แม่บ้านหัวก้าวหน้ายุคใหม่ไม่จำเป็นต้องได้รับการเตือนอีกครั้งว่าอาหารประเภทตุ๋นและอบในเตาอบดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดมาก และรสชาติดีขึ้น - นั่นคือความจริง! แต่มีความเห็นว่า การปรุงอาหารในเตาอบลงมาเพื่อ “ใส่-ปิดประตู-พร้อม” ซึ่งผิดเพราะอันนี้ก็เหมือนอันอื่น กระบวนการทำอาหาร,มีความละเอียดอ่อนในตัวเอง

เราจะสอนคุณ เทคนิคเตาอบที่จะยกระดับการทำอาหารไปอีกขั้น วิธีตรวจสอบอุณหภูมิในการทำงานโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ วิธีป้องกันจานไม่ให้ไหม้ วิธีการอบที่สม่ำเสมอ - คำตอบสำหรับสิ่งเหล่านี้และอื่นๆ คำถามสำคัญคุณจะพบในบทความนี้

กฎการทำอาหารในเตาอบ

อุ่นเครื่อง
เปิด เตาอบแก๊ส 10 นาทีก่อนเริ่มทำอาหารไฟฟ้า - 25 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

อุณหภูมิ
จัดลำดับความสำคัญการปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลาง อาจใช้เวลานานกว่านั้นแต่จะคงรสชาติของผลิตภัณฑ์เอาไว้ คุณจะได้เปลือกสีทองที่ต้องการหากคุณเพิ่มอุณหภูมิในช่วงสั้นๆ ที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการอบ

ถึง กำหนดอุณหภูมิในเตาอบโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้เคล็ดลับเก่า เปิดไฟวางบนถาดอบสักครู่ รายการสีขาวกระดาษ. หากผ่านไป 30 วินาที มีสีเหลืองเล็กน้อย ให้อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศา สีเหลืองสดใส บ่งบอกถึงอุณหภูมิ 170–190 องศา หากกระดาษเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อุณหภูมิจะอยู่ที่ 190–210 องศา

ระดับ
ชั้นกลางของเตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในเตาอบ ตามกฎแล้วถาดอบที่มีน้ำจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างหากจำเป็นต้องใช้สูตร ที่ชั้นบนสุดคุณจะได้เปลือกสีทอง

ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน
อย่าดันกระทะใกล้กับผนังด้านหลังของเตาอบ เพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียนได้อย่างอิสระในเตาอบ ควรมีช่องว่างระหว่างถาดอบกับผนังด้านหลังประมาณ 2-3 เซนติเมตร

ปลอกแขนฟอยล์หรือกระดาษ
มีการใช้ฟอยล์ ปลอกฟิล์ม และกระดาษรองอบเพื่อให้แน่ใจว่าจานอบได้ทั่วถึงและป้องกันการไหม้ โดยปกติแล้วกระดาษรองอบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของที่เปราะบางติด ปลอกใช้เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและให้ปากน้ำพิเศษในระหว่างการอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือซากสัตว์ปีกทั้งตัวในระยะยาว ฟอยล์ใช้คลุมอาหารได้เกือบทุกชนิด เช่น หม้อปรุงอาหารและอาหารจานเนื้อที่ซับซ้อน เพื่อลดเวลาในการปรุงและรับประกันว่าจะอบได้ทั่วถึง

ประกันภัย
เกลือสินเธาว์จะช่วยลดความร้อนในเตาอบ โดยเทเกลือประมาณ 1 กิโลกรัมลงบนถาดอบแล้ววางลงบนชั้นล่าง

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

• ปรุงผักด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นแต่ใช้เวลาน้อยลง ปิดเตาอบเมื่อผักอยู่ในอัลเดนเต้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาทำความเย็นสักพัก
• เมื่ออบพายและขนมอบอย่าเปิดประตูซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ รอสักครู่แล้วปล่อยให้ขนมอบขึ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับแป้งทุกประเภท ไม่ใช่แค่แป้งยีสต์เท่านั้น!
• การทำอาหารในเตาอบเกี่ยวข้องกับการปรุงในจานเซรามิกที่อุณหภูมิต่ำในช่วงเริ่มต้น และใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุม
• การตุ๋นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม: เตาอบที่ให้ความร้อนสูงก่อนเริ่มปรุงอาหารและเติมน้ำเล็กน้อย

