Το καλαμπόκι είναι μια παραδοσιακή γεωργική καλλιέργεια, γνωστή από την εποχή των Ινδιάνων των Μάγια. Στο Μεξικό και τη Βραζιλία, ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ και στη Νότια Αμερική, τη Ρουμανία, τη Μολδαβία και τη νότια Ουκρανία, τα χωράφια με καλαμπόκι αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του αγροτικού τοπίου όπως οι καλλιέργειες βρώμης ή σίκαλης στην κεντρική Ρωσία. Φυσικά, αυτή η καλλιέργεια χρησιμοποιείται όχι μόνο ως τροφή για οικόσιτα ζώα, αλλά έχει βρει επίσης την ευρύτερη εφαρμογή στις εθνικές κουζίνες.

Τι είναι το κορν φλάουρ

Λίγοι άνθρωποι δεν έχουν δοκιμάσει βραστό ή ψημένο νεαρό καλαμπόκι στο στάχυ. Απαλό, γλυκό, καρυκευμένο με αλάτι και σκόρδο, αρωματικό, λιώνει στο στόμα, ξυπνώντας μια πραγματικά γιγάντια όρεξη και σε κάνει να φτάσεις στην επόμενη μερίδα. Και με χαρά βάζουμε κονσερβοποιημένα δημητριακά σε σούπες και μπορς και τα προσθέτουμε σε σαλάτες. Ή απλά το γλεντάμε. Ωστόσο, στη μαγειρική για το μαγείρεμα διάφορα πιάταΣυχνά χρησιμοποιείται καλαμποκάλευρο. "Τι είναι αυτό το προϊόν;" - εσύ ρωτάς. Απαντάμε: πρόκειται για ξεφλουδισμένους και θρυμματισμένους κόκκους κίτρινου καλαμποκιού - παρόμοιο με το πώς αλέθεται το σιτάρι σε αλεύρι. Το προϊόν μπορεί να είναι λεπτοαλεσμένο (premium class, extra, first grade) ή χονδρό. Και τα δύο είδη είναι απαραίτητα σε πολλά εθνικά πιάτα.

Τι μαγειρεύουμε από αλεύρι;

Καλαμποκάλευρο ασφάλιστροπηγαίνει για το ψήσιμο στο σπίτι, το μαγείρεμα, το banush, το κουάκερ. Οι χονδρότερες ποικιλίες - δημητριακά - χρησιμοποιούνται για καρύκευμα σούπες, γέμιση λαχανόρολων, για πανάρισμα κρέατος, ψαριών και προϊόντων ζύμης. Το κορν φλάουρ είναι διαιτητικό προϊόν, καθώς είναι εξαιρετικά πλούσιο σε ευεργετικά μικροστοιχεία. Απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό, βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες, είναι προϊόν υψηλής ενέργειας και αποκαθιστά ενεργά τη δύναμη και τις θερμίδες. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που περιλαμβάνουν κορν φλάουρ συνιστώνται από τους διατροφολόγους κατά τη δημιουργία μενού για εξασθενημένους ασθενείς. Αλλά ως καθημερινό πιάτο, τα πιάτα με καλαμπόκι θα διαφοροποιήσουν τέλεια το τραπέζι σας!

Η Μεγαλειότητά της η ανθρωπιά!

Στη Μολδαβία, τη Ρουμανία και τις παραμεθόριες περιοχές της Ουκρανίας, εδώ και περίπου 5 αιώνες, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι η μαμαλίγκα. Πρόκειται για ένα παχύρρευστο, ακόμη και πηχτό χυλό, κίτρινο σαν τον καλοκαιρινό ήλιο, με μια ελαφριά γλυκιά επίγευση. Το τρώνε με γάλα και ζάχαρη, με αλατισμένο τυρί και κρακ, τηγανητό κρέαςκαι σάλτσες. Προηγουμένως, ούτε μια τελετουργική γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο. Τώρα, φυσικά, στις πόλεις έχει γίνει λιγότερο συνηθισμένο στις οικιακές γαστρονομικές απολαύσεις. Αλλά στις αγροτικές περιοχές εξακολουθεί να μην χάνει έδαφος. Το κύριο συστατικό της λιχουδιάς είναι το ίδιο κορν φλάουρ. Οι συνταγές Hominy μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς στη σύνθεση των συστατικών, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πάντα η ίδια. Ποιο ακριβώς - τώρα θα μάθετε.

Υλικά και αναλογίες

Ακριβώς όπως λένε για τις τηγανίτες ότι το πρώτο είναι σβώλο, το hominy σπάνια αποδεικνύεται επιτυχημένο την πρώτη ή τη δεύτερη φορά. Χρειάζεται πολλή δεξιοτεχνία και επιδεξιότητα για να το μαγειρέψετε. Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται στο αλεύρι - πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας, προσεκτικά κοσκινισμένο και καλά στεγνωμένο στο φούρνο. Το πιάτο μαγειρεύεται σε χυτοσίδηρο: δεν ενδείκνυνται επισμαλτωμένα τηγάνια ή λεπτά τοιχώματα. Και ανακατεύουμε με μια μακριά ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, ή έναν πλάστη. Η αναλογία των υλικών είναι περίπου 1 προς 3. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία αυτού του πιάτου από καλαμποκάλευρο. Ρίξτε ενάμιση λίτρο νερό στο μαντέμι, προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα δημητριακά σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Ή προσθέστε απευθείας από το κόσκινο. Ένας άλλος τρόπος είναι να ρίξετε πρώτα μια χούφτα, και μόλις ξαναβράσει το νερό -μετά από ένα λεπτό- ρίξτε την υπόλοιπη μερίδα με τη μία. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε το πιάτο, ανακατεύοντάς το δεξιόστροφα όλη την ώρα κατά μήκος των τοιχωμάτων του μαντέμι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τον χυλό για άλλα 15 λεπτά Πρέπει να είναι πολύ πηχτός, τόσο ώστε να μην κολλάει στο αναδευτήρα.

