เคบับหมูฉ่ำ– เมนูเนื้อสำหรับปิกนิกในเวอร์ชันยอดนิยมที่สุดของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพการเตรียมตัวที่เราเตรียมไว้ให้คุณแล้ววันนี้ การหาหมูไม่ใช่เรื่องยาก ราคาไม่แพง และเหมาะกับการทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

ไม่ควรนึ่งหรือแช่แข็งหมูสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรซื้อเนื้อสดแช่เย็นเล็กน้อยดีเป็นพิเศษในกรณีนี้ คอหมูและสะบัก ในสูตรของเราเราใช้คอ มันค่อนข้างนุ่มนุ่มและมีไขมันปานกลางซึ่งทำให้เคบับกลายเป็นเนื้อฉ่ำ

คุณต้องเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวไว้ล่วงหน้าที่บ้าน ควรล้างเนื้อใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด ตัดแกลบและกระดูกเล็ก ๆ ด้วยมีด จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดประมาณ 4-5 ซม. ขนาดของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะ ชิ้นเล็กเกินไปอาจทำให้แห้งเกินไป และชิ้นใหญ่ไม่สามารถปรุงได้

แนะนำให้หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในกระทะเคลือบฟัน เราไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักในน้ำดอง เพราะ... จำเป็นเท่านั้นเพื่อปกปิดเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับหรือเหนียวมาก (แต่คุณจะเลือกอันที่ถูกต้อง!) ใน เคบับหมักคุณสามารถจำกัดตัวเองได้เฉพาะหัวหอม (มากกว่า) เกลือ และ พริกไทยร้อน- แต่สำหรับเคบับของเราเราจะเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยเติมมะเขือเทศสีแดงลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ควรหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง)จากนั้นคุณสามารถเสียบไม้แล้วส่งไปที่เตาย่าง ซึ่งหมูที่หมักไว้อย่างดีจะสุกภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

หากฟังคำแนะนำสูตรของเราแล้วจะอร่อยที่สุดและ เคบับฉ่ำทำจากหมู ที่คุณจินตนาการได้!

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชิชเคบับประเภทที่เป็นที่ชื่นชอบและพบเห็นได้บ่อยที่สุดในดินแดนอันกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเราคือแน่นอนว่าเคบับชิชหมู ความลับของความนิยมอยู่ที่ความเรียบง่ายในการหมักและความสะดวกในการเตรียมเคบับ แม้ว่าจะหมักไว้เพียง 20 - 30 นาที เคบับหมูก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และรสชาติและกลิ่นหอมของหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมและทอดบนเตาถ่านเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราส่วนใหญ่มาตั้งแต่เด็ก เราจะบอกวิธีปรุงเคบับหมูชิชปรุงในลักษณะที่ความทรงจำของเคบับนี้จะคงอยู่กับเราในภายหลัง เป็นเวลานานหลังจากปิกนิก

แน่นอนว่าทุกคนที่ออกไปปิกนิกเป็นครั้งคราวก็มีสูตรเคบับที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง และมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วนในการเตรียมเคบับประเภทยอดนิยมเช่นเคบับหมู ความหลากหลายของน้ำหมัก สารเคลือบ และซอสต่าง ๆ สร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการอย่างแท้จริง ที่นี่คุณจะได้พบกับส่วนผสมของมะนาว พริกไทย และหัวหอมที่เรียบง่ายและเป็นที่รู้จักมากที่สุด รวมถึงน้ำหมักที่คิดไม่ถึงที่สุดที่ทำจากผลไม้แปลกใหม่ เครื่องเทศหายาก และไวน์ราคาแพง หัวหอมและกระเทียม สมุนไพรสดที่ละเอียดอ่อน และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม น้ำผลไม้สดรสเปรี้ยว และน้ำส้มสายชูใส adjika เผ็ดและชัทนีย์ที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ส่วนผสมทั้งหมดนี้และส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายจะช่วยให้เคบับหมูของคุณมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น!

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำเคบับหมูยังคงต้องอาศัยความรู้เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณรอดจากความล้มเหลวที่น่าหงุดหงิดที่พ่อครัวมือใหม่ทุกคนคุ้นเคย

วันนี้เว็บไซต์ Culinary Eden จะมาแบ่งปันเคล็ดลับที่จะช่วยผู้ที่กำลังทำอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คำแนะนำและสูตรเคบับที่รอบคอบของเราจะช่วยได้อย่างแน่นอนแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและจะบอกวิธีปรุงเคบับหมูให้คุณเสมอ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง รสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพหมูที่คุณเลือก จานสำเร็จรูป- เนื้อสดแช่เย็นเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว Shish kebab ที่ทำจากเนื้อดังกล่าวจะมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากที่สุด หากไม่สามารถซื้อเนื้อแช่เย็นได้ คุณก็สามารถนำหมูแช่แข็งมาด้วย อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณควรเข้าใกล้กระบวนการละลายเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและรอบคอบที่สุด ละลายเนื้อหมูของคุณในช่องด้านล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +5⁰ ยิ่งเนื้อละลายช้าและระมัดระวังมากขึ้นเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้ครบถ้วนมากขึ้นเท่านั้น แต่จากการละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องหรือใน เตาอบไมโครเวฟงดเว้นเสียจะดีกว่า เคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ละลายด้วยวิธีนี้จะแข็ง แห้ง และไม่อร่อยเลย

2. ในการเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นควรคำนึงถึงความสดของเนื้อด้วย ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดทันทีหลังจากที่เริ่มทำงาน ในช่วงเช้า เนื้อที่สดใหม่ที่สุดที่ยังไม่ได้หมักจะถูกนำเสนอบนชั้นวาง ก่อนที่จะซื้อ ให้ตรวจสอบชิ้นเนื้อที่คุณเลือกอย่างรอบคอบ หมูสดที่ดีควรมีสีชมพูเท่ากันเมื่อหั่น การตัดควรจะมีความมันเงาและสม่ำเสมอ ค่อยๆ กดนิ้วของคุณบนรอยตัดของเนื้อ รูที่เกิดควรยืดออกทันที อย่าลืมดมเนื้อก่อนซื้อ เนื้อสดคุณภาพสูงจะมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย กลิ่นเหม็นอับแอมโมเนียหรือเน่าเปื่อยภายนอกจะบอกคุณว่าเนื้อหมูที่เสนอให้คุณนั้นไม่สดและควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า หากคุณซื้อเนื้อหมูจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคย อย่าลืมขอหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ที่คุณเลือก วางไว้บนไฟแช็กแล้วดมกลิ่น เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องซื้อเนื้อหมูป่า หมูคุณภาพจะมีกลิ่นหอมอร่อย เนื้อทอดเนื้อหมูป่าจะเผยตัวออกมาคมทันที กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ปัสสาวะ. ไม่จำเป็นต้องพูดว่า คุณควรเดินออกไปจากผู้ขายที่เสนอขายเนื้อสัตว์ดังกล่าวทันที

3.ส่วนไหน ซากหมูที่คุณเลือกสำหรับเคบับของคุณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ เคบับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดทำจากส่วนคอหรือปกเสื้อ ซี่โครงย่างบนเตาถ่านอร่อยมาก เคบับชั้นเยี่ยมจะทำจากเนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือส่วนเอว แต่เคบับที่ทำจากแฮมหรือไหล่อาจแข็งและแห้งได้ พยายามเลือกชิ้นที่มีไขมันพอประมาณ ปริมาณไขมันที่มากเกินไปในเคบับของคุณสามารถส่งผลเสียต่อมันได้ คุณภาพรสชาติและเคบับที่ทำจากเนื้อไม่ติดมันและมีไขมันไม่เพียงพออาจทำให้เนื้อแห้งเกินไป พยายามหาจุดกึ่งกลาง..

4. ถ่านหินจากฟืนที่คุณชื่นชอบเหมาะสำหรับเคบับชิชหมู ซึ่งอาจรวมถึงไม้เบิร์ชและแอสเพน เชอร์รี่และแอปเปิ้ล ฟืนลินเดนและโรวัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า แต่คุณสามารถเผาฟืนด้วยตัวเองในไฟที่แยกจากกัน ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้ถ่านชนิดใดก็ตาม ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้พวกมันร้อนจัดก่อนที่จะเริ่มทอดเนื้อ ถ่านหินที่ร้อนจัดควรเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวโดยมีความร้อนสีแดงสม่ำเสมอ และเถ้าสีขาวควรคลุมไว้ด้วยชั้นบางๆ เท่านั้น อย่าเริ่มย่างเคบับจนกว่าเปลวไฟจะหมด! หากเปลวไฟดับหลังจากที่คุณวางเคบับเสียบไม้ไว้เหนือถ่าน ให้ดับไฟทันทีโดยโรยน้ำ ไวน์ หรือน้ำดองที่เหลือเล็กน้อย

5. เมื่อทอดเคบับ พยายามหมุนเนื้อเสียบไม้ให้ทั่วถ่านให้เท่าๆ กันและสม่ำเสมอที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้เคบับทอดทั่วทุกด้าน ทำให้เกิดเปลือกกรอบน่ารับประทานบนชิ้นเนื้อ และป้องกันไม่ให้เคบับไหม้ หากเนื้อเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป เพียงหล่อลื่นหรือฉีดบริเวณที่เสียหายด้วยน้ำดองหรือส่วนผสมของไวน์และน้ำจากขวดสเปรย์ในปริมาณที่เพียงพอ การโรยเนื้อย่างด้วยน้ำหมักเป็นประจำจะช่วยปกป้องเคบับของคุณจากการไหม้ได้อย่างแน่นอน และยังช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอีกด้วย ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มใน

6. มาลองทำเคบับหมูที่ง่ายที่สุดหมักในน้ำหัวหอมกันดีกว่า ล้างให้สะอาดแล้วหั่นสองกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ คอหมู- ปอกหัวหอมใหญ่หกหัวแล้วหั่นเป็นวง ใส่หัวหอมใหญ่ลงในชามสำหรับหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชาและเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่คุณชื่นชอบ สมุนไพร(ผักชี, สะระแหน่, ใบโหระพา, มาจอแรม ฯลฯ ) บดหัวหอมและเกลือให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนได้น้ำหัวหอมในปริมาณที่เพียงพอ โอนชิ้นเนื้อไปที่หัวหอมพร้อมเครื่องเทศ เพิ่มพริกไทยดำและพริกแดงเพื่อลิ้มรส และบดทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งเพื่อให้ชิ้นเนื้อถูกปกคลุมเท่าๆ กันเท่าที่เป็นไปได้ และแช่ในน้ำหัวหอมด้วยซ้ำ ปิดฝาจานด้วยเคบับแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก เคบับพร้อมเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน

7. ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงน้ำดองสำหรับชิชเคบับโดยไม่ใช้สารทำให้เป็นกรดจะต้องเพลิดเพลินกับเคบับที่หมักด้วยมะนาวและสมุนไพรสดอย่างแน่นอน ล้างหมูสองกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมใหญ่ห้าหัวแล้วหั่นเป็นวง วางหัวหอมลงในชามสำหรับดองเติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชาแล้วใช้มืออย่างระมัดระวังจนกระทั่งน้ำออก ย้ายชิ้นเนื้อไปที่หัวหอม เพิ่มผักชีบด 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำและพริกแดงเพื่อลิ้มรส จำเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศด้วยมือของคุณอีกครั้ง จากนั้นเติม 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนสองช้อนโต๊ะ ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวครึ่งลูกผสมกับ 100 มล. น้ำ. ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่าน เสิร์ฟพร้อม ซอสร้อนและ ผักสด.

8. รสชาติของเคบับหมูจะละเอียดอ่อนกว่าถ้าคุณใช้ไวน์ขาวเป็นกรดสำหรับหมัก ล้างและหั่นคอหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมแดงสองหัวเป็นวง สับผักใบโปรดของคุณเป็นพวงเล็กๆ ส่วนผสมของใบโหระพาและเสจเหมาะสำหรับเคบับนี้ ใส่หัวหอมลงในชามหมัก เติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา และบดจนน้ำออก จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ สมุนไพร ไวน์ขาวแห้ง ½ แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนชาพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 - 5 ชั่วโมงเพื่อหมัก ย่างบนถ่านเหมือนเดิม

9. ได้เคบับหมูที่นุ่มและนุ่มที่สุดซึ่งเป็นน้ำดองที่เตรียมโดยใช้โยเกิร์ต ล้างให้สะอาดแล้วหั่นหมูหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกและบดหัวหอมหนึ่งลูกและกระเทียมหนึ่งกลีบในเครื่องปั่น เท 250 มล. ลงในภาชนะสำหรับหมัก โยเกิร์ตธรรมชาติ,ใส่หัวหอม-กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ขิงบด 1 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา กระวาน 1 หยิบมือ เกลือ และพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มเนื้อสัตว์ผสมอีกครั้งและจดจำด้วยมือของคุณเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ย่างบนถ่านและเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์ผลไม้รสเผ็ด ซอสเปรี้ยวและผักสด

10. Shashlik รสเผ็ดที่เตรียมไว้ตามต้นฉบับ สูตรไทยย่อมถูกใจผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่อย่างแน่นอน อาหารตะวันออก- ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วตากหมูสองกิโลกรัมให้แห้งเล็กน้อย เตรียมน้ำดองแยกกัน เท 100 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก น้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติม 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าวหรือไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่ 1 ช้อน น้ำมันงา 3 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ตั้งความร้อนกวนตลอดเวลาโดยไม่ต้องต้มจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาและเย็น นำเมล็ดออกจากพริกสดขนาดเล็ก 2 อันแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ สับกระเทียมหนึ่งกลีบ ในชามหมัก ผสมเนื้อสัตว์ น้ำดอง พริกไทย และกระเทียมเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหกชั่วโมง ทอดบนถ่าน ทาน้ำดองที่เหลือเป็นประจำ

และ “Culinary Eden” บนหน้าเว็บก็ยินดีที่จะให้คุณมากกว่านั้นเสมอ ความคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำเคบับหมูให้คุณอย่างแน่นอน

เคบับบางตัวที่มีประสบการณ์ที่น่าประทับใจมากแนะนำว่าอย่าหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว แต่ปรุงด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่แท้จริง แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง กฎนี้ใช้กับเนื้อสัตว์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น ซึ่งแม้แต่นักสืบผู้ช่ำชองก็ไม่สามารถพบได้ในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการคิดค้นสูตรหมักมากมายเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสฤดูร้อนที่คุณชื่นชอบ จานเนื้อหลากหลายเฉดสีและเพิ่มความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น นอกจากนี้เนื้อสัตว์แต่ละประเภทยังต้องมีวิธีการหมักแยกกัน ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าจะทอดบนตะแกรงได้อย่างไร และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาวิธีทำอาหาร เคบับหอมจากเนื้อหมู น้ำดองอร่อยที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่ม แต่ฉันไม่สามารถแยกออกมาเป็นคะแนนได้ ดังนั้นฉันจึงเสนอให้คุณเลือก 4 รายการ สูตรที่ดี- แต่ฉันคิดว่าธีมบาร์บีคิวแสนอร่อยจะไม่สิ้นสุดเพียงแค่นั้น

