מה יכול להיות יותר טעים מריזוטו פטריות? אולי רק ריזוטו עם פטריות יער. לצערי, זה לא כל כך קל עכשיו למצוא מקומות שבהם פטריות גדלות באזורים ידידותיים לסביבה ובטוחים, ואני לא ממש מבין בפטריות מספיק כדי לקטוף אותן בעצמי, ולכן אני מעדיף לקנות פטריות מיובשותומכינים מהם מנות טעימות כמו ריזוטו למשל.

נכין את כל המוצרים לפי הרשימה ונכין ריזוטו ארומטי עם פטריות לפי מתכון קלאסי. יש להכין את המרק מראש, אפשר לבשל מרק ירקות, אתה יכול לקבל בשר בקר - מה שאתה מעדיף. אתה יכול להשתמש בקוביות חמין להכנת מרק על ידי המסתן במים רותחים.

קודם כל, משרים פנימה את פטריות הבר המיובשות מים חמים. נותנים להם להתנפח לפחות 20-30 דקות. למרות שעדיף לשמור אותם במים למשך כמה שעות.

חותכים את השאלוט או הבצל הרגיל לקוביות קטנות.

ממיסים חמאה (25 גרם) במחבת ומטגנים בה את הבצל עד לריכוך.

צריך לסחוט פטריות מהנוזל ולקצוץ מעט. אתה לא חייב לקצוץ אותו אם אתה מעדיף פטריות שלמות בריזוטו.

מוסיפים את הפטריות לבצל במחבת ומבשלים 7-10 דקות תוך ערבוב.

לאחר מכן, מוסיפים אורז למחבת. מטגנים את האורז עם בצל ופטריות 3-4 דקות עד שהאורז מתחמם והופך שקוף.

יוצקים לבן יין יבשומבשלים הכל במחבת כמה דקות עד שהאלכוהול מתאדה.

מוסיפים למחבת מצקת מרק ומבשלים את הריזוטו עד שהמרק מתאדה. לאחר מכן, מוסיפים עוד מצקת מרק ומבשלים שוב עד שהמרק מתאדה. מוסיפים מרק כמה פעמים שצריך כדי שהאורז יתבשל. בדרך כלל לוקח בערך 25 דקות לבשל ריזוטו מהרגע שמוסיפים את המצקת הראשונה של המרק.

כשהאורז כמעט מוכן מוסיפים את יתרת החמאה, מערבבים את הריזוטו ומורידים מהאש. תן לזה לעמוד 5-7 דקות.

מוּכָן ריזוטו קלאסיעם פטריות, מעבירים לצלחות מנות, מוסיפים גבינת פרמזן מגוררת ומגישים.

בתאבון!

איזה מאכל מקושר באופן מסורתי לאיטליה? כמובן, פיצה. עם זאת, מטיילים מנוסים יגידו לכם שהריזוטו פופולרי לא פחות במדינה הזו. וכדי לנסות את זה, אתה לא צריך לטוס למולדת דולצ'ה וגבאנה. אתה רק צריך לקנות את האורז הנכון, ללמוד כמה דקויות על כוס יין טוב תהליך קולינרי, בחרו מתכון לטעמכם - והכל יסתדר. בחרנו עבורכם מספר אפשרויות לאחד הסוגים הפשוטים ובו בזמן הפופולריים ביותר - ריזוטו עם פטריות.

מה זה ריזוטו

ישנן שתי אגדות המסבירות את הופעת הריזוטו. ראשית: הסוחר המילאנו ספורצה שלח שקית של גרגרי אורז גדולים לחברו, שהופתע מאוד לראות יבול חסר תקדים. אבל הוא כל כך אהב את זה שהוא השקיע הון תועפות במוצר הזה, ואפילו הכיר את כל חבריו. שנית: הטבח של טברנה אחת באיטליה החליט לבשל אורז ושכח מזה, וכשחזר, הדגנים הפכו לדיסה, אבל, יש לציין, טעים מאוד, דבר שזכה להערכה של כל המבקרים בממסד.

הוקלט ב ספר מתכוניםאזכור של המפורסם הזה מנה איטלקיתתחילתה במאה ה-19, אבל מסעדנים רבים סבורים שריזוטו, או אורז ארבוריו מטוגן, מרק בשר, הופיע הרבה קודם. אבל, כך או אחרת, המנה הזו קשורה קשר בל יינתק עם ארבוריו - זן של אורז המאופיין בליבה רופפת של דגנים.

איך לבשל מנת אורז איטלקי קלאסי

הבסיס לכל ריזוטו הוא אורז המוכן בצורה מיוחדת. הבסיס הזה עצמו נקרא "ריזוטו לבן" וניתן להגישו כתוספת.

פרופורציות משוערות של מוצרים לריזוטו לבן - שולחן

אז, אלה הם מרכיבי הבסיס, שאליהם אתה יכול להוסיף רבים פטריות שונות, מרכיבי בשר וירקות.

אורז

האיטלקים עדינים ופטריוטיים מאוד לגבי המטבח, הערך והמסורת שלהם. לגבי ריזוטו, מוסיפים לו פטריות, בשר וירקות. אבל העיקר הוא עדיין דגנים.

הדבר העיקרי שיש לזכור כשמכינים ריזוטו הוא סוג האורז - יש לבשל אותו היטב. אפשרויות:

• ארבוריו;
• באלדו;
• פדאנו;
• רומא;
• ויאלון ננו;
• Maratelli;
• קרנרולי.

זן האורז צריך להיות עמילני מאוד, כלומר הוא מתגבש יחד לאחר הבישול. כדי למנוע מהדגנים לאבד את התכונות הללו, אין צורך להשרות אותו במים.

בויון

המרכיב החשוב הבא הוא המרק. כדי שיהיה טעים, צריך להוסיף לו:

• 2-3 ענפי טימין;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• 2-3 גבעולי סלרי;
• 1 עלה דפנה.

פטריות

למנה זו מתאימות פטריות יער גולמיות (למשל, בולטוס, שנטרל), קפואות ומיובשות. אם אתה משתמש באחרון, אתה צריך להשרות אותם במשך 30 דקות במים קרירים ולסחוט אותם החוצה. אם הפטריות היו קפואות, יש להפשיר אותן ורק אז להוסיף אותן למנה.

מה עוד?

כדי להפוך את טעם הריזוטו ללא השוואה, ניתן להוסיף במהלך תהליך הבישול:

• כוס יין או שרי;

עם זאת, לכל שף יש את הסוד שלו...

במאי הקולנוע האוסטרלי ג'ורג' מילר אמר: "לאוכל האיטלקי יש רק חיסרון אחד: אחרי חמישה או שישה ימים אתה שוב רעב".

וידאו: בית ספר לריזוטו מאיליה לייזרסון

מתכוני ריזוטו פטריות שלב אחר שלב

האיטלקים אומרים שאתה יכול להבין את המדינה שלהם רק על ידי הבנת המטבח שלה.בואו נתחיל את הדרך הקוצנית אך הטעימה הזו עם הקלאסיקה.

עם פטריות יער

רכיבים:

• 250 גרם אורז (ל-4 מנות);
• 200 גרם פטריות יער;
• 150 גרם גבינה קשה;
• 1 בצל;
• 100 גרם חמאה;
• 1 ליטר מרק עוף;
• 100 גרם יין לבן;
• תמיסת מלח, זעפרן עם וודקה (לפי הטעם).

