Honning: sammensætning, egenskaber, typer

Bier producerer honning fra nektar eller honningdug. Samtidig finder komplekse transformationer sted i biens krop. Honning består næsten udelukkende af plantenektar, kun nogle komponenter kommer ind i honningen fra biens krop. Sammensætningen af ​​honning omfatter omkring 300 forskellige stoffer, den er baseret på simple sukkerarter - fructose og glukose.

Honning har en kompleks kemisk sammensætning. Den indeholder omkring 20 % vand og 80 % tørstof, hvoraf druesukker udgør 35 % og frugtsukker 40 %. Derudover indeholder honning saccharose (1,3-5%), maltose (5-10%), dextriner (3-4%). Mængden af ​​proteiner i blomsterhonning er 0,04-0,29%, og i honningdug - 0,08-0,17%. Honning indeholder op til 20 aminosyrer.

Mørkningen af ​​honning ved opvarmning forklares ved, at aminoforbindelser reagerer med monosaccharider, og der dannes mørkfarvede forbindelser (melokondiner).

Honning indeholder æblesyre, mælkesyre, vinsyre, oxalsyre, citronsyre, ravsyre og andre syrer. Surhedsgraden af ​​blomsterhonning (pH) er 3,78, honningdug - 4,57. Blomsterhonning har væsentligt færre (op til 0,14%) mineralske stoffer (askeindhold) end honningdug (1,6%). Honning indeholder enzymer som invertase, diastase, katalase, lipase osv. Af vitaminerne i honning dominerer B1, B2, B3, pantothensyre, nikotinsyre (PP), ascorbinsyre (C) og andre.

Unaturlig honning er sukkerhonning forarbejdet af bier, samt honning fra søde juicer af frugt, grøntsager og kunsthonning.

Navnet på honning afhænger af typen af ​​planter, hvorfra nektaren er indsamlet, for eksempel boghvede, solsikke, sainfoin, sødkløver, lind, hvid akacie, lyng osv. Sådan honning kaldes monofloral.

Men honning kan indeholde urenheder af en anden oprindelse. For eksempel indeholder solsikkehonning nogle gange urenheder af lucerne. Urenheder i små mængder påvirker ikke kvaliteten af ​​honning. Honning produceret af bier fra nektar fra forskellige planter kaldes polyfloral. Nogle gange er navnet på honning forbundet med det område eller land, hvor bier samler nektar (for eksempel Karpaterne, Fjernøsten, Bashkir, eng, skov).

Farven på honning kommer i alle nuancer, fra lysegul til brun og brun, afhængigt af hvilken type plante, bierne samlede nektar fra. Tre grupper af honningsorter skelnes efter farve: lys, moderat farvet og mørk. Mørk honning er sundere end lys honning. Den indeholder flere mineraler og andre stoffer.

Omdannelsen af ​​nektar til honning begynder i biernes krop. En opløsning af kulhydrater, mineralsalte, aromatiske stoffer med vand og andre stoffer overføres fra planter til voksceller af honningkager. Mange bier arbejder ikke kun på indsamling og overførsel af nektar, men også på dens forarbejdning i stadet.

Når de producerer honning fra nektar, fordamper bier vand, blander det i honningkager og behandler det med enzymer. Som følge heraf ændres den kemiske sammensætning af produktet. Det meste af vandet fordamper fra nektaren den første dag.

Modne honningbier forsegler i cellerne med vokshætter. På dette grundlag bestemmes dens modenhed og pumpetid. Uforseglet honning har et højt vandindhold og indeholder meget uspaltet saccharose, hvilket forringer kvaliteten. Umoden honning kan ikke opbevares i lang tid.

Der er ingen have uden en bigård, og ingen frugt uden bier.

4/5 af den samlede masse af honning er naturlige sukkerarter glukose og fructose, askeelementer, enzymer, organiske syrer, nitrogenholdige forbindelser, vitaminer, aromatiske, biologisk aktive og andre stoffer. Mængden af ​​vand i de fleste varianter af moden honning er omkring 18% (afhængigt af området kan den variere fra 15 til 21%). Umoden honning indeholder over 22% vand.

Sukker er hovedbestanddelen af ​​honning. Højkvalitetsvarianter af honning indeholder omkring 75% simple sukkerarter (glucose, som regel omkring 35%, fruktose - 40%). Deres forhold bestemmer honningens fysiske kvaliteter: med en stigning i glukoseindholdet øges dens evne til at krystallisere, og med en stigning i fructoseindholdet bliver den sødere i smagen og mere hygroskopisk.

Aromatiske stoffer fra forskellige planter kommer ind i bikuben med nektar og giver en ejendommelig smag til moden honning. De fleste af dem er i moden honning. Hvis honningen pumpes ud og opbevares uden en tæt forsegling, går de aromatiske stoffer tabt, og dens lugt bliver svagere.

En vis smag af honning gives af organiske syrer. Blandt dem er de mest almindelige citron, æblesyre, gluconsyre og mælk.

Der er få vitaminer i honning, men når de blandes med andre komponenter, er de meget gavnlige for kroppen.

Indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede var honning med brød en daglig traditionel og meget sund russisk mad.
Så underminerede de endeløse krige i første halvdel af det 20. århundrede produktionen af ​​honning i Rusland.
I midten af ​​det 20. århundrede blev honning praktisk talt fordrevet fra russernes borde på grund af den industrielle masseproduktion af sukker (saccharose) etableret på det tidspunkt i USSR. Og honning i Rusland er blevet fra et nødvendigt dagligt produkt til en sjælden delikatesse til forkælelse.
Nu halter Rusland med hensyn til honningproduktion katastrofalt bagefter landene i Europa og USA, men det er skarpt foran disse lande med hensyn til den mange gange højere pris på solgt honning. Se nedenfor artiklen "HONINGSITUATION PÅ STATSNIVEAU".

Den udpumpede honning krystalliserer efter et stykke tid (sukker bliver til krystaller). Honningens egenskab til at krystallisere og krystallisationshastigheden påvirkes primært af forholdet mellem glucose og fruktose. Jo mere glukose i honning, jo hurtigere begynder krystalliseringen og sker.

Krystalliseringen af ​​honning kan accelereres eller bremses ved hjælp af temperatur. Det sker hurtigst ved en temperatur på 13-14°C. Med dets fald svækkes dannelsen af ​​krystaller, da viskositeten af ​​honning stiger. Ved temperaturer over 14°C falder evnen til at danne krystaller, og ved 40°C opløses de (men honning mister sine helbredende egenskaber).

Krystallisering (kandiseret) forringer ikke kvaliteten af ​​honning, krystallerne giver den kun et vist udseende og tiltrækningskraft.

Honningens stabilitet mod opvarmning er lav. De ernæringsmæssige og medicinske egenskaber af opvarmede produkter reduceres. Ved 40°C og derover mister honning sine særlige gavnlige egenskaber og bliver til et simpelt sødt stof (praktisk talt til almindelig glucose-fructosesirup). Honning mister samtidig bakteriedræbende egenskaber og aroma. Varme ændrer også farven på honning - den bliver mørkere, nogle gange brun. Jo mere intens og længere virkningen af ​​varme er, jo mere forringes kvaliteten af ​​honning. Derfor er det ønskeligt at opbevare det i sin sædvanlige tilstand uden unødvendig opvarmning.

Duften af ​​honning er karakteristisk for denne sort og skyldes indholdet af forskellige stoffer medbragt med nektar (120 navne). Forholdet mellem aromatiske stoffer i nektaren fra forskellige honningplanter er forskelligt. Honning produceret af bier fra sukkersirup uden nektar urenheder har ingen lugt.

Honningens viskositet afhænger af temperaturen. Køling fra +30 til +20°С øger viskositeten af ​​honning med 4 gange.

Honning har en bakteriedræbende effekt, øger stofskiftet, fremskynder vævsregenerering, har antiinflammatoriske, absorberbare og styrkende virkninger. Honning normaliserer aktiviteten i mave-tarmkanalen, stimulerer funktionen af ​​indre organer, forebygger sklerose, normaliserer søvn, stimulerer kroppens forsvar mv. Det blev fundet, at bier, når de fremstiller honning fra nektar, tilføjer et stof til det - inhibin, produceret af dem, som et resultat bliver honning et helt sterilt produkt. Kunstig honning lavet af sukker har ingen medicinske egenskaber karakteristisk for naturlig honning.

Ved ekstern brug desinficerer honning, dræber alle mikrober, stafylokokker osv. Under første og anden verdenskrig brugte læger honning til at påføre bandager. En sådan bandage vil aldrig tørre ud, såret dækkes hurtigt med nyt epitel (overgroet). Kamhonning kan bruges til at behandle grå stær i øjnene, da honning øger blodcirkulationen på påføringsstedet, hvilket fører til vævsrensning.

Når honning bruges internt, er honning et kraftfuldt energiboost, da det absorberes af den menneskelige krop med 100%. Der er anbefalinger til atleter om at spise 200 g honning et stykke tid før konkurrencen.

Honning neutraliserer alkoholer. Honning kan kurere alkoholisme ved at give en spiseskefuld honning hver halve time til en fuld person, uanset hvilken tilstand han er i. Samtidig udvikles en aversion mod alkohol, en person holder op med at drikke.

Det er meget nyttigt for tænderne og hele mundhulen at tygge honning i kamme forsigtigt og i lang tid, indtil honningsmagen helt forsvinder. Så tag og tyg en ny portion godt. bikage. Dette er en fremragende forebyggelse af caries, stomatitis og tandkødsbetændelse.

Typer af honning

Monofloral honning. Honning indsamles aldrig af bier fra kun én type honningplante. Derfor kaldes honning monofloral (boghvede, lind osv.), hvis der indsamles 40 % eller mere nektar fra denne honningplante. Disse procenter kan maksimalt nå 60, ​​fordi det er umuligt at få en bi til kun at flyve til én type honningplante, og i den omkringliggende natur er der aldrig kun én plantetype.
Derudover, for at opnå monofloral honning, bør perioden for dens samling falde sammen med blomstringsperioden, hovedsagelig af kun en plante.

