බොහෝ විට සාමාන්‍ය තේ ඇසුරුම්වල ඔබට කියවිය හැකිය " දිගු තේ" මෙම ප්රකාශනය පැමිණියේ කොහෙන්දැයි ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කර තිබේද?

සූදානම් කළ තේ වල සමස්ත විවිධත්වය වර්ගීකරණය කළ හැකි විවිධ දර්ශක තිබේ. අපගේ රුසියානු අවබෝධයේ බයිකෝවි යනු "ලිහිල්" යන්නයි, නමුත් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම සත්ය නොවේ. මෙම වචනය බොහෝ කලකට පෙර අපගේ වචන මාලාවේ දර්ශනය විය - එය චීන වාක්‍ය ඛණ්ඩයෙන් පැමිණේ " bai hoa", මොකක්ද කියන්නේ" සුදු ඇහිබැමි" චීන ජාතිකයන් මෙය තේ වල එක් සංරචකයක් ලෙස හැඳින්වූහ - කුඩා සුදු කෙඳි වලින් වැසී ඇති යන්තම් පිපෙන මල් පොහොට්ටු. එවැනි අංකුරවල ප්‍රතිශතය වැඩි වන බව විශ්වාස කෙරේ - පසුව බ්‍රිතාන්‍යයන්ගෙන් ණයට ගත් පාරිභාෂිතයට අනුව ඒවා ඉඟි ලෙස හැඳින්වේ - තේ වල, එහි ශ්‍රේණිය වැඩි වන තරමට තේ වඩාත් ඇරෝමැටික හා රසවත් වේ. එමනිසා, චීන වෙළඳුන් රුසියානු වෙළඳුන්ට ඉඟි සමඟ තේ අලෙවි කළ විට සහ එහි ඉහළ වටිනාකම (සහ ඒ සමඟම එහි මිල අධික මිල) අවධාරණය කිරීමට අවශ්ය වූ විට, ඔවුන් "බායි හෝවා" නැවත නැවතත් කීවේය.

නොදන්න අපේ තේ වෙළෙන්දෝ චීන භාෂාව, අද්භූත “බයි හෝවා” උසස් තත්ත්වයේ සමාන බව තීරණය කළ නමුත් හේතු සොයා නොගත්තේය. පසුව, "බයි හෝවා" යන පදය සියලු ලිහිල් තේ නම් කිරීමටත්, එය ඊනියා ගඩොල් හෝ ස්ලැබ් තේ වලින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමටත් භාවිතා විය, එය එකල බාල තත්ත්වයේ පැවතුනි - නමුත් ලිහිල් සහ තද කළ තේ දෙකටම "බායි ඇතුළත් විය හැකිය. hoa". එනම්, ලිහිල් කොළ තේ සියල්ලම දිගු කොළ තේ නොවේ, නමුත් ලිහිල් කොළ තේ පමණක් නොවේ දිගු කොළ තේ.

බටහිර තේ පාරිභාෂිතය තුළ ද එවැනි ව්‍යාකූලත්වයක් පවතී. "සුදු ඇහිබැම" යන වාක්‍ය ඛණ්ඩයෙන් ව්‍යුත්පන්න වූ වර්ගීකරණයක් ද ඇත - දොඩම් pekoe(OP ලෙස කෙටියෙන්). වඩාත් නිවැරදිව, "pekoe" යන වචනය එයින් පැමිණේ. බැලූ බැල්මට එය අපගේ රුසියානු මෙන් නොපෙනුනද, මෙය පැහැදිලි වන්නේ බටහිර රටවල් සහ රුසියාව ආකාශ අධිරාජ්‍යයේ විවිධ ප්‍රදේශවල තේ මිලදී ගත් අතර, ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම උපභාෂාවක් සහ ඒ අනුව උච්චාරණය කිරීමෙනි.

"තැඹිලි පෙකෝ" යන පදය නිර්මාණය කරන ලද්දේ දහනවවන සියවසේ බ්‍රිතාන්‍ය තේ අධිපතියෙකු වූ ශ්‍රීමත් තෝමස් ලිප්ටන් විසිනි. බොහෝ අය වැරදියට සිතන්නේ "තැඹිලි" යන්නෙන් තේ රසයෙන් යුක්ත බවයි. තැඹිලි තෙල්. නමුත් මෙය එක්කෝ වියලීමට පෙර තේ කොළ වල වර්ණය මගින් හෝ, බොහෝ දුරට, අලෙවිකරණ සලකා බැලීම් මගින් පැහැදිලි කෙරේ. ලන්දේසි නැගෙනහිර ඉන්දීය සමාගම යුරෝපයට තේ ආනයනය කිරීමේදී ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කළ අතර බ්‍රිතාන්‍යයන් නෙදර්ලන්තය මූලික වශයෙන් ඔරේන්ජ් රාජවංශය සමඟ සම්බන්ධ කළහ. බොහෝ විට, ශ්‍රීමත් තෝමස් තම උසස් තත්ත්වයේ තේ සන්නාමය ප්‍රධාන ආනයනකරුගේ නමට “වක්‍ර ලෙස සම්බන්ධ කිරීම” ප්‍රයෝජනවත් යැයි සැලකේ. පසුව “තැඹිලි පෙකෝ” යනු උසස් තත්ත්වයේ තේ අදහස් කිරීමට පටන් ගත් අතර එය තේ කොළයේ ප්‍රමාණයෙන් තීරණය විය - එනම් රුසියානු ඉතිහාසයේ මෙන් තේ වල වටිනාකම අදහස් කිරීමට මිස එහි ඉඟි තිබීම නොවේ. එපමණක් නොව, "තැඹිලි පෙකෝ" යන පදය, එහි චීන සම්භවය තිබියදීත්, දැන් භාවිතා වන්නේ ඉන්දියාවේ සහ ශ්‍රී ලංකාවේ කළු තේ වර්ගීකරණය කිරීමට පමණි.

තේ යනු අපේ පෘථිවියේ බිලියන ගණනක් ජනයා ආදරය කරන පානයකි. ඒ වගේම එහි රසයට සහ සුවඳට ස්තූතියි. අපි දිනපතා භාවිතා කරන මෙම පානයෙහි ප්‍රභේද රාශියක් ඇත, නමුත් ඒවායේ නම් වල ආරම්භය ගැන අපට එතරම් අවබෝධයක් නැත. උදාහරණයක් ලෙස, "baikhovy" තේ යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? එය එසේ හඳුන්වන්නේ ඇයි? එය අන් අයට වඩා වෙනස් වන්නේ කුමක්ද?

පොදු ලක්ෂණ

විවිධ නිර්ණායක අනුව තේ වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, ඒවායින් සමහරක් යාන්ත්‍රික සැකසුම් ක්‍රමය සහ තේ දළු වර්ගය වේ. තේ වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ මෙසේය.

ලිහිල් හෝ දිගු ධාන්ය;

තද කළ;

නිස්සාරණය හෝ ද්රාව්ය.