הכנה:

1. מניחים מחצית מכמות השמן בקערה עמוקה מחוממת, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד שקיפות.
2. לאחר שהוא נעשה שקוף, מוסיפים אורז.
3. לאחר דקה לכל היותר, מוסיפים יין.
4. כשהיין מתאדה מוסיפים את המרק בהדרגה.
5. כשנותר חצי מהמרק מוסיפים את הפטריות המטוגנות במחבת.
6. יוצקים פנימה את תמיסת הזעפרן, מסירים מהאש ומשאירים להתבשל במשך דקה, מכוסה.
7. מוסיפים את השמן הנותר ו גבינה מגוררת, מערבבים היטב את המסה.

עם ירקות

רוצה לטעום מנת פטריותאפילו יותר מתוחכם? לאחר מכן מוסיפים ירקות לריזוטו.

רכיבים:

• 2 ליטר מרק עוף;
• 250 גרם פטריות יער;
• ½ כף. יין לבן יבש;
• 100 גרם חמאה;
• 1 כרישה לבנה;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 1 שן שום;
• 1 כפית. זעפרן קצוץ;
• 100 גרם גבינה מגוררת;
• 2 כפיות. פפריקה קצוצה;
• 1/3 כפית. פלפל שחור טחון;
• 2 כפות. ל. תוסף יבש "פסטו פטריות" או כל תיבול אחר למנות פטריות;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• מלח לטעימה).

הכנה:

עם צ'יקן

אורז ועוף הם שילוב קלאסי שמביא עוד יותר ניואנסים של טעם במאכל איטלקי מסורתי.

רכיבים:

• 250 גרם אורז עגול (ל-4 מנות);
• 1.5 מרק עוף טרי;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• 2 בצלים;
• 2 שיני שום;
• 350 גרם פטריות יער;
• 250 גרם פילה עוף;
• 150 גרם פרמזן מגורר;
• 100 גרם חמאה;
• 3 כפות. ל. שמן זית;
• מלח שולחן או ים, שחור פלפל שחור טחון- טעם.

הכנה:

1. קוצצים דק את הירקות. מטגנים אותם במשך 1 כף. ל. חמאה.
2. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים אורז. ערבב ללא הפסקה.
3. יוצקים פנימה את היין. כשהאלכוהול מתאדה, מוסיפים מעט מלח ומרק.
4. במחבת בשמן הנותר מטגנים קלות את נתחי העוף תוך הוספת מלח ופלפל.
5. מטגנים פטריות בשמן זית.
6. יוצקים אורז לתערובת הפטריות והעוף, מוסיפים יין.
7. אנחנו מתחילים להוסיף מרק במנות. כשהמרק נספג כולו, מסירים את המחבת מהכיריים, משאירים מכוסה למשך דקה, ואז מפזרים גבינה מגוררת ומערבבים.

אפשרות לתענית בסיר איטי

אם אתה צמחוני או טבעוני, זו לא סיבה לסרב מנה טעימהממוצא איטלקי, כי ריזוטו יכול להיות רזה - ללא מרק ועם שמן זית!

רכיבים:

• 2 כוסות רב-כיריים של אורז (מגיש 4);
• 3 כוסות רגילות של מים מסוננים;
• 1 כף. יין לבן יבש;
• 450 גרם פטריות יער;
• 1 בצל;
• 40 מ"ל שמן זית;
• 40 גרם גבינה מגוררת;
• מלח, פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
• יֶרֶק.

הכנה:

עם רוטב שמנת

מוצרי חלב הופכים את האורז לרך להפליא, ומעצימים את טעם הפטריות הייחודי.

רכיבים:

• 150 מ"ל שמנת כבדה;
• 150 גרם אורז עגול (ל-2 מנות);
• 100 גרם גבינה קשה מגוררת;
• 500 מ"ל מרק עוף;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 200 גרם פטריות יער;
• מלח לטעימה);
• בזיליקום או רוזמרין (לקישוט).

הכנה:

וריאציה רוסית - מגריסי פנינה

מנות יוצאות דופן בהחלט מתקבלות כאשר טעם מסורתימתאים למטבח המקומי. אז ריזוטו על בסיס גריסי פנינה הוא וריאציה רוסית על נושא איטלקי.

