„Много е важно да се научим на християнски аскетизъм.
Аскетизмът не е живот в пещера и постоянен пост,
аскетизмът е способността да регулирате, наред с други неща, вашето потребление на идеи и състоянието на вашето сърце.
Аскетизмът е победата на човека над похотта, над страстите, над инстинкта.
© Патриарх Кирил
Из речта на Негово Светейшество Московския и на цяла Русия патриарх Кирил на живо по украинския телевизионен канал „Интер“

Днес руските свети отци на Руската православна църква, които са в монашество (черното духовенство), са основната определяща и ръководна сила за модернизацията на цялата велика демократична Русия и благочестивата трансформация на духовността на мъдрите и героични руски хора.

Групова снимка на верните върховни учители и руските реформатори преди банкета в Големия Кремълски дворец:

Монашеската трапеза е колективен ритуал. Монасите ядяха два пъти на ден: обяд и вечеря, а в някои дни ядяха само веднъж (въпреки че това „веднъж“ можеше да бъде доста дълго); поради различни причини понякога се случваше храненето да бъде напълно изключено. Основното не било количеството храна, а качеството на ястията: постни или постни, ролята на ястието в обредите и времето на хранене.

Студено печена постна риба с украса постна майонезаи нарязани зеленчуци.

Есетра печена цяла без кожа
(преди печене отстранете внимателно кожата на рибата от основата на главата до опашката).

Щука, пълнена с гъби, авокадо, картофи (авокадо и картофи 1:1) и билки и изпечена на фурна. Монасите смятат щуката за най-постната риба, защото... съдържа само 1,5% мазнини.
Добавянето на богати на мазнини авокадо, маслини и ядки към монашеската диета ви позволява да компенсирате липсата на мазнини в диетата си. бързи дни, в който според манастирския устав е необходимо да се ядат ястия без масло.

Идея за монашеска церемониална вечеря в средата на 19 век. ни позволява да съставим списък на ястията, сервирани на 27 ноември 1850 г., деня на честването на паметта на основателя на манастира.

„Регистърът на храната на празника е свят. Яков 1850 г. 27 ноември
За лека закуска отгоре
1. 3 кулебяка с кайма
2. 2 щуки на пара на две чинии
3. Желирани кацалки с кайма в два съда
4. Варен каракуда на две чинии
5. Пържена платика на два съда
В храната на брата за обяд
1. Кулебяка с качамак
2. Пресован хайвер
3. Леко осолена белуга
4. Botvinya със солена риба
5. Зелева чорба с пържена риба
6. Рибена супа от каракуда и михалица
7. Грахов сос с пържена риба
8. Пържено зеле
9. Суха питка със сладко
10. Консерва от ябълки
Закуска за бялото духовенство
1. Хайвер и бял хляб на 17 ястия
2. Студена головиска с хрян и краставици на 17 ястия"

Примери за сервиране:

Подреждане на постната монашеска трапеза за вечеря.
Резени домати с постно соево сирене, резени постни рибени колбаси, риба и зеленчукови закуски, топли постни порции, различни манастирски напитки (квас, плодова напитка, прясно изцедени сокове, минерална вода), плодово плато, солени и сладки манастирски баници.

Монашески кулинарни рецепти
Данаилски ставропигиален манастир
Как миряните се различават коренно от монасите в храненето - първите просто обичат да ядат вкусно, вторите правят същото, но с дълбок, богоугоден смисъл и с високи духовни намерения. Разбира се, тази велика духовна мъдрост е малко достъпна за разбирането на обикновените миряни.

Обвинявайки атеистичната руска интелигенция на своето време, св. Павел Флоренски каза това за нейното отношение към храната:
„Интелектуалецът не знае как да яде, още по-малко да вкусва, той дори не знае какво означава „яде“, какво означава свещена храна: те не „ядат“ Божия дар, не дори ядат храна, но "поглъщат" химически вещества.

Много хора вероятно не разбират ясно значението на храната в живота на християнина.

Скромен монашески обяд:

Студени закуски:
- къдрави филийки зеленчуци,
- боядисани пълнен щука костур
- нежна сьомга със собствено специално осоляване
Топло предястие:
- жулиен от пресни горски гъби, запечен със сос бешамел
Салата:
- зеленчуци със скариди “Морска свежест”
Първо ястие:
- рибна солянка "монашески"
Втори курс:
- пържола от сьомга със сос тартар
Десерт:
- сладолед с плодове.
Напитки:
- фирмена манастирска плодова напитка
- квас
И, разбира се, за обяд сервират:
- прясно изпечен хляб, медени питки, различни неподсладени и сладки сладкишида избера от.

Примери за сервиране:

Монашески постни закуски за общата монашеска трапеза.

Сьомга от собствено манастирско осоляване.
За изстискване на лимонов сок, манастирските готвачи препоръчват да го увиете в марля, за да не попаднат лимонови семки.

Постна рибна солянка със сьомга.

Постна рибна солянка от есетра с разстегайчик, пълнен с черен дроб на михалица.

Сьомга на пара с постна майонеза, оцветена с шафран.

Постен пилаф от ориз, оцветен с шафран, с филийки риба и различни морски дарове, които Бог изпрати днес за обяд на монашеските братя.

Плодов букет за общата монашеска трапеза.

Монашеско постно шоколадово-ядково пънче.
Шоколадово-орехови маси от три цвята (тъмен шоколад, бял шоколадИ млечен шоколад) се приготвят както е посочено в предходната рецепта „Манастирски постни трюфелни сладки“. След това се изсипват слой по слой във форма, предварително внимателно покрита с найлоново фолио.
Широкото използване на различни ядки и шоколад в монашеската храна позволява да се направи монашеската храна вкусна и напълно пълноценна.

Монашески постни трюфелни сладки.
Продукти: 100 г тъмен черен шоколад, 1 чаена лъжичка зехтин (в дните, когато олиото е забранено, зехтинне добавяйте, но бонбоните ще станат малко по-твърди), 100 г обелени ядки, 1 чаена лъжичка добър коняк или ром, малко настъргано индийско орехче.
Счукайте ядките в хаванче, загрейте шоколада с добавка на зехтина, като разбърквате, на водна баня до 40 градуса. C, добавете натрошени ядки, настъргано индийско орехче и коняк, разбъркайте; вземете топлата маса с чаена лъжичка и я поставете в чиния с какао на прах (на вкус можете да добавите какао на прах пудра захар) и разточете какаото на топчета с големината на орех.

Да припомним, че в манастирите месото не се консумира много често, в някои изобщо не се консумира. Следователно „заклинанието“ „Караш, каракуд, превърне се в прасенце“ не работи.

На големи и патронални празници братята са благословени с „утеха“ - чаша червено вино - френско или в най-лошия случай чилийско. И, разбира се, се приготвят ястия за специално празнично меню.

Менюто за закуска на Негово Светейшество Патриарх Московски и цяла Русия Кирил в един от дните на април 2011 г.
Патриаршеските хранителни менюта са внимателно разработени и балансирани от диетолози, за да поддържат в патриарха правилната енергия, необходима за неуморното извършване на неговата огромна духовна, организационна и представителна работа.
В патриаршеските менюта всички оригинални продукти и готови ястияподложени на същите тестове като в кухнята на Кремъл. Всички ястия на патриаршеската трапеза са плод на дълги анализи, дискусии и безкрайни дегустации от най-висок клас кулинарни специалисти, здравни лекари и диетолози.
За незаменимата вяра на патриарх Кирил в Божията милост и защита е високо духовно дело, а работата на патриаршеската гвардия от ФСО и съответните лекари и лаборатории е ежедневна земна работа.

Студени ястия:
Хайвер от есетра с палачинки от елда.
Каспийска есетра, пушена, с галантин от грозде и сладък пипер.
Строганина от сьомга с пармезан и мус от авокадо.

Закуски:
Руло от фазан.
Телешко желе.
Пастет от заек.
Пай с палачинкисъс сини раци.

Топли предястия:
Пържен лешник.
Патешки дроб със сос от ревен пресни горски плодове.

Топли рибни ястия:
Дъгова пъстърва, поширана в шампанско.

Топли месни ястия:
Пушен патешки щрудел.
Гръб на сърна с галантин от червени боровинки.
Еленско месо на скара.

Сладки храни:
Торта с бял шоколад.
Пресни плодовес ягодов галантин.
Кошнички с пресни горски плодове в желе от шампанско.

Манастирският готвач с радост споделя своите рецепти зеленчукова салатасъс скариди и риба солянка.

На първо място, за да се окаже всичко вкусно и приятно на Бога, трябва да започнете да готвите, като прочетете молитва. чел ли си го Сега да се захващаме за работа!

Примери за сервиране:

Пуф постна салатапо манастирска рецепта.
Салатата се нарежда на слоеве, като всеки слой се намазва с постна майонеза, посолява се на вкус.
1-ви слой - консервирано месо от раци, нарязано на ситно (или ракови пръчици),
2-ри слой - варен ориз,
3-ти слой - варени или консервирани калмари, ситно нарязани,
4-ти слой - китайско зелеситно нарязан,
5-ти слой - задушена есетра, ситно нарязана,
b-ти слой- варен ориз.
Гарнирайте с постна майонеза, хайвер, лист зеленина и сервирайте на монашеската трапеза.

Винегрет по манастирска рецепта.
Винегретът включва: запечени цели на фурна, обелени и нарязани на кубчета: картофи, моркови, цвекло; зелен грахконсерва лук, кисели краставички, зехтин.
Понякога манастирските готвачи приготвят винегрет с добавка на сварен боби гъби (варени или осолени или мариновани).
За вкус можете да добавите ситно нарязана осолена херинга към винегрета.

Постно ястие от омар, сварен в зеленчуков бульон от курт (потопете жив омар с главата надолу във врящ бульон от моркови, лук, билки, сол и подправки, омарът се вари 40 минути, след което се оставя да вари 10 минути под капак ) с гарнитура от варен ориз, оцветен с шафран и зеленчуци с постен брашнен сос от бульон от есетрови риби, сервирани отделно в чаша, с добавка пасиран през цедка лук, поширан до прозрачност (да не покафенява) ) и подправки; гарнирайте с резен лимон.

Все още има много интересна информация за продуктите, ястията и тези, които ядат тези ястия.

САЛАТИ

Салата от зеле, моркови, ябълки и сладки пиперки

Измитото бяло зеле се нарязва на ивици, смила се с малко количество сол, сокът се отцежда, смесва се с обелени нарязани ябълки, моркови, сладки пиперки, подправени със захар и растително масло. Поръсете със ситно нарязани билки.

300 г зеле, 2 ябълки, 1 морков, 100 г сладък пипер, 4 супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, билки.

Хайвер от цвекло

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Запържете всичко растително маслодо златисто кафяво. След това добавете настъргано прясно цвекло. Пет минути преди готовност добавете сол на вкус и доматена паста.

1 глава лук, 1 морков, 3-4 средни цвекло, 100 г растително масло, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода, сол.

Салата от репички с масло

Обелете и изплакнете добре ряпата, поставете я в студена вода за 15-20 минути, след това оставете водата да се отцеди, нарежете ряпата на ренде, подправете с растително масло, сол и оцет, поставете в купа за салата, украсете с билки. Към настърганата ряпа можете да добавите нарязан лук, задушен в растително масло.

Репички 120 г, растително масло. 10 г, 3 г оцет, 15 г лук, зеленчуци.

Витаминна салата

Прясното зеле се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Всичко се разбърква и се посолява. Добавете зелен грах (от консерва). Налейте оцет, растително масло, поръсете със смлян черен пипер и билки. Може да добавя пресни краставиции зелен лук.

300 г прясно зеле, 1 голям морков, 5 супени лъжици грах, сол, 1 супена лъжица оцет. 10 г растително масло, 2 г черен пипер.

Лятна салата

Доматите се слагат в гевгир, заливат се с вряща вода, а след това веднага се заливат със студена вода. Отстранете кожата. Нарежете белените домати на тънки филийки. Разрежете обелената ябълка на две и отстранете сърцевината. Нарежете и ябълката на филийки. Нарежете лука и чушката на ситно. Смесете всичко. Посолете, добавете захар, добавете лимонов сок и залейте с растително масло.

2 зрели домата, 1 ябълка, 1 малка глава лук, 1 сладка шушулка, 3 супени лъжици олио, сол, захар, 1 супена лъжица лимонов сок.

Домати, пълнени със зеленчукова смес

Измийте доматите и ги нарежете с остър нож горна част, с лъжица отстранете сърцевината. Сварените моркови нарежете на ситно, ябълката на ситно, краставиците настържете на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в купа, добавете грах, сол, растително масло и разбъркайте. Напълнете доматите с тази кайма. Отгоре се поръсва с копър.

5 дребни домата, 1 морков, 1 ябълка, 2 кисели краставички, 100 г зеленина консервиран грах, 2 супени лъжици растително масло, 1/3 чаена лъжичка сол, копър.

Салата от ориз

Сварете ориза в подсолена вода. Нарежете зеленчуците, смесете с охладения ориз, сол и черен пипер, добавете захар и оцет на вкус.

100 г ориз, 2 сладки чушки, 1 домат, 1 морков, 1 кисела краставица, 1 глава лук.

ПЪРВО ХРАНЕНЕ

Зеленчукова супа

Запържете нарязания лук, магданоз и целина в растително масло, добавете вода, добавете нарязани моркови, рутабага и настъргано зеле и гответе на слаб огън за 20-30 минути. Около средата на готвенето добавете пресован чесън и подправки; добавете ябълково пюре или настъргана ябълка в самия край. При сервиране поръсете супата с нарязани билки.

2 глави лук, 1 корен от магданоз, целина, 2 супени лъжици растително масло, 1 литър вода, 2 моркова, 1 резен рутабага, 1 чаша ситно настъргано зеле (150 г), скилидка чесън, 1 дафинов лист, 1/2 ч. л. кимион, 1 ябълка или 2 с.л ябълково пюре, сол, билки.

Грахова супа с перлен ечемик

Накиснете граха за една нощ студена водаи като добавите измития перлен ечемик, оставете да се готви в същата вода. Морковите, лукът и магданозът се нарязват на малки кубчета, запържват се в олиото и се смесват с граха, когато е полусварен. Посолете и поръсете с билки.

1 литър вода, 1 чаша грах, 1 супена лъжица перлен ечемик, 1/2 моркови, 1/2 лук, 1/2 корен от магданоз, 1 супена лъжица растително масло, билки, сол.

Постна грахова супа

От вечерта грахът се залива със студена вода и се оставя да набъбне и се приготвя фидето.

За юфка разбъркайте добре половин чаша брашно с три супени лъжици растително масло, добавете супена лъжица студена вода, посолете и оставете тестото за час да набъбне. Тънко разточеното и подсушено тесто нарежете на ленти и изсушете във фурната.

Сварете набъбналия грах без да го отцеждате до полуготовност, добавете запържения лук, нарязаните на кубчета картофи, фидето, черен пипер, сол и варете до готовност на картофите и фидето.

Грах - 50 г, картофи - 100 г, лук - 20 г, вода - 300 г, олио за пържене на лук - 10 г, магданоз, сол, черен пипер на вкус.

Руска постна супа

Заварка перлен ечемик, в бульона добавете прясното зеле, нарязано на кубчета, картофите и корените, нарязани на кубчета и варете до омекване. През лятото можете да добавите пресни домати, нарязват се на филийки, които се нареждат едновременно с картофите.

При сервиране се поръсва с магданоз или копър. Картофи, зеле - по 100 г, лук - 20 г, моркови - 20 г, перлен ечемик - 20 г, копър, сол на вкус.

Борш с гъби

Готовите гъби се задушават в олиото заедно с наситнените корени. Варено цвеклонастържете или нарежете на кубчета. Картофите, нарязани на продълговати парчета, се варят в бульона до омекване, добавят се останалите продукти (брашното се смесва с малко количество студена течност) и всичко се вари 10 минути. Зелените се добавят към супата преди сервиране. Ако се добави доматено пюре, то се задушава заедно с гъбите.

200 г пресни или 30 г сушени манатарки, 1 супена лъжица олио, 1 глава лук, малко целина или магданоз, 2 малки цвекло (400 г), 4 картофа, сол, 1-2 л вода, 1 чаена лъжичка брашно, 2 - 3 супени лъжици билки, 1 супена лъжица доматено пюре, оцет.

ВТОРИ ЯСТИЯ

Чушки, патладжани, пълнени тиквички

Почистете чушките, патладжаните, младите тиквички от дръжките и семките (отрежете кората от тиквичките) и толкоз смлени зеленчуци, която съдържа ситно нарязани лук, моркови, зеле, взети в равни части, и 1/10 от общия им обем магданоз и целина. Всички зеленчуци, използвани за мляно месо, трябва първо да се запържат в растително масло. Изпържете и пълнените патладжани, чушки и тиквички. След това се поставят в дълбока метална купа, заливат се с 2 ч.ч доматен соки поставете във фурната за 30-45 минути. за печене.

Тихвинска каша

Грахът се измива, сварява се във вода без сол и когато водата изври на 1/3 и грахът е почти готов, се добавя сместа и се вари до омекване. След това се овкусява със запържения в олио ситно нарязан лук и се добавя.

1/2 чаша грах, 1,5 л вода, 1 чаша елда, 2 глави лук, 4 см. лъжици растително масло.

Обикновена яхния

Суровите картофи се нарязват на едри кубчета и се запържват в широк тиган в олио възможно най-бързо (на силен огън) и се запържват равномерно от всички страни до златиста коричка. Веднага щом се образува коричка, поставете все още полуизпечените картофи в глинен съд, покрийте със ситно нарязани билки, лук, сол, долейте вряла вода, покрийте с капак и поставете във фурната за 1 минута. Готовата яхния се яде с краставици (пресни или осолени) и кисело зеле.

1 кг картофи, 1/2 чаша олио, 1 супена лъжица копър, 1 см. лъжица магданоз, 1 глава лук, 1/2 чаша вода, сол.

Задушено зеле

Нарежете лука на ситно, сложете го в тиган с растително масло и запържете до златисто кафяво. След това добавете ситно нарязано зеле и запържете до полуготовност. След 10 мин. добавете сол, доматено пюре, червено или черно, докато свърши смлян пипер, сладък грах и дафинови листа. Затворете тигана с капак. Преди сервиране поръсете масата с билки.

2 средни глави лук, 1 малка глава зеле, 1/2 чаша олио, сол, черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода.

Картофи в чеснов сос

Измийте обелените картофи и подсушете с кърпа. Нарежете всеки картоф на две. Загрейте повече от половината растително масло в тиган и запържете картофите до златисто кафяво. След това гответе чеснов сос. За да направите това, смилайте чесъна със сол, добавете 2 супени лъжици слънчогледово масло и разбъркайте. Залейте пържените картофи с чеснов сос.

10 малки картофа, половин чаша слънчогледово олио, 6 парчета ченок, 2 супени лъжици сол.

Рохкава оризово-овесена каша

Изплакнете ориза и овесените ядки, разбъркайте и изсипете сместа във вряща вода. Дръжте на силен огън за 12 минути, след това намалете котлона до среден и задръжте още 5-8 минути, след това отстранете от огъня, увийте топло и само след 15-20 минути. отворете капака. Готовата запръжка се подправя със запържен в олиото лук и наситнени чесън и копър. Загрейте в тиган на слаб огън за 3-4 минути.

1,5 чаши ориз, 0,75 чаши овесени ядки, 0,7 литра вода, 2 чаени лъжички сол, 1 глава лук, 4-5 скилидки чесън. 4-5 супени лъжици слънчогледово масло, 1 супена лъжица копър.

Точонка

Маковото семе се накисва за 10 часа, отцежда се от водата, изцежда се и се стрива в хаванче.

Накиснете боба за 10 часа, варете 2 часа и сварения боб се смила на пюре, към което се добавя пасиран мак, докато е горещ, картофено пюре, ситно накълцания лук, захарта, черния пипер, магданоза и се смилат.

5 картофа, 0,5 чаши боб, 2 супени лъжици мак, 1-2 глави лук, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица магданоз, 0,5 супени лъжици смлян черен пипер.

Картофени котлети със сини сливи

Направете пюре от 400 грама сварени картофи, посолете, добавете половин чаша олио, половин чаша топла вода и брашно, колкото да стане меко тесто.

Оставете да престои около двадесет минути, за да набъбне брашното, през което време пригответе сините сливи - почистете ги от костилките и ги залейте с вряща вода.

Разточете тестото, нарежете с чаша кръгове, в средата на всеки сложете сини сливи, оформете котлети, като защипвате тестото на банички, оваляйте всеки котлет в галета и запържете в тиган в обилно количество олио.

Картофени пърленки

Част от картофите се настъргват, част се сваряват, отцеждат се от водата, посоляват се и се добавя ситно нарязания и запържен в олиото лук. Смесете цялата картофена смес, добавете брашно и сода и изпечете палачинки от полученото тесто в растително масло.

750 г настърган сурови картофи, 500 г варени картофи (намачкани), 3 с. л. брашно, 0,5 ч. л. сода.

Ориз със зеленчуци

Загрейте олио в тиган, запържете лука, морковите, чушка. След това добавете леко сварен ориз, сол, черен пипер, малко вода и оставете да къкри още 15 минути. Оставете до готовност, оризът трябва да поеме цялата течност. След това добавете зелен грах, магданоз и копър.

2 пълни чаши ориз, 100 г растително масло, 3 глави лук, 1 морков, сол, черен пипер, 3 сладки пиперки, 0,5 литра вода, 5 супени лъжици зелен грах.

КВАС, КОМПОТИ

Компот от сушени плодове

Измийте плодовете и след това отделете ябълките и крушите, тъй като се готвят по-дълго.

Изплакнете сортираните плодове 3-4 пъти и ги поставете във вряща вода. Сварете круши и ябълки за 35-40 минути, други плодове - 15-20 минути. Добавете захарта накрая.

200 г сушени плодове, 5 супени лъжици захар, 1,5 л вода.

Компот от ревен

Изплакнете стъблата на ревен в топла вода. Отстранете кожата от удебелените краища с нож. След това нарежете стъблата на парчета с дължина 2-3 см, сложете ги в купа, залейте със студена вода и оставете в нея за 15 минути. готвач захарен сироп. Извадете готовия ревен от студена вода и потопете във врящ сироп, добавете лимонови кории варете 10-15 минути.

200 г ревен (стръкове), 150 г захар, 4 чаши вода, 8 г лимонова кора.

Компот от боровинки с ябълки

Измийте зимните ябълки, нарежете на филийки и отстранете сърцевината. След това потопете плодовете в захарен сироп, приготвен от отвара от ябълкови кори и сърцевини. Оставете сиропа да заври и добавете червени боровинки към него.

150 г червени боровинки, 150 г ябълки, 150 г гранулирана захар, 600 г вода.

ГЪБИ

Винегрет с гъби

Гъбите и лукът се нарязват, сварените моркови, цвеклото, картофите и краставицата се нарязват на кубчета и се смесват. Олиото се овкусява с оцета и подправките и се залива салатата. Отгоре поръсете с билки.

150 г мариновани или осолени гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1 малко цвекло, 2-3 картофа, 1 бр. туршия, 3 с. л. олио, 2 см. лъжици оцет, сол, захар, горчица, черен пипер, копър и магданоз.

Хайвер от гъби

Пресните гъби се задушават собствен сокдокато сокът се изпари. Солените гъби се накисват, за да се отстрани излишната сол, сушените гъби се накисват, сваряват се и се оставят да се отцедят в гевгир. След това гъбите се нарязват на ситно и се смесват с нарязан лук, леко запържен в растително масло. Сместа се овкусява и отгоре се поръсва ситно нарязан зелен лук.

400 гр. пресни, 200 гр. осолени или 500 гр сушени гъби, 1 глава лук, 2 супени лъжици олио, сол, черен пипер, оцет или лимонов сок, зелен лук.

Задушени гъби

Загрейте олиото, добавете тънко нарязаните гъби и наситнения лук. ДА СЕ варени гъбидобавете бульон пресни гъбизадушава се в собствения си сок 15-20 минути. Към края на задушаването добавете сол и подправки. Сервира се като гарнитура варени картофии салата от сурови зеленчуци.

500 г пресни или 300 г варени (осолени) гъби, 2 с. л. олио, 1 глава лук, сол, 1/2 ч.ч. гъбен бульон, магданоз и копър.

ПИТИ

Постно тесто за баница

От половин килограм брашно, две чаши вода и 25-30 г мая се замесва тесто.

Когато тестото втаса, добавете сол, захар, три супени лъжици растително масло, още половин килограм брашно и разбийте тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.

След това сложете тестото в същата тава, в която сте приготвили тестото и оставете да втаса отново.

След това тестото е готово за по-нататъшна работа.

Шанги от елда

Разточете питки от постно тесто, поставете в средата на всяка каша от елдаприготвени с лук и гъби, загънете краищата на питката.

Готовите шанги се нареждат върху намаслена тава и се пекат във фурната.

Същото шанги може да се приготви и с пълнеж от пържен лук, приготвени от картофи, със счукан чесън и запържен лук.

Палачинки от елда

Три чаши брашно от елда се заливат от вечерта с три чаши вряща вода, разбъркват се добре и се оставят за един час. Ако нямате брашно от елда, можете да го направите сами, като смелите елдата в кафемелачка.

Когато тестото се охлади, разредете го с чаша вряла вода. Когато тестото е хладко, добавете 25 г мая, разтворена в половин чаша вода.

На сутринта добавете към тестото останалото брашно, солта, разтворена във вода, и омесете тестото до консистенция на заквасена сметана, поставете го на топло място и изпечете в тиган, когато тестото отново втаса.

Тези палачинки са особено добри с гарнитура от лук.

Палачинки с подправки (с гъби, лук)

Приготвя се тесто от 300 г брашно, чаша вода, 20 г мая и се поставя на топло.

Когато тестото е готово, налейте още една чаша топла вода, две супени лъжици растително масло, сол, захар, останалото брашно и разбъркайте всичко добре.

Измитите сушени гъби се накисват за три часа, варят се до омекване, нарязват се на малки парчета, запържват се, добавя се нарязан и леко запържен зелен лук или лук, нарязан на пръстени. След като разпределите печените продукти в тиган, напълнете ги с тесто и изпържете като обикновени палачинки.

Палачинки с грах

Сварете граха до омекване и, без да източвате останалата вода, смилайте, като добавите 0,5 чаша пшенично брашноза 750гр пюре от грах. Оформете палачинки от полученото тесто, оваляйте в брашно и изпечете в тиган в растително масло.

Питки с плънка от грах

Сварете граха до омекване, пасирайте, добавете лук, запържен в растително масло, черен пипер и сол на вкус.

Подгответе просто тесто с мая. Разделете тестото на топки с големина на орех и разточете на блатове с дебелина 1 мм. Добавете плънката. Печете във фурната за 20-25 минути.

Използвани са материали от “Рецепти на православната кухня”. – Санкт Петербург: „Светослов” – 1997г

Всеки, който, докато е живял в манастир, е посетил манастирската трапезария, е изненадан колко вкусна е храната там, въпреки че продуктите са най-прости. На въпроса каква е тайната?

Самите монаси единодушно отговарят: "Тук няма тайни, просто когато готвите и когато ядете, трябва да се молите." Но все пак има такива основни принципи, които се спазват в повечето манастири, следвайки указанията на светите отци.

Първо, не можете да ядете до насита; храната не трябва да натоварва стомаха ви. Трябва да напуснете храненето с леко чувство на глад, което между другото е абсолютно правилно, тъй като според всички закони на нашата природа насищането настъпва половин час след хранене.

На второ място, когато е възможно, храната трябва да бъде на растителна основа и без подправки. Както ни обясниха в Соловецкия манастир, „има тънка граница между задоволяването на чувството на глад и задоволяването на капризите на плътта е първият инструмент на дявола, с който той се доближава до сърцето на един монах, внушавайки, че това е единствената радост, останала му от света."

За да избегнат подобни изкушения, монасите се придържат към прости правила: Храната трябва да е проста, питателна, здравословна и да съдържа основни витамини. Храната служи за засищане и поддържане на силата, нищо повече.

Брестски манастир "Рождество на Богородица".

Постни саламура

1 чаша саламура (за предпочитане от консервирани домати), 1 ч.л. сода, три четвърти чаша растително масло, три четвърти чаша захар, 1 пакетче (11 g) ванилова захар, брашно.

Смесете саламура, растително масло и захар, добавете ванилова захар и брашно. Тестото трябва да е достатъчно плътно, за да може да се разточи на пласт с дебелина 1 см. С формичка се изрязват сладки и се пекат в добре загрята фурна до зачервяване.

Желе от овесени ядки (постно желирано месо)

500 г овесени ядки, 3 кори ръжен (с мая) хляб, сол, захар - на вкус.

Зърнени храниналейте топла водатака че да са напълно покрити. Наредете корите хляб в тавата и оставете на топло за едно денонощие, като разбърквате от време на време. Прецедете през марля, добавете 0,5 литра вода, сол, захар. Поставете на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, оставете да заври, оставете за 5 минути след кипене. Свалете от огъня, изсипете в купички и оставете да стегне.

Постни меденки

4 чаши брашно, 2 чаши захар. Една чаша стафиди, ситно нарязани орехи, растително масло и отвара от сушени плодове, 25 г смляна канела, 2 супени лъжици оцет, 2 чаени лъжички сода, сол на вкус.

Смелете захарта, солта и канелата старателно с растително масло. Добавете стафиди, смлени през месомелачка и нарязани орехи. Разредете с отвара от сушени плодове и добавете сода. След това постепенно добавете брашното, добавете оцета и разбъркайте. Изсипете тестото в намаслена и набрашнена тава и сложете във фурната. Печете на 170ºC за 50-60 минути.

***

Рецепти за постни ястия:

• Постни рецепти- Православни пости и празници
• Живот без масло (постни рецепти)- Виктория Свердлова
• Постни рецепти: закуски
• Постни рецепти: салати и закуски- Скучна градина
• Рецепти за постни ястия: Постни супи
• Рецепти за постни ястия: основни ястия- Нина Борисова, Максим Сирников
• Постни рецепти: печива и десерти- Нина Борисова
• Постни рецепти: напитки по време на пост- Максим Сирников, Нина Борисова
• - Алексей Реутовски
• Историята на руската кухня: в Русия сме обречени да ядем каша- Максим Сирников
• Специални ястия от Великия пост: кръстове, чучулиги, стълби, глухари- Максим Сирников
• Коливо: Атонска рецепта- Скучна градина
• Маса с плодове- Православие.Ру
• Рецепти за Рождественския пост:супа от леща, салата от хляб, зелена супа, яхния от калмари, патладжан, предястие от авокадо, солянка с калмари и куба, кускус, козинаци, препечен хляб с ябълки и др. - Екатерина Савостьянова
• Рецепти за Нова година- Екатерина Савостьянова
• Масленица: 10 най-добри рецепти- Православие и мир
• Как направих древноримския сос гарум(със снимки и коментари) - кулинарна реконструкция - Максим Степаненко

***

Троицко-Сергиевата лавра

Каша от просо с тиква

1 литър вода, 100 грама тиква, чаша просо.

Сортирайте просото и го изплакнете. Тиквата се настъргва, налива се вода и се вари половин час. След това добавете просото, солта, захарта и гответе до омекване.

Салата от целина

600 г корен от целина, по 200 г морков и ябълка, 2 ч. л. лимонов сок

Настържете корена, добавете настъргани моркови, ябълка, поръсете лимонов сок- за да не потъмнее ябълката. Подправете с растително масло.

Троица Серафимо-Дивеевски манастир

Бишопски котлети

Половин хляб бял хляб, 3-4 глави лук, чаша белени орехи (заменят месото и рибата), два картофа, скилидка чесън.

Прекарайте всички останали съставки през месомелачка. Добавете чесън, сол, смлян черен пипер.

В каймата не е необходимо да добавяте олио, тъй като... При пържене котлетите абсорбират маслото много добре.

галетаНе съжалявайте, те образуват коричка при пържене, което предпазва котлетите от разпадане. Направете котлетата малки и дебели, за да можете да ги обърнете после.

Мисля, че можете да експериментирате: добавете буркан към каймата боб от консерва, или гъби или удвоете пропорцията на картофи.

Пюхтицки манастир Успение Богородично

Грахова каша

500 г грах, 2-4 глави лук, олио, сол на вкус.

Поставете граха голяма тенджера, измийте обилно в студена вода и долейте 1,5 литра вода. Оставете за 1 час, след това поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, внимателно отстранете пяната и гответе, докато омекне, като разбърквате често. Времето за готвене зависи от сорта и качеството на граха и може да варира от 45 минути до 2-3 часа. Грахът трябва да се свари: да се превърне в хомогенна маса, като пюре. Посолете на вкус, добавете ситно нарязан лук, запържен в растително масло и подредете в чинии, като отгоре поръсите кръгчета запържен лук. Грахова кашаможе да се охлади във формата, след което се нарязва на парчета и се поднася като студено предястие.

Спасо-Преображенски Соловецки ставропигиален манастир

Леща с цвекло

500 г зелена леща, 1 голямо цвекло, олио, сол и подправки на вкус.

Измийте лещата, налейте студена вода и оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри под капак 40 минути, като посолите. ясно сурово цвеклои настържете на едро ренде. Поставете цвеклото в тигана с лещата и гответе за 5 минути. Добавете наситнения чесън и подправките - смлян черен пипер, куркума, гарам масала. Свалете от огъня и оставете за 30-60 минути. Можете да добавите растително масло. Оказва се много вкусно ястиес вкус на борш.

Чай в соловецки стил

Смесете три вида чай в равни пропорции – черен, зелен и червен (хибискус). Вземете билкова смес - мента, маточина, риган, мащерка, боровинка, малко лайка и смесете в равни количества. Билковата колекция може да възлиза на една четвърт до една десета от чая.

По-добре е първо да поставите билките във вряща вода, да изчакате 5 минути и след това да добавите чаената смес. Отново изчакайте 5 минути и прецедете през гевгир. Този чай може да се съхранява и загрява.

Спасо-Преображенски Валаамски манастир

Валаамска зелева супа (с гъби)

Шепа сушени гъби, 4 картофа, 250-300 гр. бяло зеле, 1 морков, 1 глава лук, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Сушени гъбиНакиснете от вечерта в хладка вода. На сутринта прецедете водата през ситна цедка или тензух в отделен съд (не я изливайте, ще ни трябва по-късно). Гъбите се измиват, нарязват се на филийки и се слагат във вряща подсолена вода. Гответе 1 час до готовност. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се нарязват на тънки ивици и се запържват в растително масло до златисто кафяво. В тигана се добавят нарязаните на кубчета картофи и нарязаното на ситно зеле. След 10 минути добавете готовите моркови и лук и гответе още 15 минути. Зелето не трябва да се преварява, а да остане леко хрупкаво. Малко преди да е готова, добавете към супата дафинов лист и залейте със заделената гъбена запарка. Разсипете в купички и подправете с черен пипер на вкус.

Картофена салата

3-4 картофа, 1 морков, 200 г замразен зелен фасул, 100 г замразен зелен грах, 10 маслини, 1 глава лук, няколко стръка копър и магданоз, сол на вкус, нерафинирано слънчогледово олио.

Сварете морковите и картофите в кората, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Пара зелен боби зелен грах. Комбинирайте картофи, моркови, боб, грах, нарязани маслини без костилки и нарязан на кубчета лук в голяма купа. Поръсете със ситно нарязани билки - магданоз и (или) копър и полейте със слънчогледово олио. Посолява се на вкус и се разбърква внимателно.

500 г елда, 1 голям морков, 1 глава лук, 300 г замразен зелен фасул, 2 с.л. л. доматено пюре (може да използвате смачкани домати в собствен сок), 1 с.л. л. брашно, растително масло, нарязани билки, сол на вкус.

Гответе ронлива каша от елда. Докато кашата се готви, пригответе зеленчуковата част от ястието. За да направите това, нарежете на ситно морковите, нарежете лука на малки кубчета и запържете в дълбок тиган в слънчогледово олио до златисто кафяво. Сварете зеления фасул в малко подсолена вода за 5 минути от момента на завиране, отцедете бульона и прехвърлете боба в тигана при останалите зеленчуци. Изсипете брашно в малък сух тиган и леко запържете. Добавете растително масло, доматено пюре и разбъркайте, като не позволявате да се образуват бучки. Разредете топла водадокато заквасената сметана стане гъста, загрейте до кипене и изсипете в тиган със зеленчуци. Гответе няколко минути, ако е необходимо посолете. Поставете кашата от елда и зеленчуците в чинии, поръсете с нарязани билки и сервирайте веднага.

Алексей Реутовски

Така се случи, че в Русия именно манастирите се оказаха пазители не само на духовната култура, но и интересни рецепти национална кухня. Как да сготвим прародителя на джоба и разсолника, какво се крие зад „банките с желе“ и с каква цел? гурме ястияГотвачът на църквата "Митрополит Иларион" умее да прави репички - в материала на РИА Новости.

Киселни брегове

„Монашеската трапеза винаги се е смятала за еталон на вкусна, качествена и в същото време проста храна“, казва Татяна Тишкевич, готвач на Високо-Петровския манастир, „Кулинарията и готварските книги се появяват в Русия едва през 18 век. За това каква е била руската кухня преди Това може да се научи само от монашески източници - „всекидневни книги“ и книги за изби.

Вярно е, че монасите не са яли месо. Но в онези дни рибата беше по-достъпен и общ източник на протеин за по-голямата част от руското население.

Чуждите пътешественици през 15-16 век отбелязват, че руснаците ядат " повече рибавместо месо и градински билки, че са предпочитали осолено и пушено месо пред прясно месо, както и почти полусурово месо пред умело приготвено месо, че са уважавали студените ястия повече от другите и че са подправяли всичките си ястия прекомерно с чесън и лук или сол, черен пипер и оцет.

В трапезарията на Високо-Петровския манастир Татяна не само готви за братята и поклонниците, но и се занимава с древни руски рецепти. „Възстановихме рецептата за московски калач и московска франзела, печем крем ръжен хлябзакваска и много други“, казва тя.

Сред древните ястия от 15-16 век е „рибната каля“, предшественикът на добре познатите джобове и разсолник.

Изисква риба (камбала, сьомга или друга), осолена барел краставици, лук, ряпа, сол, смлян черен пипер и копър. „Задушете краставиците, ряпата и лука до омекване във фурната, сложете задушени зеленчуци в рибния бульон и поръсете парчетата готова риба с копър, можете да сервирате в тенджера“, обяснява Татяна.

Ето още едно ястие, което някога е било много популярно в Русия: желе от овесени ядкис сос от червени боровинки. "Така казват за него в руските приказки" Киселни брегове“, отбелязва манастирският готвач. Овесена кашаферментира за една нощ ръжена закваска, сутринта, претрийте през сито, добавете мед или захар, сол и варете до гъстота. Това желе се консумира студено със сос от червени боровинки и мед.

Монашески меденки

С какво да нахраним гостите

Главният готвач на трапезарията на църквата в чест на иконата на Божията майка "Радост на всички скърбящи" на Болшая Ординка Олег Брижинюк трябва да вземе предвид не само Постно менюза ректора Волоколамския митрополит Иларион, но и вкусовете на чуждестранните му гости. Следователно в кухнята се приготвят както национални славянски, така и модерни европейски ястия.

„Веднъж по време на постите реших да направя пържола от репички, купих бяла ряпа, нарязах я на кръгчета, сварих я за около четиридесет минути, оставих я в соев сос с черен пипер и подправки за известно време и я запържех на скара. появиха се ивици за пържене. Всички помислиха, че това е репичка! - казва Олег.

Казва, че когато работел в ресторант, било по-лесно – имало меню, утвърдено за шест месеца. Но тук трябва да имате време да се ориентирате и винаги да пишете нещо. „Буквално се губя в работата си, харесвам начина, по който готвят Джейми Оливър и Дженаро Конталдо – копирах някои неща от тях“, признава готвачът.

Купува месо, риба и зеленчуци на пазара, някои дребни неща - в магазина.

„Наскоро при нас дойде европейска делегация и ме помолиха да покажа руска кухня, приготвих сармички, оливие и борш“, добавя той.

Салата от копър

Последните открития на Олег включват салата от копър и италианско сирене burrata: "Вкусът е необичаен и изглежда добре. Комбинацията е страхотна." Всичко, което трябва да направите, е да нарежете на ситно копъра, лимоновата кора, да залеете с лимонов сок и зехтин, да посолите и поръсите с черен пипер и да оставите за десет минути. След това сложете отгоре сирене, половинки чери домати и поръсете с листенца мента. Можете да добавите още малко захар.

Преди няколко години Олег работи като помощник-готвач в Донския манастир. Едно от най-любимите ястия в манастира били котлети от два-три вида риба. „Да кажем, че вземаме сьомга и треска, или сьомга и щука, или риба тон и сьомга - комбинацията трябва да е суха и мазна, нарязваме на ситно лука, сол, черен пипер, добавяме малко нишесте и брашно, разбъркваме. , направете малки кръгли котлети и остана да го „допичате“ за десетина минути във фурната“, споделя рецептата майсторката на манастирската кухня.

Той сервира това ястие с зелен сос: босилек, магданоз, чесън, зехтин, малко лимонена киселина, сол и черен пипер, смелете в блендер. („Сосът е просто бомба! Можете да го добавите и към салати“, уточнява Олег.) А като гарнитура препоръчва броколи (сварете и след това „натиснете“ на скара, „за да има коричка“) . Или други пържени зеленчуци: домати, чушка, тиквички ("това върви добре с месо").

Рибни котлети по рецепта на Донския манастир

„Спомням си, че в дните на Великия пост патриарх Кирил дойде в Донския манастир и ние изпекохме цвекло: нарязахме го на филийки, поръсихме го със сух босилек и го украсихме с босилек, стана много вкусно“, спомня си той.

„Или изпечете патладжани и чушки във фурната и след това добавете суров домат, лук, билки, сол, черен пипер, чесън на вкус. Може да се готви без масло. Попарете домата, отстранете кожата и го нарежете на ситно. Оказва се, че можете да намажете хляб с хайвер“, продължава Олег.

„И броколи със спанак кокосово млякоработи добре. Постно е, така че е добра помощ – ще се наситите. Малко е сладко, но звучи добре в супа. Можете да добавите малко лимон“, той преминава към първите ястия и препоръчва беларуската супа „холодник“ за лятото, „Сварете цвеклото отделно, след това охладете, след това добавете настъргано цвекло, нарязана на кубчета краставица. от зелените - лук и копър, настъргани варени яйцаи кефир - ако е един процент, в съотношение едно към едно с вода. Е, още малко сол и малко захар, малко лимон или няколко капки трапезен оцет. Супата трябва да е сладко-кисела“, обяснява Олег.

И все пак накрая си спомня за линейката. Според него месото, като говеждо или телешко филе, не трябва да се пържи дълго - по две минути от всяка страна и отстрани. „Нарязвам го на дебели медальони, добавям сол и черен пипер, запържвам го - не е нужно да слагате много парчета, месото пуска сок и започва да се готви - след това го слагам във фолио, а месото пак излиза .. Отворете го – сокът е крехък, мек и се готви бързо”, казва манастирският готвач.

Тайните на главния готвач

Друг Олег - Олхов, главен готвач на Даниловския манастир и главен готвач на центъра за възраждане на традициите - е домакин на програмата „Манастирска кухня“ на телевизионния канал „Спас“. Той е сигурен, че културата на руската кухня и до днес е неразривно свързана с манастирите.

На 14 години Олег идва в ресторанта като чирак на готвач, сега е на 42. „Никога не спирам да се уча от колегите си, но не смятам, че е срамно да се възползваш от опита на непрофесионалистите можеш да научиш някой трик от нечия баба, интересно ястие, каквито никой друг няма”, казва готвачът.

„Професията на главния готвач, от една страна, е много творческа, но от друга е изпълнена с ежедневие. Креативността е създаването на нови ястия, тяхното разработване, тестване и сглобяване. Рутината е ежедневният документооборот свързано с кухнята, следене на произвежданите продукти, работа с персонала. Често рутината заема по-голямата част от работното време и вече няма достатъчно енергия за творчество. Освен това професията не е лесна - готвачът има ненормирано работно време , понякога му се налага да нощува на работа“, казва Олег.

Неговите характерни ястия включват котлети от леща и тиква в меден сос.

Котлети от леща

Трябва да сварите лещата, добавете нарязан чесън, сол и черен пипер, разбъркайте, оставете да изстине, след което добавете лука, задушен в растително масло. Направете котлети от тази кайма, оваляйте в брашно и запържете от двете страни в растително масло. А обелената и нарязана на кубчета тиква се залива с разредения с вода мед и сока от един лимон, добавят се червените боровинки и се прибира в хладилника - след 24 часа десертът от тиква с мед и боровинки е готов. Може да се съхранява в хладилник до две седмици.

„Монашеската кухня е много полезна, може да се каже, че е диетична храна: риба, морски дарове (лесно смилаеми протеини, полиненаситени аминокиселини), зърнени култури, зърнени и зърнени храни, бобови растения, билки, зеленчуци, горски плодове, гъби (витамини, растителен протеин, фибри, минерали, въглехидрати). Продукти от млечнокисела ферментация - квас, мариновани плодове, ябълки, ряпа, кисело зеле- влияят благоприятно на храносмилането. Много здравословен е и ръженият и ръжено-пшеничният хляб с квас, който се пече в манастирската пекарна. Като цяло е балансиран и вкусна храна“, обобщава готвачът на Даниловския манастир.

Тиква в меден пълнеж