හැකිතාක් වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා සහ පෝෂණ අගය නැති කර නොගැනීම සඳහා බොහෝ ගෘහණියන් කිරි හතු ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ගැන උනන්දු වෙති. සියලු විවිධ වට්ටෝරු සකස් කිරීමේ ක්රම දෙකක් මත පදනම් වේ: සීතල සහ උණුසුම්. ඔවුන් එක් එක් මාංසමය හතු තොප්පි අපේක්ෂිත හැපෙනසුළු හා සුවඳ පමණක් නොව, අඩංගු විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීමට හැකි වනු ඇත.

කිරි හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

කිරි හතු ලුණු දැමීම සීතල හෝ උණුසුම් ආකාරයෙන් සිදු කෙරේ. දෙකම දින තුනක් ජලය තුළ හතු පෙර පොඟවා ගැනීම සම්බන්ධ වේ. ක්රියා පටිපාටියෙන් පසු, සීතල තුළ - හතු ලුණු සමග ඉසිය සහ පීඩනය යටතේ යවනු ලැබේ, උණුසුම් - ඒවා අති ක්ෂාර වල තම්බා දිනකට බරින් තබා, තම්බා බහාලුම්වල තබයි.

1. පරිසරයේ වස විස උරා ගැනීමේ හැකියාව හතු වලට ඇත. සෞඛ්යයට හානියක් නොමැතිව ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ ඒවා වර්ග කිරීම, සුන්බුන් පිරිසිදු කර පැය 2 ක් ජලය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ.
2. වර්ග කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, ඔබට තොප්පි වලින් කකුල් වෙන් කළ හැකිය, වට්ටෝරුව අනුව කැප් කපා.
3. ප්රධාන දින තුනේ පොඟවා ගැනීමත් සමග, හතු වත් කළ යුතුය සීතල වතුර, පීඩනය සකසා දිනකට වරක් ජලය වෙනස් කරන්න. ක්රියාවලිය අවසන් වූ පසු, හතු හොඳින් සේදීම.
4. පිඟන් කෝප්ප සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. පොඟවා ගැනීම සඳහා වීදුරු, සෙරමික් හෝ ලී බහාලුම් පමණක් භාවිතා වේ.

හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම වඩාත්ම වේ සරල විකල්පයහිස් තැන්. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්‍රමයේ එක් අනුවාදයක් වන අතර එහිදී හතු තම්බා, ලුණු ඉසිය සහ දින කිහිපයක් පීඩාවට පත් කරයි. අති ක්ෂාර ප්‍රමාණය ආහාර පිසීමෙන් ඉතිරි වන ජලය මගින් පාලනය වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හතු හැපෙනසුළු ස්වභාවයක් ලබා ගන්නා අතර සතියක් තුළ ලුණු දමනු ලැබේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• බේ කොළ- 6 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
• ජලය - 8 l.

ආහාර පිසීම

1. කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ජලය ලීටර් 7 ක් පුරවා පැය 5 ක් වෙන් කරන්න.
2. ඉතිරි ජලය එකතු කර විනාඩි 20 ක් උයන්න.
3. වතුර පෙරා ශීතකරණයේ තබන්න.
4. හතු සිසිල් කරන්න, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය, දින 3 ක් පීඩාවට පත් කරන්න.
5. භාජනවලට මාරු කර දින 7 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

උණුසුම් ආකාරයකින් කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

විශේෂයෙන් කාර්යබහුල ගෘහණියන් ගැලපෙනු ඇත මෙය හතු විශාල සංඛ්යාවක් සැකසීම සඳහා පහසු විකල්පයකි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා කිරි හතු තම්බා, සිසිල් කර, නැවුම් අති ක්ෂාර සමග වත් කර, පීඩාවට පත් කර දින 3 කට පසු ඒවා භාජනවල තබා ඇත. පිසීමේ කාලය තිත්තකම සහ සියුම් රසය නොමැතිකම මගින් වන්දි ලබා දේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 500 ග්රෑම්;
• ඩිල් කුඩ - 2 කෑලි;
• අශ්ව කරල් කොළ - 2 පීසී;
• ජලය - 3 l;
• ලුණු - 60 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 1 pc .;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 3 pcs.

ආහාර පිසීම

1. කිරි හතු ලුණු ග්රෑම් 30 ක් සමග ජලය ලීටර් 1.5 වත් කර විනාඩි 15 ක් උයන්න.
2. ඉතිරි ජලය සහ ලුණු වලින් නව අති ක්ෂාර සාදන්න.
3. අති ක්ෂාර තුළ හතු, ලෝරල් දමා විනාඩි 20 ක් උයන්න.
4. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, කුළුබඩු එකතු කර පීඩනය සමඟ පහළට ඔබන්න.
5. දින 6 කට පසු, පිරිසිදු භාජන වෙත මාරු කරන්න, අති ක්ෂාර සමග පිරවීම සහ දින 45 ක් සීතල තුළ ලුණු දැමූ කිරි හතු දමා.

විශේෂයෙන් රසවත්. මෙම ක්රමය සපයන්නේ නැත තාප පිරියම් කිරීම: හතු හුදෙක් ලුණු සමග ඉසිය සහ පීඩනය යටතේ තබා ඇත. එවැනි ලුණු දැමීමත් සමඟ කිරි හතු සියල්ල රඳවා තබා ගනී පෝෂ්ය පදාර්ථසහ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සුවඳ සමග සංතෘප්ත වේ. දෙවැන්න, හතු ශක්තිය, හැපෙනසුළු බව සහ විශිෂ්ට රසය ලබා දෙන්න.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 4.5 kg;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• අශ්ව කරල් කොළ - 6 කෑලි;
• horseradish මූල - 1 pc .;
• සුදුළූණු කරාබුනැටි - 8 කෑලි;
• චෙරි කොළ- කෑලි 5;
• ජලය - 4 l;
• ඩිල් කුඩ - 3 pcs.

ආහාර පිසීම

1. කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, දින 3 ක් සඳහා ජලය පුරවන්න.
2. පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කරන්න, ලුණු, කුළුබඩු එකතු කරන්න.
3. පීඩනය යටතේ තබා මාසයක් සීතල තුළ යවන්න.

කෙටි පොඟවා ගැනීම සහ බ්ලැන්ච් කිරීම සමඟ සුදු හතු ලුණු දැමීම ඔබට දින 25 කට පසු හැපෙනසුළු සූදානමක් භුක්ති විඳීමට ඉඩ සලසයි, එය මෙම වර්ගයේ හතු වල කෙටි ආයු කාලයක් සඳහා සුදුසු වේ. එවැනි "දෝෂයක්" ප්රකාශිත වර්ණය හා ඉස්ම සහිත ඝන පල්ප් මගින් පරිපූර්ණ ලෙස වන්දි ලබා දෙනු ලැබේ, මෙම සකස් කිරීමේ ක්රමය සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 3 kg;
• ලුණු - 20 ග්රෑම්;
• ජලය - 2.5 l;
• බඳුනක කළු ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 4 pcs.

ආහාර පිසීම

1. සුදු කිරි හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ලුණු ග්රෑම් 50 ක් සමග ජලය පොඟවා පැය 36 ක් වෙන් කරන්න.
2. මිනිත්තු 5 ක් සෝදා, බ්ලැන්ච් කරන්න.
3. භාජන තුළ සකස් කරන්න, ලුණු සහ කුළු බඩු 140 ග්රෑම් එකතු කරන්න.
4. දින 25 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.

ලුණු දැමූ කළු කිරි හතු යනු පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් උපදෙස් දෙන ජනප්‍රිය ප්‍රණීත ආහාරයකි සීතල මාර්ගය. ගෝවා කොළ වල ලුණු දැමීම කටුක හතු විශිෂ්ට සූදානමක් බවට පත් කිරීම සඳහා පහසුම සහ සාපේක්ෂව ඉක්මන් විකල්පය වේ. ගෝවා යුෂ වල පොඟවා ගත් කිරි හතු තිත්තකමෙන් මිදී පුදුමාකාර රසයක් ලබා ගනී.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 5 kg;
• ගෝවා කොළ - 7 කෑලි;
• ලුණු - ග්රෑම් 400;
• horseradish මූල - 1 pc .;
• ඩිල් කුඩ - 15 pcs .;
• සුදුළූණු හිස - 1 pc .;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 10 pcs.

