පැහැදිලි ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ මතක තබා ගත යුතුය
ඇතැම් සරල නීති, අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබට පහසුවෙන් මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය නිර්මාණය කළ හැකිය.

රීතිය 1.

ප්රධාන අමුද්රව්යය තෝරා ගැනීම - මස්.
ඔබට ඕනෑම මස් (කුකුල් මස්, ඌරු මස්,) වලින් ජෙලි කළ මස් සෑදිය හැකිය.
හරක් මස්, සිට ඌරු මස් අඩිආදිය), වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ නිවැරදි දේ තෝරා ගැනීමයි
ප්රධාන නිෂ්පාදනය.

ජෙලි කළ මස් වල මස් වැනි වැදගත් සංරචකයක් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය
වෙළඳපල, මන්ද එය ශීත කළ නොහැකි බව සහතික කර ඇත.
පිඟාන ඝණ කිරීම සඳහා යතුර වන ඌරු මස් කකුල්, කෙඳි වලින් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, අවශ්ය නම්, ගින්නක් මත පුළුස්සා, පසුව සෝදාගත යුතුය. ඔබ කැමති ඕනෑම මස් එකතු කළ හැකිය.

එය කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ එකම ඌරු මස් ජෙලි කළ මස් ගෘහණියට භාරයි, නමුත් ඌරු මස් කකුල් (වඩාත් නිශ්චිතව කිවහොත් - කුර වලින් අවසන් වන කොටස) අත්‍යවශ්‍ය වේ, එවිට ජෙලටින් අවශ්‍ය නොවනු ඇත.

මස් වල සම තිබේ නම්, මෙය ද හොඳ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි
ජෙලි දැඩි වීම. ජෙලි මස් සඳහා මස් කැබලි ප්රමාණය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි.

බ්රිස්කට් සහ මුරුංගා කොටස් කිහිපයකට කපා ගත හැකි අතර, විශාල සහ
මධ්යම අස්ථිය සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැර දමන්න. කුඩා වළක්වා ගැනීම සඳහා
ඇටකටු, ඌරු මස් කකුල් දිගින් අඩකින් කපා, පසුව නැවතත්
සන්ධිය දිගේ අඩකින්.

එහෙත්, පුදුමයට කරුණක් නම්, ඔබට මස් සමඟ එය ඉක්මවා යා නොහැක. අවශ්යයි
නිශ්චිත අනුපාතයක් පවත්වා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් අවදානමක් ඇත
පිඟාන තවමත් දැඩි නොවේ: ඌරන්ගේ පාද කිහිපයක් බරයි
දළ වශයෙන් ග්‍රෑම් 700 ක් කිලෝ එකහමාරකට වඩා ගත නොහැක
අනෙකුත් මස් සංරචක.

රීතිය 2.

මෙම ක්රියා පටිපාටිය පිසීමට පෙර මස් පොඟවා ගත යුතුය
මස් වලින් ඉතිරිව ඇති කැටි ගැසුණු රුධිරය ඉවත් කිරීම සඳහා. ඊට අමතරව
පොඟවා ගැනීමෙන් පසු සම වඩාත් මෘදු හා මෘදු වනු ඇත.

පෑන් එකක් ගෙන එය තුළට දමන්න මස් අමුද්රව්ය, ඔබ ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල වතුරේ පොඟවා පැය කිහිපයක් තබන්න (හෝ වඩා හොඳ, එක රැයකින්). උදෑසන, ඔබ නැවත මස් මෙයට පිළියමක්, sooty ප්රදේශ ඉවත් කිරීමට ඌරු මස් කකුල් ප්රවේශමෙන් සීරීමට හැක.

එසේම ඉතිරි මස් සංරචක මත සම ඉවත් කරන්න. කුඩා "එළවළු" පිහියක් අන් කිසිවක් මෙන් මෙම කාර්යය සඳහා සුදුසු වේ. එවිට ඔබට මස් වට්ටක්කා තුළ තබා පිසීමට පටන් ගත හැකිය.

රීතිය 3.

පළමු ජලය බැස යා යුතුය! සමහර ගෘහණියන්ගේ ඒත්තු ගැන්වීමයි
ස්ලොට් හැන්දකින් පරිමාණය ඉවත් කිරීමෙන් සියලු ගැටලු සම්පූර්ණයෙන්ම විසඳනු ඇති බව සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවේ.

මස් පිසීමෙන් පසු පළමු ජලය ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද එය සමඟ
සියලුම අතිරික්ත මේදය සහ අනෙකුත් අනවශ්ය සංරචක ඉවත් කරනු ලැබේ.
එපමණක් නොව, එවැනි ජෙලි කළ මස් වල පෙනුම වඩාත් ආකර්ෂණීය වනු ඇත, එහි කැලරි අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වනු ඇත, සහ සුවඳ වඩාත් ප්රසන්න වනු ඇත.

ඉතා මැනවින්, ඔබට දෙවන ජලය ඉවතට ගත හැකිය, එවිට ජෙලි ළදරුවෙකුගේ කඳුළු මෙන් පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන වනු ඇත.

සුප් හොද්ද ඉවතට ගිය පසු, ඔබ වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය, එමඟින් කැටි ගැසුණු ප්‍රෝටීන් වල කුඩා අවශේෂ ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, ඔබට අවසන් ආහාර පිසීම සඳහා මස් නැවත තැබිය හැකිය.

ජල ප්රමාණය මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 2 ක් පමණ විය යුතුය. ජල ප්රමාණය වැඩි නම්, එය බලාපොරොත්තු වූ පරිදි එය උනු නොවේ. එමනිසා, ජෙලි කැටි නොවිය හැක. ජලය අඩු නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය කේතලයෙන් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත, එය අවසාන ප්‍රති result ලය කෙරෙහි ඉතා හිතකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි.

ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට හැරවීම සඳහා, වට්ටක්කා වල අන්තර්ගතය උනු වීමට ඉඩ නොදිය යුතු බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔබ පැය 6 ක් පමණ අඩු තාප මත ජෙලි පිසීමට අවශ්ය වන අතර, එවිට ප්රතිඵලය සියලු අපේක්ෂාවන් ඉක්මවා යනු ඇත.

රීතිය 4.

කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ද ඔවුන්ගේ වාරය ඇත.
ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේ සිට පැය 5 ක් ගත වූ පසු, ඔබට සුප් හොද්දට සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් එකතු කළ හැකිය. ඔබ මෙය කලින් කළහොත්, මෙම අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් සියලු "ප්රීතිමත්" නිවාගත් ජලය සමග අතුරුදහන් වනු ඇත.

පැය 4-5 කට පසු ජෙලි කළ මස් වලට ලුණු එකතු කළ යුතුය, මන්ද ක්‍රියාවලියේදී
උතුරන වතුර, සුප් හොද්ද වඩාත් සාන්ද්රණය බවට පත් වන අතර, එහි පවතී
පිඟානට අධික ලෙස ලුණු දැමීමේ හැකියාවක් ඇත.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු තිහකට පමණ පෙර රස කිරීමට සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කිරීම වඩා හොඳය, එවිට සුවඳ මල් කළඹ වඩාත් විචක්ෂණශීලී විචාරකයින්ගේ පවා හදවත් දිනා ගනු ඇත.

රීතිය 5.

ජෙලි කළ මස් පිසීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද?

ජෙලි ඌරු මස් (ඌරු මස් කකුල්, නකල්ස්) පැය 5-6;

චිකන් ජෙලි මස් පැය 3-4;

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් පැය 7-8.

නමුත් වර්ග කළ මස් වලින් ජෙලි කළ මස් පිසීම වඩාත් සුදුසුය, එවිට එය හැරෙනු ඇත
වඩා රසවත් හා පොහොසත්.

රීතිය 6.

ඇටකටු ඉවත් කරනු ලබන්නේ අතින් මිස මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් නොවේ.

ජෙලි පිසීම අවසන් වූ පසු, එය මස් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ
භාජන. මෙය කිරීමට පහසුම ක්රමය වන්නේ ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කිරීමයි. සුප් හොද්ද කොලන්ඩරයක් හරහා පෙරීමට හෝ ඊට වඩා හොඳ පිරිසිදු රෙද්දකින් ළූණු, කැරට්, ගම්මිරිස් සහ ඇට ඉවත් කළ යුතුය. බේ කොළ.

තරමක් සිසිල් කළ මස් ඔබේ දෑතින් ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කළ යුතුය, එය අස්ථි වලින් වෙන් කළ යුතුය (ඔබට කුඩා පිහියකින් ඔබට උදව් කළ හැකිය).

මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරනවාට වඩා අතින් මස් කැපීම වඩා හොඳය, මන්ද මෙය ඉතා පහසුවෙන් දත් කැඩීමට හැකි කුඩාම ඇටකටු පවා අමුත්තන්ගේ පිඟානකට නොපැමිණෙන බව සහතික කරයි.

හම් සහ කාටිලේජ ඉවත නොදැමීම වඩා හොඳය, මන්ද ඒවා ජෙලි කළ මස් ශක්තිය ලබා දෙනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් කැටි වන තහඩුවේ පතුලේ, ඔබට හරිතයන් දැමිය හැකිය හෝ කැරට් වලින් විවිධ රූප කපා ගත හැකිය - මෙය එවැනි සඳහා අපූරු සැරසිලි වනු ඇත. රසවත් කෑමක්. මෙයින් පසු, සකස් කළ කන්ටේනරය තුළ මස් ස්කන්ධය තැබීමෙන් පසු, ඔබට එය සුප් හොද්දෙන් පිරවිය හැකිය.

රීතිය 7.

නිවැරදි උෂ්ණත්වය සාර්ථකත්වයේ යතුරයි. හොඳම තැනසදහා
ජෙලි මස් දැඩි වීමට ඉඩ සලසන ජනෙල් කවුළුව හෝ සීතල බැල්කනිය පවා නොවේ.
ජෙලි සඳහා වඩාත්ම "නිවැරදි" උෂ්ණත්වය මැද රාක්කයේ වේ
ශීතකරණය.

සියල්ලට පසු, ජෙලි කළ මස් ප්‍රමාණවත් තරම් සීතල නොවේ නම්, එය දැඩි නොවනු ඇත, නමුත් නම්,
ඊට පටහැනිව, එය කැටි කළහොත්, එහි සියලු පුදුමාකාර රසය නැති වී යයි
ගුණාත්මක. මෙම සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පැය 5-6 කින් දැඩි වනු ඇත.

