Catering işletmelerinde hazırlanıp satılan içecekler sıcak ve soğuk olmak üzere iki gruba ayrılabilir.

Sıcak- çay, kahve, kakao, çikolata, sbiten, pançlar, şaraplı içecekler, sıcak şarap, içkiler. Sıcak içeceklerin servis sıcaklığı 750C'den düşük olmamalıdır.

Soğuk süt ve Süt Ürünleri, meyve ve meyveli alkolsüz içecekler, kvas, meyveler, alkolsüz karışık içecekler. Soğuk içeceklerin servis sıcaklığı 140C'den yüksek ve 70C'den düşük olmamalıdır.

Sıcak içecekler

Çay. Çay, 16. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı ve geleneksel bir Rus içeceği haline geldi.

Çay, Rusya'ya "cha-e" adı verilen Kuzey Çin'den geldi. Bu Çince isim Rusça “çay” kelimesine dönüştü. Batı Avrupa'ya “ti” adı verilen Güney Çin'den geldi.

Çay, biyolojik olarak aktif maddelerin gerçek bir deposudur. Bunlardan en önemlisi tonik etkisi olan, merkezi sinir sisteminin aktivitesini uyaran ve performansı artıran alkaloid kafeindir. Kafein kalp aktivitesini uyarır, böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve normal sindirimi destekler. Çayda başka alkaloitler de vardır: teobromin, teofilin.

Çayın ekstraktif maddeleri arasında, çayın mayhoşluğunu, buruk tadını ve harika altın rengini belirleyen tanenler denilen maddeler büyük oranda yer alır. Bu madde grubu çay tanenlerini içerir. Sadece çayın tadını ve rengini belirlemekle kalmaz, aynı zamanda biyolojik olarak da aktiftirler: sindirimi iyileştirir, kan damarlarını, küçük kılcal damarları güçlendirir ve duvarlarının geçirgenliğini azaltırlar. Tanenler, kafeinle birlikte yoğun zihinsel çalışma sırasında tonik etki sağlar. Çay tanenlerinin (kateşinlerin) bazıları P vitamini özelliklerine sahiptir.

Çay demlenirken çay tanenlerinin özellikleri dikkate alınmalıdır. Demir oksit iyonlu tüm tanenler siyah maddeler oluşturur. Bu nedenle oksitleyici demir kaplarda veya demir içeren (“paslı”) sularda çay demlememelisiniz.

Çay kateşinlerinin rengi asidik ortamda daha açık hale gelir. Bunlar benzersiz bitki göstergeleridir. Bu özellik, limon eklendiğinde çayın neden daha hafif hale geldiğini açıklar. Sıcak suda çok çözünürler, soğukta ise az çözünürler. Bu nedenle güçlü bir demleme soğutulduğunda tanenler çöker ve demleme bulanıklaşır. Tekrar ısıtırsanız tekrar şeffaf hale gelir. Demleme soğuduğunda bulanıklaşmıyorsa zayıftır.

Çayın tüm bu biyolojik olarak aktif maddeleri bir kompleks içinde içermesi çok önemlidir, bu nedenle bunların vücut üzerindeki etkileri, aynı maddelerin eczanelerden satın alınabilen sentetik preparatlarından çok daha olumludur.

Çayın harika aroması, içerdiği uçucu esansiyel yağlarla belirlenir. Uçuculukları nedeniyle çay yapraklarının uzun süre kaynatılması veya ısıtılması durumunda kolayca kaybolurlar. Uçucu yağlar pratik olarak soğuk suda çözünmez. Bu nedenle çay yaprakları soğutulduğunda yüzeyinde yağ lekeleri (“köpük”) oluşur.

Kuru çay tam bir vitamin kompleksi içerir: C, P, PP, B1, B2, pantatenik asit (B3), vb.

B1 (tiamin), C ve diğerleri gibi vitaminler vücutta depolanmaz ve sabah bir fincan çay bunların en önemli kaynaklarından biridir.

Tanenler proteinlere bağlanabilir ve onları çözünürlükten mahrum bırakabilir. Tanenlerin ağız mukozasındaki proteinler üzerindeki etkisi çayın ekşi ve buruk tadından sorumludur. Bu aynı zamanda süt eklendiğinde çayın burukluğundaki kaybı veya azalmayı da açıklamaktadır: çay tanenleri süt proteinlerine bağlanır.

Kuru çay yalnızca paketlenmiş olarak saklanmalıdır çünkü... açıldığında hızla nemi artırır ve lezzetini kaybeder.

Çay demleme kuralları. Çay hazırlama işlemi (infüzyon), ekstraksiyon maddelerinin suya maksimum transferini ve aromatik maddelerin tamamen korunmasını sağlamalıdır.

Bir çay içeceğinin kalitesi, demleme yönteminden büyük ölçüde etkilenir. Suyun sertliğinin belli bir önemi vardır: Ne kadar sert olursa çayı oluşturan maddeler o kadar zayıf çıkarılır. Çok sert su çaya bulanıklık, hoş olmayan bir tat ve koku verir.

Çay seramik çaydanlıklarda demlenir. Isıtılır, kaynar su ile durulanır, ardından kuru çay dökülür ve su ısıtıcısının hacminin 1 / 3'üne kadar kaynar su dökülür. Çaydanlığın üzerini bir peçeteyle kapatın ve çayı 5-10 dakika demlenmeye bırakın. İnfüzyon olmadan, kuru çay kütlesindeki çözünür maddelerin yalnızca% 10-15'i suya geçer ve infüzyonla -% 90'a kadar. İnfüzyondan sonra gerekli seviyeye kadar kaynar su ekleyin. Demleme için kaynar su miktarı tarife göre belirlenir. Özel bir hacim ölçüsü kullanarak çayı dozajlamak uygundur. Büyük miktarlarÇayı hemen demlememelisiniz. Bu, tadını kötüleştirir. Çay yapraklarının 20 porsiyonu geçmeyecek şekilde hazırlanması tavsiye edilir. Sıcak çay yapraklarını uzun süre kaynatmak veya saklamak imkansızdır çünkü bu, çayın kalitesini önemli ölçüde azaltır. Çay yapraklarının saklama süresi 30 dakikayı geçmemeli, sıcaklığı 55-650C olmalıdır. Bardak başına 50 ml çay yaprağı (200 ml) alın ve kaynar su ekleyin.

Çay servisi. Çay, bardak veya fincanlarda, çift çaydanlık ve bir çaydanlık halinde servis edilir. Bardak veya bardaklarda servis edildiğinde tabağa yerleştirilir (çay, bardaklıklı bardaklarda tabaksız da servis edilebilir). Çay için kesme şeker 2-3 parça halinde, reçel, reçel veya bal, rozetler üzerinde veya vazo veya kaselerde servis edilir. Yaz aylarında 8-100C'ye soğutulmuş çayı şekersiz veya şekerli ve bir dilim limon veya portakal ile servis edebilirsiniz.

Limonlu sıcak veya soğuk çay servis edilirken, ikincisi daire şeklinde kesilerek bir rozet veya vazo veya kasede servis edilir. Ziyaretçinin isteği doğrultusunda şeker miktarı artırılabilir. Çay yanında sıcak süt veya kremayı süt sürahilerinde, kurabiye, simit, simit, zencefilli kurabiye, hamur işleri ve keklerde servis edebilirsiniz.

Çayhanelerde ve otel odalarında ziyaretçilere servis yapılırken çift çaydanlıklarda çay talep edilmektedir. Aynı zamanda büyük bir demliğe (1 litre kapasiteli) kaynar su, küçük bir demliğe (250 ml) çay yaprakları dökülür. Çayhane ve çayhanelerde çay tek çaydanlıkla servis edilir. Aynı zamanda 0,5-1 litre kapasiteli çaydanlıklara çay yaprakları ve kaynar su dökülür. Yeşil çay Kaselerden şekersiz içmek adettendir; kuru üzüm, kuru üzüm, kayısı ve şark tatlılarıyla servis edilir.

Çay ve şeker. Çaya eklenen şeker, özellikle küçük dozlarda, birçok kişinin görüşüne göre çay infüzyonunun tadını iyileştirir ve siyah çay üretimi sırasında çay yaprağının bileşiminde küçük miktarlarda bulunan çeşitli şekerler de çaya katılır. ne zamandan beri aromasının oluşumu ısı tedavisi karamelize olurlar. Öte yandan, çok yüksek dozda şeker, çay demlemesinin tadını kötüleştirir ve çayın kendine özgü aromasını bastırır. Ayrıca Alman bilim adamlarının çalışmaları, infüzyona fazla miktarda rafine şeker eklediğimizde şekerin B1 vitamini emici görevi gördüğünü göstermiştir.

Diğer tatlılara (tatlılar, çikolata, oryantal) gelince, aroması kaçınılmaz olarak çayın doğal narin aromasını bastıran kokulu maddeler içerdiklerini dikkate almanız gerekir. Bir lokma olarak şekersiz çayı tatlılarla birlikte içmek en iyisidir.

Çay ve unlu şekerlemeler. Çay, sindirim organlarının ağır un ve tahıl ürünlerini emip sindirmesine yardımcı olur ve besin değerlerini artırır. Bu nedenle tek başına sindirimi bazen zor olan un ürünleri, çay ile birlikte uzun süre vücudun tonunu koruyabilen (örneğin bazı hastaların beslenmesi) ana gıda ürünü bile olabilir. Böylece çay, unlu ürünleri tamamlar ve yüceltir, ancak çayı "süslemez".

Emildiğinde un ürünleri ince çay ile, yani büyük miktarda kaynamış su ile bu ürünlerin vücudumuz üzerindeki olumsuz etkisini ikiye katlıyoruz, karbonhidratlarla aşırı yüklüyoruz, suyla kalp ve tüm dolaşım sistemi üzerinde yük oluşturuyoruz ve sonra... zararlı etkiler. Ve onun bununla kesinlikle hiçbir ilgisi yok. Eğer mutlaka çayın yanında kek ya da kurabiye yemek istiyorsak o zaman bunu çok demli bir çayla yıkamamız gerekiyor.

Çay ve süt. Çay infüzyonunun sütle karışımı, hem uyarıcı hem de güçlendirici niteliklere sahip, son derece besleyici, kolay sindirilebilir bir içecektir. Bildiğiniz gibi süt 100'den fazla farklı madde içerir. besinler bir kişi için gereklidir. Çay çözeltisinde bulunan bitkisel yağlar ve proteinler, hayvansal yağlar ve süt proteinleri ile karıştırılarak, insanlar için son derece faydalı olan, özellikle besleyici bir yağ-protein kompleksi oluşturur; buna oldukça etkileyici bir dizi vitaminin eklendiğinden bahsetmeye bile gerek yok.

Süt ayrıca kafein ve diğer alkaloitlerin etkilerini yumuşatır, çay tanenleri ise mide mukozasını fermantasyona daha az duyarlı hale getirir. tam yağlı süt. Yani çay süte, süt de çaya yardımcı olur.

Böylece çay ve süt ideal bir şifalı ve besleyici karışım oluştururken, çayın kendine özgü aroması ve tadı da kaybolmaz. Elbette iyi ve doğru demlenmiş çaydan bahsediyoruz. Sütün yumuşatıcı özellikleri dikkate alındığında, bu durumlarda demleme için kuru çay dozunu 1 çay kaşığı kadar artırmak gerekir, yani. 1 litre sıvı için (3:1 kombinasyonunda sütlü çay), sütsüz çaydan bahsediyorsak 3,5 kaşık yerine 4,5 çay kaşığı kuru çaya ihtiyacınız olacaktır.

Her türlü çay sütle birlikte kullanılabilir. Siyah çaylarla karıştırılan yeşil tart çayları özellikle sütle iyi gider. Çayın kendine özgü aroması, süt aromasının arka planına yayıldıkça farklı bir renk alır. Çayı kaynatılmamış, ancak 40-600C'ye ısıtılmış çiğ pastörize süt veya bozulmamış vitaminleri olan ve bulaşıklardan yabancı koku içermeyen süt tozu ile karışım halinde kullanmak en iyisidir.

Sütlü çay iyi bir önleyici tedbirdir. Sinir sisteminin yorulmasına karşı bir tonik olarak özellikle böbrek ve kalp hastalıklarında faydalıdır. Ancak pratik olarak sağlıklı bir insan için bile güçlüdür. kokulu çay sütlü, özellikle sabahları veya aşırı efordan sonra mükemmel bir içecektir.

Çay ve limon. Çay ve meyve. İlave tatlandırıcı ve aroma bileşeni olarak meyveli çay içmek doğal olarak çayın iyileştirici ve besleyici özelliklerinde herhangi bir bozulmaya neden olmaz. Tam tersine, bu özellikler yalnızca tamamlayıcı ve dolayısıyla zenginleştiricidir. Ama spesifik aromatik özellikler Bu durumda çay her zaman değişir ve bazı durumlarda tamamen kaybolur. Bu nedenle çaya doğal meyve sularının veya taze ve kuru meyvelerin dahil edilmesi kişisel zevk meselesidir. Bazen tıbbi amaçlar için çaya meyveler eklenir. Bu durumda çay, ya saf haliyle sindirim organlarının mukoza zarlarında tahrişe neden olabilecek bir dizi asidin (sitrik, malik, askorbik) "taşıyıcısı" olarak hizmet edebilir ya da bir rol oynayabilir. Bazı meyvelerin özelliklerini arttırıcı.

Çoğu zaman çay limonla ve daha az sıklıkla diğer turunçgillerle içilir (örneğin, Japonya'da portakallı, Arap ülkelerinde ve Amerika'da greyfurtlu). Narenciye ile birlikte çay içeceğinin besleyici ve iyileştirici özellikleri doğal olarak artar: kaybedilen gücü daha iyi geri kazandırır ve susuzluğu giderir. Bu nedenle çoğunlukla sıcak ülkelerde - Hindistan, İran, Türkiye, Florida ve Kaliforniya (ABD) turunçgillerle çay içiyorlar.

Limonlu çayın tadı değişir. “Narenciye” olur, eşsiz, hoş olur ama yine de “çay değil” olur. Çaya başka meyveler eklendiğinde de aynı şey olur: Çayın aroması kaybolur. Ancak turunçgiller ve diğer meyveler ile asit içeren meyve sularının bulunduğu çayın “zayıf” hale geldiği yanılgısıdır. Çay sadece daha açık hale gelir, yani pigmentasyonu değişir. Ancak çayın gücü değişmez.

Elbette belirli bir çay türünün gerçek tadını hissetmek isteyen hiç kimse onu başka hiçbir şeyle karıştırmamalıdır.

Kahve. Kahvenin bileşimi kahve çekirdeklerinin çeşidine ve türüne bağlıdır. Ortalama olarak kahve şunları içerir (% olarak): kafein - 1-2; trigopelin - 1'e kadar; klorojenik, kafeik, kinik asitlerin esterleri - 5-8; sitrik ve diğer asitler - yaklaşık 1; karbonhidratlar - 5-6; proteinler - yaklaşık 3; mineral tuzları (çoğunlukla potasyum) - 4-5; ayrıca çiğ çekirdeklerin kavrulması sırasında oluşan uçucu yağlar (coffeeol).

Kahvenin güçlü bir tonik etkisi vardır: Merkezi uyarır. gergin sistem(özellikle serebral korteks), kalp aktivitesini uyarır, sindirim bezlerinin salgısını arttırır. Tonik etki elde etmek için 0,1-0,2 g kafeine ihtiyaç vardır. Bir yetişkin için maksimum doz 0,3 g'dır, bu da 15-17 g öğütülmüş kahveye (1-2 çay kaşığı) karşılık gelir.

İçin anında pişirme içecekler kullanılır hazır kahve Sıcak suda 10-30 saniyede çözünür. İçerisindeki kafein içeriği %4,5-5,1'e ulaşır, bu nedenle demleme sırasında dozajının çok doğru ayarlanması gerekir. Taze çekilmiş kahveye göre önemli ölçüde daha az aromatik ve tatlandırıcı madde içerir.

Kahve çiğ gelirse, çekirdekler sürekli karıştırılarak rengi koyu kahverengi olana kadar kavrulur. Aynı zamanda hacimleri %30-50 artar, kütleleri ise %18 azalır. Kavurma sırasında şekerlerin karamelleşmesi ve melanoid oluşumunun reaksiyonu nedeniyle çekirdeklerin rengi kahverengiye döner, ayrıca salınımı sonucu kahve aroması ortaya çıkar. uçucu yağlar. Kavrulmuş kahve çekirdekleri öğütülür. Öğütme derecesi, çözünür maddelerin ekstraksiyonunu ve toz parçacıklarının çökelme hızını, içeceğin tadını, aromasını ve gücünü önemli ölçüde etkiler.

500 mikrondan küçük parçacıklara sahip kahve tozu, depolama sırasında daha az aromatik ve aroma maddesi kaybeder. Dolayısıyla bu tür kahveyi demlerken en iyi organoleptik özelliklere sahip bir içecek elde edilir.

Telveyle servis edilen oryantal kahveyi hazırlamak için çekirdeklerin ince öğütülmesi özellikle önemlidir. Endüstriyel olarak öğütülmüş kahve farklı bir granülometrik bileşime sahiptir. Bu nedenle, Doğu tarzında kahve hazırlamak için, küçük parçalar, hücre boyutu 0,4 mm veya daha küçük olan metal dokuma eleklerden elenmeli ve elek üzerinde kalan kısım, alışılagelmiş şekilde kahve demlemek için kullanılmalıdır.

Kavrulmuş kahveyi demlemeden hemen önce kahve değirmenlerinde öğütün. Kahve bazen tariflerde belirtilen miktarlarda hindiba ile karıştırılır.

Kahve, cezvelerde, kahve makinelerinde ve özel “Express” makinelerde vb. hazırlanır.

Kahveyi bir cezveye veya kahve makinesine dökün, üzerine kaynar su dökün, kaynatın, ardından ısıtmayı durdurun ve içeceğin 5-8 dakika demlenmesini sağlayın. Kahve makinelerinde demlenen kahve, özel bir elek veya bezden süzülür. Pişirme ve süzme sırasındaki nem kaybı %5-10'dur.

Lüks ve üst sınıf işletmelerde, sade kahve hazırlamak için “Express” veya özel cezveler gibi yarı otomatik kahve makineleri ve Türk kahvesi makineleri, ayrıca elektrikli kahve makineleri kullanılır.

Kahve satıldıkça küçük porsiyonlar halinde hazırlanır. Kahvenin uzun süre kaynatılmasına ve tekrar tekrar ısıtılmasına izin verilmez. Kahve 5 dakika kaynatıldığında içindeki çoğu uçucu maddenin içeriği birkaç kat azalır. Aynı zamanda aromatik maddelerin bireysel bileşenlerinin oranı da değişir ve bu da içeceğin kokusunu önemli ölçüde etkiler.

Kahve demlenirken kütlesinin yaklaşık %20'si ekstraktif maddelerden çıkarılır.

Kahve, küçük fincanlara veya bardaklara dökülen cezvelerde servis edilir.

Sade kahve çıkışında şeker ayrı olarak servis edilir. Ayrıca süt kabında sıcak süt veya krema da servis edebilirsiniz.

Şekerli ve sütlü kahve toplu olarak üretilirken, kahve demlenirken ikincisi tavaya eklenir.

Kahve hazırlama ve servis etme ile ilgili bazı özellikler tabloda verilmiştir. 14.

200 gramlık bir içecek için kahve miktarı 7-10 gramdır.

Yaz aylarında kahve, bardak veya bardaklarda şekerli, soğuk olarak, üzerine bir kepçe dondurma veya çırpılmış kremalı dondurma konularak servis edilir.

Kakao ve çikolata. Rusya'ya kahveyle hemen hemen aynı dönemde çikolata da geldi. İlk başta bir içecek olarak değil, tam olarak bir içecek olarak tüketiliyordu. hamur işi. Günümüzde kakaonun yaygınlaşması nedeniyle nadiren sıcak içecek olarak içilmektedir. Çikolatanın ve kakaonun bize giden yolu çok uzun ve karmaşıktır. Eski Meksika sakinleri, çikolata ağacının meyvelerinden bir tonik içecek - çikolata - hazırladılar. Avrupalılar bunu 16. yüzyılda İspanyol fatihler aracılığıyla keşfettiler ve bunu içmek 17. yüzyıldan itibaren Avrupa kraliyet saraylarında bir alışkanlık haline geldi. soyluların en sevdiği içeceklerden biri haline geldi.

Canlandırıcı etkisi teobromin ve kafein alkaloitlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Teobromin adı çikolata ağacının botanik adı olan kakao teobromasından gelmektedir. Theobroma - Yunancadan tercüme edildiğinde “tanrıların yemeği” anlamına gelir. Çikolata elde etmek için, kakao meyveleri (yerlilerin dediği gibi) çikolata ağacı) 7 güne kadar bekletilir, kurutulur, kızartılır, ezilir, ince öğütülür, kakao yağı sıkılır ve kalan kek ezilir, elde edilen ince tozdan bir kakao içeceği hazırlanır.

Tablo 14

Kahve hazırlama ve servis etme özellikleri

	Hazırlama ve servis özellikleri
Limonlu siyah Likörlü siyah, konyak Süt veya krema ile Varşova tarzı Viyana	Şeker ayrı olarak servis edilir. Limon ve şeker ayrı ayrı servis edilir. Şeker, likör ve konyak ayrı ayrı servis edilir. Sıcak süt veya sıcak krema ayrı olarak servis edilir. Süzülmüş siyah kahveye şeker ekleyin pişmiş süt; Çıkarken köpük ekleyin. Kahveye şeker eklenir, kaynatılır ve dökülür. Pudra şekeri ile çırpılmış krema ayrı olarak servis edilir.
Doğu tarzı	Şekerli çekilmiş kahve özel küçük tencerelere (Türkler) konur, dökülür soğuk su, kaynatın ve süzmeden bırakın. Soğuk kaynamış su ayrı olarak servis edilir.

Kakao tozu, sinir sistemini ve kalp aktivitesini uyaran alkaloidler - teobromin ve kafein, yağlar (en az %20), proteinler (%23), tanenler, kül ve diğer maddeleri içerir.

Kakao sütle hazırlanır; yüksek kalorili, besleyici bir içecektir. Kakao tozu toz şekerle karıştırılır, biraz kaynar su ilave edilir, iyice öğütülür, sürekli karıştırılarak sıcak süt dökülerek kaynatılır.

Bardak altlıkları veya fincan ve tabaklarla birlikte dağıtılır.

Bazen kakao yumurta sarısı ile hazırlanır. Bunu yapmak için yumurta sarısı şekerle öğütülür ve yavaş yavaş hazırlanan kakao ile seyreltilir. Yaz aylarında dondurmalı kakao hazırlanır: Bir bardak veya bardağa bir top dondurma konur, kaynatılıp soğutulmuş kakao ile dökülür ve hemen servis edilir.

Çikolata, önceden ezilmiş toz veya çubuk formunda kullanılır. Çikolata, kakaoyla aynı şekilde hazırlanır ve krema veya dondurma (sırlanmış) ile sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Sbiten. Atalarımızın sofralarında sbiten'in ne zaman ve nerede ortaya çıktığını söylemek zor ama bunun yaklaşık 500 yıl önce olduğunu söyleyebiliriz. Hazırlanışının bir tanımını “Domostroy”da (XVI. yüzyıl) ve diğer erken yazılı anıtlarda buluyoruz. Çaydanlıkların Rusya'da çayın ortaya çıkmasından çok önce ortaya çıkması ve sbiten servisi için kullanılması ilginçtir.

Peter zamanında Rusya'yı ziyaret eden yabancılar, sbitna hakkında coşkuyla konuştum ve ona "Rus sıcak şarabı" adını verdim. Bu karşılaştırma, açıkçası, Hollandalı ve İngiliz kaptanların ve denizcilerin, şarapla hazırlandığı işletmelerde bu içecekle tanışması nedeniyle ortaya çıktı. sokak satıcıları Sbiten'i şarapsız pişirdik. Kışın onu sıcak bir bezle örtülmüş semaver ("sakla") şeklindeki devasa bakır kaplarda satışa çıkarmak için sırtlarında taşıyorlardı.

XVIII-XIX yüzyıllarda. sbiten özellikle yaygınlaştı. Sokaklarda, meyhanelerde, çayhanelerde, çarşılarda, panayırlarda satılıyordu. Herkes içti. Sbitna hakkında şarkılar yazıldı, masallarda, deyişlerde ve atasözlerinde yer aldı.

Geçen yüzyılda, kapı tokmağı figürü Rus şehirlerinin sokaklarının çok karakteristik özelliğiydi. Onun imajını popüler baskılarda, eski gravürlerde, roman ve öykü sayfalarında görüyoruz.

Alkolsüz sbiten'e böyle diyorlardı. Bal kaynar suda eritildi ve Defne yaprağı, tarçın, karanfil, zencefil, kakule, hindistan cevizi ve diğer baharatlar ile haşlanıp kaynatılır. Bazen sbiten pekmezle pişirilirdi. Sbiten ayrıca şarapla da hazırlanırdı; kaynatma sonunda bitmiş içeceğe eklenir veya suyla değiştirilirdi.

Sbiten hazırlamak için bal (1 litre suya 150 gr) ve şekeri (150 gr) kaynar suda eritin, kaynatın ve köpüğü alın. Daha sonra baharatları (defne yaprağı, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, zencefil, kakule) ekleyin, kaynatın ve süzün. Baharatların yanı sıra şerbetçiotu ve nane de ekleyebilirsiniz. Bardaklarda sıcak olarak servis yapın.

Deniz topalak ile sbiten. Karanfil, tarçın, kakule veya zencefil dökülür sıcak su ve 10-12 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce defne yaprağını ekleyin. Et suyu süzülür, üzerine şeker, bal ve sıkılmış deniz topalak suyu eklenir, deniz topalak suyu ile birleştirilerek kaynatılır.

Suyu hazırlamak için hazırlanan deniz topalak ovulur ve suyu sıkılır. Hamur sıcak su ile dökülür, kaynatılır ve süzülür.

Sbiten, porsiyon başına 200 gr olacak şekilde sıcak olarak servis edilir.

Alkolsüz punçlar, sıcak çay ve bazen sütle yapılan sıcak, alkolsüz bir içecektir. Çeşitli şuruplar, meyve suları, süt, baharatlar, yumurta vb. İçerebilirler. Punch baharat içeriyorsa servis yapmadan önce 5-10 dakika demlenmesi gerekir.

Rus sıcak toddy

Limon suyu (20 ml), vanilya şurubu (20 ml), sıcak güçlü çay (110 ml), limon dilimi, tarçın, karanfil tadında.

Sıcak ahududu kokteyli

Limon suyu (20 ml), ahududu şurubu (20 ml), vanilya şurubu (10 ml), sıcak güçlü çay (100 ml).

“Sağlığınız için” yumruk atın

Bal (20 gr), sıcak süt (40 ml), sıcak kuvvetli çay (90 ml), anason.

Malzemeleri iyice karıştırın ve 5-10 dakika demlenmesini sağlayın. Bir dilim limonla süsleyip seramik kaplarda servis yapın. Servis sıcaklığı 60-700C.

Şaraplı içecekler

Sıcak şarap (sıcak alevli şarap), kuru kırmızı veya tatlı şarap ilavesiyle hem çay hem de meyve veya meyve sularından hazırlanır.

Sıcak şarap "Noelden Önceki Gece". Cahors şarabını emaye bir kaseye dökün, kaynatın, tarçın, karanfil, limon, likör ekleyin ve 10-15 dakika bekletin.

Kırmızı şaraplı çay. Baharatlar (tarçın, karanfil) suda 2-3 dakika kaynatılır, ardından bu kaynatmada çay demlenir ve 5-10 dakika demlenmeye bırakılır, şeker ilave edilir, kaynatılır, süzülür ve sıcak kırmızı şarap dökülür. içinde. sek şarapÖ.

"Meyve" iç

Meyve veya meyve suyuna sıcak kaynamış su ekleyin, şekeri kaynatın, sıcak Cahor'ları dökün.

Halsiz. Bunlar konyak ve güçlü likörlerin eklenmesiyle sıcak karışık içeceklerdir. Grog'u güçlü sıcak çay veya kaynamış sıcak suyla seyreltin. Lezzet katmak için bir dilim limon ekleyin.

Brendi grog, güçlü sıcak çay (100 cm3), konyak (50 cm3), bir parça şeker ve bir dilim limondan oluşur.

Petrovsky grog, Petrovskaya tentürünün (35 cm3) ve kiraz likörünün (15 cm3) varlığıyla ayırt edilir.

Bal grogunun içerisinde bal (2 çay kaşığı), konyak (50 cm3), sıcak kuvvetli çay (100 cm3) ve bir dilim limon bulunur.

Şaraplı sıcak içecekler seramik fincanlarda ve ısıya dayanıklı cam bardaklarda servis edilmektedir.

Kış geldi - soğuk yürüyüşler, kayak ve paten yapma, arkadaşlar ve sevdiklerinizle evde akşam toplantıları zamanı. Kışın soru her zamankinden daha alakalı: nasıl sıcak tutulur? Doğal olarak alkolsüz ve sağlığa faydalı! Tariflerimiz yardımınıza gelecektir. Bu içecekler sadece sizi ısıtmakla kalmayacak, aynı zamanda size dinçlik, enerji ve vitamin desteği de verecektir.

1. Zencefil ve tarçınlı içinizi ısıtan smoothie (2 kişilik)

Bu smoothie'nin kremsi ve baharatlı tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

küçük bir parça zencefil

100 gr soya veya fındık sütü

2 yemek kaşığı. kenevir tohumları (tüm amino asitleri içerirler, ancak diğer tohumları da alabilir, hatta onlarsız da yapabilirsiniz)

bir tutam tarçın

1 çay kaşığı bal / Hindistan cevizi şekeri / Kudüs enginar şurubu

Her şeyi bir karıştırıcıda çırpın.

2. Alkolsüz sıcak şarap (2 porsiyon için)

Gerçek sıcak şarabın her uzmanı bundan hoşlanacak

0,5 lt koyu üzüm veya vişne suyu

Baharatlar: tarçın, zencefil (ne kadar çok olursa içecek o kadar sıcak olur), yıldız anason, karanfil, portakal kabuğu rendesi, bal (isteğe bağlı).

Suyu bir tencereye dökün, kabuğu rendesi, rendelenmiş zencefil, tarçın çubukları, yıldız anason, karanfil ekleyin ve ısıtın, ancak kaynatmayın. Sonunda istenirse bal veya Kudüs enginar şurubu ekleyebilirsiniz. Servis yaparken yıldız anason ve portakal dilimleri ile süsleyin.

3. Alkolsüz yumruk(2 porsiyon için)

Nane notaları içeren sıcak tatlı ısınma içeceği

0,25 ml kızılcık suyu veya suyu

0,25 ml portakal suyu

Tarçın, rendelenmiş zencefil, nane

1 yemek kaşığı. Bal

Her iki suyu da bir tencerede ısıtın, baharat ekleyin ancak kaynatmayın. Sonunda bal ekleyin.

4. Alkolsüz sbiten (2 porsiyon için)

Orijinal Rus içeceği sadece alkolsüz değil aynı zamanda çok lezzetli de olabilir

0,5 l elma suyu

1 yemek kaşığı. siyah çay (kuru)

Küçük bir parça zencefil

1 yemek kaşığı. Bal

Suyu bir tencereye dökün, çay ve rendelenmiş zencefil ekleyin. Isıtın ancak kaynatmayın. Sonunda istenirse bir kaşık bal ekleyebilirsiniz.

5. “Kahve-karamelli latte” (2 kişilik)

Bu içecek sizin için lezzetli ve aromatik kahvenin bir benzeri olacak ve bu arada aynı zamanda canlandırıcı da olacak!

400 gr demlenmiş hindiba

Hindistan cevizi şekeri

200 gr fındık, hindistancevizi veya soya sütü

Demlenmiş hindibaya hindistan cevizi şekerini damak tadınıza göre ekleyin ve karıştırın. Ve sütü ince bir akıntıya dökün. Servis etmeden önce Hindistan cevizi kremasını alıp blenderda iyice çırpabilirsiniz.

6. Chyawanprash ile soğuk algınlığı önleyici smoothie (2 porsiyon için)

Bu smoothie neşeli bir sabaha harika bir başlangıç ​​olacak!

2 kraliyet tarihi

½ limon suyu

2 yemek kaşığı. chyawanprash

Hurmaları soyun, muzları soyun ve elmaların kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Tüm malzemeleri blenderda çırpın.

7. Çikolatalı smoothie (2 kişilik)

Tüm tatlı dişler ve çikolata severler için

2 yemek kaşığı. kakao

2 yemek kaşığı. Fıstık ezmesi(örneğin kaju)

1 yemek kaşığı. bal veya Kudüs enginar şurubu

400 gr soya veya fındık sütü

Bir tutam tarçın

Tüm malzemeleri blenderda çırpın.

8. Meyve suyu(2 porsiyon için)

Geleneksel meyve içeceği büyükannemin tarifi

½ paket dondurulmuş meyveler (kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, ahududu)

Meyveleri tavaya dökün, ısıtın, ancak kaynatmayın. Sonunda bal ekleyin.

9. Zencefil ve limonlu Hibiscus (2 kişilik)

Soğukta içinizi ısıtan, sıcakta serinletecek eşsiz bir içecek

Hibiscus (ebegümeci, Sudan gülü)

Bir tutam kıyılmış zencefil

3-4 limon dilimi

Bal veya Kudüs enginar şurubu - tatmak

Hibiscus'u bir çaydanlıkta demleyin, zencefil ve limon dilimlerini ekleyin. Bal veya Kudüs enginar şurubu ile tatlandırın.

10. Masala çayı (2 kişilik)

Geleneksel Ayurveda içeceğinin vegan versiyonu

1 yemek kaşığı. siyah çay (kuru)

0,3 ml su

0,3 ml soya veya fındık sütü

Baharatlar: kakule, zencefil, yıldız anason, tarçın, karanfil

Bal, hindistancevizi şekeri veya Kudüs enginar şurubu - tatmak için

Bir tencereye eşit miktarda su ve süt dökün, siyah çay ve baharatları ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın ve bir süre demlenmeye bırakın.

11. Alkolsüz Grog (2 porsiyon için)

Güçlü, canlandırıcı, aromatik - gerçek kahramanlar için

0,3 l güçlü siyah çay

0,15 ml vişne suyu

0,15 ml elma suyu

Baharatlar: tarçın, karanfil, öğütülmüş hindistan cevizi, yıldız anason

Bal veya Kudüs enginar şurubu - tatmak

Çayı meyve sularıyla karıştırıp kaynatın, baharatları ekleyin ve 10-15 dakika daha kaynatıp demlenmesini sağlayın.

Anya Kirasirova

Selamlar arkadaşlar! Kışın sıcak içeceklerinden bahsedelim.

Dışarıda kış var, harika Yeni Yıl ve Noel tatilleri, soğuk yürüyüşler, eğlenceli kızak, paten ve kayak yapmanın yanı sıra uzun kış akşamlarında çay eşliğinde duygulu toplantıların olduğu bir dönem.

Soğuk mevsimde birçok kişi için şu soru acil hale geliyor: Nasıl ısınabilirsiniz?

Hangi içecekler vücudumuza fayda sağlayacak, bizi ısıtacak, enerji verecek ve soğuk kış döneminde çok ihtiyaç duyduğumuz enerji ve canlılığı bize sağlayacak?

Yukarıdaki görevlerle kolayca başa çıkabilen ve bize harika bir ruh hali ve harika bir esenlik veren kış içi ısıtan içeceklerin en ilginç seçeneklerini sizin için hazırladım arkadaşlar.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

Kışın sıcak içecekler - lezzetli tarifler

Geleneksel kış içeceklerinin faydaları nelerdir?

Bu tür içecekler, özellikle soğuktan eve döndüğünüz durumlar için icat edilmiştir.

Bu anlarda vücudunuzu uygun şekilde ısıtmak gerekir - ona zarar vermemek için, aynı zamanda zevk almak için.

Vücuda yönelik ısınma yararları, iyileştirici işlevler, tat, aroma ve sıcak sıcaklığın birleştirilmesiyle çok sayıda farklı sıcak içecek icat edilmiştir.

Bu konuda en iyi "uzmanlar" elbette kuzey ülkelerinin halklarıdır.

Punch, grog, sıcak şarap, Norveç glögg'ü vb. içecekler bize onlardan geliyordu. Ve uzun süredir devam eden Rus gelenekleri, "sbiten" adı verilen bir içeceğin çeşitli tariflerini özenle koruyor.

Kışa yönelik pek çok sıcak içecek alkol içerir ve elbette çocuklara sunulamaz.

Ancak herkese ikram edebileceğiniz çok sayıda alkolsüz ısınma içeceği var!!!

Meyve suları, meyveler, meyveler içerirler, fındık sütü, aromatik baharatlar. Hangi çocuk böyle bir ikramı reddeder, değil mi?

Elbette hiç kimse eski güzel çay ve kahveyi de iptal etmedi: bunlar ısınmak için mükemmel içecekler.

Kış içecekleri, kendi başlarına faydalı olan ve pek çok iyileştirici ve sağlığı iyileştirici özelliğe sahip olan, yalnızca doğal bileşenler içerir.

Kış içeceklerinin ayırt edici bir özelliği, hazırlanmaları için güçlü iyileştirme ve ısınma güçleri açısından şaşırtıcı olan birçok farklı baharat ve şifalı otun kullanılmasıdır: damarlardaki kan dolaşımını etkinleştirmeye, spazmları ve iltihabı hafifletmeye, sindirimi iyileştirmeye, şişliği gidermeye yardımcı olurlar. , şişkinlik, ince mukus, soğuk algınlığıyla daha hızlı başa çıkmaya yardımcı olur ve bağışıklık sistemini mükemmel şekilde güçlendirir. Ayrıca kilo kaybına katkıda bulunur, hafızayı geliştirir ve size sadece iyi bir ruh hali verir!

Tüm bu kış içeceklerini daha iyi tanımaya, onları nasıl hazırlayacağınızı öğrenmeye ve elinizden geldiğince ustalaşmaya değer. daha fazla tarif Kış soğuklarında çeşitliliğin ve kusursuz lezzetin tadını çıkarmak için!

Sıcak şarap en popüler “kış içeceğidir”

Öncelikle hem ülkemizde hem de Batı ülkelerinde en popüler sayılan içecekten bahsedeceğiz.

Bu sıcak şarap. Geleneksel olarak alkolle hazırlanır. Ama çok var ilginç seçenekler Bu içeceği alkolsüz hazırlamak.

Alkolsüz versiyonu ise üzüm suyu, vişne suyu, frenk üzümü suyu ve nar suyuyla hazırlanmaktadır.

Elbette ev yapımı meyve suları kullanmak daha iyidir. Ancak bunlara sahip değilseniz, önemli değil, mağazadan satın alınanları satın alın, artık süpermarketlerde ve çevrimiçi mağazalarda çok sayıda seçenek var sağlıklı beslenme iyi kalitede çeşitli meyve suları.

Alkolsüz sıcak şarap hazırlama teknolojisi pratik olarak hazırlamaktan farklı değildir. klasik sıcak şarap alkol ile.

Alkolsüz sıcak şarabın tadının mümkün olduğu kadar geleneksel klasik sıcak şarap tadıyla aynı olması için üzüm suyuyla hazırlamak daha iyidir, bu en iyisidir. mükemmel seçenekÇünkü geleneğe göre bu içeceğin kırmızı üzüm şarabı gibi üzüm tadında olması gerekir.

Ama bu hiç de öyle değil gerekli koşul. Sıcak şarap bazı için en sevdiğiniz suyu seçebilirsiniz.

Alkolsüz sıcak şarap: iki basit tarif

• Seçenek 1.

İhtiyacımız olacak:

• 1 litre kırmızı meyve suyu,
• 300 ml. Portakal suyu,
• yarım elma ve bir portakal,
• tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule, zencefil, hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi - tadı.

Nasıl pişirilir:

• Tüm baharatları ve limon kabuğu rendesini iyice karıştırın.
• Suyu bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun.
• Meyve suyu iyice ısıtıldığında (kaynatmayın!), Küçük parçalar halinde kesilmiş portakal ve elmayı eklemeniz, tüm baharatları ve limon kabuğu rendesini eklemeniz, karıştırmanız, ısıyı kapatmanız, tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir. ve içeceğin demlenmesine izin verin.

Lezzetli ve basit!!!

• Seçenek 2.

Sıcak şarabın bu versiyonu, gerçek klasik sıcak şarabın her uzmanına hitap edecek.

• Baz: koyu üzüm suyu veya vişne suyu, veya damak tadınıza göre istediğiniz oranda üzüm + vişne suyu.
• Baharatlar: tarçın, taze zencefil kökü, yıldız anason, karanfil, portakal kabuğu rendesi, bal (biraz ve isteğe bağlı).
• Hazırlanışı: Suyu bir tencereye dökün, portakal kabuğu rendesi, rendelenmiş zencefil, tarçın, yıldız anason, karanfil ekleyin, üzerini örtün ve kaynatmadan iyice ısıtın. Demlenmeye bırakın. Sonunda istenirse bal veya Kudüs enginar şurubu, stevia, agav şurubu vb. şeklinde başka bir tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.

Sıcak şarap servis yaparken yıldız anason ve portakal dilimleri ile süslenebilir.

Bu alkolsüz sıcak şaraplar çok lezzetli, aromatik, sağlıklı ve kışın soğuğunda mükemmel derecede sıcak!

Geleneksel İngiliz sıcak içeceği grog

Geleneksel olarak bu içecek, su ve şekerle oldukça seyreltilmiş romdur.

Bu geleneksel İngiliz içeceği, denizcilerin kendi aralarında Old Grog adını verdikleri İngiliz Koramiral Edward Vernon tarafından donanmada sarhoşlukla mücadele etmek için icat edildi.

O günlerde denizcilere günde yaklaşık 280 ml veriliyordu. iskorbüt ve diğer rahatsızlıklarla mücadele eden en saf rom.

Yaşlı Grog, romu su ve limon suyuyla seyreltmeye karar verdi ve bu içeceğin duruma göre denizcilere sıcak veya soğuk olarak servis edilmesini emretti.

Rom servisinin bu versiyonu büyük ilgi gördü, yakalandı ve denizciler arasında saygı ve sevginin yanı sıra soğuk algınlığına karşı mükemmel bir çare olarak ün kazandı.

Çok sonra alkolsüz içki tarifleri icat edildi.

Hazırlığın alkolsüz versiyonunda grog, baharat ilavesiyle güçlü çay ve meyve suyu esas alınarak hazırlanır.

• Alkolsüz içki: tarif 1.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre saf, güçlü siyah çay, aroma veya katkı maddesi içermez,
• karanfil, tarçın, yıldız anason, hindistan cevizi - tatmak,
• 0,5 litre elma ve vişne suyu,
• 1 su bardağı şeker.

Nasıl pişirilir:

Çayı ve meyve sularını karıştırın, neredeyse kaynatın, tüm baharatları ve şekeri ekleyin. Kaynatın ve çok kısık ateşte, kapağını kapatarak 5 dakika pişirin. Daha sonra kapatın ve içeceğin 15 dakika demlenmesine izin verin.

• Alkolsüz içki: tarif 2.

Grog'un bu versiyonu çok güçlü, canlandırıcı ve aromatiktir - bu gerçek kahramanlar için bir Grog'dur!

• Güçlü siyah çay, vişne suyu, bal veya şurup, baharatlara ihtiyacınız var (önceki tarife bakın).
• Oranlar şu şekildedir: her 300 ml için. 30 ml çay alın. vişne suyu.
• Kiraz + elma suyu kullanabilirsiniz.
• Pişirme yöntemi önceki tarifteki ile aynıdır.
• Servis yapmadan önce en sonuna bal veya Kudüs enginar şurubu ekliyoruz.

Norveç glögg - geleneksel sıcak şarabın bir çeşidi olarak

Bu, Norveç'in en ünlü ısınma içeceklerinden biridir ve klasik geleneksel tarife göre hazırlanan Norveç sıcak şarabının eşsiz bir çeşididir.

Alkolsüz versiyonda glögg, baharat, badem, bal ve kuru üzüm ilavesiyle meyve ve meyve suları esas alınarak hazırlanır.

İhtiyacımız olacak:

• 0,5 litre kırmızı üzüm suyu,
• 1 bardak meyve suyu (yaban mersini suyu, böğürtlen, kızılcık, meyve suyu) siyah frenk üzümü veya bunların bir karışımı)
• 400 ml su,
• 1 limon (lezzet),
• karanfil, hindistan cevizi, tarçın. Taze zencefil - tatmak
• 2 yemek kaşığı. Kıyılmış Bademler,
• tatmak için biraz kuru üzüm.

Nasıl pişirilir:

1. Bir tencereye su dökün, tüm baharatları, hindistan cevizini, tarçını, karanfilleri, bademleri, kuru üzümleri, rendelenmiş zencefili ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
2. Kaynatın ve 15 dakika bekletin.
3. Daha sonra süzün, meyve sularını dökün ve kaynatmadan ısıtın.
4. Servis yaparken limon dilimleriyle süsleyin.

Alkolsüz punç - taze nane notaları içeren sıcak ve tatlı bir ısınma içeceği

Hazırlanması çok kolaydır:

• İhtiyacımız var: Kızılcık suyu veya meyve suyu, Portakal suyu, tarçın, taze zencefil, nane, bal.
• Meyve sularının ve baharatların oranlarını tercihinize göre seçin. Ne kadar az kızılcık suyu ve daha fazla portakal suyu olursa içecek o kadar tatlı olur. Ekşi bir şey seviyorsanız kızılcık suyunun oranını artırın.
• Hazırlanışı: Her iki suyu da bir tencerede ısıtın, tüm baharatları ekleyin, kaynatmadan biraz daha ısıtın, ancak sadece 70-80 dereceye kadar. En sonunda bal ekleyin.

Sbiten, en kötü hava koşullarında bile size güç ve enerji verecek geleneksel bir Rus içeceğidir!

Çok sayıda sbitney tarifi var; bu harika, sağlıklı ve lezzetli içeceğin farklı çeşitlerini yapmayı mutlaka deneyin.

Soğukta sizi harika bir şekilde ısıtacak, hastalıklardan koruyacak, sıcaklık ve rahatlık verecektir.

Antik çağlardan beri insanlar vücuda sağlık veren ve hastalıklara karşı koruyan arı balına dayalı içecekler hazırlıyorlar. Sbiten gibi ballı bir içeceğin tarifi ilk olarak Rusya'da doğdu.

Zamanla çay, kahve gibi içeceklerle de karşılaştık. Kelimenin tam anlamıyla bu ballı içeceğin yerini aldılar ve popülerliğini kaybetti.

Ancak yemek tarifleri unutulmaya mahkum edilmedi; her zamanki kadar sık ​​olmasa da onu pişirmeye devam ettiler.

Bugün, sağlıklı ve sağlıklı beslenmenin aktif olarak yaygınlaşmasıyla birlikte, bu harika içecek yeniden canlanıyor, popülaritesi yeniden ivme kazanıyor, bu da tüm sağlıklı yaşam tarzı meraklılarını (yani siz ve ben, arkadaşlar) çok mutlu ediyor.

Rusya'da ortaya çıkan ilk semaverlerin yalnızca sbiten hazırlamak için tasarlandığını biliyor musunuz?

Kesinlikle! Semaverin çay olarak kullanılmaya başladığı ana kadar "veya" perevar "olarak da adlandırılan sbiten, Ruslar arasında tek sıcak içecekti!

Sbiten, önemli bir bileşen olarak bal içeren bir içecektir. ek bileşenler- otlar ve baharatlar.

Alkollü veya alkolsüz olarak sıcak ve soğuk olarak hazırlanıp servis edilir.

Bugün pek çok farklı sbiten satışta ama en gerçek, en lezzetli ve en sağlıklı sbiten sadece kendi ellerinizle ve evde hazırlanabilir. Ve bunu yapmak ilk bakışta göründüğünden daha kolaydır!

Başlayalım? senin için en iyisine sahibim lezzetli tarifler bu içecek!

• Klasik Rus sbiten

İhtiyacımız olacak:

• 1,5 litre su,
• 500 gram arı balı,
• kokulu bitkilerin bir karışımı (kekik, St. John's wort, adaçayı) - tatmak,
• tatmak için baharat karışımı (kakule, tarçın, karanfil).

Nasıl pişirilir:

1. İÇİNDE ılık su Balı eritin, karıştırın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
2. Bundan sonra suyu ısıtın ve 2 saat boyunca kısık ateşte kapaksız kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce tüm baharatları ve otları ekleyin.
3. İçeceği zencefilli kurabiye ve kurabiyelerle sıcak olarak servis edin.

Birçok sbiten tarifi balın kaynatılmasını gerektirir. Ve bu her şeyi mahveder faydalı özellikler, geriye sadece tatlılık kalıyor. Bu nedenle, bunu yapabilirsiniz: balı yalnızca içeceği içmeden önce, zaten 40 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa soğuduğunda ekleyin.

• Sbiten "Slavyansky"

İhtiyacımız olacak:

• 1 litre su,
• 50 gram doğal çiçek balı,
• şerbetçiotu kozalakları, kekik, nane, melisa, tarçın - zevk tercihlerinize göre.

Nasıl pişirilir:

Suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin, tüm otları ve balı ekleyin, 15 dakika kaynatın, köpüğü alın. İçeceğin 30 dakika demlenmesine izin verin, süzün ve servis yapın.

• Şenlikli Yeni Yıl ısırığı

Sbiten yapmanın bu versiyonu daha tatlı ve daha baharatlıdır. Yeni Yıl ve Noel tatilleri için harika bir seçenek!

İhtiyacımız olacak:

• 1 litre su,
• 200 gram bal,
• zencefil, karanfil, defne yaprağı ve tarçın - tadı.

Nasıl pişirilir:

• Suyu kaynatın, balı ve şekeri içinde eritin, tüm baharatları ve otları ekleyin, çok kısık ateşte 20 dakika kaynatın ve bir saat demlenmeye bırakın. Sonra süzün.
• İçeceği sıcak olarak servis edin, gerekirse ısıtılabilir.

Rusya'da sbiten geleneksel olarak reçel, çeşitli kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler ve zencefilli kurabiye, meyve ve meyve marshmallowları, şekerlenmiş fındık, şekerlenmiş kızılcık, ıslatılmış elma, taze elmalar, eriklerin yanı sıra yaban mersini ve armut.

• "Sukhoi" ısırıldı

Bu, önceden hazırlanabilen ve sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanabilen bir tür hazırlık olan sbiten hazırlamak için çok pratik ve kullanışlı bir seçenektir.

İhtiyacımız olacak:

• karanfil tomurcukları, tarçın, hindistan cevizi, kişniş, anason, zencefil ve karabiber, nane, kekik, melisa.

Nasıl pişirilir:

• tüm baharatlar ve otlar bir kahve değirmeni içinde ezilmeli veya öğütülmeli, karıştırılmalı, bir elekten geçirilmeli ve cam kavanozlar kapağı kapalı olarak karanlık ve serin bir yerde.

Sbiten hazırlamak için gerekli miktarda baharat alın, suya (veya şekerli suya) ekleyin, kaynatın, bırakın ve servis yapmadan hemen önce bal ekleyin.

• Vitamin ısırığı

Sbiten güçlendirilmiş olarak hazırlanabilir ve bu nedenle daha da kullanışlıdır.

Bu sbiten, grip salgınları ve soğuk algınlığı sırasında gerçek bir "cankurtarandır" ve çocuklar ve yetişkinler için iyi bir önleyici ve genel sağlık ilacıdır.

Vitamin sbiten nasıl hazırlanır:

• Temel olarak sevdiğimiz herhangi bir sbiten tarifini alıyoruz ve hazırlığı sırasında otlar ve baharatları eklediğimiz anda cömert bir porsiyon kurutulmuş kuşburnu ekliyoruz, çok kısık ateşte 15 dakika kaynatıyoruz, demlenmesini sağlıyoruz. bir saat demleyin.
• Servis yapmadan önce bal ekleyin.
• Kuşburnunun yanı sıra kurutulmuş alıç meyveleri, kiraz, kızılcık, yaban mersini, ahududu, böğürtlen vb. Böylece vitaminli çırpılmış kremanın tadını çeşitlendirmenin yanı sıra daha da sağlıklı hale getirebilirsiniz!

Isıtıcı kış içecekleri - "Yetişkinler için" tarifler - bira ve şarapla sbitni.

• Birayla ısır

İhtiyacımız var:

• 500 ml. kaliteli doğal bira,
• 500 ml. su,
• 100 gram pekmez,
• 100 gram bal,
• 1 çay kaşığı kuru nane.

Nasıl pişirilir:

• su ve birayı karıştırın, pekmez ve kuru nane ekleyin.
• Kaynatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
• İçeceği bir saat bekletin ve içine bal karıştırın.
• Bir hafta boyunca süzün ve soğutun.
• Bundan sonra bira sbiten içmeye hazırdır.

Şarap ısırığı

İhtiyacın olacak:

• 1 litre kaliteli sek kırmızı şarap,
• 150 gram bal,
• Küçük hindistan cevizi, tarçın ve karanfil tadında.

Nasıl pişirilir:

1. balı şaraba koyun, karıştırın, orta ateşte koyun, ısıtın ve karışım kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın.
2. tüm baharatları içeceğe koyun ve bir saat demlenmesini bekleyin, ardından süzün ve servis yapın.

Hangi yemeği hazırlarsanız hazırlayın, mükemmel bir seçim olacaktır. Kesinlikle lezzetli olacak, her bakımdan sağlıklı olacak, aromatik ve unutulmaz olacak!

Mutlaka sbiten hazırlayın, sevdiklerinize ve arkadaşlarınıza ikram edin ve Rus geleneklerini unutmayın!

Kış sıcak içecekleri - sıradışı tarifler

Sıra dışı ve süper lezzetli bir şey ister misiniz?

Böyle bir şey var!

Tanışmak:

1. zencefil ve tarçınla içinizi ısıtan smoothie,
2. kahve karamelli latte,
3. chyawanprash'lı soğuk smoothie,
4. meyve suyu,
5. zencefil ve limonlu ebegümeci çayı,
6. ve süper sağlıklı masala çayı!

Zencefil ve tarçınla içinizi ısıtan smoothie

Bunun kremamsı-baharatlı tadı size unutulmaz bir keyif yaşatacak!

Bir karıştırıcıda çırpın:

• 2 armut,
• küçük bir parça taze zencefil,
• 100 gr fındık sütü,
• 2 yemek kaşığı. kenevir tohumları (susam, keten ile değiştirilebilirler, kabak çekirdeği, ayçiçeği veya Çam fıstığı– zevkinize göre seçin)
• bir tutam tarçın,
• 1 çay kaşığı Bal.

Kahve karamelli latte

Bu içecek sizin için gerçek bir kahve benzeri olacak; daha da kötüsü canlanmıyor!

Nasıl pişirilir: Tercihinize göre oranlarda demleyin, hindistancevizi şekeri veya diğer doğal tatlandırıcıyı, fındık sütünü ekleyin, karıştırın.

Servis yapmadan önce hindistan cevizi kremasını alıp blender ile iyice çırpıp içeceğe ekleyebilirsiniz. Sıcak iç.

Chyawanprash ile soğuk algınlığına karşı smoothie

Bu, neşeli bir sabaha ve harika ve aktif bir güne harika bir başlangıç!

Bir karıştırıcıda muz, elma, hurma, limon suyu, su ve chyawanprash'ı öğütün. Oranlar keyfidir. - talimatlara göre.

Chyawanprash, bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendiren, vücudu bir bütün olarak iyileştiren, toksinleri ve atıkları uzaklaştıran, ruhu güçlendiren ve vücutta ısınma süreçlerini güçlü bir şekilde tetikleyen doğal bir Ayurveda şifalı karışımıdır.

Meyve suyu

Büyükannenin tarifine göre geleneksel meyve içeceği.

Dondurulmuş meyveler, su ve bal. Her şeyi birleştirin ve kaynatmadan ısıtın.

Zencefil ve limonlu Hibiskus çayı

Kış soğuğunda içinizi ısıtacak eşsiz bir içecek!

Hibiscus'u zencefil ve limon dilimleriyle demleyin. Bir ısırık olarak bal ile iç.

Masala çayı

Bu geleneksel bir Ayurveda içeceğidir.

Bir tencerede su ve sütü (sebze olabilir) eşit oranlarda karıştırın, siyah çay ve isteğe göre baharatlar ekleyin: kakule, zencefil, yıldız anason, tarçın ve karanfil. Şeker, Kudüs enginar şurubu veya bal ekleyin. Neredeyse kaynatın ve ocaktan alın. Demlenmesine izin verin.

Hangi kış sıcak içeceklerini hazırlıyorsunuz? Yorumlarda bana bildirin!

Lezzetli bir çay partisi yapın arkadaşlar, rahat ve sıcak bir kış geçirin ve sağlıklı olun!

Alena yanınızdaydı, herkese güle güle!

fotoğraf@JillWellington

Sbiten, tarifi yüzyıllar önce Rusya'da icat edilen, her zaman sıcak olarak servis edilen bir içecektir. Aşağıdaki maddeleri içerir: bal, her türlü baharat, su ve şifalı otlar. Isıtıcı içecekler eski Rusya'da ünlü çaydan daha önce ortaya çıktı. 1128'e kadar uzanan Slav kroniklerinde düşmeden bahsedildiği keşfedildi. Bu içecek semaverde yapıldı. Sbiten'in adını "yıkmak" kelimesinden aldığına inanılıyor. Hazırlanması sırasında otlar ve bal ayrı ayrı demlendi ve içmeden önce her iki içecek de iyice karıştırıldı.

Dolayısıyla bu güçlü içeceği hazırlamak için tek bir tarif yoktu. Eski Rusya'nın her sakini bunu kendi özel teknolojisini kullanarak hazırladı. Hep aynı kalan tek şey, içeceğin yüksek sıcaklığı, yakıcı baharatı, Tıbbi özellikler ve balın tatlı tadı. Çoğu zaman, sbiten soğuk ve nemli havalarda, ayrıca hasta veya depresif bir ruh halindeyken içilirdi. Şu anda bu eski Rus içkisini kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Sbiten hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 çay kaşığı nane;
• 150 gram doğal bal;
• 1 çay kaşığı tarçın;
• 2 litre su;
• ¼ çay kaşığı zencefil tozu;
• 100 gram toz şeker;
• 6 adet karabiber;
• 3 çay kaşığı kurutulmuş St. John's wort;
• 2 tomurcuk karanfil.

Hazırlık:

Bir bardağa bal dökün Temiz su ve kaynatın. Kaynatma işlemi sırasında oluşan köpüğü kaşıkla çıkarın. Başka bir kapta şekeri bir bardak suyla dökün ve üzerine kaynamış bal ekleyin. Elde edilen karışımı ateşe koyun ve kısık ateşte pişirin. Sıvının kaynamadığından emin olun. Kalan suyu baharatların üzerine dökün, kapağını kapatın ve yarım saat bekletin. Bundan sonra infüzyonu süzün ve bal-şeker karışımına ekleyin. Sbiten'i ısıtın, ancak kaynatmayın. İçecek hazır.

Alkolsüz sıcak şarap

Sıcak şarap gibi bir içeceğin temeli üzüm suyudur. Buna ek olarak bileşim şu bileşenleri de içerir: zencefil, tarçın, karanfil, kakule, limon kabuğu rendesi, kivi parçaları, elma, portakal kabuğu rendesi. Sıcak şarap hazırlamak hiç de zor değil. Bu içeceği hazırlamak için belirtilen baharatları su ile ekleyip kaynatmanız gerekir. Bundan sonra meyve suyu ve meyve ekleyin. İçeceği tekrar kaynatın ve sıcak şarap servisi için özel olarak tasarlanmış bardaklara dökebilirsiniz. Her biri bir dilim limon ve bir nane yaprağıyla süslenmiştir. Sıcak şarap, dışarıda kar fırtınası ve acı don olduğunda kışın donmamanıza yardımcı olacaktır.

Hint çayı

Gerçek Hint çayı süt, baharat ve güçlü çay yapraklarından hazırlanır. Başka bir deyişle bu tür içimizi ısıtan içeceklere “masala” adı veriliyor. Hintçe'den tercüme edilen bu terim "baharat karışımı" anlamına gelir. Hindistan'ın farklı bölgelerinin sakinleri, kendi özel tariflerine göre masala hazırlıyorlar. Bu içeceği hazırlamak için kakule, yıldız anason, karanfil, tarçın ve zencefil alıp bu baharatları bir blenderde öğütmeniz gerekiyor. Bundan sonra baharatlara su ekleyin ve kaynatın. Az miktarda süt, biraz siyah çay ekleyin ve içeceği tekrar kaynatın. Hazırlanan masala içmeden önce bir süre bekletin.

Zencefil çayı

Zencefil, vejetaryenlik modası sırasında özellikle popülerlik kazandı. Bu tonik içeceğin mayhoş ve hafif yanıcı bir tadı vardır. Zencefil çayı vücudu iyi bir şekilde ısıtabilmesinin yanı sıra hem soğuk algınlığı hem de viral hastalıkları önlemek için de kullanılabilir. Bu içeceğin yapımı oldukça basittir.

Zencefil çayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 çay kaşığı bal;
• 200 mililitre su;
• 1 santimetre zencefil kökü;
• küçük bir dilim limon.

Hazırlık:

Zencefil kökünden kabuğu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış zencefili kaynar suya koyun, ateşi kapatın ve yedi dakika bekletin. Bal ve limon ekleyin. Zencefil çayının yemeklerden önce içilmesi tercih edilir çünkü iştahı azaltabilir ve vücudun yiyecekleri sindirmesine yardımcı olabilir. Vücut üzerinde uyarıcı etkisi olduğundan yatmadan önce zencefil çayı içmeyin.

Çin çayı

Tadı unutulmaz olan gerçek çay ancak Çin'den gelebilir. Bu ülkede yüzlerce yıldır bu içecek bir türbe olarak görülüyor. Çay içmeye adanan tören bile bir tür kutsal ayini andırıyor. Kendilerine göre tat nitelikleri Çin çayı diğer tüm çay türlerinden (Endonezya, Kenya, Seylan çayı). Çin'in Yunnan adlı bir eyaletinden gelen çay, çok yönlü bir içecektir. Dumanlı bir aroması var. Bu çay, her türlü katkı maddesiyle sıcak içeceklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılabilir. Bu tür çayların mükemmel örnekleri Pu-erh ve oolong çayları gibi içeceklerdir.

Sıcak çikolata

Sıcak çikolata - harika yol Kötü havalarda ısın ve moralini yükselt. Bu içecek vücut tarafından hızla emilebilir ve sıcaklık ve tokluk hissi verebilir. Sıcak yiyecekler, iyi bir ruh halinden sorumlu olan serotonin hormonunu içerir. İçecek aynı zamanda öksürük ataklarının hafifletilmesine de yardımcı olacaktır. Kendiniz pişirmek istiyorsanız sıcak çikolata 300 mililitre süt alın ve içine 3 yemek kaşığı kakao tozu dökün. Yaklaşık 3 çay kaşığı toz şeker, 50 mililitre su, biraz tuz ekleyip kaynatın. Bitmiş sıcak çikolata, büyük, derin bir bardağa dökülebilir ve üzerine çırpılmış krema veya rendelenmiş beyaz veya bitter çikolata eklenebilir.

Kar yağmaya başladı... Hava soğudu, yollar karlı oldu... Artık kız arkadaşlarımı sohbete götürebildiğim tek yer, leziz sıcak içeceklerin servis edildiği yer. Ancak bütçenizi çeşitli kurumlara giderek boşa harcamamak için daha iyi bir yol buldum, yani bu sıcak içecekleri (alkollü ve alkolsüz) evde hazırlamanızı tavsiye ediyorum. Ve bunun nasıl yapılacağını, yemek pişirmenin sırlarını hemen paylaşmaya hazırım!

İşte en iyi 10 kış ısıtıcının listesi. alkolsüz içecekler ve bunların hazırlanmasına yönelik tarifler.

1. Sıcak çikolata

Yemek tarifi:

Yarım litre sütü kaynatın, 2 çay kaşığı şeker ve bir kalıp bitter çikolata ekleyip parçalara ayırın ve sıcak sütte tamamen eritin.

2. Kokteyl “Sıvı meyveli turta”

Yemek tarifi:

Yeşil elmanın suyunu, bir veya iki dilim misket limonunu ve 25 ml tarçın şurubunu karıştırıp (kaynatmadan) ısıtın. Kokteyl, yeşil elma dilimleriyle süslenmiş uzun bir bardakta servis edilir.

3. Portakal-kızılcık kokteyli

Yemek tarifi:

3 su bardağı portakal ve 3 su bardağı kızılcık suyu, ¾ su bardağı su, ½ yemek kaşığı tarçın, ½ yemek kaşığı öğütülmüş zencefil ve biraz hindistan cevizini karıştırıp kaynatın. Punch kaynadıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Kokteyl, dondurulmuş kızılcık, nane yaprakları ve portakal dilimleriyle süslenmiş cam kupalarda servis ediliyor.

4. Alkolsüz çilekli Mojito kokteyli

Yemek tarifi:

10 gr naneyi 2 dilim limonla birlikte ezin, 20 ml ekleyin. nane şurubu ve çilek püresi, 150 ml su. Elde edilen karışımı kaynatmadan ısıtın. Kokteyli tülbentten süzün. Kokteyl nane yaprağıyla süslenmiş bir bardakta servis edilir.

5. Sbiten

Yemek tarifi:

5 litre suyu kaynatın, ardından yavaş yavaş 500 gr bal, 700 gr ekleyin şeker şurubu tatmak için su ve baharatlar (nane, tarçın, karanfil vb.). Karışımı 30 dakika kaynatın. Sbiten çay gibi büyük bir fincanda servis edilir.

6. Sıcak şarap

Yemek tarifi:

Kuru kırmızı şarabı kaynatmadan ısıtın (mutlaka!), tadına göre karanfil, hindistan cevizi, tarçın ve bir çorba kaşığı şeker ekleyin.

7. Grog

Yemek tarifi:

1-2 bardak suyu kaynatın, aynı miktarda votka ekleyin (tadına göre konyak veya rom ile değiştirilebilir) ve 200 gr şeker. 5 dakika kısık ateşte pişirin. Elde edilen karışıma süzülmüş güçlü çay ve bir bardak ısıtılmış votka ekleyin. Karıştırın ve tadını çıkarın!

8. Romlu sıcak çikolata

Yemek tarifi:

25 ml rom ve 125 ml sıcak taze demlenmiş kakaoyu karıştırın, kokteyli rendelenmiş çikolata ve çırpılmış kremayla süsleyin.

9. Elma şarabı

Yemek tarifi:

1 litre elma şarabı, iki veya üç portakalın suyu, birkaç karanfil tomurcuğu, 2 defne yaprağı, bir portakal dilimleri ve bir çorba kaşığı balı kısık ateşte birkaç dakika kaynatın. Tülbentten süzdükten sonra servis yapın.

10. Yumruk

Yemek tarifi:

0,5 litre rom, 300 ml konyak, 300 ml tentür, 0,7 litre sıcak su, 6 limonun suyu, 100 ml suda eritilmiş şeker ve bir çorba kaşığı rendelenmiş zencefili ısıtın. Ortaya çıkan kokteyli rendelenmiş hindistan cevizi ile serpebilirsiniz.

Ve en önemlisi hastalanmayın! Herkes bir fincan aromatik içimizi ısıtan içecekle evinde keyifli vakit geçirsin!