පළමු වර්ගය වඩාත් පොදු වේ. එය කිසිඳු ආකාරයකින් එකිනෙක සම්බන්ධ නොවන තනි තේ දළු රාශියකින් සමන්විත වේ. එවැනි අසාමාන්ය නමක් පැමිණියේ කොහෙන්ද? එහි මූලයන් දුර්ලබම හා මිල අධිකම එකක් "බායි හඕ" ලෙස හැඳින්වූ කාලය දක්වා, හොරි පෞරාණිකත්වය දක්වා දිව යයි. දේශීය භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති මෙහි තේරුම "සුදු කෙඳි" යන්නයි. නමුත් වෙළෙන්දෝ තම භාණ්ඩවල මිල ඉහළ නැංවීමට උත්සාහ කළහ, එබැවින් විදේශිකයන් ඉදිරියේ ඔවුන් විකුණන සෑම දෙයක් ගැනම “බයි හඕ” යැයි පැවසූහ. රුසියානු වෙළෙන්දන්ට මෙම වචනය මුලින්ම ඇසුණු අතර, ඔවුන්ගේ චීන සගයන්ට වඩා පහත් නොවී, මෙම කියමන පිළිබඳ ඔවුන්ගේ අර්ථ නිරූපණය එකම අරමුණක් සඳහා පමණක් නොව ඔවුන්ගේ මව්බිමේදී භාවිතා කළහ. මෙය "baikhoviy" යන විශේෂණ පදයේ පෙනුමට හේතු වූ අතර එය තේ ප්‍රභේදය දුර්ලභ හා උසස් තත්ත්වයේ ලෙස සංලක්ෂිත විය. අවාසනාවකට මෙන්, අපි ගබඩාවේ මිලදී ගන්නා පානය බොහෝ කලකට පෙර සැබෑ "සුදු දියර" සමඟ ඇති සියලු සම්බන්ධතා නැති වී ඇත. වර්තමානයේ, ඕනෑම ලිහිල් කොළ තේ පාහේ දිගු තේ ලෙස හැඳින්වේ.

මෙම විශේෂයට අයත් බොහෝ වර්ග තිබේ. නමුත් යුරෝපයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන්නේ පහක් පමණි. ඒවා සියල්ලම ඉතා රසවත් වන අතර ඔවුන්ගේම විශේෂ රසය සහ සුවඳ ඇත. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්න කළු දිගු තේ ය. එය වියළීම මගින් සාදනු ලබන අතර, පසුව කොළ පැසවීම, වියලන ලද සහ වර්ග කර ඇත. ශරීරයට අවශ්‍ය ඛනිජ ලවණ (පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, පොස්පරස්) අඩංගු බැවින් එය සෞඛ්‍යයට ඉතා හොඳයි. මෙය වඩාත්ම පරිභෝජනය කරන දිගු තේ වේ. නිමි බීම තද දුඹුරු පැහැයක් තිබිය යුතුය. තේ කොළ වල අළු හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් තිබේ නම්, බොහෝ විට එය අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් වේ. තේ දළුම තදින් ඇඹරීමට සිදු විය යුතුය: කොළ තද වන තරමට පානයෙහි වටිනාකම වැඩි වේ. සියල්ලට පසු, එය වඩා හොඳ රසයක් වනු ඇත.

හරිත තේ

මෙම උප විශේෂය අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ, මන්ද එහි නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය ඔබට සෑම දෙයක්ම ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි ඖෂධීය ගුණ. පළමුව, එය වාෂ්ප සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ, පසුව විශේෂ ආකාරයකින් වියළන ලද, ජපන් ජාතිකයන්ගෙන් ණයට ගත් හෝ චීන ක්රමය භාවිතා කර ඇට බවට පෙරළනු ලැබේ. හරිත දිගු තේ ඇත්ත වශයෙන්ම තිබේ කොළ පාට, නමුත් විවිධත්වය අනුව සෙවන සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. පත්රය වියළීමේදී වැරදීමක් සිදුවී ඇත්නම් සහ උෂ්ණත්වය සම්මතය ඉක්මවා ඇත්නම්, එවිට ගුණාත්මකභාවය නිමි භාණ්ඩයසැලකිය යුතු ලෙස නරක අතට හැරේ. මෙම වැරදි ගණනය කිරීම තේ දළුවල තද කොළ පැහැයෙන් සනාථ වේ. එය සැහැල්ලු නම්, මෙය සියලුම විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ රඳවා තබා ඇති විශිෂ්ට තේ වේ. එමනිසා, එය ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ සියලු වර්ගවල වඩාත් ඇරෝමැටික වනු ඇත.

රතු තේ

මෙම ප්‍රභේදයට කළු දිගු තේ වලට සමාන නිෂ්පාදන තාක්ෂණයක් ඇත, නමුත් එහි පැසවීම මට්ටම අඩුය. මෙය සීගල් නඩත්තු කිරීමට උපකාරී වේ හොඳම රසයසහ සුවඳ, නමුත් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග දුක් විඳිනවා. පත්‍රයේ වර්ණය තරමක් සිත්ගන්නා සුළුය: පත්‍රයේ මැද බොහෝ කොළ පැහැති වර්ණ ඇත, නමුත් දාර අඳුරු වන අතර කළු පැහැයට හැරේ. එය සෑදීම ඉතා අපහසුය, මන්ද යත් කොළවල දාර රතු පැහැයක් ගන්නා මොහොතේ ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලියට බාධා කළ යුතු බැවිනි. තේ දළු වියළී රැලි වන්නේ මෙයින් පසුවය. මේ සියල්ල අවම වශයෙන් තුන් වතාවක් පුනරාවර්තනය වේ. මෙම ප්‍රභේදය පැසවීම සඳහා අඩු අවදානමක් ඇති බැවින් අනෙක් ඒවාට වඩා දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය.

කහ තේ

මෙම තේ වර්ගය ද කොළවල ඔක්සිකරණ මට්ටම වෙනස් කිරීම මගින් නිපදවනු ලැබේ. මේ අනුව, මෙම පදනම මත එය රතු සහ කළු අතර වේ. තේ ලෝලීන් ආකර්ෂණය කර ඇති විශේෂිත විදේශීය රසයක් ලබා ගැනීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි. ඉන්ෆියුෂන් ඉතා ශක්තිමත් වන අතර එය ප්රබෝධමත් බලපෑමක් ලබා දෙයි. සියලුම අමුද්‍රව්‍ය කොටස් දෙකකට බෙදා ඇති බැවින් නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය සංකීර්ණ හා ශ්‍රම-දැඩි වේ: පළමුවැන්න වියළා වියළා ඇති අතර දෙවැන්න වාෂ්පයෙන් පොඟවා ඇත. පසුව ඒවා මිශ්ර කර ඇඹරී ඇත. මෙම අපූරු පානයෙහි වඩාත් රසවත් ප්‍රභේදයක් ලබා ගන්නේ එලෙස ය.

