Традиционно месозащото ламаджо е агнешко. Въпреки това може да се замени с говеждо, тъй като някои смятат, че се основава плънката телешка каймапо-вкусно. Тестото за ламаджо е много подобно на кнедли, така че приготвянето му изобщо не е трудно.

съставки:

• 200 мл кефир (мацони);
• половин килограм брашно;
• 100 ml вода;
• Шипка сол;
• лимонов сок;
• половин килограм агнешко месо;
• 2 големи глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 с.л. с купчина доматено пюре;
• голям куп билки (мащерка, босилек, кориандър);
• черен пипер.

съвет! Не е необходимо да правите кайма само от агнешко. Можете да вземете 250 г свинско (или 250 г телешко) и 250 г агнешко месо. И да стане истинско арменско ястие, трябва да добавите още билки. Това са кориандър, босилек и мащерка.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

1. Пресейте брашното в дълбок съд (купа), направете вдлъбнатина в пързалката и изсипете в нея кефир и подсолена вода.
2. Омесете тестото, движейки се към краищата от центъра, като постепенно добавяте брашно.
3. Веднага щом тестото спре да лепне по ръцете ви, започнете да го месите. Тестото трябва да е твърдо като за кнедли.
4. След като омесите старателно масата, увийте я в найлон и я поставете в хладилника.
5. Прекарайте месото през месомелачка. За да постигнете желаната консистенция на плънката, месото се смила два пъти.
6. Отстранете дебелите дръжки на връзката билки и ги смелете в блендер заедно с лука и скилидките чесън. Масата трябва да прилича на каша.
7. Комбинирайте билковата смес с каймата, доматеното пюре, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, ако е необходимо, добавете вода и отново разбъркайте добре.
8. Извадете тестото от хладилника и го разточете на масата във формата на колбас. Разделете го на равни части и разточете на малки (колкото топка за тенис) топки.
9. Всяка топка тесто се поръсва с брашно и се разточва на тънка кора. Трябва да е много тънък, почти полупрозрачен, като пита хляб.
10. Намажете тава за печене с масло и поставете тортилите върху нея (няколко парчета трябва да паснат една до друга).
11. Всяка една от питките се намазва с тънък слой месна плънка.
12. Загрейте фурната на 220˚ C и поставете ламаджо в нея да се пече за 8 минути.
13. Готовите сладки се запичат по краищата.

съвет! Доматената паста може да се замени с пресни домати.

Ползите от арменските хлебчета са неоспорими

Когато се пекат в тиган, зеленчуците практически не губят полезните си свойства, на които са богати. Витамини от групи А, В, С, Е, РР, както и желязо, калий, калций, магнезий, мед, манган, натрий, цинк, фосфор - минималният набор от полезни и необходими на организмакомпоненти. В допълнение, зелените имат способността да подобряват храносмилането, да укрепват кръвоносните съдове и да почистват тялото от токсини и жлъчка. И червеното се добавя към зелените люти чушкипомага за подобряване на апетита.

Арменските питки се съчетават идеално със също толкова здравословно арменско сирене фета или напитката мацони ( развалено мляко), който се втасва по специална рецепта и се поднася с женгалски шапки. Арменските хлебчета могат да се използват като добавка към основни ястия или като напълно самостоятелен деликатес. Много са вкусни и здравословни по време на постите. Определено си заслужават да ги опитате.

Как се приготвя арменска питка

Светлана приготви тестото в машина за хляб на същия режим, но тъй като... Все още нямам машина за хляб, замесих тестото на ръка (и двата метода са добри - изберете единия).

Първо съживяваме сухата мая и проверяваме нейната ефективност: изсипете маята в купа, добавете лъжица захар и налейте 0,5 чаши загрята вода, разбъркайте всичко и го оставете настрана. Ако сте последователи прясна мая, тогава ще ви трябват 3 пъти повече от тях (използвайте ги веднага).

През това време пресейте брашното, за да поеме повече кислород и като добавите солта и останалата захар, разбъркайте всичко добре. Сега гледаме маята, ако има „капачка“ отгоре, това означава, че работи. В този случай добавете съдържанието на купата към тестото. Ако не настъпи реакция с дрождите, тогава продуктът е негоден за по-нататъшна употреба.

Добавете останалата вода (топла) към тестото за питки. Слънчогледово олиои сметана.

Започваме да месим тестото с лъжица, след което продължаваме с ръце. Трябва да се получи хомогенно тесто, което да не е стегнато. Мисля, че на този етап можете да добавите нарязан чесън, нарязани билки, червен пипер или пържен лук (каквото ви харесва).

Поставете бучката тесто в купа, намазана с растително масло, покрийте с чиста кърпа и оставете да почине за 30-60 минути. Ако тестото „избяга“, можете да го съборите с леки пляскания или да го разбъркате.

След като втаса тестото се разделя на два колобка, като всеки се поръсва с брашно.

Намажете обилно тава за печене с парче масло и поставете половината от тестото. Внимателно омесете тестото, давайки го кръгла формаплоски питки.

С помощта на вилица и нож правим произволен дизайн на повърхността.

Арменската питка се намазва с яйчен блат, поръсва се със сусам и се пече в предварително загрята фурна на 180-200 градуса. фурна за 20-25 минути.

От втората част правим подобна торта. По желание на децата Светлана го приготви със сирене. Едната питка извадих 5 минути преди да е готова и отгоре сложих тънки филийки твърдо сирене(може да настържете сиренето).

Това са арменските питки, които получихме.

И накрая ви предлагам да разгледате още една рецепта за приготвяне на питки.

БЪДЕТЕ ВАШИЯ СОБСТВЕН ГОТВАТ

Вкусна арменска питка от Светлана, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Още интересни рецепти:

Торта Minutka в тиган - най-простият и вкусен десерт

Дантелена баница със зеле и яйце

Италианска фокача с маслини и подправки

Палачинкова торта с гъби

Насипна баница със зеле - бърза и вкусна печива

Традиционен млечен продукт мацони

Тази напитка напомня на кефира, широко известен в Русия. Мацоните се приготвят с прясно мляко, а някои домакини използват различни видове (козе, краве, овче). За да получите тази напитка, трябва да направите следното:

1. Сварете млякото.
2. Охладете го до 40 градуса по Целзий.
3. Подквасете млякото, като добавите малко подквасено мляко и разбъркайте.
4. След това съдът с напитката се покрива с плътна кърпа и се поставя на топло място.
5. Процесът на зреене трябва да отнеме от 4 до 12 часа.
6. След това трябва да се постави мацони хладилник. След два-три дни полученият продукт се прецежда с малка платнена торбичка.
7. Не се препоръчва да се приготвят мацони от мляко, закупено в магазин.

Тази напитка се счита за много здравословна. Подобрява състоянието на организма и забавя процесите на стареене.

Matsoni се използва за сандвичи, супи, зеленчукови и месни ястия. Арменската рецепта за Lamajo традиционно включва добавянето на тази напитка.

Сервиране на питката

Тъй като ламаджо, приготвено по арменската рецепта, има остър вкусЗа да омекне, ястието се поднася с тен.

Танът е напитка, подобна на нашето кисело мляко, което в Ереван се прави чрез подквасване на мляко и добавяне на солена вода и мая.

Преди сервиране е препоръчително всяка питка леко да се поръси с лимонов сок.

Ламаджо може да се сервира навито (като шаурма), или сгънато на две като чебурек, или като се сгънат две питки с плънката навътре и тестото навън. Като вземете две затворени тортили наведнъж или отчупите парчета от тях, няма да изцапате ръцете си с кайма. По-добре е да навиете питките на руло, когато са горещи, веднага след като ги извадите от фурната. След като се охлади, тестото ще се начупи при прегъване.

Питката е най-вкусна топла, но и след като изстине ще си остане превъзходен деликатес!

