Τα αστεία για τους κινδύνους του λουκάνικου και την έλλειψη κρέατος σε αυτό το προϊόν γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Όλα όμως θα ήταν αστεία αν δεν ήταν τόσο λυπηρά. Πράγματι, οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται για την ποιότητα λουκάνικα. Περιέχουν πολλή σόγια, συντηρητικά, αρώματα και ενισχυτικά γεύσης. Βέβαια, υπάρχει κάποιο ποσοστό κρέατος, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι φλέβες, χόνδροι, δέρμα και παραπροϊόντα. Ναι, ναι, η σκληρή αλήθεια της ζωής είναι έτσι! Και η γεύση του λουκάνικου που αγοράζεται από το κατάστημα έχει αλλάξει εδώ και πολύ καιρό. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας λουκάνικο. Θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του παρασκευασμένου προϊόντος, χωρίς αμφιβολία προσφορά σπιτικό λουκάνικοπαιδί και απόλαυση πλούσια γεύσηφυσικό κρέας.

Κλασική συνταγή για λουκάνικο γάλακτος

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία και μπορεί να τη χρησιμοποιήσει και η πιο άπειρη νοικοκυρά.

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το κρέας από το οποίο θα παρασκευαστεί το λουκάνικο. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε βραστό λουκάνικο χοιρινού κρέατος - το προϊόν είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μοσχάρι.
2. Πάρτε ένα κιλό χοιρινό και προσθέστε περίπου 300 γραμμάρια μοσχάρι. Φροντίστε να προσθέσετε 300-400 γραμμάρια χοιρινού ή μοσχάριου λίπους. Χωρίς αυτό, το λουκάνικο θα αποδειχθεί ξηρό και άγευστο. Το κρέας και το λίπος πρέπει να καθαρίζονται από φλέβες και χόνδρους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Αλέστε το μαγειρεμένο κρέας και το ωμό λίπος στο μπλέντερ. Προσθέστε τρία μέτρια κρεμμύδια και μερικές σκελίδες σκόρδο στο μείγμα. Τα χτυπάμε όλα καλά μέχρι να γίνουν κρέμα. Θα πρέπει να πάρετε έναν ομοιογενή πουρέ.
4. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ, να προσθέσετε μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Χωρίστε το σε ένα αυγό– θα βοηθήσει τη σύνθεση να «αρπάξει». Για γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια-δυο κουταλιές στο μελλοντικό λουκάνικο φυτικό λάδι. Συνήθως η μάζα αποδεικνύεται υγρή, οπότε πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι σε αυτήν. Δεν χαλάει καθόλου τη γεύση του προϊόντος, αλλά το πυκνώνει φυσικά. Για να δώσετε στο λουκάνικο το σχήμα του, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Για να ευχαριστήσετε τα παιδιά και να φέρετε την εμφάνιση του προϊόντος πιο κοντά στην παραγωγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στη μάζα χρωστικές τροφίμων. Εάν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, απλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό παντζαριού. Το προκύπτον προϊόν θα πάρει μια ορεκτική ροζ απόχρωση.
6. Η προκύπτουσα ομοιογενής μάζα πρέπει να διαμορφωθεί σε λουκάνικο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα μικρό κομμάτι μεμβράνης στο τραπέζι της κουζίνας και τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα πάνω του. Πλάθουμε ένα λουκάνικο και το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη. Δένουμε το λουκάνικο σε όλο του το μήκος με σπάγκο για να μην χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
7. Το επόμενο στάδιο είναι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Το λουκάνικο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και στον ατμό, αλλά εμείς θα ακολουθήσουμε την κλασική συνταγή - βράζουμε το λουκάνικο σε νερό. Τοποθετούμε το λουκάνικο στον πάτο του τηγανιού και το γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθεί η κορυφή κατά τουλάχιστον 5 εκατοστά. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για περίπου δύο ώρες.
8. Ο ζωμός που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα του λουκάνικου δεν χρειάζεται να πεταχτεί - μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια πλούσια σούπα.
9. Όταν ψηθεί το λουκάνικο, πρέπει να το βγάλετε, να το βάλετε σε ένα πιάτο και να περιμένετε να κρυώσει. Το λουκάνικο θα συρρικνωθεί ελαφρώς σε μέγεθος όταν μαγειρευτεί - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, επειδή ένα φυσικό προϊόν πρέπει να συρρικνωθεί όταν εκτίθεται στη θερμότητα. Αλλά τα λουκάνικα και τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα επεκτείνονται σημαντικά όταν βράζονται και τηγανίζονται. Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν πολλή σόγια.
10. Το μαγειρεμένο λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί σε μορφή σάντουιτς, να προστεθεί σε σαλάτες ή να σερβιριστεί ζεστό με ένα συνοδευτικό. Αυτό το λουκάνικο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - τελειώνει πολύ γρήγορα!

Αυτό παραδοσιακή συνταγήπροετοιμασία βραστό λουκάνικο. Αλλά εκτός από αυτό, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του χρήσιμου προϊόντος.

Λουκάνικο κοτόπουλου

Για ένα κιλό στήθος κοτόπουλου θα χρειαστείτε τρία ασπράδια αυγών, λίγο μαύρο πιπέρι, 300 ml παχύρρευστη κρέμα, καρυκεύματα με το δικό σας γούστο. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια σχηματίστε ένα ή περισσότερα λουκάνικα από τη μάζα και στερεώστε τις άκρες με ένα σχοινί. Αν φοβάστε ότι το λουκάνικο θα χάσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να το τυλίξετε με σχοινί και κατά μήκος. Βάζουμε το λουκάνικο σε κρύο νερό και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Για να μην επιπλέουν τα λουκάνικα κατά το μαγείρεμα, πρέπει να τα κατεβάσετε στον πάτο σε ένα πιατάκι. Η θερμότητα μπορεί να μειωθεί μετά το βράσιμο. Μαγειρέψτε λουκάνικο από κοτόπουλοπερίπου μια ώρα.

