Uden mayonnaise er der ingen salat, varmt er slet ikke det samme, selv et tilbehør uden dressing er ikke appetitligt. Mayonnaise er den mest populære sauce i verden. Butikshylderne er fyldt med pakker med angiveligt mayonnaise. Sådan kalder producenterne et produkt med konserveringsmidler, erstatninger og smagsstoffer.

Hjemme og fra produkter god kvalitet Det bliver selvfølgelig en helt anden mayonnaise. Lækkert, autentisk og sundt.

Sauce, hvis fedtindhold er mindre end 50%, har ingen ret til at kalde sig mayonnaise. Producenter er forpligtet til at præcisere, at de sælger en mayonnaise-erstatning, men ikke originalen. Det er nemmere og mere rentabelt at forberede dressing derhjemme. Hvordan laver man hjemmelavet mayonnaise?

Du kan ikke undvære en blender eller mixer. Blandede produkter skal piskes kraftigt.

Ideelt set prøv at finde husæg. Deres æggeblommer er lysere, og deraf farven færdigt produkt bliver appetitligt solrigt. Hvis de købte æg er for blege, kan du tilføje farve med gurkemeje.

Salt, sennep, varme krydderier, eddike og den vigtigste ingrediens, citronsaft, tilsættes uvægerligt i æggeblandingen.

Oftest (det er billigere) bruges solsikkeolie, men prøv at købe olivenolie. Så meget lækrere. Hæld det i en tynd stråle.

Densiteten af ​​slutproduktet afhænger af mængden af ​​olie. Vær ikke ked af det!

Klassisk opskrift

• Kop vegetabilsk olie
• 2 æg
• Citronsaft
• Lidt sennep og sukker

Kværn kyllingeblommer med sukker og salt. Hvis der ikke er styrke nok, gør vi det nemmere - hæld det i en blender. Kornene skal forsvinde.

Vi stopper ikke med at piske og hælder langsomt et glas olie. Hvis alt er gjort korrekt, får du en tyk masse. Syr den med citron, kom en skefuld sennep og bland igen.

En flydende blanding kan rettes ved at tilsætte lidt mere olie og fortsætte med at dreje med uret.

Klassisk mayonnaise derhjemme uden sennep på æggeblommer

• 150 gram solsikkeolie
• 2 æggeblommer
• Salt, sukker
• Et par dråber bordeddike
• Kværnet sort peber

Der er to nuancer for ikke at ødelægge mayonnaisen. Det er intensiv piskning og produkter ved stuetemperatur. Mayonnaise derhjemme med en blender er let at forberede.

Adskil de gule cirkler fra proteinet. Vi putter alle krydderier og eddike i dem på én gang. Vi tænder for mixeren og handler efter den traditionelle ordning. Hæld den olieagtige væske i æggemassen. Vi lægger i en sovsebåd, et par kviste persille ovenpå. Det er hele opskriften på, hvordan man laver hjemmelavet mayonnaise uden sennep.

Kost mayonnaise

Du vil blive overrasket, men i denne opskrift nægter vi fuldstændig olie, hovedingrediensen. Det er for højt i kalorier til at gå ind i kostliste. Vi tager:

• Kogt blomme
• noget sennep
• 100 gram flydende hytteost

Pisk de tre ingredienser til en enkelt tyk masse. Det er tilbage at tilføje salt, og saucen er klar.

Fastelavnsmayonnaise tilberedes af naturlig yoghurt, creme fraiche, kefir. Smørerstatninger er meget sundere. I sådanne opskrifter bruges ofte kogte æggeblommer, de giver densiteten til produktet. Sandt nok er resultatet stadig anderledes i smagen. Gør den rig ved at tilføje sennep, peber, krydderier, dild, persille.

Mayonnaise på vagtelæg

• 6 vagtelæg
• 250 ml. vegetabilsk olie
• Dessertske salt
• En teskefuld sennep og sukker
• Citronsaft

Outputtet fra den anførte mængde ingredienser er 350 gram af det færdige produkt.

Bearbejd æggene, inden de kommer i blenderen. Vi vender med hastighed alle produkterne sammen, undtagen olien.

Når massen bliver homogen tilsættes den olieholdige væske, løbende hele glasset. Hvide strækketråde skal dannes først, derefter bliver massen tykkere som helhed og får en pastelfarve. Tilsæt lemon curd til sidst.

Hvordan laver man mayonnaise derhjemme og gemmer i lang tid? Vil ikke virke. Frisk hjemmelavet sauce ikke opbevares i lang tid. Ikke mere end 4 dage. Naturlige ingredienser holder ikke så længe som kunstige tilsætningsstoffer i butikken.

Det sker, at resultatet er for tykt. Der er kun ét svar: et eller andet sted har du overtrådt proportionerne. Det er nemt at løse problemet. Bare tilsæt lidt kogt vand eller mælk. Rul igen i mixeren.

Mayonnaise med citronsaft

Ingredienser:

• Vegetabilsk olie - 150 ml
• Kyllingeæg - 1 stk.
• En teskefuld sennep
• Lidt sukker, salt og krydderier
• Spisske presset citron

Vi vælger skålene med en cylindrisk form, for en mixer er dette den mest egnede form, så den piskede blanding stiger.

