Pesto sauce: hvad den spises med og hvad den kombineres med. Pesto sauce: lækre opskrifter, funktioner og sammensætning Hvilke ingredienser til saucen kan erstattes

03.11.2022

En af de mest berømte saucer, pesto er lavet af en blanding af to hovedingredienser: olivenolie og grøn basilikum. De resterende ingredienser vælges naturligvis af hver kok efter hans præferencer, så der er utallige muligheder for saucen. Blandt de mest populære ekstra ingredienser er parmesanost og mandler, hvidløg og gede ost, Soltørrede tomater. Før du tilbereder saucen, skal du beslutte dig for, hvad du skal bruge sammen med pestosaucen, for denne sauce skal kun være frisk.
I forskellige lande Pesto sauce har sine egne karakteristika, men den er meget velsmagende overalt. Den berømte fyldige grønne sauce lavet af urter, olivenolie, nødder og ost passer godt til fisk og kød samt pasta og salater.

Pesto sauce passer meget godt til forskellige typer Italiensk pasta for eksempel fettuccine og tagliatelle, spaghetti og ravioli med alle slags fyld eller uden fyld. Pesto forvandler et helt almindeligt tilbehør til en lækker selvstændig ret.

Derudover kan man bage fisk med sauce, hertil bruges oftest torsk og laks. Kylling eller hel kylling, koteletter og kalkun kan marineres og koges i pestosauce, før du bruger det til at lave kødbrød. Efter at have tilberedt kød eller fisk i ovnen, marineret i pestosauce og pakket ind i folie, kan du roligt gøre denne ret til den vigtigste kl. festligt bord. Pestobelagt lam smager fantastisk, når det grilles. Tørret svinekød kan også serveres med pestosauce.

Grøntsager, der passer godt til pesto, er auberginer, som rulles til ruller, du skal blot tilføje lidt tomater til saucen. Auberginer skåret i skiver og stegt i en stegepande bliver meget velsmagende, hvis de lægges i flere lag, dækker hvert lag med tomatskiver og hælder pestosauce og drysser med parmesanost. Flerlag grøntsagstærte bagt i ovnen og serveret lun. Også selvom klassisk italiensk forret lavet af mozzarella og tomater, skåret i skiver, uden fejl pyntet med pestosauce. Vores sædvanlige kartofler kan også bages med pesto. Lækker godbid lavet af sauterede svampe og spinat, bagt med ost og pestosauce.

Det er ret berettiget at bruge saucen til tilberedning af kanapeer, sandwich og sandwichkager, såvel som at tilføje den til pizza, især kombineret med tomater, skinke og ost. Risotto med spinat, hvortil der er tilsat pestosauce, er meget velsmagende, det samme kan siges om lune salater med skaldyr og den berømte sauce. Selv supper tilberedes ved hjælp af pestosauce, oftest er disse kartoffel-, græskar-, gulerodssupper med sesam og ingefær, samt den populære cremede avocadosuppe med pestosauce.

Du skal prøve denne berømte sauce mindst én gang. Du behøver ikke bruge mange ingredienser. Pesto sauce bliver smuk selv når det er mest enkel version fra basilikum, olivenolie, mandler og yndlingskrydderier. Denne sauce er så alsidig, at den giver utrolige muligheder for at eksperimentere, så den er meget nyttig i enhver god husmors køkken.

En traditionel sauce lavet af olivenolie, friske basilikumblade, hvidløg, pinjekerner og ost, det er måske det mest populære krydderi i det italienske køkken.

Den blev oprindeligt brugt som krydderi til supper, men pesto er med tiden blevet allestedsnærværende i mange italienske retter.

Efter den klassiske opskrift tilberedes pesto i en marmormorter med en træstøber. For at fremskynde processen, moderne kokke brug en foodprocessor.

Pesto er bemærkelsesværdigt for det faktum, at det er tilberedt uden varmebehandling af produkter, og det tager kun et par minutter: bare hak ingredienserne og bland dem sammen.

Den færdige sauce kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage og kan bruges til at tilføje helt nye smage til kendte retter.

- Muffins med pesto og spinat -

Ingredienser:

Til pestoen

1/2 kop friske basilikumblade

1/4 kop friske persilleblade

Hvidløgsfed

1/8 kop pinjekerner

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. frisk jord peber

1 tsk revet citronskal

1 tsk friskpresset citronsaft

1/4 kop olivenolie

1/4 kop revet ost Parmesan

Til testen

3 kopper mel

1 spsk. bagepulver

1 tsk salt

3 store æg, slå

2/3 kop olivenolie

1 kop sødmælk

1 pakke frossen, hakket spinat; lad det tø op, klem ud

1 kop revet mozzarellaost

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 175°C. Smør en muffinform med smeltet smør.

I en foodprocessor eller blender, kom basilikum, persille, hvidløg, pinjekerner, citronskal, citronsaft, salt og peber til en groft konsistens.

Skrab skålens sider ned med en spatel og bland igen. Med mejetærskermotoren i gang, hæld langsomt olivenolien i og bland det hele sammen.

Blandingens konsistens skal være tyk og let cremet.

Tilsæt parmesan og rør rundt. Smag pestoen til for salt og peber og tilsæt evt.

Overfør pestoen til en skål.

I en stor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. I en mellemstor skål piskes æg, olivenolie og mælk sammen. Tilsæt spinat til dem og rør rundt.

Lav en fordybning i midten af melet og hæld den flydende spinatblanding heri. Bland det hele sammen med en gummispatel til det er glat.

Tilsæt revet mozzarella og pesto. Rør let.