หมักหัวหอมสำหรับเคบับที่อร่อยที่สุด

เพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่เนื้อหมูมีความนุ่มและอ่อนโยน การเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางและนุ่มเท่านั้นยังไม่เพียงพอที่จะทอดบนถ่านอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้สูตรด้วย น้ำดองที่ดี- เช่นอันนี้เป็นต้น น้ำหัวหอมทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น และเครื่องเทศก็เพิ่มกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นเคบับจึงมีความชุ่มฉ่ำ ละลายในปากของคุณ และอร่อยไม่รู้จบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู (คอ) - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• สีดำหรือมีกลิ่นหอมขนาดใหญ่ พริกไทยป่น- 1/2 ช้อนชา;
• ออริกาโนแห้งและใบโหระพา - อย่างละ 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้งและ/หรือผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• ห้องรับประทานอาหารหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูไม่มีกระดูกสดหนึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืช ดูขนาดกล่องไม้ขีด ในการปรุงอาหารให้มากที่สุด เคบับแสนอร่อยขอแนะนำให้ใช้ส่วนคอเพราะเหมาะสำหรับการปรุงบนถ่านเป็นอย่างยิ่ง ถ้าซื้อคอไม่ได้ ก็เอาหลังซากหมูหรือไหล่ก็ได้
2. พื้นฐานของน้ำดองนี้คือหัวหอม อยู่ภายใต้อิทธิพลของมันที่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ปอกหัวหอม หั่นเป็น 4-6 ชิ้นเพื่อให้สับได้ง่าย บิดเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด หรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดได้ แต่วิธีนี้นานกว่าและน่าพอใจน้อยกว่า คุณจะได้รับน้ำซุปข้นหัวหอมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในชามลึกหรือกระทะเคลือบฟัน เพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ได้มากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม ยังเหมาะ. ใบกระวาน, พริกหยวกหวานโหระพา โรสแมรี่ และอะโรมาติกอื่นๆ ที่จะเน้นรสชาติของเนื้อหมู คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสธรรมชาติสำเร็จรูปได้ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือในเวลานี้ หากคุณเติมเกลือตอนนี้ เคบับจะแห้งและน้ำทั้งหมดจะถูกปล่อยออกมาก่อนปรุงอาหาร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เทหัวหอมบดลงไปผัด หมักไว้อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง ปรุงตอนเย็นสะดวกที่สุดเพื่อจะได้ทอดเคบับเนื้อนุ่มอร่อยในตอนเช้า
5. นำเนื้อออกจากน้ำดองก่อนทอด บีบน้ำจากนั้นเทใส่ขวด เพิ่มน้ำส้มสายชู หากมีของเหลวน้อยเกินไปให้เติม น้ำสะอาด- ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมนี้ในการย่างเคบับขณะย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ อย่าทิ้งเนื้อหัวหอมด้วย แปรงหมูลงบนไม้เสียบไม้ คุณยังสามารถสลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมใหญ่ได้
6. ย่างบนถ่าน พลิกบ้างเป็นครั้งคราว

น้ำหมัก Kefir จะทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ หลัง หรือไหล่ ไม่มีกระดูก) - 1 กก.
• kefir ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง - 800 มล.
• น้ำมันพืช- 50-70 มล.
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น ขนาดกลาง
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเช็ดส่วนผสมหลักให้แห้งอย่างทั่วถึง หั่นเป็นชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิว วางในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสำหรับการหมัก งดใช้ภาชนะโลหะจะดีกว่า เพราะ... มันจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ควรใช้เคลือบฟันแก้วหรือพลาสติก
2. เทน้ำมันพืช ตามหลักการแล้ว ให้ใช้น้ำมันมะกอก แต่น้ำมันประเภทอื่นๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือที่ระบุไว้ข้างต้น อย่าเพิ่งเติมเกลือ มีความจำเป็นต้องใส่เกลือเคบับก่อนที่จะเสียบไม้ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่นิ่มและไม่มีน้ำดองใด ๆ ที่จะช่วยชีวิตได้
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนาปานกลางหรือครึ่งวง อย่าลืมหั่นด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา โอนหัวหอมไปที่หมู คนอีกครั้ง
4. เท kefir ที่อุ่นเล็กน้อยลงไป เกลี่ยให้ทั่วด้วยมือ โดยผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ปิดฝาชามหรือปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เวลาหมักคือ 2 ถึง 24 ชั่วโมง
5. เมื่อทอด ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเคบับเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ หัวหอมสามารถนำมาเสียบไม้สลับกับหมูได้

และจะได้เห็นอีก 5 วิธีสำเร็จในการหมักเคบับหมูเพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุด

หมักชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

มะเขือเทศเติมเต็มได้อย่างลงตัว รสชาติที่ละเอียดอ่อนหอมกลิ่นหมูและรมควัน และกรดที่มีอยู่ในนั้นจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ธรรมดาๆ ให้อร่อยยิ่งขึ้น เคบับที่นุ่มที่สุด- หากคุณต้องการทานอาหารท่ามกลางธรรมชาติ คุณก็ไม่ผิดกับสูตรการหมักเนื้อนี้

