නිෂ්පාදනයේ කුඩා ප්රමාණවලින් එහි පැවැත්ම තරමක් දුර්වල රසයක් ලබා දෙයි. කැප්සිකන්ට් වර්ණක මගින් වර්ණය ලබා දී ඇත. එය කුළුබඩු සහ වර්ණ ගැන්වීම සඳහා මස් කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. බැටළු පැටවෙකු සමඟ හරිත බෝංචි සඳහා මෙහෙයුම් විස්තරය. එය නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ වට්ටෝරුවේ එක් එක් අමුද්‍රව්‍ය මත සිදු කරනු ලබන සංවේදී පරීක්ෂණයක් මගිනි. ගුණාත්මක තත්ත්වයන් ප්රමිති හෝ සම්මතයන්ට අනුකූල විය යුතුය.

මස් සම්පූර්ණ හා අර්ධ මළකුණු සඳහා organoleptic විශ්ලේෂණය මගින් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. නැවුම් මස් මතුපිට වියළි පටලයක් ඇත. බැටළු පැටවාගේ වර්ණය සුදු, සිනිඳු සහ සිනිඳුයි. කහ-සුදු වර්ණය, රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ, කිසිදු අපද්රව්ය, පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය නිසා මිහිරි රසය.

සුදුමැලි පිදුරු වර්ණය, වර්ෂාපතනය නොමැතිව, අපිරිසිදු, ගන්ධ රහිත සහ රස රහිත, රළු, විනිවිද පෙනෙන. වට්ටෝරුවෙහි එක් එක් අමුද්රව්ය සඳහා පරිමාව අනුව බර කිරා බැලීම හෝ මැනීම මගින් මෙය සිදු කෙරේ. මෙම මෙහෙයුම නිවැරදිව ක්රියාත්මක කිරීම සකස් කිරීමේ ගුණාත්මකභාවය සහ නිෂ්පාදනයේ නිමි කොටසෙහි බරට බලපායි.

සංරචකවල මූලික සැකසුම් සමන්විත වන්නේ: එළවළු ප්‍රාථමික සැකසීම - වර්ග කිරීම, ආහාරයට ගත නොහැකි කොටස් ඉවත් කිරීම, සේදීම සහ වෙන් කිරීම. තක්කාලි පේස්ට් තනුක කිරීම - නිෂ්පාදනයේ මුළු ස්කන්ධය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා සීතල වතුර සමාන ප්‍රමාණයක් සමඟ.

ඇනූ සොලවන්න සහ සෝස් හෝ උණුසුම් දියරයක් තුළ තැබූ විට සමුච්චය වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා ජලය, සුප් හෝ සීතල කිරි සමාන ප්රමාණයක ක්රමයෙන් මිශ්ර කරන්න. මස් ප්‍රාථමික සැකසීම සාක්කුවල හෝ මේ සඳහා නම් කර ඇති අවකාශයක සිදු කරනු ලබන අතර සේදීම, වර්ග කිරීම, ශ්‍රේණිගත කිරීම සහ වර්ගීකරණය කිරීම ඇතුළත් වේ. දියවන ලද මස් පෙර ශීත කළ වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා මස් සීතල කාමරයක ඉතිරි වේ. ඉවත් කිරීමෙන් පසු මස් වහාම තාක්ෂණික ක්‍රියාවලියට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.

ප්රධාන එළවළු අර්ධ තාප පිරියම් කිරීම. වර්ගීකරණයට අනුව නිෂ්පාදනය කර ඇත. බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා, මූලික එළවළු තම්බා, පොඟවා හෝ කපන්න. ආවරණය කරන ලද බඳුනක මේදය හා උණුසුම් දියර කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ රත් කිරීමෙන් එළවළු ඉසිනු ලැබේ. උනුසුම් ක්රියාවලිය පුරාම ද්රව ක්රමයෙන් එකතු වන අතර ආරම්භක ද්රව්යයෙන් අඩකට වඩා වැඩි නොවේ. තාපාංකය මන්දගාමී විය යුතු අතර කුඩා තාපයක් හෝ උඳුන තුල සිදු කළ හැකි අතර, එළවළු ඒකාකාරව මෘදු වන අතර පිළිස්සීම වළක්වයි.

පාඩුවක් පෝෂ්ය පදාර්ථඅඩු. මෙය ජලය, ජලය සහ වාෂ්ප හෝ පීඩනය යටතේ සිදු කළ හැකිය. උතුරන වතුරට එළවළු එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මස් අර්ධ තාප තාපාංකය. මෙය බොහෝ විට සිදු කරනු ලබන්නේ මස්, මේදය සහ ජලය ග්‍රෑම්-කින්-ග්‍රෑම් කොටස් කිරීම මර්දනය කිරීමෙනි. තාප පිරියම් කිරීම අවසානයේ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ.

පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාවලිය නොසැලකිලිමත් ලෙස අධීක්ෂණය කිරීම තෙතමනය හා වාෂ්ප සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී හෝ ඉවත් කිරීමට හේතු විය හැක, පිඟානේ මේදය සහ මස් පමණක් ඉතිරි වේ. මේ අනුව, නිෂ්ඵලකම රෝස් බවට හැරේ. මෙය නියමිත වේලාවට සිදු නොවන්නේ නම්, මේදයේ උෂ්ණත්වය ඉක්මනින් ඉහළ යන අතර, විෂ සහිත සංයෝග සෑදෙන අතර මස් බඳුනේ පතුලට ඇලී සිටී.

මෙම තත්වය තුළ, දියර එකතු කිරීම contraindicated. උනුසුම් ක්රියාවලියට බාධා කරන්න, පිළිස්සුම් නොපෙන්වන මස් ඉවත් කරන්න, අස්ථි සුප් සමග සෝදා පිරිසිදු භාජන තුළ තබා නැවත පරීක්ෂා කිරීම ආරම්භ කරන්න. මෙය විකල්ප 3 කින් කළ හැකිය. සෝස් වෙනම සකස් කිරීම, විශේෂිත තාක්ෂණය භාවිතා කිරීම.

පිසූ පසු මස් දුඹුරු වීමට හේතු වන යුෂ වල සෝස් පිසීම. පිළිවෙලට එකතු කරන ලද වට්ටෝරුවෙන් සෝස් එකවර සකස් කිරීම තාක්ෂණික ක්රියාවලිය. එය සෝස්, එළවළු සහ කුළු බඩු සමග ඇඹුල් මස් සංයෝගයකින් සමන්විත වේ. තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ අනෙකුත් අදියර ප්රධාන එළවළු වලට සමාන වේ.

මෙය නිශ්චිත ගොඩනැගීම සහතික කරන මෙහෙයුමකි රස ගුණාංගමත්ද්රව්ය. ඔවුන් උනු විට, ඔවුන් සමජාතීය කිරීමට මිශ්ර කර බඳුනේ පතුලේ සිට සංරචක තබා ගන්න. තාපාංකය අවසන් විය හැකිය හෝ ග්රේටින් සමඟ විය හැකිය. මෙම අදියරෙහි අවසාන කොටසෙහි තක්කාලි සහ වයින් එකතු කරනු ලැබේ.

ඉදිරිපත් කිරීම සහ සේවය සඳහා ස්ථාපනය කිරීම. එය එළවළු, පිඟානක් හෝ පිඟානක් මත නිෂ්පාදනය කෙරේ. එක් එක් ඖෂධයේ වට්ටෝරුව සහ නිශ්චිත තාක්ෂණය මත පදනම්ව, සමස්ත තාක්ෂණික ක්රියාවලිය සකස් කළ හැකිය. මූලික එළවළු වල තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ පරිවර්තනයන් සහ මස් නිෂ්පාදන.

මෙම කණ්ඩායමේ සූදානම, එළවළු වලින් ප්‍රධාන සූදානම සඳහා පොදු සංරචක සහ තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන් සමඟ, ක්‍රියාවලිය මගින් ජනනය කරන පරිවර්තනයන් එළවළු සහ සෝස් සඳහා සමාන වේ, ඊට අමතරව මස් සඳහා තාප පිරියම් කිරීමේ අතරමැදි බලපෑම්, එනම් ප්‍රෝටීන ජල විච්ඡේදනය, විකෘති කිරීම. රසයන්, කොලජන් සෑදීම, නව වර්ණ වෙනස්වීම්, තාපාංක හෝ උනුසුම් පරිසරයක් තුළ මේදය ඉවත් කිරීම සමඟ මේද සෛල විනාශ කිරීම.

මෙම පරිවර්තනයන් වයනය, රසය, සුවඳ, දිරවීමේ හැකියාව සහ පෝෂක භාවිතය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ. එළවළු සහ මස් මත පදනම්ව සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරන තාප ක්‍රියාවලීන් අතුරින්, වඩාත් නිර්දේශිත වන්නේ මස් සහ එළවළු වල මුදු මොළොක් බව, ඉස්ම සහිත සූදානම සහ පෝෂණ සංරචකවල අනුපාතය පවත්වා ගැනීම වැඩි කරන ලද සාරවත් ය.