රීතිය 8.

ජෙලි ශීත කළ නොමැති නම් (ජෙලටින් සමග ජෙලි මස්).

ජෙලි කළ මස් ශීත කළ නොහැකි නම්, කරදර විය යුතු නැත. පිඟාන නැවත පිරිසිදු පෑන් වෙත වත් කර විනාඩි කිහිපයක් තාපාංක කිරීමෙන් පහසුවෙන් ඉතිරි කර ගත හැකිය. ඊළඟට, පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුව ජෙලටින් වෙනම භාජනයක තනුක කළ යුතුය (මාත්‍රාව එහි සොයාගත යුතුය).

ජෙලි කළ මස් වලට ජෙලටින් වත් කර හොඳින් මිශ්ර, තහඩු වලට වත් කරන්න. මෙම ක්රියාපටිපාටිය පසු, ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම දැඩි වනු ඇත, ඒ ගැන සැකයක් නැත.

ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරුව

රසවත් ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත නිෂ්පාදන අවශ්‍ය වේ:

කිලෝ ග්රෑම් එකක් පමණ බර ඌරු මස්;

0.5 kg ඌරු මස්;

එක් ළූණු;

2-3 බේ කොළ;

සුවඳ ගම්මිරිස් 5-6 ඇට;

සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි;

ජලය ලීටර් 2.5;

ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම:

1. මස් සූදානම් කරන්න: මෙයට පිළියමක් සහ ජලය එකතු කරන්න, පැය කිහිපයක් සඳහා පොඟවා ගැනීම.
මෙයින් පසු, ෂැන්ක් හොඳින් පිරිසිදු කර කොටස් දෙකකට කපා ගන්න.

2. පෑන් තුළට සීතල වතුර වත් කර සියලු මස් එහි තබන්න.

3. තාපාංකයෙන් පසුව, පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගෙන මස් සඳහා ලීටර් 2.5 ක් එකතු කරන්න
සීතල වතුර.

4. නභිගත කරන්න සහ හැකිතාක් තාපය අඩු කරන්න (එම නිසා සුප් හොද්ද යන්තම් වේ
තාපාංක විය). ජෙලි කළ මස් පැය 5 ක් උයන්න.

6. පෑන් සිට මස් ඉවත් කරන්න, සහ සුප් හොද්ද තුලට පිහියක් තලය සමග තලන ලද සුදුළූණු දමා.

7. මස් කුඩා කැබලිවලට බෙදන්න. සිහින් පෙරනයක් හෝ පිරිසිදු රෙදි හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.

8. ජෙලිඩ් මස් අච්චු වල මස් තබා සුප් හොද්ද පුරවන්න. එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න (වඩාත් සුදුසු මැද රාක්කයේ ශීතකරණයේ).

9. ජෙලි සේවය කරන්න, මුලින්ම ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසුණු, අබ සමග හෝ
අශ්ව කරල්.

ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා ඉක්මන් උපදෙස්

ඉහත සියල්ල මත පදනම්ව, ජෙලි නිවැරදිව පිළියෙළ කිරීමට සහ වඩාත් වැදගත් ලෙස රසවත් කිරීමට උපකාරී වන මූලික උපදෙස් කිහිපයක් අපට සකස් කළ හැකිය.
1. මස් නැවුම් විය යුතුය.

2. ජෙලි කළ මස් වඩා හොඳින් කැටි කිරීම සඳහා, ආහාර පිසීම සඳහා ඌරු මස් නකල් හෝ සත්ව කකුල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

3. ජෙලි හොඳ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, මස් මුලින්ම විය යුතුය
සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.

4. පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගැනීම වඩා හොඳය.

5. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට ටික වේලාවකට පෙර කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කළ යුතුය.
ඔවුන්ගේ රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ජෙලි කළ මස්.

6. මස් ඇටකටු අතින් ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය.

7. ජෙලි කළ මස් නියම උෂ්ණත්වයේ දී කැටි කළ යුතුය - මධ්යම
ශීතකරණය රාක්කය.

8. ජෙලි ශීත නොකළ හොත්, ජෙලි තාපාංක කිරීමෙන් පසු ජෙලටින් සරලව එකතු කළ හැකිය.

9. ජෙලි කළ මස් නොදිය හැකි බැවින්, වැඩිපුර ජලය එකතු නොකරන්න
කැටි කරන්න. ඉතා කුඩා ජලය ද හොඳ විකල්පයක් නොවේ.

10. පිඟාන අධික ලෙස ලුණු නොදැමීම සඳහා පිසීමේ අවසානයේ ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුතුය.

එපමණයි, ජෙලි සූදානම්, සහ සුපිරි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත. ඔබට අවශ්ය වන්නේ
ප්රවේශමෙන් මස් තෝරා, එහි ආහාර පිසීම ගැන ප්රවේශමෙන් අවධානය යොමු කරන්න, පසුව
ජෙලි කළ මස් සාර්ථකත්වයට ඉරණම!

අපි ඔබට හොඳ ආහාර රුචියක් ප්‍රාර්ථනා කරමු!

ජෙලි මස් සම්පූර්ණයෙන්ම අහම්බෙන් පෙනී සිටියේය. ඔබ මස් සුප් හොද්ද ඉතා දිගු කාලයක් උයන්නේ නම් එය සීතලෙන් දැඩි වන බව මිනිසුන් වරක් දුටුවේය. ප්‍රංශ ජාතිකයන් වහාම නව කෑමක් අගය කළ අතර ක්‍රමයෙන් පිඟාන වෙනත් රටවල මුල් බැස ගත්තේය. මුලින්ම තිබුණේ ජෙලි මස් සහ ජෙලි විවිධ කෑම වර්ග. ජෙලි මස් ඌරු මස් හෝ ඌරු මස්-හරක් මස් සුප් හොද්දෙන් මස් සහ කුකුළු මස් කැබලි සමඟ සකස් කර ඇති අතර ජෙලි හරක් මස් වලින් පමණක් පිසින ලදී. දැන් මෙය ප්‍රායෝගිකව එකම කෑමක් වන අතර එය රුසියාවේ උතුරු හා වයඹ දෙසින් ජෙලි ලෙසද දකුණු හා ගිනිකොනදිග ප්‍රදේශවල ජෙලි මස් ලෙසද හැඳින්වේ. ජෙලිඩ් යනු වෙනම කෑමක් වන අතර එය ජෙලි කළ මස් සහ ජෙලි වලට වඩා වෙනස් ලෙස සකස් කර ඇත. ජෙලි කළ මස් සහ ඇස්පික් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කරමු එවිට ඒවා රසවත්, ලස්සන හා රසවත් වනු ඇත.

ජෙලි උයන්නේ කෙසේද: මස් තෝරා රසවත් සුප් හොද්ද උයන්න

ජෙලටින් නොමැතිව හොඳින් දැඩි වන පරිදි හරක් මස් සහ ඌරු මස් වලින් ජෙලි කළ මස් නිසි ලෙස පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි සියලුම ගෘහණියන් දනිති - ඔබ ඌරු මස් සහ හරක් මස් කකුල්, ඇට මිදුළු, හිස්, වලිග, ඌරු කන් සහ වෙනත් අයට සුදුසු නොවන මළකඳේ කොටස් ගත යුතුය. කෑම වර්ග. සුදුසු නහර, කාටිලේජ, ඇටකටු, සම, මාංශ පේශි, කුකුල් පාද, පියාපත්, බෙල්ල සහ හිස්, ඒවායේ ඉහළ කොලජන් අන්තර්ගතය නිසා මස් සුප් හොද්ද ඇලෙන සුළු, දුස්ස්රාවී සහ ජෙලි වැනි බවට පත් කරයි.

ඔබ කුකුල් මස් වලින් ජෙලි සූදානම් කරන්නේ නම්, එය ගබඩාවෙන් මිලදී නොගත යුතුය, නමුත් ගෙදර හැදූ - ඉතා මස් හා අස්ථි නොවේ. ඔවුන් පරිපූර්ණව ජෙල් කුකුළා සුප් හොද්ද සහ ක්රීඩාව. ඊට අමතරව, පිඟානේ ලෙස මස් පදනමඔබට ඌරු මස් නකල් දැමිය හැකිය, හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්, තුර්කිය සහ කුකුල් මස්. මේදය ජෙලි කළ මස් කැටි ගැසීම වළක්වන බැවින් මස් අධික මේද නොවිය යුතුය.

ස්වාභාවිකවම, මස් නිෂ්පාදන උසස් තත්ත්වයේ සහ නැවුම් වේ. කකුල්, කම්මුල් සහ පාද හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කර අවම වශයෙන් පැයක්වත් පොඟවා ඇත. මෙයින් පසු, කකුල් සීතල වතුරෙන් වත් කර, නභිගත කර, පසුව ජලය බැස, මස් සමඟ පෑන් නැවත වතුරෙන් පුරවනු ලැබේ. මෙය සිදු කරනුයේ සුප් හොද්ද පැහැදිලි හා අඩු තෙල් සහිත කිරීමට ය.

ජලය සහ මස් වල කදිම අනුපාතය 2: 1 වන අතර ජලය සීතල විය යුතුය - මෙය සුප් හොද්ද වඩාත් රසවත් හා වඩාත් රසවත් වනු ඇත. සුප් හොද්ද උනු වූ වහාම, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර පැය 5-7 ක් උයන්න, සමහර අවස්ථාවලදී පැය 12 දක්වා. පිසීමේ කාලය රඳා පවතින්නේ භාවිතා කරන ලද මස්, අවශ්ය ජෙලි මස් ප්රමාණය සහ වට්ටෝරුව මත ය. ආහාර පිසීමට කොපමණ කාලයක් සැලකිය යුතු ප්රශ්නයක් වන්නේ, එය දිගු කාලයක් පිසිනු ලබන නිසා, ජෙලි වඩා පොහොසත්, ඝන සහ පොහොසත් වනු ඇත. ජෙලි කළ මස් හොඳින් කැටි නොවන්නේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ අධික දියරයක් තිබීම හෝ පිසීමේදී ඔබ එය පෑන් වෙත එකතු කර ඇති බවයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජෙලි පිසීමට හෝ ජෙලටින් එකතු කිරීමට සිදුවනු ඇත.