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και τα ζουμερά. λουκάνικα κοτόπουλου. Εάν σκοπεύετε να τα δώσετε στα παιδιά, προσθέστε λιγότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Για να κάνετε το βρασμένο λουκάνικο πιο ορεκτικό, αφού κρυώσει, μπορείτε να τυλίξετε το προϊόν σε περγαμηνή με μπαχαρικά διάσπαρτα μέσα. Τα σωματίδια των καρυκευμάτων θα κολλήσουν στην καυτή επιφάνεια του λουκάνικου και θα του δώσουν μια «εμπορεύσιμη» εμφάνιση.

Πολλοί αντιμετωπίζουν το καπνιστό λουκάνικο με ιδιαίτερη τρόμο. Αλλά τα βιομηχανικά προϊόντα μας ευχαριστούν όλο και λιγότερο, επομένως πρέπει να καταφύγουμε σε αποδεδειγμένες οικιακές συνταγές για την προετοιμασία πραγματικού φαγητού. καπνιστό λουκάνικο.

Πάρτε χοιρινό και μοσχάρι σε αναλογία 4:1. Επιπλέον, το 30% της συνολικής μάζας πρέπει να είναι λίπος. Μπορεί να θρυμματιστεί, κάνοντας το στρώμα λίπους αόρατο. Αλλά αν αγαπάς καπνιστό λουκάνικομε κομμάτια λίπους, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Το κρέας για καπνιστό λουκάνικο δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε κρεμώδη μάζα, όπως για το βραστό κρέας. Είναι καλύτερο να αλέθετε το φιλέτο σε έναν μύλο κρέατος. Αυτός ο βαθμός άλεσης θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε μικρά κομμάτια κρέατος. Αλλά δεν χρειάζεται να στρίψετε το λίπος. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με τον κιμά. Στο μαγειρεμένο προϊόν, το λίπος θα είναι ορατό με γυμνό μάτι.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φυσικές βαφές και καρυκεύματα στον κιμά για γεύση. Το επόμενο ερώτημα είναι σε τι να μαγειρέψετε το λουκάνικο και σε τι να το τυλίξετε. Δεν συνιστάται να τυλίγετε το λουκάνικο σε μεμβράνη πριν το κάπνισμα, γιατί μπορεί να καταστραφεί αυτή η συσκευασία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό προϊόν - έντερα. Σήμερα δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με έντερα που αγοράσατε από κρεοπώλη. Στα καταστήματα υπάρχουν ειδικά έντερα, ξεφλουδισμένα και τουρσί σε αλμυρό διάλυμα. Γεμίζονται με μαγειρεμένο κιμά πολύ σφιχτά, γιατί μετά το μαγείρεμα το περιεχόμενο του λουκάνικου μειώνεται σε μέγεθος. Μετά από αυτό, τα άκρα του λουκάνικου πρέπει να δεθούν με σχοινιά, να γίνουν αρκετές τρύπες στο λουκάνικο (ώστε να μην σκάσει) και να σταλούν σε ένα ζεστό καπνιστό. Είναι καλύτερα να καπνίζετε λουκάνικο σε πριονίδι σκλήθρου. Συνήθως, το λουκάνικο πρέπει να καπνίζεται για περίπου δύο ώρες, μετά το οποίο γίνεται πλήρως χρησιμοποιήσιμο. Κάποιες νοικοκυρές όμως, αμφιβάλλοντας για την ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας, μαγειρεύουν το λουκάνικο σε νερό για λίγο ακόμα μετά το κάπνισμα.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το κουάκερ, τα αυγά και τα σάντουιτς με βραστό λουκάνικο είναι τα πιο δημοφιλή είδη πρωινού στον μετασοβιετικό χώρο. Για να αποφύγετε να βασανίζεστε με αμφιβολίες σχετικά με τη φυσικότητα αυτού του προϊόντος, ετοιμάστε λουκάνικο στο σπίτι.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε το λουκάνικο του γιατρού στο σπίτι

Πριν από μερικά χρόνια, ένας γείτονας μοιράστηκε μαζί μου μια συνταγή που ήταν πολύ νόστιμο βραστόλουκάνικα, τα οποία μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν στο σπίτι. Από τότε το ετοιμάζω συχνά. Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το λουκάνικο, επομένως πρέπει να κάνετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα.

Σήμερα θα σας πω πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι και πώς να το κάνετε πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα.

Συνταγή για νόστιμο λουκάνικο κοτόπουλου

Ζυγαριά κουζίνας; μίξερ; μεμβράνη προσκόλλησης? Γαβάθα; κοφτερό μαχαίρι; δοχείο; τρίφτης; αλουμινόχαρτο.

Χρησιμοποιώ φιλέτο κοτόπουλου για να φτιάξω βραστό λουκάνικο, αλλά και φιλέτο γαλοπούλας θα λειτουργήσει.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή στήθος κοτόπουλουκαι διαχωρίστε ανεξάρτητα το κρέας από το δέρμα και τα κόκαλα. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας είναι φρέσκο, ελαστικό σε σύσταση, λευκό-ροζ χρώμα, με χαρακτηριστική μυρωδιά πουλερικών. Δεν συνιστάται η χρήση κατεψυγμένου κρέατος.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλοπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Το τρίβουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μαζί με μια σκελίδα σκόρδο.
   
   
3. Ρίχνουμε μέσα 200 ml κρέμα γάλακτος.
   
   
4. Προσθέστε 2 ασπράδια. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ρίγανη.
   
   
5. Ρίξτε μέσα 30 ml χυμό παντζαριού. Για να το αποκτήσετε, τρίψτε τα παντζάρια σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας γάζα. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ.
   
   
6. Κόψτε ένα κομμάτι μεμβράνης και ένα αλουμινόχαρτο ίδιου μεγέθους. Τοποθετούμε το αλουμινόχαρτο στη μεμβράνη και από πάνω τοποθετούμε τον μισό κιμά.
   
   
7. Τυλίγουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, σαν καραμέλα.
   
   
8. Τοποθετήστε τον κιμά σε αλουμινόχαρτο σε 2 πλαστικές σακούλες (για να είναι ασφαλής). Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο μέρος του κιμά.
   
   
9. Τοποθετήστε το μελλοντικό λουκάνικο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε το για 30 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ομοιόμορφο χρώμα, αναποδογυρίστε το κάθε 5-7 λεπτά.
   
   
10. Αφαιρέστε το έτοιμο λουκάνικο από το τηγάνι, κρυώστε, αφαιρέστε από το αλουμινόχαρτο και κόψτε σε κομμάτια. Αυτό το λουκάνικο είναι τέλειο για σάντουιτς και μπορεί επίσης να καταναλωθεί αντί για κρέας με οποιοδήποτε συνοδευτικό λαχανικών, δημητριακών και ζυμαρικών. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπα και σαλάτα, να ετοιμάσετε με αυτό πιάτα με πίτα, σάντουιτς και καναπεδάκια.
    
    

Βίντεο συνταγής

Για να μπορείτε αφού διαβάσετε τη συνταγή μου να ετοιμάσετε εύκολα και απλά βραστό λουκάνικο στο σπίτι, σας συνιστώ να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Από αυτό θα μάθετε πώς να φτιάχνετε σωστά κιμά και πώς να μαγειρεύετε λουκάνικο.

• Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα στον κιμά - για παράδειγμα, μοσχοκάρυδο ή ιταλικά (προβηγκιανά) βότανα.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι για κιμά - αυτό θα κάνει το λουκάνικο ακόμα πιο γευστικό.
• Αν δεν έχετε κρέμα 20%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο λιπαρή, 30-33%.

Συνταγή για βραστό χοιρινό λουκάνικο

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες + χρόνος ψύξης.
Αριθμός μερίδων: 4-6.
Θερμίδες: 132 kcal.
Συσκευές και είδη κουζίνας:Ζυγαριά κουζίνας; μύλος κρέατος? αναμικτής; Γαβάθα; leg-split? μεμβράνη προσκόλλησης? θερμόμετρο κουζίνας? κοφτερό μαχαίρι; δοχείο; κόφτης· σουρωτήρι.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Μαγείρεμα κιμά

1. Το άπαχο χοιρινό (750 γραμμάρια) πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μπολ και το αλατίζουμε με κανονικό και νιτρώδη αλάτι (11 γραμμάρια το καθένα), ανακατεύοντας καλά το κρέας κατά τη διαδικασία του αλατίσματος. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για 48 ώρες (η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να είναι +2-4 βαθμούς).
   
   
2. Μετά από αυτό, το περνάμε από έναν μύλο κρέατος με διάμετρο σχάρας 2-3 χιλιοστά. Βάζουμε τον κιμά στην κατάψυξη και τον κρυώνουμε σε θερμοκρασία +4-6 βαθμούς.
   
   
3. Μεταφέρετε τον κρύο κιμά στο μπολ του μύλου και προσθέστε 200 ml παγωμένο νερό. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 0,6 γραμμάρια πιπέρι και μοσχοκάρυδο, 1 γραμμάριο ζάχαρη και 1 γραμμάριο ασκορβικό οξύ αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Τρίψτε ξανά τη μάζα καλά. Όσο καλύτερη είναι η γαλακτωματοποίηση του κιμά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το λουκάνικο. Ξαναβάζουμε τον κιμά στο ψυγείο.
   

   Ο συνολικός χρόνος άλεσης για τον κιμά είναι 5-6 λεπτά. Πρέπει να έχει τη συνοχή ενός παχύρρευστου πουρέ.

   
   
   
4. Κόβουμε το κατεψυγμένο λαρδί (250 γραμμάρια) σε μικρούς κύβους, περίπου μισού εκατοστού.
   
   
   Ρίξτε το ζεστό νερό μέχρι να σταματήσουν να κολλάνε μεταξύ τους οι κύβοι του λαρδιού. Μετά από αυτό, ψύξτε το λαρδί με κρύο νερό.
   
   
5. Το βάζουμε στον κιμά και ανακατεύουμε καλά τη μάζα. Το λαρδί πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε αυτό. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
   
   

Σχηματισμός και μαγείρεμα λουκάνικου

1. Γεμίζουμε με την τελική μάζα ένα φυσικό ή τεχνητό περίβλημα λουκάνικου διαμέτρου 60-120 χιλιοστών. Μπορείτε επίσης να βάλετε το μείγμα σε μεμβράνη και να το τυλίξετε σφιχτά. Σχηματίστε ένα πυκνό καρβέλι.
   
   
2. Δένουμε προσεκτικά τις άκρες του κελύφους και από τις δύο πλευρές.
   
   
3. Τρυπάμε τις φυσαλίδες κάτω από το κέλυφος. Για να συμπιέσουμε περισσότερο το λουκάνικο, κάνουμε ένα σταυρωτό πλεκτό. Κόβουμε κάθε περίσσεια. Ένα σφιχτά συσκευασμένο «καρβέλι» λουκάνικου πρέπει να αναπηδήσει από το τραπέζι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
   
   
4. Μετά από αυτό, θερμαίνετε σταδιακά το λουκάνικο για 3-4 ώρες, ξεκινώντας σε θερμοκρασία 30-35 μοίρες και τελειώνοντας σε θερμοκρασία 45-50 μοίρες. Μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο ή στο νερό, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Τοποθετούμε το ζεσταμένο λουκάνικο σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό (θερμοκρασία 82-85 βαθμούς) και το ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί το λουκάνικο μέσα στους 68-70 βαθμούς.
   
   
5. Ψύξτε το έτοιμο λουκάνικο μέσα κρύο νερό, και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Μετά από αυτό, το ελευθερώνουμε από το κέλυφος και το κόβουμε. Το λουκάνικο βγαίνει πολύ νόστιμο, τρυφερό και με μικρά κομμάτια λαρδί. Καλή όρεξη!
   
   

Βίντεο συνταγής

Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού λουκάνικου θα γίνει πολύ πιο εύκολη αν παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Από αυτό θα μάθετε πολλές συμβουλές για το πώς να κάνετε τα πάντα πιο εύκολα και πιο γρήγορα.

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο στα έντερα ή να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό περίβλημα για αυτό, για παράδειγμα, από μεμβράνη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικό χοιρινό λουκάνικο και πολύ νόστιμο και τρυφερό λουκάνικο κοτόπουλου.

Αν έχετε το δικό σας απλές συνταγέςετοιμάζοντας σπιτικό λουκάνικο, μοιραστείτε τα στα σχόλια. Άλλωστε, αυτό είναι ένα πιάτο που θέλετε να φτιάξετε όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και υγιεινό, ειδικά για τα παιδιά. Θα περιμένω επίσης σχόλια για τις συνταγές μου. Καλή σας όρεξη και περισσότερες γαστρονομικές νίκες!

Το λουκάνικο που αγοράστηκε από το κατάστημα έπαψε πρόσφατα να ικανοποιεί τις ανάγκες των πελατών: μερικές φορές τα συστατικά του είναι πολύ αμφισβητήσιμα και η γεύση συχνά δεν είναι πολύ ευχάριστη. Το μαγειρεμένο λουκάνικο στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινό και λιγότερο επικίνδυνο και το οικονομικό κόστος για την προετοιμασία του θα είναι κάπως μικρότερο. Επομένως, αξίζει να σηκώσετε τα μανίκια και να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη δική σας λιχουδιά με κρέας.

Αυτή η συνταγή έχει επίσης ένα διαχρονικό κλασικό.

Για να καταλήξετε με ένα κιλό λουκάνικο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέας - βοδινό ( ασφάλιστρο) και χοιρινό (όχι πολύ λιπαρό) 0,4 και 0,35 κιλά, αντίστοιχα.
• 0,1 κιλό μπέικον;
• 2-3 όρχεις?
• 0,1 κιλό σκόρδο ψιλοκομμένο (μπορεί να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη).
• 1,5 κουταλιές αλάτι?
• καρυκεύματα: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη σε συνολική ποσότητα 3 γρ.

Ως περίβλημα θα χρησιμοποιηθούν καλά πλυμένα έντερα βοείου ή χοιρινού κρέατος επαρκούς διαμέτρου (περίπου 5-6 cm). Αυτό το προϊόν μπορεί να αντικατασταθεί με ένα τεχνητό.

Η διαδικασία προετοιμασίας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Το κρέας πλένεται καλά, στεγνώνει, αν χρειάζεται, χωρίζεται από τα κόκαλα και αλέθεται σε κιμά.
2. Το μπέικον θρυμματίζεται και ανακατεύεται στον κιμά.
3. Προσθέστε τα αυγά και τα καρυκεύματα στο μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
4. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται στο προετοιμασμένο κέλυφος. Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, τότε μπορείτε να το κάνετε χειροκίνητα.
5. Το κέλυφος σφραγίζεται και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία.

Η επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας πραγματοποιείται σε 2 στάδια:

1. Κάπνισμα. Τα καρβέλια αιωρούνται σε καπνιστήριο και εκτίθενται σε υψηλή θερμοκρασία, αυξάνοντάς τα από 70 σε 110°C μέσα σε μισή ώρα. Το κάπνισμα μπορεί να αντικατασταθεί με παρόμοια επεξεργασία στο φούρνο.
2. Μαγείρεμα. Ένα καρβέλι λουκάνικο βράζει μέσα ζεστό νερό(70-90°C) για περίπου μισή ώρα.

Μετά τις διαδικασίες, το προϊόν ψύχεται σε κρύο νερό. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ολοκληρωμένο προϊόναρκετά υψηλό: 257 kcal ανά 0,1 kg.

Απλή και γρήγορη συνταγή

Μια απλοποιημένη συνταγή για την παρασκευή λουκάνικου με έναν μόνο τύπο θερμικής επεξεργασίας - βράσιμο - προϋποθέτει την ακόλουθη σύνθεση συστατικών:

• κρέας: κοτόπουλο (μισό κιλό), βραστή γλώσσα (0,2 κιλά).
• 2 αυγά (ασπράδια);
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος (20%).
• μια σκελίδα σκόρδο?
• αλεσμένα καρυκεύματα: κύμινο, μαύρο και καυτερές πιπεριές½ κουταλιά το καθένα.
• μια κουταλιά πάπρικα?
• αλάτι (όσο χρειάζεται).