සුදු තේ

නිෂ්පාදනය සඳහා ආරම්භක අමුද්රව්ය හරිත වේ. එය අතිරේක දුර්වල පැසවීම සඳහා යවනු ලැබේ. මෙය තේ කොළ මත සුදු පැහැති සුදුමැලි ආලේපනයක් පෙනුමට මග පාදයි. නිමි බීම ප්‍රායෝගිකව වර්ණයක් නැත, නමුත් කහට ශක්තිමත් වන අතර රසය සහ සුවඳ ඉතා සැහැල්ලු හා සියුම් වේ. මෙම තේ වල සුව ගුණ ඉහළයි. එය සෑදිය හැක්කේ සැප්තැම්බර් මුල සහ අප්රේල් මස මුලදී එකතු කරන ලද එම කොළ වලින් පමණි. මෙයට හේතුව මෙම අවස්ථාවේදී අංකුර වලින් රිදී ඊතල පෙනෙන්නට පටන් ගැනීමයි. ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලිය නැවැත්වීම සඳහා එකතු කරන ලද නිෂ්පාදිතය වාෂ්ප සමඟ පොඟවා ඇත. මෙයින් පසු, එය වියළන ලද නමුත් රෝල් නොකෙරේ, නමුත් එහි මුල් ස්වරූපයෙන් ඇසුරුම් කර ඇත. පැසවීම අඩු මට්ටමක පවතින බැවින් මෙම ප්‍රභේදය ඉතා දුර්වල ලෙස ගබඩා කර ඇත.

කොළ වර්ගය අනුව වර්ගීකරණය

අපි ප්රධාන තේ වර්ග දෙස බැලුවෙමු. කෙසේ වෙතත්, දිගු තේ තේ දළුවල ප්‍රමාණය මත පදනම්ව වාණිජ ප්‍රභේදවලට බෙදා ඇත:

පළමුවැන්න විශාල, රළු කොළ වලින් සමන්විත වේ. ශාඛාව මත ඔවුන් පස්වන පත්රයට පහළින් පිහිටා ඇත. ප්‍රමාණයේ සිට මිල අඩුම දිගු තේ වර්ගය මෙයයි ප්රයෝජනවත් ගුණාංගඑය අවම වේ.

දෙවැන්න සමන්විත වන්නේ භාජනයේ මට්ටමින් වැඩෙන කොළ වලින් වන අතර ඒවා පළමු අවස්ථාවට වඩා අඩු රළු වේ. චීන ජාතිකයන් විශේෂ ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් තුළ ඒවා භාවිතා කිරීමට කැමතියි, එහි සාරය වන්නේ කොළ බෝලවලට පෙරළීමයි.

තෙවැන්න උසස් තත්ත්වයේ ය. මෙහි අමු ද්රව්ය තියුණු, දිගු කොළ, පස්වන හෝ හතරවන වේ. ඉඟි (බඩ් ඉඟි සහ ඒවායේ දූවිලි) කුඩා ප්රමාණවලින් ඒවාට එකතු කළ හැකිය.

හතරවන හතරවන හෝ තුන්වන කොළ සහ රන් ඉඟි වලින් සමන්විත වේ. නිෂ්පාදකයින් සෑම විටම එවැනි තේ ඇසුරුම් මත "රන්වන්" යන වචනය ලියා ඇති අතර, සංයුතිය අනිවාර්යයෙන්ම ඉඟි සහ තේ අනුපාතය පිළිබිඹු කළ යුතුය. ව්‍යාජ ඒවා ඉතා සුලභ බැවින් ඔබ විමසිලිමත් විය යුතුය.

පස්වන එක "පිරිසිදු" වර්ගයක් වන අතර, එයට සුදුසු වන්නේ ඉහළ කොළ (සිව්වනයට වඩා අඩු නොවේ) සහ රන් ඉඟි පමණි. ඇසුරුම්වල ලියා ඇති නම සෑම විටම "හොඳම" උපසර්ගය ඇත. මෙම තේ වල මිල ඉතා ඉහළ ය, නමුත් එහි රසය සහ සුවඳ වියදම් කරන මුදල වටී.

නිෂ්පාදන ස්ථානය

අපේ රටේ දිගු තේ ආදරය හා අගය කරනු ලැබේ. GOST 1939-90 නිර්මාණය කරන ලද්දේ ගබඩා රාක්කවල ඇති භාණ්ඩය අවශ්ය ගුණාත්මක බව සහතික කිරීම සඳහා ය. ආනයනික තේ සඳහා ලක්ෂණ ඇතුළත් වේ. මෙම ප්‍රභේදය නිෂ්පාදනය කරන වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ප්‍රදේශ වන්නේ ලංකාව, චීනය සහ ක්‍රස්නෝඩර් ප්‍රදේශයයි. Ceylon තියුණු රසයක්, ශක්තිමත් බීර සහ රතු පැහැති තින්ක් ඇත. චීන භාෂාවට මෘදු රසයක් ඇති අතර එය එය වගා කළේ රටේ කුමන ප්‍රදේශයේද යන්න මත පදනම්ව වෙනස් විය හැකිය. Krasnodar යනු වඩාත්ම විදේශීය හා අද්විතීය දිගු තේ වේ. එය ඉතා මිහිරි වන අතර, එහි රසයෙහි පොහොසත්කම එහි චීන සහ ඉන්දියානු "සහෝදරයන්" අතර අතරමැදි ස්ථානයක් ගනී.

මේ අනුව, දිගු තේ වඩාත් සුලභ වර්ගයකි. එය කාබනික ගුණාංග වලින් වෙනස් වන ප්‍රභේද කිහිපයකට බෙදා ඇත, නමුත් ඒ සෑම එකක්ම අද්විතීය වන අතර උත්සාහ කිරීම වටී.

වංශාධිපති පානයක්, සන්සුන් විනෝදාස්වාදයක් සහ සන්සුන් සංවාදයක් සඳහා මාර්ගයක්, ජීව ශක්තියක් සහ හොඳ මනෝභාවයක් ඇති ප්‍රභවයක් - චීනයෙන් සියවස් කිහිපයකට පෙර අප වෙත පැමිණි දිගු තේ. රුසියානු වෙළෙන්දන්ට තේ අලෙවි කරන ප්‍රදේශවාසීන් එය හැඳින්වූයේ “බෝයි කෝවා” යනුවෙනි. දෙවැන්න, මෙය මිල අධික, උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක නම යැයි විශ්වාස කරමින්, තේරුම්ගත නොහැකි වාක්‍ය ඛණ්ඩය සරල අනුවාදයකට පරිවර්තනය කළේය - “දිගු තේ”. එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක් ද? නූතන පාරිභෝගිකයාගේ අවබෝධය තුළ, මෙම යෙදුම සියලු ලිහිල් තේ වලට යොමු කරයි, එය ඇත්ත වශයෙන්ම වැරදිය.

Baikhovy තේ - එය කුමක්ද? මෙය විවෘත වීමට පටන් ගෙන ඇති කුඩා සුදු කෙඳි (ඉඟි) සහිත කොළ අඩංගු සුදු තේ වර්ගයකි. ඒවායේ සාන්ද්‍රිත සගන්ධ ෙතල් අඩංගු වන අතර, පානයෙහි සුවඳ සහ රසය තීරණය කරන ප්‍රමාණය හා ගුණාත්මකභාවය.