Как се готвят арменски хлебчета с билки, рецепта със снимки

Измийте и изстискайте билките с ръце или кърпа. Нарежете ги на едро и ги поръсете със сол на вкус, добавете капка олио и разбъркайте. Оставете настрана, докато сте готови за употреба.

Разделете тестото на 4 еднакви по големина топки. Върху много добре почистена работна повърхност разточете всяка топка на много тънък кръг или правоъгълник. Ако направите слоевете дебели, те ще останат сурови отвътре.

Поставете достатъчно билков пълнеж върху всяка тортила, за да я покриете почти напълно. Оставете свободни само краищата. Прегънете тестото, така че зеленият пълнеж да е вътре. Внимателно притиснете навитите парчета с точилка, за да закрепите билките вътре.

Намажете голям тиган с незалепващо покритие с растително масло и го загрейте. Поставете билковите тортили една по една в тигана и ги запържете, докато на повърхността им се появят кафяви петна. Обърнете внимателно и изпечете и от втората страна. Сервирайте цели или нарязани на парчета.

Вариант с билки

Арменските тънки плоски хлябове често се сервират с пикантни билки. Как се приготвя тази вкусна закуска? За това е подходящ само тънък пита хляб.

Важно е тестото да се разточи възможно най-тънко, без да залепва за работната повърхност. За да направите това, ще трябва да държите под ръка купа с допълнително брашно и тънка шпатула.

Ако тестото се счупи, не се паникьосвайте. Просто го захванете с пръсти, за да го закрепите обратно.

Оригиналната рецепта за питка с билки се приготвя в тандур, но можете да използвате и тиган с незалепващо покритие, намазан с олио. За да приготвите тази закуска ще ви трябва:

• тесто за пита, приготвено по горната рецепта;
• пресни асорти билки, общо 3 чаши или повече (като мента, магданоз, кориандър, градински чай, мащерка, розмарин, риган, копър и др.);
• готварска сол;
• Малко растително масло.

Как да приготвите арменски хлебчета с билки стъпка по стъпка със снимки у дома

За да приготвим арменски хлебчета с билки, ще вземем различни билки. Имам кориандър, спанак, киселец, листа от глухарче, зелен луки чесън, зелена салата, малко зеленчуци от целина, копър... Може би съм пропуснала нещо. От билките задължително трябва да има киселец, за да добавите киселинност, и лук, за да завършите вкуса. Нуждаем се също от растително масло, брашно, вода, черен пипер, сол.

Комбинирайте вода със сол, добавете брашно и месете до гъсто, но не много. меко тесто. Количеството брашно е ориентировъчно, аз винаги го добавям постепенно.

Месете тестото, докато престане да залепва за масата. Увийте тестото в кърпа, покрийте с филм и оставете за 0,5 часа.

Разделете тестото на 6 равни части, всяка по около 100 гр. Оформят се топчета, покриват се отново с кърпа и целофан. Оставете да престои, докато се приготви плънката.

Докато тестото зрее, пригответе зелените. Сортирайте го старателно, изплакнете и подсушете малко. След това нарежете всички зелени.

Има много пълнеж. Нека количеството му не ви плаши, всичко ще изчезне напълно.))) Все още не е нужно да солите всички зелени, просто трябва да ги поръсите с черен пипер, да добавите хмел-сунели и да ги залеете с масло. Налейте толкова олио, че всички листа да станат лъскави, но нищо да не мачка отдолу и да тече. Разбъркайте добре зелената плънка. Миризмата й е много приятна, подлудява те.

Сега можете да разточите тестото. Вземете по 1 топка, останалите трябва да бъдат покрити. Разточете тестото на тънко, докато стане прозрачно. Тънкото валцуване е ключът към успеха. Разточеният лист тесто трябва да прилича на плат, тънък и плътен, през който да се виждат пръстите ви. Можете леко да поръсите тестото с брашно, но в никакъв случай не го покривайте с него, в противен случай краищата няма да се слепят.

Преди да поставите пълнежа върху разточения слой тесто, трябва да вземете 1 порция билки в отделна купа, приблизителното количество е показано на снимката. И добавете сол на вкус. Не се страхувайте да опитате. Едва след това разстелете тревата върху разточеното тесто. Ако осолите всичко наведнъж, тогава билките могат да дадат вода, от която изобщо не се нуждаем.

Трябва да започнете да защипвате блата от 1 край, като леко притискате и събирате тестото като кърпа. Не забравяйте да сплескате пълнежа с дланта си и да изкарате въздуха отвътре, докато го защипвате. Ще получите такъв шев в средата.

Хубаво е да притискате питката с длани, сякаш я разтягате настрани и я изтънявате. Внимавайте да не разкъсате тънкото тесто.

Плоската е с дължина над 30 см и трябва да се изпържи в сух тиган или върху плоча от двете страни. Вече писах по-горе, че е удобно да направите това директно върху мангал с въглища. Вкъщи използвах за целта голяма тава за печене. Незалепващо е и пърженето в него е много лесно. Щом едната страна се запече, веднага се обръща на другата, докато се образуват такива златистокафяви следи.

Не нареждайте питките една върху друга, а ги оставете да се подредят по-удобно. Те се надуват малко при пържене, а след това падат и стават тънки.

И това са питки в напречен разрез. Сервирайте ги с кисело мляко, сметана, мацун. Добър апетит.

Подготовка на продуктите

За да направите ламаджо, трябва да изберете качествени подправки. Препоръчително е да използвате тези, посочени в рецептата, но се допускат промени въз основа на лични предпочитания. Също така трябва да закупите прясно месо.

Може да е всичко, но трябва да го купувате само от доверени продавачи. Зеленчуците, използвани за работа, трябва да са млади, без признаци на увяхване или гниене. За да приготвите тестото трябва да вземете пшенично брашно премия.

Ако някои компоненти от рецептата не бъдат намерени, те могат да бъдат заменени. На първо място, това се отнася за мацун - той често се заменя с кефир.

Видео рецепта за арменски мацони:

Рецепта за ламаджо

За теста ще ви трябва:

• първокласно пшенично брашно - 0,5 кг;
• мацун - 1 чаша (200 г);
• вода - 0,5 чаши;
• сол на вкус.

За пълнене:

• агнешка каша - 0,5 кг;
• мазнина от опашка - 50 g;
• доматена паста(за предпочитане домашно) - 1,5-2 с.л. лъжици;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• билки - кориандър, босилек, мащерка;
• подправки - черни смлян пипер, кимион, чили (може да използвате готова смес от подправки);
• сол;
• вода.

Подготовка

Тестото за питка се приготвя като обикновено безквасно тесто.

1. Пресейте брашното върху дъска или в купа.
2. Направете вдлъбнатина в центъра.
3. Изсипете мацун, вода и сол в него.
4. Замесете твърдо тесто, като за кнедли.
5. Покрийте и оставете настрана за половин час.

Сега трябва да подготвите пълнежа. За това:

1. Месото със свинската мас, лука и чесъна смиламе през месомелачка.
2. Към получената кайма добавете подправки, ситно нарязани билки, доматено пюре и посолете добре.
3. Плънката трябва да е много сочна, за да насища леко питката по време на печене. За да получите желаната консистенция, добавете вода и отново разбъркайте добре.
4. Оставете месото да се маринова в подправката.

Разточете тестото на валяк и нарежете на парчета. Разточете на топки, всяка на тънка торта с диаметър 12-15 см. Върху него слагаме плънката. Печете във фурната на 200°C за 10 минути. Напръскайте готовите сладки с лимонов сок, наредете ги на купчина, като плънката е една до друга. Обичайно е да се вземат две от Lamajo наведнъж.

съвет! Видео рецептата ясно демонстрира процеса на приготвянето му, особено за начинаещи готвачи.

