Το γιαούρτι είναι ξινό γαλακτοκομικό προϊόν, που αγαπήθηκε από μεγάλους και παιδιά για την ευχάριστη γεύση και τα οφέλη του. Το φυσικό γιαούρτι περιέχει μόνο γάλα και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κάνουν αυτό το προϊόν τόσο ευεργετικό για τον οργανισμό.

Η τακτική χρήση του βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, τονώνει το μεταβολισμό και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό είναι το πιο εύπεπτο γαλακτοκομικό προϊόν. Ακόμη και άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να φάνε γιαούρτι, καθώς τα ευεργετικά βακτήρια του γαλακτικού οξέος το ζυμώνουν στο γάλα.

Τα οφέλη του σπιτικού γιαουρτιού

Στις μέρες μας το γιαούρτι μπορεί να βρει κανείς σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα πριν από την αγορά. Εάν η σύνθεση περιέχει σταθεροποιητές, γεύσεις ή πρόσθετα γεύσης, τότε το προϊόν δεν μπορεί να θεωρηθεί φυσικό και θα είναι λιγότερο υγιεινό.

Αλλά όταν προετοιμάζετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι, έχετε πάντα εμπιστοσύνη στην ποιότητα και την ορθότητα της σύνθεσής του. Αυτό ισχύει και για διάφορα πρόσθετα στο σπίτι, θα είναι μόνο υγιεινά και φυσικά: φρούτα, ξηροί καρποί, μούσλι.

Επιπλέον, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος επιλέγοντας περισσότερο ή λιγότερο περιεκτικότητα σε λιπαρά του αρχικού γάλακτος. Αυτό είναι σημαντικό για όσους προσέχουν τη θερμιδική τους πρόσληψη.

Επομένως, σίγουρα αξίζει να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι στο σπίτι. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνετε αυτό εάν έχετε ειδικό εξοπλισμό σε μορφή γιαουρτιέρα και ακόμη και χωρίς αυτόν.

Η αρχή οποιασδήποτε μεθόδου παρασκευής γιαουρτιού είναι απλή. Το γάλα θερμαίνεται στους 40-45 0 C, συνδυάζεται με ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος και διατηρείται σε σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας για 8 έως 12 ώρες. Επειτα ολοκληρωμένο προϊόνδροσερό, βελτιώνει τη συνοχή και εγγυάται την ασφάλεια των βακτηρίων.

Γενικοί κανόνες μαγειρέματος:

1. Το βιομηχανικό γάλα UHT είναι το ασφαλέστερο και πιο έτοιμο προς χρήση. Άλλα είδη γάλακτος, συμπεριλαμβανομένου του νωπού γάλακτος, πρέπει πρώτα να βράσουν. Αυτό γίνεται επειδή η θερμοκρασία μαγειρέματος περίπου 40 0 ​​°C είναι ευνοϊκή για την ανάπτυξη όχι μόνο ωφέλιμων βακτηρίων, αλλά και παθογόνων μικροοργανισμών.
2. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε αποστειρωμένο βιομηχανικό γάλα. Η γεύση θα είναι εξίσου ευχάριστη, αλλά το προϊόν δεν θα έχει τα αναμενόμενα οφέλη.
3. Το μίξερ ξηρού γιαουρτιού πωλείται σε φαρμακεία και καταστήματα υγιεινή διατροφή. Συνοδεύεται από οδηγίες σύμφωνα με τις οποίες πρέπει να προετοιμαστεί το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.
4. Το βιο-γιαούρτι από το σούπερ μάρκετ είναι κατάλληλο και ως ορεκτικό. Απλά πρέπει να διαβάσετε την ετικέτα και να βεβαιωθείτε ότι είναι φυσικό. Είναι καλό αν περιέχει μόνο γάλα και καλλιέργειες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Ένα ποτήρι είναι αρκετό για ένα λίτρο γάλα.
5. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε καλά το ορεκτικό και το γάλα. Είναι καλύτερα να το αραιώσετε πρώτα σε μικρές ποσότητες και μόνο στη συνέχεια να το συνδυάσετε με τον κύριο όγκο γάλακτος.
6. Τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να πλένονται καλά, να αποστειρώνονται ή να περιχυθούν με βραστό νερό.
7. Προσπαθήστε να «ενοχλήσετε» το γιαούρτι όσο το δυνατόν λιγότερο κατά την προετοιμασία - μην ανακατεύετε, μην ανακινείτε ή ανακινείτε.
8. Το παρασκευασμένο γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το ξαναζυμώσετε περισσότερες από 5 φορές, γιατί η σύνθεση θα αλλάζει κάθε φορά.

Μαγείρεμα χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού

Η παρασκευή φυσικού γιαουρτιού είναι δυνατή στο σπίτι ακόμη και χωρίς τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και να διατηρήσετε τις συνθήκες θερμοκρασίας.

Η πιο απλή επιλογή είναι να συνδυάσετε το γάλα που έχει ζεσταθεί στους 45 0 C και το προζύμι σε μια καθαρή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι, το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και το τοποθετούμε δίπλα στο καλοριφέρ για 8 ώρες. Στη συνέχεια, η κουβέρτα αφαιρείται, το τηγάνι αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το τελικό προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να ρίξετε το μείγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Σκεπάζουμε τα βάζα με μεμβράνη και τα βάζουμε σε φόρμα με ζεστό νερό. Καλύπτουμε επίσης τη φόρμα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο φούρνο, σβηστό, αλλά προθερμασμένο στους 50 0 C. Αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 6 ώρες.

Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος προσδιορίζεται συχνά πειραματικά - όσο περισσότερο το μείγμα διατηρείται ζεστό, τόσο πιο ξινή είναι η γεύση. Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποια γεύση σας αρέσει περισσότερο. Αλλά ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 8 ώρες. Είναι βολικό να αφήσετε το μίζα όλη τη νύχτα, ώστε να πάρετε ένα έτοιμο προϊόν το πρωί.

Γιαούρτι σε slow cooker: εύκολο και απλό

Εάν έχετε γιαουρτοπαρασκευαστή στο σπίτι, η διαδικασία παρασκευής αυτού του υγιεινού προϊόντος απλοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Η συσκευή δημιουργεί απαραίτητες προϋποθέσειςθερμοκρασία, θερμαίνει τα βάζα της μίζας για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια απενεργοποιείται αυτόματα.

Το μόνο που χρειάζεται είναι να αραιώσουμε το γάλα και τη μίζα στη σωστή αναλογία, να ανακατεύουμε καλά και να τα ρίχνουμε στα βάζα που συνοδεύουν τη γιαουρτιέρα.

