“การเรียนรู้การบำเพ็ญตบะของคริสเตียนเป็นสิ่งสำคัญมาก
การบำเพ็ญตบะไม่ใช่ชีวิตในถ้ำและการอดอาหารอย่างต่อเนื่อง
ความเข้มงวดคือความสามารถในการควบคุม เหนือสิ่งอื่นใด การบริโภคของตนเองโดยความคิดและสภาวะของจิตใจ
การบำเพ็ญตบะเป็นชัยชนะของมนุษย์เหนือตัณหา เหนือตัณหา เหนือสัญชาตญาณ”
© พระสังฆราชคิริลล์
จากคำปราศรัยของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและ All Rus 'บนอากาศของช่องทีวียูเครน "Inter"

ตอนนี้บรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์ของรัสเซียแห่งคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียซึ่งเป็นนักบวช (นักบวชผิวดำ) เป็นผู้กำหนดและชี้นำหลักสำหรับความทันสมัยของรัสเซียประชาธิปไตยที่ยิ่งใหญ่ทั้งหมดและการเปลี่ยนแปลงที่เคร่งศาสนาของจิตวิญญาณของชาวรัสเซียที่ฉลาดและกล้าหาญ

ภาพหมู่ของครูสูงสุดผู้ซื่อสัตย์และนักปฏิรูปรัสเซียก่อนงานเลี้ยงในพระราชวังเครมลิน:

อาหารวัดเป็นพิธีกรรมส่วนรวม พระกินวันละสองครั้ง: มื้อกลางวันและมื้อค่ำ และบางวันก็กินเพียงครั้งเดียว (แม้ว่า "ครั้งเดียว" นี้อาจยาวนานมาก) ด้วยเหตุผลต่างๆ นานา บางครั้งอาหารก็ถูกแยกออกไปโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญไม่ใช่ปริมาณอาหาร แต่เป็นคุณภาพของอาหาร: รวดเร็วหรือพอประมาณ บทบาทของอาหารในพิธีกรรม เวลารับประทานอาหาร

ปลาเย็นอบลีนพร้อมการตกแต่ง มายองเนสแบบลีนและผักสับ

ปลาสเตอร์เจียนอบทั้งตัวโดยไม่มีผิวหนัง
(ก่อนอบควรลอกหนังตั้งแต่โคนหัวถึงหางออกจากตัวปลาอย่างระมัดระวัง)

ปลาไพค์คอนสอดไส้เห็ด อะโวคาโด มันฝรั่ง (อะโวคาโดและมันฝรั่ง 1:1) และสมุนไพร แล้วอบในเตาอบ พระสงฆ์ถือว่าหอกคอนเป็นปลาที่ผอมที่สุดเพราะ มีไขมันเพียง 1.5%
การเสริมอาหารสำหรับพระสงฆ์ด้วยอะโวคาโดที่มีไขมันสูง มะกอก และถั่วสามารถชดเชยการขาดไขมันใน วันที่รวดเร็วซึ่งตามกฎบัตรสงฆ์ควรรับประทานอาหารที่ไม่มีน้ำมัน

การเป็นตัวแทนของอาหารค่ำพิธีสงฆ์กลางศตวรรษที่ 19 ช่วยให้คุณรวบรวมรายการอาหารที่เสิร์ฟที่โต๊ะในวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2393 ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองความทรงจำของผู้ก่อตั้งอาราม

“ลงทะเบียนอาหารในงานฉลองนักบุญ เจมส์ 1850 27 พฤศจิกายน
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่อยู่ด้านบน
1. คูเลเบียกิกับเนื้อสับ 3 ชิ้น
2. หอก 2 อันนึ่งบนจานสองใบ
3. เยลลี่คอนกับเนื้อสับสองจาน
4. ปลาคาร์พต้มสองจาน
5. ปลาทรายทอดสองจาน
ในภัตตาหารมื้อกลางวัน
1. Kulebyaka กับโจ๊ก
2. คาเวียร์กด
3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย
4. Botvinya กับปลาเค็ม
5. ฉู่ฉี่ปลาทอด
6. หูจากปลาคาร์พและเบอร์บอต
7. ซอสถั่วกับปลาทอด
8. กะหล่ำปลีผัด
9. ขนมปังแห้งกับแยม
10. Kanpot จากแอปเปิ้ล
ขนมสำหรับนักบวชขาว
1. คาเวียร์และขนมปังขาวใน 17 คอร์ส
2. หัวไชเท้ากับมะรุมและแตงกวา 17 จาน”

ตัวอย่างการให้บริการ:

การจัดโต๊ะอาหารสำหรับพระสงฆ์เข้าพรรษา
มะเขือเทศฝานกับชีสถั่วเหลืองไม่ติดมัน ไส้กรอกปลาไม่ติดมัน ปลาและ ขนมผัก, อาหารถือศีลร้อน, เครื่องดื่มสงฆ์ต่างๆ (kvass, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผลไม้คั้นสด, น้ำแร่) ผลไม้ ขนมวัดคาวหวาน

วัด สูตรทำอาหาร
อาราม St. Danilov Stauropegial
อะไรคือความแตกต่างพื้นฐานทางโภชนาการระหว่างฆราวาสกับพระสงฆ์ - สมัยก่อนชอบทานอาหารเอร็ดอร่อย ส่วนหลังทำเหมือนกัน แต่มีความหมายเป็นกุศลลึกซึ้งและมีเจตจำนงค์อันสูงส่ง แน่นอน ปัญญาทางจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่นี้ไม่ง่ายเลยที่คนทั่วไปจะเข้าใจได้

กล่าวโทษปัญญาชนชาวรัสเซียร่วมสมัยที่ไม่เชื่อเรื่องพระเจ้า Pavel Florensky พูดเกี่ยวกับทัศนคติของเธอที่มีต่ออาหาร:
“ผู้มีปัญญาไม่รู้จะกินอย่างไร ไม่ต้องพูดถึงรสชาติ เขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการ “ชิม” หมายถึงอะไร อาหารศักดิ์สิทธิ์หมายถึงอะไร พวกเขาไม่ “ชิม” ของประทานจากพระเจ้า พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำ กินอาหารแต่มัน"เรอ"สารเคมี

เป็นไปได้ว่าหลายคนไม่เข้าใจอย่างชัดเจนถึงความสำคัญของอาหารในชีวิตของคริสเตียน

อาหารกลางวันแบบเรียบง่าย:

อาหารว่างเย็น:
- คิดการหั่นผัก
- ทาสี คอนหอกยัดไส้
- ปลาแซลมอนหมักเกลือแบบพิเศษ
อาหารว่างร้อน:
- เห็ดป่าสดอบกับซอสเบชาเมล
สลัด:
- ผักกับกุ้ง "ทะเลสด"
หลักสูตรแรก:
- ปลาผสม "วัด"
คอร์สที่สอง:
- สเต็กปลาแซลมอนราดซอสทาร์ทาร์
ขนม:
- ไอศกรีมกับผลไม้
เครื่องดื่ม:
-ตราทะเลสงฆ์
- kvass
และแน่นอนว่ามีบริการอาหารค่ำ:
- ขนมปังอบสดใหม่ เค้กน้ำผึ้ง อาหารคาวต่างๆ และ ขนมอบหวานให้เลือก

ตัวอย่างการให้บริการ:

อาหารว่างสำหรับพระสงฆ์สำหรับโต๊ะสงฆ์ทั่วไป

Semuzhka เป็นเจ้าของเอกอัครราชทูตพิเศษ
สำหรับการคั้นน้ำเลมอน นักบวชในวัดแนะนำให้ห่อด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดเลมอนเข้าไปได้

ปลาผสมเข้าพรรษากับปลาแซลมอน

ปลาสเตอร์เจียนผสมปลาสเตอร์เจียนกับพายยัดไส้ตับเบอร์บอต

ปลาแซลมอนนึ่งกับมายองเนสแบบไม่ติดมันย้อมสีด้วยหญ้าฝรั่น

pilaf ข้าวเข้าพรรษาย้อมสีด้วยหญ้าฝรั่นกับชิ้นปลาและอาหารทะเลต่าง ๆ ซึ่งพระเจ้าส่งมาให้พี่น้องสงฆ์ในวันนี้เพื่อรับประทานอาหารเย็น

ช่อดอกไม้ผลไม้สำหรับโต๊ะสงฆ์ทั่วไป

บันทึกวัดช็อคโกแลตถั่วลีน
มวลช็อกโกแลตถั่วสามสี (จากดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตนม) จัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า "Monastic Lenten Truffles" จากนั้นพวกเขาก็เทลงในแม่พิมพ์เป็นชั้น ๆ ก่อนหน้านี้ห่อด้วยพลาสติกอย่างเรียบร้อย
การใช้ถั่วและช็อคโกแลตต่าง ๆ อย่างแพร่หลายในอาหารของวัดทำให้สามารถทำอาหารของวัดได้อร่อยและสมบูรณ์

ขนมทรัฟเฟิลถือศีลอด
ส่วนผสม: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (ในวันที่ห้ามใช้น้ำมัน, ห้ามใส่น้ำมันมะกอก แต่ขนมจะค่อนข้างแข็ง), ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม, ดี 1 ช้อนชา คอนยัคหรือเหล้ารัม ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
ปอกเปลือกถั่วในครก, อุ่นช็อกโกแลตด้วยการเติมน้ำมันมะกอก, คนให้เข้ากันในอ่างน้ำถึง 40 กรัม C, เพิ่มถั่วบด, ลูกจันทน์เทศขูดและคอนญัก, คน; ใช้ช้อนชาอุ่น ๆ แล้วเกลี่ยบนจานด้วยผงโกโก้ (สามารถเพิ่มผงโกโก้เพื่อลิ้มรส ผงน้ำตาล) และกลิ้งผงโกโก้ปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกวอลนัท

จำได้ว่าในวัดพวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์บ่อยนัก บางคนก็ไม่กินเลย ดังนั้น "คาถา" "Crucian, Crucian, กลายเป็นหมู" ไม่ทำงาน

ในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่และเป็นผู้มีพระคุณ พี่น้องจะได้รับ "การปลอบใจ" - ไวน์แดงหนึ่งแก้ว - ฝรั่งเศสหรือที่แย่ที่สุดก็คือชิลี และแน่นอนว่ากำลังเตรียมอาหารสำหรับเมนูวันหยุดพิเศษ

เมนูอาหารเช้าของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกวและวันมาตุภูมิของสมเด็จพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและวันมาตุภูมิของวันหนึ่งในเดือนเมษายน 2554
เมนูของโภชนาการปรมาจารย์ได้รับการพัฒนาอย่างรอบคอบและสมดุลโดยนักโภชนาการเพื่อรักษาพลังงานที่เหมาะสมในปรมาจารย์ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานทางจิตวิญญาณองค์กรและตัวแทนอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย
ในเมนูปรมาจารย์ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทั้งหมดและ อาหารสำเร็จรูปผ่านการตรวจสอบเช่นเดียวกับในครัวเครมลิน อาหารทั้งหมดบนโต๊ะของพระสังฆราชเป็นผลของการวิเคราะห์ที่ยาวนาน การอภิปราย และการชิมที่ไม่รู้จบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับสูงสุด แพทย์สุขาภิบาล และนักโภชนาการ
สำหรับความเชื่อที่ขาดไม่ได้ของพระสังฆราชคิริลล์ในพระเมตตาและการคุ้มครองของพระเจ้านั้นเป็นเรื่องทางจิตวิญญาณสูง และงานของผู้พิทักษ์ปรมาจารย์จาก FSO และแพทย์และห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องนั้นเป็นเรื่องทางโลกทุกวัน

อาหารเย็น:
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนกับแพนเค้กบัควีท
ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียน รมควันกับกาแลนทีนจากองุ่นและพริกหวาน
สโตรกานิน่าแซลมอนกับพาเมซานชีสและอะโวคาโดมูส

อาหารว่าง:
ไก่ฟ้าม้วน.
เยลลี่ลูกวัว.
หัวกระต่าย
พายแพนเค้กกับปูม้า.

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน:
ไก่ผัด.
ตับเป็ดกับซอสผักชนิดหนึ่งกับผลเบอร์รี่สด

เมนูปลาร้อน:
ปลาเรนโบว์เทราท์ตุ๋นในแชมเปญ

จานเนื้อร้อน:
สตรูเดิ้ลเป็ดรมควัน.
กวางกลับมาพร้อมกับ lingonberry galantine
เนื้อกวางย่าง.

อาหารหวาน:
เค้กกับช็อคโกแลตสีขาว
ผลไม้สดกับสตรอว์เบอร์รีกาแลนทีน
ตะกร้าใส่ผลเบอร์รี่สดในเยลลี่แชมเปญ

พ่อครัวของอารามยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของเขา สลัดผักกับกุ้งและปลากระพง

ก่อนอื่นเพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยและเป็นที่พอพระทัยของพระเจ้าคุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการอ่านคำอธิษฐาน คุณได้อ่าน? ตอนนี้เพื่อธุรกิจ!

ตัวอย่างการให้บริการ:

พัฟ สลัดลีนสูตรอาราม
วางสลัดเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นภายใต้มายองเนสไม่ติดมัน เกลือเพื่อลิ้มรส
ชั้นที่ 1 - เนื้อปูกระป๋องสับละเอียด (หรือ ปูอัด),
ชั้นที่ 2 - ข้าวต้ม
ชั้นที่ 3 - ปลาหมึกต้มหรือกระป๋องสับละเอียด
ชั้นที่ 4 - ผักกาดขาวสับละเอียด
ชั้นที่ 5 - ปลาสเตอร์เจียนนึ่งสับละเอียด
ชั้น b-th- ข้าวต้ม.
ตกแต่งด้วยมายองเนสไม่ติดมัน คาเวียร์ ใบเขียวหวาน เสิร์ฟถึงโต๊ะพระ

Vinaigrette ตามสูตรของอาราม
องค์ประกอบของ vinaigrette ประกอบด้วย: อบทั้งหมดในเตาอบ, ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท; ถั่วเขียวกระป๋อง, หัวหอม, ผักดอง, น้ำมันมะกอก
บางครั้งพ่อครัวของอารามเตรียมน้ำสลัดด้วยการเติม ถั่วต้มและเห็ด (ต้มหรือเค็มหรือดอง)
เพื่อลิ้มรสสามารถเพิ่มปลาเฮอริ่งเค็มสับละเอียดลงใน vinaigrette