Рецепта за мацони за ламаджо

За да направите истинско арменско всекидневно ястие, ламадж, трябва да използвате истински арменски мацун. За да приготвите мацун или мацони за ламаджо, трябва да сварите най-прясно мляко - краве, козе, овче, можете да смесите млякото различни видове. Охлажда се до 40-45°.

За първи път като закваска се използва самозаквасено мляко, т.е. подсирено мляко. Всички следващи пъти, matsoni, получен предния ден, се използва в това качество. Добавете супена лъжица закваска към охладеното мляко, излято в чаша, и разбъркайте добре. Добавете сместа към останалото мляко и разбъркайте.

Има два начина за по-нататъшно узряване:

1. Увийте млякото с предястието в одеяло и поставете на топло място.
2. Поставят се в порционирани гювечета в топла фурна с открехната врата.

В зависимост от времето на зреене мацунът е по-кисел или не много кисел. Понякога са достатъчни 4-6 часа, но някои продължават 12 или повече. Арменците вярват, че истинският мацун е изключително в планините. Но ако всичко е направено правилно, у дома няма да е по-лошо.

съвет! Няма да получите класически мацун от мляко от магазина.

След ферментацията мацунът се поставя в хладилник. Там ще узрее. Освободената суроватка трябва да се отстрани; можете да я оставите за печене на хляб, например. След 2-3 дни масата се поставя в ленена торба и серумът се декантира. Готовият мацун може да се намаже върху хляб, пита хляб и да се използва при приготвянето на първи и втори ястия. Съдържа голямо количество полезни вещества, витамини, млечнокисели бактерии. Яденето му лекува организма и удължава живота.

Какво трябва да знаете за приготвянето на ламаджо

Ако за първи път чувате името на това ястие, вероятно имате въпрос: какво е това? Lamajo са плоски питки, пълни с месо. Те са специални с това, че имат мека структура и сочен пълнеж. класическа арменска рецепта Lamajo включва използването на агнешко като пълнеж, но днес много хора добавят и свинско.

Lahmajo не се счита за lamajo в Армения празнично ястие, но процесът на подготовката му се подхожда с цялата отговорност. Каква е тайната на това ястие? За да направите хлябовете незабравими на вкус, трябва да вземете предвид следните тънкости на приготвянето им:

• За да омесите тестото, най-добре е да вземете мацони (кис млечен продукт), днес можете да го купите в почти всеки супермаркет;
• плънката за ламаджо трябва да има течна консистенция, за да се насити блатът - за това, накълцано месотрябва да добавите вода;
• Необходимо е да направите каймата сами, в никакъв случай не трябва да купувате готови;
• Когато поставяте плънката върху хлебчетата, внимавайте да лежи на тънък слой, в противен случай месото може да изгори по време на готвене;
• Рецептата за арменски ламаджо включва голямо количество подправки, тъй като ястието трябва да е доста пикантно.

Традиционен начин

За да направите ламаджо, са ви необходими следните съставки:

1. 200 милилитра кефир.
2. 400 грама пшенично брашно.
3. Една и половина чаени лъжички сол.
4. 250 грама нарязано месо (агнешко или телешко).
5. Черен пипер (1 брой).
6. 2-3 скилидки чесън.
7. Домат (1 брой).
8. Глава лук.
9. Китка зелени (магданоз или кориандър).
10. подправки.
11. Доматено пюре (1 супена лъжица).

Първо трябва да подготвите тестото. За да го направите, пресейте брашното и го смесете със сол. В средата на получената маса се прави дупка, в която се добавя ферментиралия млечен продукт. Смесете масата отново. Ако погледнете тестото за ламаджо в арменската рецепта стъпка по стъпка със снимки, ще забележите, че има гъста консистенция.

Основата за тортата се увива в специално фолио и се оставя за 15 минути. В това време месото се смила и зеленчуците се сваряват. Чушките и лукът трябва да се измият, обелят и нарежат на ситно. Чесънът трябва да се счука. Доматът се измива, обелва и нарязва. Всички зеленчуци, както и нарязаните зеленчуци, се поставят в голям съд.

Доматеното пюре и подправките се добавят към месото и се посоляват. Някои препоръчват въртене на агнешко или говеждо заедно с свинска маси малко количество вода. По този начин можете да получите повече мека кайма. След това месото се смесва със зеленчуците.

Тестото се нарязва на няколко части, съобразени с желания размер на сладките. След това трябва да го разточите на тънко, като пита хляб. Плънката се нанася върху повърхността на питките и се разпределя равномерно и спретнато върху тях. Ламаджо се пече във фурна на 200 градуса по Целзий за 10 минути.

Рецепта за готвене на лахмаджо със снимки

Рецептата за приготвяне на арменско ламаджо е проста, основното е да направите тестото правилно, така че да не се окаже прекалено омесено или, напротив, размазано.

Съединение:

За теста:

• мацони или кефир – 200 мл;
• брашно - 450-500 g;
• вода - 100 ml;
• малко сол.

За пълнене:

• агнешко – 0,5 кг (или по 250 г агнешко и свинско месо);
• лук – 1-2 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• доматено пюре – 2 с.л. л.;
• билкови подправки (можете да вземете кориандър, мащерка, босилек);
• пипер;
• сол.

Приготвяне:

1. Първо омесете тестото. Когато го приготвяме, внимаваме да има същата консистенция като кнедлите.
2. Вземете купа и изсипете в нея предварително пресятото брашно.
3. Правим вдлъбнатина в средата и първо изсипваме в нея кефир или мацони, а след това вода. Също така добавете сол.
4. Сега омесете тестото: трябва да направите това в посока от центъра към краищата.

Готово тестоУвийте в стреч фолио и поставете в хладилника за половин час.

5. Да подготвим плънката. Първо прекарваме месото през месомелачка.
6. Зелените, лукът и чесънът трябва да бъдат нарязани в блендер, така че да се получи паста.
7. Смесете получената каша с кайма и добавете доматено пюре.
8. Пълнежът трябва да бъде осолен и поръсен с черен пипер.
9. Ако каймата е твърде гъста, добавете малко вода.
10. Извадете тестото и го оформете на питка.
11. Нарежете тестото на еднакви парчета.
12. Всяко парче трябва да се разточи, за да се оформи топка, след което се сплеска, поръсва се леко с брашно отгоре и се разточва на плоска торта.
13. Намажете лист за печене с растително масло и наредете нашите плоски хлябове.
14. Върху питките се разпределя каймата (не забравяйте, че слоят плънка трябва да е тънък).

В предварително загрята на 220 градуса фурна сложете тава с ламахо.

15. Пече се около 8-10 минути. Готовността на ястието може да се определи по запечените краища на ламаджо.

Варианти за готвене

Можете да си направите ламаджо у дома различни начини. Класическата рецепта често се допълва с други съставки или се опростява.

Ламаджо от пита хляб

Тази версия на ламаджау е опростена, защото не изисква приготвяне на тестото.

съставки:

• арменски лаваш - 400 г;
• яйце – 1;
• мляно месо - 300 г;
• подправки;
• доматен сос – 3 с.л. л.;
• сол.

Листовете лаваш се поставят върху тава за печене. Те трябва да бъдат намазани с доматено пюре отгоре, разпределяйки го по цялата повърхност, включително краищата. Разбийте яйцето и го добавете към каймата. Понякога се добавя малко вода, за да се придаде пластичност на сместа.

Тази маса се поставя върху пита хляб и се навива като руло. Трябва да се нареже на порции и да се постави във фурната за половин час при температура 190 градуса. Когато каймата е готова ястието може да се сервира.

Лахмаджо с вегетариански пълнеж

За хора, които не ядат месо, този вариант на лахмаджо е подходящ.

