من الصعب تخيل شخص لا يحب شرحات اللحم. غالبًا ما تكون مصنوعة من اللحم المفروم المصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والدواجن وحتى الخضار. لكن دجاج كييف الكلاسيكي يتم تحضيره بشكل مختلف قليلاً. في بداية ظهوره، تم إعداده على النحو التالي. تم ضرب شرائح الدجاج بمطرقة، وتم ببساطة "ضرب" الزبدة في اللحم أثناء هذه العملية.

ببساطة، بعد أن أصبح اللحم رقيقًا، تم تمليحه وتتبيله ثم دهنه بالزبدة مرة أخرى. أعطى هذا الطبق النهائي طعمًا وحنانًا غير عاديين. بالطبع خلال وجودها كستلاتة كييفلقد خضع للتغييرات، والآن تضع ربات البيوت قطعة فيه سمنة. لكن بقية التسلسل ظل كما هو تقريبًا.

وصفة كلاسيكيةالتحضير هو مثل هذا.يتم لف الزبدة في شرائح الفيليه المخفوقة، مع وضع عظم الدجاج بداخلها أيضًا. يتم ذلك حتى يكون تناول الكستلاتة مناسبًا. ثم تُغمس "ساق الدجاج" في خليط البيض وتُلف في الخبز. يتم إرسال هذه الكستلاتة إلى الثلاجة، وبعد ذلك يتم إخضاعها المعالجة الحراريةخوف شديد.

يجب أن تأكل هذه الكستلاتة بيديك فقط. لكن كن حذرا! اللحم كثير العصير فلا تحرق نفسك.

دجاج كييف: وصفات

بالطبع، هناك الآن العديد من وصفات الطبخ دجاج كييف. كل وصفة لها الفروق الدقيقة والميزات الخاصة بها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حشوات مختلفة إلى شرائح بالإضافة إلى الزبدة.

”شرحات كييف الأصلية“

لتحضير "دجاج كييف الأصلي" ستحتاج إلى:

• حاسب شخصي 1. صدر دجاج منزوع الجلد
• 100 جرام زبدة
• حاسب شخصي 1. بيضة
• 100 جرام فتات الخبز الأبيض
• 50 جرام بقدونس
• 1\3 ملعقة صغيرة. ملح
• 1\4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون طازجًا
• 100 جرام زيت نباتي

وصفة لـ "شرحات كييف الأصلية"

1. قبل أن تقرر الطبخ هذا الطبقتأكد من حصولك على عظمتين من أرجل أو أجنحة الدجاج.
2. الآن ابدأ في تحضير الطبق. اغسل صدر الدجاج. نقطع الفيليه بعناية إلى نصفين ونقوم بعمل شقوق فيه. تحتاج إلى الحصول على طبقة كبيرة. يجب وضعه على فيلم التشبث، وتغطيته في الأعلى. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يخرج العصير من اللحم ولا يتناثر كل شيء حوله.
3. بعد ذلك، فاز بعناية فيليه. افركيها بالملح ورشي القليل من الفلفل. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، عليك أولاً إخراج الزبدة من الثلاجة وتركها تذوب قليلاً.
4. اغسل البقدونس وقطّعه. امزجيه جيداً مع الزيت. بعد الحصول على كتلة متجانسة، استخدمي الملعقة لتشكيل أقراص صغيرة ومتساوية. ضع الحشوة الناتجة في الثلاجة لبضع دقائق.
5. بعد أن يتجمد، ابدأ في تشكيل شرحات. للقيام بذلك، اخفقي البيضة في وعاء، ثم قطعي البسكويت وضعيه على طبق مسطح. ضع قطعًا من الزبدة والعظام في الشرائح وقم "قماطها" بعناية. اغمس الشرائح الناتجة في البيضة ثم في فتات الخبز.
6. بعد ذلك، كرر عملية الخبز مرة أخرى. تسخين زيت نباتيضع شرحات الناتجة ويقلى جيدا.

"شرحات كييف مع الفطر"

لإعداد "شرحات كييف مع الفطر" سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو صدر دجاج
• 10 قطع. بيض الدجاج
• 20 جرام قشدة حامضة
• 400 جرام رغيف
• 200 جرام زبدة
• 300 جرام فطر
• حاسب شخصي 1. لمبة متوسطة
• 100 جرام شبت أو بقدونس
• 800 جرام زيت نباتي

وصفة "كستلاتة كييف مع الفطر"

1. أولاً نبدأ بتحضير الحشوة. نقطع الفطر والبصل ونقليهما معًا. قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة.
2. اغسل الخضر جيدًا وجففها واقطعها. نقطع الثدي إلى طبقات ونضربه جيدًا. ملح طفيف على اللوحات الناتجة.
3. ضعي عليهم خليط الفطر وقطعة من الزبدة ورشيها بالأعشاب. ثم لف شرحات بعناية ووضعها في الثلاجة.
4. تحضير الخبز من الرغيف، يخفق البيض مع القشدة الحامضة. اغمسي أقراص الكفتة في البيض والبقسماط ثم اقليها.

أتمنى لك وجبة شهية!

تحظى وصفة صدور الدجاج في كييف بشعبية كبيرة. يعتبر كل مطعم ثانٍ في كييف أنه من واجبه إدراج هذا الطبق في القائمة. هناك عدة تفسيرات لهذا. أولاً، هذا الطبق لذيذ جدًا - قشرة رقيقة مقرمشة وناعمة الدجاج العصيربالداخل وزبدة مذابة مع أعشاب طازجة تتدفق للخارج عند قطعها - حتى أنها تبدو مثل الموسيقى.

ثانيًا، سبب شعبيتها هو أنك تستخدم شريحة دجاج كاملة كمكون رئيسي، ولا تحتوي شريحة كييف على أي إضافات غير ضرورية مثل شحم الخنزير الدهني أو الجبن أو المايونيز عالي السعرات الحرارية حسب الرغبة. نظرًا لأن شرائح الدجاج ليست مطحونة، فإنها ستحتفظ بكل عصارتها وفائدتها. منتج البروتينللجسم.

إن تاريخ كستلاتة كييف معقد ومربك، حيث أن الأمريكيين يعزون أصل الطبق إلى بلادهم، معتبرين أن اسم "دجاج كييف" أو "دجاج كييف" هو كلمة للمهاجرين من أوكرانيا.

يدعي الأوكرانيون أن شرحات الدجاج هذه وصلت إليهم في عام 1918، لكنها لم تحقق شعبية. وفقط في عام 1947، خلال مأدبة تكريما لعودة الوفد الأوكراني من ألمانيا، أحب الجميع وصفة صنع شرحات كييف وسرعان ما دخل الطبق إلى قائمة المطعم. مؤسس هذا الطبق هو الشيف الفرنسي وتاجر النبيذ وطاهي المعجنات نيكولا أبيرت، وهو الذي اخترع "شرحات الفول" (côtelettes de volaille)، شرحات العصيرمن صدر الدجاج.

