අද අපි උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා ඌරු මස් marinate කිරීමට ක්රම කිහිපයක් ඔබට කියන්නෙමු. එවැනි මස් උණුසුම් පමණක් නොව සිසිල්ද ඔබේ මේසය මත පිළිගනු ඇත. එය ඇදහිය නොහැකි තරම් ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික සහ විස්මිත රසවත් බවට හැරේ.

උඳුන තුල අබ වල ඌරු මස්

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් පල්ප් - 1.5 kg.

Marinade සඳහා:

• නැවුම් parsley;
• ලෙමන් - 1 pc .;
• වියළි අබ - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;

සකස් කිරීම

ලෙමන් සෝදා බඳුනකට යුෂ මිරිකා ගන්න. ඉතිරි පල්ප් කොටස් හතරකට කපා එහි එකතු කරන්න. අපි නැවුම් parsley මෙයට පිළියමක්, පිහියකින් එය කපා, සහ සුදුළූණු පීල් සහ මුද්රණාලය හරහා එය මිරිකා. පුළුල් භාජනයක් තුළ සියලු සකස් කළ අමුද්රව්ය මිශ්ර, කුළු බඩු සමග වියළි අබ සහ කන්නය එකතු කරන්න. අඩු තාප මත දීසි තබා මිශ්රණය ටිකක් උණුසුම්, ඇවිස්සීමත්. අපි මස් සකස් කර, උණුසුම් marinade දී එය තබා පැය 5 ක් තබන්න. මේ පසු, උණුසුම් කබලෙන් ලිපට මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මස් ෆ්රයි, පසුව එය අච්චුවකට මාරු කර විනාඩි 45 ක් පමණ උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා marinated ඌරු මස් යැවීම. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ඌරු මස් ඉස්ම සහිත සහ රසවත් කිරීමට කිහිප වතාවක්ම නිකුත් කරන ලද යුෂ සමග පිඟාන සකස් කරන්න. නිමි මස් පිඟානකට ප්‍රවේශමෙන් මාරු කරන්න, තුනී කොටස් වලට කපා ඔබ කැමති ඕනෑම සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.

උඳුන තුල කෙෆීර් තුළ ඌරු මස් අච්චාරු දමනු ලැබේ

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - 1.5 kg;
• ළූණු - 2 කෑලි;
• කෙෆීර් - 1.5 l;
• කුළු බඩු.

සකස් කිරීම

මස් හොඳින් සෝදා කැබලිවලට කපන්න. ඊට පස්සේ අපි ඒක දැම්මා විශාල සාස්පාන්, ලූනු විසි කරන්න, මුදු කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් රස. ඊළඟට, ඌරු මස් මත කේෆීර් වත් කරන්න, මිශ්ර කර පැය 5 ක් තබන්න. කාලය ගත වූ පසු, අච්චාරු දැමූ ඌරු මස් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා අංශක 200 ක උඳුන තුල විනාඩි 35 ක් පුළුස්සන්න.

උඳුන තුල marinated ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - 800 ග්රෑම්;
• වියළි සුදු වයින් - ග්රෑම් 200;
• සුදුළූණු - 1 pc .;
• කුළු බඩු;
• වියළි බැසිල් - 1 තේ හැන්දක;
• - කිනිතුල්ලක්.

සකස් කිරීම

අපි මස් සෝදා, අතිරික්ත මේදය කපා, කඩදාසි තුවායකින් පිස දමා පිහියකින් සිදුරු කරන්නෙමු. කුළු බඩු බඳුනකට වත් කරන්න, මිශ්ර කර සකස් කළ කැබැල්ලේ සෑම පැත්තකින්ම ඒවා අතුල්ලන්න. ඉන්පසු අපි සුදුළූණු පීල් කර, තහඩු වලට කපා සකස් කළ සිදුරුවලට ඇතුල් කරමු. දැන් ඌරු මස් සුදු වයින් සමග පෑන් බවට මාරු කර පැය 3 ක් marinate කිරීමට තබන්න. ෙබ්කිං පත්රයක් තීරු වලින් ආවරණය කර, අච්චාරු දැමූ මස් දමා, එය ඔතා විනාඩි 45 ක් පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. අපි අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී පිඟාන පිළිස්සීම, ඉන්පසු එය තුනී පෙති කපා සේවය කරන්න.

