სავალდებულო სააღდგომო კერძებია აყვავებულ პასკა და კრაშენკი. მაგრამ სააღდგომოდ ბევრი სხვა გემრიელი კერძის მომზადებაც დაგჭირდებათ, განსაკუთრებით იმ პროდუქტებიდან, რომელთა ჭამა აკრძალული იყო მარხვის დროს. რა კერძები მოვამზადოთ აღდგომისთვის - წაიკითხეთ.

24-ში თქვენი მენიუს შექმნაში დაგეხმაროთ, 24 გთავაზობთ 11 კერძს. რომლებიც მშვენიერიაშეავსეთ სააღდგომო სუფრა.

პირველი, რაზეც უნდა ვიფიქროთ, რა თქმა უნდა, სააღდგომო ტორტი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია აღდგომის აღნიშვნა. ტრადიციული ნამცხვრის გარდა თეთრი აისინგით, ბევრი საინტერესო და ეგზოტიკური რეცეპტიც კი არსებობს - არჩევანი თქვენზეა.

ასევე წაიკითხეთ:

ხორცის კერძები აღდგომა-2019

სააღდგომო სუფრისთვის უმჯობესია აირჩიოთ გულიანი, მაგრამ არა ცხიმიანი კერძები. ყოველივე ამის შემდეგ, ცხოველური საკვებისგან დიდი ხნის თავშეკავების შემდეგ, დაუყოვნებლივ არ უნდა გადატვირთოთ სხეული.

გამომცხვარი კურდღელი როზმარინით: რეცეპტი

ინგრედიენტები:
კურდღელი - 800 გ
ხელნაკეთი მაიონეზი- 2 ს.კ.
არაჟანი - 3 ს.კ.
ნიორი - 4 კბილი
Worcestershire სოუსი - 2 ს.კ
მდოგვი მარცვლებით - 2 ჩ.კ
ნიგვზის ზეთი - 2 ს.კ.
პროვანსის მწვანილი გემოვნებით
დაფქული წიწაკა გემოვნებით
როზმარინი - 1 ყლორტი
მარილი გემოვნებით
რძე - 1 ჭიქა

ის მართლაც გემრიელია და შესანიშნავად ჯდება სააღდგომო მენიუში!

სამზარეულო:

1. კურდღლის კარკასი დავჭრათ დიდ ნაწილებად. ჩაასხით რძეში და დატოვეთ ღამით გრილ ადგილას.

2. თასში შეურიეთ მაიონეზი, არაჟანი, დაქუცმაცებული ნიორი, ვოსტერშირის სოუსი, მდოგვი, ზეთი და მარილი. ამ ნარევით კურდღლის ხორცს შეურიეთ. დატოვეთ მარინადში კიდევ 3 საათი.

3. მოაყარეთ ხორცი პროვანსული მწვანილიდა დაფქული წიწაკადაამატეთ როზმარინი. სოუსთან ერთად ჩავდოთ საცხობ ტომარაში. ჩანთა მჭიდროდ მიამაგრეთ და ზემოდან რამდენიმე ხვრელი გააკეთეთ.

4. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაჭერით ჩანთა და შედგით ღუმელში სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ღორის ნეკნები ჩიმიჩურის სოუსით: რეცეპტი

ინგრედიენტები:
ღორის ნეკნები - 1 კგ

მშრალი ჩიმიჩურის ნარევისთვის:
ახალი ორეგანო - 4 ფოთოლი
ჩილის წიწაკა - 0,5 ცალი
შავი პილპილი - 1 ჩ.კ
ნიორი - 5 კბილი
პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.
მარილი - 1 ჩ.კ
ნახევარი ლიმონის წვენი
მზესუმზირის ზეთი- 100 მლ
ვაშლის ძმარი- 1 ს.კ. ლ.
მუქი ლუდი - 1 ლ
კუმინი - 1 ჩ.კ
მწვანე ხახვი - 2 ც.
thyme - 1-2 ყლორტი

ჩიმიჩურის სოუსისთვის:
ახალი ოხრახუში - 1 კონა
კილანტრო - 1 ​​კონა
მწვანე წიწაკა- 1 ცალი.
ნიორი - 6 კბილი
ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
1 ლიმონის წვენი
ჩილის ფანტელები - 0,5 ჩ.კ
შალოტი - 2-3 ც.

ნეკნები ორიგინალურ სოუსში

სამზარეულო:

1. გაჭერით ნეკნები სიგრძეზე. ნაღმტყორცნებში აურიეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, წიწაკა, ცილი, პაპრიკა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ჩილის წიწაკა. დაამატეთ ცხელი ზეთი და აურიეთ.

2. ნეკნები შეიზილეთ მშრალი ჩიმიჩურის ნარევით. დაუმატეთ ლუდი, ორეგანო, ლიმონის წვენი, ვაშლის სიდრი ძმარი და თიამი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.

3. შეწვით ნეკნები ღია ცეცხლზე ხრაშუნამდე. მიირთვით სოუსით.

თევზის კერძები აღდგომა-2019

შავი ვირთევზას ფილე ფორთოხლის მინანქრით Hector Jimenez-Bravo-სგან: სამზარეულოს რეცეპტი

ინგრედიენტები:
შავი ვირთევზას ფილე
მარილი, პილპილი - 2 გ
რძე - 0,1ლ
ფორთოხალი - 0,2 კგ
კარდამონი - 0,5 გ
სიმინდის სახამებელი– 1 გ
კაპერსი - 10 გ
შაქარი - 15 გ
thyme (ახალი) - 2 გ
კარაქი - 5 გ

სააღდგომო რეცეპტი თევზის მოყვარულთათვის

სამზარეულო:

1. ვირთევზას ფილე შეწვით ოქროსფერამდე.

2. პატარა ტაფაში ჩაასხით რძე, მოაყარეთ თევზი და შედგით ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

3. ფორთოხლის წვენი ჩაასხით ცხელ ქვაბში შაქართან ერთად, ადუღეთ 3-5 წუთი. დაუმატეთ კარდამონი (დაფქული), სახამებელი, კარაქი, გასქელეთ და სოუსი გადადგით.

4. მიირთვით თევზი სოუსით. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ფორთოხლის ან ლიმონის ნაჭრებით.

გამომცხვარი ორაგული: სამზარეულოს რეცეპტი

ინგრედიენტები(1 პორციისთვის):
ორაგულის სტეიკი - 1 ც.
ლიმონი
სანელებლები (წიწაკა, ხმელი რეჰანი, მარილი)

სამზარეულო:

1. ორაგულის სტეიკიგავრეცხოთ და მოვაყაროთ მარილი ორივე მხრიდან, მოვასხათ გამოსაცხობ ფოლგაზე და ის, თავის მხრივ, საცხობ ფირფიტაზე.

2. მოაყარეთ სანელებლები და დაალაგეთ ლიმონის ნაჭრები. შეფუთეთ კილიტა კონვერტის გასაკეთებლად.

სააღდგომო მენიუ: ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივია

3. გამოაცხვეთ 180-200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

თევზის კერძები აღდგომისთვის

სალათები აღდგომისთვის - 2019

მსხლის, ვაშლის და ისპანახის სალათი: რეცეპტი

სეზონიდან და პროდუქტების ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე, სალათს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ყველი, თხილი ან ჩირი.

ინგრედიენტები:
მყარი მსხალი - 2 ც.
მყარი ვაშლი - 2 ცალი.
ახალი ისპანახი - 4 ჭიქა
ხმელი მოცვი / ქიშმიში - 1/4 ჭიქა
მარილი, პილპილი გემოვნებით

სოუსის ინგრედიენტები:
დაჭრილი როზმარინი - 1 ს.კ
თაფლი - 1 ს.კ.
მდოგვი - 1 ს.კ.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.
ზეითუნის ზეთი - 1/3 ჭიქა

მსხლის, ვაშლის და ისპანახის სალათი სააღდგომო მენიუსთვის

სამზარეულო:

1. მსხალი და ვაშლი წვრილად დავჭრათ, ღრმა თასში მოვაყაროთ ისპანახის ფოთლები, მოვაყაროთ ხილი, მოვაყაროთ ხმელი მოცვიან ქიშმიშით.

2. ცალკე აურიეთ ზეითუნის ზეთი (1/3 ჭიქა, ცივი დაჭერით), მდოგვი, თაფლი (ან ფორთოხლის ჯემი), დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და როზმარინი.

3. მიირთვით თქვენი სალათი დრესინგით. სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ თხლად დაჭრილი პარმეზანი ან თხის ყველი.

მოდის წმინდა დღესასწაულიაღდგომა. ამ დღეს (და მთელი სადღესასწაულო კვირის განმავლობაში) გვინდა გავაოცოთ ჩვენი საყვარელი ადამიანები მდიდარი, ბრწყინვალე სადღესასწაულო სუფრით. ვიღაც იყენებს დროში გამოცდილი რეცეპტებს, ვიღაც კი ინტერნეტს ათვალიერებს უჩვეულო ან თუნდაც ეგზოტიკური კერძების მოსაძებნად. იქნებ ჩვენი სააღდგომო მენიუ გამოდგება?

რა თქმა უნდა, პირველი რეცეპტი სააღდგომო ნამცხვარია. მახსოვს, ბავშვობაში სკოლაში მოგვიტანა სააღდგომო ნამცხვრები, რომლებსაც ჩვენი დედები აცხობდნენ და ყოველთვის მიკვირდა, რომ ჩემი მეგობრების სააღდგომო ნამცხვრები გემოვნებით თითქმის არ განსხვავდებოდა ჩვეულებრივი ნაყიდი რულეტებისგან, გარდა მეტი ქიშმიშისა... მაგრამ ძველად. დღეებში, ყველაფერი გულუხვად იყო ჩადებული სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცომში ყველაზე გემრიელი, ახალი, ტკბილი და კვერცხების რაოდენობა ზოგიერთ რეცეპტში 60 (!) ცალი იყო.

პირველი, რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი:

1. ხარშვის დროს არ ატეხოთ ხმაური, არ დაიფიცოთ.
2. გამოიტანეთ ყველა სამზარეულოდან.
3. სააღდგომო ნამცხვრების ფქვილი აუცილებლად გაცრილი უნდა იყოს.
4. თქვენ გჭირდებათ ყველაზე პატარა შაქარი (ან შაქრის პუდრა).
5. რძე და ნაღები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
6. სააღდგომო ნამცხვარი რომ გაყვითლდეს, ცომს დაუმატეთ ზაფრანა ან შეარჩიეთ კვერცხი ნათელი გულით (ხელნაკეთი). თუ ხელნაკეთი კვერცხების მიღება ვერ მოხერხდა, მაშინ აიღეთ ჩვეულებრივი, გამოაცალკევეთ გულები ცილებისგან, გულები შეურიეთ მარილით და დატოვეთ თბილად მთელი ღამით.
7. ტემპერატურა ოთახში, სადაც ცომის მოზილეთ უნდა იყოს მინიმუმ 25ºС.
8. არ გააღო ფანჯრები!
9. ცომი უნდა მოზილოთ დიდხანს და ფრთხილად. ძველი გამონათქვამის მიხედვით, ცომს 300-ჯერ უნდა დაარტყა, რათა მოგვიანებით სტუმრებმა 300-ჯერ შეაქონ სააღდგომო ნამცხვარი.
10. ცომი სამჯერ მაინც უნდა ამოვიდეს: ცომის მომზადებისას, მთლიანი ცომის მოზელვისას და ფორმაში ყოფნისას.
11. სააღდგომო ნამცხვრის ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი - წინააღმდეგ შემთხვევაში სააღდგომო ნამცხვრები დაბინდდება, ბრტყელი გამოვა. მაგრამ არც ძალიან ციცაბო უნდა იყოს - ნამცხვარი მძიმე აღმოჩნდება და სწრაფად დაბერდება.
12. სცადეთ მოზელილი ცომი დანით დაჭრათ - თუ დანას არ ეწებება, მისკენ არ მიწვდება, მაშინ შეიძლება ფორმებში დადოთ.
13. სააღდგომო ნამცხვრების ფორმები შეზეთეთ რბილი (არ დამდნარი!) კარაქი, შეგიძლიათ მოაყაროთ პურის ნამსხვრევები ან სემოლინა.
14. მოაყარეთ ცომი მომზადებულ ფორმებში, შეავსეთ ისინი ნახევრამდე. როცა ცომი კიდეებთან ერთად ამოვა, ფრთხილად მოათავსეთ ფორმები 180ºС-მდე გახურებულ ღუმელში.
15. იმისათვის, რომ ნამცხვარი თანაბრად ამოვიდეს, საჭიროა შუაზე გრძელი ნატეხი ჩააკრათ და გამოაცხვოთ. 1 - 1,5 საათის შემდეგ (ნამცხვრის ზომის მიხედვით) ამოიღეთ ნატეხი: თუ მშრალია, მაშინ ნამცხვარი მზად არის.

ასე რომ რეცეპტი

ინგრედიენტები:
800გრ კარაქი
1 კგ. საჰარა,
20 გული,
1,5 ლ. რძე,
120 გრ დაჭერით საფუარი
200 გრ ქიშმიში,
50 გრ კონიაკი,
2 ს.კ. ლ. სემოლინა ჩამოსხმის ფორმებისთვის,
3 კგ. ფქვილი (დაახლოებით) ,
ვანილინი, ლიმონის კანი, თხილი, ყაყაჩოს თესლი, დაშაქრული ხილი - სურვილისამებრ.

სამზარეულო:
განზავდეს საფუარი 1 დასტაში. თბილი წყალი, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ფქვილი, დააყენეთ 20 წუთის განმავლობაში. თბილ ადგილას. გულები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ კონიაკი ვანილით, რძესთან, საფუართან ერთად. აურიეთ და დაასხით ფქვილში, მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში. თანდათან დაასხით გამდნარი კარაქი, გააშრეთ (ეს მნიშვნელოვანია!) ქიშმიში, ცედრა. მოზილეთ ცომი მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. ცომის მზადყოფნა შემდეგნაირად დგინდება: თუ ქიშმიში ცომიდან ამოვარდა და ის თავისთავად „ატყდება“, მაშინ მზადაა. დადგით თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული. როდესაც შესაფერისია, მოათავსეთ მომზადებულ ფორმებში, შეავსეთ ისინი არაუმეტეს 2/3-ით, დაუშვით დისტანცია. გამოაცხვეთ 40-60 წუთი (დამოკიდებულია ზომაზე). გააგრილეთ გვერდით (ანუ ფორმიდან გადმოდგით რბილ ბალიშზე, დაადეთ გვერდზე და გააცივეთ, ფრთხილად გადაატრიალეთ).

კრემის ნამცხვარი (ჩაით)

ინგრედიენტები:
12 დასტა. ფქვილი,
1 დასტა რძე,
4 კვერცხი,
1 დასტა საჰარა,
70 გრ დაპრესილი საფუარი,
2 დასტა ძლიერი ჩაი,
½ დასტა გამდნარი კარაქი,
1 დასტა ქიშმიში,
2 ჩ.კ მარილი,
ვანილინი ან კარდამონი.

სამზარეულო:
წინა ღამით (დაახლოებით 8 საათზე) დაასხით ½ დასტა საფუარი. თბილი წყალი, ადუღეთ. ½ დასტა ფქვილი ადუღეთ ½ დასტა. მდუღარე რძე, კარგად აურიეთ. გააცივეთ თბილამდე, შეურიეთ ადუღებულ საფუარს, დაუმატეთ ½ დასტა. თბილი რძე, მარილი, ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი, დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ საკმაოდ სქელი ცომი გამოვიდეს. აურიეთ სანამ გლუვდება, კარგად შემოახვიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას დილამდე.

დილით ადრე (6-7 საათზე) ჩაასხით ცომში ½ დასტა. თბილი ზეთი, მოურიეთ და თანდათან დაასხით შაქრით შერეული თბილი ჩაი. შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, ცოტ-ცოტა დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დაასხით ცომი მაგიდაზე და ათქვიფეთ, სანამ მასში ბუშტები არ გამოჩნდება. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ თასში, დავაფაროთ და გავაჩეროთ 1 საათი. შემდეგ ისევ დადგით მაგიდაზე, ნაზად მოზილეთ, თანდათან დაუმატეთ ქიშმიში, დააბრუნეთ თასში და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი. შემდეგ გაანაწილეთ ფორმებში, გაუშვით. გამოაცხვეთ ჩვეულებისამებრ.

სააღდგომო მენიუ არ არის სრული გარეშე ხაჭო აღდგომა. უფრო მეტიც, უძველესი დროიდან აღდგომა იყო ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. ახლა მას ამზადებენ იშვიათად და უშედეგოდ - ეს არა მხოლოდ ღირსშესანიშნაობაა, არამედ ძალიან გემრიელი კერძი. იმისათვის, რომ აღდგომა წარმატებული იყოს, უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:

1. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს უახლესი.
2. ხაჭო ზედმეტად უნდა მოვაყაროთ ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად (ამის გაკეთება ჯობია წინასწარ, ხაჭო მოათავსოთ მარლის ხელსახოცში და ზემოდან რაიმე მძიმე დაჭერით).
3. გაწურული ხაჭო საცერში ორჯერ უნდა შეიზილოთ (ხორცსაკეპ მანქანაში არ გაივლოთ!).
4. კრემი - მინიმუმ 30% ცხიმი.
5. შაქარი უმჯობესია ჩაანაცვლოთ შაქრის ფხვნილით.
6. ყალიბს (პასოჩნიკი) ოდნავ სველი მარლით გადაუსვით. თუ ფორმა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოერგოთ ამ ნებისმიერ კერძს, რომელზედაც არ გეზარებათ ხვრელის გაკეთება (მაგალითად, კვადრატული პლასტმასის ვედრო) და გააკეთოთ ბევრი ნახვრეტი, რათა შრატი დაიწიოს.

აღდგომა მოხარშული გულებით

ინგრედიენტები:
1200 ხაჭო,
400 გრ კარაქი,
4 ჭიქა მძიმე კრემი
15 გული, მაგრად მოხარშული
შაქარი, ვანილინი გემოვნებით.

