Το πιο σημαντικό μέρος στο Πασχαλινό τραπέζικαταλαμβάνει μια γιορτινή πασχαλινή τούρτα και αυγά βαμμένα σε διάφορα χρώματα. Έχω μια δοκιμασμένη συνταγή για πασχαλινό κέικ εδώ και καιρό. ζύμη. Θα τα μοιραστώ σήμερα. Αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί από εμένα περισσότερες από μία φορές και σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει την παραμονή των εορτών. Χαρίστε στους αγαπημένους σας μια παραδοσιακή πασχαλινή τούρτα στις λαμπερές γιορτές του Πάσχα!

Κατά την προετοιμασία της ζύμης για αυτό το κέικ, χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αυγών. Εξαιτίας αυτού, τα πασχαλινά κέικ είναι κίτρινα, μαλακά εσωτερικά και με χρυσή κρούστα εξωτερικά. Οι υπόλοιπες πρωτεΐνες δεν χρειάζεται να πεταχτούν, μερικές από αυτές θα πάνε στην προετοιμασία του γλάσου και οι υπόλοιπες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου.

Για να ετοιμάσετε το πασχαλινό κέικ με κρόκους, θα χρειαστείτε:

Για ατμό:

Ακατέργαστη μαγιά - 70 γρ.

Γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας;

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;

Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;

Για τη δοκιμή κρόκου:

Γάλα - 1,5 κουταλιές της σούπας;

Κρόκοι - 7 τεμ.

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;

Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Βανιλίνη - 1 p;

Αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας;

Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας;

Γλάσο για τούρτα:

Πρωτεΐνη - 2 τεμ.

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή για πασχαλινό κέικ με κρόκους:

1. Κάντε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ζεστό γάλα (0,5 φλιτζάνια).Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ακατέργαστη μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή - 3 κουταλάκια του γλυκού. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Με τον καιρό, θα πάρει 1-1,5 ώρα.

* Ζεστό γάλα 36-38 μοίρες, αν προσθέσετε μαγιά στο ζεστό γάλα, τότε οι ιδιότητες της μαγιάς θα εξαφανιστούν, όλα τα βακτήρια απλά θα πεθάνουν και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.

2. Λιώστε βούτυροσε λουτρό νερού και δροσερό.

3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βάλε αλάτι.Εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι αγοράζω πάντα αυγά τουλάχιστον κατηγορίας C0, αφού όσο μεγαλύτερο είναι το αυγό τόσο μεγαλύτερος είναι ο κρόκος. Αν αγοράσετε φθηνότερα αυγά κατηγορίας C1 ή C2, τότε δεν θα χρειαστείτε 7 κομμάτια κρόκους, αλλά 9-11 κομμάτια.

4. Ρίξτε το μείγμα αυγού-βούτυρο στην φουσκωμένη ζύμη.

5. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

6. Μουλιάζουμε τις σταφίδες εκ των προτέρων, αφού στραγγίξουμε το νερό, στεγνώνουμε τις σταφίδες με χαρτοπετσέτα.

7. Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα και ξηρούς καρπούς σύμφωνα με το γούστο σας.

8. Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε φορμάκια.

Οι φόρμες πρέπει να γεμιστούν κατά το 1/3 και μετά τα πασχαλινά κέικ θα γίνουν αέρινα, αφράτα μαλακά. Εάν γεμίσετε τις φόρμες κατά το 1/2 ή περισσότερο, τα κέικ θα αποδειχθούν πυκνά ή θα διαρρεύσουν από τη φόρμα. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, τότε αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.

9. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί στις φόρμες για 20-25 λεπτά και μετά ψήνουμε για 25-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο ραβδί - αν βγει από το κέικ στεγνό, τότε το κέικ είναι ψημένο και έτοιμο.

10. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη σε μια πυκνή μάζα.

11. Καλύπτουμε τα πασχαλινά κέικ με άχνη. Πασπαλίστε από πάνω με έτοιμη γλυκιά επικάλυψη εάν θέλετε.

Καλή όρεξη!

Και εδώ είναι μερικά ακόμα ενδιαφέρουσες συνταγές, που μπορείτε να ετοιμάσετε για το Πάσχα:

Λοιπόν, τι γιορτινό τραπέζιχωρίς ψάρια; μάγειρας

Πλησιάζοντας λαμπερό Πάσχακαι κάθε νοικοκυρά ψάχνει συνταγή για νόστιμο κέικ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πασχαλινό χαρακτηριστικό. Στην οικογένειά μας, αυτή η συνταγή για πασχαλινό κέικ με κρόκους χρησιμοποιείται για περισσότερα από 10 χρόνια και πάντα προτιμάται. Η ζύμη ενός τέτοιου πασχαλινού κέικ είναι τρυφερή και αέρινη, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται πολύ μάφιν. νόστιμη ζύμηέχει ένα ευχάριστο υποκίτρινο χρώμα. Έχοντας προσπαθήσει να ψήσω το κέικ του Πάσχα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, νομίζω, σταματήστε σε αυτό.

Πασχαλινή τούρταστους κρόκους

Λόγω πολλών ερωτήσεων και αιτημάτων, φέτος το Πάσχα έφτιαξα μια συνταγή βίντεο.

Τα σκίτσα βίντεο αυτής της συνταγής θα σας βοηθήσουν να ψήσετε ένα εξαιρετικό κέικ ακόμη και για αρχάριους μάγειρες.

Η συνταγή για το πασχαλινό κέικ με κρόκους προέρχεται από ένα παλιό βιβλίο, οπότε οι μεγαλύτεροι αναγνώστες μπορεί να το γνωρίζουν (ή να προσπαθήσουν να το θυμηθούν).

Συστατικά:

• 7 φλιτζάνια αλεύρι
• 2 ποτήρια γάλα
• 7 κρόκοι,
• 250 γρ βούτυρο,
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 70 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά (ζωντανή, όχι ξερή!),
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ (μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα),
• βανίλια (ή βανιλίνη).
• Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή ζαχαρωτά φρούτα.

Γλάσο ή φοντάν:

• 3 σκίουροι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η ζύμη παρασκευάζεται με προζύμι. Opara είναι ροπαλοφόρος. Ζυμώνεται σύμφωνα με αυτόν τον υπολογισμό: την πλήρη ποσότητα του υγρού, τη μισή ποσότητα του αλευριού και την πλήρη ποσότητα της μαγιάς.

Σε ένα ζεστό υγρό (όχι καυτό, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει!) Η μαγιά και το αλεύρι εκτρέφονται. Το μπολ με τη ζύμη δένεται σφιχτά με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά. Αυτό το ζεστό μέρος μπορεί να είναι μια σόμπα, ένα μέρος κοντά στην μπαταρία, ένας φούρνος στους 30 βαθμούς ή μια αργή κουζίνα. Ενεργοποιήστε το multicooker για θέρμανση για 5 λεπτά. Βάλτε μέσα το ρόφημα και κλείστε το. Ανοίξτε τη θέρμανση πολλές φορές για 2-3 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Στη συνταγή μας το υγρό είναι γάλα, ελαφρώς ζεστό. Σε αυτό εκτρέφουμε φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Η μαγιά πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Για να μην χαλάσουν τις διακοπές σας τα αλιεύματα, είναι καλύτερα να τα δοκιμάσετε πριν από το Πάσχα, για παράδειγμα, ψήστε σπιτικό ψωμί από την ίδια παρτίδα μαγιάς.

Το αλεύρι για τα πασχαλινά κέικ πρέπει να κοσκινιστεί για να εμπλουτιστεί με οξυγόνο, τότε τα πασχαλινά κέικ σας δεν θα κολλάνε και θα έχουν πιο χαλαρή δομή.

Το μισό αλεύρι πρέπει να ενωθεί με γάλα, στο οποίο αραιώσαμε τη μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Χρησιμοποίησα τον ψωμί μου σήμερα για αυτόν τον σκοπό. Πριν από αυτό, ζύμωνα τη ζύμη με τα χέρια μου όλη την ώρα.

Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Τα αδειάζετε στη ζύμη για τα πασχαλινά κέικ, τη ζυμώνετε με τους κρόκους αφού σταθεί η ζύμη για το χρόνο που υποδεικνύεται στη συνταγή.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το κονιάκ, το αλάτι, τη βανίλια και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακάτεψα αμέσως βούτυρο, βανιλίνη, κονιάκ και αλάτι με χτυπημένους κρόκους, γιατί ήταν πιο βολικό για μένα να τα βάλω στη μηχανή ψωμιού με αυτόν τον τρόπο.

Δηλαδή διάλεξα ένα πρόγραμμα που μόνο ζυμώνει. Πρώτα φρόντισα να ανακατευτούν η ζύμη και το baking και μετά πρόσθεσα σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές δόσεις.

Εάν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, τότε η ζύμη για το πασχαλινό κέικ στους κρόκους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας (ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά).

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ γίνεται ομοιογενής, εύκαμπτη. Όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο λιγότερο κολλάει στα χέρια σας. Εάν πάρετε ένα κομμάτι στο χέρι σας και στη συνέχεια το επιστρέψετε πίσω, πρακτικά δεν θα παραμείνει στα χέρια σας.

Μετά βούτυρο ζύμη μαγιάςβάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Θα χρειαστεί να αφαιρεθεί από αυτό και να μεταφερθεί σε ένα βαθύ μπολ. Η ζύμη θα φουσκώσει, θα χρειαστεί να ζυμωθεί 2 φορές.

Αυτή τη στιγμή, θα χρειαστεί να κάνετε τις φόρμες για τα πασχαλινά κέικ. Στεγνώστε τα και περάστε τα. Λατρεύω το πώς λειτουργεί το ghee. Είναι αρκετά λαδωμένο και τα πασχαλινά κέικ μετά ξεπηδούν από τα φορμάκια τα ίδια.

Μου αρέσει να ψήνω πασχαλινά κέικ σε μεσαίες και μικρές φόρμες για cupcakes. Τέτοια πασχαλινά κέικ δεν χρειάζεται να κοπούν, τα παιδιά είναι στην ευχάριστη θέση να λάβουν τη δική τους πασχαλινή τούρτα. Ναι, και το να δώσεις ένα τέτοιο ανοιξιάτικο cupcake είναι απόλαυση! Προσπάθησα να ψήσω πασχαλινά κέικ σε κρόκους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τόσο σε καλούπια σιλικόνης όσο και σε χάρτινα ποτήρια, παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να βγάλετε το κέικ από αυτά και το κέικ δεν μπαγιάτισε για πολλή ώρα . Παρόλα αυτά, προτιμώ τις μικρές φόρμες και γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα τα πασχαλινά κέικ.

Μετά την τρίτη άνοδο ζυμώνεται ξανά η ζύμη και χωρίζεται σε κομμάτια. Με βολεύει να τσιμπήσω αμέσως ένα κομμάτι ζύμης και να σχηματίσω μια μπάλα από αυτό.

Οι μπάλες τοποθετούνται με ραφή προς τα κάτω στις φόρμες του κέικ.

Τα ψηλά κυλινδρικά καλούπια αλείφονται με μαργαρίνη, γκι ή μαγειρικό λάδι και στρώνονται με λαδόχαρτο. Αυτοί είναι κύκλοι χαρτιού ανάλογα με τη διάμετρο της φόρμας σας και τις πλευρές για τους τοίχους. Για αυτές τις πλευρές είναι πολύ βολικό να βγάλετε το κέικ από τη φόρμα. Αν οι φόρμες είναι με ραβδώσεις, τότε απλώς αλείφονται με μαργαρίνη. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο της φόρμας.

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ στους κρόκους στις φόρμες τοποθετείται φουσκωμένη σε ζεστό μέρος. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για μεγάλα καλούπια. Αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στην ίδια τη ζύμη. Το μέγεθος της μαγιάς και της μούχλας παίζει μεγάλο ρόλο. Επομένως, ο χρόνος ανύψωσης μπορεί να ποικίλλει. Τα πιο μικρά cupcakes με διάμετρο 7 εκατοστών είναι κατάλληλα για μένα σε περίπου 30 λεπτά.

Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του κέικ, οπότε δεν το υποδεικνύω. Τα μικρά κέικ σε μορφή cupcakes ψήνονται πολύ γρήγορα.

Θα σας αποκαλύψω τα μικρά μου κόλπα κατά το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ σε κρόκους. Σε μεγάλα κέικ, καλύτερα να βάλετε χαρτί πάνω από τη φόρμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καεί η κορυφή και το κέικ να είναι καλά ψημένο. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό του τεστ με υψηλή περιεκτικότητα σε μάφιν. Συμβαίνει ότι η κορυφή του κέικ έχει κοκκινίσει και το εσωτερικό της ζύμης είναι υγρό. Σκεπάζω ακόμη και τα μέτρια cupcakes όταν ροδίσουν και ψήνω για άλλα 5-7 λεπτά κάτω από χαρτί ή αλουμινόχαρτο.

Η ετοιμότητα του κέικ ελέγχεται με ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα. Πρέπει να είναι στεγνό.

Αφαιρέστε πρώτα όλες τις φόρμες, αφήστε να σταθούν για ένα λεπτό και μόνο μετά αφαιρέστε.

Οι τοίχοι μπορεί να ιδρώνουν ελαφρά, αλλά όταν αναποδογυριστούν, στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Εάν ένα μεγάλο κέικ αναποδογυριστεί αμέσως, ο πάτος του μπορεί να κρεμάσει. Είναι καλύτερα να κρατάτε μεγάλα κυλινδρικά κέικ στα πλαϊνά τους για να μην ζαρώνουν το πάνω μέρος του κεφαλιού. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη αποδεικνύεται αέρινη και η κρούστα των ζεστών κέικ είναι τρυφερή.

Μετά από ένα λεπτό, τα μέτρια κέικ μου αναποδογυρίζονται όλα και αρχίζω να τα διακοσμώ με φοντάν πρωτεΐνης όσο είναι ακόμα ζεστά.

Το χτυπημένο φοντάν με ασπράδι αβγού μαγειρεύεται καλύτερα όσο ψήνονται τα πασχαλινά κέικ, γιατί είναι καλύτερα να τα λαδώνουμε ζεστά. Έτσι στεγνώνει γρήγορα και δεν κολλάει.

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χτυπάμε σαν μαρέγκα, μέχρι κορυφές. Δηλαδή όταν σηκώνεις τα χτυπημένα ασπράδια με ένα κουτάλι κρατούν το σχήμα τους. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη.

Πρέπει επίσης να διακοσμήσετε το κέικ αμέσως, μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει το γλάσο πρωτεΐνης στο ζεστό κέικ. Τώρα το δίκτυο εμπορικών συναλλαγών διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικές επικαλύψεις ζαχαροπλαστικής και πασχαλινές διακοσμήσεις.

Και έψησα την επόμενη παρτίδα πασχαλινών κέικ καλούπι σιλικόνηςκαι χάρτινα ποτήρια. Όλα ψημένα τέλεια! Μόνο μια μικρή δοκιμή δεν ήταν αρκετή. Τα δύο cupcakes ήταν μικρά αλλά πολύ νόστιμα!

Έχω πάντα τέτοια πασχαλινά κέικ σε κρόκους για το Πάσχα, δες τη φωτογραφία, δεν είναι ωραίοι! Εδώ εκτός από ψεκασμούς στολίζονται και με κομμάτια μαρμελάδας.

Ελπίζω η συνταγή μου για το πασχαλινό κέικ με κρόκους να είναι χρήσιμη για την προετοιμασία για ένα λαμπερό Πάσχα!

Με εκτίμηση, Anyuta!

Τι είναι οι διακοπές του Πάσχα χωρίς ένα νόστιμο πασχαλινό κέικ, μαγειρεμένο στο σπίτι, με κρόκους και βούτυρο. Αρκετά καλή συνταγήΤα πασχαλινά κέικ έχουν ήδη περιγραφεί νωρίτερα στην ιστοσελίδα μας. Σήμερα όμως βγήκε και μια εξαιρετική δημοσίευση Πασχαλινή τούρταστους κρόκους, μια συνταγή που περιλαμβάνει μια κουταλιά της σούπας κονιάκ. Σίγουρα θα σας αρέσει η γεύση και το χρώμα του σημερινού ψησίματος, ειδικά αν πάρετε σπιτικά αυγά με όμορφους κρόκους πορτοκαλιού. Τότε το χρώμα της πασχαλινής τούρτας στο εσωτερικό θα είναι πλούσιο κίτρινο και η μυρωδάτη μυρωδιά του μάφιν θα κατακτήσει ακόμη και τους γείτονες. Μην στεναχωριέσαι αν δεν έχεις κονιάκ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με συνηθισμένη βότκα.
Λίγο ακόμα κρίμα που περιλαμβάνει η ζύμη φρέσκια μαγιά, και όχι στεγνό όπως συνηθίζουν οι σύγχρονες νοικοκυρές. Αλλά αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερη. Και μπορείς να πεις και παλιά. Το Opara μόλις αμέσως αρχίζει να ανεβαίνει και να αφρίζει.
Υλικά (για 8 πασχαλινά κέικ σε μέγεθος κούπας λίτρου):

• Γάλα - 2 φλιτζάνια?
• Αλεύρι - 7 κουταλιές της σούπας. (βάρος σε ένα ποτήρι 125 g).
• Κρόκοι - 7 τεμ.;
• Βούτυρο - 250 g (1 πακέτο).
• Άμμος ζάχαρης - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζωντανή μαγιά - 70 g;
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια των 11 g.
• Σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα - 2 κουταλιές της σούπας.

Για γλάσο:

• Πρωτεΐνες - 3 τεμ.;
• Ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πασχαλινό κέικ με κρόκους συνταγή με βούτυρο βήμα προς βήμα

1. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να κάνουμε θαύματα στην κουζίνα μας. Σύμφωνα με αρχαία έθιμα και τελετουργικά, την Πέμπτη έψηναν τα πασχαλινά κέικ. Ταυτόχρονα δεν έπρεπε να υπάρχουν καβγάδες και γενικά δυνατές κουβέντες στην οικογένεια. Όλοι προσευχήθηκαν να είναι νόστιμο το Πάσχα. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, αυτή τη στιγμή, που το σπίτι είναι γεμάτο παιδιά και συγγενείς, είναι απλά δύσκολο να κλειστεί κανείς στην κουζίνα και να μαγειρέψει στη σιωπή. Ήταν αυτά τα πασχαλινά κέικ που γλίτωσαν από παιδικές κραυγές, ιδιοτροπίες, χτυπήματα στο φούρνο, εν αναμονή του πολυαναμενόμενου «πασόκκι». Και όπως μπορείτε να δείτε το αποτέλεσμα - έγιναν απίστευτα πλούσια, όμορφα, και είναι κρίμα που δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε, πολύ νόστιμο.

Πάρτε ένα βαθύ μπολ, γιατί η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ θα φουσκώσει ψηλά. Ρίξτε γάλα στο ίδιο σκεύος, ζεσταμένο στη θερμοκρασία του σώματός σας ή στη θερμοκρασία του νερού στο οποίο κάνετε μπάνιο το παιδί. Σπάμε τη μαγιά και προσθέτουμε στο γάλα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε μόνο ένα ή δύο ποτήρια αλεύρι. Αυτή θα είναι η λεγόμενη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια βάφλα ή απλά μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.

2. Μετά από περίπου 50 λεπτά, η ζύμη έχει φουσκώσει τόσο πολύ. Περίπου 2 φορές και έγινε παρόμοια με τον αέρα με τη ζάχαρη. Εδώ όμως προστέθηκε μόνο ένα ποτήρι αλεύρι. Εάν στείλετε 2, το οποίο επιτρέπεται, τότε η εικόνα θα είναι ελαφρώς διαφορετική και η μάζα θα μοιάζει λίγο με ένα πορώδες πανί.

3. Ήρθε η ώρα να αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Παλαιότερα, κατά την προετοιμασία των πασχαλινών κέικ, οι κρόκοι αλέθονταν με ένα πιρούνι, αλλά δεν μπορείτε να είστε ντροπαλοί και μη διστάσετε να πάρετε ένα μίξερ. Είναι ακόμα πιο βολικό έτσι. Παρεμπιπτόντως, μαζί με τη ζάχαρη θα είναι πολύ βολικό αν προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας. Η μάζα λαμβάνεται καλά, πολύ όμορφη, αρωματική και νόστιμη.

4. Προσθέστε τους κρόκους στη ζύμη. Ταυτόχρονα, προσθέστε κονιάκ, αλάτι. Προσθέστε επίσης μαλακωμένο βούτυρο. Για να ανακατέψετε καλά το βούτυρο με τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

5. Τώρα αφήστε το μίξερ στην άκρη και για να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Λοιπόν, ή σε μίξερ, αν υπάρχει. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στη φωτιά. Αυτή τη φορά θα τριπλασιαστεί.
Συμβουλή:κρατήστε μισό φλιτζάνι ή 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για τις σταφίδες.

6. Ρίχνουμε βρασμένες σταφίδες ζεστό νερό, όχι βραστό νερό. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και πετάξτε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό.

7. Τώρα, όπως βλέπετε στη φωτογραφία, η ζύμη στους κρόκους είναι έτοιμη για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ, αλλά μόνο αν δεν προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή ζαχαρωτά φρούτα. Εάν προσθέσετε αυτά τα αποξηραμένα φρούτα στη ζύμη, τότε θα πρέπει να το ρυθμίσετε να βγει ξανά.

8. Και τώρα κοίτα. Υπάρχουν 2 επιλογές για να προσθέσετε σταφίδες στη ζύμη. Δεδομένου ότι οι σταφίδες ήταν εμποτισμένες σε νερό, σίγουρα θα μείνει υπερβολικό υγρό. Ακόμα και αφού πετάξετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Επομένως, για να μην προσθέσετε περίσσεια υγρού μαζί με σταφίδες στη ζύμη για πασχαλινά κέικ με κονιάκ στους κρόκους, πρέπει είτε να στεγνώσετε τα αποξηραμένα φρούτα σε χαρτοπετσέτα είτε να τα κυλήσετε στο αλεύρι που έχετε στην άκρη. Αν επιλέξατε τη δεύτερη μέθοδο και αποφασίσατε να κυλήσετε σε αλεύρι, τότε θα χρειαστεί να ζυμώσετε πολύ καλά τη ζύμη αφού προσθέσετε ζαχαρωτά και αποξηραμένα φρούτα. Περίπου όπως στη φωτογραφία. Οι σταφίδες δεν πρέπει να ξεχωρίζουν από τη ζύμη και να πέφτουν έξω από αυτήν. Αν ναι, τότε είστε έτοιμοι. Η ζύμη στέλνεται ξανά για 50 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αν και αυτή τη φορά θα ανέβει πολύ γρήγορα.

9. Δείτε πόσο έχει φουσκώσει αυτή τη φορά η ζύμη. Έχει γίνει αέρινο και ιδανικό για ψήσιμο πασχαλινών κέικ.

10. Ετοιμάζουμε τα φορμάκια και τα λαδώνουμε καλά. Για λίπανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λάδι που σας αρέσει περισσότερο - ηλίανθος, ελιά, κρεμώδες μαλακό. Το μαλακωμένο βούτυρο λειτουργεί καλύτερα. Αλλά φυσικά θα χρειαστούν πολλά για έναν τέτοιο αριθμό πασχαλινών τούρτων. Συμπληρώνουμε μόνο το 1/3 της φόρμας. Για να μην χάσετε, απλώστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από τη φόρμα με τα δάχτυλά σας. Αφήνουμε τα φορμάκια μόνο στο τραπέζι για να βγει η ζύμη.

11. Μετά από περίπου 20 λεπτά, το αποτέλεσμα είναι ήδη ορατό. Αφού η ζύμη ζυμώθηκε καλά, τώρα θα πλησιάσει γρήγορα. Και σε μόλις 20 - 40 λεπτά, η ζύμη θα πάρει τα 2/3, ή ακόμα και ολόκληρη τη φόρμα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ.
Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180 βαθμούς, αλλά πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά κατά το ψήσιμο. Προσπαθήστε να μην βάζετε τις φόρμες με τα πασχαλινά κέικ το ένα κοντά στο άλλο. Και σε ένα ταψί είναι καλύτερα να αφήσετε τα καλούπια του ίδιου μεγέθους να σταθούν.

12. Θα ψήσουμε το πασχαλινό κέικ σε κρόκους από 30 λεπτά έως μία ώρα. Εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας. Είναι καλύτερα να παρακολουθείτε και αν καίγονται οι κορυφές, τότε χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία.
Συμβουλή:Είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος και όχι νωρίτερα από 30 λεπτά. Τρυπήστε με μια βελόνα πλεξίματος μέχρι τη μέση της τούρτας και αν μείνει σε ένα ξύλινο αντικείμενο ωμή ζύμηή τα υπολείμματα του ψησίματος, τότε είναι πολύ νωρίς για να το βγάλουμε από το φούρνο.

13. Τώρα είναι σημαντικό να ξέρετε, ειδικά για αρχάριους, πώς να κρυώνετε τα πασχαλινά κέικ ώστε να μην καταλαγιάσουν ξανά. Η ζύμη παραμένει αέρινη ακόμα και μετά το ψήσιμο. Και αν απλώς βγάλετε τη ζύμη από το φούρνο, τότε θα κατακάθισει λίγο. Επομένως, είναι καλύτερα να γυρίσετε αμέσως το Πάσχα στο πλάι και σε αυτή τη θέση να κρυώσει μέχρι το μισό.

14. Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και παχύ γλάσο χωρίς αγορασμένες σκόνες περιγράφηκε προηγουμένως στη ζύμη. Σήμερα όμως παρουσιάζεται ένα άλλο γλάσο, λιγότερο γλυκό, αλλά με μικρά ελαττώματα, που θα περιγραφούν παρακάτω.
Πάρτε ένα κρύο σιδερένιο μπολ και ρίξτε μέσα τρία ασπράδια αυγών. Αλατοπιπερώστε αμέσως, προσθέστε χυμό λεμονιούκαι αρχίζουμε να χτυπάμε στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο. Μετά από περίπου ένα λεπτό, αρχίστε να προσθέτετε σταγόνα-σταγόνα ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε για 10 λεπτά, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει ήδη να τελειώσει η σκόνη.

15. Το γλάσο όμως δεν θα είναι τόσο πηχτό όσο στην προηγούμενη πασχαλινή συνταγή. Έτσι θα είναι χοντρό. Και όπως βλέπετε στη φωτογραφία η αλογοουρά που τεντώθηκε δεν πέφτει καν κάτω.
Συμβουλή:σημαντικό σημείο. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αυτό το συγκεκριμένο γλάσο ήδη τη στιγμή που η πρώτη παρτίδα πασχαλινών κέικ κρυώνει ήδη στο τραπέζι και η δεύτερη ψήνεται. Αυτό το γλάσο θα απλωθεί καλά σε ζεστά πασχαλινά κέικ και θα στεγνώσει τέλεια, αλλά με την προϋπόθεση να το χτυπήσετε καλά και να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο. Αφού σταθείτε για περίπου 40 λεπτά, το γλάσο θα καθίσει λίγο και στο μέλλον μπορεί να μην στεγνώσει ούτε σε ζεστό κέικ.

16. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να μην “ξύνετε” το πασχαλινό κέικ με πινέλο, αλλά να το βουτήξετε με ένα καπάκι απευθείας στο μπολ με το γλάσο. Την ώρα της λίπανσης, το Πάσχα πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει τουλάχιστον στο μισό, αλλά δεν πρέπει να είναι κρύο.

Αμέσως μετά το άλειμμα σε φρέσκο ​​γλάσο, πασπαλίζουμε με επικάλυψη ζαχαροπλαστικής.

Έτσι το πασχαλινό κέικ είναι έτοιμο σε κρόκους με βούτυρο σύμφωνα με τη συνταγή με κονιάκ. Αφαιρέστε τα ζεστά και λαδωμένα πασχαλινά κέικ για να στεγνώσουν και κατά προτίμηση μακριά από παιδιά, διαφορετικά, από τη δική μου εμπειρία, πολλά πασχαλινά κέικ έμειναν χωρίς γλάσο και πασπάλισμα!

Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ξηρή μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Ρίξτε γάλα, προθερμασμένο στους 40 περίπου βαθμούς. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης και οι κόκκοι μαγιάς.


Βάζουμε στο μείγμα αλεύρι καλά κοσκινισμένο και ζυμώνουμε μια αρκετά πηχτή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη πρώτα με πλαστική μεμβράνη, και μετά με βαμβακερή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.


Εν τω μεταξύ ας κάνουμε το κύριο τεστ. Παίρνουμε ένα δεύτερο μπολ, ρίχνουμε μέσα τους κρόκους κοτόπουλου, αφού τους χωρίσουμε από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι σε αυτά.

Τα αυγά από τα χωριάτικα κοτόπουλα έχουν έναν λαμπερό κίτρινο κρόκο, που κάνει τα γλυκά μια όμορφη κίτρινη απόχρωση. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικά αυγά πουλερικών, προσθέστε λίγο σαφράν στο κουρκούτι.

Προσοχή!

Για την προετοιμασία του γλάσου χρησιμοποιούνται πρωτεΐνες με απλή ψύξη, οπότε βάλτε τες στο ψυγείο.

Τρίψτε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν.


Ρίξτε μαλακωμένο, αλλά όχι λιωμένο, βούτυρο στους κοπανισμένους κρόκους.


Συνεχίζουμε να αλέθουμε τη μάζα με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.


Πέρασαν 30 λεπτά, η ζύμη αύξησε τους όγκους της αρκετές φορές.


Προσθέστε την έτοιμη ζύμη στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Ανακατεύουμε τα πάντα με τα χέρια μας, γιατί είναι γνωστό ότι η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ λατρεύει τη ζεστασιά των χεριών.


Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Η ζύμη γίνεται κολλώδης, μάζεψε σε μπάλα μέχρι να γίνει, αλλά δεν πρέπει να βάλεις περισσότερο αλεύρι.


Απομένει να προσθέσετε αμύγδαλα και ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη. Αν τα ζαχαρωτά φρούτα είναι μεγάλα, όπως και οι ξηροί καρποί, πρέπει να ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Μην ξεχάσετε να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα αμύγδαλα.

Μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για 15 λεπτά, και να αφαιρέσετε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς.

Και πάλι, τα ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε στο τραπέζι για 15 λεπτά.


Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ, στο διάστημα αυτό φουσκώθηκε η γλουτένη του αλευριού, και η ζύμη έγινε πιο ελαστική. Για 5-7 λεπτά, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού ή της σανίδας, τη μαζεύουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ, αφού η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά. Αφαιρούμε το μπολ με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.


Μετά από 2 ώρες, η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ είναι έτοιμη.


Ζυμώνουμε ξανά την έτοιμη ζύμη στην επιφάνεια του τραπεζιού., και μετά τα γεμίζουμε με φορμάκια για πασχαλινά κέικ κατά το 1/3 του όγκου.

Τα φορμάκια για πασχαλινά κέικ μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από μέταλλο όσο και από χαρτί ή σπιτικά από αλουμινόχαρτο ή χαρτόνι.

Αφήνουμε τα κενά μας στο τραπέζι για μόνωση για 20-30 λεπτά και μετά βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά.


Τα έτοιμα πασχαλινά κέικ μπορούν να μείνουν τόσο σε φορμάκια όσο και χωρίς αυτά.


Τα πασχαλινά κέικ που έχουν κρυώσει πλήρως καλύπτονται με γλάσο ζάχαρης, φτιαγμένα από πρωτεΐνες και ζάχαρη άχνη.

Για το γλάσο θα χρειαστείτε:

• 4 ασπράδια αυγού με απλή ψύξη?
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη (200 ml σε ένα ποτήρι)
• 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

σκίουροι αυγό κόταςΧτυπάμε με το αλάτι για λίγα λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος αφρός. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Και ενώ το γλάσο δεν έχει προλάβει να στεγνώσει, πασπαλίζουμε τα κέικ με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών και μεθόδων για την παρασκευή πασχαλινών κέικ, αλλά πώς να αποκτήσετε παραδοσιακά προϊόντα, τα ανάλογα των οποίων ψήθηκαν στην παγανιστική εποχή; Αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει αυτό, έχοντας κατακτήσει τις αρχές για να γίνει αυτό το υπέροχο νόστιμο μάφιν. Αυτό θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το πιο νόστιμο βήμα προς βήμα συνταγήη παρασκευή γλυκιάς ζύμης μαγιάς, ο τρόπος συσκευασίας σε καλούπια και οι κανόνες για το ψήσιμο των μάφιν.

Συστατικά:

• συνηθισμένη ζάχαρη - ένα πολύπλευρο ποτήρι.
• αλεύρι - περίπου 700-750 γρ. (στεγνό και υψηλής ποιότητας).
• φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 50 γρ. (ή στεγνό 18 γρ.).
• ανάλατο βούτυρο - 200 γρ.
• ξύσμα λεμονιού (ή μια κουταλιά κάρδαμο) - τρία μικρά κουταλάκια.
• κονιάκ - ένα μεγάλο κουτάλι.
• 10 κρόκοι.
• γάλα - ένα πολύπλευρο ποτήρι (250 ml.).
• τριμμένο μοσχοκάρυδο - ένα μικρό κουτάλι (προαιρετικά).
• βάμμα σαφράν - ένα κουτάλι (προαιρετικά).
• σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα - έως 150 γρ.
• ζάχαρη βανίλιας - έως 4 μικρές κουταλιές.
• αλάτι - ένα μικρό κουτάλι.
• 2 σκίουροι και 1 ημιτελές ποτήρι ζάχαρη - για γλάσο.

• Από την αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών προκύπτουν 3 πασχαλινά κέικ βάρους 450-500 g.

Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ της γιαγιάς σε κρόκους:

Σε μισό ποτήρι φρέσκο ​​και σίγουρα ζεστό γάλα, αραιώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Βράζουμε το δεύτερο μισό γάλα και ρίχνουμε αμέσως 2 κ.σ. προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Γρήγορα και καλά ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα, αποκτήστε μια ελαστική μάζα χωρίς σβόλους.

Ανακατέψτε και τις δύο συνθέσεις που λάβατε, σκεπάστε το δοχείο και βάλτε το για 40-50 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Όσο η ζύμη αποκτά τις απαραίτητες ποιότητες, αλέθουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιαςσε ομοιόμορφη μάζα, στη συνέχεια χτυπήστε τα προϊόντα μέχρι να ασπρίσουν.

Η Οπαρά ανέβηκε.

Βάλτε το μισό από το γλυκό μείγμα στη ζύμη, προσθέστε έως και 250 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη. Έχοντας το καλύψει με μια μεμβράνη και μια πετσέτα, στείλτε το στη ζεστασιά του επόμενου σετ υπέροχων ιδιοτήτων. Για μιάμιση ώρα περίπου.

Βάλτε το δεύτερο γλυκό μισό στη ζύμη που έχει φουσκώσει και, προσθέτοντας 350-400 γραμμάρια αλεύρι σε δόσεις, ζυμώστε, κάνοντας το με απαλές και χαλαρές κινήσεις. καλή ζύμηζυμώνεται μέχρι να εξαφανιστούν οι ιδιότητες που κολλάνε στα χέρια.

Όταν η ζύμη έχει σχεδόν αποκτήσει την επιθυμητή δομή, συνεχίζουμε το ζύμωμα, προσθέτοντας προλιωμένο ανάλατο βούτυρο, κονιάκ και έτοιμα μπαχαρικά. Αφού ολοκληρώσετε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας, στείλτε ξανά τη ζύμη για την επόμενη άνοδο.

Αντιμετωπίστε τις χρησιμοποιημένες φόρμες από μέσα με μαλακωμένο βούτυρο ή βούτυρο και, γεμίζοντας τα δοχεία κατά το ήμισυ με τη ζύμη που έχει αναδυθεί, στείλτε τα να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.

Στην ίδια θερμοκρασία ψήνονται πασχαλινά κέικ βάρους 500-800 γραμμαρίων για περίπου 30-40 λεπτά, σε 1 κιλό. περίπου 50-60 λεπτά, αλλά είναι καλύτερα να πλοηγηθείτε στο φούρνο σας και να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα φακό.

Ενώ τα πασχαλινά κέικ είναι στο φούρνο, πρέπει να χτυπήσουμε τρία παγωμένα ασπράδια με ένα ποτήρι ζάχαρη στην επιθυμητή συνοχή. Καλύψτε τα ζεστά πασχαλινά κέικ με γλάσο, διακοσμήστε με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής και φιγούρες βάφλες.

Η παρουσία μεγάλης ποσότητας μάφιν στα πασχαλινά κέικ εξασφαλίζει τη μακροχρόνια αποθήκευση τους χωρίς απώλεια των καλύτερων θρεπτικών ιδιοτήτων. Αλλά μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι ότι θα πάνε στον προορισμό τους πολύ σύντομα - εξαιρετική γεύση και οπτική έλξη. τούρτες της γιαγιάςδεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Από τα υπόλοιπα ασπράδιαμπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ή για να χάσετε βάρος)

Καλή όρεξη!!! νόστιμα κέικκαι καλό Πάσχα!!!

Με εκτίμηση, Lyudmila Nikolaevna.