Βήματα για την προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου:

1. Προετοιμασία κοτόπουλου: πλένεται, αποστεώνεται και ψιλοκόβεται μαζί με τη γλώσσα.
2. Ανακατεύοντας όλα τα υλικά: το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά πυκνή μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας.
3. Σχηματίζοντας ένα καρβέλι. Ο κιμάς απλώνεται σε περγαμηνή και τυλίγεται σε ρολό. Τυλίξτε την κορυφή με πέντε στρώσεις μεμβράνης. Τα άκρα στρίβονται και στερεώνονται σε πολλά σημεία με σπάγκο.
4. Μαγειρέψτε σε άφθονο νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το λουκάνικο κατεβάζεται σε βραστό υγρό και μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2/3 ώρες. Πρέπει να το γυρίζετε περιοδικά ώστε το λουκάνικο να ψηθεί ομοιόμορφα.

Το τελευταίο στάδιο μπορεί να αντικατασταθεί από τον ατμό.Μόνο σε αυτή την περίπτωση το προϊόν θα μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα.

Μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο

Για να ετοιμάσετε αυτή την καπνιστή λιχουδιά, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα καπνιστήριο.

Εάν έχετε ένα, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια τα απαραίτητα προϊόντα:

• κιλό κρέατος - χοιρινό ή βοδινό (είναι καλύτερα αν και τα δύο).
• λαρδί 600 γρ.
• κουταλιά ζάχαρη?
• μια κουταλιά (χωρίς τσουλήθρα) αλάτι.

Αν υπάρχει περισσότερο μοσχαρίσιο κρέας, τότε πάρτε λίγη περισσότερη ζάχαρη και αλάτι (περίπου μισή κουταλιά).

Το μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί - τουλάχιστον 10 ώρες.

Προετοιμασία βρασμένου καπνιστού λουκάνικου:

1. Τρίβουμε το μοσχάρι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά.
2. Ο κιμάς τοποθετείται σε δοχείο και, καλυμμένος με μεμβράνη, αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία 3-4°C για περίπου 6 ώρες.
3. Το χοιρινό και το μπέικον ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και ανακατεύονται μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣόταν παρασκευάζεται.
4. Το κέλυφος γεμίζει με την τελική μάζα, τα άκρα του δένονται και τρυπήστε σε πολλά σημεία έτσι ώστε ο αέρας να μην σπάσει το κέλυφος κατά τη θερμική επεξεργασία.
5. Τα προϊόντα αποστέλλονται στο καπνιστήριο για μερικές ώρες για επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία (90-100°C). Τα τελειωμένα λουκάνικα πρέπει να είναι καφεκόκκινα.
6. Το τελευταίο στάδιο προετοιμασίας είναι το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, το καρβέλι ψύχεται σε κρύο νερό (περίπου 10 λεπτά).

Σύμφωνα με την GOST

Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό λουκάνικο GOST θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας: βοδινό (υψηλότερης ποιότητας) και χοιρινό (όχι πολύ λιπαρό) σε ποσότητες 0,25 και 0,7 kg, αντίστοιχα.
• 0,1 κιλό μπέικον;
• ένα ζευγάρι αυγά?
• κουταλιά γάλακτος?
• ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο?
• ένα μείγμα μπαχαρικών (αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη) - μισό κουτάλι.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα φυσικό (έντερα) ή τεχνητό περίβλημα.

Είναι εύκολο να δημιουργήσετε μια λιχουδιά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή:

1. Φτιάξτε κιμά (όσο μικρότερος τόσο το καλύτερο).
2. Τρίψτε το μπέικον.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
4. Γεμίστε τα κοχύλια και δέστε τις άκρες σφιχτά με ένα τουρνικέ.
5. Υποβάλετε το ληφθέν προϊόν θερμική επεξεργασία: κάπνισμα (0,5 ώρα) και μαγείρεμα (0,5 ώρα) παρόμοια με την κλασική συνταγή.

Είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό Όσο περισσότερο κρέας υπάρχει στο λουκάνικο, τόσο υψηλότερη πρέπει να είναι η θερμοκρασία μαγειρέματοςολοκληρωμένο προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε με κοτόπουλο;

Η πιο φθηνή επιλογή για την προετοιμασία μιας λιχουδιάς είναι η σπιτική βραστό λουκάνικοαπό κοτόπουλο.

Για να δημιουργήσετε λουκάνικο κοτόπουλου θα χρειαστείτε:

• κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• 4 ασπράδια αυγών?
• ένα ποτήρι και ένα τέταρτο κρέμα γάλακτος.
• αλάτι, μπαχαρικά (όσο χρειάζεται).

Αυτό το λουκάνικο χρειάζεται τουλάχιστον 1,5 ώρα για να ετοιμαστεί.

Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Τρίψιμο του κρέατος σε πάστα. Καλό είναι πρώτα να αφαιρέσετε λίπος και δέρμα από το φιλέτο.
2. Ανακατεύοντας τη μάζα του λουκάνικου. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στον κιμά και ανακατέψτε καλά.
3. Σχηματίζοντας ένα καρβέλι. Η μάζα απλώνεται σε μεμβράνη έτσι ώστε η διάμετρος της φραντζόλας που προκύπτει να είναι 6-12 εκ. Η μεμβράνη τυλίγεται και σφραγίζεται σφιχτά για να μην μπει υγρό μέσα.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν τοποθετείται σε πιατέλα και ψύχεται.

