კრემისფერიეკლერებისთვისიგი ასევე გამოიყენება როგორც შიგთავსი პროფიტეროლისთვის (), ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმისთვის ან ნამცხვრებისთვის. ასეთი კრემი მზადდება გახურებით. და უკეთესია, რომ გათბობის პროცესი "წყლის აბაზანაში" მოხდეს. Როგორ უნდა გავაკეთოთ წყლის აბაზანა - ერთ ჭურჭელში დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ კონტეინერში, მაგალითად, მომინანქრებულ თასში, ვათავსებთ პატარა ქვაბს. ცეცხლს ვამცირებთ, რომ წყალი ადუღდეს, მაგრამ ნელ-ნელა. ამ შემთხვევაში ტაფაში პროდუქტი თანაბრად თბება, მაგრამ თუ ტაფის ძირსა და გამათბობელს შორის წყლის ფენა იქნება ან ღია ცეცხლი, გახურებული მასა არასოდეს დაიწვება. კრემი საოცრად რბილია.

კრემისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხი - 3 ცალი
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
• რძე - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა
• ვანილინი დანის წვერზე ან ვანილის შაქარი 1 ჩაის კოვზი
• კარაქი– 100-200 გ

ხელნაკეთი კრემის რეცეპტი

Ისე, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კრემი.

პატარა ქვაბში ან მომინანქრებულ თასში გატეხეთ კვერცხები, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ, რომ მასა ერთობლიო იყოს.

დაუმატეთ რძე, შაქარი და ვანილი. „წყლის აბაზანას“ ვუსვამთ, წყალი უკვე ნელ-ნელა უნდა ადუღდეს.

ფრთხილად იყავით, ბევრი წყალი არ დაასხით, რომ ადუღებისას არ დაგფრქვეს. გამუდმებით ურიეთ კრემი სათქვეფით ან კოვზით. ამრიგად, მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება. დაახლოებით 20-25 წუთია. კრემი კარგად უნდა შესქელდეს. თუ ამ დროს ვაცხობთ კრემის ნამცხვრებს, მაშინ არ დაგავიწყდეთ ღუმელში გამოცხობის პროცესს თვალი ადევნოთ!

ახლა კრემი უნდა გაცივდეს. შეგიძლიათ ტაფა, რომელშიც მოხარშული კრემი იყო, ცივ წყალში მოათავსოთ. და პერიოდულად ურიეთ კრემის მასა. გაციებისას კრემი კიდევ უფრო შესქელდება.

ტკბილი ნაზი ცილოვანი კრემიგანსაკუთრებით ახარებს დიასახლისებს თავისი მრავალფეროვნებით. კარგად უხდება ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ტკბილ ბლინებსაც კი. ძალიან ხშირად ასეთი კრემით ივსება ყველასთვის საყვარელი ეკლერები.

შემადგენლობა: 3 უმი ცილა, 320 გრ გრანულირებული შაქარი, 120 მლ გაფილტრული წყალი, ნახევარი პაკეტი ვანილი, 1 ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

1. ვინაიდან სწორედ ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება კრემი, პირველი ნაბიჯი არის სიროფის სწორად მოხარშვა. ამისათვის წყალი შერწყმულია შაქართან და იგზავნება ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ნარევი იხარშება 8-9 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ სიროფი მზადდება, ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. თქვენ უნდა შეეცადოთ დააკავშიროთ თქვენი მოქმედებები ისე, რომ სანამ სიროფი მზად იქნება, უმი კვერცხების თასში უკვე წარმოიქმნება აყვავებული ქაფი.
3. ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, სიროფი შეედინება ცილოვან მასაში ძალიან თხელი ნაკადით. არ საჭიროებს წინასწარ გაგრილებას.
4. სიროფის შემდეგ დაუყოვნებლივ, მასაში შეიტანეთ რეცეპტში მითითებული დანარჩენი ინგრედიენტები.

თქვეფა გრძელდება მანამ, სანამ ცილოვანი კრემი კარგად არ შეინარჩუნებს პიკს.

წყლის აბაზანის რეცეპტი

შემადგენლობა: 4 ცილა ქათმის კვერცხები, სავსე ჭიქა შაქრის პუდრა, შეკვრა ცხიმიანი კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი.

1. პროტეინები შეედინება მშრალ, სუფთა თასში. ისინი ჯერ უნდა გაცივდეს. საშუალო სიჩქარით დაიწყეთ მიქსერით ცემა. თანდათანობით უმი კვერცხიშაქრის ფხვნილს ასხამენ მცირე ულუფებით. შედეგად, თასში ჰაეროვანი მსუბუქი ქაფი გამოჩნდება.
2. კონტეინერი კრემის ფუძით იგზავნება უკვე მომზადებულ წყლის აბაზანაში 4 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფხვნილი უნდა დაითხოვოს. კრემი წყლის აბაზანაში მუდმივად ურევენ.
3. მასას გადმოვდგამთ ცეცხლიდან, აურიეთ ციტრუსის წვენთან, გამდნარ კარაქთან და ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რჩება წინასწარ მომზადებული დესერტების კრემით გაფორმება.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი ეკლერებისთვის?

შემადგენლობა: 120 მლ გაფილტრული წყალი, ფენიანი ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 3 კვერცხის ცილა, მწიკვი სუფრის მარილი.

1. შაქარი წყალში იხსნება. სითხე იგზავნება ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. გვერდით მოთავსებულია თასი ცივი წყალი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მას წვეთი სიროფი. გაქვთ რბილი შაქრის ბურთი? სიროფი მზადაა.
2. კვერცხებს (თეთრებს) ცალკე ავთქვიფოთ მარილით. თასმა უნდა შექმნას მყარი მწვერვალები.
3. ცეცხლიდან ახლად ამოღებულ სიროფს ასხამენ ათქვეფილ მასას. ეს კეთდება ძალიან თხელი ნაკადით და მასის უწყვეტი ცემით. ჯერ დასახლდება, შემდეგ კი ისევ აყვავებულ გახდება.