Citrussaft og alle de anførte krydderier sænkes først ned i en skål. Hæld olie i, og hæld en skefuld sennep ovenpå. Ikke et eneste produkt kan blandes, de placeres som i lag.

Vi bryder ægget meget smykker, hæld det i en beholder for ikke at beskadige blommen. Det bliver centrum for intensiv blanding med en blender. Tænd for enheden ved fuld effekt i 10 sekunder med afbrydelser.

En tyk masse vil vise vores skålens beredskab.

Fra hytteost

• En pakke hytteost
• Flere skeer mælk
• 2 æggeblommer
• 4 spsk olivenolie(du kan erstatte det med kun grøntsager)
• st.l. sennep
• Frugtsyre eller eddike

Madlavning:

Vi laver forberedelsen, som til cheesecakes. Vi kombinerer hytteost, æggeblommer og mælk.

Ælt massen med uret uden at stoppe, og tilsæt langsomt olivenolie. Monoton æltning er hemmeligheden bag succes. I processen tilsættes gradvist alle ingredienserne.

Blandingen er tyk, takket være ostemassen. For en homogen konsistens er det bedre at male det eller gnide det gennem en si. Sådan bliver det berømte kosttilskud lavet i Schweiz.

I sådan en sauce hakkes hvidløg, friske krydderurter fint. Og du kan spise den adskilt fra alt andet, bare fordel den på et stykke brød.

Mager mayonnaise

Selve navnet skal tages bogstaveligt. Dette produkt er til de dage, hvor troende begrænser sig til mad.

• Et glas mel
• Vand - 750 ml.
• Sukker
• Vegetabilsk olie - lidt mere end et halvt glas
• Standard sæt - salt, sennep, citron

Vi laver en flydende melopløsning. Vi sætter det på komfuret og koger under omrøring. Det kommer ret tykt ud, som en pasta.

Resten af ​​produkterne kombineres i én skål. Hæld langsomt brygget mel og arbejd med en blender. På dette grundlag er det skabt mager mayonnaise.

Opskriften er for simpel. Mange husmødre bruger bouillon i stedet for vand, fra kogte grøntsager eller svampe. Smagen er bestemt bedre.

Mager mayonnaise uden æg

Vegetarisk eller mager mayonnaise er baseret på en række forskellige produkter. Dette er creme fraiche, vand, mælk, mel. Overvej en af ​​opskrifterne.

• Et glas creme fraiche
• En knivspids gurkemeje

Da der ikke er noget bindeprodukt - et æg, bør du ikke ty til at bruge en mixer. Vi blander alt i hånden. Og saucen, som mange kalder mager mayonnaise, er klar.

hvidløgsmayonnaise

Denne sort er blandt de mest krydrede saucer. "For en amatør", men ideel til dem, der sætter pris på hvidløg. Velsmagende, duftende, uerstattelig tilføjelse til kød.

Og sammensætningen og fremstillingsmetoden kan ikke beskrives. Opskriften ligner fuldstændig traditionel mayonnaise. Den eneste forskel er tre fed hvidløg. Tre af dem og tilsæt til den allerede tykke sauce.

Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise med en blender

En elementær sag selv for de inkompetente. Forudsat at huset har en blender. Det er næsten umuligt at rode med saucen.

Det vigtigste er, at blenderen sidder klart i midten af ​​fadet. I den første mulighed skal du piske den forblandede æggeblanding. Hæld olien i i en tynd stråle.

Du kan gøre det anderledes. Beskadig ikke æggeblommen, hæld forsigtigt olie ovenpå, og tryk på den gule cirkel, tænd for blenderen. Først dannes der hvide tråde, så bliver hele massen tykkere.

Du kan også lave hjemmelavet mayonnaise med en almindelig røremaskine. Det er vigtigt at dreje med uret, med samme hastighed.

Fordelene og skaderne ved hjemmelavet mayonnaise

Med al olieproduktets popularitet vil enhver ernæringsekspert rådgive: læg det mindre på bordet. Hvorfor?!

Først og fremmest skjuler saucen universelt original smag retter, hvilket gør den mest uheldige madlavning appetitlig.

Ægte mayonnaise er meget kalorierigt. Dette skader ikke kun figuren, men også folk, der er tilbøjelige til overskydende kolesterol.

Hvis mayonnaisen er købt i butikken, er risikoen endnu større. Den er fuld af konserveringsmidler, der ubalancer hele mave-tarmsystemet.

Men hvis du elsker så meget, at du ikke kan nægte, så kig efter fordelene i dette produkt. Du kan for eksempel reducere antallet af kalorier markant ved at lave hjemmelavet mager sauce.

Fedt, hvad end man kan sige, er godt for kroppen. Især udmattet.

Mayonnaise har vitaminer! På grund af de produkter, der er en del af det. Vitamin "E" fra smør, vitamin "D" fra blomme. Og hvis vi tager mælk, hytteost, creme fraiche som grundlag, så er den daglige dosis calcium givet til dig.

Lad os ikke glemme det citronsaft. Vitamin "C" får du også nok.

Sådan diversificerer du smagen af ​​mayonnaise

Helt fra almindelig mayonnaise du kan skabe et mesterværk i form af en tilføjelse til enhver ret. Her er fantasien grænseløs. Hvidløg, krydderier, friske urter, peberrod tilsættes med succes til saucen, nogen sætter endda ketchup og laver angiveligt lyserød mayonnaise.

