ඇලෙක්සැන්ඩර් ගුෂ්චින්

මට රසය සඳහා සහතික විය නොහැක, නමුත් එය උණුසුම් වනු ඇත :)

අන්තර්ගතය

ඔවුන් දන්නා වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ අතුරුපස කුමක්දැයි පාරේ සිටින සිය දෙනෙකුගෙන් විමසන්න, පිළිතුරුවලින් බහුතරයක් එක්ලෙයාර්ස් වනු ඇත. ඇත්ත, මෙහි රුසියාවේ මෙම ප්‍රණීතභාවය බොහෝ විට කස්ටඩ් කේක් ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් අර්ථය වෙනස් නොවේ. ටෙන්ඩර්, ඔබේ මුඛයේ දියවී යාම, සමඟ වායු ක්රීම්ඔබට ගබඩාවේ එක්ලෙයාර් මිලදී ගැනීමට පමණක් නොව, ඒවා ඔබම සූදානම් කළ හැකිය.

eclairs සාදා ගන්නේ කෙසේද

Eclairs සෑදීම ඉතා කරදරකාරී සහ වේදනාකාරී ක්රියාවලියකි, නමුත් අවසාන ප්රතිඵලය උත්සාහය වටී. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, ඇනූ අනුකූලතාවයට අවධානය යොමු කිරීම ඉතා වැදගත් වේ: එය දුස්ස්රාවී, මධ්යස්ථ ද්රව සහ දිලිසෙන විය යුතුය. නමුත් eclairs සඳහා පිරවීම තෝරාගැනීමේදී, සීමාවන් නොමැත. ඔබට විප්ඩ් ක්‍රීම්, චොකලට් ක්‍රීම් හෝ ensed නීභූත කිරි වලින් අභ්‍යන්තර හිස් තැන් පුරවා ගත හැකිය.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රි

ගෘහණියගේ කාර්යය වන්නේ නිවැරදි දේ කිරීමයි choux පේස්ට්රිසහ සූදානම් කිරීම් පිළිස්සීම. කෙසේ වෙතත්, මෙය සෑම විටම පළමු වරට සාර්ථක නොවිය හැකිය. කේක් පිටි ගුලිය ඉතා චපලයි, එබැවින් වැඩ කරන විට ඔබ බොහෝ විට ලියා නැති සියලුම සූක්ෂ්ම කරුණු සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඉවුම් පිහුම් පොත්. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සකස් කරන්නේ කෙසේද:

• ඕනෑම පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවඑක් පදනමක් ඇත - පිටි ගුලිය, එය සකස් කර ඇත උණු වතුර, බටර් සහ පිටි, බිත්තර හඳුන්වා දීමෙන් පසුව. බිත්තර ශීතකරණයෙන් කෙළින්ම නොවිය යුතු බවත්, පිටි එකවරම එකතු කළ යුතු බවත් කරුණාවෙන් සලකන්න.
• පිටි පෑන් වෙත ඇලී සිටීම වැළැක්වීම සඳහා, ලී spatula සමඟ මිශ්රණය නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. කිසි විටෙකත් මික්සර් භාවිතා නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඇනූ දියර හැරෙනු ඇත.
• වටකුරු ප්‍රොෆිටෙරෝල් හැන්දකින් සාදනු ලබන අතර දිගු ඒවා - සූපශාස්ත්‍ර සිරින්ජයක් සමඟ.
• ෙබ්කිං පත්රය හොඳින් රත් වූ විදුලි උඳුනක තබන්න. මෙය නියමිත වේලාවට පිටි ගුලිය ඉහළ යාමට ඉඩ සලසයි. පළමු විනාඩි 15 තුළ ෙබ්කිං උෂ්ණත්වය අංශක 200 ක් විය යුතුය. එවිට ඔබට එය 170 ° C දක්වා අඩු කළ යුතු අතර තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා කේක් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න.
• උණුසුම් එක්ලෙයාර් කේක් දන්තාලේපයකින් සිදුරු කරන්න.

සිරින්ජයක් නොමැතිව ක්‍රීම් සමඟ එක්ලෙයාර් පුරවන්නේ කෙසේද

සිසිල් කළ කේක් තුනී තුණ්ඩයක් හෝ නිතිපතා භාවිතයෙන් පේස්ට්රි බෑගයක් හරහා ක්රීම් පිරවිය යුතුය වෛද්ය සිරින්ජයක්ඉඳිකටුවක් නොමැතිව. පළපුරුදු පේස්ට්‍රි සූපවේදීන් එක්ලෙයාර් මුදුනේ කුඩා සිදුරු සාදා ඒවා ග්ලැසියර තට්ටුවකින් ආවරණය කරයි. ඔබ අතේ පේස්ට්‍රි බෑගයක් නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද? සිරින්ජයක් නොමැතිව eclairs පුරවන්නේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ මැද කුඩා කප්පාදුවක් කළ යුතු අතර, පිරවීම සමඟ කේක් ඇතුළත කුහරය පුරවන්න.

ගෙදර හැදූ එක්ලෙයාර් වට්ටෝරුව

වෙනත් කෑම වර්ග, බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සහ අතුරුපස, වට්ටෝරුවට වෙනස්ව කස්ටඩ් එක්ලෙයාර්ස්හැමදාම තනියම. නිෂ්පාදනවල අනුපාතය, එක්ලෙයාර් වල හැඩය, ප්‍රණීතභාවය පිරවීම සහ අලංකාර කිරීම පමණක් වෙනස් විය හැකිය. ප්‍රංශ කේක් වර්ග බොහොමයක් තිබේ: තම්බා උකු කිරි සමග, ක්‍රීම් සමග, චොකලට් ෆජ්, උකු කිරි සමග සහ පවා ඉතාලි මෙරිංගු. පිරවුමේ තේරීම රඳා පවතින්නේ ඔබේ මනාපයන් මත පමණි: ඔබ එය පැණිරස කැමති නම්, එය උත්සාහ කරන්න බටර් ක්රීම්, මධ්යස්ථ රසය කැමති - පසුව කිරි පිරවීමඔබට අවශ්ය දේ.

කස්ටඩ් සමඟ

• වේලාව: පැය 1 යි.
• සේවා ගණන: පුද්ගලයන් 8 දෙනෙකු සඳහා.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 157.6 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: ප්රංශ.

මේකෙන් සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකස්ටඩ් සමඟ නිවසේදී එක්ලෙයාර් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත. මෙය පහසුම විකල්පයයි ප්රංශ අතුරුපස, අපේ රටේ ජනප්රියයි. ඔබ පළමු වරට කේක් පිළිස්සීම ආරම්භ කරන්නේ නම්, ප්රධාන දෙය වන්නේ නිවැරදි අනුපාතය අනුගමනය කිරීමයි. චෞක්ස් පේස්ට්‍රි සහ එකම ක්‍රීම් වඩාත් රසවත් අතුරුපස සඳහා කදිම සංයෝජනයකි.

අමුද්රව්ය:

• බිත්තර - 7 කෑලි;
• ජලය - 1 තේ හැදි;
• බටර් - ½ ඇසුරුම;
• පිටි - 1 තේ හැදි. ඇනූ සහ 3 තේ හැදි සඳහා. එල්. ක්රීම් සඳහා;
• කිරි - 300 ml;
• සීනි - 150 ග්රෑම්;
• වැනිලා සීනි - 1 මල්ලක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සාස්පාන් එකකට වතුර වත් කර එකතු කරන්න බටර්සහ මිශ්රණය උදුන මත තබන්න.
2. බටර් විසුරුවා හැරීමෙන් පසු පිටි එකතු කර මිශ්ර කරන්න.
3. ඇනූ අංශක 60 දක්වා සිසිල් කර බිත්තර 4 බැගින් එක් කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණයෙන් අපි eclairs සහ පිළිස්සීම.
4. කස්ටඩ් සඳහා, කිරි රත් කරන්න. සීනි සහ වැනිලා සමග කහ මදය පරාජය කරන්න.
5. බිත්තර මිශ්රණයට පිටි එකතු කර කලවම් කරන්න.
6. කිරි උනු වීමට පටන් ගත් වහාම බිත්තර පිටි මිශ්‍රණය එකතු කර උකු වන තෙක් උයන්න.
7. බනිස් වල කුහර සිසිල් කළ ක්‍රීම් වලින් පුරවන්න.

කිරි ක්රීම් සමඟ

• කාලය: විනාඩි 50 යි.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 140 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: ප්රංශ.

eclairs සඳහා කිරි ක්රීම් - කිසිසේත්ම නොවේ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවපිරවීම සකස් කිරීම, නමුත් ඉතා සාර්ථකයි. පැණිරස නොකළ පිටි ගුලියසමග සුසංයෝගයෙන් මුසු වේ පොහොසත් රසයක්රීම් සමග ගෘහ චීස්. ඔබ කැමති නම්, ඔබට පවා උයන්න පුළුවන් ආහාර ගෘහ චීස්අඩු මේද කෙෆීර් වලින්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කෙෆීර් පැකේජය එක රැයකින් ශීතකරණය තුළ තබන්න, ඉන්පසු චීස්ක්ලෝත් හරහා අන්තර්ගතය මිරිකා ගන්න.

අමුද්රව්ය:

• මධ්යම මේද ගෘහ චීස් - 1 තේ හැදි;
• ක්රීම් - ½ තේ හැදි;
• කුඩු කළ සීනි - 2/3 තේ හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අධික වේගයෙන් මික්සර් භාවිතා කරමින්, ක්රීම් ස්ථාවර ඝන පෙන බවට පරාජය කරන්න.
2. කැටි කළ සීනි අඩක් එකතු කර විනාඩියක් පමණ බීට් කරන්න.
3. ගෘහ චීස් 2-3 වතාවක් පෙරනයක් හරහා අඹරන්න, ඉතිරි සීනි සමඟ මිශ්ර කරන්න.
4. අවසානයේදී, කිරි සහ ක්රීම් ස්කන්ධය ඒකාබද්ධ කරන්න.

විප්ඩ් ක්‍රීම් සමඟ

• කාලය: විනාඩි 55 යි.
• සේවා ගණන: පුද්ගලයන් 10 දෙනෙකු සඳහා.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 215.1 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: ප්රංශ.

විප්ඩ් ක්‍රීම් සමඟ එක්ලෙයාර් සඳහා පහසු වට්ටෝරුවකට ක්‍රීම් සහ සීනි පමණක් භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ, නමුත් මෙම ක්‍රීම් මෘදු වන අතර සෑම කෙනෙකුටම ආයාචනා නොකරනු ඇත. නැවුම් රාස්ප්බෙරි, ස්ට්‍රෝබෙරි හෝ කන්නයේ ඇති වෙනත් පලතුරු එකතු කිරීමෙන් පිරවීම විවිධාංගීකරණය කිරීමට උත්සාහ කරන්න. එය ඉතා අසාමාන්ය, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න බවට හැරෙනු ඇත. ඔබට අයිසිං සෑදිය යුතු නැත, නමුත් කේක් අලංකාර කරන්න කුඩු කළ සීනි.

අමුද්රව්ය:

• බර ක්රීම් - 1 තේ හැදි;
• raspberries - 1 අතලොස්සක්;
• කුඩු සීනි - 1 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. දැඩි මුදුන් සාදනු ලබන තෙක් ශීත කළ ක්රීම් ගසන්න.
2. අතින් මෙය කිරීමට අපහසු නම්, ඔබට මික්සර් භාවිතා කළ හැකිය.
3. කස පහර අවසන් වීමට පෙර, ක්රීම් වලට raspberries සහ කුඩු කළ සීනි එකතු කරන්න.
4. මිශ්‍රණය සිනිඳු වන තෙක් ගෙන නිමි එක්ලෙයාර්ස් එක තුළ තබන්න.

වෙනත් වට්ටෝරු ආහාර පිසීමට ආකාරය ගැන වැඩි විස්තර දැනගන්න.

චොකලට් එක්ලෙයාර්ස් වට්ටෝරුව

• කාලය: විනාඩි 30 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 5 පුද්ගලයින්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 378.6 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: ප්රංශ.
• සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

කොහොමද උයන්නෙ චොකලට් ක්රීම්, තම දරුවන්ට දැඩි පැණිරස දත් ඇති සියලුම මව්වරුන් දන්නවා. මෙම පිරවුම සමඟ රසවත් eclairs පිළිස්සීමට උත්සාහ කරන්න, සහ ඔබේ බේක් කළ භාණ්ඩ නිමි පෙනුමක් ලබා දීමට, කොකෝවා ග්ලැසියරයෙන් කේක් ආවරණය කරන්න හෝ උණු කළ කිරි චොකලට් වත් කරන්න. එය ඉතා පැණිරස වුවද ඉතා රසවත් වනු ඇත, එබැවින් පැණිරස නොකළ තේ හෝ කෝපි සමඟ කේක් සේදීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• බටර් - 200 ග්රෑම්;
• උකු කිරි - ½ කෑන්;
• කොකෝවා - 3 තේ හැදි. එල්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. අපි ශීතකරණයෙන් තෙල් කල්තියාම ඉවත් කරමු, එවිට එය ටිකක් දිය වේ.
2. බටර් වලට උකු කිරි එකතු කර ක්‍රීම් බීට් කරන්න.
3. එයට කොකෝවා මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.
4. අවශ්ය නම්, ඔබට එය පිරවීම සඳහා එකතු කළ හැකිය චෙරි මත්පැන්හෝ වෙනත් මත්පැන්.
5. එක්ලෙයාර්ස් සමඟ චොකලට් පිරවීමචොකලට් ග්ලැසියර තට්ටුවකින් ආවරණය කළ හැකිය.