ეკლერებისთვის ცილოვანი კრემი ავთქვიფოთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ცილოვანი კარაქის ნამცხვრის კრემი

შემადგენლობა: 160 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი, 130 გრ გრანულირებული შაქარი, 2 კვერცხის ცილა.

1. კარაქი რჩება ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს. იმისათვის, რომ ეს უფრო სწრაფად მოხდეს, უმჯობესია წინასწარ დაჭრათ იგი პატარა ნაჭრებად.
2. ნედლი ცილები და ქვიშა იგზავნება მშრალ, სუფთა ქვაბში. არ არის აუცილებელი კომპონენტების ცემა. საკმარისია აურიოთ.
3. წყლის აბაზანა წინასწარ მზადდება. განუწყვეტელი მორევით მასა კარგად თბება. როდესაც ყველა ტკბილი კრისტალები გაიხსნება და ცილები დაიწყებს ოდნავ დაბინდვას, შეგიძლიათ ამოიღოთ კონტეინერი ცეცხლიდან და ათქვიფეთ კრემის ბაზა გლუვი და ჰაეროვანი.
4. შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია ცივ წყალში და ათქვიფეთ კიდევ 6-7 წუთის განმავლობაში. ზეთი შეჰყავთ უკვე მთლიანად გაცივებულ მასაში.

სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ნამცხვრის ცილოვან-ზეთოვანი კრემი ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დამატებული ჟელატინით

შემადგენლობა: 5 კვერცხის ცილა, 2 ს.კ. კოვზები ხარისხიანი ჟელატინი, 1 პატარა კოვზი ლიმონმჟავა, 10 ს.კ. კოვზები ადუღებული წყალი, 1,5 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

1. პირველ რიგში, ჟელატინი, ინსტრუქციის მიხედვით, ივსება წყლით. უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს. პროდუქტი კარგად აურიეთ სითხეში და დატოვეთ შესიება.
2. შემდეგი, ჟელატინი უნდა გაცხელდეს სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მთავარია მასა ადუღებამდე არ მიიყვანოთ.
3. ცალკე ათქვიფეთ ცივ კვერცხის ცილას „ლიმონის“ და შაქრის დამატებით.
4. როცა ტკბილი მარცვლები მასაში იხსნება და ის საკმაოდ აყვავებულ გახდება, შეგიძლიათ თხელ ნაკადში დაასხით გაგრილებული ჟელატინი.

სხვადასხვა სახის დესერტებს ამშვენებს მზა კრემი.

პროტეინ-კრემის მკურნალობა

შემადგენლობა: ნახევარი სტანდარტული შეკვრა ცხიმიანი კარაქი, 20 მლ ლიქიორი ან თეთრი ღვინო, 2 კვერცხის ცილა, 130 გრ გრანულირებული შაქარი.

1. კარაქი წინასწარ რბილდება. ამისათვის საკმარისი იქნება ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროისთვის კარაქი მზად იქნება ათქვიფესთვის. თუ პროცესის დაჩქარება გჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური.
2. სპეციალური ბლენდერის საქშენით, ზეთი კარგად ათქვიფეთ.
3. ცალკე თასში ათქვიფეთ ცივი კვერცხის ცილა. ერთი წუთის შემდეგ, შაქარი იწყებს მათში ჩასხმას. თანდათანობით, მოწყობილობის სიჩქარე იზრდება.
4. შემდეგ ტკბილი კვერცხის ნარევში თანდათან ასხამენ ცხელს კარაქს. ემატება ლიქიორი. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცემა გრძელდება. ორიოდე წუთის შემდეგ კრემი სრულიად მზად იქნება.

თქვენ არ უნდა შეცვალოთ ლიქიორი კონიაკით, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი შეიძენს უსიამოვნო ნაცრისფერ ელფერს.

შესქელებული რძით

შემადგენლობა: 140 მლ შესქელებული რძე, ფუნტი გრანულირებული შაქარი, ცხიმიანი კარაქი შეკვრა, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები ჟელატინი, სავსე ჭიქა გაფილტრული წყალი. როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი შედედებული რძით, აღწერილია ქვემოთ.

1. ჟელატინს ადუღებამდე ასველებენ წყალში.
2. შემდეგ ნარევს ემატება შაქარი და იგზავნება წყლის აბაზანაში. გაზქურაზე მასა ტოვებენ სანამ ჟელატინი და შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
3. ცალკე, შესქელებულ რძეს ათქვიფეთ დარბილებული კარაქით, სანამ გლუვდება.
4. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ისინი უნდა იყოს დაკავშირებული კომპონენტებთან მეორე და მესამე საფეხურებიდან.

რჩება კრემის სცემეს გლუვებამდე და დესერტების გაფორმებამდე.

არაჟნით

შემადგენლობა: 4 კვერცხის ცილა, სავსე ჭიქა შაქრის პუდრა, 12 გ ვანილის შაქარიდა 60 გრ ქვიშა, ჭიქა ძალიან ცხიმიანი სქელი არაჟანი.

1. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცილები იყოს რაც შეიძლება ახალი, ყვითლის შერევის გარეშე. ისინი ფხვნილით ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ამ პროცესს 3-4 წუთი დასჭირდება.
2. არაჟანი ათქვეფილია ორი სახის შაქრით. მიქსერით უნდა იმუშაოთ 14-16 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამ შემთხვევაში კრემი ნამდვილად ბრწყინვალე გამოვა.
3. ორივე მასა ნაზად აურიეთ სპატულით.

მზა კრემი დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ, რადგან ის ძალიან ცუდად ინახება მაცივარშიც კი.

