Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a sülteket otthon. Sült otthon - Általános elvekés főzési módszerek.

A mai napig nem tudni, hogy pontosan melyik nemzeti konyha világot mindannyiunk által ismert és kedvenc étel"forrónak" nevezik. Biztosan csak annyit állíthatunk, hogy a legősibb idők óta készítik a földkerekség szinte minden sarkában.

Hazánkban hagyományos pecsenye az orosz kemencében vagy tűzön főzött húsdarab. Sok más országban a sültek elkészítésének technológiája némileg eltér. A húst először enyhén megsütjük, amíg formálódik étvágygerjesztő kéreg, és már a sütőben készre tesszük, vagy előzetes sütés után valamilyen szószban pároljuk. Ráadásul a húst nem feltétlenül egy nagy darabban főzzük, hanem apróra is vághatjuk. Ha a szakács kételkedik abban, hogy a sült puha és lédús lesz, néhány órával a főzés előtt feltétlenül előpácolja a húst.
Manapság, amikor házi sülteket szeretnénk készíteni, a húst közepes méretű darabokra vágjuk, megsütjük. növényi olaj, és csak ezután pároljuk és lassú tűzön készre sütjük, vagy sütőtűzön sütjük. A húst leggyakrabban vízben, hús- vagy zöldséglevesben, tejben, tejfölben vagy paradicsomszószban párolják. És természetesen egyetlen házi sült sem készül mindenféle zöldség, fűszernövény, gomba, sőt néha gyümölcs vagy szárított gyümölcs hozzáadása nélkül.
Egy igazán finom sült otthon elkészítéséhez a konyhai eszközök között kell lennie egy bográcsnak, agyag- vagy kerámia edénynek, vastag falú és fenekű serpenyőnek, vagy magas oldalú öntöttvas serpenyőnek. Ez a második forró étel nem tűri a kapkodást, a húsnak sokáig kell száradnia, hogy elérje a kívánt puhaságot és érzékenységet. Az otthoni sülteket mindenféle fűszerezéssel, fűszerekkel és illatos száraz fűszernövényekkel kell elkészíteni. Azonnal, forrón kell megenni, mert úgy tartják, hogy hűtéskor, majd újramelegítéskor ez az étel minden erejét elveszti. ízminőségekés használhatatlanná válik. De a modern élet ritmusában biztosan nem engedhetjük meg magunknak azt a luxust, hogy minden nap készítsünk egy új adag sültet, ezért már régen alkalmazkodtunk ahhoz, hogy annyi alapanyagot vigyünk magunkhoz, ami több vacsorára is elegendő. Igen, és a mikrohullámú sütő szinte minden otthonban való megjelenése óta nálunk megszokott dolog a melegítés.

Sült otthon - ételkészítés

Amikor azt mondjuk, hogy „házi sült”, azt képzeljük, hogy szaftos és aromás húsdarabok olvadnak a szánkban. Ezért teljesen logikus azt feltételezni, hogy a hús játssza a legalapvetőbb és legfontosabb szerepet ennek a forró ételnek az elkészítésében. Először is, egy bélszínnek kell lennie erek, filmek, porcok és csontok nélkül. Másodszor, ez legyen az első osztályú és legfrissebb hús, ne pedig három évig a pulton heverő marhahús. Párolt borjúhús, márvány marhahús, sertés szűzpecsenyeés bárány. Ezenkívül a sült gyakran baromfiból vagy nyúlból készül. Ha fagyasztott terméket használ, a húst főzés előtt fel kell olvasztani. Ezután a felolvasztott húst apró darabokra vágjuk, majd szükség szerint pácolhatjuk, majd folytatjuk a közvetlen elkészítést.
A házias sülteket leggyakrabban zöldségekkel készítik: burgonya, hagyma, sárgarépa, káposzta, cukkini, padlizsán. Természetesen a zöldségeknek is nagyon frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Alaposan megmossuk, meghámozzuk, magvakat és szárukat meghámozzuk, elég nagy darabokra vágjuk, majd hússal megfőzzük.
Amint fentebb említettük, a zöldséges húst először serpenyőben növényi olajban kell sütni. De nem együtt, hanem fontossági sorrendben. Ezután az összes már megsütött hozzávalót megfelelő edénybe, például egy bográcsba tesszük, és puhára pároljuk. Annak érdekében, hogy a hús lágyabb legyen, a párolás során rendszeresen vizet vagy előre elkészített húslevest kell hozzáadni. Ezenkívül nagyon lédús húst kapunk, ha tejfölben vagy valamilyen szószban pároljuk. Sok modern háziasszony hozzászokott ahhoz, hogy a majonézt kevés vízzel hígítsa, és a kapott keverékben pörkölt sülteket készítsen. Tehát minden mindannyiunk személyes ízlési preferenciáitól függ.

