„Много е важно да се научим на християнски аскетизъм.
Аскетизмът не е живот в пещера и постоянен пост,
аскезата е способността да се регулира, наред с други неща, собственото потребление чрез идеи и състоянието на сърцето.
Аскетизмът е победата на човека над похотта, над страстите, над инстинкта.
© Патриарх Кирил
Из речта на Негово Светейшество Московския и на цяла Рус патриарх Кирил в ефира на украинския телевизионен канал "Интер"

Сега руските свети отци на Руската православна църква, които са монаси (черно духовенство), са основната определяща и ръководна сила за модернизацията на цяла велика демократична Русия и благочестивата трансформация на духовността на мъдрия и героичен руски народ.

Групова снимка на верните върховни учители и руските реформатори преди банкет в Големия Кремълски дворец:

Манастирската трапеза е колективен ритуал. Монасите се хранеха два пъти на ден: обяд и вечеря, а в някои дни ядяха само веднъж (въпреки че това „веднъж“ можеше да бъде много дълго); поради различни причини понякога се случваше храненето да е напълно изключено. Основното нещо не беше количеството на храната, а качеството на ястията: бързо или скромно, ролята на ястието в ритуалите, времето на хранене.

Постна печена студена риба с украса постна майонезаи нарязани зеленчуци.

Есетра печена цяла без кожа
(преди печене отстранете внимателно кожата от основата на главата до опашката от рибата).

Щука, пълнена с гъби, авокадо, картофи (авокадо и картофи 1:1) и билки и изпечена на фурна. Монасите смятат щука за най-слабата риба, защото. има само 1,5% мазнини.
Допълването на монашеската диета с богати на мазнини авокадо, маслини и ядки може да компенсира липсата на мазнини в бързи дни, в който според монашеския устав се предполага да се ядат ястия без масло.

Представяне на обредната манастирска вечеря от средата на 19 век. ви позволява да съставите списък на ястията, сервирани на масата на 27 ноември 1850 г., в деня на честването на паметта на основателя на манастира.

„Регистър на храните на празника Св. Джеймс 1850 г. 27 ноември
За мезе отгоре
1. 3 кулебяка с кайма
2. 2 щуки, задушени на две чинии
3. Желирани кацалки с кайма в два съда
4. Варен шаран на две чинии
5. Пържена платика на два съда
В братската трапеза за обяд
1. Кулебяка с качамак
2. Пресован хайвер
3. Леко осолена белуга
4. Botvinya със солена риба
5. Шчи с пържена риба
6. Ухо от шаран и михалица
7. Грахов сос с пържена риба
8. пържено зеле
9. Суха питка със сладко
10. Канпот от ябълки
Закуска за бялото духовенство
1. Хайвер и бял хляб на 17 ястия
2. Студена глава с хрян и краставици на 17 ястия”

Примери за сервиране:

Постна монашеска подредба на маса за вечеря.
Резени домати с постно соево сирене, резени постни рибени колбаси, риба и зеленчукови закуски, топли постни ястия, различни монашески напитки (квас, плодови напитки, прясно изцедени сокове, минерална вода), плодово плато, солени и сладки манастирски баници.

монашески готварски рецепти
Св. Данилов ставропигиален манастир
Каква е основната разлика в храненето на миряните и монасите - първите просто обичат да ядат вкусно, вторите правят същото, но с дълбок благотворителен смисъл и с високи духовни намерения. Разбира се, тази велика духовна мъдрост не се разбира лесно от обикновените миряни.

Обвинявайки съвременната атеистична руска интелигенция, о. Павел Флоренски каза това за нейното отношение към храната:
„Интелектуалецът не знае как да яде, камо ли да вкуси, той дори не знае какво означава да „вкусиш“, какво означава свещена храна: те не „вкусват“ Божия дар, дори не го правят ядат храна, но „ровят“ химикали.

Вероятно мнозина не разбират ясно значението на храната в живота на християнина.

Скромен монашески обяд:

Студени закуски:
- фигурно нарязване на зеленчуци,
- боядисани пълнен щука костур
- нежна сьомга със собствено специално осоляване
Топла закуска:
- жулиен от пресни горски гъби, запечен със сос бешамел
Салата:
- зеленчуци със скариди "Морска свежест"
Първо ястие:
- риба "монашески"
Втори курс:
- пържола от сьомга със сос тар-тар
Десерт:
- сладолед с плодове.
Напитки:
- брандирано монашеско море
- квас
И, разбира се, за вечеря се сервират:
- прясно изпечен хляб, медени питки, различни солени и сладки сладкишида избера от.

Примери за сервиране:

Монашески постни закуски за общата монашеска трапеза.

Семужка притежава специален монашески посланик.
За да изстискате лимонов сок, монашеските готвачи препоръчват да го увиете с марля, за да предотвратите попадането на лимонови семки.

Постен рибен сос със сьомга.

Постна рибна каша от есетра с пай, пълнен с дроб от михалица.

Сьомга на пара с постна майонеза, оцветена с шафран.

Постен оризов пилаф, оцветен с шафран, с резени риба и различни морски дарове, които Бог изпрати днес за вечеря на монашеските братя.

Плодов букет за обща монашеска трапеза.

Монашеско постно шоколадово-ядково пънче.
Шоколадово-орехови маси от три цвята (от черен шоколад, бял шоколади млечен шоколад) се приготвят, както е посочено в предишната рецепта "Монашески постни трюфели". След това се изсипват на слоеве във форма, предварително добре покрита с найлоново фолио.
Широкото използване на различни ядки и шоколад в монашеската диета позволява да се направи монашеската храна вкусна и напълно пълноценна.