კაკაოსთან ერთად

ინგრედიენტები: 1 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, 4 კვერცხის ცილა, ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 40 მლ წყალი, ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

1. პროტეინებს ავთქვიფოთ მიქსერით ძლიერ ქაფამდე. ბრუნვის პროცესში ისინი არ უნდა ამოვარდეს თასიდან.
2. შაქარი იყოფა 2 ნაწილად. პირველს თანდათან ემატება ათქვეფილი ცილები.
3. ქვიშის მეორე ნაწილი წყალსა და „ლიმონს“ ურევენ. ეს ინგრედიენტები გამოიყენება მოხარშვისთვის შაქრის სიროფირბილი ბურთისკენ. თუ სახლს აქვს საკონდიტრო თერმომეტრი, მაშინ ნარევის მომზადება გრძელდება 120 გრადუს ტემპერატურამდე.
4. სიროფს ასხამენ ათქვეფილ ცილებში ძალიან თხელი ნაკადით.
5. რჩება მასას კაკაოს დამატება და ყველა ინგრედიენტის დამუშავება მიქსერით გაიმეორეთ.

კრემი მაშინვე მზადაა ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად.

კრემის კვერცხის ცილა- ეს არის ერთ-ერთი მთავარი, რომელიც გამოიყენება საკონდიტროში. ცილოვანი კრემი, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია, კარგად ინარჩუნებს ფორმას ნამცხვრებზე, გამოიყურება ესთეტიურად სასიამოვნო და ლამაზად ნამცხვრებზე, ნამცხვრებსა და ტარტლეტებზე. გამოიყენება კრემისა და ვაფლის მილების შესავსებად.

ამ ჰაეროვანი დესერტის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები აღწერილია ქვემოთ. ხოლო როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი კონკრეტული შემთხვევისთვის, თქვენ თავად გადაწყვეტთ.

ასეთი კრემების მრავალი სახეობა არსებობს - დეკორაციისთვის, ნამცხვრების დასაფენად, ქვიშის კალათების შესავსებად თუ სხვა საკონდიტრო ნაწარმი.

კლასიკური ცილოვანი კრემი

ეს კლასიკური რეცეპტიცილოვანი კრემი შესაფერისია საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ბისკვიტისთვის ძალიან კარგია.

მასა მზადდება მხოლოდ ნედლეულისგან და არ ხდება თერმულად დამუშავება.

ძალიან მნიშვნელოვანია არჩევანის გაკეთება ახალი კვერცხიისე, რომ კვერცხის ცილა ამოსულიყო და დესერტი ბრწყინვალე აღმოჩნდეს.

კვერცხის ცილისა და შაქრის კრემი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ეტაპობრივად რეცეპტიდაგეხმარებათ მოამზადოთ აყვავებული და ჰაეროვანი კერძი დაბადების დღის ტორტის ან ტკბილეულის გასაფორმებლად.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 100 გ;
• მწიკვი მარილი;
• კვერცხი - 2 ც.

სამზარეულო:

1. გამოყავით ცილები რაც შეიძლება ზუსტად. Დაწყნარდი.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, ნაზად გაზარდეთ სიჩქარე.
3. ამ პროცესში თანდათან დაამატეთ შაქარი. ასევე დაასხით ცოტა მარილი - დაახლოებით 2 გრამი.
4. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მკვრივი და მყარი პიკამდე.

კრემის ცილოვანი კრემი

ნამცხვრის ცილოვანი კრემის ეს რეცეპტი განსხვავდება იმით, რომ იგი მზადდება წყლის აბაზანაში. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ბავშვთა დესერტებში, რადგან კვერცხის ცილა უფრო დამუშავებული და უსაფრთხოა, ვიდრე უმი.

თუ არ ხართ დარწმუნებული შეძენილი კვერცხების ხარისხში, უმჯობესია ცილოვანი კრემი ორთქლზე მოხარშოთ.

კრემის გამოყენება ორთქლის აბაზანა, აღმოჩნდება ისეთივე ჰაეროვანი, როგორც კლასიკური, მაგრამ უფრო უსაფრთხო და ბევრად უფრო ბრწყინვალე.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• ვანილის შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• ლიმონმჟავა - 1/3 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ.

სამზარეულო:

1. შეავსეთ ქვაბი ან ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ შაქარი მცირე რაოდენობით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გაჩენა, რაც მასას დააწვება.
3. მოთქმისას დაუმატეთ ვანილი და ლიმონმჟავა.
4. როდესაც კრემი ერთგვაროვანი გახდება, მოათავსეთ კონტეინერი წყლის აბაზანაში, განაგრძეთ ცემა, მაგრამ ყველაზე დაბალი სიჩქარით.
5. როდესაც მასა იწყებს ზრდას და გახდება საკმარისად აყვავებული, გაზარდეთ ათქვეფის სიჩქარე და გააგრძელეთ ამ ტემპით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ კრემი წყლის აბაზანიდან და გააგრძელეთ ათქვეფის პროცესი კიდევ ორიოდე წუთი, როცა მასა ცილოვანი პიკების სტაბილურობას შეიძენს მზადაა.

ცილოვანი კარაქის კრემი

ჩვეულებრივი ცილოვანი ნამცხვრის კრემი შეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, თუ მას კრემს დაუმატებთ. ასეთი ცილოვან-კარაქიანი კრემის გემო ნაზი, სასიამოვნო და მდიდარია.

ყურადღება მიაქციეთ კვერცხის ხარისხს, რადგან ათქვეფილი ცილა დასჭირდება უმი საკვები, რომელიც შემდგომ თერმულად არ დამუშავდება.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქარი - 250 გ;
• ცხიმიანი კრემი (25%-დან) - 200 გ.

სამზარეულო:

1. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. ამ პროცესში აუცილებელია კრემის ნაკადში ჩასხმა ცილებზე. ეცადეთ, რომ კვერცხის ცილა და ნაღები ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე იყოს.
3. ათქვიფეთ მასა გლუვი და ლამაზი სქელი კონსისტენციის მიღებამდე. ეს ცილოვან-კარაქიანი კრემი იდეალურია ხილის დესერტების გასაფორმებლად და შესავსებად.