Λουκάνικο χωρίς κότσια - σε αλουμινόχαρτο

Δεν θα αρέσει σε όλους να συσκευάζουν κιμά στα έντερα (αυτό είναι μια εργασία έντασης εργασίας αν δεν έχετε ειδικό εξοπλισμό). Είναι πολύ πιο εύκολο να τυλίξετε το σχηματισμένο καρβέλι σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε έτσι.

Για να προετοιμάσετε χοιρινό λουκάνικο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

1. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες, τις ραβδώσεις και το λίπος από το χοιρινό (2 κιλά) και, στη συνέχεια, αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
2. Αλέστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπλέντερ.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες), ξηρή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (όσο χρειάζεται). Ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ.
4. Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα της πάστας (λίγο κόλιανδρο, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη), το αυγό, ανακατέψτε καλά.
5. Φτιάχνουμε λουκάνικα από το μείγμα, τα τοποθετούμε σε περγαμηνή και τα τυλίγουμε σαν καραμέλα, στερεώνοντας τις άκρες με σπάγκο.
6. Τυλίξτε κάθε «καραμέλα» σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό πιάτο πάνω από τα καρβέλια για να μην επιπλέουν.
7. Μαγειρέψτε το λουκάνικο για μία ώρα και 15 λεπτά αφού βράσει το νερό σε χαμηλή φωτιά.
8. Τοποθετούμε τα μαγειρεμένα προϊόντα σε πιατέλα και όταν κρυώσουν τα βάζουμε σε δροσερό μέρος (3-4°C) για 12 ώρες.
9. Μετά το έγχυμα, αφαιρέστε το έτοιμο λουκάνικο από το περίβλημα και τυλίξτε το με το μείγμα βοτάνων (0,5 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη) και τυλίξτε το σε περγαμηνή.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά βοείου κρέατος με παρόμοιο τρόπο:

1. Αλέστε 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με 0,2 κιλά αρνίσιο λίπος και αρκετές σκελίδες σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε με λίγο κάρυ και τον ξερό άνηθο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι.
3. Εάν η μάζα αποδειχθεί υγρή, τότε μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι ή σιμιγδάλι.
4. Μεταφέρουμε τον κιμά σε αλουμινόχαρτο και τον τυλίγουμε σαν καραμέλα.
5. Ψήνετε το λουκάνικο σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (200°C) για περίπου 50 λεπτά.
6. Ψύξτε το τελικό προϊόν τοποθετώντας το σε ένα πιάτο.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Μπορείτε να φτιάξετε βραστό λουκάνικο χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Η κύρια διαφορά από τη συμβατική μέθοδο είναι η προγραμματιζόμενη λειτουργία θερμικής επεξεργασίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε προϊόντα σε αργή κουζίνα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη επιλογή, στην οποία χρησιμοποιείται ένα μείγμα βοείου κρέατος και γαλοπούλας για την προετοιμασία του προϊόντος.

Συστατικά:

• κρέας: 2 κιλά γαλοπούλας και βοδινό κρέας το καθένα.
• 0,3 λίτρα νερού;
• καρυκεύματα: μοσχοκάρυδο, τριμμένο πιπέριΚαι δάφνη, Προβηγκιακά βότανα- γεύση?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι - όσο χρειάζεται.
• αλμυρά έντερα.

Παρασκευή:

1. Το κρέας ψιλοκόβεται, τα υπόλοιπα προϊόντα προστίθενται και ανακατεύονται καλά.
2. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζει με τα έντερα, τα άκρα ασφαλίζονται με σπάγκο.
3. Τα λουκάνικα τοποθετούνται σε ένα μπολ, γεμίζουν πλήρως με νερό και μαγειρεύονται στη λειτουργία «Στιφάγισμα» ή «Μαγείρεμα» για περίπου μία ώρα.
4. Όταν ψηθούν τα έντερα, αλλάξτε τη λειτουργία σε «Τηγάνισμα» και τηγανίστε τα λουκάνικα για περίπου 10 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Πριν τα ψήσετε, μπορείτε να ζεστάνετε τα λουκάνικα για μισή ώρα στο φούρνο, όπως μέσα κλασική συνταγή. Στη συνέχεια, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, παρακάμπτοντας το στάδιο του τηγανίσματος.

Τρίβουμε το χοιρινό και το μοσχάρι σε μηχανή κοπής κρέατος με σχάρα, η διάμετρος της τρύπας της οποίας είναι 2 mm. Είναι καλύτερα να στρίψετε το κρέας 3 φορές. Κάθε φορά το κρέας πρέπει να κρυώνει στην κατάψυξη. Κόβουμε το κατεψυγμένο λαρδί σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5-6 χιλιοστών (έχω μεγαλύτερα κομμάτια, αφού στον άντρα μου αρέσει το μεγάλο λαρδί σε αυτό το λουκάνικο). Προσθέστε λίγο από το λαρδί στο κρέας.

Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό. Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας και ζυμώστε, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο νερό με τη ζάχαρη και το υπόλοιπο λαρδί. Πρέπει να ζυμώσετε τον κιμά για αρκετή ώρα (10-15 λεπτά) μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να γίνει παχύρρευστος ο κιμάς. Εάν ο κιμάς γίνει ζεστός, πρέπει να κρυώσει ξανά στην κατάψυξη.

Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε πολύ σφιχτά τις θήκες του λουκάνικου με διάμετρο 120 mm· δεν είχα περίβλημα της απαιτούμενης διαμέτρου, οπότε έβαλα τον κιμά σε ένα μανίκι ψησίματος, σχημάτισα μια μπάλα και στερέωσα προσεκτικά τις άκρες. Κρεμάστε το λουκάνικο για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία από 0 έως +4 βαθμούς, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετήσετε το λουκάνικο σε 2-3 ακόμη πλαστικές σακούλες, το καθένα προσεκτικά δεμένο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπει νερό στο λουκάνικο! Τοποθετούμε το λουκάνικο στο μπολ του multicooker και το σκεπάζουμε με κρύο νερό.

Ρυθμίστε τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" στους 80 μοίρες, χρόνος - 2,5-3 ώρες (ανάλογα με το πάχος του λουκάνικου). Αν δεν έχετε multicooker ή Multicook mode, μπορείτε να βράσετε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε επίσης νερό, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για την ίδια ώρα σε θερμοκρασία 80-85 βαθμών (χρειάζεστε ένα θερμόμετρο). Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μαγειρέψτε ως συνήθως, αλλά το νερό δεν πρέπει να βράσει! Ψύξτε το έτοιμο λουκάνικο γρήγορα κάτω από κρύο νερό (ντους).

Στη συνέχεια κρεμάστε το λουκάνικο σε δροσερό μέρος και αφήστε το για 8-10 ώρες. Τώρα το απίστευτα νόστιμο σπιτικό λουκάνικο "Lyubitelskaya" είναι έτοιμο για κατανάλωση! Απελευθερώστε το από τα σακουλάκια και τα μανίκια, κόψτε το και σερβίρετε. Αυτό το λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε λαδόκολλα για 3 έως 5 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο - βήμα προς βήμα συνταγήγια όλους τους αρχάριους και όσους ξέρουν, αλλά ξέχασαν

Από παιδί η γιαγιά μου στο χωριό έφτιαχνε μόνη της λουκάνικο. Φυσικά, δεν έκαναν τη διατριβή του γιατρού, αλλά συχνά έκαναν κανονικό σπιτικό λουκάνικο. Η συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο είναι εδώ και καιρό μέρος της οικογενειακής παράδοσης. Το σπιτικό λουκάνικο από κρέας δεν συγκρίνεται με το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Πρώτον, η ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται μπορεί να ελεγχθεί προσωπικά και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για τη φρεσκάδα του κρέατος και του λαρδί, την παρουσία επαρκούς ποσότητας μπαχαρικών και βοτάνων και πόσο φρέσκο ​​είναι το ίδιο το λουκάνικο!

Το πραγματικό σπιτικό λουκάνικο κρέατος είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου του δίνει ένα χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα σκόρδου, η πάπρικα βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του κρέατος, το μοσχοκάρυδο και το κονιάκ προσθέτουν μοναδικές γευστικές νότες. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε λουκάνικο στο σπίτι μαζί!

• Απόδοση: 3 κιλά λουκάνικο
• Προετοιμασία: 12 ώρες (περίπου)
• Μαγείρεμα: 2 ώρες
• Ετοιμάστηκε σε: 14 ώρες (περίπου)

Συστατικά

• 2-2,5 κιλά χοιρινό κρέας (λαιμός, ώμος, πλάτη)
• 500-700 γρ λαρδί (χωρίς φύτρα)
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
• 100 ml Κονιάκ ή κονιάκ
• για γεύση Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξερά μυρωδικά (βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη), αλεσμένος κόλιανδρος

Σπιτικό λουκάνικο. Συνταγή

Κιμάς

Ακολουθεί η σημαντική διαδικασία - γέμισμα.

1. Εάν η ηλεκτρική μηχανή κρέατος του σπιτιού σας έχει ειδικό εξάρτημα, υπέροχο! Όλα είναι απλά εκεί: Αφαιρέστε τα μαχαίρια και το πλέγμα από τον μύλο κρέατος, τραβήξτε το έντερο στο ακροφύσιο, δέστε το άκρο του εντέρου με έναν κόμπο ή βαμβακερό νήμα και περάστε τον κιμά μέσα από τον μύλο κρέατος. Το έντερο γεμίζει αυτόματα και συσπάται καθώς γεμίζει από τη συσκευή.

   
   

2. Προσοχή: μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Το λουκάνικο πρέπει να υποχωρεί εύκολα όταν πιέζεται. Γεμίστε σφιχτά - θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
3. Εάν δεν έχετε συσκευή, χρησιμοποιήστε ένα συρμάτινο δακτύλιο ή έναν κύκλο δίπλα στο ψαλίδι. Και γεμίστε το με τα χέρια σας. Το κάναμε αυτό πριν από 20-25 χρόνια.
4. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες στο έντερο. Εάν βρείτε μια τρύπα, είναι λογικό να κόψετε το έντερο σε αυτό το μέρος.
5. Ορίστε. Το λουκάνικο είναι γεμάτο. Τώρα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα.

   
   

6. Το πρωί. Ελέγξτε τα λουκάνικα για τρύπες στο περίβλημα.
7. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τυλίγετε τα λουκάνικα σε σπείρες (δαχτυλίδια) και να τα δένετε με βαμβακερή κλωστή «ίριδας». Αυτό διευκολύνει το μαγείρεμα και το τηγάνισμα του λουκάνικου.

   
   

8. Στη συνέχεια είναι ένα σημαντικό σημείο: το περίβλημα του λουκάνικου πρέπει να τρυπηθεί. Σε πολλά μέρη. Πάρτε μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα. Και τρυπήστε το κέλυφος και από τις δύο πλευρές με ένα διάστημα 4-5 εκ. Αν κάτω από το κέλυφος μπορείτε να δείτε κενά γεμάτα με αέρα, τρυπήστε τα.