ආහාර පිසීම

1. කළු හතු ලුණු දැමීමට පෙර, ලුණු ග්රෑම් 170 ක් සහ ජලය ලීටර් 10 ක විසඳුමක් තුළ පැය 3 ක් තබන්න. සෝදා හරින්න.
2. ලුණු සහ කුළු බඩු ග්රෑම් 220 ක ලුණු.
3. ගෝවා කොළ වලින් ආවරණය කර දින දෙකක් පීඩාවට පත් කරන්න.
4. භාජන වල සකස් කර මාස 2 ක් සීතල තුළ තබන්න.

කිරි හතු ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරුව විචල්‍යතාවයකි. එබැවින්, පෙර පොඟවා තැම්බූ හතු සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් විය හැකිය. තවද, කිරි හතු තනිකරම රුසියානු හතු බව සලකන විට, ඔවුන් සාම්ප්රදායික සමග හොඳින් ගමන් කරයි පැණිරස හා ඇඹුල් marinadeසහ ආසියාතික ආහාරවලට ආවේණික කුළුබඩු කට්ටලයක්.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 3.5 kg;
• ළූණු - 900 ග්රෑම්;
• කැරට් - 400 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු හිස - 2 කෑලි;
• තෙල් - 300 ml;
• සීනි - 200 ග්රෑම්;
• ලුණු - 50 ග්රෑම්;
• විනාකිරි - 200 ml.

ආහාර පිසීම

1. දින 3 ක් සඳහා හතු පොඟවා, මෙයට පිළියමක් සහ උනු.
2. ළූණු, කැරට් සහ හතු තීරු වලට කපන්න.
3. ලූනු ෆ්රයි.
4. විනාකිරි, ලුණු, සීනි, තෙල් සහ සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න.
5. marinade සමග හතු සහ එළවළු වත් කර ශීතකරණයට දමන්න.

කිරි හතු ලුණු දැමීමේ පැරණි ක්රමය ලී බැරල් වල සීතල ආහාර පිසීම මත පදනම් වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හතු ටැනින් සමග සංතෘප්ත වූ අතර, හැපෙනසුළු සහ සුවඳ බවට පත් විය. තවත් වාසියක් වූයේ අස්වැන්න නෙළන විට නව හතු එකතු කළ හැකි වීමයි. මෙම ක්රමයේ අවාසිය නම් කිරි හතු ලුණු දැමීමෙන් පසු හොඳින් සෝදාගත යුතු බවයි.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• horseradish කොළ - 10 pcs .;
• ඩිල් කුඩ - 15 pcs.

ආහාර පිසීම

1. බිම්මල් කැප් දින 3ක් පොඟවා ගන්න.
2. බැරලයේ පතුලේ හරිතයන් සහ ලුණු ටිකක් දමන්න.
3. හතු ස්ථර වල තබන්න, ලුණු එකතු කරන්න.
4. මාස 2 ක් පීඩාවට පත් කරන්න.

වියළි හතු ලුණු දැමීම හෝ සුදු පැටවීම (හතු වියළි තොප්පිය නිසා එහි නම ලැබුණි), සරලයි. තිත්තකම නොමැතිකම වියළි අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රමය යෙදිය හැකි අතර එය හතු පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ. ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ හතු තුවායකින් පිස දමා අපිරිසිදුකමෙන් නිදහස් කර ලුණු සමග ඉසිය යුතු භාජනවලට දැමීමයි.

"අධික බර" හතු වල පළමු වර්ග දෙක හඳුනා ගැනීම පහසුය - ඒවායේ ලාක්ෂණික සැහැල්ලු සෙවන මගින්. නමුත් කළු ජාතිකයින් මොන වගේද කියා දන්නේ අත්දැකීම් ඇති බිම්මල් නෙළන්නන් පමණි. පුදුමයට කරුණක් නම්, යුකැරියෝටික් ජීවීන්ගේ මෙම නියෝජිතයාගේ වර්ණය අපිරිසිදු ඔලිව් සිට තද දුඹුරු දක්වා ශ්‍රේණිගත කිරීම විශේෂයක් තුළ පවා වෙනස් විය හැකිය. මෙම හතු පවුල් තුළ වර්ධනය වේ. ඔවුන්ගේ කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය- තොප්පියේ පරිධිය වටා විලී පැවතීම. "කැප්" වල දාර පහළට පෙනෙන අතර, පැරණි හතු, එහි ඇති අවපාතය විශාල වේ.

කිරි හතු නිවසට ගෙන ඒමේදී මතක තබා ගත යුතු ප්‍රධානතම දෙය නම් ඒවා කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති බවයි. පරීක්ෂා කිරීම සඳහා පවා ඒවා අමු ලෙස අනුභව කිරීම සපුරා තහනම්ය.

පූර්ව සූදානම

හතු සමග ලුණු දැමීමට පෙර, ඔබට අදියර පහකින් ටින්කර් කිරීමට සිදුවනු ඇත.

1. වාත්තු කිරීම. "අල්ලා" සම්පූර්ණ කූඩයක් සමඟ නිවසට පැමිණීම, එය නිරාකරණය කළ යුතුය. අලෙවි කළ නොහැකි පෙනුමක් ඇති හතු කුණු කූඩයට යැවීමට සිදුවනු ඇත. කැඩුණු නිදර්ශක සඳහාද එය අදාළ වේ: ඔබට "සුන්බුන්" ලුණු දැමිය හැකිය, නමුත් ශීත ඍතුවේ දී ඒවා අනුභව කිරීම ඔබට ප්රසන්න වනු ඇත්ද යන්න ප්රශ්නයයි.
2. නාන ක්රියා පටිපාටි.සෑම බිම්මල් පොඟවා ගැනීමට පෙර ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය. මේ සඳහා ඔබට මෘදු කෙඳි සහිත දත් බුරුසුවක් භාවිතා කළ හැකිය. මුළුතැන්ගෙය සඳහා පරස්පර නොවන මෙම උපකරණය වනාන්තර ආගන්තුකයාගේ කකුලේ සහ තොප්පියෙහි තැන්පත් වී ඇති වැලි, දූවිලි, ඉඳිකටු ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
3. පොඟවා ගන්න. මෙම පෙර සැකසුම් පියවර සඳහා විශාල ප්ලාස්ටික් බඳුනක් කරනු ඇත. මුළුතැන්ගෙයෙහි එතරම් ඉඩක් නොමැති නම් සහ විශාල බේසමක් තැබීමට කොතැනකවත් නොමැති නම් ඔබට ප්ලාස්ටික් බාල්දියක පොඟවා ගත හැකිය. සෑම හතුම උඩු යටිකුරු කළ යුතුය, ප්රවේශමෙන් කන්ටේනරයක තැබිය යුතුය. සීතල වතුරෙන් අන්තර්ගතය පිරවීම, දින දෙක තුනක් ඇතුළත දියර වෙනස් කිරීම සඳහා එය ඉතිරිව ඇත. කාමරය සිසිල් නම්, ඔබට දිනකට වරක් ජලය වෙනස් කළ හැකිය. ඊට පටහැනිව, එය තරමක් උණුසුම් නම්, අවම වශයෙන් දිනකට තුන් වතාවක්.
4. තානාපති. පොඟවා ගැනීමේ අවසාන දිනයේදී, පෙර තිබූ ජලය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ ජලය තරමක් ලුණු දැමිය හැකිය. ප්‍රධාන තානාපතිවරයා තවම පැමිණ නැත, මෙය මූලික එකක් පමණි.
5. ෆ්ලෂ් කිරීම. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය ගලා යන ජලය යටතේ නැවත සේදිය යුතුය. ඊළඟ අදියර සඳහා වන තෑගි සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන්නේ ඉන් පසුව පමණි.

