ซี่โครงแกะที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านชื่นชอบมากไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น จานอาหารแต่ยังเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมชวนหิวอีกด้วย จานนี้เหมาะสำหรับวันหยุดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้อย่างน่าประทับใจและทำให้คนที่คุณรักและแขกพอใจ

วิธีการปรุงซี่โครงแกะ?

เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. เพื่อหลีกเลี่ยง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็คุ้มค่าที่จะเลือกซี่โครง ลูกแกะหนุ่ม- มีขนาดไม่ใหญ่เนื้อมีสีอ่อนกว่าและไขมันไม่เหลือง แต่ยังเบาด้วย
2. สามารถตุ๋นหรืออบเนื้อในเตาอบ ทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้
3. อาหารที่ทำจากซี่โครงแกะผสมผสานกับซอสหลายประเภท: เผ็ด, เปรี้ยวหวาน, เผ็ด, ใส่มายองเนส, ไวน์, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก,ซีอิ๊ว,เครื่องเทศ
4. ซี่โครงเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิด: มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, บวบ, พริก, มะเขือเทศ

ซี่โครงแกะในเตาอบ – สูตร

มีอาหารจานหนึ่งที่เตรียมง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - ซี่โครงแกะในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง มันจะเป็นการตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดของครอบครัว กลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อแกะเนื้อนุ่ม มันฝรั่งสุดโปรด และเปลือกชีสกรุบกรอบ - นี่คือสิ่งที่ซี่โครงแกะอบอบจะเป็นที่จดจำในการเฉลิมฉลองเทศกาล

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• ชีส – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. บดฝักพริกไทยผสมกับน้ำมันและเกลือ ถูที่ซี่โครง
2. สับและทอดผัก
3. เทน้ำลงบนซี่โครงแล้ววางผักและชีสไว้ด้านบน
4. อบประมาณ 1 ชั่วโมง

ซุปซี่โครงแกะ

อาหารใด ๆ ที่สร้างขึ้นโดยใช้น้ำซุปจะโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย ซุปถั่วซี่โครงแกะก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้และจะกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับทั้งครอบครัว นอกจากความยิ่งใหญ่แล้ว คุณภาพรสชาติจานนี้จะนำมาซึ่งประโยชน์ที่จับต้องได้เนื่องจากน้ำซุปที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีมวล สารอาหาร.

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 0.5 กก.
• ถั่วแห้ง – 150 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ปรุงซี่โครงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ปล่อยให้ถั่วแช่น้ำ
3. ใส่ถั่ว ใบกระวาน และมันฝรั่ง หั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุป
4. ทอดหัวหอมและแครอทแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ปรุงต่ออีก 5 นาที

ซี่โครงแกะในกระทะ

ในการปรุงซี่โครงแกะทอดให้อร่อย คุณต้องใช้เนื้อแกะลูกอ่อน ในกรณีนี้จะมีรสหวานอมเผ็ดโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงโดยไม่จำเป็น เนื้อของมันเบาและนุ่มกว่าชั้นไขมันสีขาวควรบาง ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ล้างซี่โครงให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และหมักด้วยเครื่องเทศผสม

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมะนาว – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำมัน ซอส น้ำมะนาว กระเทียม และหัวหอมเข้าด้วยกัน เคลือบซี่โครงด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ทอดในกระทะที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
3. แปรงด้วยน้ำดอง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที

ซี่โครงแกะตุ๋นกับมันฝรั่ง

ในช่วงปลายฤดูร้อนเมื่อผักทั้งหมดในประเทศเติบโตแล้วคุณสามารถทำซี่โครงแกะตุ๋นกับมันฝรั่งในหม้อขนาดใหญ่ได้ เปิดไฟ- กลิ่นของการสูบบุหรี่จะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อแกะที่นุ่มนวลพร้อมผักอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารจานใด ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม: พริกไทยดำ, โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีและอื่น ๆ ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักใบเขียว - พวง

1. สับและผสมซี่โครง หัวหอม พริกร้อน แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที
2. ทอดซี่โครงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มแครอทและหัวหอมลงไป ทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มผักที่เหลือ เคี่ยวซี่โครงแกะกับมันฝรั่งเป็นเวลา 15 นาที

พิลาฟซี่โครงแกะ

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมที่แม่บ้านชอบทำซี่โครงแกะคือ pilaf ซึ่งถือว่าเป็นของจริง จานคอเคเซียน- เพื่อให้ประสบความสำเร็จคุณต้องเลือกซี่โครงแกะคู่และข้าวเมล็ดยาว การปรุงซี่โครงแกะ: สูตรที่ถูกต้องแนะนำว่าต้องหั่นแครอทเป็นเส้นและไม่ขูด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• ข้าว – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 4;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ – 3 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทน้ำเย็นลงบนข้าว
2. ใส่ซี่โครงลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อผัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 5 นาที
4. เทน้ำเดือดให้ทั่ว ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม
5. ใส่ข้าวเทน้ำเดือด ปรุงจนเสร็จ

สตูว์ซี่โครงแกะ

มีความสดใสและ จานหอมซึ่งจะสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองในวันที่ธรรมดาที่สุดก็คือสตูว์ซี่โครงแกะพร้อมผัก จานนี้มีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสะสมวิตามินและสารอาหารอย่างแท้จริงเนื่องจากมีผักหลากหลายชนิด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• สีเขียว.