Монашески постни сладки-трюфели.
Продукти: 100 г тъмен черен шоколад, 1 ч. л. зехтин (в дните, когато олиото е забранено, не добавяйте зехтин, но сладките ще станат малко по-твърди), 100 г белени ядки, 1 ч. л. добър коняк или ром, малко настъргано индийско орехче.
Обелете ядките в хаванче, загрейте шоколада с добавка на зехтин, като разбърквате, на водна баня до 40 гр. C, добавете натрошени ядки, настъргано индийско орехче и коняк, разбъркайте; вземете топла маса с чаена лъжичка и я разстелете върху чиния с какао на прах (на вкус можете да добавите какао на прах към пудра захар) и като се оваля в какаото се оформят топчета колкото орех.

Припомнете си, че в манастирите не ядат месо много често, в някои изобщо не го ядат. Следователно "заклинанието" "Карасо, карако, превърне се в прасе" не работи.

На големи и патронални празници братята са благословени с „утеха“ - чаша червено вино - френско или в най-лошия случай чилийско. И, разбира се, се приготвят ястия за специално празнично меню.

Менюто за закуска на Негово Светейшество Московския и цяла Русия патриарх Кирил в един от дните на април 2011 г.
Менютата на патриархалното хранене са внимателно разработени и балансирани от диетолози, за да поддържат правилната енергия в патриарха, която е необходима за неуморното извършване на неговата огромна духовна, организационна и представителна работа.
В патриаршеските менюта всички оригинални продукти и готови ястиясе подложи на същата проверка като в кухнята на Кремъл. Всички ястия на патриаршеската трапеза са плод на дълъг анализ, дискусии и безкрайни дегустации от най-висок клас кулинарни специалисти, санитарни лекари и диетолози.
За незаменимата вяра на патриарх Кирил в Божията милост и защита е високо духовно дело, а работата на патриаршеската гвардия от ФСО и съответните лекари и лаборатории е ежедневна земна работа.

Студени ястия:
Хайвер от есетра с палачинки от елда.
Каспийска есетра, пушена, с галантин от грозде и сладък пипер.
Строганина от сьомга с пармезан и мус от авокадо.

Закуски:
Руло от фазан.
Телешко желе.
Пастет със зайче.
палачинков пайсъс сини раци.

Топли предястия:
Пържен глухар.
Патешки дроб със сос от ревен с пресни горски плодове.

Топли рибни ястия:
Дъгова пъстърва, поширана в шампанско.

Топли месни ястия:
Пушен патешки щрудел.
Гръб на сърна с галантин от червени боровинки.
Еленско месо на скара.

Сладки храни:
Торта с бял шоколад.
Пресни плодовес ягодов галантин.
Кошнички с пресни горски плодове в желе от шампанско.

Манастирският готвач с радост споделя своите рецепти зеленчукова салатасъс скариди и риба.

На първо място, за да се окаже всичко вкусно и приятно на Бога, трябва да започнете да готвите, като прочетете молитва. Чел ли си? Сега към бизнеса!

Примери за сервиране:

бутер постна салатаманастирска рецепта.
Салатата се нарежда на слоеве, като всеки слой се намазва с постна майонеза, посолява се на вкус.
1-ви слой - консервирано месо от раци, нарязано на ситно (или ракови пръчици),
2-ри слой - варен ориз,
3-ти слой - варени или консервирани калмари, ситно нарязани,
4-ти слой - китайско зеленарязани на ситно
5-ти слой - задушена есетра, ситно нарязана,
b-ти слой- варен ориз.
Украсява се с постна майонеза, хайвер, зелен лист и се поднася на монашеската трапеза.

Винегрет по манастирска рецепта.
Съставът на винегрета включва: печени цели на фурна, обелени и нарязани на кубчета: картофи, моркови, цвекло; зелен грахконсерва, лук, кисели краставички, зехтин.
Понякога манастирските готвачи приготвят винегрет с добавка на сварен боби гъби (варени или осолени или мариновани).
На вкус към винегрета може да се добави ситно нарязана осолена херинга.

Постно ястие от омар, сварен в зеленчуков бульон (потопете жив омар с главата надолу във врящ бульон от моркови, лук, билки, сол и подправки, времето за варене на омара е 40 минути, след това го оставете да вари 10 минути под капак) с гарнитура от варен ориз, оцветен с шафран, и зеленчуци с отделно сервирани в чаша сос от постно брашно от бульон от есетра с добавка на пасиран през сито лук, задушен до прозрачност (да не покафенява) и подправки; гарнирайте с резен лимон.

Все още има много интересни неща за продуктите, ястията и тези, които ядат тези ястия.

САЛАТИ

Салата от зеле, моркови, ябълки и сладки пиперки

Измитото бяло зеле се нарязва на ивици, смила се с малко количество сол, сокът се отцежда, смесва се с обелени нарязани ябълки, моркови, сладки пиперки, подправени със захар и растително масло. Поръсете със ситно нарязани билки.

300 г зеле, 2 ябълки, 1 морков, 100 г сладък пипер, 4 супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, билки.

Хайвер от цвекло

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Всички се запържват растително маслодо златисто. След това добавете настъргано прясно цвекло. Пет минути преди да е готово се посолява на вкус и доматена паста.

1 глава лук, 1 морков, 3-4 средни цвекло, 100 г растително масло, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода, сол.

Салата от репички с масло

Обелете и изплакнете добре ряпата, поставете я в студена вода за 15-20 минути, след това оставете водата да се отцеди, нарежете ряпата на ренде, подправете с растително масло, сол и оцет, поставете в купа за салата, украсете с билки. В настърганата ряпа можете да добавите нарязан лук, запържен в растително масло.

Репички 120 г, растително масло. 10 г, 3 г оцет, 15 г лук, зеленчуци.

витаминна салата

Прясното зеле се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Смесете всичко и посолете. Добавете зелен грах (от консерва). Налейте оцет, олио, поръсете с черен пипер и билки. Може да добавя пресни краставиции зелен лук.