كيفية طبخ دجاج كييف في المنزل - وصفة بالصور خطوة بخطوة

مكونات

• صدور دجاج - 1 كجم (3 شرائح)
• زبدة - 100 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• الشبت - 1 حفنة
• فتات الخبز - 100 جم
• دقيق - 100 جم
• بيضة - 2 قطعة.
• الكفير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - للقلي، حوالي 300 مل

مدة الطهي 25 دقيقة + 20 دقيقة للقلي و 10 دقائق للخبز

العائد: 6 قطع

لذلك، دعونا نبدأ في إعداد الدجاج كييف. وصفة خطوة بخطوةمع الصورة سيخبرك بكيفية صنع كيلوغرام فيليه دجاجقم بإعداد عشاء لذيذ بجودة المطعم لستة أشخاص. عملية الطهي بسيطة ومباشرة، ويمكن شراء المنتجات بسهولة من السوبر ماركت أو أخذها من رف المطبخ، ولن يستغرق الأمر الكثير من الوقت، وسوف تتجاوز النتيجة الجهود المبذولة.

تحضير جميع المكونات ل شرحات الدجاجعلى طراز كييف. تفترض الوصفة أنك ستطبخ من شرائح مبردة طازجة، وليس من المجمدة، لأنه عند إزالة الجليد، سوف تتسرب العصائر الموجودة في اللحوم، وسوف تجف القطع. يتم تحضير شرحات كييف تقليديًا من ذبيحة الدجاج، ولكن إذا لم تتمكن لسبب ما من استخدام لحم الدجاج، فيمكنك صنع شرحات كييف من لحم الخنزير المفروم.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد جوهر العطاء من كستلاتة كييف. هذا هو الذي يذوب أثناء القلي والخبز، مما يجعل داخل شرائح الدجاج عصيرًا وعطريًا وكريميًا. تُمزج الزبدة الناعمة مع الشبت المفروم ناعماً في وعاء عميق. إذا تم تجميد الزيت، فقط من الثلاجة، قم بتسخينه لمدة 30 ثانية. فرن المايكرويفبقوة متوسطة.

ثم انشر كيسًا من البلاستيك أو ورق التغليف على سطح مستوٍ، ثم ضع كل الزيت والشبت على شكل مستطيل على الكيس. لفها بحيث تتشكل الزبدة على شكل عصا. ضعه لمدة 40-50 دقيقة الفريزرحتى يتجمد الزيت جيدًا، لأنه في وصفة شرحات كييف في المنزل ستكون حشوتنا اللذيذة.

دعنا ننتقل إلى المكون الرئيسي لدجاج كييف. تتضمن الوصفة الكلاسيكية إعداد شرحات دجاج كييف على العظم، لكن العديد من الطهاة يقومون بإعداد شرحات منزوعة العظم من شرائح لحم نقية. وسنفعل نفس الشيء، خاصة وأن العظم يؤدي وظيفة زخرفية بحتة ولا يؤثر على الطعم على الإطلاق.

قبل تحضير شرحات الدجاج، اختاري قطع الفيليه. يجب أن يكون هناك لحم جودة جيدة، عديم الرائحة عمليا، وردي ناعم، لون ناعم. من الأفضل أن تكون شرائح اللحم، ونتيجة لذلك، جميع شرحات اللحم بنفس الحجم، بحيث يتم قليها بالتساوي في المقلاة.

أولا، قطع فيليه صغير وقطعه بالطول إلى قطعتين. ثم استخدم سكينًا حادًا لتقسيم الشرائح الكبيرة المتبقية إلى قسمين، وقطعها أيضًا بالطول، بالتوازي مع الطاولة. وهكذا، من ثلاث شرائح سوف تحصل على ستة الاستعدادات لشرحات الدجاج كييف - ستة كبيرة وستة صغيرة.

ضعي شريحة دجاج كبيرة على اللوح، ثم غطيها بغشاء ملتصق واضربيها قليلاً. حاول ألا تمزق شرائح اللحم، إذا كانت هناك ثقوب، فسوف تتسرب الحشوة من خلالها أثناء القلي. يجب أن يكون سمك اللحم 5-7 ملم.

تحضير جميع المكونات لخلطة دجاج كييف. اكسري البيض في الوعاء الأول وأضيفي الكفير. يقلب ويضاف القليل من الملح. صب الدقيق في وعاء ثانٍ (من الأفضل غربله قبل القيام بذلك). يمكنك استخدام دجاج كييف بدلاً من الدقيق كخبز خبز ابيض، قم بتفتيتها جيدًا في وعاء. ضع فتات الخبز في وعاء ثالث. أستخدم البسكويت الذي يتم شراؤه من المتجر، لكن يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الخبز القديم في الخلاط.

أخرجي حشوة دجاج كييف من الفريزر. وصفة مع الصور خطوة بخطوةتم تصميم الفيليه لستة شرحات، لذلك نقسم الحشوة إلى ستة مكعبات. تأكد من أن قطعة الزبدة ليست أكبر من عرض شريحة دجاج كبيرة.

الآن سوف نوضح لك كيفية لف شرحات على طريقة كييف. للتأكد من أن النتيجة لن تخيب ظنك، من المهم جدًا لف دجاج كييف بشكل صحيح، وستخبرك الوصفة خطوة بخطوة بالصور كيفية القيام بذلك. ضع فيليه كبيرة على لوح التقطيع. ضعي كتلة من الزبدة المجمدة مع الشبت على جزئها العريض. بالمناسبة، إذا وضعت بدلا من لدينا حشوة الزبدةقطعة الجبن المعالج، سوف تقوم بعمل جيد جدًا شرحات لذيذةطريقة كييف مع الجبن، والتي، عند قطعها، سوف تذوب بشكل شهي داخل شريحة اللحم المقطوعة.

يتبل بالملح والفلفل شرائح الدجاج على كامل سطحها. غطي إصبع الزبدة بقطعة دجاج صغيرة، ثم اطوي الحواف أسفل العصا لعمل جيب.

الآن، من الحافة العريضة، لف الكستلاتة في لفة بحيث تبقى كل حشوة الزبدة داخل الكستلاتة. لكي لا نفكر في النهاية في سبب جفاف شرحات كييف، نحتاج إلى إخفاء زيتنا بشكل صحيح في طبقات اللحم حتى لا يتسرب في وقت مبكر.

لذا، هناك طريقة لجعل دجاج كييف لذيذًا وعصيرًا. هذا هو الجواب على السؤال لماذا شرحات كييف مزدوجة الخبز. هناك ربات بيوت لا يخبزن شرحات اللحم على الإطلاق قبل القلي أو الخبز. وهذا خطأ كبير جدًا، لأنه بفضل الخبز الكثيف السميك المصنوع من عدة طبقات يبقى العصير داخل اللحم وتكون النتيجة أفضل وألذ بكثير.

اغمس الكستلاتة المشكلة في الدقيق، ثم لفها من جميع الجوانب.

ثم انقل الكستلاتة المطحونة بعناية إلى خليط البيض والكفير ، ثم بللها من جميع الجوانب حتى يغطي السائل سطح الكستلاتة بالكامل.

قم بنقل قطع صدر دجاج كييف مرة أخرى إلى الدقيق على الفور، وبهذه الطريقة نحقق نفس الخبز المزدوج، والذي بفضله تصبح القشرة مقرمشة ولحم الدجاج كثير العصير. ثم انقل المنتج مرة أخرى بالبيضة والكفير ورطبه من جميع الجوانب.

و المرحلة الأخيرةالخبز - لف الكستلاتة في فتات الخبز. بالمناسبة، يمكنك صنع فتات الخبز الخاصة بك لدجاج كييف من الخبز. للقيام بذلك، قطع وتجفيف قشور الخبز، ثم ضعها في الخلاط وطحنها إلى فتات. لفة في فتات الخبز جيدا من جميع الجوانب.