การตระเตรียม

1. ทอดซี่โครงประมาณ 10 นาที สับผักยกเว้นมันฝรั่งส่งไปที่ซี่โครงทอดประมาณ 5 นาที
2. ส่งมันฝรั่งไปที่ซี่โครงแล้วปิดด้วยน้ำ หลนเป็นเวลา 45 นาที
3. เพิ่มเครื่องเทศเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ซี่โครงแกะบนตะแกรง

อาหารที่ปรุงบนตะแกรงจะกลายเป็น ของว่างที่ดีปิกนิกใด ๆ เพิ่มเครื่องเทศและไฮไลท์ รสชาติเข้มข้นคุณสามารถทำได้ถ้าคุณใช้น้ำดองสำหรับซี่โครงแกะ มันถูกสร้างขึ้นโดยใช้ รูปแบบต่างๆสูตรอาหาร: แม่บ้านใช้ซอสหลากหลายชนิดจากมายองเนสหรือ วางมะเขือเทศ- ซี่โครงชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 1 พวง;
• ปาปริก้า – 1 ซอง;
• มะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นให้ถูด้วยส่วนผสมของปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงสับผักผสมกับซี่โครง
3. เคี่ยวซี่โครงบนตะแกรงบนถ่าน ในการปรุงซี่โครงแกะให้ดี สูตรต้องใช้เวลาปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซี่โครงแกะในหม้อหุงช้า

เพื่อลดเวลาที่คุณใช้ในครัว คุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวได้ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติที่น่าทึ่งของซี่โครงแกะพร้อมผัก ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษากลิ่น ความชุ่มฉ่ำ และสีของอาหารคอเคเซียนเอาไว้ ด้วยการใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ คุณสามารถสร้างของขวัญวันหยุดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาน้อยลงมาก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำมันครึ่งหนึ่งกับเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ บีบกระเทียมลงในน้ำดอง ถูส่วนผสมให้ทั่วซี่โครงแล้วทิ้งไว้ 45 นาที
2. เปิดโปรแกรม “ทอด” และทอดซี่โครงด้านละ 3-6 นาที
3. ใส่ผักลงในชาม ทอดประมาณ 3-4 นาที
4. เทน้ำลงในชามแล้วเปลี่ยนไปใช้โปรแกรม "สตูว์" ในการปรุงซี่โครงแกะ สูตรนี้ต้องเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ซี่โครงแกะกับมันฝรั่งในหม้อขนาดใหญ่

หนึ่งในสิ่งที่น่าจดจำที่สุดและ อาหารอร่อยพิจารณาซี่โครงแกะในหม้อพร้อมผัก ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้นอกเหนือจากผักและซี่โครงแล้วคุณยังต้องตุนหม้อต้มไฟและอารมณ์ดีอีกด้วย สามารถเตรียมจานนี้ได้ไม่เพียงแต่ในขณะเดินทางในธรรมชาติ แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย วิธีนี้จะช่วยคุณทำซี่โครงแกะ ซึ่งเป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่แขกและครอบครัวจะต้องชอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 0.5 ฝัก

การตระเตรียม

1. วางซี่โครงสับไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม ทอดเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มหัวหอมแครอททอดประมาณ 5 นาที
3. เทน้ำเดือดลงบนซี่โครงแล้ววางผักอื่นๆ ไว้ด้านบน
4. ในการปรุงซี่โครงแกะ สูตรนี้ต้องเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
   

ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อแกะ ซี่โครงแกะตุ๋นเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงด้วยวิธีนี้พวกเขาจะนุ่มและอ่อนโยน ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อที่จะเคี่ยวอย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถด้านการทำอาหารที่โดดเด่น แต่เพียงรู้กฎสำคัญบางประการ

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีอาหารประเภทแกะรับประทานใน ประเทศต่างๆโลกเนื้อนี้ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพแม้กระทั่งเป็นอาหาร ซี่โครงแกะคุณสามารถทอดบนตะแกรง อบ สตูว์ได้ ไม่ว่าในกรณีใดจานจะมีกลิ่นหอมเย้ายวนสามารถสนองความหิวและให้ความสุขได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำซี่โครงแกะให้ชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่ม มันจะเป็นเช่นนี้หากคำนึงถึงหลายประเด็นเมื่อเลือกเตรียมและเคี่ยว