300 г прясно зеле, 1 голям морков, 5 супени лъжици грах, сол, 1 супена лъжица оцет. 10 г растително масло, 2 г черен пипер.

Салата "Лято"

Поставете доматите в гевгир, залейте с вряла вода и след това веднага - студена вода. Отстранете кожата. Нарежете белените домати на тънки филийки. Разрежете обелената ябълка на две и отстранете сърцевината. Нарежете и ябълката на филийки. Нарежете лука и чушката на ситно. Смесете всичко. Сол, добавете захар, добавете лимонов сок и налейте растително масло.

2 зрели домата, 1 ябълка, 1 малка глава лук, 1 сладка шушулка, 3 супени лъжици олио, сол, захар, 1 супена лъжица лимонов сок.

Домати, пълнени със смесени зеленчуци

Измийте доматите, нарежете ги с остър нож Горна част, извадете сърцевината с лъжица. Сварените моркови нарежете на ситно, ябълката на ситно, краставиците настържете на едро ренде. Сложете всички зеленчуци в купа, добавете грах, сол, растително масло и разбъркайте. Напълнете доматите с тази плънка. Отгоре се поръсва с копър.

5 малки домата, 1 морков, 1 ябълка, 2 кисели краставички, 100 г зеленина консервиран грах, 2 с. л. олио, 1/3 ч. л. сол, копър.

оризова салата

Сварете ориза в подсолена вода. Зеленчуците се нарязват, смесват се с охладения ориз, посоляват се, поръсват се с черен пипер, добавят се захар и оцет на вкус.

100 г ориз, 2 сладки чушки, 1 домат, 1 морков, 1 кисела краставица, 1 глава лук.

ПЪРВО ХРАНЕНЕ

Зеленчукова супа

Запържете нарязания лук, магданоз и целина в растително масло, добавете вода, сложете нарязани моркови, ряпа и настъргано зеле и гответе на слаб огън за 20-30 минути. Приблизително в средата на готвенето добавете счукан чесън, подправки; накрая сложете ябълково пюре или настъргана ябълка. Сервирайте на масата, поръсете супата с нарязани билки.

2 глави лук, 1 корен магданоз, целина, 2 супени лъжици растително масло, 1 литър вода, 2 моркова, 1 резен рутабага, 1 чаша ситно настъргано зеле (150 г), скилидка чесън, 1 дафинов лист, 1/2 ч. л. кимион, 1 ябълка или 2 с.л ябълково пюре, сол, билки.

Грахова супа с перлен ечемик

Накиснете граха за една нощ в студена вода и като добавите измития ечемик, сложете в същата вода да заври. Морковите, лукът и магданозът се нарязват на малки кубчета, запържват се в олиото и когато е полуготов се смесват с граха. Посолете и поръсете с билки.

1 литър вода, 1 чаша грах, 1 супена лъжица перлен ечемик, 1/2 моркови, 1/2 глава лук, 1/2 корен от магданоз, 1 супена лъжица растително масло, билки, сол.

Постна грахова супа

От вечерта грахът се залива със студена вода и се оставя да набъбне и да се свари фидето.

За юфка половин чаша брашно трябва да се смеси добре с три супени лъжици растително масло, добавете една супена лъжица студена вода, сол, оставете тестото за един час да набъбне. Тънко разточено и подсушено тесто, нарязано на ленти, изсушете във фурната.

Сварете набъбналия грах, без да отцеждате водата, до полуготовност, добавете запържения лук, нарязаните на кубчета картофи, фидето, черен пипер, сол и варете до готовност на картофите и фидето.

Грах - 50 г, картофи - 100 г, лук - 20 г, вода - 300 г, лук олио - 10 г, магданоз, сол, черен пипер на вкус.

Руска постна супа

Заварка перлен ечемик, в бульона добавете прясното зеле, нарязано на кубчета, картофите и корените, нарязани на кубчета и варете до омекване. През лятото можете да добавите пресни домати, нарязани на филийки, които се нареждат едновременно с картофите.

При сервиране поръсете с магданоз или копър. Картофи, зеле - по 100 г, лук - 20 г, моркови - 20 г, перлен ечемик - 20 г, копър, сол на вкус.

Борш с гъби

Готовите гъби се задушават в олиото заедно с наситнените корени. варено цвеклонастърган или нарязан на лентички. Нарязаните на продълговати парчета картофи се варят в бульона до омекване, добавят се останалите продукти (брашното се смесва с малко количество студена течност) и всичко се вари 10 минути. Зелените се слагат в супата преди сервиране. Ако се добави доматено пюре, то се задушава заедно с гъбите.

200 г пресни или 30 г сушени манатарки, 1 с. л. олио, 1 глава лук, малко целина или магданоз, 2 дребни цвекло (400 г), 4 картофа, сол, 1-2 л вода, 1 ч. л. брашно, 2 -3 бр. с. л. зеленина, 1 с. л. доматено пюре, оцет.

ВТОРИ ЯСТИЯ

Чушки, патладжани, пълнени тиквички

Чушките, патладжаните, младите тиквички се почистват от дръжките и семките (отрязват се корите от тиквичките) и се пълнят със зеленчукова кайма, която включва ситно нарязан лук, моркови, зеле, взети в равни пропорции и 1/10 от общия им обем магданоз и целина. Всички зеленчуци, отиващи за кайма, предварително се запържват в растително масло. Изпържете също патладжаните, чушките и пълнените тиквички. След това се поставят в дълбока метална купа, наливат се 2 чаши доматен соки поставете във фурната за 30-45 минути. за печене.

Тихвинска каша

Измийте граха, сварете го във вода без сол и когато водата изври на 1/3 и грахът е почти готов, добавете продела и варете до омекване. След това се подправя със запържения в маслото ситно нарязан лук и содата.

1/2 чаша грах, 1,5 л вода, 1 чаша елда, 2 глави лук, 4 см. супени лъжици растително масло.