Mamalyga: τελειώνοντας το μαγείρεμα

Τώρα η κρίσιμη στιγμή: βρέξτε ένα κουτάλι αλουμινίου σε νερό και χρησιμοποιήστε το για να διαχωρίσετε το ομίνι από τα τοιχώματα του πιάτου. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά στο μάτι της κουζίνας για να δέσει καλύτερα. Και τότε είναι απλό: ανακινήστε το μαντέμι μερικές φορές και αναποδογυρίστε το περιεχόμενο επιφάνεια κοπής. Εάν η ανθρωπότητα είναι επιτυχημένη, θα διατηρήσει το σχήμα της και δεν θα καταρρεύσει. Χρησιμοποιώντας μια λεπτή, τραχιά κλωστή ή πετονιά, κόψτε το φαγητό σε φέτες, σαν κέικ. Και φέρτε το στο τραπέζι - εκπλήξτε τους αγαπημένους και τους φίλους σας! Απλά μην ξεχάσεις να της το δώσεις φρέσκα αγγούριακαι ντομάτες, πράσινα κρεμμύδιακαι σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Και σίγουρα τυρί! Πιστέψτε με, θα έχετε μια πραγματική γιορτή των θεών.

Πλατόψωμο, πλακέ ψωμί, πλακέ!

Αλλά από αυτή την παράγραφο θα μάθετε πώς να φτιάχνετε τορτίγιες από κορν φλάουρ. Στον Καύκασο και στο Μεξικό, συχνά αντικαθιστούν το ψωμί και αποτελούν ένα πλήρες πιάτο ή ένα σημαντικό πρόσθετο συστατικό για κάποιο πιάτο. Αυτά τα πλακέ ψωμάκια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν σε τηγάνι με ή χωρίς λάδι. Η πιο απλή συνταγή είναι: 2 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο, ζεστό νερόή γάλα, αλάτι για γεύση. Ζυμώνουμε τα υλικά ελαστική ζύμη. Δεν πρέπει να είναι εύθραυστο ή υγρό. Στη συνέχεια, χωρίζετε τη ζύμη σε ίσα μέρη, ανοίγετε στρογγυλά κέικ (πάχος περίπου ένα εκατοστό) και ψήνετε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτα ή τριμμένο τυρί στη ζύμη όταν ζυμώνετε (τότε μην αλατίζετε!) Έτοιμα ψωμάκιαΤοποθετήστε πάνω σε χαρτοπετσέτες για να μην είναι πολύ λιπαρές. Μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς, ζεστό ή να τυλίξετε μέσα κομμάτια κρέατος, να τα αλείψετε με μαρμελάδα κλπ. Το κυριότερο είναι ότι θα είναι πολύ πολύ νόστιμο!

Αρτοσκευάσματα βουτύρου

Αν δεν το ξέρατε, ας διευκρινίσουμε: το κορν φλάουρ είναι το ίδιο πλήρες προϊόν με το αλεύρι σίτου. Δεν κάνει εξαιρετικά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από κορν φλάουρ δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν υψηλής ποιότητας παρουσίαση. Για παράδειγμα, αυτά τα νόστιμα μπισκότα. Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι αλεύρι, 100 g βούτυρο ή μαργαρίνη baker, 150-200 g ζάχαρη ή σκόνη, μια ντουζίνα αυγά κοτόπουλου, λίγη βανίλια και ένα δυο κουταλάκια του γλυκού κανέλα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, αλέθουμε το πρώτο καλά με τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν. Και χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός. Στη συνέχεια συνδέστε τα εξαρτήματα. Ανακατεύουμε την κανέλα, τη βανίλια και το αλεύρι και ρίχνουμε λίγο στα ήδη έτοιμα υλικά. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το τοποθετούμε σε μια στρώση σε μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα μπισκότα καλαμποκιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια κόβουμε σε τετράγωνα τη ζεστή ζύμη και ρίχνουμε μέσα το ζεσταμένο μέλι, τρυπώντας την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και σερβίρουμε με τσάι! Όλα θα φαγωθούν πολύ γρήγορα!

Πίτα καλαμποκιού

Εδώ είναι μια άλλη πολύ ωραία συνταγή για μια πραγματική πίτα με καλαμποκάλευρο. Πιο συγκεκριμένα, από επίπεδα κέικ που παρασκευάζονται στη βάση του. Πάρτε 200 g κεφίρ ή ξινόγαλα. Ο φρέσκος ορός γάλακτος θα λειτουργήσει επίσης. Και επίσης 250 γραμμάρια δύο τύπων αλεύρι - σιτάρι και καλαμπόκι. 100 γραμμάρια σιμιγδάλι - για την αερατότητα της ζύμης. Αλάτι και ζάχαρη - για γεύση. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλα, αφήνουμε να σταθεί μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ ίδιου μεγέθους, ζυγού αριθμού. Τοποθετήστε όποια γέμιση θέλετε στο ένα (όπως shawarma, ή ακόμα και απλά κομμάτια κρέατος, λαχανικά, ακόμα και λουκάνικο), καλύψτε το άλλο κ.λπ. Οι άκρες πρέπει να τσιμπηθούν. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει (θερμοκρασία 180 βαθμούς). Κόψτε την έτοιμη «πίτα» σε φέτες και φέρτε την στο τραπέζι. Μπορείτε να το σερβίρετε με κέτσαπ ή την αγαπημένη σας σάλτσα. Καλή όρεξη!

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και αμύλου, τα οποία απορροφώνται εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό. Τα συστατικά που αποτελούν το αλεύρι μπορούν να προάγουν την καλύτερη έκκριση της χολής, να μειώσουν τη χοληστερόλη και να έχουν ευεργετική επίδραση στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Χάρη στις ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω, δεν μπορείτε να φοβάστε να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και γλυκών, ακόμη και για μικρά παιδιά. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει στο οπλοστάσιό της μια μικρή συλλογή από συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτό το αλεύρι.