ცილის კრემი და შაქრის ფხვნილი

პროტეინის კრემი შაქრის ფხვნილის დამატებით უფრო მსუბუქი და ფუმფულა კონსისტენციისაა, რადგან ეს ინგრედიენტი საშუალებას აძლევს კვერცხის ცილას კიდევ უფრო ამაღლდეს და მიაღწიოს ჰაეროვნებას.

ცილოვანი კრემი შაქრის ფხვნილით გახდება იდეალური ვარიანტიმსუბუქი და ჰაეროვანი დესერტებისთვის და ნამცხვრების გასაფორმებლად, რადგან კრემი შაქრით მაინც უფრო მძიმე და არც ისე აყვავებულ იქნება.

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი (ცილა);
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ

სამზარეულო:

• გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და შედგით მაცივარში. შემდეგ დაიწყეთ ცემა, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე დაბალიდან მაღალზე, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.
• ცილოვანი მასის ათქვეფისას თანდათან გავცრათ შაქრის ფხვნილიკრემში.
• ათქვეფის ბოლოს დაამატეთ ლიმონის წვენი შაქრის ფხვნილის ბოლო პორციასთან ერთად.

ცილოვან-ზეთოვანი კრემი

კარაქით კრემის მარტივი რეცეპტი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება ტორტის დეკორაციისთვის. კარგად უჭირავს ფორმას და მისი დახმარებით ადვილად ყალიბდება ყვავილები და ორნამენტები.

ეს კარგი ვარიანტინიღაბი კრემი. მასთან ერთად ნამცხვარს მარტივად დაფარავთ ტკბილი დეკორით, რომელიც აუცილებლად არ ჩამოცურდება.

როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კრემი სახლში ისე, რომ გამოვიდეს ერთგვაროვანი კონსისტენციით, გემრიელი და პრიალა?

ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი დაგეხმარებათ გააკეთოთ სრულყოფილი პროტეინ-კარაქის კრემი მარტივად და მარტივად სახლის სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 150 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• კვერცხის ცილა - 3 ც.;
• ლიმონის წვენი - 1/2 ჩ.კ

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე.
2. ცილა ათქვიფეთ ოდნავ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ შაქრის პუდრა კრემში, თანდათანობით გადაურიეთ ცილოვან მასამდე და გაზარდეთ ათქვეფის სიჩქარე.
3. როცა ცილები სტაბილური და ფუმფულა გახდება, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ კარაქი, მასა უფრო დაბალი სიჩქარით ათქვიფეთ.
4. როდესაც მთელი ზეთი დაემატება, ავთქვიფოთ კრემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. გამოიყენეთ საკონდიტრო შპრიცი დეკორის შესაქმნელად ან ტორტის ზედაპირი კრემით დაფარეთ.

ცილოვანი შოკოლადის კრემი

ასეთი დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს როგორც კაკაოს, ისე შოკოლადის გამოყენებით, რომელიც ადრე დნება წყლის აბაზანაში. ეს კრემი ლამაზად გამოიყურება დეკორით, მაგრამ აქვს ნაზი გემო, შოკოლადისფერი, კრემისებური ნოტით.

ინგრედიენტები:

• კაკაო - 2 ჩ/კ;
• შაქარი - 180 გ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• წყალი - 100 მლ;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი - 2 გ.

სამზარეულო:

1. ქვაბში აურიეთ კაკაო, ლიმონმჟავა, შაქარი და წყალი. დადგით პატარა ცეცხლზე და მოამზადეთ შაქრის-შოკოლადის სიროფი ადუღებამდე.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ მწვერვალებად ცოტა მარილით.
3. ნაკადით შეურიეთ სიროფი ცილების ფუმფულა მასაში, ათქვიფეთ კრემი. გააგრძელეთ ეს პროცესი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ელასტიური მასის მიღებამდე.

ცილოვანი კრემი სიროფით

ცილოვანი კრემი შაქრის სიროფით გამოდის ძალიან ნაზი და არსებითად კრემისფერია. მნიშვნელოვანია, რომ სიროფი არ ადუღდეს, მაგრამ ნარევი მხოლოდ ქარვისფერ ფერამდე მიიყვანეთ.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 150 გ;
• წყალი - 100 მლ;
• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• მარილი - 2 გ;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ.კ

სამზარეულო:

1. დაბალ ცეცხლზე მოამზადეთ წყლის, ლიმონმჟავას და შაქრის სიროფი.
2. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე, დაუმატეთ ცოტა მარილი.
3. შერევის პროცესის შეწყვეტის გარეშე მასას დაუმატეთ შაქრის სიროფი და ათქვიფეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.
4. გამოიყენეთ კრემი დესერტების გასაფორმებლად ან შესავსებად.

ცილოვანი კრემი მასკარპონით

გემრიელი ცილოვანი კრემი მასკარპონეს ყველის დამატებით აქვს სასიამოვნო კრემისებური გემო, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და უბრალოდ იდეალურია როგორც მილებისა და ვაფლის კალათების შემავსებელი.

ასეთ კრემთან განსაკუთრებით გემრიელად ჰარმონიზდება ბისკვიტი, რომლის უხვად დაფენა ან რულეტად დამზადება შესაძლებელია.

ინგრედიენტები:

• ყველი მასკარპონე - 800 გ;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
• ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.

სამზარეულო:

1. კვერცხის ცილა კარგად გააგრილეთ და ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილში მორევით, სანამ მდგრადი პიკი არ მიიღწევა.
2. გააგრილეთ კრემი და ათქვიფეთ სქელამდე.
3. როცა მასა გამაგრდება, მას თანდათან უნდა დაუმატოთ ათქვეფილი ნაღები და მარსკარპონე, მასა დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ ლამაზ სქელ კონსისტენციამდე.
4. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი დაუყოვნებლივ, მომზადების შემდეგ, რათა მასამ ფორმა არ დაკარგოს.

ცილოვანი კრემი ჟელატინით

პროტეინის კრემის მომზადება ჟელატინის დამატებით საკმაოდ მარტივია. ის არა მხოლოდ კარგად ინარჩუნებს ფორმას, არამედ საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ლამაზი ყვავილები და ნიმუშები ნამცხვრებზე. შეიძლება დაემატოს კრემს საკვები საღებავებიდა მიეცით ნიმუშებს ნებისმიერი ფერის სქემა. ცილოვანი კრემი ჟელატინით მშვენივრად გამოიჩენს თავს ნამცხვრების გაფორმებაში და ხილის დესერტების ფენაში.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი;
• ციყვი - 5 ცალი;
• ლიმონმჟავა - 1/2 ჩ/კ;
• შაქარი - 250 გ;
• წყალი - 5 სუფრის კოვზი;

სამზარეულო:

1. დაასხით ჟელატინი მდუღარე წყალში და დატოვეთ ბოლომდე გაციება. ამ დროის განმავლობაში, ჟელატინი ადიდებს.
2. გააგრილეთ ცილები და ათქვიფეთ მიქსერით ციცაბო მწვერვალებამდე ლიმონმჟავასთან და შაქართან ერთად.
3. როდესაც ცილები გახდება ფუმფულა და სტაბილური - დაამატეთ ჟელატინი, განაგრძეთ მასის ცემა.
4. მთელი ჟელატინის დამატების შემდეგ კრემი მზადაა გამოსაყენებლად და გასაფორმებლად.

ცილოვანი კრემის დამზადება სახლში სწრაფი და მარტივია. ის უდავოდ დაამშვენებს თქვენს საკონდიტრო ნაწარმს არა მხოლოდ ლამაზი პრიალა დასრულებით, არამედ დახვეწილი ნიმუშებით, ორნამენტებითა და ყვავილებით. სწორად მომზადებული კრემი უნდა იყოს სქელი, ძლიერი, მბზინავი.

რატომ არ მუშაობს ცილოვანი კრემი?

პრობლემა შეიძლება იყოს ცილების ტემპერატურა ან არასწორი პროპორციები. პროპორციები ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ცილების და შაქრის სწორი თანაფარდობა არის აყვავებული და სრულყოფილი კრემისებური კონსისტენციის გასაღები.

საჭმლის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ნაღები ათქვიფეთ გაზრდილი თანმიმდევრობით - დაბალიდან მაღალ სიჩქარემდე, ასე რომ ის უკეთესად ამოვა, გახდება აყვავებული და ჰაეროვანი.

სცადეთ და სცადეთ სხვადასხვა რეცეპტები და იპოვეთ თქვენი.

შეავსეთ ცილოვანი კრემი წყლის აბაზანაში თქვენი საყვარელი კენკრით და შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტი, რომელიც ხელმოწერა გახდება თქვენს ოჯახში.

გემრიელი ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად საჭიროა ქათმების გამოყენება. კვერცხები, უფრო სწორად - მხოლოდ ცილები.

შეგიძლიათ დაამატოთ შემადგენლობა ზეთი, ფურგონი. შაქარი, კენკრა ან ხილი, სანელებლები, საკვები საღებავი.

ცილოვანი კრემი წყლის აბაზანაში შესანიშნავად შეავსებს ბისკვიტის ნამცხვრებიტკბილი ტორტისთვის ან შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ხელნაკეთი ტორტით, დაამშვენოთ კექსი, ვაფლის კერძები.

სამზარეულოს ძირითადი მახასიათებლები

კურ. კვერცხი ცილის კრემისთვის უნდა იქნას გამოყენებული ექსკლუზიურად ახალი. ამის შემოწმება ძალიან მარტივია.

თქვენ უბრალოდ უნდა ჩამოყაროთ ქათმები. კვერცხი ჭიქა წყალში, თუ ცურავს, მაშინ ახალია. გამოყენებამდე გარეცხეთ და გააშრეთ.

კრემის გასაკეთებლად ღირს გულების გამოყოფა ცილებისგან. თუ ცხიმის წვეთი მოხვდება ცილაში, მაშინ მასის ცემა შეუძლებელი იქნება.

თქვენ უნდა სცემეს შემადგენლობა ბლენდერით ან მიქსერით. ჯერ უნდა დააყენოთ დაბალი სიჩქარე, შემდეგ კი შეგიძლიათ გაზარდოთ სიჩქარე.

პროტეინის მასას უნდა დაემატოს შაქარი ან შაქრის სიროფი. თუ შაქარი შეყვანილია მისი სუფთა სახით, მაშინ კრემი უნდა მომზადდეს ექსკლუზიურად აბანოში.

მეორე შემთხვევაში, წყლის აბაზანა არ არის საჭირო, ასევე, თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ შაქრის კრემის რეცეპტი. ფხვნილი.

თუ კრემი მზადდება მომზადებისთვის წყლის აბაზანის გამოყენებით, მაშინ ის შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ გემრიელი ტორტის გასაფორმებლად.

კრემი შესანიშნავად ინარჩუნებს მოცემულ ფორმას, როგორც ფოტოზე. ის არ ჩამოვარდება და ტორტს დეკორს არ გაუფუჭებს. ის არ გაიქცევა და მისი ჰაეროვანი კონსისტენცია უბრალოდ დნება პირში.

უგემრიელესი ცილოვანი კრემი

სცადეთ მოხარშვა ასეთი კრემის ცილის კრემით სახლის ტორტი, რა თქმა უნდა არ გინდა შენი გადაწყვეტილება. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს კულინარიას, ამაში ეჭვი არ მეპარება.

