคัญ: หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

น่าทาน!