За това трябва да използвате:

• брашно - 5 чаши;
• леща - 0,5 чаши;
• лук – 1;
• мацони - 0,5 литра;
• сол;
• вода - 1 чаша;
• сода - 0,5 ч.л.;
• копър;
• подправки;
• доматена паста.

За да приготвите мацони, смесете стартера с литър мляко и дръжте получената смес в термос за 12 часа. Когато компонентът е готов, можете да започнете тестването. Добавете сол и сода към мацони и разбийте леко.

Добавете малко по малко брашното към тази смес, докато получите гладко тесто. Трябва да е доста плътно. Тестото се увива във филм и се поставя в хладилника за половин час.

За плънката смесете леща, лук, подправки, наситнен копър и доматено пюре.

Тези компоненти трябва да се обработят в блендер, за да стане сместа хомогенна. Плоските се приготвят от парчета тесто. Всяко парче се разточва с точилка, като по повърхността му се разпределя плънката. Заготовките се поставят върху лист за печене и се пекат във фурната на 220 градуса за 10 минути.

Лахмаджо със сирене

Този метод за приготвяне на ламаджо е по-малко популярен.

Съставки за работа:

• брашно - 60 g;
• сол;
• масло – 10 г;
• сирене - 15 г;
• растително масло - 10 g;
• млян черен пипер;
• сирене моцарела - 35 гр.

Замесва се тестото от вода, брашно и сол. Тези компоненти се смесват, за да се образува гъста маса. Трябва да престои около половин час, след което можете да оформите сладките.

Сиренето се нарязва на кубчета, добавя се черен пипер и подправки по желание. Всичко това се разбърква и се разпределя по повърхността на сладките. Трябва да се пече около 10 минути при температура на фурната 180 градуса.

Меню

закуски
Сушено месо и риба Домашно сиренеПредястия от патладжани Предястия от тиквички Снаксове Желирано, желирано, желирано месо Хайвер и пастети Маринована и маринована риба Колбаси, кренвирши, кренвирши Кимчи и хех Корейски закускиЛобио Мариновани и мариновани зеленчуци Рулца от лаваш Сало Солени рибиФоршмак

Първо хранене
Борш Супи от грахТопли супи Крем супи и супи-пюрета Lagman Okroshka Rassolnik Рибни супиСупа от цвекло Солянка Супи с юфка Супи с кюфтета Уха Харчо Студени супи Шчи

Втори ястия
Антрекот и пържола Телешки строганов Бешбармак Хапки Ястия в гювечета Ястия с говеждо месо Ястия с дивеч Ястия с пиле Ястия със свинско месо Ястия с карантия Варени варени кнедли Пълнени сарми и долма Таралежи, кюфтета, кюфтета Печено Жулиен Зрази гювечи италианска пастаОвесена каша Котлети Пиле и други цели домашни птици Кутя Лазаня Манти Месни рулцаОмлети и пържени яйца Котлети Кнедли Пилаф Сос Риба и морски дарове Суши и ролца Пълнени зеленчуци Пълнени чушкиХинкали Шницели
Шишчета и маринати Гарнитура
Зърнени храни Зеленчуци Задушете и задушете

Салати
Винегрет Горещ и топли салатиМимоза Салати с месо Зеленчукови салатиОливи Празнични салатиСалати под шуба Салати с риба и морски дарове Бутер салати

сосове
Аджика За салати За месо За риба

Десерт
Бонбони Кремове за торти и сладкиши Мармалад Тирамису Торти без печене Плодове и ягодови десертиХалва Захаросани плодове

Пекарна
Бисквитени палачинки Кифлички, чийзкейкове, пайове Draniki Kalachi Cupcakes, cupcakes, мъфини Великденски торти и козунаци Kurniki Flatbread Месо и рибни пайове Зеленчукови пайовеПалачинки Баклава Бисквити Торти Пица Джинджифилови франзели Сладки гювечета Сладки рулца Сладки плодове и горски пайовеСирники Питки с извараТорти Хачапури Хлеб Чебуреки Чийзкейкове

Напитки
Алкохол Вино Квас Кисел Ферментирали млечни напитки Компоти Медовина и сбитен Плодови напитки Тинктури Сокове

Заготовки за зимата
Конфитюр, сладко, мармалад Гъби за зимата Зелените за зимата Консервирани компотии сокове Консерви и задушени зеленчуци Зеленчуци за зимата Салати за зимата Плодове и плодове за зимата

Домашни полуфабрикати
Подправки за супи

Подготовка

1. За да бъде ламаджото вкусно и ароматно, ще подготвим следните продукти.

   Това са съставките, включени в създаването на арменска пица

2. Първо, нека приготвим каймата, така че да започнем с месото. Разделете пулпата на малки парченца, за да можете удобно да ги превърнете в кайма в блендер. Използваме блендер, за да получим много „намачкана“ кайма, тоест месото трябва да се превърне в хомогенна маса.

   Ще готвим каймата в блендер, така че ще разделим месото на малки парчета

3. Поставете парчетата месо в блендера на части. Когато първата част от телешкото вече е смляна, добавете нови парчета отгоре.

   Месото се смила парче по парче, като отгоре се добавят нови парчета

4. Уверяваме се, че каймата е възможно най-хомогенна, тъй като по-късно, след добавяне на всички останали съставки, трябва да стане на паста.

   Смелете каймата в блендер до гладкост

5. Поставете смляното месо в купа за смесване и изплакнете обилно формата на блендера, за да продължите с приготвянето на зеленчуците.

   Поставете готовата кайма в купа за смесване.

6. Изплакнете зеленчуците и билките под течаща вода. Обелете лука и чесъна, отстранете дръжките на чушката и я нарежете на части.

   Подгответе зеленчуци и билки за приготвяне на кайма

7. Поставете готовите зеленчуци и билки в купа на блендер и ги смилайте по същия начин като месото до хомогенна консистенция.

   Смелете зеленчуци и билки

8. Добавете зеленчуците в купата за смесване. Овкусете сместа от кайма и зеленчуци със сол и черен пипер, като веднага добавете лют червен пипер на вкус. IN класическа рецептаЛамаджо трябва да е люто и пикантно.

   Готовата кайма и зеленчуците се слагат в купа, посоляват се и се добавят подправки

9. Разбъркайте добре всички съставки, каймата трябва да е леко течна.

   Пригответе хомогенна пастообразна месна маса

10. Оставяме каймата настрана и започваме да приготвяме тестото за ламаджо. Пресейте брашното в купа за смесване.

    Нека започнем да месим тестото

11. Към брашното добавете мацун и сол.

    Комбинирайте брашното и мацуна

12. Замесете меко еластично тесто.

    Да омесим тестото

13. Покрийте готовото тесто със салфетка и го оставете да "втаса" малко.

    Оставете тестото да "достигне" под салфетка

14. След 15 минути извадете тестото от купата и го разделете на малки равни части.

    Разделете тестото на части

15. Всяко парче навийте на "кифличка" и поставете в купа.

    Разточете парче тесто на "топки"

16. За да приготвите ламаджо, разточете тестото от тестото на блат с диаметър около 15-20 см и дебелина 0,5 см.

    Разточете всяка „кифличка“ в плоска торта

17. Върху разточения блат разпределете каймата. Каймата трябва да покрива цялата повърхност на тортата до самите ръбове, слоят кайма трябва да е тънък, така че трябва внимателно да се изравнява, като се избягва образуването на бучки.

    Напълнете разточената питка с кайма

18. Внимателно прехвърлете хляба с кайма в суха тава за печене, не е необходимо да го мажете с масло. Ламаджът се пече около 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

    Прехвърлете тестото в суха тава и печете около 20 минути.

19. След изтичане на времето извадете готовото ламахо и го наредете върху чиния по две, тоест две питки с месото една срещу друга.

    Поставете готовите питки на купчина в чиния

20. Тъй като лахмаджо е пикантно ястие, обичайно е да се сервира с тен, за да смекчи леко лютивината по време на ядене. Lahmajo е вкусен, докато е горещ. Трябва да го ядете, като го навиете на епруветка, като шаурма, или го сгънете наполовина, като чебурек, така че ръцете ви да не се замърсят и сокът да не изтече. Ако ястието ви е сполучливо, извадете охладения сладкиш от хладилника и поканете всички на масата.

    Готовият ламаджо трябва да изгори устните ви, така че трябва да го ядете горещ, измит със студен тен.

21. Добър апетит!

    Добър апетит!

Как да си направим тесто за арменски питки

Рецептата със снимки показва, че всичко е съвсем просто. Първо трябва да направите стартер. За да направите това, смесете брашното и маята в малка купа. Постепенно добавете вода и разбъркайте, докато се образува гъста паста. Покрийте със стреч фолио и поставете на топло място без течения за час и половина. През това време сместа трябва да удвои обема си.

Готовото предястие се поставя в голяма купа заедно с водата, олиото, солта и захарта, разбърква се с миксер. Докато тече, постепенно добавете брашно, за да оформите меко тесто, след което разбивайте на ниска скорост в продължение на осем минути. Трябва да се получи хомогенна, еластична и лепкава маса. Прехвърлете тестото в голяма намазнена купа, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място без течения за един час. Трябва да удвои обема си.

Омесете тестото, като пробиете центъра на тестото и след това го сгънете обратно върху себе си около 3 пъти, за да премахнете въздушните мехурчета. Покрийте с капак и оставете на топло място за още час.

Сервирайте ламаджо на масата

Знаем как да готвим ламаджо, но как да го сервираме правилно? Оказва се, че в арменската кухня има няколко препоръки в това отношение.

• Месните хлебчета трябва да се сервират горещи.
• Преди сервиране всеки трябва да се поръси с лимонов сок.
• Ястието не се порционира, сервира се на куп в една чиния. За да направите могилка, трябва да поставите долната питка с плънката нагоре, а следващата с плънката надолу. Следващият следващотново нагоре, после пак надолу. Така плънката няма да “размаже” съседните блатове. И трябва да вземете lamajó от чинията „затворено“, тоест няколко плоски питки наведнъж.
• Острият вкус на ястието може да бъде донякъде смекчен от арменския тен, който обикновено се използва за измиване на плоския хляб. Невъзможно е обаче да „вземете“ тази млечна напитка от нас. Но можете да го приготвите сами. За да направите това, вземете варено мляко, леко го затоплете, добавете необходимото количество бактерии за натурално кисело мляко(продава се във всеки супермаркет). След втасването в готовото кисело мляко налейте леко подсолена минерална вода в съотношение три към едно. Така се получава домашен арменски загар.

Не пропускайте да опитате сочните и пикантни ламаджо! Рецептата със снимки на нашия уебсайт ще ви помогне да ги приготвите не по-лошо от арменските домакини!

Ползи от ястието

Човек може да спори дълго за ползите или вредите от lamajó, от една страна, ястието е много пикантно, от друга страна се приготвя без пържене или никаква мазнина и съответно е признато; диетичен продукт. Можете обаче сами да регулирате пикантността на ястието и тогава не само ще се насладите на вкуса, но и ще имате ясни ползи за тялото.

Първо, тестът използва много здравословен арменски мацун; също така е възможно да се използва кефир, който сам по себе си осигурява на тялото полезни калций, желязо, магнезий, витамини от В комплекс и млечнокисели бактерии. За замесването на тестото не се използва бакпулвер или мая. На второ място, каймата и зеленчуците не се подлагат на термична обработка и съответно запазват всичките си полезни свойства, а именно аминокиселини и липиди, протеини и минерали, които не се произвеждат в човешкото тяло.

Самото ястие се приготвя много бързо, на сух хляб, без добавяне на олио или други мазнини. В допълнение към lahmajo, друг много здравословна напитка– ферментирал млечен тен, който сам по себе си е съкровищница от витамини. Тенът помага в борбата с наднормено тегло, нормализира чревната функция, понижава холестерола, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, предпазва от отравяне и облекчава махмурлука.

Процес на готвене

1. Съставки за ястието.

   Нека приготвим необходимите продукти за питката.

2. Първо, нека подготвим зелените. Използваме зелени за женгалски шапки, налични в нашите търговски вериги - кориандър, копър, зелен лук. Нека освободим гроздовете зеленина от връзките, които ги свързват, отстранете корените и повредените листа.

   Нека приготвим зелените: кориандър, зелен лук, копър

3. Поставете зелените в гевгир или сито и изплакнете добре под течаща вода и оставете водата да се отцеди.

   Сега измийте и подсушете зелените

4. Поставете салфетка върху поднос и върху нея наредете зелениите, за да поеме водата и да изсъхне зелениите. Нека го оставим настрана.

   Поставете зелените върху кърпа или салфетка и ги оставете да изсъхнат напълно.

5. Изсипете в купата за замесване на тестото топла вода, сложете сол. В друга купа смесете брашното и сухата мая.

   Смесете вода и сол в дълбока купа или контейнер за тесто. В отделна купа смесете брашното и маята (суха)

6. Маята и брашното се разбъркват добре, така че да се разпределят равномерно.

   Разбъркайте старателно маята и брашното

7. Изсипете част от брашното във водата.

   Добавете малко брашно към солената вода

8. Разбъркайте и пригответе тестото.

   Смесете бъдещото тесто

9. Покрийте тестото с капак и го оставете настрана да втаса. Когато тестото е втасало достатъчно се замесва меко и еластично тесто. Трябва да се придържате към пропорцията - 500 грама брашно на 500 грама вода, тогава тестото няма да изисква допълнително брашно и ще бъде нежно. Оставете тестото да "втаса".

   Оставете тестото да втаса и след това замесете меко тесто. Тестото трябва да се омеси в размер на 500 g мукинан и 500 ml вода. Готовото тесто се оставя да втаса поне 1 час.

10. Сега нека започнем да пълним нашите арменски хлебчета. Обелете и нарежете лука на ситно.

    За плънката нарежете лука

11. Разделете зелените на китки, всяка нарежете, не е необходимо да я нарязвате много. Зелените и лукът трябва да се съхраняват в отделни купи и да се смесват за пълнежа в отделна купа, тъй като ако приготвите целия пълнеж наведнъж, зелените ще отделят сок и ще бъдат неподходящи за печене.

    Нарежете зелените не много ситно

12. В отделна купа смесете готовата смес от зеленчуци и лук в равни пропорции, добавете сол и добавете лют пипер. Накрая добавете слънчогледово масло, можете да смесите слънчогледово и зехтин в равни пропорции и плънката е готова.

    Смесете зелените и нарязания лук и подправете със сол, черен пипер и растително масло на вкус

13. Проверяваме тестото дали е „правилно“. Ако тестото е „правилно“, пристъпваме към приготвяне на плоски питки с билки.

    След като тестото е втасало започваме да приготвяме питките.

14. Разделете част от тестото на парчета и ги разточете на топки. Не трябва да разделяте цялото тесто наведнъж, за да не изсъхне. По-добро тестовземете от общата купа на части.

    Разделете част от тестото на части и навийте всяка на кифличка. Същото правим и с останалото тесто едно по едно.

15. Разточете топката на плоска торта с размери приблизително 20 см в диаметър.

    От всяко парче разточваме плоска торта с диаметър около 20 см

16. В градски апартамент нямаме възможност да печем женгаловски шапки на „садж“, ще печем сладкиши в тиган с дебело дъно, така че нашите плоски торти ще имат формата на голям плосък пай. В средата на разточения блат се поставя плънката и се разпределя по средата.

    Поставете плънката в средата на блата

17. Започваме да извайваме плоския хляб, правим шев от центъра към краищата, внимаваме зелените да не попаднат върху тестото, в противен случай тестото ще се отдели. Внимателно омесете шева с пръсти, изравнявайки го. За да не може останалият въздух да разкъса тестото при печене, надупчете сладкиша с вилица и го разточете с точилка, докато стане тънък. Колкото по-тънка е питката, толкова по-добре се оценява сръчността на домакинята по тънкостта на питката, която приготвя.

    Залепете краищата на тортата в посока от центъра към краищата. Уверете се, че пълнежът не попада в шева, в противен случай тортата просто ще се разпадне. Внимателно омесете шева на тортата с пръсти и след това я разточете възможно най-тънко

18. Готовите шапки женгаловки поставяме в тигана с шевовете надолу. Ако тестото се счупи някъде, не се притеснявайте.

    Готовите блатове се поставят върху горещ сух тиган с шевовете надолу.

19. Когато сладкишът се изпече от едната страна, обърнете го от другата страна.

    След като сладкишът се запече, обърнете го и изпечете и другата страна

20. Извадете готовия сладкиш от формата и го наредете върху чиния или голяма чиния. Zhengalov шапки е готов. Добър апетит!

    Е, това е всичко, арменските питки вече са готови и е време да поканим всички на масата!

Как да си направим ламаджо у дома

Първо омесете тестото за ламаджо. За целта пресейте пшеничното брашно в купа и добавете сол. Смесете ги заедно.

Направете дупка в средата и изсипете чаша кефир.

Помощ В родината на рецептата Lamajo с месо готвачите много често използват ферментиралия млечен продукт „мацони” за приготвяне на тестото (приготвя се от сварено и ензимно обработено мляко от кози, крави или овце).

Ще вземем обаче обикновен кефир - в нашата страна няма да е трудно да го закупите и това изобщо няма да повлияе на качеството на резултата. Омесете тестото на стегнато тесто.

Завийте омесеното тесто в стреч фолио и го оставете да почине 15-20 минути.

Междувременно приготвяме плънката и започваме със зеленчуците. По-добре е да вземете червен пипер, той ще добави по-ярък цвят към ястието. Измива се, почиства се от семките и вътрешностите и се нарязва на много ситно.

Съвет: Ако нямате пресни сладки пиперки, доматено пюре и чесън, вместо това добавете аджика към каймата.

Лук, както и чушка, трябва да го нарежете на много ситно. Смелете чесъна в преса за чесън.

Настържете домата на ситно ренде. Или може да се нареже на ситно, като първо се отстрани кората от повърхността. Но на ренде всичко се оказва по-бързо.

Магданозът се нарязва на ситно, може да използвате и пресен босилек и кориандър. Като цяло, за да приготвите кайма, всички зеленчуци и билки трябва да бъдат нарязани на ситно.

Поставете всички нарязани зеленчуци и билки в една дълбока купа.

Към тях добавяме агнешка кайма.

Съвет: Можете да се отклоните малко от рецептата и да приготвите кайма в съотношение 50/50, агнешко + свинско. Добавят се и сол, подправки и доматено пюре. Агнешката кайма може да замените и с телешка, смляна заедно със свинска мас.

Каймата трябва да е достатъчно течна, за да се разпредели върху тестото. Именно поради тази причина за приготвяне на кайма с арменски хляб не може да се използва месо, смляно на малки парчета. Препоръчително е да прекарате месото през месомелачка 2 пъти.
За повече хидратация можете да добавите няколко супени лъжици вода.

Тестото има време да почине. Разрязваме на няколко части, всичко зависи от това какъв размер желаете да са сладките.

Разточете всяко парче тесто на тънък пласт. Дебелината е като лаваш, 1,5-2 мм.

Готовата плънка се разпределя върху разточеното тесто.

Важно! Мажем я, а не я слагаме, защото това не е пица.

Каймата се разстила на тънък пласт, като покрива цялата повърхност на тестото. Ако има много кайма, по време на печене тя ще излезе извън ръбовете на тортата и ще изгори отстрани.

Печете сладките за 10 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

Внимание! Ако го оставите твърде дълго, сладките ще станат твърди. Тези хлебчета се сервират на порции

Ето защо разделете тестото на толкова части, на колкото членове на семейството сте планирали да поднесете ястието Lamajo.

Характеристики на плоските хлябове Lamajo

Всяка домакиня в Армения знае как да готви ламай. Ястието не се сервира при специални поводи, като напр агнешки ребравъв фурната. Но те подхождат умело и творчески.

• Ястието представлява питка с месен пълнеж. Блатът трябва да е с мека структура, а плънката да е максимално сочна.
• Месото, използвано за рецептата за ламаджо е агнешко. Въпреки това, днес дори арменците позволяват да се замени част от агнешкото със свинско.
• За тестото на класически арменски ламаджо се използва мацони. Това е ферментирала млечна напитка, приготвена от ферментирало варено мляко от крави, кози, овце или смес. Разбира се, в Русия е напълно невъзможно да се намери мацони, така че вместо това е обичайно да се използва обикновен кефир.
• Пълнежът от ламаджо трябва да е течен. Това прави хлебчетата коренно различни от италианска пица. Трябва лесно да се разстила върху тестото и да го напоява. За да постигнете тази консистенция, добавете вода към каймата и я разбъркайте добре.

Арменската нация винаги с право е била един от малкото народи, които се смятат за „първородни“. Културата на този народ и неговите традиции са се формирали повече от едно хилядолетие. Има много доказателства за това под формата на древни паметници на литературата, историята и архитектурата.

Ето защо не е изненадващо, че такъв древен представител на човешката цивилизация има дълги и развити кулинарни традиции. Достатъчно е да се даде само един пример: известно е, че те са знаели как да пекат хляб от дълго време, но дори древните гърци и римляни не са знаели какво е мая - и следователно хлябът на последните преди началото на нашето ерата беше суха и безквасна. В същото време арменците знаеха какво представлява хлябът с мая (или „квас“) преди около три хиляди години.

Освен това, въпреки сложната и драматична история на този народ, те са успели да съхранят непокътнати уникалните традиции на националната си кухня в продължение на десетки векове.

Женгяловите калпаци са едно от ястията, които имат дълга история. Много е популярно в Карабах, но под други имена това оригинално арменско ястие се среща сред азербайджанци, грузинци, турци, кюрди... Армения е страна, в която повече от всички хора в света ядат зеленчуци. Говори се, че арменците смятат повече от триста вида различни билки под формата на съставки и подправки. Затова не виждам нищо осъдително във факта, че именно тук са се родили женгяловите шапки - тънки хлебчета, пълнени с голямо количество зеленина - повече от 20 вида! Оттук и името на ястието, където "женгялов" на карабахски означава зеленина, а "хац" - хляб.

Спомням си как баба ми Евгена приготвяше женгялови шапки (все пак самата тя е от Нагорни Карабах). Тя използва същия садж (голям метален лист за печене на хляб и питка), на който обикновено пече пита. Тя купуваше зелените за женгялите от пазара и най-вече ги събираше в природата отвсякъде. Горещо само със саджа женгялови шапки в нейно изпълнение - беше нещо, просто не се сещам за по-вкусно! На обяд обикновено ги ядях сам (наведнъж можех да изям четири или пет хляба, а това е много, повярвайте ми) и вече не исках нищо друго. Баба винаги ми се смееше по тази причина. Въпреки че от друга страна тя беше доволна, че много ми хареса да готви. Винаги съм бил и оставам заклет фен. арменска кухня, но що се отнася до женгялите, аз бях първи на опашката.))