Τηγανίτες από καλαμποκάλευρο

Αποδεικνύονται ασυνήθιστα φωτεινά και αρωματικά.

Συστατικά:
2 αυγα
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
300 γραμμάρια κεφίρ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
4-6 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίτου
6-10 κ.σ. κουταλιές κορν φλάουρ
φυτικό λάδι και αλάτι

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες από καλαμποκάλευρο:

Οι τηγανίτες είναι εύκολο να προετοιμαστούν αυτό το πιάτο είναι τέλειο για πρωινό. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε αυγά, ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια προστίθεται κεφίρ σε αυτό το μείγμα.

Στη μάζα πρέπει να προσθέσετε καλαμπόκι και αλεύρι σίτου, μπέικιν πάουντερ. Για να αποφύγετε τους σβόλους, θα πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Πρέπει να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ένα χρυσό χρώμα θα υποδηλώνει ότι το πιάτο είναι πλήρως προετοιμασμένο.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανίτες από καλαμποκάλευρο με μαρμελάδα, μέλι και ξινή κρέμα.

Μπισκότα κορν φλάουρ

Αξίζει να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας.

Συστατικά:
150 γραμμάρια κορν φλάουρ
50 γραμμάρια το καθένα καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, σταφίδες
50 γραμμάρια ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. κουτάλια λαχανικών ή ελαιόλαδο
2 κ.σ. κουταλιές νερό

Πώς να φτιάξετε μπισκότα καλαμποκάλευρου:

Πρέπει να ψιλοκόψετε τους ξηρούς καρπούς, να ψιλοκόψετε τις σταφίδες, να προσθέσετε στο μείγμα σύκα, ξερά βερίκοκα κ.λπ.

Εδώ προστίθενται επίσης κορν φλάουρ, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και νερό. Από την έτοιμη ζύμη πρέπει να σχηματίσετε πολλά κομμάτια από μικρά μπισκότα και να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί.

Σε θερμοκρασία 190°C, τέτοια προϊόντα ψήνονται μόνο για 20-25 λεπτά. Γάλα ή τσάι με τζίντζερ θα συμπληρώσουν τέλεια αυτό το νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο.

Αντί για ξηρούς καρπούς, μπορείτε να προσθέσετε λιναρόσπορους ή σουσάμι στη ζύμη μπισκότων, να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι και επίσης να προσθέσετε μια χούφτα πλιγούρι βρώμηςκαι ζαχαρωτά φρούτα. Δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο επιδόρπιο, που είναι τέλειο για παιδιά γιορτινό τραπέζι.

Χάρη σε τέτοια απλά πιάταΜπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή της οικογένειάς σας. Επιπλέον, τα πιάτα από κορν φλάουρ έχουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό.

Πώς πρέπει να φτιάξετε μπισκότα καλαμποκάλευρου; Συνταγές για αυτό ασυνήθιστο επιδόρπιοθα παρουσιαστεί σε αυτό το άρθρο.

γενικές πληροφορίες

Τα μπισκότα από κορν φλάουρ, τις συνταγές των οποίων πρέπει να γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές, δεν είναι λιγότερο νόστιμα και θρεπτικά από τα επιδόρπια που παρασκευάζονται από προϊόν σιταριού. Επιπλέον, μια τέτοια λιχουδιά πολύ συχνά σώζει όσους δεν επιτρέπεται να καταναλώνουν παραδοσιακό ψήσιμο. Άλλωστε, σήμερα υπάρχει μεγάλος αριθμός ανθρώπων που επιδεικνύουν τα πιο δυνατά αλλεργική αντίδρασηγια αλεύρι σίτου. Επομένως, οι συνταγές για τέτοιο ψήσιμο θα πρέπει να φυλάσσονται στο βιβλίο μαγειρικής σας.

Μπισκότα κορν φλάουρ: συνταγές για αλλεργικούς

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το κορν φλάουρ είναι πολύ πιο υγιεινό από το αλεύρι σίτου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι ένα καλό φάρμακο για την αναιμία. Επιπλέον, αυτό το προϊόν διεγείρει την έκκριση της χολής και την εντερική κινητικότητα και έχει επίσης έντονες διουρητικές ιδιότητες.

Είναι σε θέση να απομακρύνει όλες τις υπερβολικές συσσωρεύσεις λίπους από το σώμα, να δυναμώσει τα δόντια και τον οστικό ιστό και να αυξήσει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης, τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν χρησιμεύουν ως εξαιρετική τροφή για άτομα που πάσχουν από φυματίωση ή γαστρικές διαταραχές.

Πώς να φτιάξετε λοιπόν μπισκότα καλαμποκάλευρου; Οι συνταγές για τέτοιο ψήσιμο μπορεί να απαιτούν τη χρήση διαφορετικών προϊόντων. Εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι, συνιστούμε να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κορν φλάουρ - 2 γεμάτα ποτήρια.
• παχιά, λιπαρή ξινή κρέμα - περίπου 160 g.
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
• ζάχαρη - περίπου 3 μεγάλες κουταλιές στη ζύμη και λίγο περισσότερο για το πασπάλισμα σπιτικών λιχουδιών.
• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.

Ζύμωμα ζύμης

Πώς πρέπει να φτιάξετε μπισκότα καλαμποκάλευρου; Οι συνταγές για αυτή τη λιχουδιά απαιτούν εντατικό ζύμωμα της βάσης. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ και σπάμε το αυγό. Αφού χτυπήσετε τα υλικά με το μίξερ, προσθέστε σε αυτά την κρέμα γάλακτος.

Αφού ανακατέψετε ξανά τα προϊόντα, βάζετε στο ίδιο μπολ όλο το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ.