فكيف تقلى دجاج كييف في مقلاة؟ تسخين مقلاة مع كمية كبيرةالزيت حتى تغمر قطع الدجاج في الزيت إلى منتصفها تقريبًا. تقلى شرحات على جانب واحد، دون خفض الحرارة تحت المقلاة، حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة، ثم تخفض الحرارة قليلا، وتقلب وتقلى لبضع دقائق أخرى، ثم تنقلب إلى الجانب الثالث، بعد أن تتشكل القشرة، اقلب الكستلاتة مرة أخرى واقليها حتى تكتسب اللون البني. كم من الوقت لقلي الدجاج كييف؟ في المجمل، واعتمادًا على حجم شرحات اللحم، تستغرق عملية القلي بأكملها من 10 إلى 15 دقيقة.

ضعي القطع المقلية بعناية من أربعة جوانب على صينية خبز بطبقة غير لاصقة وضعها في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. بهذه الطريقة ستجعل لحم الدجاج جاهزًا، حتى لو كان مقليًا بشكل غير متساوٍ في مكان ما في المقلاة. يمكنك قلي وإنهاء شرحات كييف في طباخ متعدد باستخدام وضعي "القلي" و "الخبز".

بعد إخراج القطع من الفرن، قدميها فورًا. كما ترون في الصورة، عندما تقطع الكستلاتة، فإن الوسط المكون من الزبدة المذابة والأعشاب الطازجة يسكب بشكل فاتح للشهية.

يقدم كطبق جانبي لدجاج كييف الخضروات الطازجةوالصلصة المفضلة لديك. أي صلصة مناسبة لشرحات كييف - الكاتشب أو الصلصة أو صلصة الشواء والساتسيبيلي. تعتبر تقليدية أيضًا طبق جانبي من البطاطسوالتي تقدم على شكل بطاطس مهروسة أو مقلية.

هل من الممكن تجميد دجاج كييف لاستخدامه في المستقبل؟

إذا وجدت أن عدد القطع التي حصلت عليها بعد التشكيل كبير جدًا بالنسبة لعائلتك، فلا تتعجل في قليها. بعد كل شيء، إذا كانت القطع الجاهزة تقف، فسوف تفقد جزئيا خصائص ذوقها - لن يكون الخبز متموجا، وسيتم امتصاص الزبدة المذابة في لحم الدجاج ولن تتسرب بعد الآن عند كسرها.

لذلك، قبل قلي دجاج كييف، أوصي بتجميد بعضها في ثلاجة الثلاجة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة للإجابة عن سبب تخزين شرحات كييف في الثلاجة - يجب تجميد اللحوم النيئة لمنع التكاثر المحتمل الآفات. يمكنك دائمًا إخراجها وإعداد طبق رائع لتناول العشاء في 20-25 دقيقة، دون أي جهد تقريبًا.

كيف تقلى دجاج كييف - منتجات نصف جاهزة في مقلاة

قم بإزالة شرحات كييف المجمدة التي قمت بإعدادها مسبقًا للفريزر من الفريزر. ليست هناك حاجة لإذابة الجليد عنها، يمكنك وضعها على الفور في زيت نباتي مُسخن جيدًا في مقلاة وتقليها على نار خفيفة تحت الغطاء لفترة أطول قليلاً من شرحات كييف العادية المصنوعة من شرائح الدجاج الطازجة.

هل من الممكن خبز دجاج كييف في الفرن بدون قلي؟

يمكنك خبز شرحات الخبز مباشرة في فرن ساخن جدًا، متجاوزًا مرحلة القلي. بالطبع، ستحتاج إلى المزيد من الوقت، كما لو كنت تطبخ شرحات مقلية بالفعل، ولن تحصل على مثل هذه القشرة المقرمشة. بالطبع دجاج كييف في الفرن بدون قلي يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير وأكثر صحة.

كم عدد السعرات الحرارية في كستلاتة كييف؟

لكل 100 جرام شرحات جاهزة، محضرة بالطريقة الكلاسيكية، تحتوي على 245 سعرة حرارية. كم عدد الكربوهيدرات الموجودة في كستلاتة كييف؟ إذا كنت تستخدم الدقيق والبيض والقمح فتات الخبز، فإن تكوين الكستلاتة يكون كما يلي: دهون - 16.91 جم ، كربوهيدرات - 9.52 جم ، بروتينات - 13.31 جم.

لماذا تُقلى شرحات كييف على الفور؟

إذا لم تقم بتجميد القطع، فحاول قليها مباشرة بعد الخبز. والحقيقة هي أن العصير الذي يتم إطلاقه من اللحم، عند الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، يمكن أن "يغسل" كل الخبز من الكستلاتة والقشرة الموجودة على كستلاتة الدجاج كييف سيكون لها ثقوب، مما سيؤثر على عصارة الكستلاتة نفسها.

خيارات أخرى لشرحات كييف

دجاج كييف - وصفة الدجاج المفروم

كيف لطهي شرحات كييف في المنزل

مرر صدر الدجاج عبر مفرمة اللحم وأضيفي البهارات واخلطي جيدًا واخفقي اللحم المفروم واتركيه فجأة في وعاء حتى "تلتصق" ألياف اللحم ببعضها البعض ولا تتفكك شرحات اللحم أثناء القلي.

بعد ذلك، نتخذ نفس الخطوات المتبعة عند تحضير دجاج كييف وفقًا للوصفة المصورة خطوة بخطوة المذكورة أعلاه. أخرجي الزبدة المحضرة من الفريزر وقسميها إلى أجزاء متساوية حسب عدد القطع، وشكليها على شكل شرحات. شكل شرحات كييف مخروطي الشكل وأسطواني تقليديًا ؛ ومن الملائم تشكيل شرحات بأيد مبتلة. اصنعي كعكة مسطحة من اللحم المفروم في راحة يدك، ضعي عليها الزبدة وغطيها بعناية باللحم المفروم من الجانبين حتى لا تظهر الزبدة في أي مكان.

ثم يُضاعف خبز كل شريحة ويقلى في مقلاة. من الضروري أن تقلى شرحات اللحم المفروم في الزيت المغلي - الدهن العميق (استهلاك الزيت 300-400 جرام)، ثم تطهى على صينية خبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

دجاج كييف مع الفطر

مكونات

• فيليه دجاج - 1 قطعة
• البقدونس والخضر - 20 جم
• زبدة - 150 جم
• الفلفل والملح - حسب الرغبة
• حليب - 1/2 كوب
• المفرقعات بانير. 150 جرام
• فطر طازج - 200 جم
• زيت نباتي للقلي العميق - 300-350 مل
• بيض الدجاج - 2 قطعة
• دقيق - 50-60 جم

كيف لطهي شرحات كييف مع الفطر

قطع الفيليه على النحو التالي - ضع لحم الدجاج مع الجانب الخارجي للأسفل وقم بعمل قطع في الفيليه من المنتصف على طول الجانبين، وافتح كل قطعة بحيث تصبح أكبر مرتين ويكون هناك مكان للحشوة. تغلب بلطف على طبقات اللحم الناتجة بسكين أو بمطرقة مسطحة.