ขอแนะนำให้วางถาดพร้อมกับจานในลักษณะที่มีระยะห่างเล็กน้อยระหว่างชั้นวางด้านบนและด้านล่าง ซึ่งจะช่วยให้อาหารสุกทั่วถึง เพื่อเตรียมอาหารใน เตาอบไฟฟ้าขอแนะนำให้ใช้เครื่องครัวเซรามิกหรือเหล็กหล่อ

ในเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถปรุงปลา เนื้อ สัตว์ปีก ลูกกวาดและอาหารจานอื่นๆ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่ออบขนมอบ

สูตรสำหรับแป้งกับมะเขือเทศ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาลิ้นหมา 4 ตัว
• ครีมเปรี้ยว 350 มล
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• 250 ก ชีสแข็ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีปรุงปลาลิ้นหมากับมะเขือเทศ:

ทำความสะอาดและไส้ปลาลิ้นหมาให้ละเอียด อย่าลืมเอาครีบและหางออกด้วย จากนั้นล้างซากด้านล่าง น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ใช้ชามลึกแล้วผสมผักชีลาวสับและความสนุกกับครีมเปรี้ยว

วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยที่เตรียมไว้ ซอสครีมเปรี้ยว- หลังจากนั้นให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางลงบนปลา โรยด้วยชีสขูดละเอียด ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เวลาทำอาหารไม่ควรเกิน 30-40 นาที

ถ้าคุณชอบหมูอบอร่อยๆ ก็ลองทานกับมะเขือยาวและซอสมะเขือเทศดู

สูตรหมูอบมะเขือยาว

อะไรที่คุณต้องการ:

• 3 มะเขือยาว
• เนื้อหมู 500 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 7 ลูก
• ไข่ 5 ฟอง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

วิธีปรุงหมูอบกับมะเขือยาว:

ล้างมะเขือยาวให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดอีกครั้งและเช็ดให้แห้ง โรยมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C เป็นเวลา 25 นาที

ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดเนื้อในกระทะเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศ และคนเนื้อสับระหว่างการทอด มิฉะนั้นอาจเกิดก้อนเนื้อได้

ปอกเปลือกและสับกระเทียม จากนั้นใส่ลงในกระทะที่ทาน้ำมัน เนย.

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่กระเทียมลงไป เพิ่มเกลือและต้มเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศกระเทียม- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาเล็กน้อยลงในซอสได้

ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงและตะล่อมไข่ที่ตีแล้วอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สำหรับการเตรียมการเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้แบบฟอร์มทนความร้อนโดยวางมะเขือยาวและเนื้อหมูเป็นชั้นๆ เติมทุกอย่างให้เพียงพอ ซอสโฮมเมด- ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 190°C

ก่อนเสิร์ฟควรโรยหน้าจานด้วย น้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพรสด เช่น ใบโหระพา

ในเตาอบสมัยใหม่ราคาแพงคุณสามารถนับโหมดที่แตกต่างกันได้หลายสิบโหมดหรือมากกว่านั้น แต่การปรุงอาหารให้ดีและหลากหลาย ห้าอย่างก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณรู้วิธีใช้ เรามาดูวิธีใช้เตาอบไฟฟ้าให้เกิดประโยชน์สูงสุดและปรับปรุงคุณภาพอาหารจานโปรดของคุณกันดีกว่า

การเลือกโหมด

จำนวนโหมดขึ้นอยู่กับจำนวนองค์ประกอบความร้อน - องค์ประกอบความร้อน อย่างน้อยที่สุดควรมีสองตัว: ด้านบนและด้านล่าง แต่รุ่นสมัยใหม่มักจะมีอีกอันที่ผนังด้านหลัง พร้อมตะแกรงและพัดลมที่สร้างการหมุนเวียนความร้อน และนี่คือขั้นต่ำที่ควรมีในเตาอบหากคุณวางแผนที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณด้วยสเต็กและพาย