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, την τυλίγετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για ¼ ώρα.

Διαδικασία σχηματισμού και ψησίματος

Πώς σχηματίζονται σωστά τα μπισκότα καλαμποκάλευρου; Οι συνταγές για τα εν λόγω αρτοσκευάσματα ενδέχεται να απαιτούν τη χρήση διαφορετικών συσκευών.

Από έτοιμο ζύμη καλαμποκιούτσιμπάμε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε μπαλάκια και ισιώνονται λίγο στις παλάμες. Έχοντας λάβει ένα τακτοποιημένο ημικατεργασμένο προϊόν, βυθίζεται σε κρυσταλλική ζάχαρη από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε ένα ταψί με το πασπαλισμένο μέρος προς τα επάνω.

Έχοντας φτιάξει όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα με τον ίδιο τρόπο, στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνω επιδόρπιο καλαμποκιούπρέπει να είναι στους 180 βαθμούς για περίπου 18-22 λεπτά (μέχρι να ροδίσει).

Σερβίρισμα

Φτιαγμένο από κορν φλάουρ, είναι καλύτερο να το φάτε ζεστό. Τοποθετείται σε ένα όμορφο πιάτο και στη συνέχεια σερβίρεται στους επισκέπτες μαζί με τσάι.

Νηστίσιμα μπισκότα καλαμποκάλευρου: συνταγές

Εάν τηρείτε τη Σαρακοστή ή περιορίζετε τον εαυτό σας στην κατανάλωση ζωικών προϊόντων, τότε η η συνταγή θα λειτουργήσειτο καλύτερο για εσάς.

Έτσι, για να φτιάξετε τα δικά σας νηστίσιμα μπισκότα χρησιμοποιώντας κορν φλάουρ, θα πρέπει να έχετε:

• αλεύρι καλαμποκιού ψιλοτριμμένο - 1 φλιτζάνι?
• κανονικό αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.
• λεπτή λευκή ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• κρύο πόσιμο νερό - 100 ml.
• ψητά, θρυμματισμένα φιστίκια - 35 g.
• φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 100 ml.
• επιτραπέζια σόδα και ξύδι - 5 g το καθένα.

Προετοιμασία της ζύμης

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι για τα άτομα που έχουν τα πιο έντονα συμπτώματα, το εν λόγω γλυκό δεν θα είναι κατάλληλο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αναφερόμενο απαγορευμένο προϊόν προστίθεται στη ζύμη.

Έτσι, για να ζυμώσετε τη βάση για σπιτικό νηστίσιμα μπισκότα, πρέπει να ανακατέψετε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτά. Μετά από αυτό, συνδυάστε το φυτικό λάδι και το νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Στο μέλλον, θα πρέπει να τους βάλετε επιτραπέζια σόδα, σβησμένη με φυσικό ξύδι.

Ανακατεύοντας εντατικά όλα τα υλικά, παίρνετε μια αρκετά πυκνή ζύμη. Για να «φτάσει» αφήνεται κάτω από μια χαρτοπετσέτα για 10-12 λεπτά.

Πώς να πλάσετε και να ψήσετε στο φούρνο;

Μετά την προετοιμασία της βάσης, πασπαλίζεται με ένα μείγμα καλαμποκιού και αλεύρου σίτου και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους έως 5 mm. Στη συνέχεια, το προκύπτον φύλλο κόβεται σε κύκλους χρησιμοποιώντας το λαιμό ενός κανονικού γυαλιού ή γυαλιού.

Ράντισμα πάνω μέροςημιτελή τηγανητά και θρυμματισμένα φιστίκια, απλώνονται σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα αποστέλλονται στο φούρνο. Στους 180 βαθμούς σπιτικά μπισκόταψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε πώς χρησιμοποιείται το κορν φλάουρ στη μαγειρική. αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό) περιγράφηκαν λεπτομερώς παραπάνω. Χρησιμοποιώντας τα, σίγουρα θα ευχαριστήσετε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Ένα δημητριακό όπως το καλαμπόκι έχει μεγάλη βιομηχανική και διατροφική σημασία. Αλεύρι από αυτό μπορείτε να βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Το σημαντικότερο πλεονέκτημα αυτού του δημητριακού είναι η υψηλότερη απόδοσή του σε σύγκριση με τις παραδοσιακές καλλιέργειες σιτηρών: το σιτάρι και τη σίκαλη. Κορν φλάουρ - από ένα τέτοιο προϊόν μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα όπως π.χ οικογενειακό δείπνο, και για το γιορτινό τραπέζι, το μόνο που μένει είναι να επιλέξουμε την κατάλληλη συνταγή για μπισκότα ή άλλες λιχουδιές.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κορν φλάουρ

Αυτό το πολύτιμο προϊόν είναι κατασκευασμένο από διαφορετικές ποικιλίεςκαλαμπόκι. Η σύνθεσή του είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο. Επιπλέον, αυτό το προϊόν από κόκκους καλαμποκιού περιέχει άμυλο, το οποίο απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Αυτό το προϊόν είναι γνωστό για το διατροφικές ιδιότητες, δηλ. θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Σε σύγκριση με το σιτάρι, το καλαμπόκι θεωρείται καλλιέργεια χωρίς γλουτένη.

Όσον αφορά τη βλάβη, αυτό το προϊόν προάγει την πάχυνση του αίματος και αποτρέπει την αύξηση του σωματικού βάρους, γι' αυτό μπορεί να βλάψει άτομα που είναι λιποβαρή. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από κορν φλάουρ και το ίδιο το προϊόν μπορούν να προκαλέσουν υπερβολική έκκριση χολής και να συμβάλουν στην επιδείνωση του άρρωστου ήπατος. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν είναι διατροφική αξίαφτωχότερο από το αντίστοιχο σιτάρι.