يُغسل الفطر ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الملح ويُبرد. يُمزج البقدونس المفروم والزبدة الناعمة والفطر حتى يصبح ناعمًا. باستخدام ملعقتين كبيرتين، قومي بتشكيل قطع من الحشوة بالشكل الذي تريده بيض طائرة السمان. ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق لمنع صينية الزبدة من الانتشار.

ضع الحشوة المجمدة على الفيليه. لف الكستلاتة باستخدام قطع صغيرة من الفيليه. نعيدهم إلى الثلاجة حتى يتجمدوا.

يخفق البيض مع الحليب للخبز، ويضاف الفلفل إلى شرحات المجمدة ولفها أولاً في الدقيق، ثم في البيض والحليب. تراجع في الخبز مرة أخرى. ضع شرحات على لوح التقطيع. إذا لم تكن القشرة سميكة بما فيه الكفاية، قم بغمس شرحات اللحم في الحليب وفتات الخبز مرة أخرى.

بعد ذلك، قم بقليها واستعد لها، كما هو الحال في الوصفة المصورة أعلاه لشرحات كييف. بمجرد أن تبدأ القشرة الذهبية في التغميق، قم بإزالة شرحات وخدمتها.

أي شخص جرب دجاج كييف من قبل لن ينسى أبدًا طبقه الأصلي طعم دقيق. أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا لدرجة أن كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة التي تم اختبارها على أحبائها. ولكن ماذا يجب أن تفعل إذا كنت ترغب في طهي طبق مثل كستلاتة كييف، التي لم يتم تجربة الوصفة الخاصة بها خطوة بخطوة؟ ابدأ بالنسخة الأصلية مع صورة، ثم قم بالتجربة لاحقًا. بعد كل شيء، الطبخ هو البحث المستمر عن طرق جديدة لإعداد طبق لذيذ ومثير للاهتمام.

وصفة كلاسيكية

ما هي الدجاج الكلاسيكي كييف؟ يتم تحضيرها من شرائح الدجاج الطرية المحشوة بالأعشاب (الشبت) والزبدة (زبدة عالية الجودة). لا ينصح بالتتبيل بالفلفل الأسود أو التوابل الأخرى.

ماذا كنت بحاجة لشراء؟

• 1 صدر دجاج متوسط؛
• القليل من فتات الخبز (حوالي 3 ملاعق كبيرة)؛
• دقيق للعين (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ؛
• 2 بيضة
• قليل من الزبدة
• الشبت.

الخطوة الأولى هي تحضير الحشوة - اخلطي الشبت مع الزبدة المذابة. نشكل 4 نقانق بيضاوية صغيرة ونضعها في الفريزر.

نقطع 4 قطع كبيرة إلى حد ما من الثدي - سنقوم بإعداد 4 حصص. بشكل منفصل، قطع بعناية شرائح شرائح الداخلية. ونقسمهم أيضًا إلى نصفين، ونحصل على أربع قطع. انظر إلى الصورة - كل شيء يجب أن يكون واضحًا لك.

لقد تغلبنا على العميل بعناية، ويفضل أن يكون ذلك من خلال فيلم التشبث. أضف الملح بخفة. في هذه القطع سيتم لف الحشوة المجمدة.

بعد أن نلفها بعناية، ننقل عبوتنا المحشوة إلى حافة قطعة كبيرة ونلفها أيضًا. نحصل على شريحة دجاج بيضاوية ذات نهايات مدببة.

ضعي القطع في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق، ثم قومي بتشكيل القشرة العلوية. أولاً، نلف القطع في الدقيق، ثم في البيض، وننتهي بفتات الخبز.

تقلى شرحات في مقلاة وتدخل إلى الفرن حتى تكتسب اللون البني الفاتح. بعد خمسة عشر دقيقة عشاء لذيذمستعد.

لذا فإن كستلاتة كييف الكلاسيكية جاهزة، والوصفة خطوة بخطوة بسيطة للغاية، والشيء الرئيسي هو تذكر جميع الفروق الدقيقة.

خيارات تحضير الكستلاتة

مثل أي طبق، يمكن إعداد دجاج كييف طرق مختلفة- من أصناف مختلفةلحم مفروم بالعظم... في الواقع، على طراز كييف - هذا اكتشاف لربات البيوت السوفييتيات اللاتي أرادن جعل اللحم أكثر عصارة وتوصلن إلى فكرة إضافة القليل من الزبدة بالداخل اللحم.

تقوم ربات البيوت المعاصرات بإجراء تغييراتهن الخاصة على الوصفة التي تم اختبارها عبر الزمن. نعم متكررة عنصر إضافييذوب الجبن ويعطي لحم طريتسليط الضوء خاص. انظر إلى الصورة - كم تبدو شرحات اللحم المحشوة بالجبن لذيذة!

المهمة الرئيسية في خبز مثل هذه شرحات هي منع تسرب الزبدة المذابة. هذا هو السبب في أنهم يقومون بالتجربة طبقات مختلفةبريدينج. إذا كانت الحشوة ملفوفة في طبقة واحدة، فيجب أن تكون الخبز مزدوجة.

خبز تشطيب كلاسيكي - بسكويت أبيض مطحون. ويضاف إليهم أحيانًا الجبن أو المكسرات. يمكنك أيضًا استخدام البسكويت المطحون.

كما ترون، دجاج كييف اللذيذ، الذي يمكنك تغيير الوصفة خطوة بخطوة حسب ذوقك، هو طبق فاخر للغاية. ولكن دائمًا ما يكون لذيذًا.

ربما يكون دجاج كييف أحد الأطباق الأكثر شعبية والمفضلة. فيليه الدجاج الطري والكريمي مع الأعشاب والمخبوز في فتات الخبز مع مركز طري وشهي سوف يفوز بقلب أي ذواقة.

سوف تحتاج

• • لحصتين:
  • 2 فيليه دجاج
  • 100 غرام. سمنة
  • الشبت والبقدونس
  • الفلفل الأسود المطحون
  • 2 بيضة
  • 100 غرام. فتات الخبز
  • زيت نباتي للقلي

تعليمات

قطع الفيليه بالطول لتكوين قطعتين - صغيرة وكبيرة.

قم بإزالة الأوتار من شريحة صغيرة حتى لا تتشوه القطعة.

مرة أخرى، قطع فيليه كبير بالطول وافتحه مثل "الكتاب".

ضع شرائح الفيليه بين طبقتين من ورق التغليف واضربها بعناية باستخدام قدر أو مقلاة حتى لا تمزقها.

نقطع الخضر ناعما. ملح وفلفل.

قسمي الزبدة إلى مكعبين ولفيها بالأعشاب.

ضعي قطعة من الزبدة في منتصف "الكتاب" وأغلقيها بشريحة صغيرة مقطعة ولفها بواحدة كبيرة من جميع الجوانب لتشكل شريحة.

مستعد شرحاتضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

اخفق البيض.

تراجع شرحاتفي البيضة.

لف الكستلاتة في فتات الخبز.

اغمسها في البيضة مرة أخرى ولفها جيدًا في فتات الخبز.

تقلى في مقلاة ساخنة مع الكثير من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق.

المقلية شرحاتتوضع على صينية خبز وتوضع في الفرن.

الاستعداد عند 180 درجة لمدة 10 دقائق.