පෙර පොඟවා ගැනීමකින් තොරව කිරි හතු පිසීම නිර්දේශ නොකරයි. නැවුම් හතුමිරිස් ගම්මිරිස් වලට වඩා තිත්තයි. "ජල ක්‍රියා පටිපාටි" වල ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ එහි එකතු වී ඇති තිත්තකමේ නිෂ්පාදනය අහිමි කිරීමයි.

2 තාප ක්රම

පිසූ වහාම වනයෙන් ගෙනා පියයුරක් කෑමෙන් වැඩක් නැත. මෙම ප්‍රණීත නිෂ්පාදනයේ රසය භුක්ති විඳීමට පෙර එය හොඳින් පොඟවා ගත යුතුය. මූලික පොඟවා ගැනීමකින් තොරව කිරි හතු අනුභව නොකෙරේ. මාර්ගය වන විට, පුරාණ රුස්හි, මෙම හතු වංශවත් අයගේ මේසයට සේවය කරන ලද වඩාත් සංකීර්ණ ආහාරවල අමුද්රව්යයක් විය. එහි ඇස්කෝර්බික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බැවින් වනාන්තරයේ පදිංචිකරුවා ආහාරයට ගැනීම පමණක් නොව එය සමඟ ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ. වර්තමානයේ ලුණු දැමීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ.

උණුසුම්

විශේෂත්වය. පළමුව, හතු තරමක් තම්බා ගත යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ලීටර් 10 ක සාස්පාන් සඳහා ලුණු මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කරන්න. පිඟන් ගින්න මත තබන්න, දියර නභිගත කරන්න - විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් හතු එයට යවන්න. තාපාංකය සහ පසුව ලුණු දැමීම සඳහා සුපුරුදු පරිදි පමණක් භාවිතා කරන්න මේස ලුණු. ආකලන සහිත කුළුබඩු, අයඩීකෘත හෝ සමුද්ර ක්රියාවලිය සඳහා සුදුසු නොවේ.

සිල්ලර බඩු කට්ටලය:

• කිරි හතු - 1 kg;
• පිරිසිදු ජලය - 2 l;
• ලුණු - හැදි දෙකක්;
• සුදුළූණු - එක් හිසක්;
• බේ කොළ - දෙකක්;
• horseradish කොළ - එකක්;
• ඩිල් බීජ - තේ හැන්දක;
• සූරියකාන්ත තෙල්.

අපි මොකද කරන්නේ

1. පළමුව, ජලයෙහි සඳහන් ලුණු ප්රමාණය විසුරුවා හැරීමෙන් අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි අමුද්‍රව්‍ය තිබේ නම්, පවතින අනුපාතයට අනුව ලුණු ප්‍රමාණය සහ ජල පරිමාව යන දෙකම වැඩි කරන්න.
2. තම්බා හතු සිට කාණු උණු වතුර, සූදානම් කළ අති ක්ෂාර සමග ඒවා පුරවන්න.
3. අති ක්ෂාර වලට ඩිල් බීජ, කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න, පෑන් උදුන මත තබා විනාඩි දහයක් පමණ උයන්න.
4. තාපය නිවා දමන්න, භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ අශ්ව කරල් පෑන් වෙත එකතු කරන්න, පීඩනය කෙලින්ම හතු මත සකසන්න. කාමර උෂ්ණත්වයට අන්තර්ගතය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මේ කාලය පුරාම හතු සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය වී තිබීම වැදගත්ය.
5. සම්පූර්ණ සිසිලනයෙන් පසු, අපි සිසිල් ස්ථානයක (වඩාත් සුදුසු බඳුනක් යට වත්) හතු සහිත කන්ටේනරය ඉවත් කර, පීඩනය ඉවත් නොකර, දින පහක් හෝ හයක් අඳුරේ තබන්න.
6. පෙර නොවූ විරූ සිරගෙයක හතු "නිගමනය" සඳහා වන පදය අවසන් වන විට, අපි ඇසුරුම් සඳහා භාජන සකස් කරමු: ඒවා උඳුන තුල ගණනය කළ හැකිය හෝ වීදුරු බහාලුම් මත උතුරන වතුර කිහිප වතාවක් වත් කිරීමෙන් විෂබීජහරණය කළ හැකිය.
7. අපි හතු භාජනවල ඇසුරුම් කර, හතු පරිස්සමින් තොප්පි පහළට තබමු, ඔවුන් කලින් වෙහෙසට පත් වූ එම අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්නෙමු.
8. හතු පිරවූ සෑම භාජනයක් තුළම, සූරියකාන්ත තෙල් මේස හැන්දක් එකතු කරන්න, ඉන්පසු අපි නයිලෝන් පියනක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබමු.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව ලුණු දැමූ කිරි හතු දින 14 කින් කන්න සූදානම්. නියමිත කාලයට පෙර තරුණ හතු "ළඟා විය හැක".

සීතලයි

විශේෂත්වය. සීතල ආකාරයෙන්, සුදු කිරි හතු ලුණු දැමීම වඩාත් සුදුසුය, මෙය පෑන් එකක නොව බැරලයක සිදු කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට මෙම බැරලය තැබිය යුතු ස්ථානය තිබේ නම් පමණි. පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ස්ථානය වේ. බැරලයට අමතරව, ඔබට අමතර උපාංග අවශ්ය වනු ඇත. පළමුවෙන්ම, එය විෂබීජහරණය කළ පීඩනයකි. වන්ධ්යාකරණය සමන්විත වන්නේ උතුරන වතුර සමග එක් වරක් පුළුස්සා දැමීමයි. ඔබට ස්වාභාවික දැව වලින් සාදන ලද පෙර-විෂබීජහරණය කළ කවයක්, ගෝස් විශාල ප්‍රමාණයක් ද අවශ්‍ය වේ. මෙම ක්රමය සමහර විට වියළි ලෙස හැඳින්වේ, එය අතිරේක දියර භාවිතා කිරීම සම්බන්ධ නොවේ.

සිල්ලර බඩු කට්ටලය:

• කිරි හතු - 10 kg;
• මේස ලුණු - 0.4 kg;
• සුදුළූණු - හිස් දහයක්;
• ඩිල් දඬු යට - කෑලි හතක්;
• horseradish කොළ - කෑලි පහක්;
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ;
• චෙරි කොළ.

අපි මොකද කරන්නේ

1. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු ගලා යන ජලය යට සෝදා, කිරි හතු ස්ථර වල බැරලයක දමා, විකල්ප වශයෙන් ලුණු එක් එක් ඉසිය, කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ සමග මාරු කිරීම, මෙන්ම ඩිල් කඳන්.
2. අන්තර්ගතය තැබීමෙන් පසු හතු ආවරණය කරන්න පුළුල් කොළඅශ්ව කරල්, සහ ඒවා මත - පිරිසිදු ගෝස් ස්ථර කිහිපයක්.
3. අපි ගෝස් මුදුනේ ලී කවයක් තබමු, ඒ මත විෂබීජහරණය කළ පීඩනයක් තබමු.
4. ඉතා කුඩා අති ක්ෂාර මුදා හරින බව අපි දුටුවහොත්, අපි සකස් කළ පීඩනය වඩා බර එකක් බවට පත් කරමු.
5. අපි මාසයක් පමණ හතු පීඩාවට පත් කර, ඉන් පසුව අපි ප්රණීත ආහාරය උත්සාහ කිරීමට පටන් ගනිමු.

ඔබ බැරලයේ අච්චුවක් සොයා ගන්නේ නම්, හතු වල සම්පූර්ණ පුස් තට්ටුව කුණු කූඩයට යැවීමට සිදුවේ. ගෝස් වෙනස් කළ යුතු අතර, නැවත ස්ථාපනය කිරීමට පෙර ලී රවුම සහ පීඩනය තවදුරටත් විෂබීජහරණය කළ යුතුය.