Polyfloral honning- præfabrikeret honning produceret af bier fra nektar indsamlet fra planter af flere arter. Navnet på polyfloral honning er forbundet med typen af ​​honningland. For eksempel: skov, bjerg, steppe, eng osv.

maj honning. Honningen af ​​den første pitch kaldes ofte maj honning.
Navnet "maj honning" er ikke forbundet med bihonningens egenskaber og er et rent filisternavn blandt købere.
Navnet kommer fra de gamle tider, hvor kronologien i Rusland var anderledes, og maj begyndte to uger senere end den nuværende kronologi. Så blev den første honning pumpet ud i denne måned.

honningdug honning- dette er honning, som bier producerer i en varm tør sommer, ikke fra nektar fra blomsterplanter, men fra søde sekreter fra nogle insekter: bladlus, psyllids, insekter (honningdughonning af animalsk oprindelse) og fra honningdug - sukkerholdige stoffer fra nogle planter , såsom lind, gran, gran, eg, pil, ahorn, æbletræ, hassel, lærk, asp, elm, fyr, rose, pære, blomme (honningdugshonning af planteoprindelse).
Dens farve spænder normalt fra mørk (sort, tjæreagtig) og mørkebrun (honning fra forskellige løvtræer) til mørkegrøn i bikageceller. Men honninghonning fra nåletræer kan også være lysegul.
Honningdughonning har en mindre udtalt aroma, afhængigt af kilden til honningdug: den kan være ubehagelig, have en brændt sukkerlugt eller have ingen. Konsistensen er sirupsagtig, tyktflydende, honning smelter ikke i munden i lang tid. Honningdug honning, som billigere, bruges hovedsageligt i bagning og konfektureproduktion.

Nogle varianter af honning

kløverhonning- farveløs og næsten gennemsigtig, har en let udtalt aroma af kløverblomster, efter krystallisering tager den form af en hvid fedtlignende masse, har god smag. Fremherskende i kolonier af grå bjergkaukasiske bier.

Hindbærhonning- let gylden farve med usædvanlig behagelig aroma og smag; er meget efterspurgt som et middel. Samlet i mange bigårde.

Boghvede honning- har en lys lysebrun farve med en let rødlig nuance, har en stærk behagelig aroma og god smag. Boghvedehonning indeholder op til 0,3 % protein og meget mere jern end let honning.

lyng honning- rødbrun i farven, har en stærk specifik aroma og en let syrlig smag, forbliver brun efter krystallisation. Lynghonning er den rigeste med hensyn til protein (1,86%) og mineralsalte. Ved velsmagende det er klassificeret som en lavere kvalitet honning.

mark honning- har mange nuancer, fra lys rav til lysebrun. Denne honning er af høj kvalitet, med en stærk aroma og gode smagsdata, og er derfor meget efterspurgt.

skovhonning- har også mange nuancer, fra lys gul til mørkebrun. Den er altid mørkere end eng- og markhonning. Smagsmæssigt er honning indsamlet fra sommerurter ikke ringere end eng- og markhonning, men hvis den indeholder en stor procentdel honningdug eller havtorn og lyng, mister den smagen.

eng honning- fra lysegul til lysebrun i farven, har en meget duftende buket (især fra Rosaceae) og en behagelig smag og er derfor ikke ringere end andre honninger.

Alle typer godartet honning er meget nyttige og nyttige, næsten lige meget.
Kandiseret honning er lige så sundt som frisk honning.
Fuld sukkerering af god moden honning sker 3-4 uger efter honningindsamling.
I betragtning af, at de sidste honningbestikkelser tages i september, skal al godartet honning senest den 20. oktober kun være kandiseret (med undtagelse af to sjældne sorter - akacie og lyng).

Farven på honning afhængig af dens oprindelse

Planten er farven på honning
Almindelig abrikos - brun-gul
Akacie - bleg gul
Hagtorn - mørkebrun
eng kornblomst - brun
Veronica - hvid
Almindelig kirsebær - lysebrun
Hvid sennep - citrongul
Almindelig boghvede - mørkebrun
Pære - lysegrøn
Sød kløver gul - gylden gul
Eg - gulgrøn
Honeysuckle Tatar - gulglødende
Pil - lys gul
Ivan te - grøn
Hestekastanje - bordeaux
Almindelig kastanje - mørkerød
Kløver hvid - brun
Kløver rød - chokolade
Norge ahorn - mørkegul
Tatarisk ahorn - grålig hvid
Sycamore ahorn - grålig gul
Mullein - lysegul
Linden - lysegrøn
Alfalfa - beskidt grå
Hindbær - grålig hvid
Svingel hold - hvid
Mælkebøtte officinalis - orange
Valnød - gul-grøn
Plantain - grålig hvid
Solsikke - gylden gul
Raps - citrongul
Radise - lysegul
Almindelig blå mærke - mørkeblå
Blomme - gullig brun
Phacelia - blå
Kirsebær - gul-brun
Sainfoin - brun
Æbletræ - beskidt gul

Metoder til at bestemme kvaliteten af ​​honning

1. For at bestemme modenheden af ​​flydende (kandiseret, frisk) honning sænkes en ske ned i den, og de begynder at rotere den. Umoden honning flyder af skeen, og moden honning er viklet, liggende på skeen i folder, som et bånd.

2. Tag flydende (ikke-kandiseret) honning til en prøve, og læg den i en beholder tynd pind. Hvis dette er ægte honning, så strækker den sig efter stokken med en lang sammenhængende tråd, og når denne tråd afbrydes, vil den falde helt ned og danne et tårn, en pagode på overfladen af ​​honningen, som så langsomt vil sprede sig.
Falsk honning vil på den anden side opføre sig som lim: den vil flyde rigeligt og dryppe ned fra pinden og danne stænk.

Frisk moden honning flyder fra skeen i tykke sammenhængende bånd.

Normal tæthed af moden frisk honning ved dryp fra en ske (ved en temperatur på +20 o C).

3. Kvalitetshonning bør ikke skumme. Skumdannelse indikerer gæring, dvs. fordærv af honning. Naturlig honning kan ikke gære pga det er bakteriedræbende. (For at opnå alkoholholdige drikkevarer fra honning ved gæring, opløses den enten i vand og bringes i kog. Ved opvarmning mister honning sine bakteriedræbende egenskaber og kan gæres.)

4. Over tid bliver honning uklar og tykkere (kandiseret) - dette er et sikkert tegn god kvalitet. Flydende honning sker som regel om sommeren (juli-august) under dens pumpning. Efter højst 1-2 måneder (afhængig af sorten) krystalliserer det.
Hvis flydende honning sælges om vinteren eller foråret, betyder det derfor, at den enten er varmet op eller forfalsket. Det skal huskes, at når den opvarmes til en temperatur på + 40 ° C og derover, mister honning sine vigtigste gavnlige egenskaber og bliver til en simpel sød fruktose-glucosesirup.
I kandiseret naturlig honning bevares alle nyttige egenskaber, og det er uønsket at varme det op eller tilføje det til varme retter og drikkevarer.

Oftest kandiseres ægte honning 2-3 uger efter høst. I betragtning af at den sidste bestikkelse tages i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober, inden den 20. oktober kan naturlig honning kun kandiseres. Undtagelsen er hvid akaciehonning (akaciehonning), som ikke krystalliserer i lang tid (nogle gange indtil foråret), og lyng honning, der bliver til en geléagtig masse.

FRA RUSSISK HISTORIE. Engang udstedte Catherine II et dekret om at piske købmænd med "sparsom" honning i november og senere. Desværre er dette dekret ikke i øjeblikket ved at blive implementeret, og derfor er hylderne i russiske butikker inden nytår, og selv om foråret, fuldstændig fyldt med gennemsigtig, usandiseret "honning", dvs. kendt forfalskning.

Det sker, at honning under opbevaring danner et krystalliseret lag nedenunder og et sirupsagtigt lag ovenpå. Dette indikerer, at honningen er umoden og indeholder en øget mængde vand.

5. Tjek lugt og smag. Falsk honning er normalt lugtfri. Ægte honning har en duftende aroma. Denne duft er uforlignelig. Honning med en blanding af sukker har ingen aroma, og dens smag er tæt på smagen af ​​sødet vand.

6. Bestem, om honning indeholder stivelse. For at gøre dette, kom lidt honning i et glas, hæld kogende vand over det, rør og afkøl. Derefter skal du droppe et par dråber jod der. Hvis sammensætningen bliver blå, betyder det, at stivelse er blevet tilføjet til honningen.

7. Tilsætningen af ​​stivelsessirup kan bestemmes med ammoniak, som tilsættes dråbevis til en prøve af honning, som tidligere er opløst i destilleret vand (1:2). Opløsningen bliver hvid med et brunt bundfald.

8. En tilsætning af kridt kan påvises, hvis et par dråber eddike tilsættes honning fortyndet med destilleret vand. I nærvær af kridt koger blandingen op på grund af frigivelsen af ​​kuldioxid.
Eller du kan bare droppe eddike eller en anden syre på honningen. Hvis honningen "koger", så er der kridt.

9. Bestemmelse af tilsætningsstoffer i honningsaccharose (sukker). Opløs honning i varmt destilleret vand (i ekstreme tilfælde kogt) i forholdet 1: 2, indtil der opnås en letflydende (temmelig flydende) opløsning. Undersøg for påvisning af mekaniske urenheder - en opløsning af naturlig honning (uden indført uopløselige tilsætningsstoffer) vil nødvendigvis være gennemsigtig, uden sediment og uden fremmede urenheder på overfladen. Slip derefter forsigtigt et par dråber sølvnitratopløsning der, og observer reaktionen. Hvis honning er uden tilsat sukker, vil der ikke være uklarhed.
Tilsættes sukker til honning, vil en tydeligt mærkbar hvidlig uklarhed straks begynde omkring dråberne.