مستعد شرحاتيقدم مع طبق جانبي من البطاطس والخضروات.

فيديو حول الموضوع

يُعتقد أن وصفة كستلاتة كييف تم إحضارها من فرنسا خصيصًا بناءً على طلب إليزابيث التي أحبتها أطباق فرنسية. الاسم الأصلي للطبق كان كستلاتة دي فولاي. ثم أصبح كل شيء فرنسي عتيق الطراز، وتمت إعادة تسمية شرحات الشعر باسم "ميخائيلوفسكي". وفقط بعد مرور بعض الوقت تم استخدام الوصفة المنسية تقريبًا مرة أخرى. لقد جرب الكثير من الناس كستلاتة كييف، بشكل أساسي كطبق لتقديم الطعام. ولكن يمكنك طهيها في المنزل، فلن تكون أقل لذيذًا.

مقالات ذات صلة:

• كيف لطهي الدجاج كييف لذيذ
• دجاج كييف مع طبق جانبي نباتي معقد
• كيفية طهي لحم البقر بسرعة ولذيذة

سوف تحتاج

• – صدور الدجاج – 500 جم
• - الثوم - 2 فصوص
• – البيض – 2 قطعة
• – زبدة – 100 جم
• – البقسماط، الدقيق
• – ملح، فلفل، زيت

تعليمات

يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى الزبدة المخففة. أضف القليل من الملح والفلفل، يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك أو شراء توابل جاهزة للدجاج. ثم اعجن الزبدة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم ضعها على ورق الألمنيوم على شكل نقانق صغيرة مستطيلة. لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

يمكنك شراء دجاجة كاملة مرة واحدة، ويمكنك استخدام صدور الدجاج فقط. يجب تنظيف اللحوم من الأغشية والدهون والجلد. ثم لف الثدي في غلاف بلاستيكي واضربه جيدًا. تحتاج إلى الضرب بالجانب بأسنان صغيرة والتأكد من عدم وجود ثقب في الشرائح. يمكنك رش بعض البهارات عليها ثم وضع قطعة من الزبدة المجمدة في وسطها. قم بتغطية قطعة بشرائح أصغر ولفها بعناية، مع إعطاء الكستلاتة شكل بيضاوي. يجب ألا يكون الزيت مرئيًا.

ثم نسكب بيضتين في وعاء ونضيف القليل من الملح ونخفق جيدًا حتى يصبح ناعمًا. اغمس الكستلاتة الناتجة في خليط البيض ثم في الدقيق. ثم مرة أخرى في البيض وفتات الخبز. إذا بدا لك أن الكستلاتة مغطاة بشكل غير متساو بطبقة من فتات الخبز، فأنت بحاجة إلى تكرار الخطوة الأخيرة.

ثم ضعي الكستلاتة في الزيت الساخن الذي يجب أن يغطيها إلى منتصفها تقريبًا، ثم اقليها حتى تنضج القشرة الذهبية.

نصائح مفيدة

يُقدّم الكستليت النهائي مع طبق جانبي ويُزيّن بالأعشاب.

طريقة تحضير دجاج كييف بالزبدة

ولعل الطبق الأكثر شيوعا، والذي يباع في كل سوبر ماركت وأكشاك الوجبات السريعة، هو دجاج كييف. إنها جيدة بأي شكل من الأشكال. ولكن أي نوع من الكستلاتة التي يتم شراؤها من المتجر يمكن مقارنتها بالكستلاتة محلية الصنع، خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهيها؟ هذا الطبق سهل التحضير، لذلك دعونا نحاول إعداده.

مقالات ذات صلة:

• طريقة تحضير دجاج كييف بالزبدة
• كيف لطهي الدجاج كييف لذيذ

سوف تحتاج

• لمدة 4 حصص:
• فيليه الدجاج – 4 قطع.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق – 100 جم
• الحليب – 0.1 لتر
• فتات الخبز – 100 جم
• زبدة - 100 جم
• زيت عباد الشمس – 300 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الخضر - حسب الذوق

تعليمات

نغسل الشرائح تحت الماء الجاري ونجففها بمنشفة ورقية.

أثناء نقع شرائحنا لفترة قصيرة، نخفق بيضة واحدة ونخلطها مع الدقيق والحليب.

الآن خذ كل شريحة وضع قطعة من الزبدة فيها، ثم لفها بحيث تكون الزبدة بالداخل. من أجل الموثوقية، نربط باستخدام مسواك خشبي.

قم بلف كستلاتة المستقبل أولاً في الخليط ثم في فتات الخبز. يجب أن يكون الخبز في طبقة سميكة إلى حد ما.

سنحتاج إلى مقلاة ذات حواف عالية. دعونا نسكبها هناك زيت عباد الشمس. تحتاج إلى الكثير منها في هذه الوصفة؛ عند غمرها، يجب أن تكون الكستلاتة نصف مغلقة على الأقل.

حسنًا، لدينا مقلاة مشتعلة، والآن ننتظر حتى يغلي الزيت. ضعي شرحات في الزيت المغلي واقليها على نار خفيفة لفترة طويلة. يجب أن يتحول الخبز إلى اللون البني الذهبي الداكن.

عندما تقلى شرحات اللحم، أخرجيها على منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة.
لا تنس إزالة أعواد الأسنان ورشها بالأعشاب المفرومة جيدًا.

فيديو حول الموضوع

ملحوظة

هناك خطر أن يظل الدجاج نيئًا، لذا قم بقليه لفترة أطول.

نصائح مفيدة

ينبغي استخدام البقدونس والشبت فقط في هذه الوصفة. يجب أن يكون الخبز فتات الخبز الأبيض.

ظهرت شرحات كييف لأول مرة في روسيا في عهد الإمبراطورة إليزابيث. وصفة الطبق تم إحضارها من فرنسا، وكانت تسمى "de-volley". بعد الحرب الوطنية عام 1812، تمت إعادة تسمية هذه شرحات باسم ميخائيلوفسكي. لكن عظم الدجاج في شرحات يقلد الساق ظهر لأول مرة في مطاعم كييف. حاول تحضير هذا الطبق الرائع باستخدام طباخ بطيء.

وصفة لشرحات كييف في طباخ بطيء

تحضير المكونات التالية للطبق: 300 جرام صدر دجاج طازج، 40 جرام زبدة ذات نوعية جيدة، 2 بيضة، 100 جرام بسكويت، 100 جرام دقيق، 40 جرام جبنة قاسية، شبت، فلفل أبيض، ملح.

قطع الفيليه من الثدي. للقيام بذلك، قم بإجراء قطع عميق على طول عظم الصدر وقطع فيليه مع الجناح. قطع العظم من اللحم. إزالة اللحوم والجلد منه. قطع الجزء العلويفيليه وإزالة الأوردة البيضاء والأفلام والدهون. اخفقي القطع بمطرقة خاصة بسمك 0.5 سم وابشري الجبن. تخلط الزبدة الناعمة مع الجبن والفلفل والملح والشبت وتوضع في الثلاجة لتتماسك.

قطع اللحم بالملح والفلفل. ضعي الحشوة فيهم. نشكل النقانق على شكل بيضاوي ونضعها في عظام الدجاج. للقيام بذلك، ضع العظام في منتصف شرائح المعدة. لف الفيليه بإحكام شديد حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي. ضع شرحات المشكلة في الثلاجة لبضع دقائق.