Обикновена яхния

Суровите картофи се нарязват на едри кубчета и се слагат в широк тиган, в олио, възможно най-бързо (на силен огън) и се запържват равномерно от всички страни до Златисто кафяво. Веднага щом се образува коричка, поставете все още полуизпечените картофи в глинен съд, покрийте със ситно нарязани билки, лук, сол, долейте вряла вода, затворете капака и сложете във фурната за 1 минута. Готовата яхния се яде с краставици (пресни или осолени), кисело зеле.

1 кг картофи, 1/2 чаша олио, 1 с. л. копър, 1 см. лъжица магданоз, 1 глава лук, 1/2 чаша вода, сол.

Задушено зеле

Лукът се нарязва на ситно, слага се в тиган с растително масло и се запържва до златисто кафяво. След това добавете ситно нарязаното зеле и запържете до полуготовност. За 10 мин. преди края добавете сол, доматено пюре, червено или черно смлян пипер, сладък грах и дафинов лист. Затворете тигана с капак. Преди сервиране поръсете масата със зеленчуци.

2 средни глави лук, 1 малка глава зеле, 1/2 чаша олио, сол, грах, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода.

Картофи в чеснов сос

Изплакнете обелените картофи и подсушете с кърпа. Нарежете всеки картоф на две. Загрейте по-голямата част от растителното масло в тиган и запържете картофите до златисто кафяво. След това гответе чеснов сос. За да направите това, разтрийте чесъна със сол, добавете 2 супени лъжици слънчогледово масло и разбъркайте. Залейте пържените картофи с чесновия сос.

10 малки картофа, половин чаша слънчогледово олио, 6 резена чесън, 2 супени лъжици сол.

Оризово-овесена каша ронлива

Изплакнете ориза и овесените ядки, смесете и изсипете сместа във вряща вода. Дръжте на силен огън за 12 минути, след това намалете топлината до средна и задръжте за още 5-8 минути, след това отстранете от огъня, увийте топло и само след 15-20 минути. отворете капака. Готовата запръжка се овкусява със запържен в олиото лук и наситнени чесън и копър. Загрейте в тиган на слаб огън за 3-4 минути.

1,5 чаши ориз, 0,75 чаши овесени ядки, 0,7 литра вода, 2 чаени лъжички сол, 1 глава лук, 4-5 скилидки чесън. 4-5 супени лъжици слънчогледово масло, 1 супена лъжица копър.

тласкач

Маковото семе се накисва за 10 часа, отцежда се от водата, изцежда се и се стрива в хаванче.

Бобът се накисва за 10 часа, вари се 2 часа и свареният боб се смила на пюре, към което се добавя пасираният мак, докато е горещ, картофено пюре, ситно накълцания лук, захарта, черния пипер, магданоза и се смилат.

5 картофа, 0,5 чаши боб, 2 супени лъжици маково семе, 1-2 глави лук, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица магданоз, 0,5 супени лъжици смлян черен пипер.

Картофени котлети със сини сливи

Направете пюре от 400 грама варени картофи, сол, добавете половин чаша растително масло, половин чаша топла водаи брашно, колкото да се замеси меко тесто.

Оставете да престои около двадесет минути, така че брашното да набъбне, през това време пригответе сините сливи - обелете ги от костилките, залейте с вряща вода.

Разточете тестото, нарежете на чаши с чаша, сложете сини сливи в средата на всяка, оформете котлети, прищипвайки тестото под формата на пайове, оваляйте всеки котлет в галета и запържете в тиган в голямо количество растително масло.

Картофени пърленки

Част от картофите се настъргват, част се сваряват, отцеждат се от водата, посоляват се и се добавя лукът, нарязан на ситно и запържен в олиото. Смесете цялата картофена маса, добавете брашно и сода и изпечете палачинки от полученото тесто в растително масло.

750 г настърган сурови картофи, 500 г варени картофи (картофено пюре), 3 супени лъжици брашно, 0,5 чаена лъжичка сода.

Ориз със зеленчуци

Загрейте олио в тиган, запържете лука, морковите, чушка. След това добавете леко сварен ориз, сол, черен пипер, малко вода и оставете да къкри още 15 минути. Довежда се до готовност, оризът трябва да поеме цялата течност. След това добавете зелен грах, магданоз и копър.

2 пълни чаши ориз, 100 г растително масло, 3 глави лук, 1 морков, сол, черен пипер, 3 сладки пиперки, 0,5 л вода, 5 супени лъжици зелен грах.

Квас, компоти

Компот от сушени плодове

Измийте плодовете и след това отделете ябълките и крушите, тъй като се готвят по-дълго.

Изплакнете сортираните плодове 3-4 пъти, сложете ги във вряща вода. Сварете круши и ябълки за 35-40 минути, други плодове - 15-20 минути. Накрая добавете захарта.

200 г сушени плодове, 5 супени лъжици захар, 1,5 л вода.

Компот от ревен

Измийте стръковете ревен в топла вода. Отстранете кожата от удебелените краища с нож. След това нарежете стъблата на парчета с дължина 2-3 см, сложете в купа, залейте със студена вода и оставете в нея за 15 минути. готвач захарен сироп. Извадете готовия ревен от студена вода и го потопете във врящ сироп, добавете лимонова кораи варете 10-15 минути.

200 г ревен (дръжки), 150 г захар, 4 чаши вода, 8 г лимонова кора.

Компот от боровинки с ябълки

Измийте ябълките от зимни сортове, нарежете на филийки, отстранете сърцевината от тях. След това потопете плодовете в захарен сироп, приготвен от отвара от кората и сърцевината на ябълката. Оставете сиропа да заври и сложете червените боровинки в него.

150 г червени боровинки, 150 г ябълки, 150 г кристална захар, 600 г вода.