Hæld den resulterende masse i formen. Bages til de er gyldenbrune, cirka 20-25 minutter.

Omarranger formularen til skærebræt eller en rist og lad muffins køle af, cirka 5 minutter. Fjern forsigtigt kagen fra formen. Server muffins lune eller ved stuetemperatur.

Opbevar resterende muffins i en lufttæt beholder i køleskabet.

- Kartofler med pesto -

Ingredienser:

Til pestoen

2 kopper basilikumblade

2 fed hvidløg

1/4 kop rå pinjekerner

1/3 kop parmesanost

2 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

3 kopper fingerling kartofler, skåret i skiver ca. 1 cm tykke.

Et halvt mellemstort rødløg

Parmesanost til servering

Forberedelse:

Rist pinjekernerne let i en tør stegepande. Lad dem køle af. Kværn hvidløg i en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, olivenolie og citronsaft. Blend indtil glat, tilsæt mere olivenolie eller citronsaft, hvis det er nødvendigt.

Varm olivenolie op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løg, kog indtil det er blødt, 3-4 minutter.

Tilsæt kartofler, reducer varmen og kog indtil kartoflerne er bløde og let brunede.

Tilsæt pesto efter smag og bland det hele.

Lav en lille fordybning i midten af kartoflerne. Bræk æg ind i det.

Dæk gryden til og lad æggene stivne. Fjern fra varmen, drys med parmesan og server.

- Salat med pesto, quinoa og zucchini -

Ingredienser:

1 kop quinoa, skyllet

1 + 3/4 dl vand eller bouillon

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg, hakket

2 mellemstore zucchini, skåret i tern

1 kop frisk eller frossen majs

1 dåse kikærter, skyllet og tørret

1/4 kop hakket grønne løg

1/4 kop pinjekerner, ristede

1/2 kop pesto

2 spsk. citronsaft

Forberedelse:

Hæld vand i en gryde, tilsæt quinoa, bring vand i kog. Reducer varmen og kog i cirka 15 minutter, tildækket, indtil vandet er absorberet og quinoaen er mør.

Fjern fra varmen og lad den stå tildækket i cirka 5 minutter.

Varm en stegepande op med olivenolie ved middel varme. Tilsæt zucchini og majs og steg indtil de er møre, cirka 10-12 minutter. Smag til med salt og peber.

Bland alle salatens ingredienser sammen og server.

- Pasta med pesto -

Ingredienser:

4 kopper italiensk pasta

2 spsk. smør

2 spsk. mel

2 glas mælk

1/4 kop tung fløde

280 gr. hvid, revet cheddarost

Knip muskatnød

1/3 kop pesto

1/3 kop brødkrummer panko

Til pestoen

4 kopper rucola

1/3 kop Asiago ost

3 fed hvidløg

1/4 kop olivenolie

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 200°C. Bring vandet i kog og kog pastaen al dente. Mens pastaen koger, smeltes smørret i en stegepande ved middel varme.

Tilsæt gradvist mel til det smeltede smør og bland til det er glat. Kog saucen i 2-3 minutter.

Tilsæt mælk og fløde, bring det i kog under konstant omrøring. Reducer varmen til lav, tilsæt ost, kog i et par minutter under omrøring, indtil osten er smeltet og blandingen tykner.

Tilsæt muskatnød, prøve, salt og peber.

Til pestoen: Kom hvidløg, rucola og ost i en foodprocessor. Hæld olivenolie i og bland igen.

Læg pastaen i et ovnfast fad og hæld ostesauce ovenpå.

Rør for at fordele saucen i hele pastaen, og tilsæt derefter pestoen. Drys pasta med revet ost og rasp.

Bag indtil færdig, cirka 25-30 minutter.

- Bruschetta med tomater, ricotta og pesto -

Ingredienser:

1 fransk baguette

2-3 spsk. olivenolie

1 lille skalotteløg i tern

2 kopper cherrytomater, halveret

1/2 kop ricotta ost

1/3 kop pesto

Salt og peber

Balsamicoeddike

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 200°C. Skær baguetten i 1,5 cm tykke skiver Pensl hvert stykke med olivenolie på den ene side.

Læg baguetten med den smurte side nedad på en bageplade. Bages i 4-5 minutter. Vend skiverne med en tang og læg dem til side.

Varm 1 spsk olivenolie op over medium varme. Tilsæt skalotteløg og sauter indtil de er bløde, cirka 2 minutter.

Tilsæt cherrytomater, salt og peber. Steg tomaterne, til de er bløde, men stadig bevarer deres form, 3-4 minutter. Fjern fra varmen, lad afkøle lidt.

Læg 1-2 tsk ricotta på hver baguetteskive og top med 1 tsk pesto. Læg det sidste lag tomater. Dryp med balsamicoeddike og server med det samme.

- Pita med bøf og pesto -

Ingredienser:

1 flankebøf ca 2,5 cm tyk.

1/2 kop olivenolie

2 spsk. rødvinseddike

1 spsk. balsamicoeddike

En halv citron, pres saften

4 fed hvidløg, hakket

1/3 kop basilikum, hakket

2 tsk tørret oregano

1 tsk salt

1 spsk. peber

Til pestoen

2 kopper friske basilikumblade

1/2 kop revet parmesanost

1/2 kop olivenolie

3 spsk. pinjekerner

2 fed hvidløg

Salt og friskkværnet sort peber

Kniv knust rød peber (valgfrit)

Til tapenade

1/4 kop udstenede kalamata-oliven

1/4 kop udstenede grønne oliven

1 fed hvidløg, riv

Friske druetomater, skåret i halve

Fetaost til topping

Forberedelse:

I en skål piskes olivenolie, rødvinseddike, balsamicoeddike, citronsaft, hvidløg, basilikum, oregano, salt og peber sammen.