רכיבים:

• 1 כף. שעורה (ל-2 מנות);
• 2 כפות. מים או מרק;
• 350 גרם פטריות טריות;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• ½ כפית. אגוז מוסקט קצוץ;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 2 כפות. ל. שמן (ירקות או חמאה);
• מלח לטעימה);
• פטרוזיליה.

הכנה:

ריזוטו עם פורצ'יני ופטריות נוספות מיוליה ויסוצקאיה

מנחת תוכנית הבישול המפורסמת בטלוויזיה שמחה לחלוק מתכונים שהיא לומדת משפים. ככה זה עם גרסת הריזוטו - את רזי הכנתו למדה ג'וליה מבעל המסעדה הממוקמת מול ביתה.

רכיבים:

• 350 גרם אורז עגול (ל-6 מנות);
• 70 גרם פטריות מיובשות (אפשר להשתמש בפורצ'יני);
• 600 גרם יער טרי;
• 800 מ"ל מרק עוף;
• 5 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 200 גרם חמאה;
• 250 גרם גבינה מגוררת;
• מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול (לפי הטעם).

הכנה:

וידאו: סוד העקביות הקרמית של ריזוטו מיוליה ויסוצקאיה

מתכון של ג'יימי אוליבר עם שילוב של פטריות טריות ומיובשות

השף המקסים הזה אוהב גם ריזוטו. אבל המתכון שלו, כמו תמיד, יהיה יוצא דופן.

אם זו הפעם הראשונה שאתם מבשלים את המנה האיטלקית המפורסמת, אז דעו שמדובר בתהליך כמעט פילוסופי בו הטעם בנוי מכמה מרכיבים. היום זה ריזוטו עם פטריות, והמתכון כולל יין, שמנת, עוף, גבינה וירקות. קל לעקוב אחר המתכונים המוצעים, העיקר להבין את עקרון ההכנה. אתה יכול לקחת כל פטריות, פורצ'יני טרי או מיובש, chanterelles, boletus. אין מתנות יער? אל תתייאש, תבשל עם שמפיניון.

ישנן שלוש גרסאות ידועות למקור המנה, הנחשבת יחד עם פיצה ופסטה כרטיס עסקיםאִיטַלִיָה. לדברי אחד מהם, מרק הטבח הנפקד רתח. נמצא טבח חסכן ולא זרק את האוכל. ניסיתי את זה והופתעתי עד כמה יצא האורז הספוג במרק טעים.

איך לבשל את ריזוטו הפטריות הקלאסי הנכון

כל גרגר אורז במנה צריך להיות רווי במרק ויין - עקביות צמיגה- גולת הכותרת של ריזוטו. כדי לקבל אורז מבושל כמו שצריך, מעט קשה מבפנים ורך מלמעלה, קרא בעיון את הסודות החשובים.

הטריק העיקרי להכנת כל ריזוטו הוא שימוש בסוג מיוחד של אורז. הדרישה העיקרית למוצר היא שאורז חייב להיות בעל תכולת עמילן גבוהה. בולט במהלך טיפול בחום, עמילן סופג מרכיבים אחרים של המנה, נותן "ציפה" מסוימת, שהאיטלקים מכנים הכל"ונדה - גל. כיום ניתן לרכוש אותו בכל חנות. חפשו את הזן Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

אסור להשרות או לשטוף את הדגנים, אחרת עמילן יקר יאבד. מניחים בסיר רק כשהוא יבש.

מוסיפים את המרק בהדרגה, מוודאים שהוא לא יכסה לגמרי את התוכן. את המנה הבאה יוצקים רק לאחר שהקודמת נספג לחלוטין. במהלך תהליך הערבול, חשוב שהמרק יהיה חם; מרק קר לא ייתן לעמילן את ההזדמנות ליצור את העקביות הקרמית הרצויה.

