อาหารอุซเบกเป็นหนึ่งในอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในเอเชียกลาง การก่อตัวของประเพณีการทำอาหารได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ครั้งหนึ่ง ชาวอุซเบกไม่ได้อยู่ประจำที่ แต่เป็นวิถีชีวิตเร่ร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำอาหารแคลอรี่สูงโดยใช้เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อวัว สำลี และไขมันหาง พวกเขายังใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ประเพณีทั้งหมดนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ปัจจุบันอาหารอุซเบกมีอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศ

อุซเบก ปิลาฟ

พิลาฟน่าจะมากที่สุด จานที่มีชื่อเสียง- มีอยู่ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่งรวมถึงในร้านกาแฟของอาหารอุซเบกซึ่งปัจจุบันพบได้ค่อนข้างบ่อย

Pilaf เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน มันเต็มไปด้วยแคลอรี่สูงอย่างไม่น่าเชื่อ ภูมิภาคต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมการ ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้คือข้าว ดังนั้นคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ จานนี้เตรียมจากข้าวดูรัมโดยเฉพาะ แน่นอนว่าในพื้นที่ของเรานั้นหายากมากดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยประเภทอื่นได้ แต่อย่างไรก็ตาม ข้าวจะต้องมีคุณภาพสูงและไม่สุกเกินไป ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศเนื้อสัตว์ผักได้ดีและในขณะเดียวกันก็เน้นรสชาติของพวกเขา ส่วนเนื้อสัตว์นั้นใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น

ในการเตรียมอาหารอุซเบกยอดนิยมเราจะต้อง:

1. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก.
2. ข้าว - 450 ก.
3. หัวหอม 3-4 หัว
4. หัวกระเทียม.
5. ไขมันหางอ้วน - 250 กรัม
6. แครอท - 2 ชิ้น
7. เกลือ.
8. เครื่องเทศ - ปาปริก้า, บาร์เบอร์รี่, ส่วนผสม พริกป่น, ซีร่า.

สูตรสำหรับอุซเบก pilaf

ไขมันหางอ้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปอุ่นในหม้อต้มที่ให้ความร้อนสูง หลังจากที่แคร็กได้สีทองแล้วจะต้องนำออกจากจาน เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด 2 x 2 เซนติเมตร) ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อที่มีไขมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ต้องกวนผักเป็นระยะ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงในจานซึ่งต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิว หลังจากผ่านไปห้านาทีจะต้องผสมเนื้อหาของหม้อต้ม ตอนนี้คุณสามารถวางแครอทไว้ด้านบนและให้โอกาสพวกมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถโรยเกลือไว้ด้านบนเล็กน้อย ทันทีที่เกลือหายไป นี่เป็นสัญญาณว่าจำเป็นต้องผสมเกลือทั้งหมดอีกครั้ง เมื่อแครอทนิ่ม คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าครึ่งหยิบมือและเติมเกลืออีกเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมแครอทเล็กน้อย หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศและกระเทียม

ก่อนหุงข้าวต้องซาวข้าวจนน้ำใส ทันทีที่ zirvak (นี่คือซอสสำหรับ pilaf) พร้อมคุณสามารถเอาพริกไทยและกระเทียมออก จากนั้นเพิ่มความร้อนและเกลี่ยข้าวที่ล้างแล้วให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน ของเหลวควรท่วมข้าว ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอ อย่าลืมเติมน้ำด้วย มันจะค่อยๆระเหยออกไประหว่างการปรุง เมื่อน้ำระเหยไปเกือบหมดแล้ว แสดงว่า pilaf เกือบพร้อมแล้ว โดยจะต้องประกอบเป็นสไลด์ ปิดฝา ลดความร้อน และปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารพริกไทยและกระเทียมจะถูกส่งกลับไปยัง pilaf

หากคุณชอบอาหารอุซเบก สูตรอาหารที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก แน่นอนว่าไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถค้นหาทุกสิ่งได้ สินค้าที่จำเป็นคุณจะต้องเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างเป็นอย่างอื่น

Lagman ในอุซเบก

อาหารอุซเบกหลักสูตรที่สองนั้นอร่อยและอิ่มอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ lagman สไตล์อุซเบก เพื่อเตรียมอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องมีบะหมี่ โฮมเมด- เสิร์ฟพร้อมกับความอร่อย ซอสเนื้อกับ ชื่อที่สวยงามวาจู ควรลองอาหารอุซเบกที่ดีที่สุดที่บ้านอย่างแน่นอน ครอบครัวของคุณจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแลคแมน:

1. มันฝรั่ง - 0.3 กก.
2. เนื้อวัว - 0.6 กก.
3. ไขมันพืชหรือน้ำมัน - 35 กรัม
4. กระเทียมหัวหอม
5. พริกหยวกหนึ่งอัน
6. แครอทสองอัน
7. หัวไชเท้า.
8. มะเขือเทศบด - 45 กรัม
9. เกลือและเครื่องเทศ
10. น้ำซุปหรือน้ำ
11. สีเขียว.

ส่วนผสมสำหรับบะหมี่:

1. ไข่สองฟอง
2. แป้ง - 0.3 กก.
3. น้ำ - 100 กรัม

สูตร Lagman ในอุซเบก

สูตรการทำอาหารที่บ้านของอุซเบกนั้นไม่ซับซ้อน ต่อไปนี้เป็นการเตรียมตัวที่ค่อนข้างง่าย จานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจ

สำหรับคนลักแมน เราต้องการบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียม ให้เติมน้ำและไข่ลงในชามแป้ง แล้วนวดตามปกติ แป้งไร้เชื้อ- จากนั้นจึงรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอดแล้วจึงตัด ผลที่ได้จะยาวบาง บะหมี่โฮมเมด.