إذا لم تتجعد الكستلاتة ويتسرب السائل، قم بتغطية الحفرة بقطعة من اللحم المخفوق.

تحضير الخبز. اخفق البيض. أخرجي شرحات اللحم من الفريزر، ثم دحرجيها في الدقيق، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز، ثم مرة أخرى في البيضة، ومرة ​​أخرى في فتات الخبز. يجب أن تحتوي شرحات اللحم على طبقة سميكة من فتات الخبز. تقلى شرحات كييف في طباخ متعدد في وضع "الخبز" مع الكثير من الزيت. يجب أن يغطي الزيت شرحات في منتصف الطريق على الأقل. بعد 15 دقيقة يجب أن يتم تسليمهم. للتأكد من توزيع الحشوة بالتساوي في جميع أنحاء الكستلاتة، بعد الانتهاء من برنامج الطهي، اترك الطبق في الطباخ المتعدد لمدة 5 دقائق.

دجاج كييف مع الفطر في طباخ بطيء

بالنسبة لشرحات كييف مع الفطر، خذ 300 جرام من صدر الدجاج، 200 جرام من الفطر، القليل من البقدونس، 40 جرام من الزبدة، 2 بيضة، زيت نباتي، فلفل، فتات الخبز، الدقيق، الملح.

يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى بالزيت. قم بتبريدها واخلطها مع البقدونس المفروم والزبدة الناعمة. ضع الخليط النهائي في الثلاجة. نجهز الفيليه وندقه بالمطرقة والملح والفلفل. يُوزّع مزيج الزبدة والمشروم فوقها ويُلفّ بإحكام.

لمنع تسرب الحشوة، ولكن للبقاء داخل الكستلاتة، لفها أولاً بقطعة دجاج رفيعة جدًا، وبعد ذلك فقط في الفرم.

ضع شرحات في الثلاجة لبضع دقائق. اخفق البيض. أخرجي شرحات اللحم من الفريزر، ثم دحرجيها في الدقيق، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز، مرة أخرى في البيض، ومرة ​​أخرى في فتات الخبز. يُسكب الزيت في قدر الطهي البطيء ويُسخن. اغمسي شرحات اللحم في الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة. اضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة، وبعد 15 دقيقة اقلب شرحات اللحم. أخرج طبق جاهزويقدم على الطاولة.

شرحات كييف

شرحات مع مفاجأة في الداخل - لحم الخنزير وصلصة الجبن والثوم، علاج مفضل لجميع أفراد الأسرة. يقدم مع سلطة خضراءأو البروكلي المسلوق.

سوف تحتاج

• – 4 شرائح من صدور الدجاج;
• – 30 جرام دقيق
• - 300 غرام من فتات الخبز؛
• - 3 بيضات.
• لملء:
• – 30 جرام زبدة
• – 30 جرام دقيق
• – 150 مل من الحليب
• - 50 جرام جبنة شيدر؛
• - 50 جرامًا من لحم الخنزير؛
• - رأس ثوم؛
• - 10 جرام أوراق بقدونس.

تعليمات

فاز البيض في وعاء منفصل. يُقطع لحم الخنزير جيدًا، ويُقطع البقدونس، وتُسحق فصوص الثوم.

سخني الفرن إلى 190 درجة. لتحضير الحشوة، تُذوب الزبدة في قدر، ويُضاف الدقيق، ويُقلب ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار ويضاف الحليب. ابشري الجبنة في المقلاة وأعيديها إلى النار. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يثخن الخليط. أضيفي لحم الخنزير والثوم والبقدونس مع التحريك. ازالة من الحرارة.

ضعي قطع الدجاج بين ورقتين من الفيلم واضربيها جيداً. ضعي الحشوة في وسط كل قطعة. أضعاف في النصف، لتغطية الحشوة بالكامل.

ضعي الدقيق وفتات الخبز في أوعية منفصلة، ​​والبيض المخفوق في وعاء ضحل. نغمس الدجاج أولاً في الدقيق، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز. نغمسها مرة أخرى في البيضة المخفوقة ثم نلفها في فتات الخبز مرة أخرى.

ضعي قطع الدجاج مع المفاجأة بداخلها على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فيديو حول الموضوع

نصائح مفيدة

يمكنك استبدال البقدونس بملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم.

شرحات في طباخ بطيء - طبق سريعبدون متاعب وبقع الزيت. لا يهم ماذا أو كيف تقوم بتحضيره، سوف يصبح لذيذًا وحتى صحيًا. جرب وصفة لكرات اللحم المقلية اللذيذة المصنوعة من نوعين من اللحوم، أو اخبز كروكيت السمك أو اصنعها شرحات النظام الغذائيديك رومي على البخار.

شرحات اللحم المقلية في طباخ بطيء

مكونات:
- 300 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر؛
– 1 بصلة
– 2 بطاطس
– 1 بيضة دجاج
- 100 غرام من فتات الخبز؛
- قليل من الأسود فلفل مطحون;
- 1 ملعقة صغيرة. بدون تلة ملح.
- زيت نباتي.

لو لحم مفرومتغلب قليلاً ، ستصبح شرحات اللحم أكثر كثافة ومرونة. للقيام بذلك، قم بإسقاطه عدة مرات على الطاولة من ارتفاع 40-50 سم.

اشطف اللحم وجففه وأزل الأغشية إذا لزم الأمر وقطعه إلى مكعبات. قشري البصل والبطاطس وقطعيهما إلى أرباع. مرر المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. أضف البيض والفلفل والملح إلى الكتلة الناتجة واخلط اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا بيديك. قسميها إلى أجزاء بحجم جوز، دحرج كل منها على شكل كرة، واضغط عليها قليلاً ولفها في فتات الخبز، ثم صب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد، واضبط وضع "الخبز" وقم بتسخين الوعاء قليلاً لمدة دقيقتين. ضعي كرات اللحم فيه وأغلقي الطبق بغطاء واقلي شرحات اللحم لمدة 8 دقائق على كل جانب حتى تظهر القشرة.

يجذب دجاج كييف الذواقة بقشرته الشهية، رائحة خفيةوالعصارة. يتم تصنيفه على أنه طبق مطعم، لأن طهي الكستلاتة يتطلب مهارات معينة. يتكون من شريحة دجاج مخفوقة مع قطعة من الزبدة ملفوفة بداخلها.

الكستلاتة النهائية لها شكل غير عادي يشبه القطع الناقص. في الوصفة الكلاسيكية، يتم ربط عظم الدجاج بأحد طرفي الكستلاتة، والتي من المعتاد وضع الحليمة عليها.

معرفة بعض التفاصيل الدقيقة، لن يكون من الصعب عليك الاستعداد علاج الذواقةفي البيت.

السر رقم 1: قطع الفيليه بشكل صحيح

نقطع فيليه الدجاج بسكين حاد من الحافة السميكة حتى لا يتم تقطيعها. اصنع قطعًا أنيقًا وافتحه مثل الكتاب. اقطع شريحة صغيرة من كل قطعة (سيكون هذا مفيدًا لاحقًا).

السر رقم 2: تغلب على الشرائح

يجب ضرب جميع قطع الفيليه بخفة. يجب أن تحصل على كعكة مدورة بشكل موحد. هذا يجعل من السهل تشكيل شرحات لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الضرب سيجعل الطبق النهائي أكثر طراوة. استخدم ورق التغليف ولف الشرائح لتجنب تمزقها.

