בדוק את הצלקת לניקיון.כיוון שמכינים קיבה של הפרה, הוא עשוי להכיל שאריות מהארוחה האחרונה של הפרה שאולי לא תרצו לאכול. טריפ נמכר באטליז במספר דרגות - "ירוק", "מנוקה", ובדרך כלל בצפון אמריקה, "מולבן" כל דרגת טריפה דורשת הליכי ניקוי שונים, ולכן חשוב לדעת איזה מהסוגים הבאים של טריפ שאתה עובד איתו: לפני שאתה מתחיל:

• טריפ ירוקהיא שכבה של הקיבה, ללא שינוי מרגע הוצאתה מהפרה. כפי שהשם מרמז, יש לו צבע ירקרק או אפרפר. יש לרוקן ולנקות אותו היטב לפני הבישול (ראה להלן).
• טריפ ניקה- טריפה שנשטפה ונוקה להסרת תכולת הקיבה. צבעו בהיר יותר ודורש פחות הכנה מצידכם מבחינת ניקוי ושטיפה.
• טריפ מולבן (או "מולבן")- טריפ שנוקה, ולאחר מכן ספוג בכלור כדי להרוג חיידקים, נותן לו צבע חיוור מאוד. זהו סוג הטריפה הנקי ביותר שתוכלו לקנות, אך למרבה הצער עליכם לשטוף אותו מספר פעמים כדי להסיר את הריח והטעם החזק של הכלור.

נקו אותו במידת הצורך.בהתאם למצב הצלקת שלך (ראה לעיל), תהליך הניקוי המדויק ישתנה. כבר צריך לנקות את הכתף מרוב הקצביות, אבל אם זה לא היה שלך או שבחרתם חצ'קונים אורגניים ללא נגיעה, תוכלו לנקות אותו במטבח עם כמה מרכיבים תוצרת בית:

חותכים את הטריפ לחתיכות בעובי שווה.עובי גולמי יכול להשתנות באופן משמעותי לכל אורכו. למרבה הצער, משתנה בעובי של חתיכת טריפ יכול לגרום לו להתבשל בצורה לא אחידה. הניחו את חתיכת הטריפ ועברו דרכה בזהירות - אם רואים חלקים עבים במיוחד, השתמשו בסכין חדה כדי "לפרפר" אותה, תוך חציית עובי.

חותכים את הטריפ לרצועות ומרתיחים קלות.אידוי הוא תהליך שבו מזון מרתיח את עצמו לראשונה כדי להכין אותו לבישול במאכל אחר. השתמשו בסכין חדה כדי לחלק את הטריפ לרצועות דקות או לריבועים. אוספים את הרצועות וזורקים למחבת מים רותחים עם מלח (2 כפות / 34 גרם מלח לליטר מים). מבשלים 15-30 דקות. כשמסיימים, מסננים את המים ושוטפים את הטריפ. לאחר הרתיחה, הטריפ אמור להיות רך יותר באופן ניכר - כעת הוא מוכן לבישול מנות שונותאה. קרא על כך להוראות טעמים סטנדרטיות.

• הקפידו לשטוף את הידיים לאחר טיפול בגוון גולמי, גם אם כבר ניקיתם אותו ביסודיות.

עקרות בית מנוסות יודעות מה זה טריפ בקר ואיך להפוך אותו למעדן אמיתי. נכון, לא כולם מעדיפים פסולת, כי הם לא רוצים לבזבז זמן על הכנה ממושכת. אנו ממהרים להבטיח לכם שהיום תוכלו למצוא טריפה מקולף כבר בשוק ובקצביות. כל מה שנשאר זה להרתיח ולבשל משהו מעניין. אגב, טריפ (חלק מקיבת הפרה) משמש בבישול במדינות שונות.

הוא נערץ במיוחד בקווקז. עשוי מפסולת מרקים עשירים, לחמניות מזינות, נקניקיות, מתאבנים קרים, מילויים עבור מַמתָקִים. המנה לא נחותה בטעם ובשובע הבשר הטוב ביותר. לידיעתך, הוא מכיל חלבון מובנה, שמועיל כפליים לבני אדם.