სამზარეულო:
ახალი ხაჭო გაწურეთ საცერში, მოაყარეთ კარაქი, გულები გაწურეთ საცერში. ერთმანეთში აურიეთ და ძალიან დიდხანს შეიზილეთ, რომ მყარი მასა მიიღოთ. შემდეგ ჩაასხით კრემი და ჩამოსხმისას გახეხეთ გაუჩერებლად. როცა ყველაფერი საკმარისად დაიმსხვრევა, ჩაყარეთ ყალიბში, მოათავსეთ პრესის ქვეშ, სანამ შრატი არ გადნება. შეინახეთ გრილ ადგილას.

გამოყენებამდე დადეთ კერძი, გააფორმეთ.

ინგრედიენტები:
2 კგ. ხაჭო,
10 კვერცხი
400გრ კარაქი
800 გრ არაჟანი
700 გრ შაქარი
100 გახეხილი ნუში
100 ქიშმიში,
ვანილინი.

სამზარეულო:
ხაჭო და კარაქი გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ჭურჭელი დადგით გაზქურაზე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. გადმოდგით ცეცხლიდან და რაც შეიძლება სწრაფად გააგრილეთ (მაგალითად, ჩაყარეთ ყინულის წყალში), ასევე მუდმივად ურიეთ. გაციებულ მასას დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, ქიშმიში, თხილი, აურიეთ და მოათავსეთ თასში, მჭიდროდ დაჭერით. ზემოდან მოათავსეთ მცირე წონა. შედგით ცივში ერთი დღით.

კვერცხები- სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ატრიბუტი. მოხატული ხახვის კანინათელ ცელულოიდში გახვეული ან შეღებილი ხელით. მაგრამ სააღდგომო მენიუს შედგენისას შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული კვერცხის შეზღუდვა. აქ არის მადის რეცეპტი

ინგრედიენტები:
5 კვერცხი
250 გრ ხორცი
1 ნაჭერი თეთრი პურიქერქების გარეშე
1 ხახვი
100 პურის ნატეხი,
100 გრ ხმელი თეთრი პურის ნამცხვარი,
2 ჩ.კ მდოგვი,
მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
მოამზადეთ დაფქული ხორცი, ხახვი და რძეში ან წყალში დასველებული თეთრი პური. დაუმატეთ მას დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი, მდოგვი. 3 მაგრად მოხარშული კვერცხი. თითოეული კვერცხი შეფუთეთ ხორცის ნამცხვრში, ჩამოაყალიბეთ "ქეისი" ბურთი. 2 უმი კვერცხიცემა. ჩაყარეთ „ქეისი“ ჯერ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევები, ისევ კვერცხში, შემდეგ კი თეთრ პურის ნამსხვრევებში. ღრმა ფრაის.

ჩვეულებრივი შეიძლება კვერცხის სახით მოაწყოთ, თუ ოსტატურად გამოიჩენთ და ქათმის კვერცხების ნაჭუჭს ხელუხლებლად დატოვებთ (მაგალითად, სააღდგომო ნამცხვრის გამოცხობისას ან აღდგომის მომზადებისას კვერცხის გამოყენება). ამისათვის კვერცხები ფრთხილად უნდა გატეხოთ ბლაგვი ბოლოდან, რომ მოხდეს 1-1,5 სმ სიგრძის ნახვრეტი, დაასხით შიგთავსი და გარეცხეთ ნაჭუჭი, გააშრეთ და ჩადეთ კვერცხის ყალიბში. მოამზადეთ ნებისმიერი ასპიკი (ქათმის, ძროხის ან თევზისგან), მხოლოდ მასში დაჭერით პროდუქტები დაახლოებით 1 სმ-ის ნაჭრებად. სიკაშკაშისთვის დაამატეთ სტაფილო, ყვითელი და წითელი. წიწაკა. შეურიეთ ბულიონში გახსნილ ჟელატინს და დაასხით ნაჭუჭები. ჩადეთ სიცივეში. სუფრასთან მიტანამდე ფრთხილად გატეხეთ ნაჭუჭი და ამოიღეთ ასპიკი. ლანგარზე დავალაგოთ სალათის ფოთოლი და მწვანილი. მარტივი და ლამაზი!

მოდით, სააღდგომო მენიუ შეავსოთ ხორცის კერძის კიდევ ერთი რეცეპტით, რომლის შესრულებაც თავიდან რთულად მოგეჩვენებათ, მაგრამ ცოტა ოსტატობით - და ყველაფერი გამოვა. ეს . ამ ქათმისთვის (სასურველია ორთქლის ოთახი, მაგრამ მისი გაყინვაც შესაძლებელია) საჭიროა „გაშიშვლება“. კანს ვჭრით ზურგის გასწვრივ და ფრთხილად ამოვიღებთ ხორცთან ერთად ნეკნებიდან, ფრთებიდან და ფეხებიდან, ვაჭრით ძვლების გარშემო. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ხორცის ფენა კანზე. დაფაზე წავუსვათ კანი ქვემოთ, ავურიოთ რაც შეიძლება თხელი (დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის), მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები და - ყურადღება! - მშრალი ჟელატინი. რულეტის შევსება შეიძლება იყოს გაყინული ბოსტნეული - სტაფილო, ბარდა, ნათელი ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო. ხორცის ფენას ბოსტნეულის ნარევს წავუსვათ და ფრთხილად გავაბრტყელოთ რულეტად. რულეტს შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 40-50 წუთის განმავლობაში. Დაწყნარდი. ამ კერძს ცივად მიირთმევენ. ჟელატინი, შეშუპებული, ატარებს რულონს და არ იშლება გაჭრისას.

ნამდვილი რუსული კვაზი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება სადღესასწაულო სუფრისთვის. ათას წელზე მეტი ხნის წინ გამოგონილი ამ სასმელს თანაბარი არ აქვს. მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილება აჩვენებს, რომ კვაზი ხელს უწყობს ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და ზრდის ეფექტურობას. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ეს უბრალოდ ძალიან გემრიელი სასმელი. თქვენს ყურადღებას მოჰყვება რამდენიმე მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:
3 ლიტრი წყალი
700 გრ ვაშლი
300 გრ შაქარი
30 გ საფუარი.

სამზარეულო:
ვაშლი მოვხარშოთ, დავამატოთ შაქარი. გააგრილეთ ბულიონი ოთახის ტემპერატურამდე. გადაწურეთ, დაამატეთ განზავებული თბილი წყალისაფუარი. გააჩერეთ დუღილზე 12-15 საათი. ჩაასხით ბოთლებში, შეინახეთ მაცივარში.

თუ 150 გრ თაფლს და 70 გრამ მსხვილ სახეხზე გახეხილ ხახვს მოათავსებთ ფერმენტირებულ ვაშლის კვასში, მიიღებთ ენერგიულობას. პეტროვსკის კვაზი.

თუ მარხულობდით, მაშინ უნდა დატოვოთ იგი შეუფერხებლად, თანდათანობით. სააღდგომო მენიუ უნდა იყოს არა იმდენად უხვად და მრავალფეროვანი, როგორც კარგად გააზრებული. აირჩიეთ ყველაზე მსუბუქი კერძები. სალათები - თან დიდი თანხამწვანილი, მაგრამ არა მრავალსართულიანი მაიონეზის მონსტრები, არამედ კლასიკური 2-4 კომპონენტიანი (როგორიცაა "ბერძნული" ან "ცეზარი") სხვადასხვა სახვევებით. ხორცი - სასურველია დაჭრილი, ჩაშუშული ან ორთქლზე მოხარშული. და რაც მთავარია - არ ჭამოთ ზედმეტი! ყოველივე ამის შემდეგ, ტყუილად არ არის სიტყვა "მარხვის გატეხვა" ნიშნავს "ცოტა სცადე".

ლარისა შუფტაიკინა

გვინდა შემოგთავაზოთ 2019 წლის აღდგომის მენიუ ამ დღესასწაულისთვის კლასიკად ქცეული ფოტოებით და რეცეპტებით. აღდგომა 2019 წელს 28 აპრილს მოდის. სასურველია სააღდგომო მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ და ნელ-ნელა დაიწყოთ საკვების ყიდვა. ეს განსაკუთრებული დღესასწაულია, განსაკუთრებულად ამზადებენ ტრადიციული კერძები, გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები, შეღებეთ კვერცხები (პიზანკი) და გააკეთეთ ხაჭო სააღდგომო. ქრისტიანები აკვირდებიან დიდი მარხვარომელიც გრძელდება შვიდი კვირა. განსაკუთრებით მკაცრია მარხვის ბოლო დღეები, მაგრამ კვირას იწყება წლის ყველაზე ნათელი დღესასწაული. შემდეგ მოდის უწყვეტი კვირა, როდესაც მთელი კვირა ხორცის ჭამაა, სხვა კვირებისგან განსხვავებით, სადაც ოთხშაბათს და პარასკევს უნდა დაიცვან მარხვის დღეები. შვიდი დღე ქრისტეს აღდგომა აღინიშნება, ხალხი ხარობს, მიდიან ერთმანეთის მოსანათლად.

მართლმადიდებელი ქრისტიანებისთვის მთავარი დღესასწაული აღდგომა ტრადიციულად თბილ ოჯახურ წრეში აღინიშნება. ამის ტრადიციები და წეს-ჩვეულებები გქონდეთ ნათელი დღეასახავს ჩვენი წინაპრების ფერად ისტორიას და აღვიძებს ყველაზე თბილ გრძნობებს სულში. ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო და ფერადი ტრადიცია სააღდგომო ტრადიციაა - ფერადი კრაშანკები და სააღდგომო კვერცხები, ლამაზი სააღდგომო ნამცხვრები და ნაზი ხაჭო აღდგომა. გთავაზობთ სააღდგომო მენიუს შესანიშნავ ვარიანტს, რომელიც აერთიანებს ტრადიციულ კერძებსა და თანამედროვე კერძებს. თუ რომელიმე რეცეპტი ჩვენი არჩევანიდან გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ნახოთ ეტაპობრივად მომზადებაფოტოთი თუ დააწკაპუნებ სათაურზე.

რა უნდა იყოს სუფრაზე აღდგომაზე

ტრადიციულად, სააღდგომო მენიუში უნდა შედიოდეს სააღდგომო კვერცხები, სააღდგომო ნამცხვრები, ხაჭო სააღდგომო, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს კასეროლით ბევრი კვერცხით, ძეხვი, სასურველია ხელნაკეთი, მოხარშული ბეკონის ნაჭერი და ცხენის ფესვი. სხვა კერძები დიასახლისის შეხედულებისამებრ.
გეპატიჟებით აირჩიოთ რამდენიმე საინტერესო კერძი, რისი მომზადებაც შეგიძლიათ სააღდგომოდ ჩვენს ვებგვერდზე. ყველა რეცეპტი გამოცდილია, ექსპერტების მიერ შესანიშნავად შეფასებულია, კერძები ძალიან გემრიელი და ლამაზად გაფორმებულია. თქვენთვის საინტერესო რეცეპტის სათაურზე დაწკაპუნებით იხსნება დეტალური ეტაპობრივი მომზადება.

მთავარი სააღდგომო კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს სადღესასწაულო სუფრაზე. ხაჭო აღდგომას ამზადებენ კარგისგან ხარისხის ხაჭო, არაჟანი და ჩირი თხილით. ეს წინასწარ უნდა გაკეთდეს, რადგან ხაჭოუნდა იყოს ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ ნახევარი დღე.
ახლა იყიდება სპეციალური პასოჩნიკები, სადაც მარლა დევს და ხაჭოს მასა აყრიან დაშაქრული ხილით, მაგრამ თუ არ არის, არა უშავს, შეგიძლიათ მოამზადოთ. ხაჭო აღდგომაჩვეულებრივ თასში.
სამზარეულოსთვის ჩვენ გვჭირდება:
ერთი კგ კარგი ხაჭოსაშუალო სიმშრალე და ცხიმის შემცველობა;
ჭიქა შაქარი ან ნახევარი ჭიქა თაფლი;
სულ ორი ჭიქა დაჭრილი დაშაქრული ხილი (ლეღვი და ქიშმიში) და თხილი სხვადასხვა სახის;
ჭიქა კარგი ცხიმიანი არაჟანი, სასურველია ხელნაკეთი.
არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით, დასჭირდება 200 გრამი. შაქარი ან თაფლი შეიძლება შეიცვალოს (ან მიიღოს 50-დან 50-მდე) შესქელებული რძით. აიღეთ ნებისმიერი ჩირი და თხილი თქვენი გემოვნებით, თუ მთლიანი მოცულობა არ აღემატება ორ ჭიქას. შეგიძლიათ შოკოლადის ფილა გახეხეთ, შემდეგ აღდგომა იქნება შოკოლადის ჩიფსებით.
ალტერნატიულად, ჟოლოს, მარწყვის ან ალუბლის ჯემის სიროფი ემატება მზა კერძს ნაზი ვარდისფერი ფერის მისაცემად.

სამზარეულო

ხაჭო ძალიან ფრთხილად მოზილეთ, შეგიძლიათ საცერში ორჯერ გაწუროთ, დაუმატოთ დარბილებული კარაქი ან არაჟანი, შემდეგ დანარჩენი ინგრედიენტები და ყველაფერი კარგად მოზილეთ. დააფინეთ კონტეინერი მარლით, დააფინეთ მზა მასა და დააფარეთ ზემოდან მარლის ჩამოკიდებული ბოლოები. აუცილებელია ყველაფერი კარგად დაამტვრიო, შეკუმშო და ჩაგვრა. მთელ სტრუქტურას აგზავნით მაცივარში, დილით კი ფრთხილად ამოიღებთ უკვე მომზადებულ კერძს.

ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე მადისაღმძვრელ საჭმელს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს და არც აღდგომის დღესასწაულია გამონაკლისი. გეპატიჟებით 2018 წლის აღდგომის მენიუში შეიტანოთ ორიგინალური, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ქაშაყი საჭმელი. იმისათვის, რომ სტუმრები გაახაროთ ამ შესანიშნავი კერძით, დაგჭირდებათ: ოდნავ დამარილებული ქაშაყიწითელი ხახვი, მწვანე ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მდოგვი, მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთი, სუფრის ძმარი, ლიმონის წვენი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, ასევე მწვანე ხახვი და სალათის ფოთოლი. მარინადის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, შაქარი, ძმარი და ზეთი, ყველაფერი ნაზად ავთქვიფოთ. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ვაშლი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ ეს ინგრედიენტები და დავამატოთ ½ მარინადი. მიღებული მასა თანაბრად გადაანაწილეთ ქაშაყის ფილეზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფილე გააბრტყელეთ რულეტებად, რომელთა ბოლოები კბილის ჩხირებით არის დამაგრებული. კერძი მოაყარეთ ქაშაყი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვიმოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და მორთეთ სალათის ფოთლებით.

გჟელის ქვეშ შეღებვის ტექნოლოგია ითვალისწინებს ფუნჯის დარტყმას ერთდროულად ორი საღებავის გამოყენებით და სხვადასხვა დაჭერის ინტენსივობით. გთავაზობთ სააღდგომოდ ფოტოებით რეცეპტებს კვერცხების უნიკალური ტექნიკით შეღებვის შესაძლებლობით. აუცილებლად მიაღწევ წარმატებას. ჯერ ქაღალდზე ივარჯიშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ეს მართლაც მარტივია.
ფერწერისთვის სააღდგომო კვერცხებიგჟელის ქვეშ გვჭირდება:

კვერცხი (შეიძლება იყოს ყავისფერი);
გუაში (აკრილის საღებავები) თეთრი და ღია ლურჯი;
ავეჯის ლაქი;
პალიტრა ან სქელი ქაღალდის ფურცელი.

ჯერ კვერცხი თეთრი საღებავით უნდა გააფუჭოთ. და შემდეგ დახაზეთ ლურჯი ვარდის ფურცლები. შემდეგი, დახაზეთ ფოთლები და შეავსეთ ფონი. როდესაც კვერცხი გაშრება, ნახატს დააფარეთ ავეჯის ლაქი და გააშრეთ.
სააღდგომო კვერცხები გჟელის ქვეშ მზად არის.

სურნელოვანი მაღალი და ელეგანტური სააღდგომო ნამცხვრები სააღდგომო სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ატრიბუტია. გთავაზობთ უგემრიელესი სააღდგომო ტორტის რეცეპტს, რომელიც გახდება თქვენი სუფრის დაუძლეველი დეკორაცია აღდგომის ბრწყინვალე დღესასწაულზე. ასე რომ, მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: ახალი და მშრალი საფუარი, კარაქი ან მარგარინი, ხორბლის ფქვილი, ქათმის კვერცხებირძე, გრანულირებული შაქარი და ვანილის შაქარი, მარილი, კონიაკი, ჩირი (გარგარის ჩირი, ქიშმიში, ანანასის ჩირი და ალუბლის ჩირი), ასევე დაშაქრული ხილი. მინანქრისთვის დაგჭირდებათ ქათმის ცილა, ვანილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. ასევე დაგჭირდებათ ცოტაოდენი ზეთი საცხობი ჭურჭლის გასაწურავად. გახსენით თბილ რძეში ახალი საფუარი, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი. დაამატეთ მინა ხორბლის ფქვილიდა კარგად აურიეთ, ცომი დადგით თბილ ადგილას. ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად ვანილის შაქარიდა მარილი, დაუმატეთ მზა ცომს. შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში, რომელიც ჯერ უნდა გაირეცხოს და ორთქლზე მოხარშეთ, დაუმატეთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ჩირი. შემდეგ მომავალ ცომს დაუმატეთ გამდნარი და გაციებული კარაქი (მარგარინი) და დაუმატეთ კონიაკი. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი კარგად მოზილეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. შემდეგ მოზილეთ ცომი და გაანაწილეთ ცხიმწასმულ ფორმებზე. ცომი ისევ ადუღდეს, ზედაპირი წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროს ქერქი. მოამზადეთ ყინვაგამძლე კვერცხის ცილა შაქართან ერთად. ლიმონის წვენიდა ვანილი. მზა ნამცხვრები გააგრილეთ და გააფორმეთ ყინულით.

შეეცადეთ გამოაცხოთ ძალიან გემრიელი ნამცხვარი დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით. ის სულით და ნათელი აზრებით უნდა მომზადდეს. სასურველია, არავინ ჩაერიოს და ხელი არ შეუშალოს. გთავაზობთ სააღდგომო ნამცხვარს, რომელიც ერთ-ერთი საუკეთესო გემოთია და ცომი რაც არ უნდა ღირდეს, არ ბერდება.
კომპლექსურმა შემადგენლობამ ნუ შეგაშინოთ, ფაქტობრივად, ცომი საკმაოდ მარტივად მზადდება და ამ რეცეპტით სააღდგომო გამოცხობა ყოველთვის გამოდის. იხილეთ რეცეპტები აღდგომის ფოტოებით და წაიკითხეთ ეტაპობრივად რეცეპტინამცხვრების მომზადება. იფიქრეთ პოზიტიურად და წარმატებას მიაღწევთ.

აღდგომის დღესასწაულის დასაწყისიდანვე სადღესასწაულო სუფრა უნდა ყოფილიყო ხელნაკეთი ძეხვი. წინასწარ ამზადებდნენ და მერე უგემრიელეს მრგვალებს ადუღებდნენ ან შეწვავდნენ და სუფრაზე ჭურჭელში პირდაპირ რგოლებში დებდნენ, გვერდით კი მოხარშული ბეკონის ნაჭრებს და, რა თქმა უნდა, რძის ფესვს აყრიდნენ. ახლა რძის ხახვი იხეხეთ სახეხზე და მიირთვით ცალკე თასებში, მაგრამ მანამდე ის უბრალოდ წვრილად იყო დაგეგმილი.

ხელნაკეთი ძეხვის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

ღორის და საქონლის ხორცი თანაბარი პროპორციით;
ქონი (ერთი პროპორციის ნახევარი);
ნაწლავის შეფუთვა;
სანელებლები გემოვნებით;
ჩაის სოდა, ძმარი და ნიორი.

ყველაფერი რამდენჯერმე იფქვება, ნაწლავები ივსება და ძეხვეული ყალიბდება. თითოეულ ძეხვს ძაფებით ათრევენ და იღებენ გირლანდს. დასრულებული პროდუქტიგამოყენებამდე შეიძლება გაყინული და მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი.
იხილეთ სააღდგომო ძეხვის დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, მისი მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივია.

როგორც მთავარი კერძი, ჩვენ გთავაზობთ სააღდგომო მენიუში ქათმის ფრთების ჩართვას თაფლის სოუსი. ისინი მზადდება ძალიან სწრაფად და გემო გააკვირვებს ყველაზე დახვეწილ გურმანებსაც კი.
ჩვენ გვჭირდება კილოგრამი ქათმის ფრთები, 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, თაფლი, არაჟანი და მაიონეზი თითო სუფრის კოვზი, გახეხილი კოჭა, ნიორი, მარილი და მცენარეული ზეთი.
სოიოს სოუსის, თაფლის, მარილის, ჯანჯაფილისა და ნიორისგან მარინადს ვამზადებთ, ფრთებს ვაყრით და ცოტა ხანს ვტოვებთ. შემდეგ გამოაცხვეთ ნელ გაზქურაში ან ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით დარჩენილი მარინადი.
არაჟანი და მაიონეზი მიდის როგორც ნივრის სოუსიდა მსახურობდა მზა კვება.

ორიგინალური სალათისააღდგომოდ მენიუში აუცილებლად უნდა იყოს „სააღდგომო კვერცხი“. ძალიან ლამაზად გამოიყურება და ისეთივე გემოც აქვს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
შემწვარი შამპინიონებიხახვთან ერთად;
მოხარშული კვერცხები;
ახალი კიტრი;
სიმინდის ქილა;
ლორი ან ძეხვი;
ზეთისხილი;
მწვანე ხახვი და კამა;
მაიონეზი, არაჟანი და მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი, მთავარია სალათი კვერცხის სახით გააფორმოთ. მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით, ის ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის განყოფილებაში, თითქოს ნამდვილი კვერცხი იყოფა.

ძალიან მარტივი გასაკეთებელი, მაგრამ საოცარი ლამაზი სალათიბლინებით "ვარდების თაიგული" წინასწარ მზადდება. უნდა გამოაცხო ათეული თხელი ბლინებიხვრელების გარეშე თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით.
ბლინების გარდა დაგჭირდებათ მოხარშული ჭარხალი, გახეხილი ნიორით და მაიონეზით გახეხილი და თავად სალათი.
სალათის ძირისთვის დაგჭირდებათ ლორი, ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, ნიგოზი, მოხარშული კვერცხი და კორეული სტაფილო. ყველაფერი დაჭერით და აურიეთ, დადეთ ჭურჭელზე სლაიდის სახით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ჭარხალი მაიონეზით.
ბლინებს ასევე წაუსვით ჭარხლის პასტა და ახვიეთ რულეტებად. დავჭრათ 2 სმ სვეტებად და მჭიდროდ დავადოთ სალათის ფურცლებზე, ოდნავ გავხსნათ დაჭრილი ხაზის გასწვრივ. მოაყარეთ მწვანილი ბლინების სვეტებს შორის. ძალიან ლამაზად გამოიყურება, გემო პიკანტური და სასიამოვნოა, ხოლო სტუმრების შოკი სანახაობრივი კერძის დანახვაზე მეტად ანაზღაურებს მის მომზადებაზე დახარჯულ დროს.

სალათების კატეგორიაში, ალბათ, ყველაზე პოპულარული და გემრიელია სალათები ქათმის ხორცით. ქათმის ხორცი კარგად უხდება ბევრ ინგრედიენტს, ამიტომ გემოც ქათმის სალათიყოველთვის ნაზი და მდიდარი. გთავაზობთ თქვენს მენიუში შეიტანოთ მომგებიანი სალათი ქათმის ხორცით და ლობიოთი. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: შებოლილი ქათმის ლორი, ახალი ბულგარული წიწაკა, ოხრახუში, ახალი კიტრი, მარილი და მაიონეზი, ასევე დაკონსერვებული საკუთარი წვენილობიო. ქათამი გათალეთ, გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი, ლობიო მოაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. ქათამი, მწვანილი და ბოსტნეული დავჭრათ, მოვაყაროთ ლობიო, მოვაყაროთ მაიონეზი, მარილი და ავურიოთ. სუფრაზე მიირთვით მწვანილებით მორთული.

თუ თქვენი ოჯახი უპირატესობას ანიჭებს თევზის კერძებს, მაშინ თქვენი ოჯახისთვის საუკეთესო საშუალება, უდავოდ, წვნიანი გამომცხვარი კალმახი იქნება. მთავარი ინგრედიენტის - კალმახის გარდა, დაგჭირდებათ ნიახურის ღეროები, ახალი შამპინიონებილიმონის წვენი, ხახვი და ნიორი, წიწაკა და მარილი, ნაღები, მყარი ყველი, მწნილი კიტრი, ასევე დაფქული კოჭა და ხმელი კამა. მოამზადეთ თევზი, გახეხეთ პილპილით და მარილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ხახვი, ნიორი და ნიახური დაჭერით და გახეხეთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ დაჭრილი სოკო. შემდეგ დაამატეთ მშრალი სანელებლები, დაამატეთ ნაღები და დაჭრილი კიტრი. შეავსეთ თევზი მიღებული მასით და, ფოლგაში გახვეული, გაგზავნეთ ღუმელში. მზა თევზს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და ისევ ღუმელში (არ შეფუთოთ ფოლგაში) მადის მიღებამდე ყველის ქერქი. კერძის გემო უბრალოდ საოცარია!

გემრიელი ხორციანი კერძი სადღესასწაულო სუფრის საფუძველია. გირჩევთ ცხარე გამომცხვარი მოამზადოთ ღორის ნეკნების თარო- გულწრფელი და ორიგინალური კერძი, რომელიც შესანიშნავად ჯდება თქვენს სააღდგომო მენიუში. ღორის ნეკნების გარდა დაგჭირდებათ ზეითუნის ზეთი, ხახვი, ანანასის წვენი, ლიმონი, სოიოს სოუსი, ბალზამიანი ძმარიდა შაქარი. მოამზადეთ ღორის ნეკნები და შეწვით ღუმელში, შეწვის დროს ერთხელ გადაატრიალეთ. ხახვი დაჭერით და შეწვით რბილობამდე. მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის ცედრა და წვენი, ანანასის წვენი, ბალზამიკო და შაქარი. მიღებული მარინადი დაუმატეთ ტაფაში ხახვს, გაათბეთ და დაასხით ნეკნები მარინადთან ერთად. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.

გამოიწერეთ ჩვენი არხი Yandex.Zen-ში!

აღდგომა ქრისტიანთა მთავარი დღესასწაულია. ჩვეულებრივია მისი შეხვედრა ოჯახურ წრეში, ახლო და მოსიყვარულე ადამიანების გვერდით. ნათელ კვირას სუფრას აწყობენ და სხვადასხვა სააღდგომო დეკორაციებით ამშვენებენ. ვნახოთ, როგორი შეიძლება იყოს სააღდგომო სუფრის მენიუ, ტრადიციული კერძები და მათი მომზადების რეცეპტები.

ტრადიციული კერძები

აღდგომის მთავარი ატრიბუტია სააღდგომო ნამცხვარი, ხაჭო სააღდგომო და შეღებილი კვერცხები, რომლებსაც ეკლესიაში აკურთხებენ და სააღდგომო სუფრაზე მიირთმევენ.

სააღდგომო ტორტის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან, მაგალითად, ხაჭოდან, შვრიის ფქვილი, ჩვეულებრივი ხორბალი და გოგრაც კი. სააღდგომო ტორტი არ არის მხოლოდ ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი. მას აქვს წმინდა მნიშვნელობა და განასახიერებს იესო ქრისტეს, რომელიც აღდგომის შემდეგ მოციქულებთან ერთად ჭამდა საჭმელს.

ასევე მნიშვნელოვანია ფერადი კვერცხები (ქათამი, ბატი ან იხვი). როგორც წესი, მათზე გამოიყენება სხვადასხვა მნიშვნელობის სიმბოლოები. მაგალითად, ასეთ სიმბოლოებს შორის არის: ჯვარი, სპირალი, რომბები და კვადრატები, ყვავილების და ცხოველების ორნამენტები.

სააღდგომო კვერცხების რამდენიმე სახეობა არსებობს:

სააღდგომო ტორტი

ეს ტრადიციული რეცეპტისააღდგომო ნამცხვრის დამზადება, რომელსაც იყენებდნენ რუსეთის დროს. ისინი ამზადებენ ნამცხვრებს საფუვრით უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილისგან.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ხაჭო აღდგომა

ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და ჰაეროვანი დელიკატესი, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ სააღდგომო სუფრისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული თავისუფალი დრო და ძალისხმევა. თუმცა, შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

სააღდგომო კვერცხები

დღეს სააღდგომო კვერცხების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი უბრალოდ შეიძლება შეღებილი იყოს საკვებით ან ბუნებრივი საღებავებით, მორთული ელეგანტური ფერწერით ან სხვადასხვა დეკორატიული ელემენტებით.

განვიხილოთ სააღდგომო კვერცხების მომზადების რამდენიმე გზა:

შეგიძლიათ აირჩიოთ ლამაზი კერძისააღდგომო კვერცხებისთვის, რათა სადღესასწაულო სუფრაზე პრეზენტულად და მიმზიდველად გამოიყურებოდეს. მის ცენტრში მოათავსეთ ეკლესიის სანთელი ან ტირიფის ტოტი. ზოგჯერ ცენტრში მოთავსებულია ამონაყარი ხორბალი, რომელიც ახალი სიცოცხლის სიმბოლოა.

ტრადიციულად, კერძზე დებენ 12 ფერად კვერცხს, რომელთაგან თითოეული მოციქულის სიმბოლოა. გარდა ამისა, მათ ემატება ერთი შეუღებავი სათესლე ჯირკვალი, რომელიც განასახიერებს იესო ქრისტეს. შეღებილი ნაკურთხი კვერცხი პირველ რიგში უნდა მიირთვათ აღდგომის კვირა დილით საუზმეზე.

2017 წელს მართლმადიდებლური აღდგომამოდის 1 მაისს. ამ რელიგიურ დღესასწაულს წინ უძღვის ორმოცდღიანი აღდგომის მარხვა, რომელიც ხელს უწყობს არა მხოლოდ სხეულის, არამედ სულის განწმენდას. ამ პერიოდში ბევრი შეზღუდვაა კვებაზე. ამიტომ, აღდგომის მარხვის შემდეგ არ უნდა მიირთვათ კუჭისთვის ცხიმიანი და მძიმე კერძები, რადგან მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ მარხვის კეთილდღეობაზე და ჯანმრთელობაზე.

სააღდგომო კერძები სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს მსუბუქი. მათი დამზადება შესაძლებელია ხილისა და ბოსტნეულისგან, მჭლე თევზისა და ხორცისგან. კერძები მორთულია მწვანე ხახვით, კამათა და ოხრახუშით. ვინაიდან აღდგომა სიმბოლოა მარხვის დასასრულს, კერძები მრავალფეროვანი უნდა იყოს.

აღდგომისთვის მზადება წინასწარ უნდა მოხდეს. დღემდე, რეცეპტები შერჩეულია, ყურადღებით გააზრებული სადღესასწაულო მაგიდა, გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები და შეღებეთ კვერცხები. ქვემოთ განვიხილავთ ყველაზე საინტერესო კერძების მომზადების რეცეპტებს.

სააღდგომო სუფრისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგი კერძები:

მიუხედავად იმისა, რომ მართლმადიდებლობა არ ამტკიცებს გამოყენებას ალკოჰოლური სასმელები, სადღესასწაულო სუფრას შეგიძლიათ მიირთვათ მცირე რაოდენობით წითელი ღვინო.

გოჭის როლი

ეს არის ძველი კერძი სააღდგომო სუფრისთვის, რომელიც მზადდება ახალგაზრდა ღორის ხორცისა და სუბპროდუქტებისგან.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ჟელე ღორი

ეს არის სააღდგომო სუფრის კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ მომზადება ეს კერძირეკომენდებულია შვებულებამდე 1-2 დღით ადრე მაინც დაწყება.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ჯანჯაფილის ნამცხვარი

წარმოუდგენლად გემრიელია სადღესასწაულო კერძისააღდგომოდ, რომელიც მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

ბერძნული სალათი სადღესასწაულო სუფრისთვის

ეს სალათი გამოირჩევა სიმსუბუქითა და შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ბოსტნეულისა და მწვანილის არსებობით. ამიტომ, ის შესანიშნავია ტრადიციული სააღდგომო სუფრისთვის. კულინარიულ ხელოვნებაში დამწყებსაც კი შეუძლია მისი მარტივად მომზადება.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

თევზის რულეტი

ეს შესანიშნავი ვარიანტია სააღდგომო სუფრისთვის მადის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

სააღდგომო სუფრის გაწყობა

უგემრიელესი სააღდგომო კერძების მომზადების გარდა, თავად სადღესასწაულო სუფრის მირთმევაზეც უნდა იზრუნოთ. დააყენეთ ცენტრში სააღდგომო ტორტიდა მოაყარეთ კერძი ფერადი კვერცხებით და ეკლესიის სანთლებით.

Ყველაზე მნიშვნელოვანი მართლმადიდებლური დღესასწაულიწელს 28 აპრილს მოდის. მომზადება, როგორც ყოველთვის, წინასწარ იწყება და მოიცავს მენიუს შედგენას და რეცეპტების არჩევას.

და რაც უფრო ახლოს არის მთავარ დღეს, ხალხი აცხობს აღდგომას, ფუნთუშებს და სხვა კერძებს. ახლობლები და მეგობრები იკრიბებიან ლამაზად მომსახურე მაგიდასთან და ნებისმიერი დიასახლისი სიამოვნებით გააკვირვებს და აჭმევს ყველას.

რა მოვამზადოთ სააღდგომოდ, რა უნდა იყოს მენიუში სააღდგომო სუფრაზე

ტრადიციის მიხედვით, სააღდგომო სუფრაზე მრავალფეროვანი კერძები უნდა იყოს. ყოველწლიურად ჩვენს სადღესასწაულო სუფრაზე ადგილს შემდეგი კერძები იკავებს:

• სააღდგომო ტორტი ან სააღდგომო;
• ფერადი კვერცხები;
• ხორცის კერძები;
• თევზის სამკურნალო საშუალება;
• სალათები;
• საჭმლის.

თითოეული დიასახლისი დამოუკიდებლად წყვეტს კითხვას, რა იქნება სააღდგომო სუფრის მთავარი კერძი - ხაჭო თუ ცომი. ყველა ხელოსანს აქვს თავისი საყვარელი სააღდგომო რეცეპტი. მიყვარს სხვადასხვა ექსპერიმენტები, მაგრამ სააღდგომო რეცეპტს არ ვცვლი. ეს საკონდიტრო დღესასწაულის სიმბოლოა, რომლის გარეშეც მას არ შეუძლია.

სუფრის შემდეგი ელემენტია კვერცხები, რომლებიც შეღებილია ან შეღებილია ბუნებრივი საღებავებით. დღეს, დღესასწაულამდე, ქვეყნის სუპერმარკეტები ივსება სხვადასხვა აქსესუარებით, მათ შორის სხვადასხვა სტიკერებით.

აუცილებელია პოსტის თანდათანობით დატოვება, შესაბამისად, როგორც ხორცის კერძებიგამოიყენეთ ქათამი, ხბოს ან ინდაური. უმჯობესია უარი თქვან ცხიმიან ხორცზე. ხორცი სასურველია იყოს გამომცხვარი ან ჩაშუშული, მიირთვათ ბოსტნეულთან და სოკოსთან ერთად. ხოლოდეცი შესანიშნავია დასასვენებლად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ხელნაკეთი ქათმის, ღორის ან საქონლის ხორცისგან.

თევზის მოყვარულები დღესასწაულისთვის თევზის კერძებს ელოდებიან. ეს არის საუკეთესო გზა პოსტიდან გასასვლელად. ის ადვილად შეიწოვება და არ ამძიმებს კუჭსა და ნაწლავებს.