კომპონენტები: 2 ც. ქათმები. კვერცხები; სართული ქ. საჰარა; ლიმონმჟავას მწიკვი; ნახევარი ჩ.კ ვანილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. თასში აურიეთ ცილა, შაქარი და ვანილი. მეორე თასს ვაგზავნი გაზქურაზე წყლით და ვადუღებ. სულ ეს არის, წყლის აბაზანა მზად არის.
2. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ცილების სათქვეფი კონტეინერი უნდა იყოს ცხიმიანი, ასევე ათქვეფილი. ეს იქნება 90% იმისა, რაც ცილის კრემი აღმოჩნდება აყვავებული და ჰაეროვანი.
3. ათქვიფეთ მასა 7 წუთის განმავლობაში რბილი მწვერვალების მისაღწევად.
4. ათქვეფილი კვერცხის ცილას ვაგზავნი მდუღარე წყალში. ვაგრძელებ ცემას მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე კიდევ 7 წუთი. მასა გახდება სქელი და გაიზრდება მოცულობაშიც.
5. მიქსერს არ ვთიშავ, მაგრამ ფრთხილად ამოვიღე თასი წყლის აბაზანიდან და ისევ 5 წუთის განმავლობაში ავურიე მასა.
6. ცილა გაცივდება. კრემი ფორმას მიიღებს, არ დაბინდდება. როდესაც მის ზედაპირზე წარმოიქმნება ღეროები ხელსაწყოების საფეთქლებიდან, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ რხევის პროცესი.

კრემს არ დასჭირდება ქათმების თერმული დამუშავება. კვერცხები. ადუღეთ ციყვები აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ კრემი შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს სხეულს.

ყავისფერი ცილის კრემის რეცეპტი

კრემისებურ კომპოზიციას ექნება სასიამოვნო ყავის არომატი და შესანიშნავად შეავსებს შოკოლადის ბისკვიტის ნამცხვრების გემოს.

კომპონენტები:

4 რამ. ქათმები. კვერცხი (ცილები); 200 გრ. შაქარი ქვიშა; 5 გრ. ლიმონმჟავა; 1 გრ. ვანილინი; 2 ჩ.კ ხსნადი კრემი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. ქათმებს წინასწარ ვაციებ. ცილები. თუ ქათმები. კვერცხები არ არის გარეცხილი, თქვენ უნდა გარეცხოთ და გაწმინდეთ სუფთა ქსოვილით. ცილები ძალიან ფრთხილად უნდა გამოყოთ, რადგან ყვითლის წვეთმაც კი შეიძლება გააფუჭოს მთელი მომზადების პროცესი.
2. კვერცხის ცილას ვასხამ თასში და ავთქვიფოთ. პროტეინებში ვამატებ ვანილინს და შაქარს. სათქვეფით ვურევ.
3. მე შემოგთავაზებთ ლიმონმჟავას, შეგიძლიათ მიიღოთ წვენი.
4. სათქვეფით ვაწყვეტ მასას, რომ შაქარი გაიხსნას. ყავა შემოვიტანე.
5. კრემი წყლის აბაზანაში ჩავყარე. თქვენ უნდა აიღოთ დიდი თასი და შეავსოთ იგი წყლით, შემდეგ გააგზავნეთ ღუმელში და გააგზავნეთ ზომიერ სითბოზე. თასში აურიეთ კრემის თასი. ის არ უნდა დაიხრჩოს წყალში, არამედ უნდა იყოს მის ზემოთ. როცა თასში წყალი გაცხელდება, ორთქლზე მოხარშული კრემიც გაცხელდება.
6. კრემს ათქვიფეთ სათქვეფით.
7. შემადგენლობის შესქელებამდე ავურიე. კრემი აბაზანაში მოდუღდება და სქელი გახდება.
8. მასას გადმოვდგამ ცეცხლიდან და რამდენიმე წუთს ვთქვი, მასა მაცივარში გაცივდეს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მაშინვე შეავსოთ იგი შპრიცში და დაამშვენოთ ტორტი, პეტი ფური, ან შეავსოთ იგი ტორტით.

თავისუფლად გააკეთეთ კრემი საჭმელთან შერევით. საღებავები. ეს შეიძლება იყოს კურკუმა, კაკაო და ა.შ, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მეთოდი, თუ გსურთ გემრიელი ნამცხვრის მომზადება.

მასთან მუშაობა გაციებისთანავე შეგიძლიათ. კრემის შემადგენლობა საკმაოდ სწრაფად გამკვრივდება. თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ კვლავ დნება წყლის აბანოთი.

ცილოვანი კრემის რეცეპტი ჟელატინით ორთქლის აბაზანაში

კომპონენტები: 2 ს.კ. ჟელატინი; 1 ჩ.კ ლიმონმჟავა; 10 ს.კ წყალი; 1.5 ქ. საჰარა; 5 ცალი. ქათმები. კვერცხი (მხოლოდ თეთრი)

სამზარეულოს ალგორითმი ფოტოთი:

1. ჟელატინს ნახევარი საათი ვავსებ წყლით, რომ აფუვდეს და გარეგნულად დაბურული გახდეს.
2. მასას ვათბებ ისე, რომ მარცვლები დნება, მაგრამ არ უნდა ადუღდეს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წყლის აბანოთი. ამის შემდეგ გავცივდი.
3. პროტეინებს ლიმონის მჟავასთან ერთად ვურევ და შაქარს ვაღებ. ათქვიფეთ 5 წუთი თეთრი პიკამდე.
4. როდესაც შაქარი გაიხსნება, დაასხით ჟელატინი. სულ ესაა, მზადაა, შეგიძლიათ ფენით და გააფორმოთ ხელნაკეთი დესერტი.

ცილოვანი კრემის ეს ვერსია გემოთი და კონსისტენციის მსგავსი იქნება " ფრინველის რძე". მისი უპირატესობები ისაა, რომ კრემის შემადგენლობა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუნდაც დამოუკიდებელ დესერტად.