Ένα πολυκουζινάκι είναι ένας άλλος βοηθός στην παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι. Πολλά μοντέλα έχουν ακόμη και ειδική λειτουργία και περιλαμβάνονται κύπελλα. Σε αυτή την περίπτωση, το μόνο που χρειάζεται είναι να ρίξετε το μείγμα γάλακτος και μίζα σε δοχεία, να τα τοποθετήσετε στο μπολ της πολυκουζίνας και να επιλέξετε το επιθυμητό πρόγραμμα. Μετά από 8 ώρες, το γιαούρτι θα είναι έτοιμο.

Εάν η πολυκουζίνα δεν είναι εξοπλισμένη με αυτήν τη λειτουργία μαγειρέματος, κάντε σπιτικό γιαούρτιείναι ακόμα δυνατό. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα χύνεται σε βάζα.

Είναι πολύ βολικό να παίρνετε κουτιά από παιδικές τροφές. Καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας, στο οποίο χύνεται ζεστό νερό περίπου 40 0 ​​C Το νερό πρέπει να φτάσει στους ώμους των βάζων.

Ελληνικό γιαούρτι: νόστιμη συνταγή

Το ελληνικό γιαούρτι είναι παρόμοιο σε σύνθεση με το κανονικό γιαούρτι, αλλά έχει πιο πυκνή σύσταση και θυμίζει περισσότερο μαλακό τυρί. Τρώγεται ως ανεξάρτητο προϊόν και χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.

Η διαδικασία παρασκευής του ελληνικού γιαουρτιού είναι η ίδια με το κανονικό γιαούρτι. Το γάλα ενώνεται με τη μίζα, χύνεται σε δοχείο και δημιουργούνται κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας για 8 ώρες.

Ως αποτέλεσμα, παίρνετε περίπου το μισό ελληνικό γιαούρτι από το συνηθισμένο από την ίδια ποσότητα γάλακτος.

Το προϊόν είναι εξαιρετικά υγιεινό, περιέχει πολύ ασβέστιο και πρωτεΐνη και λίγο... ζάχαρη γάλακτος, που βγαίνει μαζί με τον ορό.

Αν σκοπεύεις να φύγεις ελληνικό γιαούρτιγια το προζύμι, αυτό πρέπει να γίνει πριν στύψουν τα περιττά υγρά από αυτό.

Frozen yogurt: πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Το παγωμένο γιαούρτι είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο με λίγες θερμίδες που είναι πλούσιο σε ασβέστιο και περιέχει ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Από πλευράς χρησιμότητας υπερτερεί σημαντικά από το παγωτό.

Το παγωμένο επιδόρπιο βασίζεται στο φυσικό γιαούρτι, που παρασκευάζεται στο σπίτι με κάθε βολικό τρόπο. Για να γίνει το προϊόν νόστιμο, προστίθενται φρούτα, μούρα και γλυκαίνουν με ζάχαρη ή μέλι. Είναι καλύτερα να προσθέσετε φρούτα και μούρα στο μείγμα του γιαουρτιού σε μορφή πουρέ ή ψιλοκομμένα.

Η ιδανική σύσταση του γλυκού χωρίς εγκλείσματα πάγου επιτυγχάνεται όταν παρασκευάζεται σε παγωτομηχανή. Αλλά, αν δεν υπάρχει, μπορείτε να μαγειρέψετε καταψύκτης. Απλά πρέπει να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο και κάθε 20-30 λεπτά βγάζετε το μείγμα γιαουρτιού-φρούτου από την κατάψυξη και χτυπάτε μέχρι να πήξει τελείως. Η παγωμένη απόλαυση θα είναι μαλακή και εύπλαστη, με συνοχή παρόμοια με το παγωτό.

Μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολα και να παγώσετε το μείγμα ρίχνοντάς το σε φορμάκια. Η γεύση και τα οφέλη του προϊόντος θα παραμείνουν, αλλά δεν θα είναι πλέον μια μαλακή και πλαστική μάζα.

Συνταγή για ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε θερμός

Από τη μια πλευρά, ένα θερμός είναι μια ιδανική συσκευή για να φτιάξετε νόστιμο γιαούρτι στο σπίτι, ελλείψει γιαουρτοπαρασκευαστή. Δεδομένου ότι είναι σε θέση να διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από την άλλη πλευρά, η χρήση θερμός καθιστά πιο δύσκολη την επίτευξη αποστειρωμένων συνθηκών μαγειρέματος.

Είναι αρκετά δύσκολο να ξεπλύνετε καλά, ειδικά το καπάκι. Επομένως, όταν ετοιμάζετε γιαούρτι, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα θερμός με φαρδύ λαιμό. Συνιστάται όχι μόνο να το ρίχνετε βραστό νερό, αλλά και να το σκουπίζετε με οινόπνευμα.

Η υπόλοιπη διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή. Θα χρειαστείτε ένα λίτρο γάλα και ξηρό ορεκτικό στην απαιτούμενη αναλογία ή ένα ποτήρι φυσικό βιομηχανικό γιαούρτι. Για να κάνετε το τελικό προϊόν πιο νόστιμο, είναι καλύτερο να πάρετε γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3%. Οποιοδήποτε γάλα εκτός από το υπερπαστεριωμένο πρέπει να βράζεται και να κρυώνει.

Σε ένα καθαρό μπολ ανακατεύουμε το γάλα και τη μίζα που έχει θερμανθεί στους 40 0 ​​C. Ρίξτε το μείγμα σε ένα θερμός, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσπαθήστε να μην αναδιατάξετε ή ανακινήσετε το θερμός. Ρίξτε μέσα το έτοιμο γιαούρτι γυάλινα σκεύηκαι φυλάσσεται στο ψυγείο.

Πειραματιστείτε με τη γεύση

Παρά όλα τα οφέλη του φυσικού γιαουρτιού, τα παιδιά και πολλοί ενήλικες προτιμούν επίσης τα γλυκά. γαλακτοκομικά προϊόνταμε διάφορα πρόσθετα σε μορφή αποξηραμένων φρούτων, τσιπς σοκολάτας, μαρμελάδας. Φυσικά, στο σπίτι, υπάρχει επίσης μια ολόκληρη ποικιλία από γεύσεις γιαουρτιού.

Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να προσθέσετε πληρωτικά στο μείγμα μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ωρίμανσης. Διαφορετικά, τα ωφέλιμα βακτήρια, αντί να ζυμώνουν τη λακτόζη, θα στραφούν σε άλλα γλυκά, φρούτα ή ζάχαρη. Και το γιαούρτι απλά δεν θα λειτουργήσει.

Επομένως, είναι προτιμότερο να προσθέτετε όλα τα είδη καλούδια στο φυσικό γιαούρτι αμέσως πριν το σερβίρετε ή αφού το έχετε ήδη ετοιμάσει, πριν το κρυώσει.