Τι να μαγειρέψετε με κορν φλάουρ

Το περιγραφόμενο προϊόν έχει ευχάριστο κίτρινο χρώμα και γλυκιά γεύση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων καλαμποκιού (διαιτητικά) είναι 330 kcal ανά 100 g Χρησιμοποιώντας ένα προϊόν αυτού του τύπου, μπορείτε να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, χυλό, νιφάδες καλαμποκιούή κάποιο επιδόρπιο για τσάι ή καφέ. Η λεπτή λείανση χρησιμοποιείται ευρέως για λεπτή και πλούσια μαγειρικά προϊόντα, και από τραχύςμπορείτε να ψήσετε το συκώτι ή σπιτικό ψωμί. Το τελευταίο είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία:

1. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ σε μια βαθιά κατσαρόλα και σε ένα δεύτερο δοχείο συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη με φυτικό λάδι και προσθέστε γάλα.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα και να ζυμώσετε τη ζύμη σε ημι-υγρή σύσταση.
3. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη φόρμα, να προθερμάνουμε τον φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών και να τοποθετήσουμε εκεί το ψωμί. Πρέπει να ψήσετε για περίπου 45 λεπτά.

Φούρνος

Πριν φτιάξετε ζύμη καλαμποκάλευρου, επιλέξτε μια κατάλληλη επιλογή ψησίματος που θα απολαύσει όλη η οικογένεια και οι καλεσμένοι σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε cheesecake, τσουρέκια τυριών, μεξικάνικο flatbread, πίτα κεφίρ, cupcake κ.λπ. Τα αρτοσκευάσματα με καλαμπόκι πλούσια σε υδατάνθρακες αποτελούν εξαιρετική επιλογή για μπισκότα χωρίς γλουτένη, ένα εξαιρετικό πρωινό.

Πιάτα διαίτης

Έχοντας αποφασίσει να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας διαιτητικό πιάτομε τη γεύση του καλαμποκιού, δώστε προσοχή στο mamalyga στα Αμπχαζικά, Μολδαβικά και άλλες επιλογές. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε καλοκαιρινές κοτολέτες λαχανικών, για την παρασκευή των οποίων θα χρειαστείτε καρότα και τυρί. Μια εξαιρετική επιλογή θα μπορούσε να είναι τηγανίτες διαίτηςκεφίρ, ιταλική πολέντα, που είναι ουσιαστικά χυλός, μπριζόλα λαχανικών κ.λπ.

Συνταγές καλαμποκάλευρου

Πριν απαντήσετε στην ερώτηση πώς να προετοιμάσετε πιάτα από κορν φλάουρ (που συχνά ονομάζεται αλεύρι καλαμποκιού), επιλέξτε το κατάλληλο. συνταγή βήμα προς βήμα. Οι τηγανίτες, οι τηγανίτες και τα μπισκότα που παρασκευάζονται από αυτό το υγιεινό φαγητό είναι πολύ δημοφιλή. διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο, ειδικά όλων των ειδών τις πίτες. Εάν δεν ξέρετε τι να διαλέξετε, ειδικά αν πρέπει να ετοιμάσετε επειγόντως μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, τότε δώστε προσοχή στις ακόλουθες επιλογές:

• κέικ;
• πίτες?
• χονδροκομένος αραβόσιτος;
• τηγανίτες.

Ψωμί καλαμποκιού

• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 266 kcal ανά 100 g.
• Κουζίνα: Αμερικάνικη.

Ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να παρασκευάσει στο σπίτι ψωμί από καλαμπόκι, που περιέχει βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να συνδυάσετε ένα τέτοιο αλεύρι με αλεύρι σίτου, γιατί... δεν περιέχει γλουτένη, επομένως το ψήσιμο από προϊόντα καλαμποκιού στην καθαρή τους μορφή με μαγιά, χωρίς πρόσθετα, δεν είναι πολύ επιτυχημένο. Από αυτή την άποψη, για το μαγείρεμα θα πρέπει να προσθέσετε άλλα είδη αλευριού.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου και καλαμποκιού - 240 g το καθένα.
• γάλα και γιαούρτι - 120 ml το καθένα.
• βούτυρο– 100 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.;
• θαλασσινό αλάτι - 1 πρέζα;
• μπέικιν πάουντερ - 10 g;
• πιπεριά τσίλι (πράσινη) – 1 τεμ.:
• φτερά κρεμμυδιού (πράσινα) - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά.
2. Λιώστε περίπου 90 γραμμάρια βούτυρο στο γάλα. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι, το γιαούρτι και μετά ανακατεύουμε με το γάλα και το βούτυρο.
3. Αφού ενώσουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Λιπαίνω ελατήριοΓια το ψήσιμο με το υπόλοιπο βούτυρο απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Κέικ κορν φλάουρ

• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Όταν σχεδιάζετε να φτιάξετε κάτι νόστιμο, δώστε προσοχή στην τούρτα, η οποία μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι. Το ελαφρύ κέικ «Violet» χωρίς σφολιάτες και πλούσια κρέμα μπορεί να ευχαριστήσει οποιονδήποτε. Για να απαντήσετε στο ερώτημα πώς να προετοιμάσετε ένα τέτοιο αριστούργημα ζαχαροπλαστικής, πρέπει να αγοράσετε απαραίτητα προϊόντακαι να είστε υπομονετικοί. Το αποτέλεσμα όμως θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Συστατικά:

• αλεύρι καλαμποκιού και σίτου - 400 και 150 g.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη για κρέμα - 120 g.
• γάλα - 450 ml;
• άμυλο καλαμποκιού– 1 κ.σ. μεγάλο.
• ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρες σταφίδες ή άλλα μούρα – 50 g:
• καρύδια– 50 γρ.
• cranberries - 25 g;
• βιολέτα χρωστικές τροφίμων– 0,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. ΣΕ ζεστό νερόπροσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε το βούτυρο, ζυμώνουμε με τα χέρια μας.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το νερό και τη ζάχαρη. Πρέπει να είναι ημίγλυκο ζύμη για κουλουράκια. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Για κρέμαΤοποθετούμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Τρίβουμε τους κρόκους με το άμυλο, τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα το μισό ζεστό γάλα. Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Τρίψτε το ξύσμα στην κρέμα, καλύψτε με ένα καπάκι και κρυώστε. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε δύο μέρη, προσθέτοντας στο ένα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και στο άλλο τον πουρέ μούρων.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες, τυλίγουμε το καθένα σε ένα κέικ. Ψήνετε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Δώστε σε όλους στρογγυλό σχήμα. Τρίψτε τα τρίμματα στο μπλέντερ.
6. Συναρμολογήστε το κέικ, επικαλύπτοντας τις στρώσεις του κέικ με κρέμα με ξηρούς καρπούς και μούρα - φροντίστε να εναλλάσσετε.
7. Προσθέστε χρώμα στην υπόλοιπη κρέμα, ανακατέψτε την και τοποθετήστε την στην επάνω στρώση του κέικ. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα. Βάζω ζύμηστο ψυγείο για μούλιασμα.

Μπισκότα καλαμποκιού

• Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 339 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Αμερικάνικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Τα νόστιμα μπισκότα χωρίς γλουτένη μπορούν να αντικαταστήσουν σχεδόν κάθε πρωινό. Για πολλούς, οι συνταγές ψησίματος από προϊόντα καλαμποκιού εξακολουθούν να θεωρούνται ως μια καινοτομία, αλλά στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για την παρασκευή μπισκότων, ψωμιού και τορτίγιες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Το καλαμπόκι έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ιστορία της Αμερικής, η πατρίδα του θεωρείται το έδαφος του σύγχρονου Μεξικού.

Συστατικά:

• κορν φλάουρ - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι?
• κανέλα (αλεσμένη) - για γεύση.
• αυγά - 2 τεμ.;
• ξηροί καρποί - 40 g;
• σταφίδες - 30 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο με ζάχαρη, προσθέτουμε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς με κανέλα και σταφίδες.
2. Σπάμε 2 αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Προσθέστε αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει υγρή.
4. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει με την κουταλιά της σούπας ή το κουταλάκι του γλυκού σε ένα λαδωμένο ταψί.
5. Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.

Πίτες με καλαμποκάλευρο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60-70 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 250-300 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.

Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε νόστιμες πίτεςχρησιμοποιώντας πρώτες ύλες καλαμποκιού; Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια κατάλληλη γέμιση. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν τα αυγά με λάχανο. Έτοιμα προϊόνταθα αποδειχθεί όχι μόνο χορταστικό, αλλά και πολύ θρεπτικό, γιατί... Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι πλούσιοι σε μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Μπορείτε να τσιμπολογήσετε αυτές τις πίτες κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε γεύματος.

Συστατικά:

• αλεύρι καλαμποκιού και σίτου - 200 και 70 g.
• λευκό λάχανο - 150 g;
• νερό - 150 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μαγιά (ταχείας δράσης) - 6 g;
• αυγά - 5 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος.
2. Μόλις φουσκώσει η μαγιά, προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι. Ταραχή.
3. Προσθέστε όλο το αλεύρι σίτου, λίγο κορν φλάουρ.
4. Ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα καλαμποκιού μέχρι να κολλήσει το μείγμα στα χέρια σας. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε για 1,5 ώρα.
5. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Το αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε το λάχανο ανακατεύοντάς το συνεχώς.
6. Βράζουμε τα αυγά, κρυώνουμε, κόβουμε σε κύβους. Τσιγαρίζουμε το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού. Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε «λουκάνικο», την κόβουμε σε κομμάτια, από τα οποία σχηματίζουμε κύκλους. Τακτοποιήστε τις γεμίσεις.
8. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στο φούρνο στους 175 βαθμούς.

Μεξικάνικο ψωμί

• Αριθμός μερίδων: 9 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 268 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για οποιοδήποτε γεύμα.
• Κουζίνα: Μεξικάνικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μαζί με διάφορα Μεξικάνικα πιάτα, πολύ δημοφιλείς είναι και τα flatbreads, τη συνταγή της οποίας μπορεί να μάθει ο καθένας. Στο Μεξικό, οι τορτίγιες είναι το εθνικό ψωμί, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων όπως tacos, enchiladas, burritos κ.λπ. Όχι μόνο καλαμπόκι, αλλά και προϊόντα σιταριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τορτίγιες.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• λίπος / λάδι - 25 g;
• αλάτι - 1/2 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι και λίπος.
2. Προσθέτοντας σταδιακά νερό, ζυμώνουμε μια απαλή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια σκεπάστε το και αφήστε το για 15 λεπτά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 μικρά μέρη, τυλίγοντας το καθένα μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Ψήνετε τα κέικ μέχρι να ψηθούν πλήρως σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστούν αχνές καφέ κηλίδες.

Χονδροκομένος αραβόσιτος

• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: περίπου 100 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρουμανική, Μολδαβική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτό το υγιεινό και νόστιμο πιάτο της Ρουμανίας και της Μολδαβίας τυλίγεται σε μπάλες ή κόβεται σε κομμάτια πριν από το φαγητό. Είναι επίσης δημοφιλές μεταξύ ορισμένων καυκάσιων λαών. Τρώνε μαμάλυγα με λιωμένα κρακκλίνγκ, τριμμένο τυρί, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται ως συνοδευτικό με ψάρι ή κρέας. Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε νόστιμο ομοίωμα, δείτε τα συστατικά και τη μέθοδο μαγειρέματος παρακάτω.