• ซี่โครงแกะจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มยิ่งขึ้น ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับการซื้อเนื้ออกลูกแกะแม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าเล็กน้อยก็ตาม เมล็ดในนั้นมีขนาดเล็กกว่า สีของมันสว่างกว่าและสว่างกว่า ส่วนไขมันมีสีขาวหรือเกือบขาวโดยไม่มีสีเหลืองเด่นชัด
• ซี่โครงแช่แข็งสามารถเคี่ยวได้ แต่นักชิมอ้างว่าซี่โครงสดหรือแช่เย็นจะชุ่มฉ่ำกว่า ความแตกต่างแทบจะมองไม่เห็นความแตกต่างโดยสิ้นเชิงหากคุณละลายซี่โครงอย่างถูกต้องนั่นคือปล่อยให้ละลายในตู้เย็นโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการนี้ด้วยน้ำหรือไมโครเวฟ
• ซี่โครงจะสุกเร็วขึ้นและจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้นหากคุณหมักไว้ล่วงหน้า การหมักซี่โครงแกะลูกแกะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่การหมักซี่โครงแกะตัวเก่าเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อผลลัพธ์
• ก่อนที่คุณจะเริ่มตุ๋นซี่โครง ขอแนะนำให้ทอดด้วยไฟปานกลางหรือสูง วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ที่อยู่ข้างในและทำให้เนื้อ "เป็นสีน้ำตาล" ได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำเช่นนี้ แต่เนื่องจากการตุ๋นเป็นเวลานาน ซี่โครงก็ควรจะค่อนข้างนุ่ม
• เพื่อให้ซี่โครงนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเมื่อตุ๋นคุณสามารถเพิ่มน้ำดองแทนน้ำได้ นอกจากนี้ ซี่โครงมักตุ๋นในไวน์ ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำซุป
• กระทะที่ใช้ตุ๋นซี่โครงควรมีก้นหนาและมีผนังหนา โดยควรใช้สารเคลือบกันติด หากคุณไม่มีกระทะดังกล่าว คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนาได้ พวกเขายังสามารถตุ๋นในหม้อหุงช้าได้

เทคโนโลยีในการตุ๋นซี่โครงแกะนั้นส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้เป็นพื้นฐาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิกเฉยต่อคำแนะนำที่มีอยู่ในนั้น

ซี่โครงแกะในซอสมะเขือเทศ

• ซี่โครงแกะ – 1 กก.
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 10 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซี่โครงแกะ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้น เหลือซี่โครงไว้ข้างละ 1 ซี่ สับซี่โครงแต่ละซี่ลงครึ่งหนึ่งด้วยขวานในครัว หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้มีดหนักๆ เฉือนตรงกลางซี่โครง แล้วหักซี่โครงที่ขอบโต๊ะได้ ล้างชิ้นส่วนอีกครั้งเพื่อเอาเศษกระดูกออก เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันพืช- เพิ่มฮ็อปซูเนลี เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ เคลือบซี่โครงด้วยซอสแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมัก
• เทน้ำมันลงบนก้นหม้อแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นไม่นานให้ย้ายซี่โครงจากน้ำดองลงในหม้อแล้วทอดทุกด้านเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟแรง
• เจือจางน้ำดองที่เหลือในชามด้วยน้ำแล้วเทลงบนซี่โครง
• ปิดฝาหม้อน้ำลดความร้อนข้างใต้ เคี่ยวซี่โครงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด

ในขณะที่ซี่โครงกำลังตุ๋นในซอสมะเขือเทศ คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงสำหรับซี่โครงได้ ซี่โครงแกะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง, พืชตระกูลถั่ว, สตูว์ผัก- ต้องเสิร์ฟร้อนจึงเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมากจนถึงมื้อกลางวันได้

ซี่โครงแกะตุ๋นกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

• ซี่โครงแกะ– 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เผ็ด พริกชี้ฟ้า– 1/4 ฝัก;
• พริกไทยดำและขาว - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่ – 3 ก้าน;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 180 มล.

วิธีทำอาหาร:

• สับซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างให้สะอาดแล้ววางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ตวงน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ บดโรสแมรี่ในครก เติมน้ำมันพร้อมกับส่วนผสมของพริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน
• บดพริกไทยร้อนหนึ่งในสี่ มีดสามารถสับละเอียดมากได้ แต่ควรสับด้วยเครื่องปั่นจะดีกว่า พริกไทยก็ผสมกับน้ำมันด้วย
• เคลือบซี่โครงแกะด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นกลม
• อัดจาระบีชามหลายเมนูด้วยน้ำมันที่เหลือ ใส่หัวหอมลงไปแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง วางชิ้นมันฝรั่งไว้ด้านบน ใส่เกลือ และปรุงรสมันฝรั่งตามชอบ
• วางซี่โครงหมักไว้บนมันฝรั่ง เติมน้ำต้มสุกหลายแก้ว
• เริ่มเครื่องในโหมดสตูว์เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปล่อยจานไว้ในโหมดอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องใส่กับข้าวสำหรับซี่โครงแกะตุ๋นกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า - นี่คืออาหารจานเดียวในตัวเอง

