อันไหน ปีใหม่ไม่มีคาเวียร์สีแดงอยู่บนโต๊ะเหรอ?! ฟองสีแดงที่ละลายในปากของคุณรวมกับแชมเปญสีทองระยิบระยับสร้างความรู้สึกเฉลิมฉลองและชีวิตที่หรูหรา คาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดและมีคุณสมบัติอันมีคุณค่าที่ซ่อนอยู่ในนั้น - มาดูกันดีกว่า

มันคืออะไรและกินกับอะไร?

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ

คาเวียร์สีแดงวางไข่โดยปลาแซลมอนทุกชนิด เช่น ปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนโคโฮ แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชินุก เป็นต้น

เม็ดของผลิตภัณฑ์นี้มักจะมีขนาดใหญ่ ตั้งแต่เบอร์กันดีและสีแดงสดไปจนถึงสีส้ม โดยมีฟองอากาศอยู่ข้างใน

ชนิดที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์แซลมอนสีชมพูแดง ผลิตภัณฑ์นี้มักจะมาอยู่บนโต๊ะของเรา เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูวางไข่บ่อยครั้งและอุดมสมบูรณ์

รสชาติของคาเวียร์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของปลา ดังนั้นคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจึงมีรสชาติคลาสสิกที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นทะเลที่เด่นชัด แซลมอนซ็อกอายและโคโฮ - ขมเล็กน้อย สำหรับชุมแซลมอนจะมีเนื้อครีม

ในขณะเดียวกันคุณจะพบผลิตภัณฑ์แปรรูปแล้วในร้านซึ่งผสมกับเกลือน้ำมันและน้ำยาฆ่าเชื้อ

ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม คาเวียร์แบบเม็ดและคาเวียร์แบบกดจะมีความแตกต่างกัน หลังคือน้ำซุปข้นซึ่งเตรียมจากมวลที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตประเภทแรก

ขนาดของคาเวียร์คือ:

• ที่ใหญ่ที่สุด (ราชวงศ์) - ปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม.)
• ปลาแซลมอนสีชมพูขนาดกลาง (5 มม.)
• เล็ก - แซลมอนแซลมอนและแซลมอนโคโฮ (4 มม.)
• ที่เล็กที่สุดคือปลาเทราท์ (2-3 มม.)

หากคุณสงสัยว่าควรเลือกคาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับรสนิยมของคุณเองเนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เกือบจะเหมือนกัน

ขั้นตอนการผลิต

หากคุณสงสัยซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าผู้ผลิตคาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคืออะไรข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ก็จะน่าสนใจ

ปลาจำนวนมากสำหรับการผลิตคาเวียร์สีแดงจับได้ที่ Sakhalin และ Kamchatka (มหาสมุทรแปซิฟิก)

มี 4 ขั้นตอน

• การตัด: ปลาควักไส้ออกและนำยัสตีกส์ (ถุง) ที่มีคาเวียร์ออกมา เรียงตามประเภท ผู้ผลิตที่รอบคอบจะไม่ผสมผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มราคาและกำไรจากผลิตภัณฑ์นั้น
• การคัดกรอง: นำคาเวียร์ดิบออกจากรังโดยใช้เครื่องที่เรียกว่าบูทารา
• เกลือ: เกิดขึ้นในสารละลายเกลือเข้มข้น (น้ำเกลือ) เวลา - 15 นาที ความอิ่มตัวควรเป็น 4%
• บรรจุภัณฑ์: คาเวียร์ถูก "บีบ" ในอุปกรณ์พิเศษหลังจากนั้นอาจารย์ก็เติมน้ำมันพืชสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้ คาเวียร์จะถูกสแกนด้วยเพื่อตรวจหาสิ่งแปลกปลอม (ฟิล์ม เลือด)

จากนั้นนำไปวางในภาชนะที่เหมาะสม

สารประกอบ

เมื่อตอบคำถามว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการทำและภายใต้เงื่อนไขใด

โดยปกติบนฉลากคุณจะพบข้อมูลต่อไปนี้: คาเวียร์, เกลือ, น้ำมันพืช, สารกันบูด กรดซอร์บิก E200 และโซเดียมเบนโซเอต E211 มักใช้เป็นอย่างหลัง ไม่ต้องกังวล หากรับประทานในปริมาณน้อยจะไม่เป็นอันตราย

เฮกซามีน (E239) เลิกใช้แล้วเนื่องจากเป็นพิษ - ผ่านไตและสลายตัวเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจเมื่อศึกษาฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ด้วย

คาเวียร์สีแดงมีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 GOST 18173-2004 มีตัวบ่งชี้ที่กำหนด

เกณฑ์	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
	คาเวียร์ประเภทเดียวกัน ไม่มีฟิล์มหรือลิ่มเลือด แซลมอนแซลมอนและแซลมอนโคโฮอาจมีสีต่างกัน	อาจมีการผสมสีไม่สม่ำเสมอ มีฟิล์ม อุดตัน ฯลฯ
ความสม่ำเสมอ	เมล็ดมีความยืดหยุ่น ชื้นเล็กน้อยหรือแห้ง	ไข่อ่อนแอความหนืดเพิ่มขึ้น
	ตามชนิดของปลา	เช่นเดียวกัน.
	อาจมีรสขมเล็กน้อยสำหรับคาเวียร์แซลมอนโคโฮและแซลมอน	รสชาติความขมขื่น
เปอร์เซ็นต์เกลือ
สิ่งเจือปนอื่น ๆ

ดังนั้นคาเวียร์เกรดสองจะดูเรียบร้อยน้อยลง

บรรจุุภัณฑ์

ภาชนะที่ใช้เก็บคาเวียร์สีแดงจะต้องปราศจากความเสียหาย ไม่เป็นสนิม (หากเป็นดีบุก) เศษ ฯลฯ

ในการติดฉลากกระป๋องต้องระบุชนิดของปลา อาจมีสารกันบูดและน้ำมันพืชอยู่ในองค์ประกอบ แต่ควรหลีกเลี่ยงสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา

หากคุณเลือกคาเวียร์ในขวด โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตจะต้องระบุประเภทของปลา วันที่ผลิต วันหมดอายุ ส่วนประกอบ เกรด โดยไม่จำเป็นต้องระบุ GOST แต่ขอแนะนำ วันที่ควรนูนจากด้านใน

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้ว ให้ตรวจดูไข่อย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีรอยยับ จุดสีขาวอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