අමුද්රව්ය එකතු කිරීමේ ලක්ෂණ

සැබෑ දිගු තේ මිල අධික ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර හොඳ පරිසර විද්‍යාව ඇති ස්ථානවල වර්ධනය වේ. තේ පොහොට්ටු එකතු කිරීමේ ක්‍රියාවලිය, රිකිලි මුදුන් අතින් නෙලීමෙන් සිදු කරනු ලබන අතර, සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් ගත කරන, දුම්කොළ, මධ්‍යසාර භාවිතා නොකරන, ආලේපන භාවිතා නොකරන සහ ආහාර පිසීමේදී තියුණු සුවඳක් ඇති කුළුබඩු භාවිතා නොකරන කම්කරුවන්ට අවසර දෙනු ලැබේ. . වතුවල එකතු කරන ලද අමුද්‍රව්‍යවල විදේශීය ගන්ධයන් අඩංගු නොවන පරිදි මෙය අවශ්‍ය වේ.

තේ දළු නෙලීමෙන් පසු අතින් තැම්බූ අතර වේලනු ලැබේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස තන්තු රිදී පැහැයට හැරෙන අතර තේ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

කොළ වල පොහොසත් රසායනික සංයුතිය නිසා දිගු තේ ශරීරයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි:

• රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කරයි;
• හීමොග්ලොබින් සහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කරයි;
• පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කරයි;
• වෛරස් ආසාදන මර්දනය කරයි;
• සම සහ හිසකෙස් තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
• කැරස් සටන් කරයි;
• ප්රතිශක්තිය වැඩි කරයි.

එහි අඩංගු විටමින් මෙම ප්රියතම බීම එහි සුව ගුණ ලබා දෙයි. මේ අනුව, විටමින් B අන්තරාසර්ග ග්‍රන්ථි වල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කරයි, A පෙනීම සඳහා හොඳයි, D අස්ථි වලට හොඳයි, E වයසට යාම වළක්වයි, PP ප්‍රති-ආසාත්මිකතා බලපෑමක් ඇති කරයි.

විටමින් C ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් මගින් සංලක්ෂිත වන අතර ආරක්ෂිත කාර්යයන් වැඩි දියුණු කරයි. ටැනින් සමඟ එහි සමීප සම්බන්ධතාවය නිසා එය අධික උෂ්ණත්වයකින් විනාශ නොවේ.

රසායනික සංයුතිය

විවිධ සංයෝගවල මිශ්‍රණයක් වන ටැනින් (සම්පූර්ණ සංයුතියෙන් 30% ක් පමණ) නිමි පානයෙහි සුවඳ භුක්ති විඳීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. විශාලතම ප්රමාණය හරිත තේ වල දක්නට ලැබේ.

එසේම, ඇමයිනෝ අම්ල සුවඳ මල් කළඹක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ක්රියාකාරීව සම්බන්ධ වන අතර, ශරීරයට වෙනත් සංරචකයක් මගින් සපයනු ලැබේ - ප්රෝටීන; දියරයේ පොහොසත් වර්ණය වර්ණක මගින් සපයනු ලැබේ: ක්ලෝරෝෆිල්, සැන්තොෆිල් සහ කැරොටින්.

අත්යවශ්ය තෙල් තේ කොළවල වැදගත් අංගයකි. අමුද්‍රව්‍ය සැකසීමේදී, ඒවායින් බොහොමයක් (70% ක් පමණ) ඉක්මනින් වාෂ්ප වී මල්, පැඟිරි පලතුරු, වැනිලා ආදියෙහි සුවඳ අනුපිටපත් කරන නව එස්ටර සඳහා මග පාදයි. දිගු තේ වැරදි ලෙස පෙරීම සගන්ධ ෙතල්වල සුවඳ ආපසු හැරවිය නොහැකි පාඩු ඇති කරයි.

තේ වල විශේෂ ටොනික් සංරචක වන්නේ ඇල්කලෝයිඩ් (ටැනින්, කැෆේන්) ය. තේ බීම වල කෝපි වලට වඩා කැෆේන් අඩංගු වේ. නමුත් මෙම මූලද්රව්යය කැටචින් සහ ටැනින් සමඟ මිශ්ර වී ඇති අතර එය ශරීරයට එහි බලපෑම මෘදු කරයි.

අමු ද්රව්ය සැකසුම් තාක්ෂණය

පාරිභෝගික මේසයට පැමිණීමට පෙර, දිගු තේ සැකසීමේ අදියර කිහිපයක් හරහා ගමන් කරයි:

• මැලවීම, එහි ප්රධාන අරමුණ වන්නේ කොළ විජලනය කිරීමයි. ක්රියා පටිපාටිය පැය 10 සිට 24 දක්වා ගත වේ - ස්වාභාවික තත්වයන් තුළ (සෙවණෙහි, වියන් යටතේ), 3 සිට 6 දක්වා - විශේෂ වියළුම් යන්තවල. මැලවීමේ ක්‍රියාවලියේදී, අමුද්‍රව්‍ය තෙතමනයෙන් 55% ක් පමණ අහිමි වන අතර, ප්‍රත්‍යාස්ථ බවට පත් වන අතර අඩු බිඳෙනසුලු වන අතර එය තවදුරටත් සැකසීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.

• ඇඹරීම. අතින් හෝ රෝලර් යන්ත්‍ර භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. මෙම මෙහෙයුම සිදු කරන විට, කොළ රැලි වැටී විසර්ජනය සිදු වේ. අමතර යුෂසහ තෙල්, පසුව පානයට උච්චාරණය කරන සුවඳක් ලබා දෙයි.

• පැසවීම (ඔක්සිකරණ ක්රියාවලිය). රෝල් කරන ලද කොළ තෙත්, අඳුරු, සිසිල් කාමරවලට මාරු කරනු ලැබේ, එහිදී ඒවා සෙන්ටිමීටර 10 ක් පමණ ඝනකමින් යුත් ස්ථර වල තැන්පත් කර ඇති අතර එහිදී ඒවා අඳුරු වී ලාක්ෂණික සුවඳ (මල්, ගෙඩි, කුළුබඩු, පලතුරු) නිකුත් කරයි. කදිම කොන්දේසිඋසස් තත්ත්වයේ පැසවීම සඳහා උෂ්ණත්වය -15 o C වන අතර ආර්ද්‍රතාවය 90% කි. තේ සුවඳ එහි උපරිම තත්ත්වයට ළඟා වූ වහාම ක්රියාවලිය නතර වේ.
• වියළීම. මෙම මෙහෙයුම අතරතුර, ඉහළ උෂ්ණත්වයන් යටතේ විශාල උඳුන තුල සිදු කරන ලද, නිකුත් කරන ලද සගන්ධ ෙතල් සහ තේ යුෂ තදින් කොළ "ඇලවීම" සහ දිගු කාලයක් සඳහා ඔවුන්ගේ ගුණාංග රඳවා තබා ගනී.
• වර්ග කිරීම. තේ අමුද්‍රව්‍ය විශාල පත්‍ර, මධ්‍යම කොළ (මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කොළ කැබලි) සහ කුඩා පත්‍ර (පාහේ දූවිලි) ලෙස බෙදා ඇත.

කළු තේ

තේ වෙළෙඳපොළ දිගු තේ වර්ග රාශියක් ඉදිරිපත් කරයි. වඩාත්ම ජනප්‍රිය සහ පොදුවේ පිළිගත් ඒවා ලෙස සැලකෙන්නේ පහක් පමණි. ඒ සෑම එකක්ම සුවඳින් පමණක් නොව වෙනස් වේ රස ගුණාංග, නමුත් අමුද්රව්ය සැකසීමේ ක්රමය මගින්.