აპრილში უკვე იწყება ახალი მწვანილი და ახალგაზრდა ბოსტნეული. სალათები სადღესასწაულო დღესასწაულიუნდა იყოს მსუბუქი ბუნებით. მე ვიყენებ ახალი ბოსტნეული, მათ ვუმატებ ყველს, თხილს, ჭვავის კრეკერებს. და ჩემი სალათებისთვის ჩაცმა არის ნებისმიერი მცენარეული ზეთი ან არაჟანი.

საჭმლის კერძები, რომლებიც მიირთმევენ მანამ, სანამ მთავარი შედევრები დაიკავებენ თავიანთ კუთვნილ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე. შეიძლება იყოს სხვადასხვა ბოსტნეული, ყველი, კანაპე თევზით და სხვა.

სააღდგომო სუფრა, რომელსაც უმასპინძლებს მარტივი კერძებიდა დღესასწაულის სიმბოლოებს, უნდა ჰქონდეს ესთეტიკური გარეგნობა. აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი მითითება მაგიდის გაფორმებისთვის:

1. სუფრის და ხელსახოცების არჩევანი, რომელთა ფერები გაზაფხულის სიმბოლოა.
2. უმჯობესია გამოიყენოთ ფერადი კერძები, მაგრამ თეთრი თეფშებიც ელეგანტურად გამოიყურება, განსაკუთრებით თუ ზედ პატარა ცოცხალ ყვავილს და ნათელ ლენტში გახვეულ თეთრ კვერცხს დაადებთ.
3. შუშის ვაზა სავსე მწყერის კვერცხებიშეფუთულია ფერად ფოლგაში ან შოკოლადის ქინდერში.
4. გამომცხვარი ტორტი იკავებს ცენტრში. აუცილებელია მისი გაფორმება საერთო მაგიდის ფერებში. ვიყენებ დაშაქრულ ყვითელს და მწვანე ფერი, შოკოლადის დეკორაციები.
5. დაკეცილ ხელსახოცებზე შეგიძლიათ მოაყაროთ აყვავებული ტირიფის ტოტი და დაამატოთ ფერადი ტკბილეული. ბევრს ურჩევნია მყარი ფერის კვერცხები, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ სუფრისთვის ტექსტილი მათთან ჰარმონიაში. ფერების საუკეთესო ვარიანტებია წითელი, ნარინჯისფერი და მწვანე.
6. ფუმფულა ტირიფის ბურთულები სრულყოფილ ჰარმონიაშია შეუღებავი მწყერის კვერცხებთან და თეთრეულის ხელსახოცებთან.

სააღდგომოდ ულამაზესი, მარტივი და გემრიელი ნამცხვრები

აბა, როგორ იქნებოდა სააღდგომო გამოცხობის გარეშე - ეს მთავარი კერძები უხსოვარი დროიდან იყო ყველა სააღდგომო სუფრაზე. და დღეს მათ გარეშე არანაირად!

სააღდგომო ტორტი

აღდგომისთვის ყველა ადამიანი ემზადება: ვინც მარხვას იცავდა და სხვებიც, რომლებიც სხვადასხვა მიზეზის გამო არ იცავდნენ მას. სადღესასწაულო ტორტის მომზადება მხოლოდ გამოცხობა არ არის გემრიელი მაფინი. ეს არის რიტუალური პროცესი, რომლისთვისაც უნდა მოემზადოთ სხეულით და სულით.

პროდუქტები საცხობი:

• ფქვილი - 4 ს.კ.;
• კურკუმა - 0,5 ჩ/კ;
• ახალი საფუარი - 25 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 1 ს.კ.;
• კარაქი - 100 გ;
• ვანილინი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
• შაქრის ფხვნილი - 80 გ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. რძეს ვათბებ.
2. კარაქი უნდა დნება წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
3. ცივად ამოიღეთ ერთი კვერცხის ცილა, მისგან მინანქარს გავაკეთებ.
4. ცომის მოსამზადებლად რძეში ცოცხალი საფუარი უნდა გახსენით, ცოტა შაქარი, ფქვილის ნაწილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააგზავნეთ თბილ ადგილას, რათა "მოიმუშაოთ" საფუარი. როგორც კი ცომზე ქუდი გამოჩნდება, დროა გადავიდეთ.
5. ცომს ვამატებ დარჩენილ შაქარს, კვერცხს და კარაქს. კარგად აურიეთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კურკუმა, ვანილი და თანდათან ფქვილი.
6. აუცილებელია დაუმუშავებელი ცომი მოზილეთ, გადააფაროთ სუფთა ხელსახოცით და დადგით თბილ ადგილას. 2 საათის შემდეგ ცომი სამჯერ ამოვა, დავაშავე და ისევ მიდგომაზე დავდე. ამ ეტაპზე ვანერგავ ქიშმიშს.
7. ფორმებს ვასხამ მცენარეული ზეთით, ვავსებ ცომით არაუმეტეს ნახევარი.
8. დატოვეთ ნამცხვრები კიდევ ნახევარი საათით, რომ ცომი ამოვიდეს. 180 ºС ტემპერატურაზე ვაცხობ ღუმელში, ჩვეულებრივ 1 საათის განმავლობაში.
9. გაცივებული ცილისგან მიქსერით ავურიე ქაფი, შაქრის ფხვნილიდა რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
10. სააღდგომო ნამცხვრები გულუხვად არის გაჟღენთილი ყინულით, ზემოდან ზემოდან სპრეი.

აღდგომის "გვირგვინი"

მე მაქვს სამი ტოპინგით გამოცხობის შესანიშნავი რეცეპტი, რათა ყველამ მიიღოს ნაჭერი.

სასურსათო სია:

• ქიშმიში - 100 გ;
• თხილი - 100 გ;
• ყაყაჩო - 100 გ;
• რძე - 200 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• კარაქი - 80 გ;
• შაქარი - 6 სუფრის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• კვერცხი - 3 ც.;
• ფქვილი - 600 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თასში აურიეთ თბილი რძე, კვერცხი და კარაქი, ცოტა მარილი და შაქარი.
2. აურიეთ ½ ჭიქა ფქვილი და საფუარი, 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გადმოდგით ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში.
3. შევსება გვირგვინისთვის: ქიშმიში ორთქლზე მოხარშეთ, ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ, თხილი დაჭერით.
4. მას შემდეგ, რაც ცომი ზომაში გაორმაგდება, ხელით გააბრტყელეთ.
5. ცომს ვყოფ 3 ნაწილად, თითოეულს ვახვევ გრძელ ოთხკუთხედად. შიგთავსს ცენტრში ვდებ და კიდეებს ვაჭერ. სამი აღკაზმულობასთან ერთად სხვადასხვა შიგთავსილენტის ქსოვა, კიდეების შეერთება.
6. პროდუქტს წავუსვი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ გული და გავაგზავნეთ თბილ ღუმელში 30 წუთის მანძილზე.
7. ვაცხო 180 გრადუსზე სანამ არ მოვა.

ასეთი საინტერესო კერძინამდვილ კვერცხის კალათას ჰგავს. ასეთი ნამცხვრების შექმნა არ არის რთული, ამისთვის დაგჭირდებათ ფენოვანი ცომიდა ფოლგის ქაღალდი.

ფენოვანი ცომის დიდი კალათა ცომთან შედარებით მყიფე იქნება. ამიტომ გადავწყვიტე რამდენიმე პატარა ნივთის გაკეთება.

საცხობი ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 500 გ;
• კვერცხი - 1 ც.

მე ვიყენებ ფენოვან ცომს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ ცოტა გაყინვა სჭირდება. ყალიბის მოსამზადებლად ავიღებ თიხის ყვავილის ქოთანს, მაღალი ტემპერატურის არ ეშინია. ფოლგას შევახვევ, შემდეგ მზა პროდუქტი უფრო ადვილი მოსაშორებელი იქნება.

1. გააბრტყელეთ ცომი.
2. დავჭრათ სამ ზოლად 10 მმ სიგანეზე, დანარჩენი ცომი - 5 მმ.
3. ფართო ზოლებს ვდებ კალათის კედლების სახით ისე, რომ კიდეები ქვევით ჩავიდეს. ბოლოში მსუბუქად ვაჭერ ცომს, რომ კალათა სტაბილური იყოს. აუცილებელია ქსოვა ქვემოდან, თხელი ზოლების გამოყენებით.
4. გადავიტან საცხობ ფირფიტაზე.
5. მე ვაკეთებ სახელურს პიგტეილისგან, თქვენ უნდა გამოაცხოთ ის ფოლგის რკალი შეფუთვით.
6. შეზეთეთ გული, წინასწარ ათქვეფილი ჩანგლით და შედგით ღუმელში 30 წუთით - 180 C ტემპერატურაზე.

სააღდგომო კვერცხების კალათა საწყისი ფენოვანი ცომიგამოდის ძალიან მყიფე და დელიკატური. მასში კვერცხები ფრთხილად უნდა ჩადოთ, ყველას მოეწონება ასეთი შედევრი.

წვნიანი ხაჭო აღდგომა

ხაჭოს სააღდგომოდ ბევრი რეცეპტი გამოვცადე. მაგრამ ყველაზე გემრიელი ვიპოვე ინტერნეტში. ახლა მხოლოდ სამზარეულოს ამ მეთოდს ვიყენებ და არასდროს დამრჩენია. ხაჭოდან აღდგომა აღმოჩნდება წარმოუდგენლად წვნიანი, დელიკატური ტექსტურით და არომატით.