1. මෙම ආහාරය සඳහා චොප්සියක් හොඳම වේ. අවශ්ය නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට තරබාරු මස් භාවිතා කළ හැකිය. ඌරු මස් සෝදා, හොඳින් වියළා, අවශ්ය නම් අඩකින් කපා.

2. පිඟානේ ප්රධාන සංරචක marinade වේ. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබ ඒකාබද්ධ කළ යුතුය ඔලිව් තෙල්, සෝයා සෝස් සහ විනාකිරි. ලෙමන් සෝදා යුෂ මිරිකා ගන්න. යුෂ සහ ලෙමන් එකතු කරන්න, හතරෙන් කපා, marinade වෙත. Parsley සහ චොප්සි සෝදන්න. සුදුළූණු පීල් කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා යන්න හෝ අඩකින් කපන්න. සෝස් වලට රස කිරීමට අබ, සුදුළූණු, parsley සහ ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම තරයේ මිශ්ර කර එය ටිකක් උණුසුම් කරන්න (නභිගත කිරීමට අවශ්ය නොවේ).

3. පැය 4-5 සඳහා marinade තුළ මස් තබන්න. කෙසේ වෙතත්, උඳුන තුල marinated ඌරු මස් සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව මුළු පැය 3 සිට 14 දක්වා ගත හැක.

4. හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට මස් තබා ඉහළ තාපය මත වචනාර්ථයෙන් 2-3 විනාඩි සඳහා සියලු පැතිවලින් එය ෆ්රයි. මේ ආකාරයෙන්, සියලු මස් යුෂ ප්රතිඵලයක් ලෙස කබොල යටතේ පවතිනු ඇති අතර, ෙබ්කිං ක්රියාවලියේදී මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

5. ඉන්පසු ඌරු මස් පිඟානෙන් ඉවත් කර උඳුන තුල තබන්න. ෙබ්කිං පත්රය යට තැබීම සඳහා ඔබට ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ කම්බි රාක්කයක් භාවිතා කළ හැකිය. ෙබ්කිං ක්රියාවලියේදී, ඔබට මස් 2-3 වතාවක් marinade වත් කළ හැකිය, එවිට නිවසේ උඳුන තුල marinated ඌරු මස් වඩාත් ඇරෝමැටික සහ ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

එය marinate කිරීමට සිරිතකි. මෙය සිදු කරනුයේ එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අමතර මෘදු බව සහ ඉස්ම සහිත බව ලබා දීම සඳහා ය. ඒවා ගොඩක් තියෙනවා විවිධ වට්ටෝරු marinade ඔවුන්ගෙන් එකක් මත පදනම්ව කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට අපි යෝජනා කරමු.

උඳුන තුල marinade ඌරු මස්

මෙම කෑමට ඇතුළත් වන්නේ:

• කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ බර කෑල්ලක්;
• රතු වයින් (වඩාත් සුදුසු වියළි) මිලි ලීටර් 250 ක් පමණ;
• සුදුළූණු කිහිපයක් (2-3) කරාබුනැටි;
• රෝස්මරී, ලුණු, බිම් ගම්මිරිස් පොල්ලක්;
• ඔලිව් තෙල් හැදි කිහිපයක් (3-4).

පිසීමේ තාක්ෂණය

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද, එය රසවත් හා ඉතා ඉස්ම සහිත හැරෙනු ඇත. ප්රධාන රහස වන්නේ මස් සිරින්ජයකින් වයින් සමඟ පොම්ප කළ යුතු අතර පසුව marinade සමඟ ආලේප කළ යුතුය. ඉතින්, පියවරෙන් පියවර උපදෙස්.

මස් කැබැල්ලක් සෝදා වියළා ගන්න. අතිරික්ත ශිරා සහ මේදය ඉවත් කරන්න. ඉඳිකටුවක් සහිත සාමාන්‍ය සිරින්ජයක් භාවිතා කරමින්, වයින් ඇදගෙන මස් සෑම පැත්තකින්ම විදින්න. ඔබ කිලෝ ග්රෑම් කෑල්ලක් සඳහා වයින් මිලි ලීටර් 200-250 ක් භාවිතා කළ යුතුය.

පියවර 2

වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ: රළු ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ වියළි රෝස්මරී සමග සුදුළූණු අඹරන්න. ඔලිව් තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් වත් කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබේ රසයට ගැලපෙන වෙනත් කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. මිශ්රණය මස් කැබැල්ලක් මත අතුල්ලමින් පැය 1-2 ක් marinate කරන්න. ඌරු මස් වල රසය වැඩි දියුණු වන්නේ ඔබ එය එක රැයකින් marinate කිරීමට ඉඩ දුන්නොත් පමණි.

සකස් කළ මස් තාප ප්රතිරෝධක ආකාරයෙන් තබන්න. ඔලිව් තෙල් ස්වල්පයක් වත් කර විදුලි උඳුනක තබන්න. උෂ්ණත්වය (අංශක 200-220) සහ කාලය (විනාඩි 50) සකසන්න. උඳුන තුල marinated ඌරු මස් සූදානම්. ඉතිරිව ඇත්තේ මස් කැබලිවලට කපා එළවළු හෝ වෙනත් අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කිරීමයි.

ඌරු මස් සඳහා සුදුසු marinades මොනවාද?

• වයින් වලට අමතරව, ඌරු මස් සඳහා විශිෂ්ට marinades ඇත. සරලම වට්ටෝරුව ලුණු, සුදුළූණු, වියළි ඖෂධ පැළෑටි සහ ගම්මිරිස් ඇතුළත් වේ. මිශ්රණය සකස් කර ඇත, පසුව මස් පැය 6 ක් සඳහා අඹරන ලද සහ marinated.
• ඌරු මස් සඳහා හොඳම marinade ලූනු වේ. මස් එහි රසය හා සුවඳ නිසි ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා, ළූණු ලුණු සමග බිම දැමිය යුතුය. එය මුදු / අර්ධ මුදු වලට කපා, ලුණු එකතු කර යුෂ සාදනු ලබන තෙක් ඔබේ දෑතින් මෑෂ් කරන්න. මේ පසු, ඌරු මස් කැබැල්ල marinade සහ ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතුය.
• අබ marinade මේ ආකාරයට සකස් කර ඇත: ඔබට සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් කපා, හැඳි කිහිපයක් එකතු කරන්න. උණුසුම් අබ, මෙයොනීස් හෝ ඇඹුල් ක්රීම්. රසයට ලුණු එකතු කර මස් කැබැල්ලක් මත පැතිරෙන්න. උඳුන තුල marinade දී, මෙම වට්ටෝරුව ලස්සන රන් දුඹුරු කබොල සමග සුවඳ, ඉස්ම සහිත, හැරෙනු ඇත.
• කෙෆීර් සහ කිවි marinade පහත පරිදි සාදා ඇත: කෙෆීර් මිලි ලීටර් 500 ක් සඳහා ළූණු 6-7 ක් සහ කිවි 3-4 ක් ගන්න. ලූනු ලුණු සමග පොඩි කළ යුතු අතර, කිවි පිරිසිදු කළ යුතුය. සියල්ල මිශ්ර කරන්න. මේ අතරතුර, කුළු බඩු සමග මස් අතුල්ලන්න සහ එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස් වත් කරන්න. පැය කිහිපයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. මේ පසු, අපි කෑල්ලක් පිටතට ගෙන එය පිළිස්සීම.
• Marinade ද සාදා ඇත ඛනිජමය ජලය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ඌරු මස් ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කළ යුතුය. කැබැල්ල පුරා බොහෝ ගැඹුරු කැපුම් කිරීමට තුනී පිහියක් භාවිතා කරන්න. ඔවුන් එක් එක් ලුණු සහ සුදුළූණු මිශ්රණයක් තබන්න. අවශ්ය නම්, මස් මේදය, එළවළු හෝ පලතුරු වලින් පිරවිය හැකිය. සමඟ මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය වේ දෙහි යුෂසහ මෙම මිශ්රණය මස් මත වත් කරන්න. මෙම marinade සම්පූර්ණ කෑල්ලක් පිළිස්සීම සඳහා සහ shish kebab සකස් කිරීම සඳහා දෙකම සුදුසු වේ.

උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා ඌරු මස් marinate කරන්නේ කෙසේදැයි බලමු, එවිට ලැබෙන මස් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ ආහාර රුචිය වේ. සියල්ලට පසු, එවැනි පුදුමාකාර කෑම වර්ග ලබා ගන්නේ ඌරු මස් marinade වලට ස්තූතිවන්ත වන බව දන්නා කරුණකි. මෙම marinade ඌරු මස් shish kebab, චොප්සි, හෝ සරලව උඳුන තුල කෑල්ලක් එය පිළිස්සීම සඳහා අවශ්ය වේ.

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද Marinated ඌරු මස් මත අවශ්ය ආහාර වේ උත්සව මේසය. සියල්ලට පසු, එය එහි සියලු අලංකාරය රඳවා තබා ගනී රස ගුණාංගපවා සිසිල්. පහත ඉදිරිපත් කර ඇති වට්ටෝරු මෙම ආහාරය සඳහා ඔබ නොසැලකිලිමත් නොවනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - ග්රෑම් 400;
• සුදු වයින් - 200 ml .;
• කැරට් - 2 කෑලි;
• සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
• ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණය (තේමම්, කොත්තමල්ලි, බැසිල්) - 1 තේ හැදි;
• බේ කොළ- 1-2 කෑලි;
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 3-4 කෑලි;
• paprika - 1 තේ හැන්දක;
• වියළි ඉඟුරු - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු ගම්මිරිස්.

සේවා සංඛ්යාව - 2-3

සකස් කිරීම:

1. මුලින්ම, අපි ඌරු මස් සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් චිත්රපටය සහ අතිරික්ත මේදය පිරිසිදු කළ යුතු අතර, පසුව ඌරු මස් කැබැල්ල සීතල වතුර යට සේදිය යුතුය.
2. ගැඹුරු, තාප ප්රතිරෝධී වීදුරු බහාලුම් තුළ මස් marinate කිරීමට යෝග්ය වේ. ඌරු මස් මත වියළි සුදු වයින් වත් කරන්න, ඉන්පසු ගම්මිරිස් ඇට, අපගේ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණය (තේමම්, කොත්තමල්ලි සහ බැසිල්), මෙන්ම බේ කොළ සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් රස. ඌරු මස් එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස marinade සමග හොඳින් අතුල්ලා, පසුව අවම වශයෙන් පැය 2 ක් (වඩාත් සුදුසු, ඇත්ත වශයෙන්ම, එක රැයකින්) marinate කිරීමට ඉතිරි කළ යුතුය.
3. මීලඟට, ඔබ තීරු බවට කැරට් දැලක හෝ කපා ගත යුතු අතර, ඔබ ද සුදුළූණු කපා ගත යුතුය.
4. පිළිස්සීමට පෙර, ඌරු මස් අතිරික්ත කුළුබඩු වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය, කඩදාසි තුවායක් මත වියළා නැවත ලුණු හා ගම්මිරිස්, පැපිකා සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න. මෙයින් පසු, මස් කැබැල්ල සුදුළූණු සමග අතුල්ලා ගත යුතුය.
5. තීරු මත කැරට් තබන්න, ඉහළට මස් කැබැල්ලක් තබා, දාර හොඳින් වසා දමන්න (මෙය කිරීමට, එය පහසුවෙන් මස් ඔතා ගැනීමට විශාල තීරු කෑල්ලක් ගන්න). ඊට පසු, ඔබට ඌරු මස් අංශක 200 දක්වා රත් කළ උඳුනකට යැවිය හැකිය.
6. මස් පැයක් උඳුන තුල පවතිනු ඇත, පිසීමේ අවසානයට මිනිත්තු 15 කට පෙර, ඔබට තීරු නැවත පීල් කළ හැකිය (මෙම අවස්ථාවේදී ඔබට සැහැල්ලු හැපෙනසුළු කබොලක් ලැබෙනු ඇත).
7. ඔබට පහත ආකාරයෙන් පිඟානේ සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය - ඔබ එය පිහියකින් හෝ දෙබලකින් සිදුරු කළ යුතුය, යුෂ පැහැදිලි නම්, පිඟාන සූදානම්. එසේ නොමැතිනම්, ඔබ එය තව ටිකක් උඳුන තුල පිසීම දිගටම කරගෙන යා යුතුය.
දැන් උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ඔබේ ඉස්ම සහිත marinated ඌරු මස් සූදානම්. ඔබට එය එළවළු අතුරු කෑමක් සමඟ සේවය කළ හැකිය.