ამით ტორტს გვერდებს ვაფორმებ, ნამცხვრებს ვაფენ ფენად. ვიტყვი, რომ ჯერ კიდევ ვერ შევხვდი უფრო მაღალ და დიდებულ ფენას.

ზოგადად, მიმაჩნია, რომ კრემის მომზადების ეს ვარიანტი ყველა დიასახლისს გამოადგება, ფასში სულაც არ გამოდის ძვირი, არამედ უნივერსალურიც.

ცილოვანი კრემი ხელნაკეთი დესერტებისა და ნამცხვრებისთვის ნამდვილი მაშველი გახდება. ახალბედა საკონდიტრო მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. მოამზადეთ სიამოვნებით!

ძალიან მარტივი ცილოვანი კრემი დამზადებულია წყლის აბანოთი

კომპონენტები: 125 გრ. შაქარი ქვიშა და 2 ც. ქათმები. კვერცხი (მხოლოდ თეთრი)

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. გამოიღეთ ქათმები მოხარშვამდე 1 საათით ადრე. კვერცხები. აუცილებელია ცილების გამოყოფა, გულები ამჯერად არ დასჭირდება.
2. ცილებს ვასხამ მაღალ კედლებიან თასში, ვამატებ შაქარს. ქვიშა, ათქვიფეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით ერთი წუთის განმავლობაში.
3. ვაგზავნი წყლის აბაზანაში, რათა თასის ძირი წყალს არ შეეხოს.
4. გააგრძელეთ კვერცხის ცილა 7 წუთის განმავლობაში. საჭიროა საჰ. ქვიშა სულ გაქრა.
5. ამოიღეთ წყლის აბანოდან და კვლავ აურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
6. საკონდიტრო ტომარას ავავსებ კრემით. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვაფლის მილების ან თხილის შესავსებად

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

ქვიშის კალათები, ფაფუკი მილები - ამ დესერტებს აერთიანებს არა მხოლოდ დიდი და პატარა ტკბილი კბილების სიყვარული, არამედ ის, რომ ჰაეროვანი და ნაზი ცილოვანი კრემი გამოიყენება მათ შესავსებად. ამ შიგთავსის მომზადების პროცესის ათვისების შემდეგ, ყველა დიასახლისი შეძლებს ოჯახის განებივრებას. გემრიელი დესერტებიდა ასევე გამოიყენეთ ნამცხვრების გასაფორმებლად.

კონდიტერების უმეტესობას სჯერა, რომ ეს კრემის ყველაზე კაპრიზული სახეობაა, მაგრამ თუ დაიცავთ ინგრედიენტების ტექნოლოგიას და პროპორციებს, ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მის მომზადებას. მთავარია ვიზრუნოთ სამზარეულოს სასწორისა და სამზარეულოს თერმომეტრის არსებობაზე.

ცილების, შაქრის თანაფარდობა უნდა იყოს 1:2, წყლის რაოდენობა კი შაქრის წონის ¼. ამრიგად, კრემის ერთი პორციისთვის უნდა მიიღოთ:

• 100 გრ ცილები (3 კვერცხის ცილა კატეგორია C1);
• 200 გრ შაქარი;
• 50 გრ წყალი.

ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაზომეთ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა. მოხარშეთ სიროფი შაქრისა და წყლისგან და მიიყვანეთ კონსისტენციამდე, როცა ნარევის დუღილის წერტილი 120 გრადუსია.
2. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფამდე, რომელიც არ ამოვარდება თასის თავდაყირა გადაბრუნებისას. მიქსერის გამორთვის გარეშე ცილებს დაასხით მდუღარე სიროფი. თქვენ უნდა შეიყვანოთ იგი თხელ ნაკადში თეფშებთან უფრო ახლოს, მაგრამ ისე, რომ არ მოხვდეს მათზე ან თასის კედლებზე.
3. კრემი ავთქვიფოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გამოიყენეთ მომზადებიდან ორი საათის განმავლობაში. საუკეთესოა თარიღამდე დასრულებული პროდუქტიიქნება 36 საათის ტოლი.

წყლის აბაზანის რეცეპტი

კლასიკური ცილის კრემისიროფის მომზადება ძნელია დამწყები დიასახლისისთვის, რომელსაც სამზარეულოში არ აქვს თერმომეტრი. და არც ისე მოსახერხებელია ცილების ერთდროულად ცემა, სიროფის მოხარშვა და მისი სიმკვრივის ტესტირება. ასეთ შემთხვევებში ცილოვანი კრემის მომზადება წყლის აბაზანაში უფრო ადვილია.

გამოყენებული პროდუქტების სია:

• 140-150 გ ცილა (დაახლოებით 4 ცალი);
• 200 გრ შაქარი;
• 10 გ ვანილის შაქარი;
• 6 გ ლიმონის მჟავა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ წყლის აბაზანა. წყლის ქვაბს ზემოდან მოათავსეთ პატარა თასი ან ქვაბი, რომელშიც მოათავსეთ კვერცხის ცილა და დანარჩენი ინგრედიენტები.
2. პირველ რიგში, ყველა პროდუქტი უბრალოდ ურევენ გაცხელების პროცესში ისე, რომ შაქრისა და ლიმონმჟავას ყველა კრისტალები დაითხოვოს.
3. შემდეგ მასას ათქვიფეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ელექტრო მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით. ამ დროის განმავლობაში კრემი მოიმატებს მოცულობას, გახდება საკმაოდ მკვრივი და შეიძენს პრიალა ბზინვარებას.
4. ამის შემდეგ ამოიღეთ კრემი წყლის აბაზანიდან და ათქვიფეთ კიდევ 3-4 წუთი, რომ გაცივდეს და კიდევ უფრო შესქელდეს.