ලුණු දැමීමේ "වර්ණ" වෙනස්කම්

සීතල පිසින ලද ලුණු සහිත කිරි හතු රසඥයින් සහ රසැති ආහාර සඳහා සැබෑ සතුටකි. කෙසේ වෙතත්, නගර මහල් නිවාසයක වට්ටෝරුවක් ක්රියාත්මක කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කකි. හේතුව කෙග් ස්ථාපනය කිරීම සඳහා නිදහස් ඉඩක් නොමැතිකම පමණක් නොව, නුසුදුසු උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් තුළද වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබට සැමවිටම විකල්පයක් ඇත - නයිලෝන් යටතේ හතු අච්චාරු දැමීම හෝ ටින් පියනක් යටතේ අච්චාරු දැමීම. කළු, සුදු සහ කහ හතු සඳහා වට්ටෝරු තුනක් පහත දැක්වේ.

තක්කාලි වල ෆ්රයිඩ් සුදු

විශේෂත්වය. මෙම සංරක්ෂණ ක්රමය සුදු හතු සඳහා වඩාත් අදාළ වන බව විශ්වාස කෙරේ. හේතුව සෞන්දර්යාත්මක සංරචකය තුළ පමණක් පවතී. තද දුඹුරු හෝ කහ පැහැයට වඩා රතු පැහැයෙන් සුදු පැහැය වඩාත් ඵලදායී ලෙස පෙනේ. එමනිසා, විශාල වශයෙන්, වට්ටෝරුව ඕනෑම ආකාරයක හතු, විශේෂයෙන් කුඩාම සහ කුඩාම සකස් කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.

සිල්ලර බඩු කට්ටලය:

• සුදු කිරි හතු - 4 kg;
• ජලය - 5 l;
• එළවළු තෙල් - 0.25 l;
• ළූණු - විශාල හිස් හයක්;
• 9% විනාකිරි - වීදුරු භාගයක්;
• කළු ගම්මිරිස් - ඇට දහයක්;
• ලෝරල් - කොළ හතරක්;
• තක්කාලි පේස්ට් - 0.75 kg;
• සීනි - වීදුරු භාගයක්;
• ලුණු - රස.

අපි මොකද කරන්නේ

1. පෙර පොඟවා ගත් කිරි හතු උතුරන වතුරේ පැය හතරෙන් එකක් උනු.
2. උදුන නිවා දමන්න, පෑන් වල අන්තර්ගතය කොලන්ඩරයකට දමන්න, තවත් විනාඩි 15 ක් තබන්න, එවිට හතු වීදුරුවේ එකතු වන සියලුම ජලය බේසමට දමන්න.
3. ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට, පිරිපහදු කළ නිශ්චිත ප්රමාණය වත් කරන්න එළවලු තෙල්, අපි අර්ධ මුදු කපා ලූනු විසි කරමු.
4. මිනිත්තු තුනකට පසු, ළූණු වලට සීනි එකතු කරන්න, දෙවැන්න විසුරුවා හරින තෙක් තරයේ මිශ්ර කරන්න, එම කාලයම ෆ්රයි.
5. අපි හතු සහ සියලු කුළුබඩු පෑන් වෙත යවමු. ඔබේ රසයට ලුණු.
6. මිනිත්තු දහයකට පසු, සම්පූර්ණ පරිමාව පෑන් තුළට දමන්න තක්කාලි පේස්ට්සහ තවත් විනාඩි දහයක් simmer.
7. උදුන නිවා දැමීමට පෙර, විනාකිරි එකතු කරන්න, පෑන් වල අන්තර්ගතය ක්ෂණිකව මිශ්ර කර, පෙර-විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ හැකි ඉක්මනින් එය තබන්න.
8. අපි ටින් පියන යටතේ කන්ටේනරය පෙරළන්න, උදෑසන වන තුරු එය උඩු යටිකුරු කරන්න, උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් එය ඔතා.

සමාන වට්ටෝරුවකට අනුව, ඔබට volnushki සහ හතු සංරක්ෂණය කළ හැකිය, නමුත් මෙම හතු පෙර පොඟවා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. එය උතුරන වතුරේ විනාඩි 15 ක් උනු කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.

භාජනයක් තුළ ලුණු දැමූ කළු

විශේෂත්වය. මෙම වට්ටෝරුව අනුව, නගර මහල් නිවාසයක කළු කිරි හතු ලුණු දැමීම පහසුය. බැරලයක් හෝ පීඩාවක් හෝ බඳුනක් යට වත් අවශ්ය නොවේ. නමුත් ප්‍රණීත ආහාරය පුරාණ රුස් හි ගෘහනියන්ට වඩා අඩු රසවත් නොවනු ඇත. වනාන්තර තෑගිවලින් පිරුණු බැංකු ආවරණය කර ඇත නයිලෝන් පියනශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත. නිෂ්පාදිතය දින 30 ක් පමණ පරිණත වන අතර පසුව එය රසැති බඩට යැවීමට සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වේ.

සිල්ලර බඩු කට්ටලය:

• කළු කිරි හතු - 1 kg;
• මේස ලුණු - හැදි දෙකක් හෝ තුනක්;
• ඩිල් කුඩ - තුනක්;
• ඩිල් දඬු යට - පහක් හෝ හයක්;
• සුදුළූණු - එක් එක් භාජනයේ කරාබුනැටි දෙකක්;
• වියළි ලෝරල්;
• චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ;
• horseradish කොළ;
• ලුණු.

අපි මොකද කරන්නේ

1. අපි එක් එක් භාජනයේ පතුලේ අශ්ව කරල්, චෙරි සහ වියළි මිදි යොදයි මිශ්‍ර කර, ලෝරල් කොළ කිහිපයක් ඉහළින් පැතිරෙමු.
2. අපි හතු පරිස්සමින් තට්ටු කර, කකුල් ඉහළට තබමු, ලුණු ඉසිය සහ ඩිල් දඬු යට මාරු කරමු.
3. ඉහළින්, අපි හතු වල අවසාන තට්ටුව ඩිල් කුඩයකින් “ආවරණය” කර පිරිසිදු ගෝස් කැබැල්ලකින් කිහිප වතාවක් නැමෙමු. අපිරිසිදු දෑතින් හතු ස්පර්ශ නොකිරීම වැදගත්ය, එබැවින් අත්වැසුම් සමඟ හැසිරවීම් සිදු කිරීම වඩා හොඳය.

ස්වාමිවරුන්ට ලීටර් කන්ටේනරයක් ගැනීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ. යුෂ හැකි තරම් ක්රියාකාරී ලෙස මුදා හරින පරිදි හතු තදින් ඇසුරුම් කිරීම වැදගත් වේ. Horseradish කොළ ගෝවා කොළ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

පෝලන්ත භාෂාවෙන් අච්චාරු දමන ලද කහ

විශේෂත්වය. අච්චාරු දමන ලද කහ කිරි හතු සලාද පෝලන්තයේ ඉතා ජනප්රියයි. ආසන්න වශයෙන්, අපි ලුණු දැමූ තක්කාලි හෝ සැහැල්ලු ලුණු සහිත පිපිඤ්ඤා ඇති පරිදි. නමුත් පළමු වරට එවැනි සලාදයක් පිළියෙල කරන අය එහි නිශ්චිත සුදුළූණු රසය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. පළමු වතාවට, කෑම වර්ග කිහිපයක් පමණක් උයන්න, ඔබ සහ ඔබේ පවුලේ අය එයට කැමති නම්, අනාගත භාවිතය සඳහා එය සූදානම් කරන්න - එවිට ඊළඟ වාරය දක්වා ප්‍රමාණවත් “නිහඬ දඩයම්” ඇත.

සිල්ලර බඩු කට්ටලය:

• කහ කිරි හතු - 2 kg;
• පිරිසිදු පානීය ජලය- 3 l;
• ලුණු - වීදුරුවෙන් පහෙන් එකක්;
• සීනි - 0.3 kg;
• ලෝරල් - එක් කොළ;
• සුදුළූණු - විශාල හිස් පහක්;
• 9% විනාකිරි - වීදුරුවෙන් පහෙන් එකක්;
• වියළි කරාබුනැටි - අංකුර තුනක්;
• කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ - තුනක් හෝ හතර බැගින්.

අපි මොකද කරන්නේ

1. දක්වා ඇති ජල පරිමාවේ, මේස ලුණු මේස හැදි දෙකක ප්‍රමාණයෙන් විසුරුවා, දියර උනු.
2. අපි පෑන් වෙත හතු යවමු, විනාඩි 15 ක් පමණ උතුරන වතුරේ උයන්න.
3. අපි ජලය ඉවතට ගෙන ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය කොලන්ඩරයකට විසි කරන්නෙමු එවිට ජලය වීදුරු වේ.
4. අපි අති ක්ෂාර සකස් කරමු: වතුර ලීටරයක් ​​උනු, එයට සියලු කුළුබඩු සහ සුදුළූණු එකතු කරන්න, සඳහන් කළ සීනි ප්‍රමාණය සහ ලුණු හැදි දෙකක් වත් කරන්න.
5. අපි අති ක්ෂාර වලට කොළ විසි කර, පසුව හතු, විනාඩි දහයක් පමණ සුවඳ ද්රවයක නැවත උනු.
6. අපි කිරි හතු වීදුරුවකට පෙර විෂබීජහරණය කළ භාජනයකට මාරු කර සෑම භාජනයකටම ලීටර් 0.03 ක් වත් කරමු ඇසිටික් අම්ලය, උණුසුම් අති ක්ෂාර වත්, ටින් පියන යටතේ පෙරළන්න.

සඳහන් කර ඇති අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණයෙන්, ලීටර් 1 ක පරිමාවක් සහිත කල් තබා ගන්නා වීදුරු භාජන දෙකක් ලබා ගත යුතුය.

රාක්ක ආයු කාලය

නිවසේ "කැනරි" සංවිධානය කරන විට, ශීත ඍතුව සඳහා සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය ගැන ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. විවිධ ආකාරවලින් පිසූ හතු කොපමණ කාලයක් ගබඩා කළ හැකිද යන්න වගුව ඔබට කියනු ඇත.

වගුව - කිරි හතු වලින් හිස් තැන් වල ආයු කාලය

බොටුලිසම් වර්ධනය සඳහා සාරවත් පස නිර්මාණය නොකිරීමට ටින් ආවරණයක් යටතේ ලුණු දැමූ හතු පෙරළීමට දැඩි ලෙස තහනම්ය.

ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය පෙර තම්බා ගැනීම ඇතුළත් අච්චාරු දැමීම අස්වැන්න සඳහා ආරක්ෂිත ක්‍රමයක් බව විශ්වාස කෙරේ. අතිරේක තාප පිරියම් කිරීම හතු විෂබීජහරණය කරයි, ඒවායේ සැඟවී ඇති විෂ ද්රව්ය විනාශ කරයි. යෝජිත ඕනෑම වට්ටෝරුවකට අනුව, ඔබට වියළි කිරි හතු ආහාර පිසීමට හැකිය, ජනප්රිය ලෙස podgruzdki ලෙස හැඳින්වේ. මෙම වර්ගයේ හතු තෝරා ගැනීම සත්කාරක කාන්තාවගේ කාර්යය බෙහෙවින් සරල කරයි, කාලසීමාව අඩු කරයි සූපශාස්ත්ර ක්රියාවලිය. ලෝඩර් කටුක නොවන නිසා, එයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා පොඟවා ගැනීමට අවශ්‍ය නොවන බවයි.

සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාර පිසීමේදී කිරි හතු ලොව පුරා ආහාරයට ගත නොහැකි යැයි සලකනු ලැබුවද වැදගත් ස්ථානයක් ගනී. ඔවුන්ගෙන් සලාද, ආහාර රුචිය, සුප් සහ පයි සකස් කරන ලදී. ශීත ඍතුව සඳහා හතු සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, බොහෝ විට ඔවුන් ලුණු දැමූහ. මෙම හතු ප්රමාණවත් තරම් ඇත අසාමාන්ය රසය. මීට අමතරව, ඔවුන් ප්රෝටීන් අඩංගු බැවින් ඒවා ප්රයෝජනවත් වේ.

වියළි හතු

පියයුරු විශාල පුනීල හැඩැති තොප්පියක් ඇත. වියළි කිරි හතු එහි ඥාතීන්ට වඩා වෙනස් වන්නේ අනෙකුත් විශේෂවල ලක්ෂණයක් වන කිරි යුෂ නොමැති වීමයි.

මෙම හතු බදින ලද, තම්බා, බේක් කරන ලද නමුත් ලුණු දැමීම ඔවුන්ගේ රසය වඩාත් හොඳින් හෙළි කරයි. ලුණු දැමීම ක්රම දෙකකින් කළ හැකිය - සීතල සහ උණුසුම්. හතු තෝරා ගැනීම සහ ඒවා සැකසීම අතර දිගු පරතරයක් නොතිබිය යුතුය, වහාම ඔවුන් සමඟ කටයුතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

සකස් කිරීම

වියළි හතු ලුණු දැමීම ආරම්භ වන්නේ ඒවා පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලියෙනි. මෙම අදියර වඩාත් දුෂ්කර ය. ඔබට පිඟන් ස්පොන්ජියක් සහ අනවශ්ය දත් බුරුසුවක් අවශ්ය වනු ඇත. පළමුවෙන්ම, පෘථිවිය සහ ශාක පත්‍ර හතු වලින් සෝදා හරිනු ලැබේ. ඊට පසු, ඔබ ජලය වෙනස් කර වඩාත් හොඳින් පිරිසිදු කිරීම සිදු කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ස්පොන්ජියක් හෝ බුරුසුවක් සමඟ සියලු අඳුරු ස්ථාන හරහා ගමන් කළ යුතුය, නිරන්තරයෙන් ජලය වෙනස් කරන්න. මීට අමතරව, සියලු අඳුරු වීම, කුණුවීම ඉවත් කිරීම වැදගත් වේ.

පොඟවා ගැනීම

වියළි හතු ලුණු දැමීම සඳහා ඔබට ඕනෑම වට්ටෝරුවක් තෝරා ගත හැකිය. නමුත් ඕනෑම අවස්ථාවක, ඔබට පොඟවා ගැනීමකින් තොරව කළ නොහැක. හතු සුදුසු භාජනයක තොප්පි දමා සීතල වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ. ඒවා අවම වශයෙන් දින තුනක්වත් එහි තබා ගත යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම ඒවා ආවරණය කළ යුතුය, ඒ සඳහා ඔබට කුඩා මුද්රණාලයක් භාවිතා කළ හැකිය. පොඟවා ගැනීම අවසානයේ ජලය තරමක් ලුණු දැමිය යුතුය.

භාවිතයෙන් පියයුරු නිවැරදිව පොඟවා ගැනීම ඔබට තීරණය කළ හැකිය ජන ක්රමය. ඔබ හතු කෑල්ලක් ගෙන එය කපා, දිව මත කපා උත්සාහ කරන්න. හතු නිසි ලෙස පොඟවා ඇත්නම්, එය කටුක නොවේ.

උණුසුම් ලුණු දැමීම

වියළි හතු වල උණුසුම් ලුණු දැමීම ලාක්ෂණික හැපීමකින් තොරව මෘදු කරයි. නමුත් මෙම ලුණු දැමීමේ ක්රමය දිලීරයේ මුල් හැඩය සහ එහි වර්ණය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී වේ.

නැවුම් කිරි හතු සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කර, ජලයෙන් සෝදා, එය කිහිප වතාවක් වෙනස් කරයි. මූලික සූදානමකින් පසු, හතු විනාඩි 20 ක් තම්බා ගත යුතුය, ඉන්පසු, ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කර පුළුල් භාජනයකට දමන්න.

ලුණු දැමීම සඳහා, ඔබ අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය, ඒ සඳහා ජලය ලීටර් 1 කට තේ හැදි 2 ක් ගනු ලැබේ. එල්. ලුණු, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් (එක් එක් ඇට 10), බේ කොළ කිහිපයක්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ.

තැම්බූ හතු තව් හැන්දකින් උතුරන අති ක්ෂාර වලට පහත් කර පැය භාගයක් පමණ තම්බා ගන්න. එවිට horseradish මූල සහ සුදුළූණු හිසක් එකතු කරනු ලැබේ.

පෑන් තාපයෙන් ඉවත් කළ පසු, හතු මත පීඩනය යෙදිය යුතු අතර ඒවා දින 3-4 ක් එලෙස තබන්න, ඉන්පසු ඒවා භාජනවලට දමා, ඉහළින් ගෝවා කොළ වලින් ආවරණය කර පියනෙන් කිරළ දමන්න. මාසයක් තුළ හතු සූදානම් වනු ඇත.

භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා වියළි හතු උණුසුම් ලුණු දැමීම

හතු කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා, ඔබ සුදුළූණු කරාබුනැටි 3-4 ක්, ලුණු මේස හැඳි දෙකක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 10 ක්, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ 10 ක්, ඩිල් ගත යුතුය.

ශීත ඍතුව සඳහා උණුසුම් ආකාරයෙන් වියළි කිරි හතු ලුණු දැමීම ඔවුන්ගේ සූදානම සමඟ ආරම්භ වේ. හොඳින් සෝදාගත් හතු ලුණු සහිත ජලය උණු කර විනාඩි පහක් තම්බා ඇත. ඉතා විශාල හතු පෙර කැබලිවලට කපා ගත හැකිය.

භාජන විෂබීජහරණය කර, ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයක් පහළට වත් කරනු ලැබේ, ගම්මිරිස් ඇට දෙකක් දමනු ලැබේ. ලුණු ස්වල්පයක්, ගම්මිරිස් ඇට 2 ක්, ඩිල්, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ විෂබීජහරණය කළ භාජනයේ පතුලට වත් කරනු ලැබේ, පසුව හතු තදින් ස්ථර වල තබා ලුණු සහ කුළුබඩු එක් එක් ඉසිය යුතු ය. කිරි හතු තම්බන ලද ජලය වත් කරන්න. තැම්බූ ෙපොලිඑතිලීන් පියන සමඟ බැංකු වසා ඇත. ඒවා සිසිල් වූ පසු, ඒවා ශීතකරණය තුළ තබන්න. ඔබට මාස එකහමාරකින් උත්සාහ කළ හැකිය.

සීතල තානාපති

වියළි කිරි හතු සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දැමීම ටිකක් අපහසු වේ. හතු හොඳින් පිරිසිදු කර සෝදා, පෙති කපා සුදුසු භාජනයක තබා ඇත. ගලා යන ජලය වත් කර දින තුනක් හෝ පහක් පීඩාවට පත් කරන්න. සෑම දිනකම ජලය වෙනස් වේ.

නිශ්චිත කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසුව, හතු පිටතට ගෙන ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඉන්පසු ඒවා ලුණු සමග ස්ථර වල ලුණු දැමීම සඳහා පිඟානක තබා, අශ්ව කරල් සහ සුදුළූණු එකතු කරයි. පිඟාන ගෝස් වලින් වසා ඇති අතර ඒවා පැතිරෙයි.මෙය භාවිතා කරනුයේ හතු අඳුරු නොවන පරිදි ය. කිරි හතු පීඩාවට පත් කරනු ලැබේ, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය කළ යුතුය. මාසයකට පසු, හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට මාරු කර අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ. සීතල ලුණු වියළි හතු හතු වඩාත් සුවඳ සහ ඉස්ම සහිත කරයි. මීට අමතරව, එවැනි පිරිසැකසුම් කිරීමෙන් පසුව, එය පිරිසිදු හා හිම-සුදු පවතිනු ඇත.

බැරලයක ලුණු දැමීම

බැරලයක වියළි හතු ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව සලකා බලන්න. හතු කිලෝග්‍රෑම් දහයක් සඳහා ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 0.5 ක්, සුදුළූණු (හිස් 4-5), ඩිල් දඬු යට, අශ්ව කරල්, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ ගන්න. ඊට අමතරව, බැරලය, ලී රවුම සහ පීඩනය ආවරණය කිරීම සඳහා විෂබීජහරණය කළ ගෝස් අවශ්ය වේ.

කිරි හතු පොඟවා සේදීමෙන් පසු ඒවා බැරලයක තබා ඇත. හතු ලුණු සමග ඉසිය, කුළු බඩු සහ කොළ එකතු, මුදුනේ horseradish කොළ ආවරණය කර ඇත. විෂබීජහරණය කළ ගෝස් බැරලය මත තබා ඇති අතර, එය මත ලී කවයක් සහ පීඩනයක් තබා ඇත. අති ක්ෂාර ප්‍රමාණවත් ලෙස වෙන් කර නොමැති නම්, ඔබ පීඩාව වඩාත් බරින් තෝරා ගත යුතුය. හතු මාසයක් පමණ බඳුනක් යට වත් තැන්පත් කර ඇති අතර පසුව ඒවා රස විඳිය හැකිය. අවශ්ය නම්, ලුණු දැමීමේ කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.

බැරලයේ මතුපිට අච්චු තට්ටුවක් දිස්වී ඇත්නම්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ යුතුය, ගෝස් වෙනස් කළ යුතුය, රවුම සහ පීඩනය විෂබීජහරණය කළ යුතුය.

භාජනයක් තුළ ලුණු දැමීම

බඳුනක ශීත ඍතුව සඳහා වියළි කිරි හතු ලුණු දැමීම බැරලයක ලුණු දැමීමෙන් බොහෝ වෙනස් නොවේ. හතු හොඳින් සෝදා එනමල් පෑන් එකක තබා ජලය සමග වත් කරනු ලැබේ. ලී කවයක් හෝ තහඩුවක් ඉහළින් තබා ඇති අතර එය මත පීඩනය තබා ඇත. බර අධික නොවිය යුතුය. හතු සමග පිඟන් සිසිල් ස්ථානයක පිරිසිදු කර ඇත. ජලය නිරන්තරයෙන් වෙනස් කළ යුතු අතර, හතු දින තුනක් පොඟවා ඇත.

නිශ්චිත කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසුව, හතු වර්ග කර අවශ්ය නම්, කපා ඇත. වීදුරු භාජනලුණු දැමීම සඳහා, ඒවා හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ. බඳුනට පුළුල් මුඛයක් තිබේ නම් එය වඩාත් සුදුසුය.

කිරි හතු ස්ථර වල දමා, එක් එක් හතු ලුණු සමග අතුල්ලමින්. හතු අධික ලෙස ලුණු නොකිරීමට, ලුණු ප්රමාණය හතු බරෙන් සියයට තුනක් පමණ විය යුතුය. ලුණු වැඩි නම්, හතු ආහාරයට පෙර සේදිය යුතුය.

හතු ස්ථර horseradish සහ සුදුළූණු සමග මාරු කරනු ලැබේ. හතු වල අවසාන ස්ථරයට ඉහළින්, අඩකින් නැමුණු පිරිසිදු රළු රෙද්දක් තබා, අශ්ව කරල් කොළයක්, චෙරි සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ ඒ මත තබා ඇත. ඊට පස්සේ රවුමක් දාලා පීඩනයක් දැම්මා.

කිරි හතු සහිත කන්ටේනරයක් මාසයක් සඳහා සීතල ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. ලුණු දැමීමේ කාලය අවසන් වූ පසු, හරිතයන් සහ රෙදි භාජනවලින් පිටතට ගෙන, පියනෙන් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. හතු ඉහළ තට්ටුව අච්චුවකින් ආවරණය වී ඇත්නම්, ඒවා ගලා යන ජලයෙන් සෝදාගත යුතුය.

ශීත ඍතුව සඳහා වියළි කිරි හතු ලුණු දැමීම අසාර්ථක අත්හදා බැලීමක් බවට පත් නොවන පරිදි, ඔබ නිවැරදි කෑම වර්ග තෝරා ගත යුතුය. ඔබට ලී, වීදුරු සහ මල නොබැඳෙන බහාලුමක් භාවිතා කළ හැකිය, එය මුලින්ම හොඳින් සේදිය යුතුය. ලුණු දැමීම සඳහා, විශාල එකක් භාවිතා කරන්න, ලුණු දැමීම සඳහා කිරි හතු යැවීම, ඔවුන්ගේ හිස් වැසුම් සමඟ ඒවා තැබීම යෝග්ය වේ. ඒ සමගම, දිලීරයේ හැඩය සංරක්ෂණය කර ඇත.

වියළි හතු ලුණු දැමීම මඳක් අසාර්ථක වූ අතර හතු අධික ලෙස ලුණු දමා තිබේ නම්, ඒවා කිරිවල පොඟවා ඇති අතර දිලීරයේ සියුම් ව්‍යුහය ආරක්ෂා වේ. හතු අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට ගෙන පැය දෙක තුනක් කිරි වල තබන්න. මෙය ප්රමාණවත් නොවේ නම්, නැවුම් කිරි ගැනීමෙන් ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් කළ හැකිය. පියයුරු ලබා ගත හැකි දම් හෝ කොළ පැහැති තින්ක් ගැන ඔබ කලබල නොවිය යුතුය, මෙය රසායනික ප්රතික්රියාවක් නිසාය. කිරි පොඟවා හතු ගලා යන ජලය සමග සෝදා ඇත. ජලයේ පොඟවා ගත් විට, හතු එහි අනුකූලතාව නැති විය හැක, ඊට අමතරව, මෙය ඔවුන්ගේ රසයට අහිතකර ලෙස බලපායි.

වියළි හතු ලුණු දැමීම ශීත ඍතුව සඳහා හතු සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයකි. කිරි හතු, ඕනෑම ආකාරයකින් ලුණු දැමූ, සුප්, සලාද එකතු කළ හැක. තවද ඔබට ළූණු සහ සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කරමින් සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.

බොහෝ ගෘහනියන් ලුණු දැමීම සඳහා හතු භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි, ඔවුන් විශාල ප්රමාණයක් ඇත පෝෂණ අගයසහ පුදුම රසය. ශීත ඍතුවේ සූදානම සකස් කරන විට, වඩාත්ම වැදගත් ප්රශ්නවලින් එකක් වන්නේ: සුදු කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද? මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට සීතල හෝ උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය.

සුදු හතු ලුණු දැමීම සඳහා සූදානම් වීම

සුදු හතු ලුණු දැමීම සිදු කිරීමට පෙර, ඒවා එකතු කර හෝ මිලදී ගනු ලැබේ. ඒ අතරම, කුණු වූ සහ පණුවන් සහිත හතු වළක්වා ගත යුතුය, කුඩා හතු හෝ විශාල ඒවා තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, එය ඉතා පැරණි නොවිය යුතුය. එවිට ඔවුන් නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුය. එසේ කිරීමේදී, පහත සඳහන් කරුණු සැලකිල්ලට ගනී:

• පළමුවෙන්ම, ඔබ සියලු කොළ, මැටි සුන්බුන් ඉවත් කළ යුතුය;
• මෙම නඩුවේ පිහියක් ද ප්රයෝජනවත් වේ, ඔවුන් සියලු කුණු වූ, පණුවන් ප්රදේශ කපා හැක;
• එවිට හතු හොඳින් සේදිය යුතුය පිරිසිදු වතුරමෘදු බුරුසුවක් හෝ ස්පොන්ජියක් භාවිතා කිරීම;
• ලැමිලර් කොටස ටැප් එකෙන් වතුරේ පීඩනය යටතේ සේදිය යුතුය.

සුදු කිරි හතු පොඟවා ගන්නේ කෙසේද?

මෙම වර්ගයේ දිලීර වල විශේෂත්වය වන්නේ එයයි සුදු හතුතිත්තයි. තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා එය සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතුය. මීට අමතරව, මෙම ක්රියාවලිය පැල්ලම් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. එය සිදු කරන විට, ඔබ එවැනි සූක්ෂ්ම කරුණු සැලකිල්ලට ගත යුතුය:

• සුන්බුන් සඳහා, ඒවා පැය කිහිපයක් පොඟවා, පසුව සෝදා සකස් කළ හැකිය;
• තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා, ජලය තුළ තබා ගැනීමේ ක්රියාවලිය බොහෝ දිගු වනු ඇත - එය දින 3-5 ක් ගතවනු ඇත;
• සෑම විටම ඔබට ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කිරීමට සිදුවනු ඇත, සහ හතු සේදීම;
• සුදු කිරි හතු ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය තීරණය කිරීමේදී පොඟවා ගත හැකි තවත් ක්‍රමයක් නම් ඒවා පැදුරු බෑගයක දමා දින 3-4 ක් ගලා යන ජලය යට තබා ගැනීමයි.

අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදු කිරි හතු ආහාර පිසීමට කෙසේද?

සුදු කිරි හතු ලුණු දැමූ විට, උණුසුම් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයක් සමඟ, වැදගත් සූදානම් වීමේ පියවරක් වනුයේ ඒවා පෙර තම්බා ගැනීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් ක්රියා සිදු කරන්න:

1. ලුණු සහිත ජලය තුළ සුදු හතු උනු, හතු කළු නොවන පරිදි විනාකිරි ටිකක් එකතු කරන්න.
2. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න, එවිට marinade සුදු සහ විනිවිද පෙනෙන ලෙස පවතිනු ඇත. එය පෙන සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ වහාම එයට කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.
3. සුදු හතු පිසීම විනාඩි 10-15 ක් පමණි. හතු පතුලේ ගිලී, අති ක්ෂාර විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වූ වහාම ඒවා සූදානම් යැයි සැලකේ.

නිවසේදී සුදු කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

සුදු අච්චාරු දැමීමට කැමති ගෘහනියන් සඳහා සීතල සහ උණුසුම් ආහාර පිසීමේ ක්රම ඇතුළත් විකල්ප කිහිපයකින් පිරිනමනු ලැබේ. ඒවාට පහත ලක්ෂණ ඇත:

1. පළමු අවස්ථාවේ දී, හතු තාප පිරියම් කිරීම භාවිතා නොකෙරේ; පිසීමේ ක්රියාවලිය දිගු කාලයක් බර පැටවීම මත පදනම් වේ.
2. උණුසුම් ක්රමය සමඟ, ඔබ සුදු කිරි හතු අච්චාරු දැමීමට යන්නේ නම්, ඔවුන් මුලින්ම සීතල වතුරේ දින 3 ක් පොඟවා ගත යුතුය. ඉන්පසු හතු ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කර පීඩනය යටතේ යවා හෝ අති ක්ෂාරවල තම්බා දිනකට පැටවීම යට තබා නැවත තම්බා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දැමිය යුතුය.
3. නිවසේදී පෝර්සිනි හතු ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය තීරණය කිරීමේදී, පිඟන් කෝප්ප කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කෙරේ. එය ස්ප්ලර් නොමැතිව වීදුරු හෝ එනැමල්ඩ් බහාලුමක් විය යුතුය. හොඳම කන්ටේනරය ලීවලින් සාදන ලද ටබ් එකක් වන අතර, එය ඉදිමීම සහ කාන්දු වීම වළක්වන පරිදි පොඟවා ගත යුතුය.

සුදු හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම

දිගු වේලාවක් ලුණු දැමීම සඳහා ප්‍රමාණවත් කාලයක් නොමැති කාර්යබහුල ගෘහණියන් සැලකිල්ලට ගත යුතුය. වේගවත් මාර්ගයසුදු හතු පිසීම. උණුසුම් ක්රමයේ එක් අනුවාදයක් වන සරලම විකල්පය මෙයයි. අවසාන ප්රතිඵලය හැපෙනසුළු වනු ඇත. විශිෂ්ට කෑමක්. එය සතියකින් පමණක් සූදානම් වනු ඇති අතර, මුළු පවුලටම එහි විස්තර කළ නොහැකි රසය භුක්ති විඳීමට හැකි වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• හතු - 10 kg;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 6 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
• ජලය - 8 l.

ආහාර පිසීම

1. සුදු කිරි හතු වතුර ලීටර් 7 ක් වත් කර පැය 5 ක් තබන්න.
2. නියමිත වේලාවට පසු, ඉතිරි ජලය වත් කර විනාඩි 20 ක් උයන්න.
3. ජලය පෙරීම, හතු සිසිල් කිරීම, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය, දින 3 ක් පීඩාවට පත් කරන්න. බැංකු වෙත මාරු කරන්න.
4. නිවසේ සුදු හතු තවදුරටත් ලුණු දැමීම සිදු වන්නේ දින 7 ක් සීතල තුළ තබා ගැනීමෙනි.

සීතල ආකාරයෙන් සුදු කිරි හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

සීතල ක්‍රමය සමඟ, ඔබට ලුණු දැමූ සුදු කිරි හතු පිසීමට හැකිය, එහි වට්ටෝරුව තාප පිරියම් කිරීම බැහැර කරයි. හතු හුදෙක් ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි, කුළු බඩු සමග ඉසිය යුතු අතර වහාම බර යටතේ තබා ඇත. ඔවුන් සියලු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගන්නා අතර කිරි හතු කුළුබඩු වල සුවඳින් සංතෘප්ත වන අතර එමඟින් ඔවුන්ට ශක්තිය සහ විශිෂ්ට රසය ලබා දේ.

අමුද්රව්ය:

• කිරි හතු - 4 kg;
• ලුණු - ග්රෑම් 400;
• horseradish - 1 මූල;
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6;
• චෙරි කොළ - 4 කෑලි;
• ජලය - 4 l;
• ඩිල් - 3 කුඩ.

ආහාර පිසීම

1. දින 3 ක් ජලය සමග කිරි හතු වත් කරන්න.
2. මෙම කාල පරිච්ඡේදයෙන් පසු, පිරිසිදු භාජනයකට මාරු කරන්න, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. ඉහළට බර තබන්න.
3. කන්ටේනරය මාසයක් සීතල තුළ තබන්න.

සුදු කිරි හතු - උණුසුම් ලුණු දැමීම

ලුණු සහිත සුදු ක්‍රමය කාර්යබහුල ගෘහණියන් සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසු ය, මන්ද සමස්ත ක්‍රියාවලියම පියවර කිහිපයකින් සමන්විත වේ. හතු තම්බා, සිසිල් කර නැවුම් ලෙස සකස් කළ අති ක්ෂාර සමග වත් කර පීඩනය යටතේ තබා ගත යුතුය. හතු කටුක නොවන නමුත් මෘදු රසයක් ඇති නිසා මෙම ක්රමය ද හොඳයි.

අමුද්රව්ය:

• හතු - 10 kg;
• ලුණු - 500 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 6 කෑලි;
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
• ජලය - 8 l.

ආහාර පිසීම

1. හතු වතුර වත් කර පැය 5-6 ක් තබන්න.
2. ඉතිරි ජලය වත් කර විනාඩි 20 ක් උනු.
3. ජලය ඉවතට, හතු සිසිල්.
4. ජලය, ලුණු සහ කුළු බඩු අති ක්ෂාර කරන්න, ඔවුන් මත හතු වත්, විනාඩි 20 උනු. පැටවුම ස්ථාපනය කර දිනකට තබන්න.
5. සුදු හතු ලුණු දැමීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව ඇතුළත් අවසාන පියවර වන්නේ ඒවා තම්බා විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දැමීමයි.

බීට් භාවිතයෙන් සුදු කිරි හතු ලුණු දැමීම

වඩාත්ම එකකි රසවත් විකල්ප- මෙය බීට් සමග සුදු කිරි හතු ලුණු දැමීමයි. ඔබ මෙම මූල එළවළු නිවැරදිව පිසිනවා නම්, එය බොහෝ දේ ඉතිරි කරයි ප්රයෝජනවත් ද්රව්යසහ විවිධ රෝග වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ. කැඳ හෝ එකතු කිරීමක් ලෙස ආහාර රුචිය වඩාත් සුදුසුය මස් කෑම. ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් සලාද බීට් සහ හතු මිශ්රණයකින් ලබා ගනී.

වෙබ් අඩවියේ කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා අපිරිසිදු උත්සාහ කළ සහ පරීක්ෂා කළ වට්ටෝරු තෝරන්න. විවිධ ලුණු දැමීමේ ක්රම උත්සාහ කරන්න. කළු සහ සුදු කිරි හතු සූදානම් කරන්න. අච්චාරු දමන ලද හතු එකතු කිරීමත් සමඟ විවිධ සලාද, ආහාර රුචිය, කේවියර් සහ කට්ලට් වල මුල් පිටපත අගය කරන්න. ලුණු දැමූ කිරි හතු ඔවුන්ගේ මාංසමය හැපෙනසුළු පල්ප් සහ අද්විතීය රසයමේසය මත අමුත්තන් පිළිගනු ඇත!

හතු ඉතා ප්රවේශමෙන් තෝරා ගත යුතුය! පැරණි, මෘදු, පණුවන් සහ ඕනෑම ජීවියෙකු සමඟ සුදුසු නොවේ. ආසන්න වශයෙන් එකම ප්රමාණයේ හතු තෝරා ගැනීම යෝග්ය වේ. විශාල හතු හොඳම කපා ඇත. අපිරිසිදුකමෙන් සෑම හතු පිරිසිදු කරන්න, හානිය ඉවත් කරන්න, තොප්පිය යටතේ පාහේ කකුල් කපා. ගලා යන ජලය යට හොඳින් සේදීම (විශේෂයෙන් තොප්පිය යට ඇති අවපාත). මෘදු බුරුසුවකින් අභ්යන්තර කොටසෙහි තහඩු අතර ඇති අපිරිසිදුකම පිරිසිදු කිරීම පහසුය. උණුසුම් මාර්ගයලුණු දැමීම වේගවත් හා ආරක්ෂිතයි. සීතල ලුණු දැමීමසම්පූර්ණයෙන්ම අගය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි අද්විතීය රසයහතු.

බිම්මල් අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරු වල බහුලව භාවිතා වන අමුද්රව්ය පහ වන්නේ:

රසවත් වට්ටෝරුව:
1. කිරි හතු අවම වශයෙන් දින 3-4 ක් හොඳින් පොඟවා, දිනකට කිහිප වතාවක් ජලය වෙනස් කරන්න.
2. ලුණු ටැංකියේ පතුලේ ඩිල් කුඩ, කරන්ට් ඇතුළු චෙරි කොළ දමන්න. හතු ඉහළට, හිස පහළට, තනි ස්ථරයක තබන්න. ලුණු (හතු කිලෝ ග්රෑම් එකක් සඳහා රළු ලුණු 30 mg).
3. සුදුළූණු, horseradish මූල, කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න.
4. අච්චාරු දැමීම සඳහා ලුණු සහ කුළු බඩු, සියලු කිරි හතු සමග විකල්ප හතු, ස්ථර වල ගිහි.
5. ඉහළට අශ්ව කරල් කොළ දමන්න.
6. ස්ථර වල තැබූ හතු මත සැහැල්ලු බරක් තබන්න, දින 35-40 සඳහා සීතල ස්ථානයක (ශීතකරණය, බඳුනක් යට වත්, පහළම මාලය) තබන්න.

කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා වේගවත්ම වට්ටෝරු පහ:

ප්රයෝජනවත් ඉඟි:
. පොඟවා ගැනීමේදී ජලයට ලුණු එකතු කළහොත් සහ සිට්රික් අම්ලය, ක්රියාවලිය වේගවත් වනු ඇත.
. ඔබ ලුණු දැමීමට පෙර මිනිත්තු 5 ක් පමණ කිරි හතු තම්බා ගන්නේ නම්, තිත්තකම පහව යන බව සහතික වන අතර දින 25 කින් බිම්මල් ස්නැක් සූදානම් වනු ඇත.
. දිනකට පසුව, වියගහ යටතේ, කුඩා දියරයක් හතු වලින් මුදා හරිනු ලැබුවහොත්, ඔබට ලුණු අති ක්ෂාර එකතු කළ හැකිය.