10. Tilstedeværelsen af ​​mekaniske urenheder. Vi tager en prøve af honning i et lille reagensglas, tilsætter kogt eller destilleret vand og opløser det. Naturlig honning opløses fuldstændigt, opløsningen er gennemsigtig. Ved tilstedeværelse af uopløselige tilsætningsstoffer (til forfalskning) på overfladen eller i sedimentet vil der blive fundet en mekanisk blanding til det.

11. Traditionelt betragtes lette varianter af honning som de bedste. Dette er dog ikke altid retfærdigt. For eksempel kan mørkfarvet honning, f.eks. boghvede, indeholde mere jern, kobber, mangan og andre vigtige stoffer og være mere værdifuld for kroppen end lys honning.

TIL DIN INFORMATION:

Generelt er alle sorter af naturlig honning næsten lige meget nyttige og nødvendige i en sund kost. Forskel forskellige typer honning er mere i deres varierede smag og udseende, og fordelene er omtrent de samme og altid fremragende (se nedenfor konklusionen af ​​Yu.A. Cherevko, professor ved Timiryazev Agricultural Academy).

Det vigtigste er, at honning ikke skal forfalskes og ikke skal indsamles i områder med et højt indhold af giftige stoffer.

Det skal tages i betragtning, at de giftige stoffer, der kommer på planterne, er koncentreret i honningen, der indsamles fra dem (dvs. de er i en meget højere koncentration). Bier er ufølsomme over for mange giftige stoffer, og for mennesker kan sådan honning være meget skadelig, op til massiv alvorlig og endda dødelig forgiftning (sådanne tilfælde er meget almindelige, fordi det simpelthen er urealistisk at kontrollere honning i laboratoriet for tilstedeværelsen af ​​alle mulige giftige stoffer - der er for mange af disse.)

Honning indsamlet fra honningplanter ved militære områder, nær kemiske industrivirksomheder, store flyvepladser, termiske kraftværker, i områder med øget radioaktiv forurening, såvel som i landbrugsområder, der anvender øget kemikalisering af marker med meget giftige pesticider, er uønsket.

I Rusland er der ret mange stærkt kemisk eller strålingsforurenede områder, hvor det er upraktisk at udvinde honning. Som et eksempel på en af ​​disse zoner - Altai-bjergene - se artiklen "Roskosmos og forgiftet honning fra Altai-bjergene" nedenfor på denne side.
I BILAG TIL UNDERSØGELSEN sidst på denne side - kort over forskellige menneskeskabte forurening af Ruslands territorium.

Opbevaring af honning

Honning skal opbevares i fuldstændig mørke, fordi. mange nyttige stoffer nedbrydes hurtigt under påvirkning af lys. (Dette gælder for alle fødevarer.)

Det er bedst at opbevare honning i en tæt lukket glasbeholder (for eksempel i glaskrukker med skruelåg) på et køligt sted og altid i fuldstændig mørke.

Under langtidsopbevaring kan løst lukket honning i høj grad ændre dens vægtfylde, egen vægt og vandindhold.

Hvis det opbevares på et tørt sted i en åben beholder, kan vandindholdet i det falde til 14%, og vægten vil falde med 4-5%. Og hvis den opbevares i et fugtigt rum, er honning i stand til at absorbere den omgivende fugt fra luften.

Ved en relativ luftfugtighed på 60 % bliver moden honning vandig, og i takt med at luftfugtigheden stiger, øges vandigheden (honning optager fugt fra luften). I dette tilfælde surrer honning som regel.

I et tørt rum er lukket moden honning godt bevaret ved enhver temperatur. Og ved høj luftfugtighed er det bedre at opbevare ved en temperatur under +10 grader Celsius (for eksempel i et køleskab) eller over +27 (men ikke mere end R32).

Honning er i stand til at absorbere lugt, så opvasken og rummet skal være rent. Opbevar ikke surkål, sild, grøntsager, petroleum osv. i den.

Honning bør opbevares i tæt lukkede glas-, emalje- eller keramiske fade (men under ingen omstændigheder i jern, kobber eller galvaniseret). Galvaniserede og kobberredskaber er strengt forbudt! Honning indgår i en kemisk reaktion med zink og kobber, der fyldes med giftige salte.

Ikke-emaljerede metalredskaber kan kun fremstilles af rustfrit stål eller aluminium, men under alle omstændigheder er ikke-emaljerede metaller uønskede.

Honning kan med held opbevares i trætønder eller kasser. Det mest egnede materiale til tønder er lind. Bøg, cedertræ, poppel er også velegnet. I nåletræsfade får honning en harpiksagtig lugt, i aspefade bliver den bitter og sortner i egetræsfade.

Holdbarheden af ​​honning under optimale forhold er et år. Derefter mister det sine antimikrobielle egenskaber. Mængden af ​​glukose og fruktose falder med 10-20%. Vitamin B1, B2 og C begynder at nedbrydes. Mængden af ​​saccharose og syrer stiger.

Hvis du vil vende fortykket honning til væske, så læg en beholder honning i en gryde med varmt vand og varm op under omrøring (honning i sig selv anbefales ikke at blive varmet direkte på bålet).
Husk dog, at når honning opvarmes til 37-40 grader Celsius og derover, begynder honning uundgåeligt at miste mange af sine nyttige (helbredende) egenskaber og bliver til den sædvanlige søde fruktose-glucosemasse.
Af denne grund bør du ikke tilføje honning til varm te og andre varme drikke.
Derudover når honning opvarmes over 45 gr. Indgår i fruktose hydroxymethylfurfural- et stof, der er skadeligt for bier.
Hvis det er nødvendigt at opløse krystalliseret honning, er det kun nødvendigt at opvarme det i et vandbad og sørge for, at vandtemperaturen ikke overstiger 50 grader. MED.

Nysgerrig i honningens verden

Makedonsk biavler sagsøger bjørn for at stjæle honning
Staten svarede for bjørnens skyld

I Makedonien blev der afholdt en ret usædvanlig retssag, hvor en biavler sagsøgte en bjørn. Som følge heraf blev klumpfoden ved en afgørelse fra domstolen i byen Bitola fundet skyldig i at stjæle honning og forårsage skade på biavlerens gård.

I forbindelse med detaljerne i hændelsen sagde biavleren, at han ærligt forsøgte at afværge den ubudne gæst ved hjælp af høj turbo-folkemusik.

"Jeg forsøgte at skræmme bjørnen væk med skarpt lys og musik, fordi jeg hørte, at bjørne er bange for det her," sagde Zoran Kiseloski til pressen, efter at sagen, der havde verseret i retten i et helt år, endte til hans fordel. "Så jeg købte en generator, satte lys på territoriet og tændte for musikken.

Bjørnen nærmede sig ikke i flere uger, men så snart generatoren holdt op med at fungere, og musikken stilnede, klatrede de klodsede igen efter honning. Så gik den sårede biavler i retten med et krav om at dæmme op for den vilde røver.

Bjørnen blev fundet skyldig, men da den ikke er nogens ejendom og er en art beskyttet af staten, beordrede retten staten til at betale 140.000 dinarer (ca. $ 3.550) i erstatning til biavleren, men beordrede offeret til at fortsætte med at forbedre sig. sikkerheden i hans bigård for ikke at udsætte det vilde dyr for unødvendige fristelser.

Falsk honning og hvordan man identificerer dem

Forfalskning eller forfalskning af bihonning har været kendt siden oldtiden, især i forbindelse med udviklingen af ​​sukkerindustrien.

Amos Ruth beretter i sit "Encyclopedia of Beekeeping" (1876) om Hassels bog "The Detection of Falsification" (1855), hvor der efter hans mening for første gang gives oplysninger om forfalskning af honning. Han citerer et aktuelt citat i vor tid: "Falsk og forfalsket honning er meget almindeligt på vores markeder. Det almindeligt anvendte stof er almindeligt sukker, fortyndet med vand i form af sirup og smagt til med forskellige aromatiske stoffer. Dette præparat blandes normalt med rigtig honning." Blandt urenhederne i forfalskningen blev der fundet selv alun, som er sundhedsskadeligt.

I løbet af det sidste århundrede er forfalskningsteknikkerne blevet forbedret. De begyndte at bruge melasse, invertsukker og saccharose. Til forfalskninger blev der brugt forskellige stoffer indeholdende kulhydrater, for eksempel kartoffel- og majsstivelse og andre produkter.

Smedet honning er blevet vanskeligt at skelne fra naturlig, ikke kun organoleptisk, men også i laboratorieundersøgelser.

Derfor giver SuperCook-redaktørerne i artiklerne nedenfor på denne side alle mulige måder til selvstændigt at tjekke honning derhjemme. Nogle af disse metoder gentages i forskellige artikler, hvilket indikerer deres popularitet.

Beskyttelse af honningforbrugere mod køb af forfalskede produkter i handelsnetværket blev foretaget af staten, men ofte købes honning, ud over markeder og butikker, fra private.

Forbrugerne bør være opmærksomme på eksistensen af ​​forfalsket honning og være i stand til at genkende dem.

Til dato kan kendte forfalskninger af honning opsummeres i tre store grupper: naturlig honning med tilsætning af udenlandske produkter for at øge deres masse og viskositet, honning fremstillet af bier af søde produkter af ikke-nektar oprindelse og kunstig honning.

Honning, der sælges, skal altid overholde GOST. Mærket skal angive GOST. Enhver afvigelse fra den indikerer unaturlighed og forfalskning. For at vurdere kvaliteten af ​​naturlig honning tilbydes 43 indikatorer i den videnskabelige litteratur: modenhed, stabilitet, vandindhold, saccharose ... Men desværre bliver disse krav ofte overtrådt. Hvordan identificerer man godartet naturlig bihonning?

Uanset hvor du køber honning, bør du altid spørge, hvor og hvornår den er høstet.

Når du køber honning i en specialbutik(hvilket dog i Rusland heller ikke er en garanti mod forfalskninger overhovedet - nu har vi svindlere nok overalt i overflod) læs den grundigt etiket. Hun vil fortælle dig, hvilken slags honning det er.

hvid label pege på kvalitetshonning, blå- at honning er af lav kvalitet eller honningdug. Etiketten skal indeholde standard, sort, botanisk type honning, tidspunkt og sted for dens afhentning, navn og adresse på leverandøren.