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• คอหมู - 1 กก.
• มะเขือเทศเนื้อสุก - 250 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ (หนา) - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีบด, ใบโหระพาและพริกแดง - 1/3 ช้อนชาต่อชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากมีไขมันส่วนเกินบนเนื้อ ควรแน่ใจว่าได้เล็มออกแล้ว เคบับแสนอร่อยทำจากเนื้อหมูที่มีชั้นไขมันเล็กๆ เช่น ที่บริเวณคอ หั่นหมูที่สะอาดและแห้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพื่อรักษาน้ำและความนุ่ม ให้ตัดกับเมล็ดข้าว
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. เลือกมะเขือเทศสุกที่มีผิวบาง
3. ปอกหัวหอม สับเป็นวงแหวนหนา (2-2.5 ซม.)
4. เตรียมชามกว้างสำหรับหมักหมู ใส่เนื้อ หัวหอม และมะเขือเทศลงไปหลายๆ ชั้น
5. ผสมเครื่องปรุงรสและน้ำมะเขือเทศ อย่าเติมเกลือในขั้นตอนนี้ ปริมาณเครื่องเทศเป็นค่าโดยประมาณ มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ ควรใช้พริกไทยหยาบบดสดๆ เครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสชาติไม่เท่า อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาล ควรใช้น้ำมะเขือเทศที่มีความเข้มข้น ทำเอง และมีรสเปรี้ยวปานกลาง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านโดยเติมเกลือ อย่าลืมคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเพื่อไม่ให้เคบับใส่เกลือมากเกินไป ผสมน้ำดองให้ละเอียด
6. เทลงบนเนื้อสัตว์และผัก หมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า
7. วางหมูบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมและมะเขือเทศ อย่าลืมเติมเกลือหากจำเป็น เตรียมชิชเคบับด้วยวิธีดั้งเดิมและเสิร์ฟพร้อมซอสและอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณชื่นชอบ หรือง่ายๆ ด้วยผักสดและสมุนไพร ฉันขอแนะนำให้คุณลองดู เพราะมันจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนเมื่อฤดูกาลบาร์บีคิวสิ้นสุดลง

เคบับแสนอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ในน้ำดองถั่วเหลืองและน้ำผึ้งรสเผ็ด

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด น้ำดองแสนอร่อยด้วยกลิ่นอายแบบตะวันออก เหมาะสำหรับการย่างทั้งเคบับหมูชิชแบบดั้งเดิมและซี่โครง ด้วยเหตุนี้จานจึงถูกคลุมด้วย เปลือกที่น่ารับประทานและจะนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

รายการสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมูหรือซี่โครง - 1 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ร้อนปานกลาง) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำผึ้งเทียมหรือน้ำผึ้งธรรมชาติ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น, ผักชี - อย่างละ 1/2 ช้อนชา;
• สมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง และผสมให้เข้ากันจนเนียน
2. ปอกกระเทียม สับละเอียดหรือผ่านการกด เพิ่มลงในส่วนผสมถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง
3. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดอง ไม่ต้องใส่เกลือเพราะซีอิ๊วมีรสเค็มเพียงพอ รสชาติเข้มข้น- แต่ถ้าคุณชอบเคบับที่มีรสเค็มมากขึ้น ให้เติมเกลือก่อนเสียบไม้
4. เทน้ำดองลงบนน้ำที่ล้างแล้ว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4x4 ซม. หรือซี่โครงที่แบ่งเป็นส่วนๆ วางแรงกดไว้ด้านบน หมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
5. ย่างบนถ่านด้วยวิธีดั้งเดิม

ขอให้มีวันหยุดที่ดีท่ามกลางธรรมชาติ!

สำหรับบาร์บีคิว จะใช้เนื้อหมูแบบไม่ติดมันแต่ไม่มากและมีไขมันเล็กน้อย แฮมหรือคอเหมาะอย่างยิ่ง

เนื้อควรแช่เย็นดีกว่าเพราะเนื้อสดยังไม่สุกและไอศกรีมจะแข็งกว่ามาก คุณไม่ควรนำเนื้ออัดก้อนมาเป็นก้อน

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเคบับบนไม้เสียบขนาดใหญ่หรือไม้เสียบไม้เล็ก ๆ ก็มาจากความปรารถนาเช่นกัน

บางคนชอบชิ้นเล็กที่สุกดี ในขณะที่บางคนชอบชิ้นใหญ่และฉ่ำน้ำ

ชาชลิกหมูรสเผ็ด

วัตถุดิบ:หมู 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 2 ช้อนชา ผักชี 1 ช้อนชา ใบโหระพาสับ 1.5 ช้อนชา ขิงบดเล็กน้อย อบเชยป่น สีแดง พริกและลูกจันทน์เทศ ใบกระวานสับ 1 ใบ เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ปาปริก้า, เมล็ดผักชี, ใบโหระพาสับ, ขิงบด, อบเชยป่นอย่างละหยิบมือ, พริกแดงและลูกจันทน์เทศป่น, ใบกระวานสับละเอียด น้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำบดสด ใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หั่นหมูเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ คนด้วยน้ำดอง

ปิดฝากระทะแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงโดยพลิกเนื้อเป็นครั้งคราว ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้เล็กๆ ปรุงพลิกกลับจนหมูสุกแต่ยังฉ่ำอยู่ เนื้อสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานและใบกระวาน

หมู SHASHLIK กับหัวหอม

วัตถุดิบ:หมู 1.5 กก., หัวหอม 1 กก., มายองเนส 1 ขวด, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม:หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส มายองเนส ผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เสียบเนื้อสับสลับกับหัวหอม ทอดบนถ่าน

หมูชาชลิก (หมูป่า)

วัตถุดิบ:หมู 1.5 กก., น้ำส้มสายชู 50 มล. (3%), 3 หัวหอม, หัวหอมสีเขียว,50 ก น้ำมันหมูกับข้าว 150 กรัม เกลือ พริกแดงป่น สมุนไพร

