ישנם סוגים רבים של אורז. וכל אחד מתאים למטרות מאוד ספציפיות. אחד טוב למילוי, השני טוב לדייסה, השלישי טוב לפילאף. הסינים אפילו מזייפים אורז בקנה מידה תעשייתי. עשו זאת מספיק: ערבבו עמילן תפוחי אדמה עם שרפים סינתטיים ועובש "זרעים". איך לבחור מוצר איכותי לשולחן?

ישנם סוגים רבים של אורז. וכל אחד מתאים למטרות מאוד ספציפיות. אחד טוב למילוי, השני טוב לדייסה, השלישי טוב לפילאף. הסינים אפילו מזייפים אורז בקנה מידה תעשייתי. הם עושים את זה בפשטות: הם מערבבים עמילן תפוחי אדמה עם שרפים סינתטיים ומעצבים "זרעים". איך בוחרים מוצר איכותי לשולחן?

רק לפשטידות

בהגעה לחנות, אל תתעצלו להציץ לאורז דרך החלק השקוף של האריזה. מסיבות אלו עדיף לרכוש אותו בשקית ניילון, ולא בקופסת קרטון. עם זאת, היצרן, שאין לו מה להסתיר, בהחלט יכין "חלון" בקרטון, שדרכו יוכל הקונה לראות בקלות את התכולה.

"אם יש הרבה שברים בין הגרגירים, יש לשים את החפיסה בצד - הם יקלקלו ​​את המנה, כי הם רותחים מהר יותר וחזק יותר. אם היצרן עבד ביושר, הוא היה מפריד אותם ומוכר אותם כאורז כתוש - מוצר כזה מקובל למכירה בהתאם ל-GOST. אבל למעשה זה פסולת אי אפשר לעשות מזה דייסה טובה", אומר אלכסנדר מילר, תזונאי, מועמד למדעי הרפואה.

זה רע אם יש הרבה לבן, כמו גיר, גרגרים בחבילה. אלה הם מה שנקרא גרעיני האורז הגיר - גרגירים לא בוגרים בעלי עקביות אטומה קמחית. הם שבירים יותר ומחמירים את הטעם של המנה. במילה אחת, האורז הזה לא הכי איכותי בעליל - הוא יכנס למילוי של פשטידות, אבל בתור תוספת הוא רק יקלקל את מצב הרוח.

חשוב מאוד שלא יהיו גרעיני אורז מצהיבים בחבילה. זהו השם הרשמי של גרעינים ושבריהם, שגם בחיתוך הם צהובים. הצהבהבות פירושה שהאורז הזה נשמר לח ובערימות גדולות לפני האריזה - בתנאים כאלה מתפתחות פטריות שמייצרות רעלנים מזיקים, ביניהם יש אפילו חומרים מסרטנים.

לנער את חבילת האורז כמה פעמים כדי לערבב את הגרגירים כדי שתוכל לראות אותם באמת. אורז טוב תמיד צריך להיות, כמו שאומרים, גרגר אל גרגר, והגרגרים עצמם נראים כמו זכוכית חלבית. במקרה הזה, זה בהחלט לא "כפול" של אורז "כפול" מעשה ידי הסינים "על הברך".

לא צריך למהר

IN השנים האחרונותמה שנקרא אורז מבושל החל להימכר. אנשים רבים חושבים שזה מיועד אוכל מהיר, כי לפעמים די בדגנים מאודים אחרים כדי לשפוך מעליהם מים רותחים. אבל אורז שונה. את הגרסה המאודה צריך לבשל אפילו יותר מהרגיל - לפחות 30 דקות, היא טובה לתוספת, יש לה טעם בולט יותר.

אורז "משוטח", שכביכול מתבשל מהר, הוא גם מיתוס. הודות לרידוד, שיבולת שועל, שעורה וכמה דגנים אחרים באמת מתבשלים מהר יותר. אבל האורז לא משתטח, אלא מתפצל בלחיצה - מעטים הצרכנים יודעים על כך. לכן, הכיתוב על האריזות "אורז מיידי" מותנה מאוד: האורז המהיר ביותר מבושל תוך 8-10 דקות, ולא 1-2, כמו דגנים אחרים עם אותה כיתוב. לשם כך, הדגנים מדללים על ידי טחינה. אגב, ב-10 הדקות האלה אפשר לבשל גם את האורז הבסמטי הריחני המפורסם - כי גרגיריו דקים וארוכים, כמו מחטים.