Metoder til at bestemme kvaliteten af ​​honning

Folket har deres egne metoder til, hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​honning, for eksempel ved at bruge kemisk blyant. Bundlinjen er som følger - et lag honning påføres papir, en finger eller en ske, og der trækkes en kemisk blyant henover, eller der dyppes en blyant i selve honningen. Det antages, at hvis honningen er forfalsket, dvs. indeholder alle mulige urenheder (sukker, sukkerhonning samt en øget mængde vand), så forbliver et farvet blyantmærke. Imidlertid testede forskeren V. G. Chudakov i 1972 36 prøver af honning af forskellig kvalitet, herunder 13 forfalskede, og mener, at dette folkemetoden at bestemme honningens naturlighed og vurdere dens kvalitet er helt forkert.

Der er en anden populær metode til at bestemme forfalsket honning, den er i prøven på sugende papir. En lille mængde honning lægges på duppepapir. Hvis der efter et par minutter opstår en vandig plet på bagsiden af ​​papiret, betragtes dette som et tegn på forfalskning. Igen udførte V. G. Chudakov laboratorieundersøgelser af denne prøve, hvilket førte til den konklusion, at prøven faktisk giver dig mulighed for at bestemme næsten 100% af forfalsket honning, men desuden falder nogle naturlige honninger også ind i kategorien forfalskede.

Køber du honning, så se i opslagsbøgerne, hvordan den skal se ud. Det vigtigste er, at det skal have en vis aroma, honningsmag, det vil sige en buket, der svarer til en vis variation af naturlig honning; farven skal passe.

Hvis honningen er for hvid dette burde vække mistanke, er det sukker? Hvis farven er mørkebrun- Er han ikke en pik? Hvis dens aroma er sløvet, smagen af ​​karamel mærkes - det betyder, at det er smeltet honning.

Vær også opmærksom på konsistensen af ​​honning- det skal svare til sortens tæthed, ved en temperatur på 20 grader Celsius skal det vikles på en ske, som et bånd, med søde tråde, afbrudt på et bestemt tidspunkt.

Flydende honning burde vække mistanke. Mest sandsynligt er dette umoden honning. Det bliver ikke lagret, det vil gære, da det indeholder meget vand. Sådan honning vil ikke "pakkes" på en ske, men vil simpelthen dræne fra den. Køber du honning om vinteren, skal den ikke være flydende, og er den det, er den højst sandsynligt blevet varmet op eller fortyndet.

Når du køber, skal du kontrollere honningen for gæring. Hvis det under omrøring mærkes, at det ikke er tyktflydende, skummer det aktivt, og der opstår gasbobler på overfladen. En specifik sur lugt udgår fra det, og har også en alkohol eller brændt eftersmag.

Før du køber en stor mængde honning, skal du købe 100-200 gram til en prøve.

Pas på med at købe honning fra bigårde langs motorveje med tæt trafik. I sådan honning kan der være en øget mængde blyforbindelser og andre stoffer, der falder på blomster med biludstødning. Med nektar og pollen kommer bly ind i honning, og det er farligt for sundheden for dem, der indtager det.

Honning indsamlet i områder med ugunstig økologi er også meget skadelig (se kort nedenfor).

Sådan identificerer du urenheder i honning

For at bestemme de forskellige urenheder i honning anbefale følgende metoder. Hæld honning i en gennemsigtig krukke, og tilsæt derefter destilleret vand - honningen vil opløses, en urenhed vil sætte sig i bunden.

• For at opdage en blanding af mel eller stivelse i honning du skal hælde 3-5 ml af en vandig opløsning af honning (1: 2) i en krukke eller et glas og tilsætte 3-5 dråber Lugols opløsning (eller tinktur af jod). Hvis honningen indeholder mel eller stivelse, bliver opløsningen blå.
• En blanding af stivelsessirup(en blanding af koldt vand og stivelsesholdigt sukker) kan genkendes på dets udseende, klæbrighed og manglende krystallisering. Du kan også blande en del honning med 2-3 dele destilleret vand, tilsætte en fjerdedel af volumen 96% alkohol og ryste. Hvis der er stivelsessirup i honning, får opløsningen en mælkeagtig farve. Efter bundfældning af denne opløsning vil en gennemsigtig halvflydende klæbrig masse (dextrin) bundfælde sig. Hvis urenheden er fraværende, forbliver opløsningen gennemsigtig.
• Opdag urenheder af sukker (roe) melasse og almindeligt sukker kan tilsættes til en 5-10% opløsning af honning i vand opløsning af sølvnitrat (lapis). Hvis et hvidt bundfald af sølvchlorid falder ud, indikerer dette tilstedeværelsen af ​​en urenhed. Hvis der ikke er bundfald, så er honningen ren. Der er en anden måde: Til 5 ml af en 20% opløsning af honning i destilleret vand tilsættes 22,5 ml methyl (træ) alkohol, med dannelsen af ​​et rigeligt gulligt-hvidt bundfald, honning indeholder sukkersirup.
• At opdage invertsukker urenheder der er en ret kompliceret måde: mal 5 g honning med en lille mængde ether (hvori produkterne fra fructose-nedbrydning opløses), filtrer derefter etheropløsningen i en skål, inddamp til tørhed og tilsæt 2-3 dråber af en frisk fremstillet 1% opløsning af resorcinol i koncentreret saltsyre (sp. vægt 1,125 g). Hvis urenheden bliver orange (til kirsebærrød), så er der invertsukker.

Øget procentdel af saccharose i honning, som kan etableres i laboratoriet, indikerer dens dårlige kvalitet: i naturlig blomsterhonning er saccharose ikke mere end 5%, ikke mere end 10% - i honningdug. Jo bedre kvalitet af naturlig honning er, jo mindre saccharose indeholder den."Sukker" honning har sin egen organoleptiske indikatorer: lugten af ​​gamle kamme, fad uudtrykkelig smag, flydende konsistens (hvis den er frisk), med langtidsopbevaring bliver tyk, klæbrig, klæbrig.

"Sukker" honning, som alle ikke-naturlige honninger, er kendetegnet ved fravær af vitaminer, organiske syrer, protein og aromatiske stoffer, mineralsalte. Silicium er hovedelementet i sukkerhonning, og andre salte er praktisk talt fraværende, der er kun spor af dem. I naturlig honning er det modsatte sandt.

• Hvis honning ikke krystalliserer, så kan det antages, at der er blanding af kartoffelmelasse.
• For at opdage blanding af honningdug hæld 1 del af en vandig opløsning af honning (1: 1) i et glas og tilsæt 2 dele kalkvand, opvarm derefter blandingen til kog. Hvis der dannes brune flager, der udfælder, indikerer dette tilstedeværelsen af ​​en blanding af honningdughonning.

ET SÆT UDTRYKKEDE KONTROL AF HONNING FOR KVALITET VED KØB

(Nogle punkter vil gentage ovenstående, men gentagelse er læringens moder, fordi enhver fornuftig voksen simpelthen er forpligtet til ikke at lade sig narre af nogen skæve skurke og i alle tilfælde være i stand til at vælge):

Kan jeg købe honning fra mine hænder? Kun hvis du er sikker på, hvad du køber. At sælge honning i en butik er heller ikke en garanti for dens kvalitet.

Den eneste sande garanti for kvaliteten af ​​den købte honning er et personligt bekendtskab med biavleren, tillid til hans integritet og viden om, at hans bigård er placeret i et sikkert område. Derfor er det bedst at købe honning fra en velkendt biavler lige i hans bigård.

Den mest almindelige honningforfalskning er sukkersirup. Den samme sirup fortyndes ofte med umoden honning for at give den den manglende sødme.

Først skal honningen være moden. Bier arbejder trods alt på nektar i omkring en uge: de fordamper vand, beriger det med enzymer, nedbryder komplekse sukkerarter til simple. I løbet af denne tid infunderes honning. færdigt produkt bier forsegler med vokshætter - det er denne honning, der har alle sine nyttige egenskaber og kan opbevares i lang tid (men ikke mere end et år).

Meget ofte pumper biavlere honning ud under honningindsamlingen uden at vente på, at den modnes på grund af mangel på kamme. Vandindholdet i sådan honning er nogle gange det dobbelte af normen, det er ikke beriget med enzymer og saccharose og bliver hurtigt surt.

For at bestemme modenheden af ​​frisk usødet honning justeres dens temperatur til 20 g. C under omrøring med en ske. Herefter tages skeen ud og drejes. Moden honning slynger sig om hende. Fra tid til anden kan honning blive sukkerholdig, dette er normalt og påvirker hverken smagen eller aromaen eller honningens helbredende egenskaber.

Ved hjælp af simple tests kan du afgøre, om honning er forfalsket.
- Mel og stivelse bestemmes ved at tilsætte en dråbe jod til en lille mængde honning fortyndet med vand. Hvis opløsningen bliver blå, honning med mel eller stivelse.
- Hvis ved tilføjelse eddike essens løsningen vil suse - der er kridt i honning.
- Hvis der i en 5-10% vandig opløsning af honning, når en lille mængde lapis-opløsning tilsættes, dannes der uklarhed omkring dråberne, og der dannes et hvidt bundfald, er der tilsat sukker.

Hvordan kan du bestemme kvaliteten af ​​honning?

1) Efter farve.
Hver type honning har sin egen unikke farve. Blomsterhonning - lysegul, lind - rav, aske - gennemsigtig, som vand, boghvede har forskellige brune nuancer. Ren honning uden urenheder er som regel gennemsigtig, uanset hvilken farve det er.
Honning, som har tilsætningsstoffer i sin sammensætning (sukker, stivelse, andre urenheder), er uklar, og hvis man ser godt efter, kan man finde et bundfald i den.

2) Efter smag.
rigtig honning har en duftende aroma. Denne duft er uforlignelig. Honning med en blanding af sukker har ingen aroma, og dens smag er tæt på smagen af ​​sødet vand.