උකු කිරි සමග

• කාලය: විනාඩි 45 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: පුද්ගලයන් 9 ක්.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 329 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: යුරෝපීය.
• සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

ensed නීභූත කිරි සමග ගෙදර හැදූ eclairs සඳහා වට්ටෝරුව ප්‍රංශ ජාතිකයන් විසින් සොයා ගන්නා ලද නමුත් අපගේ සගයන් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. මක්නිසාද යත් එවැනි පිරවුමක් පහසුවෙන් ප්රවේශ විය හැකි, මිල අඩු සහ බොහෝ දෙනා කැමති නිසාය. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, පළපුරුදු සූපවේදීන් පමණක් මිලදී ගැනීම නිර්දේශ කරයි තැම්බූ කිරි, නමුත් සාමාන්ය දියර උකු කිරි. කෙසේ වෙතත්, eclairs ඉතා මිහිරි බව ඔබ දැනගත යුතුය, එබැවින් සීනි නොමැතිව තේ සමඟ සේවය කිරීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• තම්බා උකු කිරි - 1 කෑන්;
• කොග්නැක් - 2 තේ හැදි. l.;
• දියර උකු කිරි - 3 තේ හැදි. l.;
• බටර් - 1 ඇසුරුම.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සියලුම පිරවුම් ද්රව්ය අනවශ්ය ගැටළු නොමැතිව මිශ්ර කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදන කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය.
2. මික්සර් භාවිතා කරමින්, බටර් සමග තැම්බූ උකු කිරි මිශ්ර කරන්න.
3. ස්කන්ධය සමජාතීය බවට පත් වූ වහාම, නිතිපතා ඝනීභූත කිරි සහ මධ්යසාර එකතු කරන්න.
4. පිරවීම සූදානම් කළ බේක් කළ භාණ්ඩසුවඳ ක්රීම්.

සරල වට්ටෝරුව

• වේලාව: පැය 1 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 10-15 පුද්ගලයින් සඳහා.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 120 kcal.
• අරමුණ: ෙබ්කිං.
• ආහාර පිසීම: රුසියානු.
• සූදානම් වීමේ දුෂ්කරතා: දුෂ්කර.

බටර් භාවිතා නොකර කස්ටඩ් එක්ලෙයාර් සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් සොයන්නේද? එවිට ඔබට අවශ්‍ය දේ ඔබ සොයාගෙන ඇත. නිවැරදි ප්‍රංශ සූපවේදීන්ට අනුව, එළවලු තෙල්සියුම් එක්ලෙයාර් එකක සිටිය නොහැක, නමුත් එවැනි පිටි ගුලිය සෑදීමට උත්සාහ කිරීම තවමත් වටී. සිසිල් කළ බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ඒ තරමටම සුදුමැලි, නමුත් බ්ලැන්ඩර් රසයක් ඇත. එමනිසා, මෙම පිටි ගුලිය වට්ටෝරුව පේට්, සලාද හෝ චීස්වලින් පිරුණු ස්නැක් කේක් සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 1 තේ හැදි;
• එළවළු තෙල් - 70 ml;
• පිටි - 180 ග්රෑම්;
• බිත්තර - 5 pcs.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සාස්පාන් දී, ජලය, එළවළු තෙල් සහ ලුණු ඒකාබද්ධ කරන්න.
2. කන්ටේනරය තබන්න ජල ස්නානයසහ නැවත රත් කරන්න.
3. ජලය හොඳින් උණුසුම් වූ වහාම පිටි සම්පූර්ණ පරිමාව එකතු කර මික්සර් සමඟ ඇනූ පහර ආරම්භ කරන්න.
4. ඇනූ බිත්ති වලින් ඉවතට ඇදී යාමට පටන් ගනී නම්, උදුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.
5. ඇනූ අංශක 60-70 දක්වා සිසිල් කර බිත්තර එකින් එක මිශ්‍ර කරන්න.
6. ස්කන්ධය සමජාතීය බවට පත් වූ වහාම පෑන් බිත්තිවලට වඩා හොඳින් පසුබසින විට, ඔබට ලාභය සෑදීමට සහ පිළිස්සීමට පටන් ගත හැකිය.
7. සූදානම් කළ eclairs ඕනෑම ක්රීම් වලින් පිරවිය හැක.

බටර් ක්රීම් සමග

• කාලය: විනාඩි 10-15.
• සේවා ගණන: පුද්ගලයන් 10 දෙනෙකු සඳහා.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 364 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: රුසියානු.
• සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

සෑම ගෘහ සේවිකාවක්ම බටර් ක්‍රීම් සමඟ එක්ලෙයාර් තමන්ගේම ආකාරයෙන් පිළියෙළ කරයි, ඒ සියල්ල පිරවීම සඳහා වට්ටෝරු රාශියක් ඇති බැවිනි. ඔබ නව විකල්පයක් සොයන්නේ නම්, උත්සාහ කරන්න බටර් ක්රීම්මෘදු චීස් සමග. එකම රීතිය නම් බටර් කාමර උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතු අතර ඉතා නැවුම් විය යුතුය, නමුත් කල්තියා ශීතකරණයෙන් කිරි සංරචකය නොගැනීම වඩා හොඳය.

අමුද්රව්ය:

• බටර් - 115 ග්රෑම්;
• වටකුරු චීස්- 350 ග්රෑම්;
• කුඩු සීනි - ½ තේ හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. මෘදු වූ බටර් වලට කිරි චීස් එකතු කර කලවම් කරන්න.
2. කුඩු කළ සීනි එකතු කර විනාඩි 4-5 ක් පමණ මිශ්රණය තදින් ගසන්න.
3. අවශ්ය නම්, ක්රීම් වලට වැනිලා සාරය ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
4. ඔබ වහාම eclairs පිරවීමට සැලසුම් නොකරන්නේ නම්, නිමි පිරවීම ශීතකරණය තුළ තබන්න.

බිත්තර නැහැ

• වේලාව: පැය 1 යි.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 362.5 kcal.
• අරමුණ: ෙබ්කිං.
• ආහාර පිසීම: රුසියානු.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

ඔබ නිර්මාංශත්වයේ මූලික කරුණු පිළිපදින්නේ නම් හෝ නරක අතට හැරෙන අසාත්මිකතා හේතුවෙන් වෛද්‍යවරුන් විසින් බිත්තර ආහාරයට ගැනීම තහනම් කර ඇත්නම්, ඔබේ ප්‍රියතම දේ ප්‍රතික්ෂේප කරන්න. රසකැවිලි නිෂ්පාදනතවමත් එය වටින්නේ නැත. Eclairs සාදන ආකාරය හොඳින් විස්තර කර ඇත ඊළඟ වට්ටෝරුවපියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ. ඇත්ත, එය ඉතා දැඩි නිර්මාංශිකයින් සඳහා සුදුසු නොවේ, එය බටර් සහ කිරි අඩංගු නිසා.

අමුද්රව්ය:

• කිරි - 2 තේ හැදි;
• බටර් - 150 ග්රෑම්;
• සීනි - 3 තේ හැදි. l.;
• යීස්ට් - ග්රෑම් 10;
• පිටි - 1 kg;
• ෙබ්කිං කුඩු - 1 පැකට්ටුවක්.

පිසීමේ ක්රමය:

1. කිරි ලිප තබා රත් කර එයට බටර්, සීනි සහ ලුණු දමා විනාඩි 10ක් පිසගන්න.
2. ඊළඟට, අඩු මික්සර් වේගයකින්, පැණිරස මිශ්රණයට පිටි ග්රෑම් 200 ක් එකතු කරන්න.
3. වෙනම තහඩුවක් මත, වියළි යීස්ට් සහ ෙබ්කිං කුඩු සමග ඉතිරි පිටි මිශ්ර කරන්න.
4. ඇනූ සඳහා වියළි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න.
5. නිමි පිටි ගුලිය පටලයකින් ඔතා විනාඩි 20 ක් විවේක ගැනීමට තබන්න.
6. බිත්තර නොමැතිව Eclairs දොර විවෘත නොකර විනාඩි 25-30 අතර කාලයක් 200 ° C උඳුන තුල පිළිස්සිය යුතුය.

ප්රංශ

• කාලය: විනාඩි 45 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 5-8 පුද්ගලයින් සඳහා.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 230.6 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: ප්රංශ.
• සකස් කිරීමේ අපහසුතාව: මධ්යම.

සැබෑ ප්රංශ eclairs ඔවුන්ගේ හැඩය පරිපූර්ණව තබා ගනී. ක්රීම් වලින් පුරවා ඇති අතර, ඒවා ශීතකරණය තුළ දින කිහිපයක් ගබඩා කිරීමෙන් පසුව පවා කඩා වැටෙන්නේ නැත. සම්පූර්ණ රහස ක්රීම් තුළ පවතී. ප්‍රංශ ජාතිකයන් ඒ සඳහා විශේෂ නමක් පවා ඉදිරිපත් කළහ - patissière. එක්ලෙයාර් සඳහා ෆොන්ඩන්ට් සඳහා, එසේ නම් මුල් වට්ටෝරුව fondant භාවිතා වේ. කෙසේ වෙතත්, එය නිවසේදී පිසීම ගැටළුකාරී ය; එය සූදානම් කළ මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය චොකලට් ග්ලේස්.

අමුද්රව්ය:

• කහ මදය - 6 කෑලි;
• පිෂ්ඨය - 40 ග්රෑම්;
• කිරි - 2 තේ හැදි;
• සීනි - ½ තේ හැදි;
• වැනිලා සාරය - 1 තේ හැන්දක.

පිසීමේ ක්රමය:

1. කහ මදය සහ පිෂ්ඨය සුදුළුනු සමග මිශ්ර, කිරි ¼ එකතු කරන්න.
2. ඉතිරි කිරි, සීනි සහ වැනිලා සාරය නභිගත කරන්න.
3. බිත්තර මිශ්රණයට උතුරන කිරිවලින් අඩක් වත් කරන්න, නිරන්තරයෙන් දැඩි ලෙස ඇවිස්සීම.
4. උණුසුම් කිරි සමග බිත්තර මිශ්රණය මිශ්ර කර විනාඩි 1 ක් උයන්න.
5. උණුසුම් ක්‍රීම් එක පිඟානකට වත් කර ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එක තදින් තද කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න.

ප්රෝටීන් ක්රීම් සමඟ

• කාලය: විනාඩි 20 යි.
• සේවා සංඛ්යාව: 10-12 පුද්ගලයින් සඳහා.
• පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය: 319.4 kcal.
• අරමුණ: අතුරුපස.
• ආහාර පිසීම: රුසියානු.
• සූදානම් වීමේ අපහසුව: පහසුයි.

එක්ලෙයාර් සඳහා ප්‍රෝටීන් ක්‍රීම් වෙනස්කම් කිහිපයකින් සෑදිය හැකිය: ක්‍රීම් භාවිතා කිරීම, කිරි ක්රීම්හෝ මී පැණි. මෙම වට්ටෝරුව තුළ, ප්රෝටීන වලට අමතරව, ඇඹුල් ක්රීම් පදනම ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම පිරවීම ඉතා මෘදු වන අතර වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වේ. ඔබ කැමති ඇනූ සඳහා ඕනෑම වට්ටෝරුවක් තෝරා ගත හැකිය: බිත්තර සමග කස්ටඩ්, ඔවුන් නොමැතිව හෝ සූරියකාන්ත තෙල් මත පදනම්ව.

අමුද්රව්ය:

• ලේනුන් - 4 කෑලි;
• සීනි - 1 තේ හැදි;
• වැනිලා සාරය - ½ තේ හැන්දක;
• මේද ඇඹුල් ක්රීම් - 1 තේ හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:

1. සීනි හැදි තුනක් ඇඹුල් ක්රීම් මිශ්ර කරන්න.
2. වැනිලා එකතු කර පරිමාව දෙගුණ වන තෙක් බීට් කරන්න.
3. වෙනම භාජනයක් තුළ, සුදු ජාතිකයින් පරාජය කරන්න, ක්රමයෙන් ඉතිරි සීනි ඔවුන්ට එකතු කරන්න.
4. සිලිකන් spatula භාවිතා කරමින් ක්රීම් සමග ස්ථාවර උච්ච මිශ්ර කරන්න.
5. වහාම ප්රෝටීන් පිරවීම සමඟ සිසිල් කරන ලද ප්රෝටෙරෝල් පුරවන්න.

ඔබට පුරවන ලද එක්ලෙයාර් වහාම අනුභව කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබට තව ටිකක් වැඩ කර කේක් මුදුන කැරමල්, කුඩු කළ සීනි වලින් ආවරණය කිරීමෙන් හෝ එක්ලෙයාර් සඳහා ග්ලේස් සෑදීමෙන් බේක් කළ භාණ්ඩවලට නිමි පෙනුමක් ලබා දිය හැකිය, නමුත් කිහිපයක් මතක තබා ගන්න. උපක්රම:

• වර්ණවත් ග්ලැසියරයක් සෑදීම සඳහා, ඉතිරි අමුද්රව්ය සඳහා ආහාර වර්ණ එකතු කරන්න;
• ෆජ් ඉතා ඝන සහ අසමාන ලෙස පවතී නම්, උණුසුම් කිරි හෝ ජලය සමග මිශ්රණය තරමක් තනුක;
• ganache හි ඉක්මන් අනුවාදයක් වන්නේ ජල ස්නානයක අඳුරු චොකලට් බාර් එකක් උණු කිරීමයි;
• අයිසිං ඇලෙන සුළු ලෙස පවතී නම්, ඔබට කේක් ගෙඩියක පෙරළීමෙන්, පාස්කු ඉසීමෙන් හෝ වේෆර් කැබලි ඉහළට විසුරුවා හැරීමෙන් තත්වය නිවැරදි කළ හැකිය.

වීඩියෝ

පෙළෙහි දෝෂයක් හමු වූවාද? එය තෝරන්න, Ctrl + Enter ඔබන්න, අපි සියල්ල නිවැරදි කරන්නෙමු!

සියුම් පිරවුමක් සහිත, දිලිසෙන ග්ලැසියරයකින් ත්‍යාගශීලීව ආවරණය කර ඇති, හෝ රසවත් කස්ටඩ් වලින් පිරුණු තරබාරු ප්‍රොෆෙටෙරෝල් සහිත ආහාර රුචිය ඇති කරන එක්ලෙයාර්... නිසැකවම ඔබ මෙම අපූරුව ප්‍රතික්ෂේප නොකරනු ඇත. ගෙදර හැදූ බේක් කළ භාණ්ඩ, ඇත්ත? තවද එය පදනම මත සකස් කර ඇත choux පේස්ට්රි, මම අද ඔබ සමඟ බෙදා ගැනීමට සතුටු වන වට්ටෝරුව, මිතුරන්!

සාමාන්යයෙන්, eclairs සහ profiteroles සඳහා choux පේස්ට්රි සකස් කිරීම කිසිසේත් අපහසු නැත. නීති ගණනාවක් අනුගමනය කිරීම වැදගත් වන අතර එවිට සෑම දෙයක්ම අනිවාර්යයෙන්ම 5+ හැරෙනු ඇත. පළමුවෙන්ම, චෞක්ස් පේස්ට්‍රිවල අනුකූලතාවය හරියටම කුමක් විය යුතුද යන්න ඔබ තේරුම් ගත යුතුය නිමි භාණ්ඩපෙනුමෙන් හෝ රසයෙන් අපි බලාපොරොත්තු සුන් කළේ නැත. මෙම වර්ගයේ පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේ සියලු සංකීර්ණතා ගැන මම ඔබට පවසනු ඇති අතර නිසැකවම ප්රතිඵලය බෙදා ගන්නෙමි.

අමුද්රව්ය:

පියවරෙන් පියවර පිසීම:

කුඩා සාස්පාන් (වඩාත් සුදුසු ඝන පතුලක් සහිත) හෝ සාස්පාන් ගන්න, එයට කිරි සහ ජලය වත් කරන්න. බටර් එකතු කරන්න (වඩාත් මෘදුයි, එවිට එය වේගයෙන් දිය වේ, නමුත් මෙය වැදගත් නොවේ), ලුණු ආකාරයෙන්, සීනි තේ හැන්දක භාගයක් සහ සියල්ල ගින්න මත තබන්න.

දියර උණුසුම් වීමට සහ බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම දිය වීමට ඉඩ දෙන්න. කිරි පතුලේ නොගැලපෙන පරිදි කලවම් කිරීමට මතක තබා ගනිමින් සියල්ල නභිගත කරන්න.

දැන්, ස්කන්ධය රවුම් චලිතයකින් ඇවිස්සීමත්, එක් වරක් පෑන් තුළට සියලුම පිටි වත් කරන්න. මෙය වැදගත් වේ - මේ ආකාරයෙන් choux පේස්ට්‍රි වල ගැටිති නොමැත.

නිරන්තරයෙන් kneading සහ තාපයෙන් පෑන් ඉවත් නොකරන්න (මධ්යමයට පහළින්), අපි සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය හා සිනිඳු පිටි ගුලියක් ලබා ගත යුතුය. පෙරන ක්රියාවලියේදී ඝන සහ ඝන ඇනූ ගුලියක් සෑදී ඇති බව මම කියමි.

දැන් අපට පිටි ගුලිය වියළා ගත යුතුය (තවත් මිනිත්තු 2 ක් අඩු තාපයක් මත), ඒ සඳහා අපි එය නිරන්තරයෙන් spatula එකකින් දණ ගසා පිඟානේ පතුලේ වියළි පිටි ගුලිය තුනී කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් බලා සිටිමු. ඒ අතරම, ගැටිත්තම පෑන් වල බිත්ති සහ පතුලට වඩා පසුගාමී වීමට පටන් ගනී. eclairs සහ profiteroles සඳහා choux පේස්ට්‍රි සකස් කිරීමේදී මෙයද වැදගත් වේ.

ඒක තමයි - ඇනූ පෙරන ක්රියාවලිය සම්පූර්ණයි, එය ටිකක් සිසිල් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ගැටිත්ත වෙනත් භාජනයකට මාරු කිරීම වඩාත් පහසු වන අතර එය කල්තියා සිසිල් කිරීම සුදුසුය.

එය ඉතා උණුසුම් තත්වයට (උණුසුම් නොවේ!) වේගයෙන් සිසිල් වන පරිදි පිටි ගුලිය කැඩීමට spatula භාවිතා කරන්න. ඔබ උණුසුම් පිටි ගුලිය තුළ කුකුල් බිත්තර හඳුන්වා දීමට පටන් ගන්නේ නම්, ඒවා රැලි විය හැකි අතර කිසිවක් ක්රියා නොකරනු ඇත.

දැන්, එකින් එක (!), චෞක්ස් පේස්ට්‍රි එකට අමු කුකුල් බිත්තර එකතු කරන්න. එක් එක් පසු, සමජාතීයතාවය ලබා ගැනීම සඳහා හැන්දක් හෝ spatula සමග ඉතා හොඳින් ඇනූ knead. මෙම වට්ටෝරුව තුළ මම කුකුල් බිත්තර 4 ක් භාවිතා කරමි, සාමාන්යයෙන් වඩා විශාල (ග්රෑම් 75 බැගින්). ඔබට බිත්තර 4 සිට 6 දක්වා අවශ්ය විය හැකිය - ඒ සියල්ල ඔවුන්ගේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී. ඇනූ සඳහා තුන්වන හෝ සිව්වන බිත්තර එකතු කිරීමෙන් පසුව, ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධයේ අනුකූලතාවයෙන් මඟ පෙන්වනු ලබන්නේ එබැවිනි. ඇනූ තවමත් ඝන සහ මිශ්ර කිරීමට අපහසු බව ඔබ තේරුම් ගන්නේ නම්, තවත් බිත්තරයක් එකතු කරන්න. නමුත් එකවරම නොවේ, නමුත් එය කල්තියා බඳුනකට කඩා ටිකක් එකතු කරන්න. ඔබට සම්පූර්ණ බිත්තරය අවශ්‍ය විය හැකිය, නැතහොත් සමහර විට තුනෙන් එකක් හෝ අඩක්. නියමිත වේලාවට නැවැත්වීම වැදගත්ය, එසේ නොමැතිනම් ඇනූ ඉතා දියර වනු ඇත.

චෞක්ස් පේස්ට්‍රිවල අනුකූලතාව බොහෝ සාධක මත රඳා පවතින බැවින් (උදාහරණයක් ලෙස, තිරිඟු පිටිවල ගුණාත්මකභාවය සහ තෙතමනය, ප්‍රමාණය චිකන් බිත්තර), ප්රතිඵලයක් ලෙස අපේක්ෂා කළ යුතු දේ ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. නිමි චෞක්ස් පේස්ට්‍රි (ආසන්න වශයෙන් ග්‍රෑම් 700) සම්පූර්ණයෙන්ම සිනිඳු, දිලිසෙන සහ ගැටිති නොමැතිව විය යුතුය. එය ඝන හෝ දියර නොවේ - එය බර, පුළුල් පීත්ත පටියක් මෙන් උරහිස් තලයෙන් ලිස්සා යයි.

නිවසේදී, සැබෑ ප්රංශ ප්රණීත ආහාරයක් සූදානම් කරන්න - eclairs. ක්රීම් සමග, චොකලට් ෆජ්, ganache - ඉතා රසවත්!

ළමා කාලයේ සිට eclairs සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව. වට්ටෝරුව GOST අනුව, නමුත් මගේ සුළු වෙනස් කිරීම් සමඟ. මම ක්‍රීම් වල බටර් ප්‍රමාණය මෙන්ම සීනි ප්‍රමාණයද අඩු කළෙමි, GOST ට අනුව එය සීනි ග්‍රෑම් 275 ක් භාවිතා කළ යුතුය, මම ග්‍රෑම් 200 ක් ගත්තා, මම හිතන්නේ මෙය ප්‍රමාණවත් තරම් වැඩි බවයි, නමුත් ඔබට එම සම්භාව්‍ය රසය අවශ්‍ය නම් ළමා කාලය, පසුව වැඩිපුර සීනි ගන්න. Eclairs එන්නේ බටර් ක්‍රීම් සමඟ, එය Charlotte ලෙස හැඳින්වේ, ඒවා ප්‍රෝටීන් ක්‍රීම් සමඟ පැමිණේ, ඒවා තම්බා උකු කිරි ක්‍රීම් සමඟ සහ කස්ටඩ් සමඟද පැමිණේ. මම එය බටර් ක්‍රීම් වලින් සෑදුවෙමි, මගේ මතය අනුව, මම කුඩා කාලයේ ගබඩාවේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය විකල්පය මෙයයි.

• පිටි 200 ග්රෑම්
• 100 ග්රෑම් බටර්
• ජලය 180 ග්රෑම්
• ලුණු ටිකක්
• බිත්තර 300 ග්රෑම් (කෑලි 5 ක් පමණ)

• බටර් 250 ග්රෑම්
• සීනි 200 ග්රෑම්
• කිරි 200 ග්රෑම්
• 1 බිත්තර
• ග්රෑම් 10 ක් වැනිලා සීනි
• 1 තේ හැදි. එල්. කොන්යැක්

ආලේපනය:

• චොකලට් ග්‍රෑම් 100 (මට 56%)
• බටර් 50 ග්රෑම්

eclairs සඳහා choux පේස්ට්‍රි සකස් කිරීම.

සාස්පාන් එකකට වතුර වත් කරන්න, බටර්, ලුණු එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න.

සියලුම පිටි එකවර එකතු කර මිශ්ර කිරීමට පටන් ගන්න.

ඇනූ එකට එකතු වූ පසු, පිටි හොඳින් පිසින තෙක් තවත් විනාඩියක් කලවම් කරන්න. ඉන්පසු තාපයෙන් ඉවත් කර උණුසුම් වන තුරු සිසිල් කරන්න.

වෙනම භාජනයක බිත්තර ටිකක් ගසන්න.

ක්රමානුකූලව, කුඩා කොටස් තුළ, ඇනූ බවට බිත්තර වත්, මික්සර් සමඟ එක් එක් වරක් හොඳින් පහර, හෝ විශාල, ශක්තිමත් හැන්දක් සමග kneading.

ඔබ සමජාතීය ප්ලාස්ටික් පිටි ගුලියක් ලබා ගත යුතුය.

ඇනූ තද බෑගයක තබා, එය බැඳ, ආසන්න වශයෙන් 1.5-2 සෙ.මී.

ෙබ්කිං කඩදාසි මත ලකුණු කරන්න, එක්ලෙයාර් සෙන්ටිමීටර 12 ක් දිග විය යුතුය, කඩදාසි අනෙක් පැත්තට හරවන්න.

ඇනූ කෑලි 20 ක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත, එය එකවරම ෙබ්කිං පත්රය මත නොගැලපේ, මම එය කණ්ඩායම් දෙකකින් පුළුස්සා ඇත.

කූරු ආකාරයෙන් ෙබ්කිං පත්රය මත ඇනූ ඔබන්න.

අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. ආසන්න වශයෙන් 25-35 විනාඩි පිළිස්සීම.

නිමි eclairs සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.

eclairs සඳහා Charlotte cream සකස් කිරීම.

බිත්තර, සීනි, වැනිලා සීනි සහ කිරි සාස්පාන් එකකට දමා සිනිඳු වන තෙක් හොඳින් කලවම් කරන්න.

ස්කන්ධය spatula ආවරණය වන තුරු අඛණ්ඩ ඇවිස්සීමත් සමඟ උයන්න. සිරප් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.

සැලකිය යුතු ලෙස සැහැල්ලු වන තුරු බටර් බීට් කරන්න. බටර් කාමර උෂ්ණත්වයේ සහ මෘදු විය යුතුය (එය ශීතකරණයෙන් කල්තියා ගන්න).

ඉන්පසුව, ක්‍රමයෙන් සිසිල් කළ ක්‍රීම් එකතු කරන්න, සෑම අවස්ථාවකදීම සිනිඳු වන තෙක් කසන්න, සහ කොග්නැක් එකතු කරන්න.

ඔබේ ක්රීම් වෙන් වී ඇත්නම්, එය පහසුවෙන් සුරැකිය හැක. මේ වතාවේ එය මට සිදු විය, මම පෙර දින සිරප් සූදානම් කළ අතර, එය ශීතකරණයෙන් කෙළින්ම වූ අතර, මම ඉක්මනින් එය වත් කළා)), ඒ නිසා ක්රීම් තරමක් වෙන් විය. මම ක්‍රීම් වලින් හතරෙන් එකක් පමණ වෙනත් භාජනයකට මාරු කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම දියර වන තෙක් මයික්‍රෝවේව්වේ උණු කළෙමි, පසුව, අඛණ්ඩ සුදුළුනු සමඟ එය නැවත සම්පූර්ණ ස්කන්ධයට වත් කළෙමි, ක්‍රීම් පරිපූර්ණ විය - සිනිඳු, සමජාතීය, ප්ලාස්ටික්!

අපි eclairs ආරම්භ කරමු.

ඔබට දිගු පටු නළයක ස්වරූපයෙන් තුණ්ඩයක් තිබේ නම්, ඔබට එය එක් කුඩා සිදුරක් හරහා සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ඒවා මෙන් පිරවිය හැකිය. එසේ නොවේ නම්, ඔබට එය ඕනෑම කුඩා විෂ්කම්භයකින් යුත් තුණ්ඩයක් සහිත බෑගයක් හරහා පුරවා ගත හැකිය, නමුත් පසුව, එක්ලෙයාර් සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවා ගැනීම සඳහා, ක්‍රීම් මුළු පරිමාවම නිවැරදිව පුරවන පරිදි සිදුරු තුනක් සෑදීම සුදුසුය, මන්ද ඊට වඩා නරක දෙයක් නොමැති බැවිනි. අඩක් හිස් වූ එක්ලෙයාර් එකකට වඩා!

නැතහොත් ඔබට සරලම ක්‍රමය භාවිතයෙන් එය පිරවිය හැකිය, එක්ලෙයාර් මත පිළිවෙලට පැත්තක් කපා ගන්න. එක්ලෙයාර් තරමක් විවෘත කර තේ හැන්දක භාවිතා කරමින් ක්රීම් පුරවන්න.

සහ නැවත සම්බන්ධ කරන්න. මම eclairs බොහොමයක් මේ ආකාරයෙන් පුරවා ඇත.

බටර් ක්‍රීම් අපේක්ෂිත ව්‍යුහය ලබා ගන්නා බැවින්, අවම වශයෙන් පැය 2-3 ක් වත් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීම සඳහා පිරවූ එක්ලෙයාර් ශීතකරණය තුළ තැබීමට වග බලා ගන්න, මේ ආකාරයෙන් ඒවා වඩාත් රසවත් වේ.

GOST ට අනුව, සම්භාව්‍ය එක්ලෙයාර් ඊනියා ෆජ් වලින් ආවරණය කර ඇත, එය කුඩු කළ සීනි වලින් සාදා ඇත, එය සරල සුදු විය හැකිය, නැතහොත් එය කොකෝවා, එනම් චොකලට් වලින් වර්ණාලේප කළ හැකිය. නමුත් නිවසේදී නිවැරදිව ෆජ් සෑදීම තරමක් අපහසුය, ඔබට උෂ්ණත්වමානයක්, අත්දැකීම් සහ ඉවසීම අවශ්ය වේ. ඉහත සියල්ලම මා සතුව තිබුණද, මම සාමාන්‍ය චොකලට් ගානේච් වලින් එක්ලෙයාර් ආවරණය කළෙමි, මගේ මතය අනුව, එය ෆොන්ඩන්ට් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස රසයි! ඒ වගේම මම ඔබට උපදෙස් දෙනවා එයම කරන්න.

මයික්‍රෝවේව් උදුනේ හෝ ජල ස්නානයක සමජාතීය මිශ්‍රණයකට චොකලට් සහ බටර් කෑලි උණු කරන්න.

එක්ලෙයාර් ගනේෂ් වල ගිල්විය හැකිය (එය වම් පස ඇති ඡායාරූපයෙහි මෙන් පෙනේ) හෝ බුරුසුවකින් (දකුණු පසින්) මදින්න. ඔබට පෙනෙන පරිදි, බුරුසුවකින් ආලේප කළ විට එය පිළිවෙලට පෙනෙන අතර, මේ ආකාරයෙන් ganache ස්ථරය තුනී හා ඒකාකාරී වේ.

සහ මෙන්න කප්පාදුව.

කස්ටඩ් පයි ඉතා රසවත් වේ! මම එයට ඇත්තෙන්ම කැමතියි, රසය සමාන වේ.

වට්ටෝරුව 2: නිවසේදී කස්ටඩ් සහිත එක්ලෙයාර්

කස්ටඩ් සහිත ගෙදර හැදූ එක්ලෙයාර් යනු 19 වන ශතවර්ෂයේදී නිවසේදී සකස් කරන ලද සුප්‍රසිද්ධ ප්‍රංශ අතුරුපසක ප්‍රභේදයකි. අතින් සාදා ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී මෙම කෑමෙන්සුප්‍රසිද්ධ රසකැවිලි කරුවන් විසින් සාදන ලද ඒවාට වඩා නරක නැත, මන්ද පිසීමේ ක්‍රියාවලිය සම්පූර්ණයෙන්ම සරල ය.

කෙසේ වෙතත්, සමහර සූක්ෂ්මතා තවමත් පවතින බව සලකා බැලීම වටී, ඔබ ඒවා සැලකිල්ලට නොගන්නේ නම්, රසවත් කේක් පුලුස්සන ලද පිටි ගුලියක් බවට පත් කිරීමේ අවදානමක් ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, eclairs පිළිස්සීමේදී, ඔබ උඳුන දෙස නොබැලිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේදී, එයින් අදහස් වන්නේ ඔබට දොර විවෘත කළ නොහැකි බවයි උඳුන්. මෙයට හේතුව උෂ්ණත්වය වෙනස් වන විට ඇනූ නිරාකරණය වී සරල හැඩයක් නැති ස්කන්ධයක් බවට පත්වීමයි. eclair එක එලියට ගන්න පුලුවන් හොදට බේක් උනාම විතරයි.

• බටර් - 100 ග්රෑම්
• මේස ලුණු - ½ තේ හැන්දක.
• කුකුල් බිත්තර - 4 pcs
• බිත්තර කහ මදය - 4 pcs
• වැනිලා - 1 කරල්
• කැටි කළ සීනි - 100 gr
• තිරිඟු පිටි - 260 gr
• කුඩු සීනි - 40 ග්රෑම්
• කිරි - 400 ml

ලිප මත සාස්පාන් තුළ ජලය මිලි ලීටර් 250 ක් උනු සහ එය බටර් එකතු කරන්න. අවසාන වශයෙන් නම් කරන ලද අමුද්රව්යය සම්පූර්ණයෙන්ම දිය විය යුතුය. මෙම මිශ්‍රණයට ලුණු සහ සීනි ස්වල්පයක් ද එකතු කළ යුතුය.

උතුරන වතුරට පිටි එකතු කරන්න. එවිට වහාම තාපයෙන් සාස්පාන් ඉවත් කරන්න.

දැන් ඔබ පිටි ගුලිය හොඳින් අනා ගත යුතුය. එය ප්රත්යාස්ථ විය යුතු අතර පෑන් බිත්තිවලට ඇලී නොසිටිය යුතුය.

බිත්තර එකින් එක පිටි ගුලිය බවට පත් කර සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කරන්න. එය ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය.

ෙබ්කිං පත්රයේ පතුල පාච්මන්ට් සමඟ පෙළගස්වන්න, ඉන්පසු කොටස් වශයෙන් එය මත ඇනූ තබන්න. මෙය තේ හැන්දක වතුරේ ගිල්වා හෝ පේස්ට්‍රි සිරින්ජයකින් කළ හැකිය.

එක්ලෙයාර්ස් අංශක දෙසීයක විනාඩි තිහක් බේක් කළ යුතුයි.

දැන් අපි eclairs සඳහා සූදානම් වෙමු කස්ටඩ්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා බඳුනක බිත්තර කහ මදය, පිටි සහ කුඩු කළ සීනි මිශ්ර කරන්න.

ලිප මත කිරි උනු, සීනි සහ වැනිලා කරල් එකතු, දිගට කපා.

දැන් කිරි වලට කහ මදය එකතු කර, මෙම මිශ්‍රණය දිගටම රත් කරමින් කලවම් කරන්න. එය ඝන විය යුතුය, නමුත් ගැටිති ඇති නොවිය යුතුය. ක්රීම් අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වූ විට, එය සමඟ සාස්පාන් උදුනෙන් ඉවත් කළ යුතුය.

ක්රීම් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු eclair හි කප්පාදුවක් සාදා එය පේස්ට්රි සිරින්ජයකින් පුරවන්න.

දැන් කස්ටඩ් සමඟ ගෙදර හැදූ eclairs සේවය කළ හැකිය!

වට්ටෝරුව 3, පියවරෙන් පියවර: ගෙදර හැදූ එක්ලෙයාර් සාදා ගන්නේ කෙසේද

රසවත් සියුම් ක්රීම් පිරවීමක් සහිත කස්ටඩ් කේක්, ඕනෑම උත්සව හෝ සාමාන්ය තේ සාදයකට ඉතා සුදුසු වන අතර එය පුදුමාකාර මේස සැරසිලි වේ.

Eclairs යනු ඉතා රසවත්, දුර බැහැර සිට අප වෙත පැමිණි දිගටි කේක් ය. ප්රංශ ආහාර පිසීම, රසවත් ක්රීම් පිරවුමක් සමඟ. ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම සඳහා, choux පේස්ට්රි සහ, නීතියක් ලෙස, කස්ටඩ් භාවිතා වේ. පිරවීම සඳහා, ඔවුන් ඔබේ අභිමතය පරිදි වෙනත් ඕනෑම ක්රීම් සමඟ වෙනස් කළ හැකිය, නමුත් අද මම කස්ටඩ් සමග සම්භාව්ය අනුවාදයේ eclairs සූදානම් කරමි.

පරීක්ෂණය සඳහා:

• බටර් - 100 gr.
• ජලය - 1 වීදුරු
• ලුණු - පොල්ලක්
• බිත්තර - 5 pcs.
• පිටි - 1 කුසලාන (160-170 gr.)

ක්රීම් සඳහා:

• බිත්තර - 1 pc.
• සීනි - 100 gr.
• පිටි - 2 තේ හැදි.
• කිරි - 1 වීදුරු
• බටර් - 150 gr.
• වැනිලා සීනි - 1 පැකට්ටුව (ග්රෑම් 8)

පළමුව, අපි choux පේස්ට්රි සකස් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සාස්පාන් බවට වතුර වීදුරු 1 ක් වත් කර බටර් ග්රෑම් 100 ක් සහ ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න. තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැර දියර උනු වීමට පටන් ගන්නා තෙක් අපි බලා සිටිමු. ඊළඟට, පිටි වීදුරු 1 ක් (ග්රෑම් 160-170) එකතු කරන්න, සහ හැන්දක් සමඟ ඇනූ හොඳින් මිශ්ර කිරීමට පටන් ගන්න.

විනාඩියක් පමණ මිශ්‍ර කර පිටි ගුලිය ලිපෙන් ඉවත් කරන්න. එය තරමක් තද ස්කන්ධයක් විය යුතුය. සිසිල් කළ පිටි ගුලිය සඳහා බිත්තර එකින් එක එකතු කර මිශ්ර කරන්න. ඔබ බිත්තර 5 ක් තබා ගත යුතුය. ඇනූ වල අනුකූලතාව වඩා මෘදු විය යුතුය, නමුත් තවමත් එහි හැඩය තබා ගන්න.

ඊළඟට, ෙබ්කිං පත්රය පාච්මන්ට් සමඟ ආවරණය කර කේක් තැබීමට පටන් ගන්න. පහසුව සඳහා, පිටි ගුලිය පේස්ට්‍රි බෑගයක තබන්න (ඔබට එය හැන්දක් දැමිය හැකිය) සහ දිගු තීරු වලින් එය මිරිකා ගන්න. අංශක 160 ට පෙර රත් කළ උඳුනක එක්ලෙයාර්ස් තබා විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න. පිළිස්සීමේදී කිසි විටෙකත් උඳුන විවෘත නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඒවා වැටෙනු ඇත.

දැන් අපි කස්ටඩ් සකස් කරමු. කිරි කෝප්ප 1 ක් සාස්පාන් එකකට වත් කර නභිගත කරන්න. වෙනම භාජනයක් තුළ, 1 බිත්තර, සීනි ග්රෑම් 100 ක් සහ පිටි 2 හැදි මිශ්ර කරන්න.

උණුසුම් කිරි බිත්තර-සීනි මිශ්‍රණයට තුනී ප්‍රවාහයකට වත් කරන්න, සුදුළුනු සමඟ නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න. ක්‍රීම් එක මද ගින්දරේ තබා උකු වන තුරු කලවම් කරන්න, නමුත් නභිගත නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් ක්‍රීම් කැටි වනු ඇත. ඊළඟට, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු එය සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

වෙනමම, බඳුනක, වැනිලා සීනි බෑගයක් සමඟ මෘදු බටර් ග්රෑම් 150 ක් ගසා, ක්රමයෙන් අපේ කස්ටඩ් එකතු කරන්න.

ක්‍රීම් සමග eclairs පුරවන්න. ඉහළ අලංකාර කිරීම සඳහා ඔබට චොකලට් අයිසිං සහ කුඩු කළ සීනි භාවිතා කළ හැකිය. අපේ අතුරුපස සූදානම්. ඔබේ තේ රසවිඳින්න.

වට්ටෝරුව 4: කස්ටඩ් සමඟ එක්ලෙයාර් සාදා ගන්නේ කෙසේද

ඡායාරූප සමඟ කස්ටඩ් සමඟ eclairs සඳහා පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුවක් මම ඔබට පිරිනමමි. එක්ලෙයාර්ස් ඉතා රසවත් වූ අතර සෑම කෙනෙකුම ඒවාට කැමති විය.

• කිරි - 125 ml
• ජලය - 125 ml
• සීනි - 1 තේ හැදි.
• ලුණු - පොල්ලක්
• බටර් - 100 ග්රෑම්
• පිටි - 150 gr
• බිත්තර - 4-5 pcs

ක්රීම් සඳහා:

• බිත්තර කහ මදය - 4 pcs
• සීනි - 100 gr
• කිරි - 500 ml
• වැනිලා සීනි - 1 තේ හැදි.
• ඉරිඟු පිෂ්ඨය - 2 තේ හැදි.
• බටර් - 60 ග්රෑම්
• පිටි - 2 තේ හැදි.

සාස්පාන් එකක (මා සතුව වාත්තු යකඩ එකක් ඇත), ජලය සමග කිරි මිශ්ර කර, සීනි, ලුණු සහ බටර් එකතු කර නභිගත කරන්න. නටන මිශ්‍රණයට පිටි සියල්ල එකවර දමා හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. ඇනූ එක බෝලයක් බවට පත් විය යුතුය.

තාපයෙන් ඉවත් කර මික්සර් එකකින් පහර දෙන්න, වරකට බිත්තර එකතු කරන්න.

ඇනූ ප්රත්යාස්ථ හා දිලිසෙන විය යුතුය. පිටි ගුලිය පේස්ට්රි බෑගයකට මාරු කරන්න.

පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත eclairs මිරිකා ගන්න, eclairs අතර දුර 1-2 සෙ.මී., ඒවා හොඳින් වර්ධනය වනු ඇත. මිනිත්තු 15 ක් සඳහා 200 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක eclairs පිළිස්සීම, පසුව උෂ්ණත්වය 150 ° C දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 15 ක් පුළුස්සන්න.

ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව අනුව eclairs සඳහා කස්ටඩ් සූදානම් කරන්න.

කිරි රත් කරන්න. මික්සර් භාවිතයෙන් සුදු වන තුරු බිත්තර කහ මදය සීනි සමඟ අඹරන්න, පිෂ්ඨය, වැනිලා සීනි සහ පිටි එකතු කරන්න, කිරි කුඩා ප්රමාණයක් වත් කර හොඳින් මිශ්ර.

බිත්තර-කිරි මිශ්රණය පෑන් තුළ ඉතිරිව ඇති කිරි වලට වත් කරන්න. අඩු තාප මත තබා, ක්රීම් ඝණීවන තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. ක්රීම් සූදානම් වන විට, එය තෙල් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර.

ක්රීම් බඳුනකට මාරු කර එය ක්රීම් සමග ස්පර්ශ වන පරිදි ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට තබන්න. (මම එක රැයකින් එය අත්හැරියෙමි).

පේස්ට්රි බෑගයක් භාවිතා කරමින්, සිසිල් කළ ක්රීම් සමග eclairs පුරවන්න.

Bon appetit! ඡායාරූප සමඟ කස්ටඩ් එක්ලෙයාර් සඳහා මගේ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව ඔබ භුක්ති විඳිනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි!

වට්ටෝරුව 5: ක්‍රීම් සහ චොකලට් සමඟ ගෙදර හැදූ එක්ලෙයාර්

eclair යන ප්‍රංශ වචනය අකුණු ලෙස පරිවර්තනය කරයි. කාරණය වන්නේ මෙම කේක් ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇති අතර ඉතා සුළු අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ. ඒකට තමයි eclair කියන නම ලැබුණේ. Eclair රසවත් හා මිල අඩු අතුරුපසක් ලෙස වඩාත් සුදුසුය උත්සව රාත්රී ආහාරය, හෝ සවස තේ සඳහා පමණි.

• ජලය 0.5 l
• බටර් 160 ග්රෑම්
• ලුණු ටිකක්
• පිටි 300 ග්රෑම් + 2 තේ හැදි. l ක්රීම් සඳහා
• බිත්තර 6-7 pcs. ක්රීම් සඳහා + 2
• සීනි 200 ග්රෑම්
• කිරි 500 ml
• වැනිලා සීනි
• චොකලට් සහ පොල්

පිටි ගුලිය සූදානම් කරන්න. සාස්පාන් එකකට වතුර වත් කර බටර් සහ ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න, බටර් දියවන විට පිටි වත් කරන්න. ගැටිති ඇති නොවන පරිදි සියල්ල හොඳින් කලවම් කරන්න.

ඇනූ එකට එකතු විය යුතු අතර පෑන් දෙපැත්තෙන් ඉවතට පැමිණිය යුතුය. මෙය සිදුවුවහොත්, ඇනූ සූදානම් වේ.

ගින්නෙන් ඇනූ ඉවත් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු බිත්තර එකතු කරන්න. තරයේ මිශ්ර, වරකට එක් කරන්න.

චෞක්ස් පේස්ට්රි ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය.

අපි නිමි පිටි ගුලිය පේස්ට්රි බෑගයක තබමු. මා ළඟ එකක් නොතිබූ නිසා මම සාමාන්‍ය පලතුරු අධිශීතකරණ බෑග් භාවිතා කළේ බෑගයේ කෙළවර කපාගෙනය.

උඳුන අංශක 180 දක්වා රත් කරන්න. මේ අතර, පාච්මන්ට් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත එක්ලෙයාර් සාදන්න.

eclairs පෙර රත් කළ උඳුන තුල තබන්න. විනාඩි 40 ක් පමණ අංශක 180-200. එක්ලෙයාර් සූදානම් වූ විට, වාතය පිටවීම සඳහා දන්තාලේපයකින් සිදුරු කරන්න.

කස්ටඩ් සූදානම් කරන්න. සාස්පාන් තුළ සීනි, වැනිලා කුඩු හෝ වැනිලා සීනි සමඟ බිත්තර මිශ්ර කරන්න.

ඉන්පසු පිටි සමඟ මිශ්ර.

මිශ්රණය සීතල කිරි සමග තනුක කර ඇත.

ගින්න මත පෑන් තබන්න, අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, කස්ටඩ් නභිගත කරන්න.

අපි එක් එක් එක්ලෙයාර්හි කප්පාදුවක් කරන්නෙමු.

ක්‍රීම් සමග eclairs පුරවන්න. මම මෙය කරන්නේ තේ හැන්දකින්.

අවශ්ය නම්, eclairs උණු කළ චොකලට් සමග ආලේප කර ඉසිය හැක පොල් පෙති. Bon appetit!

වට්ටෝරුව 6: නිවසේදී ක්රීම් සහිත එක්ලෙයාර්ස් (ඡායාරූපය සමඟ)

මෙම වට්ටෝරුව පැත්තෙන් පැණිරස දත් ඉතිරි නොවේ. කස්ටඩ් සමග Eclairs සම්භාව්ය අතුරුපසක් ලෙස සැලකේ. සඳහා පරිපූර්ණ කෑමක් සවස තේඅනතුරුව පවුලේ රාත්රී ආහාරයහෝ ඔබේ ආදරණීයයා සමඟ ඇඳේ උදෑසන කෝපි සඳහා. ඊට අමතරව, ඔවුන් සූදානම් වෙමින් සිටිති කස්ටඩ් සමග eclairsඅපහසු නැත. අපට අවශ්‍ය වන්නේ එය පමණි අවශ්ය අමුද්රව්යහා වේලාව. එබැවින්, සූපශාස්ත්ර ජයග්රහණ වෙත ඉදිරියට යන්න!

පරීක්ෂණය සඳහා:

• වතුර වීදුරු 1 (මිලි ලීටර් 200 වීදුරුවකට වතුර ග්‍රෑම් 200)
• ප්‍රිමියම් තිරිඟු පිටි වීදුරු 1 (මිලි ලීටර් 200 වීදුරුවක පිටි ග්‍රෑම් 130)
• බටර් 100 gr.
• චිකන් බිත්තර 3-4 pcs. (ඒ සියල්ල බිත්තර ප්රමාණය මත රඳා පවතී)
• ලුණු 0.5 තේ හැන්දක (පින්ච්)

ක්රීම් සඳහා:

• කිරි (ඕනෑම මේද අන්තර්ගතයක්) 1 තේ හැදි. (200 gr.) +¾ තේ හැදි. (ග්රෑම් 175)
• කුකුල් බිත්තර 2 pcs.
• වාරික තිරිඟු පිටි 2 තේ හැදි. හැඳි
• කැටි කළ සීනි 1 කුසලාන
• බටර් 2 තේ හැදි
• වැනිලින් 1 තේ හැන්දක

කලින් සකස් කළ වතුර භාජනය ගින්න මත තබන්න. බටර් සහ ලුණු ටිකක් එකතු කරන්න - ටිකක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. නභිගත කර පරෙස්සමින් පිටි එකතු කරන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ගැටිති ඇතිවීම වළක්වා ගන්න. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පිටි ගුලිය දැවීම වැළැක්වීම සඳහා, විනාඩි 1-3 ක් සඳහා දැඩි ලෙස ඇවිස්සීමත්, මධ්යස්ථ තාපය මත කුක්. ඊළඟට, තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, නමුත් වැඩි නොවේ, උපරිම අංශක 70 දක්වා. පළමු මිනිත්තු වලදී, ඇනූ පෙනුම ඔබව කලබලයට පත් කළ හැකිය, ඇවිස්සීම නතර නොකරන්න, ඔබ අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගනු ඇත. සෑම බිත්තරයක්ම ඇනූ මිශ්රණය සමඟ ඒකාබද්ධ වන තෙක් තරයේ මිශ්ර, සිසිල් කළ පිටි ගුලිය සඳහා පහර බිත්තර එකතු කරන්න. බිත්තර මුලින් පිටි ගුලියෙන් වෙන් වීමට ඉඩ ඇත, නමුත් දැඩි ලෙස ඇවිස්සීම ඉක්මනින් අවශ්ය, සමජාතීය පිටි ස්කන්ධය නිපදවනු ඇත. මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා, ඔබට මික්සර් භාවිතා කළ හැකිය.

පේස්ට්‍රි සිරින්ජයක් භාවිතා කරමින්, සිසිල් කළ පිටි ගුලිය කුඩා දිගටි කොටස් වලට පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර පෙර තෙල් ආලේප කර ඇති ෙබ්කිං පත්‍රයකට මිරිකා ගන්න. උඳුන 170 ° C ට පෙර රත් කරන්න, නමුත් 220 ° C ට වඩා වැඩි නොවේ. ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ ඔබට කොපමණ කාලයක් තිබේද සහ ඔබ පිළිස්සීමට අදහස් කරන්නේ කුමන ආකාරයේ එක්ලෙයාර් මතද යන්න මතය: කාලය ඉක්මන් නොවන්නේ නම් සහ ඔබ දුඹුරු පැහැ කබොලක් සහිත එක්ලෙයාර් වලට කැමති නම්, ඔබ අංශක 170 ක උෂ්ණත්වයකදී 35- සඳහා පිළිස්සිය යුතුය. විනාඩි 40 යි. ඔබ හැපෙනසුළු, ලා දුඹුරු eclairs කැමති නම් සහ යම් කාලයක් ඉතිරි කර ගැනීමට අවශ්ය නම්, 220 ° C දී පිළිස්සීම ඔබ සඳහා වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ෙබ්කිං කාලය විනාඩි 20-30 ක් ගතවනු ඇත. ඕනෑම උෂ්ණත්වයකදී පළමු විනාඩි 15 වඩා හොඳ උඳුනක්විවෘත නොකරන්න, ෙබ්කිං එක්ලෙයාර්ස් "ඉහළට" ඉඩ දෙන්න සහ පිරවීම සඳහා කේක් ඇතුළත ප්රමාණවත් තරම් විශාල කුහරයක් සාදන්න. අනාගත අතුරුපස සඳහා සූදානම් කළ සූදානම උඳුනෙන් ඉවත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

සාස්පාන් දී, ගැටිති අතුරුදහන් වන තුරු පිටි සමග බිත්තර මිශ්ර. වෙනත් කන්ටේනරයක, සීනි සමඟ කිරි උනු. එවිට ගැටිති ගොඩනැගීමට වැළැක්වීම සඳහා නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පිටි සහ බිත්තර පහර මිශ්රණයට තම්බා නිෂ්පාදන වත් කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය අඩු තාප මත තබන්න, දිගටම කලවම් කරන්න. එය උනු වීමට ඉඩ නොදී, මිශ්රණය උකු වන තෙක් ගෙන එන්න. එයට බටර් සහ වැනිලින් එකතු කරන්න. නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැර ඉක්මනින් ක්රීම් සිසිල් වන තුරු සියල්ල මිශ්ර කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ අයිස් හෝ ක්රීම් සමග කන්ටේනරය ගිල්විය යුතුය සීතල වතුර. සිසිල් කර අපගේ කේක් පිරවීම සඳහා ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වයට ක්‍රීම් උෂ්ණත්වය ගෙන ඒම (කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා තරමක් සිසිල්).

පේස්ට්‍රි සිරින්ජයක් භාවිතා කරමින්, කස්ටඩ් එක්ලෙයාර්ස් කුහරයට පුරවන්න. ඔබට විශේෂ සිරින්ජයක් නොමැති නම්, ඔබට බනිස්වල කප්පාදුවක් කිරීමට පිහියක් භාවිතා කළ හැකි අතර හැන්දක් භාවිතයෙන් ක්රීම් කුඩා ප්රමාණයක් දැමිය හැකිය. අපගේ සම්භාව්ය අතුරුපසළමුන් සහ වැඩිහිටියන් සඳහා සූදානම්.

රසවත් eclairs විවිධ බීම වර්ග සමඟ සේවය කළ හැකිය: තේ, කෝපි, යුෂ හෝ වයින්. මෙම ආහාරය අතුරුපසක් ලෙස හෝ උදෑසන ආහාරය සඳහා පරිපූර්ණයි. ඔබට ඒවා ඇසුරුම් කර වැඩ කිරීමට හෝ පාසලේදී ඔබේ දරුවාට ලබා දිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔවුන් විශිෂ්ට හා තෘප්තිමත් සුලූ කෑමක භූමිකාව ඉටු කරනු ඇත, එය ද වේ ගෙදර හැදූ, එයින් අදහස් වන්නේ එය සෞඛ්යයට හානිකර නොවන බවයි. Bon Appetit හැමෝටම!

වට්ටෝරුව 7: චොකලට් ක්රීම් සමග ගෙදර හැදූ eclairs

• බටර් - 125 gr .;
• පිටි - 1 තේ හැදි;
• ජලය - 1 තේ හැදි;
• ලුණු - 1.4 තේ හැදි;
• කුකුල් බිත්තර - 4 කෑලි;
• වැනලින් - 1 ග්රෑම්;
• කිරි - 1 තේ හැදි;
• බිත්තර කහ මදය - 2 පීසී;
• වැනිලා සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• කොකෝවා කුඩු - 1 des.l.;
• කැටි කළ සීනි - 0.5 තේ හැදි.

පළමුව, අපි කස්ටඩ් සකස් කරමු. සියල්ලට පසු, eclairs සූදානම් වන විට එය සිසිල් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. මේ සඳහා අපට එවැනි නිෂ්පාදන කට්ටලයක් අවශ්ය වේ.

කහ මදය සුදු පැහැයෙන් ප්රවේශමෙන් වෙන් කරන්න.

අපට සුදු ජාතිකයින් අවශ්‍ය නැත, නමුත් කහ මදය සඳහා සීනි, පිටි, වැනිලා සීනි එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න.

පරාජය කිරීමට අවශ්ය නැත, තරයේ මිශ්ර කරන්න. ඊළඟ පියවර වන්නේ කිරි තම්බා කොකෝවා කුඩු එකතු කිරීමයි.

කොකෝවා දිය වී කිරි උනු වූ පසු, එය නිවා දමා කිරි ටිකක් සිසිල් කරන්න, විනාඩි තුනක් පමණ. ඉන්පසු කහ මදය, සීනි සහ පිටි සමඟ මිශ්‍රණය එකතු කර උදුන මත තබන්න.

මිශ්රණය උකු වන තෙක් නොනවත්වා ඇවිස්සීමත්, අඩු තාප මත විනාඩි 5 සඳහා කුක්.

ඝන වූ ස්කන්ධය ටිකක් සිසිල් වූ පසු ග්රෑම් 50 ක් එකතු කරන්න. බටර් සහ ක්රීම් කසන්න.

අපි ක්‍රීම් එක හදලා ඉවරයි, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න සහ eclairs සඳහා choux පේස්ට්‍රි සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න.

මේ සඳහා අපට අවශ්යයි

බටර් ග්‍රෑම් 125ක්, පිටි කෝප්ප 1ක් සහ ජලය, බිත්තර 4ක්, වැනිලින් හෝ වැනිලා සීනි සහ තේ හැන්දක ¼. ලුණු.

බටර් කැබලිවලට කපා, වතුර වීදුරුවක් එකතු කර උදුන මත තබා බටර් උණු කරන්න.

ලුණු එකතු කර මිශ්‍රණය උතුරන විට පෑන් යටින් ගින්දර අවම කරන්න.

vanillin එකතු කරන්න සහ ක්රමයෙන් පිටි එකතු කරන්න, ලී spatula සමග ඝන ස්කන්ධය දැඩි ලෙස ඇවිස්සීම.

තාපයෙන් ඉවත් කර විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ඇනූ සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු තරයේ මිශ්ර කිරීම නතර නොකර බිත්තර එකින් එක ගසන්න.

එක් බිත්තරයක් පිටි ගුලිය සමඟ විසුරුවා හරින ලද වහාම ඊළඟ එකට පහර දෙන්න. ඇනූ ප්රත්යාස්ථ හා දිලිසෙන විය යුතුය. බිත්තර කුඩා නම්, ඔබට වෙනත් බිත්තරයකින් පහර දිය හැකිය.

ෙබ්කිං පත්රයක් පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් දමා තේ හැන්දක භාවිතයෙන් පිටි ගුලිය පිටතට දමන්න. ප්‍රමාණයන් රඳා පවතින්නේ ඔබ සූදානම් කරන්නේ කුමන ආකාරයේ එක්ලෙයාර් මතද යන්න මතය. මම ඒවා කුඩාවට කැමතියි, ඒ නිසා මම walnut ප්රමාණයේ ඇනූ සාදන්න.

උඳුන 180*C ට පෙර රත් කර, ෙබ්කිං පත්රය උඳුන තුල තබන්න.

අපි අපේ eclairs විනාඩි 20 ක් පුළුස්සමු. එක්ලෙයාර්ස් පිළිස්සීමේදී උඳුන විවෘත නොකරන්න, ඇනූ ඉහළ නොයනු ඇත.

මිනිත්තු 20 කට පසු, උඳුන තුල තාපය අඩු කර, ප්රසන්න රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් eclairs පිළිස්සීම. ආසන්න වශයෙන් විනාඩි 15 යි.

අපගේ ප්‍රොෆිටෙරෝල් සිසිල් වූ විට, අපි බෝලයේ පැත්තේ කුඩා කප්පාදුවක් කර කලින් සකස් කළ ක්‍රීම් සමඟ ඇතුළත පුරවන්නෙමු.

මෙම ප්රමාණය සඳහා, මෙය ක්රීම් තේ හැන්දක පමණ වේ.

eclairs මත කුඩු සීනි ඉසිය සහ brew රසවත් තේසහ කේක් රසවිඳින්න.

වට්ටෝරුව 8: නිවසේදී චොකලට් එක්ලෙයාර්

ඔබ Profiteroles, eclairs වැනි ඕනෑම ක්‍රීම් වර්ගයකට ඇලුම් කරන්නේ නම්, ඔබට දෘශ්‍යමාන උත්සාහයකින් තොරව ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි පිළියෙළ කළ හැකි චොකලට් එක්ලෙයාර් වලට සලකන්න. එවැනි අතුරුපසක් සඳහා පිරවීමක් ලෙස නිතිපතා කස්ටඩ් සුදුසු වේ - එය පිෂ්ඨය එකතු කිරීම සහ කස්ටඩ් පුඩිං එකතු කිරීම සමඟ පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය. බොහෝ ප්රධාන රහස Eclairs පිළියෙළ කරන විට, පිළිස්සීමෙන් පසු උඳුන තුල සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, එසේ නොමැති නම් ඒවා සරලව වැටෙනු ඇත!

ප්‍රණීත ආහාරය මිනිත්තු කිහිපයකින් සකස් කර ඇත: වචනාර්ථයෙන් මිනිත්තු 40 කින් ඔබට දැනටමත් උණුසුම් බීම සමඟ මේසය මත සේවය කළ හැකිය. අතුරුපස ගැන විශේෂයෙන් සාර්ථක වන්නේ එය සකස් කිරීම සඳහා මිල අධික අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවන අතර, මුළු පවුලම පිරී ඉතිරී යාමට ප්රමාණවත් තරම් eclairs ඇත!

පරීක්ෂණය සඳහා:

• 70 ග්රෑම් තිරිඟු පිටි
• කොකෝවා කුඩු 10 ග්රෑම්
• කිරි 150 ml
• බටර් 60 ග්රෑම්
• ලුණු 2 ක්
• 1 තේ හැදි. එල්. සහරා
• කුකුල් බිත්තර 2 ක්.

කස්ටඩ්:

• 1 කහ මදය
• කිරි 200 ml
• 2 තේ හැදි. එල්. පිෂ්ඨය
• 5 තේ හැදි. එල්. කැටි කළ සීනි
• බටර් 20 ග්රෑම්.

ඇනූ සකස් කිරීම සඳහා, නොබැඳෙන පතුලක් සහිත කන්ටේනරයකට කිරි වත් කර බටර් කෑල්ලක්, ලුණු සහ කැටි කළ සීනි එකතු කරන්න. කන්ටේනරය උදුන මත තබා එය පාහේ නභිගත කරන්න - අපි දියරයට මිශ්ර කර බටර් උණු කිරීම සඳහා කුළුබඩු අවශ්ය වේ.

දියර රත් වන අතර, කොකෝවා කුඩු සහ තිරිඟු පිටි වෙනම කන්ටේනරයක මිශ්ර කරන්න.

ගින්නෙන් කන්ටේනරය ඉවත් කර පිටි සහ කොකෝවා වත් කරන්න, වහාම spatula සමග මිශ්ර කිරීමට පටන් ගනියි.

මේ ආකාරයෙන් අපට චොකලට් චෞක්ස් පේස්ට්‍රි ලැබෙනු ඇත.

අපි සියලු වියළි අමුද්රව්ය ඇනූ බවට මිශ්ර කළ පසු, එය බඳුනකට හෝ සලාද පාත්රයකට මාරු කරන්න. එයට බිත්තරය ගසා විනාඩි 1-2 ක් දෙබලකින් තරයේ මිශ්‍ර කරන්න. දෙවන බිත්තරය බීට් කරන්න (බිත්තර එකින් එක එකතු කිරීමට මතක තබා ගන්න, ඒවා කැටි ගැසීම වැළැක්වීම සඳහා).

පිටි ගුලිය පේස්ට්‍රි බෑගයකට හෝ සිරින්ජයකට මාරු කරන්න.

අපි ලිහිසි කරමු පාච්මන්ට් කඩදාසිතෙල් සහ පිටි ගුලියෙහි කල්පවත්නා කොටස් මිරිකා, ඒවා අතර විශාල ඉඩක් තැබීමට උත්සාහ කරයි, මන්ද ෙබ්කිං කිරීමේදී එක්ලෙයාර් ප්‍රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි. 20-25 විනාඩි සඳහා අංශක 180 ක උනුසුම් කරන ලද උඳුනක සූදානම සමඟ ෙබ්කිං පත්රය තබන්න.

මුළුතැන්ගෙයි ෙබ්කිං සුවඳ සහ eclairs ප්රමාණයෙන් වර්ධනය වූ පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා දොර විවෘත නොකරන්න. එවිට පමණක් අපි eclairs ඉවත් කරන්නෙමු, එසේ නොමැති නම් ඔවුන් හුදෙක් සීතල වාතයෙන් වැටෙනු ඇත.

ගැඹුරු භාජනයක් තුළ, සීතල කිරි, 1 චිකන් කහ මදය, සීනි සහ ඕනෑම පිෂ්ඨය, බඩ ඉරිඟු හෝ අර්තාපල් ඒකාබද්ධ කරන්න. එය ප්රවේශමෙන් තබන්න.

නොඇලෙන පතුලක් සහිත කන්ටේනරයකට වත් කර සුදුළුනු සමඟ ඇවිස්සීමත් පාහේ නභිගත කරන්න.

ක්රීම් ඝන වූ වහාම, කන්ටේනරය ගින්නෙන් ඉවත් කර බටර් කලවම් කරන්න. ක්රීම් සීතල තුළ සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

එක් එක් එක්ලෙයාර් පැත්ත කපා සිසිල් කළ කස්ටඩ් එහි තබන්න.

පිඟානක් හෝ පුවරුවක් මත තබන්න, කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය සහ බීම සමඟ සේවය කරන්න.

වට්ටෝරුව 9: නිවසේදී එක්ලෙයාර් සඳහා ක්රීම් (පියවරෙන් පියවර)

• බිත්තර 1,
• 1-3 තේ හැදි. පිටි හැඳි,
• සීනි කෝප්ප 1ක්,
• කිරි වීදුරු 0.6 ක්,
• 250 gr. බටර්.

බිත්තරය හොඳින් සෝදා එය කඩා දමන්න.

එයට සීනි එකතු කරන්න.

මික්සර් එකකින් සුදු වෙනකම් අඹරන්න.

මිශ්රණයට කිරි සහ 1-3 තේ හැදි එකතු කරන්න. පිටි හැඳි, ගැටිති අතුරුදහන් වන තුරු කිරි කුඩා ප්රමාණයක් තුළ පෙර මිශ්ර.

මිශ්රණය ගින්න මත තබන්න, නභිගත කර විනාඩි 5 ක් සඳහා ඉතා අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට, නොනවත්වා ඇවිස්සීම. මිශ්රණය සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.

බටර් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.

මික්සර් සමඟ පහර දෙන අතරතුර, කුඩා කොටස්වල තෙල් බවට මිශ්රණය එකතු කරන්න. ස්කන්ධය සමජාතීය වන විට, ඇරෝමැටික සාරය සහ වැනිලා සීනි එකතු කරන්න.

ක්රීම් සූදානම්, දැන් එය eclairs සඳහා කාලයයි. වෙනත් ඕනෑම බටර් ක්‍රීම් මෙන් කස්ටඩ් බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා විශිෂ්ට පරිසරයක් බව අප මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, ඔබ භාවිතා කිරීමට පෙර වහාම ක්රීම් සාදා එය සිසිල් ස්ථානයක පමණක් ගබඩා කළ යුතුය. නමුත් eclairs එහෙමයි රසවත් නිෂ්පාදනයක්, මම හිතන්නේ ඔවුන් ඔහුට වැඩි කාලයක් සිටීමට ඉඩ නොදෙන බවයි.

වට්ටෝරුව 10: eclairs සහ profiteroles සඳහා ගෙදර හැදූ පිටි ගුලිය

• ජලය - 125 ml
• කිරි (මේද ප්රමාණය 3.5% හෝ 3.7%) - 125 ml
• ලුණු (අර්ධ) - 1 තේ හැදි.
• සීනි (අර්ධ) - 1 ග්රෑම්
• බටර් - 110 ග්රෑම්
• තිරිඟු පිටි / පිටි - 140 ග්රෑම්
• කුකුල් බිත්තර - 5 pcs

සාස්පාන් තුළ කිරි, ජලය, ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කරන්න (වඩාත් සුදුසු ඝන පතුලක් සමග. මම Zepter saucepan ඇත, ඒ නිසා ඔබට කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව මික්සර් සමඟ එය පරාජය කළ හැකිය), බටර් එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න.

ජලය උනු වූ වහාම, සියලු පිටි වහාම එකතු කරන්න (එය මුලින්ම එය පෙරීම වඩා හොඳය, මන්ද එය ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වන අතර, ෙබ්කිං වඩාත් වාතයෙන් යුක්ත වනු ඇත). ඇනූ මෘදු වන තුරු හොඳින් බීට් කරන්න.

පිටි ගුලිය පෑන් දෙපැත්තෙන් ඉවතට ගන්නා තෙක් තවත් විනාඩි 2-3 ක් බීට් කරන්න. අපි මේ සියල්ල කරන්නේ පෑන් උදුන මත ඇති විටය. විශාල බෝලයක් සාදන්න.

ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර ඇනූ ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කරන්න. ඡායාරූපයෙහි මා සතුව වෙනම පාත්‍රයක් ඇත, එය පෑන් හා සමාන වුවද (මෙය ඉතා වැදගත් කරුණකි, මන්ද ඔබට පිටි ගුලිය ඒකාකාර සහ සැහැල්ලු ව්‍යුහයක් සඳහා වරකට බිත්තර එකතු කළ යුතුය). තවද අපි බිත්තර එකින් එක එකතු කිරීමට පටන් ගනිමු, බිත්තරය සම්පූර්ණයෙන්ම ඇනූ සමග මිශ්ර වන තුරු පහර.
නිමි පිටි ගුලිය මේ ආකාරයෙන් පෙනිය යුතුය, එනම් අනුකූලතාව ප්රමාණවත් තරම් ඝන වන අතර එය සුදුළුනු වලින් ගලා නොයයි, නමුත් සෙමින් වැටේ.
මෙයින් පසු, ඔබට පේස්ට්‍රි සිරින්ජය පුරවා කෙලින්ම පිළිස්සීමට ඉදිරියට යා හැකිය.

අරක්කැමියාගේ උපදෙස්: "සූදානම කැටි කිරීම වඩාත් සුදුසුය. eclairs (ආසන්න වශයෙන් 8-9 සෙ.මී. දිග) හෝ Profiteroles (4-5 cm) සාදන්න, ඒවා එකිනෙකට සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් දුරින් පාච්මන්ට් මත තබා ශීතකරණය තුළ තබන්න.

මම සාමාන්‍යයෙන් මෙය කරන්නේ මම සාමාන්‍යයෙන් හවසට පිටි ගුලිය සහ ක්‍රීම් සාදා ඊළඟ දවසේ පිළිස්සීම නිසා. මෙය සිදු කිරීම පහසුය, මන්ද ඔබට සේවය කිරීමට පෙර වහාම එක්ලෙයාර් පිරවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඒවා තෙත් වේ. පිටි ගුලිය (සරල එකක් පවා) සකස් කිරීම සමඟ සෙල්ලම් කිරීම සැමවිටම පහසු නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම පිළිස්සීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර පිටි ගුලිය පිටතට ගෙන එය ශීතකරණය තුළ තබමි.

උඳුන අංශක 180 ට පෙර රත් කරන්න (ගෑස් ඇති අය සඳහා - 4), අපගේ සූදානම තබන්න (යමෙකු වහාම පිළිස්සෙන්නේ නම්, පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඔබට අවශ්ය හැඩයේ පේස්ට්රි සිරින්ජයක් භාවිතා කරන්න).

අරක්කැමියා eclairs හෝ profiteroles ඉසීමට උපදෙස් දෙයි මිහිරි පිරවීමතලා දැමූ ආමන්ඩ් සහ සීනි. මම එය සෑම විටම සාදන්නේ නැත, නමුත් එය රසවත් වනු ඇත.

උඳුන තුල තබා විනාඩි 7-8 ක් පුළුස්සන්න (eclairs පරිමාව වැඩි විය යුතු අතර ඉහළ යා යුතුය, නමුත් වර්ණයෙන් සමාන වේ). ඉන්පසු දොර විවෘත කර රන් දුඹුරු තෙක් තවත් විනාඩි 15 ක් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඊට පසු, මම උඳුන නිවා දමමි (මට විදුලි එකක් තිබේ) සහ ඒවා සිසිල් කිරීමට තබන්න.

"eclairs සහ profiteroles සඳහා Choux පේස්ට්‍රි" සඳහා වට්ටෝරුව:

1. සාස්පාන් තුළ කිරි, ජලය, ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කරන්න (වඩාත් සුදුසු ඝන පතුලේ. මම Zepter saucepan ඇත, ඒ නිසා ඔබට කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව මික්සර් සමඟ එය පරාජය කළ හැකිය), බටර් එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න.

2. වතුර උනු වූ වහාම, සියලු පිටි වහාම එකතු කරන්න (එය මුලින්ම එය පෙරීමට වඩා හොඳය, එවිට එය ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත වන අතර, ෙබ්කිං වඩාත් වාතයෙන් යුක්ත වනු ඇත). ඇනූ මෘදු වන තුරු හොඳින් බීට් කරන්න.

3. පිටි ගුලිය පෑන් බිත්ති වලින් ඉවතට ඇද ගන්නා තෙක් තවත් විනාඩි 2-3 ක් බීට් කරන්න. අපි මේ සියල්ල කරන්නේ පෑන් උදුන මත ඇති විටය. විශාල බෝලයක් සාදන්න.

4. ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කර ගැඹුරු භාජනයකට ඇනූ මාරු කරන්න. ඡායාරූපයෙහි මා සතුව වෙනම පාත්‍රයක් ඇත, එය පෑන් හා සමාන වුවද (මෙය ඉතා වැදගත් කරුණකි, මන්ද ඔබට පිටි ගුලිය ඒකාකාර සහ සැහැල්ලු ව්‍යුහයක් සඳහා වරකට බිත්තර එකතු කළ යුතුය). තවද අපි බිත්තර එකින් එක එකතු කිරීමට පටන් ගනිමු, බිත්තරය සම්පූර්ණයෙන්ම ඇනූ සමග මිශ්ර වන තුරු පහර.
නිමි පිටි ගුලිය මේ ආකාරයෙන් පෙනිය යුතුය, එනම් අනුකූලතාව ප්රමාණවත් තරම් ඝන වන අතර එය සුදුළුනු වලින් ගලා නොයයි, නමුත් සෙමින් වැටේ.
මෙයින් පසු, ඔබට පේස්ට්‍රි සිරින්ජය පුරවා කෙලින්ම පිළිස්සීමට ඉදිරියට යා හැකිය.

5. අරක්කැමියාගේ උපදෙස්: "සූදානම් කිරීම් කැටි කිරීම වඩාත් සුදුසුය. eclairs (ආසන්න වශයෙන් 8-9 සෙ.මී. දිග) හෝ Profiteroles (4-5 cm) සාදන්න, ඒවා එකිනෙකට සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් දුරින් පාච්මන්ට් මත තබා ශීතකරණය තුළ තබන්න.
මම සාමාන්‍යයෙන් මෙය කරන්නේ මම සාමාන්‍යයෙන් හවසට පිටි ගුලිය සහ ක්‍රීම් සාදා ඊළඟ දවසේ පිළිස්සීම නිසා. මෙය සිදු කිරීම පහසුය, මන්ද ඔබට සේවය කිරීමට පෙර වහාම එක්ලෙයාර් පිරවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඒවා තෙත් වේ. පිටි ගුලිය (සරල එකක් පවා) සකස් කිරීම සමඟ සෙල්ලම් කිරීම සැමවිටම පහසු නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මම පිළිස්සීමට මිනිත්තු 20 කට පෙර පිටි ගුලිය ගෙන එය ශීතකරණය තුළ තබමි.
උඳුන අංශක 180 ට පෙර රත් කරන්න (ගෑස් ඇති අය සඳහා - 4), අපගේ සූදානම තබන්න (යමෙකු වහාම පිළිස්සෙන්නේ නම්, පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ඇති ෙබ්කිං පත්රයක් මත ඔබට අවශ්ය හැඩයේ පේස්ට්රි සිරින්ජයක් භාවිතා කරන්න).
සූපවේදියෙකු මිහිරි පිරවීමක් සඳහා තලා දැමූ ආමන්ඩ් සහ සීනි සමඟ එක්ලෙයාර් හෝ ප්‍රොෆෙටරෝල් ඉසීමට නිර්දේශ කරයි. මම එය සෑම විටම සාදන්නේ නැත, නමුත් එය රසවත් වනු ඇත.

ලාභ ප්‍රයෝජන මෙන්න:

සටහන: මම ලාභ ලබන්නෙමි විවිධ පිරවුම් සමග. මේ සැරේ අපි හිටියේ උවමනාවකට walnuts, සුදුළූණු ගොඩක්, Astoria සෝස්, ඇඹුල් ක්රීම් සමග ලූනු, paprika, රතු සහ කළු බිම් ගම්මිරිස්, චීස්, දඩ කෝණයන් මත ගාන ලද (මගේ ප්රියතම, හොඳයි, ඔහු ඇත්තටම කුළුබඩු කැමති))).
දෙවන පිරවීම එකම සෝස්, බිත්තර, සැකසූ චීස්+ ඉතිරි චීස්, සුදුළූණු සහ සිහින් ව කැඩුණු චිකන් සලාමි.

6. උඳුන තුල තබා විනාඩි 7-8 ක් පුළුස්සන්න (eclairs පරිමාව වැඩි විය යුතු අතර ඉහළ යා යුතුය, නමුත් වර්ණයෙන් සමාන වේ). ඉන්පසු දොර විවෘත කර රන් දුඹුරු තෙක් තවත් විනාඩි 15 ක් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න. ඊට පසු, මම උඳුන නිවා දමමි (මට විදුලි එකක් තිබේ) සහ ඒවා සිසිල් කිරීමට තබන්න.

7. ඇත්ත වශයෙන්ම, එපමණයි. පිරවීම සඳහා මම ප්රංශ බටර් ක්රීම් භාවිතා කරමි. වට්ටෝරුව පහතින් සොයාගත හැකිය. මම Profiteroles දිගට කපා ඒවා සූපශාස්ත්‍ර සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් ක්‍රීම් වලින් පුරවන්නෙමි. මම ඇලෙක්ස් යුස්ටේස්ගේ වට්ටෝරුව අනුව ග්ලේස් සාදන්නෙමි (වට්ටෝරුව ද පහත දැක්වේ). මම එයට කැමතියි (නිමි එක්ලෙයාර් වල ඡායාරූප නොමැත, කෙසේ වෙතත්, මට තවමත් ඡායාරූපයක් ගැනීමට කාලය නැත, ඒවා ක්ෂණිකව අනුභව කරනු ලැබේ))

Bon Appetit හැමෝටම!

1) ගිනි පෙට්ටියකට වඩා පුළුල් නොවන උඳුන විවෘත කළ යුතුය. ඔබ එය පුළුල් ලෙස විවෘත කළහොත්, කිසිවක් ඔබව බේරා නොගනී - ඔවුන් වැටෙනු ඇත. තවද ඔබ උඳුනේ දොරට පහර නොදිය යුතු අතර, පොදුවේ, උදුන සහ අවට ප්රදේශය සොලවන්න එපා.
2) නොදන්නා අය සඳහා: එක් දිශාවකට පමණක් මික්සර් හෝ හැන්දක් සමඟ කලවම් කරන්න, ඇනූ කලින් "කන්න" තෙක් ඊළඟ බිත්තරය එකතු නොකරන්න. එවිට ඔබට තවත් බිත්තර එකතු කළ යුතුද යන්න වහාම අනුකූලතාවයෙන් තීරණය කළ හැකිය. මම දැනටමත් ලියා ඇති පරිදි, ඇනූ අපේක්ෂිත තත්වයට ගෙන ඒම සඳහා මට වරක් බිත්තර 6 ක් සහ කහ මදය අවශ්ය විය.
3) කඩදාසිවලින් බේක් කළ භාණ්ඩ ඉවත් කිරීමේ ගැටලුව. “එය මරණයට ඇලෙයි. මම ආලේපිත කඩදාසි සහ වියළි කඩදාසි යන දෙකම උත්සාහ කළෙමි - ප්‍රති result ලය එක හා සමානයි. නමුත් පොදුවේ ගත් කල, ඕනෑම පිළිස්සීම සඳහා: පිටි (හෝ සෙමොලිනා) සමඟ පාච්මන්ට් කඩදාසි පවා ඉසිය යුතු බව මට බොහෝ කලකට පෙර උගන්වා ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෙමොලිනා eclairs සඳහා අදාළ නොවේ (මම බොහෝ විට එය බිස්කට් සඳහා භාවිතා කරමි). නමුත් පිටි සමඟ කිසි විටෙකත් ගැටළු ඇති වී නොමැත.
4) eclairs බේක් කරනකොට (කැටි නොකර) ඉරිතලා ගියාම කමෙන්ට් එකක් තිබ්බා. අවංකවම, කැටි කිරීම ප්‍රධාන සාධකය දැයි මම නොදනිමි, නමුත් මම අවසන් වරට ලාභ ලබන විට (ඒවා මම පළ කරන ඡායාරූප), මගේ පිටි ගුලිය ද ඉරිතලා ගියේය. මට කැටි කරන්න වෙලාවක් තිබුණේ නැහැ. මට වහාම පිළිස්සීමට සිදු විය. තවත් ඉඟියක්: හොඳින් කැටි කිරීම හෝ වහාම පිළිස්සීම. මම එය "කැටි කිරීම" සඳහා අවම වශයෙන් විනාඩි 20 ක් සඳහා ශීතකරණය තුළ තැබීමට තීරණය කළා. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස චිත්‍රපටයේ ලාභය ඉවත් කිරීමට මට සිදු විය.
5) පිටි හොඳින් ටෝස්ට් කළ යුතුය. මෙය හරියටම "choux" පිටි ගුලිය. එය සිනිඳු, දිලිසෙන බෝලයක් මෙන් විය යුතුය. පළමුව, මම පිටි එකතු කරන විට, මම මික්සර් සමඟ කලවම් කරමි, පසුව, ස්කන්ධය දැනටමත් ඇනූ මෙන් පෙනෙන විට, මම ලී spatula (එක් දිශාවකට ඇවිස්සීම) සමඟ වැඩ කිරීමට පටන් ගනිමි.
6) එක්ලෙයාර් ඇතුළත සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිස්සී නොමැති බව යමෙකු දුටුවහොත්, ඔබට උඳුන නිවා දමා ඒවා එහි රැඳී සිටීමට තැබිය හැකිය. ප්රතිපත්තිමය වශයෙන්, මම සෑම විටම සිසිල් කිරීම සඳහා උඳුන තුල මගේ තබමි. උෂ්ණත්වය ක්රමයෙන් අඩු වේ.
7) සාම්ප්රදායික උඳුන තුල, රීතියක් ලෙස, විදුලි පංකාවක් නොමැත. මට ඒක තියෙනවා. උපදෙස් එය "සංවහන මාදිලිය" ලෙස විස්තර කරයි. ඉතින්, අත්හදා බැලීම් සහ දෝෂය හරහා, මම තේරුම් ගත්තා එක්ලෙයාර් හෝ බිස්කට් හෝ නොවන බව යීස්ට් පිටි ගුලියඔබට මෙම මාදිලියේ උයන්න බැහැ. එය නිකම්ම නැඟෙන්නේ නැත. සමහර විට මගේ දෑත් වැරදි තැනකින් වර්ධනය විය හැක, නමුත් සංවහනය භාවිතයෙන් මට කිසි විටෙකත් හොඳින් පිළිස්සීමට නොහැකි විය.

කැටි කිරීමට පෙර ඇනූ අනුකූලතාව: ඇනූ සමාන ව්යුහයක් තිබිය යුතුය පොඩි කළ අර්තාපල්, එනම් ඇනූ සිරින්ජයෙන් කාන්දු නොවිය යුතුය, නමුත් එහි හැඩය තබා ගත යුතුය. ඇනූ මෙම අනුකූලතාව ඇති කිරීම සඳහා, බිත්තර 5 ක් එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ, අඩු විය හැක.

උඳුන තුල විනාඩි 8 කට පසු eclairs

උඳුනේ (වසා ඇති) මිනිත්තු 8 කට පසු ලාභය පෙනෙන්නේ මෙයයි.

පිසීමේ උපදෙස්

මිනිත්තු 50 මුද්රණය

1. ජලය මිලි ලීටර් 250 ක් උනු, තෙල්, ලුණු එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න.

2. උතුරන වතුරට පිටි එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කර විනාඩි 2 ක් උයන්න. පිටි බීජ කිරීමේ මෙවලම පිටි ඔබ විසින්ම ඇඹරීම සහ ගැටිති සහ පෙති නොමැති බව සහතික කළත් එය පෙරා ගත යුතුය. පෙරනයක් හරහා පිබිදීම, පිටි ලිහිල්, ඔක්සිජන් සමග සංතෘප්ත, ඇනූ වඩා හොඳින් නැඟී පසුව වඩා හොඳ වයනය ඇත. ඔබට ඕනෑම සියුම් පෙරනයක් හෝ, උදාහරණයක් ලෙස, භාවනාමය රොකිං පුටුවක මූලධර්මය මත ක්‍රියා කරන විශේෂ OXO බීජයක් භාවිතයෙන් පෙරීමට හැකිය.

3. මිශ්රණය ටිකක් සිසිල් කරන්න.

4. එක් බිත්තරයක් එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර, දෙවන එකතු කරන්න, මිශ්ර. මේ ආකාරයට සියලුම බිත්තර එකතු කරන්න.
තොටිල්ල බිත්තරයේ ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේද

5. ෙබ්කිං කඩදාසි සමග ෙබ්කිං තැටියක් (හෝ බටර් සමග ග්රීස් කරන්න).
මෙවලම ෙබ්කිං කඩදාසි විවෘත පයිසහ පිළිස්සීමට පවා quiches, එය කම්බි රාක්කයක් මත උඳුන තුල තබා ගැනීමට වඩා හොඳ වන අතර, දඬු අතර බිංදු සිට තාපයෙන් සෝස් තාපාංක වැළැක්වීම සඳහා, ෙබ්කිං කඩදාසි උපකාර වනු ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, ෆින්ස් හොඳ එකක් නිෂ්පාදනය කරයි - එය තරමක් ඝන වන අතර දැනටමත් පෙට්ටියෙන් පිටතට යාමට පහසු වන තහඩු වලට බෙදී ඇත. තවද කඩදාසි වලින් තවත් කිසිවක් අවශ්ය නොවේ.

6. හැන්දක් භාවිතා කිරීම හෝ පේස්ට්රි සිරින්ජයක් භාවිතා කිරීම, ඇනූ 10-11 සෙ.මී.
මෙවලම කොටස් හැන්දක් සේවය කරන හැන්දක් විවිධ කාර්යයන් ඇත. එහි ආධාරයෙන්, ඔබට පලතුරු වලින් බීජ සමඟ ඇතුළත පහසුවෙන් ඉවත් කර කෑලි කපා ගත හැකිය නිවැරදි ආකෘතිය- රවුම්, ඕවලාකාර සහ හතරැස්. එය සේවය කරන විට ද ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. සූදානම් ආහාර, සෝස් හෝ හොදි සේවය කිරීම. කොටස් හැඳි ඒවා සෑදූ ද්රව්ය වර්ගය අනුව වෙනස් වේ. මල නොබැඳෙන වානේ හැඳි එළවළු සහ පලතුරු සමඟ වැඩ කිරීම සඳහා ප්රශස්ත වන අතර, තාප ප්රතිරෝධක ප්ලාස්ටික් වලින් සාදන ලද ඒවා පෑන් මතුපිටට හානි නොවන අතර උණුසුම් කෑම වර්ග ආරක්ෂිතව සහ පහසුවෙන් සේවය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

7. අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබන්න, තෙක් පිළිස්සීම රන් කබොල, ආසන්න වශයෙන් 35-40 විනාඩි.
පිළිස්සීමේදී උඳුනේ දොර විවෘත නොකරන්න. මෙවලම උඳුනේ උෂ්ණත්වමානය ඔබ නිශ්චිත උෂ්ණත්වයක් සකස් කළත්, උඳුන ඇත්ත වශයෙන්ම උණුසුම් වන ආකාරය, අත්දැකීමෙන් පමණක් තේරුම් ගත හැකිය. උඳුන තුල තබා හෝ සරලව ග්රිල් මත එල්ලා ඇති කුඩා උෂ්ණත්වමානයක් අතේ තබා ගැනීම වඩා හොඳය. තවද එය සෙල්සියස් සහ ෆැරන්හයිට් අංශක එකවර සහ නිවැරදිව පෙන්වීම වඩා හොඳය - ස්විස් ඔරලෝසුවක් මෙන්. ඔබට උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්‍රය දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කිරීමට අවශ්‍ය වූ විට උෂ්ණත්වමානයක් වැදගත් වේ: උදාහරණයක් ලෙස, පිළිස්සීමේදී.

8. පේස්ට්රි සිරින්ජයක් භාවිතයෙන් ක්රීම් සමග නිමි කේක් පුරවන්න.

9. ඔබට කේක් මත උණු කළ චොකලට් වත් කර පොල් පෙති සමග ඉසිය හැක.