Εάν η φυσική γεύση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι αρκετά γλυκιά και θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη. Είτε κάντε σιρόπι ζάχαρης– αραιώνουμε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε νερό και μετά ρίχνουμε στο έτοιμο γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Μερικές φορές χρειάζεται να φτιάξετε πηχτό, πυκνό γιαούρτι. Μπορείτε να επιτύχετε πάχος με τους εξής τρόπους:

• Πριν τη ζύμωση, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξηρό γάλα στο μείγμα γάλακτος.
• Όταν το γιαούρτι είναι έτοιμο, προσθέστε άμυλο καλαμποκιού, με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι μερίδας.
• Πριν από την ψύξη, προσθέστε άγαρ-άγαρ στο τελικό προϊόν.

Το φυσικό γιαούρτι πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Μετά από 7 ημέρες, η χρησιμότητα του προϊόντος μειώνεται σημαντικά.

Εκτός από την κατανάλωση γιαουρτιού στη φυσική του μορφή και με γλυκά πρόσθετα, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ταιριάζει πολύ με βότανα όπως κόλιανδρο, άνηθο, μαϊντανό και διάφορα μπαχαρικά. Και αν το αλατίσετε, προσθέσετε πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο, παίρνετε ένα νόστιμο και ελαφρύ dressing σαλάτας.

Το κρέας για μπάρμπεκιου είναι επίσης μαριναρισμένο σε γιαούρτι, μπορεί να εξουδετερώσει την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος, για παράδειγμα, το χοιρινό. Αντίθετα, το άπαχο κρέας θα γίνει πιο ζουμερό όταν μαριναριστεί σε γιαούρτι.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πήζει σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, προστίθεται σε ζεστά πιάτα, ανακατεύοντας σταδιακά στο τέλος του μαγειρέματος, ενώ το ίδιο το γιαούρτι δεν πρέπει να είναι παγωμένο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιαούρτι λοιπόν σπιτικόΔεν είναι μόνο υγιεινό και νόστιμο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κουζίνα του σπιτιού.

Φτιάχνοντας γιαούρτι στο σπίτι: πλεονεκτήματα, συνταγές (σε γιαουρτιέρα, θερμός, κατσαρόλα, βάζο). Τα μυστικά του επιτυχημένου γιαουρτιού.

Σήμερα, παρά την ποικιλία των γιαουρτιών που παρουσιάζονται στα ράφια των καταστημάτων, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικά υγιεινό, ασφαλές προϊόν, ειδικά αν θέλετε να ευχαριστήσετε το παιδί σας με αυτό. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι, και υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για να το κάνετε.

Πλεονεκτήματα της παρασκευής γιαουρτιού στο σπίτι

1. Θα λάβετε ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόν με ζωντανά ενεργά βακτήρια, χωρίς συντηρητικά, βαφές και άλλα επιβλαβή πρόσθετα.
2. Χρησιμοποιώντας γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ροφήματος.
3. Το γιαούρτι στο σπίτι είναι μια ευκαιρία να πειραματιστείτε προσθέτοντάς το στο τελικό προϊόν διαφορετικά μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί, νιφάδες καρύδας, αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια σοκολάτας?
4. Το σπιτικό γιαούρτι είναι τέλειο για ντύσιμο σαλάτες λαχανικών και φρούτων, προετοιμασία όλων των ειδών σάλτσες, για παράδειγμα, με μπαχαρικά και σκόρδο. Αυτός δίνει αλμυρά πιάτακαι επιδόρπια εκλεπτυσμένη γεύσηκαι τα κάνει πολύ πιο ενδιαφέροντα και χρήσιμα.
5. Το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι αλήθεια ότι η λεπτή γεύση αυτού του ποτού σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας τόσο πολύ που δεν θα μείνει εκεί για περισσότερες από 2 ημέρες.

Φτιάχνοντας γιαούρτι στο σπίτι

1. Γάλα

Το χωριάτικο γάλα είναι ιδανικό για την παρασκευή γιαουρτιού. Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά από μια γιαγιά που γνωρίζετε ή έναν πωλητή που εμπιστεύεστε. Στο σπίτι, πρέπει να πάρετε εμαγιέ πιάτα και να τα βρέξετε κρύο νερό, ρίχνουμε μέσα γάλα, βράζουμε και κρυώνουμε στους 37-42 βαθμούς. Πολλές νοικοκυρές δοκιμάζουν το γάλα με το δάχτυλό τους. Αλλά αυτό είναι ανθυγιεινό και μπορεί να μην μπορείτε να μαντέψετε τη θερμοκρασία. Είναι πολύ σημαντικό το γάλα να μην είναι πιο ζεστό από 45 βαθμούς, διαφορετικά όλα τα ευεργετικά βακτήρια θα πεθάνουν. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε απλά να βάλετε το μπολ με το γάλα στο μάγουλό σας: αν δεν είναι ζεστό, τότε η θερμοκρασία είναι ιδανική.

Λοιπόν, αν δεν έχετε άλλη επιλογή από το να πάτε για ψώνια στο κατάστημα, αναζητήστε παστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε ένα αποστειρωμένο προϊόν. Το ψημένο γάλα θα δώσει στο γιαούρτι την αρχική του γεύση καραμελέ.

2. Προζύμι

Εκτός από το γάλα, για να φτιάξετε γιαούρτι θα χρειαστείτε ξηρό μίζα. Μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο. Μια μικρή ποσότητα γάλακτος (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) πρέπει να προστεθεί στο μπουκάλι με το ορεκτικό και το υγρό που προκύπτει θα πρέπει να αναμειχθεί με το υπόλοιπο γάλα (ή να προσθέσετε 2 κάψουλες από το ορεκτικό ανά 1 λίτρο γάλακτος).

Ορισμένες πηγές συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε φυσικό «ζωντανό» γιαούρτι με ελάχιστη διάρκεια ζωής ως ορεκτικό. Αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό: μετά την προσθήκη γιαουρτιού, μπορεί να ξεκινήσει η ενεργός αναπαραγωγή όχι μόνο ωφέλιμων αλλά και παθογόνων μικροοργανισμών στο γάλα. Εάν η ποσότητα της ξένης μικροχλωρίδας κατά το μαγείρεμα σπιτικό ρόφημαυπερβαίνει το επιτρεπόμενο όριο, αυτό μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και μολυσματικές ασθένειες.

3. Σπιτικό γιαούρτι: συνταγές

Συνταγή Νο 1. Μαγείρεμα σε παρασκευαστή γιαουρτιού

Είναι πολύ καλό αν έχετε μια τέτοια θαυματουργή συσκευή στο σπίτι ως παρασκευαστής γιαουρτιού. Αυτή η συσκευή κάνει τη διαδικασία παρασκευής ενός θεραπευτικού ροφήματος όσο το δυνατόν πιο εύκολη και διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία απαραίτητη για την ωρίμανση του. Απλά πρέπει να ρίξετε το γάλα με τη μίζα σε ένα δοχείο, να το τοποθετήσετε στη μηχανή γιαουρτιού και να περιμένετε 8-10 ώρες. Για 1 λίτρο γάλα θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας υγρό ορεκτικό.

