ฤดูกาลเคบับกำลังดำเนินไปอย่างเข้มข้น และมีตัวเลือกเคบับมากมายให้เลือกใช้แล้ว แต่ที่แปลกและอร่อยที่สุดคือเคบับตับหมู ใช่ ไม่ต้องแปลกใจว่ามันมาจากตับ! มันกลับกลายเป็นว่านุ่มอร่อยละลายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนที่ดีที่สุดคือตัวเลือกนี้เป็นมิตรกับงบประมาณและรวดเร็วมาก

• เวลาทำอาหารทั้งหมด – 30 นาที
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 15 นาที
• ราคา – 4.5 ดอลลาร์
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 134 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ – 4 เสิร์ฟ

วิธีการปรุงเคบับตับชิช

พูดตามตรง เราต้องบอกว่าในกรณีนี้เราไม่ได้คิดค้นล้อขึ้นมาใหม่ เคบับตับเป็นที่นิยมมากใน ประเทศต่างๆโดยเฉพาะในอียิปต์และอุซเบกิสถาน แต่ในรัสเซีย เคบับตับชิชปรุงน้อยมาก คุณเคยลองใช้ตัวเลือกนี้หรือไม่? แต่เปล่าประโยชน์ฉ่ำกว่าและ เคบับหอมฉันไม่ได้เจอ. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเข้าสู่กระบวนการด้วยความรู้สึก สัมผัส การจัดวาง และคำนึงถึงเทคนิคบางประการในการเตรียมเคบับดังกล่าว

• เมื่อเลือกตับในร้านค้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตับมีสีแดงสม่ำเสมอ ไม่มีจุด และไม่มืดหรือสว่างเกินไป
• จากด้านบนตับควรจะเรียบมาก แต่ในทางกลับกันควรหยาบและไม่เปียก
• พยายามเลือกส่วนหน้าของตับ เนื่องจากเป็นบริเวณที่มีเส้นเลือดและฟิล์มน้อยที่สุดที่ดึงเนื้อเข้าด้วยกันระหว่างปรุงอาหาร
• สิ่งสุดท้ายที่คุณสามารถทำได้เมื่อเลือกคือการดมกลิ่นตับ มันควรจะมีกลิ่นหอมหวาน ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็อย่าเสี่ยงดีกว่าครับ

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงจากตับสด แต่ถ้าคุณต้องใช้แบบแช่แข็งให้ทำตามขั้นตอนการละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง วางตับในภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา อย่าพยายามละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม แต่วันนี้เราจะลองทำเคบับชิชจากตับหมูกับน้ำมันหมูและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 400 กรัม
• นม – 3/4 ถ้วย
• น้ำมันหมู – 100 กรัม
• มะเขือเทศ – 4-5 ชิ้น(เชอร์รี่ 10-12 ชิ้น)
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ขิง – 1 หยิก
• กานพลู – 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกผสม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ตับต้องหั่นเป็นแผ่นเล็กประมาณ 3x6 เซนติเมตร และมีความหนาประมาณ 7-8 มม. อย่าพยายามหั่นให้บางเกินไป เพราะตับจะฉีกขาดเมื่อเสียบไม้ แนะนำให้แช่ตับสับในนมประมาณ 15-20 นาที
ขณะเดียวกันก็หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นๆ เราวางแผนให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3x3 เซนติเมตร หนาประมาณ 5-6 มิลลิเมตร ในอนาคตควรจะพอดีกับชิ้นตับที่ถูกตัด ถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้
หากคุณมีมะเขือเทศลูกใหญ่ ก็ผ่าครึ่งได้ตามใจชอบ แล้วเติมเกลือและพริกไทยลงไปเยอะๆ ถ้าเป็นมะเขือเทศเชอรี่ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมะเขือเทศเหล่านี้

กิจวัตรเพิ่มเติมมีดังนี้ - เรายังเกลือและพริกไทยบนจานตับโรยด้วยเครื่องเทศ (ขิงและกานพลู) วางน้ำมันหมูไว้บนตับแต่ละชิ้น แล้วพับตับลงครึ่งหนึ่ง น้ำมันหมูที่อยู่ด้านในจะเพิ่มความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนให้กับเคบับของเรา

และเราเริ่มร้อยชิ้นตับที่มีน้ำมันหมูลงบนไม้เสียบสลับกับมะเขือเทศ

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป! ตับสุกเร็วมาก อีกหน่อยก็จะได้เคบับที่แห้งและแข็ง ตามเนื้อผ้าเคบับตับมีความพร้อม 2 ระดับ - หายากและทำได้ดี หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเนื้อสัตว์หายาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่เจาะเป็นสีแดงแต่ไม่ขุ่น และโปร่งใส หากคุณชอบเนื้อสัตว์ที่สุกดี ให้สังเกตกระบวนการอย่างระมัดระวัง อย่าทำให้แห้ง แม้ว่าการมีน้ำมันหมูอยู่ข้างในจะช่วยเราได้เท่านั้น แต่ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มเป็นพิเศษ

อย่ารอช้า รีบไปที่โต๊ะทันที! ความล่าช้าคุกคามเคบับให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียกลิ่นอันน่าหลงใหล

การจะบอกว่าอร่อยนี่ไม่ต้องพูดอะไรเลย นี่เป็นการผสมผสานที่เผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ - ตับพร้อมเสียงแคร็กและระเบิด น้ำมะเขือเทศ- อืม อิจฉาจังเลย เป็นครั้งแรกที่นี่คือความสุขของนักชิมอย่างแท้จริง... ขอให้โชคดี!

ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมบาร์บีคิวคือและยังคงเป็นเนื้อสัตว์ แต่เครื่องในตะวันออกก็มักจะปรุงบนตะแกรงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือตับซึ่งวางสลับกันบนไม้เสียบกับน้ำมันหมู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำมันหมูจะสุกเกือบสมบูรณ์เหลือเพียงแคร็กเล็ก ๆ และชิ้นส่วนของตับมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยไขมันเหลือแต่สีดอกกุหลาบและฉ่ำ

shashlik ตับเนื้อมีหางอ้วน

• ตับเนื้อ – 1.2 กก.
• ไขมันหางอ้วน – 280 กรัม
• ปาปริก้าบด – 10 กรัม;
• ยี่หร่าบด – 5 กรัม;
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส;
• นมสำหรับแช่

เนื่องจากตับเนื้อวัวอาจมีรสขมหลังปรุงอาหาร หลังจากทำความสะอาดจากฟิล์ม ท่อและหลอดเลือดดำแล้ว ให้หั่นเครื่องในเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในนมสักสองสามชั่วโมง เช็ดตับที่แช่ไว้ให้แห้งแล้วใส่ลงในชามที่ใส่เครื่องเทศ เพื่อให้ส่วนหลังเกาะติดกับพื้นผิวได้ดีขึ้นสามารถเทตับด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย

ตัดหางที่มีไขมันเป็นเส้นแล้ววางสลับกันบนไม้เสียบทาน้ำมันพร้อมกับชิ้นตับ วางเคบับบนตะแกรงแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที

shashlik ตับหมูกับน้ำมันหมู

• ตับหมู – 650 กรัม;
• น้ำมันหมู – 90 กรัม;
• ออริกาโนแห้ง, ยี่หร่าบด - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำมัน – 25 มล.

บริสุทธิ์ ตับหมูหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมัน หลังจากผ่านไป 15 นาที โรยตับด้วยเครื่องเทศบดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผลัดกันมัดตับและน้ำมันหมูบนไม้เสียบ แล้วย่างเคบับที่ขึ้นรูปแล้วบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

เคบับตับไก่กับน้ำมันหมู - สูตร

เทน้ำมะนาวลงบนตับไก่แล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทำให้ไก่แห้งและโรยด้วยเครื่องเทศบด ลวกพริกไทยในน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นวง เรายังหั่นหัวหอมสีม่วงเป็นชิ้นที่มีความหนาใกล้เคียงกัน สลับตับไก่กับผักและน้ำมันหมูบนไม้เสียบ เทน้ำมัน จากนั้นนำไปย่างบนตะแกรงและทอดต่อด้านละ 4-6 นาที โรยหน้าด้วยใบผักชีก่อนเสิร์ฟ

วันนี้ใครๆ ก็รู้ว่าเคบับมาจาก ตับเนื้อ- จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสมาชิกในครอบครัวและแขก การทำไม่ยากอย่างที่คิด มีสูตรและเคล็ดลับอะไรบ้างในการเตรียม? ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้และอื่น ๆ ด้านล่าง

คุณต้องการปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยบาร์บีคิวแสนอร่อยหรือไม่? เตรียมบนตะแกรงตามสูตรพิเศษซึ่งเราจะอธิบายด้านล่าง

วิธีทำอาหารในตาข่ายไขมัน

ไม่มีอะไรสวยงามไปกว่าตับที่ปรุงสุกแล้ว น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเสริมตาข่ายไขมัน เราจะอธิบายด้านล่างถึงวิธีการเตรียมอาหารที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง

• ตับเนื้อ - 480 กรัม;
• ตาข่ายไขมันเนื้อวัว - 280 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี

1. หั่นตับที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชิ้นใหญ่ ม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากันกับเครื่องเทศเนื้อ
2. เรานำตาข่ายไขมันมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมตับแต่ละชิ้นจนหมด
3. เราห่อตับด้วยไขมันจึงได้ซองจดหมายขนาดเล็ก
4. เรานำจานอบออกมาแล้วปิดด้วยกระดาษทำอาหาร
5. เราวางเคบับในอนาคตลงบนกระดาษ ในกรณีนี้แต่ละชิ้นจะต้องมีระยะห่างเพียงพอจากอีกชิ้น
6. ปรุงเคบับในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที
7. ทันทีที่กลิ่นหอมน่ารับประทานและสีสันสวยงามปรากฏขึ้น คุณสามารถนำจานออกและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

สูตรหมักไวน์

Shish kebab หมักในไวน์เป็นหนึ่งในอาหารที่สวยงามและละเอียดอ่อนที่สุด วิธีการเตรียมอ่านด้านล่าง

• ตับเนื้อ - 460 กรัม;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• ไวน์แดงโต๊ะ - 1 ขวด;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 205 กิโลแคลอรี

1. ขั้นแรกให้หมักตับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือทุกอย่างให้เข้ากันพริกไทยแล้วใส่ในกระทะ
2. วางหัวหอมและชิ้นมะนาวไว้ด้านบน
3. เทน้ำมันและไวน์ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดกระทะด้วยจานแล้วกดทับลงไป
4. หมักไว้ทั้งหมด 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเคบับด้วยหัวหอมในเตาอบในรูปแบบพิเศษหรือบนตะแกรงบนตะแกรง เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ดังนั้นในตัวเลือกแรกปรุงเป็นเวลา 30 นาทีและในตัวเลือกที่สอง - 15 นาที
5. เสิร์ฟพร้อมมะนาวและหัวหอม

shashlik ตับเนื้อในครีม

ไม่มีอะไรเลย ดีกว่าตับเตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยว ด้วยอาหารจานนี้คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ เราจะพูดถึงทีละขั้นตอนด้านล่าง

• ตับเนื้อ - 530 กรัม;
• หัวหอม - 8 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 45 มิลลิลิตร
• ผักชี - 1 พวง;
• สมุนไพรบด - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 225 กิโลแคลอรี

1. สับเครื่องในอย่างหยาบ โรยด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนตับ จากนั้นใส่สมุนไพรสดลงไปแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่าง
3. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ทอดเนื้อในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟจานที่เตรียมไว้พร้อมกับผักชีสด

สูตรกับเห็ด

เห็ดกับเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารจานอร่อยและอ่อนโยน สามารถทำได้ เคบับที่ดีที่สุด- ลองพิจารณาดู สูตรละเอียดด้านล่าง.