ซี่โครงแกะตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง

• ซี่โครงแกะ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซี่โครงแกะโดยหั่นเป็นชิ้น ทีละซี่ และผ่าครึ่งแต่ละซี่ ล้างซี่โครงและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งดี ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว มันควรจะนิ่มมากจนแทบจะละลายลงไปในซอสและกลายเป็นส่วนหนึ่งของมัน
• เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางซี่โครงลงไปทีละชิ้น ทอดเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง
• เกลือและพริกไทยซี่โครง ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือลงไปมากกว่าใส่เกลือมากเกินไป - สามารถเติมเกลือที่หายไปในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารได้
• โรยหัวหอมสับบนซี่โครงและลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน มันควรจะอ่อนมากจนซี่โครงเคี่ยวแทนที่จะเคี่ยว
• ปิดฝากระทะเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้ซี่โครงจะเคี่ยวและห่อหุ้มด้วยกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากหัวหอม

ซี่โครงตามสูตรนี้นุ่มมากและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะไม่มีเครื่องเทศในสูตร แต่จานนี้ก็มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถตุ๋นซี่โครงได้ตามต้องการ สูตรที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น ในไวน์แดงแห้ง ในโยเกิร์ตขาวพร้อมเครื่องปรุงรสแกง ในครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด เทคโนโลยีในการเตรียมในกรณีนี้จะเหมือนกับการตุ๋นซี่โครงกับซอสมะเขือเทศโดยประมาณ หากคุณต้องการที่จะตุ๋นซี่โครงของคุณ น้ำผลไม้ของตัวเองคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดเล็กน้อยลงไปพร้อมกับหัวหอมได้ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสามารถนำมารวมกันและเพิ่มตามรสนิยมของคุณเองได้

จำเป็น:

ซี่โครงแกะ 1 กก.
2 หัวหอม;
1 แครอท;
กระเทียม 4 กลีบ
ยี่หร่าและพริกไทยดำอย่างละหนึ่งในสามช้อนชา

องุ่น 200 กรัมหรือ น้ำแอปเปิ้ล;
เกลือเพื่อลิ้มรส
พวงผักชีฝรั่ง

ชัตเตอร์

วิธีการปรุงอาหาร:

ตัดซี่โครงครึ่งหนึ่งตามขวางแล้วตามยาวเพื่อสร้างชิ้นกระดูกขนาดใหญ่หนา 2 ซม.

วางหม้อบนเตา เทน้ำมันลงไป และตั้งไฟให้ร้อน

วางเนื้อที่เตรียมไว้บนกระดูกอย่างระมัดระวังลงในไขมันที่ร้อนแล้วทอดโดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

เตรียมเครื่องหอม น้ำสลัดผัก- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นแครอทและหัวหอม เป็นชิ้นใหญ่ให้หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วออกครึ่งหนึ่ง

เมื่อซี่โครงเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ ผัดและทอดเป็นเวลาสามนาที

เทลงในน้ำผลไม้ รอให้เดือดปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที

ในขณะที่ลูกแกะกำลังหุง คุณมีเวลาหุงข้าว มันจะกลายเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้

เมื่อเสิร์ฟโรยซี่โครงด้วยผักชีลาวสับ

อาหารแกะเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง จานต่อไปคนรักปิคนิคจะต้องชอบมัน

สูตรการปรุงซี่โครงบนตะแกรง

ซอสที่จะหมักซี่โครงอาจเป็นอะไรก็ได้

สำหรับซอสหวานที่คุณต้องการ:

เนื้อติดกระดูก 1 กิโลกรัม

100 มล น้ำส้ม;
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง;
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) มัสตาร์ด;
เกลือและพริกไทยดำป่น

ชัตเตอร์

สำหรับ น้ำดองคลาสสิกจำเป็น:

เนื้อติดกระดูก 1 กิโลกรัม

3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ;
อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์และซีอิ๊ว;
อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวและน้ำส้ม

วิธีการปรุงอาหาร:

หั่นเนื้อแกะออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้แต่ละซี่มีซี่โครง 2-4 ซี่ ผสมส่วนผสมสำหรับซอส

หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ควรวางซี่โครงไว้บนตะแกรงจะดีกว่าจากนั้นจะพลิกกลับได้ง่ายขึ้น คุณสามารถร้อยมันลงบนไม้เสียบได้ แต่จะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

หากชิ้นมีขนาดใหญ่ ให้วางบนไม้เสียบที่อยู่เหนือตะแกรง แต่กลับด้านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อตกลงไปในถ่าน

วางเนื้อแกะไว้บนถ่านเป็นเวลา 20-40 นาที

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

ซี่โครงแกะในแป้งอบในเตาอบ

มันทำให้เป็นจานที่น่าทึ่ง

ชัตเตอร์

จำเป็น:

คอแกะพร้อมซี่โครง 1 กก.
1 หัวหอมใหญ่
เนย 80 กรัม
พริกไทยดำป่น
เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
พัฟเพสตรี้ 2 ห่อ.