ГЪБИ

гъбен винегрет

Гъбите и лукът се нарязват, сварените моркови, цвеклото, картофите и краставиците се нарязват на кубчета, смесват се. Олиото се овкусява с оцета и подправките, с тях се залива салатата. Отгоре поръсете с билки.

150 г мариновани или осолени гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1 малко цвекло, 2-3 картофа, 1 бр. туршия, 3 с. л. олио, 2 см. супени лъжици оцет, сол, захар, горчица, черен пипер, копър и магданоз.

хайвер от гъби

Задушени пресни гъби собствен сокдокато сокът се изпари. Солените гъби се накисват, за да се отстрани излишната сол, сушените гъби се накисват, сваряват се и се оставят да се отцедят в гевгир. След това гъбите се нарязват на ситно и се смесват с нарязан лук, леко запържен в растително масло. Сместа се овкусява, отгоре се поръсва със ситно нарязан зелен лук.

400 гр. пресни, 200 гр. осолени или 500 гр сушени гъби, 1 глава лук, 2 супени лъжици олио, сол, черен пипер, оцет или лимонов сок, зелен лук.

задушени гъби

Маслото се загрява, в него се слагат тънко нарязаните гъби и наситнения лук. ДА СЕ варени гъбидобавете бульона пресни гъбизадушава се в собствен сок за 15-20 минути. Към края на задушаването се добавят сол и билки. Сервира се като гарнитура варени картофии салата от сурови зеленчуци.

500 г пресни или 300 г варени (осолени) гъби, 2 с. л. олио, 1 глава лук, сол, 1/2 ч.ч. гъбен бульон, магданоз и копър.

ПИТИ

Постно тесто за баница

Замесва се тесто от половин килограм брашно, две чаши вода и 25-30 г мая.

Когато тестото втаса, добавете към него сол, захар, три супени лъжици растително масло, още половин килограм брашно и разбийте тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.

След това сложете тестото в същата тава, в която е приготвено тестото и оставете да втаса отново.

След това тестото е готово за по-нататъшна работа.

Шанги от елда

Разточете питките постно тестване, сложете в средата на всяка каша от елдаварени с лук и гъби, сгънете краищата на тортата.

След като наредите готовите шанги върху намаслена форма, ги изпечете във фурната.

Същите шанги могат да се приготвят и с плънка от пържен лук, от картофи, със счукан чесън и запържен лук.

Палачинки от елда

Залейте три чаши брашно от елда от вечерта с три чаши вряла вода, разбъркайте добре и оставете за един час. Ако не разполагате с брашно от елда, можете да си го направите сами, като смелите елдата в кафемелачка.

Когато тестото се охлади, разредете го с чаша вряща вода. Когато тестото се затопли, добавете 25 г мая, разтворена в половин чаша вода.

На сутринта добавете останалото брашно, солта, разтворена във вода, към тестото и омесете тестото до гъстота на заквасена сметана, поставете го на топло място и изпечете в тиган, когато тестото отново втаса.

Тези палачинки са особено добри с лучени пържени.

Палачинки с подправки (с гъби, лук)

Приготвя се тесто от 300 г брашно, чаша вода, 20 г мая и се поставя на топло.

Когато тестото втаса, изсипете в него още една чаша топла вода, две супени лъжици растително масло, сол, захар, останалото брашно и разбъркайте всичко добре.

Измитите сушени гъби се накисват за три часа, варят се до омекване, нарязват се на малки парчета, запържват се, добавя се нарязан и леко запържен зелен или лук, нарязан на пръстени. След като разпределите сладките в тиган, напълнете ги с тесто, изпържете като обикновени палачинки.

Палачинки с грах

Сварете граха до омекване и, без да източвате останалата вода, смилайте, като добавите 0,5 чаша пшенично брашноза 750гр пюре от грах. От полученото тесто оформете палачинки, оваляйте в брашно и изпечете в тиган в олио.

Питки с плънка от грах

Сварете граха до готовност, пасирайте, добавете лука, запържен в растително масло, черен пипер, сол на вкус.

готви просто тесто с мая. Разделете тестото на топки с големина на орех и разточете на блатове с дебелина 1 мм. Сложете плънката. Печете във фурната за 20-25 минути.

Използване на материалите "Рецепти на православната кухня". - Санкт Петербург: "Светослов" - 1997 г

Всеки, който, докато е живял в манастир, е посетил манастирската трапезария, е изненадан колко вкусна е храната там, въпреки че продуктите са най-прости. На въпроса каква е тайната?

Самите монаси отговарят като един: "Тук няма тайни, просто когато готвите и когато ядете, трябва да се молите." Но все пак има такива основни принципи, които се спазват в повечето манастири, следвайки указанията на светите отци.

Първо, не можете да ядете до насита, храната не трябва да натоварва стомаха. Трябва да напуснете храненето с леко чувство на глад, което между другото е абсолютно правилно, тъй като според всички закони на нашата природа насищането настъпва половин час след хранене.

Второ, храната по възможност трябва да е зеленчукова и без подправки. Както ни обясниха в Соловецкия манастир, "има тънка граница между задоволяването на чувството на глад и задоволяването на капризите на плътта. Монахът трябва да се научи да я различава добре. Това е единствената радост, която му остава от света ."

За да избегнат подобни изкушения, монасите се придържат към прости правила: храната трябва да е проста, питателна, здравословна и да съдържа необходимите витамини. Храната служи за засищане и поддържане на силата, нищо повече.

Бресткият Рождество Богородицки манастир

Постни бисквити в саламура

1 чаша саламура (за предпочитане от консервирани домати), 1 ч.л. сода за хляб, три четвърти чаша растително масло, три четвърти чаша захар, 1 пакетче (11 г) ванилова захар, брашно.

Смесете саламура, растително масло и захар, добавете ванилова захари брашно. Тестото трябва да е достатъчно плътно, за да може да се разточи на кора с дебелина 1 см. С формичка се изрязват бисквити и се пекат в добре загрята фурна до зачервяване.