පවතින වඩාත් සුලභ තේ වර්ගය කළු තේ ය. ඔබට නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කළ හැක්කේ:

• නිමි බීම වල කළු වර්ණය;
• ෂීට් කර්ලිං උපාධිය (තදින්, ඉහළ ගුණාත්මකභාවය);
• සුවඳ - දීප්තිමත් සහ විවිධත්වය සඳහා සුදුසු;
• රෝල් කරන ලද කොළ වල ප්‍රමාණය, විශාල පත්‍ර දිග කොළ තේ ඉහළම ගුණාත්මක භාවය ලෙස සැලකේ.

වියළි අමු ද්රව්ය ග්රෑම් 100 ක කැලරි ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් 151.8 kcal වේ; ඇරෝමැටික බීම කෝප්පයකට තේ ග්‍රෑම් 1 ක් පරිභෝජනය කරයි.

කළු දිගු තේ වර්ග

වගා කරන ස්ථානය අනුව කළු තේ පහත සඳහන් ප්‍රභේදවලට බෙදා ඇත:

ඉන්දීය.

• Darjeeling යනු ලොව මිල අධිකම තේ වර්ගයයි. එය වගා කරන ස්ථානය, සමහර විට වගාව, අස්වැන්න නෙළන දිනය සහ පඳුරු වල වයස පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක ඇඟවීමකින් සලකුණු කර ඇත.
• ඇසෑමි. කළු කොළ තේ එහි නිමි ස්වරූපයෙන් තැඹිලි හෝ රතු පැහැයෙන් යුත් පොහොසත් මුදල් සම්භාරයක් වියදම් වේ. Darjeeling වලට වඩා අඩු ඇරෝමැටික, නමුත් ශක්තිමත්.
• නීලගිරිය. මධ්යස්ථ රසය. ඉතා සුවඳ නොවේ.
• සිකීම්. විවිධත්වය නිමි බීම වල සැහැල්ලු වර්ණය සහ සියුම් සුවඳ ඒකාබද්ධ කරයි.

චීන.

• කිමුන්ස්. කලාතුරකින් වෙනම ප්‍රභේදයක් ලෙස විකුණනු ලැබේ, ඒවා බොහෝ විට බොහෝ තේ වල පදනම වේ. පෙරන ලද කහට රතු පාටයි.
• ලප්සාං. එය විශේෂ ආකාරයකින් සකස් කර ඇත: තේ කොළ වියළන ලද උඳුන තුල පයින් ඉදිකටු පුළුස්සා දමනු ලැබේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන දුම අමුද්‍රව්‍ය ධූමකරණය කරයි, නිශ්චිත සුවඳකින් එය පුරවයි. කළු දිගු තේ වල හොඳම ප්‍රභේද ලෙස සැලකෙන්නේ රසය සහ සුවඳ දුමෙන් යටපත් නොවන නමුත් සූක්ෂම ලෙස එය සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.
• යුනානිස්. එය තද දුඹුරු පැහැයක් සහ විශේෂිත "පෘථිවි" රසයක් ඇත.

ලාංකික.

• තැඹිලි පෙකෝ. කහට රතු-දුඹුරු, පාහේ කළු. ශක්තිමත් සහ ඇරෝමැටික. රසය රළු ය. සුවඳ පැහැදිලිව ප්රකාශ නොවේ.

හරිත තේ

දිගු හරිත තේ සියලු වර්ගවල වඩාත් ඇරෝමැටික ලෙස සැලකේ. මෘදු (කළු තේ වලට වඩා කෙටි) පැසවීම ක්රියාවලිය හේතුවෙන් නිමි අමුද්‍රව්‍යවල වර්ණය ස්වභාවිකයට හැකි තරම් සමීප වේ. කොළ ඔවුන්ගේ වර්ණය පමණක් නොව, උපරිම ලෙස රඳවා තබා ගනී ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය, මානව සෞඛ්යයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කරන නිර්ණායකය වන්නේ පානයෙහි වර්ණයයි: වඩා සැහැල්ලු ය.

හරිත තේ නිසි ලෙස පෙරීමට එක් ක්රමයක්:

• කේතලයේ පතුලේ බුබුලු පෙනෙන්නට පටන් ගන්නා තෙක් ජලය නභිගත කරන්න, නැතහොත්;
• 70-80 o C දක්වා සිසිල්;
• තේ දළු තේ හැන්දක භාගයක් පෙරන භාජනයක තබන්න;
• වතුරෙන් 1/3 ක් වත් කරන්න, මිනිත්තු 2 කට පසු අඩකට එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 2 කට පසු තේ පෝච්චියේ 2/3 ට එකතු කරන්න;
• සූදානම් වන තෙක් නිවාඩු (විනාඩි 8-10);
• කෝප්ප වලට වත් කරන්න.

නිමි බීම මිලි ලීටර් 100 ක් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් (ආකලන නොමැතිව) කැලරි 3 සිට 5 දක්වා අඩංගු වේ. මෙය නොසැලකිය යුතු ය, එබැවින් හරිත තේ වලට ආදරය කරන්නන්ට එහි පරිභෝජනය සීමා කිරීමට සිදු නොවේ. ඊට අමතරව, දේපල මෙම නිෂ්පාදනයේපරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කිරීම සහ අමතර පවුම් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.

දිගු තේ වෙනත් වර්ග

රතු තේ සංකීර්ණ සැකසුම් තාක්ෂණය මගින් සංලක්ෂිත වේ; තරුණ කුඩා අංකුර අමු ද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ; මෙම පානය ප්‍රභූ ප්‍රභේදයට අයත් වන අතර විශ්මය ජනක ය සියුම් රසය, ඝන සහ සංකීර්ණ සුවඳ. බීර සෑදීම පාහේ උතුරන වතුරෙන් සිදු කෙරේ; ඉන්ෆියුෂන් කාලය විනාඩි 2 සිට 7 දක්වා.

කහ තේ වඩාත්ම මිල අධික එකක් ලෙස සැලකේ. තරුණ අංකුර අමු ද්රව්ය ලෙස ගනු ලැබේ. ඇම්බර්-කහ බීම විශේෂ රසයක් ඇති අතර එය වෙනත් කිසිවක් සමඟ පටලවා ගැනීමට අපහසුය. දුම් නෝට්ටු සහිත සුවඳ, එකම වර්ණය හා ප්රමාණයේ තේ කොළ. ලාක්ෂණික ලකුණකහ තේ - පානය පානය කිරීමෙන් පසු කෝප්පයේ රෝස පැහැති දාරයක්.

