Σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, οι άνθρωποι αποθήκευαν τρόφιμα για μελλοντική χρήση στην αρχαιότητα. Οι εποχές άλλαξαν, αλλά ανά πάσα στιγμή οι άνθρωποι συνέχιζαν να εφοδιάζονται με μανιτάρια, μούρα, ψάρια και κρέας. Τα προϊόντα αποξηραίνονταν, αλατίζονταν, καπνίζονταν, παστώνονταν, καταψύχονταν και χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση μελιού. Σύγχρονες μέθοδοι κονσερβοποίησης με χρήση αποστείρωσης εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα - πριν από διακόσια χρόνια, ο Γάλλος Nicolas Francois Appert εφηύρε και παρήγαγε την πρώτη κονσερβοποιημένη τροφή στον κόσμο σε γυάλινα δοχεία.

Στη Ρωσία, οι πρόγονοί μας γνώριζαν από καιρό πολλά για τη διατήρηση των καλλιεργειών για το χειμώνα. Ο πλούτος της οικογένειας κρίθηκε από την ποικιλία και την αφθονία των προμηθειών που αποθηκεύονταν σε κελάρια και αποθήκες. Το λάχανο και τα αγγούρια αλατίζονταν σε μεγάλα βαρέλια και σκάφη σε ειδική κλίμακα.

Όμως παρά το γεγονός ότι με την ανάπτυξη του πολιτισμού βελτιώνονται οι μέθοδοι μακροχρόνιας αποθήκευσης των τροφίμων, το ξινολάχανο και τα τουρσιά παραμένουν διαχρονικά!

Σήμερα, όταν μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε κονσέρβα και φρέσκα ή κατεψυγμένα τρόφιμα στα καταστήματα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, φαίνεται ότι δεν χρειάζονται σπιτικές παρασκευές. Αλλά σχεδόν σε κάθε σπίτι την εποχή των φρούτων και των λαχανικών, οι νοικοκυρές συνδυάζουν τις καλοκαιρινές διακοπές με τη διαδικασία προετοιμασίας λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα. Αυτή είναι η παράδοση και το εθνικό μας χαρακτηριστικό. Από γενιά σε γενιά, οι γιαγιάδες και οι μητέρες μεταδίδουν τα μυστικά των συνταγών στις εγγονές και τις κόρες τους οικιακή κονσερβοποίηση. Βαζάκια με κομπόστες, μαρμελάδα, σαλάτες, ντομάτες και αγγούρια κλείνουν με ενθουσιασμό και έμπνευση. Το αποτέλεσμα αυτής της συναρπαστικής και χρήσιμης δραστηριότητας είναι τα τουρσιά στο τραπέζι, δημιουργώντας θαλπωρή και ζεστασιά στο σπίτι.

Αλλά ένα πιάτο με αρωματικά τραγανά αγγούρια αξίζει πάντα ιδιαίτερη προσοχή.

Παρά το γεγονός ότι οι νοικοκυρές ανταλλάσσουν τεχνικές και κόλπα τουρσί, τα αγγούρια του καθενός βγαίνουν διαφορετικά. Είναι σαν μέρος της ψυχής να γίνεται μέρος της συνταγής. Έτσι πρέπει να είναι. Εδώ βρίσκεται πρώτο μυστικό οικιακή κονσερβοποίηση, συμπεριλαμβανομένου του μυστικού του τουρσί νόστιμα αγγούρια. Εκτός από δοκιμασμένες συνταγές, σίγουρα θα χρειαστείτε καλή διάθεση και ζεστασιά. Εάν είστε σε κακή διάθεση, δεν μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα, θα είναι ανεπιτυχές.

Δεύτερος , πολύ σημαντικό μυστικό - καθαρά πιάτα. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά θα πρέπει να είναι μικρά δρύινα βαρέλια ή μπανιέρες, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να ζεματιστούν με βραστό νερό. Αλλά σε σύγχρονες συνθήκες "διαμερίσματος", συνήθως χρησιμοποιούνται γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα. Γυάλινα βάζαπρέπει να πλυθούν καλά (κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα) και να αποστειρωθούν (στο φούρνο ή στον ατμό). Θυμηθείτε ότι τις περισσότερες φορές τα αγγούρια αποδεικνύονται άγευστα και χαλάνε λόγω της απρόσεκτης προετοιμασίας του δοχείου.

Τρίτο μυστικό - η σωστή ποικιλία αγγουριών. Προσεγγίστε την επιλογή των αγγουριών για τουρσί σοβαρά και προσεκτικά. Μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες σαλάτας. Οι ειδικές, τουρσί ποικιλίες αγγουριών έχουν λεπτή λεπτή φλούδα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία είναι σημαντική για τη γεύση και την ποιότητα του τουρσί. Το καλύτερο από αυτά είναι το "Nezhinsky". Κατάλληλα είναι επίσης τα αγγούρια της ποικιλίας Rodnichok, καθώς και τα Murom, Vyaznikovsky κ.λπ. Υπάρχουν καθολικές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για σαλάτες και για μαγείρεμα.