หากมีของเหลวมากเกินไปในขวด แสดงว่าคาเวียร์ถูกแช่แข็งหรือวันหมดอายุหมดอายุแล้ว

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -4 ถึง -6 โดยไม่มีสารกันบูดเป็นเวลา 4 เดือนโดยมีสารกันบูด - 12

ค่า

คาเวียร์สีแดงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากมีวิตามินเช่น PP, E, C, B1, B2, A, D, E, แร่ธาตุ - ฟลูออรีน, เหล็ก, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม; กรดไขมันโอเมก้า 3

โดยพื้นฐานแล้ว ไข่ปลาประกอบด้วยโปรตีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าสัตว์ เด็กอายุตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไปสามารถบริโภคคาเวียร์ได้และสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรจะได้รับอนุญาตในปริมาณปานกลางเท่านั้นเนื่องจากมีเกลือ

เลซิตินช่วยขจัดคอเลสเตอรอล กรดโฟลิกเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพผิวที่ดีและไม่มีภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์ยังช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของสมอง

นอกจากนี้ ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ คาเวียร์เป็นยาโป๊สำหรับผู้ชายเพราะจะช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชาย

ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียเพราะ 100 กรัมมีเพียง 240-260 กิโลแคลอรี

หลายคนสงสัยว่าคาเวียร์สีแดงเดือนไหนดีที่สุด เนื่องจากปลาแซลมอนวางไข่มักจะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ในขวดที่มีวันที่ในช่วงเวลานี้มิฉะนั้นคุณอาจนำคาเวียร์แช่แข็งกลับบ้านซึ่งไม่อร่อยอีกต่อไป

กฎการคัดเลือก

คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคืออะไร? ให้เราสังเกตประเด็นหลักที่ควรค่าแก่การใส่ใจ:

• ภาชนะ - ไม่มีการรั่วไหลหรือหยด
• ไข่มีความยืดหยุ่น
• สีเหมือนกัน
• การปรากฏตัวของเคอร์เนลในเมล็ดพืช (จุดไฟ);
• ไม่ติด;
• เค็มปานกลางไม่มีความขมขื่น
• แห้ง (ร่วน) เช่น ของเหลวขั้นต่ำ
• ไม่ควรมีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็น - ลิ่มเลือด, ภาพยนตร์;
• เวลาจัดซื้อ: กรกฎาคม-สิงหาคม;
• ต้องประทับวันที่บนขวดจากด้านใน
• องค์ประกอบไม่ควรมีสารกันบูด E239 (urotropine)

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเพื่อที่จะตอบคำถามว่าคาเวียร์สีแดงชนิดใดที่ถือว่าดีที่สุดคุณต้องค้นหาว่าปลานั้นมาจากภูมิภาคใด ดังนั้นใน Kamchatka จึงมีวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์สีแดงเนื่องจากสภาพอากาศในการวางไข่ที่นี่ค่อนข้างยอมรับได้ความเค็มจึงไม่สูงเท่ากับในมหาสมุทรเปิด

แดงหรือดำ?

คุณได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับคาเวียร์ประเภทแรกแล้ว แต่คาเวียร์สีดำยังคงเป็นปริศนา มาดูกันว่าอันไหนดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่ากัน

คาเวียร์สีดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาสเตอร์เจียน (เบลูก้า, สเตอร์เจียน, สเตเลทสเตอร์เจียน) ปัจจุบันถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยาก

คาเวียร์สีดำสามารถเป็นเม็ดละเอียด กดหรือลวก ในขณะที่คาเวียร์สีแดงส่วนใหญ่มีคุณค่าจากธัญพืชเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน แอสพาร์ติก และกลูตามิก โอเมก้า 3 ประกอบด้วยลิวซีน ไลซีน แร่ธาตุ ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และวิตามิน

แน่นอนว่าราคาของคาเวียร์สีดำนั้นสูงกว่าคาเวียร์สีแดงมากเนื่องจากกระบวนการสกัดนั้นซับซ้อนกว่ามาก เฉพาะปลาที่มีอายุครบ 10-15 ปีเท่านั้นที่ไม่ค่อยวางไข่ และเนื่องจากการลักลอบล่าสัตว์จำนวนมาก สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่จึงถูกระบุใน Red Book ว่าใกล้สูญพันธุ์

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคาเวียร์สีแดงจึงมีราคาไม่แพงมาก

คาเวียร์สีแดงมีรสชาติด้อยกว่าสีดำ แต่ทั้งในด้านมูลค่าและคุณสมบัติเกือบจะเหมือนกัน

ทดสอบซื้อ

การเลือกคาเวียร์สีแดงที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย บริษัทไหนดีกว่ากัน? หลายคนคงทราบดีว่า Channel One ได้ออกอากาศรายการเพื่อประโยชน์ของผู้บริโภคที่เรียกว่า "ทดสอบการซื้อ" มาเป็นเวลานาน

ดังนั้นในช่วงก่อนปีใหม่ 2559 ประชาชนจึงเลือกคาเวียร์สีแดงยี่ห้อใดดีกว่า ผู้ชนะของโครงการในปีนั้นคือบริษัท PARSAH LLC ซึ่งตั้งอยู่ใน Yuzhno-Sakhalinsk ภูมิภาค Sakhalin คาเวียร์ของพวกเขาเตรียมจากปลาแซลมอนสีชมพูที่จับสดๆ ตามมาตรฐาน GOST 18173-2004 ผลิตภัณฑ์มาในกระป๋องโลหะพร้อมปุ่มฮาโลแกรมบนฝา และบางครั้งก็มีฝาปิดเพิ่มเติมเพื่อความสะดวกอีกด้วย

ในปี 2558 แชมป์ของ "สีแดง" คือ JSC "ทะเลรัสเซีย" ในปี 2014 - LLC "บริษัท Tunaicha"

ในโปรแกรมนี้พวกเขาแนะนำให้ตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์สีแดงด้วยวิธีต่อไปนี้: เป่าไข่ที่วางบนจานแบนแห้ง ถ้ามันม้วนก็ดีคาเวียร์เป็นไปตามธรรมชาติและเตรียมตามกฎไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีจะพังหรือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ

เรามาตรวจสอบบทวิจารณ์ยอดนิยมเกี่ยวกับคาเวียร์สีแดง - ผู้ผลิตรายไหนดีกว่ากัน? ผู้บริโภคให้ "ดาว" มากมายแก่บริษัท Sakhalin Caviar, PARSAKH LLC ดังกล่าว, Sakhalin Fish, บริษัท North-Eastern Red Gold, Orlando และ Kites

ปฏิบัติต่อเหมือนเป็นกษัตริย์

ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าคาเวียร์สีแดงตัวไหนดีที่สุดแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและชิมตามนั้น

ตามที่ชาวรัสเซียเกือบ 90% บนโต๊ะปีใหม่มีแซนด์วิชมาด้วย ขนมปังขาวด้วยเนยและคาเวียร์ พวกเขาเข้ากันได้ดีแค่ไหนกับแชมเปญ!

หากคุณกำลังคิดถึงรูปร่างของตัวเอง คุณสามารถแทนที่เนยและขนมปังด้วยไข่ ไก่ หรือนกกระทาได้ ในรูปแบบนี้จานดูหรูหราและรื่นเริงมากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

ชาวต่างชาติคิดว่าแพนเค้กกับคาเวียร์เป็นอาหารดึกดำบรรพ์ จานรัสเซียและชื่นชมเขาอย่างแท้จริง

ส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการตกแต่งจานให้ดู “เก๋” แต่หลายคนใช้ไม่เพียงแต่ในอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้กับสลัดและซุปด้วย

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท เช่น ปลาหมึก กุ้ง ชีส ปลา มะเขือเทศ สมุนไพร แครอท หัวไชเท้า อะโวคาโด เห็ดแชมปิญอง เป็นต้น

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารจานไหนร่วมกับ "การมีส่วนร่วม" ของเธอ มันก็จะกลายเป็นอาหารมื้อพิเศษ

คาเวียร์สีแดงเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่ควรรับประทานมากเกินไป เนื่องจากยังมีเกลือและสารกันบูดอยู่

ในขณะเดียวกันอย่าลืมกฎในการเลือกคาเวียร์จากนั้นคุณสามารถสร้าง "สีแดง" ที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพให้กับบ้านของคุณได้เสมอ

ไข่ปลาแปรรูปและไข่เค็มสายพันธุ์ต่างๆ – อาหารอันโอชะอร่อยซึ่งมักจะรับประทานกับขนมปัง แพนเค้ก ตกแต่งด้วยสลัดหรือใส่กับขนมต่างๆ เป็นที่ทราบกันว่าคาเวียร์ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและ ระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังมีผลเชิงบวกต่อคุณภาพของการมองเห็นและมีไว้สำหรับสตรีมีครรภ์ คาเวียร์มีชุดของสารออกฤทธิ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยไอโอดีนที่ย่อยง่าย ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม กรดโฟลิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน A, D และ E อย่างไรก็ตาม คาเวียร์เป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยได้อย่างรวดเร็ว คุณภาพ ซึ่งสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้

สิ่งเดียวคือเป็นการดีกว่าที่จะไม่บริโภคคาเวียร์สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะบวมและมีหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงและโรคขาดเลือด เหตุผลก็คือเกลือซึ่งมีอยู่ในอาหารอันโอชะในปริมาณมาก

พันธุ์คาเวียร์

ตามอัตภาพ คาเวียร์ทุกประเภทสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท ซึ่งแสดงลักษณะผลิตภัณฑ์ตามตระกูลปลา ตลอดจนวิธีการตกปลา คาเวียร์ ปลาที่แตกต่างกันแม้จะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันก็อาจมีรสชาติ สี และขนาดแตกต่างกันได้ นอกจากนี้ยังควรเน้นที่คาเวียร์ของหอยบางชนิดรวมถึงหอยทากองุ่นและปลาหมึกด้วย

• คาเวียร์สีแดงได้มาจากปลาแซลมอน เช่น แซลมอนชุม แซลมอนแซลมอน แซลมอนชินุก แซลมอนโคโฮ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือปลาดุก
• คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียน เช่น เบลูก้า สเตอร์เจียน สเตเลท สเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต และหนาม มากที่สุด คาเวียร์ราคาแพงในโลกซึ่งมักเรียกกันว่า “ขาวดำ” คาเวียร์นี้มีสีทองและได้มาจากตัวอย่างที่โตเต็มวัย (ยิ่งปลามีอายุมาก คาเวียร์ก็จะเบาและมีคุณค่ามากขึ้น) และปลาเผือก ปัจจุบัน คาเวียร์สีดำแบ่งออกเป็นคาเวียร์แบบกระป๋องและแบบลำกล้อง (ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเลือดและมีลักษณะเป็นเมล็ดที่ไม่มีรูปร่างทั้งหมด) แบบกด (เมล็ดกด) และ ostichnaya (เมล็ดไม่ได้แยกออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน)
• คาเวียร์บางส่วน เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองหรือสีขาวโดยพื้นฐานแล้วนี่คือคาเวียร์ของปลาที่ไม่ได้อยู่ในตระกูลปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน มันยังแบ่งออกเป็นสองชนิดย่อย: อนุภาคขนาดใหญ่ (หอก, หอกคอน) และอนุภาคขนาดเล็ก (ปลาคาร์พ crucian, ปลาเซเบอร์) นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าปลาบางส่วนไม่ใช่ตระกูลปลา แต่เป็นวิธีที่เรียกว่าการตกปลาด้วยอวนตาข่ายขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักจะจับหอกทรายแดงปลากระบอกปลากระบอกปลาพอลล็อคและรายการต่อไป

ประเภทของคาเวียร์สีดำ

เบลูก้าคาเวียร์

เบลูก้าคาเวียร์

คาเวียร์ประเภทหนึ่งที่ถือว่ามีราคาแพงและมีคุณค่ามากที่สุดในโลก เบลูก้าคาเวียร์เป็นผู้นำไม่เพียงแต่ในด้านต้นทุนเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้นำในด้านนี้ด้วย คุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติซึ่งนักชิมก็ให้ความสำคัญกับมันมาก มีรสบ๊องและไม่มีกลิ่นปลาเลยซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เชื่อกันว่าคาเวียร์เบลูก้าที่อร่อยที่สุดคือตัวที่มีสีทองและได้มาจากปลาอายุเกือบร้อยปี โดยปกติแล้ว ราคาของอาหารอันโอชะดังกล่าวอยู่นอกเหนือแผนภูมิและอาจสูงถึง 7,000 ยูโรต่อกิโลกรัม

ควรแตกต่างจากคาเวียร์ปลา Bowfin ซึ่งมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมากดังนั้นจึงมักถูกมองว่าเป็นคาเวียร์สีดำคลาสสิกจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียน การรู้จัก "ของปลอม" นั้นไม่ยากอย่างที่คิด ประการแรกจะโดดเด่นด้วยราคาที่จะลดลงอย่างไม่น่าเชื่อ ประการที่สองรสชาติจะหยาบกว่าและ "เรียบง่ายกว่า"

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

เซวรูก้าคาเวียร์

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน

แตกต่างจากเบลูก้าคาเวียร์ตรงที่ปลาสเตอร์เจียนได้รับความนิยมน้อยกว่ามากและยังมีราคาที่ต่ำกว่าอีกด้วย มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมาก มีรสจากทะเลและมีไอโอดีนด้วย บางคนบอกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนมีรสสาหร่าย อย่างไรก็ตามสำหรับเรื่องที่ไม่ธรรมดานี้ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม รสชาติคล้ายกันและคาเวียร์ก็มีคุณค่า

อย่างไรก็ตามข้อดีอย่างหนึ่งของคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนก็คือการใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อเปิดเผยความร่ำรวยและ รสชาติที่ผิดปกติในระหว่างการดองสารละลายน้ำเกลือจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าเมื่อเตรียมคาเวียร์เบลูก้า

เซวรูก้าคาเวียร์

วงกลมของคาเวียร์ชั้นยอดเสร็จสมบูรณ์โดยปลาสเตอร์เจียนสเตเลทซึ่งมีคุณค่าและรสชาติด้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับคู่ที่มีราคาแพงกว่า สิ่งเดียวที่เป็นผู้นำคือปริมาณไขมันในองค์ประกอบ คาเวียร์ Sevruga มีแคลอรี่สูงมาก และมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและสามารถจ่ายได้มากเกินไป คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของคาเวียร์ที่ละเอียดอ่อนแต่น่าจดจำ เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียน ดูเหมือนว่าจะเด่นชัดน้อยกว่ามาก แต่เชื่อฉันเถอะ นั่นไม่ได้ทำให้แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว

สเตอเลทคาเวียร์

คาลูก้าคาเวียร์

สเตอเลทคาเวียร์

เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียน คาเวียร์สเตอเลต์มีรสชาติของทะเลที่เด่นชัด ซึ่งจะนุ่มกว่ามาก อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว คาเวียร์ดังกล่าวมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าเนื่องจากมีรสคาวที่ค้างอยู่ในคอมาก ในบรรดาปลาสเตอร์เจียนทั้งหมด คาเวียร์สเตอเลต์มีราคาถูกที่สุด ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีเพื่อนในเรื่องรสชาติและสีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงสามารถพบแฟนคาเวียร์ประเภทนี้ได้ในหมู่นักชิม

คาลูก้าคาเวียร์

รสชาติของคาเวียร์นี้ค่อนข้างคล้ายกับคาเวียร์เบลูก้า แต่มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและมีสีคล้ายถั่ว นอกจากนี้ในแง่ของปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่นั้นเหนือกว่าเพื่อนร่วมงานอย่างมาก แต่คุณสมบัติเหล่านี้เองที่ทำให้มันนุ่มและนุ่มนวล

ประเภทของคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

ชุมแซลมอนคาเวียร์

คาเวียร์แซลมอนสีชมพู

หากคุณเห็นไข่สีแดงที่คุ้นเคยบนเคาน์เตอร์ ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นปลาแซลมอนคาเวียร์สีชมพู แพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติที่สดใสและน่าพึงพอใจรวมถึงความอุดมสมบูรณ์ของปลาชนิดนี้ซึ่งทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในปริมาณมาก ด้วยรสชาติที่เป็นสากล - ไม่คาวเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่รู้จักก็ได้รับความโปรดปรานจากคนทั่วไป เมื่อซื้อ ควรคำนึงด้วยว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูมักมีรสเค็มมากเกินไป ดังนั้นจึงควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

ชุมแซลมอนคาเวียร์

คาเวียร์สีแดงที่อ้วนที่สุดทุกประเภท ในขณะเดียวกันเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่อย่างแม่นยำคาเวียร์ปลาแซลมอนจึงมีรสชาติมันที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ขุดได้ในปริมาณน้อยกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมาก นี่เป็นเพราะคาเวียร์ดังกล่าวไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค

คาเวียร์ปลาเทราท์

คาเวียร์แซลมอน Coho และแซลมอนแซลมอนมีลักษณะเกือบจะเหมือนกัน

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ

คาเวียร์นี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาคาเวียร์สีแดงทุกชนิดเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีเหล่านี้ คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮก็ไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่ผู้บริโภค ในส่วนของรสชาตินั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและมีความขมอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่ชอบ

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย

คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye นั้นไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปในตลาดรัสเซียเนื่องจากในประเทศของเรามันไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษเนื่องจากมีรสคาวเด่นชัด เป็นที่น่าสนใจว่าเป็นเพราะคุณสมบัติเฉพาะนี้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและอเมริกาซึ่งรสชาติที่แปลกสำหรับเรานั้นถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารรสเลิศ

คาเวียร์ปลาเทราท์

คาเวียร์ปลาเทราท์ค่อนข้างเค็มและมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด จึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็เข้ากันได้ดีด้วย ครีมชีสและอื่น ๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้ในการเตรียมโรลและของว่างอื่น ๆ ด้วยผลิตภัณฑ์มากมายที่มีรสชาตินุ่มและไม่รุนแรง

ประเภทของคาเวียร์บางส่วน

หอกคาเวียร์

คาเวียร์พอลล็อค

หอกคาเวียร์

คาเวียร์บางส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง คาเวียร์หอกมีราคาถูกกว่าพันธุ์ที่เราอธิบายไว้ก่อนหน้านี้มาก อย่างไรก็ตามสำหรับความเลวทั้งหมดด้วย เกลือที่เหมาะสมมันสามารถอร่อยมากและไม่ด้อยไปกว่าเพื่อนบ้านที่มีราคาแพงและซับซ้อนบนชั้นวางของในร้าน นอกจากนี้ไพค์คาเวียร์ยังดีต่อสุขภาพมากและแนะนำสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ

คาเวียร์พอลล็อค

คาเวียร์บางส่วนที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งวางขายบนชั้นวางของร้านค้าของเราเป็นจำนวนมาก มีประโยชน์ที่จะรู้ว่าคาเวียร์พอลลอคไม่เพียงอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่างๆ เท่านั้น แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย โดย รูปร่างเธอเตือน วางสีขาวและมีรสนิยมเฉพาะตัวและเป็นที่จดจำมาก

ไข่ปลาค็อด

คาเวียร์ Capelin

ไข่ปลาค็อด

ในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ คาเวียร์คอดไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์ชั้นสูงหลายประเภท เธอมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและแทบไม่มีสีคาวเลย มักใช้ในการเตรียมสลัด ของว่าง และยังเข้ากันได้ดีกับขนมปังและผักทุกชนิด ไข่ปลาคอดมีขนาดเล็กมากและมีสีพีช

คาเวียร์ Capelin

คาเวียร์ Capelin มีรสชาติที่แปลกมากคมชัดและไม่คลุมเครือมากที่สุดดังนั้นจึงไม่ได้บริโภคในรูปแบบ "บริสุทธิ์" เลย อย่างไรก็ตามมักพบได้ในร้านค้าในรูปแบบของเพสต์: คาเวียร์คาเวียร์ผสมกับน้ำมันหรือมายองเนสหลายชนิดแล้วขายในขวดแก้วขนาดเล็ก อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสม ซึ่งจะเน้นและบางครั้งก็ปิดเสียงรสชาติที่เฉพาะเจาะจง คุณมักจะพบคาเวียร์คาเวียร์รมควัน

ไข่ปลาบิน

คาเวียร์หอกคอน

คาเวียร์นี้มีสีชมพูอ่อนและมีลักษณะเป็นน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกนักชิมคาเวียร์หอกคอนหรือมีคุณค่า แต่ถึงอย่างนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้บริโภค ยอมรับเถอะว่าต้นทุนที่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของความต้องการที่ดี เมื่อซื้อคาเวียร์หอกคอนควรจำไว้ว่ามันมักจะมีปริมาณมาก น้ำมันพืชซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของมันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคาเวียร์ผลิตมาค่อนข้างนานแล้ว

คาเวียร์ทรายแดง

คาเวียร์ทรายแดงเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่สามารถรับประทานดิบได้ มันมีสีทองและไข่เองก็มีขนาดเล็กและร่วน แฟน ๆ แนะนำให้กินคาเวียร์ทรายแดงเป็นของว่างอิสระ แต่จะดูดีในแซนวิชและทอดเป็นส่วนหนึ่งของแพนเค้กด้วย

ไข่ปลาบิน

ไข่ปลาบินมักไม่ค่อยรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย มักพบได้ในซูชิหรือโรล คาเวียร์ชนิดนี้สะดวกในการใช้ตกแต่งจาน ย้อมสีต่างๆ สีผสมอาหาร- ในขณะเดียวกันก็อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายสูง

บน โต๊ะปีใหม่เป็นเรื่องปกติที่จะใช้คาเวียร์สีแดง แต่ผู้คนไม่ค่อยคิดว่ามันมาจากปลาชนิดใด ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo อธิบายว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูแตกต่างจากแซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย ปลาเทราท์ และแซลมอนโคโฮอย่างไร และยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับ ทางเลือกที่เหมาะสมคาเวียร์สีแดงของปลาหลายชนิดในตระกูลปลาแซลมอน

คาเวียร์สีแดงแตกต่างจากปลาชนิดอื่นอย่างไร

คาเวียร์สีแดงมีขนาด สี คุณสมบัติทางโภชนาการแตกต่างกัน และราคาขึ้นอยู่กับว่ามาจากปลาชนิดใด ดังนั้นคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจึงถือเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดชนิดหนึ่งในตระกูลและมักใช้โดยผู้ผลิต คาเวียร์แซลมอนสีชมพูมีรสชาติที่เป็นกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ประมาณ 5 มม. และมีสีส้มสดใส เนื่องจากเปลือกของคาเวียร์ไม่แข็งแรงมาก เมื่อคาเวียร์ถูกกวน มันจะแตกและเกิดเป็นน้ำ (น้ำคาเวียร์)

ความนิยมอันดับสองคือปลาแซลมอนคาเวียร์ ไข่มีขนาดใหญ่ มีรูปร่างเป็นทรงกลมสม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 มม. มีสีส้มเหลืองอำพันสดใส และมีจุดไขมันตัวอ่อนที่มองเห็นได้ชัดเจน คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมักใช้ตกแต่งจาน

คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye มีสีแดงสดและมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนสีชมพู (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย - 4 มม.) ในรัสเซียคาเวียร์นี้หายาก: ปลานี้ไม่มีอยู่ทั่วไปที่นี่และห้ามนำเข้าปลาแซลมอนซ็อกอายในรัสเซีย ปลาแซลมอนซ็อกอายจำนวนมากที่สุดพบได้ตามแนวชายฝั่งอเมริกา (ตั้งแต่อลาสก้าไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย)

คาเวียร์ที่เล็กที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมดคือคาเวียร์ของปลาเทราท์ (ประมาณ 2-3 มม.) สีไม่เพียงแต่สีแดงเท่านั้น แต่ยังมีสีเหลืองและสีเหลืองเข้มอีกด้วย ตามกฎแล้ว คาเวียร์เทราต์จะเสิร์ฟบนคานาเป้และแซนด์วิช เนื่องจากไข่ของมันเหนียวและค่อนข้างเค็ม

คาเวียร์ชนิดสุดท้ายมาจากปลาแซลมอนโคโฮ ไข่ขนาดประมาณ 4 มม. มีสีแดงเข้มและมีสีเด่นเป็นเบอร์กันดี

คาเวียร์ชนิดใดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า?

สถานที่แรกในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการถูกครอบครองโดยคาเวียร์ปลาแซลมอน coho แต่มีรสขม ประการที่สองในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและเป็นที่นิยมมากที่สุดในแง่ของรสชาติคือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคาเวียร์ปลาแซลมอนเพราะเปลือกไข่หนาเกินไป และคาเวียร์ปลาเทราท์จะมีรสขมเล็กน้อยและมีรสคาวติดอยู่

คาเวียร์สีแดงควรผลิตเมื่อใด?

Roskoshestvo ขอแนะนำก่อนอื่นให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตของผลิตภัณฑ์ คาเวียร์ที่ผลิตในช่วงเดือนที่ปลาวางไข่ถือว่าดี หากบรรจุภัณฑ์ระบุวันที่ไม่ตรงกับระยะเวลาวางไข่ เป็นไปได้มากว่าคาเวียร์จะเตรียมจากไข่แช่แข็ง (ฟิล์มแช่แข็งบางและทนทานพร้อมคาเวียร์) และสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ การวางไข่จะใช้เวลาตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมถึงธันวาคมขึ้นอยู่กับชนิดของปลา:

• ปลาแซลมอนสีชมพูทางตะวันตกของซาคาลินส่วนใหญ่วางไข่ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมทางตะวันออกของซาคาลิน - ในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมบนหมู่เกาะคูริลใต้ - ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน
• ปลาแซลมอนชุมเริ่มวางไข่ในแม่น้ำทางตอนเหนือของ Primorye ในเดือนสิงหาคม และการเข้าจำนวนมากจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนกันยายนถึงตุลาคม
• ปลาแซลมอนแวววาวเริ่มวางไข่ในเดือนพฤษภาคมและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนกรกฎาคม
• ปลาแซลมอน Coho ใน Kamchatka วางไข่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว: ในเดือนกันยายน-ตุลาคม พฤศจิกายน-ธันวาคม และธันวาคม-กุมภาพันธ์

คุณควรใส่ใจอะไรอีกเมื่อซื้อคาเวียร์?

วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อคาเวียร์ที่มีเครื่องหมาย "GOST" เช่นเดียวกับคาเวียร์ที่ผลิตในสถานที่จับปลาแซลมอนแบบดั้งเดิม: ใน Kamchatka หรือ Sakhalin หากขายคาเวียร์ในแก้วใส ขวดพลาสติก หรือตามน้ำหนัก ก็สามารถประเมินได้จากรูปลักษณ์ของมัน ไข่เกรด 1 ต้องเป็นไข่ทั้งฟอง มีสีและขนาดเท่ากัน ไม่ติดกัน เมื่อพลิกขวดคาเวียร์ไม่ควรเริ่ม "คลาน" ไปตามผนังทันที

ไม่ควรมีความเสียหายภายนอกหรือบวมบนขวด คาเวียร์ถือว่ามีคุณภาพไม่สูงมากหากมีน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในปริมาณมาก เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ เพียงแค่เขย่าขวด

คาเวียร์สีแดงเป็นคาเวียร์ที่ตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนมอบให้เราซึ่งรวมถึงปลาเช่นปลาแซลมอนชุมปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนแซลมอนแซลมอนซ็อกอายรวมถึงปลาแซลมอนโคโฮและชินุก นอกจากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงที่ได้จากปลาชนิดต่างๆก็ไม่แตกต่างกัน

แต่มีความแตกต่างในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ และเราแต่ละคนมีความชอบคาเวียร์สีแดงเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คนหนึ่งชอบไข่ที่มีขนาดใหญ่และมีสีเข้ม ในขณะที่อีกคนชอบไข่ขนาดเล็กที่มีสีสว่างกว่า

เรามาดูกันว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างคาเวียร์สีแดงกับปลาแซลมอนชนิดต่างๆ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดง
คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงค่อนข้างได้รับความนิยมด้วยเหตุผลหลายประการ ปลาแซลมอนสีชมพูครองอันดับหนึ่งในตระกูลปลาแซลมอนในแง่ของภาวะเจริญพันธุ์ และรสชาติของคาเวียร์สีแดงนั้นเป็นสากลและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบปลาอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดกลางประมาณ 5 มม. และมีสีส้มสดใส เมื่อคนให้เข้ากัน ไข่จะแตกและมีน้ำเกิดขึ้น เนื่องจากเปลือกไข่มีความแข็งแรงไม่เพียงพอ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแดงเป็นอันดับสอง

คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮ
ไข่ของปลาชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 4 มม. มีสีแดงเข้มและมีสีเบอร์กันดีเด่น คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮแดงมีรสขม แต่ถึงกระนั้นก็ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นและธาตุอาหารรองที่เป็นประโยชน์ คาเวียร์ของปลาชนิดนี้ไม่ได้มีมูลค่าสูงเท่ากับคาเวียร์แซลมอนสีชมพู แต่ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก็ไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์ชนิดอื่น

คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย

ไข่มีสีแดงและมีขนาดเฉลี่ยประมาณ 4.5 มม. - นี่คือปลาแซลมอนคาเวียร์ซึ่งหายากมากในตลาดรัสเซียเนื่องจากปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ตามชายฝั่งอเมริกา

คาเวียร์ปลาเทราท์สีแดง
คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กที่สุด ขนาดของไข่ไม่เกิน 2-3 มม. สีของมันแตกต่างจากคาเวียร์สีแดงประเภทอื่นในเรื่องความสว่างและอาจตั้งแต่สีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแดงสด เมื่อเร็ว ๆ นี้คาเวียร์ปลาเทราท์สีแดงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นแม้ว่ารสชาติจะโดดเด่นด้วยความขมขื่นก็ตาม

คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแดง
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมแดงถูกเรียกว่าคาเวียร์หลวงในสมัยโบราณ ไข่ของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 มม. และมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีส้ม ไข่ปลาแซลมอนต่างจากคาเวียร์สีแดงประเภทอื่นตรงที่ไข่ปลาแซลมอนทุกตัวมีรูปร่างเป็นทรงกลมสม่ำเสมอและมีจุดที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเป็นที่ตั้งของตัวอ่อน ส่วนใหญ่มักใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนเพื่อการตกแต่ง อาหารวันหยุดจากอาหารทะเลหรือปลา

ปลาไชน็อกคาเวียร์
ไข่ปลาแซลมอนไชน็อกสีแดงสดมีขนาดสูงถึง 7 มม. ซึ่งทำให้ไข่ของปลาชนิดนี้เป็นคาเวียร์สีแดงที่ใหญ่ที่สุดทุกประเภท แต่ถึงแม้จะมีขนาดใหญ่ คาเวียร์สีแดงจากปลาแซลมอนคิงหรือปลาแซลมอนชินุกก็มีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน โดยมีรสขมเล็กน้อย เปลือกไข่ปลาแซลมอนไชน็อกไม่เหมือนกับไข่ปลาแซลมอนชุมซึ่งมีความหนาแน่นไม่มากนัก ปัจจุบันคาเวียร์สีแดงนี้มีราคาแพงและหายากที่สุด

แต่ไม่ว่าปลาแซลมอนคาเวียร์จะแตกต่างกันแค่ไหน อาหารอันโอชะจากปลายอดนิยมนี้มีคุณสมบัติป้องกันการแพ้และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงสมควรได้รับเป็นยาธรรมชาติที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งช่วยคืนความแข็งแรงให้กับร่างกายที่อ่อนแอและยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย คาเวียร์สีแดงมีธาตุขนาดเล็กที่มีคุณค่า เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และกรดโฟลิก นอกจากนี้ปลาแซลมอนคาเวียร์ยังเป็น ค่าพลังงานและมีปริมาณแคลอรี่มากกว่านมและเนื้อสัตว์ แม้ว่าจะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์สีแดงมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อเด็กด้วย

เกือบใดก็ได้ งานฉลองไม่สามารถทำได้หากไม่มีคาเวียร์สีแดง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง คาเวียร์ชนิดไหนดีกว่า - ในแก้วหรือตามน้ำหนัก คาเวียร์สีแดงของปลาชนิดไหนดีกว่า และแม้แต่วิธีการกินคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้อง คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามประเภทที่ได้รับความนิยม: คาเวียร์ปลาแซลมอนชุม - ไข่สีส้มขนาดใหญ่ที่มีการกระเด็นสีแดงและรสชาติที่ละเอียดอ่อน; คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู – ขนาดกลาง สีส้มสดใส มีรสขมเล็กน้อย คาเวียร์ปลาแซลมอน Sockeye - ไข่ขนาดเล็กสีแดงเข้มมีกลิ่นแรงและมีรสขม มาดูวิธีเลือกคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงคุณภาพสูงกันดีกว่า

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง

คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ปลาแซลมอนคาเวียร์มีรสชาติอ่อนโยน มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ปลาแซลมอนคาเวียร์ยังเสิร์ฟในวันหยุดรัสเซียอันเป็นที่รักที่สุด - ปีใหม่และ Maslenitsa มีหลายวิธีในการเสิร์ฟคาเวียร์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือกฎพื้นฐาน - คาเวียร์สีแดงควรเย็นเมื่อเสิร์ฟ แม้ว่าจะเข้ากันกับแพนเค้กร้อนๆ ก็ตาม! และแน่นอนว่าการเลือกคาเวียร์สีแดงที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คาเวียร์สีแดง

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงได้เป็นเวลานาน คาเวียร์สีแดงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการ- คาเวียร์สีดำ (แบบเม็ดหรือแบบกด) 100 กรัม มี 280 แคลอรี่ และคาเวียร์สีแดง 100 กรัม - 270 แคลอรี่ เพื่อเปรียบเทียบ: เนื้อสัตว์ไขมันปานกลางในปริมาณเท่ากันให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี่เท่านั้น นม 100 กรัมมีพลังงานเพียง 70 แคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคาเวียร์สีแดงยังรวมถึงความจริงที่ว่าร่างกายดูดซึมได้ง่าย!

ดังนั้น, คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพซึ่งส่งผลต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงในมนุษย์ ทำให้การเผาผลาญและระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ และยังควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอลอีกด้วย คาเวียร์อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่สามารถย่อยง่าย มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาและการทำงานของร่างกายมนุษย์:

• เลซิตินซึ่งช่วยต่อต้านคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• วิตามิน E, D, กลุ่ม B และ A
• ฟอสฟอรัส
• เหล็ก
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3
• โปรตีนที่ให้กรดอะมิโนครบถ้วน

สิ่งที่น่าสนใจคือสิ่งที่บรรจุอยู่ในคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง สารอาหารมีผลอย่างเข้มข้นต่อผิวหนัง ป้องกันกระบวนการชราและฟื้นฟูพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ

ควรจำไว้ว่าคาเวียร์แม้ว่าจะมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังคงมีเกลืออยู่ดังนั้นผู้ที่มีแนวโน้มว่าจะบวมน้ำ เป็นโรคหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง หรือโรคหลอดเลือดหัวใจ แนะนำให้บริโภคไม่เกิน 2 แซนวิชต่อวัน คำแนะนำทั่วไปของแพทย์คือร่างกายของเราต้องการคาเวียร์สีแดง เหมาะอย่างยิ่งหากคุณใช้สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง

คาเวียร์สีแดงตัวไหนดีกว่า

บ่อยครั้งผู้ที่ต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงมักสนใจว่าปลาชนิดใด คาเวียร์ที่ดีกว่า- ลองคิดดูสิ ปลาแซลมอนคาเวียร์หรือคาเวียร์สีแดงเตรียมจากคาเวียร์ดิบของปลาแซลมอน ได้แก่ แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู แซลมอนมาสุ และมักไม่ค่อยมาจากแซลมอนซ็อกอาย แซลมอนโคโฮ และแซลมอนชินุก ไข่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดมีขนาดและสีต่างกัน หากคุณสงสัยว่าคาเวียร์สีแดงจากปลาตัวไหนดีกว่าและควรซื้อคาเวียร์ตัวไหนดีกว่า โปรดจำข้อมูลต่อไปนี้:

• ขนาดของไข่คาเวียร์สีแดง - ซึ่งปลามีขนาดใหญ่ที่สุด
  

เส้นผ่านศูนย์กลางไข่ 2-3 มม. - คาเวียร์ปลาเทราท์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 3-5 มม. ซึ่งน่าจะเป็นคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอนซ็อกอาย, แซลมอนโคโฮและแซลมอนมาซู
เส้นผ่านศูนย์กลางของไข่คือ 5-7 มม. - คาเวียร์ของปลาแซลมอนชุมและปลาแซลมอนไชน็อก

• ไข่คาเวียร์สีแดง - ปลาตัวไหนสวยกว่ากัน
  

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - ส้ม;
คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีสีแดงซีดและมีโทนสีส้ม
คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีสีแดงสด

ชั้นวางของเราส่วนใหญ่นำเสนอคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามประเภท:

1. ชุมแซลมอนคาเวียร์– ไข่สีส้มขนาดใหญ่ที่มีจุดสีแดงและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู– ขนาดกลาง สีส้มสดใส มีรสขมเล็กน้อยมาก
3. คาเวียร์แซลมอนซ็อกอาย– ไข่ลูกเล็กสีแดงเข้ม มีกลิ่นแรงและมีรสขม

คาเวียร์ตัวไหนดีกว่า- ประเด็นถกเถียง ต่างคนต่างมีรสนิยม แต่ส่วนใหญ่มั่นใจเช่นนั้น คาเวียร์สีแดงที่ดีที่สุดคือแซลมอนสีชมพูและคาเวียร์แซลมอนชุมมีรสชาติที่ถูกใจและมีสีส้มเป็นประกาย คาเวียร์ของปลาแซลมอนชนิดอื่นจะมีสีแดงกว่าและมีรสขมเพิ่มขึ้น

วิธีเลือกคาเวียร์สีแดง

คาเวียร์ปลาแซลมอนแดงนั้นน่าเสียดายที่มีคุณภาพต่ำ ในการเลือกคาเวียร์คุณภาพสูง คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• วิธีเลือกคาเวียร์ในกระป๋อง

อย่าซื้อคาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์ดีบุก ดีบุกรับประกัน 100% ว่ามีของเหลวอยู่ข้างในมากและไข่ถูกบด คาเวียร์เข้า. กระป๋องดีบุก- ดีที่สุดคือเกรดสอง แย่ที่สุดคือคาเวียร์เน่าหรือคาเวียร์ที่มีสารกันบูดมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อคาเวียร์สีแดงไม่ใช่จากตู้เย็น
หากเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ในตู้เย็นแบบเปิด อุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงกว่า –5 ถ้าสูงกว่าอย่าซื้อ!
คุณมีสิทธิ์ขอใบรับรองสัตวแพทย์สำหรับคาเวียร์หลวม ๆ จากผู้ขายหากระยะเวลาการออกนานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงดังกล่าว

• วิธีการเลือกคาเวียร์หลวม

การเลือกคาเวียร์แบบหลวมๆ จะง่ายกว่าถ้าคุณขอให้ผู้ขายลอง ดูคาเวียร์ดมแล้วลอง!
เม็ดคาเวียร์ควรจะสะอาด ไม่ขุ่นเมื่อโดนแสง โดยมีจุดเล็กๆ ที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
กลิ่นคาเวียร์สีแดงคือกลิ่น ปลาอร่อยหากคาเวียร์ไม่มีกลิ่นเลย แสดงว่าแช่แข็ง ถ้าคาเวียร์มีกลิ่นแรง แสดงว่าเน่าหรือเปรี้ยว
คาเวียร์สีแดงไม่ควรมีรสเค็มเกินไป แต่คาเวียร์สีแดงตอนนี้อาจมีรสหวานเล็กน้อย (จากสารกันบูดชนิดใหม่ - Varex)
หากรู้สึกว่ามีรสเปรี้ยว แสดงว่าคาเวียร์สีแดงมีรสเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อคาเวียร์สีแดงเช่นนี้ คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของคาเวียร์สีแดงได้จากภาชนะที่ใช้เก็บคาเวียร์ - หากมองเห็นการเคลือบสีขาวที่ขอบด้านบน แสดงว่าคาเวียร์นั้นมีรสเปรี้ยว
โปรดจำไว้ว่าคาเวียร์แซลมอนสีชมพูนั้นมีรสขมเล็กน้อย และคาเวียร์แซลมอนโคโฮ แม้จะสดใหม่ก็ยังดูขมเกินไปสำหรับคนส่วนใหญ่

• วิธีเลือกคาเวียร์ในขวดแก้ว

ควรพิจารณาว่าเมื่อซื้อคาเวียร์ในขวดคุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับภาชนะ (ขวดแก้วขวดที่มีตัวล็อค) และชื่อที่อวดรู้
หากคุณต้องการซื้อคาเวียร์สีแดงในขวดควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์ - ไม่ควรห่างกันเกิน 6 เดือน
ปลาแซลมอนจะวางไข่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน วิธี, คาเวียร์คุณภาพต้องเตรียมการไม่เกินต้นเดือนตุลาคม
เมื่อพลิกขวดแล้ว คาเวียร์สีแดงคุณภาพสูงไม่ควรคลานไปตามผนังทันที อย่างน้อยที่สุดจะมีไข่เพียงหนึ่งหรือสองฟองเท่านั้นที่จะตกลงบนฝา
หากคาเวียร์สีแดงคลานทันทีเมื่อคุณพลิกกลับ แสดงว่ามันมีของเหลวมากเกินไป
มองดูขวดคาเวียร์สีแดงจนสว่าง - ไม่ควรมีไข่แตกหรือวัตถุแปลกปลอมอยู่ในคาเวียร์
เม็ดคาเวียร์สีแดงไม่ควรมีเมฆมาก โดยมีจุดสีเข้มเพียงจุดเดียว

ส่วนใหญ่เชื่อเช่นนั้น ควรซื้อคาเวียร์สีแดงในแก้วจะดีกว่าเนื่องจากคาเวียร์ปลาแซลมอนแบบเม็ดบรรจุในขวดจะคงคุณภาพไว้ได้นานกว่าและสะดวกกว่า ขายปลีกมากกว่าคาเวียร์สีแดงถัง คาเวียร์ปลาแซลมอนแบบละเอียดแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2โดยคำนึงถึงสภาพของเมล็ดพืช รสชาติ กลิ่นคาเวียร์ และปริมาณเกลือในนั้น

• คาเวียร์ชั้น 1 ควรมีเมล็ดที่ยืดหยุ่นได้ครบถ้วน และไม่ควรมีฟิล์มหรือเลือด ปริมาณเกลือในคาเวียร์เกรด 1 คือ 4 ถึง 6%, เกรด 2 - จาก 4 ถึง 8%
  • สัญญาณลักษณะ: คาเวียร์ของปลาชนิดหนึ่ง; สีสม่ำเสมอ เม็ดที่แข็งแกร่ง กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสนิยมจากต่างประเทศ เค็มเล็กน้อยเกลือ 4-6%; ไม่มีตะกอนหรือไข่แตก แซลมอนซ็อกอายและคาเวียร์แซลมอนโคโฮอาจมีสีไม่สม่ำเสมอและมีรสขม

วิธีรับประทานคาเวียร์สีแดง

หากคุณรู้วิธีเลือกคาเวียร์สีแดงอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเพลิดเพลินไปกับมัน คาเวียร์ที่มีรสชาตินุ่มนวล ละเอียดอ่อน และเค็มปานกลางจะทำให้คุณพึงพอใจทั้งในรูปแบบที่บริสุทธิ์และในอาหาร และคุณสามารถกินคาเวียร์สีแดงได้หลายวิธี

คาเวียร์สีแดงเข้ากันได้ดีกับประเพณีรัสเซียที่ดีที่สุดกับแพนเค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งกับวอดก้า

คุณสามารถเสิร์ฟแซนวิชธรรมดากับเนยและคาเวียร์ หรือจะเสิร์ฟก็ได้ ไข่ยัดไส้ด้วยคาเวียร์

หรือคุณสามารถรับประทานคาเวียร์ในแบบที่พวกเขาทำในยุโรป ใช้ในพาสต้า เป็นกับข้าว ซอส สลัดเบาๆ และอาหารจานร้อนระดับกูร์เมต์ หรือตกแต่งคานาเป้ด้วยซาวครีมหรือเสิร์ฟพร้อมกับครีม