පාත්ත මස් දිනපතා ආහාර සහ නිවාඩු සඳහා සූදානම් වේ. එපමණක් නොව, දක්ෂ ලෙස පිසින ලද ඇස්වල කඳුලු වැඩසටහනේ විශේෂත්වය විය හැකිය උත්සව මේසය. එවැනි මස් සැකසීමට බොහෝ ක්රම තිබේ: කබලෙන් ලිපට, තාපාංක, ස්ටූ කිරීම සහ උඳුන තුල පිළිස්සීම. නිවාඩු මේසයට පැමිණෙන විට දෙවැන්න සමහර විට වඩාත්ම දර්ශනීය වේ. වට්ටෝරුව දැන ගැනීම සහ මෙම කුරුල්ලා සකස් කිරීම සඳහා සරල උපක්රම කිහිපයක් ප්රගුණ කිරීම, ඔබේ සියලු අමුත්තන් සතුටු වන පරිදි රසවත් පාත්තක් පුළුස්සන්න.

මස් තෝරා ගැනීමේ ලක්ෂණ

නිමි කෑමේ රසය බෙහෙවින් බලපායි නිවැරදි තේරීමමස්. ඉතින්, මාස තුනක පාත්තයෙකු වේගයෙන් පිසින අතර මාස හයක පාත්තයෙකුට වඩා මෘදු වනු ඇත. ඔබ මාස හයක් හෝ ඊට වැඩි පාත්තයෙකු මිල දී ගත්තා නම්, එය සරලව පිළිස්සීමට වඩා පුලුන් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

තෝරාගැනීමේදී කුරුල්ලෙකුගේ වයස තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ එහි කකුල් දෙස බැලිය යුතුය. තරුණ පුද්ගලයෙකු තුළ ඔවුන් කහ සහ නම්යශීලී වේ. පියයුරු අස්ථිය කුකුළෙකු මෙන් මෘදු වනු ඇත.

මළකඳේ බර සහ මානයන් පිළිබඳවද ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය. සෑම උඳුනකටම කිලෝ ග්රෑම් 6 ක් හෝ 7 ක් බරැති ඇස්වල කඳුලු සවි කළ නොහැකි අතර, එය පිසීමට පැය 5 කට නොඅඩු කාලයක් ගතවනු ඇත. කිලෝ ග්රෑම් 2 සිට 4 දක්වා බරැති මළකුණක් මිලදී ගැනීම ප්රශස්ත වේ. එය සකස් කිරීමට පැය 3 ක් පමණ ගත වනු ඇත. කාලය ගණනය කිරීම සඳහා, සෑම කුකුළු මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක්ම පිසීමට පැය 1 ක් ගත වන බවට රීතියෙන් ඔබට ඉදිරියට යා හැකිය.

ෙබ්කිං සඳහා සූදානම් වීම

ඔබ කමිසයකින් නොව සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ මළකඳක් පිළිස්සීමට තීරණය කරන්නේ නම්, පාත්තයා කැපීමට අවශ්‍ය නොවේ. ගොවිපලක කුකුළු මස් හොඳින් පරීක්ෂා කර අවශ්‍ය නම් උතුරන වතුරේ ගිල්වා නෙළා ගත යුතු බව ඇත්තකි. පියාපත්වල අන්ත phalanges කපා දැමිය යුතුය. ඝාතනයේදී කකුල් කපා නොතිබුනේ නම්, ඔබ මළකඳ උඳුන තුල තැබීමට පෙර මෙය කළ යුතුය.

බෙල්ල, වලිගය සහ උදරයේ ඇති අතිරික්ත මේදය ඉවත් කිරීම ද සුදුසු ය. තරුණ පාත්තයින්ට එය බොහෝමයක් නොමැති බව ඇත්තයි.

ගූස් යනු marinade වචනාර්ථයෙන් පරිවර්තනය කළ හැකි මස් වර්ගයකි. පිළිස්සීමට පෙර, බර කිලෝග්‍රෑමයකට තේ හැන්දක 1 බැගින් ලුණු සමග මළකුණු අතුල්ලන්න සුදුසුය. නිමි කෑම වඩාත් රසවත් කිරීමට, ඔබට ලුණු එකතු කළ හැකිය. Provencal ඖෂධ පැළෑටි. ඔබට පිටතින් පමණක් නොව ඇතුළතින්ද අතුල්ලන්නට සිදුවනු ඇත. එවිට ඔබට ක්‍රම දෙකකට යා හැකිය: එක්කෝ පාත්තයා බෑගයක ඔතා ශීතකරණයේ තබන්න, නැතහොත් සුදු වයින් වත් කරන්න, ඇපල් යුෂහෝ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් නොවේ: ජලය ලීටර් 1 ක දියර 2 හැදි ගන්න.

සමහර අය marinade සඳහා cranberry යුෂ හෝ පළතුරු යුෂ භාවිතා කරයි. chokeberry. ඇත්ත, මෙය මෘදුකමට බලපාන්නේ නැත, නමුත් පිඟාන වඩාත් රසවත් කරයි.

පුළුස්සන පාත්තයා

ඔබ මළකඳ පිරවීමකින් තොරව පිළිස්සීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න, ඒ යටතේ ජලය සහිත ගිනි ආරක්ෂණ භාජනයක් තබන්න. වාෂ්ප වීමෙන්, එය පිසීමේදී මස් අධික ලෙස වියළීම වළක්වනු ඇත.

ඔබ පිරවූ බේක් කළ පාත්තක් සෑදීමට තීරණය කරන්නේ නම්, උඳුන තුල තැබීමට පෙර එය වහාම පුරවන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පාත්තයා දියරයේ පොඟවා නොගෙන marinated. ඇඹුල් ඇපල් සහ මී පැණි බොහෝ විට පිරවීම ලෙස භාවිතා කරයි.

මළකඳ හරය ඉවත් කර ඇති භාවිතෙය්දී ඇපල් වලින් පිරවිය යුතුය. ඔබට ඒවා මී පැණි සමඟ ආලේප කළ හැකිය. පාත්තයාගේ මුදුන මිශ්රණයෙන් අතුල්ලනු ලැබේ ඔලිව් තෙල්සහ සුදුළූණු සුදුළූනු මුද්රණාලයක් හරහා තද කර ඇත. එපමණක්ද නොව, ඔබ දෙවැන්න ගැන පසුතැවිලි විය යුතු නැත - එය වැඩි වන තරමට, නිමි කෑම වඩාත් රසවත් වනු ඇත.

පාත්තයා උණුසුම්, සම්පූර්ණ, සහ කපන ලද සහ කෙළින්ම මේසය මත කොටස් වලට බෙදා ඇත.

බේක් කරන ලද පාත්තයාගේ මෘදු බව සහ ඉස්ම සහිත රහස්

වඩාත්ම ටෙන්ඩර් වන්නේ අත්වල පුලුස්සන ලද පාත්තයි. හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගැනීම එතරම් පහසු නොවන බව ඇත්ත. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර ඔබ අත් කපා ගත යුතු අතර කිසිදු පටලයකින් තොරව මස් පිසීමට ඉඩ දෙන්න.

මෘදු මස් ඇඹුල් ක්රීම් සහ කුළුබඩු වල marinated. තවත් සරල නමුත් ඵලදායී විකල්පයක් වන්නේ ජලය ලීටර් 4-5 ක් සහ ලුණු හැදි 2 ක් ගැනීමයි. ජලය උණු කර, එහි ලුණු දියකර, පසුව එක් රැයකින් හෝ අවම වශයෙන් පැය 5-6 ක් මෙම විසඳුම තුළ මස් ගිල්වන්න.

කුළු බඩු හෝ ලුණු නොමැතිව කිරිවල පාත්ත මස් පොඟවා ගැනීමට කැමති අය සිටිති. සූදානම් කෑමක්, මෙම අවස්ථාවේ දී, එය විචිත්‍රවත් බව පෙනේ, නමුත් එහි රසය සුවිශේෂී වන අතර සෑම කෙනෙකුම එයට කැමති නොවනු ඇත.

ඔබේ පාත්තයා වඩාත් රසවත් වීමට ඉඩ දෙන්න! Bon appetit!