Som fyld til stege blandes smørmassen med ost. Blandingen bager fantastisk lækkert.

Hak syltede agurker, oliven, kapers til kød og fisk fint og tilsæt tykkelse til saucen.

Vil du have farvet sovs? Pres gulerodsjuice ud. Dine gæster har sandsynligvis ikke prøvet orange.

Ligegyldigt hvor meget de skændes om fordelene og skaderne ved mayonnaise, er det, der elskes og kan lide, nyttigt. Det bliver ikke det samme uden mayonnaise. lækker sandwich, suppe, dressing til manti og andre retter. Kend målingen og fornægt dig ikke!

Mayonnaise er en uundværlig sauce i køkkenet, som har fundet sin retmæssige plads i tilberedning af salater, snacks, sandwich. Det tilsættes simpelthen til varme retter for at tilføje smag. Mange sorter af sauce produceres af fødevareindustrien med tilsætningsstoffer og komponenter: med citronsaft, vagtelæg, sennep, mager mayonnaise. Men der er ikke noget lækrere og sundere end hjemmelavet mayonnaise. Denne sauce kan laves derhjemme forskellige veje med ingredienser efter familiemedlemmernes smagspræferencer.

Det største trick til at lave mayonnaise derhjemme er rækkefølgen, hvori ingredienserne blandes og piskes ordentligt. Det er trods alt nødvendigt at opnå den ønskede tæthed, blødhed og ensartethed. Og smagen er uden sidestykke.

lad os overveje forskellige opskrifter lave hjemmelavet mayonnaise.

Tanke op klassisk salat lækker frisk mayonnaise, hvad kunne være bedre? Og den bedste mayonnaise er hjemmelavet mayonnaise. Fra friske, rene, sikre og personligt testede ingredienser. Du vil selv styre hvert trin og producere saucen præcis som du vil spise den.

Klassisk mayonnaise er lavet af kyllingeæg tilsat lidt sennep og eddike for en anelse syrlighed. Det er den smag, vi elsker mest. Hvis du læser sammensætningen af ​​indkøbt mayonnaise, så minus kemikalierne, er disse ingredienser, der forbliver.

Du får brug for:

• vegetabilsk olie - 500 ml;
• æg - 2 stk;
• sennep - 1 tsk;
• æblecidereddike - 2 spiseskefulde;
• sukker - 2 teskefulde;
• salt - 1/2 tsk.

Madlavning:

For at begynde at lave mayonnaise skal du forberede lidt. Tag alle ingredienser ud af køleskabet og lad dem varme op til stuetemperatur. Dette er nødvendigt for bedre piskning.

Begynd at blende med en stavblender. Du kan også bruge en konventionel mixer, men en blender giver dig mulighed for at slå et tykkere og tættere skum end en mixer. Pisk indtil tykt luftigt skum.

Vegetabilsk olie, hældt i den rigtige mængde i en separat beholder, begynder at introducere i en tynd strøm i den fremtidige mayonnaise. I løbet af denne tid skal du holde blenderen tændt og fortsætte med at piske.

I løbet af denne tid vil saucen begynde at tykne, da den vegetabilske olie slår som æg og bliver til en blød og luftig emulsion. Saucen begynder at få sine nødvendige egenskaber.

Så snart hjemmelavet mayonnaise har nået den ønskede tæthed, skal du stoppe med at piske. Nu skal du overføre det til et praktisk glasfad med et tæt låg. For eksempel en krukke. Og sæt i køleskabet til afkøling. Bogstaveligt talt om en halv time er hjemmelavet mayonnaise klar til brug. Dress up salater, fordel på sandwich, brug det som du vil.

Det vigtigste at huske er, at hjemmelavet mayonnaise ikke opbevares i køleskabet i mere end 5-7 dage. De muligheder, der tilberedes med sennep eller uden æg, tager lidt længere tid.

Klassisk mayonnaise, smag fra barndommen, i glaskrukker med metallåg, du kan lave mad derhjemme med mine egne hænder, husk denne smag og forkæl dine kære med forretter og salater krydret med skøn hjemmelavet sauce.

Det vil tage :

• æg - 2 stykker,
• bordeddike 9% opløsning - 2 spiseskefulde,
• sukker - 1 tsk,
• salt - ½ tsk.

Madlavning:

Æg og smør skal have stuetemperatur, så går processen med at piske mayonnaise hurtigt. Til mayonnaise, tag kun blommerne.

Skil blommerne fra hviderne på en af ​​følgende måder:

• bræk ægget i halve, hæld ægget fra den ene halvdel af skallen til den anden, hæld alt proteinet ud og lad blommen blive i skallen;
• Prik huller i begge ender af ægget med spidsen af ​​en kniv, blæs hviden ud af den brede ende, hæld den resterende blomme i et blenderglas.

Tilsæt perlesukker, salt til æggeblommerne og pisk æggeblommerne ved middel hastighed med en nedsænkelig blender, indtil de er skum, fortsæt med at piske æggeblommerne, hæld langsomt olien i portioner. Når du får en homogen tyk masse sauce, tilsæt eddike til sidst, bland igen.

Til sidst, prøv mayonnaise, og tilsæt krydderier efter smag.