กุ้งล็อบสเตอร์ที่แบ่งส่วนเข้าพรรษาต้มในน้ำซุปผักแบบเคิร์ต (จุ่มกุ้งล็อบสเตอร์เป็นๆ คว่ำลงในน้ำซุปเคิร์ตที่มีแครอท หัวหอม สมุนไพร เกลือ และเครื่องปรุงรส เวลาต้มกุ้งมังกรคือ 40 นาที จากนั้นปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้หม้อ กับข้าว) พร้อมข้าวต้มสีหญ้าฝรั่นและผักราดซอสแป้งไม่ติดมันจากน้ำซุปปลาสเตอร์เจียน เสิร์ฟแยกในถ้วย เติมหอมหัวใหญ่บดผ่านตะแกรง เคี่ยวจนใส (อย่าให้เป็นสีน้ำตาล) และ เครื่องเทศ; ประดับด้วยมะนาวฝาน

ยังมีเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ของใช้ และผู้ทานอาหารเหล่านี้อีกมาก

สลัด

สลัดกะหล่ำปลี แครอท แอปเปิ้ล และพริกหวาน

กะหล่ำปลีขาวล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบดด้วยเกลือเล็กน้อยคั้นน้ำผลไม้ผสมกับแอปเปิ้ลสับปอกเปลือกแครอทพริกหวานปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมันพืช โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

กะหล่ำปลี 300 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ลูก, แครอท 1 ลูก, พริกหวาน 100 กรัม, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, สมุนไพร

บีทรูทคาเวียร์

สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทั้งหมดทอดใน น้ำมันพืชจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่บีทรูทสดขูด ห้านาทีก่อนที่จะพร้อมใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและ วางมะเขือเทศ.

หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, หัวบีทขนาดกลาง 3-4 หัว, น้ำมันพืช 100 กรัม, วางมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำ, เกลือ

สลัดหัวไชเท้ากับเนย

ปอกเปลือกและล้างหัวไชเท้าให้สะอาดใส่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลออกสับหัวไชเท้าบนกระต่ายขูดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเกลือและน้ำส้มสายชูใส่ในชามสลัดโรยหน้าด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชลงในหัวไชเท้าขูด

หัวไชเท้า 120 ก. น้ำมันพืช. 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 3 กรัม, หัวหอม 15 กรัม, ผักใบเขียว

สลัดวิตามิน

กะหล่ำปลีสดสับละเอียดแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมทุกอย่างและเกลือ ใส่ถั่วลันเตา (กระป๋อง) เทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช โรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพร สามารถเพิ่ม แตงกวาสดและต้นหอม

กะหล่ำปลีสด 300 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว, ถั่วลันเตา 5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 10 กรัม พริกไทยดำ 2 กรัม

สลัด "ฤดูร้อน"

ใส่มะเขือเทศลงในกระชอนเทน้ำเดือดแล้วน้ำเย็นทันที ลบผิว หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเอาแกนออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นด้วย ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เกลือ, ใส่น้ำตาล, ใส่น้ำมะนาวและเทน้ำมันพืช

มะเขือเทศสุก 2 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก หัวหอมเล็ก 1 ลูก พริกหวาน 1 ฝัก น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสอดไส้ผักรวม

ล้างมะเขือเทศ หั่นด้วยมีดคมๆ ส่วนบนนำแกนออกด้วยช้อน สับแครอทต้มให้ละเอียด, สับแอปเปิ้ลให้ละเอียด, ขูดแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม ใส่ถั่วลันเตา เกลือ น้ำมันพืช แล้วคนให้เข้ากัน บรรจุมะเขือเทศด้วยการบรรจุนี้ โรยผักชีลาวด้านบน

มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก แครอท 1 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก ผักดอง 2 ลูก สีเขียว 100 กรัม ถั่วกระป๋อง, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/3 ช้อนชา, ผักชีลาว

สลัดข้าว

ต้มข้าวในน้ำเค็ม หั่นผักคลุกข้าวแช่ เกลือ โรยพริกไทย เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู ชิมรส

ข้าว 100 กรัม พริกหวาน 2 ลูก มะเขือเทศ 1 ลูก แครอท 1 ลูก แตงกวาดอง 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก

มื้อแรก

ซุปผัก

ผัดหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายในน้ำมันพืช เติมน้ำ ใส่แครอทสับ หัวผักกาด และกะหล่ำปลีฝอย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ในช่วงกลางของการปรุงอาหารใส่กระเทียมบดปรุงรส ใส่แอปเปิ้ลซอสหรือแอปเปิ้ลขูดที่ส่วนท้ายสุด เสิร์ฟบนโต๊ะโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 หัว, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร, แครอท 2 หัว, รูตาบาก้า 1 ชิ้น, กะหล่ำปลีฝอยละเอียด 1 ถ้วย (150 กรัม), กระเทียม 1 กลีบ, 1 ใบกระวาน, ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 1 ลูก หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล,เกลือ,สมุนไพร.

ซุปถั่วกับข้าวบาร์เลย์มุก

แช่ถั่วข้ามคืน น้ำเย็นและใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วลงไปต้มในน้ำเดียวกัน ตัดแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันและรวมกับถั่วเมื่อพร้อมครึ่งหนึ่ง เกลือและโรยด้วยสมุนไพร

น้ำ 1 ลิตร ถั่วลันเตา 1 แก้ว ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนโต๊ะ แครอท 1/2 หัว หัวหอม 1/2 หัว รากผักชีฝรั่ง 1/2 หัว น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร เกลือ

ซุปถั่วลีน

ในตอนเย็นเทน้ำเย็นลงบนถั่วแล้วปล่อยให้บวมและปรุงบะหมี่

สำหรับบะหมี่ควรผสมแป้งครึ่งแก้วกับน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเติมน้ำเย็นเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะปล่อยให้แป้งพองตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตัดแป้งที่รีดแล้วแห้งเป็นเส้นบาง ๆ ตากในเตาอบ

ต้มถั่วลันเตาโดยไม่ต้องสะเด็ดน้ำจนสุกครึ่ง ใส่หัวหอมทอด มันฝรั่งหั่นเต๋า เส้นบะหมี่ พริกไทย เกลือ ปรุงจนมันฝรั่งและบะหมี่พร้อม

ถั่ว - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, น้ำ - 300 กรัม, น้ำมันทอดหัวหอม - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซุปลีนของรัสเซีย

เชื่อม ข้าวบาร์เลย์มุกเพิ่มกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มันฝรั่งและรากหั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่ม มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นซึ่งวางพร้อมกันกับมันฝรั่ง

โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟ มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี - อย่างละ 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, แครอท - 20 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

Borscht กับเห็ด

เห็ดที่เตรียมไว้ตุ๋นในน้ำมันพร้อมกับรากสับ หัวผักกาดต้มขูดหรือหั่นเป็นเส้น มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นยาวต้มในน้ำซุปจนนิ่ม เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แป้งผสมกับของเหลวเย็นเล็กน้อย) และต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10 นาที ผักใบเขียวใส่ในซุปก่อนเสิร์ฟ หากมีการเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศก็จะตุ๋นพร้อมกับเห็ด

เห็ดพอร์ชินีสด 200 กรัมหรือแห้ง 30 กรัม น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 2 หัวบีตเล็ก (400 กรัม) มันฝรั่ง 4 ลูก เกลือ น้ำ 1-2 ลิตร แป้ง 1 ช้อนชา 2 -3 ผักใบเขียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