Læg bøffen i en ziplock-pose og hæld marinaden over. Mariner i køleskabet i 2 til 24 timer, vend flere gange.

Forvarm grillen. Lad bøffen få stuetemperatur og svits den til den ønskede færdighed. Lad kødet hvile i 10 minutter inden det skæres i skiver.

Mens bøffen hviler laves pesto. Kombiner basilikum, hvidløg og pinjekerner i en foodprocessor.

Mens motoren kører, tilsæt langsomt olivenolien. Smag til med salt og peber. Tilsæt hakket rød peber.

Varm fladbrødene op. Læg pesto i midten af pitaen, skåret bøf og tomater ovenpå. Tilsæt tapenade og lidt mere pesto. Drys fetaost på toppen.

- Hønsekødssuppe med pesto -

Ingredienser:

4 kopper hønsebouillon

3 håndfulde frisk spinat

2 kopper revet kogt kylling

2 dåser cannellini bønner, skyllet og drænet

1/3 kop hjemmelavet pesto

Revet parmesanost - til servering

Forberedelse:

Bland i en mellemstor gryde kylling bouillon, spinat, kylling, bønner. Stil gryden over høj varme og lad bouillonen koge op.

Reducer derefter varmen til medium, tilsæt pesto, fortsæt med at lave mad i yderligere 2 minutter. Hæld suppen i skåle og drys parmesanost på toppen.

- Sandwich med pesto og kikærter -

Ingredienser:

1 stort fed hvidløg, pillet

1/4 kop ristede pistacienødder

2 mellemstore avocadoer

1 + 1/2 dl friske basilikumblade

3-5 spsk. citronsaft

2-3 spsk. olivenolie

1/4 - 1/2 tsk. salt + peber

1 + 3/4 kopper kogte kikærter, drænet

Forberedelse:

Kværn hvidløg i en foodprocessor. Tilsæt pistacienødder og hak igen. Tilsæt avocado, basilikum og 3 spsk citronsaft. Bland alt sammen. Salt og peber.

Med motoren i gang, hæld langsomt olivenolien i. Bland indtil pestoen når en tyk, glat konsistens.

Mos kikærterne i en stor skål. Tilsæt pesto og den resterende citronsaft efter smag. Brug forberedte ingredienser til at samle en sandwich.

- Zucchininudler med pesto og rejer -

Ingredienser:

Til pestoen

1 kop grønkål

1 kop spinat

1 kop basilikum og persille blanding

3/4 kop mandler

1/2 kop olivenolie

1/4 kop vand

1/2 tsk. salt

2 fed hvidløg

Saft af en citron (eller 2, hvis citronen ikke er særlig saftig)

Til nudlerne

1 spsk. smør

450 gr. reje

1-2 tsk. chilipulver eller spidskommen + eventuelle andre krydderier efter smag

Salt og peber

4 mellemstore zucchini

Forberedelse:

Bland alle pesto-ingredienserne i en foodprocessor. Gør omkring 2 kopper pesto. Varm olie op over medium varme.

Tilsæt rejer og bland med krydderier. Steg rejerne til de er færdige.

Brug Spiralizer til at skære zucchini i nudler.

Bland det med en kop pesto og top med rejer.

- Jordbær caprese med pesto -

Ingredienser:

340 gr. cherrytomater, skåret i halve

340 gr. jordbær, skrællet, skåret i halve

230 gr. frisk mozzarella cigliegine

1/8 tsk havsalt

1/8 tsk friskkværnet sort peber

En håndfuld friske basilikumblade

Til pestoen

1 kop afskallede pistacienødder

3/4 kop friske basilikumblade, revet

1/4 kop friske mynteblade

1 fed hvidløg

1/3 kop fintrevet Pecorino Romano

1/3 til 1/2 kop olivenolie

1/4 tsk. salt

Forberedelse:

Kom pistacienødder, basilikum, mynte, hvidløg og ost i en foodprocessor. Bland alt sammen. Afhængigt af den ønskede konsistens tilsættes 1/3-1/2 kop olivenolie. Smag til med salt og peber.

Kombiner mozzarella, jordbær og tomater i en stor skål. Smag til med salt og peber, bland godt.

Tilsæt basilikumblade og et par skeer pesto. Rør forsigtigt for at fordele pestoen jævnt og server med det samme.

Genova betragtes som fødestedet for pesto Genovese sauce. Forskere har fundet ud af, at retten opstod under Romerriget, men først i det 19. århundrede blev hævet til rang af en nationalret. Måske lyder navnet på saucen kompliceret for det russiske øre, men faktisk er alt ekstremt enkelt: pestare på italiensk betyder "at male." Hvorfor skulle det være det, spørger du. For mange år siden, da der ikke var spor af en blender, malede husmødre ingredienserne til flydende krydderier i en morter. I dag gør alle tilhængere af den autentiske opskrift det samme. Kokke over hele verden er sikre: At hakke grønt til en grød ved hjælp af moderne køkkenmaskiner dræber selve ånden i retten.

Opskriften på italiensk pestosauce blev først udgivet i kogebog helt i begyndelsen af det 19. århundrede. Derfor er 1800 officielt anerkendt som fødselsåret klassisk opskrift i sin moderne forståelse.

