Mayonez olmadan salata olmaz, sıcak hiç de aynı değildir, sossuz garnitür bile iştah açıcı değildir. Mayonez, dünyanın en popüler sosudur. Mağaza rafları sözde mayonez paketleriyle dolu. Üreticiler, koruyucular, ikameler ve tatlandırıcılar içeren bir ürünü bu şekilde adlandırırlar.

Evde ve ürünlerden iyi kalite Elbette tamamen farklı bir mayonez çıkıyor. Lezzetli, otantik ve sağlıklı.

Yağ içeriği %50'den az olan sosun kendisine mayonez deme hakkı yoktur. Üreticilerin, orijinalini değil, mayonez muadilini sattıklarını netleştirmeleri gerekmektedir. Evde pansuman hazırlamak daha kolay ve daha karlı. Ev yapımı mayonez nasıl yapılır?

Bir blender veya karıştırıcı olmadan yapamazsınız. Karıştırılan ürünler kuvvetlice çırpılmalıdır.

İdeal olarak, evcil yumurta bulmaya çalışın. Sarıları daha parlaktır ve dolayısıyla rengi tamamlanmış ürün iştah açıcı derecede güneşli olacak. Marketten aldığınız yumurtalar çok soluksa zerdeçal ile renk katabilirsiniz.

Yumurtalı karışıma tuz, hardal, acı baharatlar, sirke ve en önemli malzeme olan limon suyu mutlaka eklenir.

Çoğu zaman (daha ucuzdur) ayçiçek yağı kullanılır, ancak zeytinyağı almaya çalışın. Çok daha lezzetli. İnce bir akıntıya dökün.

Nihai ürünün yoğunluğu yağ miktarına bağlıdır. üzülme!

Klasik tarif

• Bardak sebze yağı
• 2 yumurta
• Limon suyu
• Biraz hardal ve şeker

Tavuk sarısını şeker ve tuzla öğütün. Yeterli güç yoksa, daha kolay yaparız - bir karıştırıcıya dökün. Tahıllar kaybolmalıdır.

Çırpmayı bırakmıyoruz ve yavaşça bir bardak yağı döküyoruz. Her şey doğru yapılırsa kalın bir kütle elde edersiniz. Limonla asitlendirin, bir kaşık hardal koyun ve tekrar karıştırın.

Akışkan bir karışım, biraz daha yağ eklenerek ve saat yönünde dönmeye devam edilerek düzeltilebilir.

Sarısı hardalsız evde klasik mayonez

• 150 gram ayçiçek yağı
• 2 yumurta sarısı
• tuz, şeker
• Birkaç damla sofra sirkesi
• öğütülmüş karabiber

Mayonezi bozmamak için iki nüans var. Bunlar yoğun çırpma ve oda sıcaklığındaki ürünlerdir. Bir blender ile evde mayonez hazırlamak kolaydır.

Sarı halkaları proteinden ayırın. Tüm baharatları ve sirkeyi bir kerede içlerine koyuyoruz. Mikseri açıyoruz ve geleneksel şemaya göre hareket ediyoruz. Yağlı sıvıyı yumurta kütlesine dökün. Bir sos teknesine, üstüne birkaç dal maydanoz koyduk. Hardalsız ev yapımı mayonez yapmanın tüm tarifi bu.

diyet mayonez

Şaşıracaksınız ama bu tarifte ana malzeme olan yağı tamamen reddediyoruz. Girmek için kalorisi çok yüksek diyet listesi. alıyoruz:

• haşlanmış yumurta sarısı
• biraz hardal
• 100 gram sıvı süzme peynir

Üç malzemeyi tek bir kalın kütleye kadar çırpın. Tuz eklemek için kalır ve sos hazırdır.

Mercimek mayonezi hazırlanır doğal yoğurt, ekşi krema, kefir. Tereyağı ikameleri çok daha sağlıklıdır. Bu tür tariflerde haşlanmış yumurta sarısı sıklıkla kullanılır, ürüne yoğunluk verir. Doğru, sonuç tadı bakımından hala farklı. Hardal, biber, baharatlar, dereotu, maydanoz ekleyerek zenginleştirin.

Bıldırcın yumurtası üzerine mayonez

• 6 bıldırcın yumurtası
• 250 ml. sebze yağı
• tatlı kaşığı tuz
• Bir çay kaşığı hardal ve şeker
• Limon suyu

Listelenen içerik miktarından elde edilen çıktı, bitmiş ürünün 350 gramıdır.

Yumurtaları karıştırıcıya koymadan önce işleyin. Yağ hariç tüm ürünleri birlikte hızlı çeviriyoruz.

Kütle homojen hale geldiğinde, yağlı sıvıyı sürekli olarak tüm cama ekleyin. Önce beyaz germe ipleri oluşmalı, ardından kütle bir bütün olarak kalınlaşarak pastel bir gölge elde etmelidir. Sonunda limon lor ekleyin.

Evde mayonez nasıl yapılır ve uzun süre saklanır? Çalışmayacak. Taze ev yapımı sos uzun süre saklanmaz. 4 günden fazla değil. Doğal içerikler, mağazadaki yapay katkı maddeleri kadar uzun süre dayanmaz.

Sonuç çok kalın olur. Tek bir cevap var: bir yerde oranları ihlal ettiniz. Sorunu çözmek kolaydır. Sadece biraz kaynamış su veya süt ekleyin. Mikserde tekrar kaydırın.

Limon suyu ile mayonez

İçindekiler:

• Bitkisel yağ - 150 ml
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• Bir çay kaşığı hardal
• Biraz şeker, tuz ve baharatlar
• Yemek kaşığı sıkılmış limon

Silindir şeklindeki tabakları seçiyoruz, bir karıştırıcı için bu, çırpılmış karışımın yükselmesi için en uygun şekildir.

Narenciye suyu ve listelenen tüm baharatlar önce bir kaseye indirilir. Yağı dökün ve üstüne bir kaşık hardal dökün. Tek bir ürün karıştırılamaz, sanki katmanlar halinde yerleştirilirler.

Yumurtayı çok güzel kırıyoruz, sarısına zarar vermemek için bir kaba döküyoruz. Bir blender ile yoğun karıştırmanın merkezi haline gelecektir. Kesintilerle 10 saniye boyunca üniteyi tam güçte açın.

Kalın bir kütle, yemeğimizin hazır olduğunu gösterecektir.

Süzme peynirden

• Bir paket süzme peynir
• Birkaç kaşık süt
• 2 yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı (bitkisel yağ ile değiştirilebilir)
• St.l. hardal
• Meyve asidi veya sirke

Yemek pişirmek:

Cheesecake'lerde olduğu gibi hazırlığı yapıyoruz. Süzme peynir, yumurta sarısı ve sütü birleştiriyoruz.

Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek kütleyi durmadan saat yönünde yoğurun. Monoton yoğurma başarının sırrıdır. Bu süreçte, yavaş yavaş tüm malzemeleri ekleyin.

Lor sayesinde karışım kalın. Homojen bir kıvam için öğütmek veya süzgeçten geçirmek daha iyidir. Ünlü ek İsviçre'de böyle yapılır.

Böyle bir sosta sarımsakları, taze otları ince ince doğrayın. Ve onu diğer her şeyden ayrı yiyebilirsin, sadece bir parça somun üzerine yay.

yağsız mayonez

Adın kendisi tam anlamıyla alınmalıdır. Bu ürün müminlerin kendilerini yemekle sınırladıkları günler içindir.

• bir bardak un
• Su - 750 ml.
• Şeker
• Bitkisel yağ - yarım bardaktan biraz fazla
• Standart set - tuz, hardal, limon

Sıvı bir un çözeltisi yapıyoruz. Ocağın üzerine koyup karıştırarak pişiriyoruz. Macun gibi oldukça kalın çıkıyor.

Ürünlerin geri kalanı bir kapta birleştirilir. Yavaş yavaş demlenmiş unu dökün ve bir blender ile çalışın. Bu temelde, oluşturulan yağsız mayonez.

Tarif çok basit. Birçok ev hanımı su yerine haşlanmış sebzelerden veya mantarlardan et suyu kullanır. Tadı kesinlikle daha iyi.

Yumurtasız yağsız mayonez

Vejetaryen veya yağsız mayonez, çeşitli ürünlere dayanmaktadır. Bu ekşi krema, su, süt, un. Tariflerden birini düşünün.

• Bir bardak ekşi krema
• bir tutam zerdeçal

Yapıştırıcı ürün olmadığı için - yumurta, o zaman mikser kullanmaya başvurmamalısınız. Her şeyi elle karıştırıyoruz. Ve birçoğunun yağsız mayonez dediği sos hazır.

sarımsaklı mayonez

Bu çeşitlilik en çok baharatlı soslar. "Bir amatör için" ama sarımsağı takdir edenler için ideal. Etin lezzetli, hoş kokulu, vazgeçilmez tamamlayıcısı.

Ve kompozisyon ve hazırlama yöntemi tarif edilemez. Tarif, geleneksel mayoneze tamamen benzer. Tek fark üç diş sarımsak. Üç tanesi ve zaten kalın sosu ekleyin.

Bir blender ile ev yapımı mayonez nasıl yapılır

Beceriksizler için bile basit bir mesele. Evin bir blender olması şartıyla. Onunla sosu karıştırmak neredeyse imkansız.

Ana şey, blenderin yemeğin ortasına net bir şekilde sabitlenmiş olmasıdır. İlk seçenekte, önceden karıştırılmış yumurta karışımını çırpın. Yağı ince bir akıntıya dökün.

Farklı yapabilirsiniz. Yumurta sarısına zarar vermeyin, üzerine dikkatlice yağ dökün ve sarı daireye basarak karıştırıcıyı açın. Önce beyaz iplikler oluşur, ardından kütle tamamen kalınlaşır.

Normal bir mikser ile ev yapımı mayonez de yapabilirsiniz. Aynı hızda saat yönünde dönmek önemlidir.

Ev yapımı mayonezin yararları ve zararları

Petrol ürününün tüm popülaritesiyle, herhangi bir beslenme uzmanı tavsiyede bulunacaktır: masaya daha az koyun. Neden?!

Her şeyden önce, sos evrensel olarak gizlenir orijinal tat yemekler, en talihsiz yemek pişirmeyi iştah açıcı hale getiriyor.

Gerçek mayonezin kalorisi çok yüksektir. Bu sadece şekle değil, aynı zamanda aşırı kolesterol eğilimli insanlara da zarar verir.

Mayonez mağazadan satın alınırsa risk daha da artar. Tüm gastrointestinal sistemin dengesini bozan koruyucularla dolu.

Ama reddedemeyeceğiniz kadar çok seviyorsanız, bu üründe artıları arayın. Örneğin, ev yapımı yağsız sos yaparak kalori miktarını önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Ne derse desin, yağlar vücut için iyidir. Özellikle bitkin.

Mayonez vitamin içerir! Bunun bir parçası olan ürünler nedeniyle. Tereyağından "E" vitamini, yumurta sarısından "D" vitamini. Ve temel olarak süt, süzme peynir, ekşi krema alırsak, o zaman size günlük kalsiyum dozu sağlanır.

unutmayalım limon suyu. "C" vitamini de yeterince alacaksınız.

Mayonezin tadı nasıl çeşitlendirilir?

çok sade mayonez herhangi bir yemeğe katkı maddesi şeklinde bir şaheser yaratabilirsiniz. Burada fantezi sınırsızdır. Sarımsak, baharatlar, taze otlar, yaban turpu sosu başarıyla eklenir, hatta birisi ketçap koyarak sözde pembe mayonez yapar.

Kızartmalar için dolgu olarak tereyağı kütlesi peynirle karıştırılır. Karışım inanılmaz lezzetli pişiyor.

Salatalık turşusu, zeytin, et ve balık için kaparileri ince ince doğrayın ve sosu kalınlaştırın.

Renkli sos ister misin? Havuç suyunu sıkın. Misafirleriniz muhtemelen portakalı denememiştir.

Mayonezin yararları ve zararları konusunda ne kadar tartışsalar da sevilen ve beğenilen faydalıdır. Mayonez olmadan aynı olmayacak. lezzetli sandviç, çorba, mantı sosu ve diğer yemekler. Ölçüyü bilin ve kendinizi inkar etmeyin!

Mayonez, salataların, atıştırmalıkların, sandviçlerin hazırlanmasında hak ettiği yeri bulmuş mutfakların vazgeçilmez soslarından biridir. Lezzet katmak için sıcak yemeklere eklenir. Gıda endüstrisi tarafından katkı maddeleri ve bileşenlerle birçok sos çeşidi üretilir: limon suyu, bıldırcın yumurtası, hardal, yağsız mayonez. Ancak ev yapımı mayonezden daha lezzetli ve sağlıklı bir şey yoktur. Bu sos evde yapılabilir. Farklı yollar aile üyelerinin tat tercihlerine göre malzemelerle.

Evde mayonez yapmanın en büyük püf noktası, malzemelerin düzgün bir şekilde karıştırılıp çırpılmasıdır. Sonuçta istenen yoğunluğu, yumuşaklığı ve tekdüzeliği elde etmek gerekiyor. Ve tadı eşsizdir.

Hadi düşünelim çeşitli tarifler ev yapımı mayonez yapmak.

yakıt ikmali klasik salata lezzetli taze mayonez, daha iyi ne olabilir? Ve en iyi mayonez ev yapımı mayonezdir. Taze, saf, güvenli ve kişisel olarak test edilmiş içeriklerden. Her adımı kendiniz kontrol edecek ve sosu tam olarak yemek istediğiniz şekilde üreteceksiniz.

Klasik mayonez, biraz ekşilik için biraz hardal ve sirke eklenmiş tavuk yumurtasından yapılır. En çok sevdiğimiz lezzet bu. Mağazadan satın alınan mayonezin bileşimini okursanız, o zaman eksi kimyasallar, bunlar kalacak bileşenlerdir.

İhtiyacın olacak:

• bitkisel yağ - 500 mi;
• yumurta - 2 adet;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Mayonez yapmaya başlamak için biraz hazırlamanız gerekiyor. Tüm malzemeleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin. Daha iyi çırpmak için bu gereklidir.

Daldırma blender ile karıştırmaya başlayın. Geleneksel bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz, ancak bir karıştırıcı, bir karıştırıcıdan daha kalın ve daha yoğun bir köpüğü çırpmanıza olanak tanır. Kalın kabarık köpüğe kadar çırpın.

Doğru miktarda ayrı bir kaba dökülen bitkisel yağ, ince bir akıntı halinde gelecekteki mayoneze girmeye başlar. Bu esnada blenderı açık tutun ve çırpmaya devam edin.

Bu süre zarfında, bitkisel yağ yumurta gibi atıp yumuşak ve kabarık bir emülsiyona dönüştüğü için sos koyulaşmaya başlayacaktır. Sos gerekli özelliklerini almaya başlar.

Ev yapımı mayonez istenen yoğunluğa ulaşır ulaşmaz çırpmayı bırakın. Şimdi onu sıkı bir kapakla uygun bir cam tabağa aktarmanız gerekiyor. Örneğin, bir kavanoz. Ve soğuması için buzdolabına koyun. Kelimenin tam anlamıyla yarım saat içinde ev yapımı mayonez kullanıma hazırdır. Salataları süsleyin, sandviçlerin üzerine yayın, dilediğiniz şekilde kullanın.

Hatırlanması gereken en önemli şey, ev yapımı mayonezin buzdolabında 5-7 günden fazla saklanmaması. Hardallı veya yumurtasız pişirilen seçenekler biraz daha uzun sürüyor.

Klasik mayonez, çocukluktan kalma tat, metal kapaklı cam kavanozlarda, evde pişirebilirsiniz. kendi ellerimle, bu tadı hatırlayın ve sevdiklerinizi harika ev yapımı sosla tatlandırılmış mezeler ve salatalarla şımartın.

Sürer :

• yumurtalar - 2 adet,
• sofra sirkesi% 9 çözelti - 2 yemek kaşığı,
• şeker - 1 çay kaşığı,
• tuz - ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtalar ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır, ardından mayonez çırpma işlemi hızlı bir şekilde devam edecektir. Mayonez için sadece yumurta sarısını alın.

Sarıları beyazlardan aşağıdaki yollardan biriyle ayırın:

• yumurtayı ikiye bölün, yumurtayı kabuğun bir yarısından diğerine dökün, tüm proteini dökün ve yumurta sarısını kabukta bırakın;
• Yumurtanın iki ucuna bıçak ucuyla delikler açın, beyazını geniş tarafından üfleyin, kalan sarısını bir blender bardağına dökün.

Sarılara toz şeker, tuz ekleyin ve orta hızda sarıları dalgıç bir blender ile köpürene kadar çırpın, sarıları çırpmaya devam edin, yağı porsiyonlar halinde yavaşça dökün. Homojen kalın bir sos kütlesi elde ettiğinizde sonunda sirke ekleyin, tekrar karıştırın.

Sonunda mayonez deneyin ve tatmak için baharat ekleyin.

Avokado, vitaminler içeren egzotik bir meyvedir: A, C, K, E, B grubu, mineraller, amino asitler. Özellikle içindeki omega 3 çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği vurgulanabilir, bu da yüksek tansiyon ve kalp sorunları olan kişilerin hafızasını, görüşünü ve genel sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur. Bitkisel yağ ve avokadodan evde kendi ellerinizle hazırlanan mayonez sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda faydalı ürün zevk verecek ve vücudumuzdaki sağlıklı doymamış yağ eksikliğini gidermeye ve sağlığımızı iyileştirmeye yardımcı olacak.

İhtiyacın olacak:

• Ayçiçek yağı - 1 su bardağı,
• olgun yumuşak avokado - 1 adet (250 gram),
• taze sıkılmış limon suyu - 2 yemek kaşığı,
• tuz - ½ çay kaşığı,
• şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Avokado olgun, yumuşak, ancak siyah noktalar olmadan seçilir. Meyve üzerindeki küçük siyah noktalar, çürüme başlangıcının bir işaretidir. Çok yumuşak meyvenin içi koyu renkli olabilir - bu, hoş olmayan bir tada sahip, şımarık bir meyvedir, atılması gerekecektir.

Avokadoyu uzunlamasına kesin ve çukuru çıkarın. Bir çorba kaşığı (kenarı keskin olan bir kaşık alın) ile posayı çıkarın, meyvenin kabuğundan ayırın ve bir blender kabına koyun.

Posalı bir bardağa tuz, toz şeker ekleyin. Limonu elinizle sıkın ve gerekli meyve suyu miktarını ölçün.

Avokadoyu püre haline gelene kadar bir karıştırıcıyla ezin, karıştırıcıyı bir bardakta bırakın ve üstüne bitkisel yağ dökün, karıştırıcıyı orta hıza ayarlayın ve karıştırıcıyı yavaşça yukarı kaldırarak yağ kütlesini çırpın.

Kalın, gür bir kütle elde etmesi için mayonezi çırpmak için bir dakika yeterlidir.

Sosu tadın, istenirse tuz ve limon suyu ekleyin.

Daha baharatlı bir tat tercih ederseniz, bir çay kaşığı hardal ekleyin, karıştırın, avokado ve hardallı mayonez elde edin.

30 saniyede Provence ev yapımı mayonez - video tarifi

Birçok insan Provencal adı verilen çeşitli mayonezlere çok düşkündür. Ama bu noktaya kadar, sadece mağazadan satın aldınız, tadını çıkardınız. Şimdi bu kadar lezzetli ve sevilen bir sosu kendi başımıza nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Ve bunun için sadece birkaç dakika harcayacağız. Provence'ın sırlarını evde izliyor ve açığa çıkarıyoruz.

Çok lezzetli ve kolay değil mi?

Limon suyuyla yapılan ev yapımı mayonez, doğal narenciye aromasına sahip olacaktır, daha ekşi bir tat sevenler, daha fazla limon suyu ekleyip pişirebilirler. baharatlı sos. Bitmiş sosa az miktarda rendelenmiş limon kabuğu (⅓ çay kaşığı) eklerseniz güzel kokulu olur, baharatlı sos ki mağazada satın alamazsınız.

İhtiyacın olacak:

• tavuk yumurtası - 1 adet,
• tuz, şeker - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtaları bir karıştırıcı bardağına bölün, tuz, toz şeker ekleyin, yumurtaları orta hızda çırpın, porsiyonlar halinde ince bir akıntıya dökün ayçiçek yağı, kalın homojen bir kütleye kadar çırpın.

Sonunda limon suyu, limon kabuğu rendesi (istenirse) ekleyin, karıştırın. Gerekirse eksik malzemeleri tadın ve ekleyin.

Mayonez buzdolabında saklanabilir züccaciye birkaç gün.

Ev yapımı mayonez hazırlarken hazır hardal yerine hardal tozu denilen kuru hardalı da kullanabilirsiniz. Zeytinyağı sevenler, hardal tozu ilavesiyle zeytin ve bitkisel yağdan mayonez yapabilirler.

İhtiyacın olacak:

• Ayçiçek yağı - 150 mililitre,
• zeytinyağı - 150 mililitre,
• tavuk yumurtası - 2 adet,
• elma sirkesi- 2 çay kaşığı,
• hardal tozu - 1 çay kaşığı,
• şeker, tuz - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtaları bir blender kabına bölün, şeker ve tuz ekleyin, yumurtaları orta hızda beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın, hardal tozu ekleyin, karıştırın, yağı ayrı porsiyonlar halinde yavaş yavaş ince bir akıntıya dökün. Kalın bir sos kütlesi oluştuktan sonra elma sirkesini dökün, karıştırın.

Bitmiş sosu tadın. Bu mayonezde yeşillik notaları, hardalın keskinliği ve elma aroması olacaktır. Herhangi bir hostes, istenen tadı geliştirmek için bir veya başka bir bileşen ekleyebilir.

İnsan vücudunun alerjik reaksiyon göstermesi durumunda tavuk yumurtaları, belki de bıldırcın yumurtasında tezahürünün olmaması. Bu durumda evde bıldırcın yumurtası üzerine mayonez pişirebilirsiniz. Ayrıca vitamin ve mineral bakımından tavuktan daha zengindirler.

İhtiyacın olacak:

• bıldırcın yumurtası - 10 adet,
• ayçiçek yağı - 150 mililitre,
• limon suyu - 1 yemek kaşığı,
• şeker - bir çay kaşığı,
• tuz, öğütülmüş karabiber, kuvvetli Rus hardalı (hazır) - her biri ½ çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Yumurtaları mikser kabına kırın, hardal, tuz, şeker, karabiber ekleyin ve yumurtaları orta hızda çırpın, yağı yavaş yavaş, aralıklı olarak dökün, dalgıç karıştırıcının hızını kademeli olarak artırın.

Sonunda limonun suyunu sıkın, hazırlanan mayonez içine dökün, sosu karıştırın.

İle insanlar alerjik reaksiyon Yumurtalar için veya kendinizi yumurtadan mahrum bırakan başka nedenlerle, sütte mayonez yapabilirsiniz. Tadı biraz farklı ama yine de lezzetli. Öğrenmek için mayonezin bu versiyonunu pişirmeyi denediğinizden emin olun. Favorilerinizden biri olabilir. Doğru, bu tür mayonez, bileşiminde yumurta olmamasına rağmen çok uzun süre saklanmaz.

İhtiyacın olacak:

• Yağ içeriği% 2,5 veya daha fazla olan pastörize süt - ½ bardak,
• ayçiçek yağı - 1 su bardağı,
• Rus hardalı (hazır) - ½ yemek kaşığı,
• limon - ½ adet,
• şeker - 1 çay kaşığı,
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

Süt ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır.

Süt ve tereyağını bir bardak blendera dökün ve karışımı bir blender ile ince bir süt ve tereyağı karışımı oluşturacak şekilde karıştırın, tuz, toz şeker, hardal ekleyin, çırpmaya devam edin. En sonunda limon suyunu sıkın ve bitmiş sosun içine dökün, karıştırın.

Kalın bir kütle oluşana kadar limon suyu dökülürse süt kesilecek ve ürünlerin atılması gerekecektir.

Sonunda sosu tadın, gerekirse ekleyin gerekli malzemeler tatmak.

Bu tarife göre hazırlanan mayonez kalın bir kütleye sahiptir, salata sosu ve sandviç yapmak için uygundur ve kapalı kavanozlarda buzdolabında bir haftaya kadar saklanır.

Asla zehirlenmeyeceğiniz çiğ yumurta üzerine lezzetli ve güvenli ev yapımı mayonez

Ve son olarak, size çiğ yumurtaları korumanın bir yolunu anlatan bir video tarifi göstermek istiyorum. Bunu yapmanızı engelleyen şey buysa, o zaman artık bu endişeyi unutabilirsiniz. Tarife bakın ve unutmayın.

çift ​​geldiğinde lezzetli salatalar ve mayonezli sulu ikinci yemekler, ev yapımı mayonezi lezzetli ve doğru pişirmeyi öğrenmenin zamanı geldi. Artık tam olarak nasıl olduğunu biliyorsunuz ve pratik alıştırmalara geçme zamanı.

1. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
2. Evcil tavukların yumurtalarına mayonez pişirirseniz rengi sarı olur. Ve ne taze yumurtalar, renk daha zengin olacaktır. Mağazadan satın alınan yumurtalar açık renkli mayonez yapacaktır.
3. Mayonezi ayçiçek yağında veya zeytinyağı ve ayçiçek yağı karışımında 1: 1 ve tercihen 1: 2 veya 1: 3 oranında pişirin. Yalnızca ekstra sınıf (Extra virgin) kullanırsanız, sos acı olur.
4. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla yağ eklerseniz mayonez daha da koyulaşacaktır. Aynı şekilde çırpıldığında kütlenin kalınlaşmaması durumunda sosu saklayabilirsiniz. Aksine inceltmek istiyorsanız sosun içine biraz su dökün.
5. Sosun tadını çeşitlendirmek için üzerine kurutulmuş veya doğranmış taze sarımsak, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber veya kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz. Ve tuz miktarı tada göre değiştirilebilir.
6. Hazır ev yapımı mayonez, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta 4-5 günden fazla olmamak üzere saklanır.

4 ev yapımı mayonez tarifi

Fotoğraf kaynağı: jules/Flickr

Malzemeler iki şekilde çırpılabilir: blender veya mikser. Her iki durumda da sos lezzetli ve kokulu, ancak her iki seçeneğin de artıları ve eksileri var.

Bir blender ile mayonez yapmak daha kolaydır çünkü bütün yumurtaları kullanabilirsiniz. Ve mikser ile hazırlanan sos daha koyu olacak ama sarıları proteinlerden ayırmak için zaman harcamanız gerekecek.

İçindekiler

• 2 çiğ yumurta;
• ½ çay kaşığı tuz kaşığı;
• ½ çay kaşığı şeker;
• 2 çay kaşığı hardal;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı limon suyu.

Bütün yumurtaları kavanoz veya blender için özel bir bardak gibi çok geniş olmayan uzun bir kaba kırın. Sarıların yayılmaması için bunu dikkatlice yapın. Tuz, şeker ve hardalı ekleyin.

Blenderi dibe indirin ve karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından, karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirerek ve kütleyi yenmeye devam ederek, yağı ince bir akışla dökün.

Çerçeve: @Olga Matvey / YouTube

Sos koyulaşınca limon suyunu ekleyin ve mayonezi tekrar blender ile çırpın.

Yumurtaları dikkatlice kırın ve geniş bir kaba alın. Sarılara tuz, şeker ve hardalı ekleyip mikser ile düşük devirde çırpın.

Çırpmaya devam ederek, her seferinde azar azar yağı dökün. Karışım koyulaştığında, karıştırıcı hızını artırın ve yağın geri kalanını ince bir akışla dökün. Ardından limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.

Çerçeve: @NiceLifeWithMe / YouTube

Fotoğraf: MaraZe / Shutterstock

Mutfakta bulmanız muhtemel olan her şeyle kalın bir sos yapmanın hızlı bir yolu. Hardallı mayonezden daha kötü olmayacak.

İçindekiler

• 2 çiğ yumurta sarısı;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı şeker;
• ½ çay kaşığı sirke %9;
• 150 ml bitkisel yağ.

Yemek pişirmek

Sarıları uzun, dar bir kaseye koyun. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Yerine sofra sirkesi kullanılabilir, o zaman mayonez daha yumuşak olur.

Yağı dökün ve karıştırıcıyı kabın dibine yerleştirerek ve hareket ettirmeden kütleyi yaklaşık 3 dakika çırpın. Sos koyulaşmaya başladığında, malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirmeye başlayın.

Fotoğraf: Afrika Stüdyosu / Shutterstock

Bununla hazırlanan sos inanılmaz basit tarif, oldukça kalın çıkıyor ve hassas kremsi bir tada sahip.

İçindekiler

• Herhangi bir yağ içeriğine sahip 150 ml süt;
• 300 ml bitkisel yağ;
• 2-3 çay kaşığı hardal;
• 2 yemek kaşığı limon suyu;
• ½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek

Süt ve tereyağını uzun ve dar bir kaba dökün. Karışımı bir daldırma blenderi ile birkaç saniye karıştırın. Kalın bir kütle almalısın. Hardal, limon suyu ve tuzu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Fotoğraf: Antonova Ganna / Shutterstock

Bu standart dışı, ancak çok lezzetli sos- Çiğ yumurta ve bitkisel yağ kullanmak istemeyenler için harika bir seçenek.

İçindekiler

• 3 haşlanmış yumurta sarısı;
• 2 çay kaşığı hardal;
• 300 gr yağlı ekşi krema;
• ½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek

Hardalı sarılara ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir çatalla ezin. Ekşi krema ve tuzu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

"Mayonez nedir" konulu bir anket yapmaya çalışın. Ve iki karşıt görüş duyacaksınız: "mayonez lezzetlidir" ve "mayonez çok zararlıdır." Ama mayonezin nesi var? Size cevap verecekler: "Üretimde her türlü pisliği kattıkları gerçeği!" Bu zararlıysa, kaçınmak kolaydır! Evde mayonez yapmak çok kolay! Üstelik satın alınan soslarda bulamayacağınız her türlü katkı maddesiyle çeşitlendirin. Ve mayonezinizin tazeliğine ve kalitesine kesinlikle güveneceksiniz.

Provence mayonez hazırlama (hardal içerir)

Bu tür mayonezin hazırlanması (emülsifikasyon), doğal bir emülgatör - hardal içerdiğinden en basit olanıdır. Bu sosun tadı klasik mayonezinki kadar rafine ve narin değil, daha keskin olmasının nedeni budur. Ama birçoğuna, özellikle et yemekleri, bu tip mayonez en uygun olanıdır.

Yaklaşık 200 ml (cam) yağ gerekli olacaktır. Yiyecek sıcaklığı - 12-18 santigrat derece. 2-3 yumurta sarısı, eksik bir çay kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı hazır hardal alıp her şeyi iyice karıştırıyoruz. Yarım çay kaşığı yağ ekleyin (ve hardalsız mayonez hazırlarken olduğu gibi damla damla değil). Tam homojenlik ve biraz daha fazla homojenlik elde edilene kadar bir yönde (!) karıştırarak emülsifiye edin (az emülsifiye etmektense fazla emülsifiye etmek daha iyidir!). Daha sonra yağı zaten bir çay kaşığı ile ekliyoruz ve ardından koyulaştıkça porsiyonları bir çorba kaşığı ve sonuna doğru 2-3 çorba kaşığı arttırarak her seferinde dikkatlice emülsifiye ediyoruz. Ancak bir kez çok fazla yağ eklense bile mayonez dağılır veya yemek pişirmede denildiği gibi “yağı dökülür”. Bu nedenle mayonez hazırlarken paraşütçülerin ilkesini kullanmak mantıklıdır - "yavaşça acele edin, daha hızlı sonuçlanacaktır."
Emülsifikasyon işlemi tamamen bittiğinde, tatmak için limon suyu veya sirke ekleyin (karışım biraz beyazlaşır ve daha sıvı hale gelir), iyice karıştırın ve ... mayonez hazır! Biraz beceri ile Provence mayonezinin hazırlanması 8-10 dakikadan fazla sürmez. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra sos daha çok jöle kıvamına gelir. Pişirdikten sonra tatmak için biraz daha şeker veya tuz eklemek isterseniz, taneler tamamen eriyene kadar karıştırmalısınız! Aksi takdirde, bir süre sonra çözünmemiş kristallerin etrafındaki emülsiyon dağılmaya başlayacak ve ardından tüm mayonez hızla parçalanacaktır.

Hazırlama sırasında emülsiyon kırılırsa 2-3 damla su ekleyerek daha yoğun emülsifiye etmeye çalışabilirsiniz. Bu girişim başarısız olursa, yumurta sarısı ile yeni bir karışım hazırlayabilir ve emülsifikasyon sırasında artık yağ değil, başarısız mayonez ekleyebilirsiniz. Veya sadece elde edilen "başarısız" karışımı salata sosu, çırpılmış yumurta vb. İçin kullanın. (Yağlı mayonez karışımı, mayonez gibi buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre saklanabilir.)

Klasik mayonez sosunun hazırlanışı (hardalsız)

Her şey Provence mayonezinin hazırlanmasındaki ile aynıdır ancak sarılara hardal eklenmez. Bu durumda, emülsifikasyon çok daha zordur. Rafine zeytinyağını dökün (diğer bitkisel yağların emülsifiye edilmesi daha zordur ve tadı aynı değildir!) İlk başta birkaç damla, sonunda bir çay kaşığı geçmemelidir. Ama gerçek bir hazırlayacağız klasik sos mayonez, Provence'tan daha az baharatlı ve ince ve hassas tat, onu dünya mutfağında yücelten.

mayonez için katkı maddeleri

Katkı maddeleri, servis edilmeden kısa bir süre önce bitmiş mayoneze eklenir. Katkı maddeleri içeren mayonez depolamaya tabi değildir! Burada yalnızca en yaygın mayonez katkı maddeleri listelenmiştir, ancak bunlar, çeşitli yemekler ve bireysel tat. Provence mayonezine genellikle baharatlı katkı maddeleri eklenir ve klasik mayoneze (hardalsız) havyar ve tatlı katkı maddeleri eklenir.

yaban turpu ile mayonez- %20'ye kadar rendelenmiş yaban turpu, biraz şeker ve tuz (pişirmek için aşağıdaki "Rus sofralık yaban turpu" bölümüne bakın). Soğuk et ve bazı balık yemeklerine.
domatesli mayonez- %30'a kadar domates salçası (ayrıca çimdikleyebilirsiniz) kırmızı biber, biraz daha şeker, tuz, bazen kavrulmuş soğan eklenir). kaynatmak soğuk balık, sıcak kızarmış balık, balık salatalarını süslemek için.
Kornişon ve kapari ile mayonez- İnce kıyılmış salatalık ve kapari ilave edilerek lezzetlendirilir. soğuğa kızarmış et, unlu mamullere.
Baharatlı mayonez ve soya sosu - tatmak için eklendi. Et ve sebze salatalarını süslemek için.
Dereotu ile mayonez (Bahar mayonez)- tadına ince kıyılmış dereotu eklenir, biraz maydanoz da olabilir, bazen sadece dereotu yağı eklenir.
Soğan mayonezi - tada göre% 20'ye kadar rendelenmiş soğan eklenir.
mayonez sarımsak- Tatmak için sarımsak lapası ve karabiber eklenir.
Mayonez İsviçre (veya elma)- zevke eklendi elma püresi, biraz eşit oranlarda limon suyu ve sek şarap.
mayonez portakal- rendelenmiş yaban turpu tadına eklenir ve Portakal suyu eşit parçalarda.
ekşi sütlü mayonez- tatmak için katyk veya yoğurt, biraz hardal ve limon suyu eklenir.
Mayonez yeşili (veya ıspanak)- Ispanak salçası ve rendelenmiş yaban turpu ilave edilerek lezzetlendirilir.
Kuşkonmaz için mayonez (gecekondu sosu)- hardal ve tuzla çırpılmış ekşi krema ekleyin.
tarhunlu mayonez- tadına ince kıyılmış taze tarhun veya öğütülmüş kuru tarhun eklenir.

Mayonezli snack barlar, farklı (soğuk balık ve yumurta yemekleri, sandviçler için):

• %20 püre haline getirilmiş siyah havyar eklenir;
• %20 püre haline getirilmiş kırmızı havyar eklenir;
• %20 püre haline getirilmiş kısmi havyar eklenir;
• %20 püre haline getirilmiş veya ince kıyılmış ringa balığı eklenir;
• %20 ince kıyılmış tuzlu somon, somon, chum somon, sockeye somon, koho somon eklenir;
• %20 ince kıyılmış hamsi eklenir;
• %20 ince kıyılmış çaça eklenir;
• %20-30 eklendi rendelenmiş peynir(yeşillik veya havyar veya tuzlu balık ilavesiyle mümkündür).

tatlı mayonezleri farklı (tatlı yemekler için):

• Herhangi bir reçel veya marmelatın %25'i eklenir;
• %25 yoğunlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış krema eklenir (diyet mayonez).

Mikser ile mayonez yapmak için tarifler

(V.V. Pokhlebkin'e göre)
Bileşim 1 (hardalsız)

• 150-200 ml zeytinyağı,
• 2 yumurta sarısı,
• çeyrek çay kaşığından biraz daha az tuz,
• yarım yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• çeyrek çay kaşığı kırmızı biber
• tercihen 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu,
• bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş bir çay kaşığı kuru tarhun çeyreği.

Bileşim 2 (hardallı)

• 5-7 yumurta sarısı,
• 1 litre zeytinyağı,
• limon suyu, tuz, beyaz biber, hardal - tatmak.

Yemek pişirmek(bileşim 1 veya bileşim 2 için). Bir damla proteine ​​izin vermeden ve filmleri sarılardan tamamen çıkarmadan sarıları en kapsamlı şekilde ayırın. Sarıları bir karıştırıcıda köpürene kadar çırpın ve yavaş yavaş biraz tuz ekleyin.

Yavaş yavaş, yumurta sarısı ile tam olarak aynı sıcaklığa (yaklaşık 18-20 derece) sahip olması gereken yağı ekleyin, bu sırada çırpma bir dakika durmaz.

Damla damla limon suyu ekleyin (çırpmayı bırakmayın). Tamamen çırpılana kadar tekrar, ancak daha hızlı yağ ekleyin. Ardından limon suyu, tuz, karabiber (ve hardal) son tanıtımı gelir; mayonez tamamen pürüzsüz olana kadar çırpma devam eder.

Düzgün bir şekilde gerçekleştirilen manuel emülsifikasyonun gözle görülür bir etki sağladığına dikkat edilmelidir. en iyi sonuçİle lezzetlilik mayonez, çok basit olmasına ve 0,5 litre mayonez yapmak 10 dakikadan fazla sürmemesine rağmen.

yumurtasız mayonez

• 150 gr süt
• 300 gr ayçiçek yağı.

Bir karıştırıcıda üç dakika çırpın.
1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı. hardal, 1 yemek kaşığı. l. limon suyu.
İki dakika daha çırpın.

yağsız mayonez

0,5 su bardağı soyulmuş alıyoruz ceviz(hafifçe kızartabilirsiniz), bir kahve değirmeni içinde dikkatlice öğütün - bu önemlidir çünkü fındık unu bir emülgatördür.
Fındık ununa hardalı (tatmak için), lapa haline gelene kadar suyu, (oldukça kalın kıvamda) + tuz ve şekeri ekleyin. Bunun mayonezin temeli olduğu ortaya çıktı (teknolojik terimlerle - emülsiyonun gövdesi). Daha sonra önce damla damla tatsız bitkisel yağ ekleyin ve karakteristik bir çıtırdayana kadar tek yönde karıştırın (ovun). Ayrıca, yağ bir çay kaşığı ile eklenebilir ve her seferinde emülsifiye olmayan yağ damlası kalmayacak şekilde iyice karıştırılır.
Bitkisel yağ 1 bardağa kadar eklenebilir, ancak unutmayın: fındık ununun emülsifiye edici gücü sonsuz değildir ve çok fazla yağ eklemek mayonezin katmanlara ayrılmasına neden olabilir ve ne yazık ki bunu düzeltmek zaten imkansızdır. Ortaya çıkan kalın mayonez, istenen kıvamda sirke ve su ile seyreltilir.
Bu tür mayonez oruçta yenebilir, oldukça monoton bir menüyü aydınlatır ve ekşi krema ve mayonez olmadan çok lezzetli olmayan salatalar, okroshka yemenizi sağlar. Ceviz yoksa, yer fıstığı ve fındık iyi, sadece mayonez aroması kullanılan fındıklara sahip olacak.

Soya sütü ile yumurtasız mayonez

Kuru soya sütü üretiyoruz: 1 yemek kaşığı. l. bir bardak suya biraz tuz, yarım çay kaşığı şeker ekleyin ve ince bir yağ akışı (normal, kokusuz) dökerek bir arada çevirmeye başlayın. Bir bardak süt, yaklaşık iki bardak yağı "emer" ve daha fazla yağ varsa, o zaman çok kalın bir mayonez elde edilir, eğer daha azsa - daha fazla sıvı, yani. tutarlılığa dikkat etmelisiniz. Sonunda, tatlandırıcı: hardal, asit - asetik veya sitrik, bir limon sıkabilirsiniz - (bu arada, biraz daha kalınlaşır) ve diğer tatlar - zaten isteğinize göre.

Sarısı üzerine mayonez

Bir kaseye üç çiğ yumurta sarısını proteinlerinden çok dikkatli bir şekilde ayırarak koyuyoruz, bir bıçağın ucuna yarım çay kaşığı tuz ve hardal ekleyip tülbent ile iyice karıştırıyoruz. Daha sonra karıştırırken ince bir akıntıya biraz bitkisel yağ (30-40 gr) dökün ve tamamen sarılarla birleştirin. Kütleyi bükmekten vazgeçmeden, tüm yağı (350 gr) onunla aynı küçük porsiyonlarda birleştiriyoruz. Kütleyi periyodik olarak soğutuyoruz (buzlu bir kaseye koyabilirsiniz veya soğuk su karıştırmayı bırakmadan). Bu aşamadaki sos kalın olmalı ve iyice yapışmalıdır. 50 gr %3 sirke ekleyin ve tekrar karıştırın, bu mayonezi aydınlatacak ve daha yumuşak hale getirecektir.

Bir notta:

İlk olarak, yumurta sarısı ve bitkisel yağ, pişirmeden önce ve pişirme sırasında iyice soğutulmalıdır.
İkincisi, bitkisel yağ rafine gerektirir, rafine zeytinyağı en iyisidir.
Üçüncüsü, kütleyi yalnızca bir yönde "bükmek" gerekir - diğer yönde yarım dönüş bile bitmiş sosu mahveder. Buradaki başarı büyük ölçüde sabra, zamana ve beceriye bağlıdır.

Mayonez, en sevdiğimiz salatalar için en yaygın gıda katkı maddelerinden biridir. Mayonez uzun zaman önce icat edildi, ancak temel tarifi neredeyse hiç değişmedi. Bu nedenle, ev yapımı mayonez yapmak için tarifi düşünün.

İçindekiler

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

1. Yumurta
2. Şeker (yaklaşık yarım çay kaşığı)
3. Tuz (ayrıca yaklaşık yarım çay kaşığı)
4. 100-150 ml bitkisel yağ (hem ayçiçek yağı hem de 50 ila 50 zeytinyağı karışımı kullanabilirsiniz). Mayonez acı olabileceğinden çok fazla zeytinyağı almamalısınız.
5. Yarım çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu.
6. Tüm ürünlerin yaklaşık aynı sıcaklıkta, tercihen oda sıcaklığında olması gerektiğini ekleyeceğim (buzdolabından alınan yiyecekler ısıtılmalıdır).

Pişirme metodu

Bir çırpma teli ile iyice çırpın çiğ yumurta, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Ayrıca mayonezimizi tatlandırmak için biber ve otlar ekleyebilirsiniz (ancak en sonunda eklemek daha iyidir). Ortaya çıkan karışımı iyice çırptıktan sonra üzerine yavaş yavaş yağı ilave edip karışımımız koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Mayonezimiz neredeyse hazır. Karışımımıza limon suyunu ekleyin, karıştırın ve soğutun. Mayonez hazır. Bitmiş mayoneze ince kıyılmış yeşillikler eklenebilir. Elinizde blender varsa onu da kullanabilirsiniz pişme süresini kısaltmış olursunuz. Mayoneziniz çok koyu olursa biraz ekleyin. ılık su ve karıştırın. Ortaya çıkan ürün buzdolabında dört güne kadar saklanabilir. Afiyet olsun!