හරක් මස්, ඌරු මස් සහ චිකන් ජෙලි මස් උයන්නේ කෙසේද: පහත පියවර

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැය 2 කට පෙර, ළූණු, කැරට්, සැල්දිරි මූල සහ parsley එකතු කරන්න, සහ ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 40 කට පෙර - බේ කොළ, කරාබුනැටි, ගම්මිරිස්, ඩිල් කුඩ සහ අනෙකුත් කුළුබඩු. එසේත් නැතිනම් ජෙලි වඩාත් රසවත් කිරීමට ඔබට මස් සමඟ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. ළූණු ලෙලි කරන විට, සමහර විට සුප් හොද්ද ලස්සන හා රන්වන් වන පරිදි සමෙහි මැද සහ පහළ තට්ටුව තබන්න.

සුප් හොද්ද සූදානම් වූ පසු ජෙලි කළ මස් ලුණු දමන්න, එසේ නොමැතිනම් පිඟාන අධික ලෙස ලුණු දැමීමේ ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත - ජලය නිරන්තරයෙන් උනු. මීට අමතරව, ලුණු ජෙලිං ක්රියාවලිය වළක්වයි. ඔබ උණුසුම් සුප් හොද්ද තරමක් ලුණු දැමූ බව පෙනෙන පරිදි ලුණු දැමිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය ශීත කළ විට එය ඉතා මෘදු වනු ඇත. සකස් කළ සුප් හොද්දට කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කර විනාඩි 20 ක් පමණ පිඟාන පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. මේ පසු, මස් ඇටකටු හා කාටිලේජ වලින් ප්රවේශමෙන් වෙන් කරනු ලැබේ, එළවළු සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර, දියර පෙරීම සිදු කරයි. සමහර ගෘහණියන් ජෙලි වඩා ඝන සහ තෘප්තිමත් කිරීමට මස් සඳහා තලා දැමූ කාටිලේජ එකතු කරයි.

මස් කැබලි විශාල අච්චුවක තබා, සුප් හොද්ද පුරවා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී යම් කාලයක් ඉතිරි වේ. ඔබට දියර කුඩා ඒවාට වත් කළ හැකිය කොටස් අච්චු- ඔවුන් නිවාඩු මේසය මත ඉතා ආකර්ෂණීය පෙනුමක්. අච්චුවේ පතුලේ කැරට් කෑලි, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා පෙති, කොළ පැහැති කොළ හෝ බිත්තර භාගයක් තබන්න - සැරසිලි ඉහළට අවසන් වන අතර ඉතා ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා දෙනු ඇත.

ශීතකරණයේ මැද රාක්කයේ පිඟාන සිසිල් කර සූදානමට ගෙන ඒම වඩා හොඳ වන අතර ජෙලි සාමාන්‍යයෙන් පිසීමට ගත වූ කාලයටම දැඩි වේ. ඔබ කලින් එය ඉවත් නොකළේ නම් නිමි ජෙලි කළ මස් වලින් ශීත කළ මේදය ඉවත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. පිඟාන පිළිගැන්වීමට පෙර, ජෙලි සමඟ අච්චු උණු වතුරට තත්පර කිහිපයක් පහත් කර පිඟානකට පෙරළා මෙය පිළිගන්වන්න. රසවත් ස්නැක්ගාන ලද horseradish සහ කුළුබඩු සහිත අබ සමග.

ජෙලටින් සමඟ ජෙලි මස් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද?

සමහර විට සියලු නීතිරීතිවලට අනුකූලව ආහාර පිසීමට කාලය නොමැති අතර, සෑම විටම හරක් මස් සහ නොවේ චිකන් ජෙලිඔවුන් ප්‍රමාණවත් තරම් ජෙලිං ද්‍රව්‍ය නිකුත් කරයි, එබැවින් පිඟාන තවමත් දැඩි වන පරිදි ක්‍රියා කරන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීමට බොහෝ දෙනෙකුට අවශ්‍ය වේ. ගවයින්ගේ අස්ථි, කණ්ඩරාවන් සහ කුර වලින් සාදන ලද ජෙලටින් ගලවා ගැනීමට පැමිණේ, එබැවින් මෙම ආධාරයෙන් අද්විතීය නිෂ්පාදනයක්ඔබට අඩු කාලයකින් රසවත් ජෙලි මස් ලබා ගත හැකිය.

දියර ලීටරයකට, සාමාන්යයෙන් ජෙලටින් ග්රෑම් 30 ක් ගන්න, පෙර පොඟවා පසුව පෙරීමෙන් පසු උණුසුම් හෝ සිසිල් සුප් හොද්ද කුඩා ප්රමාණයක් විසුරුවා. තුනී ධාරාවකින් පෑන් තුළට දියර වත් කර එය නභිගත නොකර එය තරමක් උණුසුම් කරන්න. අනෙක් සෑම ආකාරයකින්ම, ජෙලි මස් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සම්භාව්ය වට්ටෝරුවෙන් වෙනස් නොවේ.

පැහැදිලි සුප් හොද්ද - පහසුයි!

ශීත කළ මස් වලින් සුප් හොද්ද කිසි විටෙකත් උයන්න එපා - එය ඉතා වලාකුළු බවට හැරෙනු ඇත, බිත්තර සුදු ප්‍රමාණයක් උපකාරී නොවේ. පළමුව, මස් සහ ඇටකටු දිය වී, හොඳින් සෝදා, පසුව තම්බා. පළමු ජලය එකම හේතුව නිසා ජලය බැස යයි - එවිට ජෙලි කළ මස් සැහැල්ලු හා අපිරිසිදු නොවන බවට හැරේ.

පැහැදිලි සුප් හොද්දක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය අධික ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී එය කලවම් නොකරන්න, සහ පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. සුප් හොද්ද හොඳින් පෙරීම කළ යුතුය, මන්ද එය බොහෝ විට වලාකුළු සහිත වන්නේ එය සියලු වර්ගවල අපිරිසිදුකමෙන් ප්‍රමාණවත් ලෙස පිරිසිදු කර නොමැති බැවිනි. විනිවිද පෙනෙන ජෙලි කළ මස් සඳහා තවත් රහසක් තිබේ - සුප් හොද්ද තුළට පොල්ලක් විසි කරන්න සිට්රික් අම්ලයතාපාංකය තෙක්.

වැළැක්වීමේ පියවරයන් උදව් නොකළහොත්, පෙරන ලද සුප් හොද්ද පැහැදිලි වේ දෙහි යුෂ(½ තේ හැන්දක) හෝ බිත්තර සුදු. නිමි සුප් හොද්ද ලීටරයක් ​​සඳහා, එක් විප්ඩ් බිත්තර සුදු ප්‍රමාණවත් වන අතර, එය සුප් හොද්දට එකතු කරනු ලැබේ, ඉන්පසු දියර ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හරහා හොඳින් පිරිසිදු කරනු ලැබේ.

මස් සහ මාළු වලින් ඇස්පික් උයන්නේ කෙසේද?

ජෙලිඩ් යනු ජෙලි සහ ජෙලි කළ මස් වල සැහැල්ලු අනුවාදයකි, මන්ද එය කෙට්ටු මස් වර්ග (හරක් මස්, හරක් මස්, දිව, කුකුල් මස්, තුර්කිය) සහ මාළු වලින් සකස් කර ඇත. ඇස්පික් සකස් කිරීම සරල සහ පහසු වන අතර, සුප් හොද්ද සැකසීම සඳහා ජෙලටින් භාවිතා වේ.

සියලුම ආහාර පිසීමේ නීතිවලට අනුව මස් හෝ කුකුළු මස් තම්බා ඇත මස් සුප් හොද්ද. ඊළඟට, පිඟාන සිසිල් කරනු ලැබේ, මස් ඇටකටු වලින් වෙන් කර, තන්තු වලට විසුරුවා හරිනු ලැබේ හෝ කැබලිවලට කපා ඇත. සුප් හොද්ද පෙරීම, සහ ජෙලටින් ඉදිමීම සඳහා ජලය සමග වත් කරනු ලැබේ - සුප් හොද්ද සහ ජෙලටින් අනුපාතය මස් ප්රමාණය මත රඳා පවතී. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති අනුපාතයට අනුකූල වීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ජෙලටින් සුප් හොද්ද තුළට වත් කර රත් කර ඇත, නමුත් උනු නොවේ, එසේ නොමැති නම් ඇස්පික් ඝන නොවේ.

මාළු ඇස්පික් සඳහා, ඕනෑම මාළු වර්ගයක් භාවිතා කරනු ලැබේ, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ රස බැලීමේ ක්රියාවලියේදී අප්රසන්න විස්මයන් ඇති නොවන පරිදි ඇටකටු ප්රවේශමෙන් ඉවත් කිරීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඇස්පික් ලස්සන කෑලි වෙනුවට එහි අඩංගු නම් ඇස සතුටු කිරීමට අපහසුය අඹරන ලද මාළු. එමනිසා, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමේදී කඩා වැටෙන්නේ නැති ඝන මාළු භාවිතා කරයි - පොලොක්, මැකරල්, පයික්, රෝස සැමන් සහ සැමන් පවුලේ නියෝජිතයන්. මාළු හිස්, වලිග සහ වරල් සුප් හොද්ද තුළ තබා ඇත, එය ඝන සහ පොහොසත් කරන්නේ කුමක් ද යන්නයි, නමුත් තිත්තකම නිසා ගිලිනු ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. තම්බා මාළු සුප් හොද්දඑළවළු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීමත් සමඟ ඇටකටු ඉවත් කරන්න, පෙරීම සහ ජෙලටින් එකතු කරන්න. දීප්තිමත් එළවළු කැබලි ඇස්පික් සඳහා කන්ටේනරයක දමා දියරයෙන් පුරවා ඇත.

වට්ටෝරුව: මන්දගාමී උදුනක ජෙලි කළ මස්

ඌරු මස් කකුල් දෙකක් සෝදා පැය 3 ක් පොඟවා ගන්න. දෙක කුකුල් කකුල්කැබලිවලට කපා, භාවිතෙය්දී ළූණු එකක්, සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස්වලින් අඩක් සමඟ මස් මන්දගාමී උදුනක තබන්න. උපරිම මට්ටමට ජලය වත් කර "නිවාදැමීමේ" ආකාරයෙන් එක රැයකින් තබන්න. උදේ, සුප් හොද්ද සිසිල් කර, ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කර, කැබලිවලට කපා, සුදුළූණු පොඩි කර, සුප් හොද්ද වෙත ආපසු ගොස් ලුණු එකතු කරන්න. මස් සමග අච්චු පුරවන්න, සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, එය පෙරීමට ඉඩ දෙන්න සහ එය ශීතකරණය තුළ තබන්න.