კარაქის ცილის კრემი

ყველა სახის "ყვავილოვანი ვარდისთვის" და ახლა პოპულარული მალაიზიური სტილის ნამცხვრის ნამცხვარი ძალიან მაღალკალორიულია. ამის საპირისპიროდ, ცილოვანი კრემი კარაქით არ არის ცხიმიანი, მაგრამ იდეალურია დეკორაციისთვის.

მნიშვნელოვანი პუნქტი: კარაქი უნდა იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის და არანაკლებ 82,0% ცხიმიანი.

კარაქის ცილის კრემის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 4 კვერცხის ცილა;
• 300 გრ კრისტალური შაქარი;
• 80 მლ სასმელი წყალი;
• 400გრ კარაქი.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. მოხარშეთ შაქრის სიროფი საშუალო ბურთისთვის ან 120 გრადუსამდე. ცილა ათქვიფეთ საშუალო მწვერვალებამდე და მოხარშეთ მდუღარე სიროფით.
2. კრემში, რომელიც მზადაა და ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, თქვეფის გაგრძელებისას ჩაასხით ძალიან რბილი (კრემის კონსისტენციის) კარაქი ფაქტიურად ჩაის კოვზით.

შოკოლადის კრემის ცილოვანი კრემი

კაკაოს ფხვნილი უმარტივესი გზაა არა მხოლოდ ცილოვანი კრემის გასაფერადებლად, არამედ მის დასამატებლად შოკოლადის არომატი. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ კაკაოს რაოდენობას არ აქვს ფუნდამენტური მნიშვნელობა, რადგან ის გავლენას ახდენს მხოლოდ ფერის ინტენსივობაზე.

შოკოლადის ცილოვანი კრემისთვის უნდა მიიღოთ:

• 4 ცილა;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 100 მლ სასმელი წყალი;
• 30-60 გ კაკაოს ფხვნილი;
• 3-4 გრ ლიმონმჟავა.

სამუშაო თანმიმდევრობა:

1. შეურიეთ შაქარი, კაკაოს ფხვნილი და სასმელი წყალი პატარა კონტეინერში. ნარევი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 120 გრადუსამდე. თუ ხელთ არ არის თერმომეტრი, მაშინ რბილი ბურთის ტესტირებამდე: სიროფის წვეთი ცივ წყალში უნდა იქცეს მოქნილ ბურთულად.
2. სანამ შოკოლადის სიროფი იხარშება, კვერცხის ცილა საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება პიკამდე და ამ პროცესში დაამატეთ ცოტა ლიმონმჟავა.
3. სათანადო ტემპერატურისა და კონსისტენციის ცხელი სიროფი დაასხით ათქვეფილ ცილაში თხელი ნაკადით. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას. შოკოლადის ცილოვანი კრემი ტორტის დეკორაციისთვის მზად არის.

კრემის გერმანული ვარიანტი

პროტეინ-კრეფის ეს ვერსია ყოველთვის მოიპოვება დამწყები კონდიტერებისთვისაც კი. გარდა ამისა, მას აქვს სხვა უპირატესობები: კარგად ინარჩუნებს ფორმას, გამოდგება ნამცხვრების გასასწორებლად და გასაფორმებლად, აქვს სასიამოვნო ხილის გემო. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს გელის შაქრის მიღწევას. სინამდვილეში, ეს არის შაქრის, პექტინისა და ლიმონმჟავას ნაზავი, რომელიც გამოიყენება ჯემის შესქელებად.

საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი და პროპორციები:

• 300 გ გელინგი შაქარი;
• 3 კვერცხის ცილა;
• 150 მლ სასმელი წყალი.

სამზარეულოს პროგრესი:

1. შეურიეთ წყალი და დაფქული შაქარი მძიმე ფსკერის ქვაბში. შემდეგ ნარევის კონტეინერი დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ სიროფი არ დაიწვას.
2. სანამ ქვაბში შიგთავსი ღრიალებს და დუღდება ცეცხლზე, გაცივებული ცილები ავთქვიფოთ ძალიან ძლიერ ქაფად. შემდეგ დაასხით მდუღარე სიროფი თხელ ნაკადში, ცილა ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით.
3. განაგრძეთ კრემის ათქვეფა მაქსიმალური სიჩქარით გაციებამდე. მზა კრემს შეუძლია დაუყოვნებლივ გაათანაბროს ნამცხვარი. თუ მას კრემის ყვავილებისთვის იყენებთ, უმჯობესია მასას გარკვეული დრო დაუთმოთ დასასტაბილურებლად.

კრემში შემავალი ინგრედიენტების თანაფარდობა:

• 4 კვერცხის ცილა;
• 100 გრ მზა ხილის პიურე;
• 125 გრ წვრილი კრისტალური შაქარი;
• 5 გ მომენტალური ჟელატინი;
• 30 მლ წყალი.

როგორ მოვამზადოთ კრემი ხილის პიურედან:

1. ჯერ პიურე უნდა გააკეთოთ. ამისათვის, საჭიროების შემთხვევაში, გააცალეთ ხილი ან კენკრა კანი, ამოიღეთ თესლი, შემდეგ მოშუშეთ ცოტაოდენი წყლით, ათქვიფეთ ბლენდერით, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 50-70 გრ შაქარი და ადუღეთ სანამ შესქელდება.
2. დაასხით ჟელატინი ცივი სასმელი წყლით და დატოვეთ შეფუთვაზე რეკომენდებული დროით დასატენად. გაადნეთ ადიდებულმა ჟელატინი მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში.
3. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება მწვერვალები, დაასხით დარჩენილი შაქარი მცირე ნაწილებად. ძლიერ პროტეინ-შაქრის ქაფში, აგრძელებს მიქსერით მუშაობას, დაამატეთ ცხელი ხილის პიურედა გამდნარი ჟელატინი. კრემი კიდევ ორიოდე წუთი ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და გამოიყენეთ მითითების მიხედვით. მასა ძალიან სწრაფად იყინება.