1. számú recept. Házi sült belőle sertésbordaés zöldségeket.
Honfitársaink régóta szeretnek mindenféle bordás ételt. Leginkább füstölt vagy sült tarját szoktunk enni, de kevesen tudják, hogy nagyon finom és kielégítő házi sülteket készítenek belőle.
Házi sertésborda és zöldségsült elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Sertésborda - 500 gramm.
2. Burgonya - 12 db közepes méretű gumó.
3. Hagyma - 1 fej.
4. Sárgarépa - 2 db.
5. Bolgár paprika - 1 db.
6. Cukor - 1 teáskanál.
7. Vaj - 3 evőkanál.
8. Növényi olaj - 3 evőkanál.
9. Só, fekete őrölt bors, fűszerek és száraz fűszernövények - ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. Olvassza fel a sertésbordákat, vágja fel, öblítse le folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Egy serpenyőben kevés növényi olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a bordákat. Miután az összes folyadék elpárolgott, sózzuk meg a bordákat, és szórjuk meg cukorral. Tovább sütjük a bordákat, többször megfordítva, hogy a cukor olvadni kezdjen.
2. A hagymát meghámozzuk a héjáról, és apró kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát, alaposan öblítsük le és dörzsöljük durva reszelőn. Vágjuk fel a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magokat és a szárat, vágjuk csíkokra. Az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe küldjük a bordákkal, fűszereket és száraz fűszernövényeket adunk hozzá, és mindent együtt pirítunk öt percig. Ezután a zöldségekkel sült tarját vastag falú serpenyőbe vagy üstbe toljuk, egy pohár forralt vizet vagy húslevest öntünk bele. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig.
3. Ekkor a burgonyát meghámozzuk, alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. A burgonyát a serpenyőbe küldjük a többi hozzávalóhoz, adjunk hozzá még vizet, és tovább pároljuk, amíg megpuhul. A főzés legvégén adjunk hozzá egy keveset a sülthez vajés hagyjuk állni öt percig.
Az otthon sült sertésborda és zöldségek hihetetlenül illatosak és ízletesek. Forrón, finomra vágott friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
2. számú recept. Sült otthon paradicsommal.
A paradicsommal kombinált legfinomabb húsdarabok nemcsak nagyon finomak, de nagyon szépek is. A házi paradicsomos sült meleg főételnek tökéletes ünnepi asztal. Elkészítése nem fog sok időt igénybe venni, az eredmény pedig kellemesen meglepi és megörvendezteti vendégeit és a háztartás tagjait.
A házi paradicsomsült elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Hús bélszín - 500 gramm.
2. Burgonya - 6 db közepes méretű gumó.
3. friss paradicsom- 2 darab.
4. Hagyma - 2 fej.
5. Adjika - 1 evőkanál.
6. Növényi olaj - 3 evőkanál.
7. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és ízesítők ízlés szerint.
Főzési útmutató:
1. Bármilyen húst felhasználhat ennek az ételnek az elkészítéséhez. A mi változatunkban ez a sertés szűzpecsenye. Tehát előolvasztja a húst a hűtőszekrény alsó polcán, öblítse le, vágja apró darabokra, és tegye egy mély tálba. Sózzuk, őrölt fekete borsot, fűszereket, száraz fűszernövényeket és adjikát adunk hozzá, jól összekeverjük, használhatjuk a kezünket. Egy serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű növényi olajat, süsd meg a húst maximális lángon tíz percig, időnként megkeverve.
2. A hagymát meghámozzuk, leöblítjük és félkarikára vágjuk. Húsos serpenyőbe küldjük, fedővel lefedjük, csökkentjük a hőt, és mindent együtt párolunk tíz percig. Ekkor a paradicsomot folyó víz alatt megmossuk, az egyik szélén kereszt alakú bemetszést vágunk, felöntjük forrásban lévő vízzel, és eltávolítjuk a héját. A meghámozott paradicsomot óvatosan kockákra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, összekeverjük és fedő alatt tovább pároljuk mindent együtt.
3. A burgonyát meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük, nagy kockákra vágjuk. A serpenyőbe küldjük a többi hozzávalóhoz, sózzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, jól összekeverjük. További harminc percig főzzük, szükség szerint forralt vizet adva a serpenyőbe.
A kész ételt salátával tálaljuk az asztalra friss zöldségek. Jó étvágyat kívánunk!
3. számú recept. Házi sült tésztaedényben
Felhívjuk a figyelmüket egy nagyon eredeti recept sült főzés otthon. Tésztaedényben készül, ami remek alternatívája lesz a hagyományos kenyérnek. Belül puha, kívül ropogós lédús hús minden bizonnyal az asztal kedvence lesz.
A házi készítésű tészta edénysült elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1. Búzaliszt - 500 gramm.
2. Tejföl - 4 evőkanál.
3. Hús bélszín - 500 gramm.
4. Vaj - 100 gramm.
5. Burgonya - 4 közepes méretű gumó.
6. Hagyma - 1 fej.
7. Sárgarépa - 1 db.
8. Friss paradicsom - 2 db.
9. Fokhagyma - 3 gerezd.
10. Növényi olaj - 3 evőkanál.
11. Tojás- 1 darab.
12. Só, őrölt fekete bors, fűszerek és száraz fűszernövények ízlés szerint.
13. Friss kapor vagy petrezselyem - 50 gramm.
Főzési útmutató:
1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez olvasszuk fel vízfürdőben vagy vízben mikrohullámú sütő növényi olaj. Elkeverjük zsíros tejföllel, picit sózzuk, fekete borssal. Fokozatosan kezdje el egy tálba szitálni búzalisztés puhára gyúrjuk rugalmas tészta először egy kanállal, majd a kezével. Fedjük le a tálat tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 30 percre.
2. Ekkor meghámozzuk a burgonyát, alaposan megmossuk folyó víz alatt, és sós vízben félig főzzük. Ezután hűtsük le a burgonyát, vágjuk közepes méretű négyzetekre. Olvasszuk ki a húst, öblítsük le, szárítsuk meg és vágjuk apró kockákra. Egy serpenyőben hevíts fel kevés növényi olajat, és süsd a húst maximális lángon aranybarnára. Finomra vágja a friss zöldeket, küldje el a húshoz, és adjon hozzá egy kevés vizet. Csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt, és párolja félig a húst.
3. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, és vágjuk apróra. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn dörzsöljük. A friss paradicsomot alaposan megmossuk és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, és átengedjük a fokhagymaprésen. A hússal együtt öntsük le a felesleges folyadékot a serpenyőből, később jól fog jönni. Az apróra vágott hagymát és sárgarépát a húsra küldjük, összekeverjük és öt percig sütjük, majd kissé lehűtjük.