හරක් මස් හෝ ඌරු මස් කකුල් වලින් ජෙලි, කුකුල් මස්, දිව සහ මාළු වලින් ඇස්පික් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න තේරුම් ගැනීම අපහසු නැත. මේ රසවත් කෑම වර්ගඑහි ඉහළ කොලජන් අන්තර්ගතය නිසා සෞඛ්යයට ඉතා හොඳයි. ඔබේ පවුලේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන්න සහ නිවාඩු සඳහා පමණක් නොව ජෙලි සූදානම් කරන්න!

1. ප්රධාන දෙය වන්නේ ජලය ප්රමාණය නිවැරදිව ගණනය කිරීමයි, එය වැඩිපුර තිබේ නම්, පිඟාන දැඩි නොවේ. ප්‍රමාණවත් තරම් ජලය නොමැති නම්, බොහෝ විට එය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී උනු වේ. මස් ඔබේ අත්ලෙහි ඝනකමට වතුරෙන් ආවරණය කළ යුතුය, වැඩි සහ අඩු නොවේ.

2. පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔබට ජලය එකතු කළ හැකිය, නමුත් පිසීමේදී පමණක් ඔබට පසුව ජලය එකතු කළ නොහැක, එසේ නොමැතිනම් පිඟාන දැඩි නොවිය හැක.

3. පිඟාන විනිවිද පෙනෙන පරිදි, සුප් හොද්ද තුළ සම්පූර්ණ ළූණු තම්බා ගත යුතුය (සමහර අය පීල් සමග නොකැඩූ ළූණු එකතු කරයි, මෙය ලස්සන සෙවනක් ලබා දෙයි).

4. මස් ඇටයක් තිබිය යුතුය.

5. පිඟාන අවම වශයෙන් පැය හතරක් සඳහා පිසීමට අවශ්ය වේ.

6. ඔබට ලුණු එකතු කළ හැක්කේ පිසීමේ අවසානයේ පමණි.

7. ජෙලි කළ මස් තම්බා නොගත යුතුය, එය ඉතා අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය. මෙම නීති රීති සැලකිල්ලට ගනිමින්, ඔබට රසවත්, පොහොසත් ජෙලි මස් පහසුවෙන් සකස් කළ හැකිය.

ඌරු මස් ජෙලිඩ් මස් උයන්නේ කෙසේද? අමුද්රව්ය

• ඌරු මස් නකල් (කකුල)
• සුදුළුනු
• බල්බය
• කැරට්
• බිම කළු ගම්මිරිස්
• බේ කොළ
• ලුණු.

සකස් කිරීම:

අපි ඌරු මස් නකල් (කකුල) කොටස් කිහිපයකට කපන්නෙමු. මස් පැය 2 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න. ඌරු මස් නකල් (කකුල) පෑන් වෙත මාරු කරන්න. සෙන්ටිමීටර 5 ට නොඅඩු සීතල වතුරෙන් එය පුරවන්න. ජලය උනු වූ පසු, පෙන ඉවත් කරන්න. වායුව අවම වශයෙන් අඩු කර පැය 4-6 ක් උයන්න, සම්පූර්ණ භාවිතෙය්දී ළූණු සහ භාවිතෙය්දී කැරට් එකතු කරන්න.

අපි වරින් වර පෙණ ඉවත් කිරීම දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. පැය 2 කට පසු, කැඩුණු සුදුළූණු, ලුණු, කුළුබඩු සහ බේ කොළ වතුරට එකතු කරන්න. (සුදුළූණු ඇතුලේ උණු වතුරඅර්ධ වශයෙන් ඔහුගේ අහිමි වේ රස ගුණාංග, එබැවින් සුදුළූනු රසයට ආදරය කරන්නන්ට එය අවසන් මොහොතේ එකතු කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ - අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර හෝ වහාම).

ඌරු මස් නකල් (කකුල)

ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, ලුණු ප්රමාණය සඳහා සුප් හොද්ද රස කිරීමට අමතක නොකරන්න. එය තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.

ජෙලි මස් වලින් තම්බා ඌරු මස් නකල් (කකුල) ඉවත් කරන්න. සිසිල් වූ පසු, ඔබේ ඇඟිලිවලින් ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කර තහඩු සහ පිඟන් මත තබන්න. මස් මත උණුසුම් සුප් හොද්ද වත් කර ටික වේලාවක් මේසය මත තබන්න. මිනිත්තු 30 කට පසු, පිඟාන ශීතකරණය තුළ තබන්න.

ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

ශීත කළ ජෙලි කොටස් වලට බෙදන්න, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම සහ horseradish හෝ අබ සමග සේවය කරන්න.

ඌරු මස් සහ හරක් මස් වලින් ජෙලි මස් උයන්නේ කෙසේද - වෙන් කළ මස් සමග

බොහෝ අය එය පාහේ බැවින්, වෙන් කළ මස් සමග ජෙලි ඌරු මස් සහ හරක් මස් උයන්නේ කෙසේදැයි දනිති සම්භාව්ය වට්ටෝරුවබොහෝ ගෘහනියන්. නමුත් සෑම වට්ටෝරුවකටම තමන්ගේම පෙරළියක් ඇත. සරලම පිසීමේ ක්රමය දෙස බලමු මෙම කෑමෙන්.

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් නකල් (කකුල) - කුඩා ප්රමාණය - 1 pc.
• ඌරු මස් කුර - 1 pc.
• හරක් මස් ෂැක්
• පිරිසිදු හරක් මස් කුඩා කැබැල්ලක් - 300 ග්රෑම්.
• සුදුළුනු
• කැරට්
• ලූනු 1 pc.
• බේ කොළ
• කලු බිම් ගම්මිරිස්

ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

කුර, කම්මුල් සහ කටු හොඳින් පිරිසිදු කර සෝදා හරින්න. සියලුම මස් අමුද්රව්ය දමන්න විශාල සාස්පාන්ජලය සමග, භාවිතෙය්දී ළූණු සහ කැරට්, ද වහාම හරක් මස් කෑල්ලක් එකතු, ජලය 5 කට වඩා වැඩි සෙ.මී. නභිගත කර තාපය ඉතා අවම මට්ටමකට අඩු කරන්න. පියනක් සමග පෑන් ආවරණය සහ මස් ඇටකටු පිටතට එන තෙක් උයන්න, ආසන්න වශයෙන් පැය 3-4, ඉඳහිට පෙන ඉවත් කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 30 කට පමණ පෙර, සුප් හොද්දට ලුණු එකතු කරන්න. එවිට මස් සහ ඇටකටු වලින් සුප් හොද්ද වෙන් කරන්න. ඇටකටු වලින් මස් සිසිල් වූ පසු, මස් වලට මේද නහර සහ චර්මාභ්යන්තර ස්ථර එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබේ මෙනුව විවිධාංගීකරණය කර උඳුන තුල හරක් මස් රෝල් සකස් කරන්න

මස් ඇටකටු වලින් වෙන් වූ පසු, එය කුඩා කැබලිවලට කපා ගැනීමට අවශ්ය වේ.

ඉන්පසු සුප් හොද්දට කැඩුණු මස් එකතු කරන්න. නැවතත්, මධ්යම තාපය මත නභිගත කර විනාඩි 5-10 ක් උයන්න, කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න, ලුණු පරීක්ෂා කිරීමට අමතක නොකරන්න.

ජෙලි කළ මස් සඳහා ගැඹුරු පාත්රයක් සූදානම් කරන්න. අලංකාරය සඳහා, කැරට් මල් කපා, ඩිල් සහ ඖෂධ පැළෑටි සිහින් ව තැකීමක් සහ පතුලේ තබන්න.

උණුසුම් ජෙලි කළ මස් ඉහළට වත් කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය සිසිල් වන තෙක් රැඳී සිටින්න, පසුව එය ශීතකරණය තුළ තබන්න.

ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

එය දැඩි වූ පසු, මේස හැන්දකින් මතුපිටින් මේදය තුනී පටලයක් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කර ජෙලි කළ මස් හරවන්න.

Bon appetit.

ඇඹරුණු මස් සමඟ ජෙලි මස් පිසින ආකාරය

මෙම වට්ටෝරුව ජෙලි මස් ඉතා මෘදු හා මෘදු කරයි. එය වෙනත් වර්ග වලට වඩා සෑදීම අපහසු නැත, එකම දෙය නම් එය ටිකක් වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. නමුත් එය වටිනවා.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් ෂැක්
• ඌරු මස් නකල් (කකුල)
• 1 මධ්යම කැරට්
• 1 ඉවත් නොකළ ලූනු
• සුදුළුනු
• ඩිල්
• බේ කොළ

සකස් කිරීම:

අපි ඔෆල් හොඳින් සෝදා, අවශ්ය නම්, කුඩා කැබලිවලට කපන්න. වතුර පුරවන්න. ජලය 5-10 cm පමණ මස් ආවරණය කළ යුතුය ලූනු සහ කැරට් එකතු කරන්න. ලූනු පීල් නොකිරීමට වඩා හොඳය, ලූනු පීල්ජෙලි කළ මස් සඳහා ප්රසන්න වර්ණයක් ලබා දෙනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් පැය 5 ක් පමණ උයන්න. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, පෙන ඉවත් කරන්න, අවශ්ය නම්, ජලය එකතු කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැය 1-1.5 කට පමණ පෙර ඔබ ලුණු එකතු කළ යුතුය. නිමි ජෙලි මස්වල මස් පහසුවෙන් ඇටකටු වලින් වෙන් කළ යුතුය.

මස් අපේක්ෂිත තත්වයට පිසූ විට, පෑන් නිවා දමා එය තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු අපි සියලු මස් සහ කැරට් වෙනම භාජනයකට ගන්නෙමු. ලූනු ඉවතට විසි කරන්න. ඇටකටු වලින් මස් ප්රවේශමෙන් වෙන් කරන්න.

කුඩා ඇටකටු තිබිය හැකි බැවින් අපි ඉතිරි සුප් හොද්ද ප්රවේශමෙන් පෙරන්නෙමු.

මස් ඇඹරුම් යන්තයක මස් සහ කැරට් ඇඹරීමට සහ සුප් හොද්ද තුළ තබන්න.

ලුණු පරීක්ෂා කර ජෙලි උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. තාපාංකය අතරතුර, ලෑල්ලක් සමඟ මතුපිට ඇති සියලුම මේදය ඉවත් කරන්න.

ලුණු නැවත පරීක්ෂා කරන්න, කළු ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කර ජෙලි කළ මස් නැවත උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. විනාඩි 2-3 ක් උනු. ජෙලි කළ මස් සූදානම්.

දැන් ඔබට එය තහඩු හෝ විශේෂ බහාලුම්වලට වත් කළ යුතුය, කැඩුණු සුදුළූණු ඉහළට ඉසිය යුතු අතර, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසීම සහ එය සීතල තුළට ගෙන හෝ දැඩි කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය.

ඉන්පසු කොටස් වලට කපා.

ජෙලි කළ මස් උයන්නේ කෙසේද?

Bon appetit!

සුවඳ විනිවිද පෙනෙන ජෙලි මස් බොහෝ දෙනෙකුට නිතර ආගන්තුකයෙකි උත්සව උත්සවසහ උත්සව. සමහරුන්ට, ප්රධාන සැරසිලි උත්සව මේසය- විදේශීය කෑම සහ නිවර්තන පලතුරු. නමුත් බොහෝ අය සාම්ප්රදායික එකට කැමති නමුත් අඩු නොවේ ප්රනීත ආහාර, ජෙලි කළ මස් ඇතුළත් වේ.

එය බොහෝ විට ජෙලි ලෙසද හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, සෑම තරුණ ගෘහණියක්ම ජෙලි මස් සෑදීමේ අවදානමක් නැත - වට්ටෝරුව බැලූ බැල්මට පෙනෙන තරම් සරල නොවේ. ක්‍රියාවලියට තමන්ගේම සූක්ෂ්මතා ඇත. ජෙලි කළ මස් රසවත් පමණක් නොව විනිවිද පෙනෙන, රසවත් හා සරලව ලස්සන වීමට නම්, ඔබ එය සකස් කිරීම සඳහා නීති කිහිපයක් අනුගමනය කළ යුතුය. මෙම නිර්දේශ නොසලකා හරින්න එපා - සහ ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම ඔබේ අත්සන කෑමක් බවට පත්වනු ඇත, ඕනෑම උත්සව මංගල්යයක් සඳහා සැබෑ සැරසිලි.

• පැහැදිලි හා රසවත් ජෙලි මස් සකස් කිරීම සඳහා පළමු රීතිය වන්නේ පිඟාන සඳහා පදනමක් තෝරා ගැනීමයි. ජෙලි පිසීමට, ඔබ කැමති ඕනෑම මස් පාහේ භාවිතා කළ හැකිය - ඌරු මස්, හරක් මස්, කුකුල් මස් හෝ තුර්කිය. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ පළපුරුදු ගෘහනියන්හරක් මස් තෝරා ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
• ඔබට හරක් මස් ජෙලි කළ මස් සකස් කළ හැක්කේ මළකඳේ සමහර කොටස් වලින් පමණක් බැවින්, ඔබ අස්ථි මත මස්, කුර ආසන්නයේ පිහිටා ඇති මුරුංගා වල කොටසක් හෝ නහර, කාටිලේජ හෝ සම සහිත හරක් මස් කැබැල්ලක් ගත යුතුය. මෙම තේරීම ජෙලටින් භාවිතයෙන් තොරව සුප් හොද්ද වේගවත් ඝණීකරනය ප්රවර්ධනය කරන විශේෂ ජෙලිං කාරක අඩංගු වන අතර එය පෙනුමෙන් වළාකුළු බවට පත් නොකරයි. ඔබට මස් වර්ග එකක් හෝ කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය.
• ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම සඳහා මස් කට්ටලයක් මිලදී ගැනීමේදී, එහි නැවුම් බව සහතික කිරීමට වග බලා ගන්න. හරක් මස් වල නිශ්චිත “පැරණි” සුවඳක් තිබේ නම්, මතුපිට කුඩා ලප, නිතර කැටි කිරීම, දියවීම හෝ තද පැහැයක් දක්නට ලැබේ නම්, එවැනි නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද එය පිසීමට නොහැකි වනු ඇත. එයින් රසවත් ජෙලි මස්.
• මස් කට්ටලය පල්ප් සහ අස්ථිවල ආසන්න වශයෙන් එකම අන්තර්ගතයක් ඇති බව සහතික කිරීමට වග බලා ගන්න. වැඩිපුර හරක් මස් පල්ප් තිබේ නම්, ජෙලි කළ මස් සරලව දැඩි නොවේ. ඕනෑවට වඩා අස්ථි අන්තර්ගතය සඳහා ද එය එසේම වේ. එමනිසා, වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ සෑම දෙයකම මධ්‍යස්ථභාවයයි.

නිෂ්පාදන සකස් කිරීම

1. ඉතින්, ජෙලි මස් පිසීම සඳහා නැවුම් මස් තෝරාගෙන ඇත. ඊළඟට, එය නිවැරදිව සකස් කිරීම අවශ්ය වේ.
2. හරක් මස් පොඟවා ගත යුතුය - මෙය රුධිරයේ අංශු ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර ජෙලි කළ මස් සඳහා ලස්සන විනිවිද පෙනෙන පදනමක් සපයයි. මස් පොඟවා නොගන්නේ නම්, සුප් හොද්ද වලාකුළු සහ රසවත් නොවේ. ජෙලි මස් පිසීමට පෙර හරක් මස් සීතල වතුරේ තබා පැය කිහිපයක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
3. ඕනෑම ගෘහණියක් සඳහා වට්ටෝරුව සමාන වේ මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් රුධිරයේ ඉතිරි අංශු සහ සමේ දෘඪතාව වළක්වා ගත නොහැක. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, ඔබට ආරක්ෂිතව කැපීම ආරම්භ කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශේෂ මස් පිහියක් හෝ විශාල තියුණු දත් සහිත හැක්සෝවක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - කුඩා කැබලි නොමැති වන පරිදි හරක් මස් ඇටකටු හරහා දැකීමට එය භාවිතා කළ හැකිය.
4. ඔබ හරක් මස් තොප්පියකින් කපන්නේ නම්, ඔබට අනිවාර්යයෙන්ම අස්ථිවල තියුණු දාර තිබේ. ඊළඟට, මස් පිහියකින් කපා, අස්ථි කොටස් වලින් නිදහස් කර, පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය සකස් කරන්න.

ජෙලි සෑදීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

• කිලෝ ග්රෑම් 2 සිට 4 දක්වා බරැති හරක් මස් හෝ මස් කට්ටලයක්.
• පිරිසිදු සීතල ජලය, වඩාත් සුදුසු පිරිසිදු.
• රස කිරීමට ලුණු (ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද යන්න පිළිබඳ තොරතුරු සඳහා පහත බලන්න).
• 2-3 ලොකු ළූණු.
• 2-4 විශාල කැරට්.
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 6-8 කෑලි.
• ඔබ කැමති කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි - බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්, රතු ගම්මිරිස්, parsley සහ සැල්දිරි මූල, ඩිල්.

ජෙලි මස් සකස් කිරීමේ ප්රධාන අදියර

1. සකස් කළ මස් කට්ටලය සාස්පාන් තුළ තබා පිරිසිදු සීතල වතුර පුරවන්න. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා පිරිසිදු කළ හෝ පෙරූ ජලය තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඔබ නිතිපතා නළ ජලය භාවිතා කරන්නේ නම්, සුප් හොද්ද වලාකුළු ලෙස පෙනෙනු ඇති බවට ඉතා ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත. ඊට අමතරව, ටැප් වතුරේ නිශ්චිත අපිරිසිදුකම් ඇති අතර එමඟින් නිමි ජෙලිට අප්රසන්න පසු රසයක් ලබා දිය හැකිය.
2. ජලය මස් වලට 1: 2 අනුපාතයකින් ගත යුතුය - මෙයින් අදහස් කරන්නේ හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට පිරිසිදු සීතල වතුර ලීටර් 2 ක් අවශ්‍ය වනු ඇති බවයි. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් ආවරණය වන පරිදි හරක් මස් කැබලි ඉතා තදින් තබන්න. අපි එය ගිනි තැබුවෙමු.
3. බොහෝ පළපුරුදු ගෘහණියන් අඩු තාපයක් මත පමණක් ජෙලි මස් පිසීමට නිර්දේශ කරයි - මේ ආකාරයෙන් ඔබට පැහැදිලි සහ විනිවිද පෙනෙන සුප් හොද්දක් ලබා ගත හැකිය. ඔබ එය අධික තාපය මත පිසූවා නම්, එය වළාකුළු බවට පත්වීමේ අවදානමක් ඇත.
4. මිනිත්තු 20-30 කට පසු, සුප් හොද්ද උනු වූ වහාම, ඔබ එහි මතුපිට ඇති සියලුම පෙන ප්රවේශමෙන් එකතු කළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය පුරාම පෙන ඉහළ යනු ඇත, එබැවින් සෑම විටම එය නිතිපතා එකතු කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. මෙම ක්රියාවලියට ස්තුතිවන්ත වන අතර, සුප් හොද්ද පැහැදිලිව පෙනෙන අතර අලංකාර ලෙස පවතිනු ඇත. බොහෝ ප්රසිද්ධ සූපවේදීන්පෙන එකතු නොකිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, නමුත් ජෙලි කළ මස් සඳහා මස් පිසූ පළමු ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම. සියලුම ජලය ඉවතට ගන්න, පිරිසිදු ගලා යන ජලය යටතේ හරක් මස් හොඳින් සෝදන්න - මෙය ඉතිරි පෙන සහ අස්ථි කොටස් වලින් මස් පිරිසිදු කරයි.

නිමි කෑමේ විනිවිද පෙනෙන වර්ණයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද?

නවක ගෘහනියන්ට පමණක් වද දෙන ප්‍රශ්නයක්: ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කරන්නේ කෙසේද? මෙහි සෑම දෙයක්ම සරලයි.

1. සෝදාගත් මස් කොටස් නැවත පෑන් තුළට දමා වතුර පුරවන්න, අවශ්ය නම් නැවත ඇඹරීමට. ඉන්පසු පෑන් නැවත අඩු තාපයක් මත තැබිය හැකිය. දැන්, සුප් හොද්ද මතුපිට පෙන හෝ මේදය දිස්වන්නේ නම්, ඔබට එය ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කළ හැකිය.
2. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, ජෙලි කළ මස් අඩු තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ - මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමේ සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලියට පැය 5 සිට 10 දක්වා ගත විය හැක්කේ එබැවිනි. දිගු ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට උත්සාහ කිරීමේදී ඔබ තාපය වැඩි නොකළ යුතුය - සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත් වනු ඇත, සහ ඔබේ ජෙලි කළ මස් ආකර්ශනීය නොවන හා රසවත් නොවන බවට හැරෙනු ඇත. ඊට අමතරව, අඩු තාපයක් මත දිගු කාලීන ආහාර පිසීම නිමි ජෙලිඩ් මස් පරිපූර්ණ ලෙස දැඩි කිරීමට උපකාරී වේ - ඔබට ජෙලටින් හෝ වෙනත් ද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ.

කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීම සඳහා නීති

1. ජෙලි මස් පැය 4-5 ක් පියන යට තැම්බූ පසු, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමට කාලයයි. ජෙලි කළ මස් (හරක් මස් ඇතුළුව) ලුණු දැමීම අවශ්‍ය වන මොහොත දක්වා මෙය සිදු වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍ය නියමිත වේලාවට පෙර එකතු නොකළ යුතුය - පිසීමේ අවසානය වන විට ඒවායේ රසය සහ ලාක්ෂණික කුළුබඩු සුවඳ නැති වී යයි.
2. ජෙලි කළ මස් සඳහා, ඒවා කපා නොගෙන සම්පූර්ණ එළවළු භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඔබට කැරට් සහ අනෙකුත් එළවළු පීල් නොකර ඒවායේ පීල් වලට කෙලින්ම ගත හැකිය - ඒවා ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීම. ඔබ මෙම ක්රමයට අකමැති නම්, එළවළු පීල් කරන්න, නමුත් ඒවා කැබලිවලට කපා නොගන්න. බොහෝ අය සූදානම් වන ජෙලි සඳහා සම්පූර්ණ නොකළ ළූණු එකතු කරයි - මෙම උපක්‍රමය සුප් හොද්දට සැහැල්ලු රන්වන් පැහැයක් ලබා දීමට උපකාරී වේ.
3. සුදුළූණු කරාබුනැටි ඔබට පහසු ඕනෑම ආකාරයකින් තැබිය හැකිය - සම්පූර්ණ හෝ කැඩුණු. ඒ අතරම, අනාගත ජෙලි කළ මස් වලට ඔබේ රසයට විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන්න - කළු ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්, සැල්දිරි හෝ parsley මූල, සහ බේ කොළ පිඟානට විශේෂ පික්වන්සි සහ අසමසම රසයක් ලබා දෙයි. නමුත් කිසිම අවස්ථාවක ඔබ කුළුබඩු ප්‍රමාණය සමඟ ජ්වලිත නොවිය යුතුය - නිමි ජෙලිඩ් මස් ඇදහිය නොහැකි තරම් මෘදුයි පිරිපහදු කළ රසය, උණුසුම් කුළුබඩු මගින් පහසුවෙන් නරක් විය හැක.

ඔබ හරක් මස් ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද?

රසවත් හා මූලික රීතිය රසවත් කෑමක්- නිසි ලුණු දැමීම. ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද?

1. ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 20-30 කට පෙර ලුණු දැමිය යුතු බව මතක තබා ගන්න. ඔබ කලින් පිඟානට ලුණු එකතු කළහොත්, ප්රතිඵලය නිසැකවම ඔබ කලකිරීමට පත් වනු ඇත. මස් ලුණු දැඩි ලෙස අවශෝෂණය කරයි. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේ දී වත් කරන ලද කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා ඔබේ කෑමක් ආහාරයට ගත නොහැකි බවට පත් කළ හැකිය.
2. ඊට අමතරව, සුප් හොද්ද අවම වශයෙන් පැය 5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය - මෙම කාලය තුළ පෑන් වල ජලය විශාල වශයෙන් උනු වේ, එබැවින් සුප් හොද්ද තුළ ලුණු සාන්ද්‍රණය අධික වේ. හොඳම විකල්පයජෙලි කළ මස් ලුණු දැමීමේදී ආහාර පිසීම අවසන් වීමට පැය භාගයකට පෙර.

පිසූ මස් නිවැරදිව අඹරන්න

1. ජෙලි කළ මස් පිසූ පසු, ගින්දර නිවා දමා, ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කර පිසූ මස් පෑන් එකෙන් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. සම්පූර්ණ ළූණු සහ කැරට් ද අස්වැන්න කළ හැකිය - ඔවුන් දැනටමත් ඔවුන්ගේ අරමුණ ඉටු කර ඇත. පිසූ මස් තරමක් සිසිල් කරන්න.
2. ඊළඟට, පිසූ මස් හොඳින් කපා ගත යුතුය. මෙය ඔබේ දෑතින් සරලව කළ හැකිය, නැතහොත් කුඩා පිහියක් භාවිතා කරන්න, එමඟින් ඔබ බීජ හා කාටිලේජ වලින් පල්ප් ප්‍රවේශමෙන් වෙන් කරන්න. බොහෝ අය මස් ඇඹරීමට ආහාර සකසනයක් හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් ජෙලි කළ මස් පිළියෙළ කිරීමේදී, මෙම ඇඹරීමේ ක්‍රමය සමඟින් එවැනි ක්‍රම වලින් වැළකී සිටීම වඩා හොඳය. සූදානම් කෑමක්එහි අද්විතීය පිරිපහදු රසය නැති වී යයි.
3. නිමි මස් වල කුඩා අස්ථි, සම හෝ කාටිලේජ අපද්‍රව්‍ය නොමැති බවට වග බලා ගන්න. මුද්රණාලයක් හරහා සුදුළූනු කරාබුනැටි අඹරන්න සහ ප්රතිඵලයක් ලෙස මස් සමඟ මිශ්ර කරන්න. සුදුළූණු පිහියකින් කපා නොගැනීම වඩා හොඳය, නමුත් විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා එය තද කිරීම - මේ ආකාරයෙන් එය හරක් මස් සමඟ වඩා හොඳින් මිශ්‍ර වන අතර විශාල, අලස කෑලි නොමැත.

පිසූ මස් නිවැරදිව වත් කිරීම

1. ගැඹුරු තහඩු හෝ තැටි පතුලේ කැඩුණු මස් සහ සුදුළූණු සමග මිශ්ර කරන්න. ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණය දීප්තිමත් හා මුල් පිටපතක් බවට පත් කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, ඔබට තැම්බූ කහ මදය හෝ කැරට් කෑලි මෙන්ම ඔබ කැමති වෙනත් නිෂ්පාදන ද තහඩු පතුලේ තැබිය හැකිය.
2. මස් එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ලුණු සහිත සුප් හොද්ද සමග වත් කළ යුතුය (ජෙල්ලි මස් ලුණු දැමූ විට අපි දැනටමත් සඳහන් කර ඇත). මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය අර්ධ වශයෙන් නැමුණු සිහින් පෙරනයක් හෝ ගෝස් රෙදි හරහා ප්රවේශමෙන් පෙරා ගත යුතුය. මේ ආකාරයෙන්, සුප් හොද්දෙන් කුඩා කාටිලේජ සහ ඇටකටු සහ අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරනු ලැබේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය ඒකාකාර, පිරිසිදු වර්ණයක් සහ ප්රසන්න සෙවනක් ලබා ගනී.
3. අඩු තාපයක් මත සාස්පේන් දී පෙරන ලද සුප් හොද්ද තරමක් උණුසුම් කර පිසූ මස් සමග අච්චු වලට වත් කරන්න. ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීමේදී ඔබ ජෙලටින් භාවිතා කරන්නේ නම්, දැන් මෙම අමුද්රව්යය සුප් හොද්දට එකතු කිරීමට කාලයයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, දැනටමත් සකස් කර ඇති සහ පෙරන ලද සුප් හොද්ද සමඟ වීදුරුවක් ගන්න, එය තුළ ජෙලටින් එක් පැකට්ටුවක් තනුක කර, අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර ඉතිරි සුප් හොද්ද සඳහා ප්රතිඵල මිශ්රණය එකතු කරන්න.

ජෙලි කළ මස් කැටි කිරීම

ගෘහණියන් සඳහා වඩාත්ම මතභේදාත්මක ගැටළුව වන්නේ ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද යන ප්‍රශ්නයයි. නමුත් එය එසේ නොවේ. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමේදී තවත් එක් අදියරක් ඇත, එය බොහෝ ප්‍රශ්න මතු කරයි - කැටි කිරීම.

1. ජෙලි කළ මස් සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වීමට නම්, එය සැලකිය යුතු කාලයක් ගත වේ - පැය 4 සිට 10 දක්වා. මුළු රාත්රිය පුරාම ඇරෝමැටික මස් කෑමක් සමඟ අච්චු අත්හැරිය හැකිය. පිසූ ජෙලි මස් දැඩි වීමට නම්, එය කාමර උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු සිසිල් උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට පිඟාන බැල්කනියේ හෝ ජනෙල් කවුළුව මත තැබිය හැකිය - නමුත් ශීත ඍතුවේ දී මෙම ස්ථාන සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසු ය. අඩු උෂ්ණත්වවලදී, බැල්කනියේ ඉතිරිව ඇති සියුම් ජෙලි හුදෙක් කැටි වී එහි අසමසම සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි. සියුම් රසය. ජෙලි මස් ඉක්මනින් හා කාර්යක්ෂමව කැටි කිරීම සඳහා හොඳම විකල්පය වන්නේ ශීතකරණයයි.
2. ශීතකරණයේ ඉහළ රාක්කයේ හරක් මස් ජෙලි කළ මස් සමඟ කෑම නොතැබීම වඩා හොඳය - ඔබ දන්නා පරිදි මෙය අඩුම උෂ්ණත්ව කලාපය වන අතර ඔබේ මස් ප්‍රණීතභාවය හුදෙක් කැටි වේ. ශීතකරණයේ පහළ රාක්කවල හරක් මස් ජෙලි සමඟ අච්චු තැබීම නිර්දේශ නොකරයි - මෙන්න, ඊට පටහැනිව, එය දැඩි නොවනු ඇත. හොඳම තේරීමප්‍රශස්ත උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් සහිත මැද රාක්කයක් ඇත.

එබැවින්, ජෙලි කළ මස් නිසි ලෙස සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ ලුණු දැමිය යුත්තේ කවදාද යන්න ඔබ ඉගෙන ගෙන ඇත. තවද සෑම දෙයක්ම වට්ටෝරුව අනුව සිදු කරන ලදී. දැන් ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය සූදානම්, නමුත් එය සේවය කරන්නේ කුමක් ද? මෙම ප්රශ්නයට සාම්ප්රදායික පිළිතුර විවිධ වේ උණුසුම් සෝස්, අබ, horseradish හෝ adjika. ඔබට කුඩා ප්‍රමාණයකින් සියුම් මස් කෑමක් සේවය කළ හැකිය සෝයා සෝස්- එය ජෙලි කළ මස් වලට විශේෂ පික්වන්සියක් ලබා දෙනු ඇත. ඉතා රසවත් සංයෝජනයක් අච්චාරු දමන ලද හතු හෝ පිපිඤ්ඤා සමග ජෙලි සේවය කරනු ඇත, නැවුම් හෝ ටින් තක්කාලි, සලාද සිට නැවුම් එළවළුඔබ කැමති ඖෂධ පැළෑටි සමඟ.

වඩාත්ම වැදගත් සූක්ෂ්මතා

හරක් මස් ජෙලි කළ මස් ඇත්තෙන්ම රසවත් හා රසවත් කිරීමට, එය සකස් කිරීම සඳහා සරල නීති කිහිපයක් අනුගමනය කරන්න.

• ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට පත් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ මූලික රීතිය නම්, දැනටමත් පිසින ලද මස් වලට කිසි විටෙකත් ජලය එකතු නොකිරීමයි. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ඔබ සුප් හොද්ද සඳහා නව ජල කොටසක් එකතු කළහොත්, එය එහි ලස්සන විනිවිද පෙනෙන වර්ණය නැති වී වළාකුළු බවට පත්වේ. මීට අමතරව, එවැනි සුප් හොද්ද ජෙලටින් එකතු කිරීමකින් තොරව පාහේ දැඩි නොවේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා හරක් මස් සමඟ පෑන් තුළට වතුර ටිකක් වත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය - එය උතුරන විට අවශ්‍ය සුප් හොද්ද පවතිනු ඇති අතර එහි වර්ණය කිසිසේත් බලපාන්නේ නැත.
• පිසීමේදී ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමූ විට අපි නැවත කියමු. ටෙන්ඩර් සකස් කිරීමේදී ඩෙලි මස්ක්රියාවලිය ආරම්භයේ හෝ මැදදී ඔබ මෙය නොකළ යුතුය. පිසීමේදී, සුප් හොද්ද උනු හා පොහොසත් වන අතර ලුණු සාන්ද්රණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේදී ජෙලි පෑන් තුළට දමන ලද කුඩා කිනිතුල්ලක් පවා එය අධික ලෙස ලුණු දමා ආහාරයට ගත නොහැකි බවට පත් කළ හැක්කේ එබැවිනි.
• සූදානම් කළ ජෙලි කළ හරක් මස් හෝ ඌරු මස් තිබිය හැකි නිශ්චිත මේද රසයට බොහෝ අය කැමති නැත. එවැනි අප්රසන්න ප්රපංචයක් වළක්වා ගැනීමට සරල ක්රමයක් උපකාරී වේ - මස් පිසූ පළමු ජලය කාන්දු කිරීමට වග බලා ගන්න. මේ ආකාරයෙන් ඔබ මස් සුප් හොද්දෙන් අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරනවා පමණක් නොව, නිමි කෑම අඩු කැලරි සහ බඩට බරයි.
• විවිධ වර්ගයේ ආහාර කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් සුප් හොද්ද සමඟ පෑන් එකකට දැමීමට ඔබ උත්සාහ නොකළ යුතුය. මස් නිෂ්පාදන. පිරිසිදු හා ඇරෝමැටික සුප් හොද්ද ලබා ගැනීම සඳහා පෑන් තුළ ඇති ජලය අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 2-3 කින් මස් ආවරණය කළ යුතු බව මතක තබා ගන්න. මුලින් පෑන් තුළ ජලය ඕනෑවට වඩා තිබේ නම්, පිසීමේ ක්රියාවලියේදී එය උනු නොවේ, සහ සුප් හොද්ද හොඳින් ඝන නොවේ. ඒ සමගම, ඔබ ඉතා කුඩා ජලය එකතු කළහොත්, ප්රතිවිරුද්ධ ගැටළුව පැනනගිනු ඇත - එය ඉක්මනින් උනු වන අතර, ඔබ පෑන් වෙත ජලය නව කොටසක් එකතු කිරීමට සිදු වනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, නිමි මස් පිඟානේ අප්රසන්න වළාකුළු පිරි පැහැයක් ඇතිවීම වළක්වා ගත නොහැක.
• පැය 5-10 - ඔබට ජෙලි කළ මස් පිසීමට අවශ්‍ය කාලය මෙයයි. වට්ටෝරුව ඉක්මන් හා අලසකම ඉවසන්නේ නැත.
• බොහෝ පළපුරුදු ගෘහණියන් හරක් මස් පිසීම අවසන් කිරීමෙන් පසු ඔබ පිටතට ගන්නා මස් කාටිලේජ සහ හම් ඉවත නොදැමීමට නිර්දේශ කරයි. පිහියක්, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ ආහාර සකසනයක් භාවිතයෙන් මෙම නිෂ්පාදන හොඳින් අඹරන්න, පසුව පිසින ලද හරක් මස් සමඟ ප්රතිඵල මිශ්රණය ප්රවේශමෙන් මිශ්ර කරන්න. ඔබ දන්නා පරිදි, කාටිලේජ සහ ශිරා ජෙලටින් භාවිතයෙන් තොරව නිමි ජෙලි මස් වේගවත් දැඩි කිරීම සඳහා දායක වන විශේෂ ජෙලිං ද්රව්ය අඩංගු වේ. ඒ අතරම, සියුම් ආහාරයේ රසය කිසිසේත්ම පිරිහෙන්නේ නැත.

සහ අවසාන වශයෙන්

රසවත් ජෙලි කළ මස් පිසීම වේදනාකාරී කාර්යයක් වන අතර යම් නිපුණතාවයක් අවශ්‍ය වන බැවින්, ඔබේ පළමු ජෙලි කළ මස් ඔබ අපේක්ෂා කළ ආකාරයටම සිදු නොවූයේ නම් ඔබ කලබල නොවිය යුතුය. ටිකක් සූපශාස්ත්ර පුහුණුවසහ ඉවසීම - සහ ඔබේ කෑමක් ඕනෑම නිවාඩු මේසයක ප්රධාන සැරසිලි බවට පත්වනු ඇත.

නිතිපතා සාස්පාන් තුළ ජෙලි මස් පිසූ ආකාරය පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

5 (100%) 1 ඡන්ද[ය]

ආයුබෝවන්))

මෙම ආහාරය නත්තල් සහ පාස්කු මේස දෙකටම ඉතා සුදුසු බව මම පැවසිය යුතුය.

ඒවා ඉතා රසවත්, හරියටම මගේ පවුලේ අය කැමති ආකාරයට - පැණිරස, බර සහ, මේ නිසා, දිගු කලක් පරණ නොවන්න.

එතැන් සිට පාස්කු මේසයලබා ගත හැකි වීම අවශ්ය වේ මස් කෑම, සහ පුළුල් එකතුවකින් (විකල්ප වලින් එකක් ලෙස), මෙම නිවාඩුව සඳහා ඉතා සුදුසු කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට මම යෝජනා කරමි - ජෙලි කළ මස්.

මම එය නත්තල් සහ පාස්කු උත්සවය සඳහා ආහාර පිසීමට කැමතියි, මන්ද එය "ඉතිහාසය සමඟ" කෑමක් වන අතර, එය නොමැතිව සාම්ප්රදායික රුසියානු මේසයට කළ නොහැකි නිසා, එවැනි නිවාඩු සඳහා එය පරිපූර්ණයි.

ජෙලි කළ ආහාර ඉතා රසවත් පමණක් නොව, විශේෂයෙන් සන්ධිවල ගැටළු ඇති අයට එය සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, සන්ධිවල හැපීම බොහෝ විට සිදු වන්නේ "වැරදි" කොලජන් නිසා වන අතර, මේ අවස්ථාවේ දී එය ඇලවුම් ලිහිසි තෙල් මූලද්රව්ය අඩංගු ජෙලි මස් අනුභව කිරීම වටී.

ඉතින් අපි සූදානම් වෙමු))

ඔවුන් බොහෝ විට පවසන්නේ ජෙලි මස් පිසීම දිගු හා දුෂ්කර බවයි ... හොඳයි, මම එකඟ නොවෙමි - එය සකස් කිරීම පහසුය, එය පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ, එය අපගේ සහභාගීත්වයෙන් තොරව පාහේ පිසිනු ඇත 😉

මම මුලින්ම දෙන්නම් කෙටි වට්ටෝරුවසූදානම් කිරීම්, සහ ඔබට තවත් අවශ්ය නම් සවිස්තරාත්මක උපදෙස්, පසුව ලිපියෙන් ඔබට ජෙලි මස් පිසීමට ආකාරය ගැන විස්තරාත්මකව කියවිය හැකිය ඌරු මස් නකල්සහ කුකුල් මස්.

ජෙලි ඌරු මස් කකුල්, ෂැන්ක්ස් සහ කුකුල් මස් සඳහා වට්ටෝරුව

අපි ලීටර් 5 ක සාස්පාන් සඳහා අවශ්ය වනු ඇත.

• ඌරු මස් අඩි - 1 කෑල්ලක්
• ඌරු මස් නකල් - 1 කෑල්ලක්
• මස් (ඌරු මස්, හරක් මස් - ඔබ කැමති ඕනෑම දෙයක්) - ග්‍රෑම් 400 (ප්‍රමාණය රඳා පවතින්නේ ඔබේ ලෑල්ල කොතරම් මස්ද යන්න මතය, ඔබට අමතර මස් අවශ්‍ය නොවනු ඇත)
• චිකන් මස් (විකල්ප) - 400 ග්රෑම්
• කැරට් - 1 කෑල්ලක්
• ළූණු - 1 කෑල්ලක්
• සුදුළූණු - 1-2 හිස්
• ගම්මිරිස්
• බේ කොළ
• සුවඳ ගම්මිරිස්

වට්ටෝරුව

නකල් සහ කකුල් හොඳින් සෝදා, ජලය එකතු කර, ගිනි තබා, එය උතුරන විට, ජලය ඉවතට, සෝදා නැවත උයන්න.

තාපාංකයෙන් විනාඩි 30 කට පසු, මස් එකතු කරන්න - හරක් මස් හෝ ඌරු මස්, හෝ දෙකම.

පැය 2.5 කට පසු - කුකුල් මස්, ළූණු, කැරට්, ලුණු, ගම්මිරිස්. ආවරණය කර තවත් පැය 1 ක් උයන්න.

මස් ඇටකටු වලින් හොඳින් වෙන් වූ විට, එය ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට එය විසුරුවා හරින්න. අච්චුවේ පතුලේ කැඩුණු සුදුළූණු දමා පෙරන ලද සුප් හොද්ද තුළට වත් කරන්න. එය දැඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.

ජෙලිඩ් ඌරු මස් නකල්, ජෙලටින් නොමැතිව පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව

ජෙලි මස් සකස් කිරීමේදී සෑම විටම සියුම්කම් ඇති බැවින් දැන් වට්ටෝරුව වඩාත් සවිස්තරාත්මක ය.

ජෙලි කළ මස් හොඳින් කැටි කිරීම සඳහා, ඔබට නිවැරදි මස් නිෂ්පාදන කට්ටලයක් අවශ්‍ය වේ.

ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම සඳහා ජෙලටින් භාවිතා කිරීම අපහාසයකි 😉

මම ජෙලි කළ මස් ලීටර් 5 ක සාස්පාන් එකක පිසින බැවින් (මේ මොහොතේ අපට වඩාත්ම ප්‍රශස්ත පරිමාව), මම ඒ අනුව ආහාර පරිභෝජනය ලබා දෙමි, ඔබ එය වැඩි කරන්න, නැතහොත් එය අඩු කිරීමට ක්‍රමයක් නැත. )

අනිවාර්ය අමුද්රව්ය වන්නේ ඌරු මස් කකුල සහ ඌරු මස් නකල් ය. විශාල වශයෙන්, ඔබට ආදේශකයක් කළ හැක්කේ කකුල් දෙකකින් හෝ හකු දෙකකින් පමණි, නමුත් එය මම වඩාත්ම කැමති කකුල + ෂැන්ක් සංයෝජනයයි - එය රසවත් හා හොඳින් කැටි වේ. එම නිසා, ජෙලිඩ් ඌරු මස් නකල් සහ කකුල් ආහාර පිසීමට ආකාරය තවදුරටත්.

ජෙලි කළ මස් සඳහා මස් නිෂ්පාදන කට්ටලයක් මේ ආකාරයෙන් පෙනේ (ඡායාරූපය ඉතා පැහැදිලි නැතත්).

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේ මගේ ප්‍රියතම කොටස වන්නේ මස් නිෂ්පාදන සකස් කිරීමයි.

මුරුංගා සහ කකුල් පැය කිහිපයක් හෝ එක රැයකින් වතුරේ පොඟවා ගැනීමට බොහෝ විට උපදෙස් දෙනු ලැබේ, නමුත් මම මගේ හිටපු සගයාගේ මවගෙන් ආහාර පිළියෙළ කිරීම පිළිබඳ උපදෙස් භාවිතා කරමි, ඔක්සානිනාගේ මව ඉතා රසවත් ලෙස පිසින බව මම පැවසිය යුතුය))

මිනිත්තු 15 ක් සීතල වතුරෙන් මුරුංගා සහ කකුල් පුරවන්න, ජලය ඉවතට ගන්න, නැවත පුරවන්න, එය විනාඩි 15 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, දැන් ජලය ඉවතට ගෙන පිහියකින් හෝ විශේෂ බුරුසුවකින් මස් නිෂ්පාදන පිරිසිදු කර සීරීමට.

දැන් කකුලට වතුර පුරවා පෑන් ගින්න මත තබන්න. වතුර උනු වූ වහාම අපි එය ඉවතට ගෙන, ආහාර සහ පෑන් මෙයට පිළියමක් සහ දිගු වේලාවක් ආහාර පිසීමට (තවමත් මස් එකතු නොකරන්න).

ජලය මස් නිෂ්පාදන සෙන්ටිමීටර පහක් පමණ ආවරණය කළ යුතුය.

පළමු සුප් හොද්ද ඉවත් කිරීමට හේතු කිහිපයක් තිබේ:

සුප් හොද්ද එතරම් තෙල් සහිත නොවේ (මේ ගැන සැලකිලිමත් වන අය සඳහා);

සහ වඩාත් විනිවිද පෙනෙන.

සුප් හොද්ද තම්බා, අපි පෙණ ඉවත් කර එය අඩුවෙන් උයන්න! මිනිත්තු 30 ක් සඳහා පියන යටතේ උණුසුම් කරන්න, දැන් මස් (ඌරු මස් / හරක් මස්) එකතු කරන්න.

කෑලි ප්රමාණය වැදගත් නොවන අතර ඔබට කරදර වීමට අවශ්ය නැත, ඒවා විශාල කැබලි එකක් හෝ දෙකක් තුළ තබන්න.

අපි කුඩා ගින්නක් සක්රිය කරන්නෙමු එවිට ජලය තරමක් උනු, පියනක් ආවරණය කර පැය 2.5 ක් අපේම දේ කිරීමට තබන්න. මෙම කාලය තුළ මුරුංගා සහ මස් හොඳින් පිසිනු ඇත.

ඔබට පැහැදිලි සුප් හොද්දක් ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම් සහ ඒ අනුව ජෙලි කළ මස්, සුප් හොද්ද ඕනෑවට වඩා උනු වීමට ඉඩ නොතබන බව මම ඔබට මතක් කරමි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට මෙම අමුද්‍රව්‍යය නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම කළ හැකිය, නමුත් එය කුකුළු මස් සමඟ වඩා රසවත් යැයි මම සිතමි, එබැවින් මම එය සැමවිටම එකතු කරමි.

කුකුළු මස් එකතු කිරීමෙන් පසු සුප් හොද්ද උතුරන තෙක් අපි බලා සිටිමු, අපි ඉවත් කරන පෙන පෙනෙන තෙක්, ඉන්පසු සම්පූර්ණ ළූණු, කැරට්, ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු එකතු කර තවත් පැය 1 ක් උයන්න.

මෙම කාලය වන විට, අස්ථියේ තිබූ මස් එයින් පහසුවෙන් වෙන් විය යුතු අතර, මහල් නිවාසයේ විශ්මයජනක හා යම් ආකාරයක උත්සව සුවඳක් වාතයේ තිබිය යුතුය))

දැන් සුප් හොද්ද එහි ඇටකටු හෝ මස් ඉතිරි නොවන පරිදි පෙරා ගත යුතුය. මම සරලව සෑම දෙයක්ම කොලන්ඩරයකට විසි කරමි;

මස් සිසිල් වන අතර, සුදුළූනු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් (හෝ කුඩා කැබලිවලට කපා) භාවිතයෙන් සුදුළූණු තද කර අච්චු වල තබන්න.

අපි මස් කුඩා කැබලිවලට ගන්නෙමු, එය ඉතා පහසුවෙන් කැඩී යයි, අපි එය අච්චු වලට ද තබමු.

සෑම දෙයක්ම මත සුප් හොද්ද වත් කරන්න.

“එය දැඩි වේද නැද්ද යන්න” යන වයස්ගත ප්‍රශ්නය ගැන ඔබ කල්තියාම කනස්සල්ලට පත්ව සිටී නම්, ඔබේ මාපටැඟිල්ලට සහ දබර ඇඟිල්ලට සුප් හොද්ද ටිකක් දමන්න, ඒවා එකට තද කරන්න, එවිට ඒවා එකට ඇලී සිටින ආකාරය ඔබට දැනෙනු ඇත.

මගේ ජෙලි කළ මස් තවමත් අච්චු වලට වත් කරන අතරතුර නිසි ස්වරූපයක් ගැනීමට උත්සාහ කළ අතර, ඡායාරූපයේ දැක්වෙන්නේ කෙටි කාලයක් පෑන් තුළ අවධානයෙන් තොරව ඉතිරි වූ සුප් හොද්ද ඉහළට ජෙලිං පටලයකින් ආවරණය වීමට පටන් ගත් බවයි.

මම මේ සඳහා සැබවින්ම අදහස් කරන අච්චු වලට ජෙලි කළ මස් වත් කරමි. තවද, පියනකින් තදින් වසා ඇති ගබඩා බහාලුම්වල, එවැනි ආකාරවලින් ජෙලි කළ මස් සංග්‍රහයක් ලෙස ලබා දීම ඉතා පහසුය.

ජෙලි කළ මස් මේසය මත සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය පැය 8 ක් ශීතකරණයේ තබන්න, රාත්‍රියේදී මෙය කිරීම වඩාත් පහසු වේ, එය නිසි ලෙස ශීත කිරීමට පෙර ඔවුන් එය අනුභව කිරීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය 😉

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ කැමති නම්, ඔබට ඩිල්, parsley සහ එකතු කළ හැකිය තැම්බූ කැරට්, නමුත් මම ආකලන නොමැතිව ජෙලි කළ මස් වලට කැමතියි. එයම, මාර්ගය වන විට, එය ද ඉතා ලස්සන හා ස්වයංපෝෂිත ය.

ප්‍රභේදයේ සම්භාව්‍ය - අශ්ව කරල් සහිත ජෙලි කළ මස්))

ඇත්ත වශයෙන්ම, අශ්ව කරල් “ඡායාරූප ජනක නොවන” (හෝ ඡායාරූප ශිල්පියා එවැන්නකි)) සහ යම් හේතුවක් නිසා එය අසාමාන්‍ය වර්ණයක් බවට පත් විය, නමුත් යථාර්ථයේ දී එය තරමක් විනීත පෙනුමක් ඇති අතර ජෙලි කළ මස් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක විය.

පොදුවේ ගත් කල, ජෙලි කළ මස් අසල, මෙය රාස්ප්බෙරි ජෑම් නොවේ 😉

සකස් කිරීමේ ප්‍රති result ලය ගැන ඔබ සෑහීමකට පත්වනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි, එය උත්සාහ කරන්න - එය පෙනෙන තරම් අපහසු නැත, වඩාත්ම වැදගත් දෙය එය රසවත් ය :)