3) Ved viskositet.
Tag en prøve af honning ved at droppe en tynd pind i beholderen. Hvis det er ægte honning, så følger den stokken med en lang sammenhængende tråd, og når denne tråd knækker, vil den falde helt og danne et tårn, en pagode på overfladen af ​​honningen, som så langsomt spredes.
Falsk honning vil på den anden side opføre sig som lim: den vil dræne rigeligt og dryppe ned fra pinden og danne stænk.

4) Ved konsistens.
I ægte honning er den tynd, mør. Honning gnides let mellem fingrene og absorberes i huden, hvilket ikke kan siges om en falsk. Falsk honning har en ru tekstur, og klumper forbliver på fingrene, når de gnides.

Før du køber honning på markedet i reserve, skal du tage det produkt, du kan lide, fra 2-3 almindelige sælgere. Til at starte med 100 g. Lav de anbefalede kvalitetstest derhjemme og køb først derefter det til fremtidig brug hos de samme sælgere.

5) Tjek om der er tilsat vand og sukker til honningen.
For at gøre dette skal du droppe honning på et stykke ulimet papir af lav kvalitet (f.eks. almindeligt avispapir eller toiletpapir), som absorberer fugt godt. Hvis det spreder sig over papiret, danner våde pletter eller endda siver igennem det, er det falsk honning.

6) Bestem, om der er stivelse i honning.
For at gøre dette, kom lidt honning i et glas, hæld kogende vand over det, rør og afkøl. Derefter skal du droppe et par dråber jod der. Hvis sammensætningen bliver blå, betyder det, at stivelse er blevet tilføjet til honningen. Dette er falsk honning.

7) Find ud af, om der er andre urenheder i honning.
For at gøre dette skal du tage en rødglødende rustfri ståltråd (du kan varme den i flammen fra en lighter) og sænke den ned i honning. Hvis der hænger en klæbrig fremmed masse på den, er dette falsk for honning, men hvis tråden forbliver ren, er honning naturlig eller med andre ord fuldgyldig.

8) Hvad skal jeg være opmærksom på, når jeg køber honning?
Honning, inkl. og når det sælges, kan det ikke opbevares i metalbeholdere, da syrerne indeholdt i dets sammensætning kan give oxidation. Dette vil føre til en stigning i indholdet af tungmetaller i den og til et fald nyttige stoffer. Sådan honning kan forårsage ubehag i maven og endda føre til forgiftning.
Samvittighedsfulde sælgere opbevarer kun honning i glas, lertøj, porcelæn, keramik og træredskaber. Hvis du ser, at der sælges honning fra metalbeholdere, skal du straks gå til side.

9) Hvordan kan du ellers skelne en falsk?

I en kop svag varm te, tilsæt lidt af det, du har købt under dække af honning. Hvis du ikke bliver snydt, bliver teen mørkere, men der dannes ikke bundfald i bunden.

Med tiden bliver honning uklar og tykner (kandiseret) - det er et sikkert tegn på god kvalitet. Og ikke, som mange fejlagtigt tror, ​​at honningen er blevet forringet.

Nogle gange opdeles honning i to lag under opbevaring: den tykner kun nedefra og forbliver flydende ovenfra. Det tyder på, at den er umoden og derfor bør spises så hurtigt som muligt – umoden honning holder kun et par måneder.

Skødesløse biavlere tager ikke bier ud for at samle nektar, men fodrer dem blot med sukker. Sukkerhonning er ikke naturligt. Der er ikke noget brugbart i det. Sådan "sukker" honning er unaturligt hvid.

I ægte honning er der ikke frit vand - i moden honning er vand (ca. 20% af det) fuldstændig bundet i en ægte mættet opløsning. Honning med sukkersirup har høj luftfugtighed - dette kan kontrolleres på følgende måde. Dyp et stykke brød i honning, og fjern det efter 8-10 minutter. Brød vil hærde i honning af høj kvalitet. Hvis det tværtimod blev blødt eller helt spredte sig, så er der ikke mere end sukkersirup foran dig.

Men ingen på markedet vil tillade dig at udføre sådanne eksperimenter, men de vil give dig en chance. Ofte dryppes honning på et lille stykke papir til smagning. Dette er ganske nok til at udføre endnu et eksperiment. Når du går på markedet for honning, skal du tage en kemisk blyant med dig. Smør honning på et papir med en blyant, du kan smøre det med din finger, og prøv at skrive noget på "honning" -strimlen med en uudslettelig blyant. Hvis en inskription eller striber vises efter et par sekunder af blå farve, kan du trygt og højt fortælle sælgeren (så andre købere kan høre), at der er stivelse eller mel i produktet. Hvis der ikke er nogen kemisk blyant, vil en dråbe jod duge. Den samme blå nuance af den foreslåede honning vil umiskendeligt bestemme stivelsen og melet i produktet.

10) Hvilken slags honning er bedre - bjerg eller, lad os sige, almindelig?
Fald ikke for lokkemad, når de forsøger at overbevise dig om, at bjerghonning er bedre end den, bier samler på vores åbne områder. Bjerghonning har ingen særlige fordele i forhold til "almindelig" honning. Kvaliteten af ​​honning og koncentrationen af ​​nyttige stoffer i den afhænger kun af biavlerens anstændighed og viden samt af den økologiske situation i honningindsamlingsområdet. Her er der dog forskel på honning indsamlet i et rent miljø, og hvad bierne indsamlede fra en industrivirksomheds senge. Men her afhænger det hele af biavleren. Samvittigheden bør ikke tillade ham at tjene på "industriel" honning.

11) Honningsælgere har flere tricks designet til godtroende købere.
Først skal du sætte ørerne i og ikke lytte til, hvad de fortæller dig. Tjek alt selv. Selvfølgelig kan én ærlig sælger falde for en flok løgnere, men hvordan ved du, at den, der står foran dig, er ærlig? Prøv honning ikke kun ovenfra, men også fra bunden af ​​krukken. Læg gerne din ske i krukken og lyt ikke til sælgerne, der begynder at råbe: "Lad være med at ødelægge produktet!"
Uopvarmet honning - både frisk gennemsigtig og kandiseret - er et effektivt antiseptisk middel, og en ren ske i en krukke kan ikke ødelægge den. En anden ting er, hvis der ikke var honning i bunden, eller denne honning blev tidligere opvarmet, hvilket førte til tab af dets antiseptiske og alle andre helbredende egenskaber.

Køb ikke honning på markedet uden at tjekke eller rullet op. At honning bedre opbevares sammenrullet med bliklåg er en myte. Et simpelt skruet eller tæt polyethylen låg er tilstrækkeligt.

Krystallisering (kandiseret) er en naturlig proces for honning, som ikke påvirker dens kvalitet og sammensætning af næringsstoffer. Lad ikke krystalliseret honning narre dig. Kom ikke næste dag til sælgeren, der lovede dig ukrystalliseret honning. De vil bringe det samme, men varmet op. Og under ingen omstændigheder må du varme honning, fordi. dette gør det til et simpelt sødt stof, blottet for så mange nyttige egenskaber!

12) Ægte honning har følgende egenskaber:

Kvalitetshonning ruller ikke for hurtigt af skeen. Tag en spiseskefuld honning og vend skeen flere gange i en hurtig cirkulær bevægelse. Honning vil vikle sig omkring det, næsten ikke flyder ind i krukken.

Nedsænk skeen i honningbeholderen. Træk en ske ud, vurder arten af ​​strømmen af ​​honning. En god vil danne et bånd, sætte sig ned i en bakke, og der dannes bobler på overfladen.

Alle typer honning har en sød smag, men nogle af varianterne har en bestemt smag. For eksempel har tobaks-, kastanje- og pilesorter en bitter smag, mens lyng er astringerende. Eventuelle afvigelser i smagen af ​​honning indikerer dens dårlige kvalitet. Andre smagsfejl kan skyldes tilstedeværelsen af ​​urenheder. Overdreven surhed kan være forbundet med begyndelsen af ​​gæringen, aromaen af ​​karamel er resultatet af opvarmning, åbenlys bitterhed er forkerte opbevaringsbetingelser for et produkt af lav kvalitet.

Farven på honning afhænger udelukkende af sorten. Det kan være alle nuancer af brun og gul. Bliv ikke bange for bleggul, let diset honning - det er normalt for akaciehonning, der har stået et stykke tid, fordi det kandiseres meget langsomt og i lang tid - nogle gange helt først ved slutningen af ​​vinteren (men sørg for at prøve det og afgør selv, at det er akaciehonning). Turbiditet er ikke iboende i andre typer ikke-kandiseret honning, fordi. processen med deres sukkerering (turbiditet og hærdning) sker hurtigt - det var bare gennemsigtigt og pludselig (2-4 uger efter bestikkelsen - perioden afhænger af typen af ​​honning) blev det hele sukkeret på én gang.

Et andet meget simpelt hurtigt tjek: du skal droppe honning på papir og sætte ild til den. Papiret omkring brænder, men ægte højkvalitetshonning brænder ikke, smelter ikke og bliver ikke brun. Hvis honningen begyndte at smelte, betyder det, at bierne blev fodret med sukkersirup, og hvis den bliver brun, betyder det fortyndet med sukker.

OM HONNING
Ifølge materialerne i tidsskriftet "Science and Life"

1. SYNTETISK HONNING, "Bodyazhny", "KEMISK", UMODEN: SÅDAN BESTEMMER MAN KVALITETEN AF HONING

2. "HONING" SITUATION PÅ STATSNIVEAU

I de sidste år Den gennemsnitlige russer indtager ifølge forskellige skøn omkring 0,25-0,3 kg honning om året, det vil sige omkring 150-200 gange for mindre end halvandet århundrede siden. Og det årlige forbrug af sukker i Rusland er 41 kg per person om året. Det vil sige, på en måde har livets gennemsnitlige "sødme" ikke ændret sig, smagen og fordelene ved denne sødme har ændret sig. Desuden bør sukkerforbruget i alle produkter ikke overstige 38 kg pr. person pr. år, selv i henhold til normerne for moderne medicin (mange gange revideret opad).