Συστατικά:

• κορν φλάουρ - 2 φλιτζάνια.
• νερό - 4 ποτήρια.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε αλάτι εκεί.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε. Προσπαθήστε να αποφύγετε τους σβόλους.
3. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας καλά.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 20 λεπτά, ξύνοντας το ομίνι από τα πλαϊνά του δοχείου και ανακατεύοντας ξανά.
5. Το πιάτο θα είναι έτοιμο όταν εμφανιστούν κρούστες στα τοιχώματα του δοχείου.

Τηγανίτες

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 221,8 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Αμερικάνικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το καλαμποκάλευρο είναι εξαιρετικό για τηγανίτες, οι οποίες θα διαφέρουν ελαφρώς στην εμφάνιση. γευστικές ιδιότητεςαπό ανάλογα σιταριού. Έτοιμα αρτοσκευάσματαΘα βγει με ευχάριστο άρωμα και γεύση. Ενώ προετοιμάζετε το κουρκούτι για τηγανίτες, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας μια πρέζα κανέλα ή βανίλια. Καλό είναι να τα καταναλώνετε ζεστά αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τα σερβίρετε με μαρμελάδα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

1. αλεύρι σίτου και καλαμποκιού - 40 και 130 g.
2. ηλιέλαιο - 30 g;
3. γάλα - 260 ml;
4. αυγά - 2 τεμ.;
5. ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
6. αλάτι - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τηγανίτα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, χτυπήστε όλη τη μάζα σε μια αφράτη σύσταση χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
3. Προσθέτουμε το γάλα, χτυπάμε με ένα σύρμα. Για να μειώσετε τις θερμίδες, χρησιμοποιήστε νερό.
4. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη σε μικρές μερίδες. Χτυπήστε τα πάντα καλά για να σπάσουν τυχόν σβώλοι αλευριού.
5. Κάντε μια ομοιογενή μάζα, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ ρευστή ή πηχτή.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα λάδι (ηλίανθο). Ρίξτε μια μερίδα ζύμης στο κέντρο και απλώστε γρήγορα με κυκλικές κινήσεις.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Κάνετε αυτό με κάθε κομμάτι.

Συζητώ

Ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι το κακό του κορν φλάουρ - συνταγές με φωτογραφίες

Ε, οι εποχές που, με την εύκολη παρότρυνση του Νικήτα Σεργκέεβιτς (που υποσχέθηκε να δείξει τη μητέρα του Κουζκιν στους Αμερικανούς), πέρασαν πολύ καιρό, το καλαμπόκι ήταν η βασίλισσα των χωραφιών. Και τότε ψωμί καλαμποκιού πουλήθηκε στα καταστήματα και υπήρχαν σωροί κορν φλάουρ! Αλλά όχι, τα πιάτα από κορν φλάουρ δεν ριζώνουν στην ανατολικοσλαβική μας κουζίνα. Εν τω μεταξύ, το κορν φλάουρ (όπως και οι κόκκοι) ήταν και παραμένει μέχρι σήμερα ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στις κουζίνες διαφορετικών εθνών.

Πολλοί έχουν ακούσει για τη διάσημη ιταλική πολέντα ή τη μολδαβική mamalyga, τις μεξικανικές τορτίγιες ή τη γεωργιανή mchadi. Οι Αμερικανοί (Νότιοι και Βόρειοι) εξακολουθούν να σέβονται το καλαμπόκι, και στη Νότια Ευρώπη παραμένει σε υψηλή εκτίμηση. Κι εμείς... Δεν έχουμε τίποτα ιδιαίτερο να καυχηθούμε ως προς αυτό (εκτός από γλυκό ραβδιά καλαμποκιούΣοβιετική εποχή). Επομένως, μπορούμε να μάθουμε μόνο την τέχνη της προετοιμασίας πιάτων από αλεύρι καλαμποκιού, οι συνταγές του οποίου κληρονόμησαν οι σύγχρονοι άνθρωποι από τους αρχαίους Αζτέκους.

Τορτίγιες από το Μεξικό

Δεδομένου ότι μιλάμε για τους Αζτέκους που ίδρυσαν την Πόλη του Μεξικού, θα αρχίσουμε να κυριαρχούμε σε συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται από αλεύρι καλαμποκιού και μεξικάνικές τορτίγιες. Αυτές οι τορτίγιες καλαμποκιού είναι νόστιμες από μόνες τους και ως βάση για πολλά μεξικάνικα πιάτα. Για πραγματικές τορτίγιες χρειάζεστε ανοιχτή εστία φωτιάςκαι ειδικό πήλινο τηγάνι. Μπορούμε όμως να τα χειριστούμε μια χαρά σε κανονικό τηγάνι.

Συστατικά:

• Κορν φλάουρ (ενάμιση φλιτζάνι)
• Νερό (μισό ποτήρι)
• Μαργαρίνη (50 γρ.)

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τη μαργαρίνη με ένα μαχαίρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη μαργαρίνη, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Τρίβουμε τη μαργαρίνη και το αλεύρι σε ψίχουλα και προσθέτοντας σταδιακά το νερό ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη (ανάλογα με τον αριθμό των μελλοντικών επίπεδων κέικ), σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε στρογγυλά λεπτά κέικ και τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό (χωρίς λάδι!) ζεστό τηγάνι. Οι τορτίγιες είναι έτοιμες! Μπορείτε να τα φάτε αντί για ψωμί, ή μπορείτε να προχωρήσετε και να μαγειρέψετε...

Με βάση τις τορτίγιες, μπορείτε να φτιάξετε tostados - τις ίδιες τορτίγιες από αλεύρι, αλλά τηγανισμένες σε λάδι. Αν βάλετε τη γέμιση ανάμεσα σε δύο τορτίγιες, τις πασπαλίζετε με τυρί και τις τηγανίζετε σε λάδι, το αποτέλεσμα είναι μια κεσαντίλια. Και αν η τορτίγια με γέμιση τυλιχτεί σε σωλήνα, τότε το πιάτο θα ονομάζεται ήδη burrito. Είναι αστείο. Δεν είναι? Αλλά μόνο οι Μεξικανοί διασκεδάζουν έτσι. Και, για παράδειγμα, στη Γεωργία ετοιμάζουν πιο «λακωνικά» κέικ καλαμποκιού.