והנה "מחטים" כהות וארוכות עוד יותר אורז בראתה צריך לבשל זמן שיא ארוך - 40-60 דקות, עד שהם סופגים מים וקצותיהם נסדקים וחושפים לבן בפנים. אורז שחור כזה עדיף לקחת בנפרד, ולא מעורבב עם דגנים רגילים, שכן הוא נמכר לעתים קרובות: כאשר אורז לבן מבושל רך, ה"מחטים" עדיין יהיו קשות. מנות משני אורז כאלה מתחילות באורז בר, ומוסיפות לבן אחר כך.

אמנם אפשר לקנות היום אורז חום, אדום ואפילו שחור, אבל כדאי לדעת שהחלק הפנימי שלו לבן.

צבע הדגנים ניתן על ידי שכבות פירות וזרעים, עשירות בקבוצות B ונוגדי חמצון. כשמסירים אותם, ואז גם מבריקים את הגרגירים ומשחררים אותם משאריות הקליפות והנבט, האורז הופך ללבן לגמרי - זה שאנחנו רגילים אליו. בבישול הוא טוב, אבל מבחינת התועלת הוא רע, כי חומרים שימושייםלאחר הקילוף הוא לא נשאר.

דרך אגב

איזה סוג של אורז לקחת לדייסה או למרק? תסתכל על המגוון.

ארבוריו - דגן עגול או בינוני אורז איטלקי. בעת הבישול, הוא סופג את הטעם של מרכיבים אחרים של המנה. מתאים לדייסה, ריזוטו ופאייה.

בסמטי הוא אורז ארוך דגן הגדל למרגלות הרי ההימלאיה בהודו ופקיסטן. בסמטי טעם ריחני, שבזכותו הוא נחשב למלך האורז. בבישול הגרגירים מתארכים מבלי להתבשל או להיצמד זה לזה. טוב לתוספות וארוחות מטבח מזרחי, כולל פילאף.

אורז פרא - "מחטים" דקים מאוד, כמעט שחורים ומבריקים. מולדתו היא אזור האגמים הגדולים של צפון אמריקה. מתאים לסלטים ולתוספות.

יסמין הוא אורז ארוך מתאילנד. הגרגרים שומרים על צורתם, אך נצמדים זה לזה. עדיף לבשל אותו מתחת למכסה.

אינדיקה הוא אורז ארוך דגנים, הפופולרי ביותר בעולם. לא רותח רך, לא נצמד זה לזה - לתוספות, פילאף וסלטים.

קרסנודר - אורז עגול או בינוני. מתאים למרקים ודייסת חלב.

ג'פוניקה הוא אורז עגול. לא נמס, אבל נדבק יחד. אידיאלי לסושי.

מה מספרת האריזה

אורז לבן עגול

צורת האורז היא גרגרת ארוכה, בינונית, עגולה ומרוסקת. ארוך טוב לתוספות, עגול ובינוני עדיף לדגנים.

לפי הצבע, מבחינים בין אורז לבן (מלוטש), חום, אדום ושחור (סוגי אורז קלופים, אך לא מלוטשים).

כיתה א

המאפיין היחיד של האיכות הוא המגוון. יש כיתות נוספות, גבוהות, א', ב' ו-ג'. עם זאת, את שני האחרונים נדיר למצוא בחנויות - הם משמשים בבישול תעשייתי, ממולאים בפשטידות אורז, שמים על דגני אורז וכו'.

קרסנודר/אינדיקה

ואחרים (ראה "דרך אגב")

זה המגוון, לא מקום המוצא של האורז. אפילו אורז קרסנודר ניתן לגדל בסין או במצרים (קרא בעיון את התווית, תוך התמקדות בעמודה "ארץ המוצא". אגב, לעתים קרובות מאוד אורז מיוצר במדינה אחת, אבל ארוז במדינה אחרת לגמרי - זה גם מצוין).

האיכות הכי טובה

כתובות זה ודומות לה עושות רושם של מוצר איכותי, אך למעשה אין להן שום משמעות, שכן הן אינן מוסדרות בחוק.

GOST 6292-93

על פי GOST, לבן מלוטש ואורז מיוצרים, סוגים אחרים מיוצרים על פי TU.

למי שלא יודע, הנה החדשות מהקוריאן טיימס. מסתבר שאורז פלסטיק מיוצר בסין, אשר ב כמויות גדולותנשלח לחו"ל.

האורז הזה אינו סינטטי לחלוטין. הוא מבוסס על עמילן תפוחי אדמה, אליו מוסיפים פלסטיק כדי לשמור אותו בצורה הרצויה. אכילת מנה של אורז כזה שווה ערך לאכילת שקית ניילון. לכן, לפני אכילת אורז, רצוי לבדוק זאת. אולי נס עולם כזה כבר מופק בארצנו. הכנו מספר בדיקות שיעזרו לכם לקבוע את איכות האורז.