โหมดที่ใช้บ่อยที่สุดคือ เครื่องทำความร้อนด้านบนและด้านล่าง- ในโหมดนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่าง ตั้งแต่บิสกิตไปจนถึงขาหมู ความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกันจากด้านล่างและด้านบน ดังนั้นคุกกี้ ขนมปัง หม้อปรุงอาหาร สัตว์ปีก และปลาจึงได้รับการอบอย่างเท่าเทียมกัน

เท่านั้น เครื่องทำความร้อนด้านล่างใช้เมื่อคุณต้องการได้เปลือกที่ดีที่ด้านล่างและ ไส้ฉ่ำด้านบนเช่นในพิซซ่าหรือ เปิดพาย- เท่านั้น เครื่องทำความร้อนด้านบนจำเป็นต้องปรุงอาหาร จานเบาและในเวลาเดียวกันก็มีสีน้ำตาลอยู่ด้านบน: ไข่เจียว, หม้อปรุงอาหาร, จูเลียน

หากคุณเพียงวางแผนที่จะซื้อเตาอบ ควรคำนึงถึงการมีพัดลมที่ผนังด้านหลังด้วย เขาให้ โหมดการพาความร้อนพัดลมหมุนเวียนอากาศทั่วทั้งเตาอบและรับประกันความร้อนสม่ำเสมอ แม้ว่าพื้นที่จะถูกคั่นด้วยแผ่นรองอบก็ตาม ในโหมดนี้ ทุกอย่างจะสุกเร็วขึ้นและใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง เลือกโหมดการพาความร้อนเมื่ออบพาย แป้งยีสต์หรือเมื่อคุณต้องการทำอาหารชิ้นใหญ่ เช่น ขาไก่หรือไก่ทั้งตัว คุณสมบัติที่สำคัญคือโหมดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารสองระดับพร้อมกัน

ย่าง- เป็นองค์ประกอบความร้อนที่อยู่ตรงกลาง "เพดาน" ของเตาอบ การย่าง (ซึ่งก็คือการย่างใต้ตะแกรง) ส่วนใหญ่มักปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด 220–250 C˚ การตั้งค่านี้จะนำความร้อนทั้งหมดไปยังอาหารโดยตรง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจัดเนื้อสัตว์ ผัก หรืออะไรก็ตามที่คุณปรุงอยู่ตรงกลางหรือตะแกรงบนไว้ตรงกลาง บนตะแกรงคุณสามารถปรุงสเต็ก พอร์คชอป ผักใดๆ สเต็กเบอร์เกอร์ ขนมปังปิ้งกับชีส ตอติลญ่า โดยทั่วไป โหมดการย่างไม่ได้รับการประเมิน: ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะได้ทุกอย่างที่ปกติจะปรุงบนตะแกรงเฉพาะที่บ้านเท่านั้น

มีรุ่นที่มีโหมด "ย่างคู่"เมื่อมีเครื่องทำความร้อนสองตัวบนเพดานแทนที่จะเป็นเครื่องเดียว ตะแกรงคู่จับเนื้อชิ้นหนาได้เร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น หากไม่มีระบอบการปกครองดังกล่าว ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถทำได้โดยไม่มีระบบดังกล่าว ตัวอย่างเช่นขั้นแรกทอดชิ้นเนื้อในกระทะทั้งสองด้านจนได้ เปลือกโลกสีทองแล้วจึงอบเสร็จใต้ตะแกรงในเตาอบ