السر رقم 3: حشوة الزبدة

تسمى حشوة الزبدة "الزبدة الخضراء" حيث يضاف إليها دائمًا الشبت المجفف والمفروم. وهذا هو الذي يعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها. هناك عدة طرق لتحضير الحشوة: تُغمس أعواد صغيرة من الزبدة في الشبت أو تُضاف الخضار إلى الزبدة المخففة. يجب إرسال الحشوة إلى الفريزر حتى تصلب. إذا اخترت الطريقة الثانية، فضع الزبدة المخففة على غلاف بلاستيكي ولفها على شكل سجق.

"الزبدة الخضراء" مناسبة تمامًا للأطباق الأخرى. إذا وضعت مثل هذه القطعة من الزبدة على شريحة لحم أو سمكة، فسوف تشبعها برائحتها. إذا رغبت في ذلك، أضف الثوم المفروم إلى الزيت.

السر رقم 4: كيفية لف الكستلاتة بشكل صحيح

من المهم تشكيل الكستلاتة بشكل صحيح حتى لا يتسرب الزيت منها.ضعي قطعة من الزبدة المجمدة في منتصف كل شريحة. الآن سوف تحتاج إلى فيليه صغير. قم بتغطية الجزء العلوي من الزبدة بها ولفها بعناية على شكل لفائف الملفوف. يجب أن تكون شرحات ممدودة دون أي فجوات.

حتى لا تفقد شرحات شكلها، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.

السر رقم 5: الخبز المزدوج

يعد الخبز أيضًا خطوة مهمة جدًا في تحضير الطبق. إنه بمثابة طبقة واقية ضد تسرب الزيت، وأيضًا نتيجة للخبز المناسب، تحصل على تلك القشرة اللذيذة.للخبز سوف تحتاج إلى الدقيق والبيض وفتات الخبز. تأكد من نخل الدقيق حتى لا تكون هناك كتل.

نغمس الكفتة أولاً في الدقيق ثم في البيض والبقسماط. ولا يجب أن تغمسيه في الدقيق مرة أخرى.

قبل الخبز، تأكد من تجفيف الكستلاتة بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

السر رقم 6: القلي العميق

للقلي العميق، يفضل اختيار زيت الذرة أو الزيتون أو الفول السوداني أو زيت عباد الشمس المكرر. هذا يؤثر على طعم الطبق النهائي. غالبًا ما يتم استخدام دهن الدواجن أو لحم الخنزير.

السر رقم 7: التحميص

سخني الزيت حتى يغلي. عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور، أضف شرحات. اقليها لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يجب وضعها في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة) حتى تنضج لمدة 10 دقائق. للطهي المتساوي، يجب أن يغطي الزيت الكستلاتة بالكامل.

لا تستخدم السمن الكريمي أو الزبدة للقلي العميق، لأنها سوف تحترق في درجات حرارة عالية.تأكد من عدم تسرب الدهون من الحاوية.

نصيحة

أثناء طهي اللحم في الفرن، قم بإعداد البطاطس المقلية أو البطاطس على الطريقة الريفية في هذه المقلاة العميقة. قدميها كطبق جانبي للكستلاتة.

دجاج كييف: وصفة مبسطة بدون عظم

المكونات (لقطعتين):

• فيليه دجاج 2 قطعة
• زبدة 100 جرام
• بيض 2 قطعة.
• شبت 50 جم
• دقيق 50 جم
• فتات الخبز 150 جرام
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي للقلي العميق 1 لتر

طريقة طهو:

1. اصنعي على الفور حشوة شرحات من الزبدة والملح والشبت، اغسلي الشبت وجففيه أولاً.
2. امزج كل شيء جيدًا وشكل نقانقًا ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة (20-30 دقيقة).
3. في هذا الوقت، اغسل شرائح الدجاج وجففها قليلاً. ثم قطعي الشرائح الصغيرة، وقطعيها بعناية إلى قطع كبيرة ثم افرديها على شكل كتاب.
4. فاز بخفة والملح على كلا الجانبين. استخدم فيلم التشبث لحماية الشرائح من التمزق.
5. نقطع الزبدة المجمدة إلى نصفين ونضعها في منتصف كل قطعة. غطيها بشرائح صغيرة.
6. لفها بعناية من جميع الجوانب، مثل لفائف الملفوف. تأكد من عدم وجود فجوات في أي مكان. يجب أن تكون شرحات ممدودة.
7. ضعهم في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
8. في هذا الوقت، ضع الدقيق والبيض (اضربهم بالملح) وفتات الخبز في أوعية منفصلة.
9. أخرج شرحات من الثلاجة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. ثم البدء في الخبز. بالتسلسل، نغمس أولاً في الدقيق من جميع الجوانب، ثم في البيض وفتات الخبز. قم بهذا الإجراء مرة أخرى. تذكر أن الخبز المزدوج هو حماية موثوقة ضد تسرب الزيت.
10. يُسكب الزيت في وعاء عميق أو مقلاة أو طاجن ، ويُسخن حتى الغليان ويُقلى شرحات لمدة ثلاث دقائق لتكوين قشرة بنية ذهبية. سخني الفرن إلى 200 درجة واطهيهم لمدة 10 دقائق أخرى.

يتم تقديم شرحات كييف ساخنة مع الخضار أو البطاطس المقلية أو الأرز.

بالإضافة إلى الزبدة، يمكنك إضافة الجبن والفطر والبيض إلى الحشوة. يعتبر الطبق مطبوخًا بشكل صحيح إذا تدفق الزيت من الكستلاتة عند تقطيعه ، مما يمنح الطبق نكهة فريدة وعصيرًا. بالعافية!

يتم تحضير شرحات على طريقة كييف فقط من شرائح الدجاج المخفوقة، حيث يتم لف كتلة من الزبدة الباردة. يتم خلط الزبدة مع الأعشاب والفطر والجبن، ولكن في كثير من الأحيان مع الأعشاب - الشبت. يتم إعداد اللحم مع الحشوة بالبقسماط، ويقلى جيدًا ويقدم بطريقة معينة. وعلى الرغم من أنه يمكن طلب دجاج كييف من جميع المطاعم الكبرى وشرائه من محلات البقالة في قسم الأطعمة الجاهزة، إلا أن إعداد بطلة العديد من أساطير الطهي في المنزل أمر مثير للاهتمام على الأقل.

مكونات الوصفة

• دجاج - دجاج لاحم
• بيضة – 2 قطعة.
• فتات الخبز – 150 جم
• زبدة – 170-180 جم
• خضرة
• زيت نباتي للقلي العميق
• بهارات

كيف لطهي الدجاج كييف

1- الزبدة العشبية - الحشوة التي تستخدمينها - يجب أن تكون باردة جداً، مباشرة من الثلاجة.

2 من الجدير بالذكر أنه قبل أن يبدأ إنتاج الكستلاتة بكميات كبيرة ، تم ضرب الزبدة في الشرائح بمطرقة (تحويلها إلى دجاج طري ودسم) - وعندها فقط بدأ تشكيلها ولفها في اللحم. جرب ذلك بنفسك، ولكن انتبه إلى أن الأمر سيتطلب الدقة والصبر والوقت لأنه يتطلب إضافة قطع صغيرة من الزبدة تدريجيًا في كل مرة.