จากนั้นตั้งกระทะที่มีน้ำสองลิตรตั้งไฟ มันเค็มแล้วจุ่มลงในบะหมี่ นำของเหลวไปต้มแล้วต้มบะหมี่จนนิ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินสี่นาที เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกล้างหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

อาหารอุซเบกหลายจานปรุงโดยใช้ซอสรวมถึงแลคมันด้วย เนื้อใช้สำหรับวาจู หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ จากนั้นปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หั่นเป็นก้อน หัวไชเท้าและพริกก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นด้วย จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่ไขมันหรือน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นใส่แครอท พริกหวาน, หัวหอม และ หัวไชเท้า. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศบด กระเทียมสับ และมะเขือเทศสับสด ผักและเนื้อสัตว์ราดด้วยน้ำซุปปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำและแดงแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก

พ่อครัวที่แท้จริงของอาหารอุซเบกให้บริการ lagman ดังนี้ เส้นบะหมี่ได้รับความร้อน น้ำร้อนแล้วจึงวางลงในจานทรงลึก ราดด้วยซอสเนื้อและโรยด้วยสมุนไพรสับอย่างไม่เห็นแก่ตัว อาหารอุซเบกนำเสนออาหารจานเนื้อมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ lagman ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่น pilaf แม้จะอยู่นอกอุซเบกิสถานก็ตาม อาหารดังกล่าว (แม้ว่าจะปรับให้เข้ากับความสามารถของเราเล็กน้อย) ได้ถูกรวมอยู่ในเมนูของแม่บ้านของเรามานานแล้ว

Samsa กับหัวหอมและเนื้อวัว

ซัมซาเป็นหนึ่งในนั้น อาหารที่ดีที่สุดซึ่งนำเสนออาหารอุซเบกที่หลากหลาย สูตรอาหารที่บ้านสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยเนื่องจากไม่สามารถดำเนินการได้อย่างแน่นอนเสมอไป Samsa ตัวจริงอบในเตาทันดูร์ แน่นอนว่าในสภาพสมัยใหม่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เลย ขนมพัฟพวกเขาอบเนื้อในเตาอบธรรมดา

อาหารอุซเบก (มีสูตรอาหารอยู่ในบทความ) มีหลายแง่มุมจนคุณจะได้พบกับอาหารจานอร่อยมากมายในคลังแสง

ซัมซ่าสามารถเตรียมตัวได้มากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะทั้งงานรื่นเริงและในชีวิตประจำวัน เพื่อเตรียมมันเราต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว - 210 กรัม
2. น้ำต้มสุก - 100 มล.
3. เกลือหนึ่งช้อนชา
4. โซดาเล็กน้อย
5. แป้ง - 0.6 กก.

สำหรับการเติม:

1. เนื้อสับ - 0.4 กก.
2. หัวหอม - 0.3 กก.
3. สองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
4. เกลือ.
5. พริกขี้หนู.
6. งา.

สูตรซัมซ่า

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับทำซัมซาที่มีไส้ต่างๆ เรานำเสนอ สูตรคลาสสิกกับเนื้อวัว แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าควรใส่ไส้ลงในแป้งดิบจากนั้นขนมอบจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการนวดแป้งให้ผสมน้ำกับครีมเปรี้ยวเติมโซดาเกลือแล้วค่อยๆเติมแป้ง จากนั้นนวดแป้ง มันควรจะนุ่มนวลและนุ่มนวล ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องนวดให้ละเอียดและอีกด้านหนึ่งพยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป เป็นที่ยอมรับได้หากแป้งเกาะติดกับพื้นผิวเล็กน้อย แต่ไม่ควรทิ้งรอยไว้บนโต๊ะ

ต่อไปคุณสามารถเตรียมไส้ได้ มันอาจแตกต่างกันมาก - ผัก, ฟักทอง, เนื้อสัตว์ใด ๆ ในกรณีของเราให้นำเนื้อวัวติดมันมาผสมกับ พริกไทยร้อนหัวหอมสับและเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในไส้แล้วนวดเนื้อสับให้ละเอียด

หัวหอมสำหรับเตรียม Samsa ไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อ ในระหว่างขั้นตอนการอบก็สามารถเปลี่ยนเนื้อให้เป็นก้อนได้ เพื่อให้ได้ขนมอบที่ชุ่มฉ่ำ ให้สับหัวหอมด้วยมือเป็นเส้นหรือครึ่งวง ต้องรับประทานเนื้อสัตว์และหัวหอมในสัดส่วนที่เกือบเท่ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เหลือส่วนหนึ่งไว้ทำงาน แล้วคลุมอีกสองส่วนด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นแล้วคลึงเป็นรูปแพนเค้ก วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวงแล้วปั้นเป็นซัมซา อาจเป็นรูปสามเหลี่ยม กลม หรือวงรี

จากนั้นวางซัมซ่าลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตอนนี้คุณต้องแปรงพื้นผิวการอบด้วยไข่ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงบนซัมซ่าได้ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที อบซัมซ่าที่อุณหภูมิ 190-200 องศาจนเป็นสีน้ำตาล ตอนนี้จานของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนๆ

ชาบูคารา

อาหารอุซเบก (สูตรอาหารมีอยู่ในบทความ) นำเสนออาหารเลิศรสมากมาย แม้แต่ชาก็เตรียมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตามสูตรพิเศษ เราขอแนะนำให้เตรียมชา Bukhara ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในช่วงอากาศหนาวและอากาศหนาว ในฤดูร้อนเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยดับกระหายได้ดี ชาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยวิตามินซีอีกด้วย