การเลือกระดับ

ระดับต่างๆ คำนวณโดยใช้คำแนะนำบนผนังเตาอบซึ่งวางถาดอบหรือตะแกรงไว้ บ่อยครั้งเราเลือกสัญชาตญาณ ระดับเฉลี่ย- และเราทำสิ่งที่ถูกต้องหากจำเป็นต้องอบจานอย่างเท่าเทียมกัน เพราะในกรณีส่วนใหญ่นี่คือสิ่งที่จำเป็นจริงๆ แต่มีความแตกต่าง เมื่อเกือบ จานพร้อมจะต้องมีสีน้ำตาล (เช่น ขาไก่) เลื่อนตะแกรงไปที่ระดับที่สูงขึ้นสักสองสามนาที ใช้ระดับล่างเมื่อคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทจากด้านล่าง เช่น พิซซ่าหรือพายแบบเปิด

การเลือกเครื่องครัวสำหรับการอบ

ถาดอบที่มาพร้อมกับเตาอบนั้นสะดวกต่อการใช้งานเฉพาะในกรณีที่คุณทำอาหารหลายมื้อในคราวเดียว เช่น อบเนื้อและมันฝรั่งสำหรับแขก สัตว์ปีกทั้งตัว หรือทำคุกกี้ มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการปรุงอาหารทุกวันและทำความสะอาดได้ยาก

มีจานอบหลากหลายขนาดให้เลือกมากมาย มีหนึ่งชิ้นสำหรับทุกจาน: ชิ้นทรงกลมที่มีดีไซน์แยกสำหรับบิสกิต แก้วและเซรามิกสำหรับคาสเซอโรล มีทบอลในซอสและเนื้อย่าง ซิลิโคนสำหรับมัฟฟิน

ฟอยล์ ซองอบ และถุงอบขนมเหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ของตัวเอง- ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการโยนชิ้นไก่ลงในถุง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วเอาเข้าเตาอบ นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบจากจาระบีหลังจากนั้นและอาหารก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

• อย่าเปิดประตูเตาอบเว้นแต่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมพาย ไข่เจียว และหม้อปรุงอาหาร อุณหภูมิภายในลดลงอย่างรวดเร็ว และแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้ ใช้ไฟในตัวเพื่อตรวจสอบสภาพอาหารของคุณ
• จานนี้มักจะอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เกือบทุกครั้ง รุ่นที่ทันสมัยส่วนใหญ่มีไฟแสดงสถานะที่จะติดค้างในขณะที่เตาอบกำลังทำความร้อน หากเตาอบของคุณไม่มีไฟแสดง ให้เปิดโหมดและอุณหภูมิที่ต้องการ ตั้งเวลาไว้ 15 นาที แล้วจึงใส่จานลงในตู้เท่านั้น
• นำแผ่นรองอบหรือชั้นวางส่วนเกินออกจากเตาอบหากคุณไม่ต้องการใช้ ส่งผลต่อการไหลเวียนของอากาศและการทำความร้อนของเตาอบ
• หากคุณใช้โหมดพาความร้อนอย่าลืมลดอุณหภูมิทำความร้อนลง 15–20 C พัดลมจะทำให้อากาศร้อนขึ้น
• เว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างผนังด้านหลังและถาดอบไว้เสมอ เพื่อให้อากาศไหลเวียนทั่วทั้งเตาอบ

ไม่มีความลับใดที่มีการกำหนดข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับการใช้เครื่องใช้ไฟฟ้า นอกจากนี้ต้องปฏิบัติตามกฎการดำเนินงานภายใต้เงื่อนไขใด ๆ บ่อยครั้งที่ผู้ใช้ที่ไม่มีประสบการณ์มีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เครื่องห่อฟอยล์ในเตาอบที่ใช้พลังงานไฟฟ้า? หากเป็นเช่นนั้น คุณควรวางอาหารไว้บนส่วนใดของฟอยล์ - แบบด้านหรือแบบมัน -?

เหตุใดจึงต้องใช้ฟอยล์?