วิธีการปรุงอาหาร:

ล้างซี่โครง ซับให้แห้ง ตัดไขมันและเนื้อสัตว์ส่วนเกินออก แล้วพักไว้ก่อน

เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนใส่เนื้อลงบนกระดูกลงไป

แต่ละชิ้นควรมี 2 ซี่โครง

ทอดเป็นเวลา 7 นาที เอาออก ใส่ไขมันและเนื้อสัตว์ลงในหม้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5x1.5 ซม.

ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดต่ออีก 5 นาที

เทน้ำเดือด 1300 มล. เคี่ยวซอสเป็นเวลา 30 นาที แล้วใส่ลงไป เนยเกลือและพริกไทย

เก็บซอสให้อุ่นจนเสิร์ฟ

รีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพันรอบซี่โครงเพื่อให้ส่วนที่ปอกเปลือกยังคงเปิดอยู่

ห่อแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์

วางบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 170°C พักไว้อีก 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมซอสที่เตรียมไว้

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

เนื้อโคถือว่ามีราคาไม่แพงกว่าเนื้อสัตว์ปีก ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงสร้างขึ้นจากชิ้นส่วนที่มีราคาไม่แพง ซี่โครงแกะเป็นตัวอย่างที่ดีของราคาประหยัดแต่ก็แทบจะเป็นสากล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- อย่างไรก็ตาม จะเตรียมอาหารโดยใช้สิ่งเหล่านี้อย่างไร และกฎข้อใดที่ไม่ควรละเลย?

วิธีการอบซี่โครงในเตาอบ

เนื้อโคต้องมีการแปรรูปล่วงหน้าเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อแกะซึ่งใช้เวลาปรุงนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มงาน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งมาก ซี่โครงอบในเตาอบสามารถปรุงสุกเพียงอย่างเดียวหรือพร้อมผัก ตุ๋นในหม้อหรือย่าง กฎบางประการ:

• ควรปรุงเนื้อแกะด้วยพลังงานต่ำจะดีกว่า อุณหภูมิสูงในเตาอบตั้งไว้เพียงนาทีสุดท้ายเท่านั้น
• หากเป็นไปได้ ให้ลองต้มซี่โครงจนสุกครึ่งหนึ่งก่อน แล้วจึงส่งไปอบเท่านั้น ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะนุ่มขึ้น
• คุณไม่ควรปรุงซี่โครงเพื่อใช้ในอนาคต เพราะซี่โครงจะอยู่ได้เพียง 1-2 วันเท่านั้น

วิธีการเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

รสชาติ จานสำเร็จรูปมีอิทธิพลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือก ลูกแกะที่ดี- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มองหาที่ตลาด ซึ่งเนื้อจะต้องแช่เย็นอยู่เสมอและไม่แช่แข็ง ซึ่งเป็นบาปของร้านค้าขนาดใหญ่ หากไม่มีวิธีใดที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งอย่างไรและจัดเก็บอย่างไร ให้ศึกษาประเด็นต่อไปนี้:

• ขนาดซี่โครง. หากมีขนาดใหญ่เกินไป ก็ควรนำมาจากแกะเก่า ดังนั้นเนื้อจึงอาจเหนียวเกินไป แห้ง และจะต้องหมักเป็นเวลานาน ควรใช้ขนาดที่เล็กเพราะเนื้อแกะตัวผู้จะนุ่มกว่า ผู้เชี่ยวชาญเรียกลูกแกะว่ามีค่าที่สุด
• กลิ่น. อันที่ดี เนื้อสดไม่มีกลิ่นฉุน (เว้นแต่คุณจะนำชิ้นส่วนนั้นไปที่จมูกโดยตรง) กลิ่นเปรี้ยวหรือเผ็ดจะทำให้คุณคิดว่าซี่โครงเสียแล้ว
• สีอ้วน. ยิ่งสัตว์อายุน้อย ชั้นนี้ก็จะยิ่งเบาลง ขอแนะนำให้เลือกซี่โครงที่มีไขมันสีเหลืองอ่อนหรือเกือบขาว
• เนื้อเงา. ในลูกแกะแก่จะมีสีแดงเข้ม เกือบเป็นเบอร์กันดี ส่วนลูกแกะอายุน้อยจะมีสีชมพูจางๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

นอกจากความแตกต่างในการเลือกที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ของผลิตภัณฑ์นี้และเมื่อทำงานกับมันคุณจำเป็นต้องรู้อีกสองสามประเด็นที่เกี่ยวข้องกับวิธีปรุงซี่โครงแกะในเตาอบให้อร่อยและถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำต่อไปนี้:

• เลือกเซรามิกหรือ เครื่องแก้ว- แนะนำให้มีฝาปิดมาด้วย
• วิธีคลาสสิกในการปรุงซี่โครงในเตาอบคือการใช้ตะแกรง คุณต้องวางถาดอบลึกไว้ข้างใต้แล้วเทน้ำลงไปอย่างแน่นอน: ความชื้นที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เนื้ออบได้อย่างสม่ำเสมอ
• ระยะเวลาโดยประมาณของการอบซี่โครงแกะในเตาอบที่ต้มแล้วคือครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่แนะนำคือ 190-200 °C
• หากคุณกำลังปรุงเนื้อดิบเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถหมักผลิตภัณฑ์ได้ดีหรือไม่? คุณสามารถลดพารามิเตอร์นี้เป็นหนึ่งชั่วโมงได้