Og hvordan er tingene i andre lande?

I Tyskland er det gennemsnitlige forbrug af honning pr. indbygger 5 kg pr. person pr. år, det vil sige omkring 20 gange mere end i Rusland, gennemsnittet for landene i Den Europæiske Union er 3,5 kg, i Japan - 7 kg , i Saudi-Arabien - op til 8 kg om året. Generelt halter vi bagud. Mere præcist er vi ved at indhente de udviklede lande i et godt tempo med hensyn til per capita-allergikere, men vi halter i størrelsesordener på de enkleste og mest naturlige måder at helbrede på. Det er kendt, at honning er et godt profylaktisk middel. Ved at indtage pollen og enzymer fra forskellige planter i magre mængder med honning, opretholder kroppen en sund respons på dem hele året.

Blandt grundene til at forklare det lavere forbrug af honning i Rusland er selvfølgelig prisen. Til detailprisen på honning har nutidens Rusland mange gange overhalet både Europa og USA. Og det er med gigantiske territorier, hvorfra du kan samle honning.

Salgbar honning i Rusland leveres nu af flere regioner, herunder Krasnodar-territoriet. Der kan du ofte se sådan et billede: et stort blomstrende felt og på kanten - en trailer med bistader i to eller tre rækker (op til 36 bistader på en trailer). Sådan ser nomadisk biavl ud, som ikke kun giver en masse honning (flere tons fra en trailer), men også øger udbyttet markant. Det er kendt, at omkostningerne ved yderligere afgrødeproduktion opnået gennem højkvalitets bestøvning af bier er 10-12 gange højere end prisen på honning.

I landdistrikterne i Tyskland kan op til 70 bikolonier tælles pr. kvadratkilometer. Og hvad med i Rusland? Her halter vi bagud, og det væsentligt. Den føderale lov om biavl blev diskuteret af deputerede i lang tid, men blev aldrig vedtaget.

Med det traditionelle spørgsmål "hvem har skylden?"

Honning er et af de mest værdifulde naturprodukter, som moder natur nogensinde har givet menneskeheden. Vores fjerne forfædre vidste om dets unikke egenskaber. Den indeholder omkring 190 forskellige kemiske forbindelser. Mørk honning anses for at være særlig nyttig. Fra hvilke planter i det centrale Rusland dette produkt er opnået, vil du finde ud af ved at læse dagens artikel.

Hvad afhænger skyggen af?

Umiddelbart bemærker vi, at farven på dette produkt i høj grad bestemmes af tidspunktet for afhentning. Derudover påvirkes dens skygge af nektaren fra de planter, hvorfra den udvindes. Så om foråret opnås et lettere produkt. I slutningen af ​​sommeren og i begyndelsen af ​​efteråret høstes mørk honning (fra hvilke planter dette gøres, vil du lære senere). For eksempel genkendes cikorie, boghvede og lyng på deres karakteristiske brune farve.

De vigtigste egenskaber, som mørk honning værdsættes for

Fra hvilke planter af den midterste bane det er indsamlet, fremgår det af selve navnene. Selvom hver sort har sine egne unikke egenskaber, er der flere fælles egenskaber, der forener dem i en enkelt gruppe.

Normalt høstes mørkebrun honning fra blomstrende planter. Dens skygge skyldes den høje koncentration af jern og sporstoffer. Den er mere tyktflydende og tæt sammenlignet med lette varianter. På trods af at det er meget vanskeligere at forfalske mørk honning, anbefales det kun at købe det fra betroede biavlere. Når du køber det, skal du være særlig opmærksom på funktionerne i det valgte produkt.

Liste over blomster, hvorfra brune sorter er opnået

Mange mennesker elsker mørk honning. Fra hvilke planter det er indsamlet, finder du ud af lige nu. Denne liste omfatter lyng, kastanje, angelica, eukalyptus, cikorie, burre og boghvede. Ved at arbejde med disse planter producerer bierne et så værdifuldt produkt.

Udover ovenstående varianter hører den såkaldte honningdughonning også til de mørke. Det indsamles ikke fra selve blomsterne, men fra sekreterne, der stikker ud fra planternes blade. På grund af det faktum, at dette produkt har en stærkt udtalt bitter smag, er det ikke egnet til konsum. Den er dog ideel til udendørs brug.

Fordelene ved mørke varianter

Ud fra det foregående kan vi konkludere, at produktets egenskaber afhænger af planten, hvorfra det blev opnået. Men på trods af dette er der noget, der adskiller dem fra lette sorter.

Mørk honning har en tykkere konsistens. Den har et højt indhold af jern og nogle sporstoffer. Ligesom de lette varianter kan den bruges til at behandle mange sygdomme. Ved hjælp af dette produkt kan du blive helbredt for næsten alle lidelser, inklusive ondartede neoplasmer.

Blandt andet, dette produkt bruges ofte i kosmetik. Derhjemme laves alle slags masker af det. I industrien fremstilles fabriksplejeprodukter af det.

Hvordan genkender man en falsk?

På grund af det faktum, at mørk honning (fra hvilke blomster den er indsamlet, har vi allerede nævnt ovenfor) er mindre almindelig end lys honning, sælges den til en højere pris. Derfor kan forfalskede produkter ofte findes på udsalg. For at undgå skuffelsen forbundet med at købe et falsk produkt, er der flere vigtige faktorer at overveje, når du vælger et produkt.

Selvfølgelig er det kun muligt at bedømme, hvor høj kvalitet mørk honning er efter at have gennemført passende undersøgelser. Derfor vil selv specialister, der er velbevandret i forskellige variationer af dette produkt, ikke altid være i stand til nøjagtigt at bestemme, hvor originalen er, og hvor den vellavede forfalskning er. For ikke at blive et offer for skruppelløse producenter, anbefaler vi, at du kun køber det i specialbutikker, der har certifikater for de solgte varer.

Mørk honning - fra hvilke planter?

Burre giver et værdifuldt olivenfarvet produkt med en skarp krydret lugt. Burrehonning bruges ofte som rensemiddel og vanddrivende middel.

Orange er lavet af appelsin- eller mandarinpollen. Dette produkt har en mørkebrun farve og en rig citrusaroma.

Isophonning hører også til de mørke varianter. Det er indsamlet fra pollen fra lægeplanten af ​​samme navn. Dette produkt er indiceret til sygdomme i mave-tarmkanalen. Derudover har den en fremragende sårhelende effekt.

Den samme gruppe omfatter højkvalitets eng, og den første er opnået fra vilde blomster. Nuancen af ​​dette produkt kan variere fra lys til meget mørk. Den anden er lavet af en blanding af pollen fra forskellige honningplanter, der vokser i skove.

Boghvede honning

Det anses for at være den mest nyttige af alle mørke varianter. Dens farve kan variere fra gul med en udtalt rød nuance til rig brun. Dette produkt har en unik bitter-tært smag og krydret aroma. Den indeholder 40 % fruktose og 36,5 % glukose.

Denne mørke honning er rig på vitale aminosyrer, enzymer, antioxidanter, protein og mineraler. Det betragtes som en af ​​de bedste kilder til jern. Det anbefales at bruge det til lavt hæmoglobin, skarlagensfeber, mæslinger, fåresyge, hepatitis, kolelithiasis og nyresten. Dette produkt hjælper med at forny sammensætningen af ​​blodet, rense blodkarrene og forbedre regenerering i væv.

Regelmæssig brug er indiceret til gravide kvinder, såvel som personer med problemer med mave-tarmkanalen. Det mætter menneskekroppen med værdifulde næringsstoffer, så det er tilrådeligt at tage det mod influenza, forkølelse og beriberi. På grund af dets antiseptiske, antivirale og antimikrobielle egenskaber er dette produkt nyttigt til behandling af acne, dermatitis, bylder, sår og bylder.

Mælkebøtte sort

Du har allerede forstået, hvad egenskaberne af denne eller den mørke honning afhænger af, fra hvilke planter (mælkebøtte, boghvede eller cikorie) den er opnået. Således indeholder et produkt opnået fra gule blomster 41,5% fruktose og 35,6% glucose.

Mælkebøttehonning kan skelnes fra andre mørke varianter ved sin skarpe lugt og stærkt udtalte specifikke smag. Dette produkt er højt værdsat for dets antiprotozoale og antimikrobielle egenskaber. Det er indiceret til personer, der lider af forstoppelse, colitis, gastritis, cholecystitis og mange andre sygdomme.

Frisk mælkebøttehonning tyk smuk tyktflydende konsistens. Det særegne ved denne sort ligger i det faktum, at hvis den ikke omrøres med jævne mellemrum, kanderes den meget hurtigt og bliver til en finkornet masse.

lyng honning

Denne sort kan let skelnes fra andre analoger ved en unik sjælden rød nuance. Det betragtes som en af ​​de bedste kilder til mange mineraler og proteiner. Det anbefales ofte at bruge for at øge appetitten.

Et andet karakteristisk træk ved lynghonning er dens høje viskositet, tilstedeværelsen af ​​striber og evnen til hurtigt at blive tykkere. Derfor er det så svært at udvinde det fra honningkager. I processen med langtidsopbevaring bliver dette produkt til en gelélignende masse.

Cikorie honning

I smag, lugt og ydre egenskaber minder den meget om engsorter. Den kan kun kendes ved sin mørkere nuance. Dette produkt er højt værdsat for dets unikke antimikrobielle egenskaber. Cikoriehonning anbefales til personer, der lider af hypertension, flatulens, colitis, angina pectoris, betændelse i nyrerne og blæren.

Derudover er denne sort indiceret til migræne, neurasteni, depression og søvnløshed. Det har også en gavnlig effekt på nervesystem og hjælper med at slippe af med anfald af irritabilitet. Eksperter forsikrer, at dem, der indtager en spiseskefuld cikoriehonning tre gange om dagen, er mindre tilbøjelige til at blive forkølet og modtage alle vitale mikroelementer og vitaminer. Det menes, at dette produkt har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hjernen, blodkarrene og hjertemusklen. Hvis du regelmæssigt drikker et glas varm mælk med en skefuld cikoriehonning opløst i det om natten, vil du sove bedre, forbedre din generelle tonus og føle en bølge af kraft.

Farven på ethvert stof afhænger af strukturen af ​​molekylerne af de forbindelser, der er inkluderet i det. Ved at samle nektar fra forskellige planter overfører bien, som en dygtig kunstner, paletten af ​​blomster til honningens farve. Af de milliontedele af et milligram farver udgør det det billede, som vi plejede at kalde honningsfarven. Dens mangfoldighed afhænger af de forbindelser, der er indeholdt i kronblade, støvdragere, pistiller, kaldet anthocyaniner. De tilhører den kemiske gruppe af flavonoider, hvis forskel i strukturen forklarer blomsternes individuelle farve. Anthocyaniner i planteceller er til stede i forbindelse med glucose. I samme blomst kan der være flere anthocyaniner, der er forskellige i sammensætning og struktur. Vi observerer dette som et farvespil af det samme kronblad: her er gul og pink og lilla såvel som andre nuancer.

Tidligere blev mangfoldigheden af ​​farver af anthocyaniner forklaret af deres indikatoregenskaber, det vil sige evnen til at ændre farve afhængigt af mediets surhedsgrad. Senere blev indflydelsen af ​​andre faktorer etableret, blandt hvilke er nogle metallers egenskab til at danne farvede komplekser med flavonoider. For eksempel skaber kaliumioner komplekse forbindelser af lilla farve, calcium- og magnesiumioner - blå. Udseendet af methylgrupper i strukturen af ​​anthocyaniner forårsager en rød farve. Mange gule blomster indeholder gule flavoner og flavonoler. De findes også i forbindelser med glukose. Vandopløselige flavonoider passerer med nektar til honning. Planter af familierne Asteraceae (solsikke, tidsel, burre), bælgfrugter (bønner, ærter, kløver, lucerne, sojabønner), boletus (mullein) påvirker honningens farve gennem flavonoiderne indeholdt i blomsterne med en fem-leddet furancyklus - auroner (derivater af 2-benzylidencoumaron). Auroner er næsten altid forbundet med glukose, det vil sige, at de er til stede i planter i form af glykosider og har en gul eller gul-orange farve.

Planter af boghvede, havtorn, bælgfrugter, lilje, perikon indeholder anthracenderivater kombineret med forskellige sukkerarter: glucose, rhamnose, arabinose. Anthracendelen (aglycon) er ofte et derivat af chrysacin (dihydroxyanthraquinon). Disse derivater findes i honning og indeholder sammen med hydroxylgrupper methyl, methoxyl, carboxyl, som er farveforstærkere eller auxochromer. Resultatet af disse grupper er udseendet af en gul, orange eller rød nuance. Forbindelser af disse stoffer med sukker er meget opløselige i vand.

Den afførende virkning af honning, især dens skum, skyldes til dels tilstedeværelsen, omend i meget små mængder, af chrysacinderivater, der forbedrer peristaltikken i tyktarmen (virkningen af ​​naturlægemidler er netop baseret på denne egenskab). Honningskum har været brugt som afføringsmiddel siden middelalderen. Honning blev opvarmet i lang tid og fjernede skummet, indtil det helt forsvandt. Den på denne måde tilberedte honning havde en fikserende virkning, og skummet virkede afførende.

Hawthorn flavonoider giver honning ikke kun en rødlig farvetone, men også med kardiotoniske egenskaber, der anbefales til brug ved funktionelle forstyrrelser af hjerteaktivitet, hypertension og arytmier.

I USA er honning fra strengen højt værdsat. Dens blomster indeholder mere end ti flavonoider og en betydelig mængde carotenoider. Glykosidforbindelser af flavonoider, der passerer gennem nektaren til honning, giver den ikke kun en gul farve, men også med vanddrivende, diaforetiske og anti-allergiske egenskaber. Flavonoider udviser P-vitaminaktivitet, krampeløsende, koleretiske virkninger på den menneskelige krop.

Et af de almindelige strukturelle elementer i anthocyaniner, flavoner og flavonoler er phenoliske hydroxyler.

Phenolisk hydroxyl indeholder også aminosyren tyrosin, der findes i honning. Når det kombineres med jernioner, giver det en lilla farve, der bliver til sort, så det er umuligt at opbevare honning i en metalbeholder i lang tid. (I "Russian Folk Medical Book" anbefales det, at et sort stof dannet under interaktionen af ​​en brændt rusten negl med honning, smører det abscesserende tyggegummi om natten. Bylden bryder hurtigt igennem, og hævelsen aftager.)

Rutin er den mest almindelige flavonol i planter. Det er isoleret fra boghvede blomster og bruges som et kapillært styrkende middel.

Farven skabt ved hjælp af flavonoider forstærkes af bier med en palet af små pollenkorn indeholdende carotenoider. Til dato er omkring 70 stoffer, der tilhører denne type forbindelser, blevet isoleret fra forskellige planter. Carotenoider indeholder et system af konjugerede multiple bindinger, der påvirker pollens farve. Vi ser den i gul, brun, rød, lysegrøn, lilla – alt efter hvilken plante bien besøger.

I lyset oxideres phenoliske hydroxyler, og farven på carotenoider, flavonoler, flavoner, anthocyaniner ændres. Oxidation lettes af oxidaseenzymer, hvorved der dannes hydrogenperoxid, som oxiderer carotenoider godt. Katalasen til stede i honning nedbryder peroxid til vand og ilt. Jo mere det er, jo længere holder honningens farve. Catalase kommer ind i honning med pollen. Når honning opvarmes, ødelægges den let, og dens effekt på produktets farve forsvinder. Da biernes alder og race påvirker mængden og sammensætningen af ​​pollen, er honningens farve og dens stabilitet også direkte relateret til disse faktorer. Lipoxidase påvirker også stabiliteten af ​​den gule farve af honningcarotenoider, i nærvær af hvilke carotenoider også oxideres med forsvinden af ​​deres karakteristiske farve.

Der er en mening blandt biavlere om, at ægte boghvedehonning bliver grå. Årsagen til dette er oxidationsreaktionen af ​​phenoliske hydroxyler. Polyphenoloxidaser, enzymer, der findes i planter, bidrager også.

Oxidation påvirker også andre komponenter af honning. Især aminosyren tyrosin oxideres let ved virkningen af ​​enzymet tyrosinase og giver i dette tilfælde mørkfarvede stoffer af melanin.

Glucose i honning, med deltagelse af glucoseoxidase, oxideres til gluconsyre. Jo mørkere honningen er, jo større er dens syre. For eksempel har akaciehonning mindre surhed end lindhonning, og den er lettere, solsikke - mere end koriander, og sidstnævnte er lettere. Glucooxidase kommer ind i honning fra biernes svælgkirtler. Hvis honningplanterne fjernes fra bistaderne, bliver nektaren længere i biens mave, og honningen er mere beriget med glukoseoxidase. I dette tilfælde får den en mørkere farve.

Glukose og andre reducerende sukkerarter samt furfural og hydroxymethylfurfural indgår i kondensationsreaktioner med aminosyrer for at danne mørkefarvede produkter - melanoidiner, som bidrager til at honning bliver mørk, når den opvarmes og opbevares i lang tid. Med en stigning i opvarmningstemperaturen øges mørkningen af ​​honning. Efterhånden som frie aminosyrer indgår i reaktionen, falder stigningen i kondensationsprodukter, og efter 4,5 måneders opbevaring bliver honning langsommere mørkere. Der er ingen forskel på mørkfarvningen af ​​filtreret og ufiltreret honning.

For at forklare farven på honning sammenlignede vi mængden af ​​total nitrogen i den og farveintensiteten af ​​produktet. Det er blevet observeret, at med en stigning i total nitrogen falder gennemsigtigheden af ​​honning. Disse konklusioner indikerer indirekte en høj sandsynlighed for kondensationsreaktioner af frie aminosyrer med carbonylforbindelser, især med glucose. Der er også en overensstemmelse mellem gennemsigtigheden af ​​honning og indholdet af oxider af alkali- og jordalkalimetaller i honningaske. Det er blevet observeret, at hvis blomsten producerer lys honning, vil voksen være mørkfarvet, og omvendt. Til støtte for dette bemærker vi: Når bier arbejder på en mælkebøtte, dannes hvid voks med en cremet farvetone, og honningens farve kan være fra lys gul til mørk rav. Når bier arbejder på solsikker, bliver honning gylden (lys rav), og voks bliver hvid. Lindehonning (krystalliseret) er hvid og voks er gul.

Bier producerer voks ved at spise honning og bibrød. Følgelig farver bibrødets farvestoffer, forarbejdet af bier, med gennemsigtig honning, voksen, og honningfarverne pletter ikke voksen. Honning ændrer ikke farve fra farvestofferne i voksen.

Honningens farve afhænger af naturlige faktorer: nektarens sammensætning, jordens egenskaber, varigheden af ​​honningindsamlingen, plantens nektarproduktivitet, bierracen. Menneskelig indflydelse spiller også en rolle. Honningdughonning indeholder således mange aminosyrer, der kan indgå i kondensationsreaktioner med carbonylforbindelser. Planter assimilerer selektivt forskellige metaller fra jorden og mineralske komponenter, der påvirker honningens farve, og kommer ind i nektaren i forskellige mængder. Med en lang bestikkelse er honning altid mere gennemsigtig end med en kort. Bier af forskellige racer og afhængigt af længden af ​​snablen vælger de mest tilgængelige planter til at indsamle nektar, der indeholder nektar af forskellig sammensætning og farve. De fleste honningplanter glæder vores øjne med gylden, ravgul, gul honning af varierende intensitet. Sødkløver, ildlus, raps giver honning med en grønlig farvetone, og honning fra boghvede, angelica, rødkløver, tranebær, bjergaske - med en rødlig farvetone. Hvis bierne har arbejdet hårdt i krattene af burre, så vil honningen være mørk oliven.

Forskellige kvalitative og kvantitative aminosyresammensætninger af honning forudbestemmer en anden ændring i deres farve, når de opvarmes under de samme forhold. Dette bekræftes af det faktum, at kløverhonning næsten ikke ændrer sin farve, når den opvarmes, og boghvedehonning bliver mørkere. Mest af alt, når den opvarmes, ændres farven på honningdughonning.

Farven på frisk udvundet honning ændrer sig over tid. Den duftende ravstråle fra honningekstrakteren fascinerer, når den udsættes for lys, med spillet af unikke farver. Men efter et stykke tid stabiliseres farven relativt. Meget flygtige aromatiske olier (i deres rene form, ikke kun gul, men også rød, blå, grøn, violet) fordamper delvist fra en løst lukket beholder med honning.

Så årsagerne til farvning af honning i en eller anden farve er meget forskellige, og derfor er det ikke helt korrekt at anbefale honning af lyse eller mørke nuancer til behandling af specifikke sygdomme. Desuden indsamler bier fra den samme plante, men vokser under forskellige naturlige og klimatiske forhold, honning, som er ulige farvet.

Brug om nødvendigt S. Mladenovs råd mere korrekt. Han anbefaler til sygdomme luftrør brug bjerghonning, såvel som oregano, timian, lind; for krænkelser af fordøjelses- og tarmkanalen - steppe, med mynte, timian, oregano; til hjertesygdomme - steppe, skov, lavendel, mynte. Ved sygdomme i nyrerne - kastanje, fra markurter, frugtafgrøder. Derfor kan både lys og mørk honning bruges til at behandle de samme sygdomme.

For at bevare honningens naturlige farve er det nødvendigt at udelukke kondensationsreaktioner af aldehyder og aminosyrer. Dette kan opnås ved at opbevare det ved en temperatur på højst 10 ° C og forsyne bierne med drikkevand med det lavest mulige indhold af alkali- og jordalkalimetalsalte. Bevarelsen af ​​farven lettes også ved opbevaring af honning på steder, der udelukker direkte eksponering. sollys og oxidation af hydroxylgrupperne i flavoner med atmosfærisk oxygen, hvorfra honning mørkner. Indtrængen af ​​jernsalte er mest sandsynlig, når bier besøger vandkilder med et højt indhold af jernhydroxid. Sådanne ændringer er en påmindelse om, at bigårdshygiejne også påvirker kvaliteten af ​​honning.

O.N. MASHENKOV

Mange elskere af biprodukter foretrækker lette varianter af honning: de er godt klar over, hvilke planter de er opnået fra. Ved du dette?

Ved du, at honning kan være mørk og lys? Faktisk har du sikkert set en række forskellige varianter af honning på særlige messer og forestil dig de mange forskellige farver på dette produkt.

Det er dog ikke kun farven, der kendetegner et lignende produkt. Du kan også tale om funktionerne i de helbredende egenskaber af forskellige sorter af bimateriale.

Og på de helbredende egenskaber er til gengæld brugen af ​​dette stof bygget. Og årsagen til sådanne forskelle er i høj grad planten, fra hvilken pollen en eller anden honningvariant opnås.

Honning opnået fra skovhindbær kan også tilskrives lette sorter af søde bistoffer. Ligesom hindbærsyltetøj er dette stof et fremragende medicinsk og profylaktisk middel, der hjælper i kampen mod forkølelse og for at styrke immunsystemet.

Selvfølgelig er en lys farve langt fra en komplet definition, hvorved du kan finde ud af, hvilken bestemt sort der er foran dig. Faktum er, at et sådant stof kan være meget let, for eksempel som akaciehonning, eller det kan for eksempel være lysebrunt, som boghvedehonning.

De lette sorter omfatter ofte de såkaldte polyflorale varianter af det søde bi-stof. Hvad er det?

Sådanne sorter indsamles på grundlag af pollen fra ikke én, men flere arter af blomstrende planter på én gang. De er også kendt som forb-varianten af ​​afgrøden høstet af vingede biavlere.

Som regel kan de genkendes på deres udseende, fordi der ikke er et så stort udvalg af farver. Som regel er sådanne muligheder i området fra lys til mørk gul.

Som bekendt, forbs kan samles i forskellige områder. Som biogeografiske samfund, der kan tjene som kilder til blomstrende planter til indsamling af pollen til den søde høst af bigården, kan følgende bemærkes:

• skovjord;
• enge;
• felter.

Lette sorter omfatter de typer, der er opnået fra planter som lind og akacie. Disse er meget gode naturlægemidler.

Og selvfølgelig er disse langt fra de eneste planter, der kan producere ikke-mørke versioner af denne søde og velsmagende bi-ting. For eksempel inkluderer de Budyakovy og søde kløvervarianter.

For eksempel er Budyak-typen kendetegnet ved en smuk lys ravfarve, selvom der er andre muligheder her: farveløse og grønlige nuancer. Den hører også med rette til sorter af høj klasse med hensyn til smag og helbredende egenskaber. Råvarekilde for at få det er en budyak: en tidsel, som adskiller sig fra andre i følgende funktioner:

• karmosinrøde blomster;
• grålige blade;
• spidse stængler.

Den søde kløvervariant kan, når den er nyhøstet, også variere fra lys rav til grønlig, og kan også være hvidlig. I krystallisationsprocessen får det en lys æblefarve.

Ikke-mørke sorter omfatter en sød biafgrøde opnået ved at indsamle pollen fra solsikkeblomster. Det kan være følgende farve:

• gylden gul;
• rav;
• gylden.

Denne type søde bi-stof er ekstremt sød. Den er ret syrlig i smagen og har også en behagelig, let mærkbar aroma.

Denne type er også underlagt krystallisationsprocesser. Ofte sker dette selv under betingelserne for at være i kamme i bikuben.

Ikke-mørke typer kan også omfatte frugt-, phacelia- og bomuldsvarianter. Alle af dem gennemgår ret hurtigt og nemt krystalliseringsprocesser og ændrer deres originale farve.

Linden

Linden er en af ​​de planter, hvorfra pollen bruges til at producere honning. Denne træagtige plante tilhører skovhonningplanter.

Farven på dette stof kan være anderledes: fra en grønlig-ravfarvet nuance i tilfældet, når du har at gøre med en frisk høstet afgrøde, til en hvidlig nuance, når den har haft tid til at gennemgå krystalliseringsprocesser.

Denne sort kan også tilskrives en af ​​de de bedste muligheder, hvis du står over for et valg, hvilken slags sødt bistof du foretrækker.

Linden betragtes med rette som en slags dronning blandt honningplanter: faktum er, at den har fremragende kvaliteter til at opnå pollen som råmateriale til videre produktion af populære biavlsprodukter.

Hvis bierne selv har valgt denne plante til bestøvning, så kan du være sikker på, at du ikke står uden en rig høst. Som regel bringer en bifamilie fra et sådant træ under gunstige klimatiske forhold fra 3 kg sød høst.

Der kan være individuelle registreringer, når ovenstående tal er væsentligt overskredet. Vejrforhold, der er gunstige for pollenindsamling, er varme og rolige dage.

Med hensyn til sammensætning indeholder sådanne biprodukter omkring 36-37 procent glucose og omkring 39-40 procent levulose. Denne sort betragtes som en af ​​de mest nyttige med hensyn til dens medicinske kvaliteter.

Sammen med hindbærvarianten er denne sort fremragende til forkølelse og infektionssygdomme. Dens anvendelse styrker det menneskelige immunsystem betydeligt og øger kroppens modstandsdygtighed over for forskellige infektioner. Den har høje kvaliteter til at fjerne sved, som alle dårlige vira og mikroorganismer forlader.

Hvis du skal købe sådan en naturmedicin og en udsøgt delikatesse, så vil det være ret nemt for dig at genkende det blandt andre. Faktum er, at det har en skarp aroma, der ligner hvordan lindetræerne selv lugter. Samtidig smager det meget behageligt, uden bitterhed.

Desværre gennemgår denne sort som regel krystalliseringsprocesser ret hurtigt. Faktisk er dette ikke en særlig gunstig proces, men selv efter at have gennemgået det, mister denne naturlige medicin ikke sine gavnlige egenskaber.

Men under krystallisationen ændrer dette søde stof sin farve og konsistens. Da den er gul eller grønlig, når den er nyplukket, bliver den til et hvidligt stof.

Fra en flydende tilstand er den dækket af medium korn. Det skal bemærkes, at krystallisationsprocesser ikke påvirker dette søde bistof ret stærkt.

hvid græshoppe

Honning er også lavet af pollen fra hvide akacieblomster. Desuden samler vingede biavlere ofte nektar fra gule akacieblomster.

Akacievarianten af ​​det søde bistof adskiller sig fra andre i en meget lys farve.

Og hvis en sådan sort gennemgår krystalliseringsprocesser, bliver dens farve helt hvid.

Det menes, at sådan et sødt bistof er en af ​​dets bedste sorter. Han er meget anderledes delikat aroma og smag, og har også fremragende helbredende egenskaber. Hvis vi taler i detaljer om dets sammensætning, så indeholder det normalt omkring 35-36 procent glucose og omkring 40 procent fruktose. Den er ret flydende og har en mellem kornstørrelse.

Hindbær

Honning er endda hindbær. Og dette er en af ​​de mest helbredende varianter af dette fantastiske naturlige middel, opnået gennem indsatsen fra hårdtarbejdende bier.

Først og fremmest hjælper denne sort folk, der lider af forkølelse. Hvis du har symptomer på luftvejssygdomme, vil denne sort hjælpe dig med at overvinde dem.

Derudover kan et sådant naturligt middel bruges til forebyggende formål. For eksempel for at styrke immunforsvaret. Faktum er, at hindbærhonning indeholder en stor mængde C-vitamin.

Linden, hindbær, hvid johannesbrød - alle disse planter bruges til at opnå lette sorter af honning. Farve er dog langt fra det eneste kendetegn ved dette biavlsprodukt.

Sorten opnået fra hver af de ovennævnte planter kan også variere i smag. De helbredende egenskaber af dette stof er også forskellige, hvilket igen bestemmer omfanget af dette naturlige lægemiddel.