กระดาษฟอยล์ช่วยให้คุณเตรียมความอร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ- ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะคงความชุ่มชื้นตามธรรมชาติไว้ ทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ ในระหว่างขั้นตอนการอบ ผลิตภัณฑ์จะไม่สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนซึ่งหมายถึงวิตามินและอื่นๆ วัสดุที่มีประโยชน์ยังคงอยู่ในอาหาร

ด้านมันเงาด้านนอกเคลือบด้วยสารต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะดีต่อสุขภาพ วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กของเนื้อเนื้อ ผัก หรืออาหารทะเลจะถูกเก็บรักษาไว้ในกระดาษฟอยล์เนื่องจากความทึบของฟิล์ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้กระดาษเคลือบอลูมิเนียมเพื่อแช่แข็งอาหารได้อีกด้วย กระดาษห่อนี้ไม่อนุญาตให้ความชื้นหรือกลิ่นผ่าน และช่วยถนอมอาหารต่างๆ ไว้ได้ค่อนข้างนาน

เกี่ยวกับด้านข้างของอลูมิเนียมฟอยล์

พวกเราไม่มีใครคิดถึงความแตกต่างระหว่างด้านมันเงาและด้านหมองคล้ำของผลิตภัณฑ์ที่กำหนด โดยทั่วไปแล้ว การวางจานและขนมอบไม่ได้สร้างความแตกต่างให้กับพื้นผิวที่คุณวาง แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย:

• พื้นผิวมันเงาเก็บความร้อนได้ดีกว่า
• Matte – ดึงดูดรังสีความร้อนได้ดีกว่า
• ไม่ว่าในกรณีการใช้งานใด ๆ กระดาษฟอยล์จะไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน
• เมื่อโต้ตอบกับอาหารรสเปรี้ยว ฟอยล์จะไม่ทำให้รสชาติอาหารแย่ลง
• สำหรับการแช่แข็ง ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะห่อหุ้มไว้บนพื้นผิวใดก็ตาม

ใช้ในเตาอบ

การใช้ฟิล์มฟอยล์เป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถจัดการได้ ฉันสามารถอบบนกระดาษฟอยล์ในเตาอบได้หรือไม่? แน่นอนคุณสามารถ. นอกจากนี้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ใด ๆ เนื้อปลา, ผัก. มีข้อยกเว้นบางประการ ห้ามอบด้วยกระดาษฟอยล์:

• ธัญพืชและธัญพืช
• ลูกแพร์ ควินซ์ แอปเปิ้ล
• ผักใบเขียวและอ่อน

สำหรับผลไม้ที่อบด้วยกระดาษฟอยล์กลับไม่มีรสจืด ธัญพืช ธัญพืช ผักใบเขียวและเนื้ออ่อนจะสูญเสียไม่เพียงแต่เท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย

แม่บ้านบางคนไม่ทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบหากอุปกรณ์เป็นไฟฟ้า? เชฟผู้มีประสบการณ์ตอบว่าเป็นไปได้โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไป

การอบอย่างถูกต้อง

เพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องห่อผลิตภัณฑ์อบให้สุญญากาศ และสิ่งนี้ใช้ได้กับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ ต้องปฏิบัติตามกฎเดียวกันนี้เมื่อเตรียมพาย เตาอบไฟฟ้าก็เหมือนกับเตาอบแก๊สที่อุ่นอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ และความแน่นของฟอยล์จะทำให้กระบวนการอบเร็วขึ้น

เมื่ออบไก่หรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นจะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยปกป้องจานจากการสูญเสียน้ำผลไม้และไขมัน

คุณไม่ควรอบนกป่าในเตาอบไฟฟ้า เนื่องจากลักษณะของการเตรียมการ ของผลิตภัณฑ์นี้และความเหนียวของเนื้อปลา แม่บ้านแนะนำให้ใช้วิธีปรุงแบบอื่น

ฉันจำเป็นต้องเจาะฟอยล์หรือไม่?

เชฟอ้างว่าคุณสามารถอบและปรุงอาหารจานใดก็ได้ในเตาอบไฟฟ้า มันจะอร่อยเป็นพิเศษหากผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้า แต่แม่บ้านบางคนมีคำถามว่าต้องเจาะกระดาษห่อฟอยล์ไหม?