จานที่สอง

พริก มะเขือ บวบยัดไส้

ปอกพริก มะเขือยาว บวบอ่อนจากก้านและเมล็ด (ปอกบวบ) และของที่มีเนื้อสับผัก ซึ่งรวมถึงหัวหอมสับละเอียด แครอท กะหล่ำปลี นำมาในสัดส่วนที่เท่ากัน และผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1/10 ของปริมาณทั้งหมด . ผักทั้งหมดจะเนื้อสับก่อนทอดในน้ำมันพืช ทอดมะเขือยาวพริกและบวบยัดไส้ จากนั้นใส่ในชามโลหะลึก เท 2 แก้ว น้ำมะเขือเทศแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30-45 นาที สำหรับการอบ

โจ๊ก Tikhvin

ล้างถั่ว ต้มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ และเมื่อน้ำเดือด 1/3 และถั่วเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่โพรเดลและปรุงจนนุ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียด ผัดกับเนย และโซดา

ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย น้ำ 1.5 ลิตร บัควีท 1 ถ้วย หัวหอม 2 หัว 4 ซม. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

สตูว์แบบง่ายๆ

หั่นมันฝรั่งดิบเป็นก้อนขนาดใหญ่และในกระทะกว้างในน้ำมันพืชให้เร็วที่สุด (บนไฟแรง) แล้วทอดให้เท่ากันทุกด้านจน สีน้ำตาลทอง. ทันทีที่เปลือกก่อตัวขึ้น ใส่มันฝรั่งที่อบไว้ครึ่งหนึ่งในหม้อดิน ปิดด้วยสมุนไพรสับละเอียด หัวหอม เกลือ เติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาที ซากสำเร็จรูปกินกับแตงกวา (สดหรือเค็ม) กะหล่ำปลีดอง

มันฝรั่ง 1 กก. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ผักชีลาว 1 ช้อนโต๊ะ ฉันซม. ช้อนผักชีฝรั่ง, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 1/2 ถ้วย, เกลือ

กะหล่ำปลีตุ๋น

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงไปผัดจนสุกครึ่ง เป็นเวลา 10 นาที ก่อนจบ ใส่เกลือ วางมะเขือเทศ สีแดงหรือสีดำ พริกไทยป่นถั่วลันเตาและใบกระวาน ปิดฝาหม้อ โรยผักใบเขียวบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ

หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว, กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, เกลือ, ถั่ว, ถั่วลันเตา 2-3 เมล็ด, ใบกระวาน 1 ใบ, วางมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยเจือจางด้วยน้ำ

มันฝรั่งในซอสกระเทียม

ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดมันฝรั่งแต่ละครึ่ง ตั้งน้ำมันพืชส่วนใหญ่ให้ร้อนในกระทะแล้วทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปรุงอาหาร ซอสกระเทียม. ในการทำเช่นนี้ให้ถูกระเทียมกับเกลือใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ราดมันฝรั่งผัดซอสกระเทียม

มันฝรั่งขนาดเล็ก 10 หัว น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว กระเทียม 6 ชิ้น เกลือ 2 ช้อนชา

โจ๊กข้าวโอ๊ตร่วน

ล้างข้าวและข้าวโอ๊ต ผสม แล้วเทส่วนผสมลงในน้ำเดือด เก็บไว้บนความร้อนสูงเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ค้างไว้อีก 5-8 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อน ห่อให้อุ่น และหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเท่านั้น เปิดฝา ปรุงรสโจ๊กที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมทอดในน้ำมัน กระเทียมสับละเอียด และผักชีลาว อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

ข้าว 1.5 ถ้วย ข้าวโอ๊ต 0.75 ถ้วย น้ำ 0.7 ลิตร เกลือ 2 ช้อนชา หัวหอม 1 หัว กระเทียม 4-5 กลีบ น้ำมันดอกทานตะวัน 4-5 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ

ผู้ผลักดัน

แช่เมล็ดงาดำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ บีบออกแล้วบดในครก

แช่ถั่ว 10 ชั่วโมง ต้ม 2 ชั่วโมง แล้วบดถั่วต้มเป็นน้ำซุปข้น โดยใส่เมล็ดงาดำบดขณะร้อน มันฝรั่งบด, หัวหอมสับละเอียด, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและบด

มันฝรั่ง 5 หัว, ถั่ว 0.5 ถ้วย, เมล็ดงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1-2 หัว, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่งทอดกับลูกพรุน

บดมันฝรั่งต้ม 400 กรัม เกลือ เติมน้ำมันพืชครึ่งแก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว และแป้งพอให้แป้งไม่ติดมัน

ปล่อยให้ยืนประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งฟู ในเวลานี้เตรียมลูกพรุน - ลอกออกจากก้อนหินเทน้ำเดือดลงไป

แผ่แป้งออกหั่นเป็นแก้วใส่ลูกพรุนตรงกลางแต่ละชิ้นปั้นชิ้นเล็ก ๆ บีบแป้งในรูปแบบของพายม้วนแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก

มันฝรั่งชุบแป้งทอด

ขูดมันฝรั่งบางส่วน ต้มให้สะเด็ดน้ำ เกลือ แล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปผัดในน้ำมันพืช ผสมมวลมันฝรั่งทั้งหมดใส่แป้งและโซดาแล้วอบแพนเค้กจากแป้งที่ได้ในน้ำมันพืช

750 ก. ขูด มันฝรั่งดิบ, มันฝรั่งต้ม 500 กรัม (มันฝรั่งบด), แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, โซดา 0.5 ช้อนชา

ข้าวกับผัก

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เจียวหอมใหญ่ แครอท พริกหยวก. จากนั้นใส่ข้าวสวย เกลือ พริกไทย น้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 15 นาที เตรียมข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นใส่ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว

ข้าวเต็ม 2 แก้ว, น้ำมันพืช 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แครอท 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, พริกหวาน 3 เม็ด, น้ำ 0.5 ลิตร, ถั่วลันเตา 5 ช้อนโต๊ะ

Kvass ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง

ล้างผลไม้แล้วแยกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออก เนื่องจากใช้เวลานานกว่าในการปรุง

ล้างผลไม้ที่คัดไว้ 3-4 ครั้ง ใส่ลงในน้ำเดือด ต้มลูกแพร์และแอปเปิ้ลเป็นเวลา 35-40 นาที ผลไม้อื่น ๆ - 15-20 นาที ในตอนท้ายให้ใส่น้ำตาล

ผลไม้แห้ง 200 กรัม น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1.5 ลิตร

ผลไม้แช่อิ่มผักชนิดหนึ่ง

ล้างก้านผักชนิดหนึ่งในน้ำอุ่น นำผิวหนังออกจากปลายที่หนาขึ้นด้วยมีด จากนั้นตัดลำต้นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ใส่ชามเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 15 นาที ทำอาหาร น้ำเชื่อม. นำรูบาร์บที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเดือด เติม เปลือกมะนาวและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

รูบาร์บ 200 กรัม (ก้านใบ), น้ำตาล 150 กรัม, น้ำ 4 ถ้วย, ผิวมะนาว 8 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มคาวเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล

ล้างแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออก จากนั้นจุ่มผลไม้ลงในน้ำเชื่อมที่ทำจากเปลือกและแกนของแอปเปิ้ล นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วใส่ลิงกอนเบอร์รี่ลงไป

แครนเบอร์รี่ 150 กรัม แอปเปิ้ล 150 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำ 600 กรัม