Συνταγή Νο 2. Μαγείρεμα σε θερμός

Αν δεν έχετε παρασκευαστή γιαουρτιού, ένα θερμός (ιδανικά με φαρδύ λαιμό) είναι τέλειο για την παρασκευή γιαουρτιού και η τεχνολογία είναι η ίδια. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του γιαουρτιού μετά από 4-5 ώρες, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πολύ προσεκτικά, χωρίς να κουνήσετε το θερμός. Εάν έχει σχηματιστεί ορός γάλακτος, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Το γιαούρτι πρέπει να πήξει. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 4-8 ώρες. Αν κρατήσετε το γιαούρτι σε ζεστό μέρος, μπορεί να ξινίσει. Δεν μπορείτε να «ενοχλήσετε» το γιαούρτι: ανακινήστε το, ανακατέψτε το, μετακινήστε το δοχείο από το ένα μέρος στο άλλο. Το έτοιμο ποτό πρέπει να χύνεται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και να ψύχεται.

Συνταγή Νο 3. Μαγείρεμα σε τηγάνι ή σε βάζο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, έχει την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλύψτε το δοχείο με γάλα και το ορεκτικό με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης με ζεστό νερό, τυλίξτε σε μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε για 6-8 ώρες (μπορεί και όλη τη νύχτα). Αντί για κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο. Γεμίζεται με το έτοιμο μείγμα, σκεπάζεται με καπάκι, τυλίγεται σε μάλλινη κουβέρτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικό γιαούρτι σε αργή κουζίνα (αυτό είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών αν έχετε ένα μοντέρνο μοντέλο με κουμπί "γιαούρτι") ή ακόμα και στο φούρνο: πρέπει να το ανάψετε και να το απενεργοποιήσετε, πρώτα να το ζεστάνετε στους 40 μοίρες, μετά απενεργοποιήστε το, μετά ενεργοποιήστε το ξανά κ.λπ. .δ.

Τα μυστικά του επιτυχημένου γιαουρτιού

Είναι πολύ σημαντικό όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός θεραπευτικού ποτού να είναι καθαρά - το δοχείο της συσκευής γιαουρτιού, το θερμόμετρο (πρέπει να πλυθεί ζεστό νερόκαι σκουπίστε με οινόπνευμα), ένα κουτάλι με το οποίο θα ανακατέψετε το γάλα με τη μίζα. Όλα τα πιάτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με βραστό νερό.

Οποιος πρόσθετα συστατικάΕίναι καλύτερα να το προσθέσετε σε ένα ήδη έτοιμο προϊόν. Τα ωφέλιμα βακτήρια δεν χρειάζονται τίποτα άλλο εκτός από ένα γαλακτώδες περιβάλλον για να λειτουργήσουν κανονικά. Η παρουσία ζάχαρης στο προζύμι μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μαγιάς, φρούτων - στον πολλαπλασιασμό των σήψης βακτηρίων. Δεν πρέπει να προστεθεί ούτε στο γιαούρτι. γάλα σε σκόνηή άμυλο. Το έτοιμο γιαούρτι πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στο ψυγείο για να σταματήσει η ανάπτυξη βακτηρίων.

Πώς να σερβίρετε γιαούρτι

Στα παιδιά θα αρέσει πολύ το σπιτικό γιαούρτι αναμεμειγμένο με ξηρούς καρπούς, μούρα, φρούτα, ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ. Αυτό το υπέροχο ρόφημα ταιριάζει τέλεια με μπανάνες, ροδάκινα, σμέουρα, φράουλες και σταφίδες. Μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να αναμειχθούν στο μπλέντερ αμέσως πριν φάτε το γλυκό.

Για πρωινό, μπορείτε να αρωματίσετε πλιγούρι βρώμης με γιαούρτι, να μαγειρέψετε μια ομελέτα με γιαούρτι, να προσθέσετε μέλι και κανέλα σε ένα φρεσκοπαρασκευασμένο ρόφημα και για δείπνο, γιαούρτι με πίτουρο ή σαλάτα λαχανικών, μαζεμένο θεραπευτικό ποτό. Μπορείτε να αναμίξετε το γιαούρτι με τα αγαπημένα σας μούρα και να το παγώσετε για να φτιάξετε υπέροχο παγωτό.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη.Τα σπιτικά επιδόρπια είναι πάντα πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από αυτά που αγοράζουμε στο κατάστημα, γιατί τα φτιάχνουμε με αγάπη για τους κοντινότερους και αγαπημένους μας ανθρώπους. Σας εύχομαι υγιές γιαούρτι και καλή υγεία!

Gettyimages/Fotobank.ru

Σπιτικό γιαούρτι

Το φυσικό γιαούρτι αποτελείται από τρία συστατικά: γάλα μη αποβουτυρωμένο, Βούλγαρος βάκιλος (Lactobacillus bulgaricus) και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος γαλακτικού οξέος (Streptococcus thermophilus).

Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι εξαιρετικά χρήσιμοι: ομαλοποιούν την εντερική χλωρίδα, σταματούν την ανάπτυξη σήψης και παθογόνων βακτηρίων, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, εξασθενημένο από κακή οικολογία και προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Διεγείρουν την απορρόφηση των απαραίτητων αμινοξέων και βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων των σπάνιων K και των ομάδων B, D), του ασβεστίου και του σιδήρου.

Το φυσικό γιαούρτι δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά, σταθεροποιητές, γεύσεις, βαφές, πρόσθετη ζάχαρη ή γλυκαντικά. Η διάρκεια ζωής του φυσικού γιαουρτιού δεν είναι μεγαλύτερη από ένα μήνα. Το πρόβλημα είναι ότι κατά τη βιομηχανική παραγωγή και μεταφορά, τα ωφέλιμα βακτήρια έχουν πολύ λίγες πιθανότητες να επιβιώσουν. Και αν υπάρχει μια μικρή ποσότητα από αυτά στο γιαούρτι, το αποτέλεσμα τείνει στο μηδέν.

Πώς να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι στο σπίτι;

Αν θέλετε φυσικό γιαούρτι, το πιο ασφαλές στοίχημα είναι να φτιάξετε το δικό σας. Ζήτησα από την Irina Rozhkova, ανώτερη ερευνήτρια στο Κεντρικό Εργαστήριο Μικροβιολογίας του Πανρωσικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας, να δώσει οδηγίες βήμα προς βήμακαι περιγράψτε τυπικά λάθηπου επιτρέπουμε όταν φτιάχνουμε γιαούρτι στο σπίτι.