เมื่อพิจารณาว่าในระหว่างการอบ อาหารจะปล่อยไขมันและน้ำผลไม้ออกมา การเจาะฟอยล์จะทำให้สูญเสียของเหลวอันมีค่า เนื้อหรือปลาชิ้นใหญ่จะแข็งและไม่ฉ่ำ ในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองแนะนำให้เจาะกระดาษฟอยล์ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะมีเวลาในการปรุงจากด้านในและเปลือกกรอบจะอบอยู่ด้านบน

ดังนั้น

คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ในการอบอาหารได้ นอกจากนี้กระดาษฟอยล์ยังสามารถใช้ในเตาอบในโหมดอบหรือย่างได้ ในตู้ไฟฟ้าก็เหมือนกับตู้แก๊ส ไม่มีไมโครเวฟ ซึ่งหมายความว่าโอกาสที่กระดาษห่อฟอยล์จะติดไฟมีน้อยมาก เพื่อให้ได้ความอร่อย ฉ่ำ และ จานเพื่อสุขภาพขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์เกี่ยวกับการอบอาหาร

คอนในขนมปังพิต้ายัดไส้ผัก

วัตถุดิบ:

• คอนขนาดเล็ก 1 อัน
• ขนมปังพิต้าแผ่นบาง
• หัวหอม;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• พริกหยวก½;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์ขาวหนึ่งช้อน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก.

ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องทำความสะอาดปลา ถอดเหงือก ล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน วางถาดอบหรือจานอบ กระดาษ parchmentวางขนมปังพิต้าไว้ด้านบน ทาน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน วางคอนไว้ตรงกลางแล้วยัดหัวหอม มะเขือเทศ และลงไป พริกหยวกหั่นเป็นวงบาง ๆ สลับกัน จากนั้นจึงควรโรยปลา น้ำมะนาวเทไวน์และประดับด้วยก้านโรสแมรี่ ห่อขนมปังพิต้าอย่างระมัดระวัง ทาด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก และอบคอนที่ 200°C เป็นเวลา 45-60 นาที หั่นปลาที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ พร้อมกับลาวาช เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับหน่อไม้ฝรั่งหรือมันฝรั่งต้มสุก และไวน์ขาวก็เหมาะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Buzhenina กับซอสส้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5-2 กก.
• หอมแดง 100 กรัม
• น้ำส้มธรรมชาติ 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
• 1/2 แครอท
• เกลือ พริกไทยดำ ใบโหระพาแห้ง และกานพลู

หมูต้มที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากแฮมหรือหลังต้นขาซึ่งไม่มีเส้น แต่มีไขมันเล็กน้อยในการปรุงอาหาร

ล้างหมูทั้งชิ้น ตากให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นตื้นๆ 7-10 ชิ้น แล้วใส่แครอทเป็นชิ้นๆ ใส่กานพลู จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทย และใบโหระพาแห้งเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบ และอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและปล่อยให้หมูต้มนั่งที่อุณหภูมิห้องใกล้กับปลายรับโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศมากยิ่งขึ้น

เมื่อเนื้อพร้อมคุณสามารถเริ่มทำซอสส้มได้ - หั่นหอมแดงเป็นวงบาง ๆ ทอดในเนยแล้วเทลงไป น้ำส้มนำไปต้มลดไฟและลดซอสลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยเคี่ยวกวนตลอดเวลาสองสามนาทีนำออกจากเตา หั่นหมูต้มเป็นส่วนๆ จัดใส่จานอย่างสวยงาม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอสส้ม

ฟักทองยัดไส้

ฟักทองยัดไส้

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 1.5 กก.
• เนื้อหมูหรือไก่ 200 กรัม
• บัลเกอร์ต้มสุก 1/2 ถ้วย;
• หลอดไฟ;
• น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ 100 มล.
• เกลือและพริกไทย.