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ පාත්ත වට්ටෝරු

පාත්තයා එක රැයකින් ජලය සහ ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවා, පසුව Tkemali සෝස් වල marinate කරන්න. ඇපල් කපන්න, කොත්තමල්ලි සහ ඩිල් සමග මිශ්ර, සහ ප්රතිඵලයක් පිරවීම සමග පාත්ත මළ සිරුර පුරවන්න. කුරුල්ලා සහ අර්තාපල් කමිසයක් තුළ තබා, ඒවා බැඳ, උඳුන තුල පැය 2.5 ක් පුළුස්සන්න.

ලුණු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පාත්තයා අතුල්ලමින් ශීතකරණය තුළ පැය 2 ක් marinate කරන්න. ඉන්පසු ළූණු සහ ඇපල් සමඟ පුරවන්න, ඝන නූල් සමග සම මැසීමට හෝ ටූත්පික් සමඟ සුරක්ෂිත කරන්න. උඳුන තුල පැය 2-2.5 ක් පිළිස්සීම.

මුලින්ම ගූස් කෑලි කබොල තෙක් බැදගන්න, ඉන්පසු විනාඩි 10 ක් උයන්න. තක්කාලි යුෂ. තාප ආරක්ෂිත පිඟානක තබන්න. කුළුබඩු සහිත අර්තාපල්, ළූණු සහ කැරට් ඉහළ ස්ථරවල තබන්න. උඳුන තුල පැයක් පුළුස්සන්න.

බොහෝ දෙනෙකුට පාත්තයින් ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර එය නිවාඩුව සමඟ සම්බන්ධ වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ගබඩා රාක්කවල කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ. මෙම මස් සඳහා සුදුසු කුළුබඩු සහ කුළුබඩු මොනවාදැයි සියලු ගෘහණියන් නොදන්නේ ඒ නිසා විය හැකිය.

ගූස් යනු ගෘහස්ථ පක්ෂියෙකි, නමුත් කුකුළු මස් මෙන් නොව, එයින් රසවත් සුප් හොද්ද, පාත්ත මස් පළමු පාඨමාලා සඳහා භාවිතා නොවේ. පෙනෙන විදිහට, නිශ්චිත සුවඳ සහ විශාල මේද ප්රමාණය නිසා.

නමුත් තම්බන ලද ඇස්වල කඳුලු මස් අච්චාරු සුප්, සොලියන්කා වලට දමා ඇස්පික්, සීතල ආහාර රුචිය සහ පයි පිරවුම් සකස් කිරීමට යොදා ගනී.

ගෘහස්ත පාත්ත ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා සුදුසු වේ. එය එකතු කිරීම සමඟ පුලුස්සන ලද, ෆ්රයිඩ්, ස්ටූ කර ඇත විවිධ එළවළු, කුළුබඩු සහ සෝස්.

පාත්ත මස් වල රසය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය මත රඳා පවතී. ඖෂධ පැළෑටිසහ කුළුබඩු. නමුත් කුළුබඩු පාත්තයාගේ සුවඳට බාධා නොකළ යුතු බව අමතක නොකරන්න, නමුත් මස්වල රසය පමණක් වැඩි දියුණු කළ යුතුය.

පාත්තයින් පිසීමේදී භාවිතා කරන කුළුබඩු මොනවාද?

තම්බා මස් සීතල ආහාර රුචිය සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ලුණු, ගම්මිරිස්, ළූණු, මුල් (කැරට් සහ parsley) ඇතුළත් සම්භාව්‍ය කුළුබඩු කට්ටලයකින් පිසිනු ලැබේ.

නමුත් ඔවුන් වඩාත් රසවත් මස් සමඟ අවසන් කිරීමට අවශ්ය නම්, පිසීමේදී ඔවුන් සුප් හොද්ද සඳහා සාදික්කා, මාජරම්, බැසිල් හෝ රෝස්මරී එකතු කරති. එමෙන්ම කලාතුරකින් භාවිතා කරන ඖෂධ පැළෑටි: අග්ගිස්, තාරගොන්, ලෙමන් බාම්, lovage.

කුළු බඩු කට්ටලය ගෘහණියගේ රස මනාපයන් මත රඳා පවතී. සියල්ලට පසු, මෙම හෝ එම කුළුබඩුවක් පිඟානකට එකතු කරන නිශ්චිත නීති නොමැත. බොහෝ සූපවේදීන් සහ කෝකියන්ගේ අත්දැකීම් මත පදනම් වූ නිර්දේශ පමණක් ඇත.

පාත්තයින් පිළිස්සීමේදී සහ බැදීමේදී එකතු කරන කුළුබඩු මොනවාද?

රෝස්ට් පාත්තයා තනිවම රසයි. නමුත් පෙර මළකඳේ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට තාප පිරියම් කිරීමලුණු හා ගම්මිරිස් සමග අතුල්ලන්න. ළූණු සහ කැරට් පාත්තයින් තුළ තබා ඇති අතර මාජරම් එකතු කරනු ලැබේ. මෙම විශේෂිත ඔසු පාත්ත මස් සඳහා වඩාත් සුදුසු බව විශ්වාස කෙරේ.

පාත්තයා ඇපල් හෝ නවතයි වලින් පුරවා ඇත්නම්, කුරුඳු කදිම කුළුබඩු වේ. එය බේක් කරන ලද පාත්තයාට කුළුබඩු, පැණිරස රසයක් ලබා දෙයි.

සාදික්කා එකම බලපෑමක් ඇති කරයි. නමුත් එය ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත, එබැවින් එය කුඩා මාත්රාවලින් එකතු වේ.

පාත්තයා පැරණි හා දැඩි මස් තිබේ නම්, එය පිසීමට පෙර එය marinade තබා ඇත. එය ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ විනාකිරි, වයින්, බියර් විය හැකිය. විනාකිරි වෙනුවට ලෙමන් බොහෝ විට භාවිතා වේ. එය මස්වල රසය වැඩි දියුණු කරන අතර එය හොඳින් මෘදු කරයි.

ඇස්වල කඳුලු පිසීමේදී එකතු කරන කුළුබඩු මොනවාද?

පාත්ත මළකඳ කපා ඇත කොටස් කෑලිසහ විවිධ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ ඉස්ටුවක්.

ඇස්වල කඳුලු මස් ඇඹුල් ක්රීම් වලින් පිසිනු ලබන්නේ නම්, බොහෝ විට ඔවුන් සුදුළූණු, ළූණු, parsley root, වියළි parsley වැනි කුළුබඩු භාවිතා කරයි. බේ කොළ, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්.

පාත්තයෙක් ස්ටූ කර ඇත්නම් තක්කාලි සෝස්, එවිට සුදුසු කුළුබඩු මාජෝරම්, රෝස්මරී, සෝයා සෝස්, රතු ගම්මිරිස්, බේ කොළ. මිහිරි සුවඳක් සහිත කුළුබඩු අතර සාදික්කා, කුරුඳු සහ ඉඟුරු ඇතුළත් වේ.

ඕනෑම නිවාඩුවක් සඳහා, ඔබට මුල් හා රසවත් යමක් පිසීමට අවශ්ය වන අතර, ඒ සමඟම උතුම්. එවැනි කෑම වර්ග බේක් කරන ලද පාත්තයින් ඇතුළත් වේ. මෙය පවුල තුළ ධනය පමණක් නොව විශේෂ සැනසිල්ලේ සංකේතයක් බව දිගු කලක් තිස්සේ විශ්වාස කෙරිණි. ඇස්වල කඳුලු මස් දැඩි වන අතර පිළිස්සීමට ඉතා දිගු කාලයක් ගත වේ, එබැවින් පිඟාන මෘදු හා ඉස්ම සහිත වීමට නම්, ඔබ මුලින්ම කුරුල්ලා marinate කළ යුතුය. පාත්තයින් සඳහා ඔවුන් කුමන ආකාරයේ marinade සෑදුවත්! විවිධ නිෂ්පාදන භාවිතා කරනු ලැබේ: වයින්, අබ, කෙෆීර්. ආච්චි ඇඹුල් බෙරි වලින් marinade සාදන ලදී: lingonberries, cranberries. ගෝස් සහ ඇපල් වල පාත්තයා ඉතා හොඳින් අච්චාරු දමන ලදී.

