> Технологичен процесприготвяне на сложни студени ястия и закуски от яйца и сирене. Приготвяне на топли закуски

В заведенията за обществено хранене се използват само кокоши яйца, тъй като яйцата от водоплаващи птици (гъски и патици) могат да бъдат носители на патогенни микроби. Яйцата са едни от най-ценните хранителни продукти, добавянето им към храната не само го увеличава При продължително съхранение в лоши условияБелтъкът се втечнява, жълтъкът изплува и залепва за вътрешността на черупката. В тази област обикновено се образува мухъл. Ако яйцето се съхранява дълго време, жълтъкът се смесва с белтъка и яйцето придобива неприятен "застоял" вкус.

Яйцата не понасят резки промени в температурата. При рязко увеличение на външната повърхност се образува натрупване на влага, което насърчава развитието на микроорганизми. При рязък спад на температурата влагата, която се появява върху вътрешната повърхност на черупката, също допринася за развитието на микроорганизми.

За да запазите свежестта и доброто качество на яйцата, трябва:

съхранявайте яйцата в хладилник при температура от 1 до 2 ° C;

съхранявайте само яйца с чисти черупки;

не съхранявайте топли яйца;

Не пренасяйте веднага студените яйца в много топла стая;

проверете целостта на черупката, преди да я съхранявате, тъй като напуканите яйца се развалят по-бързо от другите (пукнатина, ако не е забележима, може лесно да бъде открита чрез леко почукване на едно яйце в друго - напуканото издава тракащ звук);

И не съхранявайте счупени яйца, а ги продайте възможно най-скоро;

Не поставяйте яйца близо до храни със силна миризма.

Ако заведение за обществено хранене получи яйца със замърсени черупки, те трябва да бъдат измити и подсушени и поставени в сухо и чисто помещение. Не се препоръчва да съхранявате такива яйца.

В зависимост от времето и методите на съхранение яйцата се разделят на диетични и трапезни. Първите влизат в продажба не по-късно от пет дни от деня на снасянето и имат печат с номер.

Трапезните яйца се делят на пресни, хладилни и варовани. Ако диетичните изисквания са нарушени, яйцата се прехвърлят в следващата категория и се наричат ​​пресни. За пресни се считат и яйцата, съхранявани в хладилник до 30 дни. Яйцата, които са били съхранявани в хладилник повече от 30 дни, се наричат ​​хладилни яйца. Варовитите яйца включват яйца, които се съхраняват във варов разтвор. Всички яйца, с изключение на пресните, са малко полезни за готвене: ястия, чиито рецепти включват разбити белтъци или отделни белтъци и жълтъци. Охладените и варуваните яйца са подходящи само за тесто. Последните могат да бъдат разграничени по външния им вид - имат крехка, неравна черупка с лилав оттенък, покрита с малки частици вар. При пипане на такива яйца остават бели петна по ръцете.

Когато използвате яйца, готвачът трябва да помни, че остарялото яйце може да причини стомашно-чревно заболяване и че едно лошо яйце може да развали голямо количество тесто, сос и т.н. Ето защо е необходимо внимателно да се провери външен вид, цвят, вкус и мирис на яйца. Не трябва да забравяме също, че за приготвянето на определена група ястия са необходими особено пресни яйца. Обикновеното трапезно яйце може да бъде достатъчно прясно за твърдо варене, приготвяне на омлети, тесто за пайове, сладки палачинки, но не е подходящо за суфлета, козунаци, пудинги и пандишпанови торти. Ястията, които включват разбити белтъци в рецептата, изискват особено прясно яйце с много плътен белтък, в противен случай няма да може да се разбие. Ако бялото е плътно, тогава жълтъкът е почти невидим при гледане. При разбиване плътният протеин образува пухкава, стабилна пяна. Много пресни яйца са необходими за ястия като пържени яйца, яйца в плик, тъй като и най-малкият вкус на „застояло“ в тези продукти е много силен.

Можете да започнете обяд, вечеря или дори закуска със студени закуски със сирене и яйца. Малките порции са идеални за разпалване на апетита на вашите гости преди сервиране на основното ястие.

Готвачът трябва да вземе предвид, че яйцата са санитарно опасен продукт. Протеинът служи като отлична среда за живота на микроорганизмите. Черупката предпазва яйцето от навлизане вътре, когато микроорганизмите лесно проникват в протеина. IN пресни яйцасъдържа бактерицидното вещество лизозим - силен антибиотик, но при съхраняване на яйца активността му намалява. Ето защо, ако са нарушени правилата за санитарна обработка, яйцата могат да станат източник на опасни хранителни отравяния и инфекции, особено тези, свързани с микробите от групата Salmonella.

Черупката на яйцата може да съдържа микроорганизми, които допринасят за появата на инфекциозни заболявания. Ето защо, преди да приготвите ястия с яйца, трябва да извършите тяхната първична обработка:

определяне на свежестта на яйцата;

обработват се старателно (яйцата се измиват топла вода, най-добре в разтвор на сода за хляб (2 супени лъжици на 1 литър вода));

изплакнете с преварена вода.

Температурата на студените ястия и закуски от яйца и сирене при сервиране не трябва да надвишава 10-12°С.

Оборудване за приготвяне на студени ястия и закуски от яйца и сирене

Асортимент от студени ястия и закуски от яйца и сирене

(вижте Приложение № 7)

"Крокети със сирене"

Крокети със сирене - ефектни топла закускаот хляб, сирене, яйца и мляко.

съставки: бял хляб(без кори) 300гр., Мляко 1 чаша, Яйца 2 бр.

Кашкавал 100 гр., копър, канела, сол

Белият хляб се нарязва на кубчета. Поставете хляба в дълбока купа, залейте с мляко и оставете за 15 минути. След това намачкайте хляба с вилица и чукнете 1 яйце. Добавете едро настърган кашкавал, сол, канела и разбъркайте добре. От готовата маса направете топчета. Потопете ги в разбито яйце с наситнени билки. Запържете крокетите със сирене до златисто кафяво в обилно количество олио. Поставете крокетите със сирене върху салфетка, за да се отцедят от маслото. Сервирайте горещ.

"плато със сирене"

Съдържание: сирене Дор-Блу, сирене Маасдам, домашно сирене, грозде, ядки, билки.

И трите вида сирене се нарязват на кубчета, нареждат се в голяма чиния, украсяват се с гроздето, орехии зеленина.

"Яйца, пълнени с цаца"

Продукти: яйца - 4 бр., цаца - 1/2 буркан, майонеза

Яйцата се сваряват. Разрязва се на 2 части.

Жълтъците се изваждат и се смесват с цацата. Всичко се омесва добре.

Напълнете белтъците с плънка и украсете пълнени яйцамайонеза.

"Яйца, пълнени със сьомга"

Продукти: 5 яйца, 150 г леко осолена сьомга (или пъстърва, розова сьомга), майонеза, магданоз

Разрежете яйцата по дължина на две части. Извадете жълтъците и накълцайте. Зелените се нарязват на ситно. Смесете жълтъците и зелените. Добавете майонеза и разбъркайте. С получената смес напълнете половинките яйца. Сьомгата се нарязва на тънки ленти. Лентите са усукани на розетка. Розичката се поставя върху половината от яйцето. Украсете със зеленина.

„Яйца пълнени с гъби»

Продукти: 8 яйца, 20 г сушени манатарки, 1 глава лук, 1 с.л. лъжица разтопено масло, 4 супени лъжици майонеза и сметана, 3 супени лъжици кетчуп, билки, сол.

За твърдо сварените яйца отрежете част от белтъка откъм тъпа част и отстранете жълтъците. Предварително накиснати сушени гъбисварете, нарежете на ситно, запържете, смесете със задушените лук и жълтъци и посолете.

С получената кайма се пълнят белтъците, нареждат се в купа за салата, като отгоре се покриват с нарязани "шапки" от белтъци, заливат се със соса и се украсяват с билки. За приготвяне на соса майонезата се смесва със заквасена сметана и кетчуп.

Технологичен процес за приготвяне на топли закуски от различни продукти

Топлите предястия са подобни по технология на приготвяне на основните топли ястия, но се различават повече от тях остър вкус, и се сервират в специални съдове: порционирани тигани, корони, малки тенджери - кокотници. Топлите закуски се включват в менюто след студените.

За приготвяне на закуски се използва голямо разнообразие от продукти: зелени салати и месо. Картофи, риба, птици, сирена и др. Следователно хранителната стойност на закуските е различна: някои от тях са с ниско съдържание на калории и служат само като източник на ароматични вещества, витамини и минерални съединения, други са богати на протеини, мазнини и енергийна стойносттяхната е страхотна.

Горещите ястия обикновено се сервират в началото на хранене, след студени мезета. В този случай те се наричат ​​предястия, те допълват състава на основните ястия, украсяват масата, задоволяват глада, стимулират апетита и допълват хранителна стойностдажби.

Готовите топли закуски трябва да се сваряват, но не и да се преваряват. При сервиране трябва да са с температура 65°C, да са красиво декорирани и да имат характерен аромат.

Топлите закуски не могат да се съхраняват. Приготвят се непосредствено преди сервиране. Не е препоръчително да оставяте закуски за следващия ден и да ги претопляте, тъй като ще загубят своето вкусови качестваи срокът на годност на продуктите е ограничен.

Гамата от топли закуски е много разнообразна: топли сандвичи, топли салати, предястия от печени зеленчуци, риба, месо, птици и яйца, пържени и варени меса, риба, птици, лют дивеч с люти подправки и сосове. По правило топлите закуски се разделят на следните групи:

а) топли сандвичи;

б) топли салати;

в) рибни ястия;

г) ястия от месни продукти;

г) жулиен.

Сред топлите предястия са популярни жулиените, пърженото и печено месо и риба. пълнени зеленчуци. Например, асортимент от топли закуски:

риба, печена с парен сос (кокил);

риба и морски дарове със сирене;

калмари в сметанов сос;

топло предястие със скариди;

Сосовете и дресингите, използвани за топли предястия, не само подобряват и разнообразяват вкуса, но и значително влияят на тяхната хранителна стойност. Сосът от заквасена сметана и майонеза съдържат значително количество мазнини и следователно увеличават калоричното съдържание на топлите закуски. Рецептата за много топли предястия включва растително масло или сосове и дресинги за тях. Такива ястия са източник на ненаситени мастни киселини.

Основната цел на закуските е да стимулират апетита. Външният вид на ястието играе важна роля. За да придадат на предястията привлекателен външен вид, се използват различни декоративни елементи от пресни и варени зеленчуци и билки.

Зеленчуците се нарязват под формата на звезди, спирали, диаманти и от тях се изрязват цветя. За украса на ястия се използват предимно ядливи елементи. Представянето на ястията не трябва да бъде прекалено сложно и отнема много време. Работата по приготвянето на ястия се улеснява от използването на специални устройства: форми, вдлъбнатини, ножове за дърворезба и др. В този случай трябва стриктно да се спазват санитарните правила.

Прието е топлите предястия да се приготвят на порции. Такива закуски включват разнообразие от жулиени, които се приготвят в производители на кокот, рибни ястия, изпечени във форми, както и разнообразие от ястияв порционирани тави. Съдовете, в които се приготвят топли закуски, се поставят върху чинии, покрити с хартиени салфетки.

Въпреки факта, че закуските се наричат ​​горещи, те не трябва да се изгарят. Преди сервиране могат да се претоплят във фурната или микровълнова печка. Топлите предястия се сервират след студените, преди основното ястие, ако е предвидено. Ако се приготвят няколко вида топли предястия, тогава се предлага риба, след това месо, след това птиче месо и след това гъби и зеленчуци.

Палачинки и различни пайове със солени пълнеживажи и за топли предястия. Желателно е пайовете, сервирани на масата, да са малки и да имат разнообразен пълнеж. Палачинките могат да се сервират в естествената им форма, с парче масло - тогава на масата трябва да се поставят такива популярни добавки за палачинки като леко осолена риба, хайвер и заквасена сметана.

Зеленчуците на скара са особено популярни сред топлите зеленчукови предястия. Запечени резени патладжан, сладки пиперки, тиквички и домати може да сервирате поотделно или в голямо общо блюдо. Отделно това лакомство се сервира с дресинг, например от зехтин, лимонов сок, чесън и билки.

Любезно подредената маса с много вкусни ястия в кръга на семейството, любимите хора или приятелите вече е напълно достатъчна за празник. Подготовката за празника във всяко семейство обикновено започва много преди началото му. Възможно ли е да се готви празнична масаслед 20-30 минути? Този въпрос е особено актуален за мъжете в кухнята.

Можете да се ограничите до лека закуска и сладка маса, но по-често е обичайно да приготвяте различни горещи ястия.

Те канят толкова хора, колкото апартаментът може да побере на празника, обмислят предварително менюто и разпределят между участниците отговорностите за набавяне на храна, приготвяне на ястия и т.н. Можете да организирате бюфет, като изберете място за него, така че можете свободно да се приближите от няколко страни.

Всяка домакиня има свои собствени кулинарни традиции. Всеки приготвя нещо свое, оригинално и уникално за празника. Но въпреки това бих искал да предложа някои кулинарни рецептине само за жени, но и за мъже, особено за тези, които ще готвят за първи път.

Най-разпространените студени предястия са сандвичи, салати и др. Добри са предястията от месо и птици, риба и морски дарове, както и яйца и сирене.

Закуските присъстват както на ежедневните, така и на празничните трапези. Сервират се преди основни ястия за възбуждане на апетита. Обичайно е да се избират закуски по такъв начин, че да се комбинират с други ястия, без да ги противоречат или повтарят по вкус и съставки.

Предлагат се студени и топли закуски. Първият включва ястия, които се сервират охладени. Приготвят се от месо, птици, риба, морски дарове, колбаси, пресни, мариновани, осолени и варени зеленчуци, гъби, сирене, извара, яйца. Най-простият вид студени предястия са сандвичите, които се приготвят само за няколко минути от почти всички налични продукти. Също така е лесно да приготвите закуски от пресни или консервирани зеленчуци, но месните и рибните ястия ще изискват по-внимателно внимание.

Рибните закуски се приготвят от осолени и пушена риба. По-добре е да използвате готово филе без кости и кожа. Подходящи са и рибни консерви (херинга, розова сьомга, риба тон, сафрид).

За готвене месни закускиизползване месни консерви, колбаси, варено, пържено и пушено месо. Вкусни ястияможе да се приготви от вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце, език), които първо трябва да бъдат сварени.

Топлите закуски, както подсказва името, се консумират горещи. Тази група включва всички видове месни и рибни ястия, печени зеленчуци, топли сандвичи и др. Топлите предястия могат да служат като основно ястие, тъй като те са доста калорични и задоволителни.

За да направите закуските по-вкусни, се препоръчва да ги сервирате с различни сосове и подправки и изобщо не е необходимо да отделяте време за приготвянето им, защото можете да намерите много подходящи продукти в продажба. Най-лесният начин да подчертаете вкуса на студени и топли закуски е със заквасена сметана, майонеза, горчица, хрян, аджика, кетчуп и др.

Не забравяйте за подправките и билки. Те се използват широко в кулинарията и ви позволяват да добавите различни вкусове и аромати към ястия, приготвени от едни и същи продукти. Черно и червено се добавят към закуски смлян пипер, къри, смлян червен пипер, пресни или сушени билки (копър, магданоз, целина, босилек, естрагон, кориандър).

Рецептите, дадени в разделите на книгата, посветени на салатите, са особено подходящи за празничната трапеза.

от алкохолни напиткиШампанското се счита за традиционно. Днес традицията за пиене на различни коктейли се възражда. Методите за тяхното приготвяне са дадени в раздела „Коктейли на основата на алкохолни напитки“.

Ако в празника участват деца, препоръчително е да им приготвите поне един коктейл или напитка, разбира се, без алкохол. За да направите това, просто погледнете раздела „ Безалкохолни коктейли" Съставките на коктейла трябва да бъдат охладени. Обикновено ледът се приготвя предварително.

Що се отнася до сандвичите, те се правят най-добре непосредствено преди сервиране. Но можете да ги подготвите предварително. Преди сервиране сандвичите трябва да се поставят в хладилника, покрити с кърпа. При необходимост трябва да се извадят от хладилника.

Можете да закупите няколко разновидности на деликатеси и да направите асортимент от тях. Разнообразие от сирена в една чиния - следващо ястие. Същият трик може да се направи и с риба. Киселите краставички са друга закуска. Не трябва да забравяме за свежи зеленчуции зеленина.

Но какво е празнична трапеза без горещо ястие? Рецептите от раздела „Ястия с месо и птици“ ще помогнат на мъжете да го приготвят.

Горещите ястия включват ястия от месо, птици, риба, морски дарове, бобови растения, паста, яйца, зеленчуци, варени млечни продукти. Топлинната обработка включва варене, задушаване, печене и пържене.

Месото, птиците и рибата за основни ястия се варят в малко вода, достатъчно нарязани на големи парчета. Солта и подправките се добавят в края на готвенето. Продължителността на термичната обработка зависи от вида на продукта. Зеленчуците се варят цели или нарязани на ситно (в зависимост от конкретната рецепта) в подсолена вода при слабо кипене. Макароните се пускат във вряща подсолена вода и се варят 5-15 минути, след което се отцеждат в гевгир. Зърнените и бобовите култури се приготвят по същия начин, след сортиране и измиване. Фасулът, грахът и лещата се накисват преди готвене, за да се намали времето за готвене.

За пържене продуктите се нарязват на порции или малки парчета. Приготвят се в тиган в мазнина (растителна, масло или гхи, маргарин, мас) или открит огън(върху въглища на шишове или на скара). За да станат пържените меса и птици по-сочни, те трябва периодично да се поливат с мазнина и сокове, образувани при пърженето.

Задушаването съчетава първите два метода на термична обработка. Първо нарязаните на парчета храни се запържват до златиста коричка, а след това добавете малко количество вода или бульон, сол, подправки и оставете да къкри на слаб огън до готовност. ДА СЕ яхнииГарнитурите от месо и птици могат да се приготвят отделно или да се задушат зеленчуците заедно с основните съставки.

Ястията се приготвят и на фурна. Готовите продукти се нарязват, нареждат се в гювечета, дълбок тиган или съд за печене, посоляват се, добавят се подправки, сос или малко бульон и се пекат в предварително загрята фурна до готовност. Преди печене месото и птиците понякога се варят до готовност или се пържат до златисто кафяво.

Страничните ястия за основни ястия от месо, птици, риба и морски дарове се приготвят от зеленчуци, тестени изделия, бобови растения и зърнени храни. Понякога като гарнитура се сервира салата от пресни зеленчуци.

За подобряване на вкуса и аромата топлите ястия се сервират с различни сосове (готови или домашни).

Така че настройката на празничната маса е много проста. В същото време ястията са лесни за приготвяне и се оказват необичайни.

Месни закуски

Предястие от наденица и лук

200 г варена наденица, 1 връзка зелен лук, 2 с.л боб от консерва, 2 с. л. майонеза, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете колбаса на ленти. Лукът се измива, нарязва се на ситно, смесва се с наденицата и консервирания боб. Сол, черен пипер, залейте с майонеза.

Предястие от телешко и шампиньони

100 гр телешко варено, 100 г мариновани шампиньони, 1 краставица, 1 домат, 2 твърдо сварени яйца, 2 с. л. майонеза, 1 с.л. настъргано сирене, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете телешкото месо на парчета, гъбите - на филийки. Обелете яйцата и ги нарежете. Измийте краставицата и нарежете на лентички. Измийте домата, нарежете на филийки. Смесете месо, гъби, яйца, краставица и домат, поставете в чиния, сол и черен пипер. Полейте предястието с майонеза, поръсете с магданоз и настърган кашкавал.

Снек от пилешко филеи яйца

300 гр варено филепилешко месо, 4 твърдо сварени яйца, 2 краставици, 100 гр. майонеза, 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус.

Обелете яйцата, нарежете на филийки. Обелете лука, измийте го, нарежете на кръгчета. Измийте краставиците и нарежете на филийки. Нарежете пилешкото филе на лентички. Филето, резенчетата краставица и яйцата се нареждат на слоеве в чиния, посоляват се и се поръсват с черен пипер, заливат се с майонеза и се украсяват с кръгчета лук.

Пилешко предястие с ориз и сини сливи

200 г месо пушено пиле, 100 г ориз, 50 г сини сливи, 1 ябълка, 100 г майонеза, 2 чаени лъжички лимонов сок, сол на вкус.

Измийте сини сливи, накиснете топла водаза 1 час, след което нарежете на едро. Нарежете пилешкото месо на лентички. Измийте ябълката, обелете, изчистете ядрото, нарежете на ивици и поръсете лимонов сок. Сварете ориза в подсолена вода, поставете в цедка, залейте студена водаи готино. Поставете ориза върху чиния, отгоре пилето и ябълките, полейте с майонеза, гарнирайте със сини сливи и сервирайте.

Пилешко предястие с картофи и моркови

300 г пушено пиле, 5 картофени грудки, 3 моркова, 2 супени лъжици растително масло, 2 твърдо сварени яйца, 2 краставици, 1 ябълка, 1 връзка магданоз, 1 супена лъжица лимонов сок, сол на вкус.

Измийте картофите и морковите, сварете, обелете и нарежете на филийки. Измийте ябълката, отстранете сърцевината, нарежете на ивици и поръсете с лимонов сок. Нарежете пилешкото месо на лентички. Обелете и нарежете яйцата. Измийте краставиците и нарежете на кубчета. Измийте и нарежете магданоза. Поставете картофите и морковите в чиния, добавете сол и вода растително масло, сложете отгоре пилешкото месо, ябълката, нарязаното яйце, краставиците. Намажете с майонеза, поръсете с магданоз.

Предястие от колбаси и яйца

250 г варена наденица, 2 твърдо сварени яйца, 1 домат, 2 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен копър, 1 чаена лъжичка горчица, сол на вкус.

Нарежете наденицата на кръгчета, намажете ги с майонеза и горчица. Обелете яйцата, нарежете на филийки. Измийте домата, нарежете на филийки. Върху резените наденица се нареждат резенчета яйце и домат, посоляват се и се поръсват с копър.

Рулца с шунка и сирене

200 г шунка, 150 г сирене, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици сметана, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете шунката на тънки филийки. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Чесънът се обелва, измива, нарязва на ситно, смесва се със сиренето и сметаната. Готовата плънка се овкусява със сол и черен пипер, нареждат се между резени шунка, поръсват се с магданоз и се навиват на тръбички.

Рулца от шунка с яйца

200 г шунка, 2 твърдо сварени яйца, 2 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен копър, 1/2 чаена лъжичка къри, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете шунката на тънки филийки. Обелете яйцата, настържете ги на едро ренде, смесете с билките и майонезата, добавете къри, сол и черен пипер. Поставете готовия пълнеж върху резените шунка и навийте на тръбички.

Предястия от риба и морски дарове

Предястие от херинга със заквасена сметана

500 г осолено филе от херинга, 150 г заквасена сметана, 2 глави лук, 2 супени лъжици консервиран зелен грах, 1 връзка копър.

Лукът се обелва, измива и нарязва на кръгчета. Измийте и нарежете зеления копър. Нарежете филето от херинга на парчета, поставете върху чиния, отгоре с лук и зелен грах. Изсипете заквасена сметана, поръсете с копър.

Херинга с подправки

500 г филе от осолена херинга, 2 глави лук, 4 с. л. зехтин, 2 с. л. червен винен оцет, 1 супена лъжица ситно нарязан босилек, 1/2 чаена лъжичка захар, 1/2 чаена лъжичка кориандър, 1/2 чаена лъжичка семена от кимион, 1/4 чаена лъжичка смлян бахар.

Лукът се обелва, измива и нарязва на кръгчета. Нарежете филето от херинга на малки парченца. За да приготвите соса, смесете зехтин, оцет, захар, кориандър, кимион и бахар. Поставете филета от херинга и лук на слоеве в чиния, залейте със соса и охладете за 30 минути. Преди сервиране поръсете предястието с босилек.

Снек от пушена скумрияи ориз

300 гр. филе от пушена скумрия, 100 гр. ориз, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 краставици, 100 гр. консервирана царевица, 4 твърдо сварени яйца, 1/2 лимон, 100 г майонеза, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Обелете и нарежете яйцата. Измийте краставиците и нарежете на лентички. Измийте лимона и го нарежете на филийки. Измийте магданоза. Сварете ориза в подсолена вода, отцедете го в гевгир и охладете. Филето от скумрия се нарязва на парчета, поръсва се с лимонов сок, смесва се с ориза, яйцата, царевицата и краставиците. Сол и черен пипер, поставете на купчина върху чиния, залейте с майонеза, украсете с клонки магданоз.

Предястие от щука и ориз

200 г филе от щука, 100 г ориз, 3 глави лук, 2 моркова, 4 твърдо сварени яйца, 100 г майонеза, 1 връзка магданоз, сол на вкус.

Измийте филето от щука, сварете го, нарежете на ситно. Сварете ориза в подсолена вода, отцедете го в гевгир и го изплакнете със студена вода. Измийте морковите, сварете, обелете и настържете на едро ренде. Обелете и нарежете яйцата.

Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Смесете рибата с ориза, морковите, яйцата и лука, посолете и сложете в чиния. Полейте с майонеза и поръсете с магданоз.

Предястие от скариди

500 г замразени скариди, 1 лимон, 1 дафинов лист, 2 зърна черен пипер, сол на вкус.

Поставете скаридите, без да ги размразявате, във вряща подсолена вода, добавете дафинов лист и черен пипер. Гответе 5 минути, извадете с решетъчна лъжица и сложете в чиния. Измийте лимона, нарежете на 4 части, поставете върху чиния със скариди.

Предястие от калмари

4 трупа на калмари, 1 връзка зелена салата, 2 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица лимонов сок, сол на вкус.

Измийте листата от маруля и ги сложете в чиния. Измийте калмарите, залейте ги с вряща вода, отстранете кожата и нарежете на колелца. Запържете в тиган в растително масло за 5 минути, поставете върху листа от маруля, посолете и поръсете с лимонов сок.

Закуски с яйца и сирене

Разядка с яйца и бекон

6 твърдо сварени яйца, 150 г бекон, 70 г кетчуп, 1 връзка зелена салата, 1 връзка магданоз, 2 домата, 2 краставици, сол на вкус.

Обелете яйцата, разполовете ги по дължина и посолете. Нарежете бекона на лентички и ги увийте около половинките яйца. Зелена салатаизмийте, подсушете и поставете в чиния. Магданозът се измива и нарязва на ситно.

Краставиците и доматите се измиват и нарязват на филийки. Поставете яйцата в чиния със салата, залейте ги с кетчуп. Наредете наоколо резени краставици и домати.

Предястие от яйца и хрян

10 твърдо сварени яйца, 150 г заквасена сметана, 4 супени лъжици настърган хрян, 1 супена лъжица наситнен копър, 1 чаена лъжичка захар, сол на вкус.

Обелете яйцата, нарежете наполовина, поставете в чиния. Смесете заквасената сметана с хрян, копър, захар и сол. С готовата смес залейте яйцата.

Яйца в горчичен сос

5 яйца, 3 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици горчица, 1 връзка зелен лук.

Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, обелват се, разполовяват се и се слагат в чиния. Зелен лукизмийте, нарежете на ситно. Смесете майонезата с горчицата, изсипете готовия сос върху яйцата, поръсете със зелен лук.

Предястие от яйца с краставичен сос

10 твърдо сварени яйца, 150 г заквасена сметана, 2 кисели краставички, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, слагат се в чиния и се посоляват. Нарежете краставиците на малки кубчета. Смесете заквасената сметана с краставиците. Готовият сос се залива с яйцата и се поръсва с магданоз.

Предястие от яйца, репички и спанак

6 твърдо сварени яйца, 1 връзка репички, 500 г листа млад спанак, 100 г майонеза, 1 супена лъжица наситнен копър, сол на вкус.

Обелете яйцата, нарежете на филийки. Измийте репичките и нарежете на филийки. Измийте листата спанак, сварете в подсолена вода, отцедете в гевгир, охладете и нарежете.

В чиния се нареждат яйца, спанак и репички, заливат се с майонеза и се поръсват с копър.

Предястие от яйце и зелена салата

6 твърдо сварени яйца, 1 връзка зелена маруля, 1/2 връзка зелен лук, 4 супени лъжици майонеза, сол и черен пипер на вкус.

Обелете яйцата, нарежете на 4 части. Измийте листата на марулята и нарежете на едро. Лукът се измива и нарязва на ситно. Смесете яйцата със салатата, наредете върху чиния, посолете и поръсете с черен пипер. Полейте предястието с майонеза и поръсете със зелен лук.

Предястие от яйца, маслини и зелен лук

6 твърдо сварени яйца, 2 връзки зелен лук, 50 г маслини без костилки, 2 супени лъжици олио, сол и черен пипер на вкус.

Обелете яйцата, нарежете на филийки. Зеленият лук се измива и нарязва на ситно. Нарежете маслините на колелца. Смесете яйцата с лука и маслините, поставете в чиния, добавете сол, черен пипер и растително масло.

Яйца в пикантен сос

4 твърдо сварени яйца, 100 г заквасена сметана, 1 чаена лъжичка къри, 1 връзка копър, сол и черен пипер на вкус.

Обелете яйцата, нарежете наполовина, поставете в чиния. Копърът се измива и се нарязва на ситно. За да приготвите соса, смесете сметаната с къри, сол и черен пипер. Залейте яйцата със соса и поръсете с копър.

Предястие от яйца и шунка

6 твърдо сварени яйца, 100 г шунка, 100 г майонеза, 1 връзка магданоз, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, нареждат се в чиния и се посоляват. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Нарежете шунката на ситно, смесете с майонеза, поставете готовата смес върху половинките яйца. Поръсете предястието с магданоз.

Предястие от яйца и мариновани гъби

6 твърдо сварени яйца, 100 г мариновани гъби, 100 г майонеза, 1 чаена лъжичка горчица, 1 връзка копър, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, нареждат се в чиния и се посоляват. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Гъбите се нарязват на ситно, смесват се с майонеза и горчица, готовата смес се нанася върху половинките яйца. Поръсете предястието с копър.

Разядка с яйце и ябълка

6 твърдо сварени яйца, 2 ябълки, 100 г майонеза, 1 супена лъжица настърган хрян, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, слагат се в чиния и се посоляват. Измийте, обелете, почистете и нарежете ябълките на филийки. За да приготвите соса, смесете майонезата с настърган хрян и сол. Предястието се залива с готовия сос.

Снек от яйца и варени зеленчуци

8 твърдо сварени яйца, 150 г майонеза, 2 кисели краставички, 2 картофа, 1 морков, 1 връзка зелен лук, 1 връзка магданоз, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, посоляват се и се слагат в чиния. Нарежете киселите краставички на кубчета. Измийте картофите и морковите, сварете в подсолена вода, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Зеленият лук се измива и нарязва на ситно.

Магданозът се измива и нарязва на ситно. Смесете майонеза с краставици, картофи и зелен лук.

Готовата смес се поставя върху половинките яйца и се поръсва с магданоз.

Предястие от яйца и кисели чушки

10 твърдо сварени яйца, 200 г кисели чушки, 150 г майонеза, 2 супени лъжици наситнен копър, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, нареждат се в чиния и се посоляват. Чушката се нарязва на лентички и се нарежда върху половинките яйца. Полейте с майонеза, поръсете с копър.

Предястие от яйца и краставици

10 твърдо сварени яйца, 2 краставици, 150 г майонеза, 2 супени лъжици наситнен магданоз, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, нареждат се в чиния и се посоляват. Измийте краставиците, нарежете на филийки, поставете върху половинките яйца. Полейте предястието с майонеза и поръсете с магданоз.

Предястие от яйца и домати

10 твърдо сварени яйца, 3 домата, 2 скилидки чесън, 150 г майонеза, 2 супени лъжици наситнен босилек, сол на вкус.

Яйцата се обелват, разполовяват, нареждат се в чиния и се посоляват. Измийте доматите, нарежете на филийки, поставете върху половинките яйца. Обелете чесъна, измийте го, накълцайте го с преса за чесън, смесете с майонеза. С приготвената смес залейте предястието и поръсете с босилек.

Разядка от яйца, домати и сирене

6 твърдо сварени яйца, 4 домата, 1 глава лук, 70 г сирене, 1 връзка магданоз, 4 супени лъжици майонеза, сол на вкус.

Лукът се обелва, измива и нарязва на кръгчета. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Измийте доматите, нарежете на филийки. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Яйцата се обелват и нарязват на филийки. Поставете яйцата и доматите върху чиния, отгоре сложете кръгчета лук, посолете, поръсете с майонеза и поръсете със сирене и магданоз.

Яйца в доматен и лучен сос

10 твърдо сварени яйца, 100 г кетчуп, 2 глави лук, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици наситнен копър, сол на вкус.

Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Запържете в тиган в растително масло за 5 минути при непрекъснато бъркане, след това добавете кетчуп и разбъркайте.

Яйцата се обелват, разполовяват, нареждат се в чиния, посоляват се, заливат се с готовия сос и се поръсват с копър.

Яйца в пикантен доматен сос

10 твърдо сварени яйца, 100 г кетчуп, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици накълцан кориандър, 1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер, сол на вкус.

Обелете чесъна, измийте го, накълцайте го с преса за чесън, смесете с кетчупа.

Добавете червения пипер и разбъркайте добре.

Обелете яйцата, нарежете наполовина, поставете върху чиния, посолете, залейте с приготвения сос и поръсете с кориандър.

Яйца, пълнени с шампиньони

8 твърдо сварени яйца, 1 глава лук, 100 г мариновани шампиньони, 100 г майонеза, 1 връзка магданоз, сол на вкус.

Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Нарежете шампиньоните на ситно. Сварените яйца се разполовяват, жълтъците се отстраняват.

Смесете жълтъците с шампиньоните, лука и майонезата. Готовата смес залейте с белтъците, посолете и поръсете предястието с магданоз.

Яйца пълнени с месо

10 твърдо сварени яйца, 150гр варено месо, 1 глава лук, 1 връзка магданоз, 100 г майонеза, сол и черен пипер на вкус.

Лукът се обелва, измива и нарязва. Измийте магданоза и го накълцайте. Прекарайте месото през месомелачка. Обелете яйцата, разрежете ги на две по дължина, извадете жълтъците. Смесете месото, жълтъците, лука и майонезата, сол и черен пипер.

С готовата смес се пълнят половинките яйца, поставят се в чиния, поръсват се с магданоз.

Яйца, пълнени с гъби и зелен лук

8 твърдо сварени яйца, 1 връзка зелен лук, 100гр пържени гъби, 100 гр. майонеза, 1 връзка копър, сол и черен пипер на вкус.

Измийте и нарежете зеления лук и копъра. Нарежете сварените яйца на две, отстранете жълтъците, смесете ги с гъбите, лука и майонезата. Посолете и поръсете с черен пипер получената смес и с нея напълнете белтъчните половинки. Поръсете предястието с копър.

Яйца, пълнени със сирене и чесън

8 твърдо сварени яйца, 100гр твърдо сирене, 100 гр. майонеза, 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Измийте и нарежете магданоза. Обелете чесъна, измийте го, накълцайте го с преса за чесън. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Нарежете сварените яйца на две, извадете жълтъците, смесете ги със сиренето, чесъна и майонезата.

Овкусете получената смес със сол и черен пипер и с нея напълнете белтъчните половинки. Поръсете предястието с магданоз.

яйца, пълнени с хайверминтай

6 твърдо сварени яйца, 100 г консервиран хайвер от минтай, 2 супени лъжици горчица, 100 г масло, 1 връзка копър.

Копърът се измива и се нарязва на ситно. Обелете яйцата, нарежете наполовина, отстранете жълтъците и ги смесете с хайвер от минтай, омекотено масло и горчица. С готовата смес се пълнят белтъчните половинки и се поръсват с копър.

Яйца пълнени с царевица

8 твърдо сварени яйца, 100 г царевица от консерва, 1 връзка магданоз, 100 г майонеза, сол на вкус.

Измийте и нарежете магданоза. Обелете яйцата, отрежете острия край и извадете жълтъците с чаена лъжичка. Смелете жълтъците със сол и майонеза, добавете царевица и магданоз, разбъркайте. Напълнете яйцата с готовата смес.

Яйца, пълнени с пушено пиле

10 твърдо сварени яйца, 150 г пушено пиле, 1 връзка зелен лук, 100 г майонеза, сол и черен пипер на вкус.

Измийте зеления лук и го накълцайте. Нарежете пилешкото месо на малки парченца.

Обелете яйцата, разрежете ги на две по дължина, извадете жълтъците. Смесете пилешкото месо, жълтъците, лука и майонезата, сол и черен пипер. С готовата смес се пълнят половинките яйца и се поставят в чиния.

Кифлички със сирене с билки

8 филийки топено сирене, 1/2 връзка копър и магданоз, 2 с. л. майонеза, 1 скилидка чесън.

Копърът и магданозът се измиват и се нарязват на ситно. Обелете чесъна, измийте го, нарежете го, смесете го с билките и майонезата. Поставете готовата плънка върху филийките сирене и ги навийте на тръбички.

Предястие със сирене и маслини

200 г твърдо сирене, 200 г маслини без костилки, 1 връзка зелена салата, 1 връзка босилек, 1 супена лъжица зехтин.

Нарежете сиренето на средно големи кубчета. Измийте зелената салата и я сложете в чиния.

Зелените босилек измийте и нарежете на ситно. Върху листа от маруля се нареждат кубчета сирене и маслини, поръсват се със зехтин, поръсват се с босилек.

Пържено предястие сулугуни

400 г сирене сулугуни, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици галета, 2 супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици нарязан кориандър, сол на вкус.

Нарежете сулугуни на филийки. Разбийте яйцето със сол. Потопете резените сулугуни в брашно, след това в разбитото яйце и оваляйте в галета.

Запържете в тиган в растително масло за 2-3 минути от всяка страна. Поставете върху чиния, поръсете с кориандър.

Предястие от кашкавал, краставици и маслини

200 г твърдо сирене, 100 г маслини без костилки, 2 краставици.

Измийте краставиците и нарежете на филийки. Нарежете сиренето на средно големи кубчета.

На коктейлни шишчета наредете кубчета сирене, резенчета краставица и маслини, а предястието поставете в чиния.

Кашкавал мезе за бира

200 г сирене, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици майонеза, 2 супени лъжици галета, 2 супени лъжици растително масло.

Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Обелете чесъна, измийте го, нарежете го. Смесете сиренето и чесъна с майонеза, оформете топки от получената маса и ги оваляйте в галета.

Запържете топчетата сирене в тиган в загрято растително масло до златисто кафяво.

Салати от риба и морски дарове

Салата от рибни консервии зелен грах

250 г рибна консерва, 200 г зелен грах от консерва, 3 яйца, 1 глава лук, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете на ситно. Намачкайте рибата с вилица, смесете с зелен грах, лук, яйца.

Сол, черен пипер, сезон с майонеза, разбъркайте. Поставете салатата на купчина в чиния, поръсете с магданоз.

Рибни консерви и салата от яйца

250 г рибна консерва, 3 яйца, 1 глава лук, 2 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Обелете лука, измийте го, нарежете на ситно. Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, обелват се и се настъргват на едро ренде. Намачкайте рибата с вилица, смесете с лука, яйцата и магданоза. Сол, черен пипер, сезон с майонеза, разбъркайте.

Салата от рибна консерва, боб и крутони

200 г рибна консерва, 200 г боб от консерва, 50 г ръжени бисквити, 2 яйца, 1 глава лук, 4 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, обелват се и се настъргват на едро ренде. Намачкайте рибата с вилица, смесете с боба, лука, яйцата и бисквитите. Сол, черен пипер, сезон с майонеза, разбъркайте. Поставете в купа за салата, поръсете с магданоз.

Салата от херинга, картофи и зелен грах

100 г осолено филе от херинга, 100 г консервиран зелен грах, 2 картофени грудки, 1 краставица, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица нарязан копър, черен пипер на вкус.

Нарежете филето от херинга на ситно. Измийте картофите, сварете, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте краставицата и нарежете на лентички. Смесете херинга с картофи, зелен грах, краставица и копър. Пипер, подправете с майонеза, разбъркайте и сложете в купа за салата.

Салата от херинга и зелен фасул

100 г филе от осолена херинга, 200 г замразен зелен фасул, 2 яйца, 1 глава лук, 4 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен копър, сол на вкус.

Нарежете филето от херинга на ситно. Сварете боба в подсолена вода, отцедете го в гевгир, охладете и нарежете на ситно. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете на ситно. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Смесете херинга с боб, яйца, лук и билки. Подправете с майонеза и разбъркайте.

Салата от рибна консерва, картофи и топено сирене

200 г рибна консерва в олио, 100 г топено сирене, 2 картофа, 1 яйце, 1 глава лук, 3-4 с. л. майонеза, 1 с. л. наситнен копър, сол на вкус.

Картофите се измиват, сваряват се в подсолена вода, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Сварете яйцето твърдо, охладете, обелете и нарежете. Поставете сиренето за 20 минути фризер, след което настържете на едро ренде. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Намачкайте рибата с вилица, смесете с яйцето, сиренето и лука. Добавете майонеза и копър, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от херинга, домати и яйца

150 г филе от осолена херинга, 3 яйца, 2 домата, 3 супени лъжици сметана, 1 връзка копър, сол на вкус.

Нарежете филето от херинга на малки парченца. Измийте доматите и нарежете на кубчета. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете. Копърът се измива и се нарязва на ситно.

Смесете херинга с яйца, домати и копър, добавете сол, подправете със заквасена сметана и разбъркайте.

Салата от херинга и ябълки

100 г осолено филе от херинга, 2 ябълки, 1 глава лук, 1 супена лъжица растително масло, 1 ч.л. ябълков оцет, 1 супена лъжица наситнен копър.

Нарежете филето от херинга на ситно. Измийте, обелете, почистете и нарежете ябълките на кубчета. Лукът се обелва, измива, нарязва на ситно и се поръсва с оцета. Смесете херинга с ябълки, лук и билки, подправете с растително масло.

Салата от херинга, картофи и ябълки

100 г осолено филе от херинга, 2 сварени картофа, 2 ябълки, 1 връзка зелен лук, 2 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица нарязан копър.

Нарежете филето от херинга на ситно. Обелете картофите, нарежете на кубчета. Измийте, обелете, почистете и нарежете ябълките на кубчета. Лукът се измива и нарязва на ситно.

Смесете херинга с картофи, ябълки, лук и билки, подправете с растително масло.

Салата от херинга и лук

150 г осолено филе от херинга, 2 сварени картофа, 2 глави лук, 3 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица горчица, 1 супена лъжица нарязан копър.

Нарежете филето от херинга на малки парченца. Обелете картофите, нарежете на филийки.

Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Смесете херинга с картофи и лук, подправете със смес от растително масло и горчица. Разбъркайте, поставете в купа за салата, поръсете с копър.

Салата от херинга със сирене и горчица

150 г филе от осолена херинга, 150 г сирене, 1 супена лъжица олио, 1 глава лук, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка горчица, 1 връзка зелена салата.

Салатата се измива и нарязва на лентички. Обелете лука, измийте го, нарежете на кръгчета. Нарежете филето от херинга на ситно. Нарежете сиренето на ивици, смесете с херинга, лук и маруля. Смесете олиото, лимоновия сок и горчицата, залейте салатата с готовия дресинг, разбъркайте.

Салата от херинга, топено сирене и моркови

100 г филе от осолена херинга, 2 топено сирене, 1 морков, 3 с. л. майонеза, 1 с. л. наситнен магданоз, черен пипер на вкус.

Поставете топеното сирене във фризера за 20 минути, след което настържете на едро ренде. Обелете морковите, измийте ги, настържете ги на ситно ренде. Нарежете херингата на малки парченца.

Смесете херинга със сирене, моркови и магданоз, черен пипер, добавете майонеза, разбъркайте.

Салата от херинга и гъби

150 гр. филе от осолена херинга, 100 гр сушени гъби, 1 краставица, 1 връзка магданоз, 2 супени лъжици сметана, сол и черен пипер на вкус.

Гъбите се измиват обилно, накисват се за 2 часа в топла вода, след което се сваряват в подсолена вода, отцеждат се в гевгир, охлаждат се и се нарязват на ситно. Нарежете филето от херинга на ситно.

Измийте краставицата и нарежете на кубчета. Магданозът се измива и нарязва на ситно.

Смесете херинга с гъби, краставици и магданоз. Пипер, сол, сезон със заквасена сметана, разбъркайте и поставете в купа за салата.

Салата от пушена скумрия и яйца

200 г филе от пушена скумрия, 3 яйца, 2 супени лъжици зелен грах от консерва, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз.

Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете. Филето от скумрия се нарязва на ситно, смесва се с яйцата, зеления грах и магданоза.

Добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Пушена риба, салата от картофи и цвекло

200 г пушено рибно филе, 2 картофени грудки, 1 цвекло, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол на вкус.

Картофите се измиват, сваряват се в подсолена вода, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета.

Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и нарежете на ивици.

Нарежете пушената риба на малки парчета, смесете с картофи и цвекло. Добавете сол, добавете майонеза и магданоз, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от черен дроб на треска, сирене и чесън

150 гр черен дроб от консерватреска, 2 твърдо сварени яйца, 100 г сирене, 2 скилидки чесън, 2 с. л. майонеза, 1 с. л. наситнен магданоз, черен пипер на вкус.

Обелете яйцата и ги настържете на едро ренде. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Обелете чесъна, измийте го, нарежете го на ситно.

Намачкайте черния дроб на треска с вилица, смесете със сирене, яйца, билки и чесън. Пипер, добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от калмари и картофи

4 трупа на калмари, 2 картофени грудки, 1 глава лук, 2 яйца, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Измийте калмарите, изплакнете с вряща вода и отстранете филмите. Поставете в тиган с вряща подсолена вода, варете 5 минути, охладете, нарежете на ивици. Измийте картофите, сварете, охладете, обелете и нарежете на кубчета.

Обелете лука, измийте го, нарежете на ситно. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете. Смесете калмарите с картофите, лука, яйцата и магданоза, сол и черен пипер. Добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от калмари и ориз

4 трупа на калмари, 150 г сварен ориз, 1 глава лук, 2 яйца, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица растително масло, 1 супена лъжица нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Изплакнете калмарите, залейте с вряща вода и отстранете филмите. Поставете в тиган с вряща подсолена вода, варете 5 минути, охладете, нарежете на ивици.

Обелете лука, измийте, нарежете на ситно, запържете в растително масло до златисто кафяво, охладете. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете.

Смесете калмарите с ориза, лука, яйцата и магданоза, сол и черен пипер. Добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от калмари със зеленчуци

3 трупа на калмари, 1 глава лук, 1 домат, 1 краставица, 1 чушка, 2 супени лъжици растително масло, сол на вкус.

Измийте калмарите, изплакнете с вряща вода и отстранете филмите. Поставете в тиган с вряща подсолена вода, гответе 5 минути, охладете, нарежете на ивици. Обелете лука, измийте го, нарежете на половин пръстени. Измийте домата и краставицата и нарежете на филийки. чушкаизмийте, отстранете дръжките и семките, нарежете на ивици. Смесете месото от калмари със зеленчуци, добавете сол, сложете в купа за салата и подправете с растително масло.

Салата от калмари и водорасли

200 гр консервирани калмари, 150 г консервирани водорасли, 1 глава лук, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжица винен оцет, 1 супена лъжица наситнен копър, сол и черен пипер на вкус.

Калмарите се нарязват на ситно. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно, поръсете го с хапка. Смесете калмари с морски водорасли, копър и лук, сол и черен пипер, подправете с растително масло и поставете в купа за салата.

Салата от калмари с яйце и Корейски моркови

4 трупа на калмари, 100 г корейски моркови, 2 яйца, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Измийте калмарите, изплакнете с вряща вода и отстранете филмите. Поставете в тиган с вряща подсолена вода, гответе 5 минути, охладете, нарежете на ивици. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете, нарежете, смесете с месо от калмари, корейски моркови и магданоз. Сол, черен пипер и сезон с майонеза.

Салата от ракови пръчиции ориз

200 г ракови пръчици, 100 г сварен ориз, 2 яйца, 1 глава лук, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете раковите пръчици на малки кубчета. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете. Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно. Смесете раковите пръчици с ориза, яйцата, лука и магданоза. Сол, черен пипер, добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от ракови пръчици и сирене

200 г ракови пръчици, 150 г твърдо сирене, 2 яйца, 2 краставици, 1 глава лук, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнена целина, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете раковите пръчици на малки кубчета. Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Измийте краставиците и нарежете на лентички. Смесете ракови пръчици със сирене, краставици, яйца, лук и целина. Сол, черен пипер, добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от раци и царевица

200 г ракови пръчици, 150 г царевица от консерва, 2 яйца, 2 кисели краставици, 1 глава лук, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Нарежете раковите пръчици на малки кубчета. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Нарежете краставиците на ленти.

Смесете ракови пръчици с царевица, краставици, яйца, лук и магданоз. Сол, черен пипер, добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата от ракови пръчици и мариновани медени гъби

200 г ракови пръчици, 150 г мариновани гъби, 2 яйца, 3 супени лъжици майонеза, 1 супена лъжица накълцан магданоз, сол на вкус.

Изплакнете гъбите студена вода, нарязани на ситно. Нарежете раковите пръчици на малки кубчета. Сварете твърдо яйцата, охладете, обелете и нарежете.

Смесете раковите пръчици с гъбите, яйцата и магданоза, добавете сол, подправете с майонеза и поставете в купа за салата.

Салата с ракови пръчици и бяло зеле

200 г ракови пръчици, 200 г бяло зеле, 150 г консервирана царевица, 1 връзка зелен лук, 3 супени лъжици майонеза, сол на вкус.

Нарежете раковите пръчици на малки кубчета. Измийте зелето, нарежете го, натрийте го със сол. Лукът се измива и нарязва на ситно. Смесете всички съставки, добавете майонеза, разбъркайте, сложете в купа за салата.

Салата със скариди, царевица и картофи

300 г прясно замразени скариди, 2 картофени клубена, 1 глава лук, 100 г консервирана царевица, 3 супени лъжици майонеза, сол на вкус.

Скаридите се пускат във вряща подсолена вода, варят се 3-5 минути, изваждат се с решетъчна лъжица, охлаждат се, черупката се отстранява и се нарязват на ситно.

Картофите се измиват, сваряват се в подсолена вода, охлаждат се, обелват се и се нарязват на малки кубчета. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Смесете скаридите с картофи, царевица и лук, подправете с майонеза и поставете сместа в купа за салата.

Салата от скариди и портокал

350 г сварени скариди, 1 портокал, 1 връзка листа зелена салата, 1 глава лук, 1 супена лъжица лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици наситнен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Почистете скаридите. Измийте портокала, обелете, разделете на филийки, нарежете на малки парчета. Обелете лука, измийте го, нарежете на кръгчета. Измийте листата от маруля и ги сложете в чиния. Смесете скариди, лук и портокал, сол и черен пипер. Добавете лимонов сок и олио, разбъркайте, наредете върху листа от маруля, поръсете с магданоз.

Ориенталски шашлик от есетра

1 кг филе от есетра, 2 краставици, 1 връзка магданоз, 1 връзка кориандър, 2 супени лъжици лимонов сок, 1/4 чаена лъжичка шафран, 1/4 чаена лъжичка индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.

Измийте филето и го нарежете на порции. Всяко парче посолете, настържете с черен пипер, шафран и индийско орехче, поръсете с лимонов сок и оставете за 20 минути. Измийте магданоза и кориандъра и ги нарежете на ситно. Измийте краставиците и нарежете на филийки. Поставете парчета риба върху шишчета и запържете върху горещи въглища за 10-15 минути, като от време на време ги обръщате. Готов кебапПоставете в чиния и поръсете с магданоз и кориандър.

Калмари, пържени с лук

500 г калмари, 2 глави лук, 2 супени лъжици олио, 1 връзка магданоз, сол и смлян червен пипер на вкус.

Измийте калмарите, залейте ги с вряща вода, отстранете филма, нарежете на пръстени. Обелете лука, измийте го, нарежете на кръгчета.

Магданозът се измива и нарязва на ситно.

Запържете калмарите и лука в тиган в растително масло на силен огън за 5-6 минути, като разбърквате от време на време. Сол, черен пипер, поръсете с магданоз.

Калмари със заквасена сметана и чесън

1 кг калмари, 200 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, 1 връзка копър, сол и черен пипер на вкус.

Измийте калмарите, залейте ги с вряща вода, отстранете кожата, варете в подсолена вода за 5 минути, прецедете, нарежете на ивици. Обелете чесъна, измийте го, нарежете го на ситно.

Копърът се измива и се нарязва на ситно. Поставете калмари, чесън и копър в тиган, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Оставете да къкри за 3 минути.

Скариди с ориз и лук

500 г замразени белени скариди, 200 г ориз, 2 глави лук, 2 супени лъжици олио, сол и черен пипер на вкус.

Измийте ориза, сварете в подсолена вода, поставете в цедка. Обелете лука, измийте, нарежете на ситно, запържете в растително масло заедно със скаридите за 5 минути. Посолете и поръсете с черен пипер, добавете ориза, разбъркайте, запържете още 3-4 минути на слаб огън.

Ястия от зеленчуци и гъби

Варени картофи със зелен лук

8 картофени грудки, 2 връзки зелен лук, 1 връзка копър, 100 г масло, сол на вкус.

Картофите се обелват, измиват, сваряват се в подсолена вода. Измийте лука, нарежете на ситно, задушете с маслото на слаб огън за 3-4 минути. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Смесете картофите със задушения лук, поръсете с копър.

Картофено пюре

10 картофени клубена, 100 г масло, 100 мл мляко, сол на вкус.

Обелете картофите, измийте ги, нарежете на едри парчета, сварете в подсолена вода, докато омекнат.

Отцедете водата, намачкайте картофите с преса за картофи, добавете горещо мляко и масло, разбъркайте.

Яхния от картофи и тиквички

4 картофени грудки, 1 тиквичка, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, 200 мл зеленчуков бульон, 2 с. л. наситнен магданоз, 2 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.

Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на кубчета. Измийте, обелете, разполовете тиквичките, почистете от семките и нарежете на кубчета. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Запържете готовите зеленчуци в растително масло, добавете сол и черен пипер, добавете бульон и дафинов лист, оставете да къкри на слаб огън под капак, докато омекнат. Разпределете яхнията в чинии и поръсете с магданоз.

Варени картофи с гъби

8 картофени грудки, 200 г манатарки, 2 глави лук, 1 връзка копър, 100 г масло, сол и черен пипер на вкус.

Картофите се обелват, измиват, сваряват се в подсолена вода. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Измийте гъбите, нарежете на филийки, запържете в тиган маслона слаб огън за 10 минути, добавете лук, сол и черен пипер, запържете още 5 минути. Копърът се измива и се нарязва на ситно. Смесете картофите с пържени гъби, поръсете с копър.

Картофена запеканка

10 картофени грудки, 150 г заквасена сметана, 2 глави лук, 2 яйца, 2 супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици нарязан копър, 2 супени лъжици галета, смляно индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.

Обелете картофите, измийте ги, настържете ги на едро ренде. Обелете лука, измийте го, нарежете го на ситно. Смесете картофите с лук и яйца, сол и черен пипер, добавете индийско орехче. Поставете готовата смес в намазана с растително масло и поръсете галетаформа за печене, поставете в предварително загрята фурна за 15–20 минути. Готов гювечнарязват се на порции, заливат се със заквасената сметана и се поръсват с копър.

Картофена запеканка със сирене

10 картофени грудки, 150 г сирене, 2 яйца, 150 мл мляко, 2 супени лъжици галета, 1 супена лъжица олио, 2 супени лъжици нарязан зелен лук, сол и черен пипер на вкус.

Измийте картофите, сварете в подсолена вода, охладете, обелете, нарежете на филийки. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Разбийте яйцата с млякото, черния пипер и солта. Намажете тава за печене с растително масло, поръсете с галета и добавете картофи. Залива се с яйчено-млечната смес, поръсва се със сирене и се слага в предварително загрята фурна за 15 минути. Готовата запеканка се нарязва на порции и се поръсва със зелен лук.

Не само за големи празници, но и просто за гости в неформална обстановка или уютно семейно тържество. Красива закуска- това е двойно приятно!

Обичам пълнени яйца - вкусни и засищащи! Гъбите, както вероятно се досещате, също са яйца с пълнеж, плюс интересни капачки, които обикновено предизвикват недоумение;)

Първата и най-честа асоциация, както вече разбрах, е, че са направени от шоколад)) Но, както разбирате, шоколадът с варени яйцатова не е класика на жанра)) Вторият вариант е капачките да са направени от истински шапки на гъби. Но това също е грешно. Въпреки това, всичко е на първо място.

За закуска с гъби ще ви трябват следните съставки:

яйца. Взех 9 броя, просто защото това е количеството, което пасва идеално в тенджерата ми за готвене, освен това смятах, че това ще е напълно достатъчно за конкретен случай.

черен дроб на треска- 1 банка. В моя нетното тегло е 230 гр. За дузина яйцаТакъв буркан е достатъчен, защото има характерен вкус, а пълнежът ще се състои от три компонента.

Майонеза - 3 чаени лъжички. По желание количеството може да се увеличи. Това обаче е достатъчно, за да се „свържат“ всички компоненти. И като цяло предпочитам да не злоупотребявам с този продукт.

Магданоз - 1 връзка.

Варене на чай. Трябва да е силно. Колко лъжици и колко вода да сложите зависи от конкретния вид чай. Запарих го в термос, така се свари още по-добре.

Приготвяне:

1. Сварете яйцата. Готвя ги дълго (обикновено около час, а понякога и повече - харесвам "репешки"). След това го охлаждам в студена вода. След такива процедури яйцата се оказват вкусни и лесно се обелват. Протеинът не трябва да се деформира (в края на краищата външният вид на закуската зависи от това);

2. Отрежете върховете. А именно около 1/3 от най-дебелата част на яйцето. Това са шапките на бъдещите гъби.

3. Изваждам жълтъка. Така освобождавам стъблото на бъдещата гъба отвътре за пълнене.

Уж случайно попаднах на яйца с жълтък, който беше много ниско и отстрани, а не в центъра. Така частта от бялата стена, към която е бил сплескан жълтъкът, се оказва тънка и уязвима. Така тя проби...

Опитах отново. Тъй като местоположението на жълтъка във всички яйца беше еднакво, резултатът беше един и същ. Тогава разбрах, че същото ще се случи и с останалите седем катерици, ако не променя тактиката.

В резултат на това използвах малък нож, за да направя дупката възможно най-удобна за мен. правилна форма(в средата), след което извадете жълтъка от него на части. Ако беше разположен горе-долу в центъра, тези трудности нямаше да възникнат и процесът значително щеше да се ускори.

4. Правя шапки. Прецеждам много силен чай, прясно сварен в термос и го изсипвам в тенджера. Там също сложих отрязаните върхове, с разрязаната страна нагоре.

Затварям капака и го поставям на огън (среден или малко по-нисък), варя 15 минути. Вече не ги вадя с истински шапки :)

Бързам да ви предупредя - този цвят по никакъв начин не влияе на вкуса на протеина, така че яжте спокойно! :)

5. Настържете жълтъка на ситно ренде.

6. Черния дроб на треска настъргвам на ситно ренде. По желание може да го намачкате и с вилица.