ล้างฟักทอง ตัดส่วนบนออก แล้วเอาเมล็ดและเนื้อออกอย่างระมัดระวัง โดยปล่อยให้ผนังหนา 1-1.5 ซม. น้ำมันพืชทอดหมูที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมจนเนื้อสุก เพิ่มเกลือผสมกับ bulgur และ 1/3 ของเนื้อฟักทองหั่นเป็นก้อน เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในฟักทอง เทน้ำซุปแล้วปิดด้านบนด้วยส่วนที่ตัดออก วางในจานทนไฟและปรุงในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่ 180°C ให้บริการ ฟักทองยัดไส้สิ่งสำคัญคือทั้งเรื่องและร้อนอยู่เสมอ

มันฝรั่งหีบเพลงอบกับเบคอน

มันฝรั่งหีบเพลงอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่ง
• 3 มะเขือเทศ
• เบคอน 100 กรัมหรือเนื้ออกรมควัน
• เกลือพริกไทย

กับข้าวนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว - คุณต้องล้างมันฝรั่งทำให้แห้งและโดยไม่ต้องปอกเปลือกให้ทำการตัดตามขวางลึก ๆ และใส่เกลือให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศชิ้นหนึ่งและเบคอนหรือเนื้ออกหั่นบาง ๆ ในแต่ละชิ้นสลับกันเพื่อให้มันฝรั่งเริ่มมีลักษณะคล้ายหีบเพลง พริกไทยมันฝรั่งแต่ละลูก ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 40 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุด เปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งออกมา เปลือกที่น่ารับประทาน- ก่อนเสิร์ฟ ให้นำออกจากกระดาษฟอยล์ วางบนจาน และตกแต่งด้วยสมุนไพร เหมาะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระอีกด้วย

ผักอบในหม้อ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• แชมเปญขนาดเล็ก 150 กรัม
• 1 แครอท;
• หัวหอม;
• นม 250 มล.
• แป้ง 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• เกลือและพริกไทยดำป่น

หากคุณต้องการมากขึ้น จานแสนอร่อยคุณยังสามารถใส่หมูหรือเนื้อไก่ที่ทอดไว้แล้วลงในหม้อได้

ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ล้างแชมปิญองด้วย แต่หากพวกมันมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง วางผักทั้งหมดลงในถ้วยลึก เติมเกลือและผสม จากนั้นย้ายไปยังหม้ออบเซรามิก เติมผักทั้งหมด 2/3 เต็ม เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ขณะอบ

ในกระทะผสมเนยละลายกับแป้งใส่นมนำไปต้มกวนตลอดเวลาเติมเกลือ เทซอสที่เสร็จแล้วลงในหม้อ ปิดฝาแล้วอบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่ 180°C จากนั้นเปิดฝาออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C และปรุงต่ออีก 10 นาที ควรเสิร์ฟผักโดยตรงในกระถางที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

หม้อตุ๋นละเอียดอ่อนพร้อมปลาแซลมอนและผักโขม

หม้อปรุงอาหารปลาแซลมอนและผักโขม

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 250 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
• ผักโขมสด 1/2 พวง;
• ริคอตต้า 100 กรัม
• ครีม 100 มล.
• 2 ช้อนชา เนย;
• แป้ง 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำจนหมดแล้ว ให้นำไปใส่จานอบที่ทาเนยไว้ หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนพาสต้า วางริคอตต้าชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยผักโขมสับ เตรียมน้ำสลัดแยกกัน - ละลายเนยในกระทะใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทครีมลงไป นำไปต้มแล้วเทซอสเข้มข้นลงบนพาสต้าและปลาแซลมอน ปรุงหม้อตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ไม่เกิน 20 นาที

ลาซานญ่าผักตามสูตรอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• 2 มะเขือยาว
• พริกหวานหลากสี 2 อัน
• 1 ก้านกระเทียม;
• น้ำมันมะกอกเกลือ
• แผ่นลาซานญ่า 8 แผ่น;
• ครีม 250 มล.
• น้ำ 100 มล.
• แป้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ พาร์เมซานขูดหนึ่งช้อน;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ในอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของลาซานญ่า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่เฉพาะสูตรที่ปรุงด้วยซอสเบชาเมลหรือโบโลเนสเท่านั้นที่ถือว่าคลาสสิก