Το τέταρτο μυστικό - σωστή επιλογήμπαχαρικά. Παλαιότερα, όταν τα αγγούρια ήταν τουρσί δρύινα βαρέλια, τα αγγούρια έγιναν ιδιαίτερα νόστιμα και τραγανά. Επομένως, τώρα δεν πρέπει να ξεχνάμε τα φύλλα κερασιάς και βελανιδιάς. Το κύριο, «κλασικό» σετ βοτάνων: χρένο, άνηθος, σκόρδο, σταφίδα, κερασιά και φύλλα βελανιδιάς. Όταν παστώνετε τα αγγούρια, προστίθενται επίσης σέλινο, μαϊντανός και άνηθος. Οι συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν βασιλικό, μέντα, καυτερές πιπεριές, μαντζουράνα, ρίγανη, εστραγκόν, δάφνηκαι άλλα μπαχαρικά. Διαλέξτε όπως θέλετε. Τα χόρτα όχι μόνο δίνουν στα αγγούρια γεύση και άρωμα, αλλά μοιράζονται και βιταμίνες μαζί τους. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά αμέσως πριν τα αλατίσετε, διαφορετικά θα μαραθούν και θα χάσουν αιθέρια έλαια, Πολλά ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι βιταμίνη C. Τα βότανα δεν πρέπει να μπαίνουν πολύ, και οι μίσχοι τους πρέπει να είναι αρκετά χοντροκομμένοι. Μην προσθέτετε πολύ σκόρδο γιατί μειώνει την ευθραυστότητα των αγγουριών.

Πέμπτο μυστικό - σωστή αποθήκευση. Κατά το τουρσί, το γαλακτικό οξύ συσσωρεύεται στα αγγούρια, το οποίο, μαζί με το αλάτι, είναι συντηρητικό. Αλλά αυτό το οξύ δεν είναι αρκετό, και σε υψηλές θερμοκρασίες, τα αγγούρια γίνονται μαλακά και χάνουν τη γεύση τους. Επομένως, θα πρέπει να φροντίζετε να αποθηκεύετε τα τουρσιά σε δροσερό μέρος. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο το καλύτερο. Το βέλτιστο είναι περίπου +1 βαθμός. Σε ξηρό, δροσερό μέρος (υπόγειο ή κελάρι), τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια.

Το έκτο μυστικό - ποιότητα νερού για την παρασκευή τουρσιών. Σε πολύ μαλακό νερό, τα αγγούρια χάνουν την ελαστικότητά τους και σε πολύ σκληρό νερό αποκτούν μεταλλική γεύση.

Τα καλύτερα αγγούρια, πυκνά και τραγανά, θα ληφθούν από νερό πηγής ή πηγαδιού.

Το έβδομο μυστικό - υποχρεωτική ταξινόμηση των αγγουριών κατά μέγεθος. Τα μικρά γίνονται αλμυρά πιο γρήγορα, τα μεγάλα - πιο αργά. Κατά κανόνα, τα αγγούρια στο βάζο πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα πολύ μικρά αγγούρια (λιγότερο από 7-8 cm) και τα πολύ μεγάλα (πάνω από 12-13 cm) δεν είναι κατάλληλα.

Και επιπλέον μερικές χρήσιμες συμβουλές :

Το αλάτι που χρησιμοποιείται είναι καθαρό, ποιότητας τροφίμων, μη ιωδιούχο.

Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί την ημέρα της συλλογής ή το αργότερο μία ημέρα μετά τη συλλογή.

Τα αγγούρια πλένονται και διατηρούνται μέσα κρύο νερό 3-4 ώρες?

Για να είναι φωτεινό πράσινο χρώμα, τα αγγούρια περιχύνονται με βραστό νερό και αμέσως βυθίζονται σε κρύο νερό.

Για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα των αγγουριών και να επιταχυνθεί η ζύμωση, τα αγγούρια συμπληρώνονται με φύλλα λευκό λάχανοή βάλε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί?

Προσθέστε λίγη μουστάρδα στην άλμη. Πασπαλίζουν επίσης την επιφάνεια της άλμης με ξηρή σκόνη μουστάρδας (ή προσθέτουν πλανισμένο χρένο) για να αποτρέψουν τη δημιουργία μούχλας.

Τα μπαχαρικά πλένονται καλά σε καθαρό κρύο νερό.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε δοχεία όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει συνεχώς τα αγγούρια κατά τουλάχιστον 3-4 cm.

Αφού ρίξουμε την άλμη, τα αγγούρια καλύπτονται με ένα καθαρό βρασμένο πανί, τοποθετείται από πάνω ένας ξύλινος κύκλος και πάνω του ένα φορτίο, όχι περισσότερο από το 10% του βάρους των αγγουριών (μια πλακόστρωτη πέτρα πλυμένη και ζεματισμένη με βραστό νερό ή ένα σμάλτο μπολ με νερό)?

Μερικές φορές, όταν παστώνετε αγγούρια, προστίθεται αλκοόλ ή βότκα (50 g ανά βάζο 3 λίτρων).

Λένε ότι τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά αν μαζευτούν κατά τη νέα σελήνη ή το πρώτο τέταρτο του φεγγαριού.

ΚΑΙ πολλές υγιεινές συνταγές :

Αποστειρωμένα αγγουράκια τουρσί

Αγγουράκια τουρσί με μπαχάρι

Αγγούρια τουρσί με εστραγκόν

Αγγουράκια τουρσί με βασιλικό και καυτερή πιπεριά

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια(στη συσκευασία)

Στις περισσότερες οικογένειες, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι ένα αγαπημένο παρασκεύασμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε απλά ως σνακ είτε ως συστατικό για σαλάτες, σάντουιτς, κυρίως πιάτα ή σούπες. Η κονσερβοποίηση αγγουριών στο σπίτι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές, το οποίο θα δώσει το τεμάχιο εργασίας διαφορετικό γευστικές ιδιότητες.