Traditionelle komponenter

Den klassiske opskrift på pestosauce hedder genua. På originalsproget er rettens navn skrevet som Pesto alla genovese. Ifølge forskere indeholder den autentiske sovs basilikum dyrket og kærligt indsamlet i kystbyens forstæder, groft havsalt, fyrrefrø (en type fyrretræ) og finthakket hvidløg. Der er endnu en ingrediens, på grund af hvilken den klassiske version af saucen anses for utilgængelig for mange husmødre på planeten. Det er solidt fåreost, købt fra en lille gård ved foden af Antola-bjerget. Efter grundig maling i en morter krydres alle ingredienserne i den traditionelle ret med ligurisk olivenolie. Og kun det første spin. Genoveserne bruger ikke andet til pesto.

Selvfølgelig har italienerne andre opskrifter til at lave deres yndlingssauce. Desuden kan hver region prale af sin egen specielle metode. Her ligger f.eks. Sunny Sicily. Lokale mødre og bedstemødre tilføjer altid tomater til saucen. Og napolitanerne smed fuldstændig fåreost ud fra opskriften, som ikke er så let at få i deres egne, og sørgede for pesto soltørrede tomater og mandler.

I tilfælde af italiensk sauce er der derfor ingen grund til at være bange for at eksperimentere. Den kan tilberedes med citronmelisse, mynteblade og endda traditionelle dildkviste i vores område. Hovedhemmeligheden– morter og ekstra jomfru olivenolie.

Beboere i Italien elsker deres nationale sovs så meget, at de årligt organiserer store konkurrencer i tilberedning af den. Både professionelle kokke og hjemmedyrkede kokke deltager i løbet. Hovedkonkurrencen - verdensmesterskabet i tilberedning af Pesto alla genovese - afholdes årligt.

Hvad er værdien? Fordel eller skade

Italiens nationalsauce er ikke bare lækker, den passer godt til mange retter. Det er også meget nyttigt. Forudsat at du tilbereder flydende krydderier fra hjemmelavede produkter og naturligvis er sikker på deres kvalitet. Mere information om de gavnlige egenskaber af de vigtigste ingredienser i saucen kan findes i tabellen.

Bord - Fordelagtige egenskaber hovedingredienser i pesto

Ingrediens	Fordelagtige egenskaber
Basilikum	- Har en anti-inflammatorisk virkning; - indeholder flavonoider, der påvirker blodkarrenes elasticitet; - rig på tanniner, der fjerner toksiner; - forbedrer fordøjelsen; - lindrer stress; - stimulerer metaboliske processer
pinjekerner	- Kraftig antioxidant; - styrke immunsystemet; - fremme vægttab; - rig på vitaminer K, B1 og E; - et lager af jern, kalium og calcium; - regulator af kredsløbssystemet
Parmesan	- Et lager af protein, der er let fordøjeligt; - indeholder mange tripeptider, der sænker blodtrykket
Olivenolie	- Rig på vitamin E; - indeholder umættede fedtsyrer; - en kraftig antioxidant; - neutraliserer kolesterol; - accelererer metaboliske processer
Hvidløg	- Naturligt antibiotikum; - har en anti-inflammatorisk virkning; - antibakterielt middel; - mavestimulerende middel

Hjemmelavet pesto sauce opskrifter

Brugen af sauce i madlavning er en almindelig begivenhed. En hjemmelavet pestoopskrift kan indeholde en række ingredienser. Det hele afhænger af dine præferencer og indholdet i dit køleskab. Nedenfor er de mest populære måder at lave italiensk sovs på. Du kan forberede hver af dem nøjagtigt i henhold til opskriften, eller du kan tilføje din egen - forfatterens "zest".

Grøn

Ejendommelighed. Klassikerne i den kulinariske genre foreslår præcis denne farve på saucen - farven på saftige grøntsager, plukket fra haven for fem minutter siden. Grøn sauce anbefales til at krydre traditionel italiensk minestronesuppe samt cremet risotto. Flydende krydderier vil perfekt fremhæve smagen af enhver pasta og vil være et ideelt supplement til Caprese, en forret lavet af friske tomater og mozzarella og krydret med oregano og olivenolie.

Du får brug for:

citron basilikum - en flok;
pinjekerner - tre spiseskefulde;
fåreost - 30 g;
hvidløg - to fed;
parmesan - 30 g;
olivenolie - 80 ml;
salt - valgfrit.

Madlavningsalgoritme

Opskriften på pestosauce med basilikum indebærer, at to typer ost skal gruses på forhånd.
Læg hvidløg, krydderurter, nødder og revet ost i en morter og mal ingredienserne grundigt igen, bland dem sammen.
Salt den næsten færdige sauce let og hæld langsomt olivenolie i den under konstant omrøring.
Den færdige sovs skal have konsistensen af 15% creme fraiche.

Gul

Ejendommelighed. Gul pesto er bedst kendt for at være en væsentlig ingrediens i cremet avocadosuppe. Men i det store og hele kan du supplere enhver forret med denne sovs. Dens smag er især gavnlig i græskarflødesuppe, såvel som supper krydret med ristede sesamfrø. Til tilberedning bruges ricottaost og to typer nødder - valnødder og pinjekerner. Hvis det er muligt, kan pinjekerner erstattes med pinjefrø, mere traditionelle for Italien.

Du får brug for:

duftende basilikum - en halv flok;
valnødder - en spiseskefuld;
hvidløg - et par fed;
parmesan - 30 g;
ricotta - 170 g;
olivenolie - et halvt glas.