ปอกพริกจากลำต้นและเมล็ด หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเพื่อกำจัดความขม ตัดต้นหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดพริก มะเขือยาว และหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนกระทั่งผักไม่แข็งอีกต่อไป แต่ยังไม่เสียรูปร่างหรือกลายเป็นข้าวต้ม ใส่เกลือในตอนท้าย

แยกเตรียมซอสเบชาเมล - ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน จากนั้นใส่แป้งลงไป คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ ขั้นแรกให้เติม 1/3 ของครีมเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมครีมและน้ำที่เหลือ คนอย่างแรงนำไปต้มยกลงจากเตาใส่เกลือและพริกไทย

ทาจานอบ วางแผ่นแป้ง ใส่ไส้บางส่วนแล้วทาซอสเล็กน้อย จากนั้นปิดด้วยอีกแผ่น ประกอบลาซานญ่าโดยไม่ปิดชิ้นสุดท้าย ชั้นผัก– เทซอสที่เหลือลงไป แล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้จานมีเปลือกที่น่ารับประทาน ลาซานญ่าพร้อมหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนกับไวน์ขาว

กะหล่ำปลียัดไส้ในกะหล่ำปลีจีน - สูตรอาหาร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในผักกาดขาวปลี

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่งวง 400 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• หัวกะหล่ำปลี ผักกาดขาวปลีขนาดกลาง;
• ข้าวต้ม 1/3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทย.

เลือกใบผักกาดขาวใบใหญ่ ล้าง เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ตัดส่วนสีขาวหยาบออก ในชามแยกต่างหาก ผสมเนื้อสับ ข้าวต้ม หัวหอมสับ และเกลือ วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ตรงกลาง ใบกะหล่ำปลีพับขอบอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในจานอบด้านสูง ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดแครอทที่หั่นเป็นเส้นเบา ๆ ใส่ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำนำไปต้มแล้วเติมเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนม้วนกะหล่ำปลีแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยอาหารด้วยผักชีฝรั่งสับ

อกไก่ยัดไส้

ยัดไส้ อกไก่

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 3 อัน
• ชีสรัสเซีย 100 กรัม
• โยเกิร์ตไม่หวาน 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผักโขมสับหนึ่งช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนบรรจุคุณควรเตรียมไส้ - ผสมชีสขูดละเอียด, โยเกิร์ต, กระเทียมสับและผักโขมใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ล้างเต้านมตัดด้านในในรูปแบบของกระเป๋าใส่เกลือทั้งด้านในและด้านนอกไส้ที่มีไส้และยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน ทาจานอบที่มีขนาดเหมาะสมและมีขอบสูงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางหน้าอกไว้ตรงนั้น เทลงบนโยเกิร์ตที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที เสิร์ฟพร้อมกับผัก หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวหรือมันฝรั่ง

Cherry clafoutis - สูตรด่วนสำหรับทุกวัน

เชอร์รี่ clafoutis

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 400 กรัมพร้อมหลุม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้ง½ถ้วย;
• ครีม 1 แก้ว
• 3 ไข่;
• วานิลลิน 1/2 ช้อนชา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าเชอร์รี่
• เนย 1 ช้อนชา

ที่จะอบง่ายๆ แบบนี้ ของหวานฝรั่งเศสก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องล้างและสะเด็ดน้ำเชอร์รี่ในกระชอน ในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมแป้ง - ร่อนแป้งใส่ลงในครีมอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมแป้งและผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น ทาเนยลงในจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เติมเชอร์รี่เทเหล้าแล้วเทลงในแป้ง คุณสามารถอบขนมในเตาอบธรรมดาหรือในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที ตัด clafoutis ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เพื่อความรวดเร็วและ ลาซานญ่าแสนอร่อยควรซื้อแผ่นแป้งที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้ามิฉะนั้นคุณจะต้องต้มก่อน