සම්භාව්ය marinating

කුකුළු මස් සෑම විටම රුස් හි මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. මෙය වඩාත් පොදු පාත්ත marinade වට්ටෝරුවකි. කුරුල්ලා දිගු කලක් marinate කිරීමට සැලසුම් කර ඇත්නම් එය භාවිතා වේ. මස් ඉතා මෘදු පමණක් නොව ඇරෝමැටික වනු ඇත. අපට අවශ්ය: සුදු ලීටරයක් ​​පමණ වයින් විනාකිරි, ලුණු ග්‍රෑම් සියයක්, මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැරට්, ළූණු, ගම්මිරිස්, ඉඟුරු මූල, ඩිල් ඇට, බේ කොළ, විවිධ වියළි ඖෂධ පැළෑටි අවශ්‍ය පරිදි සහ වතුර වීදුරු තුන හතරක්, වඩාත් සුදුසු තම්බා.

Marinade සකස් කිරීම

එළවළු හොඳින් සෝදා පීල් කරන්න. ඔබ කැරට් සිහින් ව ඇඹරීමට සහ ළූණු කපා ගත යුතුය. සෑම දෙයක්ම බඳුනක තබා කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, බේ කොළ, ගාන ලද ඉඟුරු මූල, ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර වයින් විනාකිරි සහ ජලය එකතු කරන්න. සම්පූර්ණ ස්කන්ධය ගින්න මත තබා නභිගත කරන්න, ඉන්පසු ඉතා අඩු තාපයක් මත විනාඩි 10-15 ක් පමණ ගිල්වන්න. නිවා දමා ටික වේලාවක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. සෑම දෙයක්ම කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වූ විට කුරුල්ලා marinated කළ හැක.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා සුළු කාලයක් තිබේ නම් පාත්තයෙකු marinate කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන බොහෝ අය උනන්දු වෙති. මෙම ක්රමය ද පවතී.

"ඉක්මන්" marinade සකස් කිරීම

ඔබට දින කිහිපයක් සඳහා කුරුල්ලා සූදානම් කළ නොහැකි නම්, ඔබ වෙනත් වට්ටෝරුවක් භාවිතා කළ යුතුය. අපට අවශ්‍ය වනු ඇත: ඕනෑම එළවළු තෙල් මේස හැඳි හතරක් පමණ, මෙයොනීස් ලීටර් භාගයකට වඩා ටිකක්, විශාල ලෙමන් එකක් (කුරුල්ලා කිලෝග්‍රෑම් දෙකකට වඩා බර නම්), කළු සහ සුදු ගම්මිරිස් රස කිරීමට, ප්‍රියතම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු , සහ ලුණු ගැන අමතක කරන්න එපා. මෙම පාත්ත marinade ඉක්මනින් සූදානම් වේ. ඔබ ඕනෑම භාජනයකට තෙල් සහ මෙයොනීස් වත් කළ යුතුය. එහි ලෙමන් සිට යුෂ මිරිකා හැරීම සහ සුදුමැලි වන තුරු සියල්ල සුදුළුනු. ඊළඟට, අනෙකුත් සියලු කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර කුරුල්ලා ආලේප කරන්න. එය පැය 5-6 ක් පමණ මෙම marinade තුළ වැතිර සිටිය යුතුය, ඉන්පසු ඔබට පිළිස්සීමට ඉදිරියට යා හැකිය.

මෑතකදී, ගෘහණියන් පේස්ට්රි කමිසයක් තුළ ආහාර පිසීමට කැමති විය. එය පහසු සහ වේගවත් වේ. මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු බවට හැරේ. සහ වඩාත්ම වැදගත් වාසිය නම් ඔබ ග්රීස් වලින් උඳුන සහ පිඟන් පිරිසිදු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. Marinade සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ කැමති ඕනෑම ක්රමයක් සුදුසු වේ. සෑම දෙයක්ම හොස්ටස්ගේ කාලය සහ රසය මත රඳා පවතී. ඔබට ඇත්තේ එක් දිනක් පමණක් නම් සහ නිවසේ සිටින සෑම කෙනෙකුම කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට කැමති නම්, කෙචප් සමඟ marinade කරනු ඇත.

කෙචප් සමග marinade

මෙම වට්ටෝරුව තක්කාලි සෝස් තුළ දැනටමත් කුරුල්ලා ආහාර පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මස් විශේෂයෙන් ඇරෝමැටික වන අතර ප්රසන්න රසයක් ඇත. අපට කෙචප් ග්‍රෑම් දෙසීයක් පමණ අවශ්‍ය වේ, වඩාත් කුළුබඩු සහිත (එය කෙබාබ් නම් නරක නැත), ඕනෑම එළවළු තෙල් මේස හැඳි හතරක් පමණ, විශාල ලෙමන් ගෙඩියක් (පාත්තයාගේ බර කිලෝග්‍රෑම් දෙකකට වඩා වැඩි නම්), ලුණු, ගම්මිරිස් (කළු පමණක් නොවේ, නමුත් සුදු) , රස කිරීමට ඕනෑම වියළි ඖෂධ පැළෑටි. කෙචප් සහ එළවළු තෙල් මිශ්ර කිරීම අවශ්ය වේ, ක්රමයෙන් ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න, පසුව කුළුබඩු සහ කුළුබඩු. සෑම දෙයක්ම නැවත මිශ්ර කරන්න, ඔබට මෙම marinade සමඟ පාත්තයා අතුල්ලන්න. මස් වඩා හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා, ඔබ එය ප්ලාස්ටික් ඔතා එය පැය 5 හෝ 6 සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. ඊට පස්සේ අපි පිළිස්සීමට පටන් ගනිමු.

සෑම රටකම, marinade සඳහා, ඔවුන් පවසන පරිදි, අතේ ඇති නිෂ්පාදන භාවිතා කරයි. රුසියාව සැමවිටම මී පැණි සඳහා ප්රසිද්ධය. එබැවින් නිවාඩු පාත්තයා බොහෝ විට මී පැණි marinade සමඟ සූදානම් වේ.

මී පැණි-කුළුබඩු marinade

ඇස්වල කඳුලු සඳහා මී පැණි කුළුබඩු සහිත marinade සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ පහත සඳහන් නිෂ්පාදන ගත යුතුය: මී පැණි වීදුරු දෙකක් පමණ (අපි දියර සඳහා මනාප දෙන්නෙමු), අබ මේස හැදි තුනක් (වඩාත් සුදුසු ඩිජොන්), ඉඟුරු මූල සෙන්ටිමීටර තුනක් පමණ, රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්, ඕනෑම වියළි හරිතයන්. අපි marinade සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මී පැණි සහ අබ ඕනෑම භාජනයක තබා වතුර වීදුරුවක් පමණ වත් කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, ගාන ලද ඉඟුරු මූල සහ සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. සියල්ල නැවත මිශ්ර කරන්න. අපි මෙම මිශ්රණය සමඟ කුරුල්ලා සෑම පැත්තකින්ම ආලේප කර, ප්ලාස්ටික් ඔතා පැය තුනක් සිසිල් ස්ථානයක තබමු. එවිට ඔබට එය පිටතට ගෙන එය පිළිස්සීමට හැකිය.

ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති marinating ක්රම සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලබන්නේ නම් කුකුළු මස් සඳහා හොඳය. ඔබට මස් කැබලිවලට පිසීමට අවශ්ය නම්, එය වඩාත් පහසු සහ වේගවත් වනු ඇත. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් කැමති සහ යම් හේතුවක් නිසා කුළුබඩු සහිත ආහාර වලින් වැළකී සිටින අයට කෙෆීර් marinade භාවිතා කළ හැකිය.

කෙෆීර් marinade

සකස් කිරීමේදී පාත්තයින් සඳහා විවිධ marinade භාවිතා කළ හැකිය, කෑලි කපා. මත පදනම් වූ මිශ්රණයක් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන. අපට අවශ්‍ය වනු ඇත: කෙෆීර් (ලීටරයක් ​​පමණ), සුදු ගම්මිරිස් ස්වල්පයක්, ලුණු, ගාන ලද ඉඟුරු මූල සහ වියළි parsley සහ ඩිල්, ළූණු කිහිපයක්, අබ මේස හැන්දක් පමණ. කන්ටේනරයකට කෙෆීර් වත් කර සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. ළූනු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපා කෙෆීර් මිශ්රණයට එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර කර කුරුල්ලා ආලේප කරන්න. කන්ටේනරය විශාල නම්, මස් කැබලිවලට කපා, සම්පූර්ණයෙන්ම එහි ගැලපේ, එවිට ඔබට එය මේ ආකාරයෙන් marinate කළ හැකිය. කුරුල්ලා අති ක්ෂාර තුළ ගිල්වා නොමැති නම්, එය සෑම පැත්තකින්ම ප්රවේශමෙන් ආලේප කර පොලිඑතිලීන් වලින් ඔතා. පැය 5ක් හෝ 6ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. එවිට, ෙබ්කිං කිරීමට පෙර, ඇස්වල කඳුලු සඳහා marinade ඔබේ අත් හෝ ලී spatula ඉවත් කළ හැකි අතර, කුරුල්ලා ෆ්රයිඩ් සඳහා සූදානම් කළ හැකිය.

අපේ ආච්චි බොහෝ විට නිවාඩු සඳහා කුකුළු මස් පිසූ අතර අති ක්ෂාර භාවිතා කළහ ගෝවාසහ cranberries.

ගෝවා සහ ක්රැන්බෙරි marinade

ඕනෑම ආම්ලික ආහාරයක් marinade ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් දිගු කලක් තිස්සේ සටහන් කර ඇත. පහුගිය කාලේ අතේ තියෙන හැමදේම අරන් ගියා. සෑම පැල්පතකම ගෝවා සහ බෙරි සැපයුම් තිබුණි. මෙම නිෂ්පාදන වලින් පාත්ත marinade සකස් කිරීම ඉතා සරල ය. අපට අවශ්ය වනු ඇත: ගෝවා අති ක්ෂාර ලීටරයක් ​​පමණ, cranberries වීදුරු භාගයක්, ගම්මිරිස්, විශාල ළූණු, බේ කොළ, ඩිල් බීජ, ලුණු, එළවළු තෙල් හැදි දෙකක් පමණ. පාත්රයෙහි අති ක්ෂාර වත් කරන්න. ක්රැන්බෙරි වර්ග කරන්න, ඒවා සෝදා පොඩි කරන්න, ඉන්පසු ඒවා අති ක්ෂාර සමග බඳුනක තබන්න. තෙල් සහ කුළුබඩු එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ළූණු තුනී අර්ධ මුදු වලට කපා මිශ්‍රණයට එක් කරන්න. මුළු පාත්තයාම එහි තැබිය යුතු බැවින් කන්ටේනරය විශාල වීම සුදුසුය. කුරුල්ලා මුළු රාත්රිය පුරාම මෙම අති ක්ෂාර තුළ වැතිර සිටිය යුතුය. කාලය අවසන් වූ විට, එය පිටතට ගෙන එය පිළිස්සීමට සූදානම් කරන්න.

කුරුල්ලා ඉක්මනින් පිසීමට අවශ්ය නම්, එය භාවිතා කරන ලදී ගෙදර වයින්සහ ඇපල්.

ගෙදර හැදූ වයින් marinade

මෙම marinade ඔබට ඉක්මනින් කුකුළු ආහාර පිසීමට ඉඩ සලසයි. සාමාන්යයෙන් එය කොටස් වලට කපා මිශ්රණයේ ගිල්වනු ලැබේ. එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත: තරුණ ඇඹුල් වයින් ලීටර් භාගයක්, වතුර වීදුරුවක්, ඕනෑම එළවළු තෙල් මේස හැඳි දෙකක් පමණ, ඇපල් කිහිපයක්, ලුණු ස්වල්පයක් සහ බිම් ගම්මිරිස්, වඩාත් සුදුසු සුදු. ඇපල් සෝදා ඇඹරීමට (ඔවුන් Antonovka නම් වඩා හොඳ), වයින් සහ ජලය එකතු කරන්න. සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු සියලු කුළුබඩු, තෙල් සහ ලුණු එකතු කරන්න. නැවත මිශ්ර කරන්න. ඇස්වල කඳුලු ගිල්වා, කොටස් වලට කපා, සකස් කළ marinade තුළට දමා පැය 3 ක් හෝ 4 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. කාලය අවසන් වූ විට, ඔබට කුරුල්ලා පිළිස්සීම ආරම්භ කළ හැකිය.

අපේ ප්රියතම එකක් නිවාඩු කෑම- මෙය බේක් කළ පාත්තයෙක්. මෙම ආහාරය ඉතා රසවත්, තරමක් මුල් සහ උතුම්. මේසය මත පාත්තයෙක් පවුල තුළ සමෘද්ධිය සහ නිවසේ සුවපහසුව සංකේතවත් කරයි. පාත්ත මස් තරමක් දැඩි වන අතර පිළිස්සීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ. එමනිසා, මස් ටෙන්ඩර් අනුකූලතාවයක් ලබා දීම සඳහා, මුළු කුරුල්ලා මුලින්ම marinated. විවිධ අමුද්රව්ය වලින් සාදන ලද පාත්ත marinade සඳහා බොහෝ පොදු වට්ටෝරු තිබේ: වයින්, අබ, කෙෆීර්, ඇපල් හෝ වයින් විනාකිරි. අපේ ආච්චි lingonberries හෝ cranberries සිට marinade සූදානම්. තවත් පැරණි වට්ටෝරුවඇපල් සමඟ ගෝවා භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ.

සම්භාව්ය marinade

මෙම වට්ටෝරුව පුරාණ කාලයේ ඇස්වල කඳුලු මැරීම සඳහා රුස්හි බහුලව භාවිතා විය. ෙබ්කිං සඳහා කුරුල්ලා සකස් කිරීමට අපට බොහෝ කාලයක් තිබේ නම් එය භාවිතා කළ හැකිය. ප්රතිඵලය ඉතා මෘදු හා රසවත් මස්. අපට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

වයින් විනාකිරි - 1 l;

මධ්යම කැරට්;

බල්බය;

ඉඟුරු අල;

බේ කොළ;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

ඩිල් බීජ;

ගම්මිරිස් ඇට;

නිවාගත් ජලය - 3-4 වීදුරු;

ලුණු - 100 ග්රෑම්

Marinade සකස් කිරීම

එළවළු හොඳින් සෝදා පීල් කරන්න. කැරට් සිහින් ව අඹරා ළූණු කපන්න. බඳුනක තබන්න. හරිතයන් කපා ඒවා ඉහළට එකතු කරන්න. අපි ගාන ලද ඉඟුරු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ලුණු ද එහි යවමු. හොඳින් මිශ්ර, විනාකිරි සහ ජලය එකතු කරන්න. අපි එය ගිනි තැබුවෙමු. නභිගත කරන්න, අඩු තාපයක් මත විනාඩි 10-15 ක් පමණ උයන්න. එය නිවා දමා පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. දියර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වූ පසු පාත්තයා Marinate කරන්න.

දිගු සූදානම සඳහා ප්රමාණවත් කාලයක් නොමැති නම් පාත්තයෙකු marinate කිරීමට ක්රම ද තිබේ.

ඉක්මන් marinade

පාත්තයා marinate කිරීමට අපට පැය 5-6 ක් පමණ තිබේ නම් මෙම marinade හොඳයි. ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

මෙයොනීස් - 270 ග්රෑම්;

1 විශාල ලෙමන්;

කළු ගම්මිරිස්;

සුදු ගම්මිරිස්;

රස කිරීමට කුළු බඩු;

ලුණු

මෙයොනීස් සහ තෙල් සුදුසු භාජනයකට වත් කරන්න. එහි ලෙමන් යුෂ මිරිකා ගන්න. විස්ක් එකකින් බීට් කරන්න. කුළු බඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර කරන්න. පාත්තයා ආලේප කර පැය 5-6 ක් තබන්න.

තුල පසුගිය වසරපේස්ට්‍රි කමිසයක් භාවිතයෙන් නිෂ්පාදන පිළිස්සීමේ ක්‍රමය බහුලව පැතිරී ඇත. මස් ඉතා ඉක්මනින් පිසින අතර ඉතා ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට හැරේ. මෙම ක්රමය ඉතා පහසු වන අතර ග්රීස් වලින් පිඟන් සහ උඳුන් පිරිසිදු කිරීම අවශ්ය නොවේ. අත්වල පාත්තයින් පිසීමට, ඔබට ඕනෑම ආකාරයක marinade භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ දිවා කාලයේදී සෑම දෙයක්ම පිළියෙළ කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබේ පවුල කුළුබඩු සහිත ආහාර වලට කැමති නම්, කෙචප් සමඟ වට්ටෝරුව ඉතා සුදුසු වනු ඇත.