4. A megpihent tésztát kivesszük a hűtőből és két részre osztjuk - az egyik nagyobb, a másik kisebb. A nagyobb részt sodrófával kinyújtjuk, lekerekített formát adva. A tepsi alját béleljük ki sütőpapírral, majd a kinyújtott tésztát simítsuk ki, formázzuk meg az oldalát. A tésztára apróra vágott burgonyát teszünk, megkenjük tejföllel. Ezután jön egy réteg sült hús zöldségekkel. A tészta második részét is kinyújtjuk, és felülről befedjük vele az edényt, a széleit szorosan összecsípjük. A kapott edény közepén kis lyukat készítünk, és óvatosan beleöntjük a húsból korábban lecsepegtetett folyadékot. A csirke tojást villával enyhén felverjük, és megkenjük vele az edény tetejét.

5. Ezt az egész szerkezetet 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük harminc percre. Ezután kivesszük az edényt, kevés folyadékot öntünk bele, és további húsz percre a sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével hagyjuk kissé kihűlni az edényt, óvatosan vegyük ki az edényt a formából. Éles késsel vágja le a fedelet a széle mentén, keverje össze az összes tartalmat, adjon hozzá apróra vágott zöldeket, és forrón tálalja.
Jó étvágyat kívánunk!

1. A házi sülteket sokáig kell főzni.
2. Sültek főzésekor gondosan tartsa be a hőmérsékleti rendszert. Kezdetben a húst és a zöldségeket maximális hőfokon sütik, és közepes vagy alacsony hőmérsékleten teszik készre.

3. Házi sültekhez a legjobb friss vagy hűtött húst használni.
4. A fagyasztott húst jobb, ha kiolvasztás után előpácoljuk.