Βήμα 1: Αγοράστε ένα ορεκτικό γιαουρτιού

Denis Bykovskikh

Το προζύμι πωλείται στα φαρμακεία. Στη Μόσχα, μπορεί επίσης να αγοραστεί στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών της Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας. Αρκεί να ετοιμάσετε πολλά λίτρα γιαούρτι.

Δεν αξίζει τον κόπο: χρησιμοποιήστε γιαούρτι από το κατάστημα ως ορεκτικό, ακόμη και χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Το γεγονός είναι ότι λόγω των χαρακτηριστικών του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, σχηματίζεται αναπόφευκτα σε αυτό ξένη μολυσματική μικροχλωρίδα (συνήθως E. coli). Όταν ζυμώνεται, μια τέτοια παθογόνος μικροχλωρίδα μπορεί να αυξηθεί, γεγονός που οδηγεί σε λοιμώξεις και τροφική δηλητηρίαση.

Βήμα 2. Επιλέξτε γάλα

Ιδανικά, παστεριωμένο ή υπερπαστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής. Οι ειδικοί στα γαλακτοκομικά εμπιστεύονται, για παράδειγμα, τα προϊόντα του γαλακτοκομικού εργοστασίου Obninsk, Valio και Ruzskoe Moloko.

Δεν αξίζει τον κόπο:φτιάξτε γιαούρτι με αποστειρωμένο γάλα. Η Ευρωπαϊκή Ένωση εγκαταλείπει ήδη αυτήν την τεχνολογία: βιταμίνες και άλλες πολύτιμες ουσίεςχάνονται σε τέτοιο γάλα. Επιπλέον, προστίθεται πολύ αλάτι και σταθεροποιητές στο αποστειρωμένο ρόφημα.

Βήμα 3. Αραιώστε τη μίζα

Φέρτε ένα ποτήρι γάλα (150-200 ml) να βράσει και κρυώστε στους +40-45 βαθμούς. Προσθέστε 5-7 ml από αυτό το γάλα στο μπουκάλι με τη μίζα. Ανακινήστε ελαφρά. Ανακατέψτε το υγρό που προκύπτει από το μπουκάλι με το υπόλοιπο γάλα. Ρίξτε σε θερμός ή γιαουρτιέρα. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα κοντά σε καλοριφέρ ή καλύψτε με ένα μαξιλάρι. Ζυμώστε για οκτώ έως δέκα ώρες. Το προζύμι σε υγρή μορφή μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Δεν αξίζει τον κόπο:Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του γάλακτος με το δάχτυλό σας δεν είναι υγιεινός. Τοποθετήστε το δοχείο στο μάγουλό σας - αν το δέρμα το ανέχεται, η θερμοκρασία είναι ιδανική. Μην ρίχνετε τα υλικά σε πλαστικό δοχείο. Ακόμη και όταν θερμανθεί ελαφρά, το πλαστικό μπορεί να απελευθερώσει καρκινογόνες ρητίνες φαινόλης-φορμαλδεΰδης στο γάλα.

Βήμα 4: Ετοιμάστε το γιαούρτι

Βράζουμε και κρυώνουμε στους +40-45 βαθμούς ένα λίτρο γάλα. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας αραιωμένο μίζα σε αυτό. Ρίχνουμε σε γυάλινο βαζάκι, θερμός ή παρασκευαστής γιαουρτιού και ζυμώστε για πέντε έως έξι ώρες. Αυτό το γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες.

Δεν αξίζει τον κόπο:προσθέστε ξηρό γάλα για πάχος - χρήσιμες ιδιότητεςΣίγουρα δεν θα προσθέσει γεύση στο σπιτικό σας γιαούρτι. Μην αγνοείτε τους κανόνες υγειονομικής ασφάλειας - αντιμετωπίζετε πάντα τα πιάτα με βραστό νερό.

Υποστηρικτές υγιής εικόναζωή και κατάλληλη διατροφήμεγαλώνει. Δεν είναι μυστικό ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ένα τέτοιο προϊόν είναι το σπιτικό γιαούρτι. Η κύρια διαφορά του από το αγορασμένο από το κατάστημα είναι ότι το μαγείρεμα γίνεται από φυσικά συστατικά χωρίς την προσθήκη ξένων συστατικών. Αυτό το θαύμα γάλακτος θα βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, στην αντιμετώπιση της απώλειας υπερβολικού βάρους και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Είναι επίσης εξαιρετικό για ένα ελαφρύ πρωινό.

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές παράγουν σπιτικά. Τι να κάνετε όμως αν δεν έχετε αυτή τη συσκευή στην κουζίνα σας; Μην απελπίζεσαι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι στο σπίτι χωρίς τη βοήθεια κανενός gadget. Ας τα δούμε βήμα βήμα και με φωτογραφίες.

Μερικοί σημαντικοί κανόνες πριν το μαγείρεμα

Για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο θα γίνει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συμβουλές:

• Φροντίστε να βράζετε το γάλα, ακόμα κι αν είναι παστεριωμένο. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από παθογόνα βακτήρια στη σύνθεσή του. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσει περίπου στους 40 βαθμούς, διαφορετικά μια πολύ υψηλή θερμοκρασία θα σκοτώσει ωφέλιμους μικροοργανισμούς στον εκκινητή.
• Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό γιαούρτι, φροντίστε να αποστειρώσετε όλο τον εξοπλισμό της κουζίνας ρίχνοντας βραστό νερό πάνω του.
• Η συνοχή του προϊόντος επηρεάζεται άμεσα από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά. Το βέλτιστο ποσοστό είναι 3,2%.
• Ως αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βιολογικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα από το κατάστημα είτε ειδική ξηρή σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν.
• Κατά την προετοιμασία, προσπαθήστε να μην «ενοχλήσετε» το γλυκό, δηλαδή μην το ανακατεύετε ή ανακινείτε, διαφορετικά δεν θα ζυμωθεί και δεν θα ωριμάσει.

Σπιτικές συνταγές γιαουρτιού

Τώρα ας δούμε πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι. Είναι πολύ απλό, απλά χρειάζεστε χρόνο και τα «σωστά» προϊόντα.

Σε ένα θερμός

1. Ψύξτε ένα λίτρο προβρασμένου γάλακτος στους 40 βαθμούς περίπου.
2. Αποστειρώστε καλά το θερμός από μέσα με βραστό νερό, περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να σταματήσει να διαφεύγει ο ατμός και καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Ρίξτε 100 ml γάλα, συνδυάστε το με 200 γραμμάρια φρέσκο ​​φυσικό γιαούρτι και ανακατέψτε για να πάρετε ένα μείγμα χωρίς σβόλους. Μετά από αυτό, προσθέστε το στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.
4. Γεμίστε το θερμός με το μείγμα που προκύπτει, βιδώστε το καπάκι και αφήστε το για περίπου 7 ώρες.
5. Μοιράζετε το έτοιμο σπιτικό γιαούρτι από το γάλα σε βάζα και το βάζετε στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες.