Ελαφρώς αλατισμένα σπιτικά αγγούρια σε βάζα

Για να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό μικρά αγγούρια?
• ένα μάτσο άνηθο χωρίς σκληρούς μίσχους.
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα-δυο λίτρα νερό?
• ένα δυο κεφάλια σκόρδου.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τα αγγούρια πλένονται ενεργά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται η άλμη: το αλάτι αναδεύεται ενεργά στο νερό.
3. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τα κλωναράκια άνηθου χύνονται σε ένα μπολ με αγγούρια.
4. Στη συνέχεια τα αγγούρια γεμίζουν με έτοιμη άλμη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
5. Τα φρούτα λαχανικών μαζεύονται με ένα καθαρό πιάτο στο οποίο τοποθετείται ένα βάρος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην επιπλέουν τα λαχανικά.
6. Το μπολ μεταφέρεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3 ημέρες. Εάν μετά από αυτό το διάστημα τα αγγούρια δεν φαίνονται αρκετά αλατισμένα, πρέπει να τα αφήσετε για άλλη 1 ημέρα.
7. Οποιοσδήποτε αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού πρέπει να αφαιρεθεί.
8. Αφού αλατιστούν επαρκώς τα λαχανικά, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει.
9. Στη συνέχεια τα αγγούρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα (μαζί με άνηθο και σκόρδο) και μετά γεμίζονται με ζεστή άλμη.
10. Οι τράπεζες κυλιούνται.

Μερικές φορές τα βάζα με κενά εκρήγνυνται. Για να αποφευχθεί αυτό, τα αγγούρια θα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό χρησιμοποιώντας ένα κλειδί συντήρησης μέχρι το καπάκι να σφραγιστεί στο γυαλί. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας γυρίζεται ανάποδα, τυλίγεται σε μια ζεστή πετσέτα και αφήνεται για μια μέρα μέχρι να κρυώσει. Εάν η συντήρηση πραγματοποιήθηκε σωστά, τότε αφού κρυώσει το δοχείο, το κέντρο του καπακιού θα τραβήξει προς τα μέσα.

Τουρσίωμα αγγουριών με μουστάρδα: πώς να τα συντηρήσετε σωστά

Για να τουρσί 2 λίτρα αγγούρια, θα χρειαστείτε:

• ένα δύο λίτρο βάζο;
• κιλό αγγούρια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα.
• φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου.

Κονσερβοποίηση αγγουριών:

1. Πριν από το τουρσί, τα πλυμένα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για μισή ημέρα.
2. Το γυάλινο δοχείο και το καπάκι είναι αποστειρωμένα. Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με φύλλα φραγκοστάφυλου, ομπρέλες άνηθου και φύλλα χρένου. Το σκόρδο, προηγουμένως ξεφλουδισμένο, ρίχνεται επίσης στο δοχείο.
3. Τα αγγούρια αφαιρούνται από το νερό, πλένονται ξανά και στη συνέχεια συμπιέζονται σφιχτά σε ένα βάζο (μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε κύκλους).
4. Στη συνέχεια, προετοιμάζεται η άλμη. Για να γίνει αυτό, όλο το αλάτι διαλύεται στο νερό.
5. Το βάζο με τα αγγούρια είναι γεμάτο με την έτοιμη άλμη.
6. Το δοχείο αφήνεται για 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας. Όταν περάσουν οι 4 ημέρες, η άλμη ρίχνεται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια βράζει.
7. Τα λαχανικά περιχύνονται ξανά με το υγρό που δεν έχει κρυώσει και στη συνέχεια ρίχνεται η μουστάρδα στο δοχείο. Στη συνέχεια, το βάζο τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται σε ζεστό υλικό και αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για να προστατεύσετε το σνακ από τη μούχλα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ξηρή μουστάρδα.

Αγγούρια τουρσί με βότανα: συνταγή βήμα προς βήμα

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• ένα βάζο τριών λίτρων.
• μια κουταλιά του δείπνου κρυσταλλική ζάχαρη.
• Δοχείο 3 λίτρων με αγγούρια.
• φύλλα κερασιού και σταφίδας?
• Σκελίδα σκόρδο;
• φύλλα χρένου?
• μια μικρή ποσότητα άνηθου και σέλινου.
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας ξύδι.
• ένα-δυο κόκκους πιπεριού.

Πώς να κάνετε κονσέρβα φαγητό στο σπίτι:

1. Τα αγγούρια εμποτίζονται εκ των προτέρων σε δροσερό νερό για τουλάχιστον μερικές ώρες. Είναι καλύτερα τα λαχανικά να μουλιάσουν για μισή μέρα.
2. Ο πάτος ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου απλώνεται με φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο, φύλλα δάφνης, άνηθο, σέλινο, πιπέρι και φύλλα χρένου.
3. Στη συνέχεια, τα εμποτισμένα αγγούρια συμπιέζονται πάνω από τα χόρτα.
4. Τα λαχανικά χύνονται με φρεσκοβρασμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζει και στη συνέχεια χύνεται σε ένα βάζο με αγγούρια. Το παρασκεύασμα εγχύεται για 40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται ξανά, το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύονται σε αυτό, όλα ζυμώνονται ενεργά και βράζονται.
6. Το ξύδι χύνεται στο ζεστό διάλυμα και όλα αναμειγνύονται.
7. Η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο και το δοχείο τυλίγεται σε ρολό.