• ตับเนื้อ - 650 กรัม;
• แชมเปญ - 390 กรัม;
• น้ำมันหมูเนื้อ - 220 กรัม;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 250 กิโลแคลอรี

1. จานที่น่ารับประทานนี้เตรียมง่ายมาก ขั้นแรกให้นำตับเนื้อไปล้าง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เราแช่แต่ละอันด้วยเครื่องเทศ
2. เราหั่นแชมเปญที่ล้างแล้วแล้วใส่เกลือ นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องตัดตามยาวเป็นชิ้นใหญ่
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้
4. หมักตับไว้ น้ำมันมะกอกด้วยหัวหอมสับเป็นเวลาห้าชั่วโมง
5. เราใช้ไม้เสียบไม้และร้อยตับสลับกัน จากนั้นใช้น้ำมันหมู เห็ดและหัวหอม ซึ่งจะทำให้ได้บางอย่างที่เหมือนกับคานาเป้
6. ย่างเคบับบนถ่านไม้เบิร์ชหรือไม้โอ๊คเป็นเวลา 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดรับแสงมากเกินไป
7. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ตักตับใส่จานเสิร์ฟและเสิร์ฟให้กับครัวเรือนหรือแขกของคุณ

ชิชเคบับกับผัก

ไม่มีเคบับที่ดีกว่าในอาหารคอเคเชียน วันนี้ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ด้านล่างเราจะดูการเตรียมอาหารจานอะโรมาติกคอเคเชียนดั้งเดิมจากตับเนื้อ

• ตับเนื้อ - 650 กรัม;
• หัวหอม - 7 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 350 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี

1. มาหมักผลงานชิ้นเอกในอนาคตกันเถอะ นำตับมาหั่นทุกอย่างขนาดกลางไม่ประณีตมาก
2. จากนั้นนำหัวหอมมาหั่นเป็นวงบาง ๆ ในกรณีนี้ คุณสามารถโค้งคำนับอะไรก็ได้
3. หล่อลื่นตับแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและซีอิ๊ว
4. สับแครอทอย่างหยาบ
5. วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อ หัวหอม แครอท เรากดและหมักเนื้อเป็นเวลาห้าชั่วโมง
6. ทอดชิชเคบับเนื้อกับผักบนไม้เสียบจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

สามารถดูสูตรการทำเคบับกระต่ายชิชได้ที่นี่

1. ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ควรเลือกอย่างระมัดระวัง ใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในการเลือกซื้อสินค้าที่คุ้มค่า ตับควรมีสีเข้มข้นและไม่มีกลิ่นเหมือนปัสสาวะของสัตว์
2. เมื่อเลือกคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโครงสร้างของเครื่องใน กดด้วยนิ้วของคุณ หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่ แสดงว่าตับไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร
3. เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนของตับ ให้หมักไว้ในเคเฟอร์ นอกจากนี้ให้ทาน kefir ที่มีปริมาณไขมันต่ำ
4. เมื่อเลือกควรดูสีของมันอย่างระมัดระวัง หากตับมีสีเข้มเกินไป อย่ารับประทาน เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่าสัตว์แก่และป่วยแล้ว
5. ใช้องุ่นแทนไม้เสียบไม้ นี่คือสิ่งที่ทำให้จานที่ดีที่สุด
6. เพื่อให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย อย่าใช้ตับที่แช่แข็งไว้แล้ว มันจะรสชาติไม่ดี
7. เมื่อหมักอย่าใช้น้ำส้มสายชู ไม่เพียงขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของตับเท่านั้น แต่ยังทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดด้วย
8. อย่าปรุงชิชเคบับบนถ่านหรือในเตาอบมากเกินไป จานดังกล่าวจะมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์
9. พยายามสวมผ้ากอซที่มีน้ำหรือเครื่องช่วยหายใจบนใบหน้าขณะปรุงอาหาร ความจริงก็คือในระหว่างการจัดทำแบบดั้งเดิม จานคอเคเซียนสารอันตรายที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพจะถูกปล่อยออกมา
10. หมักทุกอย่างไว้ในสมุนไพรที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและธาตุอาหารที่มีประโยชน์ต่างๆ พวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังตับและทำให้มีประโยชน์มากขึ้น
11. หากต้องการทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมของไม้ ให้ใช้กิ่งเบิร์ช องุ่น โอ๊ค แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์
12. พยายามอย่ากดเคบับชิดกันจนเกินไปเพื่อให้สุกได้ดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
13. ใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และเทมะนาวลงไปทุกอย่างเพื่อทำให้ตับชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ในวิดีโอมีสูตรการทำเคบับตับชิชที่อร่อยที่สุด:

เคบับตับชิชในเบคอน

สำหรับสูตรชิชเคบับ คุณจะต้อง:

• ตับเนื้อ (หรือหมู) – 1 กก
• นม – 500 มล
• เบคอน (รมควัน) – 250 กรัม
• ใบกระวาน– 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ประมาณ 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรเคบับ:

ต้องเตรียมตับ (โดยเฉพาะเนื้อวัว แต่สามารถใช้เนื้อหมูได้) สำหรับทำบาร์บีคิว ในการทำเช่นนี้ ให้เอาฟิล์มทั้งหมดออกจากตับอย่างระมัดระวังแล้วตัดท่อออก

หั่นตับที่เตรียมไว้ที่ทำความสะอาดแล้วออกเป็นชิ้นๆ เป็นชิ้นใหญ่- พยายามทำให้ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันคือ 3x3 หรือ 4x3 ซม. ซึ่งจะทำให้ตับทั้งหมดในเคบับสุกพร้อมกันได้

วางตับลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วเทนมลงไปทุกอย่าง ทิ้งตับไว้ในนมอย่างน้อย 30 นาที ฉันทิ้งมันไว้ข้ามคืน

หลังจากหมักนมแล้ว ให้ย้ายตับไปวางบนผ้ากระดาษและปล่อยให้ของเหลวดูดซึมได้มากที่สุด ห่อตับแต่ละชิ้นด้วยเบคอนแผ่นบางๆ ดังที่แสดงในภาพ อย่าหวงเบคอน. หากเป็นไปได้ คุณสามารถห่อตับแต่ละชิ้นในเบคอนได้สองครั้ง เคบับที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

พันชิ้นตับเนื้อที่พันด้วยเบคอนตามยาวหรือขวางลงบนไม้เสียบ หากคุณร้อยมันตามยาว ตับจะสุกเร็วขึ้น และหากพันไว้ เคบับก็จะสุกมากขึ้นในเวลาเดียวกัน

รอให้ถ่านเผาไหม้ได้ดีในเตาย่าง แล้ววางตับที่พันด้วยเบคอนไว้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟ ย่างตับเสียบไม้บนถ่านร้อนๆ โดยพลิกบ่อยๆ จนกระทั่งเบคอนเป็นสีน้ำตาลทอง ตรวจสอบระดับความสุกเมื่อคุณคิดว่าตับพร้อมแล้ว หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ หากคุณยังคงสับสนกับน้ำใสๆ ที่ไหลออกมา คุณยังสามารถถือเคบับไว้เหนือถ่านได้ แต่อย่าทำให้ตับแห้ง เสิร์ฟชิชเคบับตับที่เสร็จแล้วบนตะแกรง ผักสดและผักใบเขียว น่าทาน!

ตับบนตะแกรง

ตัวเลือกที่ 1 สูตรตับคลาสสิกบนตะแกรง

คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์หรือผักบนตะแกรงเท่านั้น ตับอร่อยไม่น้อย - เครื่องในที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ – กิโลกรัม;
• นม - ครึ่งลิตร;
• เครื่องเทศ;
• ตาข่ายหมูอ้วน - ครึ่งกิโลกรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตับบนตะแกรง

ล้างตับให้สะอาดและเอาฟิล์มออกจากเครื่องใน ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

วางชิ้นตับลงในชามแล้วเติมนม แช่ไว้สองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

ระบายนมใส่เกลือตับและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสม. เราตัดตาข่ายไขมัน ห่อตับแต่ละชิ้นด้วยตาข่าย วางบนตะแกรง วางไว้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน

จานจะอร่อยจากเท่านั้น สินค้าสด,ตับแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการย่าง

ตัวเลือกที่ 2 สูตรตับด่วนบนตะแกรง

ตับไก่ปรุงสุกได้เร็วกว่าเนื้อวัวหรือตับหมูมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและมีแคลอรีต่ำ การปรุงอาหารด้วยไฟจะทำให้ได้อาหารจานอร่อย

วัตถุดิบ

• ตับไก่หนึ่งกิโลกรัม
• ตาข่ายไขมันหมู 300 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• ใบกระวาน;
• kefir ลิตร
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือแกง

วิธีปรุงตับบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

ตับไก่ล้างออกเอาเส้นเลือดบาง ๆ ออก เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ใส่ตับที่เตรียมไว้ลงในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ สับใบกระวานและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ เชื่อมต่อกับตับ เท kefir ลงไปทุกอย่าง ผสมเบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

แช่ตาข่ายไขมันไว้ล่วงหน้า น้ำเย็น- จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดหมด วางตาข่ายไว้บนตะแกรงโดยให้ขอบห้อยลงมาทั้งสองด้าน วางตับไก่ลงไป ปิดด้วยขอบที่ยื่นออกมาของตาข่ายไขมัน ยึดตะแกรงอีกครึ่งหนึ่งไว้แล้ววางบนตะแกรงที่มีถ่านที่ลุกเป็นไฟ ทอดจนไม่มีเลือดออกมาอีก

หากคุณไม่มีตะแกรงสำหรับทาไขมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนแผ่นบางๆ ได้ หมักตับอย่างน้อยสามชั่วโมง ผลพลอยได้จากไก่สุกเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องระวังอย่าให้แห้ง

ตัวเลือก 3. ตับย่างกับน้ำมันหมู

มีหลายวิธีในการปรุงตับ มันถูกตุ๋น ทอด และปรุงบ่อยมาก อาหารหลากหลาย- แต่เครื่องในกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษเมื่อย่าง

วัตถุดิบ

• ตับหมูครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• เกลือทะเล
• สี่หัวหอม;
• ผงมัสตาร์ด 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.
• ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีการปรุงอาหาร

ทำความสะอาดตับจากท่อน้ำดีและฟิล์ม ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

วางเครื่องในกระทะ โรย ผงมัสตาร์ดคนด้วยช้อนแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงปิดฝา มัสตาร์ดจะทำให้ตับนิ่ม

ล้างน้ำมันหมู เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวงใหญ่ วางน้ำมันหมูและหัวหอมไว้ในชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชู และใส่ใบกระวาน ผัดคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ล้างตับให้สะอาดเพื่อเอามัสตาร์ดออก เกลือเครื่องในและคนให้เข้ากัน ร้อยตับลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอมและน้ำมันหมู ทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟจนสุกโดยพลิกกลับตลอดเวลา

ตับจะนุ่มขึ้นมากหากแช่ในนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก อย่าลืมถอดท่อและฟิล์มออก คุณสามารถทอดตับบนไม้เสียบหรือย่างได้

ตัวเลือก 4. ตับย่างกับเบคอนและเห็ด

เมื่อทอดตับจะค่อนข้างแห้งจึงมักปรุงด้วยน้ำมันหมูซึ่งทำให้เครื่องในชุ่มฉ่ำ เมื่อใช้ร่วมกับเห็ดจานนี้จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ

• ตับไก่งวง - ครึ่งกิโลกรัม
• เครื่องเทศ;
• เบคอน – 350 กรัม;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 125 มล.
• ส่วนผสมของเกลือและ สมุนไพรโปรวองซ์.

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดตับไก่งวงส่วนเกินทั้งหมด หากมีถุงน้ำดี ต้องแน่ใจว่าได้ตัดออกอย่างระมัดระวัง เราล้างเครื่องในและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง วางในชามแล้วเติมซีอิ๊วขาว

ปรุงรสตับด้วยส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์ ผัดและหมักไว้สี่สิบนาที

ล้างเห็ด ตัดก้าน และเอาเปลือกบางๆ ออกจากหมวก ถูแชมเปญด้วยเครื่องเทศ เทซอสลงไป ผสมเบาๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที

ตัดเบคอนเป็นชิ้นยาว เราห่อชิ้นตับเป็นชิ้นน้ำมันหมู วางชิ้นส่วนของเครื่องในที่ห่อด้วยเบคอนไว้บนไม้เสียบไม้ สลับกับเห็ด วางบนตะแกรงด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟแล้วทอด โดยพลิกกลับตลอดเวลาประมาณ 20 นาที

ห้ามปรุงตับ เปิดไฟไม่อย่างนั้นมันจะไหม้และแห้งและเหนียว น้ำดองสามารถเตรียมได้ตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักซอสถั่วเหลืองหรือไวน์

ตัวเลือก 5. ตับย่างกับมะเขือเทศ

เพื่อกระจายเมนูปิกนิกนอกเหนือจากเคบับเนื้อแล้วคุณสามารถปรุงตับด้วยผักบนตะแกรงได้ เครื่องในนั้นอร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
• สีดำสด พริกไทยป่น;
• 5 กรัม khmeli-suneli;
• เกลือแกง
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• เติบโต 10 มล. น้ำมัน;
• 20 มล ซอสถั่วเหลือง;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

เราทำความสะอาดตับไก่ส่วนเกินทั้งหมดและเอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) เราล้างเครื่องในให้สะอาดและวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสม

ปรุงรสตับด้วยเกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย และมัสตาร์ด ใส่ซีอิ๊วขาวและ น้ำมันพืช- ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

นำมะเขือเทศเชอรี่ออกจากกิ่งแล้วล้างใต้น้ำไหล เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ร้อยตับไก่ลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศ ปรุงเครื่องในบนตะแกรงโดยหมุนตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หากคุณไม่มีมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศธรรมดาโดยหั่นเป็นชิ้นหนาๆ ได้ ติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เซ็ตตัวให้พลิกกลับทันทีเพื่อให้ตับมีความชุ่มฉ่ำ

ตัวเลือก 6. ตับย่างในน้ำหมักไวน์

อร่อยที่สุดและ ตับอ่อนโยนปรากฎว่าคุณหมักมันไว้ในไวน์ นี่คือสิ่งที่จะเพิ่มความซับซ้อนให้กับเครื่องใน

วัตถุดิบ

• ตับเนื้อ 460 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ห้าหัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• ไวน์แดงหนึ่งขวด
• น้ำมันมะกอก 20 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

เราทำความสะอาดตับของท่อและฟิล์ม ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเครื่องในกระทะใส่เกลือพริกไทยและผสม

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาดกลาง หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางหัวหอมและมะนาวบนตับ เติมทุกอย่างด้วยไวน์และน้ำมัน ปิดทุกอย่างด้วยจานแล้วกดทับไว้ด้านบน เราหมักไว้ห้าชั่วโมง

วางตับและหัวหอมบนตะแกรง ย่างบนตะแกรงจนถ่านเกือบไหม้ เมื่อตับแข็งตัวแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทอดเป็นเวลาเจ็ดนาทีในแต่ละด้าน

แนะนำให้แช่ตับเนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นและทำให้เครื่องในนิ่มลง

เคบับตับไก่ชิชสูตรย่าง

ไม่ว่าช่วงเวลาของปีและรูปแบบการใช้ชีวิตจะเป็นเช่นไร คนส่วนใหญ่ชอบปิกนิกและสนุกสนาน อากาศบริสุทธิ์โดยเฉพาะกับงานเลี้ยงดีๆ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีการเพิ่มความหลากหลายให้กับ อาหารแบบดั้งเดิม“จากธรรมชาติ” และทำเคบับตับไก่บนตะแกรงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แน่นอนว่าตอนนี้หลายคนกำลังคิดแบบนั้น คอหมูไม่มีอะไรเทียบได้กับซี่โครงหรือคูปาตี แต่เชื่อฉันเถอะ ตับไก่สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้อย่างแท้จริง!