කෙචප් සමග marinade

මෙම වට්ටෝරුව ඇත සුවිශේෂී ලක්ෂණය- පාත්තයා තක්කාලි සෝස් වල පිසිනු ඇත, සහ මස් කුළුබඩු රසයකින් ඉතා ඇරෝමැටික වනු ඇත. අමුද්රව්ය:

කෙචප් සහ එළවළු තෙල් මිශ්ර කිරීම අවශ්ය වේ, ක්රමයෙන් ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න, පසුව කුළුබඩු සහ කුළුබඩු. සෑම දෙයක්ම නැවත මිශ්ර කරන්න, ඔබට මෙම marinade සමඟ පාත්තයා අතුල්ලන්න. මස් වඩා හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා, ඔබ එය ප්ලාස්ටික් ඔතා එය පැය 5 හෝ 6 සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය. ඊට පස්සේ අපි පිළිස්සීමට පටන් ගනිමු.

කුළුබඩු සහිත කෙචප් (කෙබාබ් වර්ගය) - 200 ග්රෑම්;

එළවළු තෙල් - 4 තේ හැදි. l.;

විශාල ලෙමන්;

වියළි හරිතයන්;

කළු සහ සුදු ගම්මිරිස්;

ලුණු

තෙල් සමග කෙචප් මිශ්ර, ලෙමන් යුෂ මිරිකා හැරීම. ඇවිස්සීම අතරතුර, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. සියල්ල තරයේ මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය සමඟ පාත්තයා අතුල්ලන්න. ෆිල්ම් එකක ඔතා ඉවතට දමන්නසීතල තුළ පැය 5-6. ඊට පස්සේ අපි එය පිළිස්සීම.

හැමතැනම මිනිස්සු ඉන්නවා ජාතික වට්ටෝරුදේශීය තත්වයන්ට ආවේනික නිෂ්පාදන වලින් marinades. රුසියාව සඳහා, එවැනි නිෂ්පාදනයක් සෑම විටම මී පැණි විය. එමනිසා, කුකුළු මස් සඳහා marinades ද මී පැණි මත පදනම්ව සාදන ලදී.

කුළුබඩු මී පැණි marinade

කුළුබඩු සකස් කිරීමට මී පැණි marinadeඅපි පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ගන්නවා:

දියර මී පැණි - 2 කෝප්ප;

අබ (ඩිජොන් වැනි) - 3 තේ හැදි. l.;

ඉඟුරු මූල - 3 cm කෑල්ලක්;

ගම්මිරිස්;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

ලුණු

අබ සමග මී පැණි මිශ්ර කරන්න. වතුර වීදුරුවක් එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න. ගාන ලද ඉඟුරු, පසුව කුළු බඩු එකතු කරන්න. නැවත මිශ්ර කරන්න. සියලු පැතිවලින් ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය සමඟ පාත්තයා ආලේප කරන්න. චිත්රපටයේ ඔතා පැය 3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. ඉන්පසු එය පිළිස්සීම.

ඉහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරු සම්පූර්ණයෙන්ම පුළුස්සනු ලබන පාත්තයෙකු marinating සඳහා හොඳය. නමුත් ඔබට කුරුල්ලා වෙනම කෑලි වලින් පිසීමට හැකිය. එය වේගවත් හා පහසු වනු ඇත. අනුගාමිකයින් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමකෙෆීර් marinade සුදුසු ය.

කෙෆීර් marinade

ඇස්වල කඳුලු කැබලිවලට කපා සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට වෙනත් marinade භාවිතා කළ හැකිය. කෙෆීර් මත පදනම් වූ වට්ටෝරුවක් විස්තර කරමු. අපට අවශ්ය වනු ඇත:

කෙෆීර් - 1 l;

ගාන ලද ඉඟුරු;

අබ - කලාව. l.;

බල්බ - 2 pcs;

වියළි ඖෂධ පැළෑටි;

සුදු ගම්මිරිස්;

ලුණු

කන්ටේනරයකට කෙෆීර් වත් කර කුළුබඩු එකතු කරන්න. ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපා එකතු කරන්න. අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ කෙෆීර් මිශ්ර කරන්න. ඉන්පසු එම මිශ්‍රණයෙන් පාත්ත කෑලි ආලේප කරන්න. සියලුම මස් එයට ගැලපේ නම් ඔබට කෙෆීර් සමඟ කන්ටේනරයක කෙලින්ම marinate කළ හැකිය. එය නොගැලපේ නම්, එක් එක් කැබැල්ලක් වෙන වෙනම ආලේප කරන්න. ඉන්පසු එය පටලයකින් ඔතා පැය 5-6 ක් සීතල තුළ තබන්න. කබලෙන් ලිපට පෙර, පාත්ත කෑලි සිට marinade ඉවත් කරන්න.

පැරණි කාලයේ සිට සංරක්ෂණය කර ඇති තවත් වට්ටෝරුවකි cranberries සමග ගෝවා මත marinade.

Cranberries සමග ගෝවා මත Marinade

ඕනෑම ආම්ලික ආහාර marinade සඳහා විශිෂ්ටයි. මීට පෙර, ඔවුන් බොහෝ විට අතේ ඇති දේ ගත්තා. සහ බෙරි සමග ගෝවා පැරණි දිනවල සෑම පැල්පතකම විය. එමනිසා, එවැනි marinade මිල අඩු හා ඵලදායී විය. ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

ගෝවා අති ක්ෂාර - 1 l;

cranberries - 1/2 කුසලාන;

විශාල ලූනු;

එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. l.;

ඩිල් බීජ;

බේ කොළ;

ගම්මිරිස් ඇට;

ලුණු

ඉඩකඩ සහිත භාජනයක් ගන්න. අති ක්ෂාර තුළ වත් කරන්න. අපි cranberries වර්ග කර, ඒවා සෝදා ඒවා තලා දමමු. අති ක්ෂාර වලට එකතු කරන්න. තෙල් එකතු කරන්න. කුළුබඩු එකතු කරන්න. මිශ්ර කරන්න. ළූණු කපා එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. මුළු පාත්තයා එක රැයකින් අති ක්ෂාර බඳුනට කෙලින්ම තබන්න. ඉන්පසු එය පිටතට ගෙන එය පිළිස්සීම.

පාත්තයා විශාල පක්ෂියෙකි, එබැවින් එය මංගල උත්සවවලදී සහ ප්රධාන උත්සවවලදී මේසය මත සේවය කරනු ලැබේ. නත්තලට හෝ ඥාතීන්ගේ පැමිණීම සඳහා පාත්තයෙකු ආහාර පිසීම ඇමරිකානුවන් සහ යුරෝපීයයන් අතර අනිවාර්ය නීතියක් ලෙස සැලකේ. එයින් සාදන ලද කෑම රට වැසියන් අතර ජනප්‍රියයි, නමුත් බොහෝ කාලයක් හා කුසලතා අවශ්‍ය වේ. නගරය තුළ, මිනිසුන් නිරන්තරයෙන් කඩිමුඩියේ සිටින අතර ඉක්මනින් පිළිස්සීමට හෝ තම්බා ගැනීමට කුකුළු මස් සහ තාරා කැමති වේ.

අසාමාන්ය කෑමක් සමඟ අමුත්තන් පුදුම කිරීමට තවත් හේතුවක් තිබේ. බේක් කරන ලද ඇස්වල කඳුලු මේසය මත අලංකාර ලෙස පෙනෙන අතර අවම වශයෙන් පුද්ගලයන් අට දෙනෙකු සඳහා උණුසුම්, උණුසුම් ආහාර වේ. ඔබ පිඟානට කැමති වන අතර එය මතක තබා ගැනීමට පාත්තයෙකු උයන්නේ කෙසේද? බොහෝ විකල්ප ඇත, නමුත් ඔබ ගබඩාවකට හෝ වෙළඳපොළකට ගොස් කුරුල්ලෙකු මිලදී ගැනීමෙන් ආරම්භ කළ යුතුය.

පාත්තයෙකු සඳහා හොඳම බර කිලෝග්‍රෑම් 3.5-4 කි, එසේ නොමැති නම් එය අධික මේදය හෝ එය පැරණි හා දැඩි වනු ඇත. ගබඩාවේ, පාත්තයින් බොහෝ විට පාරාන්ධ ඇසුරුම්වල විකුණනු ලැබේ, එබැවින් මළකඳ දැකිය නොහැක. එය බෑගයක් නොමැතිව හෝ විනිවිද පෙනෙන සෙලෝපේන් නම්, ඔබ සමේ රෝස ඉෙමොලිමන්ට් වෙත අවධානය යොමු කළ යුතුය. එහි පැමිණීමෙන් අදහස් වන්නේ පාත්තයා එක් වරකට වඩා දිය වී ගොස් ඇති අතර මේ නිසා මස් එහි ඉස්ම සහිත බව නැති වී වියළි හා රසයෙන් තොර වීමයි.

ගොවීන්ගේ වෙළඳපොලේ කුරුල්ලෙකු තෝරා ගැනීම පහසුය, මන්ද ඔබට නැවුම් බව පරීක්ෂා කිරීමට සහ තරුණ ඇස්වල කඳුලු සොයා ගැනීමට එය හොඳින් පරීක්ෂා කළ හැකිය. ඔහුට කෝලස් නොමැතිව මෘදු කහ පාද ඇත.

ඔබ ශීත නොකළ මළකඳක සමද පරීක්ෂා කළ යුතුය. නැවුම් නොවන හෝ සැඟවීමට විශේෂ සංයෝගයකින් ප්‍රතිකාර කර ඇති මස් වල ඇලෙන සුළු සහ ලිස්සන සුළු වේ. නරක සුවඳ. නැවුම් මස්වල රසායනික සුවඳක් නොමැති අතර සම තරමක් රෝස පැහැයක් ගනී.

කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේ රහස්

පාත්තයා පැය කිහිපයක් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ, සාමාන්යයෙන් පිසීමේ කාලය බර මත පදනම්ව ගණනය කරනු ලැබේ: සෑම කිලෝග්රෑමයකටම පැය 1 ක් ගතවනු ඇත. ප්‍රමාණවත් මේද ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, මෙම කුරුල්ලා ඇඹුල් ඇපල් හෝ පැඟිරි පලතුරු වලින් පුරවා ගැනීම වඩා හොඳය. මේ ආකාරයෙන් මස් පිරිපහදු කළ රසයක් ලබා ගන්නා අතර වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

මළකඳක් කපා ගන්නේ කෙසේද?

පළමුව, ඔබ පාත්තයාගේ හිස සහ බෙල්ල, වලිගය, පියාපත්වල ඉඟි සහ වෙබ් පාද කපා දැමිය යුතුය. මෙයින් පසු, මළකඳ ඇතුළත සහ පිටත සෝදා, ඉතිරි පිහාටු කරකැවිල්ලෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. සම මත තැනින් තැන සුදුමැලි ඇත්නම්, එය ගෑස් දාහකයකින් පුළුස්සා දැමිය යුතුය.

මළ සිරුරේ පතුලේ මේදය කෑලි තිබිය හැකිය. සමට හානි නොවන පරිදි තියුණු පිහියකින් ඒවා ඉවත් කරනු ලැබේ.

පාත්තයින් පුලුස්සන ලද සම්පූර්ණ සේවය කිරීම වඩාත් ආකර්ෂණීය වේ, නමුත් කෑලි කපා කුරුල්ලා ද එහි ඉස්ම සහිත බව රඳවා තබා ගනී.

පාත්තයෙකු marinate කරන්නේ කෙසේද?

ගෘහණියක් වයසක යැයි සැක කරන්නේ නම් පාත්තයෙකු උයන්නේ කෙසේද? විසඳුම මස් මෘදු කරන විශේෂ marinade වනු ඇත. කුරුල්ලා තරුණද නැද්ද යන්න නොසලකා, එය පැය 5-6 සඳහා marinade තුළ තබා ගත යුතුය.

පිසීමේ ක්රමය පහත පරිදි වේ.

1. මෙයොනීස් ග්‍රෑම් 200 ක්, එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 50 ක්, ලෙමන් යුෂ, ලුණු, සුදු සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට, මාජරම් ගැඹුරු විශාල භාජනයකට මිශ්‍ර කරන්න.
2. පාත්තයා marinade තුළට දමා ඇතුළත සහ පිටත මිශ්‍රණයෙන් ආලේප කරන්න.

පහත marinade තරුණ ඇස්වල කඳුලු මස් ඇරෝමැටික හා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනු ඇත.

පිසීමේ ක්රමය පහත පරිදි වේ.

1. මී පැණි ග්‍රෑම් 100 ක්, වියළි සුදු වයින් ග්‍රෑම් 100 ක් සහ ප්‍රභේද සෝවිග්නොන් ග්‍රෑම් 50 ක් බඳුනක මිශ්‍ර කරන්න.
2. කොත්තමල්ලි පොකුරක් සිහින්ව කපා මිශ්‍රණයට එක් කරන්න.
3. පාත්තයා බඳුනක තබා marinade සමඟ මළකුණු ආලේප කරන්න.

කුරුල්ලෙකු පුරවන්නේ කෙසේද?

Marinade මස් සංතෘප්ත වනු ඇත, එය ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත, නමුත් පාත්තයා ටිකක් මෘදුයි. ඇඹුල් ඇපල්, දොඩම් හෝ ටැංජරීන් සමඟ පිරවීම, රසය වඩාත් පොහොසත් සෙවන ලබා දීමට උපකාරී වේ.

පැඟිරි ගෙඩි භාවිතෙය්දී, ඇපල් භාවිතෙය්දී. ඉන්පසු කපා විශාල කෑලිසහ වඩා හොඳ ෙබ්කිං සඳහා එය 2/3 පිරවීම සඳහා පාත්තයින් ඇතුළත තබා ඇත. පිසීමේදී පළතුරු යුෂ කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා සම ඝන නූල්වලින් මැසීමට හෝ දන්තාලේපවලින් සවි කළ යුතුය.

කුරුල්ලා දුඹුරු වී එය සේවය කිරීමට කාලය පැමිණි විට, පුලුන් ඉවත් කර වෙනත් තහඩුවක සේවය කර හෝ පාත්තයා වටා තබා ඇත.

මේදය පොඟවා බේක් කළ පලතුරු තමන් තුළම විශිෂ්ට ප්‍රණීත ආහාරයක් වන අතර ඒවායේ යුෂ මස් වලට අවශ්‍ය ඇඹුල් රසය ලබා දෙන අතර එය ප්‍රණීත ආහාරයක් බවට පත් කරයි.

ගෘහණියන් පාත්තයින් පිළිස්සීම සඳහා තමන්ගේම ක්‍රම ඉදිරිපත් කරයි, නමුත් වසර ගණනාවක් තිස්සේ පරීක්ෂා කර ඇති වට්ටෝරු ද ඇත, එය ඔබව පහත් නොකරනු ඇත: උඳුන තුල පාත්ත, ෂීෂ් කෙබාබ් සහ එහි මස් වලින් සාදන ලද සුප්.

ඕනෑම අවස්ථාවක, විශාල කුරුල්ලන් marinating සහ ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය පැය 10 ක් පමණ ගත වන බව මතක තබා ගන්න. කාලය අවසන් වී ඇති අතර ඥාතීන් හෝ මිතුරන් පැමිණීමට ආසන්න නම්, කුකුල් මස් හෝ veal තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. ඉතින්, පාත්තයින් සමඟ ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?

ක්ලැසික්, හැමෝම ප්රසිද්ධ වට්ටෝරුවඇපල් සමඟ පාත්තයාට ද උපක්‍රම සහ ක්‍රියාත්මක කිරීමේ දැඩි අනුපිළිවෙලක් ඇත. අවශ්ය නම්, අර්තාපල් වලට අමතරව, ඔබට ඇපල් වලට ටැංජරීන් පෙති එකතු කළ හැකිය. ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර උපදෙස් ඔබට රසවත් හා තෘප්තිමත් උණුසුම් කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසයි.

පිරවුම් ද්රව්ය:

• 1 kg ඇපල්;
• අර්තාපල් කිලෝ ග්රෑම් 1;
• ලුණු;
• ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු රස.

පිඟාන මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.