เห็ด

น้ำสลัดเห็ด

สับเห็ดและหัวหอม, แครอทต้ม, หัวผักกาด, มันฝรั่งและแตงกวาหั่นเป็นก้อนผสม น้ำมันปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงราดบนสลัด โรยด้วยสมุนไพรด้านบน

เห็ดดองหรือเห็ดเค็ม 150 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, บีทรูทขนาดเล็ก 1 หัว, มันฝรั่ง 2-3 หัว, 1 หัว ดอง, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ซม. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

คาเวียร์เห็ด

เห็ดหอมสดตุ๋น น้ำผลไม้ของตัวเองจนกว่าน้ำจะระเหยหมด แช่เห็ดเค็มเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน เห็ดแห้งแช่ ต้ม และปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นเห็ดจะสับละเอียดและผสมกับหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืช ส่วนผสมปรุงรสโรยด้วยต้นหอมสับละเอียดด้านบน

สด 400 กรัม เกลือ 200 กรัม หรือ 500 กรัม เห็ดแห้ง, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, ต้นหอม

เห็ดตุ๋น

น้ำมันร้อนใส่เห็ดหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับลงไป เพิ่มน้ำซุปลงในเห็ดต้ม เห็ดสดเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของสตูว์ให้ใส่เกลือและสมุนไพร เสิร์ฟเป็นกับข้าว มันฝรั่งต้มและสลัดผักสด

เห็ดสด 500 กรัมหรือเห็ดต้ม (เค็ม) 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 หัว เกลือ 1/2 ถ้วยตวง น้ำซุปเห็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

พาย

แป้งลีนสำหรับพาย

นวดแป้งครึ่งกิโลกรัมน้ำสองแก้วและยีสต์ 25-30 กรัม

เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ, แป้งอีกครึ่งกิโลกรัมแล้วตีแป้งจนไม่ติดมือ

จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะเดียวกับที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมสำหรับงานต่อไป

ชางงีโจ๊กบัควีท

แผ่เค้กออก การทดสอบแบบลีน, วางตรงกลางของแต่ละอัน โจ๊กบัควีทปรุงด้วยหัวหอมและเห็ด พับขอบเค้ก

หลังจากวาง Shangi เสร็จแล้วในรูปแบบทาน้ำมันให้อบในเตาอบ

สามารถจัดเตรียม shangi เดียวกันได้ด้วยการบรรจุจาก หัวหอมทอดจากมันฝรั่งกับกระเทียมบดและหัวหอมทอด

แพนเค้กบัควีท

ตอนเย็นเทแป้งโซบะสามถ้วยกับน้ำเดือดสามถ้วย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีแป้งบัควีท คุณสามารถทำเองได้โดยการบดบัควีทในเครื่องบดกาแฟ

เมื่อแป้งเย็นลงให้เจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อแป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมยีสต์ 25 กรัมที่ละลายในน้ำครึ่งแก้ว

ในตอนเช้าเพิ่มแป้งที่เหลือเกลือละลายในน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้งจนมีความหนาแน่นของครีมวางในที่อุ่นแล้วอบในกระทะเมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง

แพนเค้กเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมชุบแป้งทอด

แพนเค้กกับเครื่องเทศ (กับเห็ด, หัวหอม)

เตรียมแป้ง 300 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ยีสต์ 20 กรัมแล้ววางในที่อุ่น

เมื่อแป้งขึ้นให้เทน้ำอุ่นอีกแก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล แป้งที่เหลือลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แช่เห็ดแห้งที่ล้างไว้สามชั่วโมงต้มจนนุ่มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดใส่สีเขียวหรือหัวหอมสับและผัดเบา ๆ หั่นเป็นวง หลังจากกระจายขนมอบในกระทะแล้วให้เติมแป้งแล้วทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไป

แพนเค้กถั่ว

ต้มถั่วจนนิ่มและบดโดยไม่ต้องระบายน้ำที่เหลือเพิ่ม 0.5 ถ้วย แป้งสาลีสำหรับ 750 ก ถั่วบด. ปั้นแพนเค้กจากแป้งที่ม้วนแป้งแล้วอบในกระทะในน้ำมันพืช

พายไส้ถั่ว

ต้มถั่วจนสุก บด ใส่หอมใหญ่ผัดในน้ำมันพืช พริกไทย เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงอาหารง่ายๆ แป้งยีสต์. แบ่งแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกวอลนัทแล้วม้วนเป็นเค้กหนา 1 มม. ใส่ไส้ อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที

การใช้วัสดุ "สูตรอาหารออร์โธดอกซ์" - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "Svetoslov" - 1997

ทุกคนที่มาเยี่ยมชมโรงอาหารของวัดในขณะที่อาศัยอยู่ในอารามต่างประหลาดใจกับความอร่อยของอาหารที่นั่นแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเรียบง่ายที่สุดก็ตาม สำหรับคำถาม ความลับคืออะไร?

พระเองก็ตอบเป็นเสียงเดียวว่า "ไม่มีความลับอยู่ที่นี่ เวลาจะทำอาหารหรือจะกิน ก็ต้องสวดมนต์" แต่ก็ยังมีอยู่บ้าง หลักการทั่วไปซึ่งปฏิบัติในวัดส่วนใหญ่ตามคำแนะนำของบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์

ประการแรก คุณไม่สามารถกินอิ่ม อาหารไม่ควรเป็นภาระในกระเพาะอาหาร คุณควรออกจากมื้ออาหารด้วยความรู้สึกหิวเล็กน้อยซึ่งโดยวิธีการนั้นถูกต้องอย่างยิ่งเนื่องจากตามกฎธรรมชาติของเราความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารครึ่งชั่วโมง

ประการที่สอง หากเป็นไปได้ อาหารควรเป็นผักและไม่มีเครื่องเทศใดๆ ดังที่เราได้อธิบายไว้ในอาราม Solovetsky ว่า “มีเส้นแบ่งบางๆ ระหว่างการสนองความรู้สึกหิวและการสนองความต้องการของเนื้อหนัง พระต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะให้ดี มันเป็นความสุขเดียวที่เหลืออยู่สำหรับเขาจากโลกนี้ "

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งล่อใจดังกล่าว พระสงฆ์จึงปฏิบัติตาม กฎง่ายๆ: อาหารควรเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีวิตามินที่จำเป็น อาหารช่วยให้อิ่มและบำรุงกำลัง ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

อาราม Brest Nativity-Bogoroditsky

บิสกิตถือศีลอดในน้ำเกลือ

น้ำเกลือ 1 ถ้วย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก มะเขือเทศกระป๋อง) 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, น้ำมันพืชสามในสี่แก้ว, น้ำตาลสามในสี่หนึ่งแก้ว, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (11 กรัม), แป้ง

ผสมน้ำเกลือ น้ำมันพืช และน้ำตาล เพิ่ม น้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งควรมีความหนาแน่นพอที่จะรีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้แล้วอบในเตาอบที่มีความร้อนสูงจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เจลลี่ข้าวโอ๊ต (เยลลี่ไม่ติดมัน)

ข้าวโอ๊ต 500 กรัม, ขนมปังข้าวไรย์ (ยีสต์) 3 แผ่น, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ธัญพืชเท น้ำอุ่นเพื่อปกปิดให้มิดชิด จุ่มเปลือกขนมปังลงในกระทะแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน คนเป็นครั้งคราว กรองผ้าขาวบางเติมน้ำ 0.5 ลิตรเกลือน้ำตาล ตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา นำไปต้ม ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด นำออกจากเตา เทใส่ชาม พักให้เย็น