Ελληνική συνταγή

Αυτή η συνταγή για σπιτικό γιαούρτι έχει μια συνοχή όπου το επιδόρπιο μοιάζει με μαλακό τυρί, παρόμοια με κρέμα. Αυτό το προϊόν έχει επίσης διαφορετικό σχήμα προετοιμασίας.

1. Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και κρυώνουμε στους ήδη γνωστούς 40 βαθμούς.
2. Συνδυάστε 200 g φρέσκο ​​γιαούρτι χωρίς πρόσθετα και ανακατέψτε με μια μικρή ποσότητα γάλακτος και στη συνέχεια προσθέστε σε ένα κοινό τηγάνι.
3. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα.
4. Αφήστε το τηγάνι ακίνητο για 6-7 ώρες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
5. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με πολλά στρώματα γάζας ή ένα χάρτινο φίλτρο και αδειάστε αργά το προϊόν που προκύπτει.
6. Καλύψτε το πάνω μέρος του σουρωτήρι και αφήστε τον περιττό ορό γάλακτος να στραγγίσει. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι περίπου 400 g τελικού «ελληνικού προϊόντος».

Μεταλευτής

Σε αυτές τις οδηγίες, το μίζα γιαουρτιού πωλείται σχεδόν σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Ένα επιδόρπιο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βάση αυτό θα έχει μια ευχάριστη συνοχή και λεπτή γεύσηκρέμα.

1. Το πρώτο βήμα είναι παρόμοιο με τις προηγούμενες συνταγές.
2. Ανακατέψτε ένα μπουκάλι ξηρό ορεκτικό με πολλές κουταλιές γάλα και ρίξτε το σε ένα δοχείο με το υπόλοιπο γάλα.
3. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε βάζα, κλείστε τα με καπάκια ή μεμβράνη και στη συνέχεια τυλίξτε τα με πανί ή μια κουβέρτα.
4. Αφήνουμε να σταθεί για 12 ώρες και μετά κρυώνουμε για άλλες 4 ώρες στο ψυγείο.

Μαγείρεμα στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι, αλλά αν δεν έχετε έξυπνη συσκευή, μπορείτε να φτιάξετε αγαπημένη απόλαυσηκαι στο φούρνο. Το επιδόρπιο θα γίνει εκπληκτικό σε οποιαδήποτε από αυτές τις δύο επιλογές.

1. Αυτό το βήμα είναι το ίδιο με τις προηγούμενες συνταγές.
2. Αραιώστε 200 γραμμάρια ξινή κρέμα (20%) ή φυσικό φρέσκο ​​προϊόν γιαουρτιού σε μισό ποτήρι γάλα, στη συνέχεια ρίξτε σε ένα κοινό δοχείο και ανακατέψτε αργά.
3. Ρίξτε το μείγμα σε βάζα, καλύπτοντας σφιχτά το καθένα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς και μετά σβήνουμε. Τοποθετήστε ένα ταψί σε αυτό και κλείστε την πόρτα.
5. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50 βαθμούς κάθε ώρα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 7 ώρες.
6. Ψύξτε το έτοιμο πιάτο όλη τη νύχτα.

Με κρέμα γάλακτος

Μια σπιτική συνταγή γιαουρτιού μπορεί να γίνει χωρίς προζύμι. Μια επιλογή είναι να μαγειρέψετε με κρέμα γάλακτος. Φυσικά, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

1. Αυτό το βήμα είναι ακριβώς το ίδιο όπως στις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω.
2. Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα γάλακτος (έως 38 βαθμούς), την προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε σιγά σιγά με ένα σύρμα.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με την προκύπτουσα μάζα σε ζεστό μέρος, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα και αφήστε το να ζυμωθεί για 12 ώρες.
4. Στο τελικό στάδιο, τοποθετήστε τη γαλακτοτροφή που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο για 4 ώρες. Μετά από αυτό μπορείτε να το δοκιμάσετε.

Η γεύση και το χρώμα της τελικής λιχουδιάς μπορούν να διαφοροποιηθούν προσθέτοντας διάφορα υλικά πλήρωσης, για παράδειγμα, μαρμελάδα, κομματάκια σοκολάτας, μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα. Αλλά όλη αυτή η λαμπρότητα πρέπει να προστεθεί μόνο αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ωφέλιμα βακτήρια μπορούν να αλλάξουν από τη λακτόζη στα εισαγόμενα πρόσθετα και το φαγητό μπορεί να αποδειχθεί κακής ποιότητας ή ακόμα και να χαλάσει.

Επίσης, είναι καλύτερα να μην προσθέτετε κομμάτια ακτινιδίου ή εσπεριδοειδών, γιατί δεν είναι συμβατά με το γάλα, οπότε το τελικό προϊόν μπορεί να πήξει.

Βίντεο: Σπιτική συνταγή γιαουρτιού σε θερμός

Το γιαούρτι εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας μόλις πριν από 20 χρόνια. Αυτό χρήσιμο προϊόνερωτεύτηκε αμέσως παιδιά και ενήλικες. Στην πραγματικότητα, το γιαούρτι έχει μακρά ιστορία και η παραγωγή του τέθηκε σε βιομηχανική βάση από τον μελλοντικό ιδρυτή της εταιρείας Danone στην Ισπανία στις αρχές του 20ού αιώνα. Στην αρχή, το γιαούρτι πωλούνταν μόνο στα φαρμακεία και αργότερα εμφανίστηκε στα παντοπωλεία.

Είναι γνωστό από παλιά ότι το γιαούρτι είναι υγιεινό. Αλλά η επιστημονική επιβεβαίωση των ζωογόνων ιδιοτήτων των προϊόντων γιαουρτιού ελήφθη πολύ αργότερα - στις αρχές του 20ου αιώνα από τον συμπατριώτη μας I. I. Mechnikov, ο οποίος ανακάλυψε τη σχέση μεταξύ γήρανσης και πέψης. Ο επιστήμονας παρατήρησε ότι στη Βουλγαρία πολλοί άνθρωποι ζουν σε μεγάλη ηλικία - πολλοί είναι μακρόβιοι. Κατά τη μελέτη της διατροφής των Βούλγαρων αγροτών, ο Mechnikov παρατήρησε ότι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής τους καταλαμβανόταν από προϊόντα που μοιάζουν με γιαούρτι και έχουν υποστεί ζύμωση.