A sült egy meglehetősen régi étel, és a világ egyetlen konyhája sem tulajdoníthatja magának szerzőségét, mert. hasonló étel egyszerre sok országban létezett, csak saját főzési lehetősége volt. Például Oroszországban szokás volt, hogy a sült hús vagy baromfi, leggyakrabban egy darabban, nyílt tűzön vagy kemencében főzték, pl. minden oldalról hő veszi körül, innen ered a neve is. Más országokban ezt az ételt kicsit másképp készítették el - eleinte a húst megsütötték, majd készen állították - párolva vagy valamilyen szószban sütötték. Sőt, a hús egy darabban főzhető, vagy darabokra vágható. Korábban néha pácolták.

Így vagy úgy, de ma az otthoni sült hús vagy szárnyas sült, vízben, húslevesben, szószban vagy tejfölben párolt húsdarabok, fűszernövények, fűszerek és egyéb zöldségek. Ezenkívül a termékek előzetes sütése a tűzhelyen egy serpenyőben történik, és további sütés vagy párolás - sütőben vagy sütőben. A sült otthon elkészíthető edényben, bográcsban, vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben. Összetevőinek összetétele a húson kívül burgonyát, hagymát, gombát, paradicsomot, sárgarépát, fűszernövényeket, különféle szószokat és fűszereket tartalmazhat. Az otthoni sült forró étel, amelyet főzés után azonnal elfogyasztanak, nem szokás felmelegíteni és későbbi felhasználásra megfőzni. Ezért célszerű úgy számolni a termékek mennyiségét, hogy csak egy készítményhez elegendőek legyenek.

Sült otthon - ételkészítés

Az ételek elkészítése az egyes összetevők - gomba, hús, burgonya, sárgarépa, hagyma - feldarabolásából és olajban történő megsütéséből áll. Ezután egy hőálló edénybe rétegesen halmozzuk, húslevessel vagy vízzel megtöltjük, amelyhez majonézt adhatunk, szója szósz vagy tejföllel, és sütőben megsütjük.

Sült otthon - a legjobb receptek

1. recept: Sült otthon gombával

Gyönyörű és nagyon ízletes étel húsból és gombából, tepsiben sült tejmártás alatt, étvágygerjesztő sajthéjjal. Melegen is tálalhatjuk az ünnepi asztalra. Házi készítésű vacsoránál az arányokat le lehet csökkenteni, hogy a sült ne maradjon "holnapra".

Hozzávalók: 1 kg hús, 0,5 friss vagy 300 g konzerv gomba, 6 burgonya, 2 hagyma, 2-3 evőkanál. tejföl, 2 paradicsom, növényi olaj sütéshez, 100 g sajt. Szósz: 75 g liszt és vaj, egy liter tej, só, csipetnyi szerecsendió.

Főzési mód

A húst apró darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és nagy lángon pirítjuk, hogy kéreg keletkezzen. Tegyük át egy tepsibe.

A kockákra vágott burgonyát olajon majdnem készre sütjük.

Pirítsd meg a kockára vágott hagymát, adj hozzá szeletelt gombát, és a legvégén - tejfölt és egy kicsit pároljuk. Sütőpapíros tepsire tesszük a gombát a húsra, rá a burgonyát.

Mert tejes szósz A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a liszttel simára keverjük, majd a tejet részletekben hozzáöntjük. Sózzuk és adjunk hozzá szerecsendiót, keverjük össze. A szószt megkenjük a burgonyás réteggel, megszórjuk apróra vágott sajttal. Díszítsük paradicsomszeletekkel, és süssük tizenöt percig 180 fokon.

2. recept: Házi edénysült

Nagyon gyakran a pecsenyés említésekor asszociáció jelenik meg egy agyagedényhez, amelyben sütik. Ezért egyszerűen lehetetlen kihagyni egy ilyen receptet. Sőt, az étel edényben tálalása egy csipetnyi pompát és titokzatosságot ad a vacsorához: egyrészt szokatlanul és gyönyörűen néz ki az asztalon, másrészt az edény láttán fellángol a kíváncsiság, és gyorsan be akarsz nézni a fazék alá. fedő. Az edény tartalmaz rendszeres termékek- alatt sült hús és burgonya sajt kéregés ecetes uborka szeletekkel és fűszernövényes tejföllel díszítjük. Házi készítésű és nagyon finom. Ez egy ilyen ételről szól, hogy azt akarom mondani: minden zseniális egyszerű!