ריזוטו קלאסי - מתכון עם פטריות, גבינה ויין

המתכון מכיל אפונה ירוקה, מרכיב לא אופייני לביצועים קלאסיים. אתה מוזמן להסיר אותו. כל שאר הרכיבים וטכנולוגיית הבישול תואמים באופן מלא את הקנונים של טכנולוגיית הבישול המסורתית.

לקחת:

• אורז - 2 כוסות.
• פטריות (לבנים, יש לי שמפיניון) - 500 גר'.
• שיני שום - 4 יח'.
• יין יבש - ½ כוס.
• אפונה קפואה - כוס.
• גבינת פרמזן מגורדת - כוס.
• בצל גדול.
• טימין - ½ קטן. כפיות.
• מרק עוף - 1.5 ליטר.
• פלפל, שמן זית, מלח.

מתכון ריזוטו שלב אחר שלב עם תמונות:

שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות מכל צורה שהיא.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות.

יוצקים לכלי עם תחתית עבה (סיר, קלחת, סיר) שמן זית, חימום. מוסיפים בצל, מטגנים עד שקיפות.

מוסיפים כף חמאה. הוסף שמפיניון. מערבבים את התוכן. מבשלים עד שהפטריות משחררות הרבה מיץ.

מוסיפים טימין ושיני שום כתושות.

המשך לבשל במשך 5-10 דקות. ממליחים ומפזרים פלפל. מערבבים, מכבים את הגז. מעבירים את הפטריות לקערה נפרדת.

לאותה מחבת מוסיפים כף גדולה שנייה של שמן. הוסף דגנים.

יוצקים פנימה את היין. מערבבים בעזרת מרית עד שהאורז סופג לחלוטין את היין.

התחל להוסיף בכמויות קטנות ציר עוף(רצוי חם). מערבבים במרץ, מחכים שהאורז "יספוג" את המרק.

לאחר מכן מוסיפים את המנה הבאה ומערבבים שוב את התוכן. קח את הזמן שלך, הוסף סקופ בכל פעם, לא יותר.

כשמסתיים המרק מוסיפים את הפטריות.

ואז אפונה ירוקה. מערבבים שוב את הריזוטו.

כשהברנר פועל, יוצקים פנימה את שבבי הגבינה. מערבבים היטב. מוציאים מהבער ומתחילים לטעום.

מתכון לריזוטו עם פטריות ושמנת

גם בישול ריזוטו ברוטב שמנת נחשב לקלאסיקה במטבח האיטלקי. אתה יכול לקחת פטריות יער טריות הן יוסיפו ארומה נפלאה למנה. בחורף, השתמשו בפטריות פורצ'יני מיובשות או בשמפיניון.

נדרש:

• פטריות - 500 גרם.
• בצל - ראש.
• אורז - 500 גרם.
• שיני שום - 4 יח'.
• יין לבן יבש - 200 מ"ל.
• מרק עוף - 1.5 ליטר.
• שמנת 20% שומן – 100 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם.
• פרמזן - 50 גרם.

איך מכינים ריזוטו שמנת:

1. קוצצים את הבצל והשום.
2. מערבבים בסיר את כל שמן הזית ומעט מהחמאה.
3. מטגנים את קוביות הבצל עד לשקיפות ורכות. מניחים אורז בסיר. מערבבים כמה דקות, מוסיפים פירורי שום. מערבבים עד שהאורז מתאחד לחלוטין עם החומרים.
4. מניחים את הפטריות הקצוצות בסיר. מערבבים מבלי לכבות את האש במשך 2-4 דקות.
5. יוצקים את היין, מערבבים שוב עד שהיין נטמע בדגנים.
6. במינונים קטנים מוסיפים את המרק בהדרגה לריזוטו. אין להפחית את האש התבשיל צריך להיות על סף רתיחה, אבל לא רותח. זה אמור לקחת לך בערך 15 דקות כדי להציג את המרק. בשלב זה, ממליחים את המנה.
7. לַעֲשׂוֹת רוטב שמנת. יוצקים את השמנת לקערה, מוסיפים פרמזן מגורר, לא גס מדי. לְרַגֵשׁ.
8. מסירים את הסיר מהבער ומוסיפים את התערובת הקרמית. מערבבים לתוך אורז. מניחים לעמוד כמה דקות עם מכסה סגור.