Madlavningsalgoritme

Brug en blender til at male nødderne. Du kan gøre alt sammen, uden at opdele i varianter.
Mal parmesanen på et rivejern og mal ricottaen på samme måde.
Kværn alle de hakkede ingredienser, samt hvidløg og basilikum, grundigt i en morter.
Fyld blandingen med vegetabilsk olie indtil konsistensen af creme fraiche.

Rød

Ejendommelighed. Hvis du har til hensigt at servere grillet kød eller bagte grøntsager til middag, vil røde italienske krydderier være den bedste tilføjelse til dette sæt retter. For at lave rød pesto derhjemme skal du bruge soltørrede tomater og kapers. Men i dag er disse ingredienser ikke en nyhed selv i vores område. De kan frit købes i ethvert stort supermarked. Rødt krydderi er i øvrigt særligt godt til bagt aubergine. Sørg for at prøve det.

Du får brug for:

citron basilikum - en halv flok;
cedertræ - tre spiseskefulde;
hvidløg - to fed;
revet parmesan - 50 g;
soltørrede tomater - 80 g;
balsamicoeddike - en spiseskefuld;
salt - efter smag;
kapers - en spiseskefuld;
olivenolie - et halvt glas.

Madlavningsalgoritme

Kom alle ingredienser undtagen balsamicoeddike og kapers i en blenderskål og kværn langsomt. Det er vigtigt at indstille minimumshastigheden på køkkenapparatet, så blandingen ikke bliver til grød.
Efter hakning tilsættes kapers og eddike til en fælles skål. Blande.
Tilsæt gradvist olivenolie til saucebunden, indtil blandingen når den ønskede konsistens.

Violet

Ejendommelighed. Flydende italiensk krydderi, lilla i farven, passer perfekt til havfisk og andre fisk og skaldyr. Den serveres med muslinger og rapana, og spanierne kan godt lide at krydre deres traditionelle paella med denne sauce eller dyppe kogte asparges i den. Krydderiet får sin unikke farve fra lilla basilikum. Mens alle de foregående har grøn - den såkaldte citronbasilikum. Smeltet smør giver retten en speciel aroma.

Du får brug for:

rucola - en flok;
lilla basilikum - en fjerdedel af en flok;
cedertræ - tre spiseskefulde;
hvidløg - to fed;
smeltet smør - en spiseskefuld;
olivenolie - et halvt glas;
citronsaft - en halv teskefuld.

Madlavningsalgoritme

Kværn det grønne sammen med nødderne i en blenderskål, indstil enheden til minimumshastigheden.
Varm et stykke smør i et vandbad og hæld det i blandingen.
Krydr bunden med olivenolie og glem ikke at tilsætte salt efter smag.

Franskmændene ændrede det italienske opskrifter og befriede dem fra nødderne. I dette europæiske land kaldes naboernes traditionelle ret endda anderledes - "pistu" i stedet for "pesto".

russisk variant

Ejendommelighed. Russerne udmærkede sig også ved deres originalitet. De besluttede, at da persille er mere almindelig på deres breddegrader, betyder det, at de sikkert kan erstatte basilikum og rucola. Den indenlandske opskrift er dog ikke mindre velsmagende og harmonisk. Nå, lad smagen være lidt anderledes. Hovedhemmeligheden er at male ingredienserne og vegetabilsk olie. Men kun oliven og udelukkende førstepresset. Denne grønne persille pesto opskrift har en mere cremet tekstur. Derudover er smagen af persille for vores bror mere velkendt og velkendt. Selvom ikke alle elsker den specifikke smag og aroma af basilikum. Valnødder Du vil heller ikke overraske den hjemlige husmor, så brugen af cederfrø ind national opskrift bruges sjældnere.

Du får brug for:

persille - en stor flok;
mynte - en halv flok;
flødeost - 100 g;
citron - halvdelen;
hvidløg - to fed;
groft havsalt - efter smag;
olivenolie - til fortykkelse;
valnødder - en kvart kop.

Madlavningsalgoritme

Vask grønt og mynte grundigt og læg det på køkkenrulle, indtil det er helt tørt.
Hak rettens grønne ingredienser med en kniv og kom dem i en blenderskål.
Tilsæt nødderne og kværn ingredienserne ved lav hastighed.
Kom derefter flødeosten i skålen, pres saften af en halv citron ud og smag til med salt.
Bland, tilsæt vegetabilsk olie indtil den ønskede konsistens er opnået og server.

Og for at være ærlig giver de mange moderne fortolkninger os mulighed for at kalde pesto sauce enhver flydende sauce af ensartet konsistens lavet af urter med tilsætning af nødder og hvidløg og krydret med olivenolie. Bliv derfor ikke overrasket, hvis du finder mayonnaise, pistacienødder eller koriander i ingredienslisten i nogle varianter af saucen. Den første erstattes ofte med ost, den anden med nødder, og den tredje er endda gjort til hovedingrediensen i flydende sovs - i stedet for basilikum eller persille.

Hvad følger med det?

Spørger man en italiener, hvad pestosauce spises med, vil han spærre øjnene op og smile. Skaberne af det berømte grønne krydderi tilføjer det til enhver ret - kød, fisk og "nøgen" pasta. De spiser pesto til morgenmad, fordeler saucen på toast eller dypper varme ovnbagte kager i den.