Avocado er en eksotisk frugt, der indeholder vitaminer: A, C, K, E, gruppe B, mineraler, aminosyrer. Man kan især fremhæve indholdet af omega 3 flerumættede fedtsyrer i det, som er med til at forbedre hukommelsen, synet og det generelle helbred hos mennesker med forhøjet blodtryk og hjerteproblemer. Mayonnaise tilberedt hjemme, med dine egne hænder, fra vegetabilsk olie og avocado, vil ikke kun være lækkert, men også nyttigt produkt, som vil bringe glæde og hjælpe med at udfylde mangel på sunde umættede fedtstoffer i vores krop og forbedre vores sundhed.

Du får brug for:

• Solsikkeolie - 1 glas,
• moden blød avocado - 1 stykke (250 gram),
• friskpresset citronsaft - 2 spsk,
• salt - ½ tsk,
• sukker - 1 tsk.

Madlavning:

Avocado vælger moden, blød, men uden sorte pletter. Små sorte pletter på frugten er et tegn på begyndende råd. For blød frugt kan være inde i en mørk farve - dette er en forkælet frugt, med en ubehagelig smag, den skal smides væk.

Skær avocadoen på langs og fjern kernen. Med en spiseske (tag en ske, der har en skarpere kant), tag frugtkødet ud, adskil det fra skindet af frugten og kom det i en blenderbeholder.

Tilsæt salt, granuleret sukker til et glas med frugtkød. Pres citronen i hånden og mål den nødvendige mængde saft op.

Mos avocadoen med en blender, indtil der er dannet puré, lad blenderen stå i et glas og hæld vegetabilsk olie på toppen, sæt blenderen på medium hastighed og pisk oliemassen, løft langsomt blenderen op.

Et minut er nok til at piske mayonnaise, så den får en tyk, frodig masse.

Smag saucen til, tilsæt salt og citronsaft hvis det ønskes.

Hvis du foretrækker en mere krydret smag, tilsæt en teskefuld sennep, bland, få mayonnaise med avocado og sennep.

Provencalsk hjemmelavet mayonnaise på 30 sekunder - videoopskrift

Mange mennesker er meget glade for en række af mayonnaise kaldet provencalsk. Men indtil dette tidspunkt har du kun købt det i butikken og nyder smagen. Lad os nu lære, hvordan man laver sådan en lækker og elsket sauce på egen hånd. Og vi vil bruge et par minutter på dette. Vi ser og afslører Provences hemmeligheder derhjemme.

Meget velsmagende og nemt, ikke?

Hjemmelavet mayonnaise med citronsaft vil have naturlig citrusfrugtsmag, elskere af en mere sur smag kan tilføje mere citronsaft og lave mad krydret sauce. Hvis du tilføjer en lille mængde revet citronskal (⅓ tsk) til den færdige sauce, får du en duftende, krydret sauce som du ikke kan købe i butikken.

Du får brug for:

• Kyllingeæg - 1 stykke,
• salt, sukker - ½ tsk hver.

Madlavning:

Bryd æggene i et røreglas, tilsæt salt, perlesukker, pisk æggene ved medium hastighed, hæld solsikkeolien i i en tynd stråle i portioner, pisk til en tyk homogen masse.

Til sidst tilsættes citronsaft, citronskal (hvis det ønskes), blandes. Smag til og tilsæt eventuelt manglende ingredienser.

Mayonnaise kan opbevares i køleskabet til glasvarer et par dage.

I stedet for færdiglavet sennep kan du, når du tilbereder hjemmelavet mayonnaise, også bruge tør sennep, det såkaldte sennepspulver. Olivenolieelskere kan lave mayonnaise af olivenolie og vegetabilsk olie med tilsætning af sennepspulver.

Du får brug for:

• Solsikkeolie - 150 milliliter,
• olivenolie - 150 milliliter,
• kyllingæg - 2 stykker,
• Æbleeddike- 2 teskefulde,
• sennepspulver - 1 tsk,
• sukker, salt - ½ tsk hver.

Madlavning:

Bræk æggene i en blenderbeholder, tilsæt sukker og salt, pisk æggene ved medium hastighed, indtil der dannes et hvidt skum, tilsæt sennepspulver, bland, hæld olien i en tynd stråle gradvist i separate portioner. Efter dannelsen af ​​en tyk masse sauce, hæld æblecidereddike i, bland.

Smag den færdige sauce til. I denne mayonnaise vil der være noter af grønt, skarphed af sennep og aroma af æbler. Enhver værtinde kan tilføje en eller anden ingrediens for at forbedre den ønskede smag.

I tilfælde af en allergisk reaktion af den menneskelige krop til hønseæg, måske fraværet af dets manifestation på vagtelæg. I dette tilfælde kan du tilberede mayonnaise på vagtelæg derhjemme. Derudover er de mere rige på vitaminer og mineraler end kylling.

Du får brug for:

• vagtelæg - 10 stykker,
• solsikkeolie - 150 milliliter,
• citronsaft - 1 spiseskefuld,
• sukker - en teskefuld,
• salt, kværnet sort peber, kraftig russisk sennep (klar) - ½ teskefuld hver.

Madlavning:

Bræk æggene i røremaskinen, tilsæt sennep, salt, sukker, sort peber og pisk æggene ved middel hastighed, hæld olien i langsomt, med mellemrum, øg gradvist hastigheden på den nedsænkelige røremaskine.

Til sidst, pres saften fra citronen, hæld i den forberedte mayonnaise, bland saucen.

Folk med Allergisk reaktion af æg eller af andre årsager, der nægter dig selv at bruge æg, kan du lave mayonnaise i mælk. Det smager lidt anderledes, men det er stadig lækkert. Sørg for at prøve at tilberede denne version af mayonnaise for at finde ud af det. Det kan blive en af ​​dine favoritter. Sandt nok opbevares sådan mayonnaise heller ikke for længe, ​​på trods af at der ikke er æg i dens sammensætning.

Du får brug for:

• Pasteuriseret mælk med et fedtindhold på 2,5% eller mere - ½ kop,
• solsikkeolie - 1 kop,
• Russisk sennep (færdiglavet) - ½ spiseskefuld,
• citron - ½ stykker,
• sukker - 1 tsk,
• salt - 1 tsk.

Madlavning:

Mælk og smør skal have stuetemperatur.

Hæld mælk og smør i et glas af en blender, og bland blandingen med en blender til en fin blanding af mælk og smør, tilsæt salt, perlesukker, sennep, fortsæt med at piske. Til allersidst presses citronsaften ud og hældes i den færdige sauce, blandes.

Hvis citronsaft hældes i, indtil der dannes en tyk masse, vil mælken stivne, og produkterne skal smides ud.

Til sidst smages saucen til, tilsæt evt nødvendige ingredienser smag.

Mayonnaise tilberedt efter denne opskrift har en tyk masse, er velegnet til dressing af salater og tilberedning af sandwich og opbevares i lukkede krukker i køleskabet i op til en uge.

Lækker og sikker hjemmelavet mayonnaise på rå æg, som du aldrig bliver forgiftet med

Og til sidst vil jeg vise dig en videoopskrift, der beskriver en måde at sikre rå æg på. Hvis det er det, der har forhindret dig i at gøre det, så kan du nu glemme denne bekymring. Se opskriften og husk.

Når parret kommer lækre salater og saftige andre retter med mayonnaise, er det tid til at lære at tilberede hjemmelavet mayonnaise lækkert og korrekt. Nu ved du præcis hvordan, og det er tid til at komme i gang med praktiske øvelser.

1. Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
2. Hvis du laver mayonnaise på æg af tamkyllinger, vil dens farve være gul. Og hvad friske æg, jo rigere bliver farven. Store-købte æg vil gøre lys-farvet mayonnaise.
3. Kog mayonnaise i solsikkeolie eller en blanding af oliven- og solsikkeolie i forholdet 1: 1, og helst 1: 2 eller 1: 3. Hvis du kun bruger, især ekstra-klasse (Ekstra jomfru), så bliver saucen bitter.
4. Tilføjer du lidt mere olie end angivet i opskriften, bliver mayonnaisen endnu tykkere. På samme måde kan du gemme saucen i tilfældet, hvor massen ikke tykner, når den piskes. Vil du tværtimod gøre den tyndere, så hæld lidt vand i saucen.
5. For at diversificere smagen af ​​saucen kan du tilføje tørret eller hakket frisk hvidløg, stødt sort peber, paprika eller hakket dild til det. Og mængden af ​​salt kan ændres efter smag.
6. Færdiglavet hjemmelavet mayonnaise opbevares i en hermetisk lukket beholder i højst 4-5 dage.

4 hjemmelavede mayonnaiseopskrifter

Billedkredit: jules/Flickr

Ingredienserne kan piskes på to måder: blender eller røremaskine. I begge tilfælde er saucen velsmagende og velduftende, men begge muligheder har deres fordele og ulemper.

Det er nemmere at lave mayonnaise med en blender, fordi du kan bruge hele æg. Og saucen tilberedt med en mixer vil være tykkere, men du skal bruge tid på at adskille æggeblommerne fra proteinerne.

ingredienser

• 2 rå æg;
• ½ tsk skeer salt;
• ½ teskefuld sukker;
• 2 teskefulde sennep;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk citronsaft.

Bryd hele æg i en høj, ikke for bred beholder, såsom en krukke eller et specielt glas til en blender. Gør dette forsigtigt, så blommerne ikke breder sig. Tilsæt salt, sukker og sennep.

Sænk blenderen til bunden og pisk blandingen, indtil den er glat. Bevæg derefter blenderen op og ned og fortsæt med at slå massen, hæld olien i i en tynd stråle.

Ramme: @Olga Matvey / YouTube

Når saucen tykner tilsættes citronsaft og mayonnaisen piskes igen med en blender.

Knæk æggene forsigtigt og læg dem i en bred skål. Tilsæt salt, sukker og sennep til blommerne og pisk blandingen med en røremaskine ved lav hastighed.

Fortsæt med at piske, hæld gradvist olien i lidt ad gangen. Når blandingen tykner øges rørehastigheden og resten af ​​olien hældes i i en tynd stråle. Tilsæt derefter citronsaft og bland grundigt.

Ramme: @NiceLifeWithMe / YouTube

Foto: MaraZe / Shutterstock

En hurtig måde at lave en tyk sauce med alt, hvad du sandsynligvis finder i køkkenet. Det kommer ikke værre ud end mayonnaise med sennep.

ingredienser

• 2 rå æggeblommer;
• ½ tsk salt;
• ½ teskefuld sukker;
• ½ teskefuld eddike 9%;
• 150 ml vegetabilsk olie.

Madlavning

Læg blommerne i en høj, smal skål. Tilsæt salt, sukker og eddike. I stedet for bordeddike kan bruges, så bliver mayonnaisen blødere.

Hæld olien i, og placer blenderen i bunden af ​​beholderen og uden at flytte den, pisk massen i cirka 3 minutter. Når saucen begynder at tykne, skal du begynde at flytte blenderen op og ned for at blande ingredienserne jævnt.

Foto: Africa Studio / Shutterstock

Saucen tilberedt af dette er utrolig enkel opskrift, den bliver ret tyk og har en delikat cremet smag.

ingredienser

• 150 ml mælk uanset fedtindhold;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• 2-3 teskefulde sennep;
• 2 spiseskefulde citronsaft;
• ½ tsk salt.

Madlavning

Hæld mælk og smør i en høj smal beholder. Blend blandingen med en stavblender i et par sekunder. Du skal få en tyk masse. Tilsæt sennep, citronsaft og salt og pisk igen, indtil det er glat.

Foto: Antonova Ganna / Shutterstock

Denne ikke-standard, men meget lækker sauce- en fantastisk mulighed for dem, der ikke ønsker at bruge rå æg og vegetabilsk olie.

ingredienser

• 3 kogte æggeblommer;
• 2 teskefulde sennep;
• 300 g fed creme fraiche;
• ½ tsk salt.

Madlavning

Tilsæt sennep til blommerne og mos med en gaffel til den er glat. Tilsæt creme fraiche og salt og bland grundigt, så der ikke bliver klumper tilbage.

Prøv at gennemføre en undersøgelse om emnet "Hvad er mayonnaise." Og du vil høre to modsatte meninger: "mayonnaise er lækkert" og "mayonnaise er meget skadeligt." Men hvad er der galt med mayonnaise? De vil svare dig: "Det faktum, at de i produktionen tilføjer al slags snavs!" Hvis dette er skadeligt, så er det nemt at undgå! Det er nemt at lave mayonnaise derhjemme! Desuden diversificere det med alle mulige tilsætningsstoffer, som du ikke finder i købte saucer. Og du vil være sikker på friskheden og kvaliteten af ​​din mayonnaise.

Provencalsk mayonnaisepræparat (indeholder sennep)

Forberedelsen (emulgering) af denne type mayonnaise er den enkleste, da den indeholder en naturlig emulgator - sennep. Derfor er smagen af ​​denne sauce skarpere, ikke så raffineret og delikat som klassisk mayonnaise. Men især for mange kødretter, den mest velegnede er denne type mayonnaise.

Der kræves ca. 200 ml (glas) olie. Madtemperatur - 12-18 grader Celsius. Vi tager 2-3 æggeblommer, en ufuldstændig teskefuld sukker, en kvart teskefuld salt, en halv teskefuld færdiglavet sennep og blander alt godt. Tilsæt en halv teskefuld olie (og ikke dråbe for dråbe, som ved tilberedning af mayonnaise uden sennep). Emulger ved at røre i én retning (!), indtil fuldstændig homogenitet er opnået og lidt mere (det er bedre at overemulgere end at underemulgere!). Derefter tilføjer vi olien allerede med en teskefuld, og øger derefter portionerne, efterhånden som den tykner, og med en spiseskefuld og mod slutningen med 2-3 spiseskefulde, og emulgerer forsigtigt hver gang. Men selvom der tilsættes for meget olie én gang, vil mayonnaisen falde fra hinanden, eller, som det hedder i madlavningen, "olie af". Derfor, når du forbereder mayonnaise, er det rimeligt at bruge princippet om faldskærmstropper - "skynd dig langsomt, det vil vise sig hurtigere."
Når emulgeringsprocessen er helt færdig, tilsæt citronsaft eller eddike efter smag (blandingen bliver lidt hvid og bliver mere flydende), bland grundigt og ... mayonnaisen er klar! Med en vis dygtighed tager forberedelsen af ​​provencalsk mayonnaise ikke mere end 8-10 minutter. Efter at have stået i flere timer i køleskabet bliver saucen mere geléagtig. Hvis du efter tilberedning ønsker at tilføje lidt mere sukker eller salt efter smag, så skal du røre, indtil kornene er helt opløst! Ellers vil emulsionen omkring de uopløste krystaller efter noget tid begynde at gå i opløsning, og så vil hele mayonnaisen hurtigt gå i opløsning.

Hvis emulsionen går i stykker under tilberedning, kan du tilføje 2-3 dråber vand og prøve at emulgere mere intensivt. Hvis dette forsøg mislykkes, så kan du forberede en ny blanding med æggeblommer og tilføje til det under emulgering ikke længere olie, men mislykket mayonnaise. Eller brug bare den resulterende "mislykkede" blanding til salatdressing, røræg osv. (Den olieholdige mayonnaiseblanding kan opbevares i køleskabet, som mayonnaise, i op til en uge eller mere).

Tilberedning af klassisk mayonnaisesauce (uden sennep)

Alt er det samme som ved tilberedning af Provence-mayonnaise, men sennep tilsættes ikke æggeblommerne. I dette tilfælde er emulgering meget vanskeligere. Hæld raffineret olivenolie i (andre vegetabilske olier er sværere at emulgere, og smagen er ikke den samme!) Først skal et par dråber følges, til sidst ikke mere end en teskefuld. Men vi vil forberede en rigtig klassisk sauce mayonnaise, mindre krydret end Provence, og har så tynd og delikat smag, som glorificerede ham i verdens kulinariske.

Tilsætningsstoffer til mayonnaise

Tilsætningsstoffer tilsættes i den færdige mayonnaise kort før servering. Mayonnaise med tilsætningsstoffer er ikke underlagt opbevaring! Kun de mest almindelige mayonnaisetilsætningsstoffer er angivet her, men de kan varieres i det uendelige, tilpasset til forskellige retter og individuel smag. Krydrede tilsætningsstoffer tilsættes normalt til Provence-mayonnaise, og kaviar og søde tilsætningsstoffer tilsættes klassisk mayonnaise (uden sennep).

mayonnaise med peberrod- op til 20 % revet peberrod, lidt sukker og salt (til madlavning, se "Russisk peberrod" nedenfor). Til pålæg og nogle fiskeretter.
Mayonnaise med tomat- op til 30% tomatpure (du kan også knibe rød peber, lidt mere sukker, salt, nogle gange tilsættes sauterede løg). Til kogt kolde fisk, hed stegt fisk, til dressing af fiskesalater.
Mayonnaise med cornichoner og kapers- Finthakkede cornichoner og kapers tilsættes efter smag. Til kulden stegt kød, til bagværket.
Mayonnaise med krydderier og soya sovs - tilsat efter smag. Til dressing af kød- og grøntsagssalater.
Mayonnaise med dild (forårsmayonnaise)- finthakket dild tilsættes efter smag, man kan også have lidt persille, nogle gange tilsættes der blot dildolie.
Løgmayonnaise - op til 20% revet løg tilsættes efter smag.
mayonnaise hvidløg- Hvidløgsgrød og sort peber tilsættes efter smag.
Swiss mayonnaise (eller æble)- tilsat efter smag æblemos, lidt i lige store mængder af citronsaft og tør vin.
mayonnaise appelsin- revet peberrod tilsættes efter smag og Appelsinjuice i lige dele.
Surmælksmayonnaise- katyk eller yoghurt, lidt sennep og citronsaft tilsættes efter smag.
Mayonnaise grøn (eller spinat)- spinatpasta og revet peberrod tilsættes efter smag.
Mayonnaise til asparges (shanty sauce)- tilsæt cremefraiche, pisket med sennep og salt.
Mayonnaise med estragon- finthakket frisk estragon eller stødt tørret estragon tilsættes efter smag.

Mayonnaise snackbarer, anderledes (til kold fisk og æggeretter, til sandwich):

• 20% pureret sort kaviar tilsættes;
• 20% pureret rød kaviar tilsættes;
• 20 % pureret delvis kaviar tilsættes;
• 20 % pureret eller finthakket sild tilsættes;
• 20% finthakket saltet laks, laks, chum laks, sockeye laks, coho laks tilsættes;
• 20% finthakket ansjos tilsættes;
• 20% finthakket brisling tilsættes;
• tilføjet 20-30 % revet ost(mulig med tilsætning af grønt, eller kaviar, eller saltet fisk).

Dessert mayonnaise anderledes (til søde retter):

• 25% af eventuel marmelade eller marmelade tilsættes;
• 25% kondenseret mælk eller kondenseret fløde tilsættes (kostmayonnaise).

Opskrifter til fremstilling af mayonnaise med en mixer

(ifølge V.V. Pokhlebkin)
Sammensætning 1 (uden sennep)

• 150-200 ml olivenolie,
• 2 æggeblommer,
• lidt mindre end en kvart teskefuld salt,
• en halv spiseskefuld friskpresset citronsaft
• kvart teskefuld rød peber
• gerne 1 tsk revet citronskal,
• en kvart teskefuld tør estragon, malet i en kaffekværn.

Sammensætning 2 (med sennep)

• 5-7 æggeblommer,
• 1 liter olivenolie,
• citronsaft, salt, hvid peber, sennep - efter smag.

Madlavning(for komposition 1 eller komposition 2). Adskil æggeblommerne på den mest grundige måde, uden at tillade en dråbe protein og fjern filmene helt fra æggeblommerne. Pisk æggeblommerne i en røremaskine, til de er skummende, mens du gradvist tilsætter lidt salt.

Tilsæt gradvist olie, som skal have nøjagtig samme temperatur som blommerne (ca. 18-20 grader), mens piskningen ikke stopper et minut.

Tilsæt citronsaft dråbe for dråbe (hold ikke op med at slå). Tilsæt olie igen, men hurtigere, indtil den er helt pisket. Så kommer den endelige introduktion af citronsaft, salt, peber (og sennep); piskning fortsætter indtil mayonnaisen er helt glat.

Det skal bemærkes, at korrekt udført manuel emulgering giver en mærkbar bedste resultat Ved velsmagende mayonnaise, selvom det er meget simpelt og ikke tager mere end 10 minutter at lave 0,5 liter mayonnaise.

Mayonnaise uden æg

• 150 g mælk
• 300 g solsikkeolie.

Pisk i en blender i tre minutter.
Tilsæt 1 tsk. salt, 1 tsk. sennep, 1 spsk. l. citronsaft.
Pisk i yderligere to minutter.

Mager mayonnaise

Vi tager 0,5 kopper skrællet valnødder(du kan stege let), kværn forsigtigt i en kaffekværn – det er vigtigt, fordi nøddemel er en emulgator.
Tilsæt sennep til nøddemelet (efter smag), vand til en grødet tilstand, (ret tyk konsistens) + salt og sukker. Dette viste sig at være grundlaget for mayonnaise (i teknologiske termer - emulsionens krop). Derefter, først dråbe for dråbe, tilsæt vegetabilsk olie uden smag og bland (gnid) i én retning, indtil en karakteristisk knitren. Yderligere kan olien tilsættes med en teske, hver gang der blandes grundigt, så der ikke er nogen dråber af ikke-emulgeret olie tilbage.
Vegetabilsk olie kan tilsættes op til 1 kop, men husk: Nøddemelets emulgerende kraft er ikke uendelig, og tilsætning af for meget olie kan få mayonnaisen til at delaminere, og desværre er det allerede umuligt at rette op på dette. Den resulterende tykke mayonnaise fortyndes med eddike og vand til den ønskede konsistens.
Sådan mayonnaise kan spises i faste, det lysner en ret monoton menu op og giver dig mulighed for at spise salater, okroshka, som ikke er så velsmagende uden creme fraiche og mayonnaise. Hvis valnødder ikke er tilgængelige, er peanuts og hasselnødder fint, kun mayonnaisesmagen vil have de nødder, der blev brugt.

Æggefri mayonnaise med sojamælk

Vi avler tør sojamælk: 1 spsk. l. til et glas vand, tilsæt lidt salt, en halv teskefuld sukker og begynd at vride i en mejetærsker, hæld en tynd strøm af olie i (normal, lugtfri). Et glas mælk "absorberer" godt omkring to glas olie, og hvis der er mere olie, så opnås en meget tyk mayonnaise, hvis mindre - mere flydende, dvs. du skal passe på konsistensen. I slutningen, aroma: sennep, syre - eddikesyre eller citronsyre, du kan presse en citron - (forresten, det tykner lidt mere) og andre smagsstoffer - allerede efter behag.

Mayonnaise på æggeblommer

Vi lægger tre rå æggeblommer i en skål, meget omhyggeligt adskilt fra proteinerne, tilsæt en halv teskefuld salt og sennep på spidsen af ​​en kniv, rør godt med et slør. Derefter, under omrøring, hæld lidt vegetabilsk olie (30-40 g) i en tynd stråle og kombiner det helt med æggeblommerne. Uden at holde op med at vride massen kombinerer vi al olien (350 g) med den i de samme små portioner. Vi afkøler jævnligt massen (du kan lægge den i en skål med is eller koldt vand uden at holde op med at røre). Saucen skal på dette stadium være tyk og hænge godt fast. Tilsæt 50 g 3% eddike og rør igen, det vil lysne mayonnaisen og blive mere mør.

På en note:

For det første skal æggeblommer og vegetabilsk olie være godt afkølet før og under tilberedning.
For det andet kræver vegetabilsk olie raffineret, raffineret, olivenolie er bedst.
For det tredje er det nødvendigt at "dreje" massen kun i én retning - selv en halv omgang i den anden retning vil ødelægge den færdige sauce. Succes her afhænger i høj grad af tålmodighed, tid og dygtighed.

Mayonnaise er et af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffer, dressinger til vores yndlingssalater. Mayonnaise blev opfundet for længe siden, men dens grundopskrift er stort set uændret. Så overvej opskriften på at lave hjemmelavet mayonnaise.

ingredienser

Til madlavning har vi brug for:

1. Æg
2. Sukker (ca. en halv teskefuld)
3. Salt (også cirka en halv teskefuld)
4. 100-150 ml vegetabilsk olie (du kan bruge både solsikkeolie og en blanding med olivenolie 50 til 50). Du bør ikke tage meget olivenolie, da mayonnaise kan blive bitter.
5. En halv teskefuld friskpresset citronsaft.
6. Jeg vil tilføje, at alle produkter skal have nogenlunde samme temperatur, gerne stuetemperatur (mad fra køleskabet skal varmes op).

Madlavningsmetode

Pisk godt med et piskeris et råt æg, tilsæt sukker og salt til det. For at pifte vores mayonnaise op kan du også tilføje peber og krydderurter (men det er bedre at tilføje det til sidst). Når vi har slået den resulterende blanding godt, tilsæt gradvist olie til den og bland, indtil vores blanding tykner. Vores mayonnaise er næsten klar. Tilsæt citronsaft til vores blanding, bland og stil på køl. Mayonnaise er klar. Finhakket grønt kan tilsættes den færdige mayonnaise. Hvis du har en blender, kan du bruge den, du reducerer tilberedningstiden. Hvis din mayonnaise er for tyk, så tilsæt lidt varmt vand og rør rundt. Det resulterende produkt kan opbevares i køleskabet i op til fire dage. God appetit!