מכשירי חשמל וכלי מטבח:

• תנור מטבח (כיריים);
• קְעָרָה;
• מסננת לניפוי קמח;
• כַּף;
• מערוך;
• מחבת;
• להב כתף;
• מגבת מטבח או ניילון נצמד.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

בצק

1. מנפים 3 כוסות קמח לקערה, מוסיפים 0.5 כפית. מלח וסודה, יוצקים 1 כוס קפיר או איירן. אתה יכול לשים 1 כף. ל. התרכך חמאהכך שהבצק יהיה גמיש יותר.
2. ללוש את הבצק - תחילה עם כף עד שכל המסה מתאחדת לכדור, ולאחר מכן עם הידיים על שולחן זרוע קמח. הבצק לא צריך להיות נוקשה מדי, אבל צריך ללוש אותו היטב - לפחות 10-12 דקות.
   
   
   
3. שפים מנוסים ממליצים להכות את הבצק על השולחן כך שהוא יהפוך אלסטי יותר, קל יותר לרדד ולא ייקרע. מכסים את הבצק במגבת או בניילון נצמד ומניחים למנוחה של חצי שעה.
   
   
   

מילוי

מכינים חיצ'ינים

1. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומגלגלים לכדורים. מחלקים גם את הבשר הטחון לארבעה חלקים ויוצרים מהם קציצות עגולות. מנות הבצק והבשר הטחון צריכות להיות בערך באותו גודל.
   
   
   
2. בעזרת הידיים יוצרים מכל פיסת בצק עוגה עגולה גדולה מספיק כדי להכיל מנת בשר טחון.
   
   
   
3. מניחים בשר טחון במרכז הלחם השטוח.
   
   
   
4. שולפים את שולי הבצק, אוספים אותו על הבשר בצורה של שקית וצובטים אותו בזהירות.
   
   
   
5. על שולחן זרוע קמח ללוש בעדינות ולמתח את כדור הבצק יחד עם המלית בעזרת האצבעות כך שיקבל צורה של עוגה שטוחה - חיצ'ין. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לקרוע את הבצק. אפשר להשתמש במערוך.
   
   
   
6. מניחים את העוגה המרודדת בעובי 5-7 מ"מ על שולחן מאובק בקמח. באותו אופן מכינים את החיצ'ינים מהבצק שנותר ומהבשר הטחון.
   
   
   

אֲפִיָה

1. מחממים היטב מחבת יבשה (ברזל יצוק הכי מתאים למנה זו).
   
   
   
2. מניחים את החיצ'ין ואופים בחום נמוך במשך 6-7 דקות. – 3-3.5 דקות כל אחד. מכל צד.
   
   
   
3. משמנים את החצ'ינים המוגמרים בחמאה (1 כפית) ועורמים אותם אחד על השני.
   
   
   
4. ניתן להגיש גם קר וגם חם.
   
   
   

מתכון וידאו

אתה יכול להכין מנה טעימה של המטבח הקווקזי - חיצ'ין עם בשר על ידי צפייה במתכון הווידאו הזה. כל סודות הלישה והעיבוד של הבצק, דקויות ההכנה בשר טחוןוסוגים אחרים של מילויים, המוזרויות של אפיית חיצ'ינים - תוכלו לראות את כל זה וכמובן ללמוד כיצד להכין את הלחמים השטוחים המלאים הנפלאים הללו.

מזין לחמים שטוחים מטוגניםיכול לשמש כמנה עצמאית או כמתאבן.

1. מערבבים קפיר עם סודה, לאחר 10 דקות מוסיפים קמח מנופה ומלח. ללוש את הבצק האלסטי ולחלק אותו ל-8 חלקים.
2. מרדדים את הגושים בעזרת מערוך לעובי של 7 מ"מ.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק, מלח ותבלינים.
4. מחלקים את המילוי ל-8 חלקים ומניחים אותם על עיגולי הבצק.
5. קחו את החתיכה הראשונה, אספו את הקצוות שלה וצבוטו. אתה צריך לסיים עם שקית בצק. הופכים אותו עם צד התפר כלפי מטה ומגלגלים אותו בעדינות בעזרת מערוך. קוטר העוגה צריך להיות 20-25 ס"מ.
6. מכינים באותו אופן את יתרת החצ'ין, ואז מטגנים אותם משני הצדדים במחבת יבשה עד שהם מתבשלים.

מברישים את הטורטיות החמות בחמאה ועורמים אותן על צלחת שטוחה.

איך לבשל חיצ'ין עם עשבי תיבול ובשר

עשבי התיבול הארומטיים שאנו מציעים להוסיף למילוי יעניקו לפינוק טעם וארומה מיוחדים.

1. יוצקים 400 גרם איירן לקערה עמוקה, מוסיפים 400 גרם קמח חיטה, 5 גרם סודה ו-5 גרם מלח. ללוש בצק רך, עוטפים אותו בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
2. קוצצים דק 2 בצלים קלופים, 50 גרם כוסברה טרייה ו-50 גרם נענע. מערבבים את המוצרים עם 500 גרם טלה טחון, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
3. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים ומרדדים את הגושים לעובי של 1 ס"מ מניחים את המילוי על הטורטיות ומחברים את השוליים.
4. מרדדים שוב את החתיכות. כדאי לקבל עיגול בקוטר 20 ס"מ.
5. מטגנים את החיצ'ין במחבת ללא שמן מתחת למכסה סגור. הטורטיות יהיו מוכנות כשהן משחימות משני הצדדים.

משמנים את החצ'ינים בחמאה, ואז מניחים אותם בערימה על צלחת.

חיצ'ין עם עוף בתנור

אנו מזמינים אתכם להכין גרסה של קרצ'אי-בלקר חיצ'ינים.

1. מערבבים 300 גרם מים חמיםעם 100 גרם איירן או קפיר. הוסף 50 גרם חמאה מומסת, 60 גרם שמן צמחי, 30 גרם סוכר, 15 גרם שמרים ומלח לפי הטעם. ללוש את הבצק ביד או במכונת לחם ולתת לו לתפוח במקום חמים.
2. חותכים 3 פילה כרעי עוף לקוביות קטנות. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים את החתיכות לעיגול לעובי של 1 ס"מ פורסים את המילוי, מושכים את הקצוות לכיוון המרכז. משאירים את אמצע הפאי פתוח.
4. אופים את החיצ'ין בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.

מברישים את שולי הפשטידות בחמאה.

את מילוי הבשר לחיצ'ינים ניתן להשלים עם ירקות, גבינה או עשבי תיבול.

חיצ'יני - מתכון איתו אפשר להכין מנה אותנטית של אנשי קראצ'אי-בלקר - לחמים שטוחים חגיגיים עם מילוי עסיסיבְּתוֹך. מוצרים מ בצק מצותממולאים בגבינה, עשבי תיבול, בשר, תפוחי אדמה ומטוגנים עד להזהבה במחבת יבשה, ולאחר מכן בעודם חמים, מוברשים בחמאה, מוערמים ומוגשים במקום לחם.

Khychiny - מתכון לבישול עם טכניקה נגישה ומרכיבים תקציביים. בבסיס - בצק מצות, מעורבב עם מוצרי חלב מותססים וקמח, עם בשר, תפוחי אדמה או מילוי גבינה. את האחרון ניתן לשלב על ידי הוספת ירקות. את הבצק מחלקים לפלחים, ממולאים, מרדדים, מטוגנים ומברישים בשמן.

רכיבים:

• קפיר - 125 מ"ל;
• מים - 125 מ"ל;
• קמח - 480 גרם;
• סודה - 1/2 כפית;
• חמאה - 80 גרם;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• גבינת פטה - 250 גרם.

הכנה

1. מתחיל בלישת הבצק: משלבים קפיר עם מים, סודה וקמח. מניחים את הבצק בצד למשך 30 דקות.
2. מערבבים עם גבינה מגוררת.
3. מחלקים את הבצק.
4. ממלאים כל פלח, צובטים את השוליים ומגלגלים לעוגה שטוחה.
5. מטגנים במחבת יבשה.
6. Khychiny - מתכון שבו לחמים שטוחים מוכניםנהוג להבריש בחמאה מומסת לפני ההגשה.

הבצק לחיצ'ינים צריך להיות רך, אלסטי, לרדד היטב ולא לאפשר למלית לעבור דרכו בטיגון. באופן מסורתי זה מבושל על ayran, הוספת קמח ומלח. משקה חלב מותסס זה יכול להיות מוחלף ביוגורט או קפיר מעורבב עם כמות קטנה של מים. את הבצק ללוש 20 דקות ומנוחה של חצי שעה.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם;
• קפיר - 200 מ"ל;
• מים מינרליים - 60 מ"ל;
• מלח - קורט.

הכנה

1. מוסיפים מים ומלח לקפיר.
2. מערבבים עם קמח ולשים.
3. מניחים בצד את הבצק המוכן למשך 30 דקות.

אחד המהירים ו מתכונים פשוטים, שבו אתה צריך להתחיל להכיר את המטבח של עמי צפון הקווקז. בבחירת מילוי עדיף לדבוק במסורות ולהשתמש בגבינה, גבינת אדיגהאו סולוגוני. זנים כאלה שומרים על המרקם שלהם, אינם דולפים מהבצק בעת הטיגון, אינם דורשים המלחה נוספת, והולכים היטב עם עשבי תיבול.

רכיבים:

• קמח - 480 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• יוגורט - 200 מ"ל;
• suluguni - 380 גרם;
• כוסברה - חופן;
• יוגורט - 180 מ"ל;
• חמאה - 75 גרם.

הכנה

1. מדללים את היוגורט במים, מוסיפים קמח ולשים. מניחים בצד ל-10 דקות.
2. מגררים את הגבינה ומשלבים עם עשבי תיבול.
3. מחלקים את הבצק לחלקים, ממלאים וצובטים את השוליים מרדדים דק.
4. מטגנים, מברישים בשמן.
5. חיצ'ינה גבינה - מתכון הכולל הגשה עם יוגורט או שמנת חמוצה.

Khychiny - מתכון עם תפוחי אדמה

מדהים מנה טעימהשמוגש במקום לחם עם מנות חמות מרק בשר. הפופולריות של המוצר מוסברת על ידי קלות ההכנה והעלות הנמוכה של הפקעות, שתמיד בהישג יד. העיקר לרסק את תפוחי האדמה למחית חלקה, כדי שכשמגלגלים גושים במילוי לא יקרעו את הבצק הדק.

רכיבים:

• קמח - 480 גרם;
• קפיר - 250 מ"ל;
• מים - 50 מ"ל;
• סודה - 5 גרם;
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• חמאה - 85 גרם.

הכנה

1. מערבבים קפיר, מים וסודה.
2. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מניחים בצד למשך 40 דקות.
3. מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם למחית.
4. יוצרים מהבצק עוגות שטוחות, ממלאים, צובטים את השוליים לנרתיק ומרדדים.
5. חיצ'ינה תפוחי אדמה - מתכון הכולל טיגון לחמים שטוחים במחבת יבשה.
6. משמנים את הלחמים השטוחים המוכנים בשמן.

חיצ'יני עם בשר - מנת חג, מאופיין בשובע ובטעם יוצא דופן. להכנתו השתמשו בבשר בקר או טלה טחון, בתוספת שום, בצל ועשבי תיבול. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבצק: לישה על איירן חמימה עם חמאה מומסת וביצה, המעניקה צמיגות, גמישות ושומרת על מלית הבשר.

רכיבים:

• ayran - 500 מ"ל;
• ביצה - 1 pc.;
• חמאה - 80 גרם;
• קמח - 750 גרם;
• בשר בקר טחון - 480 גרם;
• פטרוזיליה טרייה - חופן;
• שן שום - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה.

הכנה

1. מערבבים איירן חם עם ביצה ו-50 גרם חמאה.
2. מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
3. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, שום, עשבי תיבול ומגלגלים לכדורים.

Khychiny עם גבינת קוטג 'היא מנה טעימה שבה השילוב הקלאסי של מרכיבים הוא לא רק מזין, אלא גם בריא. פופולרי מוצר חלב מותססטוב בפני עצמו, אבל בד בבד עם עשבי תיבול הוא ארומטי ורענן במיוחד. כדי לקבל מילוי עסיסי ונימוח, עדיף להשתמש בגבינת קוטג' עם אחוז שומן גבוה, לשפשף אותה דרך מסננת.

רכיבים:

• קפיר - 120 מ"ל;
• מים מינרליים - 120 מ"ל;
• סודה - 1/2 כפית;
• קמח - 400 גרם;
• גבינת קוטג ' - 250 גרם;
• שמיר טרי - חופן;
• שָׁחוֹר פלפל שחור טחון- צביטה.

הכנה

1. מערבבים קפיר עם מים, סודה וקמח. ללוש את הבצק.
2. משפשפים את הקוטג' במסננת, מתבלים בפלפל ועשבי תיבול קצוצים.
3. ממלאים את פלחי הבצק, אוטמים את השוליים ומרדדים.
4. מטגנים במחבת יבשה.

Khychiny - מתכון עם חלב

חיצ'יני עם חלב היא אחת הדרכים המהירות והמוכחות ללוש בצק צפוף ואלסטי. חלב מוסיף גמישות וצמיגות לבסיס. הבצק הופך רך, לא נקרע בעת רידוד דק ואינו מתנפח בטיגון, כך שניתן להשתמש בכל מילוי. באופן מסורתי, תוצרי לוואי טחונים עטופים בבצק הזה.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל;
• קמח - 300 גרם;
• כבד עגל - 300 גרם;
• בצל - 2 יח';
• פפריקה - 1/2 כפית;
• חמאה - 75 גרם.

הכנה

1. מערבבים קמח עם חלב. ללוש.
2. מרתיחים את הכבד 15 דקות, טוחנים במטחנת בשר ומתבלים.
3. מטגנים את הבצל ומוסיפים לבשר הטחון.
4. מחלקים את הבצק, ממלאים, מצמידים ומרדדים.
5. מטגנים את הטורטיות ומברישים בשמן.

חצ'יני עם ירקות - מנה מסורתית, מאופיין על ידי שובע ותזונה. אדיגי היא גבינה צעירה ומשמשת כאשר יש צורך לקבל מילוי מלוח ונימוח במידה. כל ירקות משתלבים עם גבינה, אבל רק כוסברה ידגיש את טעמה ויוסיף ארומה יוצאת דופן ללחמים השטוחים.

רכיבים:

• גבינת אדיגה - 400 גרם;
• כוסברה - חבורה אחת;
• קמח - 700 גרם;
• מטסוני - 200 מ"ל;
• חמאה - 85 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• סודה - 5 גרם.

הכנה

1. מדללים את המצוני במים, מוסיפים קמח וסודה. ללוש את הבצק.
2. טוחנים את הגבינה והכוסברה.
3. מחלקים את הבצק, ממלאים אותו וצובטים את הקצוות מרדדים אותו.
4. מטגנים את הלחמים השטוחים ומברישים בשמן.

חיצ'יני עם בשר בתנור

חיצ'ינים בתנור עם בשר בשיטה זו של טיפול בחום לא יתייבשו, ייאפו באופן שווה ולא יישרפו. הלחמים השטוחים הללו דלים בקלוריות מכיוון שהם נאפים ללא הוספת שומן ומלאים ברזים בשר בקר טחון, שנכלל גם בקטגוריה מוצרים תזונתיים. לעסיסיות וטעם נעים, כשהן עדיין חמות, הן מושרות בשמנת חמוצה.