සුදු තේ එහි සුව ගුණ අනුව අනෙක් සියල්ලන්ට වඩා බොහෝ ගුණයකින් උසස් ය. අමුද්‍රව්‍ය සඳහා, අංකුර සහ තරුණ කොළ 1-2 භාවිතා කරනු ලැබේ, සරත් සෘතුවේ ආරම්භයේ දින 2 ක් පමණක් උදේ පැය 2 ක් ඇතුළත තෝරා ගනු ලැබේ. මුල් වසන්තයේ දී. පෙර වර්ග මෙන් නොව, මූලික සූදානමකින් පසු තේ දළු රැලි නොවේ. අසමසම රසය දිව්යමය සුවඳ, පෙරීමෙන් පසු පාහේ අවර්ණ සෙවන මෙම තේ ප්‍රභූ පානයක් ලෙස වර්ගීකරණය කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි, එය සෞඛ්‍ය සහ තාරුණ්‍යය සංරක්ෂණය කිරීමේ සහතිකයක් ලෙස සැලකේ.

පැකේජයක තේ මිලදී ගැනීමේදී, එහි අන්තර්ගතය පරීක්ෂා කිරීමට, එහි සුවඳ දැනීමට හෝ අවම වශයෙන් එහි පෙනුම තක්සේරු කිරීමට අපට අවස්ථාව අහිමි වේ. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ඉතිරිව ඇත්තේ නිෂ්පාදකයා විසින් ලේබලයේ සඳහන් කරන දත්ත මගින් මඟ පෙන්වනු ලැබේ. ඇසුරුම්කරණයේදී ඔබට තේ වර්ගය, උපන් රට, සම්භවයේ සංශුද්ධතාවය සහ එහි නිෂ්පාදනය පාලනය කිරීම, වර්ධන කලාපය, විවිධත්වය, කල් ඉකුත්වන දිනය පිළිබඳ තත්ත්ව ලකුණු කියවිය හැකිය. ලතින් හෝඩියේ අක්ෂරවල විශේෂ තනතුරු තේ දළු නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, ප්රමාණය සහ ගුණාත්මකභාවය පෙන්නුම් කරයි. ඔබට බොහෝ විට ලේබලයේ "බකා තේ" යන ශිලා ලිපිය දැකිය හැකිය. එය කුමක්දැයි සොයා බැලීම හානියක් නොවනු ඇත.

දිගු තේ යනු කුමක්ද?

දිගු තේ යනු කුමක්ද යන්න තේරුම් ගැනීමට, සැකසීමෙන් පසු, සියලුම තේ ප්‍රධාන කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇති බව ඔබ දැනගත යුතුය:

1. බයිකොවි.
2. තද කළා.
3. උපුටා ගන්නා ලදී.

අවසාන කණ්ඩායමට ඇතුළත් වේ ක්ෂණික බීම, දියර හෝ කුඩු ආකාරයෙන් නිපදවනු ලැබේ. පීඩිත තේ, නමට අනුව, තද කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, එහි ප්රධාන වෙනස එය ලබා දී ඇති හැඩය (උළු, තැටිය හෝ ගඩොල්) නොවේ, නමුත් තේ දළුවල ගුණාත්මක භාවයෙන්. රළුම අමුද්‍රව්‍ය (තේ පඳුරු වල අංකුර සහ පරිණත යටි කොළ) ගඩොල්වලට තද කරන අතර තේ දළු කැබලි සහ දූවිලි උළු එබීම සඳහා යොදා ගනී.

දිගු තේ යනු වඩාත් සුලභ වර්ගය වන අතර, එහි තේ දළු එකිනෙක සම්බන්ධ නොවන බැවින් අපි ලිහිල් තේ ලෙස සලකමු. නමුත් මෙම යෙදුමේ මෙම අර්ථ නිරූපණය සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ. "බයි හෝ" යන වචනය පැමිණෙන්නේ චීන "බයි හෝ" යන වචනයෙන් වන අතර එය "සුදු ඇහිබැම" ලෙස පරිවර්තනය වේ. එහි සංයුතියේ ඇති ඉඟි සඳහා ලබා දී ඇති නම මෙයයි - සුදු කෙඳි සහිත නොකැඩූ කොළ තේ පොහොට්ටු.

තේ වල අංකුර වැඩි වන තරමට එය වඩා වටිනා හා උසස් තත්ත්වයේ වන අතර එහි රසය සහ සුවඳ වඩාත් පිරිපහදු වේ. පුරාණ කාලයේ, චීන තේ වෙළඳුන් රුසියානු වෙළඳුන්ට තම භාණ්ඩ විකුණු අතර, එහි වටිනාකම අවධාරණය කිරීම සඳහා "බායි හෝවා" යන වචනය පුනරුච්චාරණය කළේය. වෙළෙන්දෝ, පරිවර්තනයේ සියුම්කම්වලට නොගොස්, මෙම වචනය ප්‍රායෝගිකව උසස් තත්ත්වයේ සමාන බව වටහා ගත්හ.

පසුව, දුර්වල ගුණාත්මක අමුද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද පීඩිත තේ වලට වෙනස්ව, සියලුම උසස් තත්ත්වයේ ලිහිල් තේ දිගු තේ ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්තේය. මෙම නම අද දක්වා ඔවුන් සමඟ රැඳී තිබේ. තේ දළු සැකසීමේ තාක්ෂණය සහ ක්‍රම මත පදනම්ව, කළු (හෝ රතු), කොළ, සුදු සහ කහ දිගු තේ මෙන්ම ඕලොන්ග් තේ ද වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය. මෙම එක් එක් වර්ගයේ ගුණාත්මකභාවය සහ රසය තවමත් සංයුතියේ ඉඟි තිබීම මෙන්ම ඒවායේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී.

හරිත දිගු තේ

හරිත දිගු තේ සාමාන්යයෙන් වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: කොළ සහ කැඩුණු (කපා). දෙවන කාණ්ඩය වෙනස් වේ ලිහිල් කොළ තේ, හානියකින් තොරව නොවෙනස්ව ඇති කොළ ඇත. හරිත තේ, කළු තේ මෙන් නොව, ප්‍රායෝගිකව පැසවීම (ඔක්සිකරණය) සිදු නොවන අතර වඩාත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය රඳවා ගනී. එහි කහට කහ-කොළ පැහැති තින්ක් ඇත. හොඳම පානය වන්නේ සැහැල්ලු කහට සහිත පානයයි.

කළු දිගු තේ

කළු දිගු තේ නිෂ්පාදන ක්‍රමයේදී හරිත තේ වලින් වෙනස් වේ. සැකසීමේ සහ නිෂ්පාදනයේ පවතින ක්‍රමය සමඟ, එය මැලවීම, පෙරළීම, පැසවීම සහ අවසාන වියළීම යන අදියර හරහා ගමන් කරයි. තේ දළු වල ප්‍රමාණය අනුව ඒවා වර්ග තුනකට බෙදා ඇත:

• පත්රය;
• කැඩුණු;
• කුඩා.