בדיקות איכות אורז

בדיקת מים

מוסיפים כף גדולה של אורז לקערה עם מים קריםומערבבים במרץ. אם האורז מתיישב לתחתית לאחר זמן מה, הכל בסדר. אם גרגרים צפים על פני השטח, היזהר!

מבחן אש

מדליקים את האורז בגפרור. המזוייף יתלקח מיד ויריח כמו פלסטיק שרוף!

בדיקת מרגמה

אם טוחנים כמה גרגירים במכתש, אורז אמיתי יהפוך לקמח לבן. מאורז מלאכותי תתברר מסה צהבהבה מעט.

בדיקת עובש

אם אתה רוצה לדעת אם האורז המבושל שלך בטוח, שים חלק בכלי אטום במקום חמים. עובש יתפתח על אורז אמיתי לאחר מספר ימים. אבל אורז מזויף יהיה כמו טרי.

אורז פלסטיק, הכותרות בעיתונים ובטלוויזיה. החלק הגרוע ביותר הוא שזה נכון. הסינים עצלנים לגמרי. במקום לגדל אורז בשדות, הם למדו לזייף. כן, זה יהיה בסדר אם אורז כזה יימכר בסין, אבל הוא נמכר בהצלחה לרוסיה. בסין נמכר אורז לא אמיתי המסומן עם מרכיבים. אל השטח הפדרציה הרוסית, אורז כזה מגיע עם תיעוד על התוכן של זיהומים של פלסטיק, עמילן, תפוחי אדמה. "אורזים" חסרי מצפון של מוצרים קונים אורז מזויף.

קורה הבא - אורז לא איכותי פשוט נארז באריזה שאין עליה מילה על פלסטיק, תפוחי אדמה, עמילן. כך מגיע על המדפים אורז פלסטיק מסין.

אורז פלסטיק איך להבדיל

כפי שכבר הבנתם, לפי האריזה, לא ניתן לקבוע את האותנטיות של האורז. בואו להבין איך לקנות אורז אמיתי:

האם אורז פלסטיק נכון או לא?

השמועות אומרות שמדובר בסיפורים ואין אורז מזויף. אנו מציעים לכם לצפות בסרטון ולגלות אם זה נכון או מיתוס.

הבעיה היא לא רק בסין וברוסיה, אורז מזויף התפשט בכל רחבי כדור הארץ. היו ערניים - בדקו מה אתם אוכלים.

האינטרנט מלא במאמרים וסרטונים רבים על אורז מלאכותי, המיוצר בסין. מומחים מדרום קוריאה היו הראשונים להפעיל אזעקה, שתפסו יצרנים מהממלכה התיכונה באספקת אורז מזויף. זה היה אורז מסונתז, שנמכר תחת שם המותג "ווצ'אנג". מגוון האורז הזה נחשב במזרח ליקר ביותר ולכן יקר.

לדברי כמה חוקרים, ייצור אורז באמצעות חומרים סינתטיים באמת הוקם בסין, ו"מוצר המזון" הזה כבר החל לחדור לארץ. זה לא מפתיע, שכן סין היא יצרנית האורז הגדולה בעולם. דרום מזרח אסיהוהיצואנית שלו.

הבסיס של גרגירי אורז מלאכותיים הוא עמילן, חומר לא מזיק לחלוטין, אבל המעטפת, שנועדה לשמור על צורתה, עשויה מפלסטיק. ואז הנס הזה של טכנולוגים סינים יוצא למכירה בצורתו הטהורה או מעורבב עם אורז ממקור טבעי.

עם זאת, מומחים לא רק מזהירים על הופעתו של מוצר מסוכן כזה, אלא גם מציעים מספר דרכים להבחין בין זיוף.

בדיקה ויזואלית. לאורז סינטטי יש צורה שטוחה באופן מחשיד.

יש צורך לחמם כף עם כמה גרגרי אורז. אורז סינטטי יישרף עם ריח פלסטיק לא נעים.

משרים אורז בכוס מים. אורז ממקור טבעי כמעט כולו מתיישב לתחתית. אבל אם אורז צף על פני השטח, זה עשוי להעיד על כך שהוא לא גדל בשדה.

במהלך הבישול, אורז מלאכותי יוצר שכבת משקעים בתחתית, ככל הנראה בשל העובדה שהקליפה הסינטטית שלו מתחילה להתפרק ממגע עם מים.

כמובן, אחרי שראיתי את הצילומים המדהימים של גרגירי אורז נמסים תחילה לעיסה לבנה ואז נדלקים, רציתי גם לבדוק את האורז שיש לי בבית. שני סוגי אורז "השתתפו" בניסוי שלי: אורז חום לא מלוטש ואורז לבן עגול רגיל. שניהם לא נמסו, אלא פשוט עלו באש לאחר חימום על מבער גז. במקביל, היה ריח של דשא שרוף. הגרגירים החרוכים התפוררו לאבקה כשנגעו בהם.

התקבל למכירה בפרימורייה. קונים התלוננו כי הדגנים מזכירים פוליאתילן - הוא נשרף היטב ומריח ספציפי. מה היה בהם? הקומפוזיציה נחקרה על ידי הדפדפן פאבל אניסימוב.

סרטון הפך ויראלי ברשתות החברתיות המציג אורז יוצא דופן הדומה לפלסטיק. על מבער מחומם, גרגרי אורז נמסים ונשרפים. הסרטון צולם על ידי תושב פרימורסקי קריי. על פי החשד הוא קנה חבילת אורז מחנות רגילה. התווית אומרת "GOST. I grade". פרימורטס היה נבוך מהברק הלא טבעי של הדגנים. לפני הכנת ארוחת הערב, הוא החליט לבדוק את המוצר: האורז נמס כמו צלופן דחוס.

רוספוטרבנדזור החל להתעניין בדגני פלסטיק. בחנות נתפס משלוח חשוד של אורז שעליו התלוננו התושבים. עם זאת, הבדיקה לא גילתה חוסר עקביות עם GOST. אמנם כשהגיעו המומחים לכתובת המצוינת במסמכים כמקום הייצור, לא מצאו שם את חנות האריזה. מהיכן הגיע האורז המוזר אינו ידוע.

רוספוטרבנדזור אמר כי יש לו שליטה על המצב, והפציר באזרחים לא לסמוך על הסרטון מהאינטרנט. אלא שבאופן בלתי צפוי הצטרפה הנהלת פרימורסקי קריי להליך. סגן המושל הראשון אלכסנדר קוסטנקו הורה להסיר את כל הדגנים החשודים מהמדפים.

סביר להניח שהאורז מהסרטון הוא זיוף סיני רגיל. הוא עשוי מעמילן תפוחי אדמה ופוליאתילן: אריזות צלופן מועברות דרך מטחנת בשר גדולה. התפוקה היא דגנים מפלסטיק, דומה מאוד לאורז אמיתי, אבל יותר אחיד וחלק. אורז מזויף מעורבב עם אורז רגיל - ובכך מוזיל את העלות. בארצנו, ניתן לארוז סחורות כאלה בסדנאות חשאיות, אומר דמיטרי צ'ומקוב, מנהל סוכנות מחקר שוק וקטור.

צ'ומקוב: למכס יש רמת שליטה גבוהה למדי, ואני לא חושב שניתן היה לספק כמויות גדולות של סחורה שלא יתאימו לאיכות המוצהרת. תיאורטית, אפשר להניח נוכחות של ייצור מחתרתי כלשהו, ​​כמו גם את העובדה שמסיבה כלשהי הכתובת על החבילה צוינה בכוונה לא נכונה.

קל להבחין בזיוף: אתה צריך לזרוק חופן אורז למים: טבעי - זה ילך לתחתית, כי הוא כבד ומושך מים; הפונדקאית הפלסטית צפה למעלה, ולאחר הכביסה היא הופכת למסה הומוגנית. אבל אורז אמיתי יכול גם להישרף, אמרה ל-Vesty.ru טטיאנה לוטוצ'ניקובה, חוקרת מובילה במכון לחקר האורז.

LOTOCHNIKOVAת: זה מוצר אורגני, כמובן שהוא נשרף. באשר ל"אורז הפלסטיק" הזה כאן, אתה יודע, זה יכול להיות בדיחה. זו יכולה להיות תאונה, סוג של פרובוקציה מכוונת. זה יכול להיות כל דבר.

לפני זמן לא רב, הרשתות החברתיות הפחידו סיפורי אימה על ביצים מזויפות מסין. באינטרנט נפוצו סרטונים שבהם אומנים מקומיים הכינו ביצים ללא תרנגולות. אי אפשר להבחין ביניהם מהאמיתיים. יחד עם זאת, מילוי מכימיקלים מסוכן לבריאות. עם זאת, הגופים הרשמיים שלנו לא רשמו מכירה של ביצים כאלה.