רכיבים:

• בשר בקר - 360 גרם;
• ayran - 140 מ"ל;
• קמח - 250 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל שחור גרוס - קורט;
• שמנת חמוצה - 180 גרם.

הכנה

1. לבצק מערבבים איירן עם קמח.
2. את המילוי לחיצ'ינים מבשר עגל ובצל מעבירים במטחנת בשר, לישה ומתבלים.
3. מחלקים את הבצק, ממלאים ומרדדים.
4. אופים בתנור 15 דקות בחום של 220 מעלות.
5. Khychiny - מתכון שבו מוצר מוכןמשמנים בשמנת חמוצה.

חיצ'ינים המיוצרים עם מים מינרליים עדינים ורכים במיוחד. בשיטה זו של לישה הבצק יוצא אוורירי ואוורירי, אינו דורש מנוחה, אלא מיד מרדדים, ממלאים ואופים. המתכון הזהפשוט, חסכוני ומאפשר להשלים את ההכנה בחצי שעה אם משלבים את לישה של הבצק והכנת מלית תפוחי האדמה.

Khychyny - פשטידות שטוחות עגולות עם מילויים שוניםבין הבלקרים והקראצ'ים. המתכונים של המאפה הפופולרי הזה שונים זה מזה. בלקר מכינים לרוב את הבצק הפשוט ביותר - ממים וקמח. הם מטגנים את הפשטידות הדקות מאוד שלהם במחבת יבשה. הקרצ'אים הופכים את החצ'ינים שלהם לעבים יותר ומגלגלים את הבצק לתוכו חלב חמוץאו קפיר. חיצ'ין עם בשר נחשב למשביע והעשיר ביותר בין שני העמים. ניתן להכין חיכין עם בשר לפי מתכון המותאם לתנאי הבית בעצמכם.

מתכון לחיצ'ין ביתי עם בשר

מנה: אפייה

זמן בישול: 1 שעה

זמן כולל: 1 שעה

מנות: 6 חתיכות

רכיבים

• 700-800 גרם קמח חיטה
• 0.5 ליטר קפיר
• 0.5 ק"ג בשר
• 1 PC.
• ביצה של תרנגולת
• 1 כפית. אבקת סודה לשתייה
• 2 יחידות.
• בצל נורה
• מלח

שמן צמחי

חמאה

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

איך לבשל חיצ'ין תוצרת בית עם בשר במחבת מילוי בשר טחון לחיצ'ינים 1. מכינים בשר טחון ובצל. זה מהיר יותר ונוח יותר לעשות זאת באמצעות מטחנת בשר, התקנת רשת עם חורים גדולים עליה. אמנם ב מתכונים לאומייםלא נהוג לקחת חזיר, מזה זה בא

מילוי טעים

עבור חיצ'ינים. ממליחים את הבשר הטחון ומוסיפים 2 - 3 ענפי עשבי תיבול קצוצים.

בצק חיצ'ין

2. שוברים ביצה לקפיר. שים בסודה. מוסיפים מלח, מספיקה חצי כפית מלח.

מערבבים ומוסיפים כ-400 גר' קמח. מתחילים ללוש את הבצק.

מוסיפים קמח בחלקים, כי זה עלול לקחת קצת יותר או קצת פחות. חשוב שהבצק לחיצ'ינים ייצא בערך כמו לכופתאות.

3. מחלקים את הבצק ל-7-8 חלקים. השתמשו בידיים שלכם או במערוך כדי לעצב כל חלק לעיגול.

4. מניחים את המילוי במרכז.

אסוף קצוות כלפי מעלה.

הופכים את צד התפר כלפי מטה ויוצרים פשטידה שטוחה ודקה.