מעניין! בספר הבישול העתיק של ברטולומיאו סקפי היו כ-1000 אפשרויות להכנת המנה.

ריזוטו עם פטריות פורצ'יני ועוף ללא יין

ישנם סוגים רבים להפליא של המנה. הנה אפשרות הבישול המשביעה ביותר עם בשר עוף. מותר להחליף עוף בהודו הטכנולוגיה להכנת ריזוטו לא תשתנה.

נדרש:

• עוף מבושל - 200 גרם.
• מרק עוף - 0.5 ליטר.
• פטריות פורצ'יני - 150 גר'.
• נוּרָה.
• אורז 150 גר'.
• גבינה קשה - 30 גר'.
• שיני שום - זוג.
• מיץ לימון - 2 כפות גדולות.
• חמאה.
• ענפי פטרוזיליה, מלח, שמן זית.

איך לבשל:

1. מרתיחים את פילה העוף. מוציאים וקוצצים לחתיכות קטנות.
2. מחממים פיסת שמן בסיר, מוסיפים קוביות בצל ושום קצוץ באופן דומה.
3. מטגנים עד שקיפות.
4. מוסיפים פטריות, חותכים לגדלים הרצויים.
5. המשך לטגן את האוכל במשך מספר דקות.
6. מניחים את חלקי העוף בתבנית. לְרַגֵשׁ.
7. במקביל מטגנים בקערה אחרת את האורז בשמן זית.
8. מתחילים להוסיף מרק במנות, תוך ערבוב נמרץ של כל מנה. קחו את הזמן, תנו לנוזל להשרות היטב את הדגנים.
9. יוצקים פנימה מיץ לימון, פלפל ומוסיפים מלח. מבשלים 10 דקות.
10. מניחים את נתחי העוף עם הפטריות במחבת, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות, מבלי להפסיק לערבב את הריזוטו.
11. מפזרים גבינה, פטרוזיליה, זורקים פנימה עוד חתיכת חמאה. מערבבים את התוכן ביסודיות. מכבים את האש, מכסים ומניחים לכמה דקות. אפשר להמיס מעט את החמאה ולערבב עם הגבינה, ואז למנה יהיה טעם קרמי, האופייני לריזוטו.

ריזוטו עם שרימפס ופטריות טריות

פירות ים משתלבים היטב עם אורז ופטריות, מתאימים בצורה מושלמת לבישול מסורתי מטבח איטלקי. הם מביאים תו טעם מיוחד משלהם.

• אורז - 1.5 כוסות.
• בצל - 2 ראשים.
• גבינה קשה - 150 גר'.
• בשר שרימפס - 200 גרם.
• יין לבן - כוס.
• מרק עוף - 400 מ"ל.
• חמאה - 2 כפות גדולות.
• שום - 4 שיני.
• זית - 3 כפות.

הכנה:

1. קח כל מתכון לבישול כבסיס ופעל על פי כל השלבים המצוינים.
2. שרימפס מונחים באורז במקביל לפטריות מטוגנות.

סרטון עם מתכון לריזוטו פטריות מעולה מבית יוליה ויסוצקאיה

ריזוטו לא אורז אוורירי, אבל לא פוריג' אורז. להכנתו תזדקקו לסוגי אורז מיוחדים כמו ארבוריו, ויאלונה ננו, פדאנו, קרנרולי. כלומר, זנים המכילים כמויות גדולות של עמילן. בסיום, גרגירי האורז צריכים להידבק זה לזה. במהלך תהליך הבישול תזדקק למרק: עוף, ירק או פטריות. ריזוטו מיוחד יהיה עם פטריות יער, אבל גם פטריות צדפות מסורתיות או שמפיניון יעבדו.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני ריזוטו פטריות הם:

מתכון מעניין:
1. מטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות.
2. מוסיפים לבצל אורז שטוף קלות ומטגנים 5 דקות.
3. מנמיכים את האש, יוצקים יין, מערבבים היטב.
4. לאחר שהאורז ספג את היין, יוצקים פנימה מעט מרק. לְעַרְבֵּב.
5. כשהנוזל נספג באורז מוסיפים את המרק שנותר מספר פעמים.
6. מטגנים את הפטריות הקצוצות גס במחבת נפרדת.
7. כשהמרק התאדה כמעט לחלוטין, מוסיפים לאורז ולבצל את הפטריות המוכנות ומערבבים היטב.
8. ממש בסוף התהליך יוצקים מעט תמיסת זעפרן.
9. מוסיפים גבינה מגוררת לתערובת האורז המוכנה. לְרַגֵשׁ.
10. מגישים חם.

חמישה ממתכוני ריזוטו פטריות המהירים ביותר:

טיפים יעילים:
. רצוי לבחור גבינות לריזוטו מ: זני דורום: פרמזן, גרנה פדנו, טרנטיגרנה וכו'.
. אם קודם מטגנים את האורז בחמאה, האוכל ייצא רך וטעים במיוחד.
. רצוי להשתמש בכלים בעלי דופן עבות לבישול. זה יכול להיות ווק, מחבת תבשיל, קדירה או מחבת ברזל יצוק עמוק.

ריזוטו עם שמפיניון לא פילאף ירקות, לא דייסה ולא רק אורז מבושל. זוהי מנה טעימה להפליא, עשירה, משביעה ומקסימה. אי אפשר לחלוף על פניו ואי אפשר להסיט את מבטו מהצלחת.

ריזוטו הוא דרך איטלקית להכנת אורז. האורז, שאליו מוסיפים את המרק בהדרגה, סופג את הנוזל החם ומשחרר את העמילן הטבעי שלו, מה שהופך את העקביות של המנה לקרמית וקטיפתית.

מכינים את המרכיבים הדרושים להכנת ריזוטו.

שוטפים את הפטריות היטב וחותכים אותן לפרוסות דקות או לחתיכות קטנות.

יוצקים שמן זית למחבת מחוממת ולאחר דקה מוסיפים את הפטריות. תוך ערבוב, מטגנים אותם עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

לאחר מכן מוסיפים חצי מנת חמאה וממשיכים לטגן את הפטריות עד שהן מזהיבות יפה. מניחים את הפטריות בקערה ומניחים בצד.

קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.

מחזירים את המחבת לאש ומוסיפים את השאר שמן צמחי. מוסיפים בצל מוכן.

מטגנים אותו עד לריכוך ומיד מוסיפים לו אורז. מערבבים, מבשלים 2-3 דקות.

לאחר מכן יוצקים פנימה יין לבן יבש, וממשיכים לערבב, מאדים את האלכוהול. זה גם ייקח 2-3 דקות.

מנמיכים את האש ויוצקים מצקת אחת של מרק למחבת.

מוסיפים שן שום קצוצה. ממשיכים לבשל את הריזוטו עד שהאורז מבושל לחלוטין. זה לא צריך לרתוח לגמרי, זה צריך להישאר קצת קשה בפנים, אל דנטה (עד השן). כשהנוזל מתאדה, ממשיכים להוסיף מצקת מרק אחד בכל פעם.

בתום הבישול מוסיפים את הפטריות שהוכנו קודם ומערבבים את כל המסה.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. ומפזרים גבינה מגוררת דק.

מערבבים הכל שוב ומכסים במכסה. לאחר 3-5 דקות, מניחים על צלחות את הריזוטו הטעים והארומטי להפליא עם שמפיניון ומגישים.

בתאבון. מבשלים באהבה.