პროდუქტების შემადგენლობა არ განსხვავდება სხვებისგან:

• 1 კგ ხაჭო;
• 400 გრ კარაქი;
• 750 გრ შაქარი;
• 250 გრ არაჟანი;
• კვერცხი - 4 ც.;
• ქიშმიში - ერთი მუჭა;
• დაშაქრული ხილი და ნუში - გემოვნებით;
• ვანილი - 1 პაკეტი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ხაჭო, რომ მას ერთგვაროვნება მისცეთ, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეგიძლიათ გაწუროთ საცერში. მაგრამ მეორე მეთოდი გარკვეულწილად შრომატევადია.
2. გულები, არაჟანი და შაქარი კარგად აურიეთ.
3. ხაჭოსა და კვერცხუჯრედის მასებს ვაერთებ, ავზილე გლუვებამდე.
4. დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს და ნუშს ადუღებულ წყალს ვასხამ და ნახევარი საათით ვტოვებ. ნუში კარგია ტაფაზე ცოტა შეწვით, შემდეგ დანით დაჭერით, ოღონდ არა ნამტვრევებად.
5. ყველაფერს ერთ მასაში ვურევ.
6. ფორმას ვასველებ დატენიანებული მარლით და ვავსებ ხაჭოს მასით.
7. გაზს ვახვევ, ზემოდან ტვირთს ვახვევ.
8. სააღდგომოდ ვდგავარ 2-3 საათი ოთახში, დაგროვილი შრატის ფორმას ქვემოდან გამუდმებით ვწურავ. მერე მაცივარში შევდგი.

ხაჭოს აღდგომას ჩვეულებრივ დღესასწაულამდე 2 დღით ადრე ვაკეთებ. ამ დროის განმავლობაში ის შეიწოვება და აღმოჩნდება მკვრივი და ელასტიური. აღდგომის ფორმიდან ამოღება საკმაოდ მარტივია, ის მაცივრიდან უნდა გამოიღოთ და თავდაყირა გადააქციოთ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გსურთ.

აღდგომის თავისებურება ისაა, რომ მზადდება ტკბილი ცომიჩირით და დაშაქრული ხილით. ნებისმიერ დიასახლისს სურს, რომ მისი ცხობა წარმატებული იყოს, რადგან ის ხარჯავს თავის ძალისხმევას, მონდომებას და დიდ დროს. ჩემი ყველაზე საყვარელი რეცეპტი გემრიელი ტორტიაუცილებლად მომეწონება, რადგან ყველაზე მნიშვნელოვანმა მსაჯებმა - ჩემმა შვილებმა დააფასეს.

პროდუქტები საცხობი:

• ფქვილი - 4 ს.კ.;
• რძე - 1 ს.კ.;
• კარაქი - 300 გ;
• 6 კვერცხი;
• საფუარი - 50 გ;
• შაქარი - 2 ს.კ.;
• ვანილი - 1 პაკეტი;
• ქიშმიში - 200 გ;
• ნუში - 100 გ;
• 1 ლიმონი;
• Მარილი;
• Მცენარეული ზეთი.

ამ ტორტს ვაკეთებ ასე:

ცხობის წინ ერთი დღით ადრე მაცივრიდან გამოიღეთ კარაქი და კვერცხი. ისინი უნდა დაისვენონ ოთახის ტემპერატურაზე.

1. თბილი რძე შეურიეთ შაქარს.
2. საფუარი გავხსნათ რძეში და მოვურიოთ.
3. ნარევს თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, კარგად მოზილეთ.
4. ცომს ხელსახოცით ვაფარებთ და ვგზავნით გაცხელებაზე.
5. ქიშმიშს და ჩირს ვამზადებთ ჩვეულებრივი წესით, თხილს ვფქვავთ.
6. კვერცხი, შაქარი და ვანილი ათქვიფეთ ბლენდერში მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ კარაქი, აურიეთ ყველაფერი.
8. ცომი კარგად მოზილეთ, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი. ცომი არის ელასტიური და წებოვანი, შემდეგ მოზილეთ ხელით, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
9. ცომს ვგზავნით თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს.
10. დაუმატეთ თხილი, ერთი ლიმონის ცედრა და აურიეთ.
11. როცა ცომი ამოვა, დაჭერით.
12. ცომში შეურიეთ ჩირი, დაშაქრული ხილი, თხილი და ცედრა.
13. ფორმები უხვად შეზეთეთ კარაქით და შეავსეთ ცომით 1/3 ნაწილისთვის.
14. ფორმებს ვაფარებთ და ვაცალკევებთ.
15. 200ºС ტემპერატურაზე აღდგომას აცხობენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
16. გამომცხვარ პროდუქტებს ღუმელიდან გამოვიღებთ, კასრზე ვდებთ, გაცივდება.
17. გააფორმეთ ყინვაგამძლე გემოვნებით.

წარმატებული სააღდგომო ნამცხვრების მთავარი პირობაა კარგი განწყობა, ნახაზების არარსებობა, ხმაური, კივილი. როდესაც ცომი ღუმელშია, არ არის რეკომენდებული კარის გაღება.

მზა სააღდგომო ნამცხვრებს აქვს სასიამოვნო მოყავისფრო ელფერი, შიგნით კი არ უნდა იყოს უმი. სააღდგომო ტორტის ცომი განსაკუთრებით რბილი, ჰაეროვანი და ნაზია.

მინანქარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, მაღაზიაში შეძენილი, ან თავად გააკეთოთ შაქრის ფხვნილისა და გაცივებული ცილებისგან.

რა სასმელები მიირთვით სააღდგომო სუფრაზე

ბევრს აინტერესებს, შეიძლება თუ არა ძლიერი სასმელების მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზე. აღდგომის დღესასწაულისთვის ალკოჰოლის ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია კაჰორის საეკლესიო ღვინო.

გამოიყენება არა მარტო სააღდგომო სუფრაზე, არამედ ნათლობისას, ქორწილში და სხვა შემთხვევებშიც. ასეთი სასმელი შემთხვევით არ ირჩევა, წმინდა წერილები სწორედ ამ ღვინის არჩევანზე მიუთითებს. ის უნდა იყოს სუფთა, ყურძნის, განუზავებელი. სასმელის ფერი და კონსისტენცია სისხლს წააგავს.

დიდი ხნის განმავლობაში, როდესაც ეს ღვინო ჯერ კიდევ არ იყო ცნობილი, მართლმადიდებლები დღესასწაულისთვის თაფლის დამატებით ამზადებდნენ მინდორს ან ცხენოსანს.

ზეიმის დროს ალკოჰოლური სასმელები არ არის აკრძალული, რადგან ასეთ სუფრას კარგი წითელი ღვინის გარეშე არ შეუძლია. მაგრამ ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ პროპორციის გრძნობა.

სიფხიზლის მიმდევრებს ვურჩევ და გაგიზიარებთ რამდენიმე ჩემს ურყევ რეცეპტს დღესასწაულისთვის სასიამოვნო სასმელებისთვის.

სააღდგომო კოცნა ფორთოხლისგან

მიერ მართლმადიდებლური ტრადიციებისადღესასწაულო მაგიდაზე უნდა იყოს ჟელე. სურნელოვანი ფორთოხლის სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფორთოხალი - 2 ც.;
• კვერცხის გული - 4 ც.;
• რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 120 გ;
• სახამებელი - 50 გ.

როგორ მოვამზადო ჟელე:

1. ფორთოხლის ცედრა დავჭერი და წვენს გამოვწურავ რბილობისაგან.
2. გულებს შაქრის ფხვნილით ვსვამ.
3. სახამებელს ვურევ ცივ რძეში (100 მლ).
4. დანარჩენ რძეს ვადუღებ ცედრასთან ერთად.
5. ადუღების შემდეგ ტაფაში ჩაასხით კვერცხისა და რძე-სახამებლის ნარევი.
6. ჟელეს არ ვადუღებ. როგორც კი შესქელდება, ჩაასხით ჭიქებში და გააგრილეთ.

მზა სასმელს შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის შაქრის ნაჭრები.

Sbiten არის გემრიელი სააღდგომო სასმელი, რომელსაც შეუძლია გაახაროს ყველა სტუმარი. ის სწრაფად და მარტივად მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• წყალი 1 ლიტრის ოდენობით;
• შაქარი და თაფლი - თითო 150 გ;
• ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კარდამონი.

სბიტენს ვამზადებთ ასე:

1. წყალში გავხსნათ თაფლი და შაქარი.
2. ნარევი დადგით ცეცხლზე.
3. ადუღების შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები.
4. დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ სასმელი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი.
5. აუცილებლად გაწურეთ სასმელი და მზადაა. ის უნდა მიირთვათ ცხელი.

სააღდგომო მენიუ სადღესასწაულო სუფრისთვის - ვიდეო ოლგა მატივეისგან

კარგი მადა თქვენ ყველას!

გილოცავთ აღდგომას ძმებო და დებო! და ქრისტე აღდგა!