Oq karam eng mashhur va eng qadimiy sabzavot ekinlaridan biri bo'lib, inson dasturxonida turli shakllarda mavjud: qovurilgan, namlangan, tuzlangan, qovurilgan va hokazo. Hatto pastdan sho'r suv ham. tuzlangan karam keng qo‘llanilishini topdi.

Bugungi kunga qadar olimlar uning aniq kelib chiqishini aniqlay olishmadi. Ammo ma'lumki, sabzavot ketma-ket 4000 yildan ko'proq vaqt davomida etishtirilgan va iste'mol qilingan. Qadimgi Rim afsonalariga ko'ra, madaniyat o'zining paydo bo'lishi uchun momaqaldiroqning oliy xudosi Yupiterga qarzdor bo'lib, uning ter tomchilaridan erga tushib, odam boshiga o'xshash birinchi nihollar paydo bo'lgan. Qadimgi Yunonistonning eng yaxshi aqllari karamga mehribon bo'lib, uni uyqusizlik, ichki organlarning kasalliklari, eshitish muammolari va boshqalar kabi turli kasalliklar uchun davo deb hisoblashgan.

Hammayoqni sho'r suvini oziq-ovqat uchun ishlatish haqida kim birinchi bo'lib o'ylaganligi hozircha sirligicha qolmoqda. Lekin afzalliklari va xususiyatlari ushbu mahsulotdan Albatta tafsilotlarga loyiqdir.

Hammayoqni sho'ri suv-tuz eritmasidan tayyorlangan suyuqlikdir. Bundan tashqari osh tuzi, ko'pincha turli o'tlar va ziravorlar qo'shimcha komponentlar sifatida ishlaydi.

Hammayoqni sharbatidan farqli o'laroq, sho'r fermentatsiya mahsulotidir, shuning uchun u sirka va sut kislotalarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari sirka kislotasi sirka yoki uning hosilalari qo'shilishi natijasida emas, balki fermentatsiya jarayoni tufayli aniq paydo bo'ladi.

Tuzlangan karam sho'rining foydalari haqidagi hikoya uning biokimyoviy tarkibini tahlil qilish bilan boshlanishi kerak. Biz shunday qilamiz.

• A, B1, B2, B6, K, PP vitaminlari. Ichimlik ayniqsa vitamin C, o ga boy foydali xususiyatlar Oh, buni hatto kichik bolalar ham bilishadi.
• Kaliy, temir, marganets, laktoza, oltingugurt, yod va boshqa ko'plab mikroelementlar salomatlik uchun muhimdir.
• Tuzlangan karam sho'rlari o'z ichiga olganligi sababli minimal miqdor yog '(0,1% dan ko'p bo'lmagan) va taxminan 22-25 kkal, siz uni qabul qilishdan qo'shimcha funtga ega bo'lishingiz dargumon, lekin uni osongina yo'qotishingiz mumkin. Nordon ichimlik tarkibida taxminan 1,5% oqsillar va 5% gacha uglevodlar mavjud. Aniqroq raqamlar maxsus tayyorgarlikka bog'liq.

Foydali xususiyatlar

Hammayoqni sho'rligi juda kam baholangan mahsulotdir, chunki u nafaqat chanqog'ingizni qondiradi, balki chanqoqlikni engillashtiradi, balki muntazam iste'mol qilish bilan haqiqiy mo''jizalar yaratishi mumkin. Bu ozuqaviy suyuqlikning foydasi nimada?

Zarar va kontrendikatsiyalar

Avvalo, oshqozonning kislotaliligi yuqori bo'lgan, shuningdek, kasallikning kuchayishi paytida gastrit yoki oshqozon yarasi bo'lgan odamlarga karam sho'r suvini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Mahsulot juda ko'p miqdorda natriy tuzlarini o'z ichiga oladi, shuning uchun u gipertenziv bemorlar uchun zararli hisoblanadi. Brinni ortiqcha iste'mol qilish qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin. Bosim o'zgarishidan aziyat chekadiganlar ham bu ichimlikka ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishlari kerak.

Hammayoqni sho'rligi surunkali jigar kasalligi, oshqozon osti bezi kasalligi yoki koronar arter kasalligi bo'lgan odamlar uchun ham kontrendikedir.

Qo'llash usullari

1. Qandli diabet bilan og'rigan odamlarga tuzlangan karam sho'r suvi oz miqdorda limon sharbati bilan birlashtirilgan foydali bo'ladi.
2. Tomoq og'rig'ini davolash uchun kuniga uch marta iliq suyuqlik bilan chayqash tavsiya etiladi.
3. Ko'tarilgan harorat va sovuqlar uchun sho'r suv 1: 1 nisbatda iliq suv bilan suyultiriladi va to'liq tiklanishigacha ichiladi.
4. Past kislotalilik va oshqozon yarasi bo'lgan gastrit uchun (alovlanish paytida emas) kuniga uch marta 1/3 chashka olinadi. Kurs uch hafta davom etadi, shundan so'ng siz qisqa tanaffus qilishingiz va davolanishni yana davom ettirishingiz mumkin. Hammayoqni sho'r suvidan foydalanish natijasida oshqozon yarasidan to'liq tiklanish holatlari ko'p.
5. Homiladorlikning birinchi va oxirgi oylarida ichimlikni sof yoki suyultirilgan shaklda o'rtacha miqdorda olish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, u ko'ngil aynish bilan kurashishga yordam beradi.
6. Tom ma'noda 2-3 osh qoshiq. l. Ovqatlanishdan oldin nordon ichimlik ichish, ko'pincha to'yimli ovqatdan keyin paydo bo'ladigan oshqozon og'rig'ini engillashtiradi.
7. Allergik shish va shishishni yo'qotish va yaralarni davolash uchun karam sho'ridan tayyorlangan losonlar qo'llaniladi. Gemorroy belgilarini yo'qotish uchun bu shifobaxsh suyuqlikdan iliq holatda kompress tayyorlanadi.
8. Gepatit va boshqa jigar kasalliklari uchun ichimlik aralashtiriladi pomidor sharbati teng qismlarda va kuniga uch marta ovqatdan keyin olinadi.
9. Qurtlarni yo'q qilish uchun sho'r suvni sof shaklda ertalab kichik qismlarda iching: och qoringa, birinchi ovqatdan 30-40 daqiqa oldin.
10. Tuzlangan karamdan qolgan suyuqlik bilan og‘izni kuniga bir necha marta chayish orqali siz aft stomatit og‘rig‘idan xalos bo‘lishingiz va shilliq qavatning bitishini tezlashtirishingiz mumkin.

Qanday pishirish kerak

1. Hammayoqning boshini iloji boricha mayda to'g'rab oling va uni 3,5-4,5 litr hajmli tayyorlangan idishga soling. Ushbu maqsadlar uchun foydalanish mumkin emas alyuminiy kostryulkalar, lekin siz mumkin - emallangan.
2. Suv bilan to'ldiring va karamning og'irligiga 2-2,5% nisbatda tuz qo'shing.
3. Maxsus yog'och doira yoki plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying.
4. Fermentatsiya boshlanganidan taxminan 2-3 kun o'tgach, suv bilan aralashtirib, karamdan ko'p miqdorda sharbat chiqariladi.
5. Olingan suyuqlikni filtrlang va sterillangan bankalarga quying. Uzoq muddatli saqlash uchun sho'r suvni qovoqlari ostida aylantiring.

Boshqa sho'r suv turlari

• . Tuzlangan karam sho'rlaridan farqli o'laroq, bodring sho'rlari mavjud emas. Ammo bu uning sog'lom ichimlik bo'lib qolishiga to'sqinlik qilmaydi. S vitamini, magniy, kaliy va boshqa vitaminlar va mikroelementlarning yuqori miqdoridan tashqari, u kuchli bakteritsid va antiseptik xususiyatlarga ega, qonni tozalaydi va ichak va oshqozonda zararli fermentatsiya jarayonlarini oldini oladi. Ichimlik pankreatit, konvulsiyalar va spazmlar uchun foydali bo'ladi.
• Pomidor. Pomidor sho'ri sizni osilib qolishdan qutqaradi va tanadagi suv-tuz balansini tiklaydi. Sovuq mavsumda u vitamin etishmasligi, nafas olish kasalliklari va hatto mavsumiy depressiyaga qarshi ajoyib profilaktika hisoblanadi. Shuningdek, u kosmetologiyada qo'llanilishini topdi, u erda teri losonlarida qo'llaniladi. Ko'karishlar, aşınmalar va kesishlar uchun u tabiiy yaralarni davolovchi vosita sifatida ishlaydi.

2005 yilda Sietl Tayms gazetasi karam tuzlangan bodring qush grippi alomatlariga qarshi kurashda yordam bergani haqida xabar berdi. Ammo agar amerikaliklar ichimlikning foydalari haqidagi bu haqiqatdan hayratda qolishsa, rus xalqi uning antiviral xususiyatlari haqida ko'p asrlar oldin bilishgan.

Tuzlangan karam haddan tashqari tuzlanganda vaziyatni to'g'irlash mumkinmi, bunday gazak bilan nima qilish kerak yoki uni shunchaki tashlab yuborish kerakmi va nima uchun bu sodir bo'lishi mumkin. Bularning barchasi haqida quyida o'qing.

Tuzlangan karamning foydalari

Nafaqat ko'rish yoki hid, balki tuzlangan karam haqida o'ylash ham og'zingni oqizishi hech qachon sodir bo'lganmi? Ehtimol, bu organizmda ushbu mahsulot tarkibidagi moddalarning etarli emasligi bilan bog'liq. Tuzlash yo'li bilan tayyorlangan karam juda foydali.

Siz vitamin C bilan boshlashingiz kerak. Shu munosabat bilan, tuzlangan karam oddiygina teng emas, ayniqsa uni iste'mol qilish cho'qqisi shamollash va mavsumiy infektsiyalar davriga to'g'ri kelishini hisobga olsak. Vitaminlar birgalikda ishlaydi B, A guruhlari, E va K butun tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, lekin birinchi navbatda oshqozon-ichak traktida.

Oziq-ovqatlarda xushbo'y gazaklarni muntazam iste'mol qilish oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralari va yaralarini davolashga yordam berishi isbotlangan.

Yod tufayli tuzlangan karamni homilador ayollar ratsionining majburiy tarkibiy qismiga aylantirish tavsiya etiladi va sut kislotasi bakteriyalarining ko'pligi tufayli u haqiqatan ham nordon bo'lib, ichak mikroflorasi yaxshilanadi va ichak mikroflorasi yaxshilanadi. dysbiozga qarshi kurash.

Tuzlangan karam nafaqat mazali, balki juda foydali.

Va u ham hisobga olinadi saraton hujayralari rivojlanishining oldini olishning eng tasdiqlangan usullaridan biri.

Nima uchun ortiqcha tuzlanish sodir bo'ladi?

Ba'zi uy bekalari retseptga qat'iy rioya qilgan holda karamni tuzlaydilar, boshqalari esa uni "ko'z bilan" ishlatishadi. Ammo ikkala holatda ham noxush holatlar yuz beradi. Haddan tashqari tuzlanish ko'pincha quyidagi holatlarda sodir bo'ladi:

• noto'g'ri yoki tekshirilmagan retsept;
• retsept qo'pol tuz miqdorini ko'rsatadi, lekin nozik tuz ishlatiladi;
• tuzlash vaqti oshib ketdi;
• Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun etarli havo olmagan va achitmagan, shunchaki sho'r bo'lib qolgan.

Ko'p narsa tajribaga bog'liq, lekin har qanday holatda, hech kim immunitetga ega emas va har bir uy bekasi tuzlanganda karamni ortiqcha tuzlasa, nima qilish kerakligini bilishi kerak.

Hammayoqni qanday saqlash kerak

Bu holat juda keng tarqalgan, shuning uchun ko'p variantlar mavjud.

Keling, asosiylarini ko'rib chiqaylik.

Ortiqcha tuzdan qutulolmasangiz, tushkunlikka tushmang.

Siz bu karamni karam sho'rvasi, borscht, vinaigrette va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin. Siz uni mustaqil ishtaha sifatida xizmat qilishingiz mumkin, shunchaki saxovatli o'simlik moyi bilan ta'mga soling va ko'proq piyoz qo'shing.

Agar siz tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz, u bilan güveç tayyorlashga harakat qiling.

Ajablanarlisi shundaki, bu retsept uchun oshpazlar uni maxsus tuzlaydilar.

Go'sht (afzal cho'chqa go'shti) katta kubiklarga bo'linadi, yuqori olovda qovuriladi va yirtqichlardan joylashtiriladi.

Kichik miqdorda o'simlik yog'i piyoz va sabzi qovuriladi. Hammayoqni siqib, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

Kastryulkaga bir oz qo'shing tomat pastasi, bir oz suv, ziravorlar va yangi o'tlar. Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni tuzi bir tekis taqsimlanadi tayyor taom Aksincha, u diqqatga sazovor joyga aylanadi. Sinab ko'ring, sizga yoqadi.