ขนมปังขิงเข้าพรรษา

แป้ง 4 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย. ลูกเกด 1 ถ้วยสับละเอียด วอลนัท, น้ำมันพืชและยาต้มผลไม้แห้ง, อบเชยบด 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โซดา 2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำตาล เกลือ และอบเชยกับน้ำมันพืชให้ทั่ว เพิ่มลูกเกดสับและสับ วอลนัท. เจือจางด้วยยาต้มผลไม้แห้งแล้วเติมโซดา จากนั้นค่อยๆใส่แป้งเทน้ำส้มสายชูและผสม เทแป้งลงในพิมพ์ที่ทาไขมันและแป้งแล้วใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 170ºС เป็นเวลา 50-60 นาที

***

สูตรถือศีลอด:

• สูตรเข้าพรรษา- การอดอาหารออร์โธดอกซ์และวันหยุด
• ชีวิตไร้น้ำมัน (สูตรเข้าพรรษา)- วิคตอเรีย สเวอร์ดโลวา
• สูตรเข้าพรรษา: อาหารเช้า
• สูตร Lenten: สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย- สวนที่น่าเบื่อ
• สูตรเข้าพรรษา: ซุปเข้าพรรษา
• สูตรเข้าพรรษา: อาหารจานหลัก- นีน่า โบริโซวา, Maxim Syrnikov
• สูตรเข้าพรรษา: ขนมอบและของหวาน- นีน่า โบริโซวา
• สูตรการอดอาหาร: เครื่องดื่มในการอดอาหาร- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - อเล็กเซย์ รอยทอฟสกี้
• ประวัติของอาหารรัสเซีย: พวกเราในรัสเซียถึงวาระที่จะต้องกินโจ๊ก- แม็กซิม ซีร์นิคอฟ
• อาหารจานพิเศษของ Great Lent: ไม้กางเขน, ความสนุกสนาน, บันได, ไก่ดำ- แม็กซิม ซีร์นิคอฟ
• Kolivo: สูตร Athonite- สวนที่น่าเบื่อ
• โต๊ะผลไม้- ปราโวสลาวี.รู
• สูตรจุติ:ซุปถั่ว, สลัดขนมปัง, ซุปเขียว, สตูว์ปลาหมึก, มะเขือยาว, อาหารเรียกน้ำย่อยจากอะโวคาโด, ส่วนผสมปลาหมึกก้อน, คูสคูส, โกซินากิ, ขนมปังปิ้งแอปเปิ้ล ฯลฯ - Ekaterina Savostyanova
• สูตรสำหรับปีใหม่- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 สูตรที่ดีที่สุด- ออร์ทอดอกซ์และโลก
• ฉันทำซอส Garum โรมันโบราณได้อย่างไร(พร้อมรูปถ่ายและความคิดเห็น) - การฟื้นฟูการทำอาหาร - Maxim Stepanenko

***

ทรินิตี้ เซอร์จิอุส ลาฟรา

โจ๊กลูกเดือยกับฟักทอง

น้ำ 1 ลิตร ฟักทอง 100 กรัม ลูกเดือย 1 แก้ว

เรียงลูกเดือย ล้าง ถูฟักทองบนกระต่ายขูด เติมน้ำ และปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ลูกเดือย เกลือ น้ำตาล และปรุงจนนุ่ม

สลัดขึ้นฉ่าย

รากผักชี 600 กรัม, แครอทและแอปเปิ้ลอย่างละ 200 กรัม, น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ขูดราก, เพิ่มแครอทขูด, แอปเปิ้ล, โรย น้ำมะนาว- เพื่อให้แอปเปิ้ลไม่มืดลง เติมน้ำมันพืช

คอนแวนต์ Trinity Serafimo-Diveevo

ชิ้นเล็ก ๆ ของบิชอป

ครึ่งก้อน ขนมปังขาว, หัวหอม 3-4 หัว, วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (แทนที่เนื้อสัตว์และปลา), มันฝรั่งสองหัว, กระเทียมหนึ่งกลีบ

ส่งส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยป่น

ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในเนื้อสับเพราะ เมื่อทอดเสื้อคลุมจะดูดซับน้ำมันได้ดีมาก

เกล็ดขนมปังอย่าเสียใจที่พวกมันก่อตัวเป็นเปลือกโลกระหว่างการทอดซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน ทำเสื้อให้เล็กและหนาเพื่อให้สะดวกต่อการพลิกกลับในภายหลัง

ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลองได้: เพิ่มเหยือกในการบรรจุ ถั่วกระป๋องหรือเห็ดหรือเพิ่มสัดส่วนของมันฝรั่งเป็นสองเท่า

คอนแวนต์หอพัก Pyukhtitsky

โจ๊กถั่ว

ถั่ว 500 กรัม, หัวหอม 2 - 4 หัว, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ถั่วลงในกระทะขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนต่ำ ค่อยๆ แกะโฟมออกและปรุงอาหารจนนุ่ม กวนบ่อยๆ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของถั่วและอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง ถั่วควรเดือด: กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเช่นมันฝรั่งบด เกลือเพื่อลิ้มรสใส่หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชแล้วจัดใส่จานโรยด้วยหัวหอมทอดด้านบน โจ๊กถั่วสามารถระบายความร้อนในรูปแบบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

Spaso-Preobrazhensky อาราม Solovetsky Stauropegial

ถั่วกับหัวบีท

ถั่วเลนทิลสีเขียว 500 กรัม บีทรูทขนาดใหญ่ 1 หัว น้ำมันพืช เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างถั่ว คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมออกลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาทีโดยเติมเกลือ ชัดเจน หัวผักกาดดิบและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่หัวผักกาดลงในหม้อพร้อมกับถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, ขมิ้น, การัมมาซาลา นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30-60 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช ปรากฎว่ามาก จานอร่อยด้วยรสชาติของบอร์ช

ชาโซลอฟกี้

ผสมชาสามสายพันธุ์ในสัดส่วนที่เท่ากัน - ดำ, เขียวและแดง (ชบา) รวบรวมสมุนไพร - มิ้นต์, บาล์มมะนาว, ออริกาโน, โหระพา, คลาวด์เบอร์รี่, ดอกคาโมไมล์เล็กน้อยและผสมในปริมาณที่เท่ากัน การเก็บสมุนไพรสามารถมีได้ตั้งแต่หนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสิบของชา

เป็นการดีกว่าที่จะใส่สมุนไพรในน้ำเดือดก่อนรอ 5 นาทีแล้วจึงเติมชาผสมลงไป รอ 5 นาทีอีกครั้งแล้วกรองผ่านกระชอน ชานี้สามารถเก็บและอุ่นได้

อาราม Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (กับเห็ด)

เห็ดแห้ง 1 กำมือ มันฝรั่ง 4 ลูก 250-300 กรัม ผักกาดขาว, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เห็ดแห้งแช่ค้างคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้ากรองน้ำผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซลงในภาชนะแยกต่างหาก (อย่าเทออกเรายังต้องใช้) ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเดือดเค็ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเสร็จ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในหม้อ หลังจาก 10 นาที ใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที กะหล่ำปลีไม่ควรสุกเกินไป แต่ควรกรอบเล็กน้อย ไม่นานก่อนที่จะพร้อมใส่ใบกระวานลงในซุปแล้วเทเห็ดที่ดองไว้ เทลงในชามและปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 3-4 หัว, แครอท 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม, ถั่วลันเตาแช่แข็ง 100 กรัม, มะกอก 10 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น