Hozzávalók: 0,5 kg sertéshús (nyak, gulyás), 1 sárgarépa és hagyma, 5 burgonya, 2 ecetes uborka, 200 g sajt, tejföl, majonéz, fűszernövények, só, bors, növényi olaj.

Főzési mód

A sertéshúst közepes darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk. Félig főzzük. Főzés közben sózzuk, borsozzuk. Ne öntsön túl sok vizet, hagyja, hogy a húsleves telített legyen, akkor is jól fog jönni.

A húsdarabokat tálakba osztjuk. A tetejére reszelt sárgarépát teszünk. Következő - apróra vágott hagyma félgyűrűkre. Fektesse az utolsó réteg burgonyát, közepes kockákra vágva. Mindegyik edénybe öntsön húslevet. Kissé fednie kell a burgonyát. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Fél órát sütjük (220 fokon). Ezután vegyük ki az edényeket, szórjuk meg apróra vágott sajttal, és tegyünk mindegyikbe 1-2 evőkanál majonézt. További tizenöt percig sütjük. A sült kész. Minden adaghoz tegyünk egy kanál tejfölt, tegyünk néhány szelet uborkát, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

3. recept: Házi marhasült

A marhasült kevés embert hagy közömbösen – ízével kényezteti, és kedvére táplálkozik. A húst borban előpácoljuk, majd megsütjük és pároljuk. Ennek a főzési lehetőségnek egy jellemzője van - nem sütik, hanem a tűzhelyen főzik.

Hozzávalók: 0,5 kg marhahús, nagy hagyma, 8-10 burgonya, egy sárgarépa, 2-3 gerezd fokhagyma, 0,5 l száraz fehérbor, csípős paprika hüvelyben vagy porban, só, babérlevél, fekete bors, növényi olaj sütéshez, petrezselyem (fűszernövények), kurkuma.

Főzési mód

Vágja a húst nagy tányérokra a szemek mentén.

Készítsünk pácot. A borhoz adjuk a hagymás félkarikákat, a csípős borsot és a sót. Tegyük bele a húst, és hagyjuk állni pár órát.

A hagymát kivesszük a pácból, és olajon megpirítjuk. Adjunk hozzá durvára reszelt sárgarépát, és folytassuk a sütést.

Vegyük ki a húsdarabokat a pácból, enyhén nyomkodjuk össze, és pirítsuk hagymával és sárgarépával körülbelül öt percig. Öntsük fel a maradék pácfolyadékot, adjunk hozzá egy csipet kurkumát, babérlevelet, sót és pároljuk körülbelül húsz percig.

Ezután tegyük bele a közepes kockákra vágott burgonyát, öntsük hozzá a húslevest vagy vizet úgy, hogy ellepje a burgonyát, és lassú tűzön pároljuk további húsz percig. A pörkölt legvégén adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, forraljuk két-három percig. Lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk egy kicsit megsülni a sültet, és tálaljuk.

Sültekhez ne használjunk friss húst, mert. sütés közben kemény lesz. Elég beérni egy fiatal állat húsával.

2016. január 18

Az otthoni sült sokféle étel 🙂 Ha egyszer házias, az azt jelenti, hogy minden házban az Ön ízlése szerint főzik. Miért ne? Az étel fő előnye, hogy valóban forró, i.e. forró, valamint kiadós, ízletes és illatos, amely a hús és a zöldségek együtt párolt étvágygerjesztő kombinációja. Ha veszi a fáradságot, hogy beleásson a történelmi gyökerekbe, és megértse, hogyan kell helyesen főzni a sülteket, sok időt tölt, és valószínűleg nem jut konszenzusra.

Egyes neves források szerint a "sült" sült és tisztán húsos étel, zöldség nélkül vagy sütőben párolva. így volt ez valójában, amikor minden házban ugyanaz a kályha volt. A szakirodalomban gyakran felvillannak leírások a „dögös” vadmadarak tálalására vonatkozóan. Az éttermi rangsorban a "sült" a párolt ételek között szerepel, illetve krumplival, hagymával együtt, gyakrabban paradicsommal, de sokszor anélkül is.