මස් මර්දනය අතරතුර, මස් මතුපිටින් ලැබෙන ප්‍රෝටීන මුලින් කැටි ගැසී, නඩත්තු කිරීමට උපකාරී වන ආරක්ෂිත තට්ටුවක් සාදයි. ඉස්ම සහිත මස්සහ පෝෂණ සාධක. තාප පිරියම් කිරීමකොලජන් ජල විච්ඡේදනයට ද මග පාදයි. පොඟවා ගැනීමේදී භාවිතා කරන කුඩා දියර ප්‍රමාණය හේතුවෙන්, ක්‍රියාවලිය මගින් මාංශ පේශි පටක වල ජලය සහ මස්වල සම්බන්ධක පටක තන්තු පවා පුහුණු කරයි. කොලජන් අණු ජෙලටින් වලට ජල විච්ඡේදනය වන අතර එය මස් තුළ වැඩිපුරම පවතී, එය පෙණ නැගීමේ මට්ටම වැඩි දියුණු කිරීමට හේතු වේ.

තම්බන විට ජෙලටින් තාපාංක දියරයක් බවට පත් වන අතර මස් අඩු මෘදු වේ. මෙය මස්වල විජලනය මට්ටම වැඩි කිරීමට ද උපකාරී වේ. මස් ඇඹරීමෙන් සාදන ලද යුෂ වල මේදය සහ කුඩා දියර ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එහි රසයට සහ සුවඳට දායක වන ද්‍රාව්‍ය ප්‍රෝටීන් සහ ප්‍රෝටීන් නොවන ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.

මෙම හේතුව නිසා, යුෂ සෝස් සෑදීමට හෝ කෙලින්ම පිසීම සඳහා භාවිතා කරයි, වට්ටෝරුවෙහි ඉතිරි අමුද්රව්ය තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ අනුපිළිවෙලට එකතු කරන මාධ්යය. ආවරණය කරන ලද බඳුනක සෙලවීමක් සිදු වුවද, අඩු වීමක් ඇත පෝෂණ අගයසහ විශේෂයෙන් විටමින් අන්තර්ගතය. ඒ නිසා සේවය කරන විට parsley හෝ හරිත ඩිල් එකතු කරන්න.

එළවළු සහ මස් වල ප්රධාන සූදානම වර්ගීකරණය. හරක් මස් සමග එළවළු. හරක් මස් සමග හරිත බෝංචි. හරක් මස් සහ ඩම්ප්ලිං සමග පැපිකා. රෝල්ස්. සමඟ එළවළු සූදානම ඌරු මස්, මස්. සහ මස් සහ ඌරු මස් පිපිඤ්ඤා. ඌරු මස් සමග හරිත බෝංචි. ඌරු මස් සහ තක්කාලි ටොකානා.

බැටළු හම් සහිත එළවළු - සමග escalope වයින් සෝස්. ගිබෝ රැම් බෝංචි. මෙම ඖෂධය "මස් මත පදනම් වූ එළවළු සූදානම" කාණ්ඩයට ඇතුළත් වේ. මත්ද්රව්ය කණ්ඩායමේ කොටසකි අඹරන ලද මස්. ඖෂධය ලබා ගැනීම සඳහා, තාපාංක හා ගිනි තැබීමේ ක්රියාවලිය යොදන්න. ඖෂධයේ මස් ප්රෝටීන, තෙල් ලිපිඩ, කාබෝහයිඩ්රේට අඩංගු වේ.

මතුපිට වියළි අංශුවක් ඇති බව පෙනුමයි. වර්ණ නැවුම් මස්තෙත් කොටසෙහි සුදු පැහැය, ඇලෙන සුළු නොවේ. අනුකූලතාව මෘදුයි, එය සිරවී පවතී, ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇත. ඒවා නැවුම් සහ ටින් කළ දෙකම භාවිතා වේ. ඔවුන් ආහාර වේලෙහි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ, ලාක්ෂණික සුවඳ.

කහ පිදුරු දියර, අවසාදිත හෝ අපද්රව්ය නොමැතිව. සුවඳ, ප්රසන්න රසය, රසය නොමැතිකම. පෙනුම: අර්ධ තරල වගුව, සංයුක්ත. රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ, පැණිරස හා ඇඹුල්, පුස් හෝ විදේශීය සුවඳකින් තොරව. පෙනුම: හැඩය පැස්ටා, සම්පූර්ණ, සමහරවිට කුඩා, හොඳින් පිසූ කෑලි කපා.

වර්ණය: සුදු හෝ කොළ, විවිධත්වය මත රඳා පවතී. සාමාන්‍ය රසය සහ සුවඳ, පුස් හෝ අපිරිසිදුකම් නොමැත. කහ-කහ වර්ණය, අපිරිසිදුකම් නොමැතිව. රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ, මිහිරි, ගන්ධ රහිත. කොළ පාට, සම්පූර්ණ කොළ, ප්රසන්න රසය සහ සුවඳ, ලක්ෂණය, අපිරිසිදුකමකින් තොරව.