Mchadi από τη Γεωργία

Οι συνταγές για mchadi και tortillas είναι πολύ παρόμοιες, αλλά ακόμα... διαφορετικά πιάτα. Αν σας ενδιαφέρει να «νιώσετε τη διαφορά», προετοιμάστε και τις δύο επιλογές και συγκρίνετε.

Συστατικά:

• Κορν φλάουρ (3 φλιτζάνια)
• Βούτυρο (50 γρ.)
• Νερό (ενάμιση ποτήρι)

Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, μια πρέζα αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και, προσθέτοντας νερό, ζυμώστε μια απαλή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε τη ζύμη σε μακρόστενα επίπεδα κέικ, τα οποία τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήνουμε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος παρασκευής mchadi είναι πιο κοντά στο ψήσιμο σε παραδοσιακά πέτρινα τηγανάκια «κέτσι». Αλλά πολλές νοικοκυρές τηγανίζουν mchadi σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι (όπως κανονικές κοτολέτες). Αυτά τα flatbreads σερβίρονται με τυρί (ιδανικά ιμερίτικο ή Suluguni).

Polenta από την Ιταλία

Σε γενικές γραμμές, η πολέντα είναι χορταστική και νόστιμο χυλό, που αρχικά θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, την «είδαν» και οι πλουσιότεροι Ιταλοί και επιπλέον την «εξευόρισαν». Οι συνταγές Πολέντα διαφέρουν κυρίως σε πρόσθετα. Παρασκευάζεται με τυρί, λαχανικά, μανιτάρια, θαλασσινά, κιμάς. Πρώτα, δοκιμάστε να φτιάξετε πολέντα με τυρί.

Συστατικά:

• Κορν φλάουρ (350 γρ.)
• Νερό (600 ml)
• Γάλα (400 ml)
• Βούτυρο (150 γρ.)
• Τυρί (200 γρ.)
• Σκελίδα σκόρδο
• Κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε από πριν το τυρί για την πολέντα (τρίβοντάς το) και λάδι σκόρδου. Για το τελευταίο, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Για την πολέντα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ταψί με χοντρό πάτο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το γάλα και βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε εκεί το θρυμματισμένο ψωμί και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε όλο το αλεύρι. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς (είναι πιο βολικό να το κάνετε με μια ξύλινη σπάτουλα). Αφού ψήσετε την πολέντα για περίπου δεκαπέντε λεπτά, προσθέστε τριμμένο τυρί σε αυτήν. Προσθέστε σε μικρές μερίδες, περιμένοντας μέχρι να διαλυθεί όλο το τυρί στον χυλό. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο λάδι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Cornbread από την Αμερική (από τον Stephen King)

Είσαι έκπληκτος? Όχι, φυσικά, ο ίδιος ο κύριος των λογοτεχνικών ταινιών τρόμου δεν σκέφτηκε αυτή τη συνταγή και δεν την δημοσίευσε καν πουθενά. Στα έργα του όμως ψωμί καλαμποκιούαναφέρεται πολύ συχνά. Θυμάστε το Πράσινο Μίλι; Και το καλαμποκάλευρο που τάισε ο χαρακτήρας του Τομ Χανκς τον μαύρο γίγαντα; Και, σίγουρα, αυτό το ψωμί παρασκευάστηκε σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, το οποίο έχουν μεγάλη εκτίμηση από όλες τις νοικοκυρές των πολιτειών της Νότιας Αμερικής.

Συστατικά:

• Ένα ποτήρι καλαμποκάλευρο
• Ποτήρι ξινόγαλα
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Μερικό ποτήρι νερό
• Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας)
• Μπέικιν πάουντερ (σακουλάκι)
• Μαγειρική σόδα (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)

Παρασκευή:

Ανάψτε το φούρνο εκ των προτέρων και τοποθετήστε ένα άδειο τηγάνι με χοντρό πάτο μέσα σε αυτό (αφήστε το να ζεσταθεί). Εν τω μεταξύ, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα μπολ και ρίξτε το βραστό νερό (όχι γεμάτο ποτήρι). Χτυπάμε το βρασμένο αλεύρι και προσθέτουμε σε αυτό χαλασμένο γάλα(κεφίρ, πηγμένο γάλα) και ένα αυγό. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε όλα στο υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη (με σύρμα ή πιρούνι, αλλά όχι με μίξερ) μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι.

Βγάζετε το τηγάνι από το φούρνο και λιώνετε μέσα το βούτυρο. Ρίχνουμε το λάδι στη ζύμη και αλείφουμε όλο το τηγάνι με το υπόλοιπο. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και την αδειάζουμε στη φόρμα. Ψήστε για είκοσι με τριάντα λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του ψωμιού από χρυσή κρούστακαι τη στιγμή που αρχίζει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του ταψιού.

Σημείωση:

Πικάντικα πρόσθετα και γεμίσεις (κόκκινη πιπεριά, σαφράν, σκόρδο, τηγανητά καπνιστά κρέατα, τυρί κ.λπ.) προστίθενται στη ζύμη μόνο πριν χυθεί στη φόρμα.

Γενικά το κορν φλάουρ θεωρείται διαιτητικό και χρήσιμο προϊόν. Δεν είναι για τίποτα που οι συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι τόσο "πολυεθνικές". Μην περάσετε λοιπόν όταν δείτε μια σακούλα καλαμποκάλευρο στον πάγκο του σούπερ μάρκετ. Δοκιμάστε τον εαυτό σας ως ερευνητής του πολιτισμού των αρχαίων Αζτέκων, που όχι μόνο λάτρευαν το καλαμπόκι, αλλά και το σέβονταν, αποκαλώντας τον χρυσό ήλιο τους.