3ـ يمكن أن تتكون الحشوة من زبدة+ الجبن المبشوروالفطر وصفار البيض والأعشاب والتوابل وحتى لحم الخنزير. وهذه ليست جميع المكونات المدرجة التي يمكن العثور عليها في وصفات دجاج كييف.

4 في بعض المطاعم، يتم تقديم شرحات على خبز محمص معد خصيصًا، و ساق الدجاجيمكن عرضها "بشكل أنيق" و"ارتداءها" في أداة تجعيد الورق الخاصة بالطهي. ومع ذلك، لا تتعجل للاستيلاء عليه من العظم، امسكه بالشوكة، وإلا فإنه سوف ينكسر تحت وطأة اللحم.

5 القلي العميق ليس الطريقة الغذائية الأكثر للطهي. لذلك إذا كنت تريد المزيد الخيار الغذائيتقلى شرحات اللحم قليلاً في الزيت في مقلاة، ثم تُخبز في الفرن. وفي الوقت نفسه، يعتبر القلي العميق أمرًا تقليديًا الوصفة الصحيحةيتطلب صنع دجاج كييف الكثير من الزيت.

تاريخ وصفة كستلاتة كييف

دجاج كييف طبق معروف في جميع أنحاء العالم. يتم تضمين القدرة على طهيها في برنامج تعليم الطهي الإلزامي في الدول الأوروبية والأمريكية. مدارس الطهي. وكما يحدث في كثير من الأحيان، تتجادل العديد من البلدان حول أصل الوصفة.

ها هو، أبيرت

وفقًا للنسخة الفرنسية، تم اختراع وصفة شرحات كييف على العظم (côtelette de volaille - مضاءة "كستلاتة الدواجن") في القرن الثامن عشر على يد عبقري الطهي الفرنسي - وهو Appert معين. ثم، كما يقولون الآن، كجزء من برنامج المساعدات الإنسانية الدولية، جاءت الوصفة إلى روسيا، التي لم يكن لديها (!!!) تقاليدها الطهوية الخاصة. يُزعم أن الطهاة الطلاب الروس أحضروه، وقد حدث هذا في عهد إليزابيث.

وفقًا لنفس الفرنسيين، بعد الانتصار على نابليون، حاول الروس أن ينسوا أصل العديد من الأشياء المستعارة منهم، وأعادوا تسمية وصفة شرحات الدجاج إلى ميخائيلوفسكي، معلنين أن طباخًا من قصر ميخائيلوفسكي اخترعها.

وفقًا للنسخة الروسية، لا علاقة للفرنسيين بالأمر، لكن هذا صحيح فيما يتعلق بقصر ميخائيلوفسكي. وهذه هي وصفتنا، على الأقل قم بتسجيل حقوق الطبع والنشر! تم اختراع كستلاتة كييف في مطعم في سانت بطرسبرغ من Merchant Club. كان يطلق عليه اسم "نوفو ميخائيلوفسكايا" لأن المطعم يقع بجوار قصر ميخائيلوفسكي. وهناك بدأوا في تقديمها في الحليمات التي يقدرها الجمهور ويحبها. تم تصور النادي التجاري على أنه مشروع فخم وفخم مصمم لإظهار أناقة ونطاق الرأسمالية الروسية. لكن... الموسيقى لم تعزف لفترة طويلة. بعد الثورة، كل ما تبقى من الخطة هو نفس شرحات نوفوميخيلوفسكي، لكنها اختفت أيضًا من المشهد لفترة من الوقت.

النسخة الأوكرانية هي نفس النسخة الروسية. يدعي الأوكرانيون أن شرحات اللحم تم إحضارها إليهم من روسيا بعد الثورة مباشرة - وهي نفس شرحات نوفوميخيلوفسكي. ومع ذلك، فإنها لم تحقق شعبية وتم نسيانها لفترة طويلة. وفي وقت لاحق فقط، في الخمسينيات من القرن الماضي، تم تقديرهم بعد أن تم إعدادهم للدبلوماسيين بمناسبة بعض حدث مهم. ثم ظهرت في جميع المطاعم في كييف وباختصار بدأ يطلق عليها اسم "كستلاتة كييف".

وأخيرًا هناك نسخة أمريكية من أصل الوصفة. وبطبيعة الحال، يدعي الأمريكيون أنهم توصلوا إلى كل هذا. تسأل لماذا تسمى شرحات كييف؟ بسيط جدًا: لأن المهاجرين الأوكرانيين أحبوا طلبهم. يبدو أن الأمريكيين قد سجلوا بالفعل حقوق الطبع والنشر ...

للأسف، النسخة الحديثة شبه الجاهزة من شرحات العظام، والتي تباع في كل محل بقالة، تفتقر إلى الذوق والنكهة والعصارة التي تتمتع بها نظيراتها في المطاعم. الاستنتاج بسيط: دلل نفسك إما بمؤسسة طهي جيدة، أو قم بإعداد دجاج كييف حسب الوصفة في المنزل. ثم استمتع بها.

ولكن إذا قررت أن تطلب كستلاتة كييف في أحد المطاعم، فيجب أن تتذكر بعض القواعد التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بها بسهولة طبق لذيذ... ومع ذلك، لا يمكنك قول أي شيء أفضل من Pokhlebkin عن ميزة واحدة خبيثة من شرحات...

Pokhlebkin حول وصفة شرحات كييف

"لقد أذهل هذا الطبق الأجانب دائمًا بسلوكه غير المتوقع أثناء تناول الطعام. لقد دمرت عددًا لا يحصى من القمصان البيضاء والسترات باهظة الثمن، وبالتالي تركت علامة لا تمحى في الذاكرة (وعلى الملابس) لأولئك الذين تجرأوا على تجربتها.

عندما حاولت قطعه بسكين (على الطريقة الأوروبية، بهدوء)، أطلق تيارًا طويلًا من الزيت، وسكب سائلًا لزجًا إما على وجه الآكل المنحني فوقه، أو على بدلته الرسمية بأكملها. وفي النهاية، اضطرت الشركات الأجنبية، التي كانت ترسل سائحيها إلى الاتحاد السوفييتي، إلى أن تدرج في نشراتها تحذيراً خاصاً بشأن التعامل الدقيق مع "شرحات كييف".

وفي الوقت نفسه، لم يواجه زوار المطاعم السوفييتية مشكلة أبدًا شرحات كييف، لأنهم تعاملوا معهم باللغة الروسية، أي أنهم لم يحاولوا تقطيعها إلى قطع بسكين، لكنهم ببساطة أدخلوا الشوكة بأكملها فيها مرة واحدة (من أجل القوة)، وثقب الكستلاتة دون أي ضغط في نفس الوقت ثلاثة أو أربعة أماكن (حسب عدد الأسنان في الشوكة) وبالتالي ضمان تدفق موحد للزيت من الكستلاتة. وبعد ذلك، فوجئوا قليلاً بأن "الكستلاتة كانت تتدفق"، وهزوها قليلاً فوق الطبق على شوكة وقاموا بشكل موثوق وبلا خوف بقضم نصفها مرة واحدة، دون إزعاج كل أنواع السكاكين والاحتفالات واللياقة. وكستلاتة كييف لم تخذل أيًا منهم..."