Желе от овесени ядки (постно желе)

500 г овесени ядки, 3 кори ръжен (с мая) хляб, сол, захар - на вкус.

Зърнени храниЗалива се с топла вода, за да се покрие напълно. Корите хляб се потапят в тавата и се слагат на топло за един ден, като се разбъркват от време на време. Прецедете през марля, добавете 0,5 л вода, сол, захар. Поставете на малък огън, като бъркате непрекъснато, оставете да заври, оставете за 5 минути след кипене. Свалете от котлона, изсипете в купички, оставете да изстине.

Постни меденки

4 чаши брашно, 2 чаши захар. 1 чаша стафиди, нарязани на ситно орехи, растително масло и отвара от сушени плодове, 25 г смляна канела, 2 супени лъжици оцет, 2 чаени лъжички сода, сол на вкус.

Смесете добре захарта, солта и канелата с растително масло. Добавете смлени стафиди и наситнени орехи. Разредете с отвара от сушени плодове и добавете сода. След това постепенно добавете брашното, налейте оцета и разбъркайте. Изсипете тестото в намаслена и набрашнена форма и сложете във фурната. Пече се при температура 170ºС за 50-60 минути.

***

Постни рецепти:

• Постни рецепти- Православни пости и празници
• Живот без масло (постни рецепти)- Виктория Свердлова
• Постни рецепти: Закуски
• Постни рецепти: салати и предястия- Скучна градина
• Постни рецепти: Постни супи
• Постни рецепти: Основни ястия- Нина Борисова, Максим Сирников
• Постни рецепти: сладкиши и десерти- Нина Борисова
• Постни рецепти: напитки в пости- Максим Сирников, Нина Борисова
• - Алексей Реутовски
• Историята на руската кухня: ние в Русия сме обречени да ядем каша- Максим Сирников
• Специални ястия от Великия пост: кръстове, чучулиги, стълби, тетрев- Максим Сирников
• Коливо: Атонска рецепта- Скучна градина
• плодова маса- Православие.Ru
• Адвент рецепти:супа от леща, салата от хляб, зелена супа, яхния с калмари, патладжан, предястие от авокадо, сос на кубчета калмари, кус-кус, гозинаки, ябълков тост и др. - Екатерина Савостьянова
• Рецепти за Нова година- Екатерина Савостьянова
• Масленица: 10 най-добри рецепти- Православието и светът
• Как направих древен римски сос гарум(със снимки и коментари) - кулинарна реконструкция - Максим Степаненко

***

Троица Сергиева лавра

Каша от просо с тиква

1 литър вода, 100 грама тиква, чаша просо.

Сортирайте просото, изплакнете. Разтрийте тиквата на ренде, добавете вода и гответе за половин час. След това добавете просото, солта, захарта и гответе до омекване.

салата от целина

600 г корен от целина, по 200 г морков и ябълка, 2 ч. л. лимонов сок

Настържете корена, добавете настърган морков, ябълка, поръсете лимонов сок- за да не потъмнее ябълката. Напълнете с растително масло.

Троица Серафимо-Дивеевски манастир

Бишопски котлети

половин хляб бял хляб, 3-4 глави лук, чаша белени орехи (заменят месото и рибата), два картофа, скилидка чесън.

Прекарайте всички останали съставки през месомелачка. Добавете чесън, сол, смлян пипер.

Няма нужда да добавяте масло към каймата, т.к. при пържене туниките абсорбират маслото много добре.

галетане съжалявайте, те образуват коричка по време на пържене, което предпазва котлетите от разпадане. Направете туниките малки и дебели, така че по-късно да е удобно да ги обърнете.

Мисля, че можете да експериментирате: добавете буркан към плънката боб от консерва, или гъби или удвоете съотношението на картофите.

Пюхтицки Успенски манастир

Грахова каша

500 г грах, 2-4 глави лук, олио, сол на вкус.

Поставете граха голяма тенджера, измиват се обилно в студена вода и се заливат с 1,5 л. вода. Оставете за 1 час, след това поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, внимателно отстранете пяната и гответе, докато омекне, като разбърквате често. Времето за готвене зависи от сорта и качеството на граха и може да варира от 45 минути до 2-3 часа. Грахът трябва да се свари: да се превърне в хомогенна маса, като картофено пюре. Посолете на вкус, добавете ситно нарязан лук, запържен в растително масло и подредете в чинии, поръсени отгоре с кръгчета запържен лук. Граховата каша може да се охлади във формата, след което се нарязва на парчета и се сервира като студено предястие.

Спасо-Преображенски Соловецки ставропигиален манастир

Леща с цвекло

500 г зелена леща, 1 голямо цвекло, олио, сол и подправки на вкус.

Измийте лещата, залейте със студена вода и оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната, намалете топлината до минимум и гответе под капак за 40 минути, като добавите сол. ясно сурово цвеклои настържете на едро ренде. Поставете цвеклото в тенджерата с лещата и гответе 5 минути. Добавете наситнения чесън и подправките - смлян черен пипер, куркума, гарам масала. Свалете от огъня и оставете за 30-60 минути. Можете да добавите растително масло. Оказва се много вкусно ястиес вкус на борш.

Соловски чай

Смесете в равни пропорции три вида чай - черен, зелен и червен (хибискус). Вземете билкова колекция - мента, маточина, риган, мащерка, боровинки, малко лайка и смесете в равни количества. Колекцията от билки може да бъде от една четвърт до една десета от чая.

По-добре е първо да поставите билките във вряща вода, да изчакате 5 минути и след това да добавите смес от чайове. Отново изчакайте 5 минути и прецедете през гевгир. Този чай може да се съхранява и загрява.

