Όπως πολλές άλλες γαστρονομικές και ζαχαροπλαστείες απολαύσεις, ο τύπος αυτού του κέικ επινοήθηκε από τους Ευρωπαίους τον 18ο αιώνα και το ονόμασαν «μαρέγκα». Η πατρότητα των μαρέγκων («meringues») αποδίδεται στον Ελβετό ειδικό στη μαγειρική Gasparini.

Στην Ιταλία, καλύπτουν τα κέικ με μαρέγκες και μερικές φορές καταφέρνουν να καλύψουν και παγωτό - χάρη στην ταχύτητα ψησίματος της μαρέγκας στο φούρνο, το παγωτό δεν προλαβαίνει καν να λιώσει! Στη Γαλλία, οι μαρέγκες (dacquonise) παρασκευάζονται με φιστίκια και ακόμη και μελάσα.

Η γαλλική λέξη "meringue" (baiser - "φιλί") χρησιμοποιείται για να ονομαστεί αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής μόνο στη Ρωσία από την εποχή του Gogol. Στο ποίημα «Dead Souls» αυτή η τούρτα αναφέρεται στο ακόλουθο απόσπασμα: «Ναι, Chichikov, μην αντιστέκεσαι, άσε με να αποτυπώσω μια μαρέγκα στον χιονισμένο λαιμό σου! Ο Νοζντρίοφ αποσπάστηκε τόσο πολύ με τη μαρέγκα του που κόντεψε να πέσει στο έδαφος...»

Με όλη τη θρυλική φήμη και τη δημοτικότητά της, η παρασκευή μαρέγκας είναι πολύ απλή ακόμη και στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά: ασπράδια αυγών και κρυσταλλική ζάχαρη και την παρουσία ενός φούρνου στο σπίτι (ή ενός φούρνου μικροκυμάτων, θα σας πούμε για τη συνταγή. κάνοντας μαρέγκα σε αυτό χωριστά). Τα αρωματικά πρόσθετα μπορεί να ποικίλλουν, για παράδειγμα, βανίλια και συστατικά όπως ξηροί καρποί, κομμάτια φρούτων ή μούρα, ή μπορείτε να φτιάξετε μαρέγκα χωρίς καθόλου.

Γενικοί κανόνες παρασκευής μαρέγκας

Υπάρχουν μόνο τρία βασικά στάδια σε μια συνταγή μαρέγκας: χτυπήστε τα συστατικά σε μια αφράτη μάζα, διαμορφώστε τα κέικ και ψήνουμε στο φούρνο, αλλά σε καθένα από αυτά τα στάδια υπάρχουν ορισμένες λεπτότητες και απαιτήσεις, η παραβίαση των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε αποτυχία :

• Στο στάδιο που χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη ή καλύτερα ζάχαρη άχνη όχι αμέσως, αλλά μόνο αφού πετύχουμε έναν αφράτο αφρό. Επιπλέον, προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες κατά τη διαδικασία του χτυπήματος.
• Για να είναι επιτυχημένο το πλάσιμο της μάζας της μαρέγκας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια που θα δώσουν το προϊόν όμορφο σχήμα. Εάν δεν έχετε ένα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χοντρή σακούλα με την άκρη κομμένη με ψαλίδι, πιέζοντας το περιεχόμενό της μέσα από την τρύπα που προκύπτει.

Όταν ετοιμάζετε μαρέγκα στο φούρνο, να θυμάστε ότι πρέπει να ζεσταθεί τουλάχιστον στους +120 C μέχρι να τοποθετήσετε το ταψί με μαρέγκα, για να στεγνώσουν τα κέικ μέσα και να μην πέσουν. Όσο μεγαλύτερες είναι οι μαρέγκες, τόσο περισσότερο ψήνονται.

Κλασική συνταγή για μαρέγκες στο φούρνο με βανίλια

Οι μαρέγκες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι λευκές και αέρινες, με ευχάριστο άρωμα βανίλιας και μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή ως αναπόσπαστο μέρος ενός σύνθετου προϊόντος ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
• αυγό κοτόπουλου (ασπράδια) - 4 τεμάχια.
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• λάδι - μια μικρή ποσότητα.
• αλεύρι - μια μικρή ποσότητα.

Ετοιμάστε τη μαρέγκα στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή ως εξής:

Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους για να μην υπάρχει ούτε μια σταγόνα κρόκο μέσα τους.

Με το μίξερ για 2-3 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους σε κατάλληλο δοχείο μέχρι να αφρατέψουν λευκό.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε βανιλίνη στην πυκνή λευκή μάζα που προκύπτει πριν τελειώσετε το χτύπημα.

Σκεπάζουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος κατάλληλου μεγέθους, το αλείφουμε ελαφρά με λάδι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Η μέθοδος που επιλέγετε παραμένει να βάλετε τη χτυπημένη πρωτεΐνη-ζάχαρη μάζα για τη μαρέγκα σε κέικ διαμέτρου 4-5 εκατοστών. Στους +100 C για 70-80 λεπτά γίνεται η διαδικασία στεγνώματος της ψημένης μαρέγκας, αν μιλάμε για τυπικό φούρνο.

Σπιτική συνταγή μαρέγκας σοκολάτας

Για τέλεια αποτελέσματα κατά την προετοιμασία της μαρέγκας σοκολάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο, τουλάχιστον 70%.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• μαύρη σοκολάτα - 50 γραμμάρια.

Ετοιμάστε τη μαρέγκα σοκολάτας στο σπίτι ως εξής:

1. Όσο ετοιμάζεται το μείγμα της μαρέγκας, ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους +120 C.
2. Λιώστε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα σε λουτρό νερού με συνεχή ανάδευση, χωρίς να τη φέρετε σε ζεστή κατάσταση.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Αν δεν το ανακατέψετε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα, η μαρέγκα θα βγει σε όμορφους λεκέδες από λευκούς και σοκολατένιους τόνους.

Σε ένα ταψί στρωμένο με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος του απαιτούμενου μεγέθους, ελαφρώς λαδωμένο, τοποθετείτε τη μαρέγκα του επιθυμητού μεγέθους χρησιμοποιώντας το εργαλείο που έχετε.

Η μαρέγκα καρύδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται τρυφερή, αέρινη και λευκή, αν οι νιφάδες καρύδας είναι ακριβώς λευκές. Αλλά για τους λάτρεις άλλων χρωμάτων, υπάρχει απόλυτη ελευθερία στην επιλογή χρωματιστών ρινισμάτων.

Συστατικά:

• αυγό κοτόπουλου (ασπράδια) - 2 τεμάχια.
• ζάχαρη άχνη - 90 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα?
• νιφάδες καρύδας - 30 γραμμάρια.
• χυμό λεμονιού- 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ετοιμάστε μαρέγκα με νιφάδες καρύδας σύμφωνα με μια εξωτική συνταγή στο σπίτι όπως αυτή:

1. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα στεγνό δοχείο και τρίψτε το κατά μήκος των τοιχωμάτων του.
2. Μετά από αυτό, βάλτε τα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε.
3. Όταν τα ασπράδια αυξηθούν σε όγκο, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
4. Αφού ολοκληρώσετε το χτύπημα της μάζας πρωτεΐνης-ζάχαρης, προσθέστε νιφάδες καρύδας σε αυτήν με απαλό ανακάτεμα, μερικές από τις οποίες μπορείτε να πασπαλίσετε στις μαρέγκες πριν το ψήσιμο.
5. Με τον τρόπο που σας βολεύει, τοποθετήστε τη μάζα μαρέγκας σε ένα ταψί, καλυμμένο ανάλογα με το σχήμα με χαρτί ψησίματος, λαδωμένο με λάδι, διαμέτρου 4-5 εκατοστών.

Τοποθετούμε το ταψί με τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους +110-130 C και στεγνώνουμε τα κέικ μέχρι να είναι έτοιμα (συνήθως όχι περισσότερο από 45 λεπτά). Παρεμπιπτόντως, μετά το ψήσιμο, οι μαρέγκες μπορούν να κολληθούν μεταξύ τους χρησιμοποιώντας πάστα σοκολάτας, θα βγει υπέροχα!

Πρωτότυπη συνταγή για μαρέγκα με κρέμα Charlotte

Αλείψτε τα αέρινα κέικ, στοιβαγμένα το πάτο μεταξύ τους, με κρέμα από τους υπόλοιπους κρόκους. Πρέπει να περάσετε τις μαρέγκες για δίπλωμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος, ώστε να βγαίνουν μία προς μία και όταν κολληθούν με κρέμα να μοιάζουν με λευκές μπάλες.

Υλικά για μαρέγκα:

• αυγό κοτόπουλου (ασπράδια) - 6 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• βανίλια - 1 φακελάκι;
• ξηροί καρποί - 1 φλιτζάνι.

Για κρέμα:

• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας.
• φρέσκο ​​γάλα - 180 χιλιοστόλιτρα.
• βανιλίνη - 1 φακελάκι;
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.

Μαρέγκα με κρέμα Charlotte στο σπίτι πρωτότυπη συνταγήμαγειρέψτε έτσι:

1. Ψιλοκόψτε προσεκτικά αυγά κοτόπουλουστη μέση και κυλώντας τον κρόκο από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, στραγγίστε καθαρά τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς που προτιμάτε (φουντούκια, φιστίκια, αμύγδαλα, καρύδια) με βολικό τρόπο.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ, προσθέτοντας εναλλάξ κρυσταλλική ζάχαρη και βανιλίνη. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς, προετοιμασμένους εκ των προτέρων, και ανακατέψτε προσεκτικά στο μείγμα πρωτεΐνης-ζάχαρης.
4. Μεταφέρετε το μείγμα της μαρέγκας σε ένα σακουλάκι ψησίματος και το βάζετε κατά δόσεις σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος στρωμένο με ταψί.
5. Τοποθετούμε το ταψί με τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους +120 C για περίπου 1,5 ώρα.
6. Ετοιμάζετε την κρέμα ως εξής: σε κατάλληλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, αραιώνετε το γάλα με κρυσταλλική ζάχαρη και το βάζετε σε μέτρια φωτιά.
7. Χτυπάμε τους κρόκους με το υπόλοιπο γάλα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα του γάλακτος που βράζει ανακατεύοντας. Μόλις αρχίσει να πήζει όλη η μάζα, σβήνουμε τη φωτιά για να μην βράσει και να πήξουν οι κρόκοι. Αφήνουμε το μείγμα της κρέμας να κρυώσει.
8. Σε άλλο σκεύος χτυπάμε με ένα μίξερ το μείγμα που έχει μαλακώσει. βούτυρο, προσθέτουμε τη μάζα του κρόκου και τη βανιλίνη ανακατεύοντας.
9. Ψύξτε και αφαιρέστε την έτοιμη μαρέγκα από το ταψί, απλώστε τον πάτο της μίας από τις μαρέγκες με κρέμα και ενώστε τη με τη δεύτερη, πασπαλίζοντας το μείγμα με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Συνταγή μαρέγκας διαίτης με γλυκαντικό

Οι λάτρεις του κέικ μαρέγκας που περιορίζουν την πρόσληψη ζάχαρης για οποιονδήποτε ιατρικό λόγο θα αρέσει αυτή η συνταγή γιατί δεν βασίζεται σε κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά σε εκχύλισμα στέβιας. Άλλα γλυκαντικά είναι επίσης δυνατά. Η βανιλίνη θα βοηθήσει στη βελτίωση του αρώματος της.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• εκχύλισμα βοτάνου στέβια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• κανέλα - μια πρέζα?
• βανιλίνη - μια πρέζα.

Μαρέγκα με γλυκαντικό διαιτητική συνταγήετοιμαστείτε ως εξής:

1. Σε κατάλληλο δοχείο, ενώνουμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε με το μίξερ να γίνουν αφράτη μάζα.
2. Προσθέστε εκχύλισμα στέβιας στη μάζα που προκύπτει και συνεχίστε το χτύπημα.
3. Ρίξτε κανέλα και βανιλίνη στην αφράτη μάζα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η μάζα της μαρέγκας, ελλείψει φυσικής ζάχαρης, είναι πιο αδύναμη σε συνοχή, η μαρέγκα θα πρέπει να αποτεθεί από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε μικρές μερίδες: διαφορετικά θα καθίσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα χάσει την πλούσια γοητεία της.
5. Στεγνώστε μέχρι να ψηθεί πλήρως σε προθερμασμένο φούρνο στους +100-120 C.

Καλοκαιρινή συνταγή μαρέγκας στο σπίτι

Τα παιδιά θα είναι τα πρώτα που θα απολαύσουν τέτοιες γραφικές μαρέγκες θα διακοσμήσουν με επιτυχία κάθε επιδόρπιο. Όλα τα τρυφερά, ζουμερά, χωρίς κουκούτσια μούρα ταιριάζουν καλά με αυτό το κέικ: σμέουρα, βατόμουρα και φράουλες.

Συστατικά:

• αυγό κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
• φρέσκα μούρα - 200 γραμμάρια.

Με καλοκαιρινή συνταγήΕτοιμάστε τη μαρέγκα στο σπίτι ως εξής:

1. Ταξινομήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε ολόκληρα και πολτοποιημένα. Από το τελευταίο, στύψτε το χυμό σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας. Τα υπόλοιπα μούρα θα περιμένουν.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και θρυμματισμένα σε σκόνη. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε στυμμένο χυμό μούρων, το χρώμα του οποίου μπορεί να ενισχυθεί χωρίς μεγάλο ποσόχρωστικές τροφίμων.
3. Τοποθετούμε την έτοιμη μάζα μαρέγκας σε ταψί στρωμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και βάζουμε στον έτοιμο φούρνο στους +100 C για να στεγνώσει η μαρέγκα.
4. Αυτή τη στιγμή, λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού.
5. Τοποθετούμε τις έτοιμες μαρέγκες σε ένα πιάτο, κρυώνουμε, αφαιρούμε τις κορυφές με ένα κουτάλι, που θα κάνει την επιφάνειά τους λεία.
6. Τοποθετούμε από πάνω τα έτοιμα μούρα και τα περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα. Μόλις σκληρύνει η σοκολάτα, το γλυκό, όμορφο και νόστιμο, είναι έτοιμο να διακοσμήσει το τραπέζι σας και να σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική του γεύση.

Συνταγή για σπιτική μαρέγκα με ξηρούς καρπούς

Τυχόν ξηροί καρποί είναι κατάλληλοι για ένα τέτοιο κέικ, αλλά όχι ανακατεμένοι μεταξύ τους, γιατί δεν θα είναι ένα μπουκέτο αρωμάτων, αλλά ένα συνονθύλευμα από αυτά.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​ασπράδι αυγού κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 180 γραμμάρια.
• ξηροί καρποί - 50 γραμμάρια.
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα.

Σπιτική μαρέγκα συνταγή ξηρών καρπώνμαγειρέψτε έτσι:

1. Ψύξτε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς, τους στεγνώστε σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε τους επιφάνεια κοπήςκαι τα ανοίγουμε με έναν πλάστη ώστε να θρυμματιστούν ομοιόμορφα σε ορατά κομμάτια.
2. Χτυπάμε τα φρέσκα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι με ένα μίξερ σε κατάλληλο σκεύος και ρίχνοντας το χυμό λεμονιού, συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη.
3. Μόλις η ομοιογενής μάζα γίνει λευκή με ελαφριά γυαλάδα, σταματήστε τη διαδικασία χτυπήματος.
4. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε τους προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα κουτάλι.
5. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να το τοποθετούμε σε ίσες δόσεις σε ταψί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.
6. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους +100 C και ψήνουμε για τουλάχιστον δύο ώρες, γιατί η παρουσία των ξηρών καρπών, λόγω της περιεκτικότητας και του βάρους τους σε λιπαρά, επιβραδύνει την άνοδο της μαρέγκας.

Κλασική συνταγή μαρέγκας στο φούρνο μικροκυμάτων

Όλες οι προηγούμενες συνταγές μαρέγκας αφορούσαν το πώς να φτιάξετε ένα κέικ στο φούρνο και τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατ 'αρχήν, αυτή η μέθοδος παρασκευής μαρέγκας δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή, αλλάζει μόνο η μορφή θερμικής επεξεργασίας.

Υλικά για την παρασκευή μαρέγκας στο φούρνο μικροκυμάτων:

• ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - μια πρέζα?
• οξύ λεμονιού- στην άκρη του μαχαιριού.

Για να ετοιμάσετε τη μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων, θα χρειαστείτε τον ίδιο τον φούρνο, υλικά και μερικά σκεύη: ένα μίξερ, ένα βαθύ μπολ, περγαμηνή και μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για το σχηματισμό των μαρέγκων.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή για μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε ως εξής:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τοποθετώντας κατά προτίμηση κάθε αυγό σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστος λευκός αφρός.
3. Ρίξτε κιτρικό οξύ, τον μισό όγκο της ζάχαρης (άμμο ή άχνη ζάχαρη) στην αυξημένη πρωτεϊνική μάζα με τη μύτη ενός μαχαιριού και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
4. Στρώστε ένα δίσκο-πλάκα για ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝλαδόκολλα (χαρτί ψησίματος), αφού το αλείψουμε με βούτυρο.
5. Τοποθετήστε την προκύπτουσα πρωτεϊνική μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε την για να διώξετε μικρές μαρέγκες ίσου μεγέθους ώστε να υπάρχει η απαιτούμενη απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία ή απλά να απλώσετε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι.
6. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία συναγωγής, θερμαίνετε στους +130 C, τοποθετήστε ένα ταψί με μαρέγκα και συνεχίστε το ψήσιμο του κέικ για 30 λεπτά

Με την ευκαιρία, μπορείτε επίσης να φτιάξετε πολύχρωμες μαρέγκες χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων(σκόνη).

Όταν χωρίζετε τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου σε ασπράδια και κρόκους, απαιτείται προσοχή ώστε να μην καταλήξει ούτε μια σταγόνα κρόκου στη λευκή μάζα. Είναι καλύτερα να χωρίσετε κάθε αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, κάτι που θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα μπαγιάτικα αυγά, και να τα προσθέσετε ένα-ένα σε ένα κοινό δοχείο.

Για να αποκτήσετε μια σταθερή μάζα μαρέγκας, προψύξτε τα ασπράδια στο ψυγείο. Το δοχείο για το χτύπημα των ασπραδιών πρέπει να είναι μεταλλικό ή γυάλινο, εξαιρουμένου μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Επίσης, τα πλαστικά δοχεία δεν σας επιτρέπουν να χτυπήσετε μια αφράτη πρωτεϊνική μάζα. Είναι πολύ σημαντικό τα τοιχώματα του δοχείου για το χτύπημα των ασπράδιων να είναι απολύτως καθαρά και στεγνά. Αυτή η απαίτηση ισχύει και για το μίξερ, το οποίο δεν πρέπει να έχει ούτε μια σταγόνα λίπους πάνω του.

Όταν ψήνετε μαρέγκες σε φούρνο αερίου, είναι αρκετά δύσκολο να διατηρήσετε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας. Αν φουσκώσει κατά τη διαδικασία στεγνώματος, η μαρέγκα θα σκουρύνει. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να αναθέσετε μια τόσο λεπτή εργασία σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, όπου η καθορισμένη θερμοκρασία διατηρείται με μεγαλύτερη ακρίβεια.

Αυτό το γλυκό λιώνει στο στόμα σου γαλλικό επιδόρπιογνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Το άρθρο μας θα μιλήσει για το πώς να προετοιμάσετε μαρέγκα στο σπίτι, ποιες τεχνικές και μυστικά πρέπει να γνωρίζετε και πώς να το διαφοροποιήσετε - αυτό είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.

Αυτό το γλυκό είναι από τα πιο εύκολα στην προετοιμασία.

Αυτή η λιχουδιά είναι γνωστή και ως μαρέγκα. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα του γλυκού είναι η Γαλλία, επειδή η πρώτη γραπτή περιγραφή της συνταγής έγινε από έναν Γάλλο σεφ. Ωστόσο, οι Ελβετοί πιστεύουν ότι το κέικ πήρε το όνομά του από το χωριό τους Meiringen, ενώ οι Πολωνοί είναι σίγουροι ότι το πιάτο δημιουργήθηκε από τον μάγειρα του βασιλιά Stanislav I Leszczynski. Αλλά η κόρη του βασιλιά, σύζυγος του Λουδοβίκου XV, εισήγαγε τη συνταγή στη γαλλική κουζίνα. Είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς ποιο από όλα αυτά είναι αλήθεια. Και ενώ αυτές οι πολιτείες διαφωνούν, εμείς απλώς θα απολαμβάνουμε καταπληκτική γεύσηο ήρωας του άρθρου μας.

Δεν αρέσουν σε όλους απλά τα ξηρά και τραγανά επιδόρπια, οπότε θα πρέπει να μας πείτε πώς να τα ετοιμάσουμε κρέμαγια τη μαρέγκα.

Θα χρειαστείτε:

1. βούτυρο - 100 γραμμάρια
2. μικρή ζάχαρη ar – 90 γραμμάρια
3. κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο
4. γάλα - 70 ml
5. βανιλίνη - 0,5 φακελάκι
6. κονιάκ - κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ανακατεύουμε τον κρόκο, τη ζάχαρη και το γάλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά να πάρουν βράση.
• Μετά από δύο λεπτά βρασμού, σβήνετε και κρυώνετε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τη βανίλια και το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα με το ψυχρό μείγμα αυγών.
• Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίχνετε το κονιάκ.
• Λαδώνουμε τις μαρέγκες με κρέμα και τις κολλάμε ανά δύο.

Για να δημιουργήσετε ένα γαλλικό επιδόρπιο στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά μυστικά:

1. Μην επιλέξετε ένα δοχείο αλουμινίου για χτύπημα, δίνει στις μαρέγκες μια γκριζωπή απόχρωση.
2. χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά και στεγνά πιάτα, η παρουσία σταγονιδίων νερού είναι απαράδεκτη.
3. Εφόσον δεν ψήνουμε κέικ, αλλά τα στεγνώνουμε, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "convention" (αν υπάρχει).
4. Για τέλειο χτύπημα, κρατήστε τα αυγά στο ψυγείο για 40 λεπτά.
5. Για να διατηρήσετε το λευκό χρώμα του χτυπημένου μείγματος, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή οξύ.
6. Μην αφήνετε τον κρόκο ή το λίπος να εισχωρήσει.
7. Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των αυγών, σπάστε το καθένα σε ξεχωριστό δοχείο.
8. Χρησιμοποιήστε μόνο ψιλή άμμο ή ζάχαρη άχνη, η χοντρή άμμος μπορεί να διαλυθεί άσχημα και να τσακίσει τα δόντια.
9. Ξεκινήστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για να οξυγονωθεί το μείγμα και μετά αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια. Δεν ενδείκνυται να χτυπάτε στο μέγιστο.
10. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να γίνουν «σκληρές κορυφές», έτσι το κέικ θα είναι σταθερό.
11. Μην ανοίξετε το φούρνο αμέσως μετά το μαγείρεμα, αφήστε τις μαρέγκες μερικές ώρες να κρυώσουν.
12. Μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο ενώ στεγνώνετε.
13. ελέγξτε την υφή του κέικ αφού κρυώσει τελείως.
14. Για παντεσπάνι δεν πρέπει να αφρίζετε πολύ το ασπράδι.

Μόλις το μάθετε, μπορείτε να χαρείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το γλυκό για το υπόλοιπο της ζωής σας.

Ως μπόνους, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σωστά το δημοφιλές κέικ μαρέγκας – Κίεβο.

Συστατικά:

• σκίουροι - 10 τεμάχια
• κρυσταλλική ζάχαρη - ποτήρι
• αλεύρι - 40 γραμμάρια
• ψημένους ξηρούς καρπούς

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. χτυπήστε τα πολύ παγωμένα λευκά με ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη (μέχρι να αυξηθεί η μάζα 4-5 φορές).
2. Βάλτε ξηρούς καρπούς και αλεύρι?
3. ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
4. τοποθετήστε σε δύο στρογγυλά φύλλα περγαμηνής.
5. στεγνώστε για τέσσερις έως πέντε ώρες στο φούρνο στους 100 βαθμούς.
6. αφήστε τα κέικ να καθίσουν για δύο με τρεις ώρες.

Κρέμα:

• κρόκοι - δέκα τεμάχια
• βούτυρο - 500 γραμμάρια
• ζάχαρη - 270 γρ
• γάλα - 300 ml
• κακάο - 25 g
• βανιλλίνη
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.

Βήματα:

1. Ανακατεύουμε την άμμο με το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε το μισό από το βρασμένο μείγμα (ανακατεύοντας χωρίς σταματημό).
3. Ρίξτε τα όλα πάλι στο τηγάνι με το υπόλοιπο υγρό και αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά (ανακατεύοντας συνεχώς), στη συνέχεια σβήστε και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
4. Ψύξτε το σιρόπι που προκύπτει.
5. Χτυπάμε το στραγγισμένο βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τη βανιλίνη.
6. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει.
7. Χωρίζουμε την κρέμα σε 2 μέρη: στο ένα προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε και στο άλλο το κακάο.

Χτυπάμε τα ασπράδια που έχουν παγώσει πολύ με την κρυσταλλική ζάχαρη.

Βάζουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς στο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά

Τοποθετούμε σε δύο στρογγυλές λαμαρίνες και στεγνώνουμε στο φούρνο για 4-5 ώρες

Αφήνουμε τα κέικ να κάτσουν για 2-3 ώρες

Αλείφουμε το κέντρο και το κάτω μέρος του κέικ με λευκή κρέμα και το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με σοκολάτα. Διακοσμήστε με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα. Πριν το φάτε, αφήστε το κέικ να μουλιάσει στο ψυγείο για 6 ώρες.

Αλείφουμε τη μέση και το κάτω μέρος του κέικ με λευκή κρέμα και το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με σοκολάτα

Διακόσμηση της τούρτας μαρέγκας

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι

Το ψήσιμο ενός κέικ μόνοι σας δεν θα είναι δύσκολο για εσάς, αλλά πρέπει να έχετε μερικές ώρες στο αποθεματικό, καθώς η διαδικασία στεγνώματος απαιτεί πολύ χρόνο. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι θα είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν υπάρχουν βλαβερές για την υγεία σας ουσίες στο πιάτο σας.

Αυτό το πιάτο έχει μεγάλες δυνατότητες διάφορες επιλογέςεγγραφή

Υπάρχει διάφορες συνταγέςκαι τεχνικές δημιουργίας γλυκού. Θα σας πούμε για αυτά και πώς να προετοιμάσετε σωστά και νόστιμα τη μαρέγκα στο σπίτι.

Τεχνικές Μαστιγώματος

γαλλική γλώσσα	Ο πιο εύκολος τρόπος. Ο σκίουρος τινάζεται με ζάχαρη άχνηκαι μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
Ελβετός	Το επιδόρπιο δημιουργείται σε λουτρό νερού. Το δοχείο με το περιεχόμενο τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και έτσι όλα αφρίζουν για 7 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, το μπολ αφαιρείται από το λουτρό νερού και τα υλικά ανακατεύονται για άλλα 3 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά μάζα που κρατά καλά το σχήμα της. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, καφέ, τριμμένη σοκολάτα και ζελέ.
ιταλικός	Χρησιμοποιείται ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Χύνεται σταδιακά στους σκίουρους, χωρίς να σταματήσει να ανακατεύεται. Μπορείτε, άφοβα, να προσθέσετε βούτυρο σε μια τέτοια δημιουργία για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο

Αυτό κλασική συνταγήμαρέγκες. Είναι το πιο κοινό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​διάφορα αρωματικά πρόσθετα μπορούν να συμπεριληφθούν στο προκύπτον μείγμα.

Συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια
• ζάχαρη άχνη - 250 g
• Μια πρέζα αλάτι
• Φυτικό λάδι - για λίπανση του φύλλου ψησίματος

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψύξτε τους σκίουρους και προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτούς.
2. Αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Μόλις θολό και σχηματιστεί αφρός και φυσαλίδες, η ταχύτητα του μίξερ μπορεί να αυξηθεί.
4. Σταδιακά προσθέτουμε τη λεπτή ζάχαρη. άμμο ή σκόνη, ενώ αφρίζει συνεχώς το μείγμα. Να είστε υπομονετικοί, καθώς πρέπει να προσθέτετε ζάχαρη ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην πέσουν οι πίτες μετά το ψήσιμο.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
6. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ζαχαροπλαστικής και το αλείφουμε με λάδι.
7. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιήστε το για να στύψετε τα βενζόλια του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους σε ένα ταψί.
8. Ψήνετε στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα (όλα εξαρτώνται από τον φούρνο σας).
9. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μην ανοίξετε τον φούρνο σε καμία περίπτωση και για 2 ώρες μετά το ψήσιμο επίσης.

Αυτές οι λιχουδιές γίνονται χρησιμοποιώντας διάφορα σχήματα και ποικιλία χρωμάτων.

Είναι σαφές πώς να μαγειρέψετε τη μαρέγκα στο φούρνο, τώρα ας δούμε άλλες περίπλοκες μεθόδους.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων

Υπάρχει μια ξεχωριστή συνταγή για τους λάτρεις αυτής της συσκευής. Θα βοηθήσει τους ανυπόμονους να ετοιμάσουν αρκετά γρήγορα τη μαρέγκα. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι δεν είναι ασφαλές να μαγειρεύετε ή να ζεστάνετε οποιοδήποτε φαγητό στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα μικροκύματα έχουν αρνητικό αντίκτυποστην υγεία μας.

Συστατικά:

• Σκίουροι - δύο
• Λεπτή ζάχαρη - ένα ποτήρι
• Μια πρέζα αλάτι
• Μια πρέζα βανιλίνη
• Φυτικό λάδι.

Υπάρχουν ειδικές συνταγές για ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων

Η διαδικασία παρασκευής μαρέγκας στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Τοποθετήστε τους σκίουρους σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο, προσθέστε αλάτι και αφρό μέχρι να αφρατέψουν.
2. Σιγά σιγά και σταδιακά προσθέτουμε τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ανακινήστε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
4. Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου μικροκυμάτων φυτικό λάδικαι πασπαλίζουμε με αλεύρι.
5. Πιέστε την προκύπτουσα μάζα μέσα σε αυτό χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
6. Στεγνώστε τις μαρέγκες στα 750 W για ένα έως δύο λεπτά.
7. Μην ανοίξετε την πόρτα για άλλα 15-20 λεπτά.

Ελπίζουμε τα κέικ και τα γλυκά σας να γίνουν όμορφα και απίστευτα νόστιμα την πρώτη φορά!

Για να ακολουθήσετε πλήρως τη συνταγή της γαλλικής μαρέγκας, πρέπει να τηρήσετε το 12 απλά βήματα, αφού κάθε φαινομενικά μικροπράγμα μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Μετά από αυτό η μαρέγκα σας θα φαίνεται υπέροχη και θα έχει υπέροχη γεύση.

1. Περιποιούμαστε όλα τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με λίγη ποσότητα ξύδι και αφήνουμε τη μυρωδιά του ξιδιού να διαλυθεί. Δεν μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στις μαρέγκες.
2. Ρυθμίζουμε τον ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία 150° με λειτουργία θέρμανσης από κάτω και από πάνω, χωρίς ανεμιστήρα ή γκριλ. Αν ο φούρνος είναι γκαζιού, τότε η θερμοκρασία 180° και η πόρτα μισάνοιχτη 1,5 cm θα κάνει.
3. 15 λεπτά πριν αρχίσουμε να χτυπάμε τη μαρέγκα, χωρίζουμε τα ασπράδια και τα αφήνουμε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα.
5. Αφού πάρουμε έναν πλούσιο, ομοιογενή αφρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη (άχνη ζάχαρη) σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η ζάχαρη να αναμιγνύεται καλά με τις πρωτεΐνες και να μην την αφήνουμε να καθίσει στον πάτο του δοχείου.
6. Προσθέτουμε επίσης ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ (ασκορβικό οξύ) στην πρωτεϊνική μάζα που προκύπτει σε μια λεπτή ροή.
7. Τώρα χτυπάμε τα πάντα με την υψηλότερη δυνατή ταχύτητα μέχρι η μάζα να γίνει ελαστική, παχιά, λευκή και, το πιο σημαντικό, όταν σηκώνουμε τα χτυπητήρια, πρέπει να σχηματιστούν αιχμηρές, μη θολές κορυφές.
8. Απλώνουμε τη μαρέγκα σε ένα ταψί με κανονική κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης. Είναι πιο βολικό να φτιάξετε τα αγαπημένα σας τριαντάφυλλα με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Η απόσταση μεταξύ των πλαισίων πρέπει να είναι τουλάχιστον το μισό της διαμέτρου τους, αφού κατά τη διαδικασία στεγνώματος σχεδόν διπλασιάζονται σε μέγεθος.
9. Πρέπει να τοποθετήσετε τη μαρέγκα μέσο επίπεδοφούρνο, που έπρεπε απλώς να ζεσταθεί καλά.
10. Ψήνουμε τη μαρέγκα στην καθορισμένη θερμοκρασία για 5-7 λεπτά και σβήνουμε τελείως τον φούρνο. Λάβετε υπόψη ότι εάν η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί σωστά και ο φούρνος θερμαίνεται ομοιόμορφα, τα μπέζες θα γίνουν πρώτα ματ και θα αρχίσουν να αυξάνονται σε μέγεθος. Και μετά από 7 λεπτά θα αρχίσει να σχηματίζεται μια γυαλιστερή τραγανή κρούστα πάνω τους, ο υπόλοιπος χρόνος είναι απαραίτητος για να ψηθούν όλα μέσα χωρίς να καούν.
11. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος, μετά τον οποίο μπορείτε να τον ανοίξετε και να βγάλετε τις έτοιμες μαρέγκες. Χρειάζονται περίπου 2 με 4 ώρες για να κρυώσουν τελείως, επομένως είναι καλύτερο να τα αφήσετε σε ένα φούρνο ψύξης όλη τη νύχτα.
12. Βγάζουμε από το φούρνο και παίρνουμε νόστιμο κέρασμασύμφωνα με γαλλική συνταγή.

Η σωστά προετοιμασμένη μαρέγκα θα είναι λευκή, γυαλιστερή και χωρίς ούτε ένα ράγισμα. Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε μόνοι σας με τη μαρέγκα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε εξαιρετική μαρέγκα σε ένα από τα ασυνήθιστα καφέ της Μόσχας.

Συνταγή γαλλικής μαρέγκας

Η μαρέγκα, μια συνηθισμένη συνταγή στη Γαλλία, παρασκευάζεται ψήνοντας τα χτυπημένα ασπράδια με ζάχαρη για αρκετή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Η πλούσια πρωτεϊνική μάζα είναι πυκνή, γυαλιστερή, αλλά δεν διατηρεί το σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν θα είναι δυνατή η προετοιμασία τριαντάφυλλων με σχέδια με αιχμηρές άκρες. Αλλά είναι εξαιρετικό για τη δημιουργία χαριτωμένων, ογκωδών παγωμένων σταγόνων.

Ιταλική συνταγή μαρέγκας

Η ιταλική εκδοχή της συνταγής μαρέγκας περιλαμβάνει τον συνδυασμό χτυπημένων ασπράδιων αυγών με παχύρρευστο, ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το μείγμα είναι παρόμοιο με την κρέμα, κρατάει τέλεια το σχήμα του, δεν πέφτει και είναι εξαιρετικό για τη διακόσμηση κέικ, το frosting κέικ με βάφλες, καλαμάκια, εκλέρ ακόμα και ντόνατς.

Συνταγή ελβετικής μαρέγκας

Η πιο δύσκολη τεχνολογία παρασκευής είναι η μαρέγκα, η συνταγή της οποίας επινοήθηκε στην Ελβετία. Η όλη δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με ζάχαρη σε ατμόλουτρο, ενώ φροντίζετε να χτυπάτε αργά, ομοιόμορφα η μάζα και σε καμία περίπτωση να μην καίγεται στα τοιχώματα του πιάτου. Ακόμη και η παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας θα συμβάλει στο σχηματισμό σβώλων στην πρωτεϊνική μάζα.

Το αποτέλεσμα είναι κάπως έτσι σύνθετη συνταγήΗ προετοιμασία αξίζει τον κόπο. Η χτυπημένη, πυκνή μάζα που λαμβάνεται σε ένα ατμόλουτρο κρατά ιδανικά ακόμη και το πιο περίπλοκο και εκλεπτυσμένο σχήμα. Ελβετική συνταγήΗ μαρέγκα είναι ιδανική για τη δημιουργία των πιο περίπλοκων τριαντάφυλλων και δεν απαιτεί μακρύ στέγνωμα. Οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν εύκολα να αλειφθούν με πλούσια κρέμα - δεν θα καθίσουν πλέον ούτε θα χάσουν το σχήμα τους.

Πιάτα και υλικά για μαρέγκα: συνταγή για 12 κομμάτια (70 γραμμάρια)

Πιάτα

• μπολ με ψηλές άκρες?
• Μίξερ με σύρμα?
• δίσκος φούρνου?
• περγαμηνή ψησίματος?
• Ξίδι για απολίπανση?
• έγχυση κρέμας.

Συστατικά

• ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο.
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια (1/3 φλιτζάνι).
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1/6 κουταλάκι του γλυκού.

Αποχρώσεις και μικρά κόλπα της συνταγής μαρέγκας

1. Σκουπίστε όλα τα πιάτα με ξύδι.
Όλα τα πιάτα με τα οποία θα έρθουν σε επαφή οι σκίουροι πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και στεγνά. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα λίπους στους τοίχους μπορεί να περιπλέξει πολύ τη διαδικασία χτυπήματος και να συμβάλει στη μετατροπή της πρωτεϊνικής μάζας σε σόλα.

Να γιατί Γάλλοι ζαχαροπλάστεςΠριν το μαγείρεμα προτείνουμε όλα τα σκεύη: μπολ, κουτάλια, σπάτουλες, σύριγγα μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής κ.λπ. σκουπίστε με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 9% ξύδι. Αρκεί να βρέξετε μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης με λίγη ποσότητα ξιδιού, να περιποιηθείτε όλες τις επιφάνειες και να περιμένετε λίγο να εξαφανιστεί τελείως το ξύδι.

2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
Είναι σημαντικό να ξεχωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους με τη μέγιστη προσοχή, ώστε να μην μπει η παραμικρή σταγόνα κρόκου στο δοχείο με τα ασπράδια. Για ευκολία, μπορείτε να χωρίσετε κάθε αυγό σε ξεχωριστό δοχείο. Αν το ασπράδι έχει χωριστεί καλά από τον κρόκο, το αδειάζουμε σε ένα μπολ έτοιμο για χτύπημα. Οι υπόλοιποι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας.

3. Αποθηκεύστε τη μαρέγκα σε αεροστεγές δοχείο σε στεγνό μέρος.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Η μαρέγκα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο. Αν το αφήσετε στο τραπέζι, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να γίνει υγρό και να πάψει να είναι αέρινο και τραγανό. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα συχνά εάν οι μαρέγκες έχουν μείνει στο τραπέζι στην κουζίνα ή στο δωμάτιο κατά τη διάρκεια της δροσερής περιόδου, όταν η κεντρική θέρμανση είναι ήδη απενεργοποιημένη ή δεν έχει ακόμη ενεργοποιηθεί. Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση της μαρέγκας στο ψυγείο χωρίς συσκευασία - γίνεται υγρή μέσα σε μία ώρα.

4. Μην συνδυάζετε με λιπαρές κρέμες.
Η κλασική γαλλική μαρέγκα, ακόμη και μετά το μαγείρεμα, δεν μπορεί να αντέξει επαρκώς την επαφή με το λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι η προσπάθεια να συνδυάσετε δύο μαρέγκες με μια κρέμα με βάση φυτικά και ζωικά λίπη είναι άσκοπη - θα πέσει και θα μετατραπεί σε μια κολλώδη, γλυκιά κέικ.

5. Διατηρήστε τις αναλογίες.
Πόσοι άνθρωποι έχουν τόσες πολλές γεύσεις: σε άλλους αρέσει πιο γλυκό, σε άλλους με ξινίλες, σε άλλους με άρωμα καραμέλας κ.λπ. Η κλασική μαρέγκα είναι λευκού χρώματος και έχει μια μέτρια γλυκιά γεύση με μια νότα λεμονιού. Επομένως, όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στη σύνθεση, τόσο πιο γρήγορα οι μαρέγκες θα γίνουν καραμέλα και θα κολλήσουν στην περγαμηνή.

Αν ο στόχος είναι η παρασκευή μαρέγκας καραμέλας, τότε η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να αυξηθεί κατά 1/4 και να αυξηθεί η θερμοκρασία στεγνώματος. Μόλις η ζάχαρη καραμελώσει και γίνει μια λεπτή καφέ απόχρωση μαρέγκας, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί, διαφορετικά η διαδικασία καραμελοποίησης θα συνεχιστεί και η υγρή ζάχαρη θα αρχίσει να συσσωρεύεται γύρω από τις μαρέγκες.

6. Μην ανοίγετε το φούρνο καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Οι ηλεκτρικοί φούρνοι διατηρούν εύκολα μια μέτρια θερμοκρασία και, ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να ανοίξετε τον φούρνο, καθώς μια γρήγορη ροή κρύου αέρα από την κουζίνα θα προκαλέσει τη στιγμιαία πτώση της πρωτεϊνικής μάζας.

Πώς να επιλέξετε φαγητό και σκεύη

Αυγά

Το μυστικό της καλής γεύσης της μαρέγκας είναι σωστή επιλογήπροϊόντα. Καλύτερα να μην κάνετε μαρέγκα από τα πιο φρέσκα αυγά. Χτυπάνε πολύ άσχημα και πέφτουν γρήγορα. Ο αφρός πρωτεΐνης είναι χαλαρός και ματ. Για συνταγές ζαχαροπλαστική, στα οποία είναι σημαντικό ένα πυκνό σχήμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πρωτεΐνες που είναι φρέσκες μια εβδομάδα ή λίγο παραπάνω. Περιέχουν λιγότερη υγρασία και συγκρατούν καλύτερα τις φυσαλίδες αέρα, οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για να δώσουν αέρα και ελαφρότητα στη μαρέγκα.

Απαγορεύεται απολύτως η χρήση μπαγιάτικων αυγών ή αυγών των οποίων η ποιότητα αμφιβάλλετε έντονα για μαρέγκα. Η πρωτεϊνική μάζα, χτυπημένη με ζάχαρη, στεγνώνει σε χαμηλή θερμοκρασία και μια τέτοια θερμική επεξεργασία δεν είναι αρκετή για να σκοτώσει παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορεί να υπάρχουν σε αυγά χαμηλής ποιότητας.

Ζάχαρη

Φαίνεται, πώς μπορεί η κρυσταλλική ζάχαρη να διαφέρει η μία από την άλλη; Παραδόξως, ανάλογα με τις πρώτες ύλες και τη μέθοδο παρασκευής, η ζάχαρη διαφέρει ριζικά στις ιδιότητές της. Εκτός από το γεγονός ότι η ζάχαρη μπορεί να είναι καστανή και λευκή, από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα αντίστοιχα, η ζάχαρη μπορεί επίσης να ποικίλλει σε μέγεθος κρυστάλλου, τεχνική λεύκανσης και καθαρισμό.

Η μαρέγκα σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζεται καλύτερα από τέλεια λευκή και λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Όσο μεγαλύτεροι είναι οι κρύσταλλοι της ζάχαρης, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να χτυπήσετε και τόσο πιο πιθανό είναι η ζάχαρη να μην διαλυθεί εντελώς. Η χοντρή ζάχαρη θα κάνει την επιφάνεια της αποξηραμένης μαρέγκας ανομοιόμορφη. Το χρώμα της κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να επηρεάσει πολύ το χρώμα ολοκληρωμένο προϊόνκαι ακόμη και η λεύκανση με κιτρικό οξύ δεν θα βοηθήσει.

Η παρασκευή ζάχαρης άχνη είναι πολύ απλή. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πάρετε έναν κανονικό μύλο καφέ και να τρίψετε τη ζάχαρη σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χειροκίνητο όσο και ηλεκτρικό. Εάν δεν έχετε μύλο καφέ, ένα γουδί και γουδοχέρι θα κάνουν, αλλά η σκόνη θα είναι ανομοιόμορφη και θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο σε αυτήν.

Οξύ λεμονιού

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ σε μορφή σκόνης, έτσι αναμιγνύεται καλύτερα με πρωτεΐνες. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε υγρό ή χυμό λεμονιού. Μερικές φορές το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαρέγκας, προσθέτει μια ελάχιστα αισθητή ξινίλα, αλλά τη λευκαίνει τέλεια και δρα ως εξαιρετικό συντηρητικό.

Αναμικτής

Πολλοί σεφ και ζαχαροπλάστες συνιστούν να χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη με το χέρι, λέγοντας ότι αυτό τα κάνει πιο απαλά και αφράτα. Ωστόσο, χωρίς καλή φυσική κατάσταση και προκαταρκτική εκπαίδευση, η διαδικασία μαστίγωσης θα διαρκέσει πολύ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μίξερ με σύρμα, το οποίο, όπως και το δοχείο χτυπήματος, πρέπει να επεξεργάζεται με ξύδι.

χωρητικότητες

Είναι καλύτερα να χωρίζετε όλα τα δοχεία στα οποία μαγειρεύετε σύμφωνα με τον κατάλληλο σκοπό: για σαλάτες, για ωμό κρέαςή ψάρια και για την παρασκευή αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής. Ανεξάρτητα από το πόσο καλά λειτουργεί ένα πλυντήριο πιάτων ή πόσο τέλειο είναι ένα διάλυμα πλυσίματος στο χέρι, οι μυρωδιές των ψαριών μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν εντελώς από τα πιάτα.

Ιδιαίτερες δυσκολίες προκύπτουν εάν σε ένα μπολ στο οποίο έχετε ανακατέψει επανειλημμένα τη σαλάτα Olivier ή έχετε καρυκευτεί με ελληνικό λάδι, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Παλιές λιπαρές εναποθέσεις και μυρωδιές δεν θα βοηθήσουν ωραία γεύσηκαι η ευάερα των μαρέγκων.

Φούρνος

Ο φούρνος έχει μεγάλη σημασία για την παρασκευή μαρέγκας. Ως εκ τούτου, έχει προκύψει μια τεράστια ποικιλία τρόπων για να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Υπάρχουν δύο διαμετρικά αντίθετες θέσεις: ορισμένοι ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι πρέπει να ψηθεί σε καλά κλεισμένο φούρνο και να ανοίξει μόνο αφού στεγνώσει και κρυώσει τελείως η μαρέγκα. άλλα - ότι πρέπει να ψηθεί σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.

Η επιλογή καθορίζεται κυρίως από τον τύπο του φούρνου και την ικανότητα διατήρησης της θερμοκρασίας. Παραδόξως, ο εγγενής σοβιετικός φούρνος αερίου ήταν ιδανικός για την παρασκευή μαρέγκας, η συνταγή της οποίας ήταν γνωστή σχεδόν σε κάθε μαθητή: θερμοκρασία 180° και πετσέτα κουζίνας, επιτρέποντάς σας να κάνετε ένα μικρό κενό μεταξύ του φούρνου και της πόρτας. Αυτή η τεχνική δικαιολογήθηκε από την αδυναμία των περισσότερων παλιών φούρνων να θερμανθούν ομοιόμορφα σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ένας σύγχρονος φούρνος κάνει το μαγείρεμα της μαρέγκας μια διαδικασία παρόμοια με το πέταγμα στο διάστημα. Ο μεγάλος αριθμός προγραμμάτων και η δυνατότητα επιλογής λειτουργιών έχουν περιπλέξει σημαντικά πολλές απλές συνταγές.

Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο, δεν μπορείτε να τον ανοίξετε μέχρι να στεγνώσει τελείως και να κρυώσει η μαρέγκα. Ο λόγος εξηγείται ως εξής: σε έναν φούρνο αερίου, η ροή του αέρα για τη διατήρηση της καύσης γίνεται μέσω ενός ειδικού αεραγωγού. Ένας ηλεκτρικός φούρνος δεν έχει αγωγό.

Ο κρύος αέρας από την κουζίνα ρέει μέσω του αγωγού προς το θερμαντικό στοιχείο. Θερμαινόμενος, ξηρός αέρας εισέρχεται ορμητικά στον κύριο θάλαμο φούρνος αερίουκαι προωθεί το ψήσιμο. Επομένως, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι υψηλή και ο κύριος θάλαμος να είναι ανοιχτός.

Στους ηλεκτρικούς φούρνους, δεν υπάρχει ροή αέρα μέσω της αντιστάθμισης και, ως αποτέλεσμα, αν ανοίξετε έναν θερμαινόμενο φούρνο, θα βγει ζεστός αέρας και θα πάρει τη θέση του κρύος αέρας, ο οποίος θα προκαλέσει αμέσως την εξάπλωση της μαρέγκας. ταψί.

Ιστορία συνταγής μαρέγκας

Η ιστορία της διάσημης συνταγής μαρέγκας ξεκινά από την Ευρώπη στην αυλή του Λουδοβίκου XIV, του Βασιλιά Ήλιου. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, η προετοιμασία νόστιμης, αφράτης μαρέγκας δεν είναι τόσο εύκολη. Η πρώτη αναφορά σε ένα μαγειρικό αριστούργημα από ασπράδιακαι η ζάχαρη χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Το όνομα Meringue προέρχεται από το γαλλικό «baiser», που σημαίνει φιλί. Το δεύτερο όνομα "μαρέγκα" είναι πολύ λιγότερο κοινό. Και σύμφωνα με ορισμένες πηγές, προέρχεται από το όνομα της ελβετικής πόλης «Meiringen», όπου ένας Ιταλός σεφ εφηύρε μια μέθοδο παρασκευής τους.

Οι μαρέγκες είναι ασπράδια αυγών που έχουν στεγνώσει στο φούρνο. Οι μαρέγκες ονομάζονται συνήθως κέικ, η βάση των οποίων είναι κρέμα πρωτεΐνης. Παραδοσιακά, οι συνταγές μαρέγκας χωρίζονται σε: γαλλικές-κλασικές, ιταλικές και ελβετικές.

Υπάρχει μια έκδοση που για πρώτη φορά τρυφερή και νόστιμο επιδόρπιοΟ Ελβετός ζαχαροπλάστης Gasparini ετοίμασε μαρέγκα από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Ήθελε πολύ να ευχαριστήσει τους καλεσμένους με μια ασυνήθιστη απόλαυση, αλλά εκείνη την εποχή ο μάγειρας στο σπίτι είχε πολύ λίγα προϊόντα στη διάθεσή του.

Έτσι γεννήθηκε μια ασυνήθιστη γλυκύτητα που λιώνει στο στόμα από μόνο 2 βασικά συστατικά, η συνταγή της οποίας έγινε γρήγορα δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Σήμερα, η μαρέγκα είναι πιο δημοφιλής διαφορετικές χώρες. Είναι ενδιαφέρον ότι οι συνταγές για επιδόρπια σε καθένα από αυτά είναι σημαντικά διαφορετικές.

Έτσι, στην Ιταλία, η μαρέγκα παρασκευάζεται με βραστό σιρόπι ζάχαρης, στη Γαλλία, οι ζαχαροπλάστες προτιμούν να στεγνώνουν έντονα τη μαρέγκα, καθιστώντας τη σκληρή και τραγανή, και στην Ελβετία, η λιχουδιά χτυπιέται σε λουτρό νερού και μετά ψήνεται σε ελάχιστη θερμοκρασία και τελικά αποδεικνύεται πολύ τρυφερό στο εσωτερικό.

Επί του παρόντος, είναι γνωστές περισσότερες από 30 επιλογές για την παρασκευή γλυκών ζάχαρης. Διαφέρουν μεταξύ τους τόσο ως προς τα συστατικά όσο και ως προς τον τρόπο χτυπήματος, ψησίματος και στεγνώματος. Ορισμένες συνταγές είναι καθολικές και μπορούν εύκολα να επαναληφθούν στο σπίτι.

Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι:

• η λέξη "μαρέγκα" δεν αναφέρεται μόνο σε ένα επιδόρπιο με ζάχαρη, αλλά και σε έναν χορό που είναι δημοφιλής στη Λατινική Αμερική (όλα επειδή οι κινήσεις του μοιάζουν πολύ με τους ρυθμούς ενός μίξερ που χτυπάει τα ασπράδια αυγών για κέρασμα).
• Μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "merengue" σημαίνει "φιλί", αλλά αυτό το επιδόρπιο έχει και άλλα ρομαντικά ονόματα, για παράδειγμα, "άνεμος της Ισπανίας".
• Είναι πιο εύκολο να χτυπήσετε τα αυγά για μαρέγκα σε ξηρό καιρό με ελάχιστη υγρασία (κάτω από τέτοιες συνθήκες μπορείτε να κάνετε χωρίς κιτρικό οξύ και αλάτι).
• η μεγαλύτερη μαρέγκα ψήθηκε στα τέλη του 20ού αιώνα στην Ελβετία (το βάρος του γλυκού ξεπέρασε τα 200 κιλά και η προετοιμασία του χρειάστηκε περίπου 2,5 χιλιάδες αυγά και περισσότερα από 100 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη).

Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε το BJU του γλυκού:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς είναι 305,2 kcal ανά 100 g.

Το γεύμα περιέχει τα εξής: χρήσιμο υλικό:

• βιταμίνες Β και Η;
• χολίνη?
• ένα νικοτινικό οξύ.

Αυτά τα στοιχεία μαζί μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην καταπολέμηση της κατάθλιψης. Ως αποτέλεσμα, η μνήμη ενός ατόμου βελτιώνεται, η λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος ομαλοποιείται και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η βλάβη του γλυκού συνδέεται με τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεσή του. Εάν καταναλώνετε μαρέγκα συχνά και σε μεγάλες μερίδες, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του παγκρέατος και του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Τέτοιες αλλαγές οδηγούν σε σακχαρώδης διαβήτης.

Η μαρέγκα είναι επίσης επικίνδυνη για τα δόντια, αφού το πάθος για τέτοια γλυκά οδηγεί στην ανάπτυξη τερηδόνας. Η συχνή κατανάλωση ζάχαρης με πρωτεΐνες σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε περιττά κιλά ή ακόμα και σε παχυσαρκία.

Κλασική συνταγή μαρέγκας

Παρά τον τεράστιο αριθμό ποικιλία συνταγώνμαρέγκα, τις περισσότερες φορές σύγχρονους σεφεπιλέξτε το κλασικό. Παράγει μια λιχουδιά που μπορεί να γίνει είτε ανεξάρτητο επιδόρπιο είτε γευστική προσθήκη σε κέικ, αρτοσκευάσματα και γλυκές μους.

Τι συστατικά θα χρειαστείτε;

Το βασικό πλεονέκτημα της κλασικής συνταγής για την υπό συζήτηση λιχουδιά είναι η ελάχιστη λίστα προϊόντων. Περιέχει μόνο ασπράδια αυγού και κρυσταλλική ζάχαρη. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε φρέσκα αυγά κοτόπουλου για επιδόρπιο και να διατηρήσετε τις αναλογίες των δύο βασικών συστατικών.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 240 g.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Η μαρέγκα, η σπιτική συνταγή της οποίας δημοσιεύεται αργότερα στο άρθρο, παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα:

Το έτοιμο γλυκό μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο πιάτο και να διακοσμηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ή, χρησιμοποιήστε μαρέγκα για να φτιάξετε άλλες γλυκές λιχουδιές.

Τι μπορώ να προσθέσω;

Δεν είναι πάντα δυνατή η δημιουργία στην κουζίνα ιδανικές συνθήκεςγια το χτύπημα μαρέγκας. Εάν το μείγμα πρωτεϊνών και ζάχαρης δεν θέλει να πήξει, θα πρέπει να προσέξετε πρόσθετα συστατικά, διευκολύνοντας τη διαδικασία. Για παράδειγμα, 1 κουτ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για 4 ασπράδια ή μια πρέζα κιτρικό οξύ και ψιλό αλάτι.

Για να φτιάξετε το γλυκό με ένα ευχάριστο, ορεκτικό άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε 3-5 ml εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα πριν το χτυπήσετε. Και για χρώμα, στο μείγμα προστίθεται χρωστική τροφίμων της επιθυμητής απόχρωσης για τη μελλοντική μαρέγκα.

Κανόνες για το σερβίρισμα του γλυκού, διακόσμηση

Η μαρέγκα, μια συνταγή για την οποία μπορείτε να επιλέξετε στο σπίτι για να ταιριάζει με το γούστο σας, φαίνεται εντυπωσιακή ακόμα και μόνο σε ένα μεγάλο σκούρο πιάτο. Μπορείτε όμως να τοποθετήσετε τη μαρέγκα σε ένα μικρό δίσκο καλυμμένο με χαρτί χειροτεχνίας πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Σκορπίστε φρέσκα/κατεψυγμένα μούρα, φύλλα μέντας, κομμάτια φρούτων ανάμεσα στις μαρέγκες (κατάλληλες είναι και οι κονσέρβες).

Αν σκοπεύετε να σερβίρετε μαρέγκες σε δόσεις, μπορείτε να τις συνδυάσετε σε 2 κομμάτια, επικαλυμμένες με οποιαδήποτε κρέμα (βραστό συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλα, κονσέρβες, μαρμελάδα) ή να τοποθετήσετε μεγάλες μαρέγκες σε πιάτα σε μερίδες, να στύψετε μια μερίδα σαντιγί σε κάθε μια. , προσθέτουμε 3-4 κομμάτια. βατόμουρα, 1 τεμ. βατόμουρα, ένα φύλλο μέντας.

Το επιδόρπιο με σιρόπι μούρων/φρούτων με έντονα χρώματα φαίνεται ορεκτικό.Με τη βοήθεια του τελευταίου, μπορείτε ακόμη και να γράψετε ευχάριστες ευχές στη μαρέγκα ή να συνδέσετε το κέρασμα με κάποιες διακοπές.

Η μαρέγκα αποδεικνύεται νόστιμη όχι μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά και σύμφωνα με τις διάφορες πρωτότυπες παραλλαγές της. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια και μια ποικιλία από μπαχαρικά, κονιάκ, άμυλο, βαφές και άλλα συστατικά που μπορεί να έχει ο μάγειρας στο σπίτι στη μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης.

Με βανίλια ζάχαρη και ξηρούς καρπούς

Τα αρωματικά πρόσθετα μετατρέπουν τη μαρέγκα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε ανεξάρτητο επιδόρπιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, αέρινο κέικ.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 240 g;
• σκίουροι - 4 τεμ.
• ζάχαρη βανίλιας - 6-7 g.
• καρύδια (με το κέλυφος) – 40-45 γρ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήστε το τελευταίο για άλλες συνταγές και βάλτε το ελαφρύ μέρος στο ψυγείο για τουλάχιστον 40-45 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη κρύα μάζα μέχρι να αφρατέψει. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από 4 έως 10 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του μπλέντερ/μίξερ.
3. Όταν τα ασπράδια μετατραπούν σε παχύρρευστο αφρό, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να ρίχνετε ζάχαρη σε αυτά. Το χτύπημα συνεχίζεται σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ληφθεί μια παχιά, πυκνή μάζα.
4. Στο τελευταίο στάδιο, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας και να χτυπήσετε ξανά το μείγμα.
5. Το μόνο που μένει είναι να ρυθμίσετε τον φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ψησίματος, στύψτε τις μικρές μαρέγκες σε ένα ταψί βρεγμένο με νερό και καλυμμένο με περγαμηνή και στείλτε το να ψηθεί.
6. Τα κέικ θα χρειαστούν 70-90 λεπτά για να ψηθούν.

Ήδη έτοιμο επιδόρπιοΨύξτε και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να κολλήσετε τις μαρέγκες μαζί με οποιαδήποτε γλυκιά κρέμα και να σερβίρετε αμέσως με αρωματικό τσάι από βότανα.

Μαρέγκες ουράνιου τόξου

Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για επιδόρπιο ΗΜΕΡΑ του ΠΑΙΔΙΟΥγέννηση. Τα αέρινα κέικ Rainbow παρασκευάζονται γρήγορα, απλά και απαιτούν ελάχιστα συστατικά, αλλά φαίνονται πολύ φωτεινά και ασυνήθιστα.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 90-100 ml.
• ζάχαρη άχνη - 130-150 g.
• χρώματα τροφίμων σε μορφή gel - κόκκινο, κίτρινο και μπλε.

Παρασκευή:

1. Το πρώτο βήμα είναι να χωρίσετε προσεκτικά τα αυγά στα συστατικά τους. Τοποθετήστε τα καθαρά ασπράδια χωρίς μια σταγόνα κρόκους σε ένα μπολ του μίξερ. Τα χτυπάμε αμέσως μέχρι να αφρατέψουν. Ένα απλό οικιακό μίξερ λειτουργεί καλύτερα για το χτύπημα των ασπράδιων αυγών και της ζάχαρης σε σκόνη. Σε αυτή την περίπτωση, οι γλυκοί κρύσταλλοι σίγουρα δεν θα τρίζουν στα δόντια σας. έτοιμη συνταγή.
2. Όταν τα ασπράδια γίνουν αφράτος αφρός, ήρθε η ώρα να τους προσθέσετε γλυκιά σκόνη μια κουταλιά τη φορά. Όταν έχει μεταφερθεί όλη η ζάχαρη στα αυγά, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η μάζα δεν πρέπει να ρέει κάτω ούτε ένα χιλιοστό όταν αναποδογυρίζετε το μπολ.
3. Στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του γλυκού, θα πρέπει να καλύψετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτές λωρίδες από βαφές gel διαφορετικών χρωμάτων. Μπορείτε να τα προσθέσετε στο μείγμα πρωτεΐνης-ζάχαρης, αλλά τότε δεν θα μπορείτε να επιτύχετε ένα τόσο σαφές αποτέλεσμα "ουράνιο τόξο". Οι λωρίδες βαφής θα πρέπει να ανανεώνονται τακτικά.
4. Το μόνο που μένει είναι να στύψετε μικρές μαρέγκες σε ένα ταψί με ταψί σιλικόνης και να τις στείλετε να στεγνώσουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 100°. Μαγειρέψτε το γλυκό για 90-130 λεπτά. Θα πρέπει να στεγνώσει, αλλά όχι καφέ.

Αφού κρυώσουν, οι μαρέγκες πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το χαλάκι. Τοποθετήστε αμέσως μια οδοντογλυφίδα ή ένα όμορφο σγουρό σουβλάκι στη μέση του καθενός. Αν ετοιμάζεται το επιδόρπιο παιδικό πάρτι, αυτά μπορεί να είναι προϊόντα με τη μορφή παραμυθένιων χαρακτήρων.

“Winter's Tale” με κρεμώδη γέμιση μούρων

Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μούρα για αυτή τη συνταγή. Αλλά τα ξινά συνδυάζονται καλύτερα με βάση γλυκιάς ζάχαρης.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Το πρώτο βήμα είναι να συνδυάσετε 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη με χυμό λεμονιού και ασπράδια αυγών, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπήστε όλα τα υλικά που αναφέρονται μαζί σε ένα λουτρό νερού μέχρι να σχηματιστούν χοντρές κορυφές. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό νερού με ένα ισχυρό μίξερ. Είναι πολύ σημαντικό τα πιάτα με πρωτεΐνες να μην αγγίζουν βραστό νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
2. Αφού αφαιρέσετε το δοχείο από ατμόλουτροΣυνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 7-10 λεπτά. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αστεράκι με το παχύρρευστο μείγμα που προκύπτει. Τοποθετήστε προσεγμένες μικρές «φωλιές» σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τη μαρέγκα στο φούρνο στους 100-105° για 100-120 λεπτά. Στη συνέχεια - άλλα 60-70 λεπτά. στις 90°.
4. Σε ξεχωριστό μπολ θα χρειαστεί να βράσετε το σιρόπι από την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό. Ρίξτε περισσότερο βραστό υγρό πάνω από τα κατεψυγμένα μούρα (τα κράνμπερι είναι τέλεια για αυτή τη συνταγή). Τα αφήνουμε για 3-6 ώρες.
5. Για την κρέμα, χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με το μαλακό βούτυρο.
6. Στο τελευταίο στάδιο, αλείφουμε την κρυωμένη μαρέγκα με την κρέμα που έχουμε στο προηγούμενο βήμα. Συμπληρώστε με μούρα μουλιασμένα σε σιρόπι. Εάν παίρνετε ξινά φρούτα, μπορείτε επίσης να τα προ-τυλίξετε σε ψιλή ζάχαρη.

Κατά τη διακόσμηση της λιχουδιάς, θα πρέπει να προσθέσετε μικρά φύλλα μέντας στα μούρα. Οποιαδήποτε σχήματα σοκολάτας είναι επίσης κατάλληλα για τη διακόσμηση γλυκών.

Σοκολατένιες μαρέγκες

Η συνταγή μαρέγκας στο σπίτι μπορεί να αλλάξει ατελείωτα για να ταιριάζει στα γούστα σας. Για παράδειγμα, προσθέστε σοκολάτα σε αυτό. Και το γαλακτώδες και το πικρό είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό.

Συστατικά:

• σκίουροι Ωμά αυγά- 4 πράγματα.
• ζάχαρη από τεύτλα - 180-200 g.
• σοκολάτα - 80-100 g.

Παρασκευή:

Οι μαρέγκες γίνονται «μαρμάρες» - νόστιμες και εντυπωσιακές. Μπορείτε να τα σερβίρετε για τσάι χωρίς επιπλέον διακοσμητικά.

Με καλαμποκάλευρο

Για να γίνει η μαρέγκα πυκνή, δυνατή και να κρατήσει καλά το σχήμα της, προστίθεται κορν φλάουρ. Οι έτοιμες μαρέγκες είναι τέλειες για τη διακόσμηση κέικ.

Συστατικά:

• ωμά ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη τεύτλων - 80-100 g;
• αλεύρι καλαμποκιού - 60 g;
• φρέσκο ​​λεμόνι - 5-6 ml.

Παρασκευή:

1. Για να αποτρέψετε το κορν φλάουρ να παραμορφώσει το σχήμα και την υφή του τελικού επιδόρπιου, πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν άλεσης. Θα πρέπει να χυθεί αμέσως σε ένα ξεχωριστό μπολ και να αφεθεί στην άκρη.
2. Θα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής μαρέγκας χτυπώντας καθαρά, φρέσκα ασπράδια αυγών. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα ισχυρό μίξερ, πρώτα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, και στη συνέχεια (όταν η μάζα αρχίζει να αφρίζει), προσθέστε σταδιακά άμμο και συνεχίστε να επεξεργάζεστε τη μάζα μέχρι να φτάσει σε απότομες κορυφές.
3. Πρέπει να προσθέσετε όλη την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή στην ήδη αφράτη μάζα. καλαμποκάλευροκαι ανακατεύουμε απαλά τα υλικά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Το έτοιμο παχύρρευστο μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και να ψηθεί στο φούρνο για 70-80 λεπτά. στους 120-130°.

Θα πρέπει να διακοσμήσετε το έτοιμο γλυκό μόνο όταν έχει κρυώσει τελείως. Μπορείτε να σχεδιάσετε αστεία πρόσωπα στη μαρέγκα με ένα μαγειρικό μολύβι (κάθε μαρμελάδα θα κάνει για αυτό).

Με νιφάδες καρύδας

Αν προσθέσετε νιφάδες καρύδας στο μείγμα πρωτεΐνης-ζάχαρης, θα πάρετε ένα επιδόρπιο με εντελώς νέα γεύση. Μπορεί να είναι λευκό ή έγχρωμο.

Συστατικά:

• ασπράδια ωμά παγωμένα - 2 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - από 2 κ.σ. μεγάλο. έως 1 κ.σ. (γεύση);
• κιτρικό οξύ - 2 g;
• νιφάδες καρύδας - 40-45 γρ.

Παρασκευή:

Μπορείτε να συνδυάσετε τις μαρέγκες που προκύπτουν σε 2 κομμάτια, σφραγίζοντας τις με σαντιγί και κρέμα καρύδας.

Με πεκάν και κομματάκια σοκολάτας

Αν δεν μπορείτε να βρείτε πεκάν για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με θρυμματισμένα καρύδια. Αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του τελικού γλυκού, αλλά δεν θα το χαλάσει.

Συστατικά:

• κρύα ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 100-120 g.
• θρυμματισμένοι ξηροί καρποί - 120-130 g.
• κομματάκια σοκολάτας - 130-140 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 5-6 γρ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανάψετε το φούρνο και να προθερμάνετε στους 180°. Μπορείτε να βάλετε αμέσως δύο μεγάλα φύλλα ψησίματος, προηγουμένως καλυμμένα με χαρτί ψησίματος.
2. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ρίξτε όλα τα ωμά ασπράδια σε ένα μεγάλο στεγνό μπολ. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκα, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε αμέσως μια μικρή πρέζα ψιλό αλάτι και να αρχίσετε να χτυπάτε τη μάζα.
3. Κατά το χτύπημα, θα χρειαστεί να προσθέσετε σταδιακά τη ζάχαρη βανίλιας και τη σκόνη στα ασπράδια σε μικρές μερίδες. Επεξεργαστείτε τη μάζα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
4. Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας και ψιλοκομμένα πεκάν (ή καρύδια) στο μείγμα πρωτεΐνης. Ρίχνετε σε μικρές μερίδες τη «ζύμη» σε ταψί και τα βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για 50 λεπτά.
5. Φροντίστε να αφήσετε το έτοιμο γλυκό μέσα φούρνοςμέχρι να κρυώσει τελείως. Μόνο τότε αφαιρούμε τη μαρέγκα από το χαρτί ψησίματος και τη μεταφέρουμε σε ένα όμορφο σκεύος.

Μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε το γλυκό με τυχόν ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς από πάνω.

Sugar Bones για το Halloween

Αυτή η διασκεδαστική εκδοχή μαρέγκας είναι ιδανική για το Halloween.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 3 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 180-200 g.
• χυμός λεμονιού/λάιμ – 8-10 γρ.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε αμέσως σε ένα στεγνό και καθαρό μπολ. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή. Η ποσότητα του μπορεί να αλλάξει, αλλά θα πρέπει να εστιάσετε στη συνιστώμενη αναλογία πρωτεΐνης και άμμου: 1 προς 2. Η ζάχαρη πρέπει πάντα να είναι 2 φορές μεγαλύτερη κατά βάρος από το υγρό μέρος.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα συστατικά με ένα σύρμα, να τοποθετήσετε το δοχείο μαζί τους σε ένα ατμόλουτρο και να χτυπήσετε με το χέρι μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι γλυκοί κρύσταλλοι.
3. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αφαιρέσετε το μπολ από τη φωτιά και να το χτυπήσετε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστο και πυκνό. Περίπου στα μισά της διαδικασίας, πρέπει να ρίξετε χυμό εσπεριδοειδών στο μείγμα.
4. Το μείγμα μαρέγκας που προκύπτει θα πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (το ακροφύσιο είναι στρογγυλό με διάμετρο 1,3-1,5). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, μιμούμενο το σχήμα των οστών.
5. Στεγνώστε τη μαρέγκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 80° για περίπου 130-140 λεπτά. Πρέπει να είναι τελείως στεγνό και να ξεκολλάει εύκολα.

Κατά το σερβίρισμα, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να συμπληρωθεί με αράχνες σοκολάτας και ιστούς αράχνης μαλλί της γριάς.

«Ξεχασμένες» μαρέγκες με φιστίκια

Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα γλυκό - κάτι μεταξύ μαρέγκας και μπισκότων. Αυτό το όνομα εμφανίστηκε επειδή η λιχουδιά πρέπει να «ξεχαστεί» στο φούρνο για 2 ώρες.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε αυτό ασυνήθιστο επιδόρπιοχρειάζεστε από τους ξηρούς καρπούς: ξεφλουδίζετε τα φιστίκια, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι και τηγανίζετε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι. Τα κομμάτια πρέπει να γίνουν ελαφρώς χρυσά, αλλά σε καμία περίπτωση να μην καούν.
2. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τη σοκολάτα. Δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε μικρές μάρκες. Τα κομμάτια σοκολάτας πρέπει να γίνονται αισθητά στην τελική απόλαυση.
3. Στο επόμενο στάδιο, θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε τα ασπράδια - σε ένα ξεχωριστό μπολ, τα συνδυάστε με τη ζάχαρη και τα χτυπήστε μέχρι να σχηματίσουν δυνατές κορυφές. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά τα προϊόντα με μια σπάτουλα.
4. Τέλος, περάστε τη μαρέγκα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δεδομένου ότι η λιχουδιά θα αυξηθεί σημαντικά σε μέγεθος, τα "κέικ" πρέπει να τοποθετηθούν μακριά το ένα από το άλλο.
5. Πρέπει να ψήσετε το γλυκό για 6-7 λεπτά στους 180°. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τη μαρέγκα μέσα σε αυτόν για 120 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του ντουλαπιού και να αφήσετε κρύο αέρα μέσα σε αυτήν.

Εάν θέλετε, η τελική λιχουδιά μπορεί να χυθεί πάνω από λιωμένη σοκολάτα και να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει.

Μαρέγκα “Sputniks” με καρύδια και χουρμάδες

Η συνταγή μαρέγκας στο σπίτι επαναλαμβάνεται αρκετά εύκολα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε την επιλογή από νοικοκυρές από άλλες χώρες. Έτσι, αυτό το επιδόρπιο ήρθε στη Ρωσία από τη Γερμανία. Οι Γερμανοί το προετοιμάζουν τις περισσότερες φορές για τα Χριστούγεννα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 80-90 g;
• καρύδια (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα) - 130 g;
• χουρμάδες (αποξηραμένοι) – 130 g.
• ζάχαρη άχνη - 175-180 g.
• ασπράδια αυγών - 3 τεμ.;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

Αν βάλετε αυτές τις μαρέγκες σε όμορφα κουτιά με φιόγκους, το γλυκό μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό χριστουγεννιάτικο αναμνηστικό για μικρούς και μεγάλους.

Για να ετοιμάσετε νόστιμη μαρέγκα χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, θα πρέπει να οπλιστείτε με τις παρακάτω συμβουλές:

• Συνιστάται όχι μόνο να σκουπίζετε τα πιάτα στα οποία τα ασπράδια έχουν χτυπηθεί για να στεγνώσουν, αλλά και να τα απολιπάνετε (ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια πετσέτα εμποτισμένη σε επιτραπέζιο ξύδι);
• Για να γίνει η μαρέγκα χιονάτη, να κρατήσει τέλεια το σχήμα της και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε 3-4 σταγόνες λάιμ/χυμό λεμονιού σε αυτήν.
• Η αύξηση της στάθμης της ζάχαρης κατά περίπου ¼, καθώς και το ψήσιμο στους 110° για 20-25 λεπτά περισσότερο από το συνηθισμένο, θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα γλυκό με καραμελένια απόχρωση.
• Η ξηρή βαφή ή η βαφή γέλης είναι η καλύτερη κατάλληλη για το χρωματισμό μαρέγκων και θα πρέπει να την προσθέσετε στο τέλος (δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα μέρος της καίγεται κατά το ψήσιμο).

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χωρίσετε τα καλά παγωμένα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Και μαστιγώνουν πιο γρήγορα. Αλλά χρησιμοποιώντας ζεστά λευκά παράγει μια πιο ευάερη και σταθερή μαρέγκα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μαρέγκα ακόμη και χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ - δουλεύοντας ενεργά με ένα σύρμα. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα τέτοιο γλυκό που μπορεί εύκολα να επαναληφθεί στο σπίτι.

Μορφή άρθρου: Βλαδίμηρος ο Μέγας

Βίντεο για την παρασκευή μαρέγκας

Τα μυστικά παρασκευής μαρέγκας:

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι

Η παρασκευή μαρέγκας στο σπίτι εξακολουθεί να προκαλεί πολλές διαμάχες. Φαίνεται ότι έχετε λάβει υπόψη σας όλες τις λεπτότητες, θα κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά είτε τα ασπράδια δεν θα σχηματίσουν αφρό, μετά θα βραχούν τη δεύτερη μέρα ή θα καλυφθούν με ένα ανθυγιεινό μαύρισμα με δυσάρεστη οσμή.

Μια σύντομη συνταγή για μαρέγκα χωράει σε μια πρόταση: χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπήστε με τη ζάχαρη και ψήστε. Αλλά! Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες απαιτήσεις, απόκλιση από τις οποίες μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικά αποτελέσματα.

1. Για να ετοιμάσετε τέλεια μαρέγκα που βράζει, θα χρειαστείτε: για 8 ασπράδια – 500 γρ κρυσταλλική ζάχαρη (κατά προτίμηση σε σκόνη). Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη, διαφορετικά η μαρέγκα θα γίνει υγρή τη δεύτερη μέρα.

Όταν φτιάχνετε μαρέγκα, η αναλογία ζάχαρης προς αυγά είναι σημαντική.

2. Όλα πρέπει να είναι στεγνά: πιάτα, ασπράδια αυγών, κρυσταλλική ζάχαρη.

Στεγνώστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα ταψί. Αρκεί να το ζεστάνετε και να το αφήσετε ανοιχτό μέχρι να κρυώσει δύο τρεις φορές. Η ζάχαρη μερικές φορές πωλείται τόσο ακατέργαστη που κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας σχηματίζεται μια κρούστα στην επιφάνειά της - σπάστε την κρούστα και στεγνώστε την.

Η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο και να κρυώσει

Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψετε με τα ασπράδια.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους για να μην σπάσει ο κρόκος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να σπάσετε ελαφρά τη μέση του αυγού και να αφήσετε το ασπράδι να χυθεί στο μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε από το ένα μισό κέλυφος στο άλλο μέχρι ο κρόκος να μείνει εκεί μόνος του. Είναι ακόμη καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια και να αφήνετε λίγη πρωτεΐνη στο κέλυφος.

Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα (κατά τη διάρκεια της νύχτας), αφήστε τα ασπράδια σε ένα ανοιχτό μπολ στο πάνω ράφι του ψυγείου. Αυτό θα τους επιτρέψει να κρυώσουν και να στεγνώσουν λίγο περισσότερο.

Τα πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από το παραμικρό σημάδι υγρασίας ή λίπους και να είναι δροσερά.

3. Χτυπάμε με μίξερ - η επιφάνεια της κρέμας να είναι ανοιχτή. Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε λίγους κρυστάλλους αλατιού στην αρχή.

Προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Μην προσθέσετε τίποτα άλλο.

είναι σημαντικό να προσθέσετε μερικούς κρυστάλλους αλατιού

Απλώστε τη σαντιγί σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι - δεν υπάρχουν μυστικά εδώ.

4. Η μαρέγκα είναι στεγνή, δεν ψήνεται. Όταν προσπαθώ να ψήσω το κέικ, καίγεται στο τέταρτο λεπτό.

Ο φούρνος πρέπει να είναι ανοιχτός και να έχει ρυθμιστεί σε αρκετή φωτιά, ώστε το τηγάνι της μαρέγκας να είναι μέτρια ζεστό. Καλό είναι να σβήνετε τον φούρνο κάθε μισή ώρα ή ώρα και να περιμένετε να κρυώσει το ταψί. Σε αυτό το σημείο, η μαρέγκα στεγνώνει ιδιαίτερα καλά. Θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να στεγνώσει. Μόλις αφαιρεθεί η μαρέγκα από το ταψί (με μια σπάτουλα προσπαθήστε να την μετακινήσετε), το κέικ μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

η μαρέγκα θα στεγνώσει στο φούρνο για 2 ώρες

Η θέρμανση της μαρέγκας από πάνω είναι απαράδεκτη.

Ένα παγωμένο σύννεφο από λευκά χτυπημένα με ζάχαρη - αέρινη μαρέγκα. Το όνειρο ενός τελειομανή.

Συνταγή μαρέγκας από τον Paul Bocuse

Η μαρέγκα είναι γαλλική κουζίνα. Η μαρέγκα είναι η μαρέγκα μας. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή του διάσημου Γάλλου Paul Bocuse.

Συστατικά:

1. 2 σκίουροι
2. ζάχαρη 185 γρ
3. λίγη άχνη ζάχαρη

• Το μπολ για το χτύπημα πρέπει να είναι εντελώς καθαρό - απολύτως στεγνό.
• Το να υπερνικήσεις τους λευκούς είναι εξίσου κακό με το να τους νικήσεις.
• Οι πρωτεΐνες μάλλον δεν ψήνονται, αλλά ξηραίνονται (σε ​​χαμηλή θερμοκρασία 100-125 βαθμών).
• η χτυπημένη μάζα πρέπει να είναι πολύ σταθερή (στα γαλλικά, "μέχρι το ράμφος των πουλιών").
• έλεγχος της ετοιμότητας των πρωτεϊνών - αναποδογυρίστε το μπολ και δεν θα ζημιωθείτε.
• Πασπαλίζουμε τα ασπράδια που έχουν απλωθεί σε ένα ταψί με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι.

Η ιστορία της μαρέγκας και τα πάντα για αυτήν

Τρυφερά και τραγανά κέικ μαρέγκας έχουν πάρει εδώ και καιρό την τιμητική τους στη λίστα με τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα γλυκά επιδόρπια. Όμως, λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας, πολλοί από εμάς προτιμούν να αγοράζουμε μαρέγκα στο κατάστημα παρά να την φτιάχνουμε μόνοι μας. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τις μαρέγκες, μελετήστε τις γαστρονομικές συμβουλές μας.

Η μαρέγκα ή μαρέγκα (γαλλ. baiser - φιλί, γαλλική μαρέγκα - μαρέγκα) είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται από χτυπημένα ασπράδια αυγών με κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνεται στο φούρνο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης άμυλο καλαμποκιούή κρέμα ταρτάρ(ως δεσμευτικό συστατικό). Συχνά στη μαρέγκα προστίθενται βανίλια και λίγο εκχύλισμα αμύγδαλου ή καρύδας. Τα κέικ είναι ελαφριά, αέρινα και πολύ γλυκά.

Ιστορία

Η λέξη "Merringe" προέρχεται από τα γαλλικά. "baiser" - φιλί. Για τη λέξη "Merengue", σχετικά με την προέλευσή της, υπάρχουν δύο υποθέσεις. Σύμφωνα με την πρώτη, οι μαρέγκες επινοήθηκαν στην πόλη Meiringen (στην Ελβετία) από τον Ιταλό σεφ Gasparini. Αλλά η 2η υπόθεση θεωρείται η πιο πιθανή: ο Francois Massialo ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε τη λέξη «μαρέγκα» στο βιβλίο μαγειρικής του (1692).

Είδη μαρέγκας

Η βάση κάθε μαρέγκας είναι τα ασπράδια και η ζάχαρη. Αλλά μερικές φορές η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει επίσης τη χρήση αλεύρου ξηρών καρπών, αμύλου και άλλων συστατικών. Οι μάγειρες που δεν έχουν αρκετή εμπειρία μερικές φορές περνούν πολύ δύσκολα με τα κέικ μαρέγκας, οπότε τώρα θα σας πούμε για τα μυστικά της παρασκευής της.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι παρασκευής μαρέγκας:

1. Γαλλική γλώσσα,
2. Ιταλικός,
3. Ελβετός.

Η πιο απλή είναι η γαλλική μέθοδος (τα κέικ αποκτώνται σε απλό, ανεπιτήδευτο σχήμα): χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια σε δυνατό αφρό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Αυτή η μέθοδος παρασκευής κέικ μαρέγκας είναι η πιο κοινή.

Είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως κρέμα ή γέμιση για ζαχαροπλαστική): ρίξτε ζεστό δυνατό σιρόπι ζάχαρης στα προχτυπημένα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η μαρέγκα που παρασκευάζεται με την ελβετική μέθοδο είναι η πιο δυνατή και πυκνή. Μπορεί να κρατήσει οποιοδήποτε σχήμα, από αυτό μπορούν να κατασκευαστούν οποιαδήποτε περίπλοκα σχέδια. Για την προετοιμασία, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα και να τοποθετήσετε πάνω του ένα δοχείο με ασπράδια αυγών και ζάχαρη (το νερό δεν πρέπει να αγγίζει τον πάτο αυτού του δοχείου ενώ βράζει). Χτυπάμε σιγά σιγά τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα και φέρνουμε σε μια πυκνή παχύρρευστη μάζα. " Ελβετικές μαρέγκες" χρησιμοποιείται συχνότερα για το επιδόρπιο "Pavlova Cake".