วิธีทำซี่โครงแกะในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสัตว์นี้แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ก็เป็นอาหาร: การบริโภคไม่มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล แต่ตับอ่อนยังยอมรับผลิตภัณฑ์นี้ได้ดี ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงแกะดิบอยู่ที่ประมาณ 200-205 กิโลแคลอรีดังนั้นอาหารส่วนใหญ่ที่มีซี่โครงแกะจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ ในบรรดาสูตรอาหารที่เสนอด้านล่างนี้คุณสามารถค้นหาได้ง่ายมาก อาหารกลางวันแสนอร่อยและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณค้นพบแนวคิดในการนำเสนอที่สวยงาม

กับมันฝรั่ง

การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักหัวใต้ดินแบบรัสเซียดั้งเดิมนี้ที่ใครๆ ก็หาได้ในตำราอาหารเสมอ เนื้อแกะกับมันฝรั่งดูและให้ความรู้สึกไม่แย่ไปกว่าเนื้อหมู/เนื้อวัวหรือสัตว์ปีกที่คุ้นเคย สูตรทั่วไปดูเรียบง่าย ชุดส่วนผสมก็ธรรมดา สำหรับซี่โครงแกะในเตาอบกับมันฝรั่งขอแนะนำให้เลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุด: น้ำมันมะกอกกับสมุนไพรแห้งหรือครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสด ซอสชนิดเดียวกันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานสำเร็จรูปได้

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 8 ชิ้น;
• มะนาว;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ก้านโรสแมรี่;
• เกลือหยาบ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. บดโรสแมรี่ด้วยมือของคุณ ผสมกับเกลือ กระเทียมสับ และน้ำมันมะกอก เพิ่มผิวเลมอนหนึ่งช้อนเต็ม
2. ล้างซี่โครงแกะแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. รวมน้ำมะนาวกับส่วนผสมสมุนไพร หมักเนื้อไว้ (หนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
4. ตัดมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกและเกลือ
5. กระจายซี่โครงหมักไว้บนมันฝรั่งแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. การอบจานเป็นเรื่องง่ายมาก: เก็บไว้ในระดับปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 25 นาทีที่ 180 องศา

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

วิธีทำอาหารแบบนี้เหมาะกับสาวๆ ที่กังวลเรื่องแคลอรี่ทุกมื้อ ด้วยความชื้นที่สร้างขึ้นโดยปลอกพิเศษ เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบที่มีไขมันอยู่ในน้ำดองก็ตาม คุณสามารถปรุงซี่โครงแกะในเตาอบโดยใช้ปลอกแขนเป็นอาหารอิสระโดยเสริมด้วยอาหารสดเมื่อเสิร์ฟ สลัดผักพร้อมน้ำสลัดเลมอน

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• โหระพา – 1/2 ช้อนชา;
• กิ่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครงและขจัดไขมันส่วนเกินออก (ถ้ามี)
2. ถูด้วยเกลือและกระเทียม
3. โรยด้วยโหระพาและผักชีลาวฉีก
4. พับเป็นแขนเสื้อ มัดแล้วเขย่าซี่โครงหลาย ๆ ครั้ง
5. เปิดเตาอบที่ 185 °C อบจานเป็นเวลา 45 นาที

ในกระดาษฟอยล์

สูตรนี้ถือเป็นอาหารด้วยแม้ว่าจะมีส่วนประกอบที่หวานอยู่ก็ตาม - น้ำผึ้งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของน้ำดอง วิธีการปรุงซี่โครงอ่อนในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์? ง่ายเหมือนปลอกแขน และเนื้อก็ไม่ต้องการไขมันเพิ่มเติมเพื่อความชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้ตามสูตรนี้กับข้าวบาสมาติที่ต้มโดยใช้ขมิ้นและเนย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1.8 กก.
• งา;
• มัสตาร์ดเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ถูลงบนซี่โครงที่ล้างแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดออกเติมเกลือแล้วโรยด้วยเมล็ดงา
4. ห่ออีกครั้งแล้ววางบนถาดอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา
5. นำฟอยล์ออกและกระจายซี่โครงบนตะแกรงบนถาดอบแผ่นเดียวกัน อบต่ออีก 10 นาทีที่ 210 องศา
6. เมื่อนำเสนออย่างสวยงาม จานที่ปรุงเสร็จในภาพถ่ายและในชีวิตจริงก็ดูเหมือนอะไรบางอย่างจากร้านอาหาร