පළමු කාණ්ඩයට විශාල කොළ කළු තේ ඇතුළත් වේ. කැඩුණු, හෝ, එය "කැඩුණු" ලෙසද හැඳින්වේ, මධ්යම ප්රමාණයේ තේ කොළ අඩංගු වන අතර, කුඩා කාණ්ඩයේ බීජ හා කැබලි ඇතුළත් වේ. මෙම සෑම කණ්ඩායමක්ම නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල ගුණාත්මකභාවය අනුව කාණ්ඩවලට බෙදා ඇත. කොළ කාණ්ඩ හතරකට බෙදා ඇත, මධ්‍යම ද හතරට, දෙකට කැඩී ඇත. සෑම වර්ගයක්ම අනුරූප ලතින් කෙටි යෙදුමකින් නම් කර ඇත, එහි සියලුම අකුරු වලට තමන්ගේම අර්ථයක් ඇත, උදාහරණයක් ලෙස:

1. ටී - "ටිපී", තේ ඉඟි, බීම සියුම් සුවඳක් සහ රසයක් ලබා ගැනීමට ස්තූතියි.
2. S. - "විශේෂ", තෝරාගත්, සුවිශේෂී කළු දිගු තේ.
3. O. - "තැඹිලි", තරුණ සම්පූර්ණ රැලි සහිත කොළ.
4. P. - "pekoe", ඉඟි නොමැතිව පරිණත කොළ.
5. B. - "කැඩුණු", කැඩුණු තේ දළු.
6. D. - තේ කෑලි.

කළු දිගු කොළ තේ ඉතා තද වර්ණයෙන් යුත් තේ කොළ ඇත, පාහේ කළු. තේ දළු ශක්තිමත් වන තරමට එහි ගුණාත්මක භාවය ඉහළ යයි.

වෙනත් වර්ග

කොළ සහ කළු වලට අමතරව, අනෙකුත් දිගු තේ වර්ග නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ:

1. කහ. චීනයේ එය උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇති අතර එය "අධිරාජ්ය" ලෙස හැඳින්වේ. එය සැකසීමේ පහත සඳහන් අදියරයන් හරහා ගමන් කරයි: වියළීම, වාෂ්ප කිරීම (සැහැල්ලු බැදීම), පෙරළීම සහ වියළීම. මෙම තේ වර්ගය දුර්වල පැසුණු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. එහි කහට මල් සටහන් සහිත සුවඳක් ඇති අතර සැලකිය යුතු ටොනික් බලපෑමක් ඇත.
2. සුදු. මෙම විශේෂය ප්රභූ ලෙස සලකනු ලබන අතර ඉඟි සහ තරුණ කොළ වලින් නිපදවනු ලැබේ. එය පාහේ අවර්ණ කහට, පොහොසත් සුවඳ සහ පොහොසත් රසය ඇත.
3. ඕලොන්ග්. එය මැලවීම, පෙරළීම, කෙටි පැසවීම, රෝස් කිරීම, නැවත පෙරළීම සහ වියළීම මගින් නිපදවනු ලැබේ.

ප්රතිලාභ හා හානි

දිගු තේ වල වාසි සහ හානිය එහි හේතු වේ රසායනික සංයුතිය. බොහෝ වටිනා ද්රව්ය, තේ කොළ වල අඩංගු වන්නේ:

• විටමින් A, කාණ්ඩය B, C, PP, K;
• සගන්ධ ෙතල්;
• ටැනින්;
• ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය (යකඩ, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, ආදිය);
• පොලිෆෙනෝල් (ටැනින්, කැටචින්, ආදිය).

පැසවීම අදියරක් නොමැතිකම හරිත තේ වල ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් සංරක්ෂණය කරන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එහි කළු පැහැයට වඩා දස ගුණයකින් වැඩි විටමින් C අඩංගු වන අතර ශක්තිමත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති කැටචින් මෙන් දෙගුණයක් පමණ අඩංගු වේ. පානයෙහි හානිය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙය මුලින්ම කැෆේන් අන්තර්ගතයට සම්බන්ධ වේ. ශරීරයට එහි බලපෑම අවම කිරීම සඳහා, ඔබ අසීමිත ප්රමාණවලින් ශක්තිමත් පෙරන ලද තේ පානය නොකළ යුතුය.

නිෂ්පාදකයන්

කළු සහ කොළ දිගු තේ, අනෙකුත් වර්ග මෙන්, අද බොහෝ තේ රටවල් විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. ප්රධාන නිෂ්පාදකයින් වන්නේ:

1. චීනය. හරිත තේ, චීනයේ ගිනිකොනදිග පළාත්වල නිෂ්පාදනය කරන ලද, සෑම විටම හොඳම එකක් ලෙස සැලකේ. අද ඔහු ද විශ්වාසයෙන් අත්ල අල්ලාගෙන සිටී.
2. ශ්රී ලංකාව. හොඳම කළු දිගු තේ නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ මෙහි, එය සිලෝන් ලෙස හැඳින්වේ (මෙම දූපතේ පෙර නම සිලෝන් බැවින්). ශ්‍රී ලංකාවේ නිපදවන උස් කඳුකර තේ ප්‍රායෝගිකව රසය හා ගුණාත්මක ප්‍රමිතිය ලෙස සැලකේ.
3. ඉන්දියාව. ඉන්දියානු තේ එහි රසය අනුව ලංකා තේ සමඟ පහසුවෙන් තරඟ කළ හැකි නමුත් එයට වඩා තරමක් පහත් ය.

කළු දිගු තේ ජෝර්ජියාවේ සහ දකුණු රුසියාවේ ද වගා කෙරේ. Krasnodar ප්‍රභේදය "අතිරේක" නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ඉහළ කඳුකර තේ පඳුරු වල කොළ වලින් වන අතර ඒවා අතින් එකතු කර සකස් කරනු ලැබේ. එය ලෝකයේ වඩාත්ම උතුරු තේ ලෙස සැලකේ. මෑතකදී, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද ඇසුරුම් කළ බීම වර්ග ජනප්රිය වෙමින් පවතී. එය කළු හෝ කොළ විය හැකිය. බොහෝ විට එය මල්ලක තබා ඇති තේ කොළ, දූවිලි හා කුඩා කොටස් වලින් සමන්විත වේ. නිෂ්පාදකයින්ට උසස් තත්ත්වයේ මිල අධික දිගු තේ බෑග්වල නිෂ්පාදනය කළ හැකි නමුත් එය බහුලව දක්නට නොලැබේ.

ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය පානය තේ වන අතර මෙම ටොනික් බීම වර්ග බොහොමයක් තිබේ. දිගු තේ විශේෂයෙන් ජනප්‍රියයි, නමුත් එහි නමේ ආරම්භය ගැන සෑම දෙනාම නොදනිමි, එබැවින් තේ දිගු තේ ලෙස හඳුන්වන්නේ මන්දැයි මම තවමත් කල්පනා කරමි.

චීනයේ, පුරාණ කාලයේ සිටම, ඉතා දුර්ලභ, එබැවින් මිල අධික තේ වර්ගයක් "බායි හඕ" ලෙස හැඳින්වේ. මෙය විවිධ සුදු තේ වර්ගයකි, එහි නමේ තේරුම “සුදු හිසකෙස්” යන්නයි.

පැරණි දිනවල, චීන වෙළඳුන්, තේ ගැන වැඩි යමක් නොදන්නා විදේශීය වෙළඳුන් ආකර්ෂණය කර ගැනීමට උත්සාහ කරමින්, මෙම මිල අධික වාක්‍ය ඛණ්ඩය භාවිතා කළේ සුදු තේ වර්ග පමණක් නොව, අනෙක් අය ද ඇමතීමට ය, එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය අවධාරණය කර එය පුම්බා ගැනීමට උත්සාහ කළහ. මිල.