ต้มแครอทและมันฝรั่งในหนัง เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ทำอาหารสำหรับคู่รัก ถั่วเขียวและถั่วลันเตา รวมมันฝรั่ง, แครอท, ถั่ว, ถั่ว, มะกอกหลุมและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด - ผักชีฝรั่งและ (หรือ) ผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมเบา ๆ

บัควีท 500 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเอง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำมันพืช, สมุนไพรสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงโจ๊กโซบะร่วน ในขณะที่โจ๊กกำลังปรุงให้เตรียมผักในจาน ในการทำเช่นนี้ให้สับแครอทให้ละเอียดหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะลึกในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำซุปและใส่ถั่วลงในกระทะพร้อมกับผักที่เหลือ เทแป้งลงในกระทะแห้งขนาดเล็กแล้วทอดเบา ๆ ใส่น้ำมันพืช น้ำซุปข้นมะเขือเทศ และผสม ป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เจือจาง น้ำร้อนจนครีมข้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ปรุงสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือหากจำเป็น ใส่โจ๊กโซบะและผักลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟทันที

อเล็กซี่ รอยตอฟสกี้

มันเกิดขึ้นที่รัสเซียเป็นอารามที่กลายเป็นผู้พิทักษ์วัฒนธรรมทางจิตวิญญาณไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง สูตรอาหารที่น่าสนใจ อาหารประจำชาติ. วิธีการปรุงต้นกำเนิดของส่วนผสมและผักดองสิ่งที่ซ่อนอยู่หลัง "เยลลี่แบงค์" และอะไร รับประทานอาหารรสเลิศจากหัวไชเท้าพ่อครัวของโบสถ์ Metropolitan Hilarion มีความสามารถ - ในเนื้อหาของ RIA Novosti

ชายฝั่ง kisselnye

“อาหารในอารามได้รับการพิจารณาเสมอว่าเป็นมาตรฐานของอาหารที่อร่อย คุณภาพสูง และในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่เรียบง่าย” Tatyana Tyshkevich พ่อครัวของอาราม Vysoko-Petrovsky กล่าว “ตำราอาหารและตำราอาหารปรากฏในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น สิ่งนี้สามารถเรียนรู้ได้จากแหล่งวัด - "byikhodniks" และหนังสือ Kelar เท่านั้น

จริงอยู่ที่พระสงฆ์ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่ในสมัยนั้น ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่หาซื้อได้ทั่วไปสำหรับประชากรรัสเซียส่วนใหญ่

นักเดินทางต่างชาติในศตวรรษที่ 15-16 สังเกตว่าชาวรัสเซียกิน " ปลามากขึ้นมากกว่าเนื้อสัตว์และผักใบเขียว, เนื้อเค็มและเนื้อรมควันเป็นที่ต้องการของสด, เช่นเดียวกับเกือบปรุงสุกอย่างชำนาญครึ่งหนึ่ง, อาหารเย็นได้รับการเคารพมากกว่าอาหารอื่น ๆ, และอาหารทั้งหมดของพวกเขาปรุงรสมากเกินไปด้วยกระเทียมและหัวหอมหรือเกลือ, พริกไทยและน้ำส้มสายชู

ในห้องโถงของอาราม Vysoko-Petrovsky ทัตยานาไม่เพียง แต่ทำอาหารให้พี่น้องและผู้แสวงบุญเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารรัสเซียโบราณอีกด้วย "เราได้คืนค่าสูตรสำหรับมอสโกคาลาชและเบเกิลมอสโก เราอบคัสตาร์ด ขนมปังไรย์ในแป้งเปรี้ยวและอีกมากมาย” เธอกล่าว

ในบรรดาอาหารโบราณของศตวรรษที่ 15-16 คือ "ปลาคาลยา" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของปลากระเฉดและผักดองที่รู้จักกันดี

มันต้องการปลา (ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแซลมอนชุมหรืออื่น ๆ ), เค็ม แตงกวาถัง, หัวหอม, หัวผักกาด, เกลือ, พริกไทยดำป่น และผักชีลาว “ผัดแตงกวา หัวผักกาด และหัวหอมจนนิ่มในเตาอบ ต้มปลา ใส่ผักที่ตุ๋นในน้ำซุปปลา แล้วโรยผักชีลาวเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟในหม้อได้” ทัตยานาอธิบาย

และนี่คืออีกรายการหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในจานของมาตุภูมิ - เยลลี่ข้าวโอ๊ตกับ ซอสแครนเบอร์รี่. "มันเกี่ยวกับเขาในเทพนิยายรัสเซีย" ธนาคารจูบ", - บันทึกพ่อครัวของอาราม ข้าวโอ๊ตหมักข้ามคืนด้วยแป้งข้าวไรย์ถูผ่านตะแกรงในตอนเช้าเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเกลือและต้มจนข้น พวกเขากินเยลลี่เย็น ๆ กับซอสแครนเบอร์รี่บนน้ำผึ้ง

ขนมปังขิงอาราม

สิ่งที่จะเลี้ยงแขก

พ่อครัวของห้องอาหารในโบสถ์เพื่อเป็นเกียรติแก่ไอคอนของพระมารดาแห่งพระเจ้า "Joy of All Who Sorrow" บน Bolshaya Ordynka Oleg Brizhinyuk จะต้องคำนึงถึงไม่เพียง เมนูวันออกพรรษาสำหรับอธิการบดี Metropolitan Hilarion of Volokolamsk แต่ยังรวมถึงรสนิยมของแขกต่างประเทศด้วย ดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารสลาฟประจำชาติและอาหารยุโรปสมัยใหม่ในครัว

"ในช่วงเข้าพรรษา ฉันตัดสินใจทำสเต็กหัวไชเท้า ฉันซื้อหัวไชเท้าขาวมาหั่นเป็นวง ต้มประมาณ 40 นาที ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง พริกไทย เครื่องเทศ แล้วย่างให้เกรียม มีลายจากการทอด ใครๆ ก็คิดว่าเป็นหอยเชลล์และนั่นคือหัวไชเท้า!” - โอเล็กพูด

เขาบอกว่าเมื่อเขาทำงานในร้านอาหารมันง่ายกว่า - มีเมนูที่ได้รับการอนุมัติเป็นเวลาหกเดือน และที่นี่คุณต้องมีเวลาสำรวจและเรียบเรียงบางอย่างตลอดเวลา “ฉันละลายไปกับงานของฉันจริงๆ ฉันชอบวิธีที่ Jamie Oliver, Gennaro Contaldo ทำอาหาร เรียบง่ายและชัดเจน ฉันลอกเลียนแบบบางอย่างจากพวกเขา” เชฟยอมรับ

เขาซื้อเนื้อสัตว์ ปลา และผักใบเขียวในตลาด ของเล็กๆ น้อยๆ ในร้าน

“เมื่อเร็วๆ นี้ คณะผู้แทนจากยุโรปมาหาเราและขอให้ฉันสาธิตอาหารรัสเซีย ฉันทำกะหล่ำปลีม้วน สลัดรัสเซีย และบอร์ช ทุกคนชอบ” เขากล่าวเสริม