ซี่โครงตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบ

เนื้อนุ่ม มันฝรั่งร่วน มะเขือเทศฉ่ำ หัวหอมหวาน - จานนี้มีความสมดุลของรสชาติที่ลงตัว เปลือกชีส– เป็นสุดยอดของมัน การไม่มีเครื่องเทศจำนวนมากทำให้รสชาติของแต่ละผลิตภัณฑ์สามารถพัฒนาได้อย่างเต็มที่ อร่อย ซี่โครงสั้นตุ๋นกับมันฝรั่งในเตาอบผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำอาหารในรูปแบบแบ่งส่วนหรือ กระถางเซรามิก- โปรดจำไว้ว่าต้องวางส่วนหลังในเตาอบเย็น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 1.4 กก.
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง;
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ;
• ชีสกึ่งแข็ง – 110 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเฉพาะปลายพริกไทยร้อนแล้วสับ ผสมกับน้ำมันมะกอกและเกลือ รักษาซี่โครงด้วยส่วนผสมนี้
2. หั่นหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นวงกลม ตะแกรงชีส
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนพร้อมกับรากผักชีฝรั่ง ทอดในน้ำมันมะกอกจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
4. วางซี่โครงลงในหม้อแล้วเติมน้ำครึ่งแก้วลงในแต่ละหม้อ
5. กระจายอยู่ด้านบน ผักผัด, หัวหอมใหญ่ , มะเขือเทศ , ชีสขูด
6. เหล่านี้ ซี่โครงอร่อยขอแนะนำให้ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้ยืนอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หมัก

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าซอสทุกรสชาติเหมาะสำหรับเนื้อแกะ - เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและ พริกไทยร้อน- เครื่องเทศจำนวนมากจะไม่ทำให้น้ำหมักซี่โครงแกะในเตาอบเสียเช่นกัน อย่างไรก็ตาม มีชุดค่าผสม "สีทอง" หลายแบบ:

• เวอร์ชันโปรวองซ์: ไวน์ขาวและครีมผสมกัน 2:3 ซี่โครงแช่อยู่ในซอสนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• น้ำดองกรีก: น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 2:1 อย่างละหยิบมือ พริกไทยป่นกับมาจอแรม คุณต้องหมักซี่โครงแกะเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• ตีคู่ของ น้ำทับทิมและไวน์ขาว (1:4) ซึ่งเติมน้ำผลไม้และสมุนไพรสดสับลงไป คุณต้องหมักเนื้อแกะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หลายคนสนใจคำถามที่ว่าจะทำซี่โครงแกะอย่างไรให้อร่อยเหมือนในเอเชียกลางหรือคอเคซัส ในอาหารรัสเซีย เนื้อแกะไม่ถือเป็นอาหารอันโอชะ

ในขณะเดียวกัน เนื้อแกะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งครองอันดับที่ 2 ในแง่ของคุณค่าทางอาหาร ปริมาณไขมันต่ำ โปรตีนและองค์ประกอบย่อยในปริมาณสูง ทำให้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือลดคอเลสเตอรอลในเลือด

เมื่อเลือกซี่โครงที่ตลาด คุณต้องแยกแยะพวกมันออกจากเนื้อซี่โครงติดกระดูก: ส่วนของซี่โครงขายเป็นแถบยาว ซึ่งมองเห็นกระดูกหนานิ้วเป็นแถว นี่เป็นส่วนที่ไม่แพงของซากแกะที่เรียกว่าหน้าอกหรือส่วนตัดแต่ง ไม่ควรรับประทานเนื้อแดงที่มีไขมันเหลืองและมีกลิ่นแรง

นี่คือลักษณะซี่โครงของแกะตัวผู้หรือแกะตัวเก่า พวกเขาจะแข็งแกร่งและมีเพียงเท่านั้น จำนวนมากกระเทียมและเครื่องเทศ สำหรับการปรุงอาหาร ควรมองหาเนื้อสีแดงอ่อนหรือสีชมพูที่มีไขมันสีขาว ลูกแกะไม่มีกลิ่น ปรุงแบบไหนก็นุ่มชุ่มฉ่ำ

แนะนำให้ปรุงซี่โครงด้วยไฟอ่อน แต่เคี่ยวนานกว่านั้น อบในเตาอบ หรือปรุงในหม้อต้มก่อนปรุงอาหารแนะนำให้หมักเนื้อไว้สักระยะด้วยเครื่องเทศหรือน้ำดองรสหวานและเปรี้ยว

ชิชเคบับ

สิ่งที่ง่ายและอร่อยที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือบาร์บีคิวบนซี่โครง สามารถพบได้ในอาหารทั่วโลก

คุณจะต้องการ:

• เนื้ออกแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่ (ประมาณ 400 กรัม)
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ตัดอกเป็นชิ้นๆ ซี่โครง 2-3 ชิ้น โรยเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ผสมกับหัวหอมสับแล้วหมักทิ้งไว้จนถ่านสำหรับย่างพร้อม หรือเปิดเตาอบที่ 180-200° C