การตระเตรียม:สำหรับเคบับนี้ ควรใช้เนื้อหมูป่าอายุไม่เกินหนึ่งปีจะดีกว่า ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ ระดับความสดสามารถตัดสินได้โดยการกดนิ้วของคุณบนเนื้อ: รูที่ได้ควรจะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปีกหมู (ด้านข้างของซากที่เมื่อหั่นแล้วจะยังคงอยู่กับสัน โดยเอาขอบบางและหนาและปลายของซี่โครงออก) ตัดไขมันออก (ไม่สมบูรณ์ แต่ถ้าหมูป่าไม่ได้อ้วนมากก็ไม่ต้องตัดออก แค่เอาหนังออก)

สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อควรจะบางเบา เนื้อสีเข้มจะแห้งและเหนียว ในกรณีที่รุนแรง อาจใช้เนื้อสันใน เนื้อสันใน (ส่วนไต) และส่วนที่มีเนื้อก็ได้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 150-200 กรัม เกลือ โรยด้วยพริกไทย หัวหอมและพาร์สลีย์สับละเอียดหรือขูด ชุบน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาวผสมใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบโลหะ โรยด้วยหัวหอมซอย ทาด้วยไขมันส่วนหางที่ละลายแล้ว และทอดบนถ่านที่กำลังลุกไหม้

นำชิชเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมร่วน โจ๊กและหัวหอมทอดหรือไม่มีข้าวกับหัวหอมดิบและหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศและมะนาว

SHASHLIK กับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:หมูไม่ติดมัน เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ 1.5 กก. หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 2-3 ลูก เกลือ พริกไทยตามชอบ กระเทียม น้ำส้มสายชู 50 มล. (3%)

การตระเตรียม:ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 40 มม. เพิ่มเกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, หัวหอมและ มะเขือเทศสดเป็นชิ้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง อย่าเติมน้ำส้มสายชูและไวน์เพราะว่า น้ำมะเขือเทศและเปรี้ยวมาก ยิ่งหัวหอมและมะเขือเทศมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบโดยไม่ต้องมีหัวหอมและมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้มุมไม่ยื่นออกมาและเคบับก็ทั้งชิ้นและสม่ำเสมอกัน โรยเคบับด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย (ตามชอบ) เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้บนถ่าน

หมูชาชลิกในไวน์ขาว

วัตถุดิบ:หมู 1.5 กก., หัวหอม 3 หัว, ผักชี, ผักชีลาว, ใบโหระพา, พริกไทยดำป่น, พริกแดงป่น, ใบกระวาน, เกลือ, ไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (เช่น Sauvignon, Rkatsiteli, Tsinandali), มะนาว, ลาเวนเดอร์ , ทับทิม

การตระเตรียม:ปล่อยหมูออกจากไขมันส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ชิ้นควรมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแนะนำให้ทิ้งกระดูกไว้สองสามอัน) หั่นหัวหอมเป็นวง (ยิ่งดีคุณจะไม่ทำให้เคบับเสียด้วยหัวหอม)

เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, พริกไทยดำ, พริกแดงเล็กน้อย, ใบกระวาน ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่เนื้อ หัวหอม ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ และเติมเกลือตามชอบ

เทไวน์ขาวแห้งลงบนเนื้อเพื่อให้ไวน์แทบจะคลุมเนื้อไว้ บีบมะนาว. ปิดฝาเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นทอดเนื้อบนถ่านโรยด้วยไวน์ (เพื่อให้ชุ่มฉ่ำ)

วางขนมปังพิต้าที่ด้านล่างของภาชนะ (ด้านล่างของก้อนขนมปังจะทำ) และหลังจากทอดเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากไม้เสียบลงในภาชนะนี้โดยตรง หั่นหัวหอมเป็นวง โรยเนื้อด้วย บีบน้ำทับทิม (หรือโรยด้วยเมล็ดทับทิม) ผัด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

หมู SHASHLIK ใน KEFIR

วัตถุดิบ:หมูไม่ติดมัน 500 กรัม หัวหอม 5 หัว เคเฟอร์ 1 ลิตร เกลือ เครื่องเทศ ผักชี ตามชอบ

การตระเตรียม:หั่นหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กัน น้ำหนักประมาณ 20 กรัม วางในจานเคลือบฟันหรือดินเหนียวเป็นชั้นๆ: ชั้นของเนื้อ, ชั้นของหัวหอมสับละเอียด, ผักชีสดหนึ่งชั้น, ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นเท kefir แล้ววางชั้นเนื้อหัวหอม ฯลฯ อีกครั้ง

วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำเนื้อหมูมาเสียบไม้ สลับกับหัวหอม แล้วทอดบนถ่าน หากไม่สามารถ "ออกไปในที่โล่ง" ได้ คุณสามารถทำบาร์บีคิวในนั้นได้ เตาอบแก๊สหรือในกระทะ ในขณะที่ทอดให้เท kefir ที่หมักไว้บนเคบับเป็นครั้งคราว