Ето няколко бързи съвета за приготвянето на това известно карабахско ястие:

За да приготвите тестото за питка са ви необходими само брашно, сол и вода. От тези съставки ще трябва да направите твърдо тесто, което ще трябва да разточите много тънко. Ето защо, за да не се скъса по време на работа, използвайте предварително преварена вода (разбира се студена).

Първо се прави плънката за питките. Както вече казах, те вземат различни и много зелени за женгял шапки. Разбира се, по нашите географски ширини няма да можем да селектираме онези билки, които не се намират тук по дефиниция - нито на земята, нито на пазара, затова ви предлагаме онази комбинация от зеленчуци за питки, която няма да ви затрудни да купя.

Всички зеленчуци трябва да бъдат грубо нарязани и след това е препоръчително да къкри и да отстраните излишната течност, така че вашите торти да не се намокрят.

Що се отнася до пропорциите на определени съставки, много зависи от вашите предпочитания и се допуска известна свобода на действие. Все пак трябва да запомните, че е по-добре да не прекалявате с някои видове зеленчуци, за да не прекъснете вкуса на други билки. Те включват: естрагон, мента, магданоз и някои други, които имат характерен и силен аромат и вкус.

Ясно е, че голяма част от вас нямат истински садж, така че тези питки с билки се приготвят у дома, обикновено върху суха тава във фурната или в сух тиган с голям диаметър.

(за 4 питки)

Съставки за тестото:

• 250 грама гладко брашно
• 150 мл вода
• Половин чаена лъжичка сол

Съставки за пълнеж:

• 2 големи връзки листа спанак (стъблата са отстранени и нарязани на едро)
• 2 средни връзки киселец (стъблата са отстранени и нарязани на едро)
• 2 малки връзки листа маруля (отстранете грубите части и нарежете на ивици)
• 1 голяма връзка див чесън (едро нарязан)
• 1 връзка зелен лук (едро нарязан)
• 1 връзка млад чесън (наситнен)
• 1 голяма връзка кориандър (грубо нарязан)
• 100 грама домашно козе или краве сирене (настъргано)
• Растително масло

Приготвяне:

1. Смесване на всичко необходими съставки, омесете тестото старателно. Увийте го във филм и го оставете на мира за един час.
2. Всички зеленчуци трябва да се измият добре под течаща вода. След това изцедете добре и задушете в голям тиган, като добавите малко растително масло. Когато течността, образувана от зелените се изпари, изключете котлона и оставете да изстине.
3. Загрейте фурната, докато температурата се покачи до 220 градуса.
4. Разделете тестото на четири части и разточете четири тънки кръга с диаметър 28-30 см. Поставете плънката върху всеки кръг по линията на диаметъра, оставяйки 4-5 см свободни краища на тестото отстрани и поръсете сирене. сирене отгоре. Внимателно прегънете краищата на тестото отстрани и защипете с пръсти.
5. Поставете тортилите върху суха тава за печене във фурната и изпечете, докато покафенеят добре от двете страни (всяка тортила трябва да се обърне веднъж, направете това внимателно, за да не разкъсате тестото).
6. Женгяловите шапки се сервират горещи.

Традиционните рецепти говорят красноречиво за хората. Когато създават национални ястия, хората влагат част от душата си, и то не малка. В арменската кухня голяма роля се дава на ястия с огромно количество билки. И въпреки че jingyalov („с билки“) шапки („хляб“) - вкусна питка, първоначално изпечен само на територията на Карабах, ястието традиционно расте заедно с цяла Армения, превръщайки се във визитна картичка.

Рецептата е богата на билки. Просто така се случи: в Кавказ не само хлябът с билки, но и почти всички ястия са подправени с естествени подправки. Арменците обичат рецепти, богати на билки, днес ще ви разкажем за една от тях.

В Армения те практически не ядат богатия, пухкав хляб, познат на руските хора. Освен може би матнакаш лаваш. В Кавказ има различно виждане за продукти от брашно: Плоските хлябове са изключително популярни. Има много народни рецептиприготвянето на това на пръв поглед най-просто ястие. Шапките Zhingyalov са един от тях.

Според традиционна рецепта, Арменските хлебчета с билки включват около двадесет вида билки. При това не само култивирани, познати на всеки човек (килантро, копър, магданоз), но и специфични. Ето само някои от съставките:

• Кндзминдзук, известен още като кервиз, който почти напълно копира магданоза на вид, но с по-фини нюанси във вкуса;
• Симсимок, виолетови листа, парави порт и др.
• Сред по-познатите са коприва, киселец, цвекло, мокрици.

Някои билки са толкова екзотични за руския пазар, че не могат да бъдат закупени дори в големите супермаркети. Следователно няма да можете да изпитате пълнотата, наситеността на вкуса, наситеността на аромата и хармонията на всеки компонент на един хляб, приготвен извън вашата страна.

Искате ли да оцените храната в целия й блясък? Пътуване до Армения! Само там ще можете да опитате истинските шапки Джингялов или още по-добре да опитате карабахския хляб, защото, както се смята, там се е родило необичайно ястие.

Въпреки това можете да опитате да изпечете арменски хляб с билки, като запазите особеностите на формата и представянето. Все пак ще се създаде необходимия вкус, а самият хляб ще бъде питателен, вкусен и ароматен. В арменския език има израз: „Мир! Приятелство! Джингяловски шапки!”, което е препратка към установената културна традиция: събиране на обща трапеза, ядене, прощаване на всички обиди и помирение.

Рецепта за арменски плосък хляб с билки: съставки

Освен голям брой различни подправки, деликатесът включва: брашно, вода и сол. Всички компоненти се вземат на око. Важно е да получите плътно, пластично тесто.

Тесто

Смесете всички съставки едновременно. За по-голяма еластичност се препоръчва да вземете преварена, охладена вода; Получената маса се оставя да престои около половин час, увита в стреч фолио, на стайна температура. След това голямото парче се разделя на няколко малки топки, които също се оставят да престоят, докато се разреже най-интересната част - плънката.

Пълнеж

Обилно с билки, това е празник на зеленината! Колкото повече подправки можете да включите, толкова по-традиционен ще бъде блатът. Ние изброяваме само култивираните (в класическата рецепта се използват и диворастящи, но просто няма аналози на имената им на руски език):

1. Млад лук (перо и лук),
2. Чесън,
3. Червил,
4. кориандър,
5. копър,
6. киселец,
7. Магданоз,
8. Паравипорт,
9. виолетови листа,
10. върхове от цвекло,
11. спанак.

От диворастящите можете да добавите стръкове от глухарче, листа от млада коприва, горски въшки, киноа, конски киселец, полски мак. Използвайки всички тях, ще можете да приготвите почти арменска питка, но все още няма да почувствате такава пълнота на вкуса, както в родината на ястието.

Изброените билки се нарязват на ситно, разбъркват се старателно, поръсват се с черен пипер и леко се поръсват с масло. Сред подправките са добре дошли хмел сунели - традиционен за кавказката трапеза.

Тайни за готвене

Особеността на рецептата за питка с билки е много билки, както и утвърден метод на приготвяне. Готовите топки тесто се разточват внимателно. Кръглите пластове трябва да са прозрачни (през тях се виждат пръстите ви), но не и накъсани. Преди да се нареди върху тестото, зеленолистната смес се поставя в купа на порции и се добавя малко сол - една от основните тайни на рецептата.

Подправките се поставят в центъра на слоя, оставяйки малки ръбове около периметъра. След това започват да се щипят: от единия до другия край, като се събират като плат (като пайове).

Ако е необходимо, уплътнете пълнежа, изпуснете целия въздух, след това го натиснете, леко го сплескайте - и го сложете в тиган, за предпочитане без масло ( перфектен вариант– съдове за готвене с незалепващо покритие). Появата на хрупкав "румен" е доказателство за готовността на ястието.