การได้กินเนื้อหอมๆ พร้อมผักท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ในป่าฤดูหนาวหรือทุ่งหญ้าในฤดูร้อนเป็นความสุขในการกินเป็นสองเท่า! แต่ก็ไม่จำเป็นต้องหันไปใช้ ตัวเลือกแบบดั้งเดิมทำอาหารชิชเคบับ นำไปทอดบนไม้เสียบใกล้ ๆ คู่กับหมูหรือหมูคัดพิเศษ เนื้อสันในตับไก่ และครั้งต่อไปแขกจะมาหาคุณโดยเฉพาะสำหรับเคบับตับไก่ชิชบนตะแกรง สูตรที่คุณจะพบด้านล่าง!

shashlik ตับไก่บนตะแกรง

วัตถุดิบ

• ตับไก่ดิบ - 1 กก. + –
• หัวหอม (เล็ก) - 2 ชิ้น -
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ + –
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส + –
• พริกไทยดำ - 2 หยิก + –

การปรุงเคบับตับไก่ชิชบนตะแกรงทีละขั้นตอน

สูตรนี้ปรุงเร็วมาก โดยรวมแล้วทุกอย่างจะใช้เวลา 2.5-3 ชั่วโมง เราเปิดตับที่ซื้อในร้านตรวจสอบโดยไม่จำเป็นต้องล้าง แต่ควรเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดออก (ฟิล์มและหลอดเลือดดำสีขาว) จะดีกว่า

ถ้าเราซื้อผลพลอยได้แช่เย็นตามน้ำหนักจากตลาดก็ยังคุ้มค่าที่จะล้างมัน หลังจากนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระเพื่อไม่ให้มีน้ำส่วนเกินเหลืออยู่ ในระหว่างการทอด การระเหยอย่างรวดเร็วจะทำให้เคบับแข็งตัว อย่าลืมตัดส่วนเกินออกทั้งหมด

• เนื่องจากเราจะทำบาร์บีคิวบนตะแกรง เราจึงใช้ไม้เสียบจริง ไม่ใช่ไม้เสียบจิ๋ว ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะหั่นตับเป็นชิ้นๆ
• เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นวงกลมหนาขึ้น (4-5 มม.) - หัวหอมเล็กหรือหัวหอมใหญ่เป็นสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน เราเกลี่ยด้วยเครื่องใน
• เกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างกับมายองเนสในชามลึก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เฉพาะในกรณีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 22°C) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• คุณสามารถใช้เวลาในการเตรียมเตาย่างได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีถ่านสำเร็จรูป ไม้ก็ควรจะเผาไหม้อย่างทั่วถึง เราไม่อนุญาตให้มีเปลวไฟเนื่องจากตับมีความนุ่มกว่าเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยมากและจะไหม้ได้ง่าย
• เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นำมาเสียบไม้สลับกัน หัวหอมหรือชิ้น เราพยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเครื่องในห้อยต่องแต่ง - ควรจับมันไว้ในที่อื่นมากกว่าปล่อยให้มันเผา
• วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นพลิกไปอีกด้าน เคบับตับไก่จะพร้อมภายใน 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อนและขนาดของชิ้น

เราเสิร์ฟให้ทันที! หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือผักสดได้ แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ก็จะไม่ทำให้ผิดหวัง น่าทาน!

shashlik ตับที่เตรียมตามสูตรนี้บนถ่านหินกลายเป็น จานอาหารแต่ถ้าคุณต้องการทำให้เข้มข้นขึ้น ชุ่มฉ่ำขึ้น และคุณไม่มีเวลาหมัก เราขอแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้สูตรต่อไปนี้

shashlik ตับไก่ในเบคอนบนตะแกรง

เนื่องจากตับจะไม่ถูกหมักเราจึงเตรียมเตาย่างและถ่านทันที

วัตถุดิบ

• ตับไก่ - 1 กก.
• เบคอนหั่นบาง ๆ - 600 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักสด - ไม่จำเป็น

วิธีปรุงตับไก่เป็นเคบับชิชบนตะแกรง

• เราเตรียมตับตามสูตรก่อนหน้า: ล้างตับที่ชั่งน้ำหนัก และตรวจสอบเฉพาะตับที่บรรจุไว้เพื่อหาฟิล์มสีขาว ไม่ว่าในกรณีใดเราก็ตัดมันทิ้ง
• เติมเกลือลงไปแต่เฉพาะในกรณีที่เบคอนมีรสเค็มเล็กน้อยหรือไม่มีเกลือเลย อย่าลืมปรุงรสด้วยพริกไทยและเริ่มร้อยเชือก
• บนพื้นผิวการทำงาน - โต๊ะหรือ เขียง, วางชิ้นเบคอน เราห่อตับแต่ละชิ้นในแต่ละชิ้นวางไว้บนไม้เสียบแล้วไปยังชิ้นถัดไป
• หากต้องการคุณสามารถสลับเบคอนม้วนกับมะเขือเทศผ่าครึ่งหากมีขนาดเล็กหรือหั่นเป็นวง พริกหวานสีแดงและแม้แต่มะเขือยาวเค็มชิ้นก็เข้ากันได้ดีกับเคบับนี้
• เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้วางบนตะแกรงด้วยถ่านร้อนแล้วทอดต่อด้านละ 10-15 นาที

ให้บริการ เคบับพร้อมท่อร้อน! อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการสร้างอาหารจานร้อนนี้และใคร ๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

ตอนนี้เรามาตอบคำถามที่ร้อนแรงที่สุดสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำอาหาร

วิธีหมักตับไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

เวลา

เนื่องจากเครื่องในนั้นมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและดูดซับได้รวดเร็ว จึงไม่จำเป็นต้องหมักเป็นเวลานาน

แน่นอนว่าถ้าเราเก็บตับไว้ในเคเฟอร์ มายองเนส หรือ น้ำส้มสายชูหมักมาตรฐาน 8-10 ชั่วโมงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ในทางกลับกันจะกำจัดความขมขื่นในรสที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างสมบูรณ์

แต่เวลา 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หมัก

คุณสามารถทำได้โดย สูตรมาตรฐานเหมาะสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวผสมมัสตาร์ด ซาวครีม เคเฟอร์ หรือน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถหันไปใช้ซอสถั่วเหลืองได้

สิ่งสำคัญคือการจำสัดส่วน: สำหรับ 3 ส่วนของรสชาติที่เป็นกลาง (kefir, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเผ็ด 1 ส่วน (น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด) หากคุณเทซีอิ๊วลงในน้ำดองควรระวังเกลือโดยลดปริมาณลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งเนื่องจากตับจะอิ่มตัวแล้ว

ลองทดลองและอย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็นเพื่อน ๆ !

เคบับที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อวัว และดีกว่านั้นคือทำจากตับเนื้อลูกวัว - จานนี้ต้องขอบคุณมัน รสชาติเข้มข้นและความพิเศษของมันทำให้ตัวเองมีชื่อเสียงอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอุซเบกิสถานและอียิปต์

สำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ตับที่ไม่แช่แข็งเหมาะที่สุด หากคุณต้องใช้ตับแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ละลายตับที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5⁰C โดยวางไว้ในกระทะแล้วปิดด้วยฝาหรือฟิล์มยึด การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้คุณประหยัดได้มากที่สุด คุณภาพรสชาติตับ.

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ผักชี - 60 กรัม;
• ใบโหระพา - 25 กรัม;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร?

• หั่นตับสดเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน เกลือแต่ละชิ้นให้เข้ากันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในแต่ละชิ้น
• เราตั้งกระทะแล้วใส่ตับเล็กน้อยลงไป จากนั้นโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงและสมุนไพรสับ (ผักชีและโหระพา) จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ ในตอนท้ายเททุกอย่างด้วยน้ำมะนาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• ปิดกระทะด้วยจานแล้วกดให้แน่นด้วยน้ำหนัก เราจึงหมักทิ้งไว้ 8 - 10 ชั่วโมง แล้วปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง
• เรานำตับที่เตรียมไว้ออกมาแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องร้อยเชือกเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนมาก ปรุงชิชเคบับบนตะแกรงบนแอสเพนหรือถ่านหินเบิร์ชเป็นเวลา 25 - 30 นาที

เมื่อเคบับได้สีที่สวยงาม ให้นำออกจากถ่านแล้วเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอสำหรับเคบับตับเนื้อชิชที่อร่อยที่สุด:

สูตรอาหาร: เคบับตับเนื้อวัวในน้ำหมักไวน์

ใน ซอสไวน์เคบับตับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลกว่าน้ำหมักอื่นๆ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• ตับเนื้อ– 0.5 กก.
• ไวน์แดงโต๊ะ - 1 ขวด;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะนาวหนึ่งลูกหรือ น้ำมะนาว– 50 มล.;
• ผักชีบด, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

• ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไวน์, น้ำมะนาว, น้ำมัน, เติมเกลือ, พริกไทยและผักชีหนึ่งช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปิดตับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
• เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปยังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเรา ปล่อยให้เนื้อยืนในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
• ทอดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เคบับตับในตาข่ายไขมัน

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าตับในตาข่ายไขมัน คุณสามารถปรุงชิชเคบับนี้โดยใช้ไม้เสียบหรือย่างบนถ่านที่เปิดอยู่บนตะแกรง

ในการปรุงตับในตาข่ายไขมันคุณต้องดำเนินการ:

• ตับเนื้อ – 1-2 กก.
• กระดูกหมู – 0.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• ผักชีสด
• พริกไทยร้อน
• หัวหอม – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เราแบ่งตราประทับออกเป็นส่วนประกอบซึ่งเราจะห่อตับเป็นชิ้น ๆ
• เราห่อโอเมนตัมแต่ละชิ้นด้วยตับชิ้นหนึ่ง ก่อนอื่นจะต้องพริกไทยใส่เกลือและปรุงรสด้วยสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถใส่วงแหวนสองสามวง "ในตาราง" พริกไทยร้อน.
• เราใส่ "ซอง" ทั้งหมดของเราลงในชามคลุมด้วยหัวหอมสับเป็นวงครึ่งวงและผักชีสับละเอียด ผัดและทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ห้าชั่วโมงในที่เย็น
• คุณสามารถทอดอาหารจานนี้บนตะแกรงหรือไม้เสียบ - มันจะอร่อยมากไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ปรุงอาหารเป็นเวลา 12–16 นาที

สูตรวิดีโอ: เคบับตับเนื้อชิชในตาข่ายน้ำมันหมู

สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะไปปิกนิกกับเคบับที่แปลกตา Shashlik ตับเนื้อเป็นอาหารปิกนิกที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ เพื่อความหลากหลายบางทีก็ปรุงด้วยตับได้ใช่ไหมคะ? กำลังเตรียมชิชเคบับตับบนไม้เสียบไม้ ความชุ่มฉ่ำของเคบับขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงทั้งหมด แฟน ๆ ของเคบับตับรู้ดีว่าอาหารจานนี้นุ่มแค่ไหนในเวลาเพียง 5 นาที

มีหลายทางเลือกในการเตรียมชิชเคบับตับเนื้อ อบใน "บริษัท" ด้วยไขมัน เบคอน น้ำมันหมู รวมถึงผักต่างๆ ฉันไม่ใช่แฟนของน้ำมันหมูผัดถ่าน เลยไม่กล้าผสมตับกับผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงนี้ ของเรานั้นเรียบง่าย: ตับปรุงรสด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิวในน้ำดองมายองเนส

คุณจะต้อง: ตับเนื้อแช่เย็น, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและมายองเนสครีมเปรี้ยว

ปล่อยเครื่องในออกจากเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สะดวกสำหรับเสียบไม้ ใส่ในชามที่เหมาะกับการหมัก

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หากเครื่องปรุงรสมีเกลือก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในตับ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในกรณีของเรา

เพิ่มมายองเนสลงในชิ้นตับและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ตับหมักจะถูก "เกลียว" ลงบนไม้เสียบ - ชิ้นละ 5-6 ชิ้น

ส่งไปยังถ่านร้อน ฉันทอดตับบนตะแกรงประมาณ 5 ถึง 10 นาที ขณะทอด ให้หมุนไม้เสียบไม้อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเคบับสุก

กฎสำคัญในการเตรียมเคบับตับคืออย่าทำให้เคบับแห้ง! ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นอย่าเพิ่มเวลาในการทอด ตับสุกเร็วมาก สำหรับผู้ใหญ่ การทำเคบับใน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว และสำหรับเด็ก คุณสามารถจับตับไว้บนถ่านเป็นเวลา 10 นาที

เคบับตับเนื้อชิชพร้อมแล้ว! จานปิคนิคเสิร์ฟพร้อม ผักฤดูร้อนและสมุนไพรสด

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเคบับเป็นหนึ่งในอาหารที่ทุกคนชอบโดยไม่คำนึงถึงอายุและสัญชาติ นั่นคือเหตุผลที่สูตรการทำเคบับชิชสามารถพบได้ในอาหารของหลาย ๆ คนทั่วโลก

มีหลายประเภท เนื้อแกะถือเป็นแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หากคุณเบื่อกับสูตรอาหารเดิมๆ และอยากลองอะไรแปลกๆ ตัวเลือกที่เหมาะจะมีเคบับตับ

หากคุณปรุงอย่างถูกต้องมันจะออกมามีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมผิดปกติขณะครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด- เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอื่นๆ เคบับตับมีสูตรอาหารมากมาย จะทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับไก่ก็ได้ แต่ละประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยของตนเองในการเตรียมการนี้ จานอร่อย- ตัวอย่างเช่น ในอุซเบกิสถาน เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำมากขึ้น จะต้องทอดด้วยไขมันเป็นชิ้นๆ ในอียิปต์ ตับหมักด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นและมะขาม คุณสามารถเพิ่มความพิเศษให้กับเคบับตับได้ด้วยการเติมซีอิ๊วและกระเทียมเล็กน้อยเหมือนที่ทำในประเทศจีน

เพื่อให้ได้อาหารจานที่ชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่จะเตรียม ทางที่ดีควรเตรียมเคบับตับชิชจากเครื่องในสด เนื่องจากหลังจากการแช่แข็งตับจะสูญเสียรสชาติและเคบับจะแห้งกว่าและไม่มีกลิ่นหอม คุณสามารถระบุได้ว่าตับสดหรือไม่ด้วยกลิ่น ผลิตภัณฑ์สดควรมีกลิ่นหอมและหวานเล็กน้อย ใดๆ กลิ่นเหม็นพูดถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังนั้นจึงไม่ควรซื้อเลย

ที่สุด เคบับแสนอร่อยคุณสามารถเอามันออกมาจากตับได้โดยการย่างบนถ่าน แต่การเอามันออกมานั้นค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นถ่านหินจากท่อนแอสเพน แอปเปิล หรือเบิร์ชจึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม

มาลองทำชิชเคบับจากตับเนื้อกันเถอะ สูตรคลาสสิกอาหารคอเคเซียน ตับที่ปรุงในโอเมนตัมถือว่าอร่อยที่สุด

ในการทำเช่นนี้ให้นำมันมาหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ต้องหั่นโอเมนตัม (หมูหรือเนื้อแกะ) ในลักษณะที่สะดวกในการห่อตับไว้

เกลือตับทันทีก่อนย่าง เพื่อให้เคบับมีรสชาติเผ็ดร้อน คุณสามารถโรยด้วยพริกไทยป่นร้อนแดงก่อนทอด

เคบับนี้ทอดที่อุณหภูมิปานกลางบนถ่านประมาณ 8 นาที จะต้องพลิกทุกสองนาที ความพร้อมของเคบับสามารถกำหนดได้จากการเปลี่ยนแปลงความโปร่งใสและสีของซีล: เมื่อย่างในที่ที่ยื่นออกมาและกลายเป็นโปร่งใสในที่อื่นอาจกล่าวได้ว่าจานนั้นพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

เคบับตับเสิร์ฟร้อนเท่านั้น เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับหัวหอมหั่นบาง ๆ ซึ่งสามารถราดด้วยน้ำส้มสายชูผสมแล้วโรยจานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศผักชีและพริกไทยดำ

รุ่นประหยัดขนาดนี้ จานอร่อย- เคบับตับไก่ชิช

สูตรของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมกระเทียม พริกแดงหวาน และส่วนผสมอื่นๆ ตามที่จินตนาการของคุณบอก

ล้างตับไก่ เอาเยื่อหุ้มออก แล้วหั่นเป็นก้อน เอาล่ะ เอาล่ะ พริกหวาน(บวบ, แอปเปิ้ล) และยังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่กระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด (พริกแดงป่น ผักชี) เพื่อลิ้มรสเพื่อเพิ่มความเผ็ด จากนั้นนำตับและผักมาเสียบไม้หรือไม้เสียบสลับกันแล้วทอดบนถ่าน ด้วยวิธีง่ายๆ เท่านี้คุณก็สามารถรับได้เลยทีเดียว จานอร่อยสำหรับทั้งบริษัท น่าทาน!