יחד עם זאת, הוא אינו מכיל פחמימות לחלוטין ומכיל מעט שומן, מסיבה זו נחשבת טריפה מוצר דיאטטי. ממילים לתרגול. אם אינך מוצא בטן נקייה, אל תתייאש. לְלֹא מאמץ מיוחדאתה יכול לבצע את התהליך הזה בעצמך. ואיך - המשך לקרוא.

הכנת פסולת

ראשית אתה צריך לשטוף ביסודיות את המבנה הצמרירי. יוצקים מים רותחים ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן יש לגרד היטב את האיבר האלסטי כדי לנקות אותו ממשקעי לכלוך. אם תרצה, אתה יכול להסיר את השכבה הצמרירי, אבל זה לא הכרחי. זה לא ישנה את הטעם של טריפ בקר. מתכונים מכילים לפעמים עצות להרתיח את האיבר השרירי במשך מספר שעות, כך שלמאכלים העשויים משולש לא יהיה ריח לא נעים.

לאחר הרתיחה מסננים את המרק ויוצקים מים נקייםולבשל שוב. חזור על פעולות דומות 4-5 פעמים עד שהארומה הספציפית תיעלם. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל. מוסיפים למחבת שורשים ותבלינים חריפים: עלה דפנה, גזר, גרגירי פלפל וסלרי. מבשלים שלוש שעות על אש נמוכה. טריפ מבושל היטב בעל מרקם רך ומדיף ארומה נעימה של תבלינים. כעת ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת או להקפיא אותו.

איך לבשל טריפ בקר: מתכון לתבשיל

זהו אחד המהירים ו דרכים פשוטות. זה יהיה שימושי אם תרצו ליהנות ממשהו טעים ולא צריך לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. אז, בנוסף לפסולת המבושלת, תזדקק לרכיבים הבאים:

• רסק עגבניות או עגבניות טריות(כמו שאוהבים) בכמות של 70 גרם;
• מים מטוהרים - 300-400 מ"ל;
• ראש בצל או בצל אדום;
• שלוש שיני שום;
• פלפל שחור גרוס, מלח;
• כוסברה, שמיר.

בואו נתחיל...

חותכים את הטריפ המבושל לרצועות דקות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה. כשהירק משחים, מוסיפים את הטריפ ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות לפחות. לאחר מכן יוצקים מים, מוסיפים פסטה או עגבניות קלופות (קצוצות). אנחנו גם סוחטים את השום, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ותבלינים. מבשלים מכוסה עוד 10 דקות.

בהחלט כולם יאהבו את המנה. רבים יחשבו שהוא עשוי מבשר! מושלם עם כל תוספת, בין אם זה דגנים מבושלים, פסטה או תפוחי אדמה. ניתן להכין טריפ בקר בתוספת ירקות, שמנת ושמנת חמוצה. יש מספר מדהים של וריאציות על הנושא הזה.

לחמניות חג

הפתיעו את האורחים שלכם עם פינוק יוצא דופן שישמח אותם לחלוטין. מתכון מענייןישמח אותך עם הפשטות והמקוריות שלו. המנה מכילה מרכיבים נגישים, כעת תראו זאת. בואו נלך לשוק ונקנה:

• טריפ בקר - קילוגרם;
• ירקות (גזר ובצל טרי - 2 יח');
• שמפיניון - 400-500 גרם (אפשר להשתמש בפטריות צדפות);
• חמאה - 100 גרם;
• תבלינים (פלפל שחור, מלח שום, כוסברה).

תהליך טכנולוגי

לפני הכנת טריפ בקר, אנו מכינים אותו: שוטפים, מקלפים ומרתיחים. תהליך זה ארוך ולכן אנו ממליצים להתחיל בערב. בבוקר מוציאים את האיבר שהתקרר וחותכים אותו לריבועים קטנים. מניחים חתיכה על כל חלק חמאה.

מכינים את המילוי: מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים גזר מגורר, חתיכות פטריות ותבלינים. מטגנים 5-10 דקות. מניחים לבשר הטחון להתקרר ומורחים את המילוי על חתיכות הטריפ. מגלגלים בזהירות לגלילים ומהדקים בעזרת קיסם. עכשיו אתה צריך לשים אותם על משומן שמן צמחינייר כסף, מכניסים לתנור לחצי שעה ב-180 o C. לפני ההגשה עדיף לפזר עשבי תיבול.