රෝලර්, ලී රාක්කය, පිහි, පෙරනයක්, පියනක් සහිත තාපාංක බඳුනක්, මල නොබැඳෙන වානේ ලී හැන්දක්, උපාධි මග්, පරිමාණ, ගෑස් උදුන. මස් සෝදා, කපා හා පෙති කපා ඇත. ළූණු භාවිතෙය්දී, සෝදා, කපා ඇත. නැවුම් තක්කාලිසෝදා, පිරිසිදු, පිරිසිදු, හතරැස්.

ඩිල් සහ parsley භාවිතෙය්දී, සෝදා හා කැඩුණු. තක්කාලි පේස්ට්තනුක කර ඇත සීතල වතුර. සුදුළූණු භාවිතෙය්දී, සෝදා හා කැඩුණු. පිටි පෙරා සීතල වතුරේ දියකරනු ලැබේ. ටින් හරිත බෝංචි, දියර දියර, හරහා ගමන් කරන්න සීතල වතුර, defrosting තොරව උතුරන වතුරේ ශීත කළ.

ජලය මිලි ලීටර් 50 ක් සමඟ තෙල් මිලි ලීටර් 50 කට කපා. උනු අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, හරිත බෝංචි සහ තක්කාලි එකතු කරන්න. ඉහළට ඩිල් සහ හරිත parsley සමග පිඟානක් හෝ තහඩුවක් මත පෙනී සිටින්න. වට්ටෝරුව අනුව සුදුසු බර. ඖෂධයේ වර්ණය, රසය, සුවඳ ලක්ෂණය.

යහපත පෙනුම, භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය වලට අනුරූප වේ. භාවිතා කරන කණ්ඩායම් ඖෂධ ආහාර පෝෂණය. මාස 6 ක පිළිවෙත අනුගමනය කරන්න, ඉන්පසු සම්පූර්ණ ආහාර වේලෙහි ජීවත් වන්න, අක්මාව පිරිසිදු කිරීමේ ආහාර අනුගමනය කරන්න. මේවා contraindicated බදින ලද ආහාර, සත්ව මේද, මධ්යස්ථ එළවළු මේද, බිත්තර පමණක් සති 1-2 සඳහා අවසර දෙනු ලැබේ, ඖෂධ, රස කළ ආහාර, උත්තේජක, කාබනීකෘත බීම, මත්පැන් සහ දුම්කොළ.

තාපාංකය, පොඟවා ගැනීම, නැවුම් කිරි සහ චීස්, ධාන්ය නිෂ්පාදන, නිෂ්පාදන සඳහා අවසර දෙනු ලැබේ. කෙට්ටු මස්, ඕනෑම ආකාරයක එළවළු සහ පළතුරු. විශාල හා අද්විතීය කෑම වර්ග තහනම්ය. අපි අඩු සහ නිතර ශබ්දය ඇති පුද්ගලයින්ට වඩා කැමැත්තෙමු. ආහාර පිළියෙළ කරන ආකාරය සහ ඉදිරිපත් කරන ආකාරය ඉතා වැදගත් වේ.

එම තත්ත්වය තුළ සිටින පුද්ගලයාගේ පෝෂණ අවශ්‍යතා අනුව තීරණය වන ප්‍රමාණවලින් ඖෂධ පරිභෝජනය සහතික කිරීම සඳහා රෝගියාට රසවත් හා ආකර්ශනීය ලෙස ඉදිරිපත් කළ යුතුය, රෝගයට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා හිතකර පරිණාමය සඳහා අවශ්‍ය කරුණකි.

සංරචකවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කරන්න. සංරචකවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීම. බැටළු පැටවෙකු සමඟ හරිත බෝංචි සකස් කිරීම සඳහා දෝෂ, හේතු, පිළියම්. මෘදු හෝ තලා දැමූ එළවළු - ජය ගැනීමට කාලය පිළියමක් නොවේ. අනුකූල නොවන ප්‍රමාණයේ සෝස් - වැරදි මාත්‍රාව - ආහාර ඉතා අඩුය.

හොඳින් රත් කරන්න. සෝස් agglomerates පෙන්නුම් කරයි - ක්රියාවලිය අනුගමනය නොකිරීම - සෝස් මිරිකීම. Over Conditioning - නුසුදුසු මාත්‍රාව තත්ව - උණු සෝස් එකතු කිරීම. දුම් හෝ එකතු කරන ලද ප්රමාණවල රසය සහ සුවඳ මෙම අඩුපාඩු සිහිපත් නොකරයි.

මාත්‍රණය කරන ලද මාත්‍රාව හේතුවෙන් දහනය ක්‍රියාවලියේදී පරිභෝජනය නොකෙරේ. බඳුනේ පතුලේ සිට තාපාංකය දක්වා. දියවීම හෝ කාබනීකරණය පවා සහයෝගී නොවීමකි. මස් තම්බන ලද කාලය නිවැරදි කළ නොහැක; අමු මස් - කෙටි තාපාංක කාලය - උනු දිගු කරයි.