Αγγούρια σε κονσέρβα με λαχανικά

Για να ετοιμάσετε το σνακ χρειάζεστε:

• 5 δοχεία μισού λίτρου.
• ένα κιλό αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• κιλό κολοκυθάκια?
• βολβός;
• επιδόρπιο κουτάλι από σπόρους μουστάρδας?
• ενάμισι ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• μάτσο άνηθο?
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• ένα ποτήρι ξίδι 9%.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 4 ποτήρια νερό?
• 5 φύλλα δάφνης.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, το οποίο είναι ιδανικό ως σαλάτα και συνοδευτικό για κύρια πιάτα, πρέπει να τηρείτε την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τη φλούδα τους χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Εάν χρησιμοποιήσατε μεγάλα κολοκυθάκια, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Στη συνέχεια τα κολοκυθάκια κόβονται σε λωρίδες.
2. Τα αγγούρια πλένονται και δοκιμάζονται. Εάν το δέρμα είναι πικρό, πρέπει να κοπεί. Στη συνέχεια το λαχανικό κόβεται σε κύκλους.
3. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε ροδέλες. Το σκόρδο διαχωρίζεται από το πάνω αποξηραμένο στρώμα.
4. Όλα τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος κάθε δοχείου δαχτυλίδι κρεμμυδιού, Σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα λαχανικά χύνονται στο δοχείο.
5. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να περιέχουν σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
6. Το καρότσι χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει. Το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύονται σε βραστό νερό. Αφού βγάλουμε το υγρό από τη σόμπα, ρίχνουμε ξύδι σε αυτό. Όλα μπερδεύονται.
7. Κάθε βάζο γεμίζει με την προετοιμασμένη μαρινάδα και στη συνέχεια τα δοχεία καλύπτονται και αποστειρώνονται για 5 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται σε μια ζεστή πετσέτα.

Αγγουράκια τουρσί με τσίλι, κολοκυθάκια και σέλινο

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• λίτρο βάζο?
• κολοκύθι;
• κλωναράκι άνηθου?
• κοτσάνι σέλινου?
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο?
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• μια μικρή ποσότητα τσίλι - για γεύση.
• ένα τρίτο μιας κουταλιάς της σούπας αλάτι?
• μισή κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια-δυο κουταλιές δείπνου 6% ξύδι.
• 7 μέτρια αγγούρια?
• 5 κόκκους πιπεριού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμασνακ:

1. Τα κολοκυθάκια πλένονται με τρεχούμενο νερό και κόβονται σε κύκλους πάχους δύο εκατοστών.
2. Ένα κλαδί άνηθου, το σέλινο, τα αγγούρια, τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, το τσίλι, το ξεφλουδισμένο σκόρδο, το φύλλο δάφνης τοποθετούνται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο.
3. Ολόκληρο το παρασκεύασμα χύνεται με βραστό νερό και εγχύεται για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το πιπέρι, το αλάτι και η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθενται στο υγρό, τα πάντα αναμειγνύονται και τίθενται στη φωτιά. Αφού βράσει η μαρινάδα, χύνεται μέσα ξύδι.
5. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια το βάζο τυλίγεται, αναποδογυρίζεται, καλύπτεται με μια κουβέρτα και αφήνεται για μια μέρα μέχρι να κρυώσει.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι (βίντεο)

Οι συνταγές που παρουσιάζονται σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό με αγγούρι που θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό και καθημερινό σας τραπέζι. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας είναι η σφράγιση του βάζου. Η χρήση λανθασμένης τεχνολογίας μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη του καπακιού, γι' αυτό πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες σφράγισης που περιγράφονται μετά την πρώτη συνταγή.

Πυκνά και τραγανά αγγουράκια τουρσί. Είναι καλά από μόνα τους και ιδανικά για σαλάτες. Ειδικά αν ήταν προετοιμασμένα με τα χέρια τους. Αλλά δυστυχώς, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να καυχηθεί για την ικανότητα να προετοιμάζει νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο αρχικά φαίνεται. Απλά πρέπει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά και να διατηρήσετε όλες τις απαραίτητες αναλογίες κατά την κονσερβοποίηση. Και κάθε μάγειρας έχει τη δική του αγαπημένη συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα. Ας δούμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά. Θα μιλήσουμε επίσης για μερικές λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες δεν θα μπορείτε να πάρετε ιδανικά αγγούρια για το χειμώνα.

Επιλέγοντας αγγούρια

Δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Η δυνατότητα σωστής επιλογής τους εξασφαλίζει το μισό επιτυχημένο αλάτισμα. Μερικές φορές ακόμη και το πιο όμορφο αγγούρι δεν θα τσακίσει ευχάριστα και θα έχει τη γεύση που αρέσει σε όλους.

Λοιπόν, πώς να επιλέξετε αγγούρια για το χειμώνα. Η ποικιλία αυτού του λαχανικού είναι πολύ σημαντική. Σήμερα, δείγματα που έχουν εκτραφεί ειδικά για κονσερβοποίηση πωλούνται στις αγορές. Για παράδειγμα, πολύ δημοφιλείς ποικιλίες είναι η Murashka, η Liliput, η Nezhenka, το παριζιάνικο αγγουράκι και πολλές άλλες λίγο πολύ διάσημες. Διακρίνονται για την πυκνή δομή και το μέγεθός τους.

Το μέγεθος του λαχανικού είναι επίσης σημαντικό. Είναι καλύτερο να παίρνετε κοντόκαρπα. Δηλαδή το μήκος τους να μην ξεπερνά τα 10-12 εκατοστά.