Συνεχίζοντας να μελετά σε βάθος αυτό το θέμα, ο επιστήμονας ανακάλυψε ότι η αιτία της πρόωρης γήρανσης και διάφορες ασθένειεςείναι η καταστροφική επίδραση στον οργανισμό των τοξινών – αποβλήτων ξένων μικροοργανισμών. Στη συνέχεια, αυτή η θεωρία έλαβε σοβαρή ανάπτυξη. Ο ρόλος της εντερικής μικροχλωρίδας έχει μελετηθεί προσεκτικά, μετά από το οποίο οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα φαρμακευτικά βακτήρια που περιέχονται στη σύνθεσή της έχουν έναν σημαντικό σκοπό:

• εξουδετερώνει τις τοξίνες.
• συμμετέχουν στη διαδικασία της πέψης των τροφίμων και στην πλήρη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
• προωθεί την απορρόφηση και την επεξεργασία των πρωτεϊνών.
• ομαλοποίηση και διατήρηση της φυσιολογικής εντερικής κινητικότητας.
• βελτίωση της απορρόφησης βιταμινών.
• ενίσχυση της ανοσίας - αντίσταση του σώματος στις λοιμώξεις.
• εμποδίζει την ανάπτυξη επικίνδυνης παθογόνου χλωρίδας στα έντερα.

Η ευαίσθητη ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας μπορεί να διαταραχθεί πολύ εύκολα, οδηγώντας στον γρήγορο θάνατο ωφέλιμων βακτηρίων και στην ανεξέλεγκτη ανάπτυξη παθογόνων οργανισμών. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται δυσβίωση, η οποία είναι συνήθως η βασική αιτία πιο σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των ελκών, των παθήσεων των νεφρών και του ήπατος, της γαστρίτιδας, της κολίτιδας, της δυσκοιλιότητας και της διάρροιας. Η δυσβακτηρίωση μπορεί να θεραπευτεί με τακτική χρήσηζυμωμένα σπιτικά γιαούρτια με ζωντανά βακτήρια και η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι είναι πολύ απλή.

Ποια ευεργετικά βακτήρια περιλαμβάνονται στα σπιτικά γιαούρτια για ορεκτικά;

Τα ωφέλιμα βακτήρια που περιλαμβάνονται στο ζωντανό γιαούρτι:

Βουλγαρικό ραβδί

Το γιαούρτι αποκτά θεραπευτικές ιδιότητες χάρη σε ένα πολύτιμο βακτήριο - τον βουλγαρικό βάκιλο. Οι γαλακτοβάκιλλοι (βουλγαρικοί βάκιλοι) είναι ικανοί να ζυμώνουν το γάλα σε θερμοκρασία 40-45°C και να διατηρούν τη βιωσιμότητά τους όχι μόνο στο γιαούρτι, αλλά και στα έντερα, καταστέλλοντας παθογόνα βακτήρια και αποτρέποντας τις διεργασίες σήψης και το σχηματισμό αερίων.

Acidophilus bacillus

Η ιδιαιτερότητα των οξεόφιλων βακτηρίων είναι ότι διατηρούν τη ζωτικότητά τους ακόμη και απουσία λακτόζης, είναι ανθεκτικά στα αλκάλια και επομένως ριζώνουν καλά στην εντερική μικροχλωρίδα. Έχουν αντιβιοτικές ιδιότητες - ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας σχηματίζουν αντιβιοτικά: νισίνη, στρεπτοκίνη, λακτολίνη, διπλοκοκκίνη, τα οποία έχουν επιζήμια επίδραση στους παθογόνους μικροοργανισμούς.

Προβιοτικά

Τα Bifidobacteria καταλαμβάνουν το 80-90% της εντερικής μικροχλωρίδας του βρέφους. Συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες καταστολής επιβλαβών μικροοργανισμών και πέψης υδατανθράκων. Ως αποτέλεσμα της ζωής τους σχηματίζουν: γάλα και οξικό οξύ, φυσικά αντιβιοτικά, βιταμίνες Β Τα προβιοτικά, γνωστά και ως bifidobacteria, βοηθούν στη βελτίωση του ανοσοποιητικού και στη μείωση του κινδύνου σχηματισμού κακοήθους καρκίνου.

Γιατί το σπιτικό γιαούρτι είναι πιο υγιεινό από το γάλα;

Η αξία του γιαουρτιού οφείλεται τόσο στην παρουσία ζωντανών βακτηρίων γαλακτικού οξέος όσο και στην παρουσία όλων χρήσιμες ιδιότητεςγάλα. Και το γάλα είναι το πολυτιμότερο διαιτητικό προϊόν, η κύρια πηγή ασβεστίου, ζωικών πρωτεϊνών κ.λπ. Ωστόσο, εδώ και αρκετό καιρό, τα οφέλη του γάλακτος για τον οργανισμό των ενηλίκων έχουν αρχίσει να αμφισβητούνται, αφού με την ηλικία, ένα άτομο υποτίθεται ότι χάνει την ικανότητα πέψης της λακτόζης που περιέχεται στο γάλα. (αλλά αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα). Σε κάθε περίπτωση, στο γιαούρτι, η λακτόζη υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο κάνει αυτό το προϊόνεύπεπτα. Έτσι, φυσικό γιαούρτι, διατηρώντας τα πάντα πολύτιμες ιδιότητεςγάλα, χωρίς τα μειονεκτήματά του.

Το σπιτικό γιαούρτι είναι το καλύτερο διαιτητικό προϊόν

Η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού βελτιώνει τον μεταβολισμό ενεργοποιώντας τις μεταβολικές διεργασίες. βοηθά στην απαλλαγή από το περιττό βάρος και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, το οποίο, όπως αποδεικνύεται, ευνοεί την απώλεια βάρους. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που σας βοηθά να επιτύχετε γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας, επομένως αποτελεί τη βάση ή μέρος πολλών δίαιτων. Προκειμένου το γιαούρτι να φέρει πραγματικά οφέλη, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε γιαούρτι στο σπίτι.

Μέθοδοι παρασκευής γιαουρτιού στο σπίτι - συνταγές

Δεν συνιστάται η χρήση φρέσκου γάλακτος για την παρασκευή γιαουρτιού υψηλής ποιότητας, καθώς μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν καλά ή να ζεματιστούν με βραστό νερό όλα τα δοχεία στα οποία θα παρασκευαστεί το γιαούρτι, καθώς και τα κουτάλια και τα καπάκια. Για να φτιάξετε γιαούρτι, είναι βολικό να αγοράσετε παστεριωμένο γάλα σε συσκευασία tetra, αλλά μπορείτε να το βράσετε και να το κρυώσετε σπιτικό γάλαμόνος του.