1. පාත්තයා සම්පූර්ණයෙන්ම දියකරන්න, මෙයට පිළියමක් සහ marinade සමග ආලේප කරන්න. පැය 5 කට පසු, පිරවීම සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න.
2. අර්තාපල් පීල් කර කුඩා කැබලිවලට කපා (එක් එක් අර්තාපල් කෑලි 8 කට පමණ).
3. ඇපල් හරය කර අර්තාපල් වලට වඩා තරමක් විශාල කැබලිවලට කපන්න.
4. ඇපල් සමඟ අර්තාපල් මිශ්ර කරන්න, ලුණු සහ කුළු බඩු සමග ඇතුළත හා පිටත ආලේප කිරීමෙන් පසු, පාත්තයින් ඇතුළත පිරවීම.
5. පාත්තයාගේ සම නූල් හෝ ටූත්පික් වලින් ආරක්ෂා කර පියනක් සමඟ රෝස් කරන පෑන් එකක තබන්න හෝ තීරු ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා ගන්න.
6. 180 ° C දී බර අනුව 3-3.5 පැය සඳහා කුරුල්ලා පිළිස්සීම. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර එක් වරක් පෙරළන්න, එවිට බොහෝ විට පාත්තයාගේ පියයුරු ඉහළින් පවතී.

දොඩම් සමග පාත්තයා

ඇපල් වැනි දොඩම් ද අර්තාපල් සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. මේදය පොඟවා ගත් විට එය ඉතා රසවත් වන අතර එය සමඟ ඇති අතුරු කෑම වඩාත් පෝෂ්‍යදායී වේ.

පිරවුම් ද්රව්ය:

• 2 දොඩම්;
• හරිත ළූණු පොකුරක්;
• ඉඟුරු කෑල්ලක් (සෙ.මී. 2);
• සුදුළූණු 5 කරාබුනැටි;
• 1 තේ හැදි. ෂෙරි;
• 2 තේ හැදි කැටි කළ සීනි;
• 1 තේ හැදි. සෝයා සෝස්;
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු.

1. ලුණු සහ කැඩුණු සුදුළූණු මිශ්රණයකින් කපන ලද ඇස්වල කඳුලු ආලේප කරන්න.
2. දොඩම් වලින් පීල් තුනී ස්ථරයක් ඉවත් කරන්න, සුදු ස්ථරයට හානි නොකර, එක් එක් පෙති 4 කට කපා.
3. මෙයොනීස් හෝ මී පැණි marinade දී පාත්තයා තබා ගන්න. තවත් විකල්පයක් වන්නේ කපන ලද තැඹිලි ලෙලි වලින් එය කපා ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු, වයින් සහ සෝයා සෝස් සමඟ මිශ්ර කර marinade සෑදීමයි.
4. දිගු කෑලි, තැඹිලි පෙති සහ ඉඟුරු කෑලි කපා ලූනු සිට පිරවීම මිශ්ර.
5. එය පාත්තයා තුළ තබා සම මුද්රා කරන්න.
6. 220 ° C දී පුළුස්සන ලද පෑන් හෝ තීරු තුළ උඳුන තුල පිළිස්සීම.

බේක් කළ බෙරි ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. කප්පාදු සමග පිරවීම වඩාත් සියුම් හා රසවත් එකකි. ඇඹුල සමග ඇස්වල කඳුලු මස් රසය අනුපූරකය සඳහා වියළි පලතුරු ඇපල් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.

කප්පාදු වල වලවල් අඩංගු බව අමුත්තන්ට අනතුරු ඇඟවිය යුතුය. ඔවුන් ඉවත් කළහොත්, බෙරි හතු බවට පත් වනු ඇත.

පිරවුම් ද්රව්ය:

• 200 ග්රෑම් නවතයි;
• 3 ඇපල්;
• 2 තේ හැදි. දොඩම් යුෂ;
• 1.5 තේ හැදි. අඳුරු රම්;
• ලුණු, කළු බිම් ගම්මිරිස්, රස කිරීමට කොත්තමල්ලි.

පිසීමේ ක්රියා පටිපාටිය පහත පරිදි වේ.

1. ඇපල් හරයෙන් පීල් කර කැබලිවලට කපා, නවතයි සෝදා තුවායෙන් වියළා ගන්න.
2. ඇපල් සහ නවතයි මිශ්ර කර රම් සහ තැඹිලි යුෂ එකතු කරන්න.
3. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි මිශ්ර, පිටත හා ඇතුළත කුළුබඩු සමග marinated පාත්ත ව්යාප්ත කරන්න.
4. මළකුණ ඇතුළත පුලුන් තබා සම මුද්රා කරන්න.
5. 170 ° C දී පිළිස්සීම.

අර්තාපල් සමඟ කුරුල්ලා

කුකුළු මස් පිරවීම සඳහා අර්තාපල් එකතු කිරීමට අමතරව, එළවළු සරල නමුත් ඉතා රසවත් අතුරු කෑමක් සෑදීමට යොදා ගනී.

පිසීමේ ක්රියා පටිපාටිය පහත පරිදි වේ.

1. අර්තාපල් කිලෝග්‍රෑම් 3 ක් පීල් කරන්න, කුඩා අර්තාපල් අඩකින් සහ විශාල ඒවා කොටස් 4 කට කපන්න.
2. පාත්තයා පුලුස්සන ලද පසු, එය රෝස් කරන ලද පෑන් සිට එය ඉවත් කර එය පිඟානක් මත තබා, පතුලේ ඉතිරිව ඇති මේදය තුළ අර්තාපල් ගිල්වා පැය භාගයක් උඳුන තුල තබන්න.
3. පාත්තයා වටා පිඟානක් මත නිමි අතුරු කෑමක් තබා එය හරිත කොළ සමග එය සැරසීම.

Roast goose Berlin style

16 වන ශතවර්ෂයේ ප්‍රංශ Huguenots මෙරටට පැමිණීමට පෙර ජර්මානු ආහාර ඉතා ප්‍රාථමික විය. ප්රධාන කෑම වර්ග ඌරු මස්, කුකුළු මස්, අර්තාපල් සහ ගෝවා වලින් සකස් කරන ලදී. මෙම සංරචක තවමත් ජර්මානු ආහාර පිසීමේ පදනම වේ. පාත්තයින් බැදපු බර්ලින් විලාසිතාව සඳහා අතුරු කෑමක් ද රතු ගෝවා ඇතුළත් වේ.

පිඟාන සඳහා අමුද්රව්ය:

• 6 ඇපල්;
• ඇපල් යුෂ මිලි ලීටර් 250;
• 1 kg ගෝවා;
• චිකන් සුප් හොද්ද 200 ml;
• 1 තේ හැදි. ඉරිඟු පිටි;
• 1 තේ හැදි එළවලු තෙල්;
• 1 තේ හැදි පිෂ්ඨය;
• 2 තේ හැදි ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි;
• ½ තේ හැදි. කැටි කළ සීනි;
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්, marjoram.

පිසීමේ ක්රියා පටිපාටිය පහත පරිදි වේ.

1. ලුණු සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් කපාගත් පාත්ත මළකුණ පිටත සහ ඇතුළත ආලේප කරන්න.
2. ඇපල් හරය, කැබලිවලට කපා, සමට මුද්රා තබා පාත්තයා තුළ තබන්න.
3. තෙල් මත උඳුන තුල පාත්තයා පිළිස්සීම එළවලු තෙල් 220 ° C උෂ්ණත්වයකදී පෑන්.
4. ඉරා දැමූ ගෝවා ඇපල් යුෂ, ලුණු සහ සීනි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න, සාස්පාන් එකක තබා විනාඩි 20 ක් උයන්න. වතුරේ තනුක කළ පිෂ්ඨය වත් කර විනාඩි 10 කින් පසුව තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
5. පිසූ පාත්තයා පිඟානක් මත තබා මේදය ලෑල්ලකට වත් කරන්න. එයට සුප් හොද්ද එකතු කර අඩු ගින්දරේ ගිල්වන්න, අවසානයේ සෝස් එකට ඉරිඟු පිටි එකතු කරන්න.
6. පාත්තයා මත සෝස් වත් කර සේවය කරන්න.

තීරු තුළ පාත්තයා

තීරු හෝ කමිසයකින් පුලුස්සන ලද කුකුළු මස් රන් දුඹුරු කබොලක් සෑදීමට සූදානම් වීමට පෙර අවසන් පැය භාගය තුළ එය නොමැතිව බදින ලද යුතුය. මේදය ෙබ්කිං පත්රයට කාන්දු නොවන අතර පිළිස්සීමට පටන් ගැනීම සඳහා තීරු ඉවත් කර අත් කපා ගත යුතුය.