คุณสามารถทอดเคบับชิชบนไม้เสียบไม้ โดยร้อยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ไม้เสียบทะลุระหว่างกระดูกได้ คุณสามารถทำบาร์บีคิวได้เช่นเดียวกับที่คุณทำ เช่น วางซี่โครงให้แบนบนตะแกรงเหนือถ่าน หากไม่สามารถทำได้บนตะแกรง ให้ปรุงในเตาอบโดยวางถาดอบไว้ใต้เนื้อโดยใส่น้ำเล็กน้อยไว้ ดังนั้นไขมันหยดจึงไม่เผาผลาญและสูบบุหรี่ในบ้าน ทอดซี่โครงประมาณ 40-60 นาที

สูตรซี่โครงแกะอื่น ๆ

ย่าง

เมื่อปรุงเนื้อย่างในเตาอบ อย่าลืมเนื้ออกแกะด้วย สำหรับคนรักเครื่องเทศ สูตรจะทำซี่โครงเผ็ดอบในเตาอบพร้อมผัก

มันจะต้องมี:

• หน้าอก - 1 กก.
• พริกไทยร้อนสด - 1-2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - ประมาณ 1 กก.
• บวบ - 1 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
• แครอท - 0.5 กก.

บดพริกไทยแล้วถูบนเนื้อใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1-2 กลีบผ่านการกดหรือใช้ adjika วางผักที่ปอกเปลือกแล้วบนถาดอบ: ทิ้งมันฝรั่งขนาดกลางทั้งหมดไว้แล้วหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นสองส่วน หั่นแครอทเป็นวงหนาๆ แล้วหั่นบวบตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือการหั่นผักไม่เล็ก วางเนื้อไว้ด้านบน ปิดทับผัก

เปิดเตาอบที่ 150-180° C แล้วอบจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยสายตา: ปลายซี่โครงจะเริ่มเผยออก เพื่อให้แน่ใจ ให้ใช้มีดหรือส้อมแทงเนื้อซี่โครง ซี่โครงที่เสร็จแล้วจะปล่อยน้ำใสและนิ่ม

วิธีการปรุงซี่โครงในหม้อขนาดใหญ่?

ในเอเชียกลางเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้ออกแกะในหม้อต้มโดยไม่ต้องเติมน้ำ

น้ำคั้นจากเนื้อและหัวหอมใช้สำหรับเคี่ยวเนื้อแกะอย่างช้าๆ ใต้ฝา ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่นุ่มนวลและมีรสชาติเข้มข้น

มันจะต้องมี:

• ซี่โครง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.8-1 กก.
• ผักชี, ยี่หร่า (ยี่หร่า), ใบโหระพาแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส (ครั้งละ 1 ช้อนชา)
• เกลือพริกไทยดำ

ตัดหน้าอกเป็นชิ้น ๆ โดยมีกระดูก 1 ชิ้นและมีเนื้ออยู่ด้านบน ตั้งหม้อให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันแล้ววางเนื้อลงไปเพื่อให้ไขมันอยู่บนผนัง ทอดจนกรอบด้วยไฟแรง กวนเป็นครั้งคราว

บดยี่หร่า ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ในครกหรือครก โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในหม้อต้ม โรยเครื่องเทศที่เหลือให้ทั่วหัวหอมโดยกระจายให้ทั่วถึง ลดความร้อนและปิดหม้อด้วยฝาปิด

ในขณะที่เนื้อเคี่ยวช้าๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ให้เตรียมเครื่องเคียงกับมันอบหรือมันบด, สลัด ผักสด- เมื่อเสิร์ฟ ให้เสิร์ฟเนื้อเป็นกองบนจาน วางมันฝรั่งไว้รอบๆ และเทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยวทุกอย่างที่อยู่ด้านบน

ซี่โครงแกะสำหรับวันหยุด

สำหรับวันหยุดกับครอบครัวหรือการประชุมแสนโรแมนติก คุณสามารถปรุงซี่โครงในไวน์ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• เนื้ออกแกะ - 1-1.2 กก.
• หัวหอม - 300-400 กรัม
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง - 300 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับเนื้อแกะ
• เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ด้วยกระดูก 1-2 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะด้วยความร้อนสูงสุด หากซี่โครงไม่มีไขมันมากคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อทอดได้ ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

ย้ายซี่โครงไปวางบนกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ หรือใช้กระทะก้นลึกทันที หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดพร้อมกับซี่โครงจนสุก (หัวหอมควรได้สีทอง) เติมน้ำครึ่งแก้วและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่จนน้ำระเหย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเทไวน์

เคี่ยวจานต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงใต้ฝา คนเป็นครั้งคราว ควรสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในจานซี่โครงแกะสักครู่ก่อนปิดเตา ปิดเนื้อแกะไว้แล้วเตรียมกับข้าวกับมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมผัก เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับสดและไวน์กึ่งแห้ง

คุณสามารถเตรียมซี่โครงแกะได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม หากต้องการรับประทาน บางครั้งคุณต้องลืมมารยาทอันประณีต เนื่องจากมีดและส้อมเอาเนื้อออกจากกระดูกไม่ได้เสมอไป