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

1. ส้มครึ่งลูก.
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ครึ่งถ้วย น้ำมะนาว.
4. น้ำส้ม 1/2 แก้ว
5. อบเชยป่นหนึ่งช้อนชา
6. ชาเขียวสองช้อนชา

สูตรการทำชาบูคารา

ควรผสมชาแห้งกับน้ำตาลและอบเชยแล้วเทลงในกาน้ำชาเพื่อต้ม เติมส่วนผสมด้วยน้ำเดือดลงครึ่งหนึ่งของปริมาตร และปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเติมน้ำเพิ่มคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที

บีบของเหลวออกจากส้มแล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วเติมชาที่ชงแล้ว คุณยังสามารถเติมมะนาวและส้มฝานลงในเครื่องดื่มอะโรมาติกได้

มาชคูร์ดา

อาหารอุซเบกเต็มไปด้วยสูตรอาหาร อร่อยครั้งแรกจาน. หนึ่งในนั้นคือมัชคูร์ดา นี่คือสตูว์โฮมเมดแสนอร่อยที่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. เนื้อ - 0.7 กก.
2. ไขมันหางอ้วน - 160 กรัม
3. กระดูก - 0.4 กก.
4. น้ำมันพืชผสมพริกแดง (ร้อน) - 35 มล.
5. ถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่ว) - 370 ก.
6. ข้าว - 360 ก.
7. หัวหอมใหญ่สองอัน
8. แครอท - 3 ชิ้น
9. มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น
10. บาร์เบอร์รี่สองช้อนโต๊ะ
11. เครื่องเทศ (ส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า และพริกแดง)
12. ผักชีฝรั่ง
13. ใบโหระพา (เขียวและม่วง)
14. เกลือ.
15. ขมิ้น.
16. ใบกระวาน.

สูตรมาชคูร์ดา

มีการใช้ไขมันจำนวนมากในการเตรียมอาหารจานนี้ และเหตุผลก็คือถั่วเขียว (พืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง) ซึ่งดูดซับไขมันได้ดี อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้น้ำมันพืชธรรมดาได้เช่นกัน

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้น และหัวหอมเป็นก้อน เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน ควรล้างข้าวและถั่วเขียวให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ทอดกระดูกเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของไขมันและน้ำมันพืช ใส่เนื้อสัตว์แล้วปรุงจนเป็นสีเบจ จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อแล้วทอดจนโปร่งใส ค่อยๆ ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศคุณสามารถใส่แครอทลงในหม้อและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็ใส่ถั่วเขียว เทน้ำประมาณสามลิตรลงในชาม นำส่วนผสมไปต้ม ลดแก๊สแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปรุงนานจนถั่วเขียวแตก จากนั้นใส่เกลือใส่พริกไทยข้าวและ ใบกระวาน- มาร์ชเชิร์ดควรเคี่ยวในหม้อต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดไฟปิดฝาจานแล้วปล่อยให้จานสูงชันจนถึงเช้า

Mashkhurda ต้องเสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยว มันเป็นเพียงการผสมผสานที่น่าทึ่งของรสชาติ ในวันถัดไปจานจะหนามากควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

คัทลามะ

Katlama - ขนมพัฟอุซเบก มีสองสายพันธุ์ บางชนิดมีไขมันมากเพราะทอดในกระทะที่มีน้ำมัน และอย่างหลังก็อบในเตาอบ ไส้ที่ใช้ในการเตรียมแฟลตเบรดนั้นแตกต่างกันมาก: ไขมันละลายแบบดั้งเดิม, หัวหอมทอด, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 0.5 กก.
2. ยีสต์ - 25 กรัม
3. น้ำ - 240 มล.
4. ไข่หนึ่งฟอง
5. เกลือ.
6. น้ำตาลเล็กน้อย
7. งา.

สูตรคัทแลม

ยีสต์ต้องละลายในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้น จากนั้นเทลงในจาน น้ำอุ่นให้ใส่แป้ง ยีสต์ เกลือ แล้วนวดแป้ง มันควรจะออกมาเชื่อฟังหากจำเป็นคุณสามารถนวดมันบนโต๊ะโดยเติมแป้งอีกเล็กน้อย แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนวดแต่ละส่วนแยกกันอีกครั้ง ตอนนี้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอัดจาระบีที่พื้นผิวด้วยส่วนผสมของไขมันและเนยละลาย เพื่อให้ได้ขนมพัฟ แป้งจะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-7 เซนติเมตร เราม้วนแต่ละอันเป็นม้วนเดียว ม้วนหนึ่งอยู่ด้านบนสุด ควรยืดแป้งเล็กน้อยขณะรีด จากแป้งสองส่วนคุณจะได้ช่องว่างสองช่อง พวกเขาจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและปล่อยให้ยืนได้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรดูดซับไขมันและแป้งจะขึ้น จากนั้นแผ่ชิ้นเดียวให้เป็นเค้กแบน แต่อย่าใช้ไม้นวดแป้งจะดีกว่าถ้าใช้นิ้วและฝ่ามือนวดแป้ง จำเป็นต้องจัดวางด้านข้างของเค้กแล้วกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเกิดฟอง

ตอนนี้ ขนมปังแบนสำเร็จรูปแปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา เราโอนชิ้นงานไปที่กระดาษหนังแล้วส่งไปที่เตาอบ โดยปกติแล้วเค้กจะอบประมาณยี่สิบนาที หลังจากปรุงอาหาร ตอร์ติญ่าจะดูแข็งและหนาแน่นมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ เช่น ความลับเล็กๆ น้อยๆจะช่วยให้ขนมอบนุ่มและร่วน