Μέθοδος 1 - πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι σε τηγάνι από "ζωντανό" γιαούρτι που αγοράστηκε από το κατάστημα

• 2 λίτρα γάλα?
• 50 ml "ζωντανού" γιαουρτιού, αγορασμένο σε κατάστημα.
• τηγάνι και πετσέτα.

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι:

1. Φέρτε το γάλα να βράσει και κρυώστε κάτω από το καπάκι σε θερμοκρασία 45°C.
2. Ρίξτε λίγο γάλα σε ένα ξεχωριστό αποστειρωμένο δοχείο και συνδυάστε το με γιαούρτι που αγοράσατε από το κατάστημα.
3. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο τηγάνι με το γάλα και ανακατέψτε καλά.
4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, τυλίξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος να ωριμάσει το προϊόν για 6-8 ώρες. Κατά την περίοδο που ωριμάζει το γιαούρτι, το τηγάνι δεν πρέπει να μετακινείται.
5. Όταν το γιαούρτι είναι εντελώς ώριμο, το μεταφέρουμε σε προαποστειρωμένα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
6. Να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής του σπιτικού γιαουρτιού είναι έως και 5 ημέρες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για την παρασκευή γιαουρτιού στο εγγύς μέλλον, αλλά έχετε κατά νου ότι το ορεκτικό πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά για να αποφευχθεί ο εκφυλισμός των καλλιεργειών γαλακτικού οξέος.

Μέθοδος δύο - μια συνταγή για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού σε μια αυτοσχέδια μηχανή γιαουρτιού από σπιτικό ορεκτικό

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτοσχέδιο παρασκευαστή γιαουρτιού μεγάλη κατσαρόλαμε καπάκι, κατά προτίμηση με χοντρά τοιχώματα και πάτο, στον οποίο ετοιμάζετε σπιτική συνταγή γιαουρτιού σε υδατόλουτρο.

• 1 λίτρο γάλα?
• 70 ml προηγουμένως προετοιμασμένης προζύμης (βλ. προηγούμενη συνταγή).
• μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι?
• πετσέτα για το τύλιγμα του τηγανιού.
• γυάλινα βάζα με καπάκι.

1. Αποστειρώστε το γάλα, τα βάζα και το κουτάλι που θα χρησιμοποιήσετε για να ανακατέψετε. Ψύξτε το γάλα στους 45°C.
2. Ρίχνετε με κουτάλι τη μίζα στα βάζα, ρίχνετε χλιαρό γάλα στα βάζα και ανακατεύετε.
3. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε στο ταψί.
4. Γεμίστε προσεκτικά τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες με νερό που έχει θερμανθεί στους 47-50°C.
5. Αφαιρέστε τα καπάκια από τα βάζα, αλλά σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και τυλίξτε το με μια πετσέτα.
6. Αφήνουμε το γιαούρτι να ωριμάσει για 6 ώρες και μετά μεταφέρουμε τα σφραγισμένα βάζα στο ψυγείο.
7. Τώρα, αν θέλετε, προσθέστε στο γιαούρτι φρούτα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, μούσλι, μέλι, σοκολάτα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα κ.λπ.

Τρίτη μέθοδος - μια συνταγή για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού σε θερμός από ξηρό γιαούρτι

• 1-3 λίτρα παστεριωμένο γάλα.
• 1 πακέτο μίζας?
• θερμός, κατά προτίμηση με φαρδύ λαιμό.

1. Ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό του θερμός και στο πώμα, κρατήστε το βραστό νερό μέσα στο θερμός για αρκετά λεπτά με κλειστό το καπάκι.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 47°C.
3. Ρίχνουμε λίγο γάλα σε ένα θερμός, διαλύουμε μέσα το μίζα, κλείνουμε το θερμός και το ανακινούμε καλά για καλύτερο ανακάτεμα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα στο θερμός, κλείστε το καπάκι, ανακινήστε ξανά και αφήστε το για 6 ώρες.
5. Βγάζουμε το γιαούρτι από το θερμός και το βάζουμε στο ψυγείο.

Συνιστάται να τρώτε γιαούρτι μόνο αφού κρυώσει, αφού μόνο τότε αποκτά την απαραίτητη συνοχή και το κρύο σταματά τις διαδικασίες της ζύμωσής του. Μην τρώτε γιαούρτι αν σας φαίνεται ύποπτο: έχει ανέβει στην κορυφή, αλλά υγρό, μια πρασινωπή απόχρωση ή αφρός παραμένουν στο κάτω μέρος - επικίνδυνα για το σώμα βακτήρια έχουν πολλαπλασιαστεί σε ένα τέτοιο προϊόν.

Μέθοδος τέταρτη - συνταγή για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού σε γιαουρτομηχανή

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι είναι σε μια γιαουρτομηχανή.

1. Ζεματίζουμε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Ζεστάνετε το πακέτο tetra με γάλα σε υδατόλουτρο.
3. Ανοίξτε τη σακούλα του ξηρού εκκινητή.
4. Ρίξτε το περιεχόμενο του φακελίσκου σε ένα πακέτο tetra.
5. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε καλά.
6. Ρίξτε τώρα το γάλα με τη μίζα σε βάζα.
7. Τα κλείνουμε χαλαρά και τα τοποθετούμε σε μια συνδεδεμένη γιαουρτομηχανή.
8. Μετά από 6-7 ώρες, πρέπει να σβήσει και τα βάζα να μετακινηθούν στο ψυγείο.

Μέθοδος πέντε - συνταγή για την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού σε αργή κουζίνα

Η παρασκευή σπιτικών γιαουρτιών σε αργή κουζίνα είναι εξίσου εύκολη με την προετοιμασία τους σε μια συσκευή γιαουρτιού. Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο μοντέλο του multicooker: ορισμένα μοντέλα έχουν λειτουργία γιαουρτιού, σε άλλα μπορείτε να ενεργοποιήσετε ανεξάρτητα την επιθυμητή λειτουργία θερμοκρασίας.

Ρίξτε το μελλοντικό γιαούρτι απευθείας στην κατσαρόλα του multicooker - σε αυτήν την περίπτωση, μην ξεχάσετε να το ζεματίσετε πρώτα.

Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το γιαούρτι σε βάζα σε υδατόλουτρο - σε αυτήν την περίπτωση, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα κομμάτι ύφασμα για να αποφύγετε να καταστρέψετε την επιφάνεια από τεφλόν του τηγανιού.

1. Ενεργοποιήστε την απαιτούμενη λειτουργία θερμοκρασίας: «Θέρμανση» (40-45)°C ή «Γιαούρτι».
2. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 6-8 ώρες.
3. Κλείστε το καπάκι της πολυκουζίνας και συνεχίστε τη δουλειά σας.
4. Μετά από 6 ώρες μεταφέρετε το γιαούρτι στο ψυγείο.