หมู SHASHLIK กับ PUMNS

วัตถุดิบ:ผงพริก 2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา พริกแดงป่น 1/8 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เนื้อหมู 350 กรัม (เนื้อสันใน ก้อนขนาด 4 ซม.) ) ลูกพลัม 4 ลูก (หั่นเป็นสี่ส่วน) 3 ลูก ช้อนโต๊ะ เยลลี่ลูกเกดสีแดงละลายหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:ตั้งเตาให้ร้อน ในชามขนาดเล็ก รวมส่วนผสม 5 รายการแรกเข้าด้วยกัน ซับหมูให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หมักหมูในส่วนผสมเครื่องเทศ สลับกันด้ายหมูและพลัมลงบนไม้เสียบไม้

วางไม้เสียบไม้บนตะแกรงในกระทะย่าง วางกระทะบนตะแกรงใกล้กับไฟ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 7 นาที ทาเคบับด้วยเยลลี่ลูกเกดแดงครึ่งหนึ่ง ทอดเป็นเวลา 20 วินาที พลิกเคบับแล้วทาด้วยเยลลี่ลูกเกดแดงที่เหลือ ย่างเคบับต่ออีก 20 วินาที

หมูชาชลิกในไวน์พร้อมหอยนางรมและซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:เนื้อหมู 750 กรัม น้ำตาลทรายแดง 130 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล,ผักกาดหอมใบจีน.

การตระเตรียม:เอาไปทำบาร์บีคิว เนื้อหมูและหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ละลายน้ำตาลลงไป น้ำร้อนและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

เอาเนื้อหมูออก ซับให้แห้ง และเก็บน้ำดองไว้ เปิดเตาย่างหรือบาร์บีคิว เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบแล้วย่างเป็นเวลา 8 นาที ราดด้วยน้ำดองที่เหลือ ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเนื้อออกจากไม้เสียบไม้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟบนผักกาดหอมจีนสับ

SHASHLIK ในน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:หมู 1.8 กก., หัวหอม 3 หัว, มะนาว 2-3 ลูก, 5 กรัม ลูกจันทน์เทศขูด 5 กรัม หอม พริกไทยป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:หั่นเนื้อเป็นชิ้น 80 กรัม หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง บีบน้ำจากมะนาวสด วางเนื้อในกระทะ ใส่หัวหอม ลูกจันทน์เทศขูด สไปซ์บด เทน้ำมะนาวให้ทั่ว แล้วบดด้วยมือ

จากนั้นปิดฝาแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารต้องบดเนื้ออีกครั้ง แต่คราวนี้ใส่เกลือ

เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน โรยด้วยส่วนผสมของน้ำดองที่เหลือและน้ำ (สัดส่วน 50x50)

หมูสะเต๊ะบนแท่ง

วัตถุดิบ:หมู 0.5 กก. กระเทียม 3 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแกง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน กะทิ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำปลา, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร สับกระเทียมและเตรียมน้ำดองด้วยส่วนผสมที่เหลือ ร้อยชิ้นเนื้อไว้บนแท่งไม้ด้วยหีบเพลง เทน้ำดองแล้วปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ย่างได้ทุกด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสถั่ว

แช่เคบับหมูอย่างไรให้เนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ? ควรเพิ่มส่วนผสมใดลงในน้ำดอง และควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมใด สูตรไหนใช้เวลาไม่นานแต่จะสนุกมากๆคะ? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการหมักหมูอย่างเหมาะสมก่อนไปปิกนิก!

เคบับหมูเป็นอาหารจานเด็ด ไม่เชื่อฉันเหรอ? มันจะเป็นอย่างอื่นไปได้ยังไง! ประการแรก มันประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้งและสำหรับเกือบทุกคน (ยกเว้นอย่างเดียวคืออาจจะทอดต่อไป เปิดไฟ- ประการที่สอง ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ไขมันที่เป็นอันตรายจะสูญเสียส่วนสำคัญไป และเมื่อไปถึงโต๊ะ ไขมันจะคงไว้แต่สารพัดและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดเท่านั้น ประการที่สาม มันเป็นน้ำฉ่ำในอุดมคติเนื่องจากมีไขมันอยู่ เนื้อหมูมากกว่าในเนื้อวัวและโดยเฉพาะไก่

กฎการหมักเนื้อหมู

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีหมักเคบับหมูอย่างเหมาะสมแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน และคำแนะนำของเราจะช่วยเรื่องนี้ได้

1. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้! หมูน่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างอิสระ ในกรณีนี้คุณไม่เสี่ยงต่อการได้รับเส้นใยแข็งเนื่องจากมีโครงสร้างพิเศษ การหมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเคบับหมูเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม และในบางกรณีก็จะลดเวลาในการเตรียมการด้วย ตัวอย่างเช่น หมักอย่างรวดเร็วสำหรับเคบับหมูที่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกับน้ำ เมื่อนำไปแช่ที่อุณหภูมิห้อง ซากจะสามารถใช้ได้ภายใน 3 ชั่วโมง
2. ไม่ต้องเติมน้ำมัน หมู - ก็พอแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มเติม หน้าที่ของพวกเขาคือ "ปิดผนึกชิ้นส่วน" เพื่อสร้างเปลือกและกักเก็บน้ำไว้ข้างใน ในกรณีของเรา ชิ้นส่วนต่างๆ ควรกำจัดไขมันบางส่วนขณะย่าง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันพืช
3. เวลาหมัก - 12 ชั่วโมง ในการหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับอย่างเหมาะสม คุณต้องให้เวลาเพียงพอในการทำให้ส่วนประกอบของน้ำหมักชุ่ม สำหรับเนื้อหมูต้องมีระยะเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยระหว่างนั้นต้องแช่เย็นไว้ ไม่มี วิธีที่รวดเร็วการหมักเคบับหมูจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนเดิม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก

คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับเคบับหมูชิชได้โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ ส่วนผสมยอดนิยมคือน้ำส้มสายชูและมายองเนส เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละสูตรให้คุณฟัง

วิธีหมักเคบับหมูในน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับเนื้อสัตว์ 1.2-1.5 กิโลกรัม)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 2-3 หัว;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

1. นำฟิล์มออกจากเนื้อแล้วแบ่งออกเป็นส่วนขนาดกลาง (ขนาดประมาณกำปั้นเด็ก)
2. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยและเกลือผสมให้เข้ากัน
3. ปอกหัวหอมสับเป็นวงหนาแล้วใส่เนื้อ
4. เจือน้ำส้มสายชูกับน้ำเย็น ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน และเทเคบับลงในชาม
5. ผัดเนื้อหาปิดฝาแล้วดันใส่ในตู้เย็น

หมักเคบับหมูกับมายองเนส

สูตรอาหารเลิศรสซึ่งมีข้อแม้ประการหนึ่ง - หากคุณไม่ต้องการทำร้ายสุขภาพของคุณ ให้ปฏิเสธซอสที่ซื้อจากร้าน ส่วนประกอบบางอย่างในสูตรสำเร็จรูปจะปล่อยสารอันตรายออกมาเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่แดง, มัสตาร์ดหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชูหนึ่งหยดและน้ำมันพืช คุณจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการปรุงซอสที่ยอดเยี่ยม เมื่อใช้มัน คุณจะรู้วิธีหมักเคบับหมูอย่างอร่อยโดยไม่กระทบต่อสุขภาพของคุณ!

คุณจะต้องการ:

• มายองเนส - 300 มล. (ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

1. แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นเคบับ กระจายเกลือและพริกไทยให้เท่าๆ กัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำให้ชิ้นเปียกชุ่มด้วยเกลือ
2. ค่อยๆ เติมมายองเนส ผสมด้วยมือแล้วแปรงแต่ละชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มซอสมากนัก ปริมาตรของมันไม่ควรครอบคลุมเนื้อ แต่ควรมีอยู่ในนั้นโดยห่อหุ้มชิ้นส่วนอย่างดี
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง ผสมบางส่วนในชามกับเนื้อ แล้ววางส่วนอื่นไว้ด้านบน แล้วปิดฝา
4. วางในตู้เย็น

อาหารหมักดอง

สูตรหมักเคบับหมูชิชกับมายองเนสอาจดูมันเยิ้มเกินไปและน้ำส้มสายชูก็เผ็ดเกินไป เราขอเสนอทางเลือกในการแต่งกายแบบเบาๆ ด้วยส่วนผสมของอาหาร

น้ำแร่หมักสำหรับเคบับชิชหมู

คุณจะต้องการ:

• น้ำแร่ - 0.5 ลิตร (ต่อเนื้อสันในหรือสันคอ 2 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 3 หัวใหญ่;
• ผักชี (ธัญพืช) ส่วนผสมของปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง
• พริกไทยดำเกลือ

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อแล้วใส่ลงในภาชนะ เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับหยาบลงไป
2. พริกไทยให้เข้ากัน ใส่เมล็ดผักชี ส่วนผสมปาปริก้า และมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน จำไว้สักหน่อย - ปล่อยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงกระจายเครื่องเทศให้ทั่วชิ้นเคบับ
3. เทน้ำแร่ลงไปจนท่วมเนื้อเล็กน้อย วางในตู้เย็น

หมักเคบับหมูกับเคเฟอร์

คุณจะต้องการ:

• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% - 500 มล. (ต่อเนื้อสัตว์ 1.5 กก.)
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• หัวหอม - 4 หัวใหญ่;
• พริกไทยและเกลือ

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอม ตะแกรง 2 หัว สับอีก 2 หัวเป็นชิ้นใหญ่
2. โอนหัวหอมขูดไปที่เนื้อหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆเท kefir ลงไปกวนเนื้อตลอดเวลา ปริมาณเคเฟอร์ควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเคบับเล็กน้อย
4. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
5. วางหัวหอมไว้ด้านบน ปิดฝา หรือดีกว่านั้น กดน้ำดองลงด้วยจานถ่วงน้ำหนัก วางในตู้เย็น

ด้วยสูตรอาหารของเรา คุณสามารถไปปิกนิกหรือปรุงเคบับเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมที่บ้านได้อย่างมั่นใจ!

• หมักเคบับไก่ (ใน kefir ซอสถั่วเหลือง, เบียร์)
• หมักสำหรับไก่งวง เนื้อวัว และหมู (ใน น้ำมะเขือเทศ, น้ำทับทิม, kefir กับกีวี)
• Shish kebab บนไม้เสียบไม้ หัวใจไก่(กลางแจ้ง ในเตาอบแบบพาความร้อน เตาอบ และในกระทะ)
• เคบับโฮมเมดในเตาอบ (ไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และหมู)
• เคบับไก่ในเตาอบ (จากต้นขา เนื้อ และปีก)
• Shish kebab ในหม้อหุงช้า (ไก่, หมู, เนื้อวัว)