Az otthoni szakácsok pedig inkább pörköltként értelmezik az ételt, szélesebb zöldségválasztékkal (legtöbbször sárgarépával) és lehetőleg edényben, sütőben párolva. Személy szerint gyermekkorom óta emlékszem a „bográcssült” élvezetére, és még egy sült tésztával lezárva, amelyet a kijevi vasútállomás egyik éttermében szolgáltak fel - a sült zöldborsóés még valami, amit nem találtak otthon. De a legnagyobb örömet éppen az edény kinyitása (a sütemény széttörése) jelentette, ami után ellenállhatatlan étvágygerjesztő illat szökött ki az edényből, és csak ezután kezdődtek a problémák a szülőkkel egy félig megevett rendelés miatt - mindig túl sok volt a „meleg” a fazékban 🙂

Olvassa el a végére, kicsit tisztázzuk a kérdést, hogy milyen legyen egy igazi "házi sült" és miben különbözik a többitől pörköltek húsból, ahogy mi értjük, és most adunk egy receptet a legegyszerűbb, leggyorsabb sülthez, amelyet nem nehéz elkészíteni a mindennapi táplálkozáshoz. Természetesen nem fogunk ellenállni a téma variációinak.

Az egyértelműség kedvéért a mi szélességi köreinken marha- és sertéshúsból is szokás sülteket főzni, a hasított testnek a párolásra legmegfelelőbb és legracionálisabb részeit - marhahúsnál a csípőrész bármely darabja, sertéshúsnál - lapocka. vagy nyak.

• Kijárat: 4 adag

Hozzávalók

sertéspép (váll vagy nyak) - 600 gr

vagy marhahús (comb rész) - 650 gr

Burgonya - 1 kg

Hagyma - 1 fej

sárgarépa - 1/2 vagy 1 darab (opcionális)

paradicsompüré - 3 evőkanál (opcionális)

olvasztott állati zsír (zsír) vagy finomított növényi olaj - hús és hagyma sütéséhez

búzaliszt - 1-2 evőkanál (szószhoz, opcionális)

só, őrölt fekete bors, babérlevél - ízlés szerint

petrezselyem vagy kapor, fokhagyma - tálaláshoz

Hogyan csináljuk

1 A húst megmossuk, kissé megszárítjuk, és elég nagy darabokra vágjuk, egyenként 35-40 grammosra. Egy serpenyőben zsírt vagy növényi olajat hevítünk, akár enyhén kalcináljuk - amíg enyhén recseg, és a húst sütjük.

2 Ha bográcsban sütjük, akkor a hús közvetlenül is süthető benne. A húst addig sütjük, amíg étvágygerjesztő aranybarna kéreg nem keletkezik, ami pároláskor ugyanolyan étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a húslevesnek, valamint kellemes ízt és aromát.

3 A húst egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, vagy egy üstben hagyjuk, és ha van, forrón öntsük. húsleves vagy adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy a húst teljesen ellepje. Pároljuk a húst a lében, amíg félig megfő. A sertéshúshoz (marhahúshoz - hosszabb ideig) tart.

4 A felszeletelt burgonyát és az apróra vágott vagy szintén durvára vágott hagymát külön-külön addig pirítjuk, amíg szép megpirulnak.

5 A sült zöldségeket a húsra tesszük, amint érezhetően megpuhul.

6 A húst és a zöldségeket együtt pároljuk addig, amíg a hús teljesen meg nem sül – még fél óráig. Ha azt szeretné, hogy a húsleves, amelyben a húst és a zöldségeket pároljuk, mártássá váljon, amitől az étel kellemes vastagságú és homályos lesz - enyhén hűtsük le, és forró húslevessel hígítsuk csomómentes pépesre, amit a pörkölthöz adunk az étel elkészítése után. zöldségek. Elvileg a krumpli megfőzve kellemes állagot ad a sültnek, de mindig teszünk bele egy kis lisztet is. 5-7 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót, őrölt borsot és babérlevelet ízlés szerint.

7 Ízlésétől függően – akár lédús, akár morzsalékos a sült – állítsa be a párolás elején hozzáadott húsleves mennyiségét, vagy hogy a pára a főzés végén szabadon elpárologhasson, kissé nyissa ki a serpenyő fedelét. . Ha a sült nyilvánvalóan száraz, akkor adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Mindenesetre a főzés végére a sült felületét ki kell szabadítani a húslevestől, a felső burgonyát pedig szárazra kell párolni. Nagyon finom 🙂

8 Hasonlóképpen, a sült felső rétege is megsül, ha a sütőbe tesszük pároláshoz. Célszerű a húst és a zöldségeket edényekbe rendezni, és ebben a formában a sütőbe tenni.