සාමාන්යයෙන්, තීරු තුළ පාත්තක් සඳහා පිරවීම ඇපල් 5, එක් ලෙමන් යුෂ සහ 1 තේ හැදි සිට සකස් කර ඇත. සුදු වයින්. කාලය අනුව, තීරු වලින් පුලුස්සන ලද කුරුල්ලෙකු කම්බි රාක්කයක හෝ පුළුස්සන ලද පෑන් එකක ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ.

කුකුළු මස් ෂීෂ් කෙබාබ්

මෙයොනීස් වලින් marinade පදනමක් ලෙස ගැනීමෙන්, ඔබ එය ළූණු 2-3 ක මුදු සමඟ අතිරේක කළ යුතුය. කොටස් වලට කපන ලද මස් marinade තුළ තබා ඉහළට ආවරණය කර ඇත ලූනු වළලු. පැය 5 කට පසු, ඔබට එය skewers මත නූල් කර කෙබාබ් ෆ්රයිට් කිරීමට පටන් ගත හැකිය.

ගේම් සුප්

වල් කුරුල්ලන්ගේ මස් ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර අද්විතීය කටුක රසයක් ඇත. පාත්තයා ක්‍රීඩාවක් නොව ගොවිපලක හැදී වැඩුනද එයින් ලැබෙන සුප් ද රසවත් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• 6 අර්තාපල්;
• 2 කැරට්;
• 2 ලූනු;
• 2 බේ කොළ;
• ගෝවා හිස අඩක්;
• සැල්දිරි දඬු යට 3;
• 1 තේ හැදි. එළවලු තෙල්;
• ලුණු, ගම්මිරිස් රස කිරීමට.

පිසීමේ ක්රියා පටිපාටිය පහත පරිදි වේ.

1. පාත්තයා සෝදා ඇතුලට දමන්න විශාල සාස්පාන්, එය ඇඟිලි 2 කින් මළකුණ ආවරණය වන පරිදි ජලය වත් කරන්න.
2. සුප් හොද්ද සඳහා ලූනු, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ආවරණය කර පැය 1.5-2 ක් උයන්න.
3. කැරට් දැලක, එළවළු තෙල් ආලේප කර ඇති කබලෙන් ලිපට කැඩුණු ලූනු සහ ෆ්රයි සමග මිශ්ර.
4. ගෝවා, සැල්දිරි දඬු යට සහ අර්තාපල් කපන්න.
5. ලූනු සහ බේ කොළ සමග සුප් හොද්දෙන් නිමි ඇස්වල කඳුලු ඉවත් කරන්න. කුළුබඩු ඉවතලන්න.
6. සුප් හොද්දට බැදගත් කැරට් සහ ළූණු, අර්තාපල් කෑලි එකතු කර අර්තාපල් අඩක් පිසින තෙක් උයන්න, ඉන්පසු සැල්දිරි සහ ගෝවා එකතු කර ලුණු එකතු කරන්න.
7. මිනිත්තු 5 කින්. උදුනෙන් සුප් හොද්ද ඉවත් කිරීමට පෙර, පාත්තයින් හෝ ඇටකටු මස් පෑන් තුළට දමන්න.

ඔබ පාත්තයා පැය කිහිපයක් පුළුස්සා දැමිය යුතු අතර, පියයුරු හෝ පාදය සිදුරු කිරීමෙන් පසු රුධිරය ගලා නොගියද, එය තවත් කාලයක් උඳුන තුල තබා ගන්න. ඔබ ෙබ්කිං පත්රය පිටතට ගන්නා සෑම අවස්ථාවකදීම, එය උණු වී ඇති මේදය කුරුල්ලා මත වත් කරන්න. මෙය මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

එසේ නොමැති නම්, එහි ව්යුහය දෘඪ කෙඳි වනු ඇත, එය ලැජ්ජාවකි, ඔබ අමතර පැය භාගයක් බලා සිටියහොත්, ඔබ පරිපූර්ණ පාත්තයෙකුට ප්රතිකාර කිරීමට හැකි වනු ඇත.

අච්චාරු දැමීමට පෙර මළ සිරුර උතුරන වතුරේ විනාඩි 1 ක් ගිල්වා තැබුවහොත් සම හැපෙනසුළු සහ රන්වන් පැහැයක් ගනී. ඉන්පසු එය කඩදාසි තුවා කිහිපයකින් බ්ලොට් කිරීමෙන් වියළා ගත යුතුය.

පාත්තයා උඳුන තුල තැබීමට පෙර, ඔබ මස් වලට හානි නොකර බොහෝ ස්ථානවල දන්තාලේපයකින් සම සිදුරු කළ යුතුය. මෙය උණු කළ මේදය බැදපු පෑන් තුළට නිදහසේ ගලා යාමට ඉඩ සලසයි. එය පියනක් සමඟ ආවරණය කළ යුතු අතර එමඟින් මුළු උඳුනම පිරිසිදු කිරීමට අවශ්ය නොවන අතර පාත්තයා පිළිස්සෙන්නේ නැත.

නිගමනය

පාත්ත වට්ටෝරු ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස සකස් කරන ලද ඒවා නොවේ. ඔබ මෙම කුරුල්ලා සමඟ ටින්කර් කිරීමට සහ හරියටම අනුගමනය කිරීමට සිදු වනු ඇත පියවරෙන් පියවර උපදෙස්. ඔබ උදෑසන මළකුණු කපා හා marinating ආරම්භ කරන්නේ නම්, පිඟාන රාත්රී ආහාරය සඳහා අමුත්තන්ට සේවය කළ හැකිය.

ගූස් පවුලේ රැස්වීමක් හෝ මිතුරන් සමඟ සැමරුමක් සඳහා හොඳයි. දුඹුරු පැහැති සමක් සහිත කුරුල්ලා උත්සව හා අලංකාර පෙනුමකි. එහි දැවැන්ත බව නිවැරදි හැඟීම ඇති කර ඔබේ ආහාර රුචිය ඇති කරයි.

අසාමාන්‍ය කෑමක් අපේක්ෂාවෙන් පවුලේ අයගේ සහ මිතුරන්ගේ පුදුමය සහ ප්‍රීතිය සඳහා, එය සකස් කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය අධ්‍යයනය කිරීම සහ දොඩම් රවුම් හෝ සංකේතාත්මකව කැපූ ඇපල් පෙති සහිත පාත්තයින් සමඟ කෑමක් අලංකාර කිරීම වටී. වැදගත් සිදුවීම් බොහෝ විට සිදු නොවන අතර, ඒවා පුළුල් ලෙස හා සතුටු සිතින් සැමරීම සතුටක්.

මගේ නම ජූලියා ජෙනී නෝමන් සහ මම ලිපි සහ පොත්වල කතුවරයෙක්මි. මම "OLMA-PRESS" සහ "AST" ප්‍රකාශන ආයතන සමඟ මෙන්ම දිලිසෙන සඟරා සමඟ සහයෝගයෙන් කටයුතු කරමි. දැනට මම අතථ්‍ය යථාර්ත ව්‍යාපෘති ප්‍රවර්ධනය කිරීමට උදවු කරමි. මට යුරෝපීය මූලයන් ඇත, නමුත් මම මගේ ජීවිතයේ වැඩි කාලයක් ගත කළේ මොස්කව්හි ය. මෙහි බොහෝ කෞතුකාගාර සහ ප්‍රදර්ශන ඔබට ධනාත්මකව ආරෝපණය කරන සහ ආශ්වාදයක් ලබා දේ. විවේක කාලයේදී මම ප්‍රංශ මධ්‍යතන යුගයේ නැටුම් හදාරනවා. එම යුගය පිළිබඳ ඕනෑම තොරතුරක් ගැන මම උනන්දු වෙමි. නව විනෝදාංශයක් සමඟ ඔබව ආකර්ෂණය කර ගත හැකි හෝ ඔබට ප්‍රසන්න අවස්ථාවන් ලබා දිය හැකි ලිපි මම ඔබට පිරිනමමි. ඔබ ලස්සන දෙයක් ගැන සිහින දැකීමට අවශ්යයි, එවිට එය සැබෑ වනු ඇත!