טריפ בקר אפוי בסירים

כשאתם מכינים מאכלים ביתיים מפסולת, הקפידו להוסיף להם תבלינים פיקנטיים לפי שיקול דעתכם, כך שהם יהפכו לטעימים עוד יותר. לבסוף, נספר לכם איך לבשל טריפ בקר לפי מתכון מקורילארוחות יומיות ו משתה חגיגי. מרכיבים נדרשים:

• קילוגרם של טריפה;
• שני ראשי בצל;
• 500 מ"ל שמנת חמוצה 20% שומן;
• מאה גרם גבינה;
• קרקרים טחונים - 50 גרם;
• תערובת תיבול: כוסברה טחונה, פלפל אדום, אגוז מוסקט;
• כף גדולה של קמח, מלח, שמן צמחי.

תצטרך גם סירי חימר.

הוראות

אנחנו שוטפים את הבקר, מנקים אותו היטב עם מברשת וטובלים בסיר עם מים רותחים כדי שהסרט יתנתק. לאחר מכן מלאו אותו במים זורמים והשאירו אותו במקרר למשך יום. אתה צריך לגרד אותו שוב לפני הבישול. מבשלים עם שורשים 3-4 שעות. תהליך הבישול מתואר לעיל.

חותכים את הבטן לחתיכות קטנות, מניחים אותה על תחתית הסיר, לאחר שציפינו אותה קודם לכן בשמן חמניות יחד עם תבלינים. מטגנים את הבצל במחבת ומכסים בו את הטריפ. יש לשלב שמנת חמוצה עם קמח, לערבב היטב עם מזלג או מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים, ולשפוך את תוכן מיכל החימר.

מגררים את הגבינה, מערבבים עם פירורי לחם - זו תהיה השכבה האחרונה של המנה שלנו. תן לזה לאפות חצי שעה. לאוהבי החריף מומלץ להוסיף צ'ילי או גמבה. טריפ בקר עדיף להגיש עם דגני אורז. המתכונים המוצגים בחומר ללא ספק יגוונו את תפריט הבית שלכם!

28419 1

06.05.14

טריפ, המכונה גם טריפ או בקבוק, הוא החלק הפנימי של חיה מומתת או ביתית. בבישול משתמשים בעיקר בבשר בקר, כבש או חזיר (החלק הגדול ביותר של קיבת החיה) להכנת מאכלים שונים. הטריפה נקראת חציצה או אבקת שומן מכיוון ששם זה מסכם בדרך כלל את חלקן הפנימי של בעלי חיים. שם זה נמצא באוקראינה, בלארוס והקווקז. Flak הוא שם פולני, אבל זה אומר אותו דבר. בפולין קוראים לבקבוק מנה מוכנהמטריפ - מרק עשיר.

טריפ, למרות הזולות שלו, נחשב למעדן מסיבות רבות. ראשית, אתה לא יכול לקנות את זה בכל מקום. לעתים קרובות בשווקים, טריפה מובאת לפי הזמנה. הסיבה השנייה היא שטריפ מצריך גישה עדינה להכנה, ואם הכל נעשה נכון, המנה יוצאת מעולה, עם טעם מקורי.
טריפ שימושי מאוד. הוא מכיל כמות גדולה של קולגן והמנתחים ממליצים עליו כתזונה משקמת לפציעות (נקעים, קרעים ברקמות, שברים וכו').

בשווקים, טריפ נמכר בעיקר כבר קלוף. מאחרים מוצרי בשרקל להבחין בו. פני השטח שלו אפור-לבן ומדובלל. לטריפ יש ריח אופייני, לא נעים. המשימה העיקרית של הטבח היא להיפטר מהריח הזה על ידי השריית הטריפה או בישולו שוב ושוב.
מניחים את הטריפ בקערה, מוסיפים כמה כפות מלח, יוצקים מים קרים. לאחר שלוש שעות שוטפים את הצלקת ומשרים אותה שוב במים ומלח. זה חוזר על עצמו עוד פעמיים. ההשריה האחרונה נעשית בתערובת של מלח וחומץ 9%. מרחו את התערובת על הצלקת, השאירו למשך 15 דקות ושטפו במים קרירים. הטריפ מוכן לבישול נוסף, לפי המתכון.

יש שנייה, רוב מתכון מהירניקוי הגירה והיפטרות מריח לא נעים. את הטריפ שמים במים רותחים ומומלחים ומרתיחים 15 דקות, לאחר מכן מסננים את המים, מכינים אחד חדש, טובלים בו את הטריפ ומרתיחים אותו שוב למשך 15 דקות. במידת הצורך, כל התהליך חוזר על עצמו שוב. יש רק חיסרון אחד של שיטה זו - הריח הלא נעים במהלך טיפול בחום מתפשט במהירות בכל הבית זה לא קורה בשיטה הראשונה.

הטריפ מבושל ולאחר מכן מבושל ברטבים שונים, מטוגן עם בצל וירקות, אופה בסירים עם דגנים, פטריות וירקות. הצלקת משמשת ככיסוי עבור קציץ בשרושרירי. טריפ הוא מרכיב חשוב בחאש המרק הקווקזי העשיר.

טריפ מבושל עם ירקות. את הטריפ המוכן (מושרה בכמה מים ומבושל עד לריכוך במים מומלחים) חותכים לרצועות. מטגנים בצל וגזר. גמבהלחתוך לרצועות. מערבבים הכל, מטגנים במחבת עוד 5 דקות, יוצקים את העגבניות המרוסקות מיץ משלו, מתבלים במלח, שום ופלפל. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים את הטריפה למשך חצי שעה. מגישים זרועים עשבי תיבול.

צלוחיות בסגנון ורשה

מרתיחים מרק חזק מעצמות בקר ומסננים. את הטריפ המוכן חותכים לקוביות, שמים במרק ומרתיחים עד לריכוך. מטגנים בצל, גזר ושורש פטרוזיליה בנפרד בחמאה במחבת. מפזרים על הירקות קמח, אגוז מוסקט, מיורן ומערבבים. יוצקים מרק מהמחבת. מוסיפים את הרוטב הסמיך למרק עם טריפ ומביאים לרתיחה. את המרק יוצקים לקערות ומפזרים עשבי תיבול בהגשה.

רגלי בקר משרים, שוטפים, קוצצים, מניחים בסיר, ממלאים במים, שמים על האש והמרק מבושל במשך 3 שעות. בסוף מוסיפים שורשים עלה דפנה, מלח פלפל. המרק מסונן. מניחים טריפ חתוך לריבועים בגודל 2X2. מרתיחים עד שהטריפ רך. מגישים חאש עם שום כתוש ועשבי תיבול חריפים. החאש תמיד מוגש עם פרוסת לחם, כוס וודקה קרה וצנונית חתוכה לרצועות כדי לרענן את החך מהחאש השומני.
ג'לי מוכן עם טריפ. כרעי בקר, צלעות, כתף ודש, אוזני חזיר, שורשים, מרתיחים עד שהבשר מתחיל ליפול מהעצם והטריפ הופך רך, בסוף ממליחים ומפלפלים. המרק מסונן דרך בד גבינה. את הבשר והטריפ קוצצים דק, שמים במרק ומביאים לרתיחה. סוחטים את השום ומוסיפים כף חומץ. יוצקים את הבשר הג'לי העתידי לתוך מיכלי אמייל, מצננים ומכניסים למקרר. בשר ג'לי מוגש עם חרדל או חזרת.

פנקייק במילוי טריפ

את הטריפ המוכן שמים במים עם שורשים, מביאים לרתיחה, ממליחים ומרתיחים 3 שעות. הטריפ והבייקון נטחנים במטחנת בשר. בנפרד מטגנים את הבצל, מוסיפים אותו למילוי הטריפ ומפלפלים לפי הטעם. לֶאֱפוֹת לביבות דקות. עוטפים את המילוי בפנקייק במעטפה, מטגנים בשמן, מגישים עם שמנת חמוצה דלת שומן.

גליל טריפ

טוחנים את התערובת במטחנת בשר בשר חזירושומן חזיר. את הבשר הטחון ממליחים, מפלפלים ומתבלים בשום. את הבשר הטחון עוטפים בטריפ מוכן וקושרים בחוט. מרתיחים את הגליל במים עם שורשים, מלח ופלפל. מצננים בלחץ ומגישים קר, פרוס דק בסכין.

קוירדאק מטריפ

טריפ, ריאות, כבד, כבש, שומן זנב שומן קצוצים דק. מתבלים במלח ופלפל. המילוי עטוף בטריפ. מבשלים במרק עם עלה דפנה, בצל, פלפל ומלח. מגישים חם עם מרק.

טריפ בשמנת חמוצה

מרתיחים את הטריפ, מצננים, חותכים לרצועות. מטגנים את הבצל בשמן, מפזרים קמח, מטגנים דקה. מוסיפים שמנת חמוצה ומרק, מלח, עלה דפנה, כמון. יוצקים רוטב שמנת חמוצה על טריפ בסירים, מפזרים פירורי לחם ואופים בתנור.

טריפ עם תפוחי אדמה

מרתיחים טריפ עד לריכוך, מטגנים עם בצל בשמן, מוסיפים מלח ופלפל, סוחטים שום, מערבבים. מרתיחים תפוחי אדמה במעילים שלהם. מקלפים את הפקעות וחותכים לפרוסות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית, מעל שמים טריפה ובצל, שמים חתיכות חמאה ומכניסים לתנור ל-10 דקות.

נטליה פטרובה, במיוחד עבור האתר

תמונה: Depositphotos.com/@ Fotografiche

יש הרבה מנות העשויות מחלקים לא בולטים של פגר הבקר. כך, הפרסות משמשות לבשר ג'לי מעולה, ומכינים בשר צלי מהכבד. זה מעלה את השאלה: לאן נעלמה הבטן האם באמת אי אפשר לבשל ממנה משהו? בכלל לא, טריפ בקר, שקשה מאוד למצוא את המתכון שלו, פופולרי במטבחים של מדינות שונות.

מנות העשויות מקיבת בקר ניתן למצוא לעתים רחוקות ביותר על שולחנות העם הסלאבי. עקרות בית רבות נזהרות ממתכונים כאלה פשוט כי הן אינן יודעות לבשל טריפ בקר ללא ריח. וכל החוכמה היא להשרות את הטריפה בריאה לפני כן. תמיסת חומץ: ממש חצי שעה תספיק בשביל זה.

כיום, מציאת פסולת כזו על מדפי החנויות אינה משימה קלה. אבל אם במקרה מזל הצלחתם לרכוש חתיכות או קיבה שלמה של בקר, אל תפספסו את ההזדמנות לפנק את עצמכם במעדן רק כי אינכם יודעים לבשל כראוי טריפ בקר. למעשה, אין שום דבר מסובך בתהליך הזה:

• ראשית, יש לשטוף היטב את הטריפ, לקצץ את עודפי השומן ולשפשף במלח. זה יעזור להיפטר מעודפי לכלוך, חול ורעלים.
• לאחר השרייה בתמיסת חומץ יש לחתוך את הטריפ לשניים ולהוציא את החלק הפנימי של הקיבה שאינו מתאים למאכל.
• כעת יש להרתיח את החלקים המוגמרים במשך מספר שעות, בעוד שרצוי לנקז את המנה הראשונה של המרק.

התהליך אינו בעייתי כלל, כפי שנהוג להאמין. עדיין לא מאמין לי? ואז נסה לבשל טריפה ותראה בעצמך.

ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל טריפ בקר טעים. והאופציה הזו היא אחת הטובות ביותר. הקרביים של בשר עגל צעיר שנאפה בתנור עם ירקות ושמנת חמוצה תוצרת בית יהפכו למנת החתימה שלך.

מתחם:

• 1 ק"ג טריפ בקר;
• 2 בצלים;
• 1 גזר;
• 3 גבעולי סלרי;
• 1 כף. ל. קמח;
• 3 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• 2 כפות. ל. מרגרינה;
• 2 שיני שום;
• 250 גרם בצק עלים מוכן;
• ביצה 1.

הכנה:

1. קודם כל, אתה צריך להכין את הצלקת: להסיר ממנה עודפי שומן ולשטוף היטב מתחת למים זורמים.
   
2. לאחר מכן, כדי שהמנה תהיה בעלת ארומה נעימה ולא סירחון, משרים את הטריפ בתמיסת חומץ חלשה למשך 2-3 שעות. לאחר מכן אנו שוטפים ומשפשפים את הטריפ הגדול אל פני השטח מלח שולחן. מניחים להשרות עוד 30 דקות.
   
3. לאחר מכן חותכים את הפסולת לחתיכות, מכניסים לסיר וממלאים שלושת רבעי במי ברז.
4. אנחנו שמים את הכלים על אש גבוהה ומחכים עד שהוא רותח, ולאחר מכן ננקז את הנוזל וממלא את המחבת במים חדשים.
   
5. מבשלים את הטריפ כ-3 שעות או עד שהוא רך מספיק כדי לשפד בקלות עם סכין. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת גבעול סלרי, גרגירי פלפל ומלח.
6. בזמן שהטריפ מתבשל, אפשר להתחיל בהכנת הירקות. לשם כך, קולפים את הבצל והגזר, מוסיפים להם גבעולי סלרי שטופים וקוצצים את כל הירקות לרצועות קטנות.
   
7. מטגנים את הירקות במחבת מחוממת היטב עם חתיכת מרגרינה עד שהגזר והבצל הופכים לשקופים בצבע.
   
8. בינתיים הצלקת תהיה מוכנה. אנחנו חותכים אותו לרצועות בדיוק כמו ירקות.
   
9. במחבת אחרת מטגנים את הפסולת, מערבבים אותם עם קמח מנופה.
   
10. מוסיפים לטריפ ירקות, מוסיפים עוד מלח ופלפל, מוסיפים שום קצוץ דק ושמנת חמוצה. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כ-7 דקות.
    
11. אנחנו מכניסים את המוצרים לתבניות המוכנות, אין צורך לשמן בנוסף את הכלים בשמן.
    
12. כעת גלגלו קלות את המוצר המוגמר על משטח העבודה. בָּצֵק עָלִיםוקורצים ממנו עיגול קטן לפי קוטר התבנית.
    
13. מכסים את התבניות בבצק וחותכים חור קטן באמצע, משמנים את החלק העליון בחלמון. מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
    
14. ברגע שהבצק מכוסה ריחני קרום זהוב, המנה מוכנה.

בפולין, הונגריה, סלובקיה וקזחסטן, כל עקרת בית יודעת לבשל טריפ בקר. מכינים ממנו פאטה ביתי, טריפה מבושל, מאודה ומבושל. אבל מנה מסורתיתצלוחיות נחשבות - פסטהתוצרת בית עם רוטב מ ירקות טרייםוקפיר.

מתחם:

• 300 גרם טריפה מבושלת;
• 100 גרם פסטה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• צרור פטרוזיליה;
• 2 עגבניות;
• 1 כף. מרק בשר;
• תבלינים ועשבי תיבול;
• 1 כף. קפיר

הכנה:

בהרבה מטבחים לאומייםאתה יכול למצוא מנות עשויות משולש. הטריפ הוא בדרך כלל בשר עגל (בקר) או כבש. לפני הבישול, יש לנקות היטב את הטריפ, לגרד ולשטוף היטב. לאחר מכן, בהתאם למתכון, משאירים את הטריפ שלם או חתוך לחתיכות. טריפ מתאים להכנת מרקים סמיכים ומזינים ולהכנת מנות עיקריות. ראוי לציין כי טריפ דורש בישול ארוך, כי רק לאחר מכן הוא יכול להיות רך וטעים. כנראה הכי הרבה מנות מפורסמותמטריפ - פלאקי והאגיס. אבל זה לא המתכונים היחידים, שבו הצלקת היא הכינור הראשון.

ישנם 45 מתכונים במדור "מנות משולשות".

תבשיל טריפ עם שעועית שחורה

להכנת תבשיל טריפה עם שעועית שחורה, אפשר לקחת שעועית מוכנה, משומרת, או לשקול כמחצית מהכמות המיובשת ולבשל מראש עד לריכוך. עדיף לקחת עגבניות משומרות מחוץ לעונה בעצמך...

מרק טריפה סמיך עם שעועית לבנה (Zuppa di fagioli e trippa)

מרק סמיך על בסיס מתכון איטלקי Zuppa di fagioli e trippa. עדיף לבשל את הטריפ (הפסולת) מראש על מנת להוסיף אותו למרק, כבר מבושל וחתוך לרצועות. אל תוציאו בייקון מטוגן מהמתכון, הוא מכין את המרק טעם נוסףו...