9 De bánhatsz egy serpenyővel vagy egy üsttel is. A hőkezelési mód megváltoztatása mellett minden mást a fent leírtak szerint csinálunk - a húst és a zöldségeket megpirítjuk, a húst húslevessel korábban a sütőbe tesszük, a zöldségeket pedig akkor adjuk hozzá, amikor a hús félig megfőtt. . A főzési idő is nagyjából ugyanannyi – a sült sült mennyiségétől és a hús fajtájától (sertés- vagy marhahús) függően a főzés időtartama. Most megvizsgáltunk két módot a sült elkészítésére szabványos (minimális) összetevőkészlettel. Szinte semmi gond vele, és klasszikusan finom 🙂 A sültet forrón, fűszerezve tálaljuk az asztalra, mint a fenti képen, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával. De ha további íz- és aromaárnyalatokat szeretne adni az ételnek, és világosabbá szeretné tenni, akkor sok lehetőség van.

10 Vegyünk még egy sárgarépát (a mi mennyiségünknek egy vagy akár fele is elég), durvára vágjuk és növényi olajon megdinszteljük. A burgonyával és a hagymával együtt pirítjuk. Ezen kívül növényi olajon megpároljuk a paradicsompürét (ez azért szükséges, a pirítás értelmében, hogy a sültben ne jelenjen meg a paradicsom tartalmú vegyületekre jellemző nyers illat. A paradicsomot akkor adjuk hozzá, ha a hús kellően megpuhult a párolástól a húslevesben - paradicsomszószban, a húst tovább főzzük Ezen kívül teszünk bele egy kis zöldborsót (mi fagyasztottunk) és édes kaliforniai paprika(fagyasztva is), miután felforraltuk őket húslevesben vagy paradicsomszószban.

11 Kibővített alapanyag-összetétellel fejezzük be a sültet.

12 Ha ez elegendő, akkor csak sárgarépát és paradicsompürét adhat hozzá. És gyakran főzünk sülteket ebben a fényes formátumban, néha teszünk bele almát és spárgabab, és valamiért "olasznak" hívjuk, bár az étel gyökerei, mint már említettük, a kijevi pályaudvar éttermének étlapján láthatók. Nos, a jó konyha maradandó benyomása mindig tiszteletet érdemel 🙂

A mi „sültjeinket” minden változatban lelkesen fogyasztják a házi készítésűek – úgy tűnik, ez inspirálja az evőket, és teljesen mindegy, mennyire közel állt a klasszikusokhoz az elkészítése, ha tényleg csak finom.

És most a beígért felvilágosítások arról, hogy miben különbözik a "sült" a többi párolt húsételtől - nos, csak hogy tájékozódjunk, bár nem állítjuk, hogy véleményünk ebben a kérdésben végleges. A "sült" mellett a legnépszerűbb pörköltek húsételek a „pörkölt hús”, „zsírhús”, „szélhús” és „gulyás”. Elvileg mindegyik nagyon hasonló, de vannak olyan árnyalatok is, amelyek szerint egyszer átmentünk egy szakácsegyetemen vizsgákon 🙂 Így magyarázták nekünk: a pörkölt húst (marha, sertés, bárány) nagy darabban párolják - mi az, kb 0,8-1 kg. Egészben megsütjük, majd levesben párolt zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, petrezselyem) és paradicsompürével puhára pároljuk, és készen már szeletekre vágjuk. Szilárdnak tűnik, és maga a hús a darabon belül lédús marad, mint a főtt sertéshús. A töltött húst pontosan ugyanúgy készítjük el és tálaljuk, csak előzsírozott - friss sovány marhahús disznózsírés sárgarépa, valamint sertés és bárány - sárgarépa és petrezselyem. Vágva az ilyen hús nem csak méltóságteljesnek, de rendkívül étvágygerjesztőnek is tűnik. A sütőhús és a „sült” hús közötti különbség elsősorban a tányéron lévő húsdarabok méretében van - nyers hús sütéséhez a húst kétszer akkora darabokra vágják, mint a sült húsnál, vagy akár egyben is tálalják. 100 grammos darab, két darab - ez a maximum (a "forróban" 3-4 kisebb darabot kell látni a tányérodon. A második különbség, hogy a sütőhúsba változatosabb párolásra szánt zöldségkészlet kerül - a burgonyán és a hagymán kívül van még sárgarépa, petrezselyem és zellergyökér.Ami azt illeti, hogy a "barna húst" kizárólag sütőben vagy tűzhelyen főzzük - itt megoszlanak a vélemények, általában -, ezt bármilyen módon megteheti. Természetesen a sütőben finomabb lesz. És végül a "gulyás". Gulyáshoz vehetsz húst (marha, sertés, bárány) alacsonyabb minőségű (lapocka, szegy, szegély) és apróra vágva - 20 -30 gramm darabonként, ezért a gulyást könnyű felismerni a tányéron lévő darabok nagyságáról, ennek vitathatatlan technológiai indoka is van - a gulyáshoz használt inásabb hús finom vágásokkal, jobban és gyorsabban pörkölt. A gulyásban lévő zöldségek közül csak a hagyma és a paradicsom van jelen, ezek a párolt liszt hozzáadásával a hús párolására szolgáló szósz elkészítésének alapjául szolgálnak. A gulyáspörkölthez néha tejfölt is adnak a szószhoz. Ez a korántsem elit étel könnyen beleegyezik a nem kevésbé demokratikus köretek szomszédságába - omlós gabonafélék és főtt tészta. Valahol így van. De mellesleg, ha szeretné diverzifikálni a "sült" és más húspörköltek főzésének megközelítését - ne féljen 🙂