උඳුන තුල වඩාත්ම ටෙන්ඩර් ඌරු මස්

උඳුන තුල පුලුස්සන ලද marinated ඌරු මස් සඳහා තවත් වට්ටෝරුවක් අපි ඔබේ අවධානයට යොමු කරමු.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - 1 kg;
• සෝයා සෝස් - 2 තේ හැදි;
• වයින් විනාකිරි - 2 තේ හැදි;
• ඔලිව් තෙල්;
• ලෙමන් - 1 pc .;
• parsley;
• වියළි අබ - 1 තේ හැදි;
• සුප් හොද්ද - 50-100 ml;
• ලුණු ගම්මිරිස්;
• සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි.

සේවා ගණන - 6
ඌරු මස් පිසීමේ කාලය: පැය 3 යි

සකස් කිරීම:

1. ඌරු මස් හොඳින් සෝදන්න, එය වියළන්න, චිත්රපට ඉවත් කරන්න.
2. අපගේ වට්ටෝරුවෙහි ප්රධානතම දෙය වන්නේ marinade වේ. සකස් කිරීම සඳහා, ඔලිව් තෙල්, සෝයා සෝස් සහ වයින් විනාකිරි ඒකාබද්ධ කරන්න.
3. ලෙමන් යුෂ මිරිකා හැරීම, යුෂ සහ ලෙමන් එකතු කරන්න, අර්ධ වශයෙන් කපා, marinade වෙත. සෝදාගත් parsley කපන්න. සුදුළූණු පීල් කර අඩකින් කපන්න. රස කිරීමට සෝස් වලට අබ, සුදුළූණු, parsley සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර උණුසුම් කරන්න (උනු නොකරන්න).
4. marinade සමග මස් ඒකාබද්ධ කර පැය 4 ක් තබන්න.
5. marinated මස් තෙක් මිනිත්තු 2-3 ක් සඳහා සෑම පැත්තකින්ම අධික තාපය මත ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය රන් කබොල. මේ පසු, උඳුන තුල මස් දමන්න. උඳුන අංශක 200 දක්වා රත් කළ යුතුය.
6. මස් උඳුන තුල සිටියදී, ඔබ සේවය සඳහා සෝස් සූදානම් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය.
7. මස් බදින ලද කබලෙන් ලිපට, ටිකක් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම නභිගත කරන්න, ඇවිස්සීමත්, පෙරනයක් හරහා පෑන් බවට marinade එකතු කරන්න, සහ අඩු තාප පුරා සියල්ල simmer.

දැන් ඔබ උඳුන සඳහා ඌරු මස් marinate කරන ආකාරය පිළිබඳ නව වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉගෙන ගෙන ඇත.