Τα υπερώριμα αγγούρια δεν θα είναι νόστιμα μετά το τουρσί. Τόσο για κονσερβοποίηση όσο και γενικά για φαγητό σε φρέσκοΚαλύτερα να τα παίρνετε λίγο άγουρα. Το χρώμα της φλούδας θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης. Θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο πράσινο χρώμα, χωρίς ούτε μια νότα κιτρινίσματος. Επιπλέον, τα αγγούρια για το χειμώνα πρέπει να είναι φρέσκα, σαν να είχαν μόλις μαζευτεί από τον κήπο. Το ίδιο το φρούτο πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό και η φλούδα του να τρυπιέται εύκολα ακόμα και όταν πιέζεται με ένα νύχι.

Μερικές φορές τα αγγούρια έχουν πικρή γεύση. Αξίζει να λάβετε υπόψη ότι κατά την κονσερβοποίηση, η πικρία δεν θα φύγει. Επομένως, είναι καλύτερο να αποφύγετε το τουρσί τέτοιων λαχανικών.

Με την επιφύλαξη αυτών απλούς κανόνεςεπιλέγοντας λαχανικά, τα αγγούρια σας για το χειμώνα θα είναι πάντα νόστιμα και τραγανά.

Προετοιμασία των βάζων

Αφού επιλεγούν τα αγγούρια, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε τα βάζα. Επηρεάζουν επίσης την ποιότητα των μελλοντικών τουρσιών.

Αρχικά, θα πρέπει να εξετάσετε πολύ προσεκτικά την επιφάνεια του δοχείου, τόσο εξωτερική όσο και εσωτερική. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς πάνω του.

Είναι σημαντικό να ξεπλένουμε πολύ καλά τα βάζα ζεστό νερό. Οι πιο σκληροί λεκέδες μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα με κανονική μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές και να αφεθεί το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.

Αφού στεγνώσουν τελείως τα βάζα, μπορείτε να προχωρήσετε στην αποστείρωση τους. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα βάζα με ζεστό ατμό. Για το σκοπό αυτό στο μεγάλη κατσαρόλαρίχνουμε νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Τοποθετήστε ένα κόσκινο, τρυπητό ή έναν μεταλλικό κύκλο ειδικά σχεδιασμένο για αποστείρωση από πάνω. Τα βάζα τοποθετούνται πάνω τους με το λαιμό προς τα κάτω. Αξίζει να επεξεργαστείτε τα βάζα με ατμό για δέκα λεπτά. Μεγάλα δίλιτρα και τρίλιτρα - δεκαπέντε.

Υπάρχει ευκολότερος τρόπος αποστείρωσης, στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα σε μια σχάρα, κάθε φούρνος έχει ένα, με το λαιμό προς τα κάτω. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150-160 βαθμούς και ανάβουμε το φούρνο. Αφού ζεσταθεί, αποστειρώστε τα βάζα για δεκαπέντε λεπτά.

Τα μεταλλικά καπάκια μπορούν απλά να βράσουν για τρία έως πέντε λεπτά.

Μέθοδοι τουρσί

Η μαρινάδα παίζει ιδιαίτερο ρόλο στο τουρσί των αγγουριών για το χειμώνα. Χωρίς αυτό είναι αδύνατο να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Βασικά, οι περισσότερες νοικοκυρές παίρνουν ως βάση κλασική έκδοσημαρινάδα. Και προσθέτουν βότανα και μπαχαρικά για να ταιριάζουν με το γούστο σας. Αυτό είναι που κάνει τα χειμωνιάτικα αγγούρια τους να διαφέρουν από άλλα. Το κλασικό μοιάζει με αυτό:

• Τα προϊόντα λαμβάνονται ανά λίτρο κρύου νερού.
• Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Περίπου εκατό γραμμάρια ξίδι εννέα τοις εκατό.

Τα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα μπορούν να παστωθούν με τρεις κύριους τρόπους. Η πιο δημοφιλής είναι η μέθοδος ζεστής έκχυσης. Με αυτό, τα αγγούρια που τοποθετούνται σε ένα βάζο χύνονται με ζεστή μαρινάδα χωρίς ξύδι μία έως τρεις φορές. Κατά την τελευταία έκχυση προστίθεται ξύδι.

Με την κρύα μέθοδο, η μαρινάδα απλώς χύνεται σε βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Θερμική επεξεργασίαοι τράπεζες δεν είναι επιλέξιμες.

Επίσης, το περιεχόμενο του βάζου συχνά αποστειρώνεται.

Αγγούρια για το χειμώνα με ξύδι

Το ξύδι είναι το πιο δημοφιλές συντηρητικό. Είναι δύσκολο να φανταστείς την προετοιμασία για το χειμώνα χωρίς να το χρησιμοποιήσεις. Και αφού όλοι αγαπούν τα αγγούρια, η καλύτερη λύση θα ήταν να τα τουρσί σε βάζα των τριών λίτρων.

Έτσι, για ένα τέτοιο βάζο χρειαζόμαστε:

• Περίπου δύο κιλά μικρά αγγούρια.
• Τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• λοβό καυτερής πιπεριάς.
• Πιπέρι, φύλλο δάφνης.
• Ένα κλωνάρι με μια ομπρέλα άνηθο.
• Δύο τρία φύλλα χρένο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού, σταφίδας ή βατόμουρου.

Για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• Δύο ημιτελείς κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι εννέα τοις εκατό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, τον άνηθο και άλλα βότανα σε ένα καλά πλυμένο και αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε καλά πλυμένα αγγούρια με κομμένες άκρες. Προσεκτικά, για να μην σπάσει το βάζο, ρίξτε νερό. Αφήστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια μας με τη μαρινάδα που προκύπτει. Ρίξτε ξύδι και κλείστε τα βάζα.

Γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφού κρυώσει τελείως το περιεχόμενο των βάζων, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα που θα αρέσουν σε όλους.

Χωρίς ξύδι

Για όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι και δεν μπορούν να πιουν ξύδι, προσφέρουμε μια συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αυτό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• Μικρού μεγέθους αγγούρια.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Κόκκους πιπεριού.
• Άνηθος, φύλλα χρένου, μαϊντανός.

Υλικά για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• Ένα ποτήρι χυμό κόκκινης σταφίδας.
• Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Όλα τα απαραίτητα υλικά για τη μαρινάδα πρέπει να βράσουν και να χυθούν πάνω από τα αγγούρια και τα βότανα που τοποθετούνται σε βάζα.

αγγούρια μουστάρδας

Πολύ νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα λαμβάνονται από αυτή τη συνταγή. Παρασκευάζονται γρήγορα και δεν απαιτούν επιπλέον αποστείρωση. Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα μουστάρδας θα χρειαστούμε μία βάζο τριών λίτρων:

• Περίπου 1,5 λίτρο νερό.
• Δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• Μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μία ή δύο κουταλιές της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τα αγγούρια, σφιχτά συσκευασμένα σε βάζα. Καλύψτε τα νάιλον καλύμματακαι το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για περίπου δύο μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρωματικά και ορεκτικά. ΕΝΑ σκόνη μουστάρδαςείναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό που εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας.

Κορεάτικα αγγούρια

Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστη σαλάταμπορείτε να πάρετε αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτό το απλό αλλά ενδιαφέρουσα συνταγή. Φαίνεται όμορφο σε βάζο και μπορεί να τοποθετηθεί γιορτινό τραπέζι. Πιστέψτε με, όσα βάζα από αυτή τη σαλάτα και να φτιάξετε, όλα θα φαγωθούν πριν την άνοιξη. Επιπλέον, για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο μη ρευστό απόθεμα. Δηλαδή κατάφυτα ή στραβωμένα αγγούρια που δεν μπαίνουν σε βάζο.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να προετοιμάσετε αυτό το πρωτότυπο και φωτεινό χειμωνιάτικη σαλάταθα χρειαστούμε:

• Περίπου δύο κιλά αγγούρια.
• Επτακόσια έως οκτακόσια γραμμάρια καρότα.
• Δύο μέτρια κεφάλια σκόρδου.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μαρινάδα. Για αυτό θα χρειαστεί να προετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Εκατό χιλιοστόλιτρα ξίδι εννέα τοις εκατό.
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• Εκατό γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μια συσκευασία κορεάτικου καρύκευμα καρότου βάρους τουλάχιστον 20 γραμμαρίων.

Πώς να μαγειρέψω?

Πλένουμε καλά τα αγγούρια με νερό και τα κόβουμε και από τις δύο πλευρές. Αν θέλετε να έχετε πυκνά και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για πέντε έως έξι ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποκτήσουν όχι μόνο ένα τραγανό, αλλά και ένα πλούσιο πράσινο χρώμα.

Στη συνέχεια στεγνώνουμε λίγο τα αγγούρια. Τα κόβουμε κατά μήκος σε έξι με οκτώ κομμάτια. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες μήκους περίπου τεσσάρων εκατοστών.

Πλένουμε καλά τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη για Κορεάτικα καρότα. Ανακατέψτε το με έτοιμα ψιλοκομμένα αγγούρια.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το πιο σημαντικό πράγμα - τη μαρινάδα. Αρχικά, τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα ή το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ξύδι σε ένα βαθύ μπολ, ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και περιχύνουμε τα έτοιμα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει.

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος για έξι με οκτώ ώρες. Μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα. Όσο περισσότερο μαριναρίζονται τα λαχανικά, τόσο πιο γευστική θα είναι η αγγουροσαλάτα.

Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα δώσουν αρκετή ποσότητα χυμού. Αυτή η άλμη θα είναι πολύ γευστική. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και αρχίζουμε να βάζουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα αγγούρια και τα καρότα πρέπει να συσκευάζονται αρκετά σφιχτά. Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με άλμη λαχανικών.

Στη συνέχεια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω αποστείρωση της σαλάτας Κορεατικά αγγούρια. Το νερό πρέπει να φτάνει στις λεγόμενες κρεμάστρες του βάζου. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα βάζα με το σκεύασμα να βράσουν για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό μπορούν να στρίψουν.

Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια, η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται λίγο περισσότερα από πέντε δοχεία των 0,5 λίτρων.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη σαλάτα για αρκετό καιρό, αλλά πιστέψτε με, δεν θα διαρκέσει πολύ. Όλα τρώγονται πολύ γρήγορα. Φυσικά, για πρώτη φορά αξίζει να φτιάξετε μια μικρή ποσότητα σαλάτας για να δοκιμάσετε. Επιπλέον, η ποσότητα των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί δύο ή τρεις φορές. Αυτό δεν θα αλλάξει τον χρόνο έγχυσης της μαρινάδας.

Σαλάτα με αγγούρι και κρεμμύδι

Εκτός από την προαναφερθείσα προετοιμασία, μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλλη απλή, αλλά πολύ νόστιμη σαλάταγια το χειμώνα. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Δύο κιλά κατάφυτων αγγουριών.
• Μισό κιλό κρεμμύδια.
• Περίπου πενήντα γραμμάρια άνηθο, αυτό είναι ένα μεγάλο μάτσο.
• Μισό ποτήρι φυτικό λάδιχωρίς μυρωδιά.
• Πέντε κουταλιές της σούπας ξίδι εννέα τοις εκατό.
• Δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή

Είναι καλύτερα να ετοιμάζετε αυτή τη σαλάτα σε μικρά βάζα των 0,5 ή 0,7 λίτρων.

Τα αγγούρια πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 χιλιοστά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Κόβουμε τον άνηθο με τυχαία σειρά. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα σκεπάζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε για περίπου τριάντα λεπτά ή μία ώρα ώστε τα αγγούρια να βγάλουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο και ξύδι. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αρχίζουμε να βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα, σε καθένα από τα οποία βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και δύο ή τρία μπιζέλια μπαχάρι. Αποστειρώστε το περιεχόμενο των βάζων για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Τα κλείνουμε, τα αναποδογυρίζουμε και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου Ode to Cooking! Το καλοκαίρι είναι η εποχή ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Αν κάποιος ετοιμάζει οποιοδήποτε είδος γιορτής, τότε φροντίστε να αλατίσετε ελαφρά τα αγγούρια εκ των προτέρων. Τι θα ήταν μια γιορτή χωρίς ελαφρά αλατισμένο αγγούρι;

Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε πραγματικά νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, φροντίστε να προμηθευτείτε χόρτα σέλινου. Σήμερα θέλω να σας δώσω μια συνταγή για νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σέλινο. Το καλοκαίρι υπάρχει άφθονο στα ράφια και στα σούπερ μάρκετ. Αλλά είναι καλύτερο, φυσικά, να αγοράσετε αυτά τα χόρτα στην αγορά. Αν και..., τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν υπέροχα με οποιοδήποτε μπαχαρικό. Λένε ότι δεν υπάρχει σύντροφος κατά γούστο και χρώμα. Για παράδειγμα, μου αρέσουν πολύ τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με άνηθο, σκόρδο και σέλινο. Αν αγαπάτε το σέλινο, αλατίστε ελαφρά τα αγγούρια μαζί του χωρίς δισταγμό!

Για να ετοιμάσω υπέροχα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σέλινο, συνήθως παίρνω μια συγκεκριμένη παραδοσιακή ποικιλία αγγουριών. Προηγουμένως, ονομαζόταν "Ugrown". Επιλέγω αγγούρια στην αγορά με μαύρα αγκάθια (σπυράκια) στο μέγεθος ενός δείκτη, και λίγο ριγέ. Αυτά τα αγγούρια πρέπει να έχουν λεπτή φλούδα (αυτό θα τους επιτρέψει να αλατιστούν καλύτερα), και η σάρκα θα πρέπει να είναι αρκετά δυνατή. Έτσι, αγοράσαμε αγγούρια, ετοιμάζουμε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με χόρτα σέλινο.

Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σέλινο

Θα χρειαστούμε:

• 1,5 κιλό φρέσκα αγγούριαμεσαίο μέγεθος
• 50 γραμμάρια φρέσκου άνηθου
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 φύλλα νεαρού χρένου
• 70 γρ φρέσκο ​​σέλινο
• 50 γρ φρέσκο ​​μαϊντανό
• 7-8 φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού
• 1 καυτή πιπεριά(προαιρετικός)
• 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι

Παρασκευή:

Βήμα 1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια με κρύο νερό και κόβουμε τις άκρες.

Βήμα 2. Πλύνετε ένα βάζο τριών λίτρων ή άλλο δοχείο για το τουρσί με σόδα και στεγνώστε ελαφρά.

Βήμα 3. Ξεπλύνετε τον άνηθο, το σέλινο και το μαϊντανό, το χρένο, τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιού, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το χωρίζουμε σε σκελίδες, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το προσθέτουμε στα πικάντικα μυρωδικά.

Βήμα 5. Ανακατέψτε καλά τα πικάντικα βότανα και το σκόρδο.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, τοποθετώντας τα με μπαχαρικά, ρίξτε κρύα καθαρό νερόκαι προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.

Βήμα 7. Καλύψτε τα αγγούρια στο βάζο με πολλές πτυχές γάζας ή άλλο χοντρό ύφασμα και αφήστε τα να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.

Βήμα 8. Μετά από 3-4 ημέρες, στραγγίζουμε προσεκτικά την άλμη από τα αγγούρια, ώστε τα μπαχαρικά να παραμείνουν στο βάζο. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, ρίχνοντας και στραγγίζοντας νερό αρκετές φορές. Αφού πλύνετε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά, ρίξτε καθαρό κρύο νερό, κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για ψύξη και αποθήκευση. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούριαέτοιμο με σέλινο!

Καλό τουρσί και τα λέμε ξανά!

Όλες οι αναρτήσεις ιστολογίου

Θα χαρώ να δω τα σχόλια και τα like σας!

Δείτε περισσότερες αναρτήσεις (συνταγές):

Κόκκινο μπορς με παντζάρια

Λικέρ κρέμα λεμονιού

Στήθος κοτόπουλου σε παλτό ξινή κρέμα και μουστάρδα

Αγγούρια τουρσί σε κινέζικο στυλ

Νηστίσιμες τηγανίτες με αλεύρι φαγόπυρου

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σέλινο είναι μια ευκαιρία για απόλαυση νόστιμες κονσέρβεςήδη 3-4 μέρες μετά την προετοιμασία. Αλλά όχι μόνο οι γρήγορες συνταγές με βότανα είναι δημοφιλείς μεταξύ των σεφ. Τα μικρά φρούτα τυλίγονται με σέλινο με τον παραδοσιακό τρόπο και τρώγονται όλο το χειμώνα.

Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε τουρσί σέλινου είναι να χρησιμοποιήσετε γρήγορη συνταγήπαρασκευάσματα. Η γεύση αυτών των αγγουριών είναι απίστευτη.

Συστατικά:

• αγγούρια 2 κιλά?
• 1-2 κοτσάνια σέλινο?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 8 μπιζέλια μπαχάρι?
• 8 φύλλα δάφνης?
• 8 φύλλα κερασιού?
• άλας;
• ζάχαρη.

Το αλάτι και η ζάχαρη λαμβάνονται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο μαρινάδας.Ο όγκος του νερού μετριέται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

1. Τα μικρά φρούτα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα φρούτα με λεπτή φλούδα και μικρά σπυράκια ταιριάζουν καλύτερα. Τα άκρα των αγγουριών κόβονται.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε ένα εμαγιέ τηγάνι, γεμίζουν με κρύο νερό και πιέζονται κάτω με πίεση.
3. Μουλιάζουμε τα λαχανικά για 12 ώρες. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται και μετράται ο όγκος του.
4. Ίση ποσότητα γλυκού νερού φέρεται σε βρασμό. Το αλάτι και η ζάχαρη (προκαταρκτικά υπολογισμένα για τον απαιτούμενο όγκο), το φύλλο δάφνης και το μπαχάρι προστίθενται σε βραστό νερό. Η άλμη ξαναβράζει.
5. Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε κομμάτια.
6. Τα αγγούρια με σκόρδο και βότανα τοποθετούνται σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε 1-2 φύλλα κερασιού στον πάτο κάθε δοχείου.
7. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με μαρινάδα που έχει ψυχθεί στους 40 βαθμούς. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται ζεστά για 3 ημέρες.

Εάν το τουρσί θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μετά την αποξήρανση η άλμη στραγγίζεται, βράζει και ξαναχύνεται σε βάζα.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος

Οι συνταγές μαγειρικής μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους. Οι κρύες κονσέρβες είναι πολύ νόστιμες.

Συστατικά:

• αγγούρια 1 κιλό?
• νερό 1 λίτρο?
• αλάτι 100 γραμμάρια?
• σέλινο 6 κοτσάνια?
• Δάφνη 4 φύλλα?
• σκόρδο 4 σκελίδες?
• μπαχάρι 6 τεμάχια.

Τα αγγουράκια τουρσί φτάνουν σε έτοιμα σε 2,5 εβδομάδες.

1. Τα αγγουράκια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται μικροί και ίδιου μεγέθους. Πλένονται και τοποθετούνται σε κρύο νερό για 2 ώρες, πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος.
2. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού.
3. Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Τα φύλλα δάφνης, ο αρακάς και το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Για μπαχαρικά προσθέστε το σέλινο και τα αγγούρια.
5. Τα βάζα γεμίζουν με κρύα άλμη και κλείνουν με καπάκι. Τα τουρσιά τοποθετούνται σε δοχεία και αφήνονται να ζυμωθούν για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Μετά από 3 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται. Το νερό γίνεται φρέσκο ​​χωρίς αλάτι. Κονσερβοποιημένα αγγούριαΤυλίξτε τα καπάκια και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 2 εβδομάδες.

Για το χειμώνα, οι κονσέρβες αποθηκεύονται σε δροσερό κελάρι ή υπόγειο. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τουρσιά για έναν ολόκληρο χρόνο.

Συνταγή με σέλινο και γλυκό πιπέρι

Τα αγγουράκια τουρσί αποδεικνύονται πολύ νόστιμα όχι μόνο σε κλασική μαρινάδα, αλλά και με την προσθήκη γλυκού πιπεριού. Οι συνταγές για την παρασκευή τουρσιών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις. Επομένως, τα συστατικά που αναφέρονται είναι κατά προσέγγιση.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• κοτσάνια σέλινου?
• φύλλο και ρίζα χρένου?
• άνηθο;
• Πιπεριά;
• σπόροι μουστάρδας;
• σκόρδο;
• νερό;
• άλας.

Το νερό και το αλάτι λαμβάνονται σε αναλογία 100 γραμμαρίων ανά βάζο τριών λίτρων άλμης.

1. Τα προπλυμένα αγγούρια αφήνονται να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
2. Η μαρινάδα προετοιμάζεται εκ των προτέρων σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό και το αλάτι αφήνονται να ηρεμήσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να ληφθεί ένα ίζημα που δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
3. Τα χόρτα και τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Η πιπεριά και το σέλινο κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Όλα τα μπαχαρικά χωρίζονται σε 3 μέρη. Αρχικά, βάλτε στον πάτο 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, χρένο, δάφνη, σκόρδο και άνηθο. πιπεριάκαι το σέλινο τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαζί με τα αγγούρια. Ένα δοχείο 3 λίτρων περιέχει περίπου 2,5 κιλά φρούτων.
5. Το τουρσί γεμίζεται με κρύα άλμη και καλύπτεται με γάζα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-5 μέρες. Ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία δωματίου. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο ενεργή.
6. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση της μαρινάδας, χύνεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά.
7. Τα βάζα ξαναγεμίζονται με βραστό υγρό και σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια.
8. Η τελική κονσέρβα ψύχεται ανάποδα κάτω από το γούνινο παλτό.

Κάθε νοικοκυρά που έχει τουλάχιστον μια φορά αλατισμένα αγγούρια με την προσθήκη σέλινου και άλλων βότανα, επιστρέφει σε αυτές τις συνταγές.