රුසියානු වෙළෙන්දෝ, තම මව්බිමට භාණ්ඩ ගෙනැවිත්, ඒවා වැඩි මිලකට විකිණීමට උත්සාහ කරමින්, චීන වෙලඳපොලවල අසන්නට ලැබුණු නම ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීමට උත්සාහ කළ නමුත්, ඔවුන් එතරම් සාර්ථක වූයේ නැත. එමනිසා, තේ "baikhovy" ලෙස හැඳින්වූ අතර, මෙම ප්රභේදයේ දුර්ලභත්වය සහ අධික පිරිවැය අවධාරණය කරයි.

නියම දිගු තේ, එහි සම්පූර්ණ නම “බායි හාඕ යින් ෂෙන්” ඇත්තෙන්ම ඉතා මිල අධිකය, මන්ද එය මාර්තු 15 සිට අප්‍රේල් 10 දක්වා දැඩි ලෙස අතින් එකතු කළ යුතු අතර පරිපූර්ණ දේශගුණයක් සහ පිරිසිදු වාතය සහිත යම් ප්‍රදේශයක පමණි. ඒ අතරම, තවමත් විවෘත කිරීමට කාලය නොමැති සහ සුදුමැලි රිදී කෙඳි වලින් ආවරණය කර ඇති අංකුර පමණක් තෝරා ගනු ලැබේ.

එවැනි තේ එකතු කිරීමට අවසර ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ දැඩි අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය: සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් ගත කිරීම, දුම් පානය නොකරන්න, මත්පැන් පානය නොකරන්න, කුළුබඩු පානය නොකරන්න, සුවඳ විලවුන් භාවිතා නොකරන්න.

මෙම සියලු පියවර මඟින් ඔබේ වටිනා අංකුර ඕනෑම විදේශීය ගන්ධයකින් හැකිතාක් ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

සුදු තේ දළු ද අතින් තැම්බූ පසුව වියළනු ලැබේ. වියළීමකින් පසු, තන්තු රිදී බවට පත් වේ, තේ වල නම සම්පූර්ණයෙන්ම යුක්ති සහගත කරයි. මෙම තේ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. ඉහළ කොළ වලින් නෙලා ගන්නා වෙනත්, මිලෙන් අඩු සුදු තේ වර්ග තිබේ. එවැනි තේ එකතු කිරීම සහ සැකසීම ද අතින් සිදු කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, සුදු ප්‍රභේදවල පළමු හෝ දෙවැන්න දැන් දිගු තේ ලෙස හඳුන්වන තේ වලට සම්බන්ධ නොවේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, දැනට පවතින සියලුම තේ වර්ග එකම ශාකයකි, ඒවායේ නිෂ්පාදනයේ දී පමණක් ඔවුන් විවිධ කොටස් (අංකුර, ඉහළ තරුණ කොළ, රළු කොළ, මල්) භාවිතා කරන අතර ඒවා වෙනස් ලෙස සකසයි. කෙසේ වෙතත්, කපටි චීන සහ නොඅඩු ව්‍යවසායක රුසියානු වෙළඳුන්ට ස්තූතිවන්ත වන අතර, "බයික්වෝයි" යන වචනය අවසානයේ බොහෝ තේ ප්‍රභේදවලට ව්‍යාප්ත විය. ඉතින් දැන් එයාලට ඇත්ත එකයි එකම එකයි දෙකම කියන්න පුළුවන්... ඕන කෙනෙක්)))

වර්තමානයේ මෙය ඕනෑම ගරාවැටුණු තේ වර්ගයක් සඳහා වන නම වන අතර, බොහෝ විට සැබෑ "සුදු කෙඳි" සමඟ ඉතා දුරස්ථ සම්බන්ධතාවයක් ඇත.

සැබෑ තේ, ආදරයෙන් හැඳින්වෙන “රිදී ඉඳිකටු” Bai Hao Yin Zhen විශේෂ ස්ථානයක් ගනී - එය දුර්ලභ හා අතිශයින්ම “චපල” තේ වන අතර එය පෙම්වතුන් අතර බෙහෙවින් අගය කරනු ලැබේ. ඇත්තෙන්ම එය වෙනත් කිසිවක් මෙන් පෙනෙන්නේ නැත.

අධිරාජ්‍යයන් මෙම තේ අගය කළේ එහි පිරිපහදු කළ රසය, පිරිපහදු කළ සුවඳ සහ එය මනස පිරිසිදු කිරීම සහ අභ්‍යන්තර තාපය අඩු කිරීම සඳහා වන අතර එය චීන වෛද්‍ය විද්‍යාවේ න්‍යායට අනුව “රෝග සියයකට හේතුව” වේ.

නමුත් සුදු වලට අමතරව කළු සහ කොළ තේ ද අපි දනිමු.

ඔවුන් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?

18 වන ශතවර්ෂය වන තුරු යුරෝපයේ හරිත හා කළු තේ විවිධ ශාක වලින් සාදන ලද බව විශ්වාස කෙරිණි - චීන නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනයේ රහස සඟවා තැබීය. තේ පැල චීනයෙන් සැපයීමට පටන් ගත්තේ 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේදී පමණක් වන අතර තේ නිෂ්පාදනය සඳහා වට්ටෝරු ද සමඟිනි. මඳ වේලාවකට පසු, බ්‍රිතාන්‍යයන් ඉන්දියාවේ වල් තේ සොයා ගත් අතර එය කැමෙලියා සිනෙන්සිස් ලෙස නම් කරන ලදී. කළු සහ කොළ තේ දෙකම මෙම ශාකයෙන් ලබා ගනී.

හරිත තේ එන්සයිම විනාශ කිරීමට ඔක්සිකරණයට පෙර තැම්බූ වේ. මෙම එන්සයිම, කළු තේ ඔක්සිකරණය කරන විට, එහි වර්ණය කළු පැහැයට වෙනස් කර අනුරූප "තේ" රසය ලබා දෙයි. ලෝකයේ තේ දළුවලින් 75% ක් පමණ කළු තේ බවටත්, ඉතිරි 25% හරිත තේ බවටත් පත් කෙරේ.

සමහර කළු සහ කොළ තේ අතිරේක සැකසුම් වලට භාජනය වේ - නිදසුනක් ලෙස, කළු තේ වලට බර්ගමොට් තෙල් (ආහාරයට ගත නොහැකි පැඟිරි ගෙඩියක්) එකතු කිරීමෙන් එය අර්ල් ග්‍රේ තේ බවට පත් වේ.

තේ ප්‍රධාන වශයෙන් රටවල් පහක වගා කෙරේ - චීනය (80%ක් පමණ හරිත තේ), ඉන්දියාව (බොහෝ විට කළු), ශ්‍රී ලංකාව (බොහෝ විට සිලෝන් ලෙස හැඳින්වේ, ලිප්ටන් තේ වල නිවහන), ජපානය (විවිධ විදේශීය තේ) සහ තායිවානය ( විවිධ වර්ගහරිත තේ).

තේ බොහෝ ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වන අතර, මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන විට, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැඩි දියුණු කරන අතර පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.

ප්‍රීතිමත් තේ සාදයක් වේවා!!! :)