снимка: inbo70.livejournal.com

Според традиционната рецепта джинджаловите шапки не се ядат веднага. Оставят се да изстинат, отделно. Консумират се едва след като първоначално пухкавите блатове паднат и изтънеят. Карабахският деликатес се сервира със заквасена сметана или кисело мляко или с мацун за допълнителен вкус.

За да усетите душата на хората, достатъчно е да опитате националното ястие. Плосък хляб със зеленчуци - гордостта на Армения, играеща с най-фините нюанси богат вкуси необичайни нотки на изкусителен аромат.

Женгяловите шапки са питки (или баници), от които се правят безквасно тестопълнени със зелени. В Нагорни Карабах са национално ястие, а всяка домакиня може лесно да ги приготви. Голямо разнообразие от зеленина се използва за шапки zhengyal. Може да е копър, магданоз, кориандър, босилек. Към пълнежа се добавят и годни за консумация билки, които рядко се използват в кулинарията: кичура, овчарска торбичка, киноа. Дори върховете от цвекло могат да служат като пълнеж. Към женгяловите шапки задължително се добавя киселец или спанак. Тези растения подобряват вкуса на пълнежа, а оттам и на самите печива. Но не трябва да има твърде много киселец, както и други пикантни билки с остра миризма. Цялата зеленина трябва да образува един „букет“ и да не се заглушава. Женгяловите шапки се пекат на сух тиган, така че след като са готови, наподобяват тандурски питки. За да приготвите тези постни питки с билки у дома, ще ви трябва:

съставки:

за тест:

• брашно - 600 грама;
• вода - 350 ml;
• сол – 1 чаена лъжичка.

За пълнене:

• копър – 1 връзка;
• магданоз – 1 връзка;
• джусай – 1 връзка;
• зелен лук – 1 връзка;
• киселец – 1 връзка;
• салата – 1 връзка (2-3 розички);
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол на вкус.

Как се готвят питки с билки - Женгяловски шапки:

Първо омесете тестото. Трябва да е доста гъсто, но не стръмно, в противен случай ще ви бъде трудно да го разточите на тънък слой.

Поставете брашно в купа и направете кратер в средата. Налейте вода със стайна температура, добавете сол.

Първо разбъркайте брашното и водата с шпатула и когато цялата течност поеме тестото, го поставете върху набрашнена маса и омесете добре. Ще получите това безквасно тесто.

Поставете го в найлонов плик и го оставете за половин час да почине добре. След това омесете отново.

Докато тестото е в плика, пригответе пълнежа за женгял шапки.

Измийте зелените. Поставете върху кърпа и подсушете добре. Сортирайте, премахвайки повредените листа. Отрежете всички твърди стъбла. Отстранете пожълтелите връхчета от листата на jusai. Разделете салатата на отделни листа. Отрежете белите зърна близо до корените. Нарежете на ситно всички зеленчуци и ги поставете в голяма купа.

Ще има доста. Не можете веднага да добавите масло или сол към пълнежа, в противен случай той ще освободи сок и ще стане неподходящ за по-нататъшна употреба. Оставете купата настрана и работете върху тестото.

Разделете го на парчета с големина яйце. Разточете ги на топки.

Вземете една кифличка и направете от нея чиста дебела торта. Върху набрашнен плот се разточва много тънко. Диаметърът му не трябва да е по-голям от диаметъра на вашия тиган, така че ъглите на хлебчетата да лежат плоски върху тигана по време на пържене и да не се огъват отстрани.

Поставете част от нарязаните зеленчуци в отделна купа. Точно толкова, колкото е необходимо за приготвянето на една питка. Посолява се на вкус и се овкусява с олио. Разбъркайте.

Веднага разпределете плънката върху сочната повърхност. Трябва да е много, тъй като при печенето ще се слегне и баницата ще стане полупразна.

Свържете противоположните ръбове на сока. След това направете голяма баница като тази, като внимавате да изпуснете целия въздух от нея.

Натиснете надолу, закрепвайки с пръсти, ставите. Обърнете тортилата с шевовете надолу. Сплескайте го с ръце, може внимателно да минете с точилка.

Вземете тиган с дебело дъно (за предпочитане чугунен) и го поставете на котлона. Загрейте го добре.

Върху него се поставя питката със захванатата страна надолу. Тъй като тестото е тънко и плънката не изисква дълго време топлинна обработка, Женгяловски шапки се приготвя много бързо. Само след 2-3 минути долната страна на тестото ще се покрие с пържени пъпки.

Обърнете тортилата от другата страна и гответе до готовност. По желание можете да го изпечете с билки в бавна готварска печка.

Поставете го върху равна повърхност и започнете да печете вторите женгял шапки.

Редят се един върху друг едва след като изстинат. В противен случай тортите ще станат мокри.
Вкусните и много сочни хлебчета с билки са готови! Добър апетит!!!

С уважение, Алина Станиславовна.

Пролет! Зелените на пазара... За всеки вкус. Освен това Великият пост. Предлагам да направите постни питки с пресни билки. Плоските хлябове с пресни билки са популярни сред абсолютно всички кавказки народи. Предлагам рецептата на моята прабаба - Жингяловски шапки, което на карабахски диалект означава „зелени, хляб“, арменски плоски хлябове от тесто без мая, запържени в тиган. Агнешки кебап, зеленчуци, много, много зеленчуци, питка и леко младо вино - Ето го менюто за празниците и пикниците на моите предци. Обичам питки с билки дори и без месо. Тесто без маяза плоски хлябове с пресни билки могат да се готвят на ферментирали млечни продуктии серум. Но днес имам абсолютно веган, постни, нискокалорични питки и най-важното - много вкусно. И са толкова лесни за приготвяне, че няма как да не ги направите! Взимаме абсолютно всякакви зеленчуци - магданоз, копър, киселец, върхове от цвекло, спанак, цицмат, маруля, джоджен, естрагон... Прабаба пържеше тези питки с млада коприва, киноа, зелен лук и рейхан. И ще приготвя пълнежа от любимия си комплект - кориандър, зелен босилек и зелен лук. Хлебчетата ще са много ухаещи! всичко семейни рецепти кавказка кухня - .

Съединение:

• Брашно - 300 грама
• Сол - 1/3 чаена лъжичка
• Вода – 200 мл
• Растително масло - 1 чаена лъжичка във всяка торта
• Сол, черен пипер, подправки за пълнене
• Голяма връзка пресни ароматни билки
• Масло - по желание

Как се готвят постни арменски хлебчета в тиган с пресни билки

Смесете брашното със солта. Налива се на части хладка вода.

Добавете вода

Месете тестото поне 15 минути, покрийте за 15 минути, месете отново 10 минути и оставете тестото да почине още 10 минути. Без мая постно тестомеко и удобно, не се къса при тънко разточване.

Постно тесто без мая за арменски питки с билки

Измийте пресните билки и ги подсушете върху хартиена кърпа.

Измийте и подсушете зелените

Нарежете на ситно пресни билки, не пестете от пълнежа, колкото повече зеленчуци има в плоските хлябове, толкова по-вкусни се оказват.

Разделете тестото на 5-6 части. Разточете тънко.

Поставете нарязаните билки върху разточеното тесто. Към плънката на всяка питка се добавя по 1 чаена лъжичка олио, сол, щипка черен пипер, аз добавям още малко кориандър и сух рейхан (лилав босилек).

Прищипете краищата и оформете продълговати сладки.

Внимателно се разточва на тънко.

Изпържете постни хлебчета с пресни билки в горещ сух тиган от двете страни.

Във всеки готова питкапрабаба направи малък прорез и го добави към средата малко парчемасло. Намажете горещите тортили с пресни билки масло, а ако е важно питките да са веган, постни, значи са на растителна основа.

Постни ароматни питки с плънка от пресни билки в тиган

Плоските с пресни билки са ароматни и невероятно вкусни, но само когато са горещи.