Med kød. Enhver kødret krydret med en cremet sauce får en pikant smag. Og den lette eftersmag, som nødderne efterlader, vækker kun den i forvejen bragende appetit.
Med fisk. Fiskeretter er lette og intetsigende. Italiensk sauce gør dem mere nærende og interessante i smagen.
Med pizza. Italienerne har et koncept kaldet grøn pizza. Faktisk er dette den mest almindelige pizza – et fladbrød fyldt med alverdens ting. Lige inden fyldet lægges ud, skal der pensles et tyndt lag dej med Genoese-blandingen. Det viser sig meget aromatisk og appetitligt.
Med puré. Til tankning kartoffelmos du skal bruge en fyldigere og tykkere sauce end for eksempel til pasta eller brødpålæg. Man kan i øvrigt krydre selleripuré og kikærtepuré på lignende måde.
Med salt bagværk. Tilsætning af pesto til bagværk er en ren italiensk tradition, men den er længe blevet hævet til rang af international. Et par skeer aromatisk sauce Det er ikke synd at tilføje fettuccine, pandekager, hjemmebagt brød el lagkager med kød-, grøntsags- eller fiskefyld.

Bemærkning til kokken

Enhver italiensk husmor har sin egen hemmelighed for at lave pesto, hvilket får hendes familie til at gå amok. Sjældent deler nogen kulinariske hemmeligheder, men det lykkedes os alligevel at udvinde nogle fra mødrene og bedstemødrene i det solrige land. Se nærmere på følgende otte anbefalinger.

Ingrediensernes temperatur. Pesto er et af de få flydende krydderier, der ikke kræver varmebehandling. Der er ingen grund til at koge, dampe eller stege ingredienserne. Det er nok bare at male dem sammen i en skål. Men det er ekstremt vigtigt, at hvert element i retten har nogenlunde samme temperatur som de andre elementer. Før du begynder at lave mad, bør du derfor fjerne alle ingredienserne fra køleskabet og lade dem nå stuetemperatur.
Nødder for enhver smag. Du kan erstatte fyrre- eller cederfrø med andre nødder. Selv pistacienødder eller cashewnødder. Dette er grobund for eksperimenter. Det ser jo ud til trin for trin opskrift Pestosaucen er den samme, men smagen af retten er helt anderledes.
Parmesan er en prioritet. Parmesan betragtes som en af de ingredienser, som der ikke er noget alternativ til i flydende krydderier. Denne ost tilføjer pikanthed til retten. Men hvis du ikke kan finde det, eller du ikke har råd til at købe sådan en ost, kan du tage enhver hård. Men til sidst skal du tilføje lidt salt til saucen.
Til brød - en, til pasta - en anden. Rettens konsistens afhænger af dine hensigter med hensyn til dens videre brug. Du kan fx servere en tyndere sauce med pasta. Men det er mere praktisk at smøre tykkere krydderier på brød. Husk dette, når du laver mad, og tilsæt eventuelt lidt mere olie.
Oxidation af basilikum. Det er vigtigt at vide, at basilikum, når den rører metal, straks oxiderer. Derfor, når du vælger denne ingrediens som grundlag for et flydende krydderi, er det bedre at male det ved hjælp af en morter og støder.
Forberedelse til vinteren. I den frostklare sæson er det ikke en let opgave at finde basilikum i butikken. Hvis du elsker pesto lige så meget som italienerne, så gør følgende. Lav saucen om sommeren eller efteråret, hæld den i isterningbakker og frys. Tager formen ud fryser, vil du have masser af portionsstykker af iskolde krydderier.
Ingen is basilikum. Nogle husmødre, der ikke kender hemmelighederne ved at fryse sauce, fryser basilikum til fremtidig brug. Desværre mister optøet basilikum sin tidligere elasticitet af bladene, og smagen og duften forsvinder et sted. Derfor er det ikke en løsning at fryse græsset.
Holdbarhed. Hjemmelavet italiensk krydderi kan opbevares i køleskabet i op til to uger. Hvis det er vigtigt for dig at holde retten frisk så længe som muligt, hæld den færdige sauce med vegetabilsk olie (svarende til, hvad du brugte til dressing), dæk nylon betræk og placer den på køleskabsdøren.

Du skal selvfølgelig ikke bekymre dig for meget og bare medbringe en krukke med din yndlingssauce fra butikken. Men det, der gemmer sig under det industrielle dække, er ikke, hvad sjælen begærer. I stedet for dyr olivenolie tilføjer producenterne solsikkeolie til retten. Duftende cederfrø er erstattet med budget cashewnødder. Til langtidsopbevaring tilsættes krydderierne konserveringsmidler, som er så frygtede af allergikere. Og skadelig glukosebaseret sirup bruges som fortykningsmiddel.

For en kreativ person er det en fornøjelse at lave pestosauce. Krydderierne passer godt til mange retter, der er kendt i vores land og tilføjer noget "gejst" til hver enkelt. Saucen er stemningen i dit kulinariske mesterværk. Og det afhænger kun af dig, hvordan det vil være i dag: legende og let, blid, drilsk eller snedig.

Anmeldelser: “Min hemmelighed er grøn koriander og lidt kværnet peber”

Saucen var simpelthen lækker. Den kan spises selv uden at tilsætte noget. Det mætter takket være nødderne og osten. For at være ærlig tilsatte jeg lidt grøn koriander og lidt kværnet peber til basilikum, men det spolerede ikke smagen af denne skønne sauce.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nå, jeg prøvede det, nu vil jeg altid lave pesto sauce, hele familien kunne virkelig godt lide det. Jeg lavede den med pinjekerner, det vil sige, jeg var ødelagt, men jeg vil prøve den videre med andre nødder, ellers er den dyr. Og parmesan er ikke særlig dyr for mig, jeg køber færdiglavet pulver i poser for 100 rubler, føj det til salater, nu kommer jeg her.

Primerova Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Saucen blev simpelthen vidunderlig, du vil slikke fingrene! Bare vær forsigtig med afskallede pinjekerner! Efter indtagelse kan du opleve en bitter smag i munden, som vil vare i flere dage. Jeg har lidt i 2 dage nu.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto er simpelthen en pasta-lignende sauce, der ikke er kogt. Normalt gnides komponenterne i en mørtel eller blander. Genoese - den mest kendte består af basilikum (frisk, men jeg tror, man kan tørre den), parmesan (og/eller pecorino), olivenolie, salt, hvidløg og pinjekerner (kan ristes, eller måske skal man?). Der er nogle moderne muligheder, ser det ud til med græskarolie + græskarfrø. Lyserød støder: tørrede tomater + peberfrugter + ost + salt + olivenolie. Generelt kan du helt sikkert eksperimentere og finde på noget fra de tilgængelige produkter.

Dejligt, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Pesto sauce er en af de mest almindelige dressinger i Italien, som er værdsat af elskere af god mad. Lækker sauce kompatibel med mange traditionelle retter, er kendetegnet ved enkelheden og tilgængeligheden af ingredienser. Den er tilberedt af produkter, der kan købes i den nærmeste butik, og smagen er ægte italiensk - lys, rig, solrig. Vil du vide, hvad pestosauce er - hvad spises den med, og hvordan tilberedes den? Læs omhyggeligt, vi vil fortælle dig alt.

Klassisk Genovese pesto sauce er en grøn dressing, som du vil se i enhver italiensk købmand. Den hedder Pesto Genevese a la Olivia. Det sidste ord i denne sætning betyder olie. Det er olivenolie, der er grundlaget for saucen, så hvis du planlægger at reproducere italiensk dressing derhjemme, skal du ikke spare og finde den bedste. Det kan for eksempel være Extra Virgin olie.

De spiser det med hvad de vil. Italienerne putter lidt sauce i marinader, krydrer ravioli med det, brug det som salatdressing og tilsæt det, når du tilbereder pasta og pizza. God sauce med kylling og svinekød. Passer perfekt til alle typer kød.

Sådan laver du din egen pestosauce

For at lave basilikumpesto derhjemme skal du fylde op med følgende ingredienser:

et godt bundt frisk grøn basilikum;
et par fed frisk hvidløg;
en håndfuld skrællede pinjekerner, ca. 80 gram;
100 g parmesan;
groft havsalt efter smag;
150 g olivenolie.

Der er en anden mærkelig komponent - frøene fra et specielt fyrretræ, men de er svære at finde, og de bestemmer ikke smagen af saucen.
Det er nemmere at blande alle ingredienserne med en blender, men det bliver ikke helt korrekt. Det er bedre at være tålmodig og støde saucen i en lertøjs- eller metalmørtel (træ er ikke egnet her; mørtlen bevarer aromaen bedre). Du skal starte med grønt, som moses, drysses med lidt salt. Dernæst tilsættes nødder og hvidløg, derefter parmesan og i sidste øjeblik krydres det hele med olie. Saucen er klar!

Olien til den bør kun tages koldpresset - den er den sundeste, lækreste og bevarer et større antal vitaminer og mineraler. Men du kan tilføje greens efter eget skøn. Ud over basilikum kan pesto tilberedes med persille, oregano og koriander.

Pasta med pesto sauce

Generelt, tilføjelse af grøn pesto til enhver pasta, hvad enten det er spaghetti eller enhver anden type pasta, vil gøre retten lækker og ægte italiensk. Vi anbefaler at krydre den kogte pasta med pestosauce, og også tilføje lidt syrlighed til retten med små cherrytomater. Skiverskåret mozzarellaost gør denne fantastiske ret endnu mere cremet og glattere.

Det er gjort sådan her.

300 g friske tomater Vask cherrytomaterne og skær dem i halve.
Kog 300 g pasta i godt saltet vand til al dente, kassér. Lad cirka et halvt glas drænet vand stå til saucen.
I dette vand, fortynd pestosaucen til en tynd yoghurt, tilsæt tomater, kværnet sort peber, bland alt, tilsæt kogt pasta til saucen og server efter blanding på tallerkener og pynt retten med skiver ost på toppen (ca. g er nok). En kvist frisk basilikum er også velegnet til pynt.

Sådan bruger du sauce til at lave pizza

Hvorfor ikke diversificere smagen af pizza ved at erstatte det sædvanlige tomatsovs grøn pesto? Fordel blot Genovese-saucen ret tykt på pizzabunden og tilsæt derefter alt, hvad der normalt tilsættes pizza. Smagen er garanteret lys og rig!

Brød med basilikumpesto

Grøn er meget velsmagende italiensk brød med pesto sauce.

Madlavning:

350 g hvedemel;
220 ml mineralvand;
1 æg;
en halv skefuld salt og en stor skefuld sukker;
halvanden teskefuld gær.

Tilberedt pestosauce med hastigheden: til 50 mg olie, 2 bundter urter, 5 fed hvidløg, en halv skefuld salt.

Forberede gærdej, lad den hæve, ælt den og vent til den hæver igen. Derefter rulles dejen ud til et rektangulært lag, smøres med grøn pasta, rulles sammen og skæres på langs ikke helt til enden for at danne to haler. De er flettet sammen som en tourniquet og efter at have støbt enderne fast, lægges de på en smurt bageplade. Efter hævning i en halv time bages i ovnen ved 190 grader i cirka fyrre minutter.

Rød pesto rosso - hvad hører der til?

Den anden version af den berømte italienske pesto er en rød sauce, som er tilberedt på basis af olivenolie med tilsætning af soltørrede tomater. Det er krydret og en anden saucestil. Det bruges normalt til at krydre spaghetti, lave pizza og tilføje til kødretter. Anvendelsesområdet er dog lige så bredt som i klassisk udgave grøn pesto.

For at lave rød rosso sauce skal du bruge:

100 g soltørrede tomater;
100 g cherrytomater;
100 g god olivenolie;
100 g ost (italienerne bruger Romano Pecorino);
nogle mandler i kronbladene til saucen og til dens pynt;
hvidløg.

Saucen er meget nem at tilberede. Kom først stykker af soltørrede tomater i blenderskålen, derefter basilikum, tilsæt derefter fed hvidløg befriet for de indre pile, hæld til sidst olien i, tilsæt ost og mandler skåret i små stykker (lidt kan efterlades til at drysse med) fad). Alt males i en blender til det er glat.

Den mest populære kombination af rød rosso pesto er med spaghetti. Kombiner pasta kogt til al dente med forberedt rød pesto. For at gøre saucen nemmere at fordele over pastaen, tilsæt lidt af pastavandet. Og rør hurtigt. Det vil være meget aromatisk og velsmagende. For ekstra krydret tilsættes sædvanligvis rød chilipeber, frøet og skåret i stykker til saucen. Pesto males i en blender og opbevares i et tæt lukket glas. Du kan hælde olivenolie ovenpå.

Traditionel italiensk minestronesuppe

Grøn pesto sauce er en uundværlig del af det traditionelle italiensk suppe minestrone. Mere præcist, dens genovesiske version, som adskiller sig fra minestrone fra andre regioner ved, at grøn pestodressing nødvendigvis tilsættes den, og genueserne tilbereder suppen med en mere flydende konsistens.
Som andre supper er denne ret vegetabilsk, men du kan tilberede den ikke kun med vand, men også med kødbouillon. Obligatoriske komponenter er bælgfrugter, løg, selleri, gulerødder, tomater. Plus andre grøntsager, der tilsættes efter årstiden.

Tag et løg, et par selleristængler og et par gulerødder, skåret i små tern.
Hak to-tre kartofler, en lille zucchini, peberfrugt og tre tomater fint.
Steg løg, gulerødder og selleri i to spiseskefulde olivenolie.
Reducer varmen til meget lav, tilsæt andre grøntsager og lad dem simre i saften i endnu et kvarter. Til sidst tilsættes de tilberedte bønner fra dåsen.
Cirka fem minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes 50 g små pasta og en håndfuld frosne grønne ærter. Lad det simre og tilsæt et par spiseskefulde af den tilberedte pestosauce, inden du er færdig med madlavningen.

Med skaldyr

Original varm salat Kan hurtigt tilberedes med skaldyr og pestosauce.

Det tilberedes øjeblikkeligt, har en usædvanlig smag, og følgende produkter vil være påkrævet:

fisk og skaldyr (du kan tage muslinger, rejer, blæksprutte, blæksprutte som en blanding eller separat);
nogle cherrytomater;
peberfrugt;
fennikel og asparges;
krydderier egnet til fisk og skaldyr;
pesto sauce.

Grill den tilberedte skaldyrsblanding let. Hvis de er rå, så skal muslingerne og blæksprutten koges lidt, kun et par minutter.
Blancher let aspargesene og skyl koldt vand, skære.
Hak peberfrugt og tomater efter ønske.
Bland det hele sammen og smag til med et par skeer pestosauce.

Selvfølgelig er den mest berømte sauce med basilikum genuesisk pesto. Ideelt set har du brug for sød ligurisk basilikum og kun blade og kun olivenolie og pinjekerner for at forberede det.

Og ingen blender, kun en morter og støder! I virkeligheden er alt meget enklere - tag enhver grøn basilikum, de nødder du har ved hånden og god vegetabilsk olie og brug en blender. Få en skøn basilikumsauce.

Klassisk pesto sauce er lavet af grøn basilikum og original sauce Det har grøn farve. Men der er en anden variation af denne ret: med tilsætning af tørrede tomater - rød pesto - Pesto Rosso (pesto rosso)

Der er ingen nøjagtige proportioner for saucen. Hovedingredienserne er dog næsten konstante. Først og fremmest er det basilikum. Kun grønne blade tages, rød er ikke egnet - den har en for stærk aroma og kan forvandle retten til en uattraktiv farve. Parmesan - nødvendig ingrediens, fra hårde oste det passer bedst. Nogle forsøger at erstatte det med suluguni eller creme fraiche oste, men det er allerede variationer over Pesto-temaet.

Pinjekerner er frøene fra det italienske fyrretræ. De er meget større i størrelse end sibiriske cedernødder. Enklere versioner tilføjer valnødder, billigere oste og vegetabilsk olie.

Sovs Pesto Rosso - rød pesto

Mulighed for at lave rød pesto med basilikum

Ingredienser:

Basilikum - ½ bundt
Tørrede tomater - 150 g
Parmesanost - 50 g
Pinjekerner - 25 g
Ekstra jomfru olivenolie - 200 ml
Hvidløg - 2-3 fed
Sort peber, chilipeber - efter smag
Salt - efter smag

Forberedelse:
Du skal bruge en blender. Heri tilføjer vi soltørrede tomater, nødder stegt i en tør stegepande, chilipeber (tilpas krydret efter din smag), hvidløg og basilikum. Jeg tilføjede en kvist oregano.