   
   

   Τρυπήστε το κέλυφος

   Μαγείρεμα

9. Αρκετά μεγάλη κατσαρόλαή ρίχνουμε νερό σε ένα καζάνι σε στάθμη 10-15 εκ. Βράζουμε. Βάλτε προσεκτικά το δαχτυλίδι του λουκάνικου στο τηγάνι και μαγειρέψτε από το βράσιμο για 3-5 λεπτά. Αν όλα γίνουν σωστά, το λουκάνικο δεν θα σκάσει.
10. Θυμηθείτε - ο Gashekovsky Baloun δεν μπορούσε να απαλλαγεί από αυτή την αξέχαστη φωτεινή εικόνα του πώς τρυπάει την tlachenka έτσι ώστε να βγαίνει ο αέρας από αυτήν: διαφορετικά θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
11. Μαγειρέψτε όλα τα λουκάνικα ένα-ένα.

    
    

12. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε το λουκάνικο και αφήστε το να κρυώσει και να στεγνώσει.

13. Τηγάνισμα

14. Το λαρδί που αφήνουμε στην άκρη την προηγούμενη μέρα - τα ίδια 100-150 γραμμάρια - πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ξηρό τρίξιμο. Φάε αμέσως τα τσακίσματα! Ρίξτε το λίπος σε ένα κεραμικό μπολ και κρυώστε.

    
    

15. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-240 βαθμούς.
16. Αλείφουμε τα λουκάνικα με λίπος για να φύγουν τα τριξίματα, τα τοποθετούμε σε ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο και τα τηγανίζουμε αναποδογυρίζοντάς τα περιοδικά.

    
    

17. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο. Αυτό συνήθως διαρκεί από μία ώρα έως μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα. Rosy - έτοιμο. Μην το αφήσετε να καεί!

    
    

    Το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο, ζεσταίνοντας ξανά όσο χρειάζεται. Στα χωριά το λουκάνικο το έβαζαν σε κεραμικό πιάτο και το κάλυπταν με λαρδί. Έτσι αποθηκεύτηκε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

18. Το σπιτικό λουκάνικο είναι απίστευτα νόστιμο.

19. Θα σας δώσω μερικές από αυτές τις συνταγές, αλλά όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

    Σπιτικό λουκάνικο από εντόσθια και κρέας

    • Χοιρινό - λαιμό ή λιπαρό πλευρό - 0,5 κιλά
    • Υποπροϊόντα - πνεύμονες, καρδιά, νεφρά - 0,2 kg το καθένα
    • Μπαχάρι - 5 γρ
    • Κύμινο - 10 γρ
    • Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
    • Χοιρινό αίμα - 100 g.
    1. Βράζουμε το κρέας και τα εντόσθια καλά πλυμένα χωρίς να τα κόψουμε σε αλατισμένο νερό.
    2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια και περάστε από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτή τη μάζα, αλάτι για γεύση και προσθέστε αίμα, περασμένο επίσης από μηχανή κοπής κρέατος, για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προστίθεται αίμα για να δώσει στον κιμά ιξώδες.
    3. Γεμίζουμε τα έντερα με τον κιμά που προκύπτει, τα δένουμε και στις δύο άκρες και αφήνουμε 30-40 λεπτά να μουλιάσουν καλά όλα τα υλικά.
    4. Μετά από αυτό, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και όταν παρατηρήσετε ότι ο κιμάς κάτω από το κέλυφος αρχίζει να βράζει, πρέπει να τρυπήσετε το έντερο σε πολλά σημεία με μια λεπτή βελόνα.
    5. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε έξω και βάλτε σε ένα ταψί να στεγνώσει ή ψήστε στο φούρνο.

    Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό και μοσχαρίσιο με σκόρδο και κρεμμύδια

    • Χοιρινό - 1,0 κιλό
    • Μοσχαρίσιο κρέας - 0,5 κιλά
    • Ωμά κρεμμύδια - 0,1 kg
    • Τηγανητά κρεμμύδια - 0,1 kg
    • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
    • Σκόρδο - 3 σκελίδες
    • Αλάτι - για γεύση.

    Αλέστε το κρέας, ανακατέψτε όλα τα υλικά, γεμίστε το περίβλημα και αφήστε το να βράσει για λίγο και στη συνέχεια ψήστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

    Σπιτικό λουκάνικο από κρέας πουλερικών

    • Κρέας πουλερικών - 1 κιλό
    • Λαρδί - 0,3-0,5 κιλά
    • Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
    • Σκόρδο - 2 σκελίδες
    • Αλάτι - για γεύση.
    • Γάλα - 150-200 ml
    • Άσπρη ψίχα φραντζόλας - 100-150 g
    • Λευκό από 3 αυγά
    • Κρεμμύδια τηγανισμένα σε λάδι - 100 g
    1. Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε βρασμένο και κρύο γάλα.
    2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πουλερικό και το λαρδί (μπορεί να στρίψει σε μύλο κρέατος), τα τηγανητά κρεμμύδια και όλα τα άλλα υλικά.
    3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα που να θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
    4. Γεμίζουμε το κέλυφος και ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.
    5. Τοποθετούμε το έτοιμο λουκάνικο σε χαρτί να κρυώσει και να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
    6. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σπιτικό λουκάνικο τοποθετείται σε κεραμικό, πηλό ή γυάλινα σκεύηκαι το γεμίζουμε με χοιρινό λαρδί.
    7. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λοιπόν το βίντεο για να είναι όλα απολύτως σωστά... Καλή επιτυχία σε όλους..