Спасо-Преображенски Валаамски манастир

Шчи Валаам (с гъби)

Шепа сушени гъби, 4 картофа, 250-300 гр. бяло зеле, 1 морков, 1 глава лук, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

сушени гъбинакиснете за една нощ в хладка вода. На сутринта прецедете водата през ситна цедка или марля в отделен съд (не я изливайте, все още ще ни трябва). Гъбите се измиват, нарязват се на филийки и се слагат във вряща подсолена вода. Гответе 1 час до готовност. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковът се нарязва на тънки ивици и се запържва в растително масло до златисто кафяво. В тенджерата се добавят нарязаните на кубчета картофи и ситно нарязаното зеле. След 10 минути добавете готовите моркови и лук и гответе още 15 минути. Зелето не трябва да се преварява, а трябва да остане леко хрупкаво. Малко преди готовност сложете в супата дафинов лист и залейте със запазената гъбена запарка. Разсипете в купички и подправете с черен пипер на вкус.

Картофена салата

3-4 картофа, 1 морков, 200 г замразен зелен фасул, 100 г замразен зелен грах, 10 маслини, 1 глава лук, няколко стръка копър и магданоз, сол на вкус, нерафинирано слънчогледово олио.

Сварете морковите и картофите в кората, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Гответе за двойка зелен боби зелен грах. Комбинирайте картофи, моркови, боб, грах, маслини без костилки и нарязан на кубчета лук в голяма купа. Поръсете със ситно нарязани пикантни билки - магданоз и (или) копър и полейте със слънчогледово олио. Посолява се на вкус и се разбърква внимателно.

500 гр. елда, 1 голям морков, 1 глава лук, 300 гр. замразен зелен фасул, 2 с.л. л. доматено пюре (може и нарязани домати в собствен сок), 1 с.л. л. брашно, растително масло, нарязани билки, сол на вкус.

Гответе ронлива каша от елда. Докато кашата се готви, пригответе зеленчуковата част от ястието. За да направите това, нарежете ситно моркова, нарежете лука на малки кубчета и запържете в дълбок тиган в слънчогледово олио до златисто кафяво. Сварете зеления фасул в малко подсолена вода за 5 минути от момента на завиране, отцедете бульона и прехвърлете боба в тигана при останалите зеленчуци. Изсипете брашно в малък сух тиган и леко запържете. Добавете растително масло, доматено пюре и разбъркайте, като не допускате образуването на бучки. Разредете топла водадо гъста заквасена сметана, загрейте до кипене и изсипете в тиган със зеленчуци. Гответе няколко минути, подправете със сол, ако е необходимо. Поставете каша от елда и зеленчуци в чинии, поръсете с нарязани билки и сервирайте веднага.

Алексей Реутовски

Случи се така, че в Русия именно манастирите се оказаха пазители не само на духовната култура, но и интересни рецепти национална кухня. Как да готвя прародителя на джоба и туршията, какво се крие зад "желе банките" и на какво изискани вечериот ряпа, готвачът на църквата на митрополит Иларион е способен - в материала на РИА Новости.

kisselnye брегове

„Манастирската трапеза винаги се е смятала за еталон на вкусна, висококачествена и в същото време проста храна“, казва Татяна Тишкевич, готвач на Високо-Петровския манастир, „Готварските книги и готварските книги се появяват в Русия едва през 18 век. Това може да се научи само от монашески източници - "byikhodniks" и келарски книги.

Вярно е, че монасите не са яли месо. Но в онези дни рибата беше по-достъпен и често срещан източник на протеин за по-голямата част от руското население.

Чуждите пътешественици през 15-16 век отбелязват, че руснаците ядат " повече рибаотколкото месо и зеленина, че осоленото и пушено месо е предпочитано пред прясното, както и почти полусварено, умело приготвено, че студените ястия са били на почит повече от другите и че всичките им ястия са били подправени прекомерно с чесън и лук или сол, черен пипер и оцет.

В трапезарията на Високо-Петровския манастир Татяна не само готви за братята и поклонниците, но и се занимава със стари руски рецепти. „Възстановихме рецептата за московски калач и московска франзела, печем крем ръжен хлябна квас и много повече“, казва тя.

Сред древните ястия от 15-16 век е "рибната каля", прародителят на добре познатата комбинация от кайма и туршия.

Необходима е риба (камбала, сьомга или друга), осолена барел краставици, лук, ряпа, сол, смлян черен пипер и копър. Краставиците, ряпата и лукът се задушават във фурната, рибата се вари, задушените зеленчуци се слагат в рибения бульон, а парчетата готова риба се поръсват с копър, може да се сервира в тенджера”, обяснява Татяна.

И ето още едно много популярно някога в Русия ястие - желе от овесени ядкис сос от червени боровинки. „За него става въпрос в руските приказки“ кисели банки“, - отбелязва готвачът на манастира. овесена кашаферментира за една нощ с ръжена закваска, претрива се през сито сутринта, добавя се мед или захар, сол и се вари до гъстота. Такова желе се яде студено със сос от червени боровинки върху мед.

Манастирски меденки

С какво да нахраним гостите

Главният готвач на трапезарията на църквата в чест на иконата на Божията Майка "Радост на всички скърбящи" на Болшая Ординка Олег Брижинюк трябва да вземе предвид не само Постно менюза ректора Волоколамския митрополит Иларион, но и вкусовете на чуждестранните му гости. Следователно в кухнята се приготвят както национални славянски, така и модерни европейски ястия.

„Някак по време на постите реших да направя пържола от репички. Купих бяла ряпа, нарязах я на колелца, варих я около четиридесет минути, държах я соев сосс черен пипер, с подправки и се запичат на скара, така че да се появят ивици от пърженето. Всички мислеха, че това са морски миди. И това е репичка!" - казва Олег.

Казва, че когато работел в ресторант, било по-лесно – имало меню, утвърдено за шест месеца. И тук трябва да имате време да се ориентирате и да композирате нещо през цялото време. "Буквално се разтваря в работата. Харесва ми как готвят Джейми Оливър, Дженаро Конталдо - просто и ясно. Копирал съм някои неща от тях", признава готвачът.

Месо, риба и зеленчуци той купува на пазара, нещо на дребните неща - в магазина.

"Наскоро при нас дойде европейска делегация и ме помолиха да покажа руска кухня. Направих сармички, руска салата и борш. Всички харесаха", добавя той.

салата от копър

Едно от последните открития на Олег е салата от копър и италианско сирене бурата: "Вкусът е необичаен и изглежда добре. Комбинацията е страхотна." И просто трябва да нарежете на ситно копъра, лимоновата кора, залейте с лимонов сок и зехтин, сол, черен пипер и оставете за десет минути. След това отгоре намажете със сирене, половинки чери домати и поръсете с листенца мента. Можете да добавите още малко захар.

Преди няколко години Олег работеше като помощник-готвач в Донския манастир. Едно от най-любимите ястия в манастира бяха котлети от два или три вида риба. "Да кажем, че вземем сьомга и треска, или сьомга и щука, или риба тон и сьомга - комбинацията трябва да е суха мазнина. Нарежете на малки кубчета, нарежете ситно лука, сол, черен пипер, добавете малко нишесте и брашно, разбъркайте , извайваме малки кръгли котлети и остава да „завършим“ за около десет минути във фурната“, споделя рецептата майсторът на манастирската кухня.

Той сервира това ястие зелен сос: босилек, магданоз, чесън, зехтин, малко лимонена киселина, сол, черен пипер се смила с блендер. („Сосът се оказва просто бомба! Може да се добавя и към салати“, уточнява Олег.) И препоръчва броколи като гарнитура (сварете и след това „натиснете“ на скарата, „за да има коричка“). Или други пържени зеленчуци: домати, чушка, тиквички ("това върви добре с месо").

Рибни котлети по рецепта на Донския манастир

„Спомням си, че в дните на Великия пост патриарх Кирил дойде в Донския манастир и ние изпекохме цвекло: нарязахме го на филийки, поръсихме със сух босилек и украсихме с босилек, стана много вкусно“, спомня си той.

„Или изпечете патладжани, чушки във фурната и след това добавете суров домат, лук, билки, сол, черен пипер, чесън на вкус. Може да се готви без масло. И попарете домата, отстранете кожата, нарежете на ситно. Оказва се хайвер - намазан върху хляб", продължава Олег.

"И броколи със спанак в кокосово мляко работи добре. Постно е, така че помага добре - сити сте. Сладко е, но звучи нормално в супа. Можете да добавите малко лимон", продължава той към първите ястия . И препоръчва беларуската супа "холодник" за лятото. „Цвеклото се вари, водата се вари отделно, след това се охлажда, след това настъргано цвекло, нарязани на кубчета краставица, много зеленина - лук и копър, настъргани варени яйцаи кефир - ако е един процент, в съотношение едно към едно с вода. Е, повече сол и малко захар, малко лимон или няколко капки. трапезен оцет. Супата трябва да е сладко-кисела“, обяснява Олег.

И все пак в крайна сметка той си спомня скромното. Месото, според него, като говеждо или телешко филе, не трябва да се пържи дълго - по две минути от всяка страна и отстрани. „Нарязах го на дебели медальони, посолих го, поперчих го, изпържих го - не е нужно да слагате много парчета, месото пуска сок и започва да се готви, след това е във фолио, а месото пак излиза. Отворих - изтече сокът. Телешкото е крехко, меко, бързо се готви“, разказва манастирската кулинарка.

Тайни за готвене

Друг Олег, Олхов, главен готвач на Даниловския манастир и главен готвач на центъра „Възраждане на традициите“, е домакин на програмата „Монашеска кухня“ по телевизионния канал „Спас“. Той е сигурен, че културата на руската храна и до днес е неразривно свързана с манастирите.

На 14 години Олег идва в ресторанта като чирак на готвач, сега е на 42. „Не спирам да се уча от колеги, но не смятам за срамно да използвам опита на непрофесионалистите. интересно ястие, каквито никой друг няма“, казва готвачът.

„Професията на главния готвач, от една страна, е много креативна, но от друга е изпълнена с ежедневие. Креативността е създаването на нови ястия, тяхното разработване, тестване и сглобяване с персонала. рутината заема по-голямата част от работното време и вече няма достатъчно сили за творчество. Освен това професията не е лесна - готвачът има ненормиран работен ден, понякога се налага да прекарате нощта на работа", казва Олег.

Сред специалитетите му са котлети от леща и тиква в меден пълнеж.

Котлети от леща

Необходимо е да приготвите леща, добавете нарязан чесън, сол, черен пипер, разбъркайте, оставете да изстине, след това добавете лук, задушен в растително масло. Направете котлети от тази плънка, оваляйте в брашно и запържете от двете страни в растително масло. А обелената и нарязана на кубчета тиква се залива с меда, разреден с вода и сока от един лимон, добавят се червените боровинки и се прибира в хладилник - след 24 часа тиквеният десерт с мед и боровинки е готов. Може да се съхранява в хладилник до две седмици.

„Монашеската кухня е много полезна, може да се каже, че е диетична храна: риба, морски дарове (лесно смилаеми протеини, полиненаситени аминокиселини), зърнени култури, зърнени и зърнени храни, бобови растения, билки, зеленчуци, горски плодове, гъби (витамини, растителен протеинфибри, минерали, въглехидрати). Продукти от млечнокисела ферментация - квас, накиснати плодове, ябълки, ряпа, кисело зеле- влияят благоприятно на храносмилането. Много полезен е и ръженият и ръжено-пшеничният хляб с квас, който се пече в манастирската пекарна. Като цяло е балансиран и вкусна храна“, - обобщава готвачът на Даниловския манастир.

Тиква в меден сос