Sok szerencsét és a különböző "forró"!

Az otthoni sült egy viszonylag egyszerű étel, amely elérhető, széles körben elérhető termékekből készül. Ennek ellenére nem hagy közömbösen egyetlen húsevőt sem, aki életében legalább egyszer kipróbálta. Azok számára, akik úgy döntöttek, hogy először főznek ilyen típusú ételt, egy kicsit elmagyarázom, mi ez.

Az otthoni sült összetétele szükségszerűen magában foglalja lédús darab sertés-, borjú- vagy bárányhús. A húst kis mennyiségű víz hozzáadásával kisütjük és kisütjük. Használhat adalékanyagokat is: burgonya, hagyma, sárgarépa, gomba, paradicsom, gyógynövények és különféle fűszerek. Ezekkel a további hozzávalókkal készült házi sült lesz kiadós ebéd vagy vacsora az egész családnak.

A sülteket legjobb cserépfazékban sütni. Az ilyen edényekben a felmelegedés nem megy gyorsan, így a termékek lassan haladnak át hőkezelés, fokozatosan engedje ki a levét és lankadjon benne. Edények, ha nem kapja meg őket azonnal készétel a sütőből kivéve, tartsa sokáig a hőmérsékletet, ami nagyon kényelmes. Például, ha az ételt délután főzték, akkor estig meleg marad. alternatív agyagedényeköntöttvas bogrács vagy vastag fenekű edények válhatnak belőle. A sült receptben 0,5 literes edényeket használtam. Ezért ha üstöt vagy serpenyőt vesz, akkor 2-3 litert kell tartalmaznia.

Elkészítési idő: 1 óra / Hozam: 4 adag

Hozzávalók

• burgonya nagy 8-9 darab
• sertéshús 500 gramm
• csiperke gomba 400 gramm
• izzó 1 db
• sárgarépa 1 db
• csavart paradicsom elkészítése ( paradicsomlé) 200 ml
• fűszerek sertéshúshoz 1 teáskanál
• cukor 1 ek. kanál
• növényi olaj a sütéshez
• só 1 ek. kanál
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• forralt víz 200 ml.

1. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk. Vágjuk apró kockákra. A sárgarépát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Öntsön növényi olajat egy magas szélű serpenyőbe, melegítse jól. Küldj oda zöldséget. Nagy lángon addig sütjük, amíg finom kéreg meg nem jelenik. A végén ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

2. Mossa meg és szárítsa meg a húst. Egy serpenyőbe küldjük kevés növényi olajjal, és enyhén megsütjük. A hagymát meghámozzuk és elég nagy darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz, és aranybarnára sütjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

3. Klasszikus recept a házias húst gombával lehet variálni. Mossa meg és szárítsa meg őket jól. Növényi olajon kis sóval és borssal puhára sütjük.

4. Töltsünk egy mély hőálló formát a hús felével, a zöldségekkel és a gombával, majd ismételjük meg az összes réteget. Adjunk hozzá egy kevés vizet vagy zöldséglevest, és küldjük jól felmelegített sütőbe.

5. Egy egyszerű házias húsreceptet paradicsomszósszal kell kiegészíteni. Ehhez a paradicsomot megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben pároljuk meg kevés sóval, borssal és fűszernövényekkel. Készen is elviheted paradicsom szószés serpenyőben felforrósítjuk.