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อาหารอุซเบกมีสูตรอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากมาย พวกเขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อเกินขอบเขตของประเทศต้องขอบคุณพวกเขา คุณภาพรสชาติ- หากคุณเป็นแฟนของอาหารประเภทนี้ตามสูตรอาหารที่ให้มาคุณจะสามารถเชี่ยวชาญพื้นฐานของการเตรียมอาหารอุซเบกแท้ๆได้อย่างอิสระ

คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

โดยทั่วไปแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมของอุซเบกจะมีไขมัน มีกลิ่นหอม และในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารรสเผ็ด- อย่างไรก็ตามอาหารอุซเบกจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อฤดูกาลมาก: ในฤดูร้อนพวกเขากินผลไม้และผักสดเป็นหลักและอาหารที่ใช้พวกเขาในฤดูหนาว - ผลไม้แห้งผักดองและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มีการใช้เครื่องปรุงรสอย่างมาก: พริกแดงร้อน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา, ผักชี เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีผัก ซึ่งที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ แครอท ฟักทอง มะเขือเทศ มันฝรั่ง และกระเทียม ผักยอดนิยมได้แก่ องุ่น แตงโม และแตง

หากยูเครนมีความเกี่ยวข้องกับ Borscht อุซเบกิสถานก็มีความเกี่ยวข้องกับ pilaf ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุดซึ่งก็คือเนื้อพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม ในอุซเบกิสถานมีการรู้จัก pilaf หลายสิบชนิดซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในสถานการณ์สถานการณ์ - มี ประเภทต่างๆ pilaf งานรื่นเริงและพิธีการ Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามเรื่องตลกที่ว่าอาหารอุซเบกประกอบด้วยอาหารหลายร้อยจานโดย 99 รายการเป็นพิลาฟหลากหลายชนิดนั้นแทบจะไม่เหมาะสมเลย ชาวอุซเบกไม่ได้อาศัยอยู่โดย pilaf เพียงอย่างเดียว พวกเขามีบางสิ่งที่น่าภาคภูมิใจแม้ว่าจะไม่มีอาหารจานนี้ก็ตาม อาหารประจำชาติอุซเบกที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ : ชูร์ปา (ซุปที่ทำจากเนื้อมันชิ้นใหญ่และ ผักสด), lagman (อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก), manti ( เกี๊ยวขนาดใหญ่, นึ่ง), มาสตาวา ( ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว) chuchvara และ samsa (พายแป้งยัดไส้ เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก) dimlama (สตูว์เนื้อพร้อมผัก) และเคบับและเคบับหลากหลายชนิด

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก การรับประทานอาหารตามปกติสิ้นสุดลง ผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง โดยมักเสิร์ฟถั่วหรือฮาลวาที่โต๊ะ ขนมอบแสนหวานพบน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลางคือชาเขียว ชาเขียวสำหรับอุซเบก มันเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาแบบดั้งเดิมถือว่าเป็นสีเขียว แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์คุณภาพดีจากองุ่นในท้องถิ่น

อุซเบก อาหารประจำชาติ- สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีการรับประทานอาหารและการจัดโต๊ะพิเศษอีกด้วย ครอบครัวชาวอุซเบกิสถานจำนวนมากยังคงใช้อุปกรณ์เสิร์ฟแบบพิเศษและปฏิบัติตามมารยาทบนโต๊ะอาหาร ซึ่งช่วยให้พวกเขารักษารสชาติประจำชาติและเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้เป็นพิธีที่แท้จริงได้

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้า ดังนั้นการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างของฉันเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf

พิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ Pilaf ยังเป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารอุซเบก"

วันนี้มี pilaf มากกว่าหนึ่งพันสูตรที่มีส่วนผสมหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถาน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอด และใน Samarkand ผักจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงสว่างและในหุบเขา Fergana มีสีเข้ม

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นบอกฉันนั้นน่าสนใจ ในสมัยโบราณเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงชาวมุสลิมแนะนำว่า “เราจำเป็นต้องใช้หม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ พองตัวด้วยความภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะถูกกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Plov แสดงให้เห็นว่าตัวเองปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยมและช่วยเหลือกองทัพของ Tamerlane มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เป็นสัดส่วน หากคุณต้องการที่จะลอง พิลาฟจริงๆจากนั้นถามคนในท้องถิ่นแล้วพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานประกอบการที่ไม่ธรรมดาซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมกำลังอิดโรยในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วตอนบ่ายโมง pilaf จะจบลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์ แผนตอนเย็นเพื่อทำความคุ้นเคยกับ pilaf ไม่สามารถเป็นจริงได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป วันรุ่งขึ้น เวลา 11.00 น. ผมก็ไปถึงแล้ว และได้กินของอร่อยๆ ที่ใส่เครื่องเทศและ เนื้อนุ่ม.

อีกอันหนึ่งเกี่ยวข้องกับ pilaf เรื่องราวที่น่าสนใจซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทนทุกข์ทรมานมากจนในที่สุดพระองค์ก็ทรงละทิ้งอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเห็นลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและโทรหาผู้รักษาที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina เพื่อขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วย อิบนุ ซินา ตรวจดูเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของการเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองทางเท่านั้นที่จะช่วยเจ้าชายผู้โชคร้ายได้ คือ ยอมให้เขาแต่งงาน หรือ เลี้ยงดูร่างเจ้าชาย เหน็ดเหนื่อย ด้วยความทุกข์ การบำรุงเลี้ยง ปาลอฟ-osh- จานที่เป็นที่มาของชื่อ pilaf สมัยใหม่

ชาชลิค

อีกจานที่ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอาหารอุซเบกคือชาชลิก ใครบ้างในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบถูกเอาอกเอาใจ? เคบับฉ่ำด้วยน้ำมันหมูทอดและกลิ่นหอมของไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