สลัดยี่หร่า

หนึ่งในการค้นพบล่าสุดของ Oleg คือสลัดยี่หร่าและชีส Burrata ของอิตาลี: "รสชาติไม่ธรรมดาและดูดี การรวมกันนี้ยอดเยี่ยมมาก" สิ่งที่คุณต้องทำคือสับยี่หร่า ผิวเลมอน เทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นโรยหน้าด้วยชีส มะเขือเทศเชอรี่ผ่าซีก และโรยด้วยใบสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อย

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Oleg ทำงานเป็นผู้ช่วยแม่ครัวที่อาราม Donskoy หนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในอารามคือเนื้อปลาสองหรือสามชนิด "สมมติว่าเราใช้ปลาแซลมอนและปลาคอดหรือปลาแซลมอนและหอกคอนหรือปลาทูน่าและปลาแซลมอน - การรวมกันควรเป็นไขมันแห้ง สับเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มแป้งและแป้งเล็กน้อยผสม ปั้นชิ้นกลมเล็ก ๆ และยังคง "เสร็จสิ้น" ประมาณสิบนาทีในเตาอบ” หัวหน้าครัวอารามแบ่งปันสูตร

เขาเสิร์ฟจานนี้ ซอสเขียว: ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง กระเทียม น้ำมันมะกอก เล็กน้อย กรดมะนาวเกลือพริกไทยบดด้วยเครื่องปั่น ("ซอสกลายเป็นแค่ระเบิด! นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้อีกด้วย" Oleg ชี้แจง) และเขาแนะนำบรอกโคลีเป็นเครื่องเคียง (ต้มแล้ว "กด" บนตะแกรง "เพื่อให้มี เปลือกโลก”). หรือผักผัดอื่น ๆ : มะเขือเทศ, พริกหยวก, บวบ ("เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์")

ปลาทอดตามสูตรของอาราม Donskoy

“ ฉันจำได้ว่าในช่วงเข้าพรรษาพระสังฆราชคิริลล์มาที่อาราม Donskoy และเราอบหัวผักกาด: หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยใบโหระพาแห้งและตกแต่งด้วยใบโหระพามันอร่อยมาก” เขาเล่า

"หรืออบมะเขือม่วง พริกหยวกในเตาอบ แล้วเพิ่ม มะเขือเทศดิบ, หัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส ทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และลวกมะเขือเทศ เอาผิวออก สับให้ละเอียด มันกลายเป็นคาเวียร์ - แพร่กระจายบนขนมปัง "โอเล็กกล่าวต่อ

“บรอกโคลีกับผักโขมในกะทิก็เข้ากันได้ดี มันไม่ติดมัน จึงช่วยได้ดี - คุณอิ่มแล้ว มันหวาน แต่ฟังดูธรรมดาในซุป คุณสามารถเพิ่มมะนาวเล็กน้อยได้” เขาไปที่หลักสูตรแรก . และเขาแนะนำซุปเบลารุส "holodnik" สำหรับฤดูร้อน "หัวผักกาดต้ม, น้ำต้มแยกต่างหาก, จากนั้นทำให้เย็น, จากนั้นหัวบีทขูด, แตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ผักใบเขียวจำนวนมาก - หัวหอมและผักชีฝรั่ง, ขูด ไข่ต้มและ kefir - ถ้าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งกับน้ำ เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยมะนาวเล็กน้อยหรือสองสามหยด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. ซุปควรมีรสหวานอมเปรี้ยว” Oleg อธิบาย

และในที่สุด เขาก็จำคนเจียมเนื้อเจียมตัวได้ ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นเวลานาน - สองนาทีในแต่ละด้านและด้านข้าง “ ฉันหั่นมันเป็นเหรียญอวบ ๆ เค็มพริกไทยทอด - คุณไม่จำเป็นต้องใส่ชิ้นส่วนมากเนื้อจะให้น้ำและเริ่มปรุงอาหารจากนั้นมันก็อยู่ในกระดาษฟอยล์และเนื้อก็ยังออกมา เปิดมัน - น้ำผลไม้ออกมา เนื้อลูกวัวนุ่มนิ่มปรุงเร็ว "แม่ครัวของอารามกล่าว

เคล็ดลับการทำอาหาร

Oleg อีกคน Olkhov พ่อครัวของอาราม Danilov และพ่อครัวแบรนด์ของศูนย์ Revival of Traditions เป็นเจ้าภาพรายการ Monastic Kitchen ในช่อง Spas TV เขาแน่ใจว่าวัฒนธรรมของอาหารรัสเซียจนถึงทุกวันนี้เชื่อมโยงกับความสัมพันธุ์อย่างแยกไม่ออกกับอาราม

ตอนอายุ 14 ปี Oleg มาที่ร้านอาหารในฐานะเชฟฝึกหัด ตอนนี้เขาอายุ 42 ปี "ฉันไม่หยุดที่จะเรียนรู้จากเพื่อนร่วมงาน แต่ฉันไม่คิดว่ามันน่าละอายที่จะใช้ประสบการณ์ของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพ จานที่น่าสนใจซึ่งไม่มีใครทำ" เชฟกล่าว

"อาชีพเชฟในแง่หนึ่งมีความคิดสร้างสรรค์มาก แต่อีกแง่หนึ่งก็เต็มไปด้วยกิจวัตรประจำวัน ความคิดสร้างสรรค์คือการสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ การพัฒนา การทดสอบ และการประกอบอาหารกับพนักงาน บ่อยครั้งที่ รูทีนใช้เวลาส่วนใหญ่ในการทำงานและไม่มีแรงเพียงพอสำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกต่อไป นอกจากนี้ อาชีพนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย - พ่อครัวมีวันทำงานที่ไม่สม่ำเสมอบางครั้งคุณต้องใช้เวลาทั้งคืนในการทำงาน "กล่าว โอเล็ก

อาหารพิเศษของเขา ได้แก่ ถั่วเลนทิลทอดและฟักทองในซอสน้ำผึ้ง

ถั่วเลนทิลทอด

จำเป็นต้องปรุงถั่วเลนทิล, ใส่กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย, ผสม, ปล่อยให้เย็นแล้วใส่หัวหอมผัดในน้ำมันพืช ทำชิ้นเล็ก ๆ จากการบรรจุม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช และฟักทองปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าราดด้วยน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำและน้ำมะนาวหนึ่งลูกใส่แครนเบอร์รี่และใส่ในตู้เย็น - หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมฟักทองพร้อมน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

“อาหารวัดมีประโยชน์มาก พูดได้เลยว่ามี อาหารลดน้ำหนัก: ปลา, อาหารทะเล (โปรตีนที่ย่อยง่าย, กรดอะมิโนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน), ซีเรียล, ธัญพืชและธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, สมุนไพร, ผัก, ผลเบอร์รี่, เห็ด (วิตามิน, โปรตีนจากพืชไฟเบอร์ เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต) ผลิตภัณฑ์จากการหมักแลคติก - kvass, ผลเบอร์รี่แช่, แอปเปิ้ล, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีดอง- มีผลดีต่อการย่อยอาหาร ขนมปังซาวโดว์ไรย์และข้าวสาลีซึ่งอบในร้านเบเกอรี่ของอารามก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยทั่วไปจะมีความสมดุลและ อาหารอร่อย", - สรุปพ่อครัวของอาราม Danilov

ฟักทองในซอสน้ำผึ้ง