Va ortiqcha tuzlanishning oldini olish uchun karamni tuzlash bo'yicha quyidagi tavsiyalarga e'tibor bering:

• karamning kech navlarini tanlang;
• mevaning vazni 0,8 dan 2 kg gacha bo'lishi kerak;
• chirish belgilarini ko'rsatadigan karamni ishlatmang;
• Ularni bosim ostida joylashtirishdan oldin, tug'ralgan sabzavotlar sharbat paydo bo'lguncha maydalangan bo'lishi kerak;
• Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazlarning chiqib ketishi uchun siz karamni uzun naqshli igna bilan teshishingiz mumkin.

Umidsiz vaziyatlar yo'q, shuning uchun tuzlangan karamni ortiqcha tuzlasangiz, xafa bo'lmang. Endi nima qilishni bilasiz. Baxtli pishirish! Va nihoyat, biz sizga mazali tuzlangan karam uchun tasdiqlangan video retseptini taklif qilamiz.

Tuzlangan karam

Tuzlangan karam vitamin va minerallar manbai hisoblanadi. Sovuq havoda tuzlangan karam qishda S vitaminining asosiy manbai bo'lib qoladi. S vitaminini uzoq vaqt ushlab turish qobiliyati tuzlangan karamning asosiy afzalliklaridan biridir. Tuzlangan karam tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning barchasini sanab o'tishning iloji yo'q. Bitta uy bekasi arsenalida bir nechta bo'lishi mumkin turli yo'llar bilan Hammayoqni turli maqsadlarda tuzlash: keyinchalik pishirish uchun, karam sho'rvasini tayyorlash uchun, turli xil salatlar uchun, o'simlik moyi bilan gazak sifatida foydalanish uchun.

Hammayoqni olma, piyoz, lingonberries va kızılcık bilan fermentlanadi.

Hammayoqni boshidan bir nechta yuqori barglarni olib tashlang, sabzi maydalang, ba'zi kızılcık qo'shing. Zirani yuvib, qog'oz sochiqda yupqa qatlamda quritib, tayyorlang. Hammayoqni, sabzi, kızılcık, zira aralashtiramiz. 5 kg karam uchun taxminan 100-125 g tuz qo'shing. Hammayoqni massasini tayyorlangan idishga joylashtiring ( katta idish, chelak, havza), siqilib, plastinka bilan yoping va bosim ostida joylashtiring. Biroz vaqt o'tgach, plastinka hosil bo'lgan sharbat bilan qoplanadi. Hammayoqni 3-4 kun davomida achitish kerak. Vaqti-vaqti bilan tebranish yupqa tayoq gazlarni chiqarish uchun bir necha joylarda eng tubiga karam. Brin asta-sekin engillashadi. Tayyor tuzlangan karamni bankalarga joylashtiring va salqin joyda saqlang. Sifatida xizmat qilganda engil atıştırmalık o'simlik moyi bilan mavsum; agar xohlasangiz, oz miqdorda shakar qo'sha olasiz.

Bir nechta maslahatlar sizga mazali va tiniq karam tayyorlashga yordam beradi:

Tuzlash uchun karamning kech navlarini olish yaxshidir. Hammayoqning erta navlari o'rim-yig'im uchun mos emas, bunday karam yomonroq fermentlanadi va fermentatsiyadan keyin u yumshoq va mazasiz bo'ladi.
- Hammayoqning katta boshlarini tanlang, ular kamroq chiqindilar chiqaradi.
- Hammayoqni boshlarini tayyorlash, yuqori shikastlangan va muzlagan barglarini olib tashlash bilan boshlang. Siz maydalangan karamni toza va quruq barrellarga, emalli idishlarga va shisha idishlarga joylashtirishingiz mumkin.
- Tayyorlangan idishga ingredientlar qo'shilgan maydalangan karamning bir qismini joylashtiring va yaxshilab siqib qo'ying.
- Agar siz shisha idishlardan foydalansangiz, idishni tepasiga emas, bo'yinning boshiga to'ldiring.
- Hammayoqni plastinka yoki yog'och doira bilan yoping, ustiga bosim o'tkazing.
- Muvaffaqiyatli fermentatsiya uchun karamli idishlar xona haroratida bo'lishi kerak, harorat 15 ºS dan past bo'lmasligi kerak.
- Hammayoqning tepasida ko'pik paydo bo'lganda, karamni bir necha joyidan teshib qo'ying. Shu maqsadda siz nozik tayoqni ishlatishingiz mumkin; karamni oxirigacha teshib qo'ying.
- Sirtda hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
- Ko'pik yo'qolganda, ko'tarilgan sharbat yo'qolganda, karamning ustki qatlami biroz oqsoqlanganda, karam tayyor ekanligini bilib olasiz.
- Odatda tuzlangan karam 7-10 kunda tayyor bo'ladi.
- Tayyor tuzlangan karamni muzlatgichda yoki salqin xonada saqlang, shisha idishlarni qopqoq bilan yoping.

Tuzlangan karam shilimshiq bo'lib chiqadi va unchalik yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Bu fermentatsiya noto'g'ri bakteriyalar bilan sodir bo'lganligini anglatadi. Bunday karam ovqat uchun deyarli mos kelmaydi, lekin u bilan idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin issiqlik bilan ishlov berish. Bunday hollarda, pishirishni boshlashdan oldin, karamni yaxshilab yuvib tashlang.

Dunyo bo'ylab ko'plab oshpazlar tomonidan keng qo'llaniladigan karamni saqlashning eng keng tarqalgan va juda ishonchli usullaridan biri tuzlashdir. Har xil qo'shimchalar va ziravorlar bilan bir-biridan farq qiluvchi 13 tagacha tuzlangan karam turlari mavjud, masalan: olma, sabzi, koriander, zira urug'i, qizilmiya, dafna yaprog'i, zanjabil va boshqalar.

Tuzlash uchun karamning kichik, zich, to'liq etuk boshlari ishlatiladi. oq karam kech navlar. Hammayoqni boshining yuqori barglari va dastani olib tashlanishi kerak. Hammayoqni tozalangan boshlarini 4 qismga bo'ling, ularni maxsus maydalagich yordamida maydalang yoki maydalang. Sabzi tozalang, yuving, chiziqlar bilan kesing. Tayyorlangan karamni 10 kg sabzavot uchun 300-400 g tuz miqdorida tuzlang. Tug'ralgan sabzi bilan seping. Yaxshi yuvilgan va bug'langan barrelga (yoki boshqa idishga) quying, vaqti-vaqti bilan tamping.

Yuvilgan yashil karam barglari va toza oq mato bilan to'ldiring. Yaxshilab yuvilgan yog'och doirani joylashtiring va ustiga bosim o'tkazing (yuvilgan tosh, qaynoq suv bilan kuydirilgan). Shundan so'ng, karamni fermentatsiya qilish uchun qoldiring. 15-22 ° S haroratda bu 10-15 kun ichida sodir bo'ladi, agar harorat past bo'lsa, fermentatsiya davri oshadi.

Fermentatsiya jarayonida karamni idishning pastki qismiga bir necha marta teshilishi kerak, chunki sho'r suvdan gaz pufakchalari chiqariladi. Brin yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Fermentatsiyaning tugashining belgisi sho'r suvning porlashidir. Hammayoqni achchiqsiz yoqimli nordon ta'mga ega bo'ladi.

Sauerkraut 0-3 ° S haroratda salqin joyda saqlanadi. Brin karamni qoplashini ta'minlash kerak. Siz fermentlangan karamni barreldan toza, quruq shisha idishlarga qadoqlashingiz mumkin.

Tuzlangan karam

1 kg oq karam, 300 g sabzi, 1-2 dafna yaprog'i, zira va qizilmiya urug'i - ta'mga ko'ra, 25 g tuz.
Hammayoqning boshini oq va qo'pol barglari bilan tozalang, yuqori yashil iflos va shikastlangan barglarni olib tashlang. Sopi olib tashlang, karamni pichoq yoki qo'lda maydalagich yordamida maydalang yoki maydalang.
Bir necha bargni butun holda qoldiring. Ulardan ba'zilari tayyorlangan emal idishining pastki qismiga joylashtirilishi kerak (uchun Ko'proq karam, siz barreldan foydalanishingiz mumkin). Tug'ralgan karamni qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni tuz va maydalangan sabzi bilan seping.
Dafna yaprog'i va zira va qizilmiyaning urug'ini qo'shing. Konteynerni karam bilan to'ldirganda, har bir qatlamni qo'lingiz yoki qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan siqib oling. Bu havoni olib tashlash va sharbatni yaxshiroq chiqarish uchun kerak.
Hammayoqni yuqori qismini butun barglari va 2 qatlamga o'ralgan toza doka bilan yoping. Keyin suv idishi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan yog'och doira va og'irlik qo'ying. Yukning og'irligi karam og'irligining 10% bo'lishi kerak (1 kg karam uchun 100 g vazn). Bir necha soatdan keyin karam o'tiradi va sharbat chiqariladi. 2-3-kuni fermentatsiya jarayoni boshlanadi.
Fermentatsiya paytida siz karamni kuzatib borishingiz kerak: zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga va mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun vaqti-vaqti bilan ko'pikni sirtdan olib tashlang.
Asal bilan tuzlangan karam
Hammayoqni maydalang, sabzi mayda qirg'ichdan o'tkazing va ichiga bosing uch litrli idish. Brin tayyorlang, buning uchun sizga 1 litr suv, 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. asal Barcha ingredientlarni aralashtiring va natijada olingan sho'rni karamga quying. Ikki kundan keyin tiniq karam tayyor bo'ladi.

Yong'oq bilan achchiq karam

1 kg maydalangan karam, 200 g piyoz, 100 g ezilgan yong'oq, 30 g tuz, 2 osh qoshiq. l. 6% sirka, sarimsoq va maydalangan qizil qalampir - ta'mga.
Hammayoqni 1-2 daqiqa davomida oqartiring va darhol yuving sovuq suv. Piyozni maydalab, karam va boshqa ingredientlar bilan birlashtiring. Idishga soling va qaynatib oling, so'ng darhol bankalarga soling va o'rang. Agar karam ozgina sharbat bersa, siz ozgina qaynatilgan suv qo'sha olasiz.
Yong'oqli karam salat, tuyadi va garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Achchiq ovqatni yaxshi ko'radiganlar, ayniqsa, yong'oqli karamni yaxshi ko'radilar.

Hammayoqni karam boshlari bilan tuzlash

Hammayoqning boshlari yashil barglardan tozalanadi va barreldagi qatorlarga joylashtiriladi. Hammayoqning katta boshlari yarmiga (uzunligi bo'yicha) kesiladi. Qatorlar tug'ralgan yoki maydalangan karam bilan qatlamlanadi, tuz qo'shiladi (maydalangan karamni tuzlashda bo'lgani kabi) va siqiladi.
Bundan tashqari, tug'ralgan yoki maydalangan karamni qo'shmasdan, karamning butun boshlari bilan karamni achitishingiz mumkin. Bunday holda, karamning boshlari qatorlarga yotqiziladi, ustiga yashil karam barglari, kanvas yoki doka bilan qoplanadi, shundan so'ng ular stol tuzining 4% eritmasi bilan quyiladi va bosim ostida doira bilan qoplanadi. Brin bosim doirasini qoplashi kerak. Hammayoqning butun boshlarini fermentatsiyalashda, sopi kesib olish tavsiya etiladi.
Tuzlash uchun oq karamning o'rta-kech navlari ishlatiladi. Hammayoqning boshlari yangi, zich, kamida 0,7 kg og'irlikda bo'lishi kerak. Hammayoqni boshlarini tozalashda ustki yashil va shikastlangan barglari olib tashlanadi, sopi esa karam boshi bilan teng ravishda kesiladi. Sopi kesib olish uchun maxsus pichoqni ishlating yoki karamning boshini ikki-to'rt qismga bo'ling, uning qoldiqlarini har bir qismdan kesib oling. Keyin karam mashina yoki pichoq bilan 5 mm chiziqlar bilan maydalanadi.
10 kg tayyorlangan (maydalangan) karam uchun 180-200 g osh tuzi, 350 g sabzi, 1 kg butun olma, 350 g kızılcık, 500 g olma, 5 g zira va dafna yaprog'i kerak. Tozalangan sabzi yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi yoki qo'pol qirg'ichda maydalanadi, siz ularni doira shaklida kesib olishingiz mumkin, toza olma butun karamga, yarmiga yoki chorakka joylashtiriladi, ulardan urug'lik kameralarini kesib tashlang. Kızılcık yoki lingonberries saralanadi, barglari, novdalari va qoldiqlaridan tozalanadi va yuviladi, suvni 2-3 marta o'zgartiradi. Zira va boshqa ziravorlar nopokliklardan saralanadi.
Amaldagi tuz birinchi navli "Extra" dir, ammo yodlanmagan. 10 litrli idishning pastki qismiga bir nechta toza oq karam barglarini, so'ngra tug'ralgan karam qatlamini qo'ying, uni oz miqdorda sabzi va tuz bilan teng ravishda seping, olma yoki rezavorlar qo'shing (ziravorlarni tuz bilan aralashtirish yaxshidir) oldindan). Keyin yana karam qatlami qo'shing, tuz seping va hokazo. Hammayoqning har bir qatlami siqiladi. Agar karam emalli chelakda yoki shisha idishda fermentlangan bo'lsa, u sabzi va boshqa ingredientlar bilan birga havzada alohida aralashtiriladi va keyin muhrlangan idishga joylashtirilishi mumkin. Idishlarni deyarli tepaga to'ldiring. Oxirida ular toza yangilarini qo'yishadi. karam barglari. Ertasi kuni karam joylashadi, unga yangi karam qo'shiladi va mo'l-ko'l sharbat bo'lsa, u yog'och yoki zanglamaydigan igna bilan teshiladi va bu bir necha marta takrorlanadi.
Hammayoqni yuzasida hosil bo'lgan ko'pik chiqariladi. Fermentatsiyaning boshida eng yaxshi harorat 16-20 ° S dir. 7-12 kundan keyin fermentatsiya jarayoni tugaydi. Chelaklar va boshqa idishlar yuk bilan aylana bilan qoplangan va plastik o'ram bilan bog'langan. Hammayoqni bo'lgan idish salqin joyda (erto'la, qabrlarga) yoki uy muzlatgichiga joylashtiriladi. Eng yaxshi saqlash harorati 0 dan 2 ° C gacha. Ikki oydan keyin karam ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Lavlagi bilan tuzlangan karam

1 kg oq karam, 2 chinnigullar sarimsoq, 20 g xren ildizi, 20 g maydanoz, 100 g lavlagi, 1 dona bolgar qalampiri.
Brin: 200 ml suv, 5 g shakar, 25 g tuz.
Hammayoqni tozalangan boshini yuving, 4 qismga bo'ling, dastani olib tashlang va karamni emalli idishga soling. Lavlagini tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoq, horseradish ildizi va bolgar qalampirini maydalang, urug'lantiring va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Petrushkani maydalang.
Shu tarzda tayyorlangan ingredientlarni karam bilan idishga joylashtiring. Suvni qaynatib oling, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring va salqin. Hammayoqqa tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang. Idishni qopqoq va og'irlik bilan yoping va xona haroratida 2-3 kun davomida achitish uchun qoldiring, keyin 1 hafta davomida salqin joyda qo'ying. Ovqatlanishdan oldin siz karamni maydalab, ta'mga o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni foydali xususiyatlari

Hammayoqni vitaminlar ombori bo'lib, u bahor va qishda tanamizni S vitamini bilan ta'minlaydi, ayniqsa gulkaram, Bryussel gullari va qizil karam, chunki ular ko'proq S vitamini o'z ichiga oladi.
Kech navlar S vitaminini erta navlarga qaraganda yaxshiroq saqlaydi. Ammo erta navlarda bu vitamin ko'proq bo'ladi. Hammayoqning boshida, barglar bilan solishtirganda, vitamin miqdori ancha yuqori. Shuning uchun u birinchi navbatda ishlatiladi. Gulkaram tarkibida xushbo'y alkogol mavjud va shirin ta'mga ega. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun u shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.
Hammayoqni stressga chidamliligini oshiradi, metabolizmni faollashtiradi, qizil qon tanachalari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, hujayralar o'sishi va to'qimalarni yoshartirishga yordam beradi, yog 'almashinuvini tartibga soladi va qondagi xolesterin miqdorini pasaytiradi, yurak mushaklarini mustahkamlaydi va immunitetni oshiradi.
Suv bilan yarmida suyultirilgan yangi karam sharbati tomoq og'rig'i uchun kuniga bir necha marta chayqash uchun ishlatiladi.
Oshqozon va ichak saratoni, kamqonlik va Graves kasalligi uchun 1/2 osh qoshiq karam sharbatini oling. Kuniga 2-3 marta, iliq, ovqatdan 1 soat oldin, ko'pincha asal yoki shakar bilan. Davolash kursi bir oy.
Hammayoqning foydali xususiyatlari gutni davolash uchun ishlatiladi. Buning uchun karam barglari salatlar shaklida tayyorlanadi. Og'riqli joylarga qo'llaniladigan xom barglar "podagra og'rig'ini va yon tomonlardagi tikuvlarni engillashtiradi".
Ekzema uchun yangi karam barglari og'riqli joylarga bog'langan. Yaxshilashguncha uni 2-3 kun ushlab turing. Keyin barg olib tashlanadi, og'riqli joy yuviladi va yangi barg yana bog'lanadi. Bir necha marta bajaring. Radikulit uchun karam barglari og'riqli joylarga bog'lanadi, ustiga kompres qog'oz (plyonka) bilan qoplanadi va issiq mato yoki sharf bilan bog'lanadi. Kuyishlar uchun yangi karam barglari bint sifatida ishlatiladi.
Hammayoqni fermentatsiya paytida foydali xususiyatlarini saqlab qolgan bir nechta sabzavotlardan biridir. Tuzlangan karam B vitaminlari manbai: fikrlashning ravshanligi, yaxshi kayfiyat, hujayralarni kislorod bilan ta'minlash, mushak-skelet to'qimalarining shakllanishi uchun zarur bo'lgan B12 vitamini; oqsillarni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradigan vitamin B6 (shuning uchun tuzlangan karam garnitür sifatida foydalidir. go'shtli idishlar). Uning tarkibida juda ko'p nikotin kislotasi mavjud bo'lib, u sochlarga porlash va tirnoqlarga kuch beradi. Va nihoyat, u kaliy, temir, magniy va sink kabi mikroelementlarga boy.

Tuzlangan karamning 10 ta foydali xususiyatlari

Agar qo'llaringizning terisi qo'pol va qo'pol bo'lsa, tuzlangan karam sharbati yoki zardob bilan vannalar qiling.
- Tish go'shtini mustahkamlash uchun vaqti-vaqti bilan tuzlangan karamni chaynash kerak.
- Yog'li, g'ovak yuz terisi uchun yuvishdan 10-15 daqiqa oldin terini tuzlangan karam sharbati bilan artib olish foydalidir.
- nordon tuzlangan karam sharbatini turli kasalliklarda ichish foydalidir: homiladorlik paytida toksikoz, xolelitiyoz, past kislotali gastrit, qandli diabet qon shakarini, gemorroyni, iktidarsizlikni kamaytirish uchun.
- Menyuga tuzlangan karam, piyoz va sarimsoqli salatlarni tez-tez kiritish bronxial astma xurujlarini yumshatadi.
- Tuzlangan karam milk kasalliklarining oldini olish va davolash uchun ajoyib vositadir.
- Siz kuygan joyga tuzlangan karam surtishingiz yoki karam sho'riga botirilgan bint qo'yishingiz mumkin (kuniga 3-4 marta o'zgartiring).
- Tuzlangan karam ham xuddi shunday o'z ichiga oladi foydali material, bu ham yangi, ham kuchli shifobaxsh ta'sirga ega. Past kislotalilik va oshqozon va ichaklarning motor funktsiyasi bilan hazm qilishni rag'batlantirish uchun menyuga kiritilgan. Hammayoqni sho'r suvi ichaklarni tozalaydi.
- Tuzlangan karam organizmdagi toksinlar va fermentatsiya mahsulotlarini zararsizlantirish uchun yaxshi vositadir. U ichak tartibli deb ataladi.
- Muntazam foydalanish tuzlangan karam saraton hujayralarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, jigarda og'riqni yo'qotadi.

Ziravorlar bilan tuzlangan karam

1 kg karam, 150 g ildizi bilan selderey, 100 g quritilgan arpabodiyon, yalpiz, tarragon, reyhan va sho'r, 50 g sarimsoq, 2 osh qoshiq. l. tuz, 1 qalampir.
Yashil barglari bo'lmagan oq, kuchli boshchalarni (kichik) tanlang.Poyasini kesib oling va ustiga pichoq bilan xoch shaklidagi tirqish qiling (boshni yarmiga yoki katta bo'lsa 4 qismga kesishingiz mumkin). Boshlarni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, olib tashlang va salqin. Panga 2 osh qoshiq tushiring. suv, qaynatib oling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, yuvilgan, tozalangan ildizlar, selderey, sarimsoq (tozalangan, kesilgan chinnigullar bilan). 2 daqiqadan so'ng, bulondan hamma narsani olib tashlang va bulonni sovutib oling. Bir oz karamni toza yirtqichlardan pastki qismiga qo'ying. Hammayoqqa - selderey, sarimsoq, qalampir, tepada - qolgan karam. 2 osh qoshiq tayyorlang. sho'r suv va 2 osh qoshiq. sovuq qaynatilgan suv, bir yirtqichlardan quying. Quruq o'tlar va 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. tuz. Yog'och doira bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Doimiy salqin haroratli xonaga joylashtiring. Hammayoqni joylashtirganda, yangi karam qo'shing, 10 kundan keyin sho'rligini tekshiring (agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing). Hammayoqni har doim sho'r suvda bo'lishi kerak.

Achchiq tuzlangan karam

10 kg karam, 100 g horseradish ildizi, 500 g sabzi, 800 g olma, 100 g kızılcık yoki lingonberries.
Hammayoqni yuqori barglaridan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang, karamning boshlarini yarmiga bo'ling, sopi kesib tashlang. Hammayoqni mayda to'g'rab oling yoki chiziqlar bilan maydalang. Keyin tuz qo'shing va maydalangan karam sharbat chiqarguncha qo'llaringiz bilan ishqalang. Barrelni yuving va quriting. Pastki qismini karam barglari bilan tekislang, maydalangan sabzi bilan aralashtirilgan maydalangan karam qatlamini qo'ying. Keyin horseradish ildizlarini qo'shing. Keyin yarmiga yoki chorakga bo'lingan olma, kızılcık yoki lingonberries qatlamini yotqiz. Barrelning o'rtasida siz yarmida kesilgan bir nechta kichik karam boshlarini ham qo'yishingiz mumkin. Vanna yuqoriga to'ldirilganda, uni toza tuval bilan yopishingiz kerak, ustiga yog'och doira qo'ying, uni katta tosh yoki boshqa og'ir narsa bilan bosing. Bu yuk xalq orasida zulm deb ataladi. Bir barrel karam zulm ustida sho'r suv chiqqunga qadar 3-4 kun davomida uyda qolishi kerak. Keyin qopqog'ini olib tashlashingiz kerak, sharbat bochka ichiga tushishi uchun karamning pastki qismiga teshik qilish uchun uzun prokat pinidan foydalaning. Keyin barrelni yana qopqoq bilan yoping, og'ir bosimni engilroq bilan almashtiring va barrelni salqin xonaga aylantiring. Qishloqda bu odatda salqin soyabon, er osti yoki oziq-ovqat shkafi. Ikki hafta o'tgach, karam tuzlangan va eyish mumkin.

Polsha karam (tuzlangan karam)

Hammayoqning boshini maydalab, 2 ta sabzi va 2 ta piyozni maydalang. Butun massani tuz (1 kg uchun 20-30 g) va oz miqdorda zira urug'i bilan aralashtirib, idishga soling. Sharbat chiqquncha pastga bosing. Tez fermentatsiya 48 soatdan keyin boshlanishi kerak va 5 kundan keyin tuzlangan karam salatasi tushlik uchun xizmat qilishi mumkin, maydanoz, maydalangan olma va oz miqdorda o'simlik moyi bilan ziravorlanadi.

Gruzin karam

Besh litrli banka uchun sizga 4 qismga bo'lingan 3-4 kichik karam boshi, 1 pod achchiq qalampir, 15 chinnigullar sarimsoq, 3 lavlagi, 4-5 o'rta sabzi kerak bo'ladi. Sabzini uzunligi bo'ylab kesib oling, lavlagi ko'ndalang ingichka bo'laklarga bo'linadi. Yarim achchiq qalampirni kavanozning pastki qismiga, so'ngra qatlamlarga qo'ying: sabzi, lavlagi, sarimsoq, karam va boshqalar yuqoriga qadar. Eng yuqori qismida - qalampirning ikkinchi yarmi va bir hovuch tuz. Har bir narsani sovuq suv bilan to'ldiring. Kavanozni 3-4 kun issiq, 4 kun sovuq holda saqlang. Hammayoqni tayyor.

Petrovskiy uslubidagi karam

2 kg maydalangan karam, 2 sabzi, maydalangan, 2 katta tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan sarimsoq 2 chinnigullar.
Har bir narsani aralashtiring, idishga soling, 1 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i, 100 ml sirka va issiq tuzlangan bodring(1 litr sovuq suv uchun - 2,5 osh qoshiq tuz, 3-4 osh qoshiq shakar - barchasini qaynatib oling). Yuqoriga bosim o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. 3 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.

Uch kunlik karam

Hammayoqni maydalab, maydalangan sabzi bilan aralashtirib, uch litrli idishga mahkam joylashtiring. Issiq sho'r suvni to'kib tashlang va doka bilan yoping, fermentatsiya uchun 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiring. Keyin karamni uzun qoshiq yoki maxsus tayoq bilan 2-3 marta teshing. Idishni mahkam yoping va salqin joyga qo'ying.
1 o'rta bosh karam uchun -4-5 o'rta sabzi.
Brin: 1 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. l. yuqori tuz va 1 osh qoshiq bilan. l. Sahara.

Italiya tuzlangan karam

1 kg oq karam, 300 g olma, 0,5 dona qizil qalampir, 140 g bodring, 50 g tuz, arpabodiyon - ta'mga ko'ra.
Hammayoqni yuving va maydalang. Olmalarni tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bolgar qalampiri urug'larni olib tashlang, yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing. Bodringni tilimga kesib oling.
Tayyorlangan idishdagi barcha sabzavotlarni qatlamlarga joylashtiring, har bir qatlamni tuz bilan seping. Yuqoriga arpabodiyon qo'ying, doka bilan yoping va og'irlik bilan doira qo'ying. 2 hafta o'tgach, karamni salqin joyda olib tashlang. Fermentatsiya davrida siz doimo sirtdan ko'pikni olib tashlashingiz va gazlar chiqib ketishi uchun sabzavotlarni yog'och tayoq bilan teshishingiz kerak.

Bolgar tuzlangan karam

1 kg oq karam, 800 g olma, 70 g tuz.
Brin: 1 litr suv, 150 g tuz.
Hammayoqni tepasidan va shikastlangan barglaridan tozalang, yuving, choping, tuzlang va 1-2 soatga qoldiring.Olmalarni yuving, tozalang va tilimga kesib oling. Tayyorlangan karam va olmalarni idishga soling va sharbatini bo'shatish uchun mahkam yoping.
Qaynayotgan suv va tuzdan sho'r tayyorlang, salqin va karam ustiga quying. Keyinchalik, avvalgi retseptda tasvirlangan tarzda pishiring.
Rezavorlar va olma bilan tuzlangan karam
1 kg oq karam, 100 g olma, 100 g sabzi, 30 g tuz, kızılcık, lingonberries - ta'mga.
Hammayoqning zich boshini tanlang, yuving, dastani va tashqi barglarini olib tashlang, boshini 4 qismga bo'ling, bir nechtasini qoldiring. katta barglar. Hammayoqni yog'och chuqurchada yoki vannada maydalang yoki maydalang, maydalangan sabzi va olma bilan aralashtiring.
Tayyorlangan karamning bir qismini karam barglari bilan qoplangan yaxshilab yuvilgan va kuydirilgan idishga joylashtiring. Tuz bilan seping, kızılcık va lingonberries qo'shing, so'ngra maydalangan karamning qolgan qismini yoyib, ustiga karam barglari bilan yoping va bir kun davomida bosim ostida qo'ying. Sirtda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang, qatlamlar orasida hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun karamni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying.
Tayyor karamni xona haroratida 1 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi, bu muddatdan keyin uni salqin joyda joylashtirish kerak.
Bolgar qalampiri va sabzi bilan tuzlangan karam
1 kg oq karam, 300 g sabzi, 200 g bolgar qalampiri, 0,5 selderey ildizi, 50 g tuz, maydanoz, qora qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.
Tayyorlangan zich boshli karamni suv ostida yuving, shikastlangan yuqori barglari va poyalarini olib tashlang va choping. Sabzi, bolgar qalampiri, selderey, chiziqlar bilan kesilgan, karam bilan aralashtiramiz, tug'ralgan maydanoz qo'shing. Har bir narsani tuz bilan seping va bir necha soatga qoldiring. Sharbat chiqarilganda, karamni kavanozga o'tkazing va yaxshilab siqib qo'ying; qora murch va dafna barglarini qo'shing, ustiga karam barglari bilan yoping. Qopqoqni og'irlik bilan yoping va fermentatsiyaga qoldiring. Bir necha kundan keyin kavanozni salqin joyda joylashtiring. Ishlatishdan oldin yuqori qatlamni olib tashlang.

Arman tuzlangan karam

1 kg oq karam, 2 chinnigullar sarimsoq, 100 g sabzi, 0,5 bolgar qalampiri, 20 g lavlagi, arpabodiyon, shilantro va maydanoz - ta'mga ko'ra.
Brin: 500 ml suv, 1-2 dafna yaprog'i, 1/6 choy qoshiq. doljin, 30 g tuz, 6 dona qora murch.
Hammayoqning zich boshini tanlang, yuqori shikastlangan barglarni tozalang, oqayotgan suv ostida yuving, 4 qismga bo'ling, dastani olib tashlang.
Sabzi, bolgar qalampirini tozalang va lavlagi ingichka bo'laklarga bo'ling. Ilgari iliq suvda namlangan sarimsoqni tozalang va ko'katlarni maydalang.
Barcha ingredientlarni aralashtiring va avval qaynoq suv bilan qaynatilgan, yaxshilab quritilgan va karam barglari bilan qoplangan idishga soling, karam barglari va zig'ir peçete bilan yoping va og'irlik bilan bosing.
Brinni tayyorlang: suvga qora qalampir, dafna yaprog'i, doljin va tuz qo'shing, qaynatib oling, bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali filtrlang.
Ehtiyotkorlik bilan idishning yon tomoniga sovutilgan sho'r suv quying. 1,5-2 oy davomida salqin joyda joylashtiring. Ovqatlanishdan oldin, karamning yuqori qatlamini olib tashlang.

Achchiq tuzlangan karam

1 kg oq karam, 1 bosh sarimsoq, 200 g sabzi, 30 g tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.
Hammayoqning kuchli, zich, buzilmagan boshini yuving, tozalang, 4 qismga bo'ling va dastani olib tashlang. Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuz va qalampir seping, maydalangan sarimsoq qo'shing. Hammayoqni hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldiring, uni barglar orasiga qo'ying. Bu holda, karam tuz bilan to'yingan bo'lishi uchun barglarni qo'llaringiz bilan maydalash kerak. Emayli idishga mahkam joylashtiring va sharbat paydo bo'lguncha bosim ostida joylashtiring.
Chiqarilgan sharbat karamni to'liq qoplamasa, 300 ml suv va 20 g tuzdan sho'r tayyorlang, qaynatib oling, salqin va karam ustiga quying.
Olma, sabzi va rezavorlar bilan tuzlangan oq karam
1 kg oq karam, 1-2 olma, 30 g sabzi, 10 g lingonberries, 10 g kızılcık, 1-2 dafna yaprog'i, 1/3 choy qoshiq. zira urug'i, 40 g tuz, qizilmiya - ta'mga ko'ra, 5 ta qora murch.
Hammayoqni boshini qopqoq va shikastlangan barglardan tozalang, dastani kesib oling, karamni maydalang va tuz seping. Bir necha bargni butun holda qoldiring.
Sabzi, olma va poyalarni mayda maydalagichda maydalang, zira, qalampir va qizilmiya bilan aralashtiring. Hammayoqni va boshqa ingredientlarni emalli idishga soling, kızılcık, lingonberries va dafna barglarini qo'shing.
Hammayoqni butun barglarini ustiga qo'ying, so'ngra doka va bosim o'tkazing.
Xona haroratida qoldiring, 2 kundan keyin karamni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying. 10-12 kundan keyin (18-22 ° S haroratda) fermentatsiya jarayoni tugaydi, karam bilan konteynerni salqin joyda joylashtirish kerak (optimal saqlash harorati 0 ° C).

Qovoq va rowan bilan tuzlangan karam

1 kg oq karam, 200 g qovoq, 25 g rovon, 10 g zira urug'i, 50-60 g tuz, maydalangan qizil qalampir - ta'mga.
Hammayoqni tozalang, yuving va maydalang. Qovoqni tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Rowan rezavorlarini 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiring. Zira, tuz va qalampirni aralashtiring. Hammayoqni va qovoqni kavanozdagi qatlamlarga joylashtiring, rowan rezavorlar va ziravorlar aralashmasi qo'shing. Keyin avvalgi retseptda tasvirlanganidek pishiring.
Hammayoqni, karam boshlari bilan tuzlangan
1 kg oq karam, 50 g tuz, arpabodiyon urug'i - ta'mga.
Hammayoqning kichik boshlarini tanlang va ularni yuqori barglardan tozalang. Hammayoqni boshlarining ko'p qismini yarmiga bo'ling va qolganlarini maydalang. Bir nechta karam barglarini butunlay qoldiring.
Hammayoqni boshlarining yarmini tayyorlangan idishga joylashtiring, tuz seping. Tug'ralgan karamni tuz bilan aralashtiring va bo'sh joyni to'ldirib, karam boshlari bo'lgan idishga joylashtiring; shuningdek, karam boshlarini maydalangan karam va arpabodiyon bilan yoping.
Keyin karamni butun barglari va ikki qavatli doka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. Saqlash harorati shartlari avvalgi retsept bilan bir xil.
Hammayoqni shakar bilan tuzlangan

Brin: 500 ml suv, 25 g shakar, 40 g tuz.
Hammayoqni tozalang, yuving, dastani olib tashlang va choping. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Brinni tayyorlang: ozgina sovutilgan qaynatilgan suvga tuz qo'shing, u butunlay eriguncha aralashtiring. Tayyorlangan sho'rni karam ustiga to'kib tashlang va xona haroratida qoldiring, 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan yoping.
2 kundan keyin to'plangan gazlarni chiqarish uchun karamni bir necha joylarda teshib qo'ying. Yana bir kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, shakar qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring.
Hammayoqni aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ko'pikni olib tashlang, tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang va yana bir kun issiq xonada saqlang. Shundan so'ng, karam bilan konteyner salqin joyda joylashtirilishi kerak.

Hammayoqni "qizil"

3 litrli idish uchun: 3 ta katta piyoz, 4 bosh sarimsoq, 2 ta sabzi, 1 bosh karam, 5 osh qoshiq. l. asal, 2 osh qoshiq. l. tuz, 70 ml 9% sirka.
Sabzi, piyoz, sarimsoqni tilimga, karamni katta bo'laklarga (jarga sig'adigan) kesib oling, 20 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Suvni to'kib tashlang va asal, tuz qo'shing va qaynatib oling. Brinni bankaga to'kib tashlang, sirka qo'shing va o'rang. Tepaga aylantiring va issiq adyol bilan yoping.
Irina Zubova, p. Stepanovka, Xerson viloyati.
Quruq o'rik va o'rik bilan karam
2,5 kg karam, 200 g sabzi, o'rik, quritilgan o'rik, 1 osh qoshiq. l. koriander urug'i, 2-3 dafna yaprog'i.
Brin: 1 litr suv, 15 g tuz, 100 g shakar (shakar o'rniga asaldan foydalanishingiz mumkin).
Hammayoqni katta bo'laklarga, sabzi tilimga kesib oling, quritilgan o'rik va o'riklarni yuving. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va sovib ketguncha qoldiring. Qatlamlarga, siqilmasdan, idishga soling, qaynab turgan sho'r quying. Rolling va o'rang.

Tuzlangan karam

10 kg karam uchun - 5,5 litr suv, 400 g tuz, 400 ml 9% sirka, 3 dona achchiq qalampir, 2 bosh sarimsoq.
Hammayoqni gulzorlarga ajrating. Marinadni qaynatib oling. Qalampirni bo'laklarga, sarimsoqni tilimga kesib oling, bir nechta dafna yaprog'i va 1 choy qoshiq qo'shing. qalampir no'xati. Marinadni sovutib, bankalarga joylashtirilgan karam ustiga quying. 15 kun davomida podvalga qo'ying, sho'r suv qo'shing va qopqoq bilan yoping yoki siz qalay qopqoqlari bilan o'rashingiz mumkin.
Hammayoqni o'tkir va baharatlı bo'lib chiqadi.

Dungan uslubidagi karam

1 ta o'rta bosh karamni yarmiga, yiriklarini esa 4 qismga kesib oling, yirtqichlardan joylashtiring, 1 chelak suv qo'shing, 2-2,5 osh qoshiq qo'shing. tuz. Hammayoqni 6-7 kun davomida nordon bo'ladi.
Ziravorlar: 8 bosh sarimsoqni maydalang, 7-10 ta achchiq qalampirni maydalang, 10 ta sabzi maydalang, hamma narsani aralashtiring. Hammayoqni sho'r suvdan olib tashlang va har ikki tomondan ziravorlar bilan mo'l-ko'l surting.
Sho'r suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynatib oling, 3-4 dafna yaprog'i, arpabodiyon, maydanoz qo'shing, tuz etarli bo'lmasa, ta'mga qo'shing.
Sho'r soviganida, yana karam ustiga to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing va karam butunlay sho'r suv bilan qoplanishi uchun ozgina bosim o'tkazing. 2 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.

Hammayoqni "ko'k"

1 kg maydalangan qizil karamni qo'llaringiz bilan 2 osh qoshiq bilan maydalang. tuz. 2 soatga qoldiring, keyin tamping, idishga joylashtiring. Avvaliga 5 no'xat qora va xushbo'y qalampir va pastki qismiga dafna yaprog'i qo'ying. Idishni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring.
Marinad: 1 litr suv uchun - 20 g tuz, 40 g shakar, ozgina kislotali tuzlamoq uchun 15 ml 9% sirka va engil achchiq uchun 35 ml.
Achchiq tuzlamoq tayyorlanayotganda, sovutgandan so'ng, karam idishida 1-1,5 sm qalinlikdagi o'simlik yog'i qatlamini to'kib tashlang va 10-12 ° S haroratda saqlang.
Bir oz kislotali tuzlamoq bilan to'ldirilgan karam bankalarini o'rang va sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 20 daqiqa, litrli bankalar - 30 daqiqa. Isitgandan so'ng, bankalarni tezda sovutib oling.

Ozarbayjon karami

1 kg karam, 4-5 sabzi, 3-5 dona. quyuq lavlagi, 5 dafna yaprog'i, 10 xushbo'y qalampir no'xati, 0,5 osh qoshiq. l. tuz, 350 ml 6% sirka.
Lavlagi, karam va sabzi tozalang, chiziqlar bilan kesib oling, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring, idishga soling va sirka bilan to'ldiring. Sterilizatsiya 0,5- litrli bankalar 20 daqiqa, litr - 40-50 daqiqa. Rolling va salqin joyda saqlang.

To'ldirilgan karam "Milan-fantasizer"

Hammayoqning bo'shashgan mayda boshlarini 4 qismga kesib oling, ustiga qaynoq suv quying, so'ngra olma va sabzi, maydanoz ildizlari, agar mavjud bo'lsa, olxo'ri va nok bo'laklarini sovigan karamning barglari orasiga soling. Siz har chorakda bir xil plomba qo'yishingiz mumkin yoki har chorakning har bir bargiga turli xil plomba qo'yishingiz mumkin.
Hammayoqning to'ldirilgan boshlarini yirtqichlardan joylashtiring va quyidagi eritmani qo'shing: 1 litr suv uchun - 50 g tuz, 1 osh qoshiq. l. lavlagi sharbati yoki kvas.
Mato bilan yoping, engil vaznni joylashtiring va xonada 5-7 kunga qoldiring. Keyin sovuqqa olib boring.

Qovoq bilan tuzlangan karam

Hammayoqni va qovoqni tilimga kesib oling, 5 daqiqa davomida oqartiring, sovuq suvda sovutib oling. Sterilizatsiyalangan 3 litrli idishga joylashtiring va issiq tuzlamoq bilan to'ldiring.
Marinad: 1 litr suv, 1,5 osh qoshiq. shakar, sirka, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. l. tuz - hamma narsani qaynatib oling va 5-7 daqiqa davomida tuzlangan sabzavotlarni pishiring.

Konservalangan qizil (oq) karam

3 litrli idish uchun - 2 osh qoshiq. l. lavlagi, 5 -6 sarimsoq chinnigullar, 2-3 choy qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. limon kislotasi, 5 ta qora qalampir, 1 chinnigullar kurtaklari.
Hammayoqni maydalab, sho'rlangan yoki ozgina kislotali qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling. Qaynatilgan lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki juda nozik choping. Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Hammayoqni qo'ying, boshqa barcha ingredientlarni qo'shing va 1 osh qoshiq qo'shib, karam oqartirilgan issiq bulonga quying. l. 1 litr to'ldirish uchun tuz.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va skovorodkada suyuqlik qaynagan paytdan boshlab 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Idishlarni olib tashlang, qopqog'i ochilmasligiga ishonch hosil qiling va ularni tezda aylantiring, teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Bankalarda tuzlangan karam

Tuzlangan karamni bochkalarda yoki katta idishlarda saqlash uchun yerto'langiz yo'qmi? Keyin uni kichik idishlarda tayyorlab, muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Brokkoli, oq, qizil, gulkaramni achitishingiz mumkin.
Hammayoqni maydalang (yoki uni gulzorlarga ajrating), qaynoq suvda 1 daqiqa qaynatib oling.
800 g oqartirilgan karam, 30 g shakar, 12 g tuz, 50 ml sirka, 4-5 qora murch va chinnigullar kurtaklari, 2-3 g maydalangan doljin (1 litrli banka uchun).
To'ldirish: 1 litr suv, 20 g shakar, 50 g tuz, qaynatiladi, pishirish oxirida 200 ml 9% sirka qo'shing.
250 g issiq to'ldirishni litrli idishga to'kib tashlang, qora qalampir, chinnigullar, doljin qo'shing, so'ngra bankani oqartirilgan karam bilan yelkalarigacha to'ldiring, shunda plomba karamni qoplaydi.
Idishlarni 15 daqiqa davomida 85 ° C haroratda qizdiring.
Yarim litrli bankalarni sterilizatsiya qiling - 3-5 daqiqa.

Achchiq salat

3 kg karam, 1 kg sabzi, 0,5 kg shirin qalampir, 400 g o'simlik yog'i, 3-4 osh qoshiq. sirka, 0,5 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. l. tuz.
Hammayoqni katta bo'laklarga, sabzi tilimga, piyozni halqalarga, Shirin qalampir- somon bilan. Sabzavotlarni aralashtirib, oksidlanmaydigan idishga joylashtiring. Yog ', tuz, shakar, sirka qaynatib oling, sabzavotlarni quying, 10 daqiqa qaynatib oling. Siz qizil achchiq qalampir qo'shishingiz mumkin. Sovutib, bankalarga quying.

"Mozaika"

2 kg karam, 3 dona shirin qalampir (yashil, qizil, sariq, yashil qalampir o'rniga 1-2 dona maydanozni olishingiz mumkin).
Hammayoqni chiziqlar yoki kvadratlarga kesib oling, 1 osh qoshiq seping. l. tuz va ozgina maydalang. Qattiq bosim o'tkazing. Bir kundan keyin siz karamga xizmat qilishingiz mumkin.
Hammayoqni tuzlash sirlari
Ingredientlar miqdori 10 kg karam uchun hisoblanadi:
1. 350 g sabzi, 700-900 g olma, 350 g kızılcık;
2. 500 g sabzi, 500 g olma, 4-5 g zira;
3. 350 g sabzi, 30 g dafna yaprog'i;
4. 300 g sabzi, 800 g nordon olma;
5. 300 g sabzi, 200 g lingonberries yoki kızılcık. Sabzi o'rniga yoki ular bilan birga siz 300-500 g qizil lavlagidan foydalanishingiz mumkin;
6. 1 kg lavlagi, 300 g xren ildizi (qo'pol qirg'ichda maydalang), 100 g arpabodiyon urug'i (tug'ralgan) yoki 200 g reyhan;
7. 2 kg shirin qalampir (afzal qizil - chiroyli ko'rinadi);
8. 500 g asal, 1 pod achchiq qalampir, 3 litr suv, 150 g tuz (qalampirni mayda to'g'rang, karamni qatlamlab joylashtiring);
9. 1 kg selderey (ildiz va ko'katlar), 200 g sabzi, 300 g sarimsoq, 20 ta qora qalampir;
10. 2 kg olma, 1 kg olxo'ri, 1 kg uzum, 2 kg lavlagi, 50 g koriander urug'i (karamni mayda to'g'rang, olmani 4 qismga bo'ling, olxo'ri urug'ini olib tashlang, uzum qo'shing, tuz Hammasini aralashtiramiz, idishga soling, ixchamlang, karam ustiga smorodina shoxlari va gilos barglarini joylashtiring);
11. 2 kg lavlagi, 50 g koriander urug'i.
Eslab qoling!
10 kg karam uchun 200-250 g tuz (yodlanmagan) foydalaning.
Tuzlangan karam juda sog'lom. 0,5 tuzlangan karam 1/3 qismini o'z ichiga oladi kunlik norma organizm uchun vitamin C, karotin, temir, B vitamini, kaliy tuzlari, kaltsiy, natriy, marganets. Hammayoqni yaxshiroq saqlash uchun uning ustiga quruq xantal sepib, idish-tovoqlarni yopadigan matoga kukunni to'kib tashlang.

Sariq karam

3 kg karam, 3-4 ta yirik sabzi, 3-4 bosh sarimsoq, 1 tup maydanoz, 1,5 litr suv, 1 osh qoshiq. shakar, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka, 3 osh qoshiq. l. tuz, 5 dafna yaprog'i.
Hammayoqni tarvuz kabi kesib oling. Sabzini tozalang va halqalarga kesib oling.
Marinad: suv, shakar, o'simlik yog'i, sirka, tuz va dafna yaprog'i.
Sabzavotlarni emalli paqirga qatlamlarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang va bosim ostida qo'ying. Ikki kun davomida 18 ° C haroratda saqlang, keyin salqinroq joyga o'ting.

Polshada tuzlangan karam

10 kg karam, 25 g arpabodiyon urug'i, 200-250 g tuz.
Hammayoqni poyasiga tegmasdan, kengligi 1,5 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesib oling.Tuz va arpabodiyon bilan aralashtiriladi, 1 soatga qoldiring, so'ngra idishga soling va tampingsiz ixchamlang.
3 kun davomida iliq joyda qoldiring, keyin salqin joyga o'tkazing.

Tuzlangan qizil karam

1 kg karamni maydalang, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. tuz, 80 g shakar, arpabodiyon (yoki unsiz) va 2-3 soatga qoldiring.
Marinad: 1 litr suv uchun - 400 ml sirka.
Idishlarga 200 g tuzlamoq tushiring, karamni yoyib, engil tamping. Marinadni to'kib tashlamang. 20 daqiqa davomida litrli bankalarni sterilizatsiya qiling.
Qishda, kavanozni oching, suyuqlikni to'kib tashlang, piyozni tilimga kesib oling va mayonez bilan ziravorlang.
Hammayoqni "Picant"
2 kg 200 g karam, 400 g sabzi, 800 g shirin qalampir, 0,5 l o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. l. shakar, 600 g piyoz, 400 ml 9% sirka, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, tuz - ta'mga.
Hammayoqni mayda to'g'rab oling, qo'pol qirg'ichdan o'ralgan sabzi va chiziqlar bilan kesilgan shirin qalampir qo'shing. O'simlik moyi bilan ta'mga soling, shakar, piyoz qo'shing, yarim halqalarga tug'ralgan, sirka, qalampir, dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
Yaxshilab aralashtiramiz va bankalarga soling, o'rang va salqin joyda saqlang.
Hosildorlik: 4 litrli bankalar.

Yashil qalampirdagi karam

Hammayoqni maydalab, tuz va murch qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Shirin Yashil qalampir stakanlarni butunlay qoldirib, urug'larni olib tashlang va 3 daqiqa davomida oqartiring. Hammayoqni yaxshilab siqib oling va qalampir stakanlariga soling. O'tkir uchlari yuqoriga qaragan holda uch litrli idishga soling, ustiga qaynayotgan tuzlamoq quying va 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling.
Marinad: 1 litr suv, 150 ml 6% sirka, 2 osh qoshiq. l. shakar, 0,5 osh qoshiq. arpabodiyon urug'lari
Qizil karam, olxo'ri bilan konservalangan
Hammayoqni mayda maydalab, qaynoq suvda 1-2 daqiqa qaynatib oling, kuchli, pishgan olxo'rini tanlang. Mevaning bir tomonida kichik bir kesma qiling va qaynoq suvda 1 daqiqa qaynatib oling. Suyakni olib tashlang. Hammayoqni olxo'riga nisbati 5: 1 ni tashkil qiladi. Marinadni bankaga quying (5 dona qora murch, 5 dona chinnigullar, pichoq uchiga dolchinni bankaning 1/4 qismiga soling), so‘ng avval aralashtiriladigan karam va olxo‘ri qo‘shing.
0,5 litrli idishlarni 12 daqiqa, litrli idishlarni 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
To'ldirish: 1 litr suv uchun - 200 g shakar, 80 g tuz. Aralashmani qaynatib oling, so'ngra 200 ml 9% sirka qo'shing.

Hammayoqni "Kundalik"

1 l uchun iliq suv(qaynatilgan) - 1 osh qoshiq. l. shakar, asal, 1,5-2 osh qoshiq. l. tuz. Issiq, lekin qaynatmang, ozgina sovushini kuting. Bu sho'r suv bilan maydalangan karamni to'kib tashlang (bu 3 litrli idish uchun etarli). Muzlatgichga qo'ying, bir kunda sinab ko'rishingiz mumkin.
Baqlajon karam bilan to'ldirilgan
Kichik baqlajonlarni oling, dumlarini kesib oling va uzunligi bo'yicha 2 qismga bo'ling. Urug'larni qoshiq bilan olib tashlang, tuz qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Keyin qaynoq suvga soling va 4-5 daqiqa davomida pishiring. Yivli qoshiq bilan olib tashlang, to'kib tashlang va salqin.
Qiyma: bir necha sabzi maydalang, karamning kichik boshini maydalang, sarimsoqni chinnigullarga ajrating, maydanoz va seldereyni mayda to'g'rang. Har bir narsani aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Qo'llaringiz bilan ozgina ishqalang va baqlajonlarni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Ularni selderey shoxlari bilan bog'lab, shisha idishga soling. Qaynatilgan sirkani suv bilan suyultirilgan tuz bilan to'kib tashlang (sirkaning 1 qismi, suvning 1 qismi va 1 litr suyuqlik uchun 0,5 osh qoshiq tuz). Kavanozni qog'oz bilan yoping va quruq va salqin joyda joylashtiring. Xizmat qilishdan oldin, patlıcanlar ustiga o'simlik yog'ini quying.

Mayiz bilan karam

Hammayoqni 1 boshini maydalab, 1 osh qoshiq bilan maydalang. l. tuz. 2 olma, 2 piyoz, 3-4 sabzi, 4-5 chinnigullar sarimsoq (sarimsoq press orqali), 100 g mayiz (chaymoq va kuydirish) qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yaxshilab aralashtiring va to'ldirishni tayyorlang.
To'ldirish: 0,5 litr suv uchun 1 osh qoshiq qo'shing. shakar, 1 osh qoshiq. l. tuz, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i va qaynatishga keltiring. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, 0,5 osh qoshiq quying. 6% olma sirkasi. Suyuqlik soviganida, karam ustiga to'kib tashlang va 5-6 soatdan keyin ovqatlanishingiz mumkin.
Bundan tashqari, bunday karamni bankalarga solib, 5-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish va o'rash mumkin.

"Kelajakda foydalanish uchun karam"

3-4 litr pomidor uchun - 7 kg maydalangan karam. 15 daqiqa qaynatib oling, ta'mga tuz qo'shing. Bankalarga soling, o'rang, teskari aylantiring, sovib ketguncha ushlab turing.
Konservalangan uzum barglari Lvov uslubida - karam rulolari uchun (dolma)
Yuqori, qattiq bo'lmagan barglarni sovuq suvda namlang, yuving, bir vaqtning o'zida 15-20 bo'lakni katlayın, ularni o'rang va ip bilan bog'lang. 3 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, sovuq suvda sovutib oling. 0,5 litrli idishlarga mahkam joylashtiring, qaynatilgan sho'r suv bilan to'ldiring (1 litr suv uchun 40 g tuz), 3 kun davomida bankalarda qoldiring. Keyin 3 kundan so'ng, agar kerak bo'lsa, sho'r suv qo'shing, lekin 1 litr suv uchun 70 g tuzni oling, 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va o'rang. G'arbiy Ukraina va Moldovada buni sinab ko'ring bayram taomi dolma deb ataladi, ya'ni karam rulolari (Ukrainada).

Hammayoqni, to'ldirish bilan tuzlangan

Hammayoqning kichik, unchalik zich bo'lmagan boshlarini 4 qismga kesib oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling va sovushini kuting. Keyin karam barglari orasiga to'ldirishni qo'ying: yupqa to'g'ralgan sabzi, olma bo'laklari, maydanoz ildizlari bo'laklari, selderey. Bundan tashqari, tilimga kesilgan yangi yoki konservalangan olxo'ri qo'shishingiz mumkin. Hammayoqni boshlarini bir yirtqichlardan joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring: 1 litr suv uchun - 50 g tuz, 1 osh qoshiq. l. lavlagi sharbati yoki kvas. Toza mato bilan yoping va bosim o'tkazing. Bir hafta o'tgach, karam xizmat qilishi mumkin.

Fasol bilan tuzlangan karam

1 katta karam boshi, 1 katta sabzi, 1 lavlagi, 2 osh qoshiq. loviya, 2 piyoz, 2 osh qoshiq. l. pomidor sousi, 50 g o'simlik yog'i, 6 ta yong'oq, 2 tish sarimsoq, tuz, murch.
Marinad: 1 litr suv, 0,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. sirka, 2 osh qoshiq. l. tuz, 5 chinnigullar sarimsoq.
Hammayoqni boshini 4 qismga kesib, chuqur idishga soling. Yuqoriga maydalangan sabzi va lavlagi qo'ying, iliq tuzlamoq quying va 24 soatga qoldiring.
Fasolni qaynatib oling. Qovurilgan piyozga qo'shing pomidor sousi, mayda tug'ralgan yong'oqlar va barchasini loviya bilan birlashtirib, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Keyin boshning to'rtdan bir qismini choyshabga bo'linib, ularga pishirilgan loviya qo'ying va o'tlar bilan bezang.

5 kunlik karam

Brin: 1 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. l. tuz, 2 osh qoshiq. l. shakar, 8 qalampir no'xati, 4 dafna yaprog'i.
Qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, 0,5 osh qoshiq quying. olma sirkasi. Hammayoqni to'kib tashlang va qopqoq bilan yoping. 5 kundan keyin siz ovqatlanishingiz mumkin.
Hammayoqni kub shaklida mayda to'g'rang, yon tomonlarga sarimsoqning ingichka bo'laklarini qo'ying, ustiga qizil lavlagi bo'laklarini qo'ying va sho'r suvga quying.

Shirin karam

Hammayoqni 10 kg karam nisbatida tuzlang - 100 g tuz. Uni har 10 smda olxo'ri qatlami bilan almashtirib, bo'laklarga bo'linib, chelakka joylashtiring. Hammayoqni ustki qatlami kamida 15 sm bo'lishi kerak bosim o'tkazing. Hammayoqni nordon va sharbat chiqarganda, sho'r suvni to'kib tashlang. Har bir litr sho'r suv uchun 170 g shakar qo'shing, sho'r suvni qaynatib oling, salqin va yana karam ustiga quying. Hammayoqni tepaga yopish uchun etarli sho'r suv bo'lmasa, suv qo'shing.

"Buvimning karami"

8 kg karam, har biri 100 g sarimsoq, xren, maydanoz, 300 g qizil lavlagi, 3 dona qizil achchiq qalampir.
Brin: 4 litr suv uchun - 200 g tuz va shakar.
Sabzavotlarni yuving va tozalang, karamning poyasini oling, karamni 200 g bo'laklarga bo'ling.Sarimsoqni, maydanozni mayda to'g'rang, horseradish va lavlagi maydalang. Oziq-ovqatlarni emalli paqirga mahkam joylashtiring. Sho'r suvni qaynatib oling, ozgina sovib turing va karam ustiga iliq quying. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Paqirni 2 kun davomida 18 ° C haroratda qoldiring va keyin uni salqin joyga qo'ying. 5 kundan keyin karam tayyor. Xizmat qilayotganda maydalab, ustiga o'simlik yog'ini quying.

Hammayoqni "Pelustka"

1,5 litr suv, 0,5 osh qoshiq. tuz, 0,5 osh qoshiq. shakar, 0,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka.
Suvni qaynatib, tuz, shakar, yog ', sirka qo'shing va issiqdan olib tashlang. Peletni litrli idishlarga joylashtiring va bu sho'r suv bilan to'ldiring. 4 soat davomida, tercihen salqin joyda turing. 3 litrli bankalar hosil qiladi. Hozir sinab ko'ring - va siz afsuslanmaysiz, ayniqsa sho'r suvni yaxshi ko'raman va u kartoshka bilan juda mazali. Tez va mazali!

Hammayoqni rulonlarini tayyorlash

Ishonchim komilki, hamma karam rulolarini yaxshi ko'radi, lekin faqat uy bekalari qishda ular uchun karam boshini tanlash qanchalik qiyinligini bilishadi. Shuning uchun karam barglarini bankalarda tayyorlayman. Va isrofsiz: men karam boshidan dastani kesib oldim, xuddi tarvuzdan, ya'ni karam boshining bir qismini olib. Boshni qaynoq suvga tushiraman va oqsoqlangan barglarni birma-bir olib tashlayman. Keyin karamning boshini yana qaynoq suvga solib, keyingi qatlam yumshaguncha biroz kutaman va yana barglarni olib tashlayman. Shunday qilib, oxirigacha, karam rulolari uchun mos barglar mavjud ekan. Men barglarni uzunligi bo'ylab kesib, qalin chandiqlarni olib tashlayman. Bir barg karam rulolari uchun 2 barg hosil qiladi. Keyin barglarni birma-bir, bir vaqtning o'zida 4-5 bo'lakka yig'aman, ularni qattiq naychaga aylantiraman va ularni sterillangan bankalarga joylashtiraman. Men to'ldirilgan idishlarni qaynoq suv bilan to'ldiraman: litrli idishlar 10-15 daqiqa, 2 litrli bankalar 15-20 daqiqa, 3 litrli bankalar 25 daqiqa, qalay qopqoqlari bilan yoping. Keyin bankalardan birma-bir suv quyib, barglar ustiga qaynayotgan pomidorni quyaman. Men bankalarni o'rab, sovib ketguncha o'raman. Men pomidor barglarini oddiygina qilaman: men pomidorni go'sht maydalagichdan o'tkazaman va 10 daqiqa davomida qaynatib, ta'mga tuz qo'shaman. Keyin men bu pomidorni karam rulolari uchun sous sifatida ishlataman. Hammayoqning boshidan qolgan barcha qoldiqlar, shu jumladan sopi va chandiqlari mayda tug'ralgan va 15 daqiqa davomida qaynab turgan pomidorda qaynatilgan bo'lishi kerak. Pomidor barglari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin siz unga tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin. Va keyin sterillangan bankalarga quying va o'rang. Sovuguncha o'rang. Bu karam borscht va sabzavotli güveç uchun ishlatilishi mumkin

Qizil karam "Bordo"

3 ta o'rta bosh karam, 4 bosh sarimsoq, tuz, maydalangan qizil va qora qalampir - ta'mga.
Hammayoqni maydalab, idishga soling, ehtiyotkorlik bilan tuz, qalampir bilan yaxshilab silang, sarimsoq chinnigullar qo'shing, yarmiga bo'ling (sarimsoq chinnigullar ishlatmang). Hammayoqni idishlarga soling, pastki qismida 1-2 butun karam bargini joylashtiring va tuzlamoq bilan quying.
Marinad: 0,5 l 6% sirka, 1,5 l suv, 3 osh qoshiq. l. shakar, 8-10 chinnigullar kurtaklari (qaynatmang).
Idishlarni doka bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Keyin yoping neylon qoplamalar va sovuqqa olib boring. 2 ta 3 litrli bankalar va boshqa xom sabzavotli salat tayyorlaydi.
"Yoz xotiralari" (pishirish va sterilizatsiyasiz)
5 kg oq karam, 1 kg sabzi, 1 kg qizil shirin qalampir, 1 kg piyoz, yarim halqalarga kesilgan.
Sabzavotlarni idishga joylashtiring, 0,5 litr o'simlik yog'i, 300 ml 9% sirka, 200 g shakar, 150 g tuz qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring va neylon qopqoq bilan yoping. Sovuq podvalda yoki muzlatgichda saqlang. Bu salat barcha vitaminlarni saqlaydi.
Oq va qizil karam bilan to'ldirilgan qalampir
O'rta qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang, qaynoq suvda 30 soniya davomida oqartiring.
Oq va qizil karamni (lekin alohida-alohida!) yupqa to'g'rang va tuz, shakar, qalampir, arpabodiyon, petrushka seping, karam yumshoq bo'lguncha turing, so'ngra qalampirni to'ldiring, bir qator qo'ying. oq salat, keyin - qizil karam bilan. Marinad bilan to'ldiring va sterilizatsiya qiling: litrli bankalar - 30 daqiqa, 3 litrli bankalar - 1 soat 20 daqiqa.
Marinad: 3 litr suv uchun - / osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka, 0,5 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. l. yuqori tuz bilan.

Tuzsiz tuzlangan karam

Mayda tug'ralgan (3-4 sm) karam, halqalarga kesilgan piyoz, sarimsoq (bir oz) va boshqalarni panga joylashtiring, karam va piyozni sarimsoq bilan almashtirib, tepaga 10 sm qoldiring. Yaxshilab siqib oling, butun karam barglarini, zig'ir matosini, taxtani qo'ying va sovuq suv bilan to'ldiring (tuzlamang!), ustiga og'irlik qo'ying. Issiq joyda 7-10 kundan keyin dorivor karamingiz tayyor bo'ladi. U o'ziga xos ta'mga ega, ammo shunga qaramay, juda mazali va, eng muhimi, sog'lom. Bu karamni har kuni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Bankalarda karam (qizil)

1 litr qaynatilgan suv uchun - 2 osh qoshiq. l. tuz, 1 osh qoshiq. l. Sahara.
Hammayoqni mayda to'g'rang, sabzi maydalang, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Har bir narsani siljiting, bankalarga soling, sovutilgan tuzlamoqni quying va 5 kun davomida nordon qoldiring. Keyin o'rang yoki qopqoq bilan yoping.

Hammayoqni salatasi

1,5 kg karam, 2 kg jigarrang yoki yashil pomidor, 1,5 kg shirin qalampir, 700 g sabzi, 500 g piyoz, 150 ml sirka, 100 g shakar, 500 g o'simlik yog'i, ta'mga tuz.
Barcha sabzavotlarni mayda to'g'rang. 40-45 daqiqa qaynatib oling, bankalarga soling va o'rang.
Hosildorlik: 6 litrli bankalar.

Marinadlangan karam

Uch litrli kavanozning pastki qismiga arpabodiyon, qalampir va dafna bargini qo'ying. Hammayoqni bo'laklarga bo'linib, bankalar tomoqqa to'g'ri keladi, tuzlamoq quyiladi va 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
Marinad: 1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq. l tuz, 3 osh qoshiq. l. shakar, 3 osh qoshiq. l. sirka.
Qishda, karamning bo'laklarini kavanozdan olib tashlang, ularni kichikroq bo'laklarga kesib oling, o'simlik moyiga quying, ozgina qalampir va sarimsoq seping.
Mazali!

Xitoy karam

Hammayoqni sho'r eritma bilan to'kib tashlang (5 kg karam uchun 300 g tuz), shunda karam butunlay eritmada bo'ladi. Siz yuqoridan bosim o'tkazishingiz mumkin. 2-3 kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, karamni siqib oling, dastani kesib oling va barglarga ajrating. Har bir bargni uzunligi bo'ylab 2-3 bo'lakka kesib oling. Tuproqli qizil qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Hammayoqni 1-2 kun ichida tayyor bo'ladi. Xizmat qilayotganda siz chiziqlar bilan kesilgan shirin qalampir yoki konserva va ozgina asal qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni "qizil"

3 litrli idish uchun: 3 ta katta piyoz, 4 bosh sarimsoq, 2 ta sabzi, 1 bosh karam, 5 osh qoshiq. l. asal, 2 osh qoshiq. l. tuz, 70 ml 9% sirka.
Sabzi, piyoz, sarimsoqni tilimga, karamni katta bo'laklarga (jarga sig'adigan) kesib oling, 20 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Suvni to'kib tashlang va asal, tuz qo'shing va qaynatib oling. Brinni bankaga to'kib tashlang, sirka qo'shing va o'rang. Tepaga aylantiring va issiq adyol bilan yoping.

Hammayoqni tuzlangan karam spagetti shaklida

1 kg oq karam, 100 g sabzi.
Brin: 800-900 ml suv, 20 g shakar, 25 g tuz.
Hammayoqni tozalangan boshidan barcha barglarni olib tashlang va tomirlarning chiqadigan qismlarini o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Barglarni 5-6 soat davomida issiq joyga qo'ying.So'ngra 2-3 bargni rulonga aylantirib, uzunligi bo'ylab 4 mm kengligida bo'laklarga bo'ling. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va karam bilan aralashtiring. Brin tayyorlang: suvga tuz qo'shing va qaynatib oling. Hammayoqni ustiga 40-50 ° C gacha sovutilgan sho'r suv quyib, 2-3 kun davomida xona haroratida qoldiring. Hammayoqni yog'och tayoq bilan bir necha joylarda teshib qo'ying. 12 soatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang va undagi shakarni eritib yuboring. Hammayoqni aralashtirib, yana sho'r suv qo'shing.
24 soatdan keyin tuzlangan karamni salqin joyda joylashtiring.
Tashqi yashil karam barglari fermentlangan mahsulotga achchiqlikni qo'shadi, shuning uchun siz hosilni yig'ishni boshlashdan oldin, karamning boshini tozalashingiz kerak.

Piyoz va olma bilan tuzlangan karam

1 kg oq karam, 250 g olma, 250 g piyoz, 0,5 osh qoshiq. l. zira, 15 g tuz, maydalangan qalampir qizil - ta'mga.
Hammayoqni tozalangan va yuvilgan boshini 4 qismga kesib oling, dastani olib tashlang. Hammayoqni maydalab, olmani tozalang va maydalang, piyozni halqalarga kesib oling, hamma narsani aralashtiring, tuz, zira va qalampir seping va bosim ostida qo'ying. 10 kun davomida iliq xonada qoldiring, vaqti-vaqti bilan karamni vilkalar bilan teshib, keyin 1 oy davomida salqin joyga qo'ying.
Bu davrdan keyin karam iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Sabzavotlar bilan tuzlangan karam

1 kg qizil karam, 500 gr piyoz, 500 gr selderey (ildiz), 500 gr sabzi, 500 gr bolgar qalampiri, 500 gr lavlagi, 100 gr shakar, 5 gr limon kislotasi, 100 gr tuz , arpabodiyon urug'lari - ta'mga.
Piyozni halqalarga kesib oling. Sabzi, selderey va lavlagini jingalak bo‘laklarga, bulg‘or qalampirini mayda bo‘laklarga kesib, qaynoq suvga 2-3 daqiqaga solib, darhol sovuq suvda sovutib oling.
Hammayoqni yuving, mayda choping, qaynoq sho'r suvga (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz) 2-3 daqiqa davomida botirib oling va sovuq suvda tez sovutib oling. Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishga joylashtiring, tuz, shakar qo'shing, limon kislotasi va arpabodiyon urug'lari. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va tayyorlangan bankalarga quying.
Sabzavotlarni doka bilan yoping, ustiga og'irliklar bilan krujkalar qo'ying, xona haroratida 10-15 kun davomida qoldiring, hosil bo'lgan gazlarni chiqarish uchun vaqti-vaqti bilan sabzavotlarni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Fermentatsiya jarayoni tugagach, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va ularni salqin joyga qo'ying.

Venger uslubida tuzlangan karam

1 kg oq karam, 700 g qizil karam, 300 g bolgar qalampiri, 500 g yashil pomidor, 50 g o'simlik moyi, 100 g tuz, 10 g maydalangan qora murch.
To'ldirish: 1 litr suv, 50 g shakar, 150 g tuz.
Oq va qizil karamni tepadan va shikastlangan barglaridan tozalang, yuving va maydalang. Bolgar qalampiri yuving, urug'larni olib tashlang, yashil pomidor bilan birga bo'laklarga bo'ling.
Shu tarzda tayyorlangan mahsulotlarni aralashtiramiz, tuz va qalampir qo'shing va xona haroratida 12 soatga qoldiring, og'irlikdagi krujka bilan yoping, so'ngra sharbatni to'kib tashlang va sabzavotlarni tuzlangan idishga o'tkazing.
Qaynayotgan suvda tuz va shakarni eritib, sho'r tayyorlang va karamni to'kib tashlang. O'simlik yog'ini qaynatib oling va sho'r suvni diqqat bilan to'kib tashlang. Idishni mahkam yoping va soviganidan keyin uni salqin joyga qo'ying.

Tuzlangan tuzlangan karam

1 kg oq karam, 600 g tuzlangan bodring, 25 g arpabodiyon urug'i.
To'ldirish: 1 litr suv, 40 g shakar, 60 g tuz.
Hammayoqni yuqori barglaridan tozalang, yuving va choping. bodring yaxshi sifat qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Har bir narsani tuzlangan idishga joylashtiring, arpabodiyon urug'ini qo'shing.
Qaynayotgan suvda tuz va shakarni eritib, karam va bodring ustiga issiq sho'r quying. Doka bilan yoping, ustiga vaznli doira qo'ying va xona haroratida 10-12 soat davomida qoldiring, vaqti-vaqti bilan idishni silkitib, karamni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Shundan so'ng, idishni mahkam yoping va salqin joyga qo'ying.

Oq karam, sabzi bilan tuzlangan

10 kg karam, 300-500 g sabzi, 25 g zira yoki arpabodiyon urug'i, 200-250 g tuz.
Sabzi karamning ko'rinishini yaxshilaydi va uni karotin va shakar bilan boyitadi.
Yaxshilab yuvilgan sabzi tozalang va noodle ichiga kesib oling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sabzini maydalangan karam, zira va tuz bilan aralashtiring. Vannada odatdagi tarzda fermentatsiya qiling. Agar ko'p sharbat hosil bo'lsa, uni to'kib tashlang va muzlatgichda saqlang, so'ngra tayyor karamga qo'shing.

Oq karam, zira urug'i bilan tuzlangan

10 kg karam, 25 g zira yoki arpabodiyon urug'i, 200-250 g tuz.
Zira urug'ida 3-7% kuchli hidli zira yog'i mavjud bo'lib, u yoqimli ta'm va hidga ega va vannadagi tuzlangan karamning ta'mini yaxshilaydi. Bundan tashqari, zira yog'i, sharbat yuzasini yupqa plyonka bilan qoplaydi, zararli mikroorganizmlarning, xususan, mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. 4% gacha bo'lgan arpabodiyon urug'lari shunga o'xshash xususiyatlarga ega. efir moylari. Tug'ralgan karamga zira urug'i tuz bilan birga qo'shiladi. Aks holda, uni avvalgi retsept bo'yicha tayyorlang.

Orel uslubida karamni tuzlash

Birinchidan, vannani namlang va qora smorodina bargi bilan bug'lang. Hammayoqni boshlarini tozalang, ularni maydalang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Vannaning pastki qismini yashil karam barglari bilan to'kib tashlang, so'ng vannaga bir chelak tug'ralgan karamni quying, bir hovuch maydalangan sabzi qo'shing, tuz va dafna barglarini qo'shing. Vannada hamma narsani yaxshilab aralashtiring, so'ngra keyingi karam paqirini qo'shing. Hammayoqni siqmasdan sovutilgan qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Tuzni yuvib yubormaslik uchun vannaning devori bo'ylab quying. Suv bilan to'ldirilgan vannani karam barglari bilan yoping va ustiga oq paxta matosini yoying. Ertasi kuni vannani o'rnatilgan yog'och doira bilan yoping, ustiga og'ir toshli tosh qo'ying (karam massasining 10% gacha), uni ozgina bosing, shunda doira yuzasida sharbat paydo bo'ladi. Uchinchi kuni toshni yana bosing. Agar karamning yuqori qatlami qoraygan bo'lsa, toshni olib tashlang. Shunday qilib, karam 8-12 kun davomida xona haroratida fermentatsiya tugaguncha turadi. Juda tez fermentatsiya qilish (6-8 kun ichida) istalmagan: bunday karam keyinchalik kislotali bo'ladi. Hammayoqni achitgandan so'ng, uni bankalarga soling, qopqog'ini yoping va podvalga tushiring. Idishlarni to'ldirganda, idishda ortiqcha havo qolmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Bir chelak karam uchun - 70 g tuz, 5 dafna yaprog'i, 600 ml suv.

Brinda karam

Uch litrli idish uchun 2 kg maydalangan karam, 300 g sabzi oling, 2 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, havzaga aralashtiring, uch litrli idishga soling va idishning chetiga sovuq suv bilan to'ldiring.
Kavanozni havzaga qo'ying (ortiqcha sho'r suv erga tushmasligi uchun) iliq joyda. Hammayoqni to'rt kun davomida achitadi: biz uni o'tkir pichoq bilan teshamiz va qochib ketgan sho'r suvni to'kib tashlaymiz. Keyin, fermentatsiya to'xtaganda (odatda beshinchi kuni), sho'r suvni to'kib tashlang va 0,5 osh qoshiq qo'shing. granüllangan shakar, aralashtiramiz, yana bankaga quying va muzlatgichga qo'ying. Ikki kundan keyin karam eyishga tayyor.

Horseradish bilan karam

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam achchiq bo'lib chiqadi.
10 kg karam uchun - 1 kg lavlagi, 300 g horseradish ildizi, 100 g arpabodiyon urug'i, bir necha chinnigullar sarimsoq, 170 g tuz.
Hammayoqni mayda to'g'rang. Biz lavlagi, horseradish va sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz (siz ularni maydalashingiz mumkin), pulpaga arpabodiyon urug'ini qo'shamiz. Hammayoqni tuz bilan aralashtirib, qatlamlarga bankaga soling, ularni yaxshilab siqib qo'ying: karam qatlami, lavlagi, sarimsoq va horseradish qatlami. Biz tepaga bosim o'tkazamiz va kavanozni sovuqqa olib chiqamiz. 10 kundan keyin biz allaqachon karamni iste'mol qilamiz.

Mevali karam

Hammayoqni tuzlash uchun qo'shimchalar har xil bo'lishi mumkin. Farzandlarimiz ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karamni yaxshi ko'radilar.
10 kg karam uchun - 2,5 kg olma, 1,5 kg olxo'ri, 1 kg uzum, 250 g tuz, 15-20 dona barglari bilan olcha shoxlari.
Gilos shoxlarining yarmini panning pastki qismiga qo'ying. Biz olma yadrosini kesib, ularni 6 qismga kesib tashlaymiz, olxo'ridan chuqurni olib tashlaymiz va ularni yarmiga bo'lamiz va uzumdan rezavorlarni ajratamiz. Hammayoqni qalin bo'laklarga kesib tashlang. Har bir narsani aralashtiring va gilos shoxlariga joylashtiring. Biz uni ixcham qilamiz, qolgan gilos shoxlarini ustiga qo'yamiz, ustiga bosim o'tkazamiz va karamni sovuqqa olib chiqamiz. 10 kundan keyin karam tayyor.

Sarimsoq va horseradish bilan karam

Tozalangan horseradish ildizini chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoq chinnigullarini ikki yoki uch qismga bo'ling. Hammayoqni maydalang, maydalangan sabzi va tuz bilan aralashtiring, sharbat hosil bo'lguncha maydalang. Paqir yoki skovorodkada qatlamlarga tuz soling, har biriga horseradish va sarimsoq soling. Odatdagidek, biz yuk qo'yamiz va karamni uch kun davomida fermentatsiya qilamiz, vaqti-vaqti bilan og'irlikni olib tashlaymiz va fermentatsiya paytida hosil bo'lgan gazni chiqaramiz.
Sarimsoq va horseradish nafaqat yaxshi konservantlar (karam uzoq vaqt davomida yangilikni saqlaydi va hamma narsa) ta'm sifatlari), balki unga o'ziga xos hid, o'tkirlik va ishtahani ham beradi. Bu karam gazak uchun yaxshi! Bir chelak karam odatda 2-3 bosh sarimsoq va 150-200 g horseradish oladi, lekin har bir uy bekasi o'z ta'miga nisbatlarini almashtirishi mumkin.

Koreys karam

Bu achchiq karamni yaxshi ko'radiganlar uchun retsept. Vilkalarni maydalab, unga qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan oltita sabzi va bitta o'rta kattalikdagi lavlagi, 2 bosh sarimsoq, tozalangan va mayda tug'ralgan, 1/2 choy qoshiq qo'shing. maydalangan qizil qalampir, hamma narsani aralashtiring va uch litrli idishga mahkam joylashtiring. To'ldirishni tayyorlang: 1,5 litr suv uchun 2 osh qoshiq. l. yuqori bilan tuz, 0,5 osh qoshiq. shakar, 6 dona qora murch, 2-3 dona chinnigullar kurtaklari. Suv qaynab ketgach, 11 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i, qaynatish oxirida 2 osh qoshiq quying. l. 9 % stol sirkasi.
Hammayoqni to'kib tashlang, kavanozni doka bilan yoping va ertalabgacha qoldiring. Va ertalab - yaxshi ishtaha!

Hammayoqni bilan javdar noni

Hammayoqni, sabzi, lavlagi maydalab, dafna yaprog'i, tuz, arpabodiyon yoki zira urug'ini qo'shing va aralashtiring. Idishning to'rtdan bir qismi javdar noni bilan to'ldiriladi va ustiga ziravorlar bilan tug'ralgan sabzavotlar qo'yiladi. Boshlovchi uch kun ichida tayyor bo'ladi. Tuzlash paytida karamni yog'och tayoq bilan bir necha marta teshilishi kerak. Starter salqin joyda saqlanishi kerak.

Karam darhol pishirish

1 kg karam uchun - 40 g sabzi, 25 g tuz va 50 g shakar.
Oq karam tozalanadi, dastani olib tashlanadi va chiziqlar bilan kesiladi. Keyin uni bankalarga yoki boshqa oksidlanmaydigan idishga soling, sabzi seping, chiziqlar bilan kesing va tuzlang. Hammayoqni sathidan 5-6 sm balandlikda sovuq qaynatilgan suvni to'kib tashlang, mato bilan yoping va xona haroratida uch kunga qoldiring. Bu vaqt ichida karamni yog'och tayoq bilan kamida 6 marta teshishingiz kerak. Uch kundan keyin oz miqdorda sharbatni to'kib tashlang, unda shakarni eritib, karamni yana quying. Konteynerni sovuq joyga qo'ying. Ikki kundan keyin karam tayyor.

Tez tuzlangan karam

Sabzi va tuz bilan aralashtirilgan maydalangan karam (10 kg oq karam uchun 200-250 g) uch litrli idishga mahkam joylashtiriladi. Sovuq, lekin qaynatilgan suvni to'kib tashlang va xona haroratida uch kunga qoldiring. Bu vaqt ichida karamni yog'och tayoq bilan 5-7 marta teshishingiz kerak. Uch kundan keyin sho'r suv drenajlanadi va unda 1 osh qoshiq eritiladi. shakar, karamni yana quying va muzlatgichga qo'ying. Ertaga ovqatlanishingiz mumkin.

Brinda fermentlangan karam

Sabzi va karamni maydalang. Dereotu yoki zira urug'ini qo'shing. Keyin sho'r tayyorlang: yarim chelak suv uchun 0,5 kg tuz. Hammayoqni 2-3 daqiqa davomida qismlarga bo'lgan eritma ichiga tushiriladi. Chiqib, siqmasdan, bankalarga soling. Hammayoqni yog'och tayoq bilan teshib, ikki kun o'tirsin. Vaqt o'tgach, qopqoq bilan yoping va sovuq joyda saqlang.

Qishki salat

1,5 kg karam uchun 0,5 kg shirin qalampir, 0,5 kg sabzi, 0,5 kg piyoz, 50 g maydanoz va selderey, 50 g maydanoz ildizi kerak bo'ladi.
Yarim litrli shisha idishlar sterilizatsiya qilinadi. Pastki qismiga 2 osh qoshiq tushiring. l. kalsinlangan o'simlik yog'i qoshiqlari. Keyin tug'ralgan sabzavotlar qatlamlarga mahkam yotqiziladi va 0,5 choy qoshiq qo'shiladi. tuz, 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. l. 6% stol sirkasi va 2 dona qora va xushbo'y qalampir.
Idishlar qopqoqlar bilan yopiladi, 1 soat turishga ruxsat beriladi, shundan so'ng ular 1 soat davomida sterilizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, havoni chiqarish uchun idishning tarkibini qoshiq bilan bir necha marta bosib, yog 'yo'qotilishining oldini olishingiz kerak. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, bankalar o'raladi, teskari buriladi, sovutiladi va salqin joyda saqlanadi.

Hammayoqni salatasi

10 kg karam uchun - 1 kg sabzi, 1 kg piyoz, 0,5 l o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. sirka (lekin siz usiz ham qila olasiz), tuz - ta'mga.
Sabzavotlar tug'ralgan, yaxshilab aralashtiriladi, bankalarga mahkam o'raladi va muzlatgichda saqlanadi.

Sabzi bilan salat

10 kg karam, 1 kg sabzi, 1 kg piyoz, 0,5 litr stol sirkasi, 0,5 litr o'simlik yog'i.
Hammayoqni, sabzi va piyozni maydalang. Sirka qo'shiladi, lekin siz uni qo'shishingiz shart emas. Keyin yog'ni quying, ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring. Idishlarga mahkam o'rang va salqin joyda saqlang.

Rangli noziklik

Gulkaramning 3 ta o'rta boshi inflorescencesga bo'linadi va 4 daqiqa davomida qaynatiladi.
To'ldirish: 1,5 kg pomidor, 200 g shirin qalampir, 200 g o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 100 g shakar, 0,5 osh qoshiq. l. 9% stol sirkasi, 1 bosh sarimsoq va 200 g maydanoz.
Pomidor, shirin qalampir va sarimsoq to'g'ralgan. To'ldirish qaynatishga keltiriladi. U erda qaynatilgan karamni to'kib tashlang, sirka qo'shing, aralashtiring va sterillangan bankalarga joylashtiring.

Lavlagi va limonli qizil karam

5 kg qizil karam uchun - 100 g tuz, 2 dona achchiq qalampir, 200 g lavlagi, yarim limon, 50 g asal, 1,5 osh qoshiq. suv.
Hammayoqni boshi yuqori barglardan tozalanadi va bir necha bo'laklarga bo'linadi. Limon qo'pol qirg'ichda maydalanadi, urug'larni olib tashlaydi va karam bilan aralashtiriladi. Har bir narsani konteynerga joylashtiring, maydanoz va mayda lavlagi bilan seping.
IN issiq suv asal va tuzni eritib, issiq qalampir po'stlog'ini qo'shing va karamga quying. Sovuq, qopqoq bilan yoping va salqin joyda joylashtiring. Bir hafta o'tgach, karam tayyor.

MURAJAT

2 ta uch litrli bankalar uchun

6 kg oq karam, 1,5 kg sabzi

BRINE

2 litr suv, 1 yarim stakan tuz (260 ~ 280 g)

Hammayoqni va sabzi miqdori har xil bo'lishi mumkin. Agar so'ralsa, sabzi butunlay tashlab qo'yishingiz mumkin. Sabzi maksimal miqdori karam hajmining to'rtdan bir qismidir. Hammayoqni zich, kuchli, qarsillab bo'lishi kerak - kuz yoki qish navlari.

Sabzi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Hammayoqni pichoq bilan maydalang yoki maxsus maydalagich yoki mandolin qirg'ichdan foydalanib kesib oling.

Agar karam salatlar uchun ishlatilsa, uni uzun bo'laklarga bo'ling; sho'rva uchun bo'lsa, qisqa chiziqlar yoki kichik kublar.
Hammayoqni maydalangan sabzi bilan aralashtiring. Hammayoqni maydalashning hojati yo'q.

Sho'r suv
Katta HE ni sovutilgan qaynatilgan suvda eritib yuboring. yodlangan tuz.
Bir necha qatlamlarda toza doka orqali sho'r suvni torting.

Hammayoqni tuzlashning ikki yo'li mavjud.
1 yo'l
Hammayoqni qismlarga bo'lingan filtrga soling va 1 ~ 2 soniya davomida sho'r suvga tushiring.
Hammayoqni sho'r suvdan olib tashlang va suyuqlikni to'liq to'kib tashlang.
Hamma karam tuzlanmaguncha bu jarayonni davom ettiring.

2-usul
Hammayoqni sho'r suvli idishga joylashtiring.

Qo'lingiz bilan karamni ushlab, sho'r suvni darhol ikkinchi idishga quying.
Brin karam yo'qolguncha ishlatilishi mumkin.

Idishlarni yuving va qaynoq suv bilan kuydiring.
Uch yoki to'rt hovuch karamni idishga soling va juda qattiq bosing.
Siz uni mushtingiz yoki toza yog'och pestle bilan siqib qo'yishingiz mumkin.

Chiqariladigan sho'r suv idishdan quyiladi.
Idishlarni tepadan 5-7 santimetr masofada to'ldiring.
Fermentatsiya paytida sho'r suv oqib chiqsa, idishlarni idishlarga yoki plastinkalarga joylashtiring.
Agar karam bankalarda emas, balki idish yoki skovorodkada achitiladigan bo'lsa, unda ortiqcha sho'r suvni siqib, to'kib tashlaganingizdan so'ng, karam ustiga mos o'lchamdagi plastinka qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying.
Idishlarni xona haroratida 3-5 kunga qoldiring.
Kuniga bir yoki ikki marta karamning pastki qismiga uzun pichoq bilan ponksiyonlar qiling.

Hammayoqni sho'r suv yo'qolganda va hid oltingugurtdan nordonga o'zgarganda tayyor bo'ladi.
Hammayoqni plastik, tiniq va nordon sho'r bo'lishi kerak.
Tayyor karamni qo'shimcha saqlash uchun muzlatgichga qo'ying, idishlarni plastik qopqoq bilan yoping.
Hammayoqni xona haroratida uzoq vaqt saqlamang. U to'g'ri ta'mga ega bo'lishi bilanoq, uni darhol muzlatgichga qo'yish kerak. Aks holda, karam yumshoqroq bo'ladi va uning tiniqligini yo'qotadi.