เคบับแบบดั้งเดิมที่สุดทำจากเนื้อสัตว์ ลูกแกะหนุ่มหมักเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ล่วงหน้า เนื้อถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คืออะไรเราจะต้องประหลาดใจ นี่ไม่ใช่เคเฟอร์ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่เป็นวิธีที่ผู้ชายอุซเบกิสถาน (และพวกเขาคือผู้ที่รับผิดชอบเรื่องชิชเคบับ) เตรียมเนื้อสัตว์ เติมหัวหอมสับ, เครื่องเทศ, กิ่งแอปริคอตแห้ง, ใบเชอร์รี่และองุ่นลงในน้ำ

ใน ร้านอาหารดีๆนอกจากเคบับแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับเมนูอร่อยอื่นๆ ได้อีกด้วย:

• shish kebab จากเนื้อบด - กิมะฮ์ กะบับ,
• เคบับตับ - จิการ์เคบับ,
• เคบับเนื้อห่อด้วยฟิล์มน้ำมันหมู - ชาวี เคบับ.

ซุป

ในอุซเบกิสถาน พวกเขาชอบซุปเข้มข้นและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และถึงแม้ว่าซุปของที่นี่จะน่าพึงพอใจมากจนสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่พวกเขามักจะได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นส่วนเสริมของอาหารอันโอชะ "หลัก"

ชูร์ปา

นี่คือซุปยอดนิยมในอุซเบกิสถาน มันเข้ามาในอาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, shorpo ของ Kyrgyz และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบสำคัญของความอร่อยนี้และ จานแสนอร่อย- น้ำซุปที่นอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันไก่หรือเนื้อวัวแบบดั้งเดิมแล้ว เตรียมตัวเพื่ออะไร. ซุปเข้มข้นที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักโดนใจทุกรสชาติในคราวเดียว

ลักแมน

อีกหนึ่งซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อด้วยองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อ บะหมี่โฮมเมด ผัก - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวที่จะ... การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องของส่วนผสมทั้งหมดนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ lagman "ถูกต้อง" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะกับน้ำมันหมูเป็นชั้น แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lagman รวมถึงสูตรดัดแปลงด้วย แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่ถูกต้องแล้วยังเติมน้ำเกรวี่อะโรมาติกที่ทำจากไขมันแกะและผักอีกด้วย วาจา.

ฉันรู้สึกทึ่งกับทักษะของเชฟเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งสำหรับทำบะหมี่ได้อย่างคล่องแคล่วแค่ไหน และชุดแป้ง + น้ำที่เรียบง่ายก็ดูสมบูรณ์แบบและสวยงามมากเพียงใด บะหมี่อร่อย.

ในหมู่คนอื่นๆ ซุปอร่อยอุซเบกิสถานที่น่าลอง:

• มาสตาวาทำจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อม นมเปรี้ยว),
• มัชคูร์ดาจากถั่ว
• โบกมือจากน้ำมันหมูทอด
• โมชูบิรินช์จากเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมปังแผ่นเรียบร้อนจากเตาอบทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น มาดูเรื่องการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ไม่ใช่เค้ก

แม้ว่าแฟลตเบรดจะมีอายุหลายร้อยปี แต่ก็ไม่ถูกตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้แต่รสชาติของนักชิม: เปลือกกรอบ, แป้งนุ่มและความเผ็ดร้อนของงา ไนเจลล่า ยี่หร่า หรือเมล็ดฝิ่นที่เติมลงในแฟลตเบรด

น่าแปลกที่สูตรสำหรับแฟลตเบรดแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยเมื่อเวลาผ่านไป ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กถูกทำเป็นทรงกลม เนื่องจากไม่มีแสงแดดและไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการอบขนมปังโดยผู้ชายเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศอ่อนแอต้องอับอาย ในทางกลับกัน การทำงานในเตาแทนดอร์นั้นยากมาก เพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งด้วยมือหลายกิโลกรัมและการทำงานบนเตาร้อนนั้นเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

แฟลตเบรดมีหลากหลายประเภทมาก ขนมปังแผ่นอร่อย ปาตีร์ด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ส่วนต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานก็มีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตัวเอง:

• ในหุบเขา Fergana ถือว่าเป็นเรื่องปกติ ขนมพัฟด้วยเสียงแคร็ก jizzali ไม่ใช่และ โซโกรา-นอนจาก แป้งข้าวโพด;
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกก็สมควรตกเป็นของแฟลตเบรด งานกาลา-โอซีกี ไม่ใช่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากเวย์หรือครีมหมัก โดยใส่หัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของแฟลตเบรดนี้ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara ครั้งหนึ่งเคยชิมขนมปังแผ่นซามาร์คันด์ที่อร่อยที่สุดและสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาให้เขาอบขนมปังแผ่นเดียวกันทุกประการ คนทำขนมปังปฏิบัติตามคำสั่งของประมุข แต่น่าเสียดายที่เขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย เอมีร์ผู้โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังมาชี้แจง แต่เขาพิสูจน์ตัวเองตามสไตล์ภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าส่วนผสมขาดอากาศซามาร์คันด์

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้มีเสน่ห์มาก เพราะมันเยี่ยมยอดมากเมื่อทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานที่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึง ฉันรัก ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจียดังนั้นเมื่อฉันเห็นมันติ ฉันจึงอยากลองเปรียบเทียบทั้งสองจานดู ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

อุซเบก manti จาก แป้งนุ่มกับ ไส้ฉ่ำพวกเขากินด้วยมือและจิบน้ำซุปเข้มข้นอย่างระมัดระวัง ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อย: เนื้อกับหัวไชเท้า, น้ำมันหมูแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

อาหารประเภทผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย แต่จะดีกว่าและถูกกว่ามากหากลองผลิตภัณฑ์ธรรมชาติฉ่ำในท้องถิ่น ณ สถานที่รวบรวมของพวกเขาในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือยาวหม้อพริกหลากสี อุดมไปด้วยรสชาติมะเขือเทศ ลูกแพร์หวาน องุ่นหลากสี มะเดื่อรสเผ็ด ลูกพลัมเท แตง และแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำ และมะนาวที่สดใสจะปรากฏในตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง แผงขายของในตลาดสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส กลิ่นของผักและผลไม้ฉ่ำ ความหลากหลายและความหลากหลาย ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นขาประจำที่ตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้น ขณะที่คุณเดินไปรอบๆ และเลือกมะเขือเทศ 10 ชนิดจากทั้งหมด 10 สายพันธุ์ คุณจะมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติมากมาย ผู้ขายมีอัธยาศัยดีมากและให้คุณลองผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างง่ายดาย

ในอาหารอุซเบก จานผักมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีบทบาทพิเศษที่นี่ ฟักทอง- สามารถพบได้เป็นจานแยกจากเนื้อสัตว์ ที่สุด ตัวเลือกอร่อย- ชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยวแล้ว

ชาวอุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่อย่าทอดในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้านที่ชอบปรุงบนถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าพลาด ปรุงอาหาร biirona, จานที่ทำหน้าที่เป็นทั้งกับข้าวและไส้ ผลิตภัณฑ์แป้งและแม้กระทั่งจานแยก Cook biyron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและไขมันแกะ ตุ๋นในน้ำมัน.

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแผ่น ถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดแล้วชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาเมื่อเติมเครื่องเทศต่างๆ

สารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, ใบโหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดที่ทำให้คุณทิ้งแผนการทั้งหมดไว้ใช้ในภายหลังและลองอาหารจานเด็ดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานผู้ขายเครื่องเทศเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณ ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ทำให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถได้กลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา shashlik และ pilaf

ฉันอยากจะสรรเสริญเป็นพิเศษ หญ้าฝรั่นถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ ช่วยให้อาหารมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ในสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นยังมีราคาแพงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

เนื่องจากเป็นราชาแห่งรสชาติอย่างแท้จริง หญ้าฝรั่นจึงอยู่โดดเดี่ยวและไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหารได้ ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนยและแม้แต่ในชา แต่หญ้าฝรั่นยังเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่มีพิลาฟหรือชาใด ๆ ปรุงรสด้วย แต่เป็นเพียงเครื่องเทศเท่านั้น อาหารวันหยุดหรือเลี้ยงแขกที่รัก

ขนม

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน โดยจะวางอยู่บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วย ชาเขียวซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน เสิร์ฟในชามที่ทาสีสวยงามและมีบรรยากาศดี

ในบรรดาขนมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คูมิส

เครื่องดื่มนี้น่าจะเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อเอ่ยถึง ผลิตภัณฑ์นมหมัก อาหารเอเชีย- คุณต้องลอง kumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir ไปพร้อมๆ กัน" คุณอาจไม่มีความปรารถนาที่จะลอง แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนจะชอบคูมิสในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มที่มีความหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในความร้อนอบอ้าวไม่มีอะไรดับกระหายได้ดีไปกว่าคูมิส

Kumis ปรุงจากนมแม่แบบดั้งเดิม แต่ยังมีการปรับเปลี่ยนจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่วัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1-3°) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าว ยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่ใช่งานฉลองเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชา และนี่ก็ดีมาก เพราะในประเทศที่กาแฟแพร่หลายมากขึ้น ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่มีอิสระ ชาเขียว ชาดำ ชาก่อนอาหาร ชาระหว่างมื้อ ชาหลังอาหาร ดังนั้นฉันจึงพบสวรรค์เล็กๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าบ้านเสนอเครื่องดื่มนี้ให้กับคุณ เขาก็ยินดีอย่างยิ่งที่ได้พบแขก ฉันไม่เคยพบกับสถานการณ์ที่ไม่มีการเสนอชาให้ฉันซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจนั้นเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนที่จะเลี้ยงเครื่องดื่มให้แขก เจ้าบ้านจะรินเครื่องดื่มนั้นลงในชามสามครั้งแล้วเทลงในกาน้ำชาสามครั้งเพื่อให้ชาผสมกันและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรรู้สึกขุ่นเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าของบ้านเติมชาสดให้คุณบ่อยเท่าไร ความเคารพของเขาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งแล้วแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและคำขอเหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการต่อครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

จาก น้ำอัดลมเป็นที่นิยมที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากแอปริคอตซึ่งเป็นแอปริคอตขนาดเล็กที่มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอุซเบกิสถาน แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ประเภท ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้า ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าไวน์แห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - โรงงานไวน์ OJSC Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก"- ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ช่อดอกไม้ที่สวยงามของไวน์หนึ่งเดียวของโลกจากลูกเกดหลากหลาย Gulyakandoz ไวน์ที่มีกลิ่นช็อคโกแลตของ cabernet ทับทิมอุซเบกิสตัน ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของควินซ์ พร้อมโน๊ตของดอกกุหลาบ ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืชซึ่งโดย ระหว่างทางสามารถแวะเยี่ยมชมได้เป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมชิม

ในเมืองซามาร์คันด์ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับชื่อเดียวกันนี้ คอนยัคท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

คุณกินอาหารในอุซเบกิสถานอย่างไร? โดยปกติแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะ Dastarkhan ตัวเตี้ย จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน การนั่งกินและการจากไปไม่ใช่เรื่องของ เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกอื่นๆ การรับประทานอาหารที่นี่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาไว้ด้วย

อย่างไรก็ตาม ในอุซเบกิสถานจะมีอาหารสามมื้อตามธรรมเนียม เช่นเดียวกับที่นี่ ชาวอุซเบกิสถานไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหารมากกว่าที่จะดูดซับสิ่งที่พวกเขาพยายามวิ่งหนี

งานฉลองแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชมอย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนที่นุ่มสบายจะวางอย่างน่าดึงดูดบนโซฟาที่โต๊ะราวกับว่าบอกเป็นนัยว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้วไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง แต่ควรนอนลงสักพักโดยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf มันเป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลักคือจานไลแกนกว้าง

สถานที่ดื่มชาแบบดั้งเดิมที่สุด - โรงน้ำชาโดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำ ใต้ร่มไม้ โรงน้ำชาไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย ซึ่งผู้คนก็แบ่งปันกันที่นี่ ข่าวล่าสุดสื่อสารและพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟ โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีเมนูหลักสองหรือสามรายการ แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจ ปริมาณที่นี่ค่อนข้างใหญ่ หากมากันหลายคน ควรสั่งอาหารเพิ่มเพื่อลองอาหารที่แตกต่างกัน

คุณไม่ควรคาดหวังการตกแต่งแบบพิเศษใดๆ แต่การบริการแม้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่สุดก็ยังยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโรงน้ำชาบนภูเขาในฤดูหนาว เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกอบอุ่นและสะดวกสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ คุณไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบร้านอาหาร แต่คำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ข้างในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่นั้นได้ ต้องขอบคุณวลี "อาหารอุซเบก" ที่จะทำให้เกิดการโจมตีของความปีติยินดีในการทำอาหารเสมือนจริงมาเป็นเวลานาน

เพื่อสรุป

ฉันได้ระบุเฉพาะอาหารบางจานจากประเพณีอันยาวนานของอาหารอุซเบก การอ่านเกี่ยวกับอาหารและลองชิมด้วยตนเองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปที่นั่นและลองชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งที่หลากหลายเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเพิ่มความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "พัง" ในระหว่างคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีอะไรให้เพิ่มไหม?

เมื่อพูดถึงอาหารอุซเบกทุกคนจะจำได้ทันที อุซเบก ปิลาฟ- แต่อาหารอุซเบกไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf เพียงอย่างเดียว

อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานมี ประวัติศาสตร์สมัยโบราณและมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม ภาษา ประเพณี ตลอดจนสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของอุซเบก อิทธิพลที่สำคัญต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของสูตรอาหารอุซเบกนั้นเนื่องมาจากความจริงที่ว่าไม่เหมือนกับอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุด (ชนเผ่าเร่ร่อนของคาซัค, คารากัลปากส์, คีร์กีซและเติร์กเมนิสถาน) อุซเบกมีลักษณะในอดีตโดยทั้ง วิถีชีวิตที่อยู่ประจำและเร่ร่อน ในเวลาเดียวกัน การยืมประเพณีการทำอาหารและการผสมผสานวัฒนธรรม (โดยเฉพาะเปอร์เซีย-ทาจิก) มีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของหลายอันมีรากฐานมาจากประเพณีดั้งเดิม อาหารเอเชียเช่น ปิลาฟ ลากมาน มานติ และอื่นๆ อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารดั้งเดิมของตัวเองด้วย แม้ว่าอาหารจานหลักและเทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารอุซเบกจะก่อตัวขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว แต่อาหารอุซเบกก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารใหม่ของรัสเซีย ยูเครน คอเคเชียน ตาตาร์ อุยกูร์ และอาหารยุโรป

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ซุปข้นที่มีผักและสมุนไพรสดมากมาย ขนมหวานแปลกใหม่ และขนมอบดั้งเดิม คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

สูตรอาหารอุซเบกใหญ่. พิลาฟมีมากกว่า 100 ชนิด ซุป 60 ชนิด ชิชเคบับ 30 ชนิด

พิลาฟ- อาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เตรียมไว้สำหรับทุกวันและวันหยุดพิเศษทั้งทางโลกและทางศาสนา และแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานก็มี pilaf ของตัวเอง - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์หลัก

ในบรรดาซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ได้แก่ แลกแมนและ ชูร์ปา– วุ้นเส้นและ ซุปมันฝรั่งพร้อมเนื้อแกะ สมุนไพรสด และผัก

Manti นึ่งและยัดไส้ด้วยเนื้อ ฟักทอง และผักใบเขียว

หลากหลายรสชาติและ รูปร่าง ขนมปังแบน- ขนมปังอุซเบกซึ่งอบในเตาทันดูร์ - เตาอบพิเศษที่ทำจากดินเหนียว Samsa - พายประจำชาติที่มีเนื้อ หัวหอม และหางอ้วน - ก็เตรียมในทันดูร์ด้วย

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วยชาเขียวซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ในบรรดาขนมหวานพวกเขาให้บริการแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ถั่ว, halva, parvarda, baklava, น้ำผึ้งและในฤดูใบไม้ผลิจะมี sumalak อยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน - อร่อยและ จานเพื่อสุขภาพทำจากข้าวสาลีงอก

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมอาหารทอดที่มีแคลอรีสูง การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย ไขมันหางแกะ เนย เครื่องเทศ และสมุนไพรอย่างแพร่หลาย จานเนื้อพวกเขามักจะเตรียมด้วยหัวหอมและการใช้สัดส่วนกับเนื้อสัตว์นั้นมากกว่าในอาหารยุโรปมาก

อาหารหลายจานมีสูตรที่ซับซ้อนและปรุงด้วยมือ ซึ่งต้องใช้ทักษะและศิลปะการทำอาหารหลายปี ต้องใช้ทักษะวิชาชีพพิเศษในการเตรียมพิลาฟขนาดใหญ่สำหรับข้าวหลายสิบถึงร้อยกิโลกรัม Manti เกี๊ยว (chuchvara) ปั้นด้วยมือซึ่งเป็นที่นิยม จานฤดูใบไม้ผลิสุมาลักษณ์ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ นานกว่า 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมการงอกของข้าวสาลีอาจใช้เวลาหลายวัน

ปัจจุบันเตาแก๊สและไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​เครื่องครัวและเครื่องใช้ต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอาหารอุซเบก อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยม องค์ประกอบบังคับของเครื่องใช้ในครัวคือหม้อต้ม - หม้อเหล็กหล่อทรงกลม Tandir - เตาอบดินเหนียวสามารถพบได้ทุกที่ในอุซเบกิสถานและเป็นองค์ประกอบบังคับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารในชนบท

อาหารประเภทดั้งเดิมที่มีการเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ลาแกนจานแบนหรือจานขนาดใหญ่ ในอาหารสมัยใหม่ในอาหารอุซเบกนั้นไม่ค่อยมีการใช้ส้อม - หากไม่ได้กิน pilaf ด้วยมือก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยช้อน เครื่องใช้อื่นๆ ที่ใช้ในอาหารอุซเบก: ถ่มน้ำลาย (ชามลึก) ชาม (โดยปกติจะเป็นถ้วยสำหรับใส่ชา)

มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างภูมิภาคในอาหารประจำชาติอุซเบก ภาคเหนือมีอาหารจานหลัก ได้แก่ พิลาฟ และแป้งโด ทางตอนใต้ของประเทศมักนิยมทานอาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายซึ่งทำจากผักและข้าว ในหุบเขา Fergana พวกเขาเตรียม pilaf ที่เข้มกว่าและทอดในทาชเคนต์จะเบากว่า

เป็นลักษณะเฉพาะของครอบครัวอุซเบกที่การทำอาหารในระดับครัวเรือนถือเป็นอาชีพของผู้ชายและผู้ชายมักรับหน้าที่ทำอาหารในครอบครัว การหุงปิลาฟขนาดใหญ่ในหม้อต้มพร้อมข้าวตั้งแต่หนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชายเท่านั้น สำหรับชาวยุโรป การเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงอุซเบกอย่างเต็มที่ถือเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ อาหารอุซเบกไม่เพียงแต่อุดมสมบูรณ์และอิ่มท้องเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆ เป็นเวลานาน และมีรสนิยม ชุดอาหารขนาดยาวสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของผู้ที่เคยชินกับการควบคุมอาหาร มากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ

ในอุซเบกิสถาน พวกเขารับประทานอาหารวันละสามครั้ง แต่มีอาหารมากมายอยู่บนโต๊ะ และล้วนแต่มีแคลอรีสูงมาก อาหารจานหลักไม่ได้ให้บริการสำหรับมื้อกลางวัน แต่สำหรับมื้อเย็น ประการแรก เนื่องจากความร้อน และประการที่สอง เนื่องจากอาหารอุซเบกหลายจานใช้เวลานานในการเตรียม บางครั้งอาจตลอดทั้งวันด้วยซ้ำ และโดยทั่วไปแล้วงานฉลองที่ดีค่ะ บริษัทใหญ่, dastarkhan ตัวจริง (โต๊ะอุซเบก) สามารถจัดได้ในตอนเย็นเมื่อความพลุกพล่านของวันอยู่ข้างหลังเรา

มีอาหารบางอย่างที่ไม่ได้จัดเตรียมทุกวันแต่เฉพาะสำหรับงานแต่งงานและ ตารางเทศกาลแขกที่รัก เหล่านี้เป็นอาหารจานอร่อยเช่น kazy-karta, post-dumba uramashi (ม้วนปลอกหางอ้วน), tandir-kabob (shish kebab ในทันดูร์), norin, khasip (ไส้กรอกโฮมเมด)

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก อาหารทั่วไปปิดท้ายด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง และยังมีบาคลาวา ถั่ว หรือฮาลวาเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย ขนมหวานมีน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง - ชาเขียว สำหรับอุซเบก ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีการบริโภคเบียร์และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(วอดก้าคอนยัค)

อาหารหลักที่รู้จักกันดีของอาหารประจำชาติอุซเบก: พิลาฟ- นี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและโด่งดังที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งก็คือเนื้อชิ้นพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

ชาชลิค– ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ตับ ปลา ผัก) บนไม้เสียบโลหะที่ปรุงบนถ่าน

ชูร์ปา(ซุปที่ทำจากเนื้อชิ้นใหญ่มันฝรั่งและผักสด)

ลักแมน(อาหารประเภทบะหมี่ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก)

มาสทาวา(ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว)

โดมลามะ(สตูว์เนื้อกับผัก)

มันติ(เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่)

ชุชวราและสัมสา(พายแป้งยัดไส้เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก)

ไกนัตมะ ชูรวา(น้ำซุป), โมโฮรา (ซุปถั่ว), อูกรา (บะหมี่), ชูชวารา (เกี๊ยว), มันชิซา (ซุปกับเกี๊ยว)

ขนมปังแผ่น: ขนมปัง ทรงกลมปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดิน)

ขนม(แยม, นิชาลดา, น้ำผึ้ง